■鳥はむスレッド■パート２８■

「鳥はむ」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！

■テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー）

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ
■鳥はむスレッド■パート２７■
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1194717952/

2

>>1おつ！

>>1乙はむ

　　　　　　　　　　　　　　　　_,ィ､　 ,r､__ ヘ
　　　　　　　　　 　 　 　 ,.ﾍｰ'´　 i ｀´/　　｀i_
　　　　　　　　　　　　/ヾ、　ヽ、　i　/　　　／ヽ
　 　 　 　 　 　 　 _ｨ､〉 　 >　´￣　￣　｀ く　　,ゝ、
　　　　　　　　　　}、 ,>'´　　　　　　　　､　　ヽ.／｀ヽ
　　　　　　　 　 ┌! /　 　 /　 ｉ 「｀i　　　ヽヽ　ヽ 　 }
　　　　　 　 　 　 Ｙ　　 　 ! 　 | |　 l i i　　 l　i　 ',__,.ゝ
　　　　　　　　　 ,'　　　　 |　　| | 　 !ｌ l 　　|　l　 l　!
　　　　　　 　 　 i　　 ! 　 | 　 | |　　 | j＿__j　|　 | i!
　　　　　　 　 　 |ｉ!　 l　 ,.|‐Ｔ丁i! 　 ﾊlj, --!｀ﾄlノ、||
　　　　　　 　 　 | !　 !　　ﾚ'ｉ´｀i　　　　"i´ ｀iヽ,　i ||　 _
　　　　　　 　 　 | l　 |i 　.iバ__ｿ　　　　 Ｌ__ｿ /.ノ |!　_ヽ)
　　　　　　 　 　 | | 　|ｌ　　|､////　'　　///// |!　|i　ヽ)
　　　　　　 　 　 !ハ　|!　　|,ゝ'　´￣￣ ｀　くｗ.ﾚy'|!
　 　 　 　 　 __,ノ ﾚ'ヽiﾊ ／　　 　 　 　 　 　 ＼｝'´￣　｀ヽ､
　　　 ィ´￣／　 　 ,べY 　 　　　　　　　　 　 　 Ｙ｀i__ト、　 ＼
　　　　〉／　　　　/　, ､ヽ　　　 　 >>1　 　 　 ／_｀ヽ＼　　　 ＼
　　 ,ｨ'ん、　 ／　! '´__　ヽ　 　　 　乙 　　 　/´__,.｀　',　＼　　 ｧ'｀
　　 ｀ヽ､/ｰ'　　 /! 　 __｀ヾ!　　 　　 　 　 　 レ´_　,.　 !　　＼ i
　　　　/ｰ-ｨ､　ｨ__!　 ___｀フ　　　　　　 　/　　ヽ二　　/7　　_ｉ弋
　　　/　　 　辷j　 ! 　 ヽ　　　　　　／　/　　　　/　 /　}　 j´　　〉
　 　 ヽ、　　　冫 ヽ__ｭ_y＼　 　 ／ 　/ 　 　 ／ヽﾍ／え´　　 /
　　　　 ＼'´｀　｀}ｰ-､_,ゝくi　ヽ､ _＿＿_ ,.　イｨ_,､　 __う'´＿_／
　　　　　 , ｀＞ｬ,｀Yｰ-‐'^ |ﾆ＝ｰ-　　　ｰ-/　　｀＾7 　 ,ゝ､ヽ
　　　　／／/　 l　!　　 　 | 　 　 　 　 　 /　　　　} 　 / | iﾊ_j
　　　く／//f´￣l/　 　 　 |　 　 　 　 　 i　　　　　y /-､| |
　 　 　 //　| ┌ヽ.　　 　 /　｀ー-＝'´ _|　　　　 ／｀　 | |＼
　　　　ｉ l 　 | ,ゝ,ハ　　／　　 　 　 　 ´,ﾊ　　 ／〉　 　 ﾚ'

京都行ってきた。錦市場で売ってた。パクられたのかしら？

レシピに著作権は存在しないから、パクっても全然問題ないね。
ゲームのルール（オセロで同じ色にはさまれたら色が変わるとか、テトリスで横1ライン揃えば消えるとか）
に著作権が無いのと同じ。

だがそれを叩くのも自由だ

鳥はむは仕込みに時間かかるからなあ。
食いたいと思ったその日にすぐ買えるのはメリットしかない。叩く意味が無い。

味にもよるけどグラム単価が鳥胸特売と同じくらいだったら神だね

それだと手間かけるだけ損だろｗ

鳥ハムって茹でてそのまま8時間寝かせるのはどうして？
そこがよくわからんのだけど

さあ。
自分が寝かすのは
茹でたてより、食感も色もよりハムらしくなるし、塩もなじむからだけど

出来立てで味見したとき、超ｳﾏｰだったらそのまま食べてもいいけど
イマイチなとき、寝かして美味しくなってるのは本当に嬉しい

>>12
湯からださずにそのまま放置のことだったら塩抜きのため
塩抜きした後冷蔵庫で放置することだったら>>13

鶏ハム寝かし中･･･

今初めての仕込みしてきた
ｗｋｔｋ

仕込みの時にガーリック塗ってみたが結構いいな
鶏はむは味付け自由にできるから楽しい

タイム+コショウとコショウ+荒挽きコショウでそれぞれ作ってみた
どっちもｳﾏｰ
今度は俺もニンニクすりこんでみよう

昨夜はお手軽にクレイジーソルト
その気になった和風中華風エスニック風なんでもありだよね

初めて味噌でやったけどなかなか。
でも放置の時フタ忘れてて、なんか生っぽい…？

鳥ハム失敗しない方式で作りましたがピンク色になりませんでした
　味はハムだったですが・・　白っぽいということは茹ですぎですね
再沸騰して電源をいれていない炊飯器にいれてふたをした状態に
して放置しましたが保温が効きすぎてしまったのかな・・・
なべのふたがなかったのでふたのできる炊飯器にいれたのが
失敗だったか　

21>はふたをしないで失敗したのか・・・　最後の湯で加減の調整が肝だな・・・また挑戦するぞ

昨日の夜茹でた鶏ハム。（初挑戦）
鍋の蓋開けるのが楽しみ〜

中が薄ピンク色じゃない･･･
って事は失敗じゃん･･･
味は、ハム･･･かなぁって感じ。
再挑戦します！！

>>25
その後冷蔵庫で1日寝かせると少しはピンク色になるような気がする
自分だけかな

最近作り始めたばっかだから失敗して茹で鳥？蒸し鳥？になることもあるけど
美味しいからそれはそれでいいかなぁと思っているｗ
もともと鶏肉好きだからかな。いいよね。

寝かせると発色よくなるよ

初鶏ハム作ってみた
人気はロール鶏ハムと書いてあったからレシピ通り作ってみたんだけど、蒸し鶏になってしまったよ

コツが知りたい

湯加減より塩加減のが重要かな
あと上のレスでも言ってるけどできたてより
出来たのを冷蔵庫に寝かせた方がハムっぽくなる

・肉を入れたまま煮沸させない
・火は低温かつ短時間で切り上げる

よくある胸肉なら肉を入れない状態で一度沸騰→極弱火にして肉投入
→５分で火を止める→８時間放置

これで中がピンクの鳥はむになる

花まる見て以来うちのｶｰﾁｬﾝ作ってるの塩薄いんだよな
ﾄｰﾁｬﾝはﾜｻﾋﾞ醤油でﾆｺﾆｺ食ってるからいいんだろうけど

>>32
それはもしや、炊飯器鶏状態？
あれはあれで美味なんだけど

しょっぱいよりは薄い方がいいけどな。
塩辛いのは手に負えない

出来上がったので食べてみたら、ものすごくしょっぱかった。
もったいないので食べたいのだけど、しょっぱい鳥はむ、
何とかおいしく食べる方法はないですか？

スープの具とか、サラダに入れるとか。

今朝ボイルした。初もも肉はむ。
多分夜にはいい塩梅になってるハズ。くぁぁぁ！待ちきれない！！
早くはむを食べたい！！

うめえええええええええええええ

前回テレビ見ながらテキトーに砂糖＆塩をまぶした鳥はむは
塩で半茹でした古いササミみたいになってしまった。
悔しいので今回は鶏むね肉とガチで向き合いがっつりすり込み。
ＧＷ明けには美味しい鳥はむと出会えるはず。ああ、楽しみ！

>>35
以前のスレにあったけど、食べ易い大きさにきざむｏｒ裂いて、
サラダ、チャーハン、スープ、ピザ、サンドイッチの具等にどうぞ！

どの位日持ちしますか？
塩気控えめで作ったのですが…

冷蔵庫で３日位かな。

>>36
>>39
ありがとうございます。
ピザにして食べたいと思います。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm2865162
を見て初挑戦

胸2枚
水洗いしてキッチンペーパーで水切り
アイラップにぶち込み博多の塩一掴み、氷砂糖の細かい奴をその半分
ギャバンのコショウ適当に振って空気を抜いてさらにアイラップ二重に。
モミモミして冷蔵庫に2日寝かす。その間たまに胸モミを繰り返しする。
ボールに水道水を張り最初1時間。水を換えて1時間の塩抜き。
ラップを3枚使って形を整え隠れるぐらいに張った熱湯にダイブ
生がやっぱり気になるので強火のまま再沸騰するまで待ち
泡ぶく立ったら蓋をして消化。
冷めたら鍋のまま冷蔵庫に寝かしつけ半日。
二枚まとめて巻いたので火の通りが心配でしたが厚手の鍋を使ったからか
しっかり通っていました。（ほんのりピンク）次回はアルミの薄い鍋を
使ってみたいと思う。そっちの方が熱が逃げやすいのではないかと推測。
内側向け皮付きのままやりましたが切って分離することがありましたが
けっこうなボリュームの1枚ができました。たこひもでしっかりすれば
新によいかと反省。もちくは書いてあったけどチーズをはさむとか
味は満足。塩抜きやりすぎて旨味が逃げるかと心配したけどそんなこともなく
強めに塩しても良いのではないかな

http://www.nicovideo.jp/watch/sm1494011/

この人の真似したら上手く出来たよ
ラップで巻いてそのまま茹でるから形も崩れなくてよかった

ラップでやる→肉味濃くてうまー
ただしスープが採れなくて、塩抜きをちゃんとしないとしょっぱい。

久しぶりに鳥ハム作ろうと思って、近くの業務用スーパーに行ってきた。
いつの間にかG￥４８だった肉が￥６８まで上がってた。

住みにくい世の中だ・・・

ブラジル産とか上がる理由が分からない

またインフルエンザ流行なのに値上げはおかしい

餌が値上がりしてるんじゃね？

>>48
鳥の数が減るなら、値上がりするんでないか？

国産はニュースのせいで売れ行き悪くなるから安めに出回りそう
原産地くらいは気をつけたいけど書いてないんだよな・・買うけど

そういえば鳥はむ状態にしたら100ｇあたりのカロリーってどんなもんになんだろ？
今度作る前と後の重さでも比べてみるかな

>>51
その時々の出来で、重さは変わるんじゃないか？
脱塩状態や、茹での状態。
茹で汁に流出した油分も違うだろうからね。
目安になりにくそうで、あんま、意味無くない？

>>52
ある程度の目安にはなるのかな程度で
一回加工前と後の重量の変化出してみる(´･ω･`)次仕込むときね

業務用の冷凍鶏肉でも鳥ハムってできますか?

できる

初鳥はむ作ったら、ぱっさぱさだった
2分茹で消火だったのに・・・中火がいけなかったのかな

ハム化は塩に含まれている何かの役目だと思う。

今の時期は鍋放置は危ないかな
やっぱり冷めたらすぐ鍋ごと冷蔵庫？

鳥はむ初挑戦で、成功しました！
2枚つくって、1枚は基本のつくりかたで、はちみつ、塩、こしょう。
もう1枚はゆでずにオーブンで焼く方法で、はちみつ、塩、こしょう、バジル、タイム。
5月3日に仕込んで、5日にゆで＆オーブンで焼いて冷蔵庫で寝かせて、6日にできあがり！
ハムだ、ハムだよ！うすピンクだよ！うれしーーー！！！（　´∀｀）

ゴールデンスープは、野菜スープにしました。味付け不要！
鳥はむは、サラダにもしてみました。
あしたはベーグルサンドにする予定！

いまも食べながら書いてます。
どちらもそれぞれおいしい。基本の方はあっさりしてて、オーブンの方はしまってて味が濃い。
スパイスあり、なしも変化がついて、楽しんでます！

一年以上ぶりに仕込んだ、砂糖・塩・コショウ。整形したほうがいいか悩んでいる。
サランラップで包んで煮こごりを楽しむかな。

>>56
二分煮込んだら長いとも思うが
それより塩が足りてなかったんだと思う

はじめて作る人は初めから妙なアレンジしようとせず
できるだけ基本レシピに忠実に作ってみるべき

あの基本レシピは、単純でいながらまず失敗することがなくてすごい。
何度も鳥はむ作ってるけど、レシピどおりやった最初が一番うまかった気がするくらいだｗ
慣れると分量とか塩抜きが適当になって、たまに失敗する

塩を増やそうが日数伸ばそうが、揉み込みを長くしようが
常に全く肩凝りにならない。
水分もほとんど出ない。
美味しいからまぁいいんだけど、実に味の違いが気になる。
鳥臭く感じる時あるから、それが改善されるのかな。
うーん。

うわああああ塩抜きのときに迎え塩？やらなかったらしょっぱくなっちゃった。
甘目が好きなのに・・・
夜中に急いでやるのは良くないねorz

迎え塩は塩抜きのスピードだけじゃなく
鳥のうまみを逃がさないためでもあるから
確実にやった方がいい

あと肩こりとか塩加減とかは肉によって
ならなかったりするみたい

つーかここで失敗云々いうやつの質問って
>>1のテンプレじっくり読めば大抵書いてあるんだが

水が出ないのはイイ肉なんじゃねーの。

イ○ンの純輝鶏で作っているけど、新しいのを使った時の方が水分出るよ
古いのはもう出ちゃってる

>>61
アドバイスありがとうございます
またチャレンジしてみます

自カプ以外全員ノンケだお＾ｐ＾

Ｎ| "ﾟ'`　{"ﾟ｀lﾘ＜俺は茹で鳥になったって構わず食っちまう男なんだぜ

茹で鳥になったって話、よくでるけど、
塩で寝かせた鳥って、茹でてもテリヤキにしてもチキンカツにしても
何か、臭みが抜けてて、しっとりして旨いんだけど、
家では、鳥ハムよりそっちの方が好評で、塩豚状態の塩鳥で使ってる。

あんまり注目してなかったけど、これまで蒸し鶏派っていたっけ？
調節がむつかしいかもしんないけど、意外と肉質がしっとりいきそうな気配

まあ蒸しって基本的に茹での上位互換みたいな位置づけだからな

蒸しが茹での上位互換。
ならば黄金スープはサポート打ち切りですかそうですか

あくまで本体の味の話だファビョんな
逆に言えば黄金スープに本体の甘味流れ出てるってことだろうが

たしかに蒸したら美味しいかもだけど、先にしっかり塩抜くのが面倒かも

今日作ってみたけど、本当においしかったわ。
スープもできるのがお得な感じ。

生姜入れたら鳥臭さ減るかな？

ゆで過ぎたのかな
中ぼそぼそで生臭いし、歯ごたえがへん

初めて作ってみた　うまいな。
サラダに乗せたり　そのままツマミにしたり結構すぐなくなってしまった
スープ利用して炊き込みごはんもgood

また作ろう
でもその前に、これからしばらく酒のつまみは鳥皮のパリパリだなｗ

鳥はむつくった鍋のスープに塩少々加えてご飯を炊飯(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
炊くときに上で鳥胸蒸して更に(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

ももで仕込んで、ラップ成形→加熱したのを冷蔵庫に入れたまま忘れてた。
ラップをとったら、ゼラチン質の凝固物がたくさんとれた。

ももは、照り焼きで食した。うまかった。

凝固物でスープでも作ろうかと思ったけど、
シチューに入れたらなんだか美味しいような気がした。
･･･きがした　だけかもだけど。

>>79
確実に減るよ。

塩＋はちみつ＋ブラックペッパー、
おいしくて超簡単だけど、微妙に飽きてきた。
めちゃ簡単でおすすめなフレーバーってありますか？

いつもはラップ形成してドボンなんだけど、黄金スープも気になるし…。
鳥はむって、意外と奥深い。
単品だとおかずにならず、つまみにしかならないのが玉に傷。

クレイジーソルトなんかどうだ

出来上がり後の血の点が気になったので肉を良く見ると真ん中あたりに血管があり爪楊枝で取り除いたら綺麗にできました。ラップ成形の場合は繊維を壊すようにモミモミして空気を抜いたら密着が良かった。塩抜き短時間でタオルで水分をとことん取ったのも良かったのかも。

ラップ成型時にきざみ昆布とみじん切りしたネギを巻いて加熱してみた。
和風な感じがなかなかいい感じ。
一晩寝かせるつもりだったのに、一日で無くなってしまった、、

>>46
最近ロヂャースで業務用見かけたけど
国産2kgで100グラムあたり43円だったわ

ちなみに生
買ったら鳥はむ作ってここに報告しまうす

胡椒の代わりに山椒を使ってみた。今週末が楽しみだ。

ラップ成型時に、ラップの端を締めすぎで鳥はむ厚くなった。
厚くしすぎて中まで火が通ってなかった・・・orz

切ってからレンジでチンとか・・・

レンチンはすべて台無しになる恐れが

成形忘れて調理してしまった・・
丸くないけどいっか(´･ω･`)

成形なんかもう２年以上やってないわ

>>46,89
肉のハナマサで
国産2kgで680円があった

整形しないと火が通り過ぎになりそうで怖い。

醤油に漬け込んでチャーシューみたいにしたいんだけど
良い方法あったら教えてくださいまし

生のまま生醤油に漬けて塩抜き工程なしでつくれそうだね。
色はヤバいかな〜

>>99
俺のやり方だけど

コーラ（水と砂糖の代わりです）、醤油、日本酒、ゴマ油、ニンニク、生姜
以上を煮詰めて　タレを作って漬け込む。
（漬け込みはタレの濃さによるとは思いますが、３日がオススメ）
>>100さんの言うとおり　塩抜き無しで作るので
醤油は加減してください。
加熱時はラップ整形が良いと思います。
モモとムネ一枚ずつで作るハーフ＆ハーフがお気に入り。
とても美味しいので是非。

間違えました。
漬け込みは１〜２日で良いと思います。

漬け込み３日は別の味の時でした。申し訳ない。

>>97
すげー激安ｗ

この前呑み屋の突き出しで鳥はむに遭遇。

呑み屋のつきだしででたってちょこちょこ聞くな

私はラップ派なので塩など擦り込む時に繊維をほぐしてるのですが…
スープをとる場合は比較的原型のままで擦り込むんですか？凧糸したら良いのでしょうが…不器用なんで

>>106
ん？スープメインなら成型しなくても良くない？
塩は揉みこんだほうがハム化すると思いますが…

タコ糸は螺旋状に巻くと簡単だよ。
端から／／／の向きで巻いて端まで来たら、
逆向きで＼＼＼に巻いて、始めと結ぶ、紐が××なる感じ。
解くの楽だし、この上からラップしてもオケ。
しっかり丸くなって、切っても崩れにくい。

>>99
胸肉スレに鳥チャーシューの作り方があるはずだよ
あと、あちらでは炊飯器鶏を醤油でヅケにするのも流行ってたと思うので
覗いてみては。

107さん有り難う御座います！スープを一度も味わってないので知りたくて
凧糸が下手でチャレンジするも諦めてました。教えてもらった巻き方で再チャレンジしてみますね。

塩はラップ成型より濃いめ、
塩豚と一緒に作るとスープに良いです。
オススメはは鳥はハーブミックス、豚は胡椒で、
スープを生トマトでミネストローネ。

ミネストローネってのはトマトスープの事じゃないぞ。
豆が入らないとダメ。

切っても崩れにくい糸の縛り方で縛ってみたのですが、
どうしても完成して包丁を入れると崩れてしまうのですが、
糸を巻くときに何か注意しなければいけないことは無いでしょうか…？

皮を内側にして丸めるとか・・？

巻く時、徹底的に水分を拭き取ることかねー。

あと、糸を巻くときじゃないけど包丁はよく研ぐこと。

>>113
皮に関しては全然気にしていなかったです。
次回から気をつけます。

>>114
そこは気をつけていたのですが、まだ注意が足りなかったと言うことですね。
水分はしっかり拭き取るよう気をつけます。


重ねて質問で申し訳ないのですが、もも肉を使って作っている方もいらっしゃるようですが、
もも肉でも大丈夫でしょうか？
その際に、むね肉と違い注意する点等はありますか？
何度もすみません…

>>115
リロードし忘れてました…
包丁の切れ味は常に注意しているので恐らく大丈夫だと思います。
アドバイスありがとうございます。

自分は2枚で皮側を合わせてラップのみの成形で、
包丁もそんなに切れ味良くないけどバラバラにはならないなぁ。

水分も徹底的と言うほど取ってないし、なんでだろうね。

ラップ派ならそうかもね。

鳥はむって作った後どれくらいまで保存がききますか？
大量に作っても毎日食べるとは限らないので…

今日加熱して3日目。
買ってきた時点で半額シール付きだったからか、ちょっと臭う・・・気がする

>>120
半ナマの度合いにもよるけど、絶対安全なのは加熱後２日まで。
４日たったらちょっと気をつけたほうがいい。
傷むとわりとわかりやすく、表面がヌルついてきたりするのでチェック。

>>122補足。
完成直後にマリネ（薄切り、酢弱め、タッパーの内部でぴったりラップ密封）したものは
１週間たっても楽勝でした。

>>122
完全に火を通しています。
それでも二日なんですね…
長期保存したいときはやはり冷凍でしょうか？

胸肉１枚から作れるんだし、本物のハムじゃないから保存はたいしてきかない。
そう考えると、食べる都度作った方がいいかと。
自分は塩漬けはまとめてやるけど、
火を通すのは１日１枚ずつで適当に分散させてる。
塩漬け状態なら１週間くらい持つし。

2枚皮合わせをラップでやりました
形は綺麗だし切っても崩れなかったけどしょっぱかった・・・塩抜き失敗。
ただいまラップ剥がしてスープに再び浸し中

何回作ってもしょっぱいだけの鶏肉なんですけど
塩抜きの仕方が甘いのかな

コレ作ってみて改めて気づくことができた
俺ハム嫌いなんだわｗ

うん。そうだと思う。

漬け込み日数はどのくらいで、塩抜きの時間は？
自分はラップ形成してそのままゆでる→放置だけど、
漬け込み２〜３日、水洗いして30〜40分塩抜きで
かなりいい感じになるよ。
塩の量はレシピ通り。
何度か作ったら感覚が掴めてきた。
中もほんのりピンクになるよ。

>>127
基本レシピどおりにやってる？
迎え塩して塩抜きするのがポイント。
あと、茹でる前に肉の端を切って、フライパンで焼いたりレンジでチンするなりして
味を確かめるのも重要。

>>125
火を通すのはその都度の方が良さそうですね。
半額で買っては塩漬けにしてって感じでやってみます

ラップ形成ってどうやってやるのでしょうか？

ラップ成形…私は肉丸めて適当にキャンディみたいに巻いて片方をゴムなどで縛って形を整えてからもう片方を縛る。その上からもう一度ラップ。んで沸騰後ドボ〜ン！再加熱なし。

15分ぐらぐら茹でれば塩抜き不要。
これでも食感はまぁまぁハム。

塩抜きのときの迎え塩は重要だね。
大分違う。

最初の水洗いが足りなかったせいか、ゴールデンスープがとっても胡椒味に・・・ｶﾗｰ!!
私は大丈夫なんですけど、相方が辛い物苦手なので何とかしたいです。

今、

スープの一部をすくって他の鍋に移動
↓
代わりに水を入れる

という方法で地道にやってますが、
他にも方法あるでしょうか？


>>128
ちょｗｗ作るなｗｗｗｗｗｗ

炊き込みピラフとかにしちゃえば辛味薄れないかな。
クリームシチューもいいかも。

黄金スープって冷蔵庫に保存してると微妙にならない？
なんか味とか匂いとかがあまりよろしくなくて捨てちゃったよ
ほんの数日くらいしかおいてなかったんだが

>>137
スープは意外と足が早いよ
冷凍した方が確実だと思う

手抜き鳥はむレシピ和風味
トリ胸肉に砂糖とこしょうしたあとに白だしにつける。
2〜3日後に成型、加熱。
塩抜きしなくてもだいたい大丈夫な塩梅に仕上がる、と思う。

あ、>73-77あたりの話。
自分は加熱は蒸してるよ。
クッキングシートで包んでたこ糸かけて成型。
ふちのあるお皿に乗っけて、蒸気がよくたった蒸し器に弱火で10分弱。
あとは蒸し器が冷め切るまで放置。
スープはお皿と、クッキングシートとお肉の間に少し取れるので、
冷凍しといて、餃子に入れたりしてます。

ぜんぜん手抜きちゃうし…

胸肉ももも肉もｳﾏｰ

初めて作った。肉はちゃんとできたけどスープが鶏臭いです…。

酒とかショウガとか入れてみたら・・・

酒ショウガ入り湯で茹でたらスープもはむもうまーな気がする。
やってみてはいないけど。

仕込んだ鳥を鍋に投下
明日が楽しみ
出来たゆで汁でご飯炊いて上で蒸し鶏してチキンカレーにしよ（　´∀｀）

チキンカレー旨そう！米もチキンエキスたっぷり。もしスープが少し残ったら野菜スープを作ってもバランス良いね
今度やってみよう。

スープはネギの尻尾と叩いたしょうが入れて臭みさえ取ればもうそのままでもいい

塩抜きって30分じゃ少ない？
ニコ動のラップまいてお湯で放置する方法とったけど、しょっぱ過ぎた・・・
あと、鶏くさいな・・・次になにか、匂い消すようなものと一緒に漬け込もうかな・・

ラップ整形するなら30分じゃ少ない
30分〜1時間ってのは茹でた後の塩抜き考えての時間だ
鶏臭さも直茹での方が取れるからそっちでやってみれば

スープを楽しみたいときは、塩といっしょにしょうがもすり込んで、昆布の上において寝かせてる。
塩抜きのときは昆布はずして、お湯が沸いたら鶏と一緒に昆布も投入。
鶏の臭みは感じない、と思う。昆布なしのと飲み比べてないからわかんないけどね。
ハバネロペッパーで漬け込んだときは、臭みはないけど辛かった。うまいけど辛い。

初めて作った。
放置しすぎたorzでもそこそこ旨い。

さっきふと思ったんだけど、手羽元で作ったらどんな感じになるんだろう。
骨付きはむって斬新じゃない？
食べにくいだけかな…

>>151

少なくとも、そのスープは超絶旨そうだ。

最近鍋で茹でるのが面倒で、塩抜きしたらグラタン皿のっけてオーブントースター。
熱々で皮がカリカリ、肉しっとり。
冷めても旨いから多かった時は冷蔵庫入れておいて次の日のおかずだ。
冷蔵庫で寝かすとやっぱりほんのりピンクでハムっぽいかも。

>>151
前に試した人がいたと思う。
でもあまりうまくいってなかったような。
もともと骨付き肉は火を通しても固くならないから
半生に仕上げる意味は弱いかもね。

>>154
やはり先駆者がいましたか…
情報�dです。

塩抜き私は３日漬け込んで毎回10分〜15分洗うだけで十分なんだけど…
皆さんが仕込んでる塩の違いかな？自分は伯方の塩です。
塩の量か塩分の感じ方の違いなのかな？

塩抜きの時間よりも、ゆでたあとスープにつけている時間でかなり変わる気がする

沸騰した鍋に入れてすぐに火から下ろして、そのまま一晩放置
出来上がりを切ってみたら、すごいピンク色。ロースハムみたいな
ちょっと怖くて、軽く炙って食べた。
脂が溶けた感じが激ウマだったんだけども、
やっぱ鳥はむとしては失敗なのかな
再沸騰させた方が良かったのかなぁ

>>158
うまけりゃ成功だろう
うちでは入れる前に4リットルのお湯を70度に調整してぶっこみ再加熱はなし
これで半生ハムになる

>>159
そか。だよなぁ
うまけりゃいいや。腹痛くなったわけじゃないしな

炊飯器の保温でもいけそうだ。

炊飯器はそもそも保温性高いから
保温切ってても茹ですぎになるくらいだ

炊飯器で肉や魚を調理すると旨みが外に出るのであまり宜しくない。
極上スープを作るならオススメ。

電子レンジで耐熱容器に入れて火を通すていうのやってみたけど
今までのなかで一番うまくいったかも。
お酒をふりかけて、電子レンジで5分ほど。
そのあとは容器に入れたまま、余熱でゆっくり火を通す。
ふわふわしっとりに出来上がった。
ベーグルにはさんで食べたらｳﾏｶｯﾀ

鳥はむとして完成したものを
100円ショップの中華鍋使って10分くらい燻して、燻製モドキにしてみた

ヤバイ、旨いｗ
特に皮の脂のところが燻製の香りと合い過ぎｗ

>>165
ｋｗｓｋ！！！

胸肉が小さかったので塩半分にしたら
肉が逝ってしまった(つД`)ｼｸｼｸ
見切り品使ったせいかもしれない…
小さくても塩は減らさない方がいいんだね( ´・ω・｀)

実はさ今日、いつもの2/3位の塩で寝かせてみてる。
一緒に漬けた豚はいつもの半分以下かもしれない。
でも蜂蜜はいつもの倍以上かも。
そして、胡椒を忘れてた。
ラップに胡椒して、一日早く茹でるかな…。

豚？

>>169
塩豚じゃね？

>>169,170
そうそう、塩豚です。
皮付き豚バラで、鳥と一緒に仕込んで
別々に袋に入れて、冷蔵庫で寝かせてます。

はじめて仕込んでみました。
昨日の夕方仕込んだので、明日塩抜きして茹でる予定。

なんか勘違いして、砂糖を大目に馴染ませちゃったんですが
そもそも砂糖ってどういう役割するんですか？
鶏肉を柔らかくする為？

>>172
テンプレサイト見てみるといいよ。
科学的視点からの考察もある。

自由死ーにするというステキな調味料

>>173
テンプレサイトがあるのをすっかり忘れ、「鳥はむの館」を見てました・・・
ありがとうございます！
>>174
ｼﾞｭｳｼｨで( ﾟдﾟ )ｳﾏーになってる事を祈るのみです

レス、ありがとうございました！

ムネの場合はジューシーに過度な期待をしないほうが良いぞ！

ただいま3日間漬け込んだ鶏ハムをお湯の中に投入した。
中国産タコ糸ででたスープは怖いのでゴールデンスープはあきらめて
ラップ→タコ糸→ラップで成形して脂分をより多く残すようにした。

結果が楽しみだ

今から４日間漬けた豚ロースをボイルする。
豚は初挑戦。うまいことできるかな。

だから塩豚ｽﾚいけよ

ｽﾏﾝ、鳥はむの応用で鶏肉以外の素材の話題も
ありなのかと思ってた。

それくらいおｋ

まあ構わないんだろうケド専用スレあるしな。
安室奈美恵のスレで　「ミーナ可愛い」　とか言われても
「・・・そうだね！！」
ぐらいしか言えないわな。

ガーーー失敗したっぽい。>>1見てからやればよかったorz
鶏拭き忘れて、びちょびちょのまま蜂蜜と大さじ「１」と塩も大さじ「１」しか
してない・・・昨日の午後12時に仕込み終わってるから今更塩足しても遅いよなー
がっかり、ゆでる前に捨てちまおうかな、昔一度作ったときは生臭くて食えたもん
じゃなかったから、今回はハーブバージョンと、生姜バージョンで4枚も使ったのに。
畜生悔やみきれない！！！！！！！がっくし

そのまま焼くなりして食ったら？

捨てるってそんな
ムンな気持ちはおセンチだ

>>184>>185
レス�d･･･一生懸命仕込んだから、頭にきて捨ててやる！と思ったけど
今からもう一度拭いてやりなおし効くかな？仕込みを1日増やして３日
にしてみるよ。

「拭く」の意味と「失敗」の意味がよくわかんないんだけど、
ドリップ（水分）が傷んで匂いでも発してるわけ？
でなければいくらでもやり直しはきくと思うけど。
昨日の午後12時に終わってるとか気にしてるけど、
料理、少なくとも鳥はむに
そこまでの細かさは要求されないから平気w

>>183
どこが失敗なのかわからん。
初心者レシピにほぼ準じてるじゃないか。

>>187>>188
更にレス�d。
説明不足で、すんません・・・。胸肉２キロ入りの安いのを購入してきたのが
２４日で、家じゃ、胸肉のぱさつき対策に、重曹と塩を入れた水に一晩つけてから
削ぎ切りやソテー用にｶｯﾄして冷凍するんで、２５日の段階で取り出した時点で
ビショだった、んで皮をむしりとり、水分をふき取りもせず、
蜂蜜塗りはじめてしもた・・・

その上、1見ると、成功者は大さじ３以上の塩を、擦りこんだと書いてあったと思うのだが、
たった大さじ１しか付けてないし、ビチャビチャしてたもんで、あんま擦りこめず
塗りたくり状態でビニールで空気抜いてチルドに入れてあったんだよ…
これじゃ下処理もだめかと思い。

で、186の書きこみ後、恐る恐るビニール開けて覗いてみると、少し肉は堅くなり
水分が出ていたが、腐ってはいなかったんで（良かったー！）、
とりあえず水分を捨てて、リードで肉を押さえて水分をふき取り、
大さじ２の塩を足して擦りこんで就寝。

24日に購入してきて、１日重曹水に漬けちゃったし、もう４日目なんで鮮度が
心配だけど、塩を足して１０時間は経ったから予定通り、仕込み２日目の今日、
鍋にダイブさせてみようと思う。
マニュアル通りじゃないとダメになりそうだけど、杞憂に終わるかな…。
とりあえず腐ってなかったし、失敗とは言えない、平気だというレス貰って、
安心した。�dクス＾＾

>>189さんの結果を待つ間に溜息。
ちゃんとレシピ通りに仕込み、ラップ形成もタコ糸形成もやってみたが、どれもイマイチなのしか作れなかった。
で、こんなもんなのかー、としばらく鳥はむから遠ざかっていたのだが
先日サラダの具にしようと思った胸肉の切れっぱし、適当にハチミツと塩まぶして放置してお湯に入れてみた。
今までで一番上手にハム化していた。しかもウマイorz
悔しいのでまた鳥はむリベンジだ。

１２時頃、密封していた袋から出してみると、ハーブ仕込みは感じないものの、
生姜仕込みの方が若干生臭さ有り…水で洗い１時間半、むかえ塩にて水替え２回で
塩抜き。ハーブ、生姜、胡椒が流れてしまった為、よく水分をふき取った後、
新しいハーブと胡椒をし、生姜のほうには成形後ローリエを載せてたこ糸ぐるぐる。
予定どり鍋に投下しまして、２０時過ぎたら出来あがるはず。
以前は鍋の湯が冷めてもそのまま常温で放置していたからか？生臭くて捨てた
今回は、冷めたら冷蔵庫で放置してみます。開けた時生臭さがなければ良いんだけど…

それにしても、手は鶏臭くなるし、塩抜きしていたボールも臭みが取れずらい。
後片付けまで終えたらなんか、ムショウに疲れた〜ちゃんとできてろよ！とりハムめ！

すごい塩味のうすのが出来た。早く食べないと悪くなるかな？

冷蔵庫で２日ほどしか持たないと思う。
塩がしっかりしてあっても３日ぐらいまでじゃない？
冷凍しておけばグゥ

一昨日の夜に茹で、朝まで放置した後冷蔵庫へ。
昨日の夕方ラップを外して切ってみたら・・・見事にピンク色！
でも、初めて作ったから成功したのか微妙なのかわからない・・・

>>183さんと同じく、私も拭き忘れてびちょびちょのままやりました。
後は胸2枚に対し、三温糖大２〜３位・塩大３・胡椒小１　の割合で。

塩は最初大１しかやらなくて、後でスレ見たら大３位がハムっぽくなると書いてあったので
次の日に大２を足しなおしました。
塩味効いててそのままで美味しい！次はもう少し胡椒多めでやってみます。

>>72
ほー。

６時間経過後、鍋から上げてラップを外してみたら、生姜バージョンの方の中心部
が、かなりグズグズになって、成形が崩れてきたため、オーブンで焼いてみた。
ハーブバージョンの方は成形もばっちり、かたさも丁度良かったけど、生姜バージョン
よりも、太めだったので、ついでに一緒にオーブンに。

その後、粗熱取れてからラップして冷蔵庫で寝かし、今朝ナイフを入れてみたところ
ハーブバージョンは大成功でした。ほんのりピンク色でハム化していてしっとり美味しい。
生姜バージョンは焼いても中がグズグズしていたので、周りを削ぎ落として、中央は破棄
しました。
何故生姜の方が失敗したのか要因がわかりませんが、まぁ上出来だったと思います。
味としては、ハーブより生姜の方がさっぱりとしていて鶏肉の良い風味が残っていました。
ハーブも臭みがまったくなくいいのですが、結構飽きがくるかもしれないな・・。

又産みの苦しみを忘れた頃にリピするかもしれない。普通に買うロースハムの方が
味がいいから、手間考えると年に１度が限度かな。

>>197
だから、ハムじゃなくて「はむ」だって。
神経質になって作るような物じゃないよ。


重曹やってから、鳥はむチャレンジしてた人、
それ、もしかしたらモモ肉で作った時みたくなって良くなるか、
ブヨっとして、裂けられないような物になるか、どっちかになるかな？
と、予想。
私は重曹胸肉は、余ったら冷凍しちゃうので、
今度、冷凍せずにやってみようっと。
レポよろしく。

生姜を真ん中に巻き込んだのかね。
だったらモロモロになるわ、普通に。

しょせん茹で鳥のバリエーションなんだから、
ハムじゃねーとか文句つけるのはやめてもらいたい。違うんだし。

まさか生の生姜を巻き込んだのか？
ちゃんと加熱してタンパク質分解酵素を失活させてからじゃないと

>>201
へぇーなるほど、酵素の仕業だったのか。
生の生姜を摩り下ろしてとすり込んだorz
次、作る機会があったら加熱処理してからやってみる。ありがとう。

>>200
世間一般がさすところのハムと区別するために
『はむ』表記なんだっけ？

>>200過剰反応うざい

自分の日記かなんかみたいに書いてる長文のほうがもっとウザいけどな

あんな長文は誰も読んでないがな

読もうが読みまいがどうでもいいがな

自分のやり方まずいのを棚に上げて文句言ってた長文馬鹿がいるスレはここかｗｗｗｗｗｗｗ

↓↓↓　以下何事もなかったように穏やかないつもの鳥はむスレ　↓↓↓

鳥はむ作ってみたけど、まずい、鳥臭いし期待はずれだった

ブロイラー使えばブロイラーの味しかせんがな

久々に仕込んでみた
今回は初めてクレイジーソルト購入して試してみる
評判が良いのを良く見るので楽しみだわ＾＾

断面ピンクで食感がマグロの刺身みたいなのができた
これって生だよなあ

あーそれなったことあるわ。
個人的にそういう生っぽい状態は好きなので、自己責任で食べた。
塩味がややキツめで、おつまみとしてはちょうどよかった。
結果はなんともなかったけど、運がよかっただけかもしれん。

俺は半生の場合は厚切りをガーリックバターで
ソテーしてハムステーキにする。
マスタードを塗り付けて、
水にさらしたスライスオニオンと共にかっ喰らう。
そしてビール。

極楽フルスロットル！！

>>213
キャベツと鳥はむのぺペロンチーの作ったらうまかった。

おいおまえら、冷凍庫の奥からいつのかわからない
漬けこみ状態のが出てくる恐怖を知っているか

おそらく半年ちょいくらいのブツだと思うが、まあフツーに喰えた
ただ、以前冷凍してみた時にも感じたことだが、解凍時（同時に塩抜き）に
おそらく組織の破壊とかそんなんでうま味がドリップしちゃう気がする

ウチの冷蔵庫には機能がないので、チルド方面ならどうかはわからない

普通に食うかw

冷凍してあるなら半年くらい平気で食うけど

そう考えると塩ってすげーなー

塩もすごいし、砂糖もすごいんですよ。

ふたりはプリキュア

でもね奥さん？
僕のココもっと凄いんですよ・・・

塩漬けにして茹でたのか？

奥さんのいやらしい蜜壷の中でタップリ漬け込んで下さいよ
たんぱく質が噴出すくらいにね

塩吹きですか

潮吹きか。

アサリの潮汁が飲みたくなってきたな。
あとはアサリバター。ニンニク利かせて。

さっきはじめてつくったんだけど、密閉する保存用の袋がなくて、容器を代用してしまった。

これはまずい？　きちんと袋用意して空気抜かないとやばいかな

ちゃんと塩してあれば何もまずくないよ。
つか、外に出してベタベタ触った後で、
殺菌するでもなく、真空にするでもなく密閉したところで
大して意味無い希ガス

レスｔｈｘ　　そーか、セーフなのか

塩の量にも自信ないんだけどねｗ　　じゃあ二日後を楽しみにまってみようかな

待った。容器ってことは、ただの弁当箱みたいな入れ物だよな？
さすがにそれはどうかと思う。
ジップロックとかじゃなくていいから、スーパーで生モノ入れるような袋に入れるべき

なんでだ？

塩が密着しないと浸透しないと思われ。
少量の浅漬けは袋に入れて作るが、塩振ってプラ容器に入れただけでもできるか？

振っただけじゃ駄目かもしれんが、
入れる前に揉んでおけばできるぜ？

まあできなくもないんだろうけど、
家にビニール袋が１枚も無いってなら仕方ない

密閉しないとハム化が弱まるよ
味付の肉が出来上がる。

うちは面倒なとき
タッパーにつっこんで、ラップを肉にぴったり密着させて作るけど
何も問題もないよ

うあ、なんかやばそう

容器ってのは冷凍とかに使えるジップロックコンテナーとかいう類のやつだけど
>>237みたいに今からでもなにかしらしたほうがいいみたい？

ジプロコンテナならいいんじゃね
俺は袋なかったらラップでくるんどくが

ラップでくるむのみ…ですが失敗無し。真空したら更に良い出来上がりなのか？？です
と言っても自分のしか食べた事ないので…
持ち寄って食べ比べやコツなどを聞きたいなあ〜

上手にできた時は食感がむちむちしてる

食感マジで完璧にハムじゃんッ！！

って思ったのは赤鳥のムネ肉をクレイジーソルトで仕込んだ時だけだなぁ。
肉質の良し悪しはあまり関係ない気がするし、何が良かったのか。。。
鳥はむ深いぜ

大きめの胸肉２枚を皮を内側に合わせてラップで巻いて形整えて
（端は絞るだけで特に留めたりはしない）長さがピッタリくるぐらい
の鍋で再沸騰後極弱火で５分。
火を止めて冷めたらラップはがして２〜３時間塩抜き。

中が淡いピンク色でまさにハム！って感じのが出来上がり。
塩だけでもクレイジーソルトでも今のトコ失敗なし。

>>243
ラップごと茹でるのは抵抗あるわ…

クレイジーソルト単体で失敗なしって
クレイジーソルトかなりの量使わないか？

コストパフォーマンスが悪い気がして仕方がない・・・

うちはもみこみ用に伯方の塩を使って、あとからクレイジーソルトを振り掛ける。
やっぱ、もったいない気がするんで。

俺もラップしないなぁ。というか整形しなくてOK派。

強めの塩で仕込んで12日。塩抜きして今日茹でたけど、スープが素晴らし
い出来だったよ。強めの塩で長めの熟成が良かったのかな。
何も入れないスープだけで唸った。

ピンクのハムは良い出来だけど少し塩辛い。

>>243
茹でたあとの塩抜きでもいいのか。
良かったらやり方の詳細教えてｸﾚｸﾚ

先に塩抜きしないと塩分が凄そうだと思う
クレイジーソルトは使ってるけどハーブの代用だから最後に少量だな

>>245
普通の塩とクレイジーソルト半々ぐらいでやってる。書き方が悪かったね。ごめん。

>>248
茹でる前にも１時間塩抜きするんだけど、ラップごと茹でるとそのまま放置
では塩辛いので冷めてからラップ剥がして好みの塩加減になるまでそのまま
スープに浸けておく。

その他の手順はレシピ通り。塩漬け期間は３日でやってるよ。

鳥はむ食べた夢を見た。
ちょっとつけてくる。

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鳥はむつかっておいしいパスタ作りたいです　

作ればいいじゃない

はむにしてから冷凍はあり？もし可能なら…解凍はレンジ解凍？自然解凍？

>>253
冷静パスタにするとよいよ。
具はトマトとアスパラで、鳥はむは角切り。
味はオリーブオイル、塩コショウ、レモンで調節してｳﾏｰ。

俺はサラダスパゲティをよく作る
アボカドとトマトと鳥はむをマリネにして和えて食う。
マリネに黒砂糖を少し入れるとこれまた旨い

スマン、黒砂糖入れるときは醤油も入れてやってください。

回を重ねるごとに上手になっていく気がする
んで、基本の塩と黒コショウが
実は一番旨いんじゃないかとさえ思えてきた

奥深いね

>>259
そういえばずいぶん長いこと
カレーとか柚子こしょうとかやってないなぁ。

>>259
最初5回くらいいろんな味を試したけど、
結局自分もクレイジーソルト＋黒コショウドバドバに落ち着いてる。
たまーに味噌＋七味かな。

>>260
最初はやっぱいろいろするよなｗ
家にあるスパイス片っぱしから試したり
あー柚子こしょうよさげだな

>>261
クレソル、貧乏症な自分にはﾑﾘｗｗｗ
旨いだろうとは思いつつ、もったいなくて使えない

自分はベランダ栽培のローズマリー入れる

タイム入れすぎて薬膳になった

バジルおすすめ。

トマトとチーズと鳥はむのサンドイッチで即死

始めて作ってさっき冷蔵庫で眠らせてきた。
すごいドキドキだｗ
塩も胡椒もきつめ、ピーッチリと密封もした。

茹でる時失敗しないか心配だ・・。

いいねぇ。もう今すぐにでも茹でたくなるよなｗ

塩もみしてる時から食べたくて食べたくて、できあがるとパクパク食べてしまうよ…
本当、何とも言えず美味しいんだよなー

仕込んで二日目

触ったけど肩凝りくらいにならないどころか見た目も最初のまんまでなんかショック・・。
塩が足りなかったのかなぁ？
塩を足して、また冷蔵庫に入れたんですけど大丈夫ですかね？

>>269
必ず肩こりするってワケでもないから何とも言えないなぁ。
前に見たカキコで、冷凍肉はドリップが出にくくて肩こりもしにくい
って言ってた人がいたと思う。

>>270
ありがとう！！
無理にもう一晩寝かせることもなかったかなぁ？
見た目も感触も最初と全然変わらないから焦って塩を足しちゃったよ。

とりあえず明日塩抜きして茹でてみます。

σ(゜∀゜;　俺みなみけの次女とやった事あるよ！処女だった！

朝から塩抜きして、沸騰してから弱火で３分茹でてみた。
見た目、胡椒だらけのボロボロの焼き豚足・・。

ふて腐れて冷蔵庫に放置してたんだけど、今切ってみたら中がピンクのハムになってたーｗ！！

少し崩れやすいが、市販のハムより美味い！！
しばらくはまるわｗ

普通の鳥はむ時は旦那はあまり食べてくれんかった。
しかし醤油たれを作って漬込み、チャーシュー風にして弁当に入れてみたら
「めちゃくちゃうまいやん！！」
とメールが来たほど誉められた。
今では我が家の定番です。

>>274
茹でてから漬け込むの？

そうです。
いつも寝る前に茹でて朝まで放置、朝になったら取り出し漬けダレの容器にいれ
1〜2時間くらいです。（タレは一度沸騰させて暖かい中にいれてます）

>>276
なるほどありがとう
もう少し慣れてから挑戦してみます。

塩豚作るついでに久しぶりに鳥はむも仕込みました。
豚バラ、ヒレ→塩、粗引き胡椒
鳥ムネ→砂糖、塩、黒胡椒、ローズマリー、セージ、オレガノ、タイム、バジル
二日冷蔵庫で寝かせ、豚は塩抜き30分、圧力鍋で25分加圧火を止め冷めるまで放置。
鳥は塩抜き30分、厚さを均等にするため観音開きし、水分を拭き二枚合わせでロール状に形成し
ラップできつく巻き端を止め輪ゴムで何箇所かくくる。
沸騰した中に投入し、中火で再沸騰後火を止め冷めるまで放置。
豚は食べる分だけのスープに野菜を入れポトフ風に
鳥はラップのままジップロックに入れ冷蔵庫へ（次の日用）

翌日朝、鳥はむとレタス、ゆで卵のマヨ和えでサンドイッチに。
翌日夜、豚と鳥のスープを合わせ塩で味を調え塩ラーメンに。（はむトッピング）
翌々日残ったスープ（塩を入れる前の）でカレーを。炒め省くもコク有り。はむはサラダに。

余すところ無く美味しくいただきました。
スープは一日一度は火を通し、冷蔵庫保存です。

　

茹で時にラップ有りラップ無しではむの食感や味はどのくらい変わるんでしょうか？
ラップ無しはなんだかパサつきそうなイメージで（あくまで想像）今までずっとラップでロール状にしてきました。
はむの仕上がり自体は今のラップ有りでじゅうぶん満足なんですが、スレ見てるとゴールデンスープも気になる…。

連すみません。
スレ読み返したら解決しました。
塩多めラップ無し挑戦してみます。

>>279
自分はラップで包んだ後、フォークでいくつか穴をあけてから投入してますよ。
成形もばっちり、スープもだしが出てウマーです。

>>281
フォークで穴をあけても塩抜きの時間は長めにしてます？
穴は何か所くらいあければいいですか？

>>282
実は塩抜き自体やってないんです。
胸肉一枚につき、岩塩２ツマミ（両面に１ずつ）くらいであとブラックペッパーのみ。
冷蔵庫に密封状態で２日間放置です。
ラップ成型後はデザートフォークで３、４か所穴あけたのち鍋投入といったかんじです。
参考にならなかったらすみません。

>>283
なるほど、作り方も人それぞれですね。
今までラップなしでやってたので、今回はラップで整えてみようと思います。

生っぽい場合はどう対処したら良いですか？
又原因は何が考えられるでしょう？

塩漬け不足か茹で不足じゃね？

このｽﾚ見て塩抜き中だったの思い出した
鍋に突っ込んでくる.../ ･ω･)

３週間前に仕込みしたのを発見。茹でてみるかなぁ

冷凍庫だと信じてる

チルド室です…

冥福を祈っとく

チルド室といっても２ドア冷蔵庫のなんちゃってチルド室
ジップロック越しに見ると肉の色は普通なんだけど、
水が出てる部分と水はちょっと濁ってる

やっぱ漬け込みは５日くらいまでだよね…

>>292
塩加減に自信があるならいけるはず

>>288
塩加減3％以上かつジップロックで密閉並びに10度以下冷蔵貫徹なら、
1か月程度は平気。

初とりハム試してみた
なんというか、ケン○ッキーのチキンの肉の部分、みたいな味？
ちょっと塩抜きが足りなかったかも知れない。

ああ、ケンタッキーの皮を除いた様な味かもしれない

そもそも鶏肉だしな

初の鳥はむｳﾏｰ(ﾟдﾟ)

スモークソルトを使ってみた。
過去スレによると
>外側だけ微妙にスモーキーでした。思ったほど燻製風味にならなかったのが残念。
とのことだったので期待してなかったんだけど・・・すごいよ！本当にハムの風味！！
ダンナも今回の鳥はむ食べて、「薫製したの？めっちゃうまいやん」って感動してました。
普通の塩をすり込む前にほんの少量のスモークソルトをすり込んだだけなんだけど、過去最高の出来でした。
興奮のあまりカキコ。

初めて鶏はむ作ったんだが成功したかどうかってどう判断したら良いんだろ…

自分でくってうまいかどうかでいいんじゃね？
まずかったらもう一回作ってみて、それでだめだったら鶏はむのことは忘れればいいい

皮無しケンタッキーの味で、食感がロースハムなら大成功。

美容整形は医者や周りの人間がどんなに満足しようと、
本人が納得しなければ成功じゃないそうな。

ケンタの味に近づけようと頑張ってるが今ひとつ決め手にかける
あの味の秘密はなんなんだろう

コーンスターチかな

塩抜き忘れて熱湯投入してしまった
夜ごはんに食べてみるけど、激辛かなぁ

>306
水菜とか千切りキャベツとかレタスとかを山ほど用意して一緒に食べたら？

茹でないで焼く方法だと、みんなは塩抜きどのぐらいやってるの？
長めにやるんだよね

ケンタの味に近づけたいなら、
このスレのハーブフラワーのレシピが参考になるかも。

禁断の圧力鍋フライドチキン
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1142269257/

>>307
味見したら、さほどでもなかったよ
ちょっといつものより、塩気を感じるかな？程度
ぶっかけうどんのトッピングにして食べました

鳥はむが冷めるのを待つうちに公共料金を支払いに行って、PSPを買いに行きます。

>>311
策士

昨日テレビで鶏肉は菌がいっぱいってやってたけどこの時期　
鳥はむは大丈夫なのですか？

鳥ハムが生まれて長く経ちますが
これまでそういった症例は聞いた事がないので
多分大丈夫だと思います

お手軽な炊飯器鶏ばかり作ってて
ひさしぶりに鳥はむ復帰したら、塩抜きの加減忘れてて
しょっぱいしょっぱいorz
でも鳥臭さが抜けるからいいんだよなー、鳥はむ。

ついさきほど仕込みが終わった。
成城石井で買った「燻味塩」を最初に少しすりこんだ。
あとは粗塩とタイムと黒胡椒で仕込み。
火曜の朝に茹で予定。出来上がりが非常に楽しみだ。

さっき完成したばかりの鶏ハムを食べました〜
初めて作ったんでどうなるかと思ったけど、切ったらみんなが言っている
「ほんのりピンク」って言うのもちゃんと付いていたし、
食べたら食感は確かにハムだったよ ! 味も丁度良い塩味が
しっかり肉に馴染んでいてとても美味しかった〜
初めて作ったのが大成功で凄く嬉しい !
残りはサンドイッチに使うつもり。
また胸肉買って次のを仕込もうっと。w

>>314レスありがとうございます。
こないだ仕込んだの茹でてみました。食中毒が不安で茹ですぎてしまった。　
けど一部ピンクの部分があってそこはまさしくはむ食感でした。
一緒に漬けといた皮は細切りにして醤油で炒めたらそれも旨かったです。　

失敗した・・・ツケが甘かった

薫製塩、どこに売ってるの？
３軒はしごしたけど見当たらない。
値段の相場も教えてくれるとありがたい！

燻味塩、ネット通販で手に入れるのが早い。
あとは中華鍋とかで燻製にしちゃう。

今回の鳥はむは今までで至高の出来
食感が違う・・！
何が良かったのか不明(´･ω･`)

今まで塩なんて何でもいいやと思って百均の塩ばっかり使ってたけど
やっぱり物によって味が全然違うのかな

薫味塩＝スモークソルトのことでおk？
それなら、朝岡スパイスのビン入りハーブや香辛料のシリーズにあるよ。
確か400〜500円くらい。
大きめのスーパーやデパ地下系スーパーには置いてる。
メイン塩として使うわけじゃないからコストはそれほどかからない。おすすめだよ。

>>322
それが鳥はむの真髄。

>>324
ありがと！！
ジャスコでも見てくるか…

夕方に投入した鳥がもうすぐ出来上がる
冷蔵庫に入れて明日食べる
一日50ｇで毎日食べてる（　´∀｀）

ただの茹で鳥になってしまった前作は直に噛み付いて食った

夕方にリベンジとしてまた仕込んだが、ささ身の部分でもイケるのかね？

スレチだったらすいません
これのスープをハヤシやシチューに使ってる人いますか？
使い道がなくて困ってます。

聞く前に試してみよう

>329
http://cook.xrea.jp/3.html

>>331
これはすごい！！
スープを処理するんじゃなくスープ料理ができる！
本当にありがとう！！

鳥はむずっと気になってたから鶏肉買ってきてもらった
今日は時間ないから明日作るよﾊｧﾊｧ
楽しみだ。
一つ気になってるんだけど、鶏肉生は危ないと思うけど
生じゃないって一目でわかるようになるのだろうか？

先週初めて鳥はむ作ってみた。
分量とかも適当だったけど、食べてみたらおいしかったので
胸肉２枚をさっきテレビ見ながら仕込んだ。
金曜日にビールのつまみにしたいので、小さいほうを茹でてみよう。
あらびきこしょうを多めに入れたら、ちょっとパストラミっぽくて気に入ったので
先週よりもさらに多めに入れてみた。辛いかなｗ

>>334
茹でてから一晩寝かせたほうが美味しいと思う

ひさびさに鳥はむ製作。
これまでははちみつ→雪塩でｳﾏｰだったんだけど、
今回ははちみつ→クレイジーソルトに挑戦してみた。
日曜日の茹でが楽しみ。

あの畜生どもをお湯に放り込んでやった
夜が楽しみだ

鳥はむ今日初めて作ったのですが2枚の胸肉がくっつきません・・・
料理用糸でグルグルと巻いたのにorz
何故か理由がわかる方いますか？
味は凄い美味しかっただけに残念です

くっつける必要はないと思うがｗ
皮を加熱するとそれが解けて固まるから、皮を内側にするといいよ

綺麗にくっつけたかったのでｗ
皮を加熱・・・！皮とってましたｗ
次やってみますね。ありがとうございます

>>340
水分を良く拭き取ってからラップで包んで紐で縛る

水分を良く拭き取るのがポイント
で、ラップすることでゼラチン質が逃げないから固まりやすい

あとは湯で上がりを即切るんじゃなくて
冷めてから切った方が崩れ難いよ
皮無しでも行ける

固まっても、スライスするとペプシのマーク上に二つになってしまいます。

完璧にはくっつかないよ。
どうしても嫌なら合わせるときに
片栗粉を内側に薄ーく振れば良い。　薄くな

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/index.htm
くっつきすぎワロタ

三枚合わせでぎゅうぎゅうに縛るのか
でも長期保存きかないから一枚ずつ作りたいんだよな

http://www2.uploda.org/uporg1510336.jpg

ｐ

ｓ

ラップ成形で一番大事な事は水分をトコトン拭き取る事だと思う。大袈裟に言うと繊維を壊してグチャグチャになる位。水分を拭き取るので塩抜きも適当で大丈夫。
出来上がりは切っても崩れないしムチっとしてるよ。

ものすごく適当に塩塗りこんで５日くらい放置して
しょっぱくなりすぎたからまる２日冷蔵庫で塩抜きして
胡椒もハーブも何も入れないお湯にドボンと放り込んで
食べる暇がなくて２日放置した鳥はむが

今まで最高ってくらいしっとりピンク色で、臭みもないのは何故なんだぜ？
鳥はむって本当に不思議だ

肉魚類の塩漬けは、
保存性と臭み抜きには理に適ってるんだよね。
極めてシンプルで合理的な人類古来の知恵だわ。

俺的に過去最強の鳥はむレシピ、というか加熱方

湯が沸騰したらそのまま２分蓋開けたまま放置
そこに鳥を入れて蓋する。
そしたら鍋を要らなくなった布団や毛布に包む。
以降は同じ手順。

低温で長時間調理する訳だけど
毎回かなりシットリした鳥はむに仕上がる。
興味あったら是非

鳥はむクオリティ
すごすぎる

>>352
土鍋や鋳鉄の鍋（ダッチオーブンやル・クルーゼ等）の鍋を使うと、
包まなくてもかなり近い効果が得られる。

クック膳で鳥はむ作ったらものすごいしっとりはむになった。
やっぱり保温が大事なんだね。

エキャキャキャキャキャキャキャキャ！！！！！！！
ウメエエエエーーーーーーーー！！！！！！！！！
ハム梅絵ええエェエエェェェェェエエエエェエ！！！！
エキャキャキャキャキャキャキャキャ！！！！！！！

今回もウメメメメメメｍェェェ！！！！！
エキャキャキャキャキャキャキャキャ！！！！！！！

http://www.uploda.org/uporg1517091.jpg

>>356-357
おｗｗｗちｗｗｗｗｗつけｗｗｗｗｗｗｗ

たまの休みに出来上がったハムが会心の出来、
蔵には伊佐美が二本、
カミサンは外、
これが落ち着いていられるか！！

ttp://toriham.at.infoseek.co.jp/　ここのテンプレ通り漬け込んでいるんだけど
2枚やっているんで1枚は茹で、もう1枚は焼こうと思います
オーブンで焼く場合は何℃で何分くらいがいいでしょうか

>>359
まるでプロのような盛り付けかただなｗ

週末に白ワインをあけるときのための鶏はむをいましこんだ。
心配なのは処置する前に鶏肉を常温で3時間近く放置していたこと。
鶏肉はまだ冷たかったからたぶん大丈夫だろうけど

余裕だよ多分。もしも黒砂糖の様な匂いがしたら止めとけ

>>359
IYHではなくイヤッハムかｗ

初めてスパムたべて

「ナウバーグのしょっぱいかんじ」

ってなわけでナウバーグを塩漬けしてみた

それからどーしよう… やっぱ ちょい塩ぬきかな…

胸肉を…料理本の豚チャーシューみたくしてみた

醤油とねぎと生姜液に漬けて寝かした（２日）

80℃で茹でたら

薄い醤油味の鶏ハムになったよ
でも ハムでもないしチャーシューでもない別もの
でもうまい

掃除もしないまま塩漬けした、鶏モモを２枚を皮を外側にしてくっつけてラップとタコ糸で成型。
初めての鶏ハムだけどちゃんと皮付きハムになったー。
次はちゃんとムネ肉で作ってみる。

　（　 　　　ﾟーﾟ ）
　（　　　　　　　）　　　TRHM
　 l　 　　　　　 ｌ
　 し　 　　　⌒Ｊ

>>365
むね肉ｽﾚに池
鳥チャーシューが定番になってるよ

初めて作ったけど想像より全然うめえ
不安だったけどちゃんとうっすらピンクになったし、切り口も楕円になった
ただ少し茹で過ぎ、塩薄過ぎだった気がするから次はもう少し改良してみる

>>369
ガンバレ！

漬け込み時間３日、塩抜き２時間で初挑戦
ラップで何重にもくるんで作りますた

切ってみたら赤くて火が通ってないかと思ったが、食べたら火は通ってた
食べてみた感想は「おおお！」だったけど、「すげぇ美味い！」とまでは思えなかった
漬け込みすぎかラップ加熱が原因でしょっぱ過ぎたし、何より鶏の臭みが気になってしまた
やっぱり粗挽き胡椒だけでなく、セージなんかもつかわないと臭み取り・風味付けはできないのかな？
それと皮がﾍﾞﾁｬﾍﾞﾁｬで不味かった！＞＜
ゼラチンみたいに美味しく出来上がるってあったから期待していたのだが・・・

作り方は単純だけど、いい味に持っていくのは難しいね

上で出てた薫味塩かって食べるときに振ってみた。
面白いなこれ
成城石井で40g105円だった　
ちょい値段プラスでガーリック、コショウがさらに入ったのもあった。

そしてランチョンマットも燻製風味になったんで洗ったｗｗ

>>371
脂分を残そうとすると鳥臭さがどうしてものこるよな。
前回ラップ巻きでつくったら、油が全てラップの中にたまって鳥臭かったんで、
今回はラップで成形後、フォークを一刺し。

>>371
セージとバジルを使う。
あとオリーブオイルを薄く塗ったラップで成型してみ？
あら不思議。臭みがカナリ減る

>>373-374
スーパーで売ってる鶏を、皮・脂そのままでラップで密封調理して臭くないわけがないんだよねｗ
次回はバジル＋胡椒で漬け込んで、ｵﾘﾌﾞｵｲﾙ塗ったラップにフォークで穴開けてやってみます

これをおつまみにオリンピック見たいな〜

昨日の夜､初の鳥はむ食べたんだけど、一本余ったやつを明日の朝食べなと嫁にあげた。
そしたら今嫁から電話きて、昨日より柔らかくなってるとの事…
昨日は焼いて食べたんだが、焼いたあとでも一晩寝かせば柔らかくなってるなるんだな。

>>376　鳥はむがやらかいだけで電話か、仲良いな

豚バラ固まりを買ったら、チャーシュー用にタコ＆ゴム糸のネットを
くれるんだけど、使わずに残ってた１個で鳥はむ作ってみた。
ラップ成形と違って塩分は抜けやすいし、鳥臭さも残らない。なかなか
いいかも。

見た目は手榴弾みたいだけど。

薫製塩、探して三週目。
みつけれない。

みつけれないなんて不自由な日本語使ってる奴じゃみつけれないだろうな

クックック・・・

（そうだ。もっと争え！！）

>>379

つまり、たかが薫製塩の為に貴重な時間を無駄にし続けてるわけだ。

求道者なんじゃね？

茹で・・・・
今回は>>352の通りにしてみた。
しっとりハム・おいしい。
>>352・ありがとう。

>>384　どういたしまして。

どうでもいいけど
「サンハチヨン」　と　「エヴァンゲリオン」　って似てるよな。

ンしかあってねえよ

やばっ明日のはむがない
今から塩抜きして鍋に突っ込もう

表面がぬるぬるしてるんだが失敗かなぁ

モモ肉でやったことある人いる？　

はむの皮うめえ

>>389
やったことあるって人をこのスレで何人か見たような・・・
なので昨日もも肉漬けてみたｗ

>>391
いたのか・・
いなかったら人柱になろうと思ってたｗ
自分も明日作ってみます

特売で、もも肉の方が安いときはたまに作るよ。やはり
むね肉の方がハムっぽくなる。もも肉のも美味しいけど、別の
料理っぽいかな。

何か今日のは改心の出来だった
やっぱり出来上がったあとに拭いて冷蔵庫で寝かせるのがいい
凝縮される感じ…乾くのか？
今度干してみるかな

胸肉の方ができあがった時切りやすい気がする。

コンフィ風に作りたいと思い立ったが、やれるだけの鴨の脂も鶏の脂も手に入らないから困る
ていうか、普通にコンフィになっちゃいそうだな

コンフィってなんじゃい。

毎日仕込んで食べてる人いる？
どうしよう、鳥はむにはまって、やめられなくなった。
今日もむね肉を買い込んでしまったorz

>>398
俺も一時期そうだったよ。
さすがに飽きたけど。
安いんだしまあいいんじゃないの

でも鶏肉も値上がり始めてるよorz

>>397
コンフィは低温の油で火を通す調理法。
それよりナウバーグって何か教えてくれ

>>398
鳥はむは一日50ｇ
無くなりそうになると次を仕込む
そんな感じ

ところでみんなどれくらいの厚さで切る？

総菜屋とかで鶏はむ売ってる店ってないの？

徹底的にこだわった究極の鶏はむとかって売ってたら参考のため
に是非購入したいんだけど。

もし、そんな店ねーよってことなら、なんでねーんだろうか？

>>403
究極かどうかは知らんが、京都は錦市場のかしわ屋に置いてるな

>>402
噛り付く

>>401
NOWハンバーガーの事か？
（塩豚スレの760-765の流れを参照）

>>402
2〜3mmだなあ。

>>401
スレチだが、NOWバーグは市販の魚肉ソーセージ。


1〜2cm幅に切り、塩こしょうして、フライパンで表面をカリカリに焼くとうまい。

>>402
5〜7mmぐらいかな。
というか不器用なのか、皮付きでやるとそれ以下に上手く切れない…

日曜に仕込んだ皮なし胸肉２枚を茹でた。
朝まで寝かしたいところだが、我慢できず試食。

…。

……。


………。



( ﾟдﾟ)<ｳﾏｰ

過去最高のとりはむ出来た！
塩抜きの後
火を止めたお湯の中にドボン20分
水気を切ってラップして冷蔵庫で半日
中はきれいなピンク
この時期お湯に入れて放置恐かったので
手抜きのつもりが大成功でした。

この時期に傷みやすい鶏をお湯の中に放置しとくのは怖いよな
沸騰投入から３〜４時間経って、お湯が温くなった頃には冷蔵庫に入れても大丈夫かな？

２０分だと中まで火が通らない事もありそうでｺﾜｽ

鳥肉は食品衛生法では30分以上の加熱で菌が死ぬらしいが。
20分は短くね?

>>406>>408
おお！ありがとう
ぐぐっても出なかったので気になって仕方なかったw

>>412
何度か言ってきたけど
鍋が手で触れるか触れないくらいの熱さになったら
冷蔵庫に入れてる。

菌の繁殖しやすい温度ってのを考えたら
ぬるーい状態じゃないのかな？

だがちょっと待て欲しい。
その温度で冷蔵庫に入れたら冷蔵庫中の温度が上がって衛生的にも経済的にも良くないのでは。
フライパンに水張ってそこで常温になるまで冷やしたら？

今週のガッテンは、「氷」だったんだけど、
３０度あたりを境に、お湯の方が氷になるのが早いんだって。

で、冷凍庫内への影響だけど、

＞90℃のお湯を入れても1〜2℃程度しか上昇がみられず、
＞約5分でもとのマイナス20℃に戻りました。
＞10秒程度、冷凍庫の扉を開閉しただけでも、
＞約5℃上昇するというデータから考えれば、製氷皿1〜2個程度のお湯を入れても、
＞他の冷凍食品などに影響は与えないといえます。

だってさ。置くに追いやられたものを探す時よりは、マシなんじゃないの。

>>417

冷蔵庫の話しをしてるんだが。

分かってるよ。類推しろ！まで書かないとだめなのか？

少しだけ冷凍庫につっこめばいいんでね。
ビールも冷凍庫に5分くらい入れてキンキンにするとうまい

でも温かい鶏肉が、５分かそこらで冷える訳ないと思う

私は朝に鍋に入れて冷房の部屋で冷ますよ。夜なら寝室に鍋持ってくかな。
やはり暑いと怖いからねぇ〜早めに冷蔵庫に入れるよ。ラップ成形だから楽だしね。６時間したら冷蔵庫が基本の季節。

誰かのコラムで読んだ
「東京は物が腐りやすいのに驚いた。学生の頃、冷蔵庫に入れてた味噌汁がすぐ腐った。冷蔵庫なのに！実家は暑いけど腐ったことない。気温の問題じゃないような気がする」

ってことは

湿度？

あったかい味噌汁をそのまま冷蔵庫に入れたら冷蔵庫の中があったまるだろｊｋ
>>417の実験ではどのくらいのお湯を使ったかが書いて無いし、
そもそも空気は冷えたとしても肉が冷えてるとは限らない品

> >>417の実験ではどのくらいのお湯を使ったかが書いて無いし、
節穴ですか？

夜に鍋に突っ込んで朝に冷蔵庫IN
0時に突っ込んで6時過ぎくらいに冷蔵庫だから6時間くらい？
たぶん昼まで置いとくと微妙
スープを放置して昼になったら少し酸っぱくなってた

鶏ﾊﾑは寝かしたあとﾎﾞｲﾙしないで、表面焼いてﾗｯﾌﾟに包んでﾚﾝｼﾞでﾁﾝしてﾗｯﾌﾟしたまま冷めるまで待って食べてる…
これってﾊﾑじゃないのかな…??

ﾊﾑみたいだしﾊﾟｻﾊﾟｻしないからいつもｺﾚ
たまにｵｰﾌﾞﾝで焼いたりもする

ﾚﾝｼﾞだと菌とかﾔﾊﾞｲのかな??
なんかﾚﾝｼﾞ使ってる人いないから怖くなってきた…

>>425
どこに実験に使ったお湯の量が書いてあるの？
あなたが鳥はむを熱したおなべには製氷器1個分のお湯しか入ってないの？
冷却能力なんて冷凍庫の大きさや種類によるんじゃないの？
冷蔵庫でも冷凍庫と同じ時間で冷却できるの？

各自で判断して好きなタイミングで冷蔵庫入れたらいいよ

加熱方法にもよる。

けれど、沸騰した湯に「鶏はむ」素材を投入して、
そのまんま蓋したままにしておいたなら、
仮に真夏日だろうと、12時間は大丈夫だろう。
パスツールの実験ほど長時間でもないわけだし。

と、ここんとこ暑いけど冷房も使わず、
毎回そうやってるオレ様が言ってみる本番。

24時間超はおすすめしないぞ。

ぬるま湯を長時間放置するのは、冬の鳥はむ作りだって同じなわけで。

すごく聞きづらいんだけど、鳥ハムの作り方を最初の工程から教えてくれませんか？
携帯でも見れるサイトありますか？
「塩ぬき」とかよくわからないので

まず、とり胸肉一枚分につきティースプーン一杯分程度のハチミツ（または砂糖）をまんべんなく塗ります。
その後とり肉一枚につき小さじ二杯か、それよりやや多めの塩を全体にじゃりじゃりする程度すりこんでいきます。
後で塩抜きをしますのでしっかりまぶしましょう。多すぎかな？くらいでかまいません。
コショウも一枚に付小さじ一杯程度やはり全体にまんべんなくふります。
これもやや多いくらいがしっかりスパイスの味がつき出来あがりに差が出ます。
（ここで好みのハーブ類を追加も可能）
そして、それを密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に３日寝かせます。
空気を抜く方法はジップロックなどのファスナー式のビニール袋の場合、ある程度手で空気を抜いたらファスナーを１ｃｍ程度残して閉め、残りのところからストローを刺して口で吸い中の空気を抜くとかなり真空パックになります。
塩をまぶしてる時にかなり水分が出た場合はこの寝かせてる時点でそれほど水が出ませんが寝かせてる間にたくさん水分が出た場合は水分を捨ててかまいません。

３日後、いよいよ茹でです。
しかしその前に３日間しっかりと塩漬けした肉を塩抜きしましょう。
ボウルかなにかに水を張り、軽く水洗いしたとり肉を３０分〜１時間程度そこにつけます。

その間に小さくも大きくも無い直径２０ｃｍ前後の鍋にお湯を沸かします。

沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。
あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば６〜８時間放置したら完成。

つーか、テンプレ読め。
まとめサイトがあるでしょうが。
携帯からでも読めるし。

最近サンドイッチよく作るので具に使えるかなと思い鳥はむをテンプレ見て作ってみました。ジップロックなかったからラップぐるぐる巻きで、ハーブは乾燥のローリエの葉を巻き込みました。




三日後、出来上がった鳥はむを薄くスライスし、八枚切りのパンにマヨとバターを1:1で混ぜ少量のマスタードを足したものを塗って、鳥はむを挟む…




うーんうまいッス。うっすらハムっぽい味する！前日の夜に塩抜きやりすぎたのか味が若干薄く、生が怖くて火を通しすぎたのか、蒸し鳥っぽくなったけど、充分うまかった。




ついでに、村上春樹の本読んでキュウリのサンドイッチ食いたくなったので一緒に作りました。正直微妙な味かと思ったけど、イギリス風にキュウリに塩ふって食うと結構うまかったです。スレ違いか。

胡瓜と鳥はむのマリアージュ

塩抜きするの忘れた

とても・・・しょっぱいです・・・

質問です。
７月９日の晩、工程通りに砂糖と塩とコショウを塗布して、ラップにグルングルンにした状態で冷蔵庫に放置したんですが、
諸事情で本日夕方まで家を留守にしてしまう事になり、まだ放置中です。１１日か１２日が消費期限の胸肉です。
大丈夫そうであれば、今日の晩に塩抜きに取り掛かろうと思うんですが・・・どうなんでしょう。

塩抜きしてラップに包んでゆでてるんだけど
2回作って2回とも2枚の肉が半分くらいしかくっついてない
味的にはすごくおいしくできてるですが・・・

これってラップの巻き方が弱いってことなんでしょうか？
３０ｃｍラップ使ってるんだけど縦に使うと横が短くて
しっかり抑えられなくて
横に長く使うと一応巻けるけど長さそんなに無いのでしっかり巻けない

ラップで包んでゆでてる方でなんかいい方法があれば教えてください
よろしくお願いします

>>438
包む前にしっかり水分をキッチンペーパーなどでふき取る
ラップは２度巻きにして、その上から糸をまく
（スープが欲しい時は爪楊枝でプツプツと刺して穴を開ける）
皮付きなら皮を内側にすると、くっつきやすいです

成形が面倒くさかったので怪我したときとかに使うネットを使ったら結構きれいにできた

セージ買ってきました
これすごくいい香りじゃないか
出来上がりが楽しみです

>>439
ありがとうございます
水分はキッチンペーパーで拭いてたのですがざっとって感じでした
きちんと水分取ってやってみます

>437
においかいで異臭がしなければ大丈夫よ。
表面が粘っていたらアウトだけど。
まあ、自己責任で。

塩漬け状態に近いからな
見た目いけそうなら自分なら普通に茹でるわ

そういえば今日溶かした鳥は味付けしておかずになってしまった…
もう一匹分溶かしておこう

塩したまま冷凍して
食べる時に茹でたらいい

塩漬けしたら平気で１週間放置してしまう自分
ただし、塩の量はかなり多いと思う。
じゃりじゃりする程度ってのは本当だなと思う。
>>445のような状態もやる（過去に何度も書いたが）

因みに鳥はむまとめサイトの管理人は塩分過多が原因かは分からないけど、30代の若さにも拘らず心不全で亡くなったそうな…。

!!??

たしかに鳥はむってパクパク食べられるけど、
塩分とか取りすぎだよなー

そんなときのためのキュウリやプリンスメロン、マスクメロンですよ

>>447
マジで？

カリウム摂取してね

>>450
スイカもいいよね

トマトとかもいいよね。
ジャガイモもカリウム多いよ。

バナナもカリウム多いんじゃなかったっけ？

鳥はむと一緒に食べるのを想像してちょっとorz
メロンとかキュウリの話題とごっちゃになって

能書き垂れずに、肉食うなら野菜食え野菜。

加熱処理用のバナナをフリッターにして、刻んだ鳥はむやキュウリと一緒にサルサソースであえたら美味しそうだな

うちは鳥ハムときゅうりを練りゴマソースで食べてるよ。
ご飯でも麺でも合うあう

それなんてバンバンジー

初めて鳥はむ作ってみたー！
途中の塩漬けで全然肩凝り状態になってなくて焦ったけど
茹でて塩抜きしたら　(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
家族にも好評だったんで、また作ってみるよー

わーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー！！！！

ためしに作ってみたｗｗ
マジうめええええええええｗｗｗｗｗｗｗｗ



また作ってやるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

夏は冷し中華の具に限る。
副産物の煮凝りを添えると更に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
失敗して茹で鶏になってもキニシナイ。

料理下手だけど作ってみた。
ちょっと臭みがあるけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
煮た後の汁も何か足して飲んでみよう。

いつも鳥はむの仕上がりがどうもピンク度が足りない（加熱しすぎ？）ので
今回は蓋をしないで放置してみることにしてみました。
蓋の有無（加熱時間のちょっと短縮）で余り変わらない気もしますが
これで変わらないとどうしていいか分かりません(´・ω・｀)
取りあえず今放置開始したばかりなので明日にでも確認してみます

体感、この時期だと1時間半も放置すれば火が通ってていい感じになる気がする。

初鳥はむに挑戦中。
ひとつ分からないことがあります。
塩抜きの前に軽く水洗いする、とありますが
肉にまぶしてる胡椒は流れていいんですか？
私はブラックペッパーの粗挽きをつかったのですが水洗いすると
流れてしまいそうなんですが…。

大丈夫、ちゃんと放置したなら充分にスパイスの風味ついてるよ。
びびって水洗いや塩抜きを軽くするとしょっぱいよ。

きれいに流してもいいしざっとでもいいし
胡椒好きなら塩抜きした後、胡椒振ってからゆでるといいんじゃない？
基本ができたらいろいろやってみると楽しいよ

467さん、468さんありがとうございます！
二枚仕込んであるので一枚はちゃんと洗って、
もう一枚は洗ってから再度胡椒振ってみます。
どうなるか楽しみです。
おいしくなるといいなぁ。

パセリとバジルもついでに加えるとウマーだよ

鳥はむに初挑戦して今味見してみたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
スープを炊き込みご飯にするか、野菜スープにするか迷い中
次はアレンジ勉強して作ってみます
ハマりそうだ

こんなに簡単に楽しくみんながゲラゲラワッハッハな料理ねぇよな

あのさ、ゴールデンスープっていうから澄んだ鶏がらスープみたいなものだと思ってたの
そしたら灰汁だらけで白く濁ってるじゃない！
熱いうちは脂も浮いていて「スープ」と呼んでも差し支えないだろうけど、冷めたらもう臭くて「汚水」って感じ

これは私の作り方が変なのか、それともみんなこうなのか気になるところです

>>473
炊飯器で作ると灰汁は全部沈むから上辺だけすくえば綺麗なスープだよ
（沈んだ灰汁が混ざると白くにごった汚いスープになる）
鍋で作ったとしたら煮立たせたりしたときに灰汁が混ざったんじゃない？
あとは鳥はむを鍋or炊飯器から取り出すときに混ざったとか・・・

冷めたときの鳥臭さはハーブ、胡椒、生姜等々、作るものに応じて入れれば隠せるんじゃない？
「鳥はむ」とは言っても鶏肉料理だから
鳥臭さは何かしらの対処が必要だと考えた方がいいと思う
あとは、この時期なんで「腐った」と言う可能性もあるので自己責任でｗ

>>473
うちもそうだよ。
鳥肉のカスもプカプカ泳いでるｗ

自分は気にしないけど人にも食べさす時は卵溶いて入れてるよ。
見た目も味もレベルアップする。

>>474
そういや、肉を投入した時にはまだ沸騰してました
私のとこは電熱コンロなんで、スイッチ切ってもしばらく加熱は続いてたかも
泡がブクブクいってるときに入れたら駄目なのね

んで、私は黒胡椒のみだったけど、スープが臭くて参った＞＜
塩抜きした時の水くらいやばかったｗ
今度は胡椒のほかにチューブ生姜あたり使ってみようかな〜？？

>>475
仲間発見ｗ

卵かぁ
中華風で美味しそうだね
すると洋風のスパイスだと合わないかな？？

うちは鍋だけど
凄く透明だよ
にごるのはなんとなくわかるけど
臭いってどういうこと？
塩と胡椒のみのときでも臭いってことはなかったけどな･･･

>>477
ポトフとか。
あとトマト(ピューレでもケチャップでも)使ってなにか煮れば　洋風のスパイスときはいいんじゃないか

濁ってるのもそんなに悪くないと思うのは変なんだろうか？ｗ
とりあえず胸肉２kgを780で買ってきた。今日は仕込むぞー

>>479
洋風ってやったことないなぁ。
ベーコンとかソーセージとか合いそうじゃない？
トマト風味とか苦手だから食べれる人が羨ましい。


あと、うちは塩抜きすると味が薄いから塩胡椒しなおさなくちゃいけなくなるから５分しかしてないんだけど水の量が多いのかなぁ？浸る程度でいいの？

いつもボールに沈めてやってるなぁ。
5分って、塩が薄すぎるんじゃ？

少し前のレスにあった低温長時間やってみたけどスゲエな
ほんっとに過去最強シットリしたのが出来た。
テンプレに加えて良いんじゃないかと思う

>>483
kwsk

モモ肉でやってみた人、どうなりましたか？

さっきスーパーで買ってきた胸肉の皮めくったら緑色の虫が居た
1cmくらいの細いやつが動いてた
何て虫なのか…それ以前に食って平気なのかな(´･ω･`)

スーパーに電話しろ！

ああ、やっぱりした方いいのか
砂糖と塩と胡椒とハーブふって冷蔵庫に突っ込んでたけど悩んでたんだわ
電話してみる、�d

なんかうちまで代替商品持ってきてくれた
取り替えて貰ったけど明日まではむの仕込みが間に合わなくなった…
まあ変な虫じゃないといいんだけど普通皮の下とかに居ないよね

良かったね。いや災難だったね。
ムシ、、なんではいったんだろうね。青果についてた青虫が精肉のとこまできたのかね。
今日はじめて鳥はむ作った！燻してないのになにこのハム感うまー。
調子に乗って今日また2枚仕込んだ。

しばらく暑くてやる気が出なくて、塩してから一週間か十日くらいチルド室に
放っておいたのやっと茹でた。中までしっかり味がついててｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
いつも三日くらいだったんだけど、これから塩は長めにしようと思う。

でもパック詰めされているんでしょ？まあ気を取り直してガンバレ。

くそおおおおおおおおおおおお
今鳥ハムがたべてええええええ

食べたいときにすぐ食べられないのが鳥はむの辛いところ…
ささみなら比較的短時間でできるけど

なくなる前にどんどん作ってるよ
今日も２K買ってきて仕込んでる

しかしそれだと食べ過ぎちゃう罠
塩分も気になるし

そこで塩漬け３日後の胸肉を冷凍保存ですよ。
解凍しながら塩抜きして、１日で完成まで持っていける。

賢い！！


今モモ肉を仕込んでるけど、茹でる時に糸で縛らないとぶよぶよになりそうだなぁ・・

>>497
確かに水につけながら解凍すれば塩抜きになりそうだな
便利そう、今度鳥胸安いときに大量に買ってくるわ

ギャー　冷凍という手があったのか。
茹でる時水から入れて沸騰して止める人と、沸騰してから入れて再沸騰したら止める人といるけどどちらが良いのかな？
単に仕上りの好みなのか。水からやると底にくっつきそうでお湯からやってる。
水からやってる人いる？

水からいれる方法なんて初めて聞いた。
なんかじっくりと加熱されて、ゆで鳥になりそうな気がするだが
大丈夫なのだろうか。底にはくっつかないだろうけど。

水から沸騰までやったら明らかにゆですぎだと思われ

身が締まらなくない？

身が締まる必要はそんなにないと思うけど
それより旨味がどんどんスープに逃げていくと思う。
（鶏ガラのダシを取るときの要領で）
極上ゴールデンスープをとるなら、いいかもね。

沸騰させて弱火にしてから投下
20〜30秒だけそのまま弱火にかけて鎮火
蓋して放置
再沸騰までいくとなんか熱入りすぎる気がする

沸騰させて肉ぶっこんで
すぐ火を止めている。蓋して放置。
鍋はティファールの16cm。水の量は肉を入れたとき上から2cm程度になるくらい。

なるほどー。ありがとうございました皆さん。
水からはやめといた方が良いんですね。
なるべく火を通しすぎない方が良いのか。
焼く方法もあるみたいだけど、蒸すのやってみようかな。

まぁ火を通しすぎるとただのゆで鳥になってしまうわけで。
それを調整して、ハムっぽくさせるからこそ｢鳥はむ｣。

>>475さんのアイデアを頂き、中華風スープ作ってみました
残り物野菜で適当に作ったけど、ダシのおかげでウマー
卵入れるとまろやかでいいですよね

簡潔に…、鳥はむって茹でない限り冷蔵庫に入れてていいんですか？

>>510
簡潔に･･･、日本語でおｋ

10年モノ鳥ハムとか作る気か？

茹でたあと冷蔵庫に入れる時は一つずつラップしてますか？
それとも皿ごとラップしてますか？

出来た鳥はむ塩辛すぎ。
泣く泣く水に浸けて塩抜き中…やっぱ味落ちるかな

>>514
なぜゴールデンスープにつけないのですか

みなさん　鳥ハム作るとき鳥皮（脂肪）取ってますか？
うちはカロリーも気になるので取って作っています

で、その取った鳥皮（脂肪）を細かく切って
焼いて、鳥油と鳥皮のカリカリの物作っていますが
鳥油は時々炒め物につかって、カリカリのはサラダのとトッピングとかに
使っています、でもこれ使う量がそんなに多くないでどんどんストックが溜まっていきますが
鳥皮とってハム作ってる方どうしてますか？

>>513
茹でたあとは4〜5時間放置して冷めたらスライスして保存容器に入れて冷蔵庫。
ラップはしたことないよ。十分しっとりしてるし。

>>516
皮取る派だけど、同じくカリカリにします。でもおやつに食べちゃうw
二枚ずつだしそうしょっちゅう作るわけでもないから溜まらないなー。

>>516
脂っこいのが苦手なんで、軽く茹でて炊き込みご飯に使ってます

>>516
鶏皮は冷凍してる？
俺は皮を外したら、適当な大きさに切って冷凍してる。
使用法は、皆さんと同じくカリカリ焼き。

北京ダック風にするのと、佃煮、酢の物、足りないくらい。

鶏油にするといいよ
サラダ油もだいぶ値上がりしてるしね

焼きそばとか野菜炒めとか炒めものに風味がついてかなり美味いよ

しかも油取り終わった皮はパリパリで美味いし

取ってますか〜？
　
　
　
　
　
　
３！
　
　
２！
　
　
１！
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　

カヮーーーーーー！！！

( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ

さっき仕込む時に初めて皮を取ってみようかと迷ったんだけど
あのズルブニョが好きだから誘惑に勝てずに付けたまま仕込んじゃった
カリカリはカリカリで作ってみたいなぁ

まぁ 鳥皮は単独スレがあるしね。
自分は一緒に塩付けして、ボイル前に取ってカリカリ焼き
出た脂は葱と唐辛子をつけてラーメンや炒飯に使用って
パターンが多いかな。


１年ぶりに鳥はむしこんだ！今から楽しみ。
砂糖をもみこんでから、塩漬けまでの間
少し時間を置くとつかりがはやいような気がする。
浸透圧の問題か、ただの気のせいか。。

初鳥はむでしたが大成功でした。
スライスした後２�p位に切って
オクラとトマトと共に昆布ポン酢で食べたらｳﾏｰでした。
今漬け込んでるのを早く茹でたい･･･

>>526
うまそうなんだけど、
その昆布ポン酢の味の素味があれば、
ささみを湯がいてむしったやつでもうまく食えそう。
なんつーか、
単なる塩分過多ってとこじゃん。

出来上がったあと、切って保存すると便利だけど
ブロックのまま保存した方が切ったときおいしく食べられる気がする

どうでもいいけど鍋に入れたときに水の上に肉がはみ出てると鬱になる(´･ω･`)

スパイス作るのが楽しい
バジル、ローズマリー、ホワイトペッパー、
ブラックペッパー、オールスパイス、グローブをまぜまぜ

でも今回はコショウ類をこれでもか！というくらいにまぶしてみた
パストラミっぽくならないかなあとｗｋｔｋ

グローブですかそうですか

>>530

あわわ
クローブと打とうとして予測変換のトップがグローブになってました;;;;

失礼しましたorz

>>531
これだから携帯厨は…

>532
おいｗ

うちの携帯の予測変換なんかアボガドだからな。
SHARPありねー('A`)

久々に作った鳥はむ成功！
アボとトマト、キュウリと一緒に角切りにしてサラダにした。

でも、１番好きな食べ方はシンプルに鳥はむエッグだったりするｗ
普通のハムエッグより美味くないか？

水曜夜に初めて鳥ハム仕込んだ。
木曜早朝から出張、今日土曜夜８時帰宅。
まる３日間仕込んで、さて帰ったらまず塩抜き、水分は拭き取ってラップして穴あけて２分間煮てそのまま翌朝・・
と妄想しながら新幹線に揺られて帰ってきた。
洗濯物とか片づけて、早速冷蔵庫覗いてみた。


ない。

タッパーがない。


おれ「タッパーに鶏があったとおもうんだけれども？」
かみさん「焼いて食った」

おれ「・・・塩辛かったやろうもん？」
かみさん「んゃ、普通やった。旨かった。」

今後気をつけようと思う。　　　　orz

>>535
ﾌｲﾀｗｗｗ

食われたら困る私物を冷蔵庫に入れる時は、名前を書いておくんだな。

奥さんの味覚が異常じゃないなら
焼いて普通に食べれたってことは塩すごく足りなかったのでは？
奥さんはこの事を見越して(ｒｙ

>535
福岡の方ですね。判ります。

>>538
塩は充分ずりずりしましたよ。
塩辛い食べ物っていくらでもあるでしょ？かみさん辛いものに目がないし。

>>539
わざとそげん書いたとですよ。

>>539
私も博多者です。
わかります

さすが明太子を一本食いするお国柄
なんちゃって

家にムネ肉がなかったので丁度あったモモ肉1枚を
砂糖塩コショウというシンプル味付けで初挑戦(ローリエ使うつもりが慌てて忘れてた)
塩抜きした水で親が炊き込みご飯作ってくれて凄く美味しかった
ゆでた時のスープは明日野菜を入れて野菜スープにする予定
鳥ハム本体も好評だったので多分上手くいったんだと思う

ムネ肉買ってきたし今度こそは下ごしらえもきっちりやるぞー

塩抜きしたみずまでつかえるのか　いつもすてちゃってたなー

この時期、いくら加熱するとはいえ生肉をつけてた水って使いたくないような・・・

この時期に限らず、そんなもん加熱したら灰汁がすごい事になりそうなんだが

たぶん、お母さんの炊き込みご飯は
他にいろんな美味しい具が入ってたんだと思う。
塩抜きは冷蔵庫でしてたかもしれないと言ってみる。
どのみち、美味しかったと言ってるものにケチつけんでもよろしいかと。

別にみんなに「おいしいから是非やってみてよ」とか言ってるワケじゃなし、突っかかるもんでもないよな。

このスレ毒男臭いね☆

昨日>>432の方法で初めて仕込んでみました。
コショウが少ししかなくてほぼ塩のみだけど大丈夫かな？
美味しくできますように…

再沸騰までさせないほうがしっとり仕上がる
今まで再沸騰までさせたときは蒸し鶏っぽい仕上がり

夏は、火が通り過ぎちゃう気がする。難しい

>>552
温度下がらないからね。
自分もずいぶん長いこと、再沸騰どころか鍋に投入もせず
炊飯器に熱湯ジャーッとやってる。

最近はフライパンにちょっと流水をためてそこで鍋冷やしながらやってる

>>553
（・∀・）人（・∀・）ﾅｶｰﾏ
沸騰させた方がばい菌とかには有効なんだろうけど、楽なんだよなぁ。ポットと炊飯器でできるし。

加熱は亜硝酸塩添加して内部温度63℃30分がベスト
亜硝酸塩入れないとボツリヌスがチョット怖い

手作りするのに何が悲しくてそんな添加物入れなきゃならんの。

ハムなんかに亜硝酸塩(発色剤)つかうのは、
もともと塩漬けに使う岩塩に含まれていたのがルーツで、先人の知恵だ。
殺菌作用がある。食中毒するよりよっぽどましかと。
特にボツリヌスは死にかねないぞ。

亜硝酸は、植物がたんぱく質を作るための材料である窒素を取り込むステップの一部だから、
野菜なんかには、発色剤として使われる何十倍の量が含まれてるしな。
まあ発がん性のある可能性が、そんなん気にしてたら野菜食えないしな。

ポーニョポーニョポニョ♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　／!
　　　　　　　　　　　　　______,ｲ//_____________ｲi　　　　　　　　　　　　　　　　,　
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ﾊﾑｩ♪　ﾞヾ,,　　　　　 | 　　_,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,..　　~`''＝´　　|
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　　　　　　　　　　　　　　　　　,;-‐'′ 　　　｀Ｙ´　 i
　　　　　　　　 　 　 　 　 　 ／　　　　　　 　 i　 　,!、
　　　　　　　　　　　　　　 ／　　　 　　 　_,,,ノ､　　; ヽ、
　　　 　　 　　　 　 　　 ,/　　　　 　 ,;-‐''′｀ヽ、　 　 ﾞ;、
　　　　　　　　　　 　　 i'　 ／_,,;-‐''′　　　　　ﾞ:、　 　 ﾞi
　　　　　　　　　 　 　　i 　　`i　　　　　　　　　　 ﾞ:､　　 ;ﾞヽ、

化学・科学用語っぽい言い方されるだけでアレルギーのように敏感に反応する人っているよね。

や・・そんなとこ・・舐めちゃ・・ダメ
カンピロ・・バクターで・・ピロピロしちゃうよ

　　　 ∩＿＿＿∩
　　　 | ノ　　　　　 ヽ/⌒)
　　 /⌒) (ﾟ)　　　(ﾟ)　|　.|
　　/　/　 　( _●_)　 ミ/
　（　　ヽ　　|∪|　　／
　　＼　　　 ヽノ　/
　 　/　　　　　　/
　 　|　　　_つ　 /
　　 |　 /UJ＼　＼

つまり、炊飯器で作る場合ネギを入れておけば食中毒の危険性が下がるってことだな。
良いこと聞いたぜ。

仕込んでただいま塩抜き中。

はじめて作ってみて、タコ糸買うの忘れたんだけど、も茹で鳥にならずにハムハム
させるにはどうしたらよい？
ラップ巻で茹でるのはやっぱりしょっぱくなるのかな？

いつもラップ巻だけど、そんなしょっぱいと思ったことないな。
気になるならラップに穴あけるとか。

>>565アリガトン

とりあえず無成型でお湯にドボンしました。
上手いことしっとりできると良いな。

次はタコ糸買ってきます。リベンジ。

いつも焼いていたんだけど、なぜか焼き鳥になってしまうorz
低温で短めだから、火がしっかり通っていて美味しいんだけど、なんか負けた気分。
さっき初めて茹でて見た。明日の朝が楽しみ。

胡椒風味とガーリック風味を作ることが多いんだけど、
塩＋おろしにんにくで作ってる。
塩＋胡椒＋おろしにんにくの方が良いのかな？

>>567
茹でたらアカンってｗ

「焼く」「茹でる」という言葉の解釈が
けっこう成否の分かれ目になってる気はするね。
一般的な観念にある「焼く」「茹でる」よりもはるかに低温で短時間でしあげないと
むね肉はすぐパサパサになるでしょ。

とりあえず、最初は初心者レシピどおり作れよ。普通にうまい。

今、塩抜き中なんですが1枚は成型せずに茹でようと思っています。
沸騰したお湯に投入後、再沸騰したら火を止め放置　で大丈夫ですか？

残りの2枚をラップでロール成型して茹でたいんですが茹で方は同じでもいいんでしょうか？

テンプレ

>>572
すみません。読んだんですがいまいちわからなくて…。
2枚合わせでロールにしようと思うので少し長めに茹でてみます。

沸騰したお湯に入れて、すぐに火から離して蓋して放置が基本だよ！

>>574
蓋！忘れてました!!
ありがとう！

572です。
きつい言い方をしてしまい申し訳ないです。
この季節腐敗には注意を

鳥はむをゆでたスープを取っておいて次にまたそのスープ＋水で鳥はむゆでたら
かなりうまいゴールデンスープができあがったよ！
3回目はさすがにしょっぱ過ぎると思うからやらないけど

550です。
今朝、切ってみたらちゃんとハムになってました！
特にロールの方。感動でした〜

でも、食べてみたらしょっぱくて…
塩抜きが足りなかったみたいです…orz

またリベンジします！
ありがとうございました〜

>>578
ゆでるまえに、身の端を切ってチンしたり焼いたりして食べてみるといいよ。
しょっぱかったら、塩抜き続行。

でも、端っこって早く塩が抜けるから、確かめてもやっぱり本体はしょっぱかったりするよね。

だから端っこからほとんど塩味がしなくなるまで塩抜きするんだろ。

皮いっぱいついたモモ肉で仕込んだ。
どうなるか楽しみ

基本どおりに作って味がしょっぱいとかなったこと無いな
いつもちょうどいいし
味見なんてしたことないよ

冷蔵庫に寝かすのは1日じゃマズい？

>>584
ハム化しない

見た目も味もハムっぽくなったが
やはり鶏クサイ…

砂糖、塩、セージ、スモーク風味塩胡椒

鳥臭いのが苦手な自分は、粗挽き胡椒使ってる。
塩抜きしてラップ巻き直前に、全体にパストラミかっつーくらい胡椒まぶす。
ケンタッキーがたまに鳥臭すぎておえーってなる自分でも、
胡椒まみれにすればおいしく食える。

試しに切り身？に粗引き胡椒振って食べてみた
なるほど　臭いが気にならないような…
まだ一本（二枚合わせ）残っているので
胡椒まみれにしてみます

>>586
生姜かセロリ使うといいよ
漬け込みに生姜使うとモロモロになるから、茹でるとき。

オイラ的にバジルとローズマリーと粗挽き胡椒の組み合わせがオヌヌメ

<<589
臭み消しには良さそうですね
スープはどのように利用してますか？
いつもは雑炊にしたりラーメンにしています（＋かつをダシ）

<<590
以前ハーブ類がキツかったのか（ハーブソルト使用）ラーメンには合わず
今回は何にでも合うシンプルなはむを目指しましたが
量次第でイケるなら再挑戦したいです

胡椒まみれのはむは
辛さも手伝ってかビールがすすみました

>>591　　レスアンカーのつけ方

<<　→　>>

<<593　→　592>>
こうですか？わかりません＞＜

お前わざとだろ。

<<595　→　593>>
いい加減にしろよ、テメー

久々にナゲットにせず２枚を仕込んだ。
今晩茹でる。
ゆで汁は明日のラーメンのスープだ。
今回はいつものイタリアンハーブミックスがなかったので
半端に残っていたマジョラムを使ってみた。

最初、「魔女ラム」って変換されたよorz

今回はスパイスにセージ＋粗挽き黒胡椒を使ってみた
臭みは取れたけど塩辛さは相変わらず
水でよく洗って、それを２時間ボウルで塩抜きしたけど前回と同じ
数切れでご飯一杯食えるほどしょっぱくて、とてもおつまみなんかにはならない

親が高血圧だからもっと薄味にしたいんだけど、何かいい方法ありますか？

塩抜きの時間が短いのでは？

一回基本どおりに作りなさいって
絶対失敗しないんだから
あれで失敗するって理解できない

塩抜きの塩1.5%だよ、ここ間違ってないか？

塩が多いか、肉が分厚いんじゃね？

ぶあつ・・・あ・・厚くなんかないわよ！

・・・・・・・・・・・・・・バカ・・・・・

無駄にアレンジしたり、自分の感覚でやる奴は全然ダメ。
謙虚に先人の知恵を受け入れてからアレンジしてみろ。

ぶっちゃけ俺も天邪鬼なところはあるからアレンジャーの気持ちはわかるが、
あれこれアレンジして作るより「初心者レシピどおり」が間違いなくうまい。

いつものやり方

砂糖→蜂蜜が面倒になってからずっと砂糖、適当にじょりじょり
塩→適当にじょりじょり
胡椒→荒びきをまぶす
ハーブ→クレイジーソルトをパラパラ、高いから軽くふる

ラップでぴっちり巻いて冷蔵庫へ

ボールに水入れて塩をぱさっと入れて軽く混ぜる
冷蔵庫から出した肉を流水で軽く洗ってからボールに投下（塩抜き時間は忘れてて適当になることが多い

鍋にお湯を沸かして弱火にして肉を投下（成形が面倒になってからそのままばかり
30秒くらい弱火で維持しつつ見守る、沈下して蓋して就寝

朝、鍋から取り出してキッチンペーパーで拭いてから冷蔵庫へ
キッチンペーパーでくるんで皿に乗っけてラップしてブロックのまま保存（水滴対策と乾燥対策、切って保存してたときより数日後も美味しい気がする

いつもは薄切りにして40〜50ｇをトーストに乗せる
クレイジーソルト少々、サラダに使ったキャベツの残り（芯）の薄切り、たまにレタスをのせて食す

とりあえず最近は失敗ないよ

塩抜きしたのをオーブンで焼いただけでも美味しいね
今度皮付きで仕込んでみよう☆

職場で食べる携帯たんぱく質に鳥ささみはむをつくってみた
もきゅってかじる感じが胸と違ってまたいいな
三回目の休憩時間に食ったのはなんか臭くなりかけてたがまあいいや
…保冷容器購入するさ

不味くはないんだが、言われているほど美味くもないんだよな
しかも、おつまみにしては手間暇かかりすぎだし、おかずにしてはあまりに物足りない
ブロック肉の視点から見たら煮豚・焼き豚には勝てないし、ハムの視点から見ても生ハムには絶対的に勝てない
チョップドハムとかベーコンみたいに炒めちゃったら鳥はむの意味がないしね・・・

何かいい方法ないかなー

なんでだろ？味がない。

あえてラップ形成したのにそれでも味がない。
塩抜きしたのに塩コショウして食べる始末。
砂糖が多いのかなぁ。

>>607
塩漬けしてから冷凍→解凍加熱、とかではない？
自分はそのパターンだと味が抜けるけど。

>>606
うん、別にうまい食物では無いと思う。
ロースハムの方がうまい。

肉のグラム単価の割においしいってことで良いと思う。
近所では49円/100gだったりするとつくる。

手間は楽しむ前提で考えないと、コストパフォーマンスは出来合いに、
敵わない。

俺はBB戦士のガンダム作る感覚で作ってる。

市販のハムは、アミノ酸とか蛋白加水分解物とか、いわゆる化学調味料が添加されてるのがほとんど。
そういうのを「うまい」と感じて違和感がない人だと、鳥はむは物足りないかもね

鳥はむに味の素振れば？ｗ

お前頭いいな

>>608
冷凍はしてないです。
ジップロックに４枚入れて２日寝かせて塩抜きせずに茹でてます。

枚数が多いのか、出た水分を捨ててるからなのか・・・。考えてもわからん。

塩抜きしないで茹でてるなら
最初の塩の量が全然少ないか
味覚障害か二つに一つだろ

なんでちゃんと基本通りに何で作らないんだろう。。。

3日間寝かして水洗いしようとしたら膜が出来てたんだけどそれ取っちゃっていいの？
軽く水洗いってどんなもん？

>>617
私はとっているなー。成形時になんとなく邪魔に感じて。
胡椒粒やハーブ類が残っているのが嫌なので、かなり洗っている。

>>615
おまい>>607読み返せよ。
塩抜きしたのかしていないのかどっちなんだよ。

今日、初めて仕込んでみました。基本レシピに、バジルを合わせました。

ちょっと楽しみです。

疑問に思ったコトは、過去スレにて解消しながら様子見ます。

毎日、肉の入ったジップロックを確認しそうですw

肉を2枚あわせてハムを作る時、ラップで整形するんですが肉と肉の間に
水分と言うかあくが溜まってしまって、上手くくっ付かないのですが
何か良い方法は無いですか？肉をあわせるときは皮側じゃないほうをあわせてます・・・

今日はいつも通りの胸肉2枚と、モモ肉を初めて仕込んでみた。これも2枚。
胸肉はいつも皮を取るけど、モモ肉は取りにくいね。結局そのまま仕込んだよ。
楽しみー(´∀｀)

今まで胸肉グラム\58で頑張ってた店が、
とうとう\68に値上げになった。。。

8時間浸けとくだけで火通るのかなこれ

俺2時間くらいでもうお湯から上げちゃうよ

食中毒おこさない？

>>623,625
試しもしないで何言ってるの

>>626
うぜぇ・・・

基本どおりにやればできるとしか。
絶対に食中毒にならないとは誰も保障できない。
金取って作り方を教えてるわけでもないんだし。

食中毒は気温、湿度、手の清潔さ、部屋の清潔さ、肉の清潔さなどの様々な要素が関わって起こるんで、一概には何とも言えない。
何にでも言えることだけど、自分に起こることの責任は自分で取ることになるんだから、選択や判断は自分で行うべき。
俺がここで、絶対大丈夫だよ！！食中毒なんて都市伝説だよ！！と言っても、その真偽を判断するのはあなたなんだから。

初めて作るときってあのピンク色が
どうも生っぽく見えて食うの躊躇するよね

鶏肉高すぎ
一番安い肉で１００ｇ９８円って何だよ
特売牛肉より高いじゃねーか

今はお盆価格で野菜も高いよー。
来週にはちょっとは安くなるかな？

美味い！
美味すぐる
今年一番の味に仕上がった(･∀･)

>>633
おめ！
自作の良いとこは、適度に仕上がりにムラがある事だよな。
たまに神がかったのができたりすると嬉しくなる。
ん？俺が未熟なだけですか。そうですか。

切り方は関係ない？
斜めって切ると触感が蒸し鶏になる気がする。

>>635
感触を無駄に倒置までしてどうでもいいことレスしるなんて、死人だね
　
あ、詩人だね

>>636
五回ほど読み返したけど、






意味不明。

食感の誤変換みたいなどうでもいいようなことを揶揄して悦に入ってるんだろう。

塩抜き１時間したあとに加熱して食べたら
すごい塩辛くて
しょうがないからそのまま水に漬けてたら次の日には食べられるようになってた。

>>639
自分はそれがデフォです。
もちろんゆで汁につけて冷蔵庫内放置

なんでこう毎々毎回
塩辛いとか、塩味がしないとか書き込み多いんだろう・・・

失敗しない作り方って載ってるのに
あれで失敗するなら救いようがないけどw

気圧が違うんじゃね？

使ってる塩の純度がちがうんじゃね？

ごめんね、昔の人とまた比べている。

とりはむ飽きた

>>644
ツッコんでほしいんだろうけど、やめとく。
>>645
自分も少し。
スープはありがたいけど、鳥はむ消費できない。

実験として冷蔵庫でちょうど１年寝かせました。
塩とこしょうは通常よりかなり多め。

さて取り出そうと思いますが、塩抜きはいつもより時間をかけようと思っています。
そのほかに何か気をつけるべき点はあるでしょうか?

どんな状態なんだろう。
鶏節になってそう。

肩こり状態がもう少し固くなったような。ずっと観察してるけどその状態から変わってない
んですよ。

鳥はむってせっかく時間かけて作っても
数日ですぐ食べ終わりそうで
そう考えるとなかなか作るの実行できません。
3日くらいで食べ終わってしまったら、
作るのにかけた日数がもったいない気がしないですか

時間はアレだが、手間はもったいないと思う程かからない。

>>649
水分が残ったままっぽいんで、腐ってるかもしれんな。
変な臭いがしたら食べない方が良いよ。

650時間っていってもつけておく時間なんて何もしてるわけじゃないんだから問題ないんじゃない？

誰も試していないような実験でしょ（鳥はむとしては）
口出しできないなー

鳥ハム仕込むときのジプロックの
真空度って緩いとどうなるの

真空にするとき水に入れてやればいいんだろうけど
いつもストローでやって吸い続けてると
生の肉汁みたいのも吸い上げちゃって飲んでしまいそうになっちゃうだけど
ストローでやってる人最後どうやってる？

そんなこと試してどうすんだよって感じがするけど、
何か狙いがあるの？

もし、最高の珍味が出来上がっていたらどうするよ

時間かかるけど手間かからないって言っても
出来あがるまで時間は意識しておかないといけないでしょ
それが面倒だ。手間かかるのと同じ

鳥はむって何日くらいで食べ終わってる？平均的に

昔アニメ動画で鳥ハムの作り方見たことあって気になってたんだよね。まさかスレがあるとは！

今日材料買ってこよう

>>660
すぐ食い終わるから作らないほうがいい。

一回作ってみて塩味薄かったんで、次に濃い目にしてみたら今度は美味しくなかった。
このスレの人たちは美味い美味い言ってるのに、自分すごい残念なヤツ。

味見しろ

>>662
４日くらい持たせられるなら作ろうと思うんだけど
４日は無理？

>>665
完成してから1枚ずつぴったりラップで包む（外気に触れないようにする）なら
４日おｋだと思う。
切り分けてから保存する場合も同様に。
タッパーに入れっぱなしとかだと劣化早い。

私が作る鳥はむ、ぐらぐら煮ても全然美味しいしハムの食感もばっちり。
フォークでグサグサさして砂糖塗って30分して水捨ててから大めの塩と胡椒。
24時間寝かせて肉に透明感が出てきたとこで洗って中火で5分ゆがいて6時間放置するだけ。
鶏は冷凍のものだし、塩も安いもの。
塩抜きもしてないのにしょっぱくないし、なめらかで美味しい。
砂糖と塩のバランスが鶏にピタッと合ってるのかな。

おまえら・・・ボツリヌス様の恐ろしさ知らんのか。
>>556にもあるけど亜硝酸塩添加してなくても
毒素自体は沸騰したお湯に浸けてりゃ平気だから、作ったらすぐ食え
もし作りおきしたなら食う前に焼け。または茹でろ。
素人が畜肉製品に手を出すもんじゃないよ。場合によっちゃ死ぬよ。
あと鶏なら当然カンピロバクター・・・
ちゃんと火が通ってるかも解らない鶏肉を自分の周りの人に食べさせるなよ。
コイツら冷蔵庫内でもジャンジャン増えるぞ。
二枚かさねとかしてデカイ塊作ってるやつ、内部温度はかりながら作れよ。

いつも平気だから・・・とか考えんなよ。

「かもして ころすぞ」 ですね。分かります。

>>668
それは夏だけ？
暑い季節じゃなければ大丈夫？

応援つまんなそうだなｗ

久々に鳥はむ作ってるよ！。
３日位放置してみて金曜日に塩抜きして茹でるつもり。
更に寝かせて土曜日の夕方までには出来上がるから親戚が集まる時に出す予定。
今回は、いそしお＋岩塩（ハーブソルト）＋てんさいオリゴ糖（どろどろとした液状）で仕込んだよ。

少し乾燥させると旨いね

夏場は食中毒恐いよね。
気をつけて作ろっと！
今回は初めてシャトルシェフで作ってみる！シャトルシェフを利用する理由は夏場は食中毒が恐いから。

意気揚々と漬け込んで二日目
普通の二つと和風を一つにしてみたのだが

…え、生ショウガで漬けたらなんかいかんの？

タンパク質分解酵素を失活させないと、ぼろぼろになる

>>676
レスありがとう

…既に二日間付け込んでる私に何か回避策は残されているのでしょうか…
いっそもう別の料理にするしかない？

>>677
ラップでくるんで茹でればマシになるかも

報告ー。
普通の塩が無かったからアジシオで漬けたけど普通にいけた！

化学調味料味になんのか？なるんだろうな

冷蔵庫に突っ込んでおいたささみはむ
最後の一個が地味に古かったからレンジで加熱して食べようと思った
十数秒で破裂
ささみって破裂すんだな(´･ω･`)

>>679
自分なんかいつもエスビーの味塩胡椒

食中毒が恐いんだけどどうしたらいいかな？。
・IH調理→お湯沸騰→ドボン→沸騰→短時間保温。→冷蔵庫へ
・IH調理→お湯沸騰→ドボン→短時間保温→冷蔵庫へ
・ガス調理→ガンガンクーラーが効いた部屋で→沸騰したお湯→ドボン→冷めるまで放置→鍋から引き上げて冷蔵庫へ
・シャトルシエフ鍋にに湯を沸かし沸騰したらドボン→蓋をして保温容器で40分放置→引き上げて冷蔵庫へ
とか色々考えてみた。
食中毒起こさない為にもどうしたらいいかな。

鳥ハムで食中毒になったやつ居るのか？

そんなに怖いなら作るのあきらめるしかないだろ
それか茹で鳥にするか
自分の腕次第だろ

食中毒だけど

アナログの温度計を刺して
あれで65度（正確には63度）を越えた状態を30分以上保持しておけば基本的にはＯＫ
あとは岩塩を使うといい、
岩塩に含まれる亜硝酸塩Ｆeの遊離を阻害してくれるから抗菌作用がある発色も良くなるしね。
発がん性物質だけど岩塩に含まれているくらいの量なら毎日食っても平気。

市販のハムのような保存性はあまり期待できないので注意、冷蔵庫で３日以内に食べよう
もし気になるようなら、食べる前に一度沸騰したお湯に１、２分くぐらせれば
前に出ていたボツリヌスの毒素は分解されるので平気です。
お湯にくぐらせたものを豚シャﾌﾞサラダっぽくすると美味しいですよ。

>>683
前例うんぬんの話じゃないでしょｗｗｗｗ
死ぬこともあるんだから怖いに決まってる、特に家族に食べさせたりする人は怖いでしょ。

追記
刺してって言うのは鶏肉の内部（真ん中くらい）に刺し込むってことね

そこまで神経質なら造らなきゃいいだけの話でしょｗ

食中毒は嫌だけど、鳥ハム食べたい食べたいって
幼稚園児かよｗ

>>686
そうおもうんなら、
もう、君
このスレから出て行ってくれんかね

>>687
おまえが出て行けよｗ

漬けるときは砂糖、塩、胡椒だけにして、
茹でるときにローリエの葉っぱ何枚か入れて放置したら、
かなりハムぽい香になった。

>>687
オマエが出て行くべきだな。

>>687
おまえはここにふさわしくないぞ

どっちもどっち。
ケンカするならみんな出てけばいいよ。
ﾏﾀｰﾘしようよ。

いつも2枚ずつ合わせて紐で縛るんだけど、結局毎回くっついてない。
紐をほどいた時点ではくっついてるけど、スライスすると離れちゃう(´Д｀)
水気はかなり取ってるんだけど、まだ足りないのか他にコツがあるのか…。
今日初めてモモ肉で作ったけどバラバラです。皮を内側にして巻いたんですが。

燻製もしてみたいけど
燻製しようとおもったら設備投資がかさみまくるンだよなぁ〜

燻製も出来ればさらに味のバリエーションも増えると思うんだが

昨日
>>684
ありがとうございました。
オーブンで焼くのもいいかなと思いました。皆さん食中毒には気をつけて下さいね。
ボツリヌスだけではないです。
低温調理する訳ですからね。
カレーを一晩放置しただけで白カビが生えましたし、本当に気をつけて下さい。

>>695
食中毒になったことあんの？
それともそこいら中除菌しまくってるただの潔癖症？

>>696
飯作ったことない人？
この時期、むき出しで常温放置したら普通に腐るし、食中毒の危険もある。

カレー一晩で白カビって・・・
そんなのなったことないし、聞いたことも無い
よほど不衛生な環境なんだろうなｗ

>>697
そりゃそんなことしたら普通に腐るでしょ

>>698
不衛生とかじゃなくて温度の問題では？
春先までは作りおきしたカレーは外に出しっぱなしで 「一日一回火を入れればOK」とか
やってたけど、日中最高気温が 30℃いきはじめてからは冷蔵庫にしまってる。

カレーのジャガイモは傷みやすいから要注意と親によく言われた。

うちは清潔だから腐らないし、食中毒にもならないって人は勝手にやればいいと思うが。
実際、放置時間を長くしすぎて雑巾くさい鳥はむができた俺が通りますよ・・・

うちは汚いし腐るし、食中毒になるからって人は作らなければいいだけの話だと思うが。
失敗して学習しないのだろうか？

食中毒たってピンからキリまであるからな
腹痛だけ、一晩下痢、翌日発熱、すべてが来て入院、点滴コース
用心に越したことはないよ

>>702
塩蔵しても茹でたらあんまりもたないことはわかったから、
さくっと消費するようにしてるわけで。

そんなの腐るような環境が悪いと言われたらそうですか、としか。

ちゃんと手を洗って清潔な環境で調理する、食中毒に注意する
なんてのは基本中の基本、当たり前の話でそれをふまえた上で

それでも食中毒怖いとかいうなら作らなければいいだけの話
作らないって選択肢は無いの？この辺理解に苦しむ

>>705
>>695からずっと、食中毒に気をつけようって話をしてるだけじゃん。
何をそんなむきになってるのか理解に苦しむ

気を付けようとか不安なことを言う前に腐りにくくするにはどうしたらいいか勉強すべきだと思う

冷蔵庫に一週間経ったやつがあるけど腐る気配すらない

食中毒怖いからオーブンで焼いてます
110℃で４０分でつ。
楽しみだ

どうでもいいが一年物を食べた勇者からのレスがないのが気になる

食中毒＝腐ってる物を食べるだけじゃないだろうに

>>705
家庭調理はどんな清潔にしていようが冷蔵しようが腐る時は腐るｗ
気候だけじゃなく住宅環境でも大きく違うのに、一概に不衛生だからとは言えない

時間が経てば増殖するんだから
火を通しても毒素が残っていることもあるから怖いわけで

オーブン鳥はむできたでつ。
四本作ったのですが一本は冷蔵庫に入れずに直ぐ食べました。
茹でるよりも美味しく感じました。
他はラップして直ぐに冷蔵庫に入れました。
これだと食中毒の危険も減るかと思われます。

東京地方は全国比で物が腐りやすい
この暑さと湿度は異常

名古屋もすごいよ・・

ささみはむ
一回目　もきゅもきゅした食感が凄い旨かった、神
二回目　蒸し鶏とハムの中間、普通の仕上がりだった

…何が違う？
一回目は適当にラップ、二回目はジップロックで空気抜いた
調味はどちらも砂糖塩胡椒
一回目は夜に鍋に投下して朝、二回目は投下して三時間後

>>693
完成したやつ冷やしてる？
ゼラチン的な何かが冷やすと固まるからスライスしやすいよ

>>694
燻製モドキで燻して風味付けだけなら１００円ショップで
中華鍋（300円）＋燻製チップ（100円）＋アルミホイルで蓋の代わり（100円）

まずはこの辺から始めて気に入ったら本格的に揃えてみては？
俺は「この辺」で満足して止まってるけどｗ

>>716
冷やしてから切るのか！よく考えたら当たり前だよな。沸騰したお湯に入れて
しばらく放置して、取り出してすぐ切ってたよ。今度からちゃんと冷やすよ！
ありがとう！

俺も燻製は中華鍋専門だな。
中華鍋で、いかに効率よく燻すかを追求中ｗ

>>714
もどきのやり方教えて下さい。

>>719
「中華鍋 燻製」でググればいいと思う。

スモークスレがあるのでちょっとスレ違いになりそうだけど
完成品をピタッとシートに包んで３時間くらい冷蔵庫で乾燥させたあと
リンゴのスモークウッド（棒状で火をつけると線香みたいにモクモクなる）でスモークするとＧＯＯＤ
国内のスモークは一般的にサクラだけど鶏肉にはリンゴが合う
中華鍋もいいけど1000円で買えるセットもあるよ。
http://www.shinfuji.co.jp/contents/products/ibushi/index.html

初心者向けダンボール製って。
自分で作れそうだな。

>>720-721
ありがとう！！

ちょっと前にボツリヌスの話題出てたけど、
ボツリヌス菌は、乳児や病人でなければ、胃酸で大体死滅するはず。
しかし菌は死んでも地上最強と名高いボツリヌス毒素はそのまま残って食中毒。

ボツリヌス菌は耐熱性あるから、生半可な加熱では死滅しない。
確か100度超えても死なない。しかし毒素は容易に熱分解する。

よって加熱した後、毒素作る前に、すぐ食べればOK
ボツリヌスって、たしかソーセージ的な意味だった希ガス。
その名の通り保存肉で繁殖することが多い。

無添加が、もてはやされることが多いけど、
保存肉って本来は何らかの保存料が欠かせないものなんだけどな。
燻製だって煙に含まれるホルムアルデヒドなど諸々の有毒ガスで燻すから保存がきくわけで。

今から塩抜きしようかな
とりあえず手をよく洗おう

お鍋に置いた状態だけどうめぇｗｗｗｗ初めて作ったけどこれはハマるｗｗ

ケンタッキーの皮の部分の味を肉の部分にまで味をつけた感じだ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

あぁ鳥はむ食いてぇ

最近、食べたい。けど今食べられないなら作るのめんどくさいのループだ

仕込んだ鳥ハムをベーコン作るついでに燻製してみた。
時間は温燻７０℃で５時間いぶし、二日間冷蔵庫で寝かせた。
食べた感想は、茹でた方が数段美味い。
ただ、ベーコン作るついでだったので時間が長すぎたのもあるかもしれない。

何回作ってもしょっぱい鶏肉になってしまう

>>731
塩抜き時間が足りないのでは？

キャンピロバクターは相当辛いよ。
博多に行った時、ササミの湯引き？（中は生）でなったことあるけど。

その辺のヤブ医者行くと”クラビット”って抗生物質を出されることが多いらしいけど、
”クラリス”という抗生物質の方が効く。（実際クラビット→クラリスに変更したら一発で治った）

ここも食中毒厨かよ…

ここも食中毒厨かよ・・・

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　　　　　　　　　　lＶ　ｒ　 　 　　 　　 　 　　|　　　　　　　 いや、
　　　　　　　　　　｀､　!　　 ‐‐''''''''"""'　　 !　　　　　　＜ 奴は、とんでもない物を盗んで行きました。　
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鳥ハムは神経質な人には向かないものだと思う

俺、ずぼらだけど向かないわ。昨日炊飯器に突っ込んだの、朝になって思い出して開けたら、やばい匂いがしてた。
ちょっと食ってみたら、間違いなく腐ってた。
今宵はローストビーフでｳﾏｰ

>>738
なにかの歌詞みたいでんな。
憂歌団が歌ってそうな・・

鳥はむに二回続けて失敗
なんで？もっさりしてる
成功時から変えたことは寝かせるとき
適当にラップでぴっち→ジップロックでエア抜き
一晩→三日三晩
元のやり方で試し直してみるよ(´･ω･`)

惚れた女もいるにはいるけど、メンフィスへ帰る。

>>740
やりかたにそれほど欠陥があるとは思えないので
鳥さんのコンディションに問題があったのかも

>>738
保温にしてて逝ってたのか？
確かこのスレでは、保温は80度あるはずなのだが…？
80度って、豚でハムを作るときの温度だから、大丈夫だと思ってたのに。

はなまるでまた放送するんですね。
今お湯の中の鳥はむと出来上がりを較べてみたいな〜

今はなまるでやってるｗｗｗｗ

はなまるで鳥はむきたー

>>740
あんがいラップで空気に軽くふれたほうが乾燥して塩気がよくなるのかも

はなまるは
砂糖と塩大さじ1杯づつなんだ

>>743
なんだ。炊飯器って保温にしとくのか。スタンダードが鍋で放置だってぇから、
炊飯器はその構造の持つ保温効果だけに期待してんのかと思って、
放り込んで蓋しといただけだった。なんせずぼらなだけにスレだって斜め読み。

はなまる卑怯だな
「インターネットで生まれた料理」ってw

「２ちゃんねるで生まれた料理」でしょ

自分のオリジナル料理みたいにブログで紹介する誰かさんに比べたら
100倍真摯ですよ

>>751
URLをｋｗｓｋ

これだべ
http://blogs.yahoo.co.jp/pumpkincookingschool

２ちゃんねるで生まれた料理っていうか、２ちゃんねるで育った料理じゃない？

2chだってインターネットには違いないからね

インターネッツと言ってくれ

…この人自分で出した料理本にもとりハムって言って書いてる
いつからこの人が考えたレシピになったの？

鳥はむじゃなくてとりハムなのか？
胡散臭いなぉぃｗ

本人が出版したレシピ本では｢わかちゃんのとりハム」になっているらしいよｗ




度胸あるな

いつぞやのAll About Japanで記事になったときは
しっかり2ちゃん発と明記してたのに、こっちは狡いなあ

２ちゃんアレルギーの人も多いからね…

豚BSの人も２ちゃんとは言いたくなかったんだろうな

鳥はむとかｷﾞｻﾞｶﾜﾕｽとか「のまネコ」とか、
コンテンツだけ盗まれて便利に利用されて
名前は伏せられる2chって気の毒すぐる

しょせんは２ｃｈだし。匿名で書いといて著作権主張するのもおかしな話だよう

著作権の主張　ではなく
あきらかなパクリに対する呆れや皮肉だろう
いかにも自分が考えたかのようなセコさに対する

http://toriham.at.infoseek.co.jp/gansotori.htm
これの89さんだったよね、最初。

ささみはむの塩抜きがおわった
今から鍋投下準備
ささみだと丸かじりすると食感が一味違って面白い
軽く熱通してあったかくしても旨い
ラップのままレンジに突っ込んで破裂した直後が食べごろｗ
筋は気にならないけど端っこはコリコリしすぎて堅いかも

はなまるにしても、このバカ嫁にしても、
インターネットの情報ならパクってもおｋって風潮どうかと思う。

つうか、パクるのは本当はおｋなんだけど、
パクっておいて「ウリの発明、ウリジナルニダ」って下品さがどうも。

そういう意味では、はなまるはセーフだが、
バカ嫁BLOGは「友だちに」とか大嘘こいてる段階で死刑だな。

　は　む　じ　ゃ　な　く　て　茹　で　鳥　じ　ゃ　ね　え　か　！

>>769
だったらとりハムって名前つけなきゃいいじゃんｗ

わかちゃんの茹で鳥w

>>770
だ　か　ら　茹　で　鳥　と　言　っ　て　ん　だ　ろ　！

自分ははなまるで鳥はむを知りました。
作って食べてみましたが、信じられんくらい美味しいですね。
2ch発だったとは知りませんでした…

>>773
どうやってここに来たの？　2ch内検索？

>>774
はい、鳥はむで2ch内検索です。
「インターネットってまた2chじゃねーの？」って思って検索したら、案の定そうでした。

おお、はなまるのサイト見てきたら「鳥はむ」表記なんだね。
大抵は鶏ハムに直されてるもんね。
はなまる、馬鹿ちゃんよりはだいぶましじゃないかw

だな

実家で鳥はむ作ったら風呂入ってる間に母ちゃんにスープ捨てられた…

これは酷い…

今度から風呂で作るんだ！

そんなことしたら自分がはむになってしまうがなｗｗｗｗｗ

人はむ(ﾟ∀ﾟ)

中国の「陵遅刑」を思い出したｗ

久しぶりに鳥ハム作ろうかなあ。

>>782
それは鳥はむというよりドネルケバブ？

>>784
言われてみりゃそうだなｗ

鳥はむ作りにはまってたらここに辿り着きました。
みなさんスーパーで売ってる鳥むね使ってますか？
それとも何かこだわりの鳥とか・・・。
この鳥おいしいよーとかありますかね？
私は広島の鳥にはまってますー！

最初はいろいろ地鶏系にハマって作ってたけど、
今じゃスーパーのグラム\68の胸肉で十分。
味も地鶏系と大差無し。

安全面とか考えたら、地鶏系がいいと思うけど。

>>766
しかし、同時に推奨していた豚タンのはむの方はスルーされてるな。
見かけないから仕方ないか。

アメリカのグロサリーとはまったく品揃えが違うからねー。
豚タンなんてここ数年だとアメ横センターで見たくらいかw

豚タン、冷凍の一本モノで\2000くらいだったかな。
牛タンの冷凍一本モノが\6000くらいだから、安いっちゃ安い。

スレチだが、以前牛タン一本買ってきて、
超厚切りにして圧力鍋で煮た後に、
表面だけを強火でカリっと焦げ目を付けたステーキ？にして
食ったら、めちゃめちゃ満足だった。

>>790
うらやましい。昔々きょうの料理で牛タンの調理法紹介されてたが
田舎じゃ売ってなかったから結局作らずじまい。

おっと、更にスレ違いだった。スマン

>>791
いや、うちのほうも田舎だけど、
たまたま肉類が充実してるスーパーがあって、
冷凍の牛豚タンの一本モノがおいてあるのよ。
高いから滅多に買わないけど。

>>733
クラリスってクラミジアにかかった時もらったな

>>743
80度じゃなくて70度

ちなみにナショナルの炊飯器は60度の保温になってることが
多いので設定で70度のあたりに変えましょう

変えられるもんなの？

なるほど、これがゆとりか。

うちの、10年以上前に人から貰った、炊飯スイッチしかない炊飯器・・・

>>798
わたしも実家で使ってた、炊飯スイッチしかない。
しかも花柄。

>>799
私もひとり暮らし始めるときに友人にもらった、炊飯スイッチしかない、
しかも蓋がまん丸w

でも癖とか覚えればうまく調節できるからね。
今じゃ鳥はむも炊飯器鶏も思いどおりよ。

誰かがいい加減な鳥はむの作り方を、ある掲示板に載せていたので、
それにそって作ってみた。
うまいゆで鶏ができた。

今朝茹でて、鍋にそのまま４時間、冷蔵庫に鍋ごと移して３時間
なんとなく　そのまま食べるのがｺﾜｲ
火がちゃんと通ってなかったらお腹痛くなるでしょ

焼いて食べるのは邪道でしょうか

実際に腐ってるかはともかく、「不潔っぽいもの」を食べただけで気分的に腹を壊すこともあるから、
気になるなら焼けばいいと思うよ。
その鳥はむが安全だとは誰も保証できない。

昨日出汁たゴールデンスープを冷蔵庫にて保管
今日、このスープに酒＋ごま油をたらしてキムチを放り込んで鍋にする予定です。
具は鶏モモと野菜。
どんな味になるかｗｋｔｋ

まあ、ほぼ確実にごま油風味のキムチスープだな

鳥はむ作るといっぺんにスープもできてお得だ。

さて・・・ここに約一月前にしお塩漬けにした胸肉があるのだが。
いや、しおづけにした直後に出張に行くことになって
帰ったころには忘れていたｗ
一応冷凍庫に入れておいたのだがｗ

塩漬け+冷凍なので、いけるのか！？

冷凍してあれば、１００万年経ってても食べることは可能です。

キムチとか言ってるヤツは何なの？バカなの？チョンなの？

>キムチとか言ってるヤツは何なの？バカなの？チョンなの？
>キムチ

え？えと、自己紹介乙・・・ということですか？
ごめんなさい。2ch始めたばかりなので、よく分かんないですっ。

鳥はむって冷凍保存も出来るってあったけど
どの工程で冷凍すればいいのですか？
塩つけて冷蔵庫で2日経った時に冷凍か
茹でて8時間経過後に冷凍がいいのかな。

塩漬け2日後に冷凍。食べるときは解凍がてら塩抜き→ハム化すればいいと思うよ。

>>812
回答ありがとうございます
明日冷凍庫入れます!!

鶏ささみはむ、六日目くらいでなんか嫌な感じの臭いが
死亡寸前と見てラップしてレンジに突っ込んで昼飯のおかずに
ポンッって爆発した
でも噛み応えが最高だった

無茶しやがって・・・

今頃死ぼんぬだろうか

完成後にキッチンペーパーでまいて冷蔵庫へ
しばらくしてからペーパー交換、また冷蔵庫へ
翌日、食う
食感と出来具合は最高だったけどなんかうまみが足りない
何が悪かったんだろう…

ペーパーが肉汁吸っちゃったんじゃないのjk

今回は一番の出来でした
変えたのは鍋。
シチューを作るような鍋で作ってたんだけど、
百均で売ってるような片手鍋(ラーメンが似合うアレ)
で作ったらヒットしました。
ハム化してるけど、
まだなんとなく茹ですぎ？という人は
鍋変えるといいかも。

あと、食べるときに涼しいところに半日程出しとくと、
表面の水分が飛んで、油が溶けてきてうまい。
これも是非

ささみはむの食感がマジ旨い
丸かじり推奨

塩漬けの状態で冷凍しておけば相当期間もつよ。

1年ぶりに作ったが、茹ですぎたのか、アルペンザルツが足りなかったのか、
昨夜10時に茹で上げて、そのまま鍋に放置して朝7時半に中身確認のため
真っ二つに割ってみたら、まったくピンクじゃねえしｗｗｗｗｗ
ここからもう一日冷蔵庫に入れておいたらピンク化するのだったっけ・・・・

ずっとクッキングパパ発祥だと思ってたんだ

>>822
まだ暑い日が続くから火が通り過ぎたんじゃない？
今から冷やしても元には戻らないから
裂いてサラダや冷奴、炒飯なんかに使ってしまおう。

そろそろ塩抜きが終わるな
鍋突っ込んで寝よう
スープは明日の朝と弁当に使えるし便利だわ

弁当のおかずとか最初の頃まじめにつくってたけどこの頃ずっと鳥はむばっかだ

初めて作ってみました。大成功でした！こんなに美味しいなら、もっと早く作れば良かった。次はささ身も挑戦したいです。

自分も今はじめて作ってる最中なのですが、ジップロックの空気抜きが、どうもうまくイカナイです。

あれは何かコツとかやはり必要ですか？

自分で調べ見たよ。
水圧とストローを併用して空気抜いてみる！！
失礼したです。

ジップロックじゃなくて、
普通のビニール袋で十分だな。
水圧利用なら、こっちのほうが確実に抜ける。

ジップロックは硬いから意外と使いにくい。スーパーで鶏肉買って帰るときに
入れる、備え付けのビニール袋で十分だよ。

トイレットペーパーよろしくガラガラガラッとあのポリ袋持って帰ってたオバチャン達は鳥はむ作ってたのか…

普通のビニール袋に入れて、水張ったボウルに沈めるのが
一番手っ取り早くて確実だな。

ささ身の場合、塩抜き時間と その後のお湯に入れてからの放置時間は、胸肉の時と同じで大丈夫ですか？

>>822・824
ゆで鳥になってしまうミスは時間より最高温度8，90度ｵｰﾊﾞｰがある程度の時間続くとなっちゃうよ
アルペンザルツは元々そんなに発色よくないから、ピンク色を求めるなら他の岩塩にすべきだよ。

>>833
…大きさ
お湯の量

ありがとうございます。
そうですよね、ささ身小さいし…。変な質問でスイマセン

初めて作ってみたが少ししょっぱかった
食感はあってるのかどうかわからんがハムとも茹で鳥ともいえる
同時に２つ作ったからもう一つは塩抜き長めでやってみよう
ちなみに熱かけて２時間で食べました
これは我慢弱い俺には向かないかも

>>837
冷蔵庫で冷やすと身が絞まってさらにハムっぽくなる

　はむちゃんはむはむ

公
ﾁ
ｬ
ﾝ
公
公

>>838
ありがとう
冷やして明日の朝ごはんにします

あーーーyoutube見てたらぐつぐつ煮てしまった・・・・

沸騰した鍋の火を止めて投下後すぐ蓋して放置でうまくいった
煮込む必要ないわ

ども>>827-828です。
昨晩、初鳥はむ完成しました。
早速、切ってみたところ、うっすらピンク色で大成功かと思いきや食べみた
ところ何か物足りない。(´・ω・)ｱﾚ？みたいな感じ

それで2個作ったので冷蔵庫で残り1個を1晩寝かせたところ、味がより濃くて、
旨みが凝縮された感じに仕上がっていた。お昼に大変おいしく頂きましたよ。

鳥はむ最高や！！

>810
初心者は半年ROMってくださいね。

>>844
今頃反応するなよ

>>1乙

>>6
いくらだった？なんて店？

数年前にこのスレで鳥ハムを知り、母に教えたんだが
今ではすっかり母の得意メニュー。
持ち寄りの時には必ず鳥ハムを持って行くようになったw
（スライスして間にレモンをはさんでいる）
近所のおばちゃん達にも好評で、インターネットで流行っているらしいのよ〜
と、得意気にレシピを教える母です。

>>846
今頃反応するなよ

もも肉で作った
皮ごとラップで巻いて加熱したけど
脂っこくて食えたものじゃない

鶏胸肉って今いくらぐらい？
東京だけど、胸肉1g辺り1円越えててびっくりした。

>>850
東京市街だがここ一月は６８円が底値っす
名古屋にいた時は１００ｇ３８円とか１７円とか普通にやってたんがけどなぁ

毎月支払いに追われて生活費が足りない我が家でした

　　　　　　人脈も、コネも無い私が自宅で空いた時間だけ使って

　　　　　　　　　　　　簡単なお仕事をしただけで

　　　　今は少しですが貯金が出来るようになって夢の様で〜す！（*^_^*）

　　　　　http://arukadhia.sakura.ne.jp/newhp/kam/ 　

>>850
埼玉南部だけど、国産ブロイラーが
100gあたり\58〜\68で安定してる。

今日買った国産ブロイラーがグラム88円、ブラジル産は58円で売ってた＠世田谷区
ところで精肉小売価格を単位価格で言うときは普通100gだろ>>850

どうでもいい

>>851
>>853
>>854
ありがとう。
それぐらいの値段で買えるところ探してみるよ。
1g1円計算なのは、スーパーでみたから。精肉屋もいってみるよ。

さて　こんな時間に完成したｗ
今から切ってみようかな・・・

俺、この鳥はむができたら結婚するんだ

なんだ長くても四日後には結婚かよ

おめでとう

あっそ。

四日以内の死亡宣言か…

>>858
鶏皮フラグ被ってんぞおい

初めて作ったけど、まあまあ成功かな。
ちょっとしょっぱいけど、中はピンク色になった。
鳥の味がするハムってのが、不思議な感じがする。

砂糖の変わりにハチミツとオレンジマーマレードを使って、コショウは無し。
ボイルする代わりに、ラップ整形→レンジで3分ほどチン、その後1時間ほど放置して
冷めたらそのまま冷蔵庫で5時間ほど放置。
皮つきでやったのでラップから染み出た油＋αがすごかったけど、
勿体無いので卵スープ作って食べました。

加熱がレンジ3分だけってちょっと恐い気が

まぁ、ワット数にもよるからなぁ。

今日初めて作って食った

鳥はむは生臭くてイマイチだったがールデンスープ美味すぎワロタ

しまった。ゴールデンスープな。

笑ってんじゃねーよヴォケ

>>868
ゴールデンスープでも飲んで落ち着けｗ

>>869
断る

>>866
> 鳥は「ムハ！生臭！」く低昧値だった。少女臀スープ美味すぎワロタ

通報すた

4枚仕込んだものの鍋に入らなかったんで
二回に分けてボイルしようと思います。
ゴールデンスープで茹でたら味濃くなっちゃうでしょうか？

すいません砂糖することでどういった作用が
おこるのでしょうか？
食べても甘味は感じないんですが

>>873
http://toriham.at.infoseek.co.jp/kousatu.html

砂糖(防腐、呈味、湿潤性の向上)蜂蜜（左記と同）などの甘味料
　(いづれも鶏肉の1〜5%の範囲)や香辛料（防腐性の向上及び風味添加:鶏肉の1〜3%）
　を加えるのもよい。
　→この部分の分量は各自試行錯誤して調整するがよいと思われる。

鶏肉を柔らかくする目的で砂糖を使う場合は、塩よりも先に使用しないと
　分子量による吸収速度の違い及び蛋白質の収縮により、意味を成さないと思われる。

>>874
なーるほど！有難うございました
　　　　　

寝坊して弁当とおやつ用に鳥はむ一個使った
なんか一日に1〜2個は胸肉食ってる日が多い

初挑戦してみた。２３日夜に作り始め、今日の昼に１時間塩抜き。１枚は沸かした鰹節だしに入れ、
再沸騰後すぐ火を止めて７時間放置。
中は若干白っぽかったけど、味や食感はハム。塩もいい感じに抜けておいしかった。
もう１枚は１時間半塩抜きして、１１０℃のオーブンで４０分→冷蔵庫に入れて７時間。火を入れ
すぎたか、煮た方より普通の鳥っぽかった。中はややピンクくらいで、塩抜きが足りなくて辛かった…。

今から鍋突っ込んで寝よう
風味付けに使ってたクレソルが切れたからマジックソルトとかいう類似品（？）を買ってきた
サラダにかけてみた感じなんか日本臭いんだよな…

トルティーヤの具に悩んでたらふと思い立って作ることにしたわー
明日から3日くらい留守にするから丁度いい。材料開墾でやってみます。

市販の鳥はむ食ったら柔らかくてすごくおいしかった。俺が作るとやっぱりどこかもさもさする…

>>880
もさもさにはなったことないよ。火が通り過ぎてんじゃね？
一晩スープに漬けっぱなしにしてみたら？

>>881
生だったら怖いから肉入れて2〜3秒沸騰させちゃうのが悪かったのかな…
また再挑戦してみる

>>882
生だったら怖いなら、炊飯器の保温モードで30分置くとかするといいよ。

今さっき、初めて鳥はむを作って寝かせてから、このスレに辿り着いた。
やばい。自分の鳥はむは塩が足りないかもしれん…。

自分が「鳥はむ」で検索して見たレシピでは、
まぶす塩が「小さじ山盛り1杯」と書いてあったので、その通りにやった。
が、ここのテンプレを読んだら「小さじ2杯」と書いてある。
しかも、塩が少ないと失敗するとも書いてあってgkbr…。

小さじ山盛り1杯は少ないですか？ちなみに鳥肉は1枚約200gです。

不安なので、ジップロックに塩を突っ込んできました。
成功しますように。

どうせ塩抜きするから多すぎでも平気
つかり具合もだけど熱の通し方とその後の保存で味も食感も大分変わる
がっつり塩抜きして適当な調味料で食うのもあり

私はかなりじゃりじゃりするほどの量だわ。しっかりって書いてあったし…

今のとこ失敗はないよ

むしろ自分はハチミツが多すぎたみたい
今までハーブのせいで甘くなってると思ってたんだけど
ハーブ抜きで作ってみても甘かった…
次回からハチミツは少し控えめにしようと思う

初挑戦!でハチミツがなかったんで代わりにメープルシロップを使った。
スープに少しメープルシロップの香りが残ってた。
スープでチキンラーメンを作ったらしょっぱかった。
やっぱチキンラーメンはお湯だけで作るように調整されてるんだね。
それよりも寝かせてる間に水分が凄く出るんだけど、
塩抜きの時に捨てるのか途中で捨てるのかどっちがいいんだろ。
初めて作ったんでどうにも様子が気になって冷蔵庫開けるたびに
確認してしまった。
で、結局3回位水を捨てた。

皆さん、どうなされてますか?

途中で捨てる。そのままほっとくと白濁してくる。

今まで捨てなきゃいかんほど水でたことないなぁ。

新鮮な肉だと水が出るんじゃなかったっけ？
古めの肉はすでに水が出てるから。(パックに水が溜まってる)

>>892
適当にスーパーで買ってるから新鮮じゃないかもなぁｗｗでも上手いからおｋ

仕込んでからその存在をすっかり忘れていた。
仕込み時期を間違えた。
仕事が立て込んでないときにやらなきゃだめだよなぁ…。
２週間くらい経つけどもうダメかなぁ？

密封状態で放置してたんなら、食べない方が良いと思うよ。
汁気がない状態で保存してたんなら、食べられるかもしれない。

>>894
仕込んだって塩漬けの事？だったら、塩の量によるかもだけど、2週間位余裕っすよ。

>>895-896
ありが�d。
塩はテキトーにドバッとじゃりじゃりしたから足りないことはないと思う。
ジップロックできっちり密封して冷蔵庫の片隅に転がしといた。
さっき見たら色も大丈夫そうだし肉汁(？)もほとんど出てないみたいだから
今日か明日にでも塩抜きしてみます。

よっぽど酷い状態になってなかったら加熱すれば無問題
多少臭い怪しくても茹でて普通に食ってる

オールスパイスなる物を使ってみた。
すごく薬臭い、胃薬臭いスパイスだけど
調理したら鶏の臭みが消え、ハムっぽくなった。
ゴールデンスープもいい感じになった。

生なのかどうかわからないんだけど今まで一番ピンクでウマーな出来
生ハムと普通のロースハムの間みたいな食感と味
55~75度の湯にラップで包んだのを30分浸しただけなんだけど火通ってるのか不安
自分が食う分にはいいけど他人にふるまってよいものか迷う・・
ウマイから皆にたべてほしい ´･ω･`

他人には振る舞わない方が良いと思うよ。

普通に半生は旨いからな
十分に加熱されてないと危ない
それだと中心部の温度と加熱が怪しい気がする

>>901-902
レスthx
もともとしょっぱめな出来上がりだったんで
スープなりなんなり加熱する料理に使うことにしました
たしかに薄っすらピンクどころか生ピンク色じゃないかと・・
半分も食ってしまた

初心者レシピ通りに作ってるはずなのに毎回美味しくできなかったんだけど、
鍋放置じゃなくて炊飯器保温30分をやってみたら美味しくできた！
鳥はむって美味しいね。

鳥はむ完成！ウマー!!
>>904さん参考に炊飯器使ってみたらいい出来になりました。
ありがとう〜

今日が賞味期限の鶏肉なんだけど、今日漬け込んだら明日や明後日でも食べられる？

賞味期限ってのは、それ以降は自己責任でってことだ。
自己責任でどうぞ。

2時間塩抜きしたはずなのにすごく塩辛かった
とりあえずタッパに水と肉いれて冷蔵庫放置

カレー粉まぶした鳥はむが大成功(･∀･)
ちゃんとほんのりピンクだし、食感も良い感じ。
ただ、カレーの味があまりしなかった。
なんか色付け程度の役割になった(´･ω･`)

>>904-905で出てるけど、炊飯器で作るの良さそうだよな
旨味が逃げなそうな感じ

軽く酒とか入れて酒蒸し（？）みたいにするのもアリかな
とりあえず試してみるお

そういえば、ガッテンで砂糖があれば冷凍することで肉が柔らかくなるとかやってたんだけどさ、最初の冷蔵庫で寝かせる部分を冷凍庫に入れたら味落ちるの？

連投すまそ

最近の作り方…
※鍋投下前まで割愛
・沸騰したら弱火にして鍋に突っ込む。お湯の温度が適度に上がるまで少しだけ待って（10〜20秒、鳥肉の温度による、沸騰までさせない）蓋して鎮火
・寝る
・起きる
・鍋から取り出して水を切る、拭かない。常温でしばらく放置して乾かす
・冷蔵庫に突っ込む

ゴールデンスープってどのあたりで金色になります？
沸騰して肉入れて消火した時点では透明のままでおｋ？

（ ﾟдﾟ ）

( ﾟДﾟ)

>>913
ゴールデンスープ吹いたｗｗｗ

>>913
胸筋崩壊ｗｗｗ

>>913
愛いやつめw

え？>>913じゃないけどゴールデンスープっておかしいの？

>>919
ゴールド免許は金色ですか？

ゴメン、金色だったわorz
でも、言いたいことは伝わったと信じてる。

ひょっとして色は金色じゃないの？(´･ω･`)
味がゴールデンってだけ？

天然ボケもいいかげんに汁

なんというレスし辛い流れ。

>>920-921
言いたいことは伝わった。
が、金色って表現別に変じゃなくね？小麦とか黄金色って言うし…。

ぎゃー初挑戦しょっぺー塩抜き不十分だったか
塩漬けにく塩抜きした手順で完成品また塩抜きしておｋ？

バジル投入wktk

節約料理扱いされてるけど、こんなに一気に食べちゃうと節約
出来てるのかどうかも分からない

>>926
じぷろっくに水と肉入れて放置する強者もいるが
しょっぱいなら煮込みに使ってみたら？
味付け塩分抜きで作れば丁度良いんじゃないかな

>>928
うあーその手があったか
水に漬けてしばらく放置したら結構抜けたからもしゃもしゃ食べちまった。
ラップ形成したから加熱団塊で抜けきらなかっただけみたいだ。

>>929
ラップ生計だと塩ぬけにくいからね　二枚かたまりになるし
一晩ラップはずして鍋ごと冷蔵庫いれとくといい
汁にもいい味でるし（汁少ないと塩分ぬけないかもだが）

スーパーで胸100g39円だったから前から気になってた鳥はむを作ろうと一気に４パック（８枚）買っちゃった。
勢いこんで仕込んだけど、仕込み後２時間位してから蜂蜜を忘れてたことに気付いて再度肉を取出しスリスリ…
とりあえず４枚作って残りは冷凍予定。
ここ見てるといろんな感想があって自分の仕上りがもんそい楽しみ〜