質問スレッド94

>>950
ベタ付いてるのは寝かせてもダメ。
入れた水の量が多いのでベタ付く。
練るのに使った小麦粉を全体にまぶして軽く練り、また、まぶしては軽く練りを繰返し、堅めにしていく。
全体として増量してしまうけど、今の状況では仕方ない。

>>951
「打て」では通じない人がいるかと．．．

>>950
量が少ないか、極度に緩い（ホットケーキで粉溶いた位）なら、
最初の分は諦めて、最初から作り直した方が良いかも。
その場合、最初の分は卵、牛乳等加えてホットケーキにでもしちゃう。

ご指摘ありがとうございました。
もったいないですが諦めることにします・・・。
とりあえず今日は餃子の皮で代用しときます・・・

>>955
練りものって見てると簡単そうだけど、最初は結構難しいもの。
１回や２回失敗しても普通なので、暇なときにリトライして。
１度コツを掴めばあとは、パンや餃子の皮、うどんやソバも練るだけは比較的楽にできるようになりますよ。
味を追求し始めると終りがないですけどね。

>>956
ありがとうございました。

これだけアドバイスしてもらいながら、何一つ活用出来ない自分に涙（ＴＴ）
ホントにすいませんでした。

ごまをふりかけ感覚でご飯やサラダにかけたり気軽に出来るように、食卓に常に置いときたいんですが、
ガラスのふたのガラスの容器なんかでもいいのでしょうか？
もしくは陶器の容器とか。
そういう密封性が高いものでなくても、湿気ないか、痛みが早まらないか教えてください。

また、塩や梅ぼしなんかもすこし取り分けたものをかわいらしい容器に入れて食卓に出しておきたいのですが、
それらも密封性の高い容器でなくてもいいのかどうか教えてください。

>>958
ゴマは空気にさらしたままにすると酸化するよ。
すったやつはなおさら。風味飛ぶ。
その場でゴリゴリする容器がいいのでは。かわいいのあるかなぁ。
ちなみにすったほうが消化吸収も格段に良くなるお。

塩は密閉性いらんでしょ
梅干もしっとりしてなくて良ければ。

あとは消費の早さにも夜

チン切りってどういう斬り方ですか？
聞いたことないんだけど・・・
ttp://www.kankoku.com/foods/recipe11052001.html

>>960
…www

たぶん、せん切りだとｵﾓ。

>>958
ごまは卓上ごますり器がいいんじゃないか？
100均でも売ってる。下写真は誰かのブログに載ってた100均の物。
ttp://carioca.blogzine.jp/./photos/uncategorized/gomasuri1.jpg
これはもちろん手動で、同じ物の使ってるが十分使える。
あと、電池式のものが数社から出てる。
とりあえず、Amazonあたりで「ごますり器」で検索かけてみるといいと思う。
「かたちが可愛くない！」ならば、スパイスミルを流用するのもアリかも知れない。

梅干しや塩はそれほど密閉性が高くなくてもいいけど、
うっかり倒したら梅干しが転がり出たり、
塩が（振るための小穴からじゃなく蓋が外れて）ドサッとこぼれるような物はあまり勧めない。

梅干しはさすがに振らないよねｗ
想像してわろた

冷凍していた鶏肉が、軽く冷凍焼けしてしまいました‥冷凍焼けの臭みって何か対処方がありますか？？
ちなみに照り焼きにしようかなっと思っています。どなたかヨロシクお願いしますm(__)m

>>964
臭み対処の基本は、先ず、お酒を振る（日本酒でも、ワインでも何で良い）、
次に濃いめの味付けと、スパイス＆ハーブを使う事。
でも、冷凍焼けは臭みだけでなく、パサパサして美味しくないので、削ぎ落した方が良いですよ。

>>965
おおっ。レスありがとうございますm(__)mちょうどお昼前だし、誰もいないかな〜‥と見る前に、恐る恐る調理を始めてしまいました(^^;お酒と生姜の千切りでよく揉み洗いの後、玉ねぎとワケギ＆調味だれでｼﾞｭﾜﾜ〜ﾝ★
濃いめの味付けもよかったのか、ほとんど気になりませんでした。ハーブを使うのも有りなんですね(^^)
>>965サン、ありがとうございました!!

>>965
おおっ。レスありがとうございますm(__)mちょうどお昼前だし、誰もいないかな〜‥と見る前に、恐る恐る調理を始めてしまいました(^^;お酒と生姜の千切りでよく揉み洗いの後、玉ねぎとワケギ＆調味だれでｼﾞｭﾜﾜ〜ﾝ★
濃いめの味付けもよかったのか、ほとんど気になりませんでした。ハーブを使うのも有りなんですね(^^)
>>965サン、ありがとうございました!!

今日、テレビで、もしかしたら関西ローカルだけだったかもしれないですが、
「新じゃがにバターをはさみ揚げる」？という料理コーナーを見たかたおられないでしょうか？
番組名、できればレシピも教えていただけるとありがたいんですが。
食べるシーンで、皆がおいしいと言ってました。
一瞬で逃してしまったのに、作ってほしいと言われていて困ってます。

http://portal.nifty.com/koneta05/12/21/01/
今日これ作ったんですが、
まぁ美味しかったけど、塩だけだとほんの少し臭みが残る感じです。
どんな調味料があうでしょうか？

やっぱり、上のようにシャンツァイとナンプラーがいいかな？
単品じゃなくて、ご飯とセットで食べてます。

柑橘類だね。
ライムの癖は臭み対策にはいいかも。
家鴨もいいかも。

>>1
乙です。

>>969
鶏と一緒に刻みネギいれればいいよ
そのままスープに出来るし

>>969
酒。

このリンク先の頭悪い文体に嘔吐。しかも女。
ttp://blog.hibi.her.jp/?month=199907

ニフのメンバーリストも低脳の溜まり場
堕ちたなニフティ

ちくわの磯辺揚げを作ろうと思って調べましたら、
衣に卵を使わないレシピばかりでした。
磯辺揚げは天ぷらとは違うのでしょうか？

天ぷらだって衣に卵使わんでも出来るけど。

>>974
初めての料理はレシピ通りに作る方が良いよ。
そこそこ上手くできたら、２回目以降で自分好みにアレンジすればいい。

うーん、卵を入れるのと入れないのとでどう変わるんでしょうか？

卵ぐらい安いんだから、卵入りと卵なしの両方作って、
食べ比べてみれば一番良く判る。

手作りでカロリー半分のマヨネーズ作りたいんですけど材料がわかりません。
普通のマヨネーズなら、卵1個・サラダ油200CC・酢大1・塩小1/2
でいけるのですが、ローカロリーマヨネーズを作るには何を入れればいいでしょうか?

>>977
卵を入れるとふんわり。
入れないとさっくり。

>>979
カロリー、ダイエット、手作りマヨネーズ、などのキーワード検索で
ヨーグルトや豆腐を使った低カロリーマヨのレシピが何種か見つかったよ。

>>979
油は使わないことだ。
油の代わりが豆腐やヨーグルト。

ｶﾞｰﾘｯｸｵｲﾙを作ってみたんですが、これって常温保存でいいんですかね？
冷蔵保存すると固まりますよね？

冷凍した天ぷらはどうすればサクサクになりますか？
器具はオーブンレンジと電気コンロがあります

ピーマンを使った野菜炒めを作りたいんですが、みんなが一番美味しいと思う味付けを教えてください(*^^*)

>>984
自然解凍して様子見ながらトースト機能

マグロの目玉をゲットしたのですがどうすれば美味しく料理できますか？
なるべく簡単な方法が良いです。
煮付けかな？

>980　どうもありがとう。入れないことにする。

>>984
解凍はレンジでもいいけど温めすぎてはダメ。
ほんのり暖かくなったらトースト機能で最終加熱。

>>986、>>989
分かりました！ありがとうございます

>>985
野菜炒めとは一寸違うが、ピーマンタップリの青椒牛肉絲（チンジャオロース）が好き。
竹の子の季節でもあるし、ピーマンを肉の３倍位入れて食べる。
肉は、豚肉でも無問題。

揚げ物の油の温度ってどうやってはかればいいでしょうか。教えてください。

>>992
温度計つきの揚げ鍋？

指つっ込む

>>992
水を割り箸の先に少し浸けて鍋に入れる。
パチパチと弾けだす温度が80度。

同様に、みりん=150度
料理酒=180度（更に割り箸が焦げると200度）

>>992
揚げごろも少しをいれる。
１５０度以下では上がって来ない。途中まで沈んで上がって来ると１７０度
１８０度は油の表面で散り細長くなる。大体のものはこの辺
もっと高温になるとあっという間に衣だけ焦げる。
中までじっくり火を通す物は１６０度くらいがいい。

>>994-996
ありがとうございました
参考にします

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http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1207063543/

1000なら専業主夫になる

１０００だ、満男

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