【おかわり】おいしい餃子の作り方【五皿目】

ageるようだな、ここは。

家庭でキロ単位で仕込むのはないよ
てかさフープロの話は終わりにしようよ

とりあえずニラは入れない
ニンニク、しょうが、白菜、豚ミンチだけで作る

今日はギョウザ鍋にする予定！

今は皮を練って寝かせ中…
皮まで作るのは久しぶりだ〜。

具は豚ひき・白菜・ニラ・葱・干し椎茸・ブラックタイガー・ショウガ汁
味付けは酒とごま油としょうゆ・コショウ。
買ってきた豚肉が少ないかもしれないから、冷凍しておいた豚バラをミンチにしてみるかな。

>>939
うぉぉぉぉぉぉぉ
ぜひお邪魔したい！！！
皮から作ったギョウザ鍋食べたいいいいい

皮失敗したーー(;つД｀)

なんか柔らかすぎて、鍋入れたら溶けたー
一日がかりで頑張ったのに…

予想通りw

>>939,>>941
がんがれ。失敗は明日の成功の元だ。

>>939
練り方が足りなかったな！それと寝かしておく時間かな？
我が家も本日、皮から作成中です
しっかり練りこみ、充分寝かせて、これから伸ばして包みます。

あげ

すみません、教えてください。
餃子は、昼くらいに焼いたものを、夜ﾚﾝﾁﾝして食べたらおいしくないでしょうか？ﾊﾟﾘﾊﾟﾘ感がなくなるのは想像できる気がしますが…

色々語りつくされてると思うけど
キャベツか白菜かと
ニラを入れるか入れないかは気になる
みんなどうしてる？

>>947
夏はキャベツ、これからは白菜。
ニラは必ず入れる。

ニラは加熱するとあまり匂わなくなるので入れなくても意外とＯＫ。
試しに入れてないのと両方作ってみたが、餃子としての味に大差なかったよ。
ニンニクや生姜の方が必須の材料だと思ふ。シンプルな方が味はまとめやすい。

ニンニクは入れない。
試しにニンニクありニラなし、ニンニクなしニラありを両方作ってみたが、
餃子としての味に大差なかったよ。

あんまりこだわってないよー。
そんとき目に付いた食材入れてるから。
まぁたいていは「お、こっちのが割安かな？」が基本だけどｗ

キャベツの方がシャキシャキするから、キャベツ派かな。
ニラ入れるけどニンニク入れない。
ショウガはめっちゃ効かす。

寒天使うのは肉汁たっぷりでジューシーですね

久しぶりに作ったら
酒入れすぎたか豆腐ちょっと入れたからか両方のせいか
餡がゆるいというかやわらかい…。
ちょっとつなぎに片栗粉入れてみたけど
まだ包んでないので取り合えず夕方まで放置。

>>954
どうなりましたか？

そういえば、手芸店に粘土用プレス器があったけど
トルティーヤプレスみたいに、餃子の皮つくれるかな?
今度、試してみようかな

手作り餃子ってみんなパリッと綺麗に焼けてる?
市販の餃子だと綺麗に焼けるけど、
手作り(皮は市販品)だといつも、ぷにゅぷにゅのクタクタに
なっちゃうけど、コツがあるのかな?
今日は、はなまる流でやいたけど駄目だった。
この前はためしてがってん流でも駄目だったし。

焼き面はかりっかり、皮はもちもち、中はジューシーだよ。
水分の飛ばし方が悪いんじゃない？

>>957
水分が多いんじゃないの？
具も焼くときに入れる水も。

>>957
俺はガッテン流は合わなかった。

餡にオカラを二割位入れると肉や野菜の汁が逃げなくてフワフワして美味しい
ヘルシーだし味の邪魔しないよ
あと好きなタレはゴマダレ。すり胡麻・マヨネーズ・醤油・レモン汁をお好みで！
レモン強めが美味しいよ！

>>957
スキレットで焼きなはれ、パリッを通り越してガリッて焼けるよ
お店のよりパリッとしてる

>>957
水入れて　ふたをして蒸し焼き
水がほんの少し残ってる状態で上から　油少しまわし入れる。
ふたを取って、そのまま水を飛ばしながら焼く。底が狐色になったら　できあがりヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛←これしてないんじゃないかな

焼きあがる前にやたら動かす人はうまく焼けないと思う。
じっとがまん

みなさん、ありがとうございます。>>957です。

アドバイス、すべて心当たりがあります。

どちらも水分多い気がしました。
肉200gに対して、酒、しょうゆ、ウスターソース、ゴマ油を各大さじ2づつ
あと、しょうが汁もかなりでてたので、結構多いかも
タネを室温で寝かしてる間に、水分だけ沈んでました。

水分の飛ばし方も、悪かったみたいです。
水が少なくなって油を入れた後も、ふたをして焼き上げてました。
取り出す時に、まだフライパンに少し水分が残ってる状態
なので、飛ばしきれてなかったんですね。
今度は、底が狐色になるまでやってみます

蒸し焼きにしてる時に、皮がぷくぅーと風船みたいにふくれて
破裂しそうになるけど、これって普通なんですかね?

となりとくっつきそうなんで、フライパンゆすってたり
したんだけど、これもよくなかったですね。

スキレット、そんなにいいならほしいな
リッチになったら買ってみようかな〜

↑長文すみませんでした

>>965
>蒸し焼きにしてる時に、皮がぷくぅーと風船みたいにふくれて

中で肉汁がぶくぶく沸騰してて超美味そうだよねw

ttp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20081006-OYT1T00361.htm
宇都宮の「餃子像」真っ二つに割れる…移転作業中に転倒

宇都宮市を訪れる観光客や市民らの待ち合わせ場所になっていた
ＪＲ宇都宮駅東口の「餃子(ぎょうざ)像」が、６日午前の移転作業中に倒れ、胴体が真っ二つに割れた。

駅前整備工事のため、市から駅西口への引っ越し作業の委託を受けた業者が、
クレーンで５センチほど持ち上げたが、バランスを崩して土台が地面に落下。反動で像が前方に倒れてしまったという。

作業を委託した宇都宮市駅東口整備推進室は「大変申し訳ないことをした」と平謝り。
像を所有する宇都宮観光コンベンション協会は、市や宇都宮餃子会と相談しながら、新設や修復を検討する方針だ。

ギョーザの皮に包まれたビーナスをイメージした大谷石の像は、高さ約１・６メートル。
１９９４年、テレビ番組の企画をきっかけに設置された。
月３回、仕事のため宇都宮市を訪れ、餃子像前で待ち合わせるという東京都内の会社員堀未亜さん（２６）は
「愛着があった像なので残念です。新しく作り直してくれるのでしょうか」と心配そうだった。

（2008年10月6日12時39分 読売新聞）

ttp://www.yomiuri.co.jp/photo/20081006-4666504-1-L.jpg
壊れる前の餃子像

ttp://www.yomiuri.co.jp/photo/20081006-4666465-1-L.jpg
倒れて胴体が真っ二つに割れた餃子像（６日午前、ＪＲ宇都宮駅東口で）

餃子冷凍したんだけどこれどうやって焼けばいいの？
常温で自然解凍させてからじゃないと駄目？

>>969
冷凍したまま焼けるよ
だって冷凍食品の餃子も凍ったまま焼くしね

凍ったままフライパンに乗せて水入れて5分くらい蒸し焼きでＯＫ

そのまま焼けばいい

ほう
ありがとう

>>965
> となりとくっつきそうなんで

くっついても食べるときに箸で引っ張ればちゃんととれるよ。
俺はいつもフライパンに乗せられるだけのして焼いてる。

鳥ひき肉でギョーザ作ったら異常にサッパリして美味かった。

てか卵黄を餡に入れるのってもしかして俺だけなんだろうか？

>>974
鶏のみでよく作るけど、卵黄は入れたことないなー。
パサパサした感じが好きで鶏にしてたけど、今度卵黄入れてみる。

それ何てつくね？

>>967
膨れても大丈夫なのか。
あんまり膨れるんで、これが良くないのと思ってしまった。

>>973
そうなんだ。ありがとう。

>>975やはり入れないのか。

6時のニュースで卵黄を混ぜると肉汁が閉じ込められると言ってたんで
卵黄入れるようになっただけだしな

それと豆乳と小麦粉でオコゲのタネ作ってる俺

皮から手作りしてみたかったので初挑戦
生地が中々まとまらなかったけど寝かせたらしっとりしてこねやすくなって一安心
麺棒がないので丸く伸ばすのにはラップの芯を使いました
具は豚肉（肩ロースの塊を細かく切って叩いた物）、ニラ、ネギ、ショウガ、エビのむき身
本場ではニンニクを入れないと聞くので今回はパス。
ゆで上がったら皮が厚めで大きさも普通の餃子の2倍以上はあったけど
あまりにうまかったので翌日もまた作ってしまった

今後は小型化の研究をします

スーパーに棒餃子みたいな大きいサイズの餃子がなかったので自作

・生地も餡も少し寝かした方が作りやすい。
・普通の餃子みたいに面を合わせる感じではなく、折りたたむって感じなので作り易かった。
・油にごま油を加えると外がカリカリになるし、破れにくい。
・市販の皮よりも、柔らかく伸びがいいし、焦げ付きにくい気がした。
・ガッツリ食べたいときは一口サイズよりも棒餃子の方がオススメ。

>>979
ニンニクの有無がどうとかじゃなくて
中国の餃子と日本の餃子は別物だよ

>>980何で胡麻油だとカリカリするのかが謎でしょうがない俺

このスレでも、よくニンニク入れないのが本場と思ってるヒト多いようだけど、
それは、あくまで本場中国の餃子の基本は「水餃子」が前提の話です。
日本で餃子といえば「焼餃子」のことで、焼餃子に関してはむしろ日本が本場と言えます。
そしてこれには基本的にニンニクが入ります。餃子専門店で、わざわざニンニク抜きも
ありますとか表示している所があるように,入れてない店を探すのは難しいくらいです。

と言うか焼き餃子は現地では日式餃子と呼ばれてる。
シナ帰りの日本兵が日本で焼き餃子広めて中国に逆輸入された

もともとの中国の焼き餃子は、水餃子が余ったときに焼いて温め直しただけ。