【梅干梅酒】梅仕事 15年め【梅ジュース】

十郎は、一年経つととろけるように柔らかくなる。二年経った梅干しの皮の薄さは絶品。
土用干しの頃は固さが残り、扱いやすい。

おーっ、ザルに食い込んで破れるよりは、よさそうだな！

紅南高なんてザルにくっついて大変だった。
翌年から百均のクッキングーペーパーに乗せたら大丈夫だったけど。

高田梅で梅仕事しまくった
甘露煮、蜂蜜漬け、梅シロップ、蜂蜜ブランデー酒、甘漬けも漬けた。
実が大きくて果肉部分も多いので甘露煮は上手く作れれば究極の一品になった気がする
下湯が足りなかったせいか、酸味が思ったより残って今回は失敗だった。すっぺー

>>955
嫁の実家ドンピシャ梅なんだが、義母の作った甘〜ぃ梅漬け旨い。
しかし豪勢だな、ウラヤマシス〜

>>952
それ確かに心当たりあるわあ
2年前作の梅干をその年の年末に実食解禁したものは
なんだか皮が堅くて「ちょっと炎天下で干したのが効いたのかなあ」
なんてガッカリしてたが
最近食っている感じが実に柔らかくなってる

なにより十郎梅は塩分関係なく強めの酸味がとてもいい

十郎梅は4年続けて同じように作っててもやわらかくなる年と
そうでない年があった。
オマエの十郎梅選択眼がなってないだけ、っていわれたら
それまでなんだけど。
やっぱり木（農園）によって良いのとダメなの違いがあるんじゃ
ないのかなぁ

強めの酸味か、魅力的だ。
来年はそれで行きたい。

今年は梅雨明けがはやいらしいね！

>>950
ある程度甘み入れないと梅酢の味だけになっちゃうぞ
とは言うもののうちの母みたいに１カップの梅酢と１カップの砂糖で
ダイコン漬けられては「梅仁丹」の味になるから困る

紫蘇20束買って店先でダンボール箱にせっせと詰めてたら
他のお客さんから店員さんに間違われた。
「あら〜いい紫蘇ねぇ。一束貰ってくわ〜」ってオバちゃん抜かないでぇぇぇ

>>961　梅仁丹はやだなぁｗｗ　甘み必須ねメモ

>>962　わかってやってそうで怖いな、２０束はすごいけど

去年の赤梅酢って、今年染めるのに転用できるの？

梅干し三年目です。今年は忙しかったり体調壊したりで
梅をチェックし忘れてて、ふとこのスレ思い出した。
急いでスーパー回って、五軒目でようやくゲット@都内。
ひと安心です。

十郎は使った事ないな。来年試しに仕込んでみようかな

枝付の紫蘇を売ってるような気の利いた八百屋が近所にないお・・・
仕方ないから袋入りのを買うか

去年のこの時期に冷凍してた青梅で梅シロップ作った。
霜ついたまま瓶に上白糖と共にぶちこんだが、至って普通においしいのができた。

そして去年試しに冷凍梅で２０％の梅干し作ったが、カラカラに乾燥して一年たっても梅蜜が出ない…
まあ当然か。
余りまくってる去年の梅酢をヒタヒタにいれてみた。
もう少ししたら食べてみる。

地物売ってるスーパーに行ったら
枝付きの赤い紫蘇がみっちり束ねて180円で売ってた。かなりの量。
紫蘇欲しいヒトにはたまらんだろーなーと思いながら
ちょっとだけ来年は赤くしてみようかなと思った。
あと、ここ4年いつもは１０％だけど、来年からはもう少ししょっぱくしようと思った。
すっぱいだけなんだよね、10%だと。

一昨日から追熟していた南高梅が、この暑さ（30℃）で緑色→黄色よりの黄緑色になった。
漬け始めるべきか、もう1日追熟するべきか…悩む。

>>969
ちっとくらい緑でも漬けたらすぐ黄色くならない？

暑くなったからか追熟早いっすね。うちも木曜夕方に30kg届いたうちの20kgが
結構緑色でしたが、金曜夕方にはすっかり黄色くなってました。
今朝作業して下漬け終了。梅酢早くあがってー。

今季最後の仕込みで梅シロップを漬けてきたよ。
お店で南高梅１袋500g程度って言われて３袋＆砂糖１．３ｋｇ分買い、
帰って梅の重さを量ったら１袋１ｋｇ・・・砂糖が全く足りない。
後から砂糖追加投入する事にして漬けたけど、
思い余って家にあった黒砂糖を投入したのは失敗だったかも。
風味強過ぎだよね、黒砂糖・・・。

結果論だが、漏れの場合は
ちょっとシロップが発酵したくらいで黒砂糖投入シロップは んまぃ
発酵していないと鮮烈な風味は薄れていた。今は反省している。

追熟させていた梅のうち一粒が、気がついたら1/3位茶色に変色してた。
さわってみてもやわらかくなっているわけではないんだけど、
これは梅干しにせずに廃棄すべきでしょうか？

>>973
最初に変なの混ぜちゃうと、後で余計な手間が掛かる元になる。
もったいない気持ちは分かるけど、怪しいのは一緒に漬けず
他の用途に使うことをお勧めします。

>>974
アドバイスありがとうございます。
その粒はよけて、味噌からめておいておくことにします。

うちも一昨日から追熟中だけど、何個かポチポチ茶色の斑点が…。

>>970漬けたら黄色く…
そう言われてみればそうだ！
明日、仕事前（涼しい内）に漬けます。
970の梅も最高の梅干しになりますように。

【梅干梅酒】梅仕事 16年め【梅ジュース】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215268186/

初梅干漬けて2日目。
落し蓋の上まで透明な液体がヒタヒタしてるんだが、これが梅酢でしょうか？
舐めてみると、酢というより、軽くフルーツ風味のある塩水って感じなんですが…

>>978
乙です。

それが梅酢。まあ、塩入の梅果汁だから・・・

>>979
何か初々しいなｗ

最後のシロップ用にと青梅買いに行ったら
梅コーナーがお中元コーナーになってたorz

瓶買うほどじゃないので、漬け物袋で梅シロップ作ろうと思った
んだが、秋の漬け物シーズンじゃないからか、全く売ってない！！
そうですか、梅に漬け物袋は邪道ですか・・・orz

漬物のシーズンって秋なの？
ホームセンターや100均で売ってるよ。

数kgならジップロック(大)でもいいんぢゃまいか

シロップ作るのにジプロク、毎年フリーザーバックを使っていたが、
今年はストックバックを使ったら、端っこからやや漏れた
たまたまなのか、ストックの方がヤワイのか･･･

>>973
何日か前に山間部の農協で、ついつい買ってしまった小粒の青梅３ｋｇを一晩置いて次の日、
硬いまんまなのに何にも転用できないくらいの茶色＆ブヨブヨに変色して、泣く泣く全部捨てた・・・

ま、梅にも色々あるさ

>>987気温・湿度の関係？
梅の種類にも依るんだろうか？謎ですね…。
自分は追熟させた梅を本の通り１時間ほど水に漬けたら、まんまと変色した。
いい勉強になったよ。

>>987
買うまでの間に物凄く乱暴に扱われていたか
冷やされすぎで凍ってたのがとけたかじゃない？

前に一度、冷蔵のクール便で届いた梅が凍ってしまってて
最初は綺麗だった梅が、ほんの数時間の間に
まだらに茶色でブヨブヨの梅に変わっていた事があった。

>986
ストックのほうがペラいと思う。
8粒だけシロップにするのにストックバッグにしたら、3っ亀に角からじんわり漏れてきた。

梅酢について答えてくれた方、どうもありがとう
記念に少量取り置いてみる
これでとりあえず第一段階はクリアか…おらワクワクしてきたぞ

毎日チェックしてたのに、カビて酸っぱい匂いになってしまった。
糖分加えて漬けてる人いる？
塩10%、糖分10%だとカビやすいのかな。
塩だけで15%だと放置しても大丈夫なんだがなぁ。

梅干は食べないから漬けないんだけど
梅酢が欲しすぎる･･･
ｼﾞﾚﾝﾏ

ジプロク、ストック、両方とも漏れるよ。漏れるというと、口を
きちんと閉じてなかったとか、破れていたとか思われそうだけど、
全般にじっとりと浸み出てしまう。ビニール袋に油物を
入れると全般に浸み通ってしまうのと同じではないか？
袋使うなら漬け物袋じゃないと。

>>992
ﾉｼ　塩18%　氷砂糖7%くらいの割合。
塩分が減れば管理が大変になるのは当たり前。

>>993
家が近ければ好きなだけ持っていって欲しいくらいだ。
一般家庭じゃ年間1Lもあればお釣りが来るｗ

梅干しは子供の頃から大好きなんだけど、
なんでもかんでも梅干し味になるのが耐えられなくて梅酢は毎年廃棄してる。
今年は１０キロ漬けて４リットルくらいあるからあげたいけどね。

>>993
梅干漬けて材料費程度で知り合いに譲るとかｗ

梅酢、市販のものもあるにはあるけどね。

>>972
レスﾄﾝ。とりあえず追加投入分はクセの少ない砂糖にしてみる。
黒砂糖っぽさが薄れるといいんだけど・・・。

>>992
塩１３％、蜂蜜５％（現在までの投入量）で毎日チェック入れてる。
梅酢表面に白くポツっとしたカビが出たからスプーンですくったりしたけど、
梅酢そのものはスッキリした塩辛さで問題無いし、梅にも影響無し。
992さんのは梅自体もダメになったのかな？

手作りモノを知り合いに譲る勇気がなくて去年の梅干を余らしている
しかしみんな梅酢のほうが余ってるんだなぁｗ
うらやましさの極みだなぁｗ
ミョウガと茹でささみを梅酢につけたのが一番の好物だ
酒がとまらなくなる

>>997
市販してるなんて知らなかった！探してみるよありが�d！

梅干しの表面にアルミホイルをかぶせてたらなんか溶けだしてるようですが、梅酢を濾せば大丈夫ですか？

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