丸元淑生の料理本２（丸元さん死去）

落ちていたので立てました。

>料理・栄養研究家の丸元淑生さん死去
>
>丸元　淑生さん（まるもと・よしお＝作家、料理・栄養学研究家）が６日、食道がんで死去、７４歳。
>通夜は８日午後６時、葬儀は９日午後０時３０分から神奈川県平塚市明石町２５の１の
>「サン・ライフ　サカエヤ・ホール」で。喪主は妻早苗さん。
>
>著書に「丸元淑生のシステム料理学」「たたかわないダイエット」などがある。
ttp://www.asahi.com/obituaries/update/0306/TKY200803060351.html?ref=rss

あれだけ栄養学に気をつけていても癌には勝てませんね。

ttp://www.jiji.com/jc/c?g=obt_30&k=2008030600994
2008/03/06-21:17 丸元淑生氏死去（作家、料理研究家）

丸元　淑生氏（まるもと・よしお＝作家、料理研究家）６日午前１０時４３分、
食道がんのため神奈川県平塚市の病院で死去、７４歳。大分県出身。
葬儀・告別式は９日午後０時３０分から平塚市明石町２５の１のサカエヤ・ホールで。喪主は妻早苗（さなえ）さん。

女性週刊誌や健康雑誌の編集長を経て作家に。
「秋月へ」などで３回芥川賞候補に、「鳥はうたって残る」で直木賞候補になる。
その後、「丸元淑生のシステム料理学」「何を食べるべきか」など、
素材本来の栄養素を生かす料理法を提唱し、多くの著書を執筆した。（了）
自宅住所は非公表

え、亡くなったのか。
うーん、川島四郎氏は９１才まで生きたのだが。せめて平均寿命は超えないとなあ。

今新聞見て知った。びっくり。癌かぁ。

食道癌とは・・・まさか喫煙者じゃないですよね？

あれだけ栄養に気をつけていて喫煙者だったら笑うね。
ま、そんなことはないと思うけれども。
酒はどうだったんだろう。
食道癌って言うところが微妙だよね。

まあ、40代あたりまでは不摂生だったらしいし…

著書の中で、カリフォルニアの有名料理店の待合室のタバコの煙に辟易したと
いう記述があったから、若い頃はともかく中年以降は吸ってなかったと思う。

しかし、もう少し長生きしてほしかったなぁ。息子さんが跡を継ぐような形になる
のかね。たしか共著があったし。

当時のアメリカの栄養学をパクった感じの独特の栄養学が面白かった。
実際作ってみてもどれもおいしくないものばかりでそれもびっくりだけどｗ
サプリ、無水料理、オメガ３の油とか、いまやアホなオバさんが
ひっかかるようなマルチ商品みたいな食べ物をいち早く紹介していたのがスゴイ（
もちろん、丸本先生はマルチとは関係ないけど。
化学調味料たっぷりのチキンラーメンを毎日１食数十年以上食べた
日清の会長さんは９０歳以上生きたのになぁ。

ニュー速にも芸スポにもスレが立ってなかったので検索してみたら
このスレ発見。
母が一時信奉してたので、訃報を見てびっくり。
74歳で癌とは……
合掌。

あれほど食に神経使って食道ガンで死ぬとは
やっぱりDNAには勝てないんだな。
反面教師としよう。

ていうか料理は手をかければかけるほど不味くなる。
外食のマネしても、外食には勝てないよ。
俺が長い自炊生活から学んだ事はそれだけだな。

むしろ外食が絶対出さないようなシンプル料理こそ
手料理の真骨頂がある。だがそんなものは本に出来ないんだなｗｗ
簡単すぎてｗｗ

無水料理とか、野菜の元の味が失われないのが長所とか
言ってたけど、俺に言わせれば
あれだけ手をかけてあれだけ長時間加熱すれば、
幾ら無水でも、元の野菜の味なんてそれだけで吹っ飛ぶよｗｗ

あ、無水ってビタクラフト鍋に野菜入れて、短時間火にかける奴だったっけ？
あれはまあ合格かな。ああいう料理こそ手料理のよさがあるよね。
俺は面倒くさくてやってられないけど。ｗｗｗ

>>13
ビタクラフトを使った野菜の無水調理のどこが手間を掛けて長時間加熱してるんだ？

＞9
丸元料理作って不味いって、どんだけ悪い食材使ってンダよ
それか、料理下手だろ？
加熱時間とかまちがってんじゃね？

癌か・・・74だから、栄養を云々するようになってからなったガンだよね？

ビミョー・・・

ええ━━━━━━!!!!

ってPCの前で大声だしちゃった
寂しいなー…

何食っても寿命とはあんま関係ない

でFA？

ま、その限られた寿命を快適に過ごすためには
食べ物気をつけるにこしたことないけどな

>>19
癌は仕方がないよ。運だな。
勿論食生活を中心とした生活習慣も重要だけど、癌に関しては確率だ。

>>禿同
レシピ通り作ると美味しいよ！
あんなに哲学を持ってた料理研究家は今いないな。

肉のこげたところなどは体に悪いからとローストした肉の中心部分のみ食べるように薦めていたような人でも
癌には勝てないのね
まあ、まだ若いのになんて年ではないから仕方がないのだろうけど

>>9
無水料理については別に変じゃない
ダッチオーブンや無水なべでもいいのにビタクラフトにやたらこだわってたのが
あやすぃだけで

>>10
私も検索してここにきましたﾉｼ

もう20年くらい前から文庫のシステム料理学が座右の書
うまいとかまずいとか分かれるけどどうやってもアボガドスープは微妙

ファーストフードの油を筆頭に、酸化しまくった油の害を
懇々と説いていたね。あんなもの食べてるとガンになると。
結構ファンだったので残念です。合掌。

菜食主義者でも癌になる確率は半分になるだけだからね。
やっぱり運だね。

オレにオリーブオイルを教えた人、亡くなったのか
不飽和脂肪酸の理屈は悪くなかったよ、20数年前に
洋風煮物に粒胡椒いれるのも教えてもらった
レモン汁で作るザワクラウトはいただけませんでしたが

あまりこの人の料理そのものはごく一部を除いて美味いとは思えないけど、
食に対する意識を変えてくれた点では感謝してる。

この人の料理哲学を参考に、自分なりに美味しくて安くて手軽な料理を
作ってます。

あ、たとえばこの人の料理で代表的なものと言えば
オリーブオイルでジャガイモとセロリをビタクラフト鍋で炒め蒸すってのが
あったけど・・・・

何処が美味しいの？って感じ（笑

あんなのより、オリーブ油なんて使わずに、普通にジャガイモとセロリを
ぶつ切りにして、蒸し器で蒸して塩かけて食った方がよほど美味かった（笑
圧倒的に安いし簡単だしｗｗ

個人的に思うのは

この人加熱した油とりすぎじゃね？

幾らオリーブオイルって言ったってなあ。
やっぱり加熱した油は、俺的には抵抗がある。

そりゃ栄養云々の前は、焼きソバ、焼き餃子を食べてた人だからね・・・

まあ、この人に限らず、どのセンセーも唯一・最善・真理ではないよ。

センセーの中ではマトモな方だけどね。

死去って…。
逝去にしとけよ。

>>29　おいしかったよ。好みの問題じゃないかなぁ？

この人の本を読んで、一時期モヤシ作りまくった覚えがある。
中国に住んでたからマネは出来なかったけども。

最初にアスパラを無水調理して食ったときの美味さは感動だった。
でも、たまたまアスパラ自体が良かったみたいで、その後はイマイチ。
素材が良くないと野菜の無水調理は美味くないね。

まあ、いまだにブロッコリーだけは無水調理して常備菜にしてる(笑)
金時豆のサラダは、もうめんどくさくなって作ってないな。

たしかに当たり外れは多い気はする。クミンとグリーンピースとか、
にがうり系は微妙だった。じゃがいもセロリ(>>29)はうまいほうだと思うけど。

鮭をさばくのはさすがにやらないけど、やってる人いる？

この人の本を見て、豆を電車に乗って買いに行った事あるよｗ

しかし20年以上も前から「冷凍室が半分以上の冷蔵庫を作ってくれー作ってくれ」と言ってるのに
国内白物メーカーは無視しつづけてますね
まあ毛が生えたくらいに冷凍室の容量を増やしてはいるけど
これじゃ輸入しないとシステムが完成しないよ
で冷蔵庫に頼らない乾物系のウオツカに流れていったくち

冷凍庫だけのを買えばいいじゃない？

俺は冷凍庫に頼るウオッカが好きだな。
食道癌になっちまうかな。

いろんなことを教えてもらいました
丸元さんありがとう

追悼で
いわしの干物つくった

ここ男ばかりじゃね？

料理は男の仕事だからな。

たしかに何人かに見せたが女は全く関心を示さないね
作りが硬すぎるし絵づらや写真も栗原の本などに比べたら３０年遅れてるからなあ
基本的に男の脳みそで考えた料理だろうか
昔は魚菜さんなど絶大な人気だったがそういう男たちは脳みそがオネエ系だったのかもしれん
そういや今マロンとかいるし

つーか、発端が「嫁に任せておいたら、殺される！」だからね。
その嫁だって、典型的な日本の主婦でしょ。
まあ、この時点で、女の思考回路とは相容れない物があると思う。

いわゆる「ゴチソウ」と「エサ」という色分けをすれば、
程度はともかく、間違いなく「エサ」の方だと思うよ。

メインになるようなものは海外(インドが多い気が)料理書の紹介が多いね。け
ど、真骨頂は日々の常備菜みたいなのだと思う。冷めてもおいしいものとか、
豆とかは非常に参考にさせてもらった。鮭はさばかなかったけどね。

スープ料理が多かったから　その熱々が良くなかったんじゃないかとも思うのだが
邪推です

あと魚や野菜丸ごと　なんかで良くないミネラルをとり過ぎてしまっていたとか
有機と信じていた輸入品の中に、、？
やっぱ遺伝系統なんだろうか？

豆系は加工しないとヤバいんよ
だから豆腐　納豆は優れてるの

>>45
そうそう，発端がそうだったのを忘れていた

この後ウオツカネタを混ぜて昨今の輸入食材の問題を総括した新たな処方箋を期待しまする

魚、しっかり食べてたもんね、サンマやイワシの内臓とか、、、
生スジコにやたらこだわてったよね、基本、グルメなんだよ、食べるの大好き。
野菜もやっぱ蒸したり無水料理してたけど、農薬やら何やら、やばかったんかなあ。
運動、全然、してなそうだし、、、栄養学唱えるだけじゃ限界があるってことっすかね。
でも、残念だなー。

もしガン家系だとしたら７４まで生きれたのは栄養学のおかげかも試練
食い意地がはってる俺としては食道ガンだけはいやだな

>>35
丸元さんとは関係なくやってる

>>35
北海道じゃ普通に釣りをして普通に捌いてるよ。いくらだけ取って身を捨ててるヤツいい加減にヤメレ。

それはともかく、内地のスーパーで北海道の鮭がほとんど無くて、北欧や南米の養殖物ばかり並んでいるのは腹が立つ。
確かに見た目はキレイだし脂ものっているが、抗生物質、汚染物質たっぷりで餌なんて何食わせてるんだか。
ヨーロッパじゃ北海道の鮭は安全な天然物だからと凄い人気なのに。
北海道からヨーロッパに輸出してその分養殖物が大量に輸入される。
日本の主婦は本質的なところを見ずに、色がキレイだとか野菜が真っ直ぐだとかで選ぶなんて、いくら何でも知的レベルが低すぎないか。
スーパーだって商売っけばかりでなく、そういうところをきちんと消費者教育するべきだと思うのだが。
まだまだ日本の消費者の意識は低いなあ。

>16
バカ高い食材使って、よく母親が作ってたよ。まずかったｗ
何より辛かったのは、加工食品はダメとか言って、
刺身ばかりだったことかな。
刺身も時々ならおいしいけどね。
焼き魚もうまいんだぜ。
卵も、温泉卵以外の卵料理もうまいんだぜ。
７４歳で死去というのは、可も無く不可もなく、だ。
別に料理は毒でも薬でも無かったってことだな。

丸元レシピに刺身はないんじゃないか？

時知らずは、刺身で食べなかったか？

おっと、卵はポーチドエッグな。

いなだもハラミの部分は刺身で、残りは茶漬けにするんだったっけ。
でもあれはうまい。

死んだのか・・・知らなかった・・・。合掌。
「システム料理学」に感化されてテールスープ作ってシンクをギトギトにして母親に怒られたなぁ
本は時々読み返すが大枚はたいて買ったビタクラフトは実家に置いたままだし、
ブロッコリーもテールスープも長い間作ってないな。

>>53
日本の鮭食べたいのにどこにも売ってないんだよ。
外国のしかも養殖の鮭なんか食べたくないよ。
冷凍でいいから近くのスーパーで売って欲しい。

本見て、あれこれ作りましたが、美味しかったです。

鮭の刺身は背のところで、
腹のところは焼くんだよね。
どっちも冷凍しとくとなんか安心だったなあ〜最近やってないけど・・

毒ギョーザ事件の真相

１．工場または倉庫にはねずみが多い。
２．ねずみにかじられないようにするため袋詰めされた商品に農薬を掛けていた。または農薬の入ったタンクに浸けていた。
３．その際に袋の破れたものは破棄していたが、見落とされたものが日本に輸出され中毒事件が起きた。

袋に穴が開いていないのに中の餃子から農薬が検出されたものについての説明。
袋の破れたものは基本的に破棄していたが、
（見た目で判断して）使えそうなものは中身だけを再利用していた。
（破棄する餃子が多いと上司から叱責されるため）
そのため農薬に汚染された餃子が別の袋で袋詰めされ
日本に送られ中毒事件が起きた。

中国政府は真相をすべて知っています。
このようなデタラメなことをしていたと発表したら
中国食品に対する信頼がさらに失墜することになるので
今回はしらを切り通すことに決めたものと思われます。
捜査を継続すると言っていますが今後何も新しい事実は出てきません。

>>62
よそへ行け、馬鹿。

なるほど、だから「染み込んだ！」とか言ってたんだな。

問うに答えず、語るに落ちるとはこのことだな。

>>55
レシピに書くほどもない
システムの冒頭で「うちは低所得でも毎日白身魚の刺身を食べてるといったら驚かれる」とあるよ
それも魚市場にいって大型冷凍庫がなければできないのだが

「家庭の魚料理」という本に刺身とか酢漬けとか沢山掲載されてるよ。

しかし、この人の本の中で一番タメになったのは、

猫に生のエサを食べさせた話とウンコの話だな。

調味した基本のだしは、ほんとうに役立つよ。

久しぶりにワラサの解体をやりたくなってしまった。
明日は市場へ行ってみよ！

読んだ当時はまりました
もやし作ったり　もやし研究会にも買いに行き
息子さんの講演にも六本木まで行きました
残念です
お悔やみ申し上げます

まる得マガジン「築地魚河岸直伝　魚をさばく」でもみるか

最近鬱でだるい　死にたいと思って通院中
しかし先生の訃報を聞き健康おたくで丸元信者だった頃を思い出し
持ち直しはじめました

訃報を聞いて、あとを追いたいって思ったのかと早とちりをしたがな。

もやし研究会から最新の価格表が送られて来たのだけれども、
追悼文が同封されてた。
長くなるけれども全文引用します。

丸元淑生先生が去る三月六日にご逝去なされました。

当社発足当初から、先生の食に対する哲学に共鳴し、
先生の提唱する家庭料理を実践しやすいよう、商品を揃えて参りました。
規制緩和により、それまで直輸入できなかった豆類を、
それも有機栽培のものを輸入できた時は、先生と共に喜んだものでした。

先生の料理はハードルが高く感じるものもありますが、
簡単にできる種類もたくさんあります。
身近な野菜料理やスープは、これならできそうだな思えるものがたくさんあります。
レパートリーを増やして実践していけば、
確実に健康のレベルを高めていけるに違いありません。
たくさんのレシピを遺してくださったことは、
何にも代え難い宝物を受け取ったような気がします。
この宝物がずっと受け継がれて行くよう、私共ができることがあれば
取り組んで参る所存です。

ご生前中、賜ったご支援に感謝申し上げ、ここに謹んで哀悼の意を表すと共に、
ご冥福をお祈り申し上げます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　有限会社 もやし研究会

なすの炒めたのにおかかと醤油かけるやつと
切ったピーマン素焼きしておかか醤油かけてたべるやつは
未だによく作るよ
丸本さん、ごちそうさまでした。

先生の晩年はどうお過ごししていたのでしょう

>>72　知り合いで丸本信者で健康ヲタクなのにもっとも健康にわるいこと＝自殺を
した人がいます。72さんもいつかは晴れの日がくることがありますから気楽に行きましょう。

79さんありがとうございます　晴れの日が来るのを信じます

人生、誰だってはれたり曇ったりで、最後は必ず死ぬんだよ。

「お過ごしになっていた」ですよ。

忙しい男の一人暮らしの為の料理とか言いながら
あらゆる理想を追いすぎて、全部中途半端。

はっきりいって、健康に良くて手軽ってだけなら
他に方法は幾らでもあります。
そして男の一人暮らしならそれで十分ですらある。
人様に出して恥ずかしくない料理にまで質を上げる必要はない。

一人暮らしの料理は、何かを犠牲にする割りきりがないと
やってられないんだよ。そういう意味じゃこの人は
実践や経験から出た料理ではなく、あくまで自分の頭で考えた
脳内妄想の料理だな。

鮭を丸ごと一匹海鮮市場から買いこんで
解体してピチットで包むとか（笑

アホか、どんだけ時間かかるねん。ＷＷ
そんな事やるより、毎日新鮮な鯖を深夜営業の店で
買い込んだ方が遥かに新鮮な鯖が手に入る。

どんなに新鮮な鯖でも、一週間も冷凍庫で寝かしたら
流石に鮮度は落ちますから。ＷＷ
時間も手間もかかる上に、健康にも悪い。全然意味がない。

> 忙しい男の一人暮らしの為の料理
どこで言ってるんだ？

あと更に愚かだと思うのが、野菜の皮を煮込んで
スープのストックにするとかＷＷ

あのねえ、残留農薬の事とか考えた事ある？
野菜の皮の下に栄養が詰まってるのは分るんだが
農薬の事考えると、怖くて皮なんてつかえねーんだよＷＷ

>>86
コンソメとかブイヨンとかどうやって作ってるかご存じ？

>>84
時鮭の話でしょ。
鯖を冷凍しろとか言ってたっけ？

批判してるつもりなのかもしれないが、的外れだな。
脳内妄想じゃなく氏は実践してたんだろう。

>>89
まぁ、氏にとってはメシのタネだった訳だし。

問題は、われわれ一般庶民にとって一体どれだけ実際的だったか、と。

100%彼の料理法を実践していた人はほとんどいないのでは。
彼の考え方を理解して、取り入れることができるところは取り入れていたという人が多いと思う。
私も方向性の指針として用いていたし、料理法としても使えるところを取り入れていた。

>>91
料理本には読み物として見るところと、マニュアルとして見るところの比率が
あると思うけれど、丸元氏の場合前者の重みが高い読者が多い気がする。

自分は理系なので結構合理性を追及しているところが(ところどころ頓珍漢な
のはさておき)面白かった。いろいろ時代にそぐわなくなってるところはある
けれど、このへん最近の人で似たような方向性の人はいるのかな。

丸元氏にはまった人って、最近はどの人のを参考にしてるの？

料理ではないが、「腸造血説」というのを最近勉強している。
専門家じゃないのでウラは取れないから、読んでるだけなんだけど。

なんか、納豆ライスをメインに食べていれば平気な気がしている。
まあ、ラクトオボでもキツイので、とりあえず自力で捕まえられそうなのは食べる。

オレのコンセプトは、動物としての人間のエサ、なんで・・・

とりあえず、いわゆる御馳走で、３食３日続けても飽きない食べ物は無かった・・・
それこそ、お米だけじゃないかな。

>>93
＞動物としての人間のエサ

なんか共感をおぼえる言葉です。

へえ亡くなったんだ・・・
スクランブルエッグいまだに丸元風で作ってるよ
ジーンカーパーの本を丸元は読んでたかな
そっちは死んでないといいけど

>>95
丸元風のスクランブルエッグってどんなんだっけ？

>>96
いやポーチドエッグだった

>>97
そのために穴あきおたまを買ったオレ・・・

>>98
いやそれくらいならなーんとも
丸元氏推薦のアメリカ製冷凍庫を築地で小魚買って保存するように用意してなきゃ

>>98
告白すると、今でもトマトはくし切りじゃなく輪切りにしてる・・・

エレクトラックスってアメリカか？

何故トマトは輪切りなの？

>>101
つごい名前まで覚えているとはｗスウェーデンらすい

>>102
そのほうが栄養が捕れるらしい
根拠はもう忘れてしまったよ

ﾄﾝ

へー、切り方で変わるのか。読み飛ばしていたらしいので、読み直そう。

>>95
「食べるくすり」ジーン・カーパー／訳丸元淑生だった・・・
平成三年刊行

馬鹿だ自分
訳が丸元だったらから丸元の本買ったのに

ちなみにこの本は全３巻だった
手元にあるのは１巻のみ

>>105
その理由が知りたいから本持ってたら読んでうｐして

ちなみにポーチドエッグは酢は入れないで、鍋に浅めに水を入れて
沸騰させてから卵を割りいれるんだっけ？
あのほんのやり方でやったら、簡単にできたのでまたやってみたい

手持ちの本をざっと見てみたけど、

ヘルシークッキング 夏秋編　

に、満足できる厚さを探せ、とあるだけで、今のところ理由は見当たらない・・・
他の本の写真でもトマトは輪切りだったけど。

図書館にないかなあ丸元本
こないだ捨てたばっかし

工エｴェｪ（´д｀）ｪェｴエ工工

丸元さんの本を読まなかったら
微量栄養素の意味を考えることも無かったし
積極的に魚をさばくことも無かっただろうなー

本当に感謝してます。ありがとうございました。

>>111
微量栄養素ってなんだったっけ

>>112
必須ミネラルとかビタミンとか、あるいは、必須アミノ酸やオメガなんたらの油脂類だろ。

>>113
アミノ酸はそのころテレビでも騒がれてなかったから
最先端だったな

微量栄養素やサプリメントの情報は早かった。
TVでその手のネタが流れると思う

低インシュリンダイエットとかもそうだよね。

息子さんが、文芸春秋の5月号に寄稿してるね。1989年に発表されたエッセイを引用してる。
タイトルが『今日は死ぬのにとてもよい日だ』
ちょっと抜粋。
「それで生計を得ているのだから、食事に対してはおそらく
人並み以上の注意を払っている。(中略)だが、それで長生きをしようとは
思っていない。命を粗末にしてはならないと思っているだけだ。」

最後まで精力的に活動していたそうだ。
病院での延命治療は行わず、自宅でなくなったそうだ。

>>112、113
たんぱく質や脂質は微量じゃないでしょう。
一日数mg〜数mcgぐらいを必要とするビタミン、ミネラルが、微量栄養素に該当する。
ぐぐればすぐ出てくるのに、も〜

>>117
なんか感動する言葉ですな
せっかく先生の本を読ませていただいたのに、トマトの輪切りと
エクストラバージンオリーブオイルをかけるのしか記憶にない

トランス脂肪酸の害を20年近く前に言っていたのは凄いと思う。

文芸春秋５月号を買ってみる。情報提供感謝。

>>121
おれも買う。>>117氏に感謝。

>>120
バター不足のせいか、スーパーの店頭でマーガリンが幅をきかせてるね。
ドイツなんかじゃ考えられない光景だろうなあ。

>>122
もう６月号が出てるよん。

そうですね。
図書館で読みます。

大根おろしと茄子漬と唐干、だっけ？

先生の本、初期の貧乏なものこそ装備せよというのは良かったが、有名になってから
生クリームを使うとか裏ごしするとか美食に傾いていたように思う。

>>126
どのあたりの本？
手元にあるのだと、せいぜいミキサーを使うぐらういまでしか載ってない。

>>126
生クリームを？信じられん。
アサリのチャウダーかなんかで
｢好みで牛乳を入れてもよい、むろんローファットのものを｣
と書いてあるのを読んだ記憶はあるが‥‥‥

>>126
嘘こけｗ

>>2
>>3
>>4
日野先生は、未だに、現役で働いてるからな
食事に気をつけても、死ぬ時は、死ぬんだな…
長生きは、遺伝とかもあるんだろうか？

>>130

＞食事に気をつけても、死ぬ時は、死ぬんだな…
＞長生きは、遺伝とかもあるんだろうか？

結局、遺伝とかの方が大きな要因だと思うよ。
あと、ストレスかな？これが結構聞く様な気が
する...。

本読むと美味しそうなんだけど
いざ作ってみると、いまいちなんだよな

普段の食生活で濃い味、強い旨味のあるものに慣れてしまっていると
物足りなく感じる料理もあると思う。
あと、使う食材も良いもの使ってるんじゃないか。
シンプルな料理が多いから素材の質の差が出やすいのじゃないかと。

まあ、この人の真価はこの本に尽きると思う

講談社α文庫　「何を食べるべきか―栄養学は警告する」

「シンプル料理１」をブクオフでたまたま見つけ、丸元信者になってしまいました。
初期のビタクラフトかなり買ったけど、今の住まいはオール電化でＩＨヒーターなんだよね。


一個だけウルトラの1.9リットル片手鍋買いました・・・。アスパラとブロッコリーの
無水調理のために。

ピチットがどこにも売られていない。

もやし研究会で販売してるよ。

>>136
売ってても高いのよね。
丸元レシピだと、どうかすると食材よりピチットのほうが高くついてしまう。

業務用でロール状になってるピチットが安いんだわ

ピチットのロール状、カタログハウスの店、で売ってましたよ。

ビタクラフトは高い買い物だったけど、十数年を経た今でもびくともしないで使えているので、まあよい買い物だったと思うことにするか。
安物のアルミのペコペコの鍋でも何十年も使えるんだけどさ。

確かにビタクラフトは高いよね。もう少し安くなるといいんだけど。
でもさすがに優れた鍋であるとは思うなあ。
ジャガイモとセロリのブレイズを知人に出したら喜んで、
作り方教えてくれっていうので教えたんだけど、
うまくできなかったと言っていた。
確かに一度ビタクラフト以外の鍋で作ったらうまくできなかった。
ビタクラフトでないとうまく行かない料理というのはある気がする。

>>142
水多目に張ればできるよ。俺はそれで感動してGeoの鍋を買った。

お亡くなりになったのか…知らなかったよ
食道がんだとは、何といったらいいかだなあ。

冷凍庫でたらことかちりめんとか保存するようになったのは
丸元先生の影響だった…

ビタクラフトで玄米を炊くと、これが米のうまさだったのかと感動するほどだ。

築地でチリメンジャコ買ってきて、フードセーバーで脱気して冷凍した。　
酸化して黄色く変色するのでは？と心配だったけど、大丈夫だった。
半年くらいは問題なさそう。

>>144
脳だの心臓の病気で亡くなったらシャレにならないけど、ガンは仕方ないかな、って気がする。
まだ早かったとは思うけれども（丸元風文体）。

やっぱり皮むかない野菜（ほうれん草、ブロッコリ、インゲンなど）は
水たくさんで茹でたほうがいいとおもうんだよね

>>147
それ一部賛成。でも基準は皮むくかどうかじゃないなぁ。

ほうれん草はアクを取りたいし、ブロッコリーはなんていうか、お湯でゆがいた方が
均質にしゃきっと茹で上がる感じがする。
インゲンやアスパラは、ゆがくよりは蒸したりソテーしたりが美味しいから、丸元流が大活躍。
(おひたしにしたいときはゆがくけど)

いまどきのホウレン草にアクなんてないだろ。
ビタクラフトみたいな鍋で蒸せば充分だ。
時間もガス・電気代も節約できるし、味も栄養価も茹でるより良い。
たくさんの水で茹でた方がいいとか言ってる人は、やり方が下手なだけじゃないか。

>>143
染谷さん乙

>>149
最近のホウレンソウは
健康志向から昔の品種を栽培したりするので
一概にアクがないとはいえません。

毎日、山のように食うってもんじゃなし、たまに食うホウレンソウのアクなんて気にしない。

この本を上梓して１年後、７４歳で食道ガンでこの世を去った著者は、
あきらかに平均寿命より早死にしてしまった。
だからこの人に短命の食事・長命の食事なんて講釈されても、説得力が
無いと言えばそれまでだが、著者は食の安全に誰よりもこだわり、早く
からアメリカの最新栄養学を実践し、ガンにならない食生活を心掛け、
ビタミン剤や健康食品を満遍なく摂取していたにもかかわらず、あっさりと
ガンの前に敗北してしまった。
このように著者は自分の健康や長命を保つために、ありとあらゆる努力を
し続け、食生活に関しても身体に良いが不味いものを中心に、制限の多い
食生活をしていたようであり、これまで本に書いてあることを本当に実践
していたと思われる。
だからきっと修行僧のように、この著者は無理をして生きてきたはずだ。
それなのにこの著者は、自分の人生信条（自分の提唱する食生活を実践
すれば、ガンにならず絶対長生きできるし、もし病気になったとしても、
アメリカの文献を参考にした自分の著書に書いてあるとおりの食生活を
すれば病気は克服できる）に思い切り裏切られた形になって死んでいった。
だからきっと病床で臨終を迎える前は、本人もさぞかし無念だったと思う。
それに引き換え、日清食品の創業者の安藤百福氏は、毎日１回身体に悪いと
されるインスタントラーメンを食べ続けたのに、１００歳近い年齢で大往生
したのも有名な話だ。
確かに食生活は本当に大事だけれど、それだけ気を付ければ健康で長生き出来る
訳ではないということが、丸元氏のガンのよる早死や、マクロビ（玄米菜食）や
自然食の大家（特に男性）があまり長命でないという事実を目の前に突きつけら
れてしまった現在、実は自分も食生活をどうすればいいのか（どういう説が正しい
のか、何が自分の体質に合うのか）、ここ１０年ほど真剣に悩んでいる。

あんまり悩むと早死にするぞ

鈴木俊一はどう思ってるんだろうか。
今も丸元式を実践してるのだろうか。

アマゾンの書評を書いた人間の年代は知らないけど
丸元さんはもともと若いころから雑誌かなんかの記者で、もうどうにもなんないほど
めちゃくちゃな生活をしていたんだよ。
そして自分の体がﾎﾞﾛﾎﾞﾛになっているのに気づかされたのが中年過ぎてから。
それからアメリカの「スーパー健康術」みたいのにはまったの。

若いころからの実践とは違うんだよ。
もう、遅かったんだと思う。

高級鍋ビタクラフトと日本もやし研究会の広告塔になってしまったのは気の毒。

スープ本見つけて面白かったのでスレ探してみたら
もうお亡くなりになってたのか

丸元氏は自分が提唱する食生活を実践すればガンにならないなんて言ってないだろ。
3分の1がガンで死ぬのだし、ガンの原因は食生活だけじゃないのだから
氏がガンで死んだからって氏の食生活を否定する理由にはならない。

それと74歳って平均寿命より早死にってことはないだろ。
平均寿命って0歳児の余命だろ。氏の世代なら普通だろ。

>>158
でもさ、丸元は理系じゃないし栄養学も正式に学んでいないから、知識は全部
アメリカ人の専門家の受け売りで、本人が編み出したオリジナリティなんて無い
に等しいから、自分独自の栄養学を提唱するだけの能力は確かに無かったよね。
でも「最新 食事で治す本〈ガン編〉 (『食べるクスリ』シリーズ)」っていう本
をジーン・カーパーの翻訳本出している。
丸元はガンも治らなかったし、ガンとも共存できなかったからね、今となっては
空しいだけだが。
でもさ、７４歳は健康本を書いている人に割りには早死にだよ。普通なワケ
ないよ。ジョージ・オーサワなんて、どんだけボロクソ言われたか・・・。
健康本の著者は、８０代で死んでも叩かれる世界だからね。
>>156
いつ改めたか知らんが、普通の体質の人なら５０歳前に食生活・生活習慣を
改めたのなら、別に遅くは無いよ。ただし凄い重病や難病じゃなければだが。
一旦は身体は回復したと思うけどね。
ところで金ちゃんラーメンの徳島製粉創業者は、数日前の１０１歳で大往生（ｗ。

理系崇拝を思い出すと、一時期の料理系の板で横暴を誇った「スーパー理系主婦」を思い出す。
以下の人間が以上の人間を批評批判することほど、はずかしい行為はないとワシは思う。

カロリー取りすぎだったんじゃないかなあ、丸元さん。
お腹が出てメタボ気味だったし。
あと、野菜の皮など捨てる部分を使って出汁にするというのも気になった。
農薬の多い部分だろうに。
なんかこの人、摂取する栄養には気を使うが、取るべきでない毒や摂り過ぎる
カロリーには無頓着だったのではなかろうか。
栄養過多の現代においては、栄養失調より、摂りすぎを気にすべしというのが
教訓のように思えてならない。食べすぎは早死にだ。

科学ってのは、実験して真理を探究するもんだろ？

真理の名の下に、能書きをたれるのが理系。

ビタが少量の水で野菜を茹でられるにしても
農薬のことを考えたら、ほうれん草、ブロッコリ、インゲンなどは
やはり水をたくさん入れて茹でたほうがいいとおもうんだよね

小魚のピクルス作りました

>>161
「取るべきでない毒」を採り過ぎたのかも、という部分は同感。
着色料で真っ赤なタラコを食べたりとか
熱いスープ（の元）をプラスチック容器のブレンダーで調理したりすること
は良くないだろうな、と思った。

でも、４０代くらいまでムチャクチャな食生活だったのに、よく逆転させたな、とは思う。

↑こんなスレで釣ってはいかんのに何故

秋葉原のいつの間にか出来てたブックオフに新家庭料理が売ってたよ
文庫の百円コーナー

『たたかわないダイエット』が好き。最近の本。

数年前にシンプル料理２を買ってピチットを使った干物に興味津々だったんだけど
何故かピチットを真空シーラーのことだと勘違いしてて実行には至っていなかった
最近になって吸水シートだという事を知り、敷居が下がったんだけど、やっぱり魚さばくの怖いなあ
と思って実行には至っていない。アジの干物とか外ではよく食べるんだけどなあ

丸元レシピは、だから野菜系しか試してない

イワシの手開きでもやれば慣れるよ。

イワシは最近荷造りテープでこそぎとるのがひそかに流行っているらしいね

荷造りテープ（いわゆるガムテープのこと？）で何をこそぎとるんですか？

>>172
つっ・・・釣られないぞ！

みのの番組で、やったんだよ。

テープって言っても、粘着じゃなくて、１５ミリくらいの幅の青とか黄色のバンドよ。

で、包丁で三枚どころか、手開きも難しそうな小さいイワシをおろす時に使うんだよ。

たぶんテレビではマル特マガジンの魚をさばこうが初出ではないかと

最近の図書館ってネットで在庫が検索できるようになってるんだね
調べてみたら市内の数箇所に分かれて丸元さんの本が結構な数、蔵書されてた
最近、週末図書館行って気になるレシピをメモって帰るのが楽しい

>>169
シンプル料理２の頃は確かに丸元さんもピチットだけで干物作ってたが
四年後に発売された家庭の魚料理の中ではティリア社のフードセーバー（真空シーラーみたいな）
を使うレシピに変わってたよ。これ使うと魚の脂肪が酸化しないと。ピチットで脱水された水も透明で
使わない場合の油色とも飴色ともいうべき黄褐色にはならないと。

まあ一週間以内で食べきるなら、フードセーバーはいらないと思うけどね
最近テレビ通販で似た製品よく見かけるな

そういや、本上まなみの築地のエッセイでちりめんじゃこを大量買いして
ピチットに小分けしてしまう話とかあったな。もやし研究会の話とかもあった

>>178
ピチットでなくてフードセーバーじゃないのか？

確認してみた

「途中シラス干しばかり20種類くらい並んでるお店発見。
（ダイコンおろしと合わせてショーユさらっとかけて…ふひひ）
つい立ち止まる。５mmくらいのチビシラスから２cmくらいの
親分シラスまで、しっとりタイプぱりっとタイプがずらーり。
みなさん、私は1.5cmくらいのしっとりタイプが好きです。
お店のおじさんのアドバイスを受けつつもちろんつまませて
もらって、購入するなり。500グラムは幸せの重さだ。
（これは家に帰ってピチットで小分けにし、冷凍庫へ）」

とあった。新潮文庫「ほんじょの鉛筆日和」より

まあ、本上まなみはどうでもいいよ。

おいおい、故丸元先生のお宅（ウエル栄養料理研究所）が早くも売りに出てるぞ。
http://www.rehouse.co.jp/bkdetail/anyfile.jsp/bk_id/CPTwer97o8.html
5980万円だって。信者の方、購入してみてはいかがかな？

相撲取り兄妹が売ったのか！

相続税が払いきれないためとみた。

>>182
お庭がきれいだよね

ひさしぶりに丸元レシピで、ニンニクのスパゲッティを作ってみた。
やっぱりうまい。

どんなレシピ？

ペペロンチーノの唐辛子無しだと思えばいい
オリーブオイルでニンニクをキツネ色にしたあと、ビタ鍋だと火が入りすぎるから
金属ボウルに移して、あとで茹でたパスタをあえる。その時パセリを散らす
パスタの茹で方もビタクラフトならではで、最初に２リットルの水に小さじ５杯の
塩と大さじ２のオリーブオイルを入れフタをして沸騰させる。そこへパスタを投入
して再沸騰したら、からまないよう良くかきまぜてからフタをして火を止め、目安
通りの茹で時間を余熱で茹でるというもの。
真空断熱クッカーみたいだけど、ビタクラフトの保温力なら充分いけるようだ。
１０分以上茹でる必要がある太いパスタやショートパスタは試してないけど。

氏はこんなことを書いている
「最もかんたんで、最も早くつくれてうまいのがニンニクのスパゲッティである。
　このスパゲッティを最初につくりはじめたのは、ローマの貧民窟の人たちと
　言われているが、いまでは世界中の人の好物になっている」

貧民窟ってｗ

そのオリーブオイル役に立ってるの？

>>189
絡みを防ぐ他に沸点を上げる

Amazonの古本で結構丸元氏の本が在庫あるんだね
ヘルシークッキングとかプレミア価格になってて面白い
数年探し回ってたキッチンバイブルが120円で買えたのは収穫だった

貧民窟のパスタを作ってみた。

貧民らしく、パスタを二つに折り、フライパンで水から茹でた。
おまけに、ニンニクも油も一味も塩も最初から投入。

鍋が小さかったんで、水を飛ばし切れなかったことが残念だけど、
まあ、油でギトギトよりはいいかな。

スパゲッティサラダ作ってみたけど、これは主食たりえないな
つけあわせにも良いと書いてあるけど、つけあわせオンリーかな

しかも一人暮らしなのにレシピと同じ分量（パスタ450ｇ）で作っちゃったから
途方にくれております。せめてもっと暑いうちにやるんだったぜ

わっはっは。笑っちゃいけないけど、噴き出してしまいました。

自分の場合、１食分の場合、パスタは１００ｇ程度にしてます。
これだと腹八分くらいかな。
物足りないときは、１２０ｇ。多くて１５０ｇまで。
２００ｇも食った日には、腹パンパンです。


今日は『毎日の料理』にある「煮魚」を作ってみました。
薄味の煮魚を食べるのは久しぶりだったので、少々の物足りなさに我慢を強いられました。
ショウガでも入れて味にアクセントをつけるとよかったかもと思ってます。

丸元さんの本で出しの引き方を教わった。
合掌。

今年は大正金時豆の当たり年なのかな？
20年産届いてサラダ作ってみたら、すっげー美味かった

>>196
天候が良かったのかな。

豆サラダは基本メニューだね。
飽きないし、たんぱく質摂れるし、いい料理だ。

今ビタクラフトを使っているのって
そういえば丸元さんの影響だったわ。
クック・ブックと新・家庭料理がある。
あんまりかぶれなかったけど
ブロッコリーやほうれん草ゆでるのが早くて助かる。
最近思い出して、レンズ豆を野菜スープに
入れるようになった。
あと、私のベースは小林カツ代さんなんだけど
みそ汁は煮干しだしになってて、
で、どうもおいしくなくて、
丸元さんがカツオだしがおいしい、というのに救われた。
子供の頃から煮干しを食べていたら
たぶんおいしいと思っただろうけどね。
もやしも作ってみたけどね・・・すごい昔だ。

今知った　丸元さん亡くなったか
健康料理でも74歳までしか生きられないのか
長寿だけど平均寿命より短いな
影響されてビタクラフトウルトラ買ったんだが

健康料理であって長寿料理ではなかったし。

丸元氏は最後の方栄養素至上主義みたいになってたからなあ・・・
同じ頃、粗食ブーム起こした幕内氏の最近の本を見てみたら、当時よりもシンプルな主義に
なってた。かいつまむと

・とにかく米を食べる。白米でもいい、３食中２食は米で。カタカナ食は減らす
・面倒と思うことは無理してやらない。家族がいる場合、喧嘩してまでやらない（玄米とか）
・砂糖を取るのを控える。旅館で和菓子を出す理由を考えよ
・100％ジュースは飲む点滴。飲むなら番茶。
・こだわるなら、調味料→水→野菜→米。調味料は高くても、本物を使え
・野菜は旬の安いものを買う、でよい
・魚は養殖できない安いものを買う、でよい。養殖ものは何を食べさせているか考える
・水道水は-80点なので蛇口につける5000円くらいの浄水器でも効果あり
・なんとか還元水とかアルカリイオンなんたらは無意味
・煮干＝カルシウムみたいな考え方はやめる
・健康法の本は何冊も読めばわかるが、どこかしら矛盾があるので参考にしない

いい感じにリセットしてくれたような気がする
ちなみに読んだのは知的いきかた文庫の「なぜ粗食が体にいいのか」（2004年）
ブックオフの百円コーナーの常連

> 旅館で和菓子を出す理由
教えて

>>202
食事の前に甘いものを食わしとくと、飯があまり食べられなくなるから。
旅館側としては、米の節約になる。

単に旅行で疲れた人に甘いものを提供するためだろ。
饅頭一個でそれほど飯の量が変わるとは思えん。
どう考えても節約できる米の量より饅頭のほうがコストがかかる。

饅頭一個じゃおなかいっぱいにならないぞ！

少量の砂糖でも満腹中枢を満足させる
寝る前に腹減ったときは少量の砂糖を水で溶いて飲めば満足できるぞ

幕内さんの本はレシピ集を立ち読みしたことあるけど
美味そうなもんがなかったので買わなかったな。理論集なら面白いかも
丸元さんもそうだけど

歯磨きしてね

丸さんのレシピは見た目美味そうだが、作ってみるとアレ？
みたいなことが多いな

この時期ストーブドポテトは美味い。インカのめざめとか最高！

カレー料理が多いのには疑問を抱くな。

ナイルと提携関係にあったのではあるまいか
一回食いに行ったけど、そんなに美味いものでもなかった
カレー粉買ってはみたけど、使いどころがあまりない

ネタ不足

>>211
ご本人がなくなられてますからねえ。仕方ないっしょ。

米を炊く時にアマランスを入れすぎるとニオイがきつい。
薬草みたいなニオイ。

豆のすずきで白花豆と一緒にとら豆買ったら白花より美味かった
ちなみに白花豆の説明は「インゲン豆の中でもっとも高級な品種」で
とら豆は「インゲン豆の中でもっとも味の良いといわれている豆です」だった

買わなかったが紫花豆はもっとも大きいようだ

だしなんて、チキンコンソメとかビーフコンソメとか
市販で手軽にできるのに、何でいちいち野菜の
皮でだしとらないと行けないのか？（笑
家庭料理だぞ。そんな面倒なことやってられるか。

半端にプロフェッショナル。
その割には料理はまずい。ＷＷ

確かに丸元淑生さんの紹介する料理は、たまに
物凄く感動するぐらい美味いのもあるんだが、
逆にはっきりいって不味いってのも沢山ある。
というか後者の方が多いな。Ｗ

他の料理研究科の書く本は、あそこまで
当たりはずれが大きくない。
この人は舌で味わうのではなく、頭で味わってる。

ストーブドポテトがどうしても上手くいかない
鍋にくっついて木べらで起こそうとしても本に書いてあるようにベコンと簡単に・・・
とはいかず、ボロボロ崩れてしまう。味は美味いんだが、見た目がどうもねえ

おいおい、ダシの元は味がするだけで、積極的に摂るような栄養は無いぞ。

生野菜を大量に食べるゲルソン療法とか、しなかったのかな？

ああ、そういえばビタミンCの大量摂取はやったんだろうか？

あの博士の説を実証するチャンスだったのに・・・

＞味は美味いんだが

味もたいしたことないと思う（笑

電子レンジをなぜ使わなかったんだろうね。無水で調理できる長所もあるんだが。

丸元料理で今でも良く作るのはジャガイモと葱のスープかな。動物性のダシがないのに
味が良くまとまる。葱をキャベツの千切りに代えてもうまいぞ。

>>217　丸元流としては邪道だがテフロンのフライパンでやってみたら？

つーか、丸元レシピが不味いと言ってる奴は、オッサンの本を理解してるのか？

「体が求めている滋養にあふれているから美味しい」って呪文が少しだけ必要なんだよ。

初期の本には簡単で、かつ美味いレシピが多かった気がする
新家庭料理とかクックブックとか

マクロビのクシさんかて、大腸がんらしいし、
もう何を信じたらいいのやら。

晩年の丸元本は健康本だったけど、最初は違ったような？
オレは健康のためっていうより、美味いから丸元レシピ作ってるな

>>226
たしかアメリカでマクロビを広めた久司さんって、奥様もガンで死去でしたよね。
もう80歳すぎていますが、信奉者のスポック博士もガンかなんかで早死にでした
から、マクロビや丸元式の栄養素重視の食事療法を実践しても、ガン体質の人は
ガンの罹患を遅らせる効果しかないのでしょう。

Why the Kushi's Have Cancer by Roger Mason
http://macrobiotics.co.uk/kushis.htm

>Aveline died after nine years of cervical cancer at the young age of only 78.
>Michio now has colon cancer at 81

何をどうしようと所詮は人間とは死ぬ者であるってことを理解しなさい。

信者とまではいかなかったけど、食に対する考え方は割と参考になった。
よりシンプルを心がけてるから、レシピはかなり改変・簡略化してるし、
ややこしそうなものは最初から作らないけど。

そういや時鮭・たらこ・じゃこの最上級品を築地で買って小分けで冷凍すれば
非常に経済的で栄養的にも向上するとかいう話があったね。
最近それを思い出して、実行する気はないけど価格を調べてみたら
最上級品ではあまりに高すぎて全然経済的じゃなくなってた orz

時不知はともかく、スーパーのタラコは涙が出てくるな・・・

築地の国産釣りたらこより、アラスカ産の５年ものくらいのでかいたらこの方が
プチプチ食感で好きなんだよなあ

近海釣たらこの極上物なんて�`15,000円とかするぜ。

>>226　>>228

健康法に凝る人は心身とも弱い傾向が元々あるのでは。
そんなこと無頓着で暴飲暴食ヘビースモーカーのオヤジが長生きしたりする。

>>234
ソコまで高級じゃなくてもいいんだけどｗ

普通のスーパーじゃ、金を出そうにも物自体が置いてないよ。

>>236
もっと安くていいんなら、スーパーでもそこそこのがあるけどなぁ。
時鮭も見かけたけど正直質はわからん。買う気しないし。
じゃこのいいやつは、あったとしても量の少なさと単価の高さで問題外だね。
この手の品揃えってスーパーによって全然違うよ。

丸元氏の著作によく名前の出てくる築地の店があって、
本によってはお奨め商品の単価とかが載ってたりしたでしょ。
で、同じ店の同等と思われる商品の価格をちょっと調べたわけさ。
そしたらたらこは前記の値段。当時の約4倍w
調べた限りでは、どれも2.5倍〜4倍くらいになってた。
もう今は水産資源の上物はどれも贅沢品で仕方ないけどね。

>>235
人生を結果論で語っても意味があるめえが！

>>231
80年代と今とでは特に魚はべらぼうに高くなってるよ。
まあ養殖物とかで安くなってるのもあるけど。
本当に日常的に使える安いものがない感じ。

>>237
ウチの近所じゃないね、「タラ」の卵じゃねーのかってくらいに小さかったり、
「切れ子」とかが多いね。
目を引くのは、辛子明太子になってるし。

タラコはあの店で一回買ってきたことあるんだ、真ん中程度のヤツ。一樽で３０腹位だったかな。
値段は記憶が定かじゃないけど、３万でお釣が来たような気はする。
一腹だと明治屋とか紀伊国屋とかで売ってるのと同じくらいだったな。

ただね、冷凍庫が塞がっちゃうんで、不評なんだよねｗ

＞そういや時鮭・たらこ・じゃこの最上級品を築地で買って小分けで冷凍すれば
＞非常に経済的で栄養的にも向上する

解体にかかる時間や、冷凍で落ちる鮮度を考えれば、
その都度スーパーで買ったほうがよほどいい（笑

ビタクラフト鍋の使い方も難しすぎ。
2分中火でいためて、一分蓋をして蒸して、また一分炒めて、・・・
とか、そんなのもう家庭料理じゃねえだろ。ｗ
大体そこまでシビアに徹底して、電子レンジとどれだけ味が違うんだよ。ｗ
お前は本当にブラインドで違いが分かるのかと子一時間ｗｗ

そもそもスーパーじゃ時鮭なんてめったに売ってないし、たらこやじゃこの最上級品も日常のものとするには高価にすぎる。
だから、まとめ買いして保存することで安く美味しくを目指したんだろうね。

時鮭と時不知は同じモノなのか？

「顔が穏やか」「塩押しが効いていてうろこは取れてる」緯度の見分け方しか知らないので、
切り身になると、よく分からないぞ。

>>240
確かに生鮮品に力入れてる店じゃないと置いてないね。

つまりたらこは中程度で1腹（約100g）1000円弱ってことね。
俺が見かけるスーパーのも単価的にはそのくらいだけど
小分けだからモノはもっと落ちると思う。

>>241
丸元氏はレシピ書とかみても凝り性だってのがわかるじゃん。
そういう意味では「男の料理」寄りなんだよ。
ややこしいレシピとかビタとかは自分も全く実践してないけど、
考え方には参考になる面もあるのは確か。
別に0か100かで判断することでもないだろw

>>243
同じモノのはず。
鮭の見分けはプロでもなかなか難しいんじゃなかったっけ。
てか最近は加工品については特に何も信じられない状況だよ。
時鮭といってもかなり偽装品が混じってても不思議じゃない。
鰻の件でも築地の「プロ」はアテにならないとわかったしw

ビタクラフトの使い方が難しすぎってのが、よくわからん。

俺もビタクラフトの使い方のどこが難しいのか笑ってしまった。

まあ、丸元さんも電子レンジはアレルギーだったようだが、
科学的に効果的な使用法の研究も晩年はしてもよかったような気がする。

まあ人それぞれ特徴があっていいんじゃないの。
自分がその世界に入るきっかけになったり、最初に出会ったモノに対しては
誰しも思い入れが強くなるものだろうし。

同じ料理本の中で矛盾することを書いてたりとか
こっちで否定した料理法を別のレシピで使ってたりとか、
そういう点はご愛敬だよw

＞同じ料理本の中で矛盾することを書いてたりとか

たとえば？

>>102
何で今さらwなレスだけど、
システム料理学によれば油とよく馴染むかららしい。

>>248
ポーチドエッグを美化する余り、卵を炒ったり他の食材と混ぜるのを否定しつつ
そういうレシピをいくつか薦めてるしマヨネーズも多用してる。
人参の切り方にすらこだわるほど組織を壊さないことを重視しつつ
すり下ろしたり茹でて潰したりするレシピを採用してる。
生で食える野菜はすべてサラダにしろと言うほど加熱に慎重でありつつ
海外レシピの紹介などでは野菜を長時間加熱してる。
まず高温で酵素を壊すことが味と栄養を守る上で重要としつつ
最初から超弱火放置というレシピも多い。
干物は直射日光を避けて作るべきと言いつつちりめんじゃこは天日推奨。

つまり、何かを正しいと主張するために無意味に他を貶めてしまう傾向がある。
で、貶めたはずのモノを説明なしで採用したりする。
システムを謳うなら、理論に矛盾するモノを取り込む場合は理由が必要だし
逆に今までの理論を修正する必要すら出てくるはずだと思う。
システムとは名前だけで、結局よさそうなものの寄せ集めにしかなってない。
と思ったから途中からは著作を読んでないんだけどね。

とは言え、先見の明はあったと思うし、著作に影響を受けたことも多いよ。
今は他の料理本なんて全部処分してしまってるくらい。
結局、エッセンスを自分の可能なシステムの中で活かせればいいわけだし。

なるほどね、しかし、アメリカ発が多いよね、ようやくアメリカ人の本性が分かってきたんで、
実際のトコロ、どうなんだろうね。

天日干しじゃないのジャコは、小さくて食べる意味が薄れるからなんじゃないの？

大きな魚を天日干しすると油脂が酸化する可能性がある。
チリメンジャコには、さほどの油脂分はなく、かつ干す時間も短い。

そういう理屈だったような気がする。

なるほど。
とはいえ、天日でも許容ならまだしも、推奨する理由にはならないね。
脂肪に対する考え方はここ最近かなり変遷してるから、
当時の主張としては仕方なかった面もあるかもしれないとは思う。

ちなみに日本食品標準成分表を見ると、ちりめんじゃこは煮干しよりも高脂肪だね。
しかも、いわゆるオメガ3をはじめとした多価不飽和脂肪酸比も高い。
乾燥度が煮干しより低いせいでパッと見はそれほどでもなさそうだけど。

まあ、実際問題それほど影響ないことなのかもしれん。

そういや豆腐を冷凍したら茶色くなったって怒ってた件、
クレームとか来なかったのかな。

>>253
煮干は茹でるから。
あ、チリメンジャコも茹でるのか。

成分てのはなかなか奥が深いですね。
おいしければ、とりあえず何でもいいけど。

>>254
どっかのメーカーの製品を名指しでなかったですよね。
何か言われても「実際にそうなったんだから」て言えばいいだけ。

>>255
いや、豆腐は凍らせると茶色っぽくなるものらしいよ。
それを「化学薬品を使った偽豆腐」みたいなこと書いてたから。

>>253
丸元イズム継承してますね。

>>257
そりゃまあ少しはね。でなきゃここにいないから。

ただその件は、提示された「理論」に合うように書いただけだよ。
栄養学に基づいた理論を根拠として他を批判するのなら、
きちんと徹底しないとそれこそニセ科学っぽくなっちゃうよって話。

喫煙者だったのでは？

>>254
豆腐って・・・そんなバカなw
豆腐を凍らせたら茶色くなるもんだ
高野豆腐を作ってるところを見たことがなかったのかねぇ・・・

普通のシイタケを乾燥させても粉々になってしまうばかりで、干しシイタケにはならない・・・とか、そりゃないよって話もところどころにちりばめられてましたね。

まあ、ドンコにはならないな・・・

どんこは干す前からどんこだもんな。

あ〜、違う種類だったのか・・・

でかいだけだと思ってたｗ

種類というより冬の間に育った肉厚のシイタケのことをドンコと呼ぶんだと思ってるんだけどな。

品種は一緒なんだ？寒いだけで、あんなに形が変わるんだね。

ドンコを漢字で書くときに、ドンには「冬」を当てるんだっけ。
ググればいいけど、面倒くさいのでうろ覚えのままです。

アルミのなべを悪者にした日本での犯人のひとりだよね？

丸底鍋はアルミ製をお使いになっておられましたけどね。

丸底は、アルミか銅しかないんじゃないの？

キッチンバイブルP211より引用

-------------------------------------------------------
豆を最小限の水で煮ることができる

乾燥させた豆に２．５倍の水を加えておくと戻る（かつて含んでいた水分を含む）。
その水ごと豆を煮ることができたら、それが最小限の水である。
ry
丸底鍋で落し蓋を使って煮れば煮えるけれども、丸底鍋はアルミ製しかない。
アルミニウムは体にとって有害で、酸に弱く腐食しやすいため鍋の材質としては
避けたいものである。アルツハイマー病の原因物質の一つとして嫌疑がかけられている
ので外国では姿を消していっているけども、
ry
ビタクラフト鍋が登場するまでは、私も豆のサラダをつくる際は丸底鍋で豆を煮ていて
そのやり方をすすめる文章を書いていた。丸底鍋以外に最小限の水で煮ることの
できる鍋がなかったからである。だが、ビタクラフト鍋ならば最小限の水で煮ても、
平底でありながら、ふたをして弱火にかけておくとry

-------------------------------------------------

っちゅうことです。

丸底鍋を使えば、一人前の味噌汁も容易に作れるってのもあった。

銅も売ってたよ。

チョコ用らしいけど。

アルミ鍋で酢やレモン等を使う料理を作るなとは言ってたね。

まあ煮豆は普通の鍋でも最小限の水でできるよ。
うちは安いホーロー使ってるけど失敗したことない。

にんじんのサラダ、簡単なのに美味いな。
続新家庭料理によると
人参のサラダをつくっておくと、人参を食べる頻度が増す。人参嫌いの人もサラダなら食べる。
人参は癌を予防すると言われているベータ・カロチンを最も豊富にふくんでいる。それを食べる
頻度が増せば健康の向上につながる。と言ってるし。

近所のダイソーでパール金属のセラミックのグレープフルーツ絞りを見つけたので、２個買ってみた。

絞るフルーツが無い・・・

以前、手の小指の下の色を測ると健康状態がわかる、とかいう器械をやってみたことがある。

マルチ系のサプリのデモだった。
オレは喫煙者なので最悪の結果が出ると、その場にいた人全員が思っていたが、
１２段か１５段階か忘れたけど、上から２段目だった。他の数名は、逆に下から数えた方が早かった。

デモは大失敗ｗ　「喫煙者でこの結果は、アナタは素晴らしい肉体だ」とかいうような捨て台詞を残していった。

で、後でイロイロ調べると、過去にベータカロテンなどをどの程度摂っていたかが分かるだけの器械らしいｗ

その頃、オレは野菜ジュースを水代わりに飲んでいたｐ

１０００円以上するんだね、１５７円だったよ！

すっごいラクだわ。適度に果肉も混じってイイ感じ。

なんでこのスレに書いたんだろう？

マルチのデモの話は、>>275のニンジンを受けて。

グレープフルーツ絞りは、丸元の著作に出てきた、ガラス製は見たこと無くて、
アルミ？・プラスチック製は見かけてたけど、セラミックは初めて見つけた。

>>275　ニンジンのサラダ、包丁で千切りにするのが面倒なら皮むきで
リボン状にスライスするといいよ。

俺は刻むの面倒いからすりおろす。
ただ、あっという間に黒っぽくなるから即座に酢で和える。
この場合作り置きできないんだよなぁ。

美味しくいただいてるけど、だからといって、にんじん嫌いの人でも食べられるかと言うと
人それぞれですな
経験的に

>>276
どの辺の店？近かったら行ってみるけん

>>285
小樽

>>285
見つけた時に、残り２個だったんで、スイッチが入って２個買っちゃったんだｗ

ごめんよ・・・

丸元さん、死んじゃってたのか。今まで知らんかった。残念だ。

上のほうで男がはまるって書いてる人がいるが、女でも面白いと思う人は
結構いたと思う。だけど、鮭を一匹おろすとか、マグロや鯛の目玉がいいから
頭を買ってきてカブト煮を作りましょうとか、丸元さんの料理との関わり方は
（男の人だなあ）と思う（女の私は、へえーと感心するが、そこまでは実行しない）。

数年前に、この人の本を参考にラクに10kgやせたので感謝してます。
（「たたかわないダイエット」が出たときはすでに痩せ終わっていたので、
買いませんでした）。野菜の蒸し焼きとか、豆のサラダはずいぶん作ったし、
玄米とオリーブオイルは調理の基本になっています。
この人が訳した『奇跡の脳を作る食事とサプリメント』も良い本。

氏の著作にグレープフルーツの話なんかあったっけ、と思って調べてみたら
「悪い食事と良い食事」で見つかった。それによると

グレープフルーツをジュースにして飲むのはもったいない。この果物の重要な成分は
果肉を包んでいる袋の組織にふくまれているので、一番いいのはミカンのようにむいて
食べることだが、それがいやな人でも、せめてセクションで食べるのが良い。
セクションというのはオレンジやグレープフルーツをむいて一袋ずつにして、その袋、
つまり薄皮をとった状態にすることである。
（中略）グレープフルーツペクチンを与えられた人の1/3は血中コレステロール値が一挙
に10〜19%下がった。
（中略）セルダ博士はこう言っている「一日一個のグレープフルーツを食べていればいい
と思います。ペクチンだけとるよりもグレープフルーツそのものを食べたほうがビタミンC
その他の栄養素が一緒に取れるのでより大きな効果が望めます」。だが、ジュースにして
飲んだのでは効果はないという。ペクチンがほとんど入っていないからだ。

まあ、丸元さんの本には良くあることだけど・・・。ジュースを薦めてるのは見つからなかった

本のタイトルは定かじゃないけど、

ガラス製のグレープフルーツ絞りを見かけなくなった。
消費者が買わないから、無くなったのだろう。

そんな感じの話。

剥いて食べた方がいいのは、オレも承知してるけど、
剥く手間が惜しくなる様なハズレもあるのも事実。
そういう時には、ジュースにした方がいいと思うんだ。

タイトルが分かったら、書き込むよ。

「丸元淑生のシステム料理学―男と女のクッキング8章」

のP124-125に出てた。

半分に切って砂糖をかける食べ方を否定しているけど、
剥いて食べることについては出ていない。

人参のサラダ作ってみた。レモン汁だけだと酸味が強かったので
軽く塩をふったら逆に甘みもひきたつ感じでおいしくなった。
で、驚いたのはその効用。食べて三十分くらいしたら、あれ？
なんか目がよく見えるような？あれ、なんか鼻がきくような？
みたいな変調が現れた。
どんだけビタミンAが欠乏してたんだオレは、と笑うしかなかった

>>292
あのな、ビタミンＡは脂溶性なんだよ。
んな人参サラダ食って30分で、というのは、ありえない。

スーパや100円ショップで売ってるラー油ひと瓶イッキ飲みなら、わからんでもない。
けれどもそれにしたって、即効性はない。

>>292
スパシーボだよ。それ！

プラ（ｒ

なんでもないっす・・・

俺が読んだ本でもグレープフルーツはジュースがメインだったな。
剥いて食べたほうがいいんじゃないか？　と思った記憶がある。

>>292
人参サラダだけ単独で食べたの？
それならどっちかっていうとビタミンCの影響じゃなかろうか。
目がよく見えたのは気分ってことで。

>>292
レモン汁の酸っぱさで目が覚めた！って感じになったのでは？
うちのばあちゃんは柑橘類食べると、「ああ、目が覚めた」とか
「頭がはっきりした」とかいうのが口癖だったよー。

合羽橋のニイミでオールステンレスのボックスグレイターを買って来た。
ニンジンもキャベツもザクザクおろせて大満足なんだけど、おろしたあと内側に
こびりついてる破片を取るのに苦労する。手を入れてこそげ取ろうとしても
先が細くなってるので手が入らないのだ。

キッチンバイブルを見ると氏が愛用しているスウェーデン製のグレイターは
パッと見長方形だけど、ニイミのはあきらかに台形。キッチンバイブルによると
寸法は把手までの高さが24cm、最大横幅10cm、把手の幅が9cmとある。
ニイミのは高さが24.5cm、横幅10.5cm、把手の幅が8.5cm。このわずか5mm
の差で使い勝手が変わるのか、と少しガッカリした。よく見ると穴の数も少ないし。
かと行ってスウェーデンまで買いに行けないけどさ。

よく考えてみると、スウェーデン製使ったことないから使い勝手いいかどうかわからんよな。
ちなみに他の違いは、スウェーデン製はスライサーの下に目の細かいおろしが付いてるけど
ニイミのには付いていない。あと把手の形がスウェーデン製は板状だけど、ニイミは円柱。
5mm短いが、大の男でもしっかり握れる幅はある。そこだけは店頭で試した。

ニイミのはどこ製とは書かれてなかった。メーカー名すら刻印されてない。包装は店頭に
並んでいる時からビニールに包まれてるだけ。ダイソーと同じ中国製なのかもしれないな。
ただ、持った感じダイソーのほど軽くはないし、ニンジンおろしてもびくともしない頑丈さはある

ﾌﾞｺﾌで文庫本買ったが、受け売りとビタクラフト連発でうんざりだった。

３０１

>>291
読んでみたよ。グレープフルーツジュース大絶賛だね。
ガラスのグレープフルーツ絞りについては数年前から見当たらなくなっている
こういう商品が姿を消すのは実に悲しいことで、消費者の責任と言わなくては
ならない。なんて断罪してるね。初期の本ってこういうノリが多くて好きだな。

ダイソー行ってみたけど、陶器のはレモン絞りしかなかったのでポリ製のグレープ
フルーツ絞り買ってみた。105円で三種類あったので１ユニットの単純構造のを
買った。グレープフルーツはスーパーで120円。絞ってみると思った以上にツブツブ
たっぷりのジュースになるんだね。昔あったつぶつぶオレンジの十倍くらいのつぶ率。
味も市販の100％グレープフルーツみたいな苦いようなすっぱいような味じゃなくて
適度に甘くて飲みやすかった。これは品種の問題なのかな？
120円のグレープフルーツ一個で500ccくらい取れたけど、安いようなそうでもないような

>>302
簡単で美味しいよね。市販のはもう飲めないな。

値段はビミョーｗ

あ、苦かったり、妙な酸っぱさは、皮も絞っちゃてるからだと思うよ。

アルミ製のテコの原理で潰すヤツを以前使ってたんだけど、それで絞ると苦味が混じってた。

丸元さんはキッチンバイブルで「グレイターの良し悪しはハンドルが握れるか否か
デザインに凝って狭めてあるものは人参一本おろすのも苦痛となり、結果使わなく
なるのだ」みたいなことおっしゃってたけど、レシピ本を5.6冊見てグレイター使ってる
写真を10箇所くらい見つけたけど、ハンドル握っておろしてる写真は一枚もなかった。
キッチンバイブルが出た96年以前の新家庭料理でもそうだし、99年に出たスープブック
でも握っていないので、いつもの朝令暮改じゃないみたい。

落合務の「パスタの基本」って本でもグレイター薦めてた。「チーズはおろしたてが一番
美味しいし、これがあれば大根だっておろせちゃう」と。写真が載ってる落合さんの
グレイターはハンドルがなかった。最初からじゃなくて取った感じ。理由はわからないけど。

>>281
合羽橋にガラスのグレープフルーツ絞り探しに行ってきた。
30軒くらい回ってアルミ・ステンレス・メラミンのグレープフルーツ絞りは目につくけど
ガラスはおろかセラミックのものも見つからない。ガラスのものはレモン絞りは沢山ある。
また、グレープフルーツ絞り並の液体容量はあるけど絞り部分が小さいレモン絞り（大）
や、小玉スイカ搾るのか？というくらい巨大な謎のフルーツ絞りも見かけた。
10年前の本で無くなっているというから、もはや存在しないのかとあきらめかけたとき
遂に発見した。重量は700g近くあり、値段も1300円と他のものよりちょい高め。これを
探しに来たにも関わらず、狭い台所にこれを常駐させる場所はあるだろうかと悩んでしまう
大きさだった。もちろん、買いましたが。ちなみに店の名前はミノチ屋。場所は下の地図参照。

http://www.tctv.ne.jp/members/mw17/kappamap.html

ちなみにもう一個気になってたのが田窯に売っていた美濃焼きのグレープフルーツ絞り。
適度にざらざらしていて絞りやすそうに見えた。値段も350円とリーズナブル。
ガラスの買ったから当然買いませんでしたけど。

http://www.kitchenparadise.com/home/Account/jp/image/cookstoola/27l.jpg

ネット通販で同じものが売ってた。先週調べた時なんで気づかなかったんだ・・・ｏｒｚ

お疲れｗ

やっぱ高いな。

オレのは

ttp://thumbnail.image.rakuten.co.jp/s/?@0_mall/manmaru/cabinet/item22/10025713.jpg
ttp://item.rakuten.co.jp/manmaru/10025713/

なんだけど、絞り部分の溝？が天辺まで真っ直ぐなんだよね。
しごいて果肉が取り易いと思うんだけど。

>>307のは絞り部分の溝？が捻れているでしょ。その辺の使い勝手はどうなの？

もや研で古代檜のまな板売るみたいね
システム自炊法見て気になってたから、ちょっと期待している
ただ、値段が心配だ。一万越えしそうな悪寒

もやし研究会はクレジットカード可にしてくれないかな。
値段的にも特に高いってほどでもないから利用したいんだけど
あの方式は窓口でもATMでも不便すぎて買う気にならないよ。

郵便局って窓口が混むのは仕方ないとしても
ATMも少なくて混雑するから振替で時間かけるのは気が引ける。

酒が原因だろう。
あとサプリメントの影響も怪しいな。

>>308
やはりガラス製は違いますか。
丸元氏の本はたくさん買いましたが、内容は忘れました。

>>310
代引きで買えばいいじゃない

貝印のグレープフルーツ絞り見た
下に滑り止めのゴム足が付いてるんだな
百均のはツルツル滑って使いづらいから、買い直そうかなあ

今日、川崎駅地下街の古本市で「秋月へ」が売ってるの初めて見た
絶版のため500円となっていたが、なんか微妙だなと思ってスルーした
サンリオSF文庫のPKディックの何かは初版2000円とか、ワニの豆本は
5000円とか、駅前でやる古本市にしてはマニアックだった

丸元さん亡くなってたのか。
ＴＶに出てたけど面白い人だった・・・・

>>315
テレビで、どんなことやってたんですか。
レストランの紹介とか？

娘さんの料理本が出てた

単なるレシピ本だったらつまらんな。買うかどうかは立ち読みしてからかな。

>>316
フジテレビ発売で「超健康！丸元淑生の家庭料理」ってビデオが全４巻二万円で売ってるのは
知ってたけど、テレビにも出てたのか

>>316>>318
うん、２０年くらい前だけど、料理番組あったよ。
雰囲気が料理家というより理科の先生みたいだった。

>>316
たしか「丸元淑生の」クッキングみたいな題名だったと思うけど、
自分の調理理論を説明しながら料理してた。
当然地味〜な雰囲気で、野菜の茹で方とか、しらす干しの効用とかｗ
あれは視聴率取れなかったと思われ。

>>320　宮崎さんのことをまったく知らないアシスタントの女の子が
「料理の先生ってお喋りなのに、先生は静かですね。」と突っ込んでいた。

その後、アシスタントが宮崎 美子に変わった。

「野菜と魚の栄養ごはん」丸元喜恵

にんじんを輪切りにして冷凍しておくと便利だよ。
半解凍のやつをお菓子のように食べると甘くて美味しい。
細胞が壊れてなかでジュースができている。

にんじんのサラダ、面倒くさいひとにお勧め。

そういや丸元氏は圧力鍋とか使わなかったのかね
野菜のスープ料理とか時間短縮できそうな気がするけどさ

圧力鍋はあっという間に火が通りすぎる。
それこそ秒単位で加熱時間の管理をしなければならない。
って理由で却下してたと思う。

丸底鍋ですら「○○はきっかり××秒加熱して鍋から出す」
と一部レシピに書いてるくらいだし、
中身をこまめにチェックできない圧力鍋は煮豆にすら使いたくなかったんじゃないかな。

>>321
ニンジンかなんかを切って、
シッポだけ残っちゃった。
ｱｼｽﾀﾝﾄ「・・・・・」
「これはボーナス」とか言って一緒に入れた。
「・・・・・・」
生徒にうけようとして失敗する真面目な先生みたいな人だった。

>>322
立ち読みしてきた。結構、お父さんの本から流用してるレシピが多いという印象
作り方は同じなのに、レイアウトのせいなのか普通の料理本と変わらないような見え方
表紙含めて大量に出版される料理本に埋没しちゃいそうな気がした

>>309
16500円。・・・うーむ

ようやく規制明け

>>312
オレのは、セラミックなんだ。
>>306,307さんのはガラス製。

重い分、プラスティックよりも、安定しているような気はする。

丸元氏の料理本は「新家庭料理」「続〜」を持ってるんだけど、
これにプラスするとしたら何がいいですか。
料理論じゃなくてレシピ中心のものが欲しいです。

>>330
続きモノとしては、同じ出版社から『丸元淑生のシンプル&ヘルシー毎日の料理』 (暮しの設計 (220号)) (ムック)が出てますよ。
これなら、また新品があるかも。

アマゾンの古本で揃えるのが簡単かもね
講談社の四部作とか、シンプル料理シリーズがいいかも

理論本もクックブックかシステム料理学のどっちか一冊くらいは持ってて損しないと思う
理論とは言ってもクックブックはレシピが意外に豊富だし、写真入りレシピ本もクックブックの
焼き直しと言えなくもない

>>331-332
どうもありがとう。
一応「システム料理学」「いま家庭料理をとりもどすには」は文庫で持ってます。
挙げてもらったものを検討してみます。アマゾンの古本はよさそうですね。
クックブックって理論本だったのね。知らなかった。

キッチンバイブルも面白いからオススメ。今なら131円

>>334
確かに面白い。
道具への指摘は参考になる点が多いと思う。

渋谷のブックオフで新家庭料理と続新家庭料理が売ってたよ
続はアマゾンでプレミア付けてるところもあるんだな。絶版だからしょうがないか

この人の本に替わる本ある？

これ買いました！
さっそく作ってます。
さすが娘さんが出しただけある。http://www.amazon.co.jp/gp/product/4062784106/ref=s9_simx_gw_s0_p14_i1?pf_rd_m=AN1VRQENFRJN5&pf_rd_s=center-2&pf_rd_r=0N6YZ20R61T5EWEMCMEC&pf_rd_t=101&pf_rd_p=463376756&pf_rd_i=489986

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>>338
立ち読みした感じ、目新しいレシピほとんど無かったけど満足できた？

丸元淑生レシピが広まる一助になれば、それでいいのかなと思った。

このスレ的には、南清貴はどうなんですか？
丸元チルドレンの一人だと思うのですが

そういや、買ってはいけないで有名な船瀬俊介の「早く肉をやめないか」って本に参考文献として
「いま、家庭料理をとりもどすには」を挙げていたな

地元の市場でトキ鮭（本紅）買いました。
キロあたり２５００円。
全国どこでもこのくらいの値段ですかね。
同じトキ鮭でも、白鮭よりだいぶ高い・・・

紅はロシアに獲らして貰ってんだから仕方ない

圧力鍋買ったんだけど、高温による栄養素の損失はあるかもしれないけど
調理時間が短くなって助かったわ。
たとえば
・豆（金時・白花）のサラダ
　ビタだと40分くらい弱火で煮込むけど、圧力鍋だと沸騰まで３分、弱火で４分
　余熱で15分くらいでいける。余熱はフタ開けられないからで調理時間に入れるべきかいなか
・大豆もやし
　ビタだと15分蒸らすけど、圧力は沸騰まで２分、即消火で余熱15分
・キャベツとジャガイモのスープ（というか別調理不要なスープ全般）
　ビタだと30〜40分くらい？圧力鍋だと沸騰まで量によるけど10分くらい、弱火１分余熱15分

うちのガス台は安物だから弱火で長時間置いとくと立ち消えてることがあるから、二重に便利

丸元氏は酵素を壊す目的以外ではなるべく低温での加熱を推奨してたし，
味付けや加熱について究極の一点を目指すようなところがあったから
圧力鍋を取り入れなかったんじゃないかな。

実際圧力鍋は便利だと思うよ。自分も買おうと思ってる。

>>346
驚異的な時間短縮ですね。

> 高温による栄養素の損失はあるかもしれないけど
> 調理時間が短くなって助かったわ。
丸ちゃんの主張とは相容れないな・・・

でも高温短時間ってのはクイックステアフライに通じるものがあるよね。

そう？クイックスティアフライは、早さじゃなくて一種類の野菜の方がメインだと思ってたよ。

>>349
丸ちゃんっていいなw

一種類の野菜なのは火の通りにムラを出さないためでしょ。
根菜の煮物も全部別々に煮るくらいだし。

クイックステアフライのために欧米では「大火力バーナー」をキッチンに取り入れた。
とか言ってるわけだから、「加熱時間の短縮」を問題にしてるんだと思うよ。
実際弱火でゆっくり炒めてたら美味くないわけで。

もちろん高圧高温のため栄養素が破壊されるんじゃ困るけど、
時間の影響のほうが大きいから圧力鍋は有効だって話もよく聞く。
ただ、>325にも書いたけど、加熱時間の管理が極端にシビアになるから
あまり微妙なレシピには使いにくいよね。
自分は豆をはじめとした比較的長時間煮るものに利用するつもり。

このスレ住人は
1.美味いから丸元レシピを食う　なのか
2.栄養素が取れるから不味いけど食う　なのだろうか

なんかスレの流れ見てると、意外と２が多いように見えるな

>>354
不味かったらつくらねえよ。

作って不味かったらもう作らないって感じかね
不味い率はどんなもんかね？

美味い不味いは、判断が難しいと思うよ。

その所為で、旨味調味料がここまで蔓延っている訳だから。
入れ過ぎは論外だけどね。

>>354
丸ちゃんの料理は美味いのが当たり前だから、
味についてはみんなイチイチ書かないだけな気がする。

丸元娘の本を買った。
丸元パパの本はいくつか持っている。
料理とレシピはこんなものかと満足もしないが不満もない。
アートディレクターが活躍していて、きれいな本になっていて
写真が多いが、その分、説明文が少なくて、不満だ。
きれいな写真をみるだけでは、料理はできない。

晩年のレシピ本は面倒なばかりで味はイマイチってのばかりだつたな
クックブックはうまいの多かったが、世界の料理を紹介してるだけだから当然か。

晩年のレシピ本は面倒なばかりで味はイマイチってのばかりだつたな
クックブックはうまいの多かったが、世界の料理を紹介してるだけだから当然か。

圧力鍋買ったよw
金時豆1に対し1.3の水で8時間戻し、そのまま火にかけ沸騰後弱火で3分、蒸らし10分くらいの調理時間。
ただ、水の量や加熱時間は豆の状態によってけっこう違ってくるはずなので、
ちょうどピッタリの加熱時間を目指すのはちょっと難しいかな。
そういう意味ではビタとかのほうがこまめに煮え具合を確かめられるからいいよね。

個人的には水量と時間の圧縮という点で使い勝手の高い道具だと思う。

圧力鍋の話はスレ違いなんでないの

だよね。すまんかった。

豆のサラダ作る話だから別にいいと思うけどね
ただ、オレはアレはダメだったな。最初作った時、豆そのものの味なんか感じられず
スーパーのじゃダメだと思い、本に載ってた築地の三栄まで行ったけど、やっぱダメだった
大量買いしたから、結局塩ふったり、酢なしで砂糖入れて煮込んだりして消化したけど

大豆ももやしにして甘みが出るのはわかったけど、手間かかるし、冬以外はすっぱい臭いするし
スープとかに入れるんだったら発芽させなくてもいいしで、もやし化はしてない
大豆自体は買い続けてる。
グリーンスプリットピーはスープのグレードを上げてくれるので重宝してる。同じ使い方できると
紹介されてるレンティルは皮つきのせいか口当たり良くないのであまり使ってない

俺は豆の中でレンティルが一番好きだ。
つーか豆はとにかく好き。
水煮してそのまま味もつけずにつまんじゃうくらい。

あと、インゲン系は水煮のまま冷蔵庫に常備。
そのほうが時に応じていろいろ使えるから便利なんだよね。

ところで前川金時や本金時って食べたことないんだけど、
大正金時と味がどう違うのかな。

レンティルの一番美味しい喰い方ってなんですかね？
やっぱ娘の本にもあったレンティル・イタリア風？
ファミリー料理にも載ってるんだけど、作ったことないんだよな。もろレンティルを食うって感じだから

丸元レシピを含めて料理と呼べるほどのものはほとんど作らないので
一番美味しい喰い方はわからないけど、
レンティルを薄味のスープで煮たものは美味いと思う。
丼一杯でもいけるw

圧力鍋でスープ作るときにレンティル入れるけど
加圧３分くらいで原型なくなって、白濁したコクのあるスープができるよ
皮がどこ行ってるかは謎だ

うちの圧力鍋だと５分もやるとじゃがいもも無くなる

豆が煮溶けて原形残らないのはいやだ。

この人の本に一時期はまってバイブルみたいにしてただけにショック。
でも４０代までのはちゃめちゃな食生活を続けてたらおそらく５０代で
あの世行きだったのは確実だから驚異的に生き延びたんだろうと考えるしかないか。
いささか新興宗教チックなかばい方だが・・

長生きに対する研究は、娼婦の歴史と同じくらいに長いと思うけど、
結論は出ないだろうし、結論が出ても他人には教えないでしょ。

だから、そんな事をしないでも平気だよ

へええ、教祖様は亡くなられていたのか。
ずいぶん、この板を離れててちっとも知らなかった。

もう何年も前に、この教祖様のご本の内容に突っ込むスレが
あったんだよな。
「栄養学」なんていいながら、ほとんどオカルトに近い
内容のものもあったよなあ。

へえ、食道癌ねえ。
まあ、遅ればせながら、ご冥福をお祈りします。

料理に砂糖をまったく使わないところがすごいと思います。
砂糖を使わない料理研究家は他にいますか。

栄養栄養、健康健康って言いながら、砂糖使わず
バターも使わず、霜降り牛肉も食わずに癌で亡くなった
というのはたしかにすごいと思う。

砂糖、バターはともかく、霜降りは食べちゃいけないモノだと思う。

ぶっちゃけ、砂糖や味○素を山盛りで使う東南アジアのコトを哂ってられないと思う。

砂糖もバターも霜降り肉も、毎日食うヤツはバカだろうが、
教条のようにこれを禁じるのも馬鹿げたことだよ。
それを実証したのが丸元センセだったってことだろう。

肉とバターと砂糖をほとんど摂取しなかっただろうから、循環系の病気とは無縁で終われたんだろうね。
食道癌は、ワインが好きだったみたいだから仕方ないと思うね

なに？
ワインが食道ガンの原因になるって？

へええ！！

アセトアルデヒドのこと言ってるんじゃないの？
で、この人は、スモーカーだったの？

砂糖もバターも霜降り肉も、つきあいで外食すれば嫌でも口に入るし
わざわざ自宅で食べる必要はあまり感じないかな。

７月にもやし研究会のHPできるみたいね
通販は９月からみたいだけど

>>382
ＤＭが来ました。ようやくって感じです。

のぞいて下さいね
とか書いてあるのに、まだなんもないのな

通販のくせにこれだけネット対応しなかった組織というのもすごいよなあ。

あったあった！
http://piza2.2ch.net/cook/kako/991/991408028.html

いたんだなあ、信者さんw

レンティルを買いましたが、皮付きでした。
皮を効率的に取るコツはありませんか。
水につけて、もむというのはやっています。

皮も一緒に食えばええがな

>>386
7〜8年前だと信者もアンチも言葉が直截的なんだねw

なんか、拉致事件の真相が明らかになったあとの北朝鮮みたいだ。
北朝鮮シンパってのは、以前は、北は地上の楽園、金日成は正しい
革命の闘士で、人民の偉大な父だとマジで信じていた。
学校の先生なんかにこの手の信者が多かったから、学校教育だって
ヘンテコなゆがみは出ますよ。

>>386
のスレにすでに丸元先生と信者の未来が予見されているようで
ひじょうに興味深いね。

そうかぁ？
俺は北朝鮮は嫌いだが丸元信者は嫌いじゃない。
自分が信仰するつもりはさらさらないが。

丸元信者は北朝鮮人民でしょ。
かわいそうではあるが、憎んだり嫌ったりする対象ではない。
まあ、狂信という点では憐れむべき存在かな。

丸元は金ファミリーだろうけどなw

いや別にw

俺は統一協会は嫌いだがローマカトリックの信者は嫌いじゃない。
かわいそうとも思わない。非合理だとは思うが。
それと同じだね。

>>385
ネット通販と同時に支払い方法も現行の代引きor郵便局先払いだけじゃなく
クレジットカード・コンビニ先払い（24時間営業だし、並ぶことも無い）を追加してくれると助かるね

客からすると、最近増えてるコンビニ後払いが一番楽だけど、高価な商品も多いからリスクは低い
方がいいのかもしれないな。

新製品の青大豆とフセイン政権が倒れたことで輸入解禁された月桂樹せっけんが気になるところです

代引きのカード払いは結局クレジット払いだからこれは代用できるとして
コンビニ払いはあったら便利だよね。
郵便払込みにも後払いがあるし、リスク的にはコンビニでも同じだと思う。
導入するのにかかる費用や手間が大変なのかも。

それにしてもリアルタイムで簡単に在庫確認できるのは有り難いわ。

＞月桂樹せっけん

なんだそりゃw

オリーブオイルは植物油の中で唯一、種からでなく果肉から絞った油だってテレビでやってたが
これ見るとローレルオイルも果肉から絞ってるみたいだな。

http://www.nepto.co.jp/aleppo/

キッチンバイブルに載ってる木製の乳鉢が欲しかったんだけど
合羽橋にもネット通販でも売ってなくてあきらめてた
昨日、上野駅構内にある青森アンテナショップのぞいたら発見
木製でそこそこ深みもあって、サイズも帰って調べると直径11.5cm
高さ9cmと狙っているかのようにキッチンバイブルのものと同じだった

ただ、丸元さんのは材質がオリーブの木と書いてあったけど、こっちは
よくわからない。年輪の感じが普通の木じゃないように見える
硬さは充分なので、胡椒などスパイスつぶしたり、ニンニクつぶすには
問題なさそう。値段は乳棒付きで千円だった

改札出なくていいから、山手線近い人は電車賃かかんないよ

丸元風ナポリタン作る時、乳鉢は便利だよね。
うちのはセラミックだから当たった時の音が耳障りなのが難点。
イタリア物産展でオリーブ製のを3000円で見かけたけど、あの時買っておくべきだった。

http://moyashiken.com/

もやし研究会、入り口だけ出来たみたい。名前しか出ないけど

なんだよｗテレホ時代みたいなサイトの予感。

htmlの教科書１０ページ読んだところです、って感じか。
本一冊読み終わるまで少しずつ進みますってか。

カタログ請求フォームがあるってことは、オンラインカタログがない？
さすがにそれはありえないか…


週末に1週間分のまとめ買いをする生活パターンなんだけど、
冷凍室はスカスカで冷蔵室があふれかえってる。
野菜室狭すぎ orz

もやし研究会のサイト、レシピブログからスタートかよ。
メープルシロップかけすぎw

スーパーベンリーナって野菜スライサー買ったんだけど、人参サラダ作るのがすっごい楽になった
丸元氏は刃のないグレイターでおろすことによって人参サラダもコールスローも切断面がギザギザに
なるから美味しくなると書いてたけど、やっぱり時間もかかるし、力もいる
スライサーだと、一本おろすのに一分かからない。これなら頻繁に作れそうな気がする

>>405　俺は百均のピーラー（幅広のやつ）で削いで、きしめん状人参サラダを
つくっている。千切りはたいへんだし。キャベツの千切りも楽に出来る。

上（葉）の方が幅広になりすぎないですか？

話変わって、アマゾンでプレミア価格だったヘルシークッキング、昨日ついにブックオフで買えたんですが
今見に行ったら冬春編も夏秋編も安くなってやんの

ちなみに夏秋編はスーパーの食材を使うというのがテーマ。基本的にカレーのレシピが多いです
丸元氏は中でドーセンのカレーパウダーを推奨してるのですが、調理写真には銀座ナイルのカレー缶が
写っていました

昔はナイルのを使ってたんじゃないかな。
彼も時間が経つにつれて変わっていってるから。
ナイルのを使ってたのは多分炒めものにはギーを使えといってた頃。
ナイルのギーを推奨してたような気がする。

>>405
一回り小さくて安いベンリナー持ってるけど、ニンジン千切りならこっちで充分だよ。
初めて使った時はその切れ味の凄さに驚いたよ。海外の料理人がわざわざ日本まで買い
に来る、っていうのも納得できる。昭和25年からのロングセラー商品みたいだけど、
丸元さんは使わなかったのかな？ピーラーみたいに「私はこの手の道具を毛嫌いしていて
頭から軽蔑して使ったことがなかった」のだろうか（笑

http://www.kawachi.zaq.ne.jp/my-cook-friends/Benriner-shodai.html

>>407
調べてみたけどドーセンってもう国内じゃ売ってないみたいね
ナイルのいんでらカレー粉、二年前に大缶買っちゃって、未だに3/4以上残ってる
カレー以外にも結構使ってるんだけどね

>>398
木製いいね。
見に行ってみます。

もやし研究会のHP、一応通販部とメルマガ部以外は完成したみたいね
ただ、カタログは取り寄せだけじゃなしに、pdfで見れるようにした方がいいような
9月の通販開始で解決するだろうからいいのかな。

>>398
木製の乳鉢、買えました。
情報提供感謝です。
不忍改札のすぐそばに店があった。ヒバの香りがする店・・・。

ニューベンリナー買ったけど、ニンジンやっぱ固いよ
大根・キュウリ・タマネギはスパスパいけるけど

丸元淑生のシンプル料理って本を買ったのですが
全然シンプルじゃないんですけれど・・・。
いろんな食材をごたごた入れて、最後にミキサーで粉砕して飲む
とか・・・。素材の味を大切にする人と聞いていたのですが。
普段、家で作ってる簡単中華やイタリアンの方が素材そのものの味
が楽しめるような気がしてなりません。

後期の本はちょっと手間かかりすぎの感はあるね
新家庭料理とかクックブックがおすすめ
レシピ集じゃないけど、システム料理学・自炊法もいい
道具好きの人ならキッチン革命は楽しく読めます

>>414
体を鍛えなさい。

新家庭料理のラタトゥイユは今でも月に二回は作るな。
ビタクラフトで。
一番ハマっている時には築地場内まで逝ってタラコとチリメンジャコ買ったこともある。
あと最近大豆とアルファルファのもやしをまた作る気になった。
アルファルファのもやしはみそ汁の具に合うよ。

新家庭料理じゃないや、続新家庭料理だった。

アルファルファもやし、うちは水が悪いのか
何回作っても生臭くなるからリピしなかったよ
大豆もやしは問題ないんだけどね

そうですか。
うちは、何種類か作った中で、アルファルファのもやしが一番おいしくかった。

丸元氏はギョーザ、肉ジャガなんかを目の敵のようにしていたねえ。
目玉焼きはダメで、ポーチドエッグにせよだの、
すき焼きなんかもってのほか、牛肉はステーキ、しかも厚さは何ミリ
だとかw

カリカリベーコンを添えた目玉焼き、たまの霜降り肉のすき焼き、
手作りのギョーザ、新ジャガと春タマネギの肉ジャガなんてのは
じつに美味いと思うがねえ。

食道癌ねえ
無念だったろう

ラタトゥイユ美味いよねぇ。野菜料理で一番好きかも。
目玉焼きは超弱火で作るとポーチドエッグと遜色ないよ。
大豆と小豆のもやしは何となく時間かかりそうな気がしたけど
この時期だとザルに上げて1〜2日で収穫できるから楽だ。
スプラウト系だとアルファルファの育てやすさは群を抜いてるね。
適当にやってもすくすく育つ元気な子。
ただ、うちの周囲は小蝿のわきやすい環境なのがネック。

続新家庭料理の表紙を飾ってるだけのことはあるね
＞ラタトゥイユ

>>422
丸元氏は栄養学を突き詰めるに従ってだんだん原理主義者になっちゃったからね。
まあ、丸元栄養学を食生活の基本に据えるのはいいと思うけど、
肉はダメとかそういう風に禁則事項にしちゃ人生つまらないよね。

禁則事項です（はあと

丸元氏は最初から原理主義者だよ。
が、人生つまらんかどうかは各人の価値基準と充足感しだいなので
他人に迷惑かけない限りはどうでもいいよ。

>>427
同意。
それに、主張の弱い人の本なんて面白くないから、そもそも買わないし。

顔は似ていないのに、自分の中では
どうしても伊丹十三とイメージがダブるんだよな・・・

パンケーキをビタクラフトでつくるとひっついてしまう。それを防ぐには
油を多量に引くしかないので日和見主義だがそこだけテフロンのフライパンを
使わせてもらっている。

ビタの代わりに安いホーローと圧力鍋と発芽玄米の炊ける炊飯器。
フライパンはテフロンからセラミックコートに移行。
もはや原形をとどめてないけどこれでも困らなかったりする。

この人って

「豆腐を冷凍して変色した、これは添加物まみれのおかしな豆腐だ！！」

ってアホなことを言う方ですね？

そうです。
アホな部分は笑ってスルーですね。

割干し大根なんぞ旨くねえよｗ

あれは評判よくないみたいねw
個人的には戻して酢や醤油をかけるより出汁で煮たほうがうまいと思う。
食感がポリポリしてればまた違ったかもしれんが。

ラタトゥイユを人参入りで作ってみた。合うじゃんこれ。
トマトの半量を缶詰のイタリアントマトにするとコクが出るね。
特に今年みたいに天候不順で美味い完熟トマトが少ない時はおすすめ。

割干し大根、サラダみたいで好きだけどなぁ

戻したあとしっかり絞れば戻りすぎて歯ごたえがなくなることもないんだけど、
丸元レシピだとどうしても結局柔らかくなっちゃうのがちょっと…
歯ごたえフェチなもんでw

餃子、肉ジャガ、すき焼きなんかをバカにしてたよな。

まあ、毎日すき焼き食ってるヤツはいないし、餃子、肉ジャガは
いわば国民食で、栄養学的にだって悪いもんだとは思えんよ。

松戸駅前のブックオフ、丸元淑生のシンプル料理 2 が105円だった。
合掌

丸元栄養学的にはそれを否定しないと一貫性がなくなるってとこでしょ。
確かにたまに食べると美味く感じたりするんだけど、
しょせん日常的に食べたくなるようなものじゃないからね。

自分の周りでは40代以上の人は丸元氏を知っている率が思いのほか高い。
著書が一時期けっこう売れたとすると、古本で安くなるのもわかる気がする。
レシピ本なんて古いものは基本的に回転悪そうだしね。
そんなに安いなら全種買いたいけど、うちの近所じゃなぜか見かけないんだよね。

だからAmazonおすすめだって
丸元本は１円が多いしさ。ただ、同じ店で買っても送料が一冊ごとに340円加算
されるシステムは納得いかんよな。まあ、341円でも安いけどさ

あ、ほんとだ。
前にチラッと見たときは1円のとかあるのに気づかなかったよ。
さすがに全種買うのはあまりに無駄だってこともわかったw
>440サンクス！

>>438
まあ、オマエみたいに考えている奴が大半だから、別にいいんじゃね。

丸元レシピのコンセプトは、ようするに「健康」「長寿」
の実現だよな。
なんか痛いよな。

おーさすがに無頼派は言うことがカッコイイなw
まあ痛い方面には近づかないのが一番だよ。

『キッチンバイブル』に載っているような菜箸、どこかで売ってないですかね。
１００円で売っているようなヤツだと、掴みづらいんで。

＞キッチンバイブル

ああ
信者には文字通りバイブルなわけね

センセイは受難者か

ピチットがもう近所のスーパーで手に入らなくなって久しい。

>>447
ホームセンターなどで買えるけどね＠関東

ネットで業務用のロールを買うとか
あと合羽橋ではいつでも売ってるよ

>>445
合羽橋でアレとほぼ同じ形のクルミ材の菜ばしあったよ。500円くらいだったかな。

ところで、もや研の通販いつ始まるんだ？未だに９月下旬スタートって書いてあるが

ピチットで干物を作る、
というのは野崎洋光さん（「分とく山」の総料理長）も
著書『和食の設計図』（初版は2005年）の中で紹介してますね。
一般的な普及率を鑑みてか、シーラーではなくビニール袋を使う方法ですが。
ピチット干物、これ、丸元氏がオリジナルなんでしょうか。

普通に当時から一般にむけてピチットは販売されていたような気が

使ってたし…

読解力無いな。
>>450は「ピチット」で干物を作るのは丸元氏がオリジナルなのかと問うている。

丸元氏が自家製干物の作り方を著書に書いたのは、
95年発行の『シンプル料理2』が多分最初だと思います。

＞私はこの自家製干物のハウツウを完成させるのに長い歳月を要した。
＞（中略）
＞時間はかかったけれども、失敗もふくめてそれだけ経験を多く積めたわけで、
＞この自家製干物は魚の理想的な新しい食べ方として、自信をもっておすすめできる。

と書いていらっしゃいます。
汚い表現になってしまいますが、「パクられた」のなら、なんか悲しいです。

ピチットを開発したヤツは、干物は考えていたんじゃないか？

そうだと思うけど。
少なくとも2005年にはメーカ側はそういう目的を明記してたんじゃないかな。
発売当時はどうだったのかね。

ピチットといえば、金子信夫だ。

あのオッサンなら、干物くらい考えついている筈。

金子 信雄（かねこ のぶお、1923年3月27日 - 1995年1月20日）


ttp://www.pichit.info/060/

故金子信雄さんの料理番組で"ピチット"を知って、時々つかっています。
"時々"といのは売っているお店があまりないので、通販でとりよせたり、
たまたまみかけたら買っているからです。お刺身（まぐろ）は水っぽくならなし、
いわしの手開きの後、ピチットにまかせれば安心です。もっともっと手に入りやすいように販促してください。
　　（神奈川県横須賀市　T-Jさん　32才）

ttp://ysarubiak.exblog.jp/4972030/

でも、金子の番組で知ったとある。干物も作ってる。

魚を３枚に卸して中骨を干物にしないというところに丸元氏の干物の合理性と完成度の高さがある。
ピチットを使って作る点だけが彼の干物ではない。

そんな大層なモンじゃないだろ。

ピチットを使ってやってる人なら、二回目からは三枚におろすだろ。

>>459
著作を読んだことないね。

>>449
おー！　情報感謝！
探してみます。

>>457
あなた今夜は何を召し上がりますか♪
昼下がりクッキング〜♪
だっけか？

白花豆のサラダ、作ってみたよ
塩入れなくてもすげえ美味い
今後もこれは作り続けるだろうなあ…

水につけておいたら、あとは煮て、酢と亜麻仁油とあえるだけ。
簡単なのに実に美味しいですよね、豆のサラダ。
最近はスーパーでも亜麻仁油が売っているので助かります。
大正金時豆とキドニービーンズでも作りますが、
白花豆がいちばん美味しいと私も思います。

日本古来の食事が忘れ去られた、ってのはいいんだけど、
その補完をするのではなく、世界の民族食を紹介するのは、ちょっと矛盾してないか？

江戸時代の最下層の食べ物とかにヒントがあるんじゃねーの？

基本は昔の和食なんだろうけど、それで完璧ってわけじゃないから
欠点を補完するために他国の要素を取り入れたって面もあるんじゃないか。
あと、理論の主要部分は欧米の栄養学だったわけだから。
しかもグルメw
まあ今となってみれば、時鮭に代表されるようなある種特殊な食材じゃなく
なるべく地産地消に近いものをめざしたほうがエコではあるよね。

江戸時代の最下層は逆に偏ってると思うよ。選択肢もほとんどないし。

サプリメントを盛んに勧めていたけど、その摂取が死を早めたかもしれないな。
自然界は微妙な均衡で成り立っており、ある一定の成分を大量に含むサプリメントは、
正に人間の小賢しい知恵の産物であり、どこか無理を来たす物であったかもしれない。
またサプリメントはアメリカ流強欲資本主義の臭いがする。丸元さんは、アメリカ製
栄養学に対して盲目的な所が有ったから、それが仇になったのかもしれない。

もやし研究会のネットショップﾏﾀﾞｰ??

無水料理って蒸して食うのと何が違うのやら（苦笑

ネットのない時代だから数万円の鍋が売れたけど
ネット時代じゃこんな商品誰も買わないだろうなあ。

自分の想像力の無さに苦笑してる場合じゃないよ。

たしかに（大笑）
ネットがあっても何にも知らんし理解もできん奴っているんだなあと感服つかまつったよ。

ビタクラフト鍋は高い。
ピチットシートは高い。
フードセーバーのパックもバカみたいに高い。
調理用品としてプロも使わないような高いものばかり薦めてるのに
なぜか庶民の味方面してる。

コンセプトが中途半端。
庶民向けなら安くなきゃ話にならんし、
高いもの薦めるなら、プロも真っ青みたいな料理作れ。

そこは各人が自分の都合でアレンジするとこだよ。

「中途半端」って言うくらいだから評価できる部分もあるわけでしょ。
それを取り入れて自分なりの完成形を作ればいいんじゃないかな。
先人に学ぶってのはそういうことだと思うよ。

age保全してくれてる方に感謝いたします

前々から気になってたデロンギのコンベクションオーブンを遂に買っちまった。
氏が使ってたのは95FLっぽいけど、もう売ってないので見た目（白ボディに赤ツマミ）
が似てるEO1900Jをポチった。楽天で16000円。
さっそくサンマを焼いてみた。180度のコンベクションモードで焼くと脂が焦げる前に
熱変成が済むので良いとあるけど、ちょい焦げ目も欲しいので、最後に240度で焦げ目を付けた
ビタクラフトより全然美味いのは当然として、焼き網ガスコンロと比べても遜色ない感じ
なかなか良い買い物をしたと思う。

デザインにこだわらなきゃ、ツインバードから半額くらいでコンベクションオーブン買えるみたいだが

コンベクションいいよね。
欲しいんだけどちょっと燃費が心配。

コンベクションオーブン、サンマが美味しいんだ・・・。
いずれ買おうかな。

奥山治美氏のオリーブ油のデータを見て、少し不安になった。
http://www.kinjo-u.ac.jp/orc/document/topic2.pdf
みなさん、どのように考えますか。

油脂関係については、まず何より総量規制が重要でしょう。
日本人は特にそうじゃないかなと思う。

それさえクリアできていれば
楽しく考えながらいろいろ試してみるのが健康によろしいのでは。
何を選ぶかじゃなくてその過程を楽しむというか…

丸ちゃんの好きなあのグラフでは、量を減らせば何とかなりそうだったじゃない。
問題は、脂・油に慣れちゃった味覚でしょ。

塩のことで、丸ちゃんも言ってたと思うけど、塩味が無いと食べられない物を食べてるのが問題なわけだ。
脂・油も同様で、油無しに成立しない物を食べようとするから減らせないんでしょ。

ところでさ、赤身のステーキの端の脂は残すのに霜降りは喜んで食べるって、
どう思う？霜降りのヒレだってよ、馬鹿じゃねーのかと思う。

>>445
こんなん見つけた。宮崎工芸は潰れちゃったのかね

http://www.pref.miyazaki.lg.jp/goiken/teigen/teigen_kaitou/kaito_shoko.html

健康提唱者に長生きはいない

自分477ですが、
>>478
>>478
なるほど、です。冷静な回答サンクスです。
たしかに量が多いのは良くないだろうね。
油料理は元々そんなに作らないから、気にせず今後もオリーブ油を使おうかな〜

世界で一番健康な食生活スタイルはオリーブ油をガンガン使うギリシャのクレタ島とか言うしね

ところで、ピチットっていつの間に昭和電工からオカモトに発売元変わったんだ？
オカモトってアレの会社だよね

サンマは七輪で焼くのが美味いよ。

ビタクラフトで魚焼いて、食道がんなんてのは痛さの極みだろ

マンション暮らしじゃ七輪なんて夢の夢。庭の狭い都心の住宅でも苦情が来るだろうぜ。
丸元氏も1999年くらいからは生魚の焼き物はデロンギのコンベクションオーブン推奨に変わってる。
臭いも煙も出ないからマンションでも安心して焼ける。
ガスコンロに焼き網でやったら部屋中、煙だらけで大変なことになったよ。

ビタクラフトは干物の三日目以降、オーブンと大差ない状態になったものを蒸し焼き推奨にしてる。
講談社の「家庭の魚料理」より。

ちなみにピチットの干物に開眼したのは95年のシンプル料理２と思われる。（頭不要云々ね）

ピチットで作った干物をビタクラフトで焼くと、ほんとにうまかった。
秋刀魚やアジや鰯なんか、材料費は安く上がるんだけど、ピチットの値段が気になってやめた。

娘が登場してきてるよねえ、料理の世界も世襲なんだねｗｗｗ

遺伝じゃない？

料理研究家は、世襲でしょ。

つーか、思っていたような顔じゃなかったな・・・

>>483
その話はすごく有名だけど、
もともとまったく違った食文化の歴史をもってるグループを
同じように考えるのはちょっと危険な可能性があるよ。

まあ少量なら問題はないだろうと思うけど。

伝統的なギリシャ料理をいまだに食い続けているのって、
ギリシャでも田舎（こう表現していいものか９でしょう。
そういう地域で使われているオリーブオイルって、
我々が手に出来るような瓶入りの「製品」じゃなくて、
オリーブの実をただ絞っただけのもんじゃないかしらん。

だから単にオリーブオイルってだけで真似してみてもだめなんじゃない？

確かに、絞りたての油とスーパーに長い間置かれている油では新鮮さがかなり違うよね。
遮光性の瓶に入っている製品を少量使うのが無難かな。

>>487
彼女は編集者？のEが引っ張りだしたのだと思う

癌も世襲しなきゃいいがな

とはいえ癌は世襲しやすい。
それ以前に死因率約30%だから既にありふれた病気だよ。

理論的には丸元氏に脱帽（80年代末、クックブック）、
味覚的には玉村氏に軍配（四面体とか）。

理論的に脱帽？
丸元センセの「理論」とやらのメインは、
癌にならないための食事じゃないのか？

ご本尊様が癌で死亡で、脱帽できる理論ってなによｗ

健康を害するモノはガンだけじゃねーだろ、ガンには丸山ワクチン。

射ってみて、実証したいような、したくないような・・・

丸元氏の理論って癌にならないための食事なのか？
初期の頃の本を読んだだけなんだが別にそうじゃなかったような。

丸元理論は栄養学の知識が全然一般化してなかった頃は斬新だったよ。
近年の健康ブームや機能性食品ブームでマスコミに取り上げられたことのほとんどは
ビタミンバイブルの時代くらいで出揃ってた感があるからね。

どっちにしろ理論てものは何であれ鵜呑みにしちゃダメだよ。
総論（基本思想）を消化して各論はすっかり忘れるくらいでいいのだよ。

よい食事のヒント―最新食品学と67のヘルシー・レシピ― 丸元淑生／著

毎日の食事をおいしく食べて、ガン・心臓病・ボケから身体を守ろう！

〈病気で長生き〉ではなく、〈元気で長生き〉するには、毎日の食事が大切。
低カロリーで抗がん作用を持つ野菜を使った料理、新鮮で安価な旬の素材で
楽しむ料理、肝臓病・糖尿病や、脳・骨の老化から守ってくれる食材とその
調理法など、365日の健康に役立つ身近な食品情報が満載。簡単ですぐに
使えるレシピも付いた活用できる一冊！

ガンは仕方ないと思うけどね。分かっていないことも多いだろうし。
正直に死因を発表したのは偉いと思うよ。
断食療法の甲田光雄さんなんかは死因を公表していないらしいし。事情はあるんだろうけど。

まあ、でもあれだけ著書に「ガンにならないように」てなこと書いていれば、皆さんが叩きたくなるのも理解できる。
健康追求のプロは、老衰以外の死因では許されない風潮があるからね。

どうしても説得力に欠けちゃうからね。

ガン予防の努力をしなかったら、もっと早くガンで亡くなっていたかもしれないのに

ガン予防の努力などなんにもしなかった祖父は
喫煙、大酒の日々を送り、好きなものを食って、
９６歳で大木が朽ちるように他界した。
朝食はベーコンエッグにバタートーストにコーヒー、
昼から酒で蕎麦、天ぷら、夜は牛肉を欠かさない。
８０歳を過ぎて、血圧は下が１００を上回っていたが
薬物はいっさい使用しなかった。
サラダは「鶏のエサ」といって生涯食さなかった。

>>504
食生活に気をつけたら、じいちゃん世界記録更新したはずなのに、残念だったね。

結局、努力が効果を発揮しているかどうかについては、その人の身体をひとつだけだから
確かめようもないんだよな。

易者　お宅の玄関のわきに松の木がありますね
客　　ええ、あります、あります
易者　それが災いのもとです、どこかへ移し替えなさい
客　　そうだったんですか、それではさっそく・・・


易者　お宅の玄関のわきに松の木がありますね
客　　ありませんよ、うちはマンションですから
易者　ほう、それはよかった、松があったらたいへんなことだった
客　　・・・　　　　

まあ有名なコピペだけど、例外を例外と理解できないのは厳しいよね。
バレーボール選手だけで日本人の平均身長は判断できん。


それはともかく、
>身体が欲するものが「美味いもの」であり、それを食べるのが一番健康にいい
この考え方は面白い。
ジャンク大好きな人も同じことを言う。

土だけ食べてたり、全く食べない人もいるよね。どうなってるんだろうね。

みなさん、お好きなようになさったら・・・
結果はあとからついてくる

そういうことでしょ。

一生肉しか食べないほうが健康で長生きできる人もたぶんいるよ。
自分がそれに該当するかどうかは、実際やってみないとわからない。
選ぶのは自分。そんな感じ。

>>510
で、運悪く該当してなかったら、早死にする。ってパターンね。
オレは、そんなチャレンジングなことはしたくないから、肉類・脂肪類はひかえめな食事にするよ。

丸元センセの場合はだね、
栄養学的に正しいものが美味である、というテーゼが
前提として厳然とあるわけだよ。
すき焼きなんぞを旨い旨いというのは、味覚が害されてるとw

センセにかかると、いまや国民食ともいえる、ギョウザや
肉じゃがなんかも指弾の対象なのだね。

センセは玉子はポーチドエッグ、牛肉は厚さ指定のステーキ、
なんてぐあいに食い方に変化がない。
目玉焼き、茹で玉子、生玉子、オムレツなら普通の家庭だって
数種類の変化はあるだろうに。

で、センセを知らない、すき焼き、ギョウザ、肉じゃが、カレー
なんてのばっかし食ってる日本国民の平均寿命が、
男も女もセンセよりはるかに長〜いっていうイタい結果なのだね。

肉屋の、あのラードで揚げたコロッケなんての、旨いぜ。
丸元センセが今生の別れの際に食したいと思ったのは、
案外、子供の頃に買い食いをした肉屋のコロッケではなかったか・・・

でも焼き肉好きなうちの親戚は40代で亡くなったよ。
つまりどこの誰がどうだったというサンプルは統計ではない。
ただ、リスク分散は効果があると思われる。


丸元氏とは逆に「すき焼きを旨いと思うのは自然な味覚である」と俺は思う。
が、自然とは同時に日常的に飢餓が訪れる状態でもあった。
つまり生物は食料が豊富な時期に「糖」や「脂質」を貪って身体に栄養を蓄えるため、
種の可食物のうちそれらに対して味覚的な強い欲求が働くようになっている。
まあ人類は進化の段階でそういう方向からズレてきてはいるものの、
味覚の衝動のような生の根源的欲求に関してはそれほど変化がないのではないか。

まあだから自分のベストについてみんないろいろ考えるわけだ。
健康もダイエットも美味追究とか。
誰も自分の選択範囲から選んだものの結果を後に知る。
そしてその結果は統計や確率とは相容れない結果になることもある。

>>513
同感。

511氏と同様に、自分も肉類・脂肪類は今後も控えめにいくよ。
肉・脂肪を控えているせいか知らんが、自分の場合、肩こりは無い。
マッサージは欲しませんわ。

肩こりは欧米にはほとんど存在しない

肉や脂は健康を害さないよ。江部康二さんの主食を抜けば糖尿病はよくなるを読んでみたら。

それってトンデモ本じゃん。丸元も後期はトンデモになっちまったけど
健康健康いう前の家庭料理を見直す、世界の家庭料理を紹介する、のころは良かった。
レシピもその頃の方がうまいしな

丸元先生ははじめからトンデモです

江部さんはトンデモじゃないよ。
丸元さんの本を読んで25年前食が大事だと思うようになってずっとそう思ってきたけど正解がわからずやっとたどり着いたんだよね。
人間の本来の食事は何かという問題の答えを教えてくれるよ。
丸元さんの場合昔の食事や伝統食やサプリメントが結果だったけど。
江部さんの場合は農耕以前の食事、穀物以外のもの狩猟民族に戻るべきというのげ結果だよ。
本も8冊書いているしクロワッサンやターザン、最近ではdancyuの満腹ダイエットって本になってるよ。

トンデモ本の話をしていて、本を出してることが何の証明になるんだ？

じゃ、ブログを見てみれば。

誰の言ってることが正しいかなんて、誰にもわからないんだよ。
時代や環境によっても変わってくることもあるだろうし。
そもそも「正しい」なんてあるのかどうかさえ、誰にもわからないんだ。

「自分は正しいと信じる」は勝手だけど、それが「誰にとっても正しい」と押し付けるのは無謀だ。

江部康二って全然知らなかったので今ヤホーで調べてみた。
「食生活十箇条」と「糖質制限食」を読む限り，常識的なことしか書いてない。
もちろん現在進行中の人物である分，より洗練されてる感じはするが，
基本的な部分は丸元氏とそんなに違う印象は受けなかった。

そうだよ。お医者さんが丸元さんとおんなじことやってたら糖尿病に
なっちゃったので糖質制限食を提唱しだしたんだよ。
玄米も芋も豆（大豆以外）も食べたらだめって肉は大丈夫ってとこが
違うだけだよ。

デブだったのか？その先生。

痩せているよ今は。
でもブログの最新のコメントは以下

２年前の人間ドックで糖尿型と診断され、このブログに出会い、糖質制限を開始しました。
半年後の再検査で境界型に、さらに半年後の人間ドックでぎりぎりアウトで境界型になるまで回復したところで妊娠が発覚しました。

妊娠中も糖質制限を継続し、血糖値検査では、再検査（50g）となりましたが、75gでは高めだったものの妊娠糖尿病には該当しないということで、
食事制限もなく、私の体重（+6kg）も赤ちゃんの大きさ（約3000g）も指導されることなく、先日無事に出産しました。
出産後も母子ともに健康そのものです。

糖尿型と診断されたときに、このブログに出会ってなかったら…と考えるとゾッとします。
本当にありがとうございました。
2009/12/11(Fri) 17:11 | URL | たま | 【編集】

理系の人間としてはすごくそそられるよね。

スーパー理系なんとかさんは、いまいずこ？

日本人は極めて糖尿病になりやすいDNAなんだから，
糖質については基本的に控えめがいいのは確かだよね。

でも自分が見た範囲では江部氏は
「主食は未精製の穀物が好ましい」
「白パン・白砂糖など精製炭水化物の摂取は極力減らす」
「魚貝類はしっかり食べ、肉類は適量を摂る」
などと書いてて，その他もいわゆる極端な記述はなかった。

主食を食うなというのは糖尿病患者用の食事療法でしょ。
本人がデブだったのは単に食い過ぎと思われる。

>>513
ほぼ同感。

生化学者の立場から言わせてもらうと、栄養学と言う学問はまだまだ発展途上であるように感じる。
我々はたとえば遺伝子の一塩基の置換でどのような変化が起こるかと言うことを試験管レベル、細胞レベルで比較する。
一個体レベルでもまあまあできるようにはなってきたが、まだまだ不十分な状況だ。
まして多様な遺伝子型と生活形態を持った人間に対する影響を調べることはまだまだ方法論が確立されていないと思う。
丸元さんは科学者じゃないせいか最新の論文を無邪気に信じすぎているような気がする。
（まあ、最新の栄養学を紹介してくれていたことはありがたいと思う）
それとだんだん教条主義的になって肉は食べないとかになってしまうのはちょっと宗教じみている。
ここのみんなもそうだと思うけど、魚と野菜を中心にとかいう基本を守ることが大切で、
時々肉を食おうが、たまに不摂生をしようがほとんど問題はない。

また変なのが涌いてきた

ある意味「もう終わった話」ではあるんだよね。

デロンギのオーブン買った
ビタクラフトだと干物の焼き上がりがちょっぴり生臭い感じだったけど
こいつだとそれがないのがいい。ただ、味はそんなに変わらないかな

消費電力は凄いみたいだ。暖房入れながら使ったらブレーカー落ちた
前のトースターはドライヤー使わない限り落ちなかったんだけど

デロンギのオーブンは私も持っていますが、今はチーズトーストを焼くときにしか
使っていません。使い方がわかる本やサイトがあれば教えてください。
製品についていた料理本は高級すぎる料理ばかりで役に立ちません。
丸元氏がデロンギのオーブンについて書いている本は何ですか。

534さん
『家庭の魚料理』に載ってますよ。

遠い親戚で丸元信者のオヤジがもっとも健康に悪いこと＜自殺＞しちゃったよ。
健康、健康と言い過ぎる人は心が弱いと思った。

プリウスに乗ってる人が、事故で死んじゃったよ。
やっぱりプリウスは、未完成の危険なクルマだと思った。

「ゼニゲバ」のように考えると、自殺する方がマトモに思えるぞ。

するってえと日本でまともな人は年間３万人しかいないということになる。

予備軍も入れていいだろ。

それを入れると自分語りがしたくなるのさ。

つーか何であれ言い過ぎる人ってのは心配性だったり完璧主義だったりするから、
ストレスが多くて逆効果な面はあるよね。
前向きに楽しく言い過ぎられればいいんだろうけどw

>>534
デロンギのオーブンだって、普通のオーブンでそ？
一般的なオーブン料理つくればいいんじゃ？

オーブン料理を作るのが初めてですから、まったくわからないので
本が必要です。
紹介された本は絶版になっていてまだ購入していませんが、中古本を
購入する予定です。

もや研のショッピングサイトまだかよorz
なにやってんだか…

『家庭の魚料理』を中古で購入しました。
魚を丸元流で調理する方法をまとめて勉強するにはいい本だと思います。
しかし、デロンギの使い方としては、温度設定が180度であること
ピチットを多用することだけでした。

デロンギに期待しすぎ。

電気でガスオーブンの再現をしてるだけで、つまりは普通のオーブン。

「丸元流」とか書いちゃってるけど、そういう捉え方は、丸ちゃんを理解できてないと思う。

魚料理に載ってる３つの調理法だったら蒸し煮がオススメだな
ピチット干物にする必要ないし、醤油好きには堪らない味に仕上がる

>>545
もや研のショッピングサイトできてたよ。
ちょっと見づらいが便利。

ちゃんとしたものができてるね。クレジットカードも使えてよかった。
でもポイントの説明が見当たらないw


ところでクックブックって通常版と完全版があるの？
内容はどのくらい違うのだろうか？
文庫はどっちの版なんだろうか？
誰か教えて。

ダイエットでもするかとピコリン酸クロムでググったら、ピコリン酸クロムは他の形態の
クロムより癌リスクが高いだのイギリスで販売禁止が提案されただのと……
丸元さんの死因は癌でしたな。

ガンの原因は真菌だというイタリア人元医師がいる。

なんで「元」かといえば、持説に基づく治療をしたら、除名された。

どんな食材にも発ガンリスクはあるし、またどんな食材にも抗がん作用はある。と本で読んだことがある。

生きていることが体に悪いんだと極論を述べた人を知っている。

楽天で「美味しんぼ」で紹介されてた大豆「艶麗」がやけに安いんだが
もやしにした場合、鶴の子とかと比べて不味いんだろうか？

>>550
文庫版が完全版みたいです。あとがきによると
このような実用書を７年で書き改めねばならないのに読者は疑問を持つ
だろう。理由は３つある。
一つは栄養学の進歩によって明白になった（もしくは反対意見があった
食用の油脂についての事柄の多くが明白になったこと。サラダにはどれ
加熱調理にはどれと。新品種も現れたので追加した。
２つめは私自身のビタクラフト鍋についての研究が進んだこと。20年近く
使ってきたが、７年前にはその価値を充分に認識できていなかったのだ。
３つめはピチットという脱水シートの登場である。これによってしめさば
や干物の作り方が変わってしまったのだ。
本書を単行本で読んだ方にはお詫びしなくてはならないだろう。

>>555
詳細ありがとう。
完全版は新情報に基づいて修正した改訂版ってことか。
文庫を買うことにしよう。

魚柄仁之助さんの「清貧の食卓」で丸元さんの「豊かさの栄養学」が薦めてあったので
読んだのですが、なかなか楽しめました。そんな私に次に読むべきお勧めの本を挙げて
頂けないでしょうか？
直前にあるクックブックっての言うのが良いのかしらん？　魚料理もチト気になる。

「システム料理学」じゃね？

クックブックはレシピが豊富だけど基本全部文章だから完成イメージがわきづらいかも
先にクックブックの一部レシピを写真入りで解説してる「新家庭料理」を入手した方がいい
どっちもブックオフの百円コーナーの常連だし、Amazonで送料込み400円くらいで買うことも可

理論的な部分が知りたいだけなら、クックブック、システム料理学、システム自炊法、何を食べるべきか
あたりが四天王と言える

間違った、自炊だ自炊。

なにが自炊なんだ？

>>555
艶麗買って発芽させてみたぞ。
味、発芽率ともにもやし研究会の大豆・青大豆と変わらないように感じたぜ。

逆に言えば美味しんぼで紹介されてるからすっげー旨いってわけじゃなかったな。
1.5kgで550円は安いと思う。あとは送料との兼ね合いだな。

いま、家庭料理をとりもどすには
も忘れないでほしい。大豆の良さを知った本でもある。

今、ＮＨＫで「エイジレス革命」って番組やってるね。
丸元さんの先見の明ありだよ。嬉しいね。

大豆もやしと言えば、最近百均でいいもん見つけた
弁当箱くらいのタッパーみたいな容器に丁度いい大きさのざるが内蔵されてるもの
フタを斜めにして置いておけば、ボリ袋かぶせる必要ないし、重ね置きもできるから
場所をとらない。特に発芽率が悪いってわけでもない。
アルファルファとか小さい種は無理だけど、大豆、小豆、ひよこ豆は問題ない。

リンスもわざわざ大きいボウル用意しなくても、その容器に水流せばいいので、
ものぐさな人にはオススメ。
もや研の竹ざるの黒カビが気になる人にも。

オレは大豆もやしを蒸すのが面倒だから煮ちゃってるな。
栄養が流れ出るとか言うけど、蒸しても蒸し汁が相当濃いのを見るに
結構流れてるように思えるし。
蒸しだとでかい鍋に蒸し器がいるけど、煮るだけなら小さい手鍋でできるし。

竹ざるはアルファルファやブロッコリーの種が目に詰まって取れないし
かなり使いにくいんだよね。

アルファルファは一回だけ買ったけど、殻を取り除くのが面倒すぎて泣けた
取らないと食感悪いし
あと大豆では気にならない、妙な臭みが出ていた。アルファルファの臭いじゃ
なさそうなんだが。

>>562
三栄の鶴の子と比べるとちょっと味は落ちると感じたな、オレは
ただ、あれだけ値段が違うと許せるっちゃあ許せるか

渋谷ブックオフに新家庭料理が105円で売ってたよ
続はあんま見ないね

>>557
芥川賞候補の丸元氏と比較するのもアレだが、文章が汚いな。
しゃべり口調で書いてるのは親近感増そうとしてるんだろうけど
九州弁だから違和感があって気持ち悪い。
内容も他者の批判ばっか。丸元氏に関する部分も小馬鹿にしてる
ようにしか見えん。他の研究者も含めてね。
そのくせ理論はパクリばかりで、オリジナルは貧乏臭い節約レシピばかり

>>571
つまり、アンタの書いた文みたいだってコトだな？

NHKでパレオフードってのをやってた
丸元は戦前の食事に戻そうという思想だが、こっちは石器時代に戻そう
というもの。
ニューヨークの医師によると「人間は元々穀物を消化するように造られていない」
という理論。さすが肉食系だな、と思ったぜ

地上波で？

石器時代って獣肉中心だったのかよという疑問はともかく、
そんな食生活がベストフィットな人（欧米人は特に）がいるのはまあ当然なんだろうな。

>>571
2chの短い文章ですら、関西弁出すと総叩き食らうことあるからねぇ・・・。
でも、この人テレビ出るとき普通に標準語しゃべってるよね。

http://www.youtube.com/watch?v=Ky6sJ7Gkp4E

>>12
だよね〜
食を性で例えるなら、外食はAVだな

よっちゃん保守

とりあえず魚介類と野菜を多種とるようにしている。
豆はなかなか難しいな。せいぜい豆腐。

食道癌だぜ
あんなまずいもん食ってｗ

>>579
豆サラダは試した？
作るの簡単だし、亜麻仁油かけると美味しいと思うけど。

大正金時豆でサラダは何度も作ったが、美味しいとはあまり思わなかったなあ。

まあ好みは人それぞれだからな。
レンティル大好き。

>>583
うん、アルファルファのもやしはうまいな。
市販のものなど、食えなくなる。

久しぶりに「もやし研究会」のＨＰを拝見したら、ショッピングが可能になってた。

そりゃ本当に久しぶりだね。

町田ブックオフの100円コーナーに栄養編が売ってた
電車賃のかからない人はどうぞ
かかる人はAmazonとどっちが安いか見てみるとよろし

>>310
丸元式（丸元淑生）　＝　ビタクラフトを愛用　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1204812589/
安藤式（安藤百福，日清食品の創業者）　＝　毎日１回インスタントラーメンを食す
鈴木その子式　＝　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/shapeup/1270307231/
三木式（三木免疫療法）　＝　青菜中心、低炭水化物、エネルギー源は油、根菜類と乳製品は不可

父に怒られる娘
http://yoshie-marumoto.blog.so-net.ne.jp/2009-10-21

>>589
娘さんがブログをやっていたとは知らなかった。
早速Googlereaderに追加しました。ありがとう。

喜恵、美人さんじゃん！

美人なのは、アメリカに行って振られて相撲取りになって帰ってきたダイエット本で判明してるでしょ。

test

あんな人はもう２度と現れないだろうなあ。えらいと思うよ。

「男と女の基本料理100」という本を持ってるんだけど、上手く作れた試しが無い。
ただ、表現が上手というかすごく旨そうに書いてあるんで読み物としては気に入ってる。

>>594
料理と栄養の両方に詳しいところがすごいよね。

トスドサラダ作ってみたけど美味いね。
ほうれん草、小松菜、ピーマン、キュウリ、トマトを水切り後ボウルに入れて
オリーブオイルで膜ができるまでトスしてからレモン汁と塩入れてさらにトス
シンプルなのに実に美味。
ただ、ボウルが20cmのステンレスボウルだから小さくてトスしづらい
百均に売ってるプラスティック30cmボウルを買おうか思案中。

丸元氏は45cmのカエデのボウルをアメリカの田舎町で100ドルで入手したとある
ネットで調べると木製だと30cmくらいで5000円を越え始めて、45cmなんて見つからない
丸元氏が迷った、そばのこね鉢は浅すぎるような・・・

まずは百均のもの試してみようかな。プラスティックは熱が加わると有害物質が出るとは
聞くけど冷たいサラダを混ぜるくらいなら問題ないよね。そもそも丸元氏が木のボウルに
こだわった理由はなんだったんだろう？

木のボウルだとそのままテーブルにどんと置いてもしゃれてるからじゃなかろうか。
そこからみんなが勝手に取り分けたらいいわけだから。

http://www.youtube.com/watch?v=UV7xK-MW32A

アメリカのもやし名人の動画
うちのアルファルファの発芽率がイマイチなのは水切りが足りなかったのかもしれない
ここまで徹底的に水を切った方がいいんだろうな
フォークを使うのは育ちムラをなくすのに良さそうだ

百均に行ったら巨大なステンレススプーンが売っていた。珍しいなと
思うと同時に、キッチンバイブルに大きいスプーンが便利とか書いて
あったような気がしたので買ってみた。
すくう部分だけで８cmくらいある、とりわけスプーンってやつ。
さっそく本を探すと載っていた

このステンレス製の大型のスプーンは調理に使う場面がかなりある。
玉杓子よりもこれを使った方がやりよい料理があるのだ。ぴったり
あった道具を使っている時は料理をしていて気分がよいし、神経を
集中することができる。当然、できばえもよくなるわけである。

おお、これだ！と思い、さらに読み進めると

このスプーンよりひとまわり大きいスプーンに、肉などをあぶり
ながらタレや肉汁をかけるのに使うベイスティングスプーンがあ
るけれども、ほぼ同じ形をしているにも関わらず何故か私はそれ
には美を感じることができない。わずかなサイズの違いながら、
どことなく異常で、スプーンのお化けという感じがするのである。
そういう違和感からしてもこれは、業者が使う特殊な道具という
ことができるだろう。そういう道具を使わなくてはならない料理
自体が日常的でなく特殊なのである。

スプーンのお化け・・・

キッチンバイブルが他の料理道具本より優れてるのはそういう
主観バリバリのところが面白いって〜のがあると思う
欠点は興味持っても買えない道具が多いところ

・アリゾナ州の元鉱山があったゴーストタウンのアンティーク
　の店で買った握りが素晴らしく、これぞまさに道具と呼ぶに
　ふさわしい計量カップ
・ストックホルムで買った機能と美を兼ねそろえ何百年と使用
　できる堅牢さを持ったオリーブの乳鉢
・絶妙な寸法で、並べると先端まで割り箸のようにぴったりと
　隙間なく仕上げた、宮崎の展示即売会で買った、ゆすの菜箸
・ニューメキシコ州のタオスという小さい町で見つけ、早く
　買わなければという焦りから、店内に客が自分一人しかいない
　にもかかわらず足をもつれさせながら近づき、しっかり両手
　で確保したカエデのサラダボウル
・取っ手の長さが十分あり大男が使っても手が痛くなることの
　ないスウェーデン製のボックスグレイター

で、こういう本を見ると、外国のレアな道具が素晴らしく思えて
コレクターチックに集めまくる、野郎が大量発生するんだよねｗ

>>597
生食ならオリーブ油じゃなくて亜麻仁油だろ！
とは言え、74歳で食道ガン死するヤツの健康法とかあまり気にする必要はねーか

亜麻仁油は手に入りにくい上に、保存がむずかしいからなあ。
もやし研究会の通販以外に田舎では入手できん。

他のものはともかくでっかいグレイターは欲しいんだよな
ニイミの日本製のやつはちょっと小さくて成人男子だと手が痛くなる
スーパーベンリナーみたいなスライサーにも手を出したが、味があきらかに落ちる

表面ががさごそっとした削り上がりにならんと、美味しさ半減やねえ。

ダイソーの200円グレイターも大きくて使いやすいんだが
残念なことに、穴に刃が付いてるんだよな。まったくわかってない

スプーンのお化けを買ってきた。
百円だから仕方ないけど、作りが荒いね。削りが荒くて縁の滑らかさ
に欠ける。まあ、口に運ぶものじゃなないからいいのか。
一緒に買った「究極のカレースプーン」はなかなか使い勝手がいい。
百円均一も捨てたもんじゃないね。

食道ガンって熱いものを食べる人に多いらしいね
そう考えると丸元本にスープメニューが多いのも合点がいく

>>599
この動画で使ってるイージースプラウトを入手しました。
アルファルファを竹ざるでつくると、収穫の時、根がすきまに残りたわしでこすっても
微妙に残る感じがイヤでした。あと、竹ならではの黒ずみも気分のいいものでは
ありませんでした。
早々に竹ざるをあきらめ、大豆、アズキはプラのざるで作りましたが、アルファルファ
などはさすがに目があらすぎてあきらめていました。
で、この動画です。これはいいんじゃないかと使ってみましたが、いい感じです。
最後の収穫もキレイに取れます。
ざるより小さい感じですが、大さじ２杯程度なら問題ありません。ただ、売り文句
の二層構造による空気循環云々はよくわかりません。ただ、ビニールをかける必要
はないので、場所はかなり節約できます。（動画の通りです）
発芽後、毎日フォークでかきまぜるのが良いのか、育ちムラは少ないです。竹ざる
だと収穫の時、根元に未熟な黄色い葉のもやしがついてきますが、これはほぼない
です。

欠点は収穫の時、竹ざるだと、地面に生えてるようにいっせいに上を向いて緑の葉
が揃いますが、これは最終形はグチャグチャなままです。ちょっと達成感は低いです。
食べる時は関係ありませんが。
半透明の容器ですが、光は通すようで、葉が出た後、日なたにおけば充分緑化
します。

もやし研究会の竹ざる・・600円
ダイソーのポリざる・・・105円
イージースプラウト・・・2880円

高いな。竹ざるより寿命は長いだろうが

動物は生きるために食べるのであって、食べるために生きるのではない
野生動物がしないことを日常的かつ過剰に行うなど、畜生道を奔走すると癌になる

どれだけ栄養素に気をつけていても
体温を遥かに上回る温度のスープを内臓に流し込んでいると
体内の有用酵素が死滅してしまい
健康効果もへったくれもないことをこの人は教えてくれたのだ

ちまたの料理研究家とか評論家の内臓の９９％には赤信号が点滅しているのではなかろうか
時間的制約でついつい不自然極まりない軍用加工食品に手を延ばしてしまうサラリーマンも例外ではない

うむ。しかし人間はすでに自然ではないのだ。

軍用加熱器がこれほど普及しているわけだし

軍用加熱器って何のことですか？

マイクロウェイヴだろ

電子レンジですか？

マイクロウェイヴって覚えた方が良いよ。

でも要するに電子レンジなんでしょ？

日本発じゃないんだから、世界に通じる言葉の方が良いよ。

ここは日本だってことを理解してないわけ。
それにマイクロウェイブってカタカナで書いても、世界にはこれっぽちも通じやしないだろｗ
阿呆かｗ

electron range

主食類の買い占め凄いけど、オートミールはほぼ手付かずで
残っててワロタ。
直ぐ火が通るし（ってゆうか通ってる）ヘルシーだし、こういう時
便利な食材なのにね。

そりゃそうだ。
なんぼ苦労してても知りもせんもんに手を出すちゅうのは難しで。

>>622
要するに「電子レンジ」だったんや。

水上勉の「土を喰らう日々」新潮文庫を読んだのだが、丸元氏が解説書いててちょっと驚いた
これだけのために買うのはアレだから、立ち読みくらいしてみてはいかが

この人の自炊システムをもう少し実施しやすくまとめ直した理論はないのかな

コアとか基本装備の考え方は当時非常に参考になった

>>627
今だと電子レンジ使えるし、材料調達に通販使えるしでもっと効率は上げれる
だろうしね。まとめ直しただけでよければもやし研究会で買い物したときにつ
けてくれたパンフレットが多少網羅的になってた気がする。

電子レンジについては書籍で言及なかったよなー

あえて使ってない理由を考えるとするならば、
電子レンジは鍋やフライパンと違って酵素を壊す温度（70度以上？）の状態に
余熱しておけないから、食材の温度を室温からジワジワ上げてくことになって、
結果、酵素の働きによって野菜類のビタミンが破壊されるからNGとか・・・？

適当に考えてみたが、違いそうだ

>>628
ありがとう。もやし研究会、いつの間にやらHPできてたのね
何か買ってみよう

丸元氏自身が「中国版」の装備を考案してた方法で（システム自炊法p.113）
電子レンジやら通販の存在も考慮した「日本版2011」の構築を
ぜひともご子息達に継承してもらいたかったけれども
ネット見てもあんま動きは無いみたいだね

どうでもいいが・・・

そういう宗教チックな扱いは、丸元の望むところじゃなかったんじゃね。

電子レンジについてはどの本だったか思い出せないが思いっきり否定してた希ガス

中から熱を発生させることに懐疑的だったんでしょう。外部の熱を適宜に上げて食材を加熱するってのが、彼の主張だわ。

ほす

花や実、そして葉に茎、さらには根を組み合わせて摂取しようって考え方は、今でも実践している。

カダフィ大佐って丸元さんに似てるよね。

○元さん保守

○元さん保守

今こそ丸元さんの栄養学が必要だ。
対放射能には酵素などの知識が欠かせない。

豆のスープとかこまめに作り、スプラウト作りもやってたのに大腸ガンで入院しちまった
丸元氏の食道ガン以上の大ショックだった

草原に住むアフリカ人のようなウンコだったのか？

そば粉のパンケーキを今いただいた
メープルシロップをたっぷりかけて(゜д゜）ウマー

クックブック285ページのトマトとアボカドのサラダうめえ
油を使う必要がないのがなにげに良い

アボカドの皮ってすごく簡単にむけるのね。
もっと早く挑戦すれば良かった

クックブック285ページのトマトとアボカドのサラダうめえ
油を使う必要がないのがなにげに良い

アボカドの皮ってすごく簡単にむけるのね。
もっと早く挑戦すれば良かった

>>642
あのリンゴソースは簡単に自作できるし、うまいよな

>>644
それ気に入ったなら「楽しもう一人料理」のにがうりのアボカドあえも
いけるはず。基本タマネギがゴーヤーに変わっただけ。
微妙な違いは、レモン汁を二回にわけず、最初に全部かけちゃうこと
アボカドを木べらでつぶさないこと（1/4割してむいたらそのまま）
最後にかき混ぜる時に自然につぶれるようだ

あとゴーヤーは縦２つに切り、綿を取って薄切りにするだけ

料理コメントはこんな感じ
簡単にできて栄養的には非常に充実した一品である。
アボカドの食べ方としてもすぐれている。
アボカドとトマトはよく合うけれども、トマトは省いても
構わない。
にがうりとアボカドが互いの味を引き立てているのでおいしい

ゴーヤは生で食うとすっげえ苦いぞ

楽しもう一人料理によりますと

にがうりは水なしで蒸しても生で食べても味はそう違わない。
ただ、生は薄く切った方が食べやすい。傑出したビタミンC源の緑色野菜なので、
加熱するにしても浅い加熱で食べるほど体の求めているものが行き渡る感じがある

>>647

ゴーヤーは熟れるとオレンジ色になって、完熟するとはじけて、
赤い種皮？にくるまれた種がむきだしになる。
この種の種皮が美味。

料理じゃねぇなｗ

ブレンダーでゴーヤをジュースにしてみた。
めっちゃ苦い。

レバーを表面だけソテーするのは折れ的には趣味に合った。
レトルトのトマトソースとミックスベジタブルだけで、不思議と
腹八分目になってた。

保守

なんかの本で牛乳できな粉を溶いた飲み物を、珍妙なものと一蹴してたけど、
栄養学的にはむしろ推奨すべきだろうと思った。
なんの本だったかな？システム自炊法をパラ見したが、見つからなかった。

システム自炊法の30ページにありますた。

痛風か何かになってしまった企業のおえらいさんの話だね。
本人はちっとも後悔してないとか。

野菜ジュースに目覚めました。
丸元さんがすすめていたミキサーがありましたが
現時点では、どこのミキサーがよいでしょうか。

私はamazonで売られていた安物を使ってる。
速度は変えられないし、何しろ、中国製。
でもジュースくらいなら、これで十分。

久しぶりにアルファルファのモヤシが自作したくなった。
市販のとは、まったく味の濃さが違うのな。

ミキサーという言葉を毛嫌いしてたね、丸元さん
オスタライザーっていまでもAmazonで買えるのね
バイタミックスとどっちがいいのかね

スレタイに悪意感じるなあ

>>660

悪意も何も…

丸元氏の生前にスレが立ったのが消えちゃって、
その後で今の追悼スレが立っただけの話。

このスレの頭部分を読めば
スレ立てた人や、その後に書いた人が
悪意でないのは分かるよ。

1を読むと悪意感じます
スレタイに死んだことを入れる必要も感じません

でも死んじゃったんだから仕方あるめいが。

4年半も過ぎたのか、早いな

確かに4年も前の事、蒸し返すのはアレだな
しかし、二ヶ月書き込みなかったのに一応人いたんだな

ニガウリの苦さを云々する向きもあるけれども、
睡眠導入剤の　＜アモバン　かみ砕き＞　のそれには、遠く及ばない。

ある境地に達すれば、ゴーヤの苦みも　＜旨味＞　に感じる。
＃　アモバンにくらべれば、稚戯に等しいということ。
＃　健常者には共感しにくいだろうが…。

勝間和代の「やせる！」という本(光文社新書)に
丸元さんの著作のことが色々書いてあるよ。
ほとんど全部の本を読んだらしい。

いつの間にか安い真空シーラーが出てたんだね
ここだと7980円だけど、ドンキホーテだと1980円で売ってた
替えのパックも百円で大安売り

ということは駄目商品なのか？
鮭の解体とかしないから、必要ないと思って買わずに帰ったんだが

http://www.shopjapan.jp/goods/FDSF01

リンク張るの忘れてた、これね。ドンキで安売りしてるのも同じもの

いずれにしても中国製でしょ。
それが悪いとは言わんが。

国産メーカー品でも今はほとんど中国製でしょ
気にすることはない

この人、板坂元と同級生だったんだよね

世界の料理ショー再放送してるけど、たまに丸元っぽい料理が出てくる

たたかわないダイエットを読んで、同じようにダイエットした人いますか？

私は「日本で唯一、一般人の立ち入りを禁止している」と彼に書かれた（事実だけど）
市場のある街に住んでおる。

保守

保守

もうこのスレいらないだろ。時代遅れなんだよ

確かに、生活習慣病予防にはいいけど、癌まっしぐらの理論なんだよな。今では

せめて消化器系じゃない癌で死んでほしかった
肺がんとかなら作家っぽくて良いのに

今更丸元式理論だけで家庭料理を構築したら
アルブミン不足など様々な健康上の問題が発生するな

落とし卵でOK

『短命の食事　長命の食事』（ワニブックスPLUS新書）213-4ページより
丸元喜恵氏の「あとがき」を引用します。

「当時、「短命の食事」を続けていた父ですが、39歳の時、『ヘルス』という
健康雑誌を作ったことがきっかけで、栄養学に基づいた健康的な料理を
実践するようになりました。そして、48歳の誕生日にはパイプ煙草をきっぱりと
やめました。そんな経緯を考えると、74歳というのは、父にとっては
健康寿命が長かったほうだといえるのではないでしょうか。」（引用終了）

48歳まで、よりによってパイプ煙草か・・・。1934年生まれだから、48歳の時は
1982年。おお！文春文庫から『システム料理学』が刊行された年じゃないか。
ちょっと感動

パイプとか葉巻って紙タバコより害が少ないんじゃなかったか

>>684
パイプ煙草は紙巻きとは違って肺に吸い込まないから肺がんにはかかりくいが
（ったって五十歩百歩だが）、フィルターが無いから食道がんや咽喉がんになりやすい。
（違ったっけ？）

昨日、新宿の東急ハンズで特売品としてビタクラフト・ニューヨークのフライパンが
税込6,980円で売ってました。「お、安い」と衝動買いしちゃったけど、後から
考えるに「ウルトラやスーパーファイブではない廉価版だから安物買いの銭失い
になるかもな」と少し後悔。
なんにせよ7千円近いフライパンを買って「安物かも」と思うようになったのだから、
すっかり丸元に洗脳されてしまったな。

１万以下のビタは気密性その他、ずさんな作りになってる
熱ムラの少ないナベとしては使えるけれど

>>686
ちなみに買ったビタクラフト・ニューヨークはベトナム製でした。
でもそれ以前に持ってたフライパンはというと、ヤフオクで5,000円以下で入手した
カリフォルニアという廉価版のビタクラフトで、これは上から見ると蓋が全体を覆って
本体の縁が見えない構造になっている。沸騰してもペーパーシールが見えないのな。

ニューヨークでは、ぺーパーシールによって蓋がぐるぐる回るのを見れて満足。
あんまり意味はないけど。

まあ、いつかはスーパーファイブを買ってしまうのだろう。
エレクトロラッククス社の冷凍冷蔵庫と脱気シーラーは買ったし。

百均にポーチドエッグメーカーって売ってるんだな
シリコンで沸騰したお湯に玉子を割って入れて浮かべるだけという

皆さんは今、栄養学の知識をどこから得ているの？
自分は丸元さんで止まってる。。。

同じです。

ベ○ーホーム信者とこの人の信者ってなんか雰囲気似てるな

>>690 皆さんはどうされてるんでしょうかね？

IKEAで大理石の乳鉢が999円だったから衝動買いしてしまった
木のものだと、ニンニク潰すのに少し力がいるが、硬いからか、重いからか
潰すのに全然力がいらない
乳鉢なのに、鉢にざらつきがあるのでスパイスが細かく挽けそうな予感

動画見つけた
http://www.youtube.com/watch?v=io0Jv3oo5XQ

乳鉢について、キッチンバイブルにこんな記述がある。
フープロがある今、大理石の大きい乳鉢には実用的な価値はなく、機能的にも電動が勝る。
だが、小さい木の乳鉢は大きな価値がある。料理における乳鉢の役割は、いかに細かく砕くか
ではなく、粗くつぶしたり、砕いたりすることである。むしろ、その粗さの度合いを自分で
調節できることが望ましい。その意味で木製のものが最も適している。
砕いたスパイスはホールとパウダーの中間で、これを使う料理は多い。だから乳鉢はいつも
出しておける手頃な大きさで場所をとらず、片手で持てる重さのものが望ましい。
かと言って、あまり小さいものは砕いたり潰すという機能を果たし得ないし、すぐダメになる
ので買うべきではない。
私が使っているのは30数年前にストックホルムで買ったもので、直径11.5cm、高さ9cm。
2cmの厚みの木を３枚と1.5cmの厚みの木を２枚貼りあわせて、臼の形にくりぬいてある。
機能と美を備えていて、これならば何百年でも使えるだろう。
こういう道具が手元にあるとスパイスを使う回数が増える。というより、ないとスパイスを
使う回数が減る。そしてほとんど使わないことになり、カレーをカレー粉で作るようになる。
そしていずれカレー粉すら使わず、ルーで作るというようになるかもしれない。

この乳鉢は「続新家庭料理」「シンプル料理１、２」に登場する。
特に「シンプル料理２」には登場頻度が高い。

ラルベロのオリーブ乳鉢使ってる
直径は14cmかな。貼り合わせじゃなくて、一枚の木をくりぬいている
ttp://stradabianca.net/?mode=f8

丸元さんが使ってたやつに似てるのは、楽天で売ってるチュニジアのオリーブ乳鉢かな
同じ楽天だと、真鍮の乳鉢も軽くて使いやすそうではある

「（特に年配者は）動物性たんぱく質を摂りましょう」という流れになっているけども
まるもっちゃんが存命だったらどういう反応示すだろうか
ブチ切れるんだろうな

>>696　最新の栄養学として紹介し、それに沿ったレシピを考案するんじゃないかなぁ
丸元さんは動物性の食品を全否定してはいないと思うけど。。。

魚料理は多いけどね
まるもっちゃんの四足の動物の料理で思い浮かぶのは
続・新家庭料理のステーキだけだな

牛レバーのステーキとか腎臓の料理もあったね、初期は。

>>1
『短命の食事　長命の食事』読んでたから
おれも、亡くなった時はとっさに同じこと考えたな。

この時期、カロリーだけで栄養のないものが食べたくなるNE

銀シャリ旨え！

ほしゅ

test