●鍋の使い勝手比較スレ12●

おフランス（ヨーロッパ）かぶれのイヤミみたいな友人への嫌味だったんじゃね？

>>951
うーん、欧州系のエアホステスだったので、あんまりほっこりとか、
オカンアートとか、そういうイメージではありません。

ルクルーゼとクリステルを並べてみると、ルクルーゼはフランスの太っちょおばさん。
クリステルは、若き貴婦人ってとこかな。

日本の主婦は、エレガントに憧れる、実はダサい中身だから、ルク好みなんだよね。
中身がエレガントな人は、ルクは敬遠して、、、、軽くて使いやすい鍋を選ぶよ。

確かに軽い鍋の方が、気軽に使えるよね。
重い鍋で作れば、誰にでもおいしい料理が作れる。ってワケじゃないんだし。

鍋の変遷には、いろんな理由があったんだろうな。
http://www.shc.usp.ac.jp/omoya/lab/activities/abstracts/pots-and-pans-in-britain.html

クリステルは、貼り底鍋だからね。あれはヨーロッパのキッチン
の熱源が圧倒的に電熱タイプが多いから、底が薄い鍋だと、
簡単に変形して使えなくなっちゃうから、その対策として厚い
貼り底構造になっている。WMFやフィスラーも同じ。

ガス、IHが多い日本では、同じステン鍋なら、多層構造の方が
向いている。

多層の鍋底より、厚い貼り底構造の鍋の方がＩＨなどでは、ムラがでないので、優秀です。
多層は、一体成形で、底の部分がきれいに見えますが、ＩＨ料理では、底の熱ムラがはっ
きりと分かります。シチューや、長時間煮る煮物では、貼り底構造の鍋の方が熱のまわり
が良いようです。しかし、多層の底の鍋と貼り底構造の鍋の差は、それ程大きくは無い
ようです。でも、結局、ウチの鍋の多くは、貼り底構造のものを使っています。
熱源の殆どがＩＨですから。

ガスには全面多層
ＩＨには貼り底
十得鍋２０センチに蒸し器をセットしてパスタ茹でたら
すっごく楽だった。お湯きり後隣の鉄フライパンへ。
ああ、もう買ってほんと大正解だったよ。

IHは火力がしょぼいので、多層鍋の方がいいと思うけど。
ドイツ人みたいに、茹でるか煮るかしかしないなら
貼り底の方がいいのかもね。

厚い鍋底をわざわざ熱する必要は、本来なら無いんだけど、
電熱コンロだと底が変形して、電熱器と鍋底がぴったり
くっつかなくなり、ロスがでる。それを防ぐための貼り底だから、
鍋底が変形しない程度の厚さのほうが効率がいい。さらに、
側まで同じ厚さなので加熱ムラが貼り底に比べ少ない。

うちも10年前にドイツに住んでいたときは、熱源が電熱だった
のでWMFとかフィスラーの貼り底使っていたが、日本では、
フィスラーの圧力鍋1個だけが現役で、その他の鍋は処分
した。

1000円程度で買ったホウロウのミルクパンが、
頻繁に焦げつくようになっちゃったんですけど、
何がいけないんですかね？
味噌汁作ってるだけなのに卵の白身がへばりついちゃう。

ＩＨの熱源は、なべ底を均一に加熱するのではなく、ドーナツのように
加熱するから、なべ底の厚いほうが熱ムラがでにくいんだ。電熱コンロ
は、電熱線が変形してぴったりくっつかなくなるから、鍋底の厚い鍋を
使うので、鍋が変形するから厚底を使うという理由ではないのじゃない？

いや、たぶん向こうの電熱器知らないと思うけど、
熱源の上に、分厚い鉄のカバーがついていて、
それを熱して、鍋の底に熱を伝えるようになってる。

そのカバーと鍋底がぴったりくっついているときは
問題ないんだけど、鍋底が薄いと、だんだん変形して
きて、カバーとくっつかなくなり、熱ムラが出る。

>>961
焦げ付くたびに、クレンザーやスチールたわしでごしごしと落としていると
だんだん焦げ付きやすく「悲しく」育っちゃう。
焦げは、煮て落とすか。重曹で煮て落としたほうがいいよね。

でも、安物のホーロー鍋は使ってる鉄板が超薄いからもともと焦げ付きやすいけど。

それだけ電熱が一般化している状況だと、中国・日本・東南アジアみたいな
炒め物は、やっぱり料理のレパートリーには入らないんだろうね？

琺瑯を金属タワシで擦っちゃダメだろ、女子高生

中華鍋は、WOKというやつが売られていて、普通の中華なべ
の底に分厚い貼り底がしてある鍋だった。全部鋳物でできて
いるのもあった。

もちろん普通の中華鍋みたいにあおる事はできない。コンロ
に掛けて鍋が熱せられてきたら、油を回して材料をいれて、
お玉でひたすらかき回す。といった使い方。

厚い貼り底は鍋揺すらない俺には逆にいいなと思ったけど
中華鍋で琺瑯は無いわ。

>>961
くっつくかどうかと琺瑯は、あんまし関係ない。
鍋の厚みと関係ある。
ルクルーゼ(渡しは安物のルフェルムだけど)とかだと、金たわしで思う存分ガシガシやってるが、
さすがに焦げ付きにくい。
厚手の鍋に変えるか、テフロンの小鍋も中々便利だよ。

ベラベラの琺瑯って、何に使うための道具なんだろう？
酸には強いんだろうが。

調理後の料理をいれたまま、冷蔵庫で保存するには、薄手の琺瑯がいいね。

>>969
>ベラベラの琺瑯
味噌汁、ジャムとか？

そういや、昔あったな、琺瑯のボウル。白くて、ふちに色付いてるやつ。

でも薄手の琺瑯って、病院とかの衛生容器思い出しちゃってだめだ。

最近、病院に行っていないな↑

昔の話って言ってるだろ？

安いのって琺瑯塗った部分と塗られていない部分の所の
境目のところで怪我しそうでいやだ。

安い琺瑯製品って、どこに行けば買えるの？　知っている範疇では、見つからない。

アマゾンに行けばあるよ。＞安い琺瑯

野田琺瑯の白い鍋（；´Д｀）ﾊｱﾊｱ

NHKの趣味悠々って番組で、丁度ダッチオーブンを扱ってて、
色々と参考になったわー。

ダッチオーブン、スゴく欲しくなったけど、
改めて考えたら、自分はそもそもアウトドアすることない事に気付いた (ﾉ∀`)

>>964
>>966
>>969
レスありがとうございます。
たわしでこすっちゃだめなんて知らなかった。
これを機に前から欲しかった野田琺瑯の黒い鍋買います。

>>976
吉祥寺のカーニバルという雑貨屋さんで5年くらい前に買いました。

月兎印ゲットしたい(ﾟ∀ﾟ)

>>979
自宅で使うのも有りだぜ

>>979
見た。あんなにおいしそうなフランスパンが焼けるとは。

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　　　　　　　　　　　　　　 |　l　l　　||　ヽ二二＝二二＾　 .||　　l l| 　 俺をオーブンで焼くってか？
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>>978
そんなに、ボロい鍋とは思えないけど、粗悪商品なの？

>>985
勘違いしてる

ルクルーゼ＞＞＞＞＞ルフェルム

価格がか？

一体どうやったら「（；´Д｀）ﾊｱﾊｱ」＝粗悪商品になるんだｗ

価格は雲泥の差だけど
料理の出来に差は出ないよ。






　　　　

>>990
気分によって、味覚が左右される人はそうでもないのかも？

ルフェルム で充分な気がする。料理の味は同じだろ。

>>991
どう見てもラクガキなのに、とんでもない値段の絵とかもあるしな。
そういう人がいるのは確か。

ちょっと前、モノクロって雑誌で比較してたけど、
ルクのはブランド代って結論づけてたな。
機能面や料理の仕上がりについては、廉価な製品でも違いは無いって。

そうかな、ヨーロッパで購入したときはそんなに高くなかったよ。

フランスの片田舎で作ってるけど、やはり人件費なんかは
中国の十倍以上です。材料費はたいしたこと無いので、
やはり人件費の違い＋輸入費用が、購入価格の差では？

それでも埋まらない分は、ルクルーゼジャポンのマージンでしょう。

気に入った鍋だと、愛着がわいて、調理もていねいにするから、味が良いってことになったりして、、

ごくまれにそういう人も居るかもしれない。
安い鍋を気に入ったら言う事なし

気に入ったらどうせ長く使うことになるんだから、高い鍋でもコストパフォーマンスがそれほど悪いワケじゃないけど。
高いのを買って、気に入らなかった時のショックは大きいorz

シラルガンの炒め鍋。取手の付け方と、造りのガサツさで、゜゜・(/□＼*)・゜゜・

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