質問スレッド100

>>900
そのまま炒めて問題ないですよ

>>875
というか、ワタと皮を同一に扱う時点で疑問に思おうよｗ
鮭皮は、それだけで別個にスレが立つぐらい大人気で喰う人多いから、
ちょっとググってみた方がいいかもよ？

鮭の皮で思い出した。
熊は秋に産卵で川を上ってくる鮭を捕まえて食べるけど、
腹が満ちてくると、捕っても身は食べず、頭と皮だけを食べる。
以前、ＮＨＫでやっていた。

>>903
やつらはすじこだけ食べるんですよ
あとは、場合によっては頭というかひず（だっけ？）の部分だけ
川を上ってきたサケは精も根も尽き果てた状態だから身は食べてもおいしくない→栄養が全然ない
だからクマは栄養たっぷりのすじことひず（ほんとに合ってんのか？）しか食べない
北海道の秋の川辺は死屍累々だよ

>>903
ＮＨＫが録っていたのはアラスカの熊だった

>>904
いや、皮下脂肪も栄養として喰うから、皮も剥いで喰うよ。
あとは内臓と脳みそ周りの頭んとこだけ喰うの。
いわゆる三枚おろしにして、俺らが大事に喰う身の部分だけ手付かずになるんだぜ……。

ブナの身はふつうにまずいから
だれも食わねえよ

>>904
氷頭だね　氷頭なます脂がのって旨いんだよね　噛んでいるうちにジワーって
甘味がでてくる

>>906
器用に皮剥いで食べてたよね。
なんてもったいないと思ってみてた。

ライオンもそんな感じだよね。エサが豊富だとシマウマの内臓だけ食う。
もっとスゲーのは、南アメリカのパンパで、
あれはなんだっけな、
人間が牛みたいな動物を何百万頭とか殺して、舌だけ食ったという話。
あとアメリカ人もクジラを殺して油だけ取ってあとは捨ててたらしいな。
なんでも捨てるほどあると贅沢な使い方をするって話か。

人間もちょっと前まではマグロのトロを捨ててたんだってさ
どんだけネギトロ丼できたんだろう、と夢に見る

>>904
＞栄養が全然ない
は言い過ぎだろ。

冬ごもりに向けて効率良く皮下脂肪を蓄えるために、
より多くの脂質を含む部分を選んで食べてるだけで、
身そのものは蛋白質の塊だ。

質問スレじゃなくて豆知識スレになってるwwwwwww

a

>>911
人間はというか日本人は、だけど、その昔は冷蔵システムがなかったので、
腐りやすいトロの部分は捨てるしか無かったそうな。
でも江戸ではネギマ鍋で食べてたりもしたよ。

トロが刺身で食べられるようになったのは、マヨネーズが普及してかららしい。

豆知識な。

>>916
ほほう、それはアブラっぽいのが美味しいと感じられるように、
味覚が変化してきたってことですか？

時代によって、人の好みは多少変化すると思いますが、
それ以前に生活習慣の違いよって好まれる味がちがうとか、
食関係の技術的背景の違いが大きいと思いますよ。
有名どころでは、同じカレーでも、事務職の人と肉体労働者では
美味しいと感じる塩分濃度が違うと言われてます。
冷凍・冷蔵保存技法が殆ど無かった自体に、今日のように刺身を食べられたとは思いません。
江戸期には常温保存が主で、そのため醤油での漬が有効に効いて比較的保った
赤身が好まれ、脂多く醤油・塩が浸透し難しく、
当時としては傷みやすいトロが敬遠された・・・だったような。

にんにくってどうやって保存しますか？そんなに大量に使うもんじゃないので……

>>919
皮むいてから冷凍しておけばいいって近所のおばさんが言ってた

皮つきのまま冷凍すると使うときにちょっと手のひらで暖めたら
するっと皮がむけていい。

>>919
肛門に詰めておく。
海外に運ぶ時にも助かるよ。

無茶言うなよ。にんにくなんか肛門に詰めたら火傷するわい。
せいぜいラッキョウぐらいのとこだ。

>>923
俺は玉葱ですがなにか？

>>902
サンマのハラワタが旨いのは理由があるんだよ。
アユと同様、ほかの魚とは違う。

シャケもサンマも、身の味は他の魚より劣る。

皮付きのままガス台の近くに吊るしてある＜にんにく
数ヶ月たっても問題なし

>>926　

それサンプルだよ。

６月頃だったかに青森の物産展でにんにく買った時に聞いたけど
芽が出るとすれば秋を過ぎた頃、それまでは大丈夫、だそうな。
これから芽が出ると思われ。

そろそろ食べ切る頃だから問題ないかな
ありがと>>928

サンマなんだけど網の上で焼くとサンマの油ですぐ炎があがってこげる
どうすればいいですかね？かなり燃えるんで火があがって吹き消してもすぐに火があがってまともに焼けません

>>930
通常のコンロで網焼なら甘受するしかない。
それが嫌なら他の方法、グリル、フライパン、魚焼き器などで焼く。

昨日食べようと思って一昨日仕込んだ〆鯖を食べ忘れてしまいました。
今晩食べても大丈夫だとは思うんだけどきっと締まりすぎ。
お奨めの食べ方ありませんか？

>>932
意外だろうけど、焼く。
味は付いてるので、弱火のグリルでじっくり焼くだけ。
酢はいくらか飛ぶけど適度に残る。
ジューシーさには欠けると思うが、
噛み締めるとギュッとつまった感じのうまみが出て来る。
焼いてあまりにもボソボソなら、
ほぐして大根おろしなどと混ぜると言う手もある。

>>930
コンロに魚焼きグリルはついてないんですよね？
選択肢としては、
フライパン、フィッシュロースター、オーブンレンジ、などがあります。

フライパンは焼き上がりが焼き魚とはちょっと違うのと、煙は結構出る、焼いてる最中は離れられない。
フィッシュロースターは短時間で綺麗に焼けて煙も出ない、でも高価で掃除が面倒。安いものはダメらしい。
オーブンレンジは低温なので煙が出ず臭いもつきにくく焼き上がりも綺麗、でも時間がかかるし掃除は面倒。

おすすめは、本格的にやりたいならフィッシュロースター
家にあるならオーブンレンジ、
なければフライパン　の順番でしょうか。

トースターや焼き網は煙と臭いの問題で×です。

>>932
棒寿司にしたら？

>933
焼き〆鯖の寿司ってたまにみるね。
大根とセットなら美味しそうだ。

>935
あれは〆すぎくらいのサバの方が合うんでしょうか？
やった事ないけどガリ挟んだりして試してみようかな。

少し悩んでどっちか試してみます、ありがとう。

唐人先生の嫁がきてるな。
旦那を病院送りか。

どなたか教えて下さい
山椒を枝ごともらってほったらかしてたら乾燥して黒い山椒の実がいっぱい採れました
食べたらジャリジャリして山椒の味がしません
調べたら普通は生の緑色の時に処理して使うみたいなんですが
もう黒く乾燥しちゃったら使えないでしょうか？
本当はちりめん山椒を作りたかったんだけど…

>>938
摩り下ろしてみたら香りがたつ　ってことにはならんかな。
勘で書いてみた。

>>938
乾燥した実は擂り鉢でゴリゴリやれば、ウナギでお馴染みの粉山椒に。
煮たりする具としての使い方はもうできない。

山椒は種じゃあなくて、果皮を使う。

>938
黒いってところが気になる。
山椒は皮の部分に香りがあるんだけど、中身だけ食ってないか？
中身は硬くてじゃりじゃりしているよ。

938です
みなさんありがとうございました

どうやら山椒の実の種を食べていたようです
皮を使うとは知りませんでした。大変勉強になりました
ありがとうございました

>>942
エスパーや、エスパーがおる！

塩がまだあったのに買ってしまいました、なにか塩を大量に使う料理ありませんか？

塩釜焼き

鶏ハム

>>945
乾燥剤と共に密閉保管しておけば相当長期間保ちますよ

そういえば塩と蜂蜜を使った部分痩せがブームだった時には
スゴイ消費量だった・・・

>>936
焼鯖寿司は塩鯖だよ。

別に腐りも酸化もしないんだから、ゆっくり使えばいいだけじゃないの。

結局鯖寿司にしました。
新ショウガが買ってきてガリにして噛ませてやってみたけど・・・
鯖寿司って酢飯が団子手前くらいの押し加減で江戸っ子的にはイマイチじゃん？
なのでフンワリ系を狙ったけど食べるときにバラけまくり。
結構難しいね。

>>952
昆布で巻いとけよ

焼き〆鯖が意外という案が意外という事実。

単に料理法を知らないのは、アホじゃないよ。
誰かが教えれば知識として身につけるんだし。
なんつーか、みんなもっと自分でググって勉強して欲しいなぁとは思うけどね。

あぼーん

>>952フンワリ系ってこんな感じ？
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20080922233236.jpg

>>954
知ってる人は知ってるが知らない人は知らないから。
>>936が知ってりゃわざわざ聞かんと思うし。
締め鯖自体は本来非加熱で食べるものだし、
焼くならわざわざ酢で締める必要はないとも言える。
焼き締め鯖自体は美味いし好きだが（だから勧めた）、
全国的に古くからあるメジャーな調理法というわけでもなさそうだし。

他にも10年くらい前までは（締めてない）鯖の刺身とか、
極一部でしか食べられてなかったの、知ってるだろ？
自分はその極一部出身なんだが、20年くらい前に、
大都会東京で生で食べられる鯖を捜して、
一日中あちこち行ったり来たりして、結局手に入らなかったぞ。
ごま鯖（鯖の種類でなく料理名）が食いたくて、
魚屋に「鯖を生で食べる！？お客さん腹こわしますよw」って笑われても、
「ここに無いならどこに行けば手に入りますか？って聞いて、
「東京中捜してもない物はないよ、田舎へ帰ったらw」って蔑まれて…
あー思い出すだけで腹が立つッ！！

自分が物を知らないのを書き綴って面白いの？
そんなに馬鹿って呼んで欲しい？

>>957
私もほぼ同じ時期にごま鯖が食べたくて、同じようなことをやって
魚屋に馬鹿にされた。

まあ、バカにされるよねふつー

どう考えてもﾈﾀ画像を持ってくる池沼は、全部スルーする方が賢いのは確かだと思うよ。

>>957
おい福岡人、長文で思い出話がウザイんだよ。
何か新しい情報を入れてこいよボケ。

福岡人はガキでも殺してろカス

>>963
おいこら、その言い方はヒドイだろう。

>>949
お腹の部分にやってみたいけど、効果ある？

>>965
>ブームだった時には
1兆回よめ。

>>964
うるせえ、ガキの頭でも食ってろ。
本土に上陸すんな土人め！

>>965
あれは製塩業界のシカケだったとしか思えない。

>>967
道民乙

>>969
あ？エキノコックス寄生さすぞコラ

>>970
つうほうしますた。

>>969
道民は本土なんて使わない・・・内地だべさｗ　あっぺだ、北でなく南の方ででないかいｗ

質問してもいい？

だーめっ！

>>973
いま埋めモードに入っちゃってる感じだから、
急ぎじゃないなら新スレが立つのを待った方がいいかもしれん。
もしくは初心者スレをあたるという手もある。

あと25もある。

ごぼうの掻き揚げに朝鮮しようと思うんですが、レシピおしえてください。

嫌です
２チャンで誤字で揚げ足とるのはアホだと思いますが
その、誤字だけは許せません

市販ルーを使用してカレーを作りましたが、
甘口と間違えて中辛ルーを投入してしまいました。
何か追加する形で辛さをおさえる方法はないでしょうか？

>>977
ゴボウのかき揚げを作ってから、コチュジャン、ごま油、焼酎、水を混ぜて軽く煮詰めたたれをかけろ。

>>979
牛乳かココナッツミルク入れてみ

【ﾃﾝﾌﾟﾗ】かき揚げろ! 思いのままに【ｳﾏｰ】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040449377/

>>979
出来上がって皿に盛ってからでも
ルーに蜂蜜混ぜるといいよ
子供でも食べられるカレーになる
皿に盛ってからなら調節もできるし
鍋に入れるのはやったことないから知らんけど同じ様になるかな。

スーパーで激安米買ってきたけど臭い
せめて匂いが気にならない程度にならんかな？
出来れば炒飯とかじゃなしで白メシで食いたいんだけど

古米にはみりん入れるといいと聞いたことあります。

>>984
蜂蜜入れて炊けばいいけど、新米買ったほうが安いようなキガス。

>>979
じっくり炒めた玉ねぎ（2個分程度）を加えると、甘みが増して辛味を抑えてくれるよ。

>>985>>986
ｻﾝｸｽ
10キロあるんだよ。捨てるのはしのびない
とりあえずミリンを試してみます

>>984
そういう米を美味しく食べさせるために、
外食産業や弁当屋などは、こういうの使ってるそうだ。
ttp://www.green.dti.ne.jp/food_safe/suihan.htm

辛いのが苦手なインド人はヨーグルトをカレーに混ぜる

子供の頃、辛いカレーは生卵をかけてもらった。
昭和の時代の話

質問スレッド101
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1222241431/

>>988
大根おろしの絞り汁を入れるといいって昔流行ったで。
もち米を混ぜる手も。

　古いお米をおいしく　でググった結果↓暇な時でも見てみ
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&rls=GGLG%2CGGLG%3A2006-44%2CGGLG%3Aja&q=%E5%8F%A4%E3%81%84%E3%81%8A%E7%B1%B3%E3%82%92%E3%81%8A%E3%81%84%E3%81%97%E3%81%8F&btnG=%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

料理番組などで
「顆粒スープの素（洋風）　小さじ１」
とオブラートをつつんで表記されている場合があるのですが、これって具体的にスーパーで何を買ってくればいいのでしょうか？コンソメ？

/

>>994
いろいろあるよ
ttp://www.kenko.com/product/seibun/sei_833176.html

揚げ物と焼き魚を同時に料理していたら揚げ物に気をとられて魚が真っ黒になってしまいました。
こんな失敗防ぐ良い方法ありませんか？

つ「キッチンタイマー」

同時じゃなくて別々に調理。

1000get!!!