いくら（筋子）の漬け方

生筋子をもらったんですが、どういった味付けでどのようにつければいいのか・・・
みりんは使わない方がいいとか言われても・・・

だれか！おすすめがあったら教えてください！！

酒、醤油同割り。

>>2　
やっぱりお酒と醤油は煮切った方がいいんですかね？

>>3
うん

筋子のままでもいけますか？　
あと漬ける時間をお願いします！

若しくわ、酒だけを煮切る　　酒は醤油の１割くらいがいいと思うよ
入れ過ぎると・・・・・・・酒臭い
４.〜５時間漬けたら笊などで汁を切ってから冷蔵庫で保存

筋子のままでもいいけど・・・結構生臭くなるよ

この時期だとイクラにするのは皮が薄すぎるかもな？破れるような・・・
若い卵巣で作る筋子の場合、個人的には「醤油だけ」にどっぷり漬けるのがイイと思う。

(1)２〜３％濃度の塩水（冷水）で２、３回洗う→1時間以上水切りをする
(2)醤油に漬けて1時間
(3)醤油を切る→冷蔵庫で1時間

よくある失敗は、
・温水で洗って皮が硬くなる
・水切り不足で皮が硬くなる＆生臭くなる
・醤油に漬けすぎで辛くなる

煮切ったみりんや酒をタレに入れてもいいけれど、漬けダレの塩分濃度が薄まると皮は硬くなるので。
最初は醤油だけの方が無難かと。
他には、塩水で洗った後、味噌に漬けるというのもウマイらしい。

筋子のまま味噌漬けにしても美味しいですよ。

ウチでも初めは水でほぐしてたけど、時間はかかるは結構つぶしちゃうわで
お湯に替えました。

ちなみに醤油は薄口醤油を使ったほうが良いかと思います。
薄口醤油２：日本酒１：みりん１
でやってますね。

>>10
漬け時間はどのくらいですか？
ウチは硬くなるので、塩と醤油のみで、1時間程度で引き上げます。

ぬるま湯でほぐして、ザルに上げ、実父ロックに入れてヒタヒタの濃縮めんつゆをかけて冷蔵庫で30分〜1時間放置。

どんぶりご飯にのせて刻み海苔とワサビでウマー☆

>>11
漬けっぱなしです。あまり醤油を多くしてないけど。

皮は多少硬めでぷりぷりしたのが好きなんで、ほぐす時は熱目のぬるま湯でやるな、扱いやすいし
白っぽくなっても水洗いして漬け込めば色は戻るよ
生醤油のみで1-2時間漬けて、ザルで軽く醤油切って、冷蔵庫で一晩馴染ませる

漬け込む時間だけど、うちの母は30分で十分だと力説してた
で、醤油切って一晩
あっさりめに仕上がります
その辺はお好みで

あと筋子漬けるのは、熟成したりさせるのが難しいので、初心者は止めといたほうが無難です

ここの住人のほとんどは、ぬるま湯の中でほぐすのかな？
俺は、焼き網にこすりつけてほぐすよ。これ、北海道の漁師のやり方なんだが、
オレンジ色の生きのいい筋子ならつぶれることなく簡単にほぐれるよ。

大量に作る時は網あると便利だよね
イクラ用にホームセンターで丸いの売ってるけど、餅網でもできるよね

ボウルに水を入れて、薄茶色くらいに醤油を加える
そこに生筋子をボッチャン。そのまま３〜４時間冷蔵庫へ
網にコシコシしてほぐす。浸透圧のせいなのか？すごくスムーズにほぐれる。
ザルで水をしっかり切って、タッパに入れて、「昆布醤油」をひたひたに注ぐ。「チャポッ」程度に日本酒。飲んで美味しいお酒が良い。
ざっと混ぜて一晩置けば、十分おいしいイクラの出来上がり。

お寿司屋さんで出すような、醤油風味が無いイクラの漬け方ってわかりますか？

>16
筋子なら塩漬けだな。
しなびるけど、あれはあれで良い酒の肴。

昨日、長年の憧れだったイクラの醤油漬けを作ってみた。＠静岡
ボールにぬるま湯と塩を入れて、膜と血管を取り除く。
何回かお湯を変えて、でも中々膜が無くならない…と取り続ける。
しばらくして、ソレは潰れたイクラの皮だと気付いた。
とっくに膜は取れていたのに、なんと勿体無いことを…。
それにしても美味かった。北海道の人が羨ましくなったよ。

>>20
醤油の代わりに塩水を使う
塩振ってまぜてもいいらしい

>>20
実際どうだか知らないけど、洗って水切ったあと塩と酒だけで味付けしてる。
色もきれいだし、お寿司屋さんのと同じになる。
冷凍しておせち料理にも重宝してる。

みんな作ってるんだな…
俺も昔から作ってるんだけど、イクラの皮が硬いとか軟らかいってのは鮭が海でとれたか川でとれたかで変わってくるんじゃないのか？
作り方で硬くなった事ないけどな。

俺の自家製イクラの一番美味いと思った食べ方は卵かけご飯にイクラを混ぜてダブル卵かけご飯！
イクラの漬けたタレを醤油代わりにかけて食べる。

美味すぎる。

だよね
川に上る前の鮭なら柔らかいし、上り始めちゃうともう硬い。
海を回遊している鮭の最も柔らかい卵は筋子のまま醤油漬けにできるし、
最も硬いのはバラして塩漬け（塩水で味付け）がいい。
10月の卵なら、醤油イクラに最適！

塩水って、どのくらいの濃度ですか？
飽和食塩水？

>しばらくして、ソレは潰れたイクラの皮だと気付いた。

そんな簡単にはイクラは潰れないよ。
イクラの卵の表面の皮だと思う。
あれを全部取りのぞくのは至難の業。少しぐらい入ってても気にしないほうがいい。

いくらはやはり皮の柔らかい物を選んだ方がいい。沖捕りの鮭から取った（時期の早いほうがbetter）
出来るだけ新鮮な物を選ぶ。（まあどんなものでも家庭で食べるにはおいしくは出来るけどね）
１が北海道に住んでるなら、そこら辺のスーパーにいくら網が売っているからそれを使っていくらにする。
でもこんな質問をするところをみるとたぶん北海道ではないだろうから、焼き肉する格子目の網を使ってもいい。
でなければ塩水、温水中、手でほぐす。
最低でも5〜6回水を換えて余分な破片を取り除く。破片が無くなるまでやれば理想的。
最初はいくらが破れるのではないかと不安になるが、28のいうようにそう簡単に壊れない。心配しなくていい。
漬け汁は好みがあるだろうからそれぞれだが、私が一番の好みとする次郎、水谷流の漬け汁を紹介する。
酒２、醤油１、水１を鍋で沸騰させフランベよろしく火を付けてアルコールを飛ばす。わずかに塩を加えて冷ます。
2〜3時間漬ければできあがり。私は漬け汁に漬けたままにしている。

>>27
何十年も保存するつもりなら別だけど、常識的に考えなよ。

販売用の塩いくらのレシピがあるけど知りたい？

>>30

めちゃくちゃ知りたいです

添加物まみれの販売用イクラのレシピいらない

生筋子をもらったというのなら、おそらく鮮度が落ちてるだろうから醤油漬けが良いでしょう。
お寿司屋で食べるような塩漬けが良いと言うのなら、
まず生筋子を手で開いて、濃度25%の飽和塩水の中に漬けて1分程かき回してください。
そうすると、イクラの皮が丈夫になって焼き網等でほぐすときに潰れにくくなります。
筋子をほぐしたら、2〜3回水洗いします。
次に飽和塩水の中に洗って水を切ったイクラを投入し、5分間程かき混ぜます。
5分間かき混ぜたらザルに取り、冷蔵庫で１晩水を切ります。
ちなみに醤油漬けも漬けっぱなしにしないで、30分程漬け込んだらザルにあけた方が良いと思います。

漬けっぱなしだけど何がいけないの？
今まで不都合はなかったんだけど・・・

>>29に加筆

いくらを洗った後、ザルにあげて30分冷蔵庫で水切りをする。

なんちゃって不良・西原理恵子・毎日新聞
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/books/1223733421/

>>34
これはあくまでも好み。
漬け汁でビチャビチャなのは自分があまり好きでないため。
軍艦巻きにしても海苔がパリッとしてるからグッド！

>>34
醤油だけで漬ける場合は、30分でザルに上げて醤油をしっかり切った方がいい。
やってみたらわかるけど、漬けっぱなしにしたらしょっぱくて食えなくなるｗ
マグロ赤身のヅケくらいの感覚で。

ちなみに醤油だけで漬けると、皮が柔らかく仕上がる。
いくら自体にウマミ・甘みがあるので、ダシも調味料も不要。
ただ昆布は、イクラのような動物系のウマミとぶつからないのでいいらしい。

>>38
漬けっぱなしだけど普通にうまいよ？
漬け汁が濃すぎるんじゃ？

>>39
濃いも何も「醤油」に漬けた場合の話をしてるんでないか？
薄口醤油なら平気だって言いたいのか？

>>40
馬鹿発見

>>40
w

漬けぱなしですが。
しょっぱくなりませんよ。

>>40
釣り？
薄口醤油は、濃口醤油より、塩分（味？）が薄い訳ではないですよ。
色が薄いのです。