【糠漬け】ぬか漬け総合スレ1７樽目【ヌカ漬け】

>>951

なるよ、てかｶﾞｲｼｭﾂですよ〜。

新鮮な大根だと水分大杉だから、私は冷蔵庫の片隅で干からびたのを漬けてる。

ありがとうございます
定番なのですね

もしかして根菜類は干したり冷蔵庫のなかで干からびたりしたやつを漬けるのがいいのですかね？ゴボウとかにんじんとかも

にんじんは、小さめのヤツを皮剥いてそのまま漬けちゃいます
一昼夜くらいが好き。
皮は、洗い落とす時に何を使われているのか不明なので剥いてるけど、
気にならない人はそのままでも。
丸かじりするのがマイブームです

今日は初めて瓜を漬けてみた。
半日だとまだ早いかな

瓜、美味しい〜！
夕べ半日漬けたのは、果物のような芳香がした。
今朝のは、ちょっとしょっぱいけど歯触りが良くていい

今朝はピーマンを入れてみた。どんな風になるのか興味しんしん

昨夜、勢いで２つ割りにしたトマトを突っ込んでしまった。
どうなってるか怖い。gkbr

ぬか床作って三週間ほどで、たぶん産膜酵母が張った！
白カビも見たことがないんだけど、
ここのレスに綿みたいならカビってあったので
かさぶたみたいだったから酵母と決めつけて混ぜた！

最近酸膜酵母出すぎ

毎日混ぜてるのにな。暑いから1日二回にしてみる。

冷蔵庫に入れろよ、バカか

うちはキッチンと繋がってる部屋に暑さに弱いペットのケージがある関係で
夏はその部屋だけクーラー入れっぱなし。

その関係か一日一回混ぜだけど室温でもぬか床はなんとか無事です
塩気の調整も大事かもしれないがやはり夏は冷蔵庫がデフォなのかな

別にデフォでもなんでもないし。

長いこと糠床を維持してる人なら、冷蔵庫なんて旅行の時くらいしか使わないって
人の方が多いんじゃないかと思うぞ。

常温管理のほうが美味くなるっていう根拠のない妄信のおかげだな

そうだな。冷蔵庫を妄信するのと同じくらいバカだな。

って言うか、選択肢なんて色々あって人それぞれなのに、一つの方法に拘泥して
それ以外の方法をバカだのなんだのってケチつけるのが、どう考えても一番バカだな。

そして一番の馬鹿は、たかが漬け物でケンカする馬鹿ｗ

漬物の事で殺傷事件も起きる国があるくらいだというのに、たかが漬物とか言うなｗ

【日本人女性への性犯罪増加の心配】

毎日新聞が、世界で毎月260万人が読む英語新聞で、日本人女性は老婆から小学生まで売春をしている等と7年に渡って報じていた事件は、ご存じでしょうか

捕まらない少女買春の手引きという犯罪推進記事まで配信され、日本人女性が誤解を受け、性犯罪に巻き込まれる可能性が懸念されています。
どうか皆様も気をつけて下さい。

毎日新聞問題の情報集積wiki
http://www8.atwiki.jp/mainichi-matome/

国内外の犯罪防止に役立てば幸いです。

南向き最上階角部屋のマンションは、家に帰ると室温が40度越えてるぞ

>>968
暑いね・・・
糠もだけど、体調も大事にね。

マンションの1-2階と最上階は、中国人の空き巣が入るからな

にぽんは南北に長いから、やり方を決め付けるのは意味ナス。

つーか、ナスの額づけが大好きだ。

うちは真夏でも常温保存してる@東京
容器をまるごと発泡スチロールに入れて、昼間は隅に保冷材をおいてフタしてる
冷蔵庫に入らない容器を使用または、こだわり常温派の方におすすめ

毎日手を入れれば常温でも良いんだろう
おれは面倒ガリなので冷蔵庫で週一

粉辛子を入れすぎたみたいで、カラシの臭いプンプンなんですが
なにか改善策ないでしょうか？

現在は、何も漬けてない状態で、
足しぬか（一握り位）をして、様子を見てるのですが・・・
一向に臭いが弱まりません。

半分ほど捨てて、足しぬか大量投入とかしたら、
改善するでしょうか？（涙）

どなたか、助けてください！(;_ _))ﾍﾟｺﾘ

キュウリをつけて芥子漬けとして楽しむ
1,2週もすれば元に戻るよ

>>974
始めたばかりのまだまだ初心者だけど、過去ログを読んでいた時に
「辛子を入れすぎてしまったら、菜の花など辛子に合うような物を漬けるが吉」
「一月もしたら辛子のツーンとした刺激臭は抜けるよ。それまで捨て漬け繰り返せ」
というレスがあったよー

うちのはようやく捨て漬けが終わったとこなんで偉そうな事は言えないけど、
一応ご参考までに

それくらいだったらしばらく捨て漬けと足し糠を繰り返せばすぐ元に戻ると思う

あと、糠を半分捨てるってのは下手したら逆効果にもなり得るぞ
市販の糠床なり何なりを入れて強引に治すような場合は別として

>>975
ありがとうございます。試してみます！

１〜２週間の間は、通常のぬか漬けを漬ける方法でいいのでしょうか？
（漬け込み時間・かきまぜ等）
せっかく育てた床なので、めっちゃ焦ってまして、
細かい事聞いてすみませんが、ご指導お願いします(;´Д｀)ﾉ

気にせず普通に

菜の花は季節外れたけれど芥子にあうねぇ
小松菜とか瑞奈とか大根の葉っぱとか青物中心なら芥子に合うんじゃない？

捨て漬けなんぞ勿体ない。小ナス漬けろ小ナス。ピリッと辛くて美味いぞ。
どうしても捨て漬けしたいならキャベツ裸で売ってる店行って横の段ボールから
むしって捨ててある外葉大量に貰ってこい。毎日つけ込んで徹底的に水抜きしろ。
水抜きは専用の器具も売ってるけど自作したいならお茶の500mlのペットボトルを
ぬか床の深さよりちょっと高めに切って焼いた鉄串で側面に穴を開けまくって埋めとけ。
ばんばん水が出るからそれを捨てて水と一緒に失われた塩分は適当に補充しとけ。
辛み成分は水溶性だから1週間くらいで気にならないくらいになるぞ。

あぁぁっ！リロードせずに書き込んでみたら
他にも沢山レスを頂いていたのですね！
すみません。みなさま！（汗）

ご親切にありがとうございます。
過去ログの「ぬか床が変」は見たのですが、
該当するのが見当たらず、カキコしました。
もっと探せば良かったのですね。。。失礼しました。

しばらくは、みなさんがおっしゃるように、
葉っぱモノを中心に、辛子漬けとして楽しんでみることにします。

やさしいレス、すごく嬉しかったです。
このスレいいスレですね！　ありがとうございました！

うちはズッキーニと赤ピーマンを糠で漬けてる
二時間くらいさっと漬けるだけでおｋだから簡単

ズッキーニいいな。
やってみたいけど高くて買えないや。夏野菜っぽいのに近所じゃ高い。

水茄子が２個で１００円だったんで漬けといた。
普通の茄子でも旨いし、最近は茄子ばっかり漬けてる。
じゃんじゃん水がでますね。

大根をタクアン風で食べたいと思って、今朝からベランダで干している。
今日は曇りで日差しない＆雨降りそうなので時間かかりそう＠東京

地（魚沼）ではナマスウリっていうのだけれど、
ウリ科カボチャ属のペポカボチャの一種で、
ズッキーニの仲間でソーメンカボチャってのがある。
これを茹でずに皮とワタを除いて、
ふたくち大に切って、茹でずに漬ける。
天使の食べ物だわよ。

一個丸ごとだと、消費しきれないのが難点かな。

>>972
おい、発泡の中に保冷剤入れたら、それ冷蔵庫じゃないかｗ

>>986
ごめんなさい、アホなんですわ

>>985
そうめんかぼちゃは酢の物しかしたことなかったよ。
糠漬でもいけるとは・・・！今度やってみる！

>>957で２つ割りトマトを漬けたものです。
誰も興味ないかもしれませんがご報告。
常温でまる１日放置したのち、ひと晩冷蔵庫で冷やして
さっき食べたらうんめぇーーーー！
しっかり漬かってて、かつ甘みも生きてて、
これが噂の塩トマトか！という驚きの濃厚さでした。

ちなみに誰も興味ないかもしれませんが
１個97円の中サイズ桃太郎トマト（？）、塩すり込みはなしです。

>>989
文章中に「誰も興味ないかもしれませんが」が２回もあって笑ったｗ

次スレ立てました

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ18樽目【ヌカ漬け】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1216265910/

スーパーでズッキーニが100円だったから買ってきて漬けた
オクラも安くなってきたし私的糠漬け上位ランキングの野菜の
季節になってきて嬉しい

>>989
トマト…
興味津々です
二つに切って漬けると切り口の部分に糠がたまりませんか？
プチトマトでやってみようかなあ

ラブじゃなくてライクがぁ

>>991　乙です！

>>992
グズグズっとするのは嫌だと思って、断面の種だけ除いたので、
水洗いできれいに落ちましたよ。
プチトマトは上のほうでもやってる人多いし、無難だと思います。

セメダイン臭には塩分追加でいいんですよね？
足しても足してもセメダイン臭いんだけど、糠も足したのがいけなかったのかしら。

テレビでも見ながら混ぜまくるといいよ

>>991

スレ立て乙。

梅

梅

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