めっちゃ旨い唐揚げの作り方教えてくれ・・・

軟骨揚げを作ったことある人いない？

軟骨は何の軟骨？
鶏の膝軟骨使うんだったら、いったん圧力鍋で
下茹でしてから揚げると、柔らかく仕上がるよ。

俺は唐揚げ粉まぶした鶏の膝軟骨を、直接
圧力鍋で揚げちゃうけど。

時間をおいた二度揚げって、よけい変なものにならない？
びしゃびしゃになるか、焦げるか、スカスカに味が抜けるか。
難しい。

>>802
レスありがとう
鶏のひざ軟骨が売ってたから、居酒屋にあるような軟骨の唐揚げを作ってみたくて
圧力鍋ないけど、じっくり茹でれば柔らかくなるかな？

時間を置くって言ってもせいぜい3分くらいだろ。
160℃くらいで一度目2分・余熱3分・180℃で二度揚げ1分ならびしゃびしゃにもスカスカにもならんと思うが・・・。
問題は一度目の揚げ時間、余熱放置時間、二度揚げ時の油の温度いずれかにあると思うぞ。

いっぺんにたくさん油に放り込まなければ
二度揚げしなくてもそのときの火加減で
からりとなるが

>>803
温めなおしに揚げる場合は短時間で十分だよ。
レンジしたり焼いたりするよりずっと美味しくなる。

温め直しは、魚焼きグリルがいいわ。
から揚げ、わざとたくさん作り冷凍。
お弁当に入れたりする。
魚焼きで暖めなおすと食べる時までわりとからっとしてるみたいです。
買ってきたフライ物とかてんぷらも。
案外知らない人多いよね。
ついでにトーストもします。

>>807
レンジだと皮がふやけてびしゃびしゃになるが、

短時間二度揚げにしても、内部が温まらず、
カリカリの外側と冷たい内部でこれも変な感じにならないか？

>>805
>>792みたいな暖め直しの話だよ。

経験上、冷凍唐揚げは揚げ直しが一番だね
魚焼きグリルで揚げ物を焼くのは端っこが焦げやすいから無理
オーブンレンジで遠火で焼くならいいかもしれんけど

遠火であぶるのを試してみなよ。1番が変わるかもよ。

試した上で

揚げ直し＞＞＞オーブンレンジ＞＞魚焼きグリル

ってこと
てんぷらや唐揚げを焼いても美味しくないぞ

酒は芋焼酎で漬けると美味い
芋焼酎切らしてるときはスタンダードに酒+ショウガやニンニク
たまに酒+ゴマだれとか塩だれもやってる

冷めたらもう諦めて、唐揚げ半分に切って野菜と炒めて甘酢でまとめてる。
揚げ直しって、野菜切って甘酢作るより精神的に億劫。
>>813の言うとおり、レンジもあれだし焼いても美味しくないし。

レンチンだと、油が落ちて�iダウン・・とかリードのＣＭでやってたけど
ﾍﾞﾁｬっとなるよな

>>814
焼き鳥＋芋焼酎は最高にンマい！
ということは鶏カラの下味にも合うってことか、今度やってみよう

冷凍にした唐揚げを一番美味しく食べるにはって話だったよね
唐揚げ単品なら揚げ直し、こだわらないなら>>815のように別の料理の具として食らうのもありかな
ねぎソースぶっ掛けて軽くレンジでチンしてもそれなりに美味いと思うよ

レンジすると臭みが出るよね。

二度揚げは絶対に以前の揚げ立ての状態には戻らない。
特に、皮がカリカリになるかぶよぶよにふやけるので、
ネギソースや甘酢とからめるのは、かなりごまかせる。

遠赤外線？でじっくりと暖め戻せば、以前の状態に近く戻るが、
そんな手間は普通はかけないよね。

うちだけだろうけど、揚げ物の温めなおしは七輪で弱火の遠火でやってる。
市販の物なんかは鼻血が出るほど油が出るから油煙との戦いだなｗ
ちなみにチキンナゲットなんかの加工品もカリカリに焼くと美味いよ。

炭火で焼けばそりゃなんでもうまいさ

まぁ結局のところ、揚げたら一度で完食するのがベストってことか。
うちは、カツ丼みたいに玉子でとじて、唐揚げ丼にしちゃうけど。
コロモがしっとりグズグズになったやつを、
ご飯と一緒に食うのが好き。

上新粉を試してみたよ。
醤油、酒、ニンニク、生姜　等のタレに３日漬け込んだ後、
上新粉をまぶして揚げてみた。
漬け込み３日がちょっと長すぎたらしく、あんまおいしくなかった。
もも肉で鶏ハムを作って揚げた感じというか。
加工品を揚げた感じだった。

そんなのはどうでもいいのだが、
上新粉がいまいちおいしくなかったのが一番ショックだ。
まあたしかにカリカリではあったよ。カリカリの片鱗はあった。
でも薄いんだよ衣が。
モスチキン並にカリカリになると思ってたのに。

モスチキン並の感じをじぶんとこで出すなら、
水溶き系のコロモにしないとだめかな？

上新粉使うなら、まぶしたあとにしばらく馴染ませる
時間が必要だと思った。

レンジの揚げ物機能が楽

残った鶏肉の漬け汁はもったいないよね。
新しい鶏肉を入れたくなる。
使い残しの片栗粉はもったいないよね。
次の唐揚げに使いたくなる。

そんなこんなで毎日から揚げ
…ってわけにはいかないんだよなあ。

エコな工夫をしてる人いる？

鶏の唐揚げに飽きたらタコやシメジも揚げてみるといい

>>826
残った片栗粉は袋のまま冷凍してる
次使う時そのまま使えていいよ

タコのから揚げ… 素揚げでもいいけど、旨いよな。
スレチガイだけど。

豚の薄切り肉の唐揚げもうまいよね
小アジの唐揚げも好きだ

唐揚げｽﾚだから、鶏じゃなくてもいいんでね？

レンコンの唐揚げが好き。
カレー塩味で。

腹減ってきた

>>826
俺はニンニク生姜醤油ベースの漬け汁なんだけど、
漬け終わったところに摺り下ろしタマネギと、
ケチャップ、ウスターソース、ハチミツを入れて加熱して
タマネギソース作ってるよ。
唐揚げにかけても美味しいし、豚肉にも合う。

ボールにぶつ切りもも肉入れる。
めんつゆ、みりん、おろしニンニクと生姜入れてひたすら揉み込む。
30分放置。
つけ汁ごとビニール袋に放り込んで溶き卵と小麦粉投入。
袋ごと揉み込んで攪拌。
揚げ鍋に火を入れ油の温度が160くらいになるまで待つ間に袋のなかのネタをを落ち着かす。
ビニール袋から手で鶏肉をつまみ出して1分半揚げて4分余熱二度揚げ1分で出来上がり。

家の定番はこれだった。びっくりするほど美味くもないが安心できる味。

そんな不味そうなレシピを書く前にスレタイ嫁ｗ

めんつゆベースの下味ウマーだよね
揚げ方はガッテン流だね

十分揉み込んだら、30分放置する必要はないよ。
放置すると逆に水分が抜けてしまう。
ガッテン流でいうと再度水に漬けなければいけなくなる。
十分揉み込んだらすぐ衣をつけて揚げた方がいい。
小林カツ代がそう言ってた。

漬け込みすぎると、食感が変わるね
身が締まってハム系に近い味になるっつうか
俺も放置しない方が好み

自分は、ボウルとか使わない。
モモ肉を買ってきたらその場でぶつ切り
ビニール袋に酒・しょうがをベースに漬け込んで
そのまま冷蔵庫に。

>>838
確かに放置しない場合は、下味が薄い反面、味が生々しくなる。
悪くないけれど、味の自己主張が強すぎる感じで、
美味しくなっているのか、というと判断が難しい。元気なときに食える感じ(w
自分は…どっちも好きかな。

放置しないと下味が薄くなるなんてことはないよ。
短時間しっかり揉み込めば、味は肉に染み渡る。
だから放置する必要がないんです。
放置すると逆に肉から水分が出てしまうんです。
だから肉に下味を染みこませかつ水分を逃さないためにも、
短時間しっかり揉み込み、即衣をつけて揚げるのがベストなんです。

でも口を結んで冷蔵庫にいれて
漬け終わった頃あいのビニール袋の水分は
逆に減ってるよ。

これって水分が出ているどころか、
吸われているってことなんじゃないの？

>>789
>>783
相変わらずだなw
子供は早く死ね

>>841
勘違いも甚だしいな

肉は下味をしっかりつけることによって
ジューシーで旨味たっぷりになるんだよ

肉の水分のことを言ってるけど、そこが勘違いの元

肉の水分なんて、どうやったって加熱調理した時に逃げる
だから、あらかじめ余分な水分を出して身を締めることによって
調理したときに必要以上の水分が逃げないようになるんだよ

別にめんつゆ使わなくてもよくね？
鶏肉食ってて「あれ､鶏の味しねぇ」なんて…折角､肉用意してるのに 意味ね−わなw｡

下味付けるのは､肉自体旨味が少ない上､水っぽいからだろ？

俺なら､まず下味は柚子茶で最低限の鶏肉の中の水分確保&臭み抜き｡
暫く付け込んだら､昆布茶を入れて､味を引き締める柚子茶も昆布茶も肉にまんべんなく回るかいかないかの量で良い｡
肉の水分が出たらキッチンペーパ−で抑える｡醤油とかは揚げる10分前位に付ければ…｡

>>844
勘違いも甚だしいな。
＜ためしてガッテン風レシピ＞
http://www3.nhk.or.jp/gatten/qa/archive/karaage.html
下味に漬け込むと、水分は出てしまうんだよ。
だから揚げる前に20秒〜30秒の短時間水を吸わせると
ジューシーな唐揚げになる。

気合だ気合で味付けしろ

短パン

>>847
能書きばかりタレてないで、やってから言え

>>850
反論できないで逆ギレかｗ
自分でもしょっちゅう作ってる。
そういう経験と専門家の意見などもふまえて書いている。

水分については適度であればいいし好みもあるだろうけど
めんつゆや昆布茶だとカツオや昆布の匂いがする唐揚げになっちゃわないの？

で、結局どのレシピが好評なのさー！？
コストかかるのは論外

とりあえず>>7なんじゃない？

味付けは大体そんなんでいいと思う、オーソドックスな唐揚げの味
でも２・３時間も漬け込まない方が好きだけどなあ・・・
てか、好みの問題だよ
噛んだとき繊維を感じるようなハムっぽいのが好きなら漬ければよいし
ジューシーで肉っぽいのが好きなら下味揉み込んですぐ揚げればいい

>>843
とっても悔しかったんですね。わかります。

>>847
水分が出るかどうかは、漬け汁の浸透圧の問題でしょ。

濃い漬け汁につければ、そりゃ水は出るが、
慎重に濃度を調整すればたいして水分はでない。

水に吸わせるから→ジューシーになる、という短絡もよくわからない。
短時間ならわずか表面層がふやけるだけだろう。
衣に吸われる程度の水分のはずで、
それがなぜ全体がジューシーになることと関係するのか。

>>855
厳密には、おいしい漬け汁時間は肉の質にも依るんだろうね。

胸肉、モモ肉の違いは大きいけど、
若鶏かどうか、とか、産地まであるのか？俺は知らんけど。
多数の組み合わせの中で自由に探していけばいいと思う。
「これしかない」と硬直化している人は不幸だ。

塩ふりかけて放置して出た水取るといいお？ってｶﾞｲｼｭﾂorz

ｶﾞｲｼｭﾂっていうか常識じゃね？

皆結構こるのね、
ワシは日本酒、醤油、しょうがの汁に２０〜３０分つけて
あとは天カスまぜて、片栗粉入れてグルグル混ぜて二度揚げして
お終い。

そうそう肉はグラム６８円のムネだよ。

天カス入りは初めて聞いた
どんな食感なんだろう

>>862
もとはね大阪のビアホールの「ミュンヘン」ってとこの
衣がカリカリのを真似したかったんだ、で衣厚めとか
試したけどうまくいかなかったんで、「天カス」追加、、

カリカリして美味しいよ〜

俺が好きな衣は、白身と片栗粉の磯辺揚げ風。できれば青海苔も。
もしくは片栗粉をはたいただけのもの。
小麦粉を使ったフリッター系の厚い衣は苦手。

あれ、偶然、厚い衣へのレスみたくなったけど>>864は
天カスへの返しじゃないんで・・・
俺が苦手なのは、コンビニとかにあるフニャフニャの厚い衣

天カスではないが、フライパンで焼くタイプの粉にアラレが入ってたな。

天かすおいしそう。年越しそばで天かすできるからお正月に試してみようかな。

>>861 >>863
うまそうだな。良いことを聞いた。
今度やってみよう。

醤油や生姜で味付けはとくにせず、弁当作るとき大慌てで
塩、コショウで下味つけた肉に卵にもつけず小麦粉と
ブイヨン少々混ぜた粉で
揚げたやつが妙に彼氏がおきに召して、以来
これになった。確かにそこそこうまいけど。

片栗粉の衣も自分好き（実家が片栗粉派）なんだけど
どうも彼氏は好きじゃないようで、ジレンマ。

>>822
友達の家が昼定食、夜居酒屋をしてて、地元じゃから揚げが
滅茶苦茶でかいことで有名な店なんだけど、
食べきれないから揚げはお持ち帰りが出来る。
一回いわれたのが「暖めるときは出来たらトースターか
コンロのグリルでしてくれるとおいしいよ」といってた。
もって帰ったから揚げはたいていそれでいただく。

そうそう。揚げ直すよりも断然うまいよね。

でもトースターだとは火が強すぎるのが難だ。
もう超弱いヒーターみたいな、
唐揚げを上手く揚げたてに戻せる専用の家電があっていい。
売れないだろうけどさ(w

温めるときに、酒を霧吹きでかけてからやれば？

揚げ物全般温め直しは、ガスコンロのグリルがいいよ。
でも、あまり知られてないと思う。

ケンタッキーも例外じゃないよな。
ありがとう今度から試してみる

天ぷらにしてもから揚げにしても、温めなおしは揚げ直しに勝るものはないと思っていても
面倒だというのが一般的だと思う。
焼いてもチンしても、美味しいかどうかは別として揚げた風味とは違うからね。
表面がサックリではなく、固くなりがち。

その面倒さの正体は、油の温度管理と廃油の処理だったりするので
温度計付きの揚げ物鍋と、いい油リサイクル処理機で劇的に揚げ物が身近になるよ。
カロリーには… 考えまいw

これに、最新の自動温度調節機能付きのコンロがあれは完璧だろうが、あいにく旧式ガスコンロ orz

>>872
そうでもないと思うよ。
上の方でも既出だし。

暖めなおしは、焼くという感じじゃないんだよね。それじゃあ火が強すぎ。
遠赤外線で中身の油脂分まで溶かす感じ。表面もさっくりになるよ。
特にテンプラとなると揚げなおしと天地の差が出る。

揚げなおしは表面が硬くなるし、さらに油を吸っての「さっくり」
それを抑えようと短時間で済ませば
内部まで火がいかないため、表層と内部で分離した味になるのが難だね。
揚げたてとは違うものになってしまう。

>>876
ヘタクソ

てんぷらは揚げ直しするなら
いったん水につけてからやるといいって話だけど
唐揚げはどうなんだろう

前日のから揚げは、小さく刻んで卵で綴じるんだ

>>879
うむ。ご飯にかけるとまっことうまい。

前日のから揚げは、揚げ直さないなら冷えたままかじる。
ひんやりうまい。

から揚げは残さない。

前日のから揚げは、ねぎ＋だし汁＋しょうゆ＋みりんでちょい煮る
うまいよ。

>>882
食い切ったはずが、なぜか翌日の弁当に…
ひんやりうまい

わざと多めにつくり、冷凍。
数日後、子どもの弁当に入れる。
スーパー冷食買うより安全で安い。

余ったらスイートチリソースで和えときゃいいじゃん
冷えてもそれなりにうまい

それならサルサソースのほうがよさそうだ。

そしたら黒酢アンで酢鶏でいいじゃん
白髪ねぎたっぷりでおねがい

酢豚の豚のかわりに唐揚げ入れます。

刻んだ野菜と一緒にドレッシングで和えてサラダや
南蛮漬けもおいしい

甘酢に漬けてタルタルソースかけて南蛮風でもよか

>>889
酢鶏を知らない人もいるんだね

王将でﾀﾝｽｰｷがメニューに載らなくなって随分になるね

王将ってどこの食堂？

チェーン店の王将

俺流が最高だってみんな思ってんだから討論するだけ無駄
とりあえず三回も練習すればそれなりに自信あるものができるだろ、習うより慣れろだな
あと自分がうまいと思うもの作るのが大事、それから要望聞いて妥協できる範囲で修正する
周りがうまくて自分がまずいと思うなら、それは味覚の違いだから無理して修正することでもない
つうか文句言うなら自分で作れっていうのが正しい姿

最高とは思ってないがな、
修正の仕方がわかんない子もいるだろし、
目からウロコ的なヒント欲しい子も居るだろし、

で>896はなぜこのスレに北のかと煽ってみる。

なにが最高って議論はしてないな。
ヒントをもらえてなかなかいいスレだ。
最近ではセロリを使うアイデアが良かった。
すりおろして入れるとなかなかうまい。

胡山椒チキンがうまくできないな
山椒が安物だからかな

>>896
あんたは会話の流れを読む機微がないようだな。KY
リアルでも嫌われていそうだ。

自分の作った唐揚げはうまいさ。当たり前だろ。
でも他人のを見て、うまそうだと思って取り入れてみる。
それが食生活を豊かにするんじゃないか。
俺はこのスレでずいぶん勉強させてもらってるよ。
当たり外れはあるがな。