【おかわり】おいしい餃子の作り方【五皿目】
一皿目：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/997017186/
二皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057533950/
三皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121943050/
四皿目：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1159878071/
【餃子道の基本】
・自分で作れば安上がり
・手間さえ惜しまなければプロも脱帽
・みんなで作れば家庭円満
・冷凍すれば保存食
・冷凍餃子も焼き方は一緒
・餃子ライスは完全食
二皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057533950/
三皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121943050/
四皿目：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1159878071/
【餃子道の基本】
・自分で作れば安上がり
・手間さえ惜しまなければプロも脱帽
・みんなで作れば家庭円満
・冷凍すれば保存食
・冷凍餃子も焼き方は一緒
・餃子ライスは完全食
|
|
|
餃子 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90
乙！
パンこねできるフードプロセッサーを買って皮を作るよ
いや、皮作りの一番難しいのは丸く伸ばすことだ。今週末またトライして、練習に励むぜ。
6 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/08(金) 09:17:56 ID:q2RGbrhq0
【ギョーザブーム】報道ラッシュが食欲刺激？ ギョーザ専門店へ客押し寄せ、手作り用材料も人気 「日本人、ギョーザ嫌いな人いない」
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1202424462/
手作り餃子ブーム来たな！
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1202424462/
手作り餃子ブーム来たな！
明日は水餃子にチャレンジだ
皮売ってるといいけど
皮売ってるといいけど
NHK今日の料理今月号で餃子を取り上げてる
ナイスタイミング
手作り餃子機が売れているそうだ
ナイスタイミング
手作り餃子機が売れているそうだ
>>手作り餃子機
なんという自己矛盾
なんという自己矛盾
10 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/08(金) 13:45:44 ID:2PJ4I5/Q0
【速報】ｽｹｰﾌﾟｺﾞｰﾄか？毒入り餃子で中国政府が元従業員数名を拘束【公開処刑?】
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/news7/1198229717/l50
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/news7/1198229717/l50
包むとき、ひだを寄せるのはたいした手間じゃないんだけど、
まわりに水をつけるのがめんどくさい。
多すぎるとぶよぶよになるし、少ないとくっつかないし。
スティック糊みたいな容器に水いれたり、刷毛・筆使ったら
生産性上がるかな？
こう、クルーっとまわり一周させると、一発で平均的に水が
つくようにしたいのよ。
もしくは、皮の外周に沿うぐらいの大きさの輪っかのスポンジがあれば・・・
ギョーザ作り機（パコっと二つ折りにする奴）使っても、
この手間は変わらんよね？
まわりに水をつけるのがめんどくさい。
多すぎるとぶよぶよになるし、少ないとくっつかないし。
スティック糊みたいな容器に水いれたり、刷毛・筆使ったら
生産性上がるかな？
こう、クルーっとまわり一周させると、一発で平均的に水が
つくようにしたいのよ。
もしくは、皮の外周に沿うぐらいの大きさの輪っかのスポンジがあれば・・・
ギョーザ作り機（パコっと二つ折りにする奴）使っても、
この手間は変わらんよね？
水付けるのは半周で良いだろ
手作り皮だと水付け不要
しかし…
しかし…
14 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/09(土) 08:33:19 ID:Pvcd6QpgO
固まり肉自分で叩いてミンチにすると美味しいと聞きますが、ブロックで買うより小間切れ肉の方が安いので代用したら、挽肉買うより美味しく出来ますかね？
手間の割りに合わなくて、おとなしく挽肉買っといたほうが無難なのかなあ…
手間の割りに合わなくて、おとなしく挽肉買っといたほうが無難なのかなあ…
さあ、そりゃあ、ココのスレ住人みたいに料理を創造的で楽しい作業と思うか、
フェミさん達みたいに無報酬の奴隷労働と思うかで違うのでは。
フェミさん達みたいに無報酬の奴隷労働と思うかで違うのでは。
>>14
ブロックじゃなくてしょうが焼き用のロースとか小間切れとかでも、自分で挽いた方がんまい！
手間ばっかりかかって食べるの一瞬だけど、肉って感じがするなー。
めんどくさい時は挽き肉買っちゃうけどね。
ダイエット中だから鶏肉で作る事が多いけど、安い胸とかでも大量にできてしまう。
今度ささみでやるかな、ぱっさぱさになるだろか。
ブロックじゃなくてしょうが焼き用のロースとか小間切れとかでも、自分で挽いた方がんまい！
手間ばっかりかかって食べるの一瞬だけど、肉って感じがするなー。
めんどくさい時は挽き肉買っちゃうけどね。
ダイエット中だから鶏肉で作る事が多いけど、安い胸とかでも大量にできてしまう。
今度ささみでやるかな、ぱっさぱさになるだろか。
市販のすいとんの粉で皮をつくって
水餃子にすると
もちもちですんごいおいしいよ！
今日はすいとん粉がないから
厚めの市販皮で焼き餃子の予定。
水餃子にすると
もちもちですんごいおいしいよ！
今日はすいとん粉がないから
厚めの市販皮で焼き餃子の予定。
18 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/09(土) 11:04:42 ID:IpcrGZ8f0
安全な食材を求めて、生産者証明つきのものを買おうとすると、日本のカリスマ歌手からテレビで「ボロクソに罵られる」そうじゃないですか。
それで、どうせ中国産しか買えないわけだし。
テレビでボロクソな個人攻撃をされるか、中国産材料で餃子を食うかの二択しか、日本人には許されていない。
それで、どうせ中国産しか買えないわけだし。
テレビでボロクソな個人攻撃をされるか、中国産材料で餃子を食うかの二択しか、日本人には許されていない。
19 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/09(土) 13:11:26 ID:T75OUDco0
>>18
なんて悲観的なw
なんて悲観的なw
何を言ってるんだ
21 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/09(土) 16:25:33 ID:vhHSdL+E0
めんとむかって罵られなきゃいいよ
テレビなら消せばいい
最近具材が品切にってないか？
テレビなら消せばいい
最近具材が品切にってないか？
22 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/09(土) 16:46:02 ID:gc2vYdf90
餃子100こ作らないといけないなんて＼(^o^)／
冷凍していたのを初試食です。
http://www.restspace.jp/cgi-bin/orz/img-box/img20080209192158.jpg
問題点
皮まで作ると40個作るのに3時間もかかった
包み方が慣れずに難しく感じた
餡に塩味が足らなかった
もう少し焼き色を着くぐらいが見た目がいいかも
改善点
前日までに餡を仕込む
前スレ >>529 さんの方法で、餡の味を確かめる
もう少し長い綿棒を調達する
以上独身男の食生活最前線でした。
http://www.restspace.jp/cgi-bin/orz/img-box/img20080209192158.jpg
問題点
皮まで作ると40個作るのに3時間もかかった
包み方が慣れずに難しく感じた
餡に塩味が足らなかった
もう少し焼き色を着くぐらいが見た目がいいかも
改善点
前日までに餡を仕込む
前スレ >>529 さんの方法で、餡の味を確かめる
もう少し長い綿棒を調達する
以上独身男の食生活最前線でした。
>>23
すっごく美味しそうじゃないですか。
すっごく美味しそうじゃないですか。
>>24
焼きはまあまあ上手く行きました、150ccの水を二回に分けて入れ、焼き上げました。
しかーし肝心の味が…
味の無い餃子は正直つらいです。
酢醤油に豆板醤でいただきましたが、食べるときに皮に箸で穴をあけ
タレをしみ込ませるように食べたんですね、また次回がんばりますよぉ
焼きはまあまあ上手く行きました、150ccの水を二回に分けて入れ、焼き上げました。
しかーし肝心の味が…
味の無い餃子は正直つらいです。
酢醤油に豆板醤でいただきましたが、食べるときに皮に箸で穴をあけ
タレをしみ込ませるように食べたんですね、また次回がんばりますよぉ
手動でローラー式の餃子皮丸く伸ばし器・・とかあったらいいなぁ
おもちゃのタカラトミーで作んないかな？
おもちゃのタカラトミーで作んないかな？
トルティーヤプレスいいよ
>>26
パスタマシンで平らに伸ばして丸くくりぬいたらどうだろう？といつも思いつつやってみる気はないｗ
パスタマシンで平らに伸ばして丸くくりぬいたらどうだろう？といつも思いつつやってみる気はないｗ
30 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/09(土) 23:45:35 ID:dfNjxPRVO
田舎から野菜が届いたんで作ってみた
白菜１個・セロリ１本・ニラ２束・挽き肉５００グラムで
味はゴマ油・しょうが・ニンニク・醤油をテキトーに
給食で配れそうなほどの具を前に呆然としたが、
３時間かけてなんとか１５０個完成した
１人暮らしなのに３日で無くなった。ｹﾞﾌｰ
白菜１個・セロリ１本・ニラ２束・挽き肉５００グラムで
味はゴマ油・しょうが・ニンニク・醤油をテキトーに
給食で配れそうなほどの具を前に呆然としたが、
３時間かけてなんとか１５０個完成した
１人暮らしなのに３日で無くなった。ｹﾞﾌｰ
31 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/10(日) 00:58:44 ID:kKYpESj00
餃子の皮がスーパー2店舗とも売り切れワロタ
>>28
紹興酒って中国製でしょ・・日本国内で作った老酒だったら安全かもしれないけど
紹興酒って中国製でしょ・・日本国内で作った老酒だったら安全かもしれないけど
紹興酒 … 四川省の酒造業者が「市場に出ている酒はほとんど偽物で危険」と暴露して波紋を呼んだ。
'０４年にはメチル入りの酒で中国人１１人が死亡した。
紹興酒の産地からは大量の有機水銀やカドミウムが検出されている。
'０４年にはメチル入りの酒で中国人１１人が死亡した。
紹興酒の産地からは大量の有機水銀やカドミウムが検出されている。
料理酒でも香り以外は変わらないから好きにすれば？
36 ：売国マルハン：2008/02/10(日) 15:03:56 ID:HSOqi5M10
パチンコスレで遠隔、ホルコン、サクラ、マネーロンダリングなどについて書き込むと渋谷マルハン社員やマルハンに依頼された
ネット工作会社がスレ荒らしをしてスレが機能停止します。
↓↓工作員の荒らしのやり方↓↓
2008/01/10(木)ID:iA54n BU50
■■■■マルハン総合スレッド ９■■■■http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/118702←右左くっけて→1165/783-784
【宮崎県都城市】パチ事情その②http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/11871←右左くっけて→89246/658-659
【山と川】宮崎県児湯付近PART１【自然ｲﾊﾟｰｲ】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/118←右左くっけて→8235164/471-472
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/11888←右左くっけて→85488/401-410
2008/01/13(日)ID:1HLcWz UK0
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/118←右左くっけて→8885488/461-462
■■■■マルハン総合スレッド ９■■■■http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187←右左くっけて→021165/809-810
【香川】パーラーグランドのスレ２【徳島】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188←右左くっけて→315438/324
【延岡】宮崎県北情報PART3【日向】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1196←右左くっけて→865970/186
パチンコ産業は荒らすことでレスとレスの間を空けて読む気をなくさせたり
マネーロンダリング、さくら、ホルコン、遠隔、などの風評被害を最小限に抑えようとしてる。
新スレ→○○○マルハンパチンコタワー渋谷パート１０○○○
★★★★★このスレの解説★★★★★を読んでみるとよく判る。
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1201←右左くっけて→304777/52-54
ネット工作員については→【電通ＴＢＳ】ピットクルー（株）【プロ工作員】
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/mass/1189187503/65
ネット工作会社がスレ荒らしをしてスレが機能停止します。
↓↓工作員の荒らしのやり方↓↓
2008/01/10(木)ID:iA54n BU50
■■■■マルハン総合スレッド ９■■■■http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/118702←右左くっけて→1165/783-784
【宮崎県都城市】パチ事情その②http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/11871←右左くっけて→89246/658-659
【山と川】宮崎県児湯付近PART１【自然ｲﾊﾟｰｲ】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/118←右左くっけて→8235164/471-472
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/11888←右左くっけて→85488/401-410
2008/01/13(日)ID:1HLcWz UK0
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/118←右左くっけて→8885488/461-462
■■■■マルハン総合スレッド ９■■■■http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187←右左くっけて→021165/809-810
【香川】パーラーグランドのスレ２【徳島】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188←右左くっけて→315438/324
【延岡】宮崎県北情報PART3【日向】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1196←右左くっけて→865970/186
パチンコ産業は荒らすことでレスとレスの間を空けて読む気をなくさせたり
マネーロンダリング、さくら、ホルコン、遠隔、などの風評被害を最小限に抑えようとしてる。
新スレ→○○○マルハンパチンコタワー渋谷パート１０○○○
★★★★★このスレの解説★★★★★を読んでみるとよく判る。
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1201←右左くっけて→304777/52-54
ネット工作員については→【電通ＴＢＳ】ピットクルー（株）【プロ工作員】
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/mass/1189187503/65
37 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/10(日) 16:09:50 ID:HQq3URdPO
フードプロセッサーが無いと餃子作り方は無理ですよねぇ…そうですよねぇ('A`)ﾊｱ
包丁で刻めば問題ない
そんなめちゃくちゃ細かく刻まなくてもイイんだからねぇ。
よし、今日は餃子作るお (`･ω･´)
41 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/10(日) 17:32:49 ID:TAZdbis10
料理酒に越乃寒梅つかったらいつもより心なしかうまかったような気がする。
42 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/10(日) 18:09:04 ID:9x7V+e2A0
やはり餃子食べたくてしょうがない人間はいっぱい居たか。
実は私も餃子ノ材料買いにスーパー行ったけど、皮が売り切れで断念。
実は私も餃子ノ材料買いにスーパー行ったけど、皮が売り切れで断念。
43 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/10(日) 18:47:02 ID:3GzilC/KO
餃子の皮相場始まったな。
>>41
越乃寒梅は、グレープフルーツジュースで割ると わりかし美味しく飲めますよ。
越乃寒梅は、グレープフルーツジュースで割ると わりかし美味しく飲めますよ。
45 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/10(日) 19:59:28 ID:BnUxu+OkO
餃子が食べたくなつて、手作りしました、
餡は少し寝かして野菜がしっとりさせたほうがよかったかな？
１００均で買った餃子包み器（皮に餡のせて二つ折りで挟む器具）
で五才の子どもが、喜んだ作った
タレは酢醤油に少し砂糖入れた
自家製はやっぱり美味いね～
餡は少し寝かして野菜がしっとりさせたほうがよかったかな？
１００均で買った餃子包み器（皮に餡のせて二つ折りで挟む器具）
で五才の子どもが、喜んだ作った
タレは酢醤油に少し砂糖入れた
自家製はやっぱり美味いね～
46 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/11(月) 12:01:55 ID:JNIaFRdoO
皮に伸ばす前の丸い塊を、餃子作り器で挟んだら、餃子にならんかな？
・・・だけど、具が入らないかｱﾊﾊﾊﾊ
・・・だけど、具が入らないかｱﾊﾊﾊﾊ
やっぱ肉を捏ねるときは
白くなるくらいドロドロに混ぜた方が美味いね。
どーでもいいが、ニラが高いのなんとかならんかorz
餃子騒動の前には普通に100円以下で買えてたのに…
白くなるくらいドロドロに混ぜた方が美味いね。
どーでもいいが、ニラが高いのなんとかならんかorz
餃子騒動の前には普通に100円以下で買えてたのに…
すまん。俺の様な、俄か手作り餃子派が沸いたせいだ…
ニラ168円…しかも超短い…
51 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/11(月) 20:25:58 ID:KX3Zkf550
そこで親や婆さんそそのかして家庭菜園ですよ。
俺は手当たりしだいのものを刻んでいれるのでその時によって具は様々。
春菊とか大根の葉(茹でてゴマ油で味付けして)・セロリ・シイタケ・・
皮に包んでタレで食えば何でもいける
俺は手当たりしだいのものを刻んでいれるのでその時によって具は様々。
春菊とか大根の葉(茹でてゴマ油で味付けして)・セロリ・シイタケ・・
皮に包んでタレで食えば何でもいける
干し椎茸おすすめ
そもそも、ニラの旬はもうちょっと先。
季節の野菜を生かして作るか、旬からずれたものを高い金出して使うか、
どっちかしかない。
季節問わず多種多様な野菜を安定した値段で入手しようっつーのが無理。
そういう欲望が行き過ぎた結果、巷に輸入野菜を溢れさせることになったんでしょ。
餃子なんて、一年中同じキチキチのレシピで作るもんじゃないと思うけどな、
商売人以外は。
つーか一年中同じだと飽きる。冬は冬ならではのギョーザを、春には春のギョーザを
作ればいいんだよ。
季節の野菜を生かして作るか、旬からずれたものを高い金出して使うか、
どっちかしかない。
季節問わず多種多様な野菜を安定した値段で入手しようっつーのが無理。
そういう欲望が行き過ぎた結果、巷に輸入野菜を溢れさせることになったんでしょ。
餃子なんて、一年中同じキチキチのレシピで作るもんじゃないと思うけどな、
商売人以外は。
つーか一年中同じだと飽きる。冬は冬ならではのギョーザを、春には春のギョーザを
作ればいいんだよ。
餃子の皮売り切れ過ぎ
ヽ(`д´)ﾉ
ヽ(`д´)ﾉ
前スレにあった鶏ガラスープとゼラチンで作った煮こごりを餡に混ぜるってのをやってみた
餡の1/4ぐらいの分量入れてみたんだが、確かにジューシーになるな
ただ確かにうまいと言えばうまいんだけど、いかにも「ジューシーでしょ？」ってあざとい感じがする・・・
あくまで自分の好みだが、もっと分量少なめでやるか入れない方が良さそうだ
餡の1/4ぐらいの分量入れてみたんだが、確かにジューシーになるな
ただ確かにうまいと言えばうまいんだけど、いかにも「ジューシーでしょ？」ってあざとい感じがする・・・
あくまで自分の好みだが、もっと分量少なめでやるか入れない方が良さそうだ
56 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/11(月) 20:51:05 ID:Cq33HEMtO
ｺｽﾓﾎﾟﾘﾀﾝには分からないとおもうが、韮の畑って、韮の匂いが凄くて、
風にのって臭ってくるのよ
風にのって臭ってくるのよ
うちは室内で一年中シソを育ててるんで、シソと鶏の餃子が多いな。
ニラは収穫まで時間がかかるんだよねぇ…。
ニラは収穫まで時間がかかるんだよねぇ…。
NHK教育で餃子実況
59 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/11(月) 21:10:49 ID:Cq33HEMtO
豚肉の水ギョーザの先生は中国人？
そう、北京生まれの中国人
ドーナツみたいにぐるぐる回すの面白いね
63 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/11(月) 21:33:32 ID:D3l79PL70
先生かわいい。ウーエンさんにしゃべり方がそっくりだった。
偶然だけど、今日はじめて皮から餃子作った。
60個分作ったら、6時間もかかっちゃってめちゃくちゃ疲れた。
今も手のひらが痛くてしょうがないよ。
でも手作りのほうが絶対おいしい。
みんなはどれくらいの時間かかってるのかな？
偶然だけど、今日はじめて皮から餃子作った。
60個分作ったら、6時間もかかっちゃってめちゃくちゃ疲れた。
今も手のひらが痛くてしょうがないよ。
でも手作りのほうが絶対おいしい。
みんなはどれくらいの時間かかってるのかな？
男性アナのオヤヂギャグはいらない
豚肉はカレー用角切りをぶった切ってる
豚肉はカレー用角切りをぶった切ってる
66 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/11(月) 21:46:30 ID:KX3Zkf550
>>57
シソはいいよな。簡単に育つし餃子にめちゃくちゃ合う。
シソはいいよな。簡単に育つし餃子にめちゃくちゃ合う。
>>63
皮も作ると一時間強かな。包む作業は家族総出で。
皮も作ると一時間強かな。包む作業は家族総出で。
閉じない餃子って一般的なの？
ウーウェンの餃子の時間という本にも閉じない餃子載ってるぞ。
柏餅みたいに上端だけ一点で止めてる
柏餅みたいに上端だけ一点で止めてる
71 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/12(火) 01:59:38 ID:A7fU2mHcO
中国人はやっぱり餃子ばっかり食べてんのか？
韓国はキムチ
インドはカレー
ロシアはボルシチ
イタリアはパスタ
日本は…
何か匂いがキツい食べ物ばっかりw
韓国はキムチ
インドはカレー
ロシアはボルシチ
イタリアはパスタ
日本は…
何か匂いがキツい食べ物ばっかりw
自分も今日、水餃子作ったよ。
皮はウーウェンさんの本を見て作ったんで、ドーナツ状にした。
スーパーで安かった剥きエビを叩いて豚肉に入れたら、エビの香りが
ほんのり香ってきて美味しかったな。
形は不恰好。
綺麗に包むのは難しいよ。
再放送を参考にしてみるよ＞今日の料理
皮はウーウェンさんの本を見て作ったんで、ドーナツ状にした。
スーパーで安かった剥きエビを叩いて豚肉に入れたら、エビの香りが
ほんのり香ってきて美味しかったな。
形は不恰好。
綺麗に包むのは難しいよ。
再放送を参考にしてみるよ＞今日の料理
>>58
見たよ
１２日の１４：００から再放送かな？
絶対美味しいですよ～ 絶対おいしいですよ～っていうから
ミンチやめてブタバラ買って来て挑戦する
白菜って、凄い搾るんだね
あれだけ絞るなら、リンゴジュースの絞りかすを入れてもいいのかと思ってしまった
見たよ
１２日の１４：００から再放送かな？
絶対美味しいですよ～ 絶対おいしいですよ～っていうから
ミンチやめてブタバラ買って来て挑戦する
白菜って、凄い搾るんだね
あれだけ絞るなら、リンゴジュースの絞りかすを入れてもいいのかと思ってしまった
水をしぼって、道を作ってから他の味を入れるんだからリンゴじゃだめだよ
76 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/12(火) 09:59:08 ID:0DRJKmTu0
おから入れたらﾊﾟｻるわなぁ、やっぱり。
77 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/12(火) 10:46:43 ID:DRj4jOxqO
中国じゃ水餃子がメインで焼餃子は余り物の食べ方だから、
客とかに焼餃子出すときは「これは余り物ではない」って
示す為に、包み方変えるんだって聞いた。
客とかに焼餃子出すときは「これは余り物ではない」って
示す為に、包み方変えるんだって聞いた。
へー、なんとなく説得力のある説だな
81 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/12(火) 13:51:17 ID:Zx06xbL00
ホームベーカリーとパスタマシーン、強力粉大量
が家にあるのに皮は買ってしまう
丸くならなくても良いから皮を薄く均一に伸ばす方法教えてけろ
が家にあるのに皮は買ってしまう
丸くならなくても良いから皮を薄く均一に伸ばす方法教えてけろ
むしろ、外側薄く内側厚く伸ばすんじゃね？
83 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/12(火) 14:06:58 ID:Zx06xbL00
水餃子みたいな厚い皮じゃなくて
ご飯のおかずのパリパリ焼き餃子の皮を手抜きで作りたい
不器用でも出来る方法伝授して
ご飯のおかずのパリパリ焼き餃子の皮を手抜きで作りたい
不器用でも出来る方法伝授して
きょうの料理、凄く参考になったよ。
パンさん、綺麗に皮作るな～。
見とれてしまった。
パンさん、綺麗に皮作るな～。
見とれてしまった。
伝授まだ？種作っちゃったんだけど？
87 ：76：2008/02/12(火) 16:00:51 ID:0DRJKmTu0
>80
>76 タネの２～３割位までなら混ぜても大丈夫だよ。
ありがと。初めておからと挽肉混ぜて肉団子した時、
半々で作ってﾊﾟｯｻﾊﾟｻでまいったw
昨日のｷﾞｮｰｻﾞの先生みたいにｶﾞﾗｽｰﾌﾟで挽肉ﾕﾙくしたら
も少しおから増やしてもいいかなぁ。
>76 タネの２～３割位までなら混ぜても大丈夫だよ。
ありがと。初めておからと挽肉混ぜて肉団子した時、
半々で作ってﾊﾟｯｻﾊﾟｻでまいったw
昨日のｷﾞｮｰｻﾞの先生みたいにｶﾞﾗｽｰﾌﾟで挽肉ﾕﾙくしたら
も少しおから増やしてもいいかなぁ。
とりあえず250gをHBで捏ねて寝かした
早く伝授してくれないと晩ご飯に間に合わないよ
早く伝授してくれないと晩ご飯に間に合わないよ
89 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/12(火) 17:12:31 ID:htpE0JWkO
たまに食感がシャキシャキした餃子があるけどあれは何を入れてんの？
れんこんじゃない？
91 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/12(火) 17:25:40 ID:A7fU2mHcO
92 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/12(火) 18:57:14 ID:0JPlgr9k0
アメ横のジャンボギョーザ思い出したww
春菊と白菜もらったから挽き肉と混ぜて作った。春菊も思いのほか旨かったよ。
毎週のように作って主食のように食ってると、野菜が多いほうが胃にもたれなくていいわ。
包むのって１個につき５～６ぐらいヒダつけるようにやってくと芸術的に綺麗にいかね?
ま、どうせすぐ俺の胃におさまるからアレなんだが・・
春菊と白菜もらったから挽き肉と混ぜて作った。春菊も思いのほか旨かったよ。
毎週のように作って主食のように食ってると、野菜が多いほうが胃にもたれなくていいわ。
包むのって１個につき５～６ぐらいヒダつけるようにやってくと芸術的に綺麗にいかね?
ま、どうせすぐ俺の胃におさまるからアレなんだが・・
結局３等分して伸ばして、餡を乗せ３本の太巻きにしました
フライパンにとぐろ状にして焼いて、包丁で輪切りにしたよ orz
フライパンにとぐろ状にして焼いて、包丁で輪切りにしたよ orz
94 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/12(火) 19:29:51 ID:0JPlgr9k0
仕事で台湾住んでた時によく食ってのは、
鍋貼餃子っていってヒダ状じゃなく棒状に包んだ細長いやつを焼いてあったんだが
あれはどうやって包んでたんだろうな・・
鍋貼餃子っていってヒダ状じゃなく棒状に包んだ細長いやつを焼いてあったんだが
あれはどうやって包んでたんだろうな・・
>>92
男だけど今度食いに行くわ
男だけど今度食いに行くわ
焼餃子の皮品切だった
ニラの価格が上昇だって
純国産で作る時問題になるのは胡椒ぐらいかな
安心できればどの国でもいいとは思うが自給率アップのため
敢えて高くても国内産を使用していくかな
ニラの価格が上昇だって
純国産で作る時問題になるのは胡椒ぐらいかな
安心できればどの国でもいいとは思うが自給率アップのため
敢えて高くても国内産を使用していくかな
ごま油のごまとか、サラダ油の原料とかもきっと輸入品。米油が実は国産で結
構な量作れるはずだけど、カネミ油症以来、避けられてあまり出回ってない。
構な量作れるはずだけど、カネミ油症以来、避けられてあまり出回ってない。
>>87 牛脂を刻んで混ぜると、おから結構入れてもパサパサしなかったよ。
あと、ガラスープでもどした春雨も刻んで入れたら、美味しくてパサつき防止に。
あと、ガラスープでもどした春雨も刻んで入れたら、美味しくてパサつき防止に。
99 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/13(水) 12:42:00 ID:zKqthbVP0
ﾆﾗ高いよねー
ﾈｷﾞでは香りが物足りないし・・・
ﾈｷﾞでは香りが物足りないし・・・
納豆ブームとかみたいにしばらくすれば元に戻るだろ
関東じゃ韮野生産は栃木が多かったような・・・・
まだ温室栽培だから、路地栽培の季節になったら価格安定だな
まだ温室栽培だから、路地栽培の季節になったら価格安定だな
102 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/14(木) 01:45:39 ID:Of5HDrON0
餡はそれなりに旨いんだけど
問題は皮だな・・・
もちもちじゃなくてカラット感な
ホワイト餃子みたいな皮はどうやってつくるの？
問題は皮だな・・・
もちもちじゃなくてカラット感な
ホワイト餃子みたいな皮はどうやってつくるの？
昨日、初めて皮から手作りしてみた。
もちもちでかなりおいしかった。
具はいつも通りだったのに、いつもよりジューシーに感じた。
しかも、普段よりうまく焼けた。
もちもちでかなりおいしかった。
具はいつも通りだったのに、いつもよりジューシーに感じた。
しかも、普段よりうまく焼けた。
>>102
http://blog.livedoor.jp/love_marin/archives/27999837.html
４．しばらくして、餃子がふやけ、水分が餃子の半分以下になったら餃子がかぶるくらいまで、
サラダ油を入れる。（油が温まるまで火は強火にする）
６．しばらくすると、水分が完全に蒸発して油だけになるので、皮がこんがりとあがるまでガマンする。
油であげてるような感じだからでは？
http://blog.livedoor.jp/love_marin/archives/27999837.html
４．しばらくして、餃子がふやけ、水分が餃子の半分以下になったら餃子がかぶるくらいまで、
サラダ油を入れる。（油が温まるまで火は強火にする）
６．しばらくすると、水分が完全に蒸発して油だけになるので、皮がこんがりとあがるまでガマンする。
油であげてるような感じだからでは？
実家のばーちゃんが作る餡が絶妙なんだよなー
市販の皮使ってもすごく美味しい
今度帰ったら作り方聞こう
市販の皮使ってもすごく美味しい
今度帰ったら作り方聞こう
聞いてきたらうｐよろ～
やっぱ、みんなもモチモチの分厚い皮しか作れないんだね。
薄くてパリッとは技術がいるのか。
薄くてパリッとは技術がいるのか。
手作りする人は皮のモチモチ感を求めているのだよ
薄いのが好きなら薄皮を買えばいいじゃﾏｲｶ
薄いのが好きなら薄皮を買えばいいじゃﾏｲｶ
モチモチ好きな人ってご飯は食べてるの？
それとも皮を美味しく食べるためでご飯はナシ？
これ聞きたい。
それとも皮を美味しく食べるためでご飯はナシ？
これ聞きたい。
レスありがとう。
やっぱりそうなんだ。
ご飯好きなんだけど皮作りに使った小麦粉の量考えるとゾッとしてたんだよね。
うちも次から皮を食べる餃子と割り切って作ろう。
美味しい小麦粉使った方が良いね。
やっぱりそうなんだ。
ご飯好きなんだけど皮作りに使った小麦粉の量考えるとゾッとしてたんだよね。
うちも次から皮を食べる餃子と割り切って作ろう。
美味しい小麦粉使った方が良いね。
キャベツとネギで野菜だけの餃子にしてみた。これはこれで美味い
ニュースで見るたびにずっと餃子食べたいなって思ってて
本日やっと手作りして食べたよ。
市販の皮に白菜と豚ミンチのみのシンプルな餃子を作ってみた。
味は塩コショウ、醤油、しょうが、にんにく、ごま油を入れて。
全部を焼き餃子にしようと思ったけど作りすぎたため
おやつに水餃子で青じそポン酢っていうのにつけて少し食べたら焼きよりうまかった！
本日やっと手作りして食べたよ。
市販の皮に白菜と豚ミンチのみのシンプルな餃子を作ってみた。
味は塩コショウ、醤油、しょうが、にんにく、ごま油を入れて。
全部を焼き餃子にしようと思ったけど作りすぎたため
おやつに水餃子で青じそポン酢っていうのにつけて少し食べたら焼きよりうまかった！
114 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/15(金) 03:11:59 ID:aAGq64/9O
シソたっぷりの シソ餃子作ったお
おろしポン酢で ウマー
おろしポン酢で ウマー
手作り皮を薄くして焼き餃子作ると、皮が”茹ですぎた麺”みたいになっていまいちだった
焼きでも気持ち厚めくらいのがいいね、市販の皮は薄くてもローラーかけてるからコシがあるのかな？
焼きでも気持ち厚めくらいのがいいね、市販の皮は薄くてもローラーかけてるからコシがあるのかな？
大判で厚めの皮はおいらが買うから
おまえら買うの控えてくれ
おまえら買うの控えてくれ
だが断る。
キャベツと白菜どっちにするか迷って結局どっちも入れた
ｳﾏｰ
ｳﾏｰ
119 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/15(金) 22:50:55 ID:GwPe7n5C0
>>93
ﾜﾛﾀw
ﾜﾛﾀw
いつも行くスーパーに餃子の皮が大量入荷してた。
捌けるのか？消費期限内に…
捌けるのか？消費期限内に…
今日もギョウザを作って食べました。皮もだんだん丸く出来るようになってきました。
こんなしょうもないコトでも、自分のスキルが上がっていくのってなんか嬉しい。
こんなしょうもないコトでも、自分のスキルが上がっていくのってなんか嬉しい。
俺も気付いたらこの2週間だけで3回つくってた。家族狂喜。しかし俺はこれしかやらんぞ
ﾜﾗﾀ
こんな面倒なことが出来れば大抵の料理は出来ると期待されそうだな
こんな面倒なことが出来れば大抵の料理は出来ると期待されそうだな
めんどくさい？けど簡単な料理だからね
肉じゃが作れるだけで驚く人にはポイント上がる？
肉じゃが作れるだけで驚く人にはポイント上がる？
125 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/16(土) 03:01:55 ID:asT29eG6O
大豆刻んで（砕いて）餡に入れたらちょっとしたアクセントになっておいしかったよ
今度茄子とか入れてみようかな…
今度茄子とか入れてみようかな…
126 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/16(土) 11:24:15 ID:GSQEx/D20
強力粉入れると皮固くね？
127 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/16(土) 11:45:06 ID:+v1A4dXX0
餃子の皮でミニピザよく作ってたけど
暫く作らなかったらカビが生えてた・・・・
保存きかないなあ仕方ないけど
暫く作らなかったらカビが生えてた・・・・
保存きかないなあ仕方ないけど
>>127
皮は冷凍でしょ
皮は冷凍でしょ
>>126
固いというかムチムチとした仕上がりになるな。
固いというかムチムチとした仕上がりになるな。
うちは強力粉だけだな、明日作るよ
さっき餡だけ仕込んだ、ニラの代わりに細ねぎにした。
ところで皮自作派の皆さん、麺棒の長さはいかほどですか？
うちにあるのは20cmなんだけどちょっと短い気がする
さっき餡だけ仕込んだ、ニラの代わりに細ねぎにした。
ところで皮自作派の皆さん、麺棒の長さはいかほどですか？
うちにあるのは20cmなんだけどちょっと短い気がする
麺棒ある人はいいな
私はすりこぎの棒（微妙も円錐中）なので
なんかやりずらい
私はすりこぎの棒（微妙も円錐中）なので
なんかやりずらい
ニラ高くなってるな
ニラの旬はもう少し先だからね。
暖かくなるまで我慢我慢。
>>131 うちは適当な空き瓶。
中華屋でバイトしてた時、重さと太さが有って、何度もゴロゴロしなくていいから手が疲れないって理由で使ってた名残。
自分の手に合ったのを見付けると楽だよ。
暖かくなるまで我慢我慢。
>>131 うちは適当な空き瓶。
中華屋でバイトしてた時、重さと太さが有って、何度もゴロゴロしなくていいから手が疲れないって理由で使ってた名残。
自分の手に合ったのを見付けると楽だよ。
134 ：餃子の達人：2008/02/16(土) 22:23:11 ID:w5pUGl3H0
今は高いので、ニラは入れなくても大丈夫ぞ！
加熱するのでナマの時ほど香りがしなくなるためだ。
何度も実験して味に大差ないことを確認済み。
結構美味い店でも入れてない所は多いので心配するな。
加熱するのでナマの時ほど香りがしなくなるためだ。
何度も実験して味に大差ないことを確認済み。
結構美味い店でも入れてない所は多いので心配するな。
>>130
うちの麺棒も20cmぐらい。
長さは気にならないんだけど、太過ぎるような気がする。
粉は、うどんも打つのでそれと同じ手打ち麺用「めん匠」を使用。
ねかせた後のスベスベ感や茹でて口に入れるときのつるんとした
食感がたまらん！！ので愛用してる。
うちの麺棒も20cmぐらい。
長さは気にならないんだけど、太過ぎるような気がする。
粉は、うどんも打つのでそれと同じ手打ち麺用「めん匠」を使用。
ねかせた後のスベスベ感や茹でて口に入れるときのつるんとした
食感がたまらん！！ので愛用してる。
>>135
あう、20cmだと同じですね、明日ホームセンターで丸棒を物色してきます。
もうちょい長い方がやりやすい気がするんですよー
手打ち麺用だと中力粉って感じですかね、「めん匠」って高級お粉ですよね
あう、20cmだと同じですね、明日ホームセンターで丸棒を物色してきます。
もうちょい長い方がやりやすい気がするんですよー
手打ち麺用だと中力粉って感じですかね、「めん匠」って高級お粉ですよね
>>133
麺棒買おうかと思ったけど試して見るわ
麺棒買おうかと思ったけど試して見るわ
最近やたらと餃子ばかり作ってるよw
今日はニンニクの芽と甘辛味噌、豚コマで作る予定。
農薬餃子発覚以降、発作的に餃子を買ったor作った人はどれ位いるだろう？
今日はニンニクの芽と甘辛味噌、豚コマで作る予定。
農薬餃子発覚以降、発作的に餃子を買ったor作った人はどれ位いるだろう？
500円で大量に作れるから冷凍庫に50個ぐらい入ってる俺
マックフルーリーのスプーンって餃子包む時すごい使いやすい
今日餃子作った
ﾆﾗもにんにくも高くて買えないのでｗ
ﾆﾗは無し、にんにくはﾁｭｰﾌﾞ、白菜、しいたけ、肉だけの餃子だったけど
うまかった
来週も作ろう。
ﾆﾗもにんにくも高くて買えないのでｗ
ﾆﾗは無し、にんにくはﾁｭｰﾌﾞ、白菜、しいたけ、肉だけの餃子だったけど
うまかった
来週も作ろう。
143 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/18(月) 02:39:58 ID:AyfldbmHO
体にいい餃子作ろうと思うんだけど、何かオススメの具はあるかしら？
>>143
れんこんのギョーザはどうかしら？
れんこんの小さな節１本には、ビタミンCがレモンと同じぐらい含まれてて
食物繊維もたっぷり、胃潰瘍、十二指腸潰瘍にもとても有効なわけ
一番注目してほしいのは切ると糸を引く成分「ムチン」
これはタンパク質の消化をよくする働きがあるの
だからひき肉とのコンビネーションは、とても理にかなってるってわけ
そんな、れんこんのギョーザをあなたにお勧めするわ
レシピはパクリだけど気にしないで、ウー・ウェンにはちゃんと言っておくから
じゃあねおやすみ～
材料（40個分）
合いびき肉（赤身80％） - 250g
れんこん（皮をむき、細かく刻む） - 200g
こしょう - 小さじ1
酒 - 大さじ1
生姜汁 - 大さじ1
醤油 - 大さじ1
塩 - 小さじ1/3
サラダ油 - 大さじ1
ごま油 - 大さじ1
れんこんのギョーザはどうかしら？
れんこんの小さな節１本には、ビタミンCがレモンと同じぐらい含まれてて
食物繊維もたっぷり、胃潰瘍、十二指腸潰瘍にもとても有効なわけ
一番注目してほしいのは切ると糸を引く成分「ムチン」
これはタンパク質の消化をよくする働きがあるの
だからひき肉とのコンビネーションは、とても理にかなってるってわけ
そんな、れんこんのギョーザをあなたにお勧めするわ
レシピはパクリだけど気にしないで、ウー・ウェンにはちゃんと言っておくから
じゃあねおやすみ～
材料（40個分）
合いびき肉（赤身80％） - 250g
れんこん（皮をむき、細かく刻む） - 200g
こしょう - 小さじ1
酒 - 大さじ1
生姜汁 - 大さじ1
醤油 - 大さじ1
塩 - 小さじ1/3
サラダ油 - 大さじ1
ごま油 - 大さじ1
これがのちの歴史名高いネカマクッキンのはじまりである
あらヤダ、なんでバレちゃったのかしら？
蓮根入り餃子、うちもたまに作るよ。
すりおろした蓮根と挽き肉で肉団子も美味いよね。
すりおろした蓮根と挽き肉で肉団子も美味いよね。
国産餃子屋さんは、元気あるけど
輸入品あつかってるところは、きっついねー
まー仕方ないかね
輸入品あつかってるところは、きっついねー
まー仕方ないかね
151 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/18(月) 09:56:47 ID:i6aezopq0
味噌入れてる人いるけどおいしいの？
あと普通の餃子なのに生姜入れてない人もいるけどわりと一般的なの？
あと普通の餃子なのに生姜入れてない人もいるけどわりと一般的なの？
俺の生姜好きは異常。キャベツ一個なら生姜一個は入れる。
カレーだろうが餃子だろうが入れる
カレーだろうが餃子だろうが入れる
154 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/18(月) 11:08:33 ID:t6/1QUIK0
10年以上前だけど、中国の北の方出身の人達に水餃子教えてもらった。
強力粉と薄力粉を半々にまぜてこねて、ちょっとねかして
わっかにしてちぎって、丸くのばす。
キャベツをみじんにして、塩振ってまたはゆでて、絞って、
ぶたひき肉しょうがとねぎのみじんとあわせてごま油と醤油。
包んでゆでる。
浮いて来たら、酢と醤油とラー油ごま油混合のたれにあつあつをつけてｳﾏｰ!!
さめてもｳﾏｰ!!だし、大皿にぎっしりつくって冷凍しておけば、
食べたいだけぱきぱき取ってゆでればおk。
強力粉と薄力粉を半々にまぜてこねて、ちょっとねかして
わっかにしてちぎって、丸くのばす。
キャベツをみじんにして、塩振ってまたはゆでて、絞って、
ぶたひき肉しょうがとねぎのみじんとあわせてごま油と醤油。
包んでゆでる。
浮いて来たら、酢と醤油とラー油ごま油混合のたれにあつあつをつけてｳﾏｰ!!
さめてもｳﾏｰ!!だし、大皿にぎっしりつくって冷凍しておけば、
食べたいだけぱきぱき取ってゆでればおk。
出来合いの餃子の皮で作って即冷凍保存しておいた餃子を焼いて食べたら
皮がゴムっぽい感じで歯ごたえがあった。
冷凍すると皮の加水率が下がりコシがでる事を発見！
皮がゴムっぽい感じで歯ごたえがあった。
冷凍すると皮の加水率が下がりコシがでる事を発見！
白菜が余ってるんだけど
今すぐギョウザ作る予定がないんだよね。
白菜は冷凍すると水分が抜けてマズイっていうけど、
それってギョウザのネタにするのには適してない？？
どうかな
今すぐギョウザ作る予定がないんだよね。
白菜は冷凍すると水分が抜けてマズイっていうけど、
それってギョウザのネタにするのには適してない？？
どうかな
ぜひ人柱に・・
もしも、冷凍して水分抜けさせた方が美味しいんだったら、冷凍庫に放り込んでおけば
いいんだから、茹でたり、塩したりする手間省けていいよね
ガッテンでは、オーブンで空焼きするか、天日に干して水分抜くと美味しいってやってたよ
もしも、冷凍して水分抜けさせた方が美味しいんだったら、冷凍庫に放り込んでおけば
いいんだから、茹でたり、塩したりする手間省けていいよね
ガッテンでは、オーブンで空焼きするか、天日に干して水分抜くと美味しいってやってたよ
我が家はたまに冷凍した白菜使ってるよ。
で、解凍して絞った汁で干し椎茸を戻してる。
とりあえず、白菜は生の時より細かめに切った方が旨い。
あと、野菜ジュース作った時にでる絞りカスも冷凍しといて、有る程度たまったら餃子に入れてる。
その時は、筍とか椎茸みたいに歯応えのある物を荒みじんにして入れると旨い。
で、解凍して絞った汁で干し椎茸を戻してる。
とりあえず、白菜は生の時より細かめに切った方が旨い。
あと、野菜ジュース作った時にでる絞りカスも冷凍しといて、有る程度たまったら餃子に入れてる。
その時は、筍とか椎茸みたいに歯応えのある物を荒みじんにして入れると旨い。
真冬の露地白菜って自ら糖度を上げて凍らないようにするんだって。
ということは、雪の中に埋まってる白菜は甘い。
ということは、雪の中に埋まってる白菜は甘い。
常識でしょ
初めて一人で作ったけど、かなり美味しくできました!
実家と同じようにオイスターソースを使ったからかもしれませんが^^;
実家と同じようにオイスターソースを使ったからかもしれませんが^^;
165 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/19(火) 23:48:08 ID:EBWkjyjiO
餃子の皮って保存する時は冷凍庫のがいいの？
よく分からないけどそんな事が書いてあったような…
よく分からないけどそんな事が書いてあったような…
166 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/21(木) 05:41:27 ID:4DrJAVQD0
餃子のキャベツって刻んだらあと、風雪流れたびさせないといけないんでしょ？
いや、一日かけて乾かさないと美味しく仕上がらないんでsじょ？
いや、一日かけて乾かさないと美味しく仕上がらないんでsじょ？
生協の共同購入で餃子の皮とニラ頼んでたのに、
ニラ欠品だったよ。急な寒波で生育不良だって。
なんか怪しくない？
この時期路地で作ってるわけじゃなかろうに。
ニラ欠品だったよ。急な寒波で生育不良だって。
なんか怪しくない？
この時期路地で作ってるわけじゃなかろうに。
でもニラなしの餃子もおいしかった。
いつもなら入れないﾆﾝﾆｸを薄切りでたっぷり入れてみたよ。
いつもなら入れないﾆﾝﾆｸを薄切りでたっぷり入れてみたよ。
なんとなく買った白菜1/8個を使うべくニラと豚ひき肉と餃子の皮を買ってきた。
白菜をみじん切りにして塩をまぶして馴染ませてから水気を絞る。
ニラを端から細かく刻み、ひき肉に塩を加えてこねてから白菜とニラを投入。
桃屋のキムチの素があったので少量加え、ごま油・醤油・塩・こしょうを足して全体を良く混ぜる。
今冷蔵庫で休ませ中。塩分多いだろうか。
夕方に包んで食べてみよう。お味が楽しみだ。
白菜をみじん切りにして塩をまぶして馴染ませてから水気を絞る。
ニラを端から細かく刻み、ひき肉に塩を加えてこねてから白菜とニラを投入。
桃屋のキムチの素があったので少量加え、ごま油・醤油・塩・こしょうを足して全体を良く混ぜる。
今冷蔵庫で休ませ中。塩分多いだろうか。
夕方に包んで食べてみよう。お味が楽しみだ。
>>170
変り種レシピには当たり外れあるからなぁ。
普通に餃子作るとき、2,3個にだけ佃煮入れて実験してみよう。
あと余った具を簡単中華スープにしちゃうのは参考になる。
私もひとつ紹介、ウー先生の菜の花餃子
ttp://www.delicious.ne.jp/html/toku01/kiji01/kiji01_0404_04.htm
…お洒落だ
変り種レシピには当たり外れあるからなぁ。
普通に餃子作るとき、2,3個にだけ佃煮入れて実験してみよう。
あと余った具を簡単中華スープにしちゃうのは参考になる。
私もひとつ紹介、ウー先生の菜の花餃子
ttp://www.delicious.ne.jp/html/toku01/kiji01/kiji01_0404_04.htm
…お洒落だ
はなまるにあった魚肉ｿｰｾｰｼﾞ入り餃子（1人分：48円）
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t080124.html
【ギョニソギョウザ】
＜材料＞（4人分）
魚肉ソーセージ・・・1本
タマネギ・・・1/2個
サクラエビ・・・大さじ2
片栗粉・・・大さじ1
卵・・・1/2
ギョウザの皮・・・20枚
サラダ油・・・適量
ギョニソギョウザ（4人分）
・魚肉ソーセージ（1本）・・・50円
・タマネギ（1/2個）・・・24円
・サクラエビ（大さじ2）・・・44円
・卵（1/2個）・・・7円
・ギョウザの皮（20枚）・・・66円
合計・・・191円
【1人分：48円】（都内スーパー5店舗平均価格）
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t080124.html
【ギョニソギョウザ】
＜材料＞（4人分）
魚肉ソーセージ・・・1本
タマネギ・・・1/2個
サクラエビ・・・大さじ2
片栗粉・・・大さじ1
卵・・・1/2
ギョウザの皮・・・20枚
サラダ油・・・適量
ギョニソギョウザ（4人分）
・魚肉ソーセージ（1本）・・・50円
・タマネギ（1/2個）・・・24円
・サクラエビ（大さじ2）・・・44円
・卵（1/2個）・・・7円
・ギョウザの皮（20枚）・・・66円
合計・・・191円
【1人分：48円】（都内スーパー5店舗平均価格）
ウー先生はいい中国人
餃子食いたい
余ってたラーメンのスープを具に混ぜてみたらウマーだった。
ささみ、万能ネギ、しょうがと塩こしょうで作ったぞ。
ささみのもっさり感がたまんね(゜Д゜)
ジューシーさを求めてる人にはダメかもだが。
ささみのもっさり感がたまんね(゜Д゜)
ジューシーさを求めてる人にはダメかもだが。
180 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/25(月) 02:47:34 ID:XNtiOrUoO
豚よりも鳥のが好きだなぁ。あと薬味でにんにく、生姜、ねぎ以外に何か入れてる人はいるかしら？
夏に、豚バラスライスを5ミリ幅に切ったやつと葱、生姜、茗荷、ミリン醤油を混ぜて水餃子にしたよ。
あとはシソとか。
あとはシソとか。
>>176
今まで2回しか餃子を作った事がないもので。
前に作った時は美味くなかった。
次に作る機会があっても同じようにはできない悪寒。
ねぎもちの生地なら作れます。薄力粉カップ1に熱湯80㏄。
ねぎもちも最近は作ってない。
今まで2回しか餃子を作った事がないもので。
前に作った時は美味くなかった。
次に作る機会があっても同じようにはできない悪寒。
ねぎもちの生地なら作れます。薄力粉カップ1に熱湯80㏄。
ねぎもちも最近は作ってない。
材料を入れたら餃子が出てくる家庭用全自動餃子作り機を日本の技術だったら作れるはずだ
それが出来ないから中国に工場作って人海戦術で作ってるんじゃないか
家庭用全自動 子作り機
に見えた
に見えた
186 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/25(月) 21:17:56 ID:cb+9q0HGO
市販の皮買ってきたんだけど、一人暮らしだから一袋を一日で全部消費できなくて……
かといって使わないまま残すとパサパサになるし…(´⊆｀)
洗濯バサミ密封もダメでした。
どうすればいいでしょうか？作り置き？
かといって使わないまま残すとパサパサになるし…(´⊆｀)
洗濯バサミ密封もダメでした。
どうすればいいでしょうか？作り置き？
包んで冷凍が一番かな
全部包めないから困ってるんじゃないのか？
種は冷凍しても解凍してから片栗粉入れて包めばOKだって親が言ってた。
190 ：186：2008/02/25(月) 23:10:42 ID:cb+9q0HGO
げっぷ。
皆さんありがとうございます！
とりあえず包んで冷凍致しました。
作っている時にレス頂いていたみたいで…タネごと冷凍という手もあるのかあ
ちなみに、
白菜を塩漬にして水を絞り、玉葱みじん切りと
合挽、ごま油、調味料で作りました！
混ぜれば混ぜるだけ旨くなる気がします
皆さんありがとうございます！
とりあえず包んで冷凍致しました。
作っている時にレス頂いていたみたいで…タネごと冷凍という手もあるのかあ
ちなみに、
白菜を塩漬にして水を絞り、玉葱みじん切りと
合挽、ごま油、調味料で作りました！
混ぜれば混ぜるだけ旨くなる気がします
豚ベースの餃子に入れて美味しかったもの。
・玉ねぎ ・春菊 ・高菜とか沢庵とか漬物系
・春雨 ・セロリ ・レンコン ・シソ、シャンツァイなど香草系
・卵 ・味噌とかトウチ ・生姜の味噌漬け
・キノコ系 ・切り干大根 ・塩昆布 ・キクラゲ ・チーズ
・玉ねぎ ・春菊 ・高菜とか沢庵とか漬物系
・春雨 ・セロリ ・レンコン ・シソ、シャンツァイなど香草系
・卵 ・味噌とかトウチ ・生姜の味噌漬け
・キノコ系 ・切り干大根 ・塩昆布 ・キクラゲ ・チーズ
色々試してそうだが、不味かったものも聞きたい…
>>191
海苔の佃煮はどうよ？
海苔の佃煮はどうよ？
いや、別にチャレンジ精神で作ってるわけじゃなくて、
おいしい餃子屋に聞いた具なんで、
まずかったことはないよ。
漬物と味噌とキノコ（干ししいたけ）は、毎回必ず入れる。
おいしい餃子屋に聞いた具なんで、
まずかったことはないよ。
漬物と味噌とキノコ（干ししいたけ）は、毎回必ず入れる。
>>193
個人的には入れる気がしない。
個人的には入れる気がしない。
196 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/26(火) 01:17:42 ID:LXolYw8I0
198 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/26(火) 16:53:59 ID:vOENKnTSO
宇都宮の某専門店のトッピングメニューにある、チョコやらイチゴを入れたギョーザを想像したら、野菜類なら何でも有りに想えてくるぜｗ
199 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/26(火) 20:55:35 ID:GgNEmvWZ0
お店で食べる餃子の中身って、なんか白っぽくて柔らかいですよね。
家で挽肉で作ると中身がただの肉団子みたいになってしまうんですが、
なにが違うんですか？
スーパーの挽肉とニラ、小ねぎ、生姜、キャベツを入れてます。
家で挽肉で作ると中身がただの肉団子みたいになってしまうんですが、
なにが違うんですか？
スーパーの挽肉とニラ、小ねぎ、生姜、キャベツを入れてます。
201 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/26(火) 21:52:17 ID:BhvxkoPR0
大分前の話だけど・・
スーパーでターサイという野菜が売っていて何となく買ったはいいけど
使い方が分からなくて、とりあえず餃子に入れちゃえ！と思って白菜、葱、韮などと一緒に
餃子にした所、すごく美味しかったです！でもそれ以来スーパーでも見かけなくなってしまった。。
スーパーでターサイという野菜が売っていて何となく買ったはいいけど
使い方が分からなくて、とりあえず餃子に入れちゃえ！と思って白菜、葱、韮などと一緒に
餃子にした所、すごく美味しかったです！でもそれ以来スーパーでも見かけなくなってしまった。。
>>199
なんか野菜のみじん切りをそのまま肉と混ぜるんじゃなくて水を切る。
あと肉と野菜を混ぜた後は肉だけの時みたいに粘りが出てくるまで混ぜるんじゃなくて
ざっくりと混ぜるようにすると仕上がりが肉団子じゃなくなるらしいよ。
なんていうか餃子を噛んだ瞬間口の中でさっと種がほどけるのが心地良い。
なんか野菜のみじん切りをそのまま肉と混ぜるんじゃなくて水を切る。
あと肉と野菜を混ぜた後は肉だけの時みたいに粘りが出てくるまで混ぜるんじゃなくて
ざっくりと混ぜるようにすると仕上がりが肉団子じゃなくなるらしいよ。
なんていうか餃子を噛んだ瞬間口の中でさっと種がほどけるのが心地良い。
203 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/27(水) 08:12:29 ID:GHEW/e810
204 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/27(水) 21:56:56 ID:3pTl9BU50
201です。
空気読めずに割り込み発言してしまったのにお礼まで言ってもらったのでお礼にw
ひき肉は合い挽きじゃなくて、豚肉の挽肉を使う事。
フープロがあるなら家で豚バラを挽いて見てください。
野菜はみじん切りにして塩を振り、水気をよく絞りごま油を和える。
挽肉は酒、醤油、ごま油を適量加えよく練る。
よく練った挽肉に野菜を加え全体がなじむ程度に和える。
お肉のしっとり感の中にも野菜の水気がジュっと来る餃子が出来ますよ。
空気読めずに割り込み発言してしまったのにお礼まで言ってもらったのでお礼にw
ひき肉は合い挽きじゃなくて、豚肉の挽肉を使う事。
フープロがあるなら家で豚バラを挽いて見てください。
野菜はみじん切りにして塩を振り、水気をよく絞りごま油を和える。
挽肉は酒、醤油、ごま油を適量加えよく練る。
よく練った挽肉に野菜を加え全体がなじむ程度に和える。
お肉のしっとり感の中にも野菜の水気がジュっと来る餃子が出来ますよ。
205 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/28(木) 10:03:53 ID:ttfk/9WO0
199です、ありがとう。
これで美味しい餃子が作れそうです。m(__)m
これで美味しい餃子が作れそうです。m(__)m
おいら、餃子鍋注文した。
>>206
新装開店乙
新装開店乙
餃子鍋来た。 使い初で白菜と玉ねぎ炒めた、すげー良い香り。 ところでお前ら餃子鍋っての
知ってるか？ おいらは金物やで見たとき何を焼くのかさっぱわかんなかったが最近閃いて、ひょとして
餃子鍋かと思ったら、やっぱ餃子鍋だったんだ。
知ってるか？ おいらは金物やで見たとき何を焼くのかさっぱわかんなかったが最近閃いて、ひょとして
餃子鍋かと思ったら、やっぱ餃子鍋だったんだ。
今話題なのに過疎スレ？
手作り餃子焼いた。 餃子鍋の威力はフライパンと比べて、モチモチとパリパリと熱々と香りが良い。
ラーメン屋の餃子ぐらいの味が出るよ。 後はスーパーで売ってる職人餃子と比べるとすっかな！
じゃ、また来る。
手作り餃子焼いた。 餃子鍋の威力はフライパンと比べて、モチモチとパリパリと熱々と香りが良い。
ラーメン屋の餃子ぐらいの味が出るよ。 後はスーパーで売ってる職人餃子と比べるとすっかな！
じゃ、また来る。
余計なお世話だが、野菜を千切りにするとき飛び散らないようにするには
包丁を研ぐこと！
包丁を研ぐこと！
>>210
これか、確かに旨そうだな
http://www.navisketto.com/feature_program/2004011st_memorial/nabe_program/nabe05.html
これか、確かに旨そうだな
http://www.navisketto.com/feature_program/2004011st_memorial/nabe_program/nabe05.html
をいをい、こっちだろ。JK
ttp://image.www.rakuten.co.jp/oosima/img10142162907.jpeg
ttp://image.www.rakuten.co.jp/oosima/img10142162907.jpeg
餃子は焼き上がりが真っすぐの方がいいと思う。
丸鍋、特にフライパンの円を描いた焼上がりがどうも腑に落ちない
丸鍋、特にフライパンの円を描いた焼上がりがどうも腑に落ちない
>>214
女子高生なのによく知ってるね
http://www.tsurumaki.co.jp/kitchen/frypan/gyouza/hai_gyouza.html
こういうのとどっちが良いの？
女子高生なのによく知ってるね
http://www.tsurumaki.co.jp/kitchen/frypan/gyouza/hai_gyouza.html
こういうのとどっちが良いの？
便利そうだが、焼目が縞状というのがちょっと気になる
220 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/03(月) 13:45:06 ID:DSXE1fgY0
キャベツ と 豚（切り落としを刻む） と ニンニク 白ネギ
皮は薄力粉
これで作っても美味しいかな？
雨で買物行きたくない
家にあるもの 玉ねぎ 干し椎茸 人参 とか・・・
椎茸は入れてみようかなーと
皮は薄力粉
これで作っても美味しいかな？
雨で買物行きたくない
家にあるもの 玉ねぎ 干し椎茸 人参 とか・・・
椎茸は入れてみようかなーと
十分うまいだろ
心強い意見ありがとう
夕方に挑戦してみる
ニンイクは国産を使いますｗ あと国産生姜も発見
ニラなし餃子って初挑戦
夕方に挑戦してみる
ニンイクは国産を使いますｗ あと国産生姜も発見
ニラなし餃子って初挑戦
椎茸入れると餃子ってより焼売の味になる
干し椎茸入れるとうまいのに
うん
椎茸入れると旨いよね
椎茸入れると旨いよね
白菜を入れようと思うんだけど、茹でるのと塩もみするのだとどっちが美味しい？
豚挽き肉とニラは入るけど、葱は入れないです
豚挽き肉とニラは入るけど、葱は入れないです
個人的には塩もみ
よく搾ってな
よく搾ってな
230 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/03(月) 17:38:01 ID:0mcCnV1a0
まりがとう
さっそくやってみる
さっそくやってみる
DSXE1fgY0だけど
ニラなしでも美味しい餃子できた
デラうまかった～
ニラなしでも美味しい餃子できた
デラうまかった～
232 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/03(月) 20:21:14 ID:qSRoUPb7O
>>413 ～ >>419
おいらのは、
http://www.rakuten.co.jp/prokitchen/170343/273504/
だよ。
南部鉄なんかじゃない。 武骨なやつで凄く気になってた奴だよ。
ところで、
焼き餃子が中国生まれでない理由は中国にはフライパンも餃子鍋も無かったからだよね。
刺し身が日本生まれの証拠は、刺し身包丁は日本にしかないからだよね。
餃子包んだ部分を上に向けて焼くのは、包んだ部分がパリバリに硬くならないためだよね。
だよね。
おいらのは、
http://www.rakuten.co.jp/prokitchen/170343/273504/
だよ。
南部鉄なんかじゃない。 武骨なやつで凄く気になってた奴だよ。
ところで、
焼き餃子が中国生まれでない理由は中国にはフライパンも餃子鍋も無かったからだよね。
刺し身が日本生まれの証拠は、刺し身包丁は日本にしかないからだよね。
餃子包んだ部分を上に向けて焼くのは、包んだ部分がパリバリに硬くならないためだよね。
だよね。
あとな、↑の山田工業の餃子鍋の蓋をあまく見るなよ。 ガラスやテフロンやたぶん木より
遥かにすぐれものじゃ～
遥かにすぐれものじゃ～
テフロン（フッ素加工）のフライパンは有害なの？ 動物的な感って奴で使ってないし、欲しくもないけど。
純チタンのフライパンと中華なべには興味あるけどね。
純チタンのフライパンと中華なべには興味あるけどね。
チタンなんてありえねーわ、熱伝導的に
ただ焦げないという目的ならテフロンはありだと思うぞ。
しかしテフロンは空焼の毒ガスも気になるし、餃子の焼き上がりは鋳鉄が上だ、
だから餃子は鋳鉄、その他の料理は山田鉄の中華鍋と決めている。
しかしテフロンは空焼の毒ガスも気になるし、餃子の焼き上がりは鋳鉄が上だ、
だから餃子は鋳鉄、その他の料理は山田鉄の中華鍋と決めている。
鉄フライパンや鉄鍋に料理入れっぱなしはご法度だね
一晩入れたままにしてたら鉄くさくっていうかサビ味になった
一晩入れたままにしてたら鉄くさくっていうかサビ味になった
ウー・ウェンの餃子の時間って本を買った。なんか見てるだけで満足w
本屋行ったら、「中国産の食品の真実」とか「買ってはいけない」みたいな本と一緒に
餃子の本が置いてあってワロタw
しかも売れてたw棚ガラガラだったよ。
本屋行ったら、「中国産の食品の真実」とか「買ってはいけない」みたいな本と一緒に
餃子の本が置いてあってワロタw
しかも売れてたw棚ガラガラだったよ。
>>241
おお知らなかった、すまん
おお知らなかった、すまん
チタンやアルミは熱効率的にどうのこうの
使用感としてはとにかくくっつくんだってさ
イタリアンなんかで使ってるアルミのはソース作るくらいの使用法で
ガッツリ焼き入れる料理には向いてないみたい
鉄鍋欲しいな 個人的には四角いのだと熱まわりが均等か気になる
使用感としてはとにかくくっつくんだってさ
イタリアンなんかで使ってるアルミのはソース作るくらいの使用法で
ガッツリ焼き入れる料理には向いてないみたい
鉄鍋欲しいな 個人的には四角いのだと熱まわりが均等か気になる
うちはクレープパンで焼いてる。
他に底が平らなフライパンがないから
他に底が平らなフライパンがないから
>>243
早く新装開店したら。 なんせ餃子専用だから鍋を洗う必要もないし、錆びないし、なお且つ美味い。
早く新装開店したら。 なんせ餃子専用だから鍋を洗う必要もないし、錆びないし、なお且つ美味い。
うちのは年代物のアルミのフライパン（母の嫁入り道具）だけど、厚みがある
せいか、いい具合に焼けるよん。
せいか、いい具合に焼けるよん。
アルミはトランスフェリンとくっつくよ
骨や筋肉に蓄積するって怖くない？
アルツハイマーにもなりそうだから家庭で使うのはチョット
骨や筋肉に蓄積するって怖くない？
アルツハイマーにもなりそうだから家庭で使うのはチョット
http://m.pic.to/kubnc
なかなかうまくできた(´∀`)台所汚くてごめん。
テフロンのフライパンがくっつくようになったので、鉄のオムレツパンでやってみた。
オムレツパンじゃ薄いかな？蓋がないので小さいまな板で代用…
今まで100gの粉で12個ぐらいだったけど、本を見たら200gで30個というから
その通りにやってみたら丁度良かった。今までのはでかすぎた。
なかなかうまくできた(´∀`)台所汚くてごめん。
テフロンのフライパンがくっつくようになったので、鉄のオムレツパンでやってみた。
オムレツパンじゃ薄いかな？蓋がないので小さいまな板で代用…
今まで100gの粉で12個ぐらいだったけど、本を見たら200gで30個というから
その通りにやってみたら丁度良かった。今までのはでかすぎた。
美味しそうだなぁ。
昨日は仕事帰りに寄ったスーパーで、せみ餃子が７８円だったんで、つい３つ買っちゃったよ。
これを食べきったら久々に自分で作ろうかな。
昨日は仕事帰りに寄ったスーパーで、せみ餃子が７８円だったんで、つい３つ買っちゃったよ。
これを食べきったら久々に自分で作ろうかな。
>>247
どんだけ時代遅れなんだよ
どんだけ時代遅れなんだよ
セミは論外として
どうもチルド餃子は無理だなー
冷蔵温度でグの汁でないように
皮が厚いか具の汁すくないからかな？
近所のらーめんやの手作り餃子を冷凍するのがいいなー
どうもチルド餃子は無理だなー
冷蔵温度でグの汁でないように
皮が厚いか具の汁すくないからかな？
近所のらーめんやの手作り餃子を冷凍するのがいいなー
関西ではセミの中でもヒグラシが「浪速の薔薇」と呼ばれ特に珍重されてまして
外はパリパリ、中はジューシー、クチの中に広がる樹液の香りをとっておきの地酒で流し込む快感、、、
一度この濃厚な旨さを味わうともうカマキリや蝶のサナギなんてものは淡白すぎて食べれなくなります
外はパリパリ、中はジューシー、クチの中に広がる樹液の香りをとっておきの地酒で流し込む快感、、、
一度この濃厚な旨さを味わうともうカマキリや蝶のサナギなんてものは淡白すぎて食べれなくなります
>>248
うまそ～！＠
うまそ～！＠
餃子を焼くときの置き方ってどうしてる？とじ口を上にする？それともとじ口が横にある
ようにする？俺は後者なんだけど出来合の冷凍餃子はことごとくとじ口が上の形にしか
置けないように平面が作られてるんでなんか嫌なんだよなあ・・・
ようにする？俺は後者なんだけど出来合の冷凍餃子はことごとくとじ口が上の形にしか
置けないように平面が作られてるんでなんか嫌なんだよなあ・・・
横倒しにおいた方が、とじ口のヒダヒダがモチモチになって美味しいのかな？
（湯につかるから）と、
ふと思ったので、今度横倒しにしてみよう
（湯につかるから）と、
ふと思ったので、今度横倒しにしてみよう
あっそ
デレツンかよ
デレツンワラタwww
焼き餃子ってパリパリが旨いんじゃん
モチモチなら水餃子っしょ
モチモチなら水餃子っしょ
端からひだを寄せてくんじゃなくて、中国式とかいう、真ん中を最初にとめてから
左右のひだを寄せる、っていう包みかたしてみたらすごい上手くできた！
こっちの方がやりやすいかも。不器用だから包むの苦手だったけど、これならどんどんできたよ。
左右のひだを寄せる、っていう包みかたしてみたらすごい上手くできた！
こっちの方がやりやすいかも。不器用だから包むの苦手だったけど、これならどんどんできたよ。
>>260
カリカリというよりスルメのようになりあごにささる。
カリカリというよりスルメのようになりあごにささる。
ハルサメ＆キクラゲ入れると
プリプリになってウマー。
でも両方中国産だ・・・
プリプリになってウマー。
でも両方中国産だ・・・
海老と筍と椎茸で水餃子作ったら美味しかった～
それ焼売じゃん
全然違うだろ
蝦餃だよね
蝦餃は蒸し餃子だ
男が料理うまくなるには道具からだから、金かかるな。
マッチョだな
中華包丁で野菜、肉刻むと雰囲気出そうだね
まぁ、最初だけだろうけど・・
でも、なぁんか、中華包丁で肉刻むのって猟奇的なイメージがあるんだよな
まぁ、最初だけだろうけど・・
でも、なぁんか、中華包丁で肉刻むのって猟奇的なイメージがあるんだよな
包丁をもった瞬間に料理人のスイッチが入る気がするが欲しいのは２万強。
俺は２万強ならフープロ買う
というか、買った。
速い、均質、爪の間に餡が入り込まない、といいことづくめ
というか、買った。
速い、均質、爪の間に餡が入り込まない、といいことづくめ
均質は違うだろ
フープロ出したり洗ったりの手間考えるとつい手作業でやってしまう
確かに、便利な機械は便利だが、そのもののメンテが面倒だよな。
皮作んのも、めん棒一本だからやるが、パスタマシーンみたいなのが
要るんだったら面倒くさくてやらないと思う。
皮作んのも、めん棒一本だからやるが、パスタマシーンみたいなのが
要るんだったら面倒くさくてやらないと思う。
俺たちゃママゴトはやらないが粘土いじりは大好きタイプ
スーパー逝ったら豚挽で二度挽きっていうのがあったんだけどふつうのと何が違うの？
値段が1.5倍くらいするので躊躇してふつうのにしてしまったｗ
値段が1.5倍くらいするので躊躇してふつうのにしてしまったｗ
その名の通り二度挽いてあるだけじゃん
餃子のように粘りを出した方が美味しい物には向いてる
餃子のように粘りを出した方が美味しい物には向いてる
二度挽きってのは荒挽きと対になるもの？
工場で作るﾐﾝﾁって冷凍肉を入れるから肉の質的にはあんましよくないよね
工場で作るﾐﾝﾁって冷凍肉を入れるから肉の質的にはあんましよくないよね
フープロで小間切れをミンチにすると断面が新鮮で、んまいぞ
200g程度だと包丁で叩くな、フープロ洗うのめんどいよ
おいらの餃子鍋調子悪い！ 餃子鍋で焼いた餃子出来が良いので母親に見せたんだ。
その時はハネもパリット剥れたのに、洗われちまったんだ。 洗わなくてもいいと言ったのに
「洗わなくてもいい＝洗ってもいい」と解釈したのか？ あ～、今は鬱。 錆びてはいないけど、
まだ助かるのかな？
刺し身包丁を兄に見せたら腕の毛を剃りやがったし。 大事なものは誰にも見せてはいけないのか？
ほんと、頭の２，３発ぶん殴ってやりたいよ。
その時はハネもパリット剥れたのに、洗われちまったんだ。 洗わなくてもいいと言ったのに
「洗わなくてもいい＝洗ってもいい」と解釈したのか？ あ～、今は鬱。 錆びてはいないけど、
まだ助かるのかな？
刺し身包丁を兄に見せたら腕の毛を剃りやがったし。 大事なものは誰にも見せてはいけないのか？
ほんと、頭の２，３発ぶん殴ってやりたいよ。
>>288
煙が出るまで熱して、油塗っとけばおｋ
煙が出るまで熱して、油塗っとけばおｋ
290 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/09(日) 22:52:57 ID:pt8KpPYu0
うどん生地ベースの水餃子おいしい
もちっもちっ
お湯を沸かして、餃子のタネとうどんと餅を入れれば良いのでは？
包まなくて良くて楽チンポ
包まなくて良くて楽チンポ
どんだけバカなの
道の駅で買った、「地粉」は餃子には合わないと思った
和風に うどん、すいとん、ほうとうにしないともったいないな
餃子の皮にはどこにでも売ってる粉が合う
結城貢ﾚｼﾋﾟの具が野沢菜漬けで蒸し焼きの湯が煮干出汁・・だったら「おやき」
っぽくて合うかもしれんが
和風に うどん、すいとん、ほうとうにしないともったいないな
餃子の皮にはどこにでも売ってる粉が合う
結城貢ﾚｼﾋﾟの具が野沢菜漬けで蒸し焼きの湯が煮干出汁・・だったら「おやき」
っぽくて合うかもしれんが
水餃子にすれば良いのでは？
皮を食べるもの抱かれたい
皮を食べるもの抱かれたい
餃子鍋復活！！ 燃料用アルコールで銀銀に磨いたら、まあまあいける。 メチルアルコールでは心配なので
消毒用アルコールも買った。 起こし金っても使って鍋を綺麗にするよ。 それと、油は色々使うと良くないかも
しれないのでエコナのみとする。
消毒用アルコールも買った。 起こし金っても使って鍋を綺麗にするよ。 それと、油は色々使うと良くないかも
しれないのでエコナのみとする。
餃子作って皿に乗せて冷蔵庫に置いといたら
具の水分が多かったのか皿に張り付いてて剥がすとき困ったんだが
どういう対策すればいい？
具の水分が多かったのか皿に張り付いてて剥がすとき困ったんだが
どういう対策すればいい？
皿に粉引け、たっぷりと
片栗粉を皿にふりまいておけば大丈夫だよ
餃子ヘラだとか餃子返しだとかもってるか？
俺はバタービーターを使ってる。
>>304
やっぱりスプーンよりやりやすい？買おうかなー
やっぱりスプーンよりやりやすい？買おうかなー
テフロンより鉄板でやいたほうが
焦げ目がみっちゃくして美味しいよね？
どうかしら
焦げ目がみっちゃくして美味しいよね？
どうかしら
>>305
スプーンとは比べ物にならんぐらい楽になったっス
買う前は、刃の付いてないステーキナイフ使っていたけど
それよりも掬いやすさ＆盛りやすさが格段に良くなりました＞餡ベラ
やっぱり道具は偉大ですな
スプーンとは比べ物にならんぐらい楽になったっス
買う前は、刃の付いてないステーキナイフ使っていたけど
それよりも掬いやすさ＆盛りやすさが格段に良くなりました＞餡ベラ
やっぱり道具は偉大ですな
>>307
そうかーありがとう！やっぱり専用の道具を揃えて行こうかな～
生地をこねるのに、うちの台所は狭すぎるから、お蕎麦こねるボウルみたいなの買って
テーブルとかでゆっくりやろうかとか思ったけど、さすがにそれはやめたw
そもそもしまう場所がないw
でもフープロはいいね、小さいサイズを買ったけど、もひとつ大きいサイズでもよかったかな。
そうかーありがとう！やっぱり専用の道具を揃えて行こうかな～
生地をこねるのに、うちの台所は狭すぎるから、お蕎麦こねるボウルみたいなの買って
テーブルとかでゆっくりやろうかとか思ったけど、さすがにそれはやめたw
そもそもしまう場所がないw
でもフープロはいいね、小さいサイズを買ったけど、もひとつ大きいサイズでもよかったかな。
309 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/12(水) 11:08:40 ID:SxrSx7910
>>298
【エコナ、トランス脂肪酸のみならず、発がん性の疑いも指摘】
「エコナクッキングオイルには、総トランス脂肪酸が5.2 ％と、表の3-1 で示された
他の日本で市販されている植物油の0.4 から2.3 ％と比べまして、高濃度に含まれております」
「エコナクッキングオイルを摂取いたしますと、ＤＧが口腔、腸管、大腸に流れ込んでいく。
そのことが大腸などの腫瘍発生を促進するのではないかという疑義が出されております」
2003年6月16日厚生労働省 薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会新開発食品調査部会会議事録
ttp://www.mhlw.go.jp/shingi/2003/06/txt/s0616-1.txt
【エコナ、トランス脂肪酸のみならず、発がん性の疑いも指摘】
「エコナクッキングオイルには、総トランス脂肪酸が5.2 ％と、表の3-1 で示された
他の日本で市販されている植物油の0.4 から2.3 ％と比べまして、高濃度に含まれております」
「エコナクッキングオイルを摂取いたしますと、ＤＧが口腔、腸管、大腸に流れ込んでいく。
そのことが大腸などの腫瘍発生を促進するのではないかという疑義が出されております」
2003年6月16日厚生労働省 薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会新開発食品調査部会会議事録
ttp://www.mhlw.go.jp/shingi/2003/06/txt/s0616-1.txt
ついつい増量考えてキャベツ大目になってしまう
豚肉 ２００ｇ
きゃべつ ２００ｇ ←汁を絞った状態の重量
ニラ ０．８束
皆さんは、どれくらいの割合？
肉大目も美味しいよね
豚肉 ２００ｇ
きゃべつ ２００ｇ ←汁を絞った状態の重量
ニラ ０．８束
皆さんは、どれくらいの割合？
肉大目も美味しいよね
ささみ300g、小ねぎ1束、しょうがちょっと
で30個作ったよ。
しかしささみはもっさりしすぎ。
食べる時に酢をかなり多めにつけるし、スープとかにするにはいいんだけど。
で30個作ったよ。
しかしささみはもっさりしすぎ。
食べる時に酢をかなり多めにつけるし、スープとかにするにはいいんだけど。
ニラの季節が来たぞ～。
さっき寄ったスーパーで一束68円だった。
豚肉バラも安かったので購入。
今から仕込むぜ(ﾟДﾟ)オラー！
さっき寄ったスーパーで一束68円だった。
豚肉バラも安かったので購入。
今から仕込むぜ(ﾟДﾟ)オラー！
そうか、モランボンの餃子のタレだとか入れて作ってるが塩が聞いてないと何時ものバカがいうんだ。
どうなんだろう。 餃子は、酢醤油いれなくても良い味にする必要があるのか？
餃子ライスがこの世に存在するなら、必要あるよね。
どうなんだろう。 餃子は、酢醤油いれなくても良い味にする必要があるのか？
餃子ライスがこの世に存在するなら、必要あるよね。
お前ら、餃子ライスついて熱く語れ！ ラーメンと餃子はあうが、あえて餃子ライスについて語れる勇者はいないのか？
フライパンで餃子を焼く。
↓
その隣で余ったニラを炒めて、火が通ったら端に寄せて炒り胡麻をパラパラ。
↓
炊いた飯を余ったスペースに盛り付け。
↓
ラー油と餃子のタレをフライパンの周りから回しかけて、ジュワーっていってる内に食卓に運んで食う！
取手の取れるティファールのフライパンなんで、食器にもなる。
洗いものも少ないぞ(ﾟДﾟ)オラー！
↓
その隣で余ったニラを炒めて、火が通ったら端に寄せて炒り胡麻をパラパラ。
↓
炊いた飯を余ったスペースに盛り付け。
↓
ラー油と餃子のタレをフライパンの周りから回しかけて、ジュワーっていってる内に食卓に運んで食う！
取手の取れるティファールのフライパンなんで、食器にもなる。
洗いものも少ないぞ(ﾟДﾟ)オラー！
なるほど、ただのライスでなくチャーハンってことか？ なかなかの勇者じゃの～。
はあぁ、餃子美味しゅう御座いました。でもビール買い忘れたのは痛かった。
赤ワインはあんまり合わない、俺的には……。
白菜の餃子は今シーズン、もう終わりにします。また来冬～。
赤ワインはあんまり合わない、俺的には……。
白菜の餃子は今シーズン、もう終わりにします。また来冬～。
皮でご飯包んで焼くとうまいぜ
>>320
どんだけ炭水化物好きなんだよw
どんだけ炭水化物好きなんだよw
ラーメン餃子 ＶＳ チャーハン餃子＋中華スープ ＶＳ 餃子ビール ＶＳ 餃子単品 で～、何が最強なんだ？
普通の餃子に1,2個混じってるとおもしろいんだ
そしてうまい
餃子餡とご飯を半分ずつ包んでもうまいぜ
そしてうまい
餃子餡とご飯を半分ずつ包んでもうまいぜ
ご飯の味は？
>>322
ラーメンライス＋餃子に敵う物な～し！！
ラーメンライス＋餃子に敵う物な～し！！
ラーメンライス＋炒飯＋ライス頼んだことある
最後のライスはもちろん炒飯おかずに
最後のライスはもちろん炒飯おかずに
ご飯を包んだ餃子をおかずにご飯を食べるのか
餃子にはビール。これだけはガチ。
ニラ二束で138円だった。
キャベツが半玉あるので明日はミンチを買って餃子にする予定。
うちはミンチとキャベツとニラに醤油を入れて混ぜるだけの餡だが、それだけで美味いよ。
楽しみだな～
キャベツが半玉あるので明日はミンチを買って餃子にする予定。
うちはミンチとキャベツとニラに醤油を入れて混ぜるだけの餡だが、それだけで美味いよ。
楽しみだな～
へへっ美味そうじゃねえか・・・俺にもちょっと寄越せよ
最近気づいたけど
餡は、餃子用ヘラか、バターナイフがいいね
カレースプーンでやてたけど、これだと皮に餡をおしつけにくい
押し付ける＝空気抜く
ぎっしりつまった餡
とかない？
餡は、餃子用ヘラか、バターナイフがいいね
カレースプーンでやてたけど、これだと皮に餡をおしつけにくい
押し付ける＝空気抜く
ぎっしりつまった餡
とかない？
餃子返しと餡ヘラを買った。 ついでに麺棒も買った。 週末は、お試し。
自分で皮作って餃子を作ってみたけど、一番美味かったのはスープ餃子だった。
こりゃ美味いなあ。
こりゃ美味いなあ。
手作りの皮だと厚めになるから水餃子系がおいしいよね
冬に鍋の代わりに食べると良いね。ショウガが効いて身体があったまる
餃子作った！
餡は豚ひき肉とキャベツとニラたくさんに醤油とごま油、胡椒。
皆さんのように本格派ではないので、市販の皮で包んでホットプレートで焼きました。
餃子が半分、水に浸かるぐらいの水を入れて、蒸し焼き→蓋を開けて焦げ目がつくまで焼くのがうちの焼き方です。
おいしくできたので、また作ろう～
餡は豚ひき肉とキャベツとニラたくさんに醤油とごま油、胡椒。
皆さんのように本格派ではないので、市販の皮で包んでホットプレートで焼きました。
餃子が半分、水に浸かるぐらいの水を入れて、蒸し焼き→蓋を開けて焦げ目がつくまで焼くのがうちの焼き方です。
おいしくできたので、また作ろう～
自分で皮を作ったけど、失敗して餡が飛び出たような餃子は、
コロコロと丸めてスープ餃子に使うとイイよ。肉団子みたくなる。
コロコロと丸めてスープ餃子に使うとイイよ。肉団子みたくなる。
338 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/16(日) 00:57:34 ID:4ByVcLl+0
夕食でﾒｲﾝが餃子の時は副菜は何にしてますか
もやし
浜松め
スープ餃子の美味いレシピあったら教えてください！
冷蔵庫の中に適当に余らせた野菜で適当に作っても美味いスープ餃子になるよ。
うちはタマネギ、白菜とどんことしめじがあったんでそれに中華だしと一緒に煮た。
酒とみりんと塩コショーも適当に入れた。
昨日の昼 焼き餃子
昨日の夕飯 スープ餃子
今朝 スープ餃子の残りに玉子2個入れてスープ餃子雑炊
といただきました。
そして今日は強力粉を１、薄力粉を３の割合で混ぜてうどんを作ってます。
今、テレビでピザ焼いてるのを見たら、ピザの生地も作りたくなった。
カマンベールチーズ載せているのを見たら、チーズも自分で作ってみたくなった。
そしたら山羊を飼いたくなって、山羊の購入にはいくらかかるか調べ始めたらｶﾐさんに反対された。←今ここ
うちはタマネギ、白菜とどんことしめじがあったんでそれに中華だしと一緒に煮た。
酒とみりんと塩コショーも適当に入れた。
昨日の昼 焼き餃子
昨日の夕飯 スープ餃子
今朝 スープ餃子の残りに玉子2個入れてスープ餃子雑炊
といただきました。
そして今日は強力粉を１、薄力粉を３の割合で混ぜてうどんを作ってます。
今、テレビでピザ焼いてるのを見たら、ピザの生地も作りたくなった。
カマンベールチーズ載せているのを見たら、チーズも自分で作ってみたくなった。
そしたら山羊を飼いたくなって、山羊の購入にはいくらかかるか調べ始めたらｶﾐさんに反対された。←今ここ
>>342に追加
スープ餃子には醤油もおおさじ２くらい入れたっけな。
スープ餃子には醤油もおおさじ２くらい入れたっけな。
>>338
チャーハン
餃子ヘラはスレでいうとおり便利だった。 餃子返しを使えるようなになるには多くの経験が必要と思う。
で、具なんたけど「フキっ玉」を入れた春最高の珍味だよ。 それと、「唐辛子の味噌漬けの味噌」を入れた。
おいらのすきなものばっかりだからまずいわけがない。
チャーハン
餃子ヘラはスレでいうとおり便利だった。 餃子返しを使えるようなになるには多くの経験が必要と思う。
で、具なんたけど「フキっ玉」を入れた春最高の珍味だよ。 それと、「唐辛子の味噌漬けの味噌」を入れた。
おいらのすきなものばっかりだからまずいわけがない。
ウー先生のサロンに通っています
餃子の回の時、餡は
「たんぱく質１：野菜１」になるようにすればよい、と
教えてもらいました。
ウー先生の古い小麦粉の本にはフェンネルの餃子が載っていて
作ってみたいと思っています
餃子の回の時、餡は
「たんぱく質１：野菜１」になるようにすればよい、と
教えてもらいました。
ウー先生の古い小麦粉の本にはフェンネルの餃子が載っていて
作ってみたいと思っています
ウー先生の「北京小麦粉料理」のパラパラマンガ式の写真を何度もばらばらさせ
ながら餃子包みをマスター、と思ったがよくよく見てみると手前と向こうを逆に
覚えてしまったわい。
でもこれでいいのだ。
ながら餃子包みをマスター、と思ったがよくよく見てみると手前と向こうを逆に
覚えてしまったわい。
でもこれでいいのだ。
久しぶりに挽肉、白菜、ニラ、白ネギで餃子作った。白菜を塩もみして水を抜いた
時に残った塩味の引き算を忘れた。塩気たっぷりで締まりすぎて肉の歯応え十分な
餃子が出来た・・・.。飯のおかずには良いが餃子のみぱくぱく食いにはちと辛い・・・orz
時に残った塩味の引き算を忘れた。塩気たっぷりで締まりすぎて肉の歯応え十分な
餃子が出来た・・・.。飯のおかずには良いが餃子のみぱくぱく食いにはちと辛い・・・orz
買い物行くのがめんどくさかったので、あるもので餃子作った。
卵とシーチキンと小ネギ。悪くない。包みづらいけどw
酢を大量に入れたスープでいただきますた。ウマス。
卵とシーチキンと小ネギ。悪くない。包みづらいけどw
酢を大量に入れたスープでいただきますた。ウマス。
351 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/20(木) 18:10:07 ID:uQIF5Gk4O
皮とﾆﾗが半額でゲットできたので子供三歳と
初餃子作り 家に合挽きしかなくて
合挽き肉 ﾆﾗ ｷｬﾍﾞﾂ 調味料 市販の皮
で作ったが簡単だしｳﾏｰ 何で今まで作らなかったんだ
これからは作るぜぃ
初餃子作り 家に合挽きしかなくて
合挽き肉 ﾆﾗ ｷｬﾍﾞﾂ 調味料 市販の皮
で作ったが簡単だしｳﾏｰ 何で今まで作らなかったんだ
これからは作るぜぃ
豚挽肉でも良いけど、バラ肉（薄切り）を自分で細かく刻んで
作ると更にｳﾏｰﾀﾞﾃﾞﾖ
作ると更にｳﾏｰﾀﾞﾃﾞﾖ
牛乳パックを開いて、その上で
奇遇だな。
うちもそうだw
うちもそうだw
いやうちもだよ
油揚げや、鳥ハム、肉類魚類等々
油揚げや、鳥ハム、肉類魚類等々
牛乳パック欲しい・・・
>>357
ベジ？
ベジ？
今日も餃子
またニラないやあ
またニラないやあ
360 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/23(日) 19:12:41 ID:GYzRO9cj0
マネキンでスーパー自家製の餃子を焼くんだけれど、
ひき肉の量が多くて、今までの自分の焼き方だと赤色が
残ってしまうんです。担当者さんが味見して、
「赤色が残っててもちゃんと火は通ってるから大丈夫」
とは言ってくれるんですが、お客さんで気にする人が
必ずいるので、どなたか、焼き方を教えてもらえないでしょうか？
ちなみに自分の焼き方は・・
フライパン温め、ごま油→並べる（試食の時は大体フライパンに６～８個並べます）
→中火で少し焼く→水投入（３分の一）、フタ、強火→焼き目つけてできあがり
、、です。
ためしに水の量を少し増やして焼き時間長めもしてみましたが、やはり赤かったです。
ひき肉の量が多くて、今までの自分の焼き方だと赤色が
残ってしまうんです。担当者さんが味見して、
「赤色が残っててもちゃんと火は通ってるから大丈夫」
とは言ってくれるんですが、お客さんで気にする人が
必ずいるので、どなたか、焼き方を教えてもらえないでしょうか？
ちなみに自分の焼き方は・・
フライパン温め、ごま油→並べる（試食の時は大体フライパンに６～８個並べます）
→中火で少し焼く→水投入（３分の一）、フタ、強火→焼き目つけてできあがり
、、です。
ためしに水の量を少し増やして焼き時間長めもしてみましたが、やはり赤かったです。
すみません・・sage忘れ
水でなくて沸騰したお湯を入れると、蓋して5分でいい焼き上がりになると思うぞ？
肉に発色剤入ってンじゃないの？
>>363
俺もおもた
俺もおもた
３６０です。
国産挽肉なんで、入ってないと思うんですが・・・
さすがに入ってます？とは聞けない（笑）
３６２さん、ありがとうございます。
練習用でためしにやってみます。
ちなみに餃子はすごくおいしいです。
国産挽肉なんで、入ってないと思うんですが・・・
さすがに入ってます？とは聞けない（笑）
３６２さん、ありがとうございます。
練習用でためしにやってみます。
ちなみに餃子はすごくおいしいです。
>>365
>>国産挽肉なんで、入ってないと思うんですが・・
だから余計にだろ
国産をアピールする為に、国産豚の安いのを使う
発色材でくずをごまかす
おいらもたまに同じ焼き方なのに、赤が残って
あれれ？って思う。焼き方で赤いのが消えることもないｗ
>>国産挽肉なんで、入ってないと思うんですが・・
だから余計にだろ
国産をアピールする為に、国産豚の安いのを使う
発色材でくずをごまかす
おいらもたまに同じ焼き方なのに、赤が残って
あれれ？って思う。焼き方で赤いのが消えることもないｗ
血が多いと赤みが残るよ
レバとかの内臓はよく焼いても普通の肉より赤いでしょ
レバとかの内臓はよく焼いても普通の肉より赤いでしょ
ミートホープ手法か！
>>366
そうなのか、知らなかった。
135 ぱくぱく名無しさん sage 2008/01/27(日) 23:51:10 ID:LAdHD4K50
＞発色剤・保存料無添加 まれにハンバーグの中が赤いことがありますが、
＞これは玉ねぎの成分と肉の赤身の成分とが結合しておこる現象です。
＞（日本食肉協会調べ）
そうなのか、知らなかった。
135 ぱくぱく名無しさん sage 2008/01/27(日) 23:51:10 ID:LAdHD4K50
＞発色剤・保存料無添加 まれにハンバーグの中が赤いことがありますが、
＞これは玉ねぎの成分と肉の赤身の成分とが結合しておこる現象です。
＞（日本食肉協会調べ）
中華包丁の薄口を注文した。 錆びを心配して使えない包丁は要らないからステンレス＋コバルト合金にした。
これでおいらの野菜嫌いな日々が終わる。 一発目は微塵切りだよ。 豚バラ肉と野菜から餃子つくるぞ～
これでおいらの野菜嫌いな日々が終わる。 一発目は微塵切りだよ。 豚バラ肉と野菜から餃子つくるぞ～
Tojiro Pro DP
餃子は飽きるほど食った
373 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 20:48:22 ID:z0df9kH00
こんなスレがあったが、どう思いますか？
100 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 19:50:35 ID:oKcxUgN10
毒ギョーザ事件の真相
袋の外側からメタミドホスが検出された理由
１．天洋食品の工場または倉庫にはネズミが多い。
２．袋詰めされた商品が鼠にかじられることがたびたび起こっていた。
３．ネズミにかじられないようにするため袋詰めされた商品にメタミドホスをかけた。
またはメタミドホスの入ったタンクに入れて浸した。
４．その際に袋が破れることがあった。
５．袋の破れたものは廃棄。見落とされた物が日本に輸出され中毒事件が起きた。
袋に穴が開いていない餃子からメタミドホスが検出された理由。
６．袋の破れたものは基本的に廃棄していたが、
（見た目で判断して）使えそうなものは中身だけを再利用していた。
（廃棄する餃子が多いと上司から叱責されるため）
７．そのためメタミドホスに汚染された餃子が別の袋で新たに袋詰めされ
日本に送られ中毒事件が起きた。
中国政府がこのようなデタラメなことをしていたと発表したら、中国製品に
対する信頼がさらに失墜するので、シラを切り通すことに決めたものと思われます。
100 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 19:50:35 ID:oKcxUgN10
毒ギョーザ事件の真相
袋の外側からメタミドホスが検出された理由
１．天洋食品の工場または倉庫にはネズミが多い。
２．袋詰めされた商品が鼠にかじられることがたびたび起こっていた。
３．ネズミにかじられないようにするため袋詰めされた商品にメタミドホスをかけた。
またはメタミドホスの入ったタンクに入れて浸した。
４．その際に袋が破れることがあった。
５．袋の破れたものは廃棄。見落とされた物が日本に輸出され中毒事件が起きた。
袋に穴が開いていない餃子からメタミドホスが検出された理由。
６．袋の破れたものは基本的に廃棄していたが、
（見た目で判断して）使えそうなものは中身だけを再利用していた。
（廃棄する餃子が多いと上司から叱責されるため）
７．そのためメタミドホスに汚染された餃子が別の袋で新たに袋詰めされ
日本に送られ中毒事件が起きた。
中国政府がこのようなデタラメなことをしていたと発表したら、中国製品に
対する信頼がさらに失墜するので、シラを切り通すことに決めたものと思われます。
それは違うと思う。 メタミドホスは揮発性が高いのでネズミには使わない。
ネズミもマイナス４０度もあれば凍ってしまって、ネズミで釘が打てる。
>>376
野菜は水分絞った後の分量ですよね？（とききたかったﾃﾞｽ）
野菜は水分絞った後の分量ですよね？（とききたかったﾃﾞｽ）
378 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 21:21:25 ID:/OCQd0o40
ここの皆さんのおかげで、美味しい餃子を作れるようになりました。
ありがとうございます。
祖母の家に行く時にお土産に餃子を持って行きたいのですが、
やっぱり生の状態で持って行くほうがいいのでしょうか？
うちで焼いて行って、祖母は食べる直前にレンジでチンするだけっていう
状態で持って行くと、ダメですかね？
祖母は高齢なので、簡単に食べられる状態にして持って行きたいのですが。
ありがとうございます。
祖母の家に行く時にお土産に餃子を持って行きたいのですが、
やっぱり生の状態で持って行くほうがいいのでしょうか？
うちで焼いて行って、祖母は食べる直前にレンジでチンするだけっていう
状態で持って行くと、ダメですかね？
祖母は高齢なので、簡単に食べられる状態にして持って行きたいのですが。
蒸してもって行って、スープなどに投入して水餃子ってのは？
仕上げに焼くんでもいいんだけど。
焼いてレンジでチンした餃子って、皮が固くなってまずいと思う。
仕上げに焼くんでもいいんだけど。
焼いてレンジでチンした餃子って、皮が固くなってまずいと思う。
焼いて持ってッて、温め直しは同じように焼くとイイよ。蒸し焼きのお湯少なめで。
381 ：☆中国の正体っ！！！☆：2008/03/26(水) 23:22:21 ID:1gcQ6Tky0
農民弾圧 中国共産党の命令で ヤクザ集団をやとい 鉄パイプで(女、子供も容赦なく)農民を殴り殺す
http://dolby.dyndns.org/foo/foo/movie/china_riot_at_suburb.wmv
↑
こんな残虐な事件が常に起こるのが中国っ！！！
1つのデモや暴動で最低１０００人以上参加っ！
そのデモや暴動が一年間で５０万件以上あるという国 それが中国っ！！！
生きた人間から臓器を取り出し 移植させる
激ヤバ 中国の真の実態っ！！！
http://hemohemo.web.infoseek.co.jp/category/china01/
(おっぱいと乳首を破壊)女性を裸にして拷問
中国刑務所で行われている法輪功学習者への迫害実態(画像)
http://www.epochtimes.jp/jp/2005/10/html/d67889.html
中国の奴隷工場
http://jp.youtube.com/watch?v=xhhVLqf5M0Y
382 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 13:05:51 ID:/m746KLb0
>>379、>>380
早々にレスありがとうございます。
レンジで温めるより、やっぱりフライパン焼いた方がおいしいですよね。
家でお湯少なめで蒸して、祖母宅に持っていきます。
祖母においしい餃子を食べてもらえるように頑張ります♪
早々にレスありがとうございます。
レンジで温めるより、やっぱりフライパン焼いた方がおいしいですよね。
家でお湯少なめで蒸して、祖母宅に持っていきます。
祖母においしい餃子を食べてもらえるように頑張ります♪
383 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 15:50:35 ID:A7Z07boq0
毒ギョーザ事件の真相
袋の外側からメタミドホスが検出された理由
１．天洋食品の工場または倉庫にはネズミが多い。
２．袋詰めされた商品がネズミにかじられることがたびたび起こっていた。
３．ネズミにかじられないようにするため袋詰めされた商品にメタミドホスをかけた。またはメタミドホスの入ったタンクに入れて浸した。
４．その際に袋が破れることがあった。
５．袋の破れたものは廃棄していたが、見落とされたものが日本に輸出され中毒事件が起きた。
袋に穴が開いていない餃子からメタミドホスが検出された理由。
６．袋の破れたものは基本的に廃棄していたが、
（見た目で判断して）使えそうなものは中身だけを再利用していた。
（廃棄する餃子が多いと上司から叱責されるため）
７．そのためメタミドホスに汚染された餃子が別の袋で新たに袋詰めされ
日本に送られ中毒事件が起きた。
中国政府は真相をすべて知っています。
このようなデタラメなことをしていたと発表したら
中国食品に対する信頼がさらに失墜することになるので
今回はしらを切り通すことに決めたものと思われます。
捜査を継続すると言っていますが今後新しい事実は何も出てきません。
袋の外側からメタミドホスが検出された理由
１．天洋食品の工場または倉庫にはネズミが多い。
２．袋詰めされた商品がネズミにかじられることがたびたび起こっていた。
３．ネズミにかじられないようにするため袋詰めされた商品にメタミドホスをかけた。またはメタミドホスの入ったタンクに入れて浸した。
４．その際に袋が破れることがあった。
５．袋の破れたものは廃棄していたが、見落とされたものが日本に輸出され中毒事件が起きた。
袋に穴が開いていない餃子からメタミドホスが検出された理由。
６．袋の破れたものは基本的に廃棄していたが、
（見た目で判断して）使えそうなものは中身だけを再利用していた。
（廃棄する餃子が多いと上司から叱責されるため）
７．そのためメタミドホスに汚染された餃子が別の袋で新たに袋詰めされ
日本に送られ中毒事件が起きた。
中国政府は真相をすべて知っています。
このようなデタラメなことをしていたと発表したら
中国食品に対する信頼がさらに失墜することになるので
今回はしらを切り通すことに決めたものと思われます。
捜査を継続すると言っていますが今後新しい事実は何も出てきません。
ごくせん再放送見てたら、むしょうに餃子が食べたくなった・・
昨日も餃子だったのに
昨日も餃子だったのに
腐った具を入れてた韓国
毒を入れた中国
これ以来餃子食ってﾈｰﾖ
思い出しちゃうんだよな
これ腐ってねーよな、とか
毒を入れた中国
これ以来餃子食ってﾈｰﾖ
思い出しちゃうんだよな
これ腐ってねーよな、とか
適当にタネを作り、適当に皮を作り、適当に包んでいって、
どちらも過不足なく包み終えると妙に嬉しい。
どちらも過不足なく包み終えると妙に嬉しい。
387 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/28(金) 08:03:54 ID:zYBsnllC0
とにかく、練って練って練りまくって、
柔らかくて美味しい餃子が出来ました。
ごま油を混ぜるのは欠かせませんね。
とても風味がよくなります。
柔らかくて美味しい餃子が出来ました。
ごま油を混ぜるのは欠かせませんね。
とても風味がよくなります。
ああ、原材料のゴマが中国産でさえなければなぁ……。
庶民が買える値段ならまず中国産。
国産は醤油差しくらいの量で2000円くらい？
国産は醤油差しくらいの量で2000円くらい？
392 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/28(金) 20:39:54 ID:ItTr9O530
>>385
私もこの事件があって、しばらくの間は餃子を食べる気がしなくなった。
先日、久々に自分で作った餃子を食べたけど、それまでは食べてなかったわ。
でも逆の人もいるよ。
私の上司も友達も、毒餃子事件の時に「ニュースでやたら餃子の映像を
見るから、餃子が食べたくて仕方ない」って言ってたし。
毒餃子ニュースを見て、餃子を食べる気しなくなった人と、逆に食べたくて
仕方なくなった人、どっちが多いんだろうね。
興味あるわ。
私もこの事件があって、しばらくの間は餃子を食べる気がしなくなった。
先日、久々に自分で作った餃子を食べたけど、それまでは食べてなかったわ。
でも逆の人もいるよ。
私の上司も友達も、毒餃子事件の時に「ニュースでやたら餃子の映像を
見るから、餃子が食べたくて仕方ない」って言ってたし。
毒餃子ニュースを見て、餃子を食べる気しなくなった人と、逆に食べたくて
仕方なくなった人、どっちが多いんだろうね。
興味あるわ。
俺はあのあと、取り憑かれたように餃子作りまくったな。今まで皮は市販品使
ってたのも、小麦粉こねて作るようになった。俺は白菜派なので、今期はもう
餃子終わりにしたけど、来冬が待ち遠しいぜ。
ってたのも、小麦粉こねて作るようになった。俺は白菜派なので、今期はもう
餃子終わりにしたけど、来冬が待ち遠しいぜ。
394 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/28(金) 23:07:33 ID:TqKZbZyPO
餃子のタネを作るのが面倒だったので、
粗びきウインナーと刻んだ青じそを餃子の皮で包んで焼き、
味ぽん&ラー油で食べた。
…v(￣▽￣)ウマー♪
粗びきウインナーと刻んだ青じそを餃子の皮で包んで焼き、
味ぽん&ラー油で食べた。
…v(￣▽￣)ウマー♪
>>394
お～それうまそうだな。
そういや、白菜入れる時って芯も入れる？
みじん切りが十分じゃなかったんだろうけど、塩してもイマイチゴロッとした感じだった。
芯だけ更にフープロかけてもいいかな？
餃子道はなかなか険しいねぇ～
お～それうまそうだな。
そういや、白菜入れる時って芯も入れる？
みじん切りが十分じゃなかったんだろうけど、塩してもイマイチゴロッとした感じだった。
芯だけ更にフープロかけてもいいかな？
餃子道はなかなか険しいねぇ～
396 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/29(土) 01:22:40 ID:zm2+XFTQ0
>>383
適当なデタラメで誤魔化そうとすんなよ。本物の工作員だなお前。
それだと正規品全部から袋外部にメタミドホスがベットリついてなきゃおかしくなるだろ。
そんなんで中国食品敬遠の動きが収まると思ってるのか？
適当なデタラメで誤魔化そうとすんなよ。本物の工作員だなお前。
それだと正規品全部から袋外部にメタミドホスがベットリついてなきゃおかしくなるだろ。
そんなんで中国食品敬遠の動きが収まると思ってるのか？
テレビ東京で陳健一氏の餃子
レディース4か
陳氏の餃子は普通に王道だった
ポイントは玉ねぎを入れること、玉ねぎは微塵切りにしたら、片栗粉をまぶしておく
（水分が出るのを防ぐのと、ツルンとした食感のため）
詳しくはＨＰで（更新遅いから掲載されるのは来週になる）
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html
ポイントは玉ねぎを入れること、玉ねぎは微塵切りにしたら、片栗粉をまぶしておく
（水分が出るのを防ぐのと、ツルンとした食感のため）
詳しくはＨＰで（更新遅いから掲載されるのは来週になる）
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html
タマネギの入った餃子はいやじゃのう・・・
たまねぎ入れるとシュウマイみたいだな
ニラが３束１００円だったのでつい３００円分も買っちまったw
半分は肉と炒めたが、半分は明日餃子に。
ノーマルのと、点心の本に載ってた牛肉とニラの餃子も作ってみるぜ！
(｀・ω・´)
半分は肉と炒めたが、半分は明日餃子に。
ノーマルのと、点心の本に載ってた牛肉とニラの餃子も作ってみるぜ！
(｀・ω・´)
餡は牛肉とニラだけ？
材料教えて～
材料教えて～
冷蔵庫に入れておくと皮が湿っぽくなるんですけどどうしてますか？
>>405 浮き粉皮の蒸し餃子なんで材料がシンプルだったよ。
牛挽き肉：１８０グラム
ニラ：５０グラム
薄口醤油：小匙１.５
砂糖：１つまみ
胡麻油：小匙２
ニラを２センチに切って全部混ぜるだけ。
ついでに皮
浮き粉：１２０グラム
片栗粉：３０グラム
ラード：大匙１
抹茶：小匙１／２ を大匙２のお湯でといたもの。
熱湯：１５０ｃｃ
これもこねるだけで簡単。
飾りのクコは省略した。
モチモチウマーだったけど、ご飯には合わないなと思ったw
あと、ちょっとずつに分けて蒸さないとくっつく。
種をいっぱい作ったんで、ちょっとニラや調味料を適当に増やして厚めの小麦粉の皮で焼き餃子にもしたが、こっちもウマーでした。
牛挽き肉：１８０グラム
ニラ：５０グラム
薄口醤油：小匙１.５
砂糖：１つまみ
胡麻油：小匙２
ニラを２センチに切って全部混ぜるだけ。
ついでに皮
浮き粉：１２０グラム
片栗粉：３０グラム
ラード：大匙１
抹茶：小匙１／２ を大匙２のお湯でといたもの。
熱湯：１５０ｃｃ
これもこねるだけで簡単。
飾りのクコは省略した。
モチモチウマーだったけど、ご飯には合わないなと思ったw
あと、ちょっとずつに分けて蒸さないとくっつく。
種をいっぱい作ったんで、ちょっとニラや調味料を適当に増やして厚めの小麦粉の皮で焼き餃子にもしたが、こっちもウマーでした。
春休みなんでｶｰﾁｬﾝと餃子作る
ええのう
ちょっと塩を入れすぎたかも…orz
でもうまくできた
でもうまくできた
豚の肩肉と腕肉ではどっちがいいですかね？
>>411
お前が美味しいと思うほうで良いと思います。
お前が美味しいと思うほうで良いと思います。
>>413
仏頃巣土子等
仏頃巣土子等
-=二二・二二=-
416 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/10(木) 22:43:45 ID:pX1TQP/40
野菜の水分は絞ったほうがいいのか、そもままがいいのか・・・
ジューシーな餃子を作るには実際どっちが有効なんかな？
ジューシーな餃子を作るには実際どっちが有効なんかな？
いや野菜は関係ない。脂を加えれば加えるほどジューシーにはなる、しかし健康には良くない。
420 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/13(日) 15:01:31 ID:sgUTnPJsO
春雨を入れるレシピで作った。
どんな感じになるのかなぁ？
明日が楽しみだ。
どんな感じになるのかなぁ？
明日が楽しみだ。
>>420
フカヒレが入ってる錯角しないか？
フカヒレが入ってる錯角しないか？
１）あんまり肉を練らず、ざっと混ぜるくらいに
２）野菜類はあまり細かくせず粗みじん程度に
してみたら、近所のあまり美味くない中華屋のギョーザと似た口触りになった
モロモロッとした、今イチまとまりなくだらしないカンジ
（味はもちろんウチのが美味いが）
いつも気合い入れ過ぎるせいか、みちみちの肉団子ギョーザになりがちだったので
気分を変えてみた おそらくいつものと今回のの間のどこかに正解がある
２）野菜類はあまり細かくせず粗みじん程度に
してみたら、近所のあまり美味くない中華屋のギョーザと似た口触りになった
モロモロッとした、今イチまとまりなくだらしないカンジ
（味はもちろんウチのが美味いが）
いつも気合い入れ過ぎるせいか、みちみちの肉団子ギョーザになりがちだったので
気分を変えてみた おそらくいつものと今回のの間のどこかに正解がある
423 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/14(月) 01:34:40 ID:JQjCs8boO
>>421
春雨の存在全然わからなかった…。
春雨の存在全然わからなかった…。
春雨は、水分を閉じ込めておく役割だと思ってたから
それでいいんじゃない？
それでいいんじゃない？
>>422
味より食感が難しいよね
味より食感が難しいよね
427 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/14(月) 13:58:28 ID:JQjCs8boO
>>424
そうなんだ。知らなかったよ。
そうなんだ。知らなかったよ。
>>426
35歳くらいだな
35歳くらいだな
むしろ私はタネより皮にこだわるなぁ
430 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/15(火) 00:54:02 ID:GRl44bZAO
>>429
どんなこだわり？
どんなこだわり？
今日生まれて初めて手作り餃子をつくったが（皮は市販の生皮）
タネがいまいち納得いかんかった
パリっと焼けたし味も、ちょっとしょっぱめになったとはいえ
適当に勘で合わせたわりに、パサパサ感もなく結構美味かったんだけど
中身がぐにゃっとするというか…パリぐにゃって感じ
ひき肉に、白菜がなかったからキャベツを塩モミとかせずそのまま大量につかって
ニラも多めで、生姜、ニンニク、ごま油、酒、塩コショウ、醤油
鶏がらスープの粉、片栗粉、ほんのちょっと味噌と砂糖で味つけしたんだけど
目指してたジューシーさとはちょっと違ってた
手軽にジューシーさを出すなら、やっぱり煮こごり入れた方がいいのかなー
本場中国出身の親戚がつくる、パリじゅわを目指したいｗ
タネがいまいち納得いかんかった
パリっと焼けたし味も、ちょっとしょっぱめになったとはいえ
適当に勘で合わせたわりに、パサパサ感もなく結構美味かったんだけど
中身がぐにゃっとするというか…パリぐにゃって感じ
ひき肉に、白菜がなかったからキャベツを塩モミとかせずそのまま大量につかって
ニラも多めで、生姜、ニンニク、ごま油、酒、塩コショウ、醤油
鶏がらスープの粉、片栗粉、ほんのちょっと味噌と砂糖で味つけしたんだけど
目指してたジューシーさとはちょっと違ってた
手軽にジューシーさを出すなら、やっぱり煮こごり入れた方がいいのかなー
本場中国出身の親戚がつくる、パリじゅわを目指したいｗ
市販餃子みたいに何だからわからない味を出すためにメンマをきざんで入れた。 味は良いかもとおもた。
失敗は生姜の微塵切り、今度は摩り下ろす事にする。
失敗は生姜の微塵切り、今度は摩り下ろす事にする。
>>432
なんだかわからない味のネタには椎茸がいいよ
なんだかわからない味のネタには椎茸がいいよ
干し椎茸をじっくり戻して使うと良いぜ
435 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/15(火) 12:04:01 ID:ATUJjb/20
しまった、粉になってる干ししいたけがあったから入れようと思ってたのに忘れてた。
干ししいたけは戻さず直にいれると、野菜をゆでたり水切りしなくてもちょうどいい感じになるよ。
混ぜてから少しおくとちょうど戻っていい感じ。
それで、手作り餃子の皮、寝かしてたけど生地がだれるから早めに使え、って言うサイトを見たのでやってみたけど
やっぱり寝かした方が皮のうまみが増す気がした。
寝かしておかないと伸びが悪くて皮が必要以上に分厚くなるし。
干ししいたけは戻さず直にいれると、野菜をゆでたり水切りしなくてもちょうどいい感じになるよ。
混ぜてから少しおくとちょうど戻っていい感じ。
それで、手作り餃子の皮、寝かしてたけど生地がだれるから早めに使え、って言うサイトを見たのでやってみたけど
やっぱり寝かした方が皮のうまみが増す気がした。
寝かしておかないと伸びが悪くて皮が必要以上に分厚くなるし。
近所のおいしい手作り餃子の味を再現しようと思って、持ち帰りの冷凍餃子を買ってきた
加熱前の餃子の中を空けると、野菜をラードで固めたヨウカン状の塊が入ってた
あの日以来あのおいしい餃子を食べていない
加熱前の餃子の中を空けると、野菜をラードで固めたヨウカン状の塊が入ってた
あの日以来あのおいしい餃子を食べていない
椎茸美味しいけどシュウマイ味になるからちょっと微妙・・・
タマネギのせいだろ＜シュウマイ味
皮も手作りなんてそんなマンドクセーことできるかよ！
と思ってたけど、作ってみたらあまりのうまさにひっくり返った。
もっちり皮のおかげか、全然鍋底にコゲつかずパリっと焼けた
焼き餃子と水餃子半々にしたけど、どっちもウマー
アンは濃い味にして、酢をかけて食べたらなんぼでもいける。
と思ってたけど、作ってみたらあまりのうまさにひっくり返った。
もっちり皮のおかげか、全然鍋底にコゲつかずパリっと焼けた
焼き餃子と水餃子半々にしたけど、どっちもウマー
アンは濃い味にして、酢をかけて食べたらなんぼでもいける。
なんだかわかんない味の正体が椎茸だったのか～、アレいまいちだな？
椎茸を使わないでなんだかわからない味にしたいな
椎茸を使わないでなんだかわからない味にしたいな
皮に包んで並べてる時に片栗粉敷いても底にくっつくんだけど
良い方法ないかな。
良い方法ないかな。
サラダ油塗るべし
前スレにもあったけど、発砲スチロールのトレーに乗せるとくっつかなくてｲｲよ
完成した餃子を冷凍する時みんなどうしてるんですか？
トレーに敷き詰めるだけ置いても数が全然少ない
たくさんストックしておきたいんだけど
トレーに敷き詰めるだけ置いても数が全然少ない
たくさんストックしておきたいんだけど
１００均で買ったトレーに７個×３列＝２１個詰める。
それを２～３箱冷凍庫で保存する。これでＯＫ。
それを２～３箱冷凍庫で保存する。これでＯＫ。
昨日作りおきの餃子とスーパーの冷蔵餃子？（国産）を食べ比べた。 オイラの作った餃子の方が美味いのは当然としても
スーパーのあの甘い味は何だ？ あの甘さで材料を誤魔化そうというのか、誤魔化すことじたいスーパーの餃子は屑の様なものだね。
人の手が入って加工すればするほどインチキくさいな！
スーパーのあの甘い味は何だ？ あの甘さで材料を誤魔化そうというのか、誤魔化すことじたいスーパーの餃子は屑の様なものだね。
人の手が入って加工すればするほどインチキくさいな！
市販のって脂が入っててﾀﾞﾒだ・・・
俺が満州帰りのﾊﾞｰﾁｬﾝから教わったﾚｼﾋﾟには脂なんか入れないのに
俺が満州帰りのﾊﾞｰﾁｬﾝから教わったﾚｼﾋﾟには脂なんか入れないのに
某ﾚｼﾋﾟサイトにYOUKIの白湯スープ（顆粒）を入れるレシピがあって、前から気になってたんだけど
なかなか売ってなくて、やっと手に入ったから作ってみたら美味しかった
今回はオイスターソースを入れ忘れたので、次回は加えてみよう
5分間くらい混ぜるとあったが、自分は普段は1分くらいしか捏ねてなかった、（ちょっと時間計ってみたｗ）
2分過ぎくらいから、それぞれバラバラだった匂いが変わった、
粗挽きウインナにニラ入れたみたいな美味しそうな匂いがしてた、だけど5分は長かった、
匂いが美味しそうに変わった時点くらいで混ぜ終わりでいいんだろな
自分は、具がボロッとしてる方が好みなので、今度はニラとキャベツは食感用に3分の1くらいは
後からざっくり混ぜることにしよう、だけど・・具が美味しいと今度は市販の皮が貧弱に感じるし、、うまくいかないな
なかなか売ってなくて、やっと手に入ったから作ってみたら美味しかった
今回はオイスターソースを入れ忘れたので、次回は加えてみよう
5分間くらい混ぜるとあったが、自分は普段は1分くらいしか捏ねてなかった、（ちょっと時間計ってみたｗ）
2分過ぎくらいから、それぞれバラバラだった匂いが変わった、
粗挽きウインナにニラ入れたみたいな美味しそうな匂いがしてた、だけど5分は長かった、
匂いが美味しそうに変わった時点くらいで混ぜ終わりでいいんだろな
自分は、具がボロッとしてる方が好みなので、今度はニラとキャベツは食感用に3分の1くらいは
後からざっくり混ぜることにしよう、だけど・・具が美味しいと今度は市販の皮が貧弱に感じるし、、うまくいかないな
やっぱり、ガツンとした餃子は素材選びからかな？
でも市販の餃子や気合いの入ってない店の冷凍餃子に比べたら家で作る餃子は素材に拘らなくてもそれだけで劇ウマだがな。
安物の冷凍（冷蔵？）を弁当に入れられ喜んで食べてる父ちゃん連中は何なんだ！
そんなことだから、嫁や中国の言いなりになるんだ。 そんで、子供は無職になるし。
そんなことだから、嫁や中国の言いなりになるんだ。 そんで、子供は無職になるし。
住人
ごっそり入れ替わったんか？？
ところで余ったタネはどうしてる？
冷凍したのが溜まってきたんでハンバーグにして食ったら
摩訶不思議な味覚の食い物に変貌した
冷凍したのが溜まってきたんでハンバーグにして食ったら
摩訶不思議な味覚の食い物に変貌した
余らせたらまーるめて肉だんご。そしてスープに入れる
>>454㌧。今度から肉団子にしよう
456 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 22:54:15 ID:i0ZPIAOA0
炒めてチャーハンの具もうまいよ。
肉まん作って翌日のおやつ
あまらせないように作れよ。種をボールに平らにして
4等分、8等分してその塊で5個作るとかちゃんと計算すれば
使いきれるだろ。
4等分、8等分してその塊で5個作るとかちゃんと計算すれば
使いきれるだろ。
459 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 09:55:21 ID:BFcVUZVq0
余ったもんから新しい料理が産まれるねん♪
卵に混ぜてオムレツ風にしても美味しいし、天津飯風にしても美味しい。
卵に混ぜてオムレツ風にしても美味しいし、天津飯風にしても美味しい。
いちいち余らないようにとか、そんなの気を使って作るの楽しくないよね（家庭では）
余ったら余ったでいくらでも転用利くし、餡も皮も
余ったら余ったでいくらでも転用利くし、餡も皮も
炒めてカレー粉入れてドライカレーにする。
これを目的に、わざと大目に作るよ。
これを目的に、わざと大目に作るよ。
ピッタリだと私って天才って思う
挽肉200ｇと同量の野菜類
粉200ｇ分の皮
大抵これでぴったり行くね。
粉200ｇ分の皮
大抵これでぴったり行くね。
餡が余らないとつまらない、肉団子スープつくれないもん
>>452
白菜の旬は冬、今は餃子作らんのよ
白菜の旬は冬、今は餃子作らんのよ
キャベツで作ればいいじゃない
ニラの旬は夏だよ
キャベツのは作ったこと無いんだよね。下処理どうするの？塩？
白菜はいつも茹でてきざんで絞るんだけど……。
白菜はいつも茹でてきざんで絞るんだけど……。
塩で軽くもんで、しぼる
王将の餃子が好きなんだけど、自分で作ると程遠い・・・
難しいな
難しいな
塩 → 塩化ﾅﾄﾘｳﾑの代わりに亜硝酸塩の偽塩
ﾊﾐｶﾞｷ粉 → 使用した人が死亡
野菜 → 農薬漬 しょうが→基準値を超える農薬BHCを検出。
水道水 → 細長い虫が大量に混入
歯科用クラウンやブリッジ → 鉛や亜鉛、マグネシウム
土鍋 → 鉛とｶﾄﾞﾐｳﾑが溶け出す
咳止めｼﾛｯﾌﾟ→工業用ｼﾞｴﾁﾚﾝｸﾞﾘｺｰﾙ使用 死者多数
食用油 → 排水溝からすくった工業廃油を薬品で脱色して販売｡
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝ→ 上の油を使用､死者2名
ﾍﾟｯﾄﾌｰﾄﾞ → 工業用小麦粉でﾍﾟｯﾄ死亡
中国産ｱﾝｺｳ→ 毒ふぐ混入
冷凍餃子 → メタミドホス -- 殺虫剤(サリンと同系統の有機リン系の神経毒)の意図的な混入
ウナギ → 合成抗菌剤マラカイトグリーン
ぬいぐるみ→ 中身は産廃
粉ﾐﾙｸ → 中身はﾃﾞﾝﾌﾟﾝに香料
緑化運動 → 枯葉をﾍﾟﾝｷで着色
中国産ｳｰﾛﾝ茶→有機ﾘﾝ系殺虫剤｢ﾄﾘｱｿﾞﾎｽ｣が相次いで検出
ミネラルウオーター → Ａ型肝炎集団感染(中国貴州省貴陽市の大学生)
ﾎﾃﾙのﾎﾟｯﾄ → 使用済みｺﾝﾄﾞｰﾑ入り
豚肉 → 汚水を注入､重さを増やして値段を高くするため｡病死の豚肉も販売｡
ヘパリン → 死者81名(アメリカ)
ピンバッジ→ 高濃度の鉛(アメリカでは「ピカチュウ」「マリオ」7万1000個を自主回収)
ステンレス鋼→高濃度のコバルト８０検出(イタリア)、トルコや中央アジアに拡散
ﾊﾐｶﾞｷ粉 → 使用した人が死亡
野菜 → 農薬漬 しょうが→基準値を超える農薬BHCを検出。
水道水 → 細長い虫が大量に混入
歯科用クラウンやブリッジ → 鉛や亜鉛、マグネシウム
土鍋 → 鉛とｶﾄﾞﾐｳﾑが溶け出す
咳止めｼﾛｯﾌﾟ→工業用ｼﾞｴﾁﾚﾝｸﾞﾘｺｰﾙ使用 死者多数
食用油 → 排水溝からすくった工業廃油を薬品で脱色して販売｡
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝ→ 上の油を使用､死者2名
ﾍﾟｯﾄﾌｰﾄﾞ → 工業用小麦粉でﾍﾟｯﾄ死亡
中国産ｱﾝｺｳ→ 毒ふぐ混入
冷凍餃子 → メタミドホス -- 殺虫剤(サリンと同系統の有機リン系の神経毒)の意図的な混入
ウナギ → 合成抗菌剤マラカイトグリーン
ぬいぐるみ→ 中身は産廃
粉ﾐﾙｸ → 中身はﾃﾞﾝﾌﾟﾝに香料
緑化運動 → 枯葉をﾍﾟﾝｷで着色
中国産ｳｰﾛﾝ茶→有機ﾘﾝ系殺虫剤｢ﾄﾘｱｿﾞﾎｽ｣が相次いで検出
ミネラルウオーター → Ａ型肝炎集団感染(中国貴州省貴陽市の大学生)
ﾎﾃﾙのﾎﾟｯﾄ → 使用済みｺﾝﾄﾞｰﾑ入り
豚肉 → 汚水を注入､重さを増やして値段を高くするため｡病死の豚肉も販売｡
ヘパリン → 死者81名(アメリカ)
ピンバッジ→ 高濃度の鉛(アメリカでは「ピカチュウ」「マリオ」7万1000個を自主回収)
ステンレス鋼→高濃度のコバルト８０検出(イタリア)、トルコや中央アジアに拡散
春夏秋冬、それぞれの餃子を作ればいいじゃない。
今だったら春キャベツとニラ
夏にはシソやみょうがを入れて
今だったら春キャベツとニラ
夏にはシソやみょうがを入れて
白菜よく絞ったつもりだったが餡がゆるい
どうすりゃいいんだろう
現在寝かせ中
どうすりゃいいんだろう
現在寝かせ中
>>476
なるほどやってみます
なるほどやってみます
片栗粉混ぜてみました
うめぇー
生姜利かせたのがよかったかも
うめぇー
生姜利かせたのがよかったかも
479 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 04:59:08 ID:ftDYdGFnO
ウチの餃子はニンニク使わないのが売りなんだが…。シソやミョウガか…
なんかよさそうだな。
試してみるかな。
なんかよさそうだな。
試してみるかな。
480 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 14:29:31 ID:xMpiS5ba0
生姜もニンニクも使わずに作ったらすっげー美味かった。
具はオーソドックスに豚肉、白菜、ニラ、干し椎茸。
酒、砂糖、塩、醤油、オイスターソース、味が決まってからゴマ油。
そのままでも食べられるくらいの味付けにして、タレは黒酢とラー油のみ。
具はオーソドックスに豚肉、白菜、ニラ、干し椎茸。
酒、砂糖、塩、醤油、オイスターソース、味が決まってからゴマ油。
そのままでも食べられるくらいの味付けにして、タレは黒酢とラー油のみ。
481 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 15:58:42 ID:tGB6E37bO
家では 隠し味に味噌いれてます。
あとｼｿは刻んでまぜないで、好きな大きさに切って具と皮の間に挟むと見た目もいいし普通のやつと区別もつきますよ。
あとｼｿは刻んでまぜないで、好きな大きさに切って具と皮の間に挟むと見た目もいいし普通のやつと区別もつきますよ。
482 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 23:47:14 ID:PBp/fUADO
市販の皮買ってくるんだけどさ、いつもビミョーに数枚余る。
ごま油うすーく塗って、塩パラパラ振って、魚焼きグリルでカリッと焼いて食べるさ。
ごま油うすーく塗って、塩パラパラ振って、魚焼きグリルでカリッと焼いて食べるさ。
フードプロセッサースレに、冷凍する場合は火を通してから冷凍するって
あったけど、邪道だよな
生のまま冷凍→凍ったまま湯入れて蒸し焼きだよな
それでも、中がまだ冷たいなんてことないよね
あったけど、邪道だよな
生のまま冷凍→凍ったまま湯入れて蒸し焼きだよな
それでも、中がまだ冷たいなんてことないよね
問題ないな
ニンニクと生姜をかなりの量入れたんだけど、王将の味には程遠い
ニラを入れすぎたのもあるけどむずかしいな
誰か分量を解明してくれ～
ニラを入れすぎたのもあるけどむずかしいな
誰か分量を解明してくれ～
蓋してないんじゃないの？＜凍ったまま焼いて生になっちゃうって
>>484
邪道かどうかは知らんが、市販されている冷凍餃子は加熱してから冷凍しているよ。
>>487
湯を入れて蒸し焼きはホワイト餃子で公式に推奨されている焼き方だな。
湯を切った（又は蒸発した）後ちゃんと焼けば問題ないようだ。
参考までにホワイト餃子の調理法
つttp://www.white-gyouza.co.jp/cook/index.html
邪道かどうかは知らんが、市販されている冷凍餃子は加熱してから冷凍しているよ。
>>487
湯を入れて蒸し焼きはホワイト餃子で公式に推奨されている焼き方だな。
湯を切った（又は蒸発した）後ちゃんと焼けば問題ないようだ。
参考までにホワイト餃子の調理法
つttp://www.white-gyouza.co.jp/cook/index.html
>>489
市販品は衛生面から見ても加熱処理するのが当たり前だろうがw
市販品は衛生面から見ても加熱処理するのが当たり前だろうがw
冷凍餃子は中具が加熱処理済品と非加熱品とあるよ。
どっちもちゃんと焼いて火を通して食べる。
どっちもちゃんと焼いて火を通して食べる。
492 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 11:41:06 ID:DqOKVWBbO
行者ニンニクもらったから、初めて餃子作ってみた。
材料は>>480さんのを参考にニラの代わりに行者ニンニクいれて作ってみたんだが、
焼くの失敗した。
フライパンに餃子の皮がくっついて、下から中身落ちそうなくらい破けた…。
焼き方のコツ教えて下さいorz
材料は>>480さんのを参考にニラの代わりに行者ニンニクいれて作ってみたんだが、
焼くの失敗した。
フライパンに餃子の皮がくっついて、下から中身落ちそうなくらい破けた…。
焼き方のコツ教えて下さいorz
>>492
つテフロン
つテフロン
>>492
. ... ....:: ::: ::::;;;*。+ _、_ﾟ ＋ ･
Λ＿Λ＿・.（<_,` ）_ﾟ ･ まずは鉄の厚手のフライパンか餃子鍋を買ってこようか
/,'≡ヽ::）m)V _ n ｌ * ちゃんと手入れすれば別次元の餃子になるぞ
￣ﾞ-'￣`--´￣￣E_ ）.ノ￣￣
. ... ....:: ::: ::::;;;*。+ _、_ﾟ ＋ ･
Λ＿Λ＿・.（<_,` ）_ﾟ ･ まずは鉄の厚手のフライパンか餃子鍋を買ってこようか
/,'≡ヽ::）m)V _ n ｌ * ちゃんと手入れすれば別次元の餃子になるぞ
￣ﾞ-'￣`--´￣￣E_ ）.ノ￣￣
餃子1個辺り入れるお湯（お水）の量は
10cc程度を目安にするとよいよー。
普段はスキレットで餃子作ってるんですが
今朝は時間がなかったこともあって普通の
マーブルコートフライパンで作ってみましたが、結構美味かったです。
10cc程度を目安にするとよいよー。
普段はスキレットで餃子作ってるんですが
今朝は時間がなかったこともあって普通の
マーブルコートフライパンで作ってみましたが、結構美味かったです。
焼き上がりが悪いことが結構ある。手順おかしい？
・20ｃｎ程度のテフロンフライパンを熱してサラダ油を引く
・餃子2人前（１２～１４個程度））を置いて、フライパンを回して油をなじませる
・少し焼き色が付くぐらいまで放置して、水を60ｃｃ入れて蓋をする
・水がほぼ無くなったら蓋を取ってごま油を少々フライパンの縁からかける
・水分が飛んだら皿を乗せてひっくり返して出来上がり
なんかベトッとするんだよな
・20ｃｎ程度のテフロンフライパンを熱してサラダ油を引く
・餃子2人前（１２～１４個程度））を置いて、フライパンを回して油をなじませる
・少し焼き色が付くぐらいまで放置して、水を60ｃｃ入れて蓋をする
・水がほぼ無くなったら蓋を取ってごま油を少々フライパンの縁からかける
・水分が飛んだら皿を乗せてひっくり返して出来上がり
なんかベトッとするんだよな
中国のロケット発射実験失敗の映像。技術力の高さがうかがえますなｗ
http://www.youtube.com/watch?v=P815JVWS_8w
http://www.youtube.com/watch?v=EmbP8dTeu98
今年、核弾頭を積んだ大陸間弾道ミサイルの発射シミュレーションをやったら
中国国内に85%が着弾する結果になった戦略ミサイル部隊の機密動画が流出したが
速攻で削除されたｗ
winnyにはまだ流れてるｗ
http://www.youtube.com/watch?v=P815JVWS_8w
http://www.youtube.com/watch?v=EmbP8dTeu98
今年、核弾頭を積んだ大陸間弾道ミサイルの発射シミュレーションをやったら
中国国内に85%が着弾する結果になった戦略ミサイル部隊の機密動画が流出したが
速攻で削除されたｗ
winnyにはまだ流れてるｗ
>>498
そかー、うちはお湯でやってるので、じゃんじゃん蒸発してます。
後焼きは弱火でジクジク焼く時間を長めに取ってるかな～。
>>496
お水ではなく、お湯でやるといいかもです。
お水入れるとパンの温度が一気に下がるので、蒸発するまでに
時間がかかり、結果としてユルユルになってしまうことが考えられるです。
そかー、うちはお湯でやってるので、じゃんじゃん蒸発してます。
後焼きは弱火でジクジク焼く時間を長めに取ってるかな～。
>>496
お水ではなく、お湯でやるといいかもです。
お水入れるとパンの温度が一気に下がるので、蒸発するまでに
時間がかかり、結果としてユルユルになってしまうことが考えられるです。
ウチじゃフタしたままだといつまでたっても水分が蒸発しない。
フタがぴったりはまりすぎるらしく、適度に湯気が出るように
わざとずらしてる。
フタがぴったりはまりすぎるらしく、適度に湯気が出るように
わざとずらしてる。
焼き色が付く前に水入れてもOKだよ
大げさに言うと、茹でてから焼き色付けるイメージで
強火で一気に仕上げるのは、どっちかつうと業務用の焼き方
家庭用コンロなら、最後にパリッとさせる方が
失敗が少ない気がします
大げさに言うと、茹でてから焼き色付けるイメージで
強火で一気に仕上げるのは、どっちかつうと業務用の焼き方
家庭用コンロなら、最後にパリッとさせる方が
失敗が少ない気がします
>>493
>>494
ありがとうございます。
応急処置的な感じでクッキングシート使って見たら、なんとかパリッと焼けました。
今は新しいフライパン買うお金ないので、給料出たら買ってみようと思います！
手作り餃子ウマーでハマりそうですｗ
>>494
ありがとうございます。
応急処置的な感じでクッキングシート使って見たら、なんとかパリッと焼けました。
今は新しいフライパン買うお金ないので、給料出たら買ってみようと思います！
手作り餃子ウマーでハマりそうですｗ
505 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/15(木) 13:55:19 ID:uVfmhPnBO
今年から大学下宿なんだが、餃子をマスターしたいんだ…
料理初心者だけど、材料はとりあえずそろえてみた感じ…？
合い挽きミンチ340g
ニラ
ネギ
玉ねぎ
調味料各種
とりあえずこれで餃子っていけるかな？
作り方全くわからんので教えて欲えてくれエロい人ー！
料理初心者だけど、材料はとりあえずそろえてみた感じ…？
合い挽きミンチ340g
ニラ
ネギ
玉ねぎ
調味料各種
とりあえずこれで餃子っていけるかな？
作り方全くわからんので教えて欲えてくれエロい人ー！
>>505
まぁ何でも包めば餃子だしいいんじゃないの？
俺なら合挽をやめて豚バラミンチにするのと、
白菜かキャベツをそのときの気分で使い分けるかな。
あとは肉1：ほかの具1.5位の割合で混ぜ合わせてる。
後は生姜をタップリ入れたのが好き。
まぁ何でも包めば餃子だしいいんじゃないの？
俺なら合挽をやめて豚バラミンチにするのと、
白菜かキャベツをそのときの気分で使い分けるかな。
あとは肉1：ほかの具1.5位の割合で混ぜ合わせてる。
後は生姜をタップリ入れたのが好き。
>>506
合い挽きは半額でかったから後悔は…(ry
そーいえばキャベツを書くの忘れてたｗスマンｗｗｗｗ
１:１.５の比率は参考にする！サンクス！！
>>507
キャベツは大量にみじん切りにしたから大丈夫！
ってかニラくせぇ…ｗ
じゃあ作り方についてはググってくる！
二人ともレスどうも！
合い挽きは半額でかったから後悔は…(ry
そーいえばキャベツを書くの忘れてたｗスマンｗｗｗｗ
１:１.５の比率は参考にする！サンクス！！
>>507
キャベツは大量にみじん切りにしたから大丈夫！
ってかニラくせぇ…ｗ
じゃあ作り方についてはググってくる！
二人ともレスどうも！
本来（？）の焼き餃子って、水餃子の残りを使って作ってる訳だから
ぜんぜんありなんじゃない？
あと、環七龍雲寺の交差点にある珍々ラーメンの餃子は
一度蒸してから焼いてるね。こんな焼き方もあるってことで。
ぜんぜんありなんじゃない？
あと、環七龍雲寺の交差点にある珍々ラーメンの餃子は
一度蒸してから焼いてるね。こんな焼き方もあるってことで。
>>505
干ししいたけ3～4個をガンガン沸かしたお湯に突っ込んで
5分ぐらいほっとくと元に戻る。これをみじん切りにして入れてみ。
モノは100均で売ってる安いやつでいいよ。
ついでにもう一品。
しいたけを沸かしたお湯で味噌汁作ると
結構いい出汁の出た味が楽しめる。
具は、残った野菜でも刻んで放り込んどけ。
これで生ごみも減らせるぜ。
新生活、大変だろうけどがんばれよ。
干ししいたけ3～4個をガンガン沸かしたお湯に突っ込んで
5分ぐらいほっとくと元に戻る。これをみじん切りにして入れてみ。
モノは100均で売ってる安いやつでいいよ。
ついでにもう一品。
しいたけを沸かしたお湯で味噌汁作ると
結構いい出汁の出た味が楽しめる。
具は、残った野菜でも刻んで放り込んどけ。
これで生ごみも減らせるぜ。
新生活、大変だろうけどがんばれよ。
100均で売ってる安いやつは中国産だからなぁ
しかもお湯で戻すと微妙だし
しかもお湯で戻すと微妙だし
うむ、その高いのを買ってるよ
あとたまに自作
あとたまに自作
油はたっぷりと引いたほうがカリっとします。
熱湯をそそぐ時はぎょうざの高さの1/4まで。
蓋を取ったらさらに油を足すとカリカリです。
熱湯をそそぐ時はぎょうざの高さの1/4まで。
蓋を取ったらさらに油を足すとカリカリです。
話を蒸し返すようだが、冷凍したのを焼いたらやっぱり中が熱くないわ。
お湯もたっぷり入れたんだけどね。だから焼いた後、電子レンジでチンしたわ。
お湯もたっぷり入れたんだけどね。だから焼いた後、電子レンジでチンしたわ。
>>511
心あったまるメッセージに全俺が泣いたｗ
干し椎茸は今度試してみるわ
椎茸とか結構好きだし、なにより味付けに苦労したからなｗ
今日は結局切った具にみそと中華スープの素と醤油を適量混ぜて味付けてみた。ちょっと汁気でたけど素でうまかったわ。
問題は２人で食べたんだが50個もできたってとこかなｗ
餃子は安くてうまくて冷凍できるからマスターしがいがあるってもんですなｗ
レスくれた人さんくす！
そして長文失礼m(_ _)m
心あったまるメッセージに全俺が泣いたｗ
干し椎茸は今度試してみるわ
椎茸とか結構好きだし、なにより味付けに苦労したからなｗ
今日は結局切った具にみそと中華スープの素と醤油を適量混ぜて味付けてみた。ちょっと汁気でたけど素でうまかったわ。
問題は２人で食べたんだが50個もできたってとこかなｗ
餃子は安くてうまくて冷凍できるからマスターしがいがあるってもんですなｗ
レスくれた人さんくす！
そして長文失礼m(_ _)m
>>516
水を入れた後きちんと蓋をして蒸してないんでないか？
水を入れた後きちんと蓋をして蒸してないんでないか？
干ししいたけは、国産が安く手に入ったときに
自分で干すのが吉
細く切ってから干せば、カビずにすぐできる
>>509
実は冷凍餃子を販売している専門店の手引きに
書いてあった焼き方なんですよね＜湯で蒸ししてから焼き色
沸騰してから、もう焦げるんじゃね？ってぐらい
蓋しておくのがポイントと言えばポイント
自分で干すのが吉
細く切ってから干せば、カビずにすぐできる
>>509
実は冷凍餃子を販売している専門店の手引きに
書いてあった焼き方なんですよね＜湯で蒸ししてから焼き色
沸騰してから、もう焦げるんじゃね？ってぐらい
蓋しておくのがポイントと言えばポイント
>>517
誰と一緒に食べたんだYO
誰と一緒に食べたんだYO
＿人人人人人人人人人人人人人人人＿
＞ ゆっくり食べてってね！！！ ＜
￣^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^￣
∧＿∧ ∧＿∧
<丶｀∀´> （^ハ^ ）
＿＿_＿...................＿＿＿＿
,, -ー" _,,.. _,,._ ,,.._ ,,.._ _,,.. ﾞ ヽ､
／ ／,,r"i／ ,r"i／,,r"i／,,r"i／,,r"i ､ ヽ
/ ./ /#; / /#.; / /#; / ,/#; / ,/#; / .," i |
i i. /#; / ,/#; ./ /#; / ,/#; / ,/#; / .,' / /
ﾍ. |〃/ ,|〃/ ,|〃/ .,|〃/ , |〃/ .,"..;;／ /
ヽ ヽゝ' `ヽゝ~ ヽゝ' ~ヽゝ' ~ヽゝ' " ／
ﾞ ー-- ､､... _ ＿＿＿＿ ,,,,, .... --―"
＞ ゆっくり食べてってね！！！ ＜
￣^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^￣
∧＿∧ ∧＿∧
<丶｀∀´> （^ハ^ ）
＿＿_＿...................＿＿＿＿
,, -ー" _,,.. _,,._ ,,.._ ,,.._ _,,.. ﾞ ヽ､
／ ／,,r"i／ ,r"i／,,r"i／,,r"i／,,r"i ､ ヽ
/ ./ /#; / /#.; / /#; / ,/#; / ,/#; / .," i |
i i. /#; / ,/#; ./ /#; / ,/#; / ,/#; / .,' / /
ﾍ. |〃/ ,|〃/ ,|〃/ .,|〃/ , |〃/ .,"..;;／ /
ヽ ヽゝ' `ヽゝ~ ヽゝ' ~ヽゝ' ~ヽゝ' " ／
ﾞ ー-- ､､... _ ＿＿＿＿ ,,,,, .... --―"
昔、漫画「食キング」でやってた特製餃子（わさび入り）作ってみた人いる？
>>519
そーなのかー
素で水気対策０で挑んでしまった(´・ω・｀)
やっぱり具の水分は出来るだけ少ない方がうまくできるものなのか？
>>521
同じ学課の男だYO！ｗ
後日女の子の家におすそわけしたのは内緒ｗｗｗ
そーなのかー
素で水気対策０で挑んでしまった(´・ω・｀)
やっぱり具の水分は出来るだけ少ない方がうまくできるものなのか？
>>521
同じ学課の男だYO！ｗ
後日女の子の家におすそわけしたのは内緒ｗｗｗ
>>524
余分な水分は切らないと水っぽくなったり、包んだあと皮に水分が回ってくっつきやすくなったりする。
水分の抜けた部分に、代わりに肉汁が入り込んで丁度いいジューシーな餃子になるらしい。
でもあまり力の限り絞りすぎるとカスカスになるのでいい塩梅に。
わざと絞りすぎて、ゼラチンで固めたスープを練りこむ方法もあるが、それでも野菜の旨みは残したいし。
余分な水分は切らないと水っぽくなったり、包んだあと皮に水分が回ってくっつきやすくなったりする。
水分の抜けた部分に、代わりに肉汁が入り込んで丁度いいジューシーな餃子になるらしい。
でもあまり力の限り絞りすぎるとカスカスになるのでいい塩梅に。
わざと絞りすぎて、ゼラチンで固めたスープを練りこむ方法もあるが、それでも野菜の旨みは残したいし。
>>523
それ読んだことないけど、わさびって加熱したら風味なくなるんでない？
それ読んだことないけど、わさびって加熱したら風味なくなるんでない？
具に入れる干し椎茸の戻し汁、
あれを焼きの差し水に使ってみたら大したことなかった。
みんなも試してみてくれ！
あれを焼きの差し水に使ってみたら大したことなかった。
みんなも試してみてくれ！
大したことないのかよｗ
今読み返してみたら誤解を招きそうな表現があったので訂正。
×でもあまり力の限り絞りすぎるとカスカスになるのでいい塩梅に。
○でもあまり力の限り絞りすぎるとカスカスになるので、いい塩梅に絞ってみて。
>>527
ﾜﾛﾀw
ゆうべ書き込んだ後、餃子スイッチが入ってしまい、
夕食には間に合わなかったので朝から仕込み中。
戻し汁のさし水、試してみるよw
×でもあまり力の限り絞りすぎるとカスカスになるのでいい塩梅に。
○でもあまり力の限り絞りすぎるとカスカスになるので、いい塩梅に絞ってみて。
>>527
ﾜﾛﾀw
ゆうべ書き込んだ後、餃子スイッチが入ってしまい、
夕食には間に合わなかったので朝から仕込み中。
戻し汁のさし水、試してみるよw
水分の問題ももちろんだけど、キャベツは搾ってアク出さないと青臭いよね、
フードプロセッサーに付属のレシピで、キャベツも生のまま肉とガーッって
やる作り方でやったら、青臭かった
逆に肉の方には、水かスープ吸わせながらかき混ぜろってレシピ多いよね
（陳建民氏のレシピもそうだし）
フードプロセッサーに付属のレシピで、キャベツも生のまま肉とガーッって
やる作り方でやったら、青臭かった
逆に肉の方には、水かスープ吸わせながらかき混ぜろってレシピ多いよね
（陳建民氏のレシピもそうだし）
>>525
また一つ餃子に入門できた気がするZE！
とりあえずこれからは水分調整を課題にがんばってみる。水分のあんばいがわかってきたら出汁とか混ぜ方にこだわってみるよ！
レスさんくす！また聞きにくると思うからよろしくなんだぜ(･ω･)ﾉ
また一つ餃子に入門できた気がするZE！
とりあえずこれからは水分調整を課題にがんばってみる。水分のあんばいがわかってきたら出汁とか混ぜ方にこだわってみるよ！
レスさんくす！また聞きにくると思うからよろしくなんだぜ(･ω･)ﾉ
: ｒｲﾏ^乃､ :
.: 〈::;＿,,,.ィく :
.:/ , - _ン ｀)
ｨｵ二ノ}` 幺ｨi'´:
´ . : .l ..::... ..:l :
: ／ﾞ,,､_ ..:! :
: ! ､／ ｀ヽ､_,ﾞ､ :
ﾝ_,i ｀ﾒ_） :
.: 〈::;＿,,,.ィく :
.:/ , - _ン ｀)
ｨｵ二ノ}` 幺ｨi'´:
´ . : .l ..::... ..:l :
: ／ﾞ,,､_ ..:! :
: ! ､／ ｀ヽ､_,ﾞ､ :
ﾝ_,i ｀ﾒ_） :
ギョウジャニンニクギョウザを作った。
中身はもちろん皮にも練り込んでコッテコテに作ったつもりだったんだけど
できあがりは普通のギョウザだった。
美味しかったけどさ。
中身はもちろん皮にも練り込んでコッテコテに作ったつもりだったんだけど
できあがりは普通のギョウザだった。
美味しかったけどさ。
>>533
ドロヘとか誰が判るんだよｗ
ドロヘとか誰が判るんだよｗ
餃子の皮を手作りする場合、
(市販の皮のように)皮を数日冷蔵保存することはできますか？
また、皮であんを包んだ状態で冷凍できますか？
(市販の皮のように)皮を数日冷蔵保存することはできますか？
また、皮であんを包んだ状態で冷凍できますか？
今日は、家にあったもので作ってみました。
冷凍庫にあった鶏もも挽き200ｇ、キャベツ3/1玉、細ネギ四本、チューブの生姜とニンニク、ごま油、調味料。
皮は強力150g薄力150g熱湯200ccでこねこね。
60個作って家族４人で完食。ニラなし鶏肉餃子は子供受けが良かったです。
冷凍庫にあった鶏もも挽き200ｇ、キャベツ3/1玉、細ネギ四本、チューブの生姜とニンニク、ごま油、調味料。
皮は強力150g薄力150g熱湯200ccでこねこね。
60個作って家族４人で完食。ニラなし鶏肉餃子は子供受けが良かったです。
>>537
皮だけ数日保存したことはないけど、あんを包んで冷凍はよくやるよ。
皮だけ数日保存したことはないけど、あんを包んで冷凍はよくやるよ。
間違えました！
強力150g薄力150g×
強力1.5カップ薄力1.5カップでした。
手作りの皮も包んだものも冷凍出来ますよ。皮は重ねずに粉を振ったトレイに並べてから冷凍。
包んだものも餃子同士がくっ付かないように並べて冷凍庫。
多めに作って冷凍しておくと便利ですよね。
強力150g薄力150g×
強力1.5カップ薄力1.5カップでした。
手作りの皮も包んだものも冷凍出来ますよ。皮は重ねずに粉を振ったトレイに並べてから冷凍。
包んだものも餃子同士がくっ付かないように並べて冷凍庫。
多めに作って冷凍しておくと便利ですよね。
皮つくり、強力粉100％でしか作ったことないんだけど、
やっぱり薄力粉とのブレンドのほうがおいしいのかなぁ？
やっぱり薄力粉とのブレンドのほうがおいしいのかなぁ？
冷凍するときは、お皿（バット）に最初ラップを敷いて、
その上に>540さんの言ったように小麦粉振ってやれば
まったく貼り付かずに冷凍できるよー。
オレ、最初ソレ知らなくて、一個のでっかい餃子になっちゃったｗ
その上に>540さんの言ったように小麦粉振ってやれば
まったく貼り付かずに冷凍できるよー。
オレ、最初ソレ知らなくて、一個のでっかい餃子になっちゃったｗ
やっぱり豚肉の部位で言えば、肩肉か腕肉をフードプロセッサーで
粗引きするのがいいのでしょか。そしてキャベツ、ネギ、ニラも粗め
に刻めば完璧かと思いまする。
粗引きするのがいいのでしょか。そしてキャベツ、ネギ、ニラも粗め
に刻めば完璧かと思いまする。
焼き、で失敗することが多い
皮がフライパンにくっついて悲惨
皮がフライパンにくっついて悲惨
>>546
. ... ....:: ::: ::::;;;*。+ _、_ﾟ ＋ ･ 早速、食洗機を買いましょうか
Λ＿Λ＿・.（<_,` ）_ﾟ ･ おっと既にメイドを雇っていたとは恐れ入った
/,'≡ヽ::）m)V _ n ｌ *
￣ﾞ-'￣`--´￣￣E_ ）.ノ￣￣
. ... ....:: ::: ::::;;;*。+ _、_ﾟ ＋ ･ 早速、食洗機を買いましょうか
Λ＿Λ＿・.（<_,` ）_ﾟ ･ おっと既にメイドを雇っていたとは恐れ入った
/,'≡ヽ::）m)V _ n ｌ *
￣ﾞ-'￣`--´￣￣E_ ）.ノ￣￣
548 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/24(土) 13:34:28 ID:daTAK4pR0
スーパーにある生餃子で、皮が半透明になって具が透けて見えるものがあったが、
ひょっとして蒸してあるの？
私の開発した具はミツバ餃子。茎の歯ごたえがいい。
キャベツや白菜は味があまりしないが、ミツバはかなり存在感がある。
ところで私のミツバは山菜のもの。だから味が濃いのかな。
今の季節は大収穫だ。
ひょっとして蒸してあるの？
私の開発した具はミツバ餃子。茎の歯ごたえがいい。
キャベツや白菜は味があまりしないが、ミツバはかなり存在感がある。
ところで私のミツバは山菜のもの。だから味が濃いのかな。
今の季節は大収穫だ。
皮の袋に載っているあるレシピで、意外なものがあった。
砂糖と片栗粉。
これを入れるようになってからおいしくなった気がする。
砂糖と片栗粉。
これを入れるようになってからおいしくなった気がする。
自分も砂糖を入れるほうが美味しく感じる（甘くするのではなく、隠し味で）
ガッテンによれば（なにがテーマの回だったか忘れた・・餃子以外で）
人間の味覚は、まず「甘み」を感じると「美味しい」と脳が認識するそうだ
ガッテンによれば（なにがテーマの回だったか忘れた・・餃子以外で）
人間の味覚は、まず「甘み」を感じると「美味しい」と脳が認識するそうだ
552 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/24(土) 21:59:38 ID:MOPIoXaV0
保水の意味もあると思われ。
>>549 ですが、レスありがと。
なら砂糖ではなく味醂にしてみましょうか。
なら砂糖ではなく味醂にしてみましょうか。
パン生地をつくるとき砂糖を入れるんだけど
それも甘味が目的じゃないような話をきいた
それも甘味が目的じゃないような話をきいた
>>554
パン生地に入れる砂糖はイースト菌のエサだったとおもう。
パン生地に入れる砂糖はイースト菌のエサだったとおもう。
>>555
その通り、パン生地もどぶろくも同じ。
その通り、パン生地もどぶろくも同じ。
寮で60人前くらい作るんですが、キャベツの水分をしぼるのが大変なため
小型のいい器具があれば教えてください。
小型のいい器具があれば教えてください。
便乗質問
白菜やキャベツの水分を絞る際、
塩もみ派、茹で派、どっち？
うちは実家が塩もみしてたから塩もみ派なんだけど、
塩味の調節が毎回難しいから、茹でた方が楽なのかなぁ？と。
白菜やキャベツの水分を絞る際、
塩もみ派、茹で派、どっち？
うちは実家が塩もみしてたから塩もみ派なんだけど、
塩味の調節が毎回難しいから、茹でた方が楽なのかなぁ？と。
自分は刻んでから凍らせて解凍、サラシで包んで絞ってる。
絞った水は干し椎茸などを戻すのに使うよ。
絞った水は干し椎茸などを戻すのに使うよ。
塩もみ、茹で、冷凍……いろいろあるんですね。
私は電子レンジ。笑
ニラとネギは水分絞らないけれど、いいんですよね？
私は電子レンジ。笑
ニラとネギは水分絞らないけれど、いいんですよね？
冷凍ストックが切れた
キャベツとか白菜は、ザク切りしたあとで塩もみして絞って
フープロでみじんにした方がよくない？
フープロでみじんにした方がよくない？
塩もみ→水ですすぎ→手拭いに包んでギュッ！
ってしてるうちは、少数派？
ってしてるうちは、少数派？
レンチンかぁ。
茹でるとビタミンが…っていつも思ってたから、今度はレンチンにしよ。
今日は、にんにくたっぷりで皮も手作りした。
もちもちしてて美味しかったー。
茹でるとビタミンが…っていつも思ってたから、今度はレンチンにしよ。
今日は、にんにくたっぷりで皮も手作りした。
もちもちしてて美味しかったー。
>>566
でも絞ってしまうからビタミンは同じじゃない？
私は少量のホウレンソウなどは電子レンジ使っている。
ビタミンのためでなく、湯を沸かすのを節約するため。
少量の菜を茹でるに湯も少量ってわけにいかないからね。
電子レンジは菜自身の水分が熱くなるから、30秒でいいんだよ。
でも絞ってしまうからビタミンは同じじゃない？
私は少量のホウレンソウなどは電子レンジ使っている。
ビタミンのためでなく、湯を沸かすのを節約するため。
少量の菜を茹でるに湯も少量ってわけにいかないからね。
電子レンジは菜自身の水分が熱くなるから、30秒でいいんだよ。
>>568
貴重なアドバイスをありがとうございました！
それは知らなかったけれど、別の理由でいつも冷水で洗ってました。
冷すためと、汚れを落すためです。茹でると残った泥が出てくるんですね。
知ってよかった。
貴重なアドバイスをありがとうございました！
それは知らなかったけれど、別の理由でいつも冷水で洗ってました。
冷すためと、汚れを落すためです。茹でると残った泥が出てくるんですね。
知ってよかった。
つhttp://c.pic.to/pu3v2
久々に作った！豚肉、大葉、ごま、しょうがなんかを入れた。
タネを寝かせすぎちゃったからか、大葉の香りとかゼロ…orz混ぜないで、包む時にタネを巻くとかの方がいいかねー。
チーズ入れようと思ったけど忘れた。
久々に作った！豚肉、大葉、ごま、しょうがなんかを入れた。
タネを寝かせすぎちゃったからか、大葉の香りとかゼロ…orz混ぜないで、包む時にタネを巻くとかの方がいいかねー。
チーズ入れようと思ったけど忘れた。
あと、安い肉使ったからくさかった。もっとしょうが入れるべき？
ネギも入れればよかったな。キャベツとかは普段からあんまり入れないんだけど。
買い物行くのめんどくさかったから、近くの99円ショップで済ませたのが悪かったな…
調味料とか工夫すればいいかな。
ネギも入れればよかったな。キャベツとかは普段からあんまり入れないんだけど。
買い物行くのめんどくさかったから、近くの99円ショップで済ませたのが悪かったな…
調味料とか工夫すればいいかな。
ニラも入れなかったの？
コショウなんかで誤魔化すのが一般的かなぁ
コショウなんかで誤魔化すのが一般的かなぁ
紹興酒とか入れた？
酒入れると臭み抜きになるよー。
酒入れると臭み抜きになるよー。
フジ見ろ
576 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 19:17:29 ID:8R7oHxPZ0
さっき、ニュース番組でやってたジューシー餃子の作り方見てた人詳しい内容教えてください。
それかyoutubeに上げて欲しい。
卵黄と何かを具に入れてジューシーになるとか、羽は豆乳を入れてパリパリになるとか
言ってたけど途中から見たのでよく覚えてない・・・・・。
それかyoutubeに上げて欲しい。
卵黄と何かを具に入れてジューシーになるとか、羽は豆乳を入れてパリパリになるとか
言ってたけど途中から見たのでよく覚えてない・・・・・。
「旨ワザ」メカニズム監修：田島眞（たじままこと）教授（実践女子大学 食品学）
●旨ワザ１ ギョーザのたねをジューシーにする方法
⇒ギョーザのたねに白菜卵黄入り汁を加える
手順
１．ハクサイに塩をかけ搾って出た汁に、
２．卵の卵黄を１つ入れ混ぜる。（汁300ccに対し卵黄１つ程度）
３．お好みで作った具に少量ずつ白菜卵黄入り汁を加え練る。
⇒そのまま皮に包み調理。
コンパクトMRI 実験機材協力：筑波大学 数理物質科学研究科
巨瀬研究室 巨瀬勝美教授
旨ワザの白菜卵黄入り汁を加えた具と、白菜汁のみをくわえた具を資料にして
MRIで比較検証。
結果・白菜汁のみの具より旨ワザの具の方が白色に写る
⇒旨ワザの具の方が水分が粘度をもっている事がわかる。
ジューシーになるメカニズム
卵黄を入れた白菜汁は、ひき肉に入れる前はさらさらの水だが、
肉の脂に触れると、乳化作用を起こし、粘り気を帯びる。
そのため、白菜汁は外に流れ出ることがなく、汁気たっぷりの具になる。
http://wwwz.fujitv.co.jp/supernews/tokuho_frame.html
●旨ワザ１ ギョーザのたねをジューシーにする方法
⇒ギョーザのたねに白菜卵黄入り汁を加える
手順
１．ハクサイに塩をかけ搾って出た汁に、
２．卵の卵黄を１つ入れ混ぜる。（汁300ccに対し卵黄１つ程度）
３．お好みで作った具に少量ずつ白菜卵黄入り汁を加え練る。
⇒そのまま皮に包み調理。
コンパクトMRI 実験機材協力：筑波大学 数理物質科学研究科
巨瀬研究室 巨瀬勝美教授
旨ワザの白菜卵黄入り汁を加えた具と、白菜汁のみをくわえた具を資料にして
MRIで比較検証。
結果・白菜汁のみの具より旨ワザの具の方が白色に写る
⇒旨ワザの具の方が水分が粘度をもっている事がわかる。
ジューシーになるメカニズム
卵黄を入れた白菜汁は、ひき肉に入れる前はさらさらの水だが、
肉の脂に触れると、乳化作用を起こし、粘り気を帯びる。
そのため、白菜汁は外に流れ出ることがなく、汁気たっぷりの具になる。
http://wwwz.fujitv.co.jp/supernews/tokuho_frame.html
●旨ワザ２ ギョーザにパリパリの羽根をつける方法！
⇒ギョーザを焼く際の水溶き小麦粉に豆乳を混ぜる
手順
水溶き小麦粉に豆乳を大さじ２杯加える
（水100cc、小麦粉小さじ２杯に対し 豆乳大さじ２杯程度）
⇒そのまま普通に調理
※今回は、熱したフライパンにギョーザを並べ、すぐに水溶き小麦粉を加え
フタをして蒸し、羽が乾燥するまで焼きを行いました。
かたさ測定器 実験機材協力：（株）山電
普通の水溶き小麦粉と旨ワザの水溶き小麦粉を焼き、かたさを比較検証。
結果・普通の水溶き小麦粉→やわらかく伸びる 0.6ニュートン
・旨ワザの水溶き小麦粉→パリッと砕ける 1.1ニュートン
パリパリになるメカニズム
「豆乳」に含まれる、大豆タンパクは、熱伝導がいいため、温度が素早く上昇。
そのため、水分が早く蒸発し、からりっと焼きあげることができる。
579 ：576：2008/05/28(水) 23:49:20 ID:8R7oHxPZ0
>>577-578
ありがとう。
てっきり日テレのニュースだと思い込んで日テレのＨＰ探してた、フジだったのか。
この卵黄入れる方法とか検索してみたけど知られてないみたいで
かなり画期的なものだと思う。この点はさすが科学者考案。
ありがとう。
てっきり日テレのニュースだと思い込んで日テレのＨＰ探してた、フジだったのか。
この卵黄入れる方法とか検索してみたけど知られてないみたいで
かなり画期的なものだと思う。この点はさすが科学者考案。
余計なことせずにシンプルに作ったら意外と旨かった。
皮→薄力粉2カップ、塩小さじ1、お湯150ccでこねる。
具→豚挽肉150g位、ニラ、キャベツ適量 塩胡椒を少々、醤油、ごま油、オイスターソース
酒を各大匙1、大蒜、生姜各1カケを摩り下ろし、全部まぜてこねる。
粉はストックがこれしかなかったから。野菜も搾るの面倒だからそのまま使った。
こんなんでも手作りだと外はパリパリ中はジューシーでｳﾏｰ。
この作り方だったら時間も手間もそれほどかからないからお試しあれ。
皮→薄力粉2カップ、塩小さじ1、お湯150ccでこねる。
具→豚挽肉150g位、ニラ、キャベツ適量 塩胡椒を少々、醤油、ごま油、オイスターソース
酒を各大匙1、大蒜、生姜各1カケを摩り下ろし、全部まぜてこねる。
粉はストックがこれしかなかったから。野菜も搾るの面倒だからそのまま使った。
こんなんでも手作りだと外はパリパリ中はジューシーでｳﾏｰ。
この作り方だったら時間も手間もそれほどかからないからお試しあれ。
何か決定的な特徴のある餃子を作りたいな。
イカ、カニ、エビなんかはどう？
肉まんみたいにあんこはやだけど、カレー味はどう？
激辛は？
魚とかご飯はどうかな？
イカ、カニ、エビなんかはどう？
肉まんみたいにあんこはやだけど、カレー味はどう？
激辛は？
魚とかご飯はどうかな？
飯子
>>582
うちの餃子の日はまさにそれ。
挽肉500グラムに多すぎる位野菜入れて大判の皮で100個。
3人家族で一気に食べてます。
4、5種類ラー油を用意しといて味も変えつつなので最後まで飽きないよ。
うちの餃子の日はまさにそれ。
挽肉500グラムに多すぎる位野菜入れて大判の皮で100個。
3人家族で一気に食べてます。
4、5種類ラー油を用意しといて味も変えつつなので最後まで飽きないよ。
>>586
しまった、餡の話だったか。。。大汗
しまった、餡の話だったか。。。大汗
>>582
もち米で『ちまき』風だったら美味しそう
もち米で『ちまき』風だったら美味しそう
ホントに小麦粉と米が混ざって、おいしいの？
おはぎに小麦粉は使わない。柏餅などに米は使わない。
おはぎに小麦粉は使わない。柏餅などに米は使わない。
あずきほうとうに謝れ
あずきほうとうはまずいだろ
材料買ってきた（皮、豚ミンチ、ニラ、キャベツ）
生姜とニンニクを大量に入れてみる予定
次は冷凍失敗しない(｀･ω･´)
生姜とニンニクを大量に入れてみる予定
次は冷凍失敗しない(｀･ω･´)
>>577
url変わってた
http://wwwz.fujitv.co.jp/supernews/tokuho/080528_tokuho.html
この番組のコーナーは時々料理の科学的な裏ワザを紹介してるけど
前にも同じセンセが餃子の裏ワザを教えてて、そのときは
餡に濃く煎れた緑茶をスプーン１杯入れる
（カテキンでたんぱく質が凝固して肉汁がたっぷりになる）
包んだ後、皮に塩水（水２００ｃｃに小さじ１の塩）をスプレーすると
市販の皮がモチモチになる（塩でグルテンがどうたらこうたら）
ってやってたよ、ＨＰはもう消えちゃってるけど、ググれば（「餃子 塩水 霧吹き」等）
実践してみた人のブログがけっこうあるよ、本当に効果あるらしい。
自分はまだやってみたことないけど
url変わってた
http://wwwz.fujitv.co.jp/supernews/tokuho/080528_tokuho.html
この番組のコーナーは時々料理の科学的な裏ワザを紹介してるけど
前にも同じセンセが餃子の裏ワザを教えてて、そのときは
餡に濃く煎れた緑茶をスプーン１杯入れる
（カテキンでたんぱく質が凝固して肉汁がたっぷりになる）
包んだ後、皮に塩水（水２００ｃｃに小さじ１の塩）をスプレーすると
市販の皮がモチモチになる（塩でグルテンがどうたらこうたら）
ってやってたよ、ＨＰはもう消えちゃってるけど、ググれば（「餃子 塩水 霧吹き」等）
実践してみた人のブログがけっこうあるよ、本当に効果あるらしい。
自分はまだやってみたことないけど
>>594
緑茶のカテキンがたんぱく質の凝固させるなんて
ぜんぜん知らんかった。そんな効能があるんかー。
水分を出さないようにするために、ツナギの意味もこめて
よく片栗粉を餡に混ぜてるけど、緑茶を使えば
出汁代わりにも使えていいかも。
緑茶のカテキンがたんぱく質の凝固させるなんて
ぜんぜん知らんかった。そんな効能があるんかー。
水分を出さないようにするために、ツナギの意味もこめて
よく片栗粉を餡に混ぜてるけど、緑茶を使えば
出汁代わりにも使えていいかも。
パン粉とか入れちゃダメですか?
かなり生姜とニンニク入れたのにいまいち効いてない
王将のってどんだけ入ってんだよ・・・・・
王将のってどんだけ入ってんだよ・・・・・
焼き餃子を作る事があるのですが
美味しい皮が欲しいです。
市販の皮を購入する方は決まった銘柄などありますか？？
美味しい皮が欲しいです。
市販の皮を購入する方は決まった銘柄などありますか？？
美味しいかどうかは分からんよ、皮だけ食べる訳じゃなし。
先日近鉄百貨店橿原店で買った皮は餡を包むと裂けて
使い物にならなんだ。メーカーは大阪の○○じゃったわ。
安い物じゃけんはっきり言って泣き寝入りじゃ。
先日近鉄百貨店橿原店で買った皮は餡を包むと裂けて
使い物にならなんだ。メーカーは大阪の○○じゃったわ。
安い物じゃけんはっきり言って泣き寝入りじゃ。
いつもトップバリューだ
八幡製麺所の「なま餃子皮」が美味しいよ
成城石井に売ってる、これ食べたら餃子って皮の美味さなんだなぁ～
と実感したので、自分でも手作りしてみようと思った
成城石井に売ってる、これ食べたら餃子って皮の美味さなんだなぁ～
と実感したので、自分でも手作りしてみようと思った
冷凍して3週間ほどたった餃子は結構不味かった・・・
冷凍可能とはいえ、手作り餃子は1週間ぐらいで食べたほうがいいね。
冷凍可能とはいえ、手作り餃子は1週間ぐらいで食べたほうがいいね。
>>597
生姜はニンニクの香りを消しちゃうんで入れすぎると・・・
生姜はニンニクの香りを消しちゃうんで入れすぎると・・・
生姜効いてるのうまいよ
生姜効かすと、なんか”生薬”でも入ってるのか？
って風味になるよね、そこが好きなのだ
って風味になるよね、そこが好きなのだ
>>603
ニラの臭いが消えないのはなんでだろう？
ニラの臭いが消えないのはなんでだろう？
王将の餃子って化学調味料使いすぎでピリピリするぞ！
はっきり言ってもう二度と食べない予感がする。
はっきり言ってもう二度と食べない予感がする。
608 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/07(土) 23:29:06 ID:CqPNJ4jh0
通報しました
609 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/07(土) 23:32:41 ID:CqPNJ4jh0
>>580
塩多くない？
塩多くない？
>>607
確かに食べた後数時間は猛烈にのどが渇くね
確かに食べた後数時間は猛烈にのどが渇くね
>601
自分も製麺所で皮買ってたよ。
おいしかったけれど閉店したのでそれからはスーパーだね。
自分も製麺所で皮買ってたよ。
おいしかったけれど閉店したのでそれからはスーパーだね。
餃子包み器（って名前？）で二つ折にするのはわかるが
三つ折にするのが売ってて、使い方をﾏｼﾞﾏｼﾞと読んでみたが解読できなかった
三つ折にするのが売ってて、使い方をﾏｼﾞﾏｼﾞと読んでみたが解読できなかった
613 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/10(火) 22:46:18 ID:7DeUnoBx0
久々にニラ入れて作ったら部屋中ニラくさくなった
616 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 21:47:02 ID:pUxYvaVNO
餃子の具残ったらどうしてますか？
お茶碗一杯分くらい残ってしまいました。
お茶碗一杯分くらい残ってしまいました。
ハンバーグっぽく整形して焼く
冷や飯でくるんで蒸すor焼く
冷や飯でくるんで蒸すor焼く
つくね・つみれのように固めて鍋の具に。
レタスを湯がいてポン酢で一緒に食すと美味いよ。
レタスを湯がいてポン酢で一緒に食すと美味いよ。
619 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 22:15:14 ID:7LigDrwlO
馴れれば包んでる内に、調整出来るだろう。
最悪は、パット＋筋を頼りに…
最悪は、パット＋筋を頼りに…
620 ：パクパク名無しさん：2008/06/12(木) 22:27:45 ID:8kwdHmzvO
余ったら焼きそばの具にしちゃうよ
具が残ったら皮を買いに走れ
622 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 23:26:51 ID:PbDCuHm9O
挽き肉、ニラ、キャベツのみじん切りで旨い餃子つくれるよ。
にんにく醤油で下味つけたら、高級中華の餃子よりうめぇ。
行者にんにく醤油でもよし！
ポイントはしっかり味がするように下味つけること。
今まで喰ってた餃子が馬鹿臭くなるよね
にんにく醤油で下味つけたら、高級中華の餃子よりうめぇ。
行者にんにく醤油でもよし！
ポイントはしっかり味がするように下味つけること。
今まで喰ってた餃子が馬鹿臭くなるよね
やっぱ自分の好みの味にできるのが良い。
ただ具の段階で舐めて味見をする時肝炎とか寄生虫が怖い、舐める程度なら大丈夫なのか？
ただ具の段階で舐めて味見をする時肝炎とか寄生虫が怖い、舐める程度なら大丈夫なのか？
625 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/14(土) 00:59:42 ID:O0LHpIm9O
餃子の皮は普通と大判どっちがいい？
大きく拡げて、濡らした指で淵をすうっとなぞる。
白く、すべらかなその部分の真ん中に、柔らかい肉が液体をしたたらせながらのめり込んできた。
「あ・・・ダメ、そんなにいっぱい・・・」
左右のヒダが、包み込むように優しく閉じていく。
指は悪戯をするように、つい、つい、つい、と柔らかい皮を弄ぶ。
震えるように収縮したヒダの隙間から、ジュワッと汁があふてれきた。
「いやぁっ・・・！」
ぷっくりとふくらんだ皮は、はちきれそうに膨張している。
「ダメ、ダメ、ダメ、こわれちゃうぅ・・・」
ぎゅっ！と強く、封じ込めるようにヒダをつまんで、
餃子くらいなら自分で作れる。
白く、すべらかなその部分の真ん中に、柔らかい肉が液体をしたたらせながらのめり込んできた。
「あ・・・ダメ、そんなにいっぱい・・・」
左右のヒダが、包み込むように優しく閉じていく。
指は悪戯をするように、つい、つい、つい、と柔らかい皮を弄ぶ。
震えるように収縮したヒダの隙間から、ジュワッと汁があふてれきた。
「いやぁっ・・・！」
ぷっくりとふくらんだ皮は、はちきれそうに膨張している。
「ダメ、ダメ、ダメ、こわれちゃうぅ・・・」
ぎゅっ！と強く、封じ込めるようにヒダをつまんで、
餃子くらいなら自分で作れる。
>>616
油で炒めて醤油をかけて丼にする
油で炒めて醤油をかけて丼にする
薄力粉９：強力粉１で皮作ってみた。
もちもちで、なんか自分の好みではなくイマイチだった。
次回は強力粉メインで作ってみよう。
もちもちで、なんか自分の好みではなくイマイチだった。
次回は強力粉メインで作ってみよう。
１回に５０～６０個作るんだけど、２時間掛かっちゃうし
食べると２～３日でなくなってしまうので虚しいよね。
だから最近は鶏を買ってきて焼き鳥ばかり食ってます。
食べると２～３日でなくなってしまうので虚しいよね。
だから最近は鶏を買ってきて焼き鳥ばかり食ってます。
自分も同じような理由だが、そもそもワンルームの激狭キッチンに長く立つのが苦痛だ…orz
最近はフチを濡らした後、左右を摘む→上下を摘む。
こんな感じの整型をしてる。
いつもの整型より早くできるのがいいよ。
豚バラ薄切り＆葱を少しの醤油で味付けして包み、茹でた後で冷やしてラー油とポン酢醤油で食べるとウマー(ﾟДﾟ)
>>633
焼き鳥も旨いねぇ。
最近はフチを濡らした後、左右を摘む→上下を摘む。
こんな感じの整型をしてる。
いつもの整型より早くできるのがいいよ。
豚バラ薄切り＆葱を少しの醤油で味付けして包み、茹でた後で冷やしてラー油とポン酢醤油で食べるとウマー(ﾟДﾟ)
>>633
焼き鳥も旨いねぇ。
キャベツも白菜も無い。
けと長ネギが４本とニラがあるのですが、美味しくできますか？
やっぱり買ってこようかな。
けと長ネギが４本とニラがあるのですが、美味しくできますか？
やっぱり買ってこようかな。
>635
で、買って来た？
で、買って来た？
キャベツと白菜どっちが好き？
>>636
結局買いに行きませんでした。
合挽き肉、にんにく、生姜、長ネギ1.5本、ニラ1束で作りました。
白菜やキャベツが無いせいかジューシーさに欠けたけどそれなりに美味しかったよ。
ネギが多すぎて子供には不評でした。
結局買いに行きませんでした。
合挽き肉、にんにく、生姜、長ネギ1.5本、ニラ1束で作りました。
白菜やキャベツが無いせいかジューシーさに欠けたけどそれなりに美味しかったよ。
ネギが多すぎて子供には不評でした。
コリアンダー入れたら珍味に
すいません質問させて下さい。どうやらキャベツに塩を
利かせ過ぎてしまったようです。餃子を60個作りそのうち1個食べたら
塩の味しかせず泣きたい気分です。どうしたら塩味を緩和出来ます
でしょうか？どうか御教授下さい。
利かせ過ぎてしまったようです。餃子を60個作りそのうち1個食べたら
塩の味しかせず泣きたい気分です。どうしたら塩味を緩和出来ます
でしょうか？どうか御教授下さい。
>>640
餃子1個につき、ご飯1膳食べるとか
餃子1個につき、ご飯1膳食べるとか
鍋の具にでもしてごまかすしかないんじゃないか……
ってかどんだけ塩ふったんだよ（汗） 次作るときは味見しつつやんなせえ
ってかどんだけ塩ふったんだよ（汗） 次作るときは味見しつつやんなせえ
643 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 10:01:54 ID:tDTZjLxLO
ほぐして小麦粉と卵混ぜて焼くとか…何かで分散させないと無理な気がする。
>>639
スパイス入れまくってキーマ餃子開発
スパイス入れまくってキーマ餃子開発
餃子は下見できないのが難点。
ぎょ！ 60個作ったって？ ぎょうさん、ぎょうざ。
ぎょ！ 60個作ったって？ ぎょうさん、ぎょうざ。
だから、味見はレンチンして食べてみろとあれほど・・
今回は全部捨てろ。
皆さんご意見ありがとうございます。全て皮からだして新たに
挽き肉や椎茸を足してみます。それでもダメなら…我慢して食べます。
挽き肉や椎茸を足してみます。それでもダメなら…我慢して食べます。
>646
いあ、塩キャベツの味見できるでそ
いあ、塩キャベツの味見できるでそ
中身だけ、ちょっと火を通して味見して、ちょうど良かったとしても
皮で包んで、蒸し焼きにして食べると、ちょっと薄いというか”パンチ”がない気がする
中身だけでの味見で”ちょっと濃いかな”くらいじゃないとちょうど良くならないね
皮で包んで、蒸し焼きにして食べると、ちょっと薄いというか”パンチ”がない気がする
中身だけでの味見で”ちょっと濃いかな”くらいじゃないとちょうど良くならないね
>640
自分は餃子のあんを味付けした時点で「生のまま」味見しているよ。
昔見たTVで料理人がやっているのをみて始めました。
決まった肉屋で買っているのでそんなに気にしないでやっているけれど
普通は抵抗あるよね。
味見して吐き出して、口２～３回すすげばokじゃないかな。
自分は餃子のあんを味付けした時点で「生のまま」味見しているよ。
昔見たTVで料理人がやっているのをみて始めました。
決まった肉屋で買っているのでそんなに気にしないでやっているけれど
普通は抵抗あるよね。
味見して吐き出して、口２～３回すすげばokじゃないかな。
豚は寄生虫が怖いので生で食うべからず。野菜だけならよいが、
そのうち味見しなくても経験でわかるようになる。
そのうち味見しなくても経験でわかるようになる。
豚＝寄生虫は一昔前の話。
今は豚もレアで食べられる時代。
今は豚もレアで食べられる時代。
あ、国産限定で。
こんだけ偽装の多い時代でどんだけ信頼できるんだよ
むしろ安物の冷凍輸入肉の解凍ミンチなら虫も死んでておｋ。
少し話はズレるが、生豚肉の禁忌の実体はなにかというのを以前少し調べたんだ
ネット上ではあまり有効な回答は見つからなかった
おそらくは有鉤条虫ってヤツが生豚危険伝説の主役なのであろうが
日本ではそんなに心配することもないらしい
各種菌類ウィルス類も他の生食畜肉、ユッケレバ刺し鶏刺し等と
危険度に格段の差があるともは思えない
これに関しては「生豚危険！」が衆知されている結果 とも言えるのだが
現代日本で生産されている豚肉には、言われているほどの危険はなさそうに見える
ただ昨今は輸入肉も大手を振って販売されているので
やはり加熱は必須！という認識は変えないほうがよさそうだ
以前読んだ本によると南米かどこかの某国では、市場で売られている
豚肉の断面に、その致命的な有鉤条虫の卵がキラキラと真珠のように
輝いて見えるモノのほうが高級感があり価値があるとされていたらしい
どうも背中に蟲がもぐりこんだような気味の悪い話ではあるが
ネット上ではあまり有効な回答は見つからなかった
おそらくは有鉤条虫ってヤツが生豚危険伝説の主役なのであろうが
日本ではそんなに心配することもないらしい
各種菌類ウィルス類も他の生食畜肉、ユッケレバ刺し鶏刺し等と
危険度に格段の差があるともは思えない
これに関しては「生豚危険！」が衆知されている結果 とも言えるのだが
現代日本で生産されている豚肉には、言われているほどの危険はなさそうに見える
ただ昨今は輸入肉も大手を振って販売されているので
やはり加熱は必須！という認識は変えないほうがよさそうだ
以前読んだ本によると南米かどこかの某国では、市場で売られている
豚肉の断面に、その致命的な有鉤条虫の卵がキラキラと真珠のように
輝いて見えるモノのほうが高級感があり価値があるとされていたらしい
どうも背中に蟲がもぐりこんだような気味の悪い話ではあるが
661 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 22:45:58 ID:0SU6h0WNO
餃子の中身が半生っぽい場合はどうすれば良いでしょうか？
肉がピンクっぽいです。
肉がピンクっぽいです。
電子レンジでチンすれば良いのじゃなかろうか。
男子ごはんって番組でケンタロウが作ってた餃子
レシピはわかるんだけどタレには言及してないんだよねぇ
タレなしで食べてたのかな?わかる人いませんか?
ちなみに餡があっさりサラサラでおかずには物足りないけど
ケンタロウ曰わく皮は麺､餡はソース
そうだと思えば納得のおいしさでした
今までは水分をぎゅうぎゅう絞ってたから新鮮だった
レシピはわかるんだけどタレには言及してないんだよねぇ
タレなしで食べてたのかな?わかる人いませんか?
ちなみに餡があっさりサラサラでおかずには物足りないけど
ケンタロウ曰わく皮は麺､餡はソース
そうだと思えば納得のおいしさでした
今までは水分をぎゅうぎゅう絞ってたから新鮮だった
>>660
先日テレビで「今の豚に寄生虫の心配はない」と言ってたよ。
豚の生姜焼きはミディアム？くらいが柔らかくて美味い…みたいな話で、
じっくり長いこと火を通す必要はないって内容。
今の日本の衛生管理された養豚場や食肉加工場で寄生虫はないって。
でも「豚肉＝寄生虫＝しっかり火を通すべし」って図が余りにも浸透してて、
なかなか払拭出来ないと言ってた。
番組中ではそんなこんなをその筋のエライ人（失念w）が語ってたから、
それなりの機関に問い合わせてみるとわかると思う。
先日テレビで「今の豚に寄生虫の心配はない」と言ってたよ。
豚の生姜焼きはミディアム？くらいが柔らかくて美味い…みたいな話で、
じっくり長いこと火を通す必要はないって内容。
今の日本の衛生管理された養豚場や食肉加工場で寄生虫はないって。
でも「豚肉＝寄生虫＝しっかり火を通すべし」って図が余りにも浸透してて、
なかなか払拭出来ないと言ってた。
番組中ではそんなこんなをその筋のエライ人（失念w）が語ってたから、
それなりの機関に問い合わせてみるとわかると思う。
寄生虫の危険性は少ないかもしれないが、
Ｅ型肝炎ウイルスに感染するリスクはあるぞ。
Ｅ型肝炎ウイルスに感染するリスクはあるぞ。
そもそも「牛は生焼けでも大丈夫」とか言うけど、
食中毒菌がついてたりすることは一切ないんだろうか？
食中毒菌がついてたりすることは一切ないんだろうか？
内部まで菌が到達してるのは腐肉だろ
肉と寄生虫の大事な話をされているところに空気読まずにカキコ。
餡を作る時に醤油の代わりにナンプラー入れてみる。
アミノ酸が増えて旨いぞ！
餡を作る時に醤油の代わりにナンプラー入れてみる。
アミノ酸が増えて旨いぞ！
噛んだときに肉汁があんまし出なくて
中身がパサパサしてしまうのは何が原因でしょうか
白菜の絞りすぎ？それとも焼きすぎ？
中身がパサパサしてしまうのは何が原因でしょうか
白菜の絞りすぎ？それとも焼きすぎ？
蒸しているのだから基本的にはパサパサな事態にはならないはず。
だから、蒸し終わった後焼きすぎなのでは？
だから、蒸し終わった後焼きすぎなのでは？
673 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 13:03:45 ID:XrQqiExu0
・肉140g
・ニラ1束
・白菜1/4個 250gぐらい(塩もみ前)
この分量で作ったんだけど、いまいちだった
肉大杉、白菜少なすぎですかね？
頑張って白菜みじん切りしたのに、塩もみしたらニラ一束の半分ぐらいの容量になってしまいました。
豚ひき肉１００gに対して白菜はどれぐらい入れたらおいしいですか？
1/2個ぐらい入れちゃってもいいのかな
・ニラ1束
・白菜1/4個 250gぐらい(塩もみ前)
この分量で作ったんだけど、いまいちだった
肉大杉、白菜少なすぎですかね？
頑張って白菜みじん切りしたのに、塩もみしたらニラ一束の半分ぐらいの容量になってしまいました。
豚ひき肉１００gに対して白菜はどれぐらい入れたらおいしいですか？
1/2個ぐらい入れちゃってもいいのかな
先に豚肉をフライパンで炒めて肉汁を閉じ込めるってのはどうだろうか？
ピロシキ風餃子ですか？
贅沢でおいしい最高級の具は何ですか？
>>676
スタンダードが一番美味しい。
スタンダードが一番美味しい。
>>676
干し椎茸だな
干し椎茸だな
白菜よりもキャベツのほうが甘みがあっておいしい思う。
生よりゆでる方が保存が楽になります（めんどくさいけど）
肉の量はこれ肉入ってんの？くらいの量が好きだな。
手作り餃子食べたいけど手間かけすぎてそのあと身体が大変だからしばらく作ってないや。
今度作ろうかな……
生よりゆでる方が保存が楽になります（めんどくさいけど）
肉の量はこれ肉入ってんの？くらいの量が好きだな。
手作り餃子食べたいけど手間かけすぎてそのあと身体が大変だからしばらく作ってないや。
今度作ろうかな……
白菜の方がさっぱりしてていくらでも食べられる。
科学的にも白菜の方が美味しいと証明されている。
ガッテンでw
科学的にも白菜の方が美味しいと証明されている。
ガッテンでw
>>676
干し貝柱。
干し貝柱。
>>682
いいかも。桜エビはどうかな。
いいかも。桜エビはどうかな。
キャビア、トリュフ、フォアグラ餃子なんて良いのじゃなかろうか。
金と暇に糸目をつけないなら、フカヒレ餃子がいいな
飲茶にあるようなヒスイ餃子にして蒸す
飲茶にあるようなヒスイ餃子にして蒸す
ムキエビって、もうエビ餃子つーくらいに大量に入れないと
味に反映されないよね。他の具に負ける。
そんなことない？
桜エビは盲点だった。>682
味に反映されないよね。他の具に負ける。
そんなことない？
桜エビは盲点だった。>682
>>680
ガッテン流白菜の下処理はオーブンか天日干しなんですね。
確かに茹でるとか塩もみだと色々流失してもったいないかんじ。
勉強になりました。
うまい餃子が食べたいのに白菜は秋までお預けだ……くそぅ
ガッテン流白菜の下処理はオーブンか天日干しなんですね。
確かに茹でるとか塩もみだと色々流失してもったいないかんじ。
勉強になりました。
うまい餃子が食べたいのに白菜は秋までお預けだ……くそぅ
688 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 23:19:07 ID:akVuiSOA0
689 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 23:36:00 ID:cLR6kmgAO
夕飯が水餃子のときの他のおかずって何にしてる？
サラダ・味噌汁・ご飯でいんじゃね？
691 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 13:14:21 ID:8lKky56BO
20分で100百個ペースで握れるようになれば、いっぱしだよ！
昨日は、26分掛かった！
昨日は、26分掛かった！
692 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 13:22:07 ID:kMyiKhITO
【ﾆｭｰ速報＋板からきますた】口コミで出来るだけ多くの人達に広めて下さい!!!
69:名無しさん＠全板トナメ参戦中 :2008/06/30(月) 17:36:03 ID:2aGz0rPl0
【世界中から信頼される日本記者ｸﾗﾌﾞの毎日新聞が英語版で､世界に向けて９年間も発信していた記事】
■思春期の受験生の集中力を増すために母親はﾌｪﾗﾁｵで息子の性的欲望を解消する
■日本人の若い女性はﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞを食べると性的狂乱状態になる
■日本人主婦は皆ｺｲﾝﾗﾝﾄﾞﾘｰに附属のｺｲﾝｼｬﾜｰで売春している
■日本のﾃｨｰﾝ(10代)たちはﾊﾞｲｱｸﾞﾗを使ってｳｻｷﾞのようにｾｯｸｽをする
■少女嗜好が発達した日本では､小学校に通うごく普通の少女たちが放課後､売春婦として働いている
■日本の看護婦たちは通常､病院内にﾊﾞｲﾌﾞﾚｰﾀｰを持参し､仕事柄､ｱﾅﾙ開発に興じている
■日本人女性の55％は､出会ったその日に男と寝る
■20才から35才の間の日本人の４分の３がｾｯｸｽの写真やﾋﾞﾃﾞｵを撮ったことがある
■漁師経験者談;日本人は何とでもｾｯｸｽをする
■24時間ｵﾙｶﾞｽﾞﾑが止まらない病気で苦しむ日本人女性の数が増えている
■六本木のあるﾚｽﾄﾗﾝでは、ｺｯｸは食事の前にその材料となる動物と獣姦する
■福岡の米祭りは､顔にﾍﾞﾄﾍﾞﾄの白い液体を塗るため､AV業界が｢顔射｣と呼ぶものによく似ている
■日本の最新の流行:70歳の売春婦
■老人の売春婦の人気にもかかわらず､日本では小学生の売春婦にも仕事がある
■ほとんどすべての漁師は海でﾏﾝﾀとSEXしている
■男色は日本の伝統｡八坂神社では女装祭りを行っている
■日本男子は柔道や空手の部活で男相手に童貞を捨てている
■日本の首相は結婚生活ではなくｵﾅﾆｰで政権が取れると言っている
■横浜の女装祭りはｹﾞｲの宣伝になる
■かつてﾊﾟｰﾙﾊｰﾊﾞｰと南京大虐殺を起こした日本政府が､児童性愛者向けのﾏﾝｶﾞを作ってｵﾀｸを自衛隊にひきつけようとしている
■熱海の伊豆山神社のある木は､屠殺人の木またﾅｷﾞと呼ばれ､その後ｲｻﾞﾅｷﾞと呼ばれたが､
■ｲｻﾞﾅｷﾞは神道伝説の神話の神であり､日本列島は彼のこぼした精液から生まれた
69:名無しさん＠全板トナメ参戦中 :2008/06/30(月) 17:36:03 ID:2aGz0rPl0
【世界中から信頼される日本記者ｸﾗﾌﾞの毎日新聞が英語版で､世界に向けて９年間も発信していた記事】
■思春期の受験生の集中力を増すために母親はﾌｪﾗﾁｵで息子の性的欲望を解消する
■日本人の若い女性はﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞを食べると性的狂乱状態になる
■日本人主婦は皆ｺｲﾝﾗﾝﾄﾞﾘｰに附属のｺｲﾝｼｬﾜｰで売春している
■日本のﾃｨｰﾝ(10代)たちはﾊﾞｲｱｸﾞﾗを使ってｳｻｷﾞのようにｾｯｸｽをする
■少女嗜好が発達した日本では､小学校に通うごく普通の少女たちが放課後､売春婦として働いている
■日本の看護婦たちは通常､病院内にﾊﾞｲﾌﾞﾚｰﾀｰを持参し､仕事柄､ｱﾅﾙ開発に興じている
■日本人女性の55％は､出会ったその日に男と寝る
■20才から35才の間の日本人の４分の３がｾｯｸｽの写真やﾋﾞﾃﾞｵを撮ったことがある
■漁師経験者談;日本人は何とでもｾｯｸｽをする
■24時間ｵﾙｶﾞｽﾞﾑが止まらない病気で苦しむ日本人女性の数が増えている
■六本木のあるﾚｽﾄﾗﾝでは、ｺｯｸは食事の前にその材料となる動物と獣姦する
■福岡の米祭りは､顔にﾍﾞﾄﾍﾞﾄの白い液体を塗るため､AV業界が｢顔射｣と呼ぶものによく似ている
■日本の最新の流行:70歳の売春婦
■老人の売春婦の人気にもかかわらず､日本では小学生の売春婦にも仕事がある
■ほとんどすべての漁師は海でﾏﾝﾀとSEXしている
■男色は日本の伝統｡八坂神社では女装祭りを行っている
■日本男子は柔道や空手の部活で男相手に童貞を捨てている
■日本の首相は結婚生活ではなくｵﾅﾆｰで政権が取れると言っている
■横浜の女装祭りはｹﾞｲの宣伝になる
■かつてﾊﾟｰﾙﾊｰﾊﾞｰと南京大虐殺を起こした日本政府が､児童性愛者向けのﾏﾝｶﾞを作ってｵﾀｸを自衛隊にひきつけようとしている
■熱海の伊豆山神社のある木は､屠殺人の木またﾅｷﾞと呼ばれ､その後ｲｻﾞﾅｷﾞと呼ばれたが､
■ｲｻﾞﾅｷﾞは神道伝説の神話の神であり､日本列島は彼のこぼした精液から生まれた
どこの業務用ロボットが書き込んでるんだよ
俺は20分で20個だなあ。丁寧すぎるのかなあ。
麺棒買ってきた。
日曜日にでも皮作りチャレンジしてみるぜ！！
日曜日にでも皮作りチャレンジしてみるぜ！！
698 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 12:24:07 ID:jtsotf1YO
ふつうに作った餡を大葉でくるんで、それを皮で包んでみた。
さっぱり夏らしくいただけた
さっぱり夏らしくいただけた
餃子の冷凍保存についてですが、金属製の容器に入れれば急速冷凍が出来て良いそうですが
餃子が容器にくっつかないようにするにはどうしたらいいでしょうか？
餃子が容器にくっつかないようにするにはどうしたらいいでしょうか？
ラップを間に敷いてみたら？
702 ： [―{}@{}@{}-] ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 13:04:01 ID:TcIbW0qaP
>>699
俺、トレイに小麦粉を振っといた。
俺、トレイに小麦粉を振っといた。
一旦冷凍したら、あとはくっつけても問題ないんだよね。
>>700-703
ラップを敷く、小麦粉をふる、一旦個別に冷凍してまとめて保存する。
いろいろな方法があるんですね。参考になりました。
ちょうとラップがたくさんあったのでラップで試してみます。
皆さんありがとうございました。
ラップを敷く、小麦粉をふる、一旦個別に冷凍してまとめて保存する。
いろいろな方法があるんですね。参考になりました。
ちょうとラップがたくさんあったのでラップで試してみます。
皆さんありがとうございました。
みなさん、小麦粉なんですね。私は片栗粉が普通だと思い込んでました。
どっちが効果的なんだろう。
どっちが効果的なんだろう。
706 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 18:03:30 ID:jEbnOzqgO
つ、常時作り置きしてるけど、ラップ直置きで無問題。
707 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 16:01:11 ID:6aLqMNxW0
平たいタッパーを餃子冷凍の専用にしてる。
作るとき端からどんどん並べていく。
余ったら間を2mmほど空けて冷凍庫へ。
そのまま保存してもいいし、ジップロックに移してもいい。
タッパーだと底に小麦粉をふらなくても大丈夫。
作るとき端からどんどん並べていく。
余ったら間を2mmほど空けて冷凍庫へ。
そのまま保存してもいいし、ジップロックに移してもいい。
タッパーだと底に小麦粉をふらなくても大丈夫。
冷凍するときは極力空気に触れないようにしないと冷凍焼けをおこすよ。
霜もつきやすく本体は乾燥するため、皮のヒダヒダが硬くなりがち。
霜もつきやすく本体は乾燥するため、皮のヒダヒダが硬くなりがち。
スーパーで使う肉のトレイを流用すれば、
ラップも小麦粉もタッパーもいらない。つかもったいない。
ラップも小麦粉もタッパーもいらない。つかもったいない。
文化祭で餃子をやることになったんだが
失敗分も入れて２２００個作るんだが
保存ってどうしたらよい？
以前家でやった時は
冷凍したやつは皮同士がくっついたりして・・・
冷蔵したやつはドリップの影響なのか皮が水分吸って皮やぶけるしで・・・うまくいかなかったんだが
ちなみに文化祭出の進行としては
前日に餃子を包む
なんかしらの方法で保存
クーラーボックスに入るだけ移して調理
足りなくなったら保存場所からクーラーへ移動
って感じなんだが。。。
失敗分も入れて２２００個作るんだが
保存ってどうしたらよい？
以前家でやった時は
冷凍したやつは皮同士がくっついたりして・・・
冷蔵したやつはドリップの影響なのか皮が水分吸って皮やぶけるしで・・・うまくいかなかったんだが
ちなみに文化祭出の進行としては
前日に餃子を包む
なんかしらの方法で保存
クーラーボックスに入るだけ移して調理
足りなくなったら保存場所からクーラーへ移動
って感じなんだが。。。
お店ってどうやって保存してるんだろうね？
>>711
これは私も明答をほしいところだが、自分の経験をまず……。
冷凍は一旦離して並べ、冷凍したものはくっついても平気なのであとで袋に詰める。
冷蔵は確かに水分がにじみ出して皮が破れるね。
打ち粉に小麦粉を使うと、皮と同じ小麦粉だから浸透してしまい、
翌日にはトロトロに溶けてくる。
しかし打ち粉に片栗粉を使うと（反発するから？）、それがあまりない。
並べるときの境目に(1)ラップ、(2)アルミホイル、(3)クッキングシート
のどれかを挟んでいく。どれがベストかな？
その「Ｌ」形に折り目をつけたものをたくさん用意しておき、
１列 ２列 ３列 ４列
┃○ ┃○ ┃○ ┃○
┗━━┗━━┗━━┗━━
１列目が並んだら、２列目は１列目にダブるように置くと、餃子の重みで安定します。
この最後の方法は、餃子同士はくっつかないけれど、
皮が溶けるのでシートにべっとり張りつく可能性あり！
これは私も明答をほしいところだが、自分の経験をまず……。
冷凍は一旦離して並べ、冷凍したものはくっついても平気なのであとで袋に詰める。
冷蔵は確かに水分がにじみ出して皮が破れるね。
打ち粉に小麦粉を使うと、皮と同じ小麦粉だから浸透してしまい、
翌日にはトロトロに溶けてくる。
しかし打ち粉に片栗粉を使うと（反発するから？）、それがあまりない。
並べるときの境目に(1)ラップ、(2)アルミホイル、(3)クッキングシート
のどれかを挟んでいく。どれがベストかな？
その「Ｌ」形に折り目をつけたものをたくさん用意しておき、
１列 ２列 ３列 ４列
┃○ ┃○ ┃○ ┃○
┗━━┗━━┗━━┗━━
１列目が並んだら、２列目は１列目にダブるように置くと、餃子の重みで安定します。
この最後の方法は、餃子同士はくっつかないけれど、
皮が溶けるのでシートにべっとり張りつく可能性あり！
>>711
うちのサークルの出店が毎年餃子ｗ
保存はレンタル冷凍庫。二泊三日でも一万円しないと思う。
冷凍時に隙間を空けて並べりゃ皮がくっつくことは無いけど
焼く器具に収まる大きさ内であれば、多少くっついていてもおｋ。
うちは鉄板に合わせた大きさの平らな板があって、それにラップ引いて
餃子並べて板ごと冷凍庫へ。
板をどんどん重ねていくんだけど、板と板の間の隅には
餃子より高さのある角材を挟んで潰れないようにする。
うちのサークルの出店が毎年餃子ｗ
保存はレンタル冷凍庫。二泊三日でも一万円しないと思う。
冷凍時に隙間を空けて並べりゃ皮がくっつくことは無いけど
焼く器具に収まる大きさ内であれば、多少くっついていてもおｋ。
うちは鉄板に合わせた大きさの平らな板があって、それにラップ引いて
餃子並べて板ごと冷凍庫へ。
板をどんどん重ねていくんだけど、板と板の間の隅には
餃子より高さのある角材を挟んで潰れないようにする。
みなさまありがとです
先輩ktkr
とりあえず113サンのやりかたで試してみてベストな状態を見つけようかなぁ
714さんのやり方だとたぶん電力的に怖いので・・・；；；
ちなみに焼く方法としてフライパンをろーてしょんでいこうかなぁと考えてます。
先輩ktkr
とりあえず113サンのやりかたで試してみてベストな状態を見つけようかなぁ
714さんのやり方だとたぶん電力的に怖いので・・・；；；
ちなみに焼く方法としてフライパンをろーてしょんでいこうかなぁと考えてます。
2200個の餃子を前日から冷蔵庫保存か。
皮がデロデロになって売り物にならないならまだマシで
ヘタしたら食中毒起こすんじゃね？
それに、文化祭って1日だけ？
2200個の餃子をフライパンで焼くとしたら
一回に10個・5分かかるとして、二口コンロ使って
要領良くみっちり焼き続けても9時間以上かかる計算。
捌けるのかな？
二日以上あるのなら、冷蔵庫保管じゃマジやばいだろうし。
ショボい設備しか無いのなら、その設備に見合った品物にした方がいいと思う。
皮がデロデロになって売り物にならないならまだマシで
ヘタしたら食中毒起こすんじゃね？
それに、文化祭って1日だけ？
2200個の餃子をフライパンで焼くとしたら
一回に10個・5分かかるとして、二口コンロ使って
要領良くみっちり焼き続けても9時間以上かかる計算。
捌けるのかな？
二日以上あるのなら、冷蔵庫保管じゃマジやばいだろうし。
ショボい設備しか無いのなら、その設備に見合った品物にした方がいいと思う。
文化祭は２日間
５個１セットでとりあえず４００セット売る計算の皮やぶれたりとかのミスをいれて予備で200個
合計2200個
きついですかねぇ・・・
５個１セットでとりあえず４００セット売る計算の皮やぶれたりとかのミスをいれて予備で200個
合計2200個
きついですかねぇ・・・
模擬店は保健所への届けっていらないんだっけ
>>718
長時間かかって包んでいるうちに
あんが痛んだりしないか？
トイレにもいかず食事もとらず延々と一人が包むわけでもないだろうし、
衛生的にもどうかと思う。
似たような理由で、冷蔵よりも冷凍の方がいいと思うけどなあ。
扱いも楽だし腐敗も少ない。
調理に若干時間がかかるつっても、数分でしょ。
長時間かかって包んでいるうちに
あんが痛んだりしないか？
トイレにもいかず食事もとらず延々と一人が包むわけでもないだろうし、
衛生的にもどうかと思う。
似たような理由で、冷蔵よりも冷凍の方がいいと思うけどなあ。
扱いも楽だし腐敗も少ない。
調理に若干時間がかかるつっても、数分でしょ。
>>716
焼いてすぐ食べる餃子でなぜ食中毒？
焼いてすぐ食べる餃子でなぜ食中毒？
>>721
焼いたからって菌や毒素を完全に無くす事は出来ないから。
焼いたからって菌や毒素を完全に無くす事は出来ないから。
そう、火を通せば毒まで消えると思ってる人がいるけど、
毒ギョウザ事件を忘れましたか？
毒ギョウザ事件を忘れましたか？
毒餃子事件って半分以上プラシーボだろう
それまでもゴミ餃子やミートホープみたいな食品食べてるわけだし
それまでもゴミ餃子やミートホープみたいな食品食べてるわけだし
>726
このスレが何スレだか思い出してみそ
ここが餃子スレで、
「文化祭の模擬店で2200個の餃子を前日から保存するのにどうしたらいいか？」が
話の発端なんだから、餃子の話をしてるんだろうが。
ここで「いや刺身のほうが食中毒的にやばいって」とか言っても
「日本語の読めないゆとり乙」になるだけだ
このスレが何スレだか思い出してみそ
ここが餃子スレで、
「文化祭の模擬店で2200個の餃子を前日から保存するのにどうしたらいいか？」が
話の発端なんだから、餃子の話をしてるんだろうが。
ここで「いや刺身のほうが食中毒的にやばいって」とか言っても
「日本語の読めないゆとり乙」になるだけだ
>>726
確かにすべての調理で可能性はある。
ゼロにはならないだろうね。
でも、複数の素人で2200個もの餃子を作るのと
一般的な調理とでは、可能性の度合いが違いすぎる。
まず作る量が大量であればあるほど、それに相応しい設備が無ければ
具材が室温にさらされている時間が長くなるということ。
あと、複数の素人が具材に触れるということは、
それだけ手に傷がある人間・手洗いをしっかりできていない人間が
具材に触れる確率が高い。
次に、冷蔵庫保存では室温にさらされている間に
繁殖した菌を休眠させる事はできない。
大量の餃子を詰め込む事で、庫内の温度が適正温度より高くなるであろうことも
容易に予想される。
さらに焼く直前には冷蔵庫どころかクーラーボックスでの保管の予定。
焼く前の段階で、菌が繁殖＆毒素出す危険ポイントが
こんなにもあるわけ。
「すべての調理」の中ではこれより高リスクな調理も当然あるだろうけど
素人が2200個の餃子。ってのは、どう考えても低リスクの調理ではないｗ
餡作るのも包むのも大変だろうし、その上高リスクとあっては
別のモノにした方がいいと思うんだけどね。
文化祭で集団食中毒なんか出してみ、翌年から模擬店禁止になって
後輩に恨まれるよ。
確かにすべての調理で可能性はある。
ゼロにはならないだろうね。
でも、複数の素人で2200個もの餃子を作るのと
一般的な調理とでは、可能性の度合いが違いすぎる。
まず作る量が大量であればあるほど、それに相応しい設備が無ければ
具材が室温にさらされている時間が長くなるということ。
あと、複数の素人が具材に触れるということは、
それだけ手に傷がある人間・手洗いをしっかりできていない人間が
具材に触れる確率が高い。
次に、冷蔵庫保存では室温にさらされている間に
繁殖した菌を休眠させる事はできない。
大量の餃子を詰め込む事で、庫内の温度が適正温度より高くなるであろうことも
容易に予想される。
さらに焼く直前には冷蔵庫どころかクーラーボックスでの保管の予定。
焼く前の段階で、菌が繁殖＆毒素出す危険ポイントが
こんなにもあるわけ。
「すべての調理」の中ではこれより高リスクな調理も当然あるだろうけど
素人が2200個の餃子。ってのは、どう考えても低リスクの調理ではないｗ
餡作るのも包むのも大変だろうし、その上高リスクとあっては
別のモノにした方がいいと思うんだけどね。
文化祭で集団食中毒なんか出してみ、翌年から模擬店禁止になって
後輩に恨まれるよ。
自分の知識・理解力・想像力の不足なんて事はまったく無くて、
716の言葉不足が悪いってことですね、わかります。
716の言葉不足が悪いってことですね、わかります。
考えるな！感じるんだ！
732 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/18(金) 08:55:31 ID:5igRZwwuO
(´･ω･`)つ(§餃子やるからマターリしる
>>728
さらに付け加えれば、
翌年から模擬店中止くらいで
学生がやったことだからと、笑い話になれば運のいいほうだ。
食中毒患者への治療費や慰謝料も払わなきゃならない、
入院でもされたなら、その間のそいつの給料分の賠償請求もされるかもしれん。
事が起こってしまえば、冷蔵してクーラーボックスでやってました、
なんてのは、絶好の過失として利用されるだろう。
>>714氏のサークルでやっていると言われた
レンタル「冷凍庫」に払うレンタル料や電気代ってのは、
その危険に比べれば安いもんだ。
餃子を出すこと自体は、取りやめる必要はないと思うけど、
他人の生命身体の安全にかかわるところ、そこはケチるところじゃない。>>715
さらに付け加えれば、
翌年から模擬店中止くらいで
学生がやったことだからと、笑い話になれば運のいいほうだ。
食中毒患者への治療費や慰謝料も払わなきゃならない、
入院でもされたなら、その間のそいつの給料分の賠償請求もされるかもしれん。
事が起こってしまえば、冷蔵してクーラーボックスでやってました、
なんてのは、絶好の過失として利用されるだろう。
>>714氏のサークルでやっていると言われた
レンタル「冷凍庫」に払うレンタル料や電気代ってのは、
その危険に比べれば安いもんだ。
餃子を出すこと自体は、取りやめる必要はないと思うけど、
他人の生命身体の安全にかかわるところ、そこはケチるところじゃない。>>715
734 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/19(土) 05:18:27 ID:lsRw2Zur0
それより２２００個の餃子ってプロでもしんどい量ですよ。
一つ１５ｇくらいの小型でも約３３キロ。とてもクーラーボックスに
収まるワケないじゃん。 キャベツや白菜だって小さなスーパーなら
棚ごと買い占めても足らないくらいだぞ。ボウルでは間に合わないので
大きな金ダライも必要だし、文面から餃子初心者風なので大量の味付けも
どうなることやら。大丈夫か？
一つ１５ｇくらいの小型でも約３３キロ。とてもクーラーボックスに
収まるワケないじゃん。 キャベツや白菜だって小さなスーパーなら
棚ごと買い占めても足らないくらいだぞ。ボウルでは間に合わないので
大きな金ダライも必要だし、文面から餃子初心者風なので大量の味付けも
どうなることやら。大丈夫か？
>>729
>>>716では「ヘタしたら」の５文字で片づけたのには参ったよ。
よっぽどの馬鹿でもなけりゃ、普通>>728くらいの知識は持ってるわけで、
説明を求める必要なんてなかったはず。長文ウザイだけだし。
こういう頭の悪い人間がもし模擬店側にまぎれ込んだら、
仕事の流れは悪くなるわ、衛生面は最悪だわ、周りの人間は死んでほしいと思うだろうね。
>>>716では「ヘタしたら」の５文字で片づけたのには参ったよ。
よっぽどの馬鹿でもなけりゃ、普通>>728くらいの知識は持ってるわけで、
説明を求める必要なんてなかったはず。長文ウザイだけだし。
こういう頭の悪い人間がもし模擬店側にまぎれ込んだら、
仕事の流れは悪くなるわ、衛生面は最悪だわ、周りの人間は死んでほしいと思うだろうね。
>>734
クーラーボックスに全て入れるのではなく
離れた冷蔵庫から、運ぶのに使うと>>711で言っていた。
それに大勢でつくるのを分担すれば、
各自のボウルで足りるだろう。
海の焼きそばみたいなもんで、味付けなんて二の次でもいいしな。
スレのおおよその結論としては「冷凍しろ」ってことだ。
包むのは、全員マスクと毛髪が落ちないよう保護帽かぶってやんなよ。
クーラーボックスに全て入れるのではなく
離れた冷蔵庫から、運ぶのに使うと>>711で言っていた。
それに大勢でつくるのを分担すれば、
各自のボウルで足りるだろう。
海の焼きそばみたいなもんで、味付けなんて二の次でもいいしな。
スレのおおよその結論としては「冷凍しろ」ってことだ。
包むのは、全員マスクと毛髪が落ちないよう保護帽かぶってやんなよ。
738 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/20(日) 01:59:20 ID:PJWhl+hK0
現実問題として、イベントとしてやりたいなら業務用の冷凍餃子を使うのが
ベストじゃないか？ 業務用スーパーをネット検索して入手すればイイだろう。
けれど、734にもあるように半端なボリュームじゃないぞ。通常の50コ１パックでも
44パックだから、とても店頭分じゃ足りない。前もっての注文は必須だね。
ベストじゃないか？ 業務用スーパーをネット検索して入手すればイイだろう。
けれど、734にもあるように半端なボリュームじゃないぞ。通常の50コ１パックでも
44パックだから、とても店頭分じゃ足りない。前もっての注文は必須だね。
自分で作ったほうが安いよ。
数が多くなればなるほど、無視できない差額になる。
それになにより、市販の冷凍餃子はなぜあんなにマズイんだ？
喰えたもんじゃない。
数が多くなればなるほど、無視できない差額になる。
それになにより、市販の冷凍餃子はなぜあんなにマズイんだ？
喰えたもんじゃない。
いや、今はコスト面じゃなくて食中毒のリスクの話だろ。
業務用のは市販品よりはたぶんうまいぞ。
ググったらこんなん見っけた ttp://www.hourai.cc/gyouza.html
504個で9600円だと。単価20円程度……5個250円で売りさばけば150円の利益か。
売り切れればそれなりなんじゃないか？
業務用のは市販品よりはたぶんうまいぞ。
ググったらこんなん見っけた ttp://www.hourai.cc/gyouza.html
504個で9600円だと。単価20円程度……5個250円で売りさばけば150円の利益か。
売り切れればそれなりなんじゃないか？
>>729氏ねよ
それはそうだろうけど、そもそも文化祭の催しとして
全員参加の企画を考えての「餃子」なんじゃないか？
業務用のできあいを数人が焼いて出しましたじゃ、
利益面も衛生管理面にも過剰な対策が打てるにしても、
思い出としては味気ないよね。
全員参加の企画を考えての「餃子」なんじゃないか？
業務用のできあいを数人が焼いて出しましたじゃ、
利益面も衛生管理面にも過剰な対策が打てるにしても、
思い出としては味気ないよね。
いや、差額云々の話してたからさ。
模擬店の楽しみは作るだけじゃないぜ、お客さんとのやり取りや調理・売り子・ウェイター・宣伝
全部含めて「みんなで何かやる（お客さんに喜んでもらえればなおよし）」だと思う。
つかさすがにスレ違いだな。ともかく、>711の文化祭が成功することを祈ってるよ。
模擬店の楽しみは作るだけじゃないぜ、お客さんとのやり取りや調理・売り子・ウェイター・宣伝
全部含めて「みんなで何かやる（お客さんに喜んでもらえればなおよし）」だと思う。
つかさすがにスレ違いだな。ともかく、>711の文化祭が成功することを祈ってるよ。
自分は農業高校の食品科なので、文化祭での出し物は常に食べ物関係ですが>>736さんが書いてるみたいに、準備、製造中は
・必ずマスク着用、紐の部分を調整して顔に密着させる。
・普段は巻き髪グルグルの生徒もまとめ髪にし、前髪はピッチリ横分けにして帽子に入れる。
横の髪も忘れずに。
更に
・薬用ミューズ＋ブラシで１時間おきに手洗い後、カチノールで更に手洗い、氷水で手を冷やす。
・作業中、顔や髪に触れた場合は手洗い。
・作業を迅速に終わらせる事を心掛ける。
・出来上がった側から急速冷凍。
・下痢気味の生徒は製造、調理に携わらないで接客担当。
これを徹底しています。
文化祭がいつ行われるのか分かりませんが、挽き肉自体傷みの早いものですし、近日中なら市販の冷凍の方が無難だと思います。
・必ずマスク着用、紐の部分を調整して顔に密着させる。
・普段は巻き髪グルグルの生徒もまとめ髪にし、前髪はピッチリ横分けにして帽子に入れる。
横の髪も忘れずに。
更に
・薬用ミューズ＋ブラシで１時間おきに手洗い後、カチノールで更に手洗い、氷水で手を冷やす。
・作業中、顔や髪に触れた場合は手洗い。
・作業を迅速に終わらせる事を心掛ける。
・出来上がった側から急速冷凍。
・下痢気味の生徒は製造、調理に携わらないで接客担当。
これを徹底しています。
文化祭がいつ行われるのか分かりませんが、挽き肉自体傷みの早いものですし、近日中なら市販の冷凍の方が無難だと思います。
みんな色々と書いてくれてるけど、711は毎年餃子やってるんだろ。
どういう方法でこなしてたかは本人が書かないから判らないけど。
どういう方法でこなしてたかは本人が書かないから判らないけど。
えっ？
＞文化祭で餃子をやることになったんだが
と書いているから初めてでしょ。
と書いているから初めてでしょ。
あ、毎年やって他のは714か。勘違いｽﾏﾝ
餃子鍋の焼き餃子は火を止めて少し時間を置いてから剥ぎ取ると鍋から剥れ易いがプロはどうしてるんだろ？
フライパン（餃子鍋or鉄板）がそれ用に仕上がってるから
すぐはがれるんじゃない？
すぐはがれるんじゃない？
簡単にはがれる（焦げ付きづらい）方法。
・テフロンのフライパンを使う
・よーく育てた鉄製のフライパンに多めの油をまく。
この辺は鉄鍋や鉄製フライパンの情報が詳しいよ。
鉄製だと育てるの大変だけど、よーく育ってくると全然焦げ付かなくなるね。
・テフロンのフライパンを使う
・よーく育てた鉄製のフライパンに多めの油をまく。
この辺は鉄鍋や鉄製フライパンの情報が詳しいよ。
鉄製だと育てるの大変だけど、よーく育ってくると全然焦げ付かなくなるね。
濡れ布巾にじゅっとやってフライパンを冷ます→冷えてフライパンが縮む→餃子との間に隙間ができる
ってのは鉄のフライパンだけだった？
ってのは鉄のフライパンだけだった？
フライパンがなじんでないとちょっとはくっつくだろうけど
もんじゃ用のコテとかでコシコシはがせばいいよ。
でかいヘラ使ったり箸でやろうとすると失敗する。
もんじゃ用のコテとかでコシコシはがせばいいよ。
でかいヘラ使ったり箸でやろうとすると失敗する。
話を蒸し返してなんだが・・・学祭で売られてるたこ焼きとか焼きそばとかクレープで
食中毒のニュースを聞いたことがないは奇跡だよなあ。
食中毒のニュースを聞いたことがないは奇跡だよなあ。
>>756
6月に名大の学園祭で発生したばかりじゃん。
【産経】名大学園祭の食中毒７７人に クレープ生地の作り置きが原因
http://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/080610/crm0806102139045-n1.htm
6月に名大の学園祭で発生したばかりじゃん。
【産経】名大学園祭の食中毒７７人に クレープ生地の作り置きが原因
http://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/080610/crm0806102139045-n1.htm
学祭で食中毒ってしょっちゅう聞くよね。
学祭って保健所の指導とかどうやってんだ？
絶対に>729みたいな無知蒙昧な人間が混じったら食中毒事件起こすって。
絶対に>729みたいな無知蒙昧な人間が混じったら食中毒事件起こすって。
>>759
【産経】名大学園祭の食中毒７７人に クレープ生地の作り置きが原因
http://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/080610/crm0806102139045-n1.htm
∩＿
〈〈〈 ヽ
〈⊃ }
∩＿＿＿∩ | |
| ノ ヽ ! !
/ ● ● | /
| ( _●_) ミ／ こいつ>>729
彡､ |∪| ／
/ ＿＿ ヽノ /
(＿＿＿） /
【産経】名大学園祭の食中毒７７人に クレープ生地の作り置きが原因
http://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/080610/crm0806102139045-n1.htm
∩＿
〈〈〈 ヽ
〈⊃ }
∩＿＿＿∩ | |
| ノ ヽ ! !
/ ● ● | /
| ( _●_) ミ／ こいつ>>729
彡､ |∪| ／
/ ＿＿ ヽノ /
(＿＿＿） /
>>757-760
2ｃｈって役に立つんだな・・・。と、真面目に思った今日この頃。
2ｃｈって役に立つんだな・・・。と、真面目に思った今日この頃。
>>764
なぜ無いと思うの？
なぜ無いと思うの？
だから膨張率とかからして何なんなのか、論理が見えない。
澱粉質の粘着性と、鉄の膨張率との相関比較になるのだろうが、
「ないんじゃない？」の裏にある考察を知りたい。
澱粉質の粘着性と、鉄の膨張率との相関比較になるのだろうが、
「ないんじゃない？」の裏にある考察を知りたい。
フライパンの膨張率なんて食材に対しては誤差の範囲だ、
と言いたいんだろ？
ゴシゴシはがさないと取れないくらいにくっついてる餃子が
ものすごいわずかな収縮ではがれるとは思えない。
もっと別の要因があるように思えるが。
（気圧とか表面の状態とか）
と言いたいんだろ？
ゴシゴシはがさないと取れないくらいにくっついてる餃子が
ものすごいわずかな収縮ではがれるとは思えない。
もっと別の要因があるように思えるが。
（気圧とか表面の状態とか）
気圧は無関係だろうな。
餃子が鉄パンに接する面の水分が十分に蒸発していて、
ある程度焦げて炭化している状態であるなら、
鉄の分子スケールの収縮だけで剥離しても、何の不思議もない。
餃子表面がずぶずぶの澱粉質の粘着性があるままでは難しいだろうけどね。
濡れ布巾に乗せて、目玉焼きやら餃子が剥離するのを
経験的に知っている人は、何を当たり前のことを、
いまさらこいつらは議論しているのだと思うだろうが。
餃子が鉄パンに接する面の水分が十分に蒸発していて、
ある程度焦げて炭化している状態であるなら、
鉄の分子スケールの収縮だけで剥離しても、何の不思議もない。
餃子表面がずぶずぶの澱粉質の粘着性があるままでは難しいだろうけどね。
濡れ布巾に乗せて、目玉焼きやら餃子が剥離するのを
経験的に知っている人は、何を当たり前のことを、
いまさらこいつらは議論しているのだと思うだろうが。
気圧ってのはわかってると思うが
大気圧との差、つまり食材とフライパンの間の圧力。
瞬間的に冷やすことにより、ここに水や水蒸気等の
新たな物質が入り込むことになれば圧力は減り、
はがれやすくなると思ったんだが。
大気圧との差、つまり食材とフライパンの間の圧力。
瞬間的に冷やすことにより、ここに水や水蒸気等の
新たな物質が入り込むことになれば圧力は減り、
はがれやすくなると思ったんだが。
あ、そうだ。 そういえばプロは最後に油をかけるんだっけか？
あれ、おいら出来ないんだよね。 油が飛び散るし餃子の下に油がまわるか至極疑問なんだよ！
油だらけになったりして、もしかして食用の油さしとか使うのかと思っていたらこんな↓ものが
ttp://www.ajinefrypan.com/goods/tyourigoodsturukurisasi.htm
あれ、おいら出来ないんだよね。 油が飛び散るし餃子の下に油がまわるか至極疑問なんだよ！
油だらけになったりして、もしかして食用の油さしとか使うのかと思っていたらこんな↓ものが
ttp://www.ajinefrypan.com/goods/tyourigoodsturukurisasi.htm
たけえｗ
さすがに出せんなあ
さすがに出せんなあ
女子の植田ジャパンをみてみたくね？
>>770
>瞬間的に冷やすことにより、ここに水や水蒸気等の
>新たな物質が入り込むことになれば圧力は減り、
亀レスだが、新たな物質が入り込んでいる状態は、
すでに"はがれている状態"ではないのか。
まず"はがれた状態"にならなければ、
新たな物質が入り込む余地はないんじゃ。
>瞬間的に冷やすことにより、ここに水や水蒸気等の
>新たな物質が入り込むことになれば圧力は減り、
亀レスだが、新たな物質が入り込んでいる状態は、
すでに"はがれている状態"ではないのか。
まず"はがれた状態"にならなければ、
新たな物質が入り込む余地はないんじゃ。
フライパンの表面の鉄が水に変わるんだよ。
784 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/08(金) 01:41:41 ID:jidK2Lz20
ぽこちんの話ですか？
うちは9インチのスキレットで餃子焼いてる。
焦げ付きもほとんどないし、とってもいいです。
焦げ付きもほとんどないし、とってもいいです。
スキレットもいいねえ。
料理ごとに道具増やすくらいなら、他にも転用利きそうなのでいい。
ただ、重いのが難点だな。
料理ごとに道具増やすくらいなら、他にも転用利きそうなのでいい。
ただ、重いのが難点だな。
>>690
自分は好きじゃないけどね。
漫画チックなカマを演じて笑ってもらうって、外見がそこそこ女っぽいだけに
タチが悪い。
GIDでも普通に女性として生きてる人も少なくない時代なのに、未だに時代錯誤
な偏見を振りまいてる罪は重いと思う。
自分は好きじゃないけどね。
漫画チックなカマを演じて笑ってもらうって、外見がそこそこ女っぽいだけに
タチが悪い。
GIDでも普通に女性として生きてる人も少なくない時代なのに、未だに時代錯誤
な偏見を振りまいてる罪は重いと思う。
誤爆か？
肉屋の挽肉はスーパーの挽肉より水気がなくおいしいことを発見！！
小規模の肉屋はあまりｽﾄｯｸしておけないから売れ残りを小まめにﾐﾝﾁにして売るけど
大規模なｽｰﾊﾟｰなんかはある程度冷凍保管ができる分、品質にばらつきが出る傾向があるね
どっちにしてもｽｰﾊﾟｰで100％生肉のﾐﾝﾁはないと思っていい
大きなﾐﾝｻｰは挽くときに熱が出やすく冷凍肉を混ぜて挽かないと部分的に焦げちゃうからね
大規模なｽｰﾊﾟｰなんかはある程度冷凍保管ができる分、品質にばらつきが出る傾向があるね
どっちにしてもｽｰﾊﾟｰで100％生肉のﾐﾝﾁはないと思っていい
大きなﾐﾝｻｰは挽くときに熱が出やすく冷凍肉を混ぜて挽かないと部分的に焦げちゃうからね
792 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/26(火) 17:03:17 ID:SkV+KkrwO
あの、今から餃子作るのですが
肝心かなめの味付けがｲﾏｲﾁわかりませんm(__)m
何をいれますか？
ニンニク・生姜・塩コショウ・ゴマ油
あとなにかあったら教えてくださいm(__)m
肝心かなめの味付けがｲﾏｲﾁわかりませんm(__)m
何をいれますか？
ニンニク・生姜・塩コショウ・ゴマ油
あとなにかあったら教えてくださいm(__)m
酒、醤油かな。
臭み消しに使う程度だけど。
それからヒトによりだけど、オレはアンを固めるのに
つなぎとして片栗粉を入れたりするね。
臭み消しに使う程度だけど。
それからヒトによりだけど、オレはアンを固めるのに
つなぎとして片栗粉を入れたりするね。
>>792
砂糖ひとつまみとオイスターソースも
砂糖ひとつまみとオイスターソースも
795 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/26(火) 19:40:09 ID:iw5duATXO
餃子作ってみたが、あんから水がでてぐちょぐちょだった。
味はおいしかったが残念だった。
なにが悪かったんだろう…
味はおいしかったが残念だった。
なにが悪かったんだろう…
キャベツの絞りが足りないんです
塩して絞るか、茹でて絞るかしないとね。
>>771
ふつーにごま油の容器から直接細めに垂らすけど…。
そこで焼き目の仕上げって感じ。
水分無くなって蓋とってからだからそんなに油飛び散る感はないけど。
弱火でちょっと油たらして焼いて火を止めて少し放置。
で皿をひっくり返してフライパンにかぶせる
→フライパンごと逆に向けてできあがりホカホカ
ターナーとかなんもイラン。
引っ付いてる所がチリチリ焼けて剥がれる感じ。
ふつーにごま油の容器から直接細めに垂らすけど…。
そこで焼き目の仕上げって感じ。
水分無くなって蓋とってからだからそんなに油飛び散る感はないけど。
弱火でちょっと油たらして焼いて火を止めて少し放置。
で皿をひっくり返してフライパンにかぶせる
→フライパンごと逆に向けてできあがりホカホカ
ターナーとかなんもイラン。
引っ付いてる所がチリチリ焼けて剥がれる感じ。
799 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 00:15:58 ID:DBVWL4/i0
>>795
キャベツとか白菜は、みじん切りの後塩をふって揉み込んで、
しばらくしたらフキンかペーパータオルで包んで水気を絞ります。
（旨みを逃がさない程度に、絞りすぎに注意）
同時に大切なのは、ボウルの中でミンチ肉を木ベラでこねくり回し
ペースト状になるまでよく練ること。フードプロセッサがあれば簡単。
こねる前に調味しておき、硬い場合は酒か水を加えてゆるめます。
この肉ペーストと水気を絞ったキャベツまたは白菜を合わせると、
野菜の水分を肉の脂肪分が包みこんでくれるので、ベチャベチャに
ならないのです。なので肉は脂身の多いものを使いましょう。
キャベツとか白菜は、みじん切りの後塩をふって揉み込んで、
しばらくしたらフキンかペーパータオルで包んで水気を絞ります。
（旨みを逃がさない程度に、絞りすぎに注意）
同時に大切なのは、ボウルの中でミンチ肉を木ベラでこねくり回し
ペースト状になるまでよく練ること。フードプロセッサがあれば簡単。
こねる前に調味しておき、硬い場合は酒か水を加えてゆるめます。
この肉ペーストと水気を絞ったキャベツまたは白菜を合わせると、
野菜の水分を肉の脂肪分が包みこんでくれるので、ベチャベチャに
ならないのです。なので肉は脂身の多いものを使いましょう。
なるほど
801 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 02:58:02 ID:31yye6lL0
お店のは味覇とかラードの類いの味がするけど入れないの？
ラードは入れる。
味覇は入れない。
たまにお店ので変な味がするときあるよね。
私的には甘い味がするのがダメだ。
既製品とかなんであんなにいっぱい調味料入ってんのかと思う
餃子自分で作るようになってからラーメン屋とかの割高感がｽｹﾞｰ
味覇は入れない。
たまにお店ので変な味がするときあるよね。
私的には甘い味がするのがダメだ。
既製品とかなんであんなにいっぱい調味料入ってんのかと思う
餃子自分で作るようになってからラーメン屋とかの割高感がｽｹﾞｰ
餃子は手間賃メインだろ
804 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 10:49:18 ID:PzrxYMf3O
795です。
レスくれた方ありがとうございました。
自分のやってないことばっかりでしたわ。
今日みなさんのアドバイス通りに再チャレンジしてみますー
レスくれた方ありがとうございました。
自分のやってないことばっかりでしたわ。
今日みなさんのアドバイス通りに再チャレンジしてみますー
805 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 11:37:04 ID:ckZ7mgyS0
>>803
個人的には50個が限界ｗ それ以上は面倒くさくなってしまう
で、だいたい餡が余るんだけど
余った餡に卵と薄力粉を足してお好み焼きにすると
「苦労して包むもんじゃねーなｗ」と思うぐらい美味い
個人的には50個が限界ｗ それ以上は面倒くさくなってしまう
で、だいたい餡が余るんだけど
余った餡に卵と薄力粉を足してお好み焼きにすると
「苦労して包むもんじゃねーなｗ」と思うぐらい美味い
作った餃子は食べきるの？
それとも冷凍できますか？
それとも冷凍できますか？
餃子包むのは結構好きな作業
餃子包むから誰か餡作って
できれば皮も
餃子包むから誰か餡作って
できれば皮も
809 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 16:19:48 ID:ckZ7mgyS0
>>808
け、結婚して下さい。
け、結婚して下さい。
811 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 21:51:42 ID:a0Q8O/mX0
青山繁晴 (五輪、毒ギョーザ等)2008年8月20日
青山繁晴がズバリ！動画
１、 http://jp.youtube.com/watch?v=zPkKOmH4sCQ
２、 http://jp.youtube.com/watch?v=EBHOdtkaPu8
３、 http://jp.youtube.com/watch?v=MB1zdBPy9pE
青山繁晴がズバリ！動画
１、 http://jp.youtube.com/watch?v=zPkKOmH4sCQ
２、 http://jp.youtube.com/watch?v=EBHOdtkaPu8
３、 http://jp.youtube.com/watch?v=MB1zdBPy9pE
812 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 22:00:10 ID:DJTJPZZiO
昨日ギョーザ作ってて
包もうかなと思ったら皮を買ってくるの忘れてた
面倒だったからハンバーグにしてそのまま食べた
普通にうまかったお
包もうかなと思ったら皮を買ってくるの忘れてた
面倒だったからハンバーグにしてそのまま食べた
普通にうまかったお
皮もつくればいいのに。
>>795
スーパーの挽肉は絶対に水を混ぜてると思う。 これからオイラは肉屋の挽肉を買い溜めする予定です。
スーパーの挽肉は絶対に水を混ぜてると思う。 これからオイラは肉屋の挽肉を買い溜めする予定です。
俺、自作のモチモチした皮が苦手なんだよな。
市販の薄いプルプルした皮が好き。
市販の薄いプルプルした皮が好き。
手作りの皮がイマイチだったのは
俺の腕のせいではなかったんだな
俺の腕のせいではなかったんだな
どうしても市販品に近づけたいなら
小麦粉の灰分含量からこだわらないと無理っぽい
でも、それなら市販品買ったほうが早いわなｗ
皮を手作りするなら、むしろ皮の主張を愉しむほうが無難
小麦粉の灰分含量からこだわらないと無理っぽい
でも、それなら市販品買ったほうが早いわなｗ
皮を手作りするなら、むしろ皮の主張を愉しむほうが無難
とりあえず餡を作ってみましたが、どうもダンゴっぽい。
焼いてみるとポソポソな感じ。
脂身が足りないのでしょうか？
焼いてみるとポソポソな感じ。
脂身が足りないのでしょうか？
>>820
材料・調味料、何をどれだけ使ったのかを書かないとわからないよ
材料・調味料、何をどれだけ使ったのかを書かないとわからないよ
肉は冷凍庫に残っていた合挽、結構赤味系のもの。
ネギ、しょうが、ニンニク、キャベツと半々ぐらいで各分量は適当です。
あとはナツメグと塩コショウ少々、酒、醤油で少しのばしました。
キャベツは塩をして絞ってあります。
試しに5個包んで焼いてみましたが、味は肉系で、ジューシーさがありません。
おいしくないことはないんだけど、何か違う気もする。
もっとガツン、ジュワーってのを期待してましたが、穏やかな味わいです。
ネギ、しょうが、ニンニク、キャベツと半々ぐらいで各分量は適当です。
あとはナツメグと塩コショウ少々、酒、醤油で少しのばしました。
キャベツは塩をして絞ってあります。
試しに5個包んで焼いてみましたが、味は肉系で、ジューシーさがありません。
おいしくないことはないんだけど、何か違う気もする。
もっとガツン、ジュワーってのを期待してましたが、穏やかな味わいです。
脂身の不足もあるかもしれないけど、
>>795と逆にキャベツを搾りすぎってことはない？
>>795と逆にキャベツを搾りすぎってことはない？
冷凍肉を使っている時点で、水分が飛んでしまっていると言うことでは？
豚肉多めの冷凍してないやつで試してみるってのはどうだろう？
豚肉多めの冷凍してないやつで試してみるってのはどうだろう？
826 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 13:27:41 ID:+HYD+SsF0
>>822
それはミンチに問題ありだね
自分でも書いてる通り、やっぱり脂不足だと思うよ
野菜の水分なんかは搾ってもなくなるものじゃないし
個人的なオススメだけど、合挽きよりも豚ミンチ+牛脂がジューシーになるよ
牛脂の量は豚に対して20%ぐらい
それはミンチに問題ありだね
自分でも書いてる通り、やっぱり脂不足だと思うよ
野菜の水分なんかは搾ってもなくなるものじゃないし
個人的なオススメだけど、合挽きよりも豚ミンチ+牛脂がジューシーになるよ
牛脂の量は豚に対して20%ぐらい
ありがとうございます。次回は挽肉を変更してみます。
残り45個包んで冷凍しました。
キャベツほかシイタケ追加でなかなかおいしくなってました。
簡単で美味しいなあ餃子は。
次は皮も作って水餃子逝ってみよー。
残り45個包んで冷凍しました。
キャベツほかシイタケ追加でなかなかおいしくなってました。
簡単で美味しいなあ餃子は。
次は皮も作って水餃子逝ってみよー。
ミンチ500ｸﾞﾗﾑに対してキャベツ又白菜半分ニラ2束
味付けをして中華スープを100から150CC加えてよくｺﾈﾙ。うちの餃子はジューシーです。
味付けをして中華スープを100から150CC加えてよくｺﾈﾙ。うちの餃子はジューシーです。
あんまりおいしくない餃子はスープに入れて煮込んじゃうといい。
お肉屋さんの挽肉を１Ｋｇ買ってきた。 見てたら、豚コマ切れをミンチしていたよ。
肉はガツンとしてるけどジュウシーではないな、 国産豚ばら肉なら最高だと思うけど？
肉はガツンとしてるけどジュウシーではないな、 国産豚ばら肉なら最高だと思うけど？
豚脂が欲しいならラード足せばよくね？
833 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/30(土) 03:04:25 ID:My7H7FJ60
おぉ！！！
834 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/30(土) 03:56:58 ID:sXV1ccP00
835 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/30(土) 08:38:46 ID:veIPyP2J0
>>834
ナツメグはほんのちびっとでも、すっごい勢いで臭みを消してくれるんですよ。
ナツメグはほんのちびっとでも、すっごい勢いで臭みを消してくれるんですよ。
837 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/30(土) 10:21:15 ID:sXV1ccP00
>>836
焼きギョーザはニンニクを入れるので、肉の臭みを消すようなデリケートなメニューじゃないでしょう。
むしろナツメグの香りがギョーザの風味の邪魔をすると思うよ。かなりの数のレシピに目を通したけど
ナツメグは使われてなかったと思う。実際ナツメグ入れてない私のギョーザはじゅうぶんに旨いのです。
焼きギョーザはニンニクを入れるので、肉の臭みを消すようなデリケートなメニューじゃないでしょう。
むしろナツメグの香りがギョーザの風味の邪魔をすると思うよ。かなりの数のレシピに目を通したけど
ナツメグは使われてなかったと思う。実際ナツメグ入れてない私のギョーザはじゅうぶんに旨いのです。
かなりおいしかったよ。
http://jp.youtube.com/watch?v=vUUoMx1IQnM
http://jp.youtube.com/watch?v=UUlKEGBcSSM
http://jp.youtube.com/watch?v=FdhQ4rwwwN4
http://jp.youtube.com/watch?v=vUUoMx1IQnM
http://jp.youtube.com/watch?v=UUlKEGBcSSM
http://jp.youtube.com/watch?v=FdhQ4rwwwN4
839 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/31(日) 00:40:25 ID:n+32rv+G0
ナツメグがかわいそうだ
いつもは白菜なんだけど、キャベツが安かったんでキャベツで餃子を作ってみた。
なんか、シャキシャキとした歯応えが残ってしまった。
もうちょっと塩を振ってしんなりさせないとダメだったかな。
なんか、シャキシャキとした歯応えが残ってしまった。
もうちょっと塩を振ってしんなりさせないとダメだったかな。
>>840
キャベツの湯通しはした？
湯通しした後にみじん切りにして水絞ればかなりしんなりさせられるけど。
オレも昨日キャベツで餃子作ったよー。
合い挽きが半額セールやってたので、合い挽きとニラ、キャベツだけの
シンプルなヤツ。
がっちがちに練らなかったせいか、肉肉しい餃子になって嬉しい誤算。
にんにくとしょうがたっぷり効かせて、何も付けなくても美味かった～。
キャベツの湯通しはした？
湯通しした後にみじん切りにして水絞ればかなりしんなりさせられるけど。
オレも昨日キャベツで餃子作ったよー。
合い挽きが半額セールやってたので、合い挽きとニラ、キャベツだけの
シンプルなヤツ。
がっちがちに練らなかったせいか、肉肉しい餃子になって嬉しい誤算。
にんにくとしょうがたっぷり効かせて、何も付けなくても美味かった～。
挽肉使ったレシピでは、牛肉が入った時点で間違いなく失敗作。
844 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/31(日) 14:00:14 ID:Uarq01jf0
>>840
キャベツの湯通しは必須じゃないですヨ。それより材料すべてミックスしたら
一晩くらい寝かせるのが、味がこなれてウマくなるコツです。
>>843
誤解されてます。プロでも牛肉使ってる店はありますし、作ったこともありますが
それなりに美味しいものです。失敗と言える根拠はなんでしょう。インド人ですか？
キャベツの湯通しは必須じゃないですヨ。それより材料すべてミックスしたら
一晩くらい寝かせるのが、味がこなれてウマくなるコツです。
>>843
誤解されてます。プロでも牛肉使ってる店はありますし、作ったこともありますが
それなりに美味しいものです。失敗と言える根拠はなんでしょう。インド人ですか？
俺はキャベツ派
みじん切りにしてそのまま投入。
湯通しも何にもしないけど
水分が少ないからかベチョベチョになった事もない。
（ちょっと片栗粉混ぜてるのもあるだろうけど）
歯ごたえとか気にならないけどなー。
切り方が荒いんじゃないか？
みじん切りにしてそのまま投入。
湯通しも何にもしないけど
水分が少ないからかベチョベチョになった事もない。
（ちょっと片栗粉混ぜてるのもあるだろうけど）
歯ごたえとか気にならないけどなー。
切り方が荒いんじゃないか？
>>843
ヒトの意見を否定するならば、根拠と代替案の提出願います。
それができないならば却下。
納得できる内容であるならば、出来る限り豚のひき肉だけにするようにします。
>>844
キャベツの湯通しよりも、寝かせて慣らしを行う方が有効なのね～。
いつも時間なくて、食いたい一心で作っちゃうから、寝かせるなんて
したことなかったよ。今度やってみる～。
ヒトの意見を否定するならば、根拠と代替案の提出願います。
それができないならば却下。
納得できる内容であるならば、出来る限り豚のひき肉だけにするようにします。
>>844
キャベツの湯通しよりも、寝かせて慣らしを行う方が有効なのね～。
いつも時間なくて、食いたい一心で作っちゃうから、寝かせるなんて
したことなかったよ。今度やってみる～。
一晩寝かせりゃ余計な水分出るからね
すぐ食いたきゃ湯通しでしょ
すぐ食いたきゃ湯通しでしょ
>>844
どこのプロで、牛の部位はどこを使ってるんでしょう？
>>846
ああ、はいはい。
安い特売の合挽ね。
牛の赤身に脂身加えて売りたいんだけど、それじゃマズくて食えないから豚挽きを添加してるシロモノね。
ナツメグ入れたくなるほど肉臭く、硬い食感がいけません。
これがおいしいと思うのなら、代案は吊しの豚挽肉で充分です。
どこのプロで、牛の部位はどこを使ってるんでしょう？
>>846
ああ、はいはい。
安い特売の合挽ね。
牛の赤身に脂身加えて売りたいんだけど、それじゃマズくて食えないから豚挽きを添加してるシロモノね。
ナツメグ入れたくなるほど肉臭く、硬い食感がいけません。
これがおいしいと思うのなら、代案は吊しの豚挽肉で充分です。
>>848
ああ納得。
確かに安売りの合い挽きならそういわれても仕方ないわ。
たまには少し高めでもちゃんとした肉屋で豚挽き肉だけにして試してみる。
ありがとう。
改めて質問。あまり肉の部位に着目したことがなかったけれど、
どこの部分のひき肉が餃子に向いてる、とかあるのかな。
ああ納得。
確かに安売りの合い挽きならそういわれても仕方ないわ。
たまには少し高めでもちゃんとした肉屋で豚挽き肉だけにして試してみる。
ありがとう。
改めて質問。あまり肉の部位に着目したことがなかったけれど、
どこの部分のひき肉が餃子に向いてる、とかあるのかな。
クミン入れると旨いとこっそり書いてみる
じゃあカレー粉とか
豚肉はバラ肉が一番うまい。 出汁も臭みがなくウドンつゆにしても肉じゃがでも何でも最高、
でも最近うまいバラ肉に当たらないのは何で？
でも最近うまいバラ肉に当たらないのは何で？
>>852
あー、バラ肉って当たりハズレあるよね。
脂身がくっさいやつとか。
めんどくさい時は挽き肉買ってくるけど、初めて自分でフープロで肉挽いて作った時はちょっと感動したな。
肉！って感じがした。しょうがとネギぐらいかな、入れたの。
そりゃ肉だけどなw
あー、バラ肉って当たりハズレあるよね。
脂身がくっさいやつとか。
めんどくさい時は挽き肉買ってくるけど、初めて自分でフープロで肉挽いて作った時はちょっと感動したな。
肉！って感じがした。しょうがとネギぐらいかな、入れたの。
そりゃ肉だけどなw
>>847
納得。シャキシャキ感が出てしまったと書いたけど、残りを一晩寝かしたらなくなったわ。
納得。シャキシャキ感が出てしまったと書いたけど、残りを一晩寝かしたらなくなったわ。
855 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/01(月) 20:03:09 ID:7ymcOCrk0
>>799が言うように豚の脂肪分をペースト状にしてから野菜と混ぜると
一晩寝かしてもベチャつかない。それでも余計な水分出る場合はキャベツのしぼり不足。
一晩寝かしてもベチャつかない。それでも余計な水分出る場合はキャベツのしぼり不足。
>>849
>改めて質問。あまり肉の部位に着目したことがなかったけれど、
>どこの部分のひき肉が餃子に向いてる、とかあるのかな。
バラの部位ですね。
目利きできるならブロックを見て挽いてもらうも良し、
馴染みの肉屋さんがあるなら用途を言ってお任せしたらいいと思います。
>改めて質問。あまり肉の部位に着目したことがなかったけれど、
>どこの部分のひき肉が餃子に向いてる、とかあるのかな。
バラの部位ですね。
目利きできるならブロックを見て挽いてもらうも良し、
馴染みの肉屋さんがあるなら用途を言ってお任せしたらいいと思います。
857 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 10:23:25 ID:Vu2w85JK0
オレは餡にする全ての材料を混ぜ合わせてから一晩寝かせる
混ぜ合わせる前の野菜に塩を振ったり搾ったりはしてないけど
ベチャベチャにもならないし食感も良いよ
材料は
キャベツ1/2、ニラ2束、豚挽肉250ｇ、牛脂50ｇ、ニンニク1玉
ゴマ油大さじ2、醤油大さじ2、酒大さじ1、塩コショウ少々
これでだいたい70～100個分（餡の詰め具合で変動する）
混ぜ合わせる前の野菜に塩を振ったり搾ったりはしてないけど
ベチャベチャにもならないし食感も良いよ
材料は
キャベツ1/2、ニラ2束、豚挽肉250ｇ、牛脂50ｇ、ニンニク1玉
ゴマ油大さじ2、醤油大さじ2、酒大さじ1、塩コショウ少々
これでだいたい70～100個分（餡の詰め具合で変動する）
でも夏場はよっぽど気をつけないと、こねくり回した挽肉は雑菌がめちゃくちゃ繁殖しやすいぞ。
859 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 12:45:35 ID:Vu2w85JK0
冷蔵庫万能説www
夏場は冷蔵庫に入れていても傷みやすいよ。
油脂入れないで赤身の肉で野菜多めでも美味しくできる方法を教えてください
こんど、つぶつぶオレンジ風にして、追い挽肉（追い鰹でなく）にしてみたい。
866 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/05(金) 11:21:04 ID:34ATTOuG0
>>862
それには、まず赤身のマイナス要素をできるだけゼロにしなくてはいけない
もっとも大きな問題は食感だから
まず市販のミンチなら、さらに包丁で叩くなどしてできるだけこまかくする
脂が少ない肉に粘りがなく滑らかさに欠けるので、片栗粉を通常より多目に入れる
これぐらいかな
それには、まず赤身のマイナス要素をできるだけゼロにしなくてはいけない
もっとも大きな問題は食感だから
まず市販のミンチなら、さらに包丁で叩くなどしてできるだけこまかくする
脂が少ない肉に粘りがなく滑らかさに欠けるので、片栗粉を通常より多目に入れる
これぐらいかな
片栗粉ってなんのために入れるわけ？
つなぎ目的が一つ、肉汁の流出防止が一つ、かな？
後は口当たりが滑らかになるってのもあるかも。
あんにとろみがつくしね。
うそついてたらゴメン。
後は口当たりが滑らかになるってのもあるかも。
あんにとろみがつくしね。
うそついてたらゴメン。
869 ：844：2008/09/06(土) 02:32:57 ID:pDyOn2Co0
>>848 どこのプロで、牛の部位はどこを使ってるんでしょう？
たとえば、滋賀の「包王」牛とん包、大阪で大人気の「丸正」など。
部位まではわかりません。大体どの店も肉の部位まで公表してるトコなんかありません。
まぁ９割以上は豚肉使ってると思うけど、「牛肉入っただけで失敗作」はないでしょう。
>>867
片栗粉は、肉をねばりが出るまでよく練れば十分つなぎになるので入れなくていいです。
私的には、あんにとろみは要らネ～。
たとえば、滋賀の「包王」牛とん包、大阪で大人気の「丸正」など。
部位まではわかりません。大体どの店も肉の部位まで公表してるトコなんかありません。
まぁ９割以上は豚肉使ってると思うけど、「牛肉入っただけで失敗作」はないでしょう。
>>867
片栗粉は、肉をねばりが出るまでよく練れば十分つなぎになるので入れなくていいです。
私的には、あんにとろみは要らネ～。
>>869
話の腰を折る人だね
そもそも片栗粉を使う云々は>>862の「赤身だけ、野菜多目」に対するレスだろ
それに、練ってる段階でつなぎが必要なくても加熱した時にそれが保たれるか？
とくに牛肉使うと舌触りに難が残るよ
とりあえずオレは豚肉だけでも片栗粉は使う
話の腰を折る人だね
そもそも片栗粉を使う云々は>>862の「赤身だけ、野菜多目」に対するレスだろ
それに、練ってる段階でつなぎが必要なくても加熱した時にそれが保たれるか？
とくに牛肉使うと舌触りに難が残るよ
とりあえずオレは豚肉だけでも片栗粉は使う
片栗粉は水分を閉じ込めて舌触りを改善する効果があるのかも。
今度は入れてみる。
今度は入れてみる。
>>870
>そもそも片栗粉を使う云々は>>862の「赤身だけ、野菜多目」に対するレスだろ
違うよ。
>>866には >片栗粉を通常より多目に入れる
ってあるから「赤身＋野菜多目」じゃない時も入れてるようだよ。
それは何故？って質問じゃないかと。
>そもそも片栗粉を使う云々は>>862の「赤身だけ、野菜多目」に対するレスだろ
違うよ。
>>866には >片栗粉を通常より多目に入れる
ってあるから「赤身＋野菜多目」じゃない時も入れてるようだよ。
それは何故？って質問じゃないかと。
どっちにしても片栗粉入れるのは珍しいことじゃない
市販の皮に書いてあるレシピに載ってるぐらいだから
市販の皮に書いてあるレシピに載ってるぐらいだから
片栗粉入れると餡がツルッﾌﾟﾘﾝとした感じになる
片栗粉入れた肉団子のスープとか作るとよくわかるよ
片栗粉入れた肉団子のスープとか作るとよくわかるよ
>>862
豚皮入れる
豚皮入れる
蒸し餃子の時のタレってどんな味にしてますか？
ココナツ胡麻だれ
878 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/12(金) 02:48:31 ID:ZjA9axrh0
ゴマだれも美味しいね。蒸し餃子に限らず、餃子全般のタレは
基本の酢醤油+ラー油以外に、ドレッシング類を色々試してみる価値ありです。
おすすめは、しそドレッシング。 水餃子にはポン酢など。
焼き餃子は許容範囲が広いので、小皿たくさん並べて色々なタレで楽しんでます。
基本の酢醤油+ラー油以外に、ドレッシング類を色々試してみる価値ありです。
おすすめは、しそドレッシング。 水餃子にはポン酢など。
焼き餃子は許容範囲が広いので、小皿たくさん並べて色々なタレで楽しんでます。
中国産っていうのに抵抗が無ければ香醋（酢）もいいよ
中華特有の酢なのになんで国産を探す羽目になるんだか…（しかも高いし）
中華特有の酢なのになんで国産を探す羽目になるんだか…（しかも高いし）
>>879
国産てあるのかな？
国産てあるのかな？
862ですが皆さんの意見を参考にして作りました
餡は鶏胸挽肉を片栗粉で練って卵白・すりおろし玉葱・キャベツ・韮・生姜を入れ
皮は余った卵黄・牛乳を入れて手作りし水餃子にして食しました
野菜の入ったハンペンのようにふんわりさっぱりした餃子で満足です、ありがとうございました
餡は鶏胸挽肉を片栗粉で練って卵白・すりおろし玉葱・キャベツ・韮・生姜を入れ
皮は余った卵黄・牛乳を入れて手作りし水餃子にして食しました
野菜の入ったハンペンのようにふんわりさっぱりした餃子で満足です、ありがとうございました
882 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/13(土) 21:37:47 ID:kWrzMbjQ0
片栗粉、好きだねぇ。
自分で食うんだから何入れても自由だけど、焼餃子メインの専門店の味を目指すヒトは
入れないのがイイと思う。市販の皮に書いてあるレシピでは旨い餃子は期待できないゾ。
何度も作って実験済み。肉を練る事すら書いてないからね。
自分で食うんだから何入れても自由だけど、焼餃子メインの専門店の味を目指すヒトは
入れないのがイイと思う。市販の皮に書いてあるレシピでは旨い餃子は期待できないゾ。
何度も作って実験済み。肉を練る事すら書いてないからね。
…ゾって、クッパパかあんたはw
>>882
市販の皮に書いてあるレシピを何度も作ってる時点で気に入ってんだろww
市販の皮に書いてあるレシピを何度も作ってる時点で気に入ってんだろww
885 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/14(日) 21:49:55 ID:ypzzX5Dd0
すいません、誰か貝印の「ヘルシーミンサー」って、
使ったことありませんか？
三千円弱で肉挽器が買えるっつーと、ちょっと気になる。
通常、スーパーとかだと、「挽肉」っていうと
産地とか肉質とか選べないのが癪に障るんだよね。
使ったことありませんか？
三千円弱で肉挽器が買えるっつーと、ちょっと気になる。
通常、スーパーとかだと、「挽肉」っていうと
産地とか肉質とか選べないのが癪に障るんだよね。
887 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/15(月) 10:47:25 ID:Jgys9VCl0
餃子のためになら、要らないな～。
フープロがあればミンチだけじゃなくキャベツや白菜のみじん切りもできるし。
フープロがあればミンチだけじゃなくキャベツや白菜のみじん切りもできるし。
ﾊﾊﾊ
>>887
このスレの前の方で
「フープロで野菜みじん切りすると青臭くなる」みたいなレスを
見た気がするんだけどどうですか？
みじん切りというかおろしっぽくなりませんか？
フープロ持ってないんだけど欲しいなと思ってるので
参考までに聞かせてください。
このスレの前の方で
「フープロで野菜みじん切りすると青臭くなる」みたいなレスを
見た気がするんだけどどうですか？
みじん切りというかおろしっぽくなりませんか？
フープロ持ってないんだけど欲しいなと思ってるので
参考までに聞かせてください。
>>889
青臭くなるかどうかは知らないけど
確かにうまみが抜ける感覚があるので
包丁でみじん切りした方がそりゃおいしいよ
でも、たくさん作ることになるとみじん切りもしんどいからね
体力あるときは包丁でやるし、体力ないときはフープロでって感じだ自分の場合。
フープロの時はしいたけかまいたけを必ず入れる。
うまみが補われるような感覚がある。あくまで自分感覚だけど。
おろしっぽくはならないと思う。あくまでみじん切りではあると思うよ。
青臭くなるかどうかは知らないけど
確かにうまみが抜ける感覚があるので
包丁でみじん切りした方がそりゃおいしいよ
でも、たくさん作ることになるとみじん切りもしんどいからね
体力あるときは包丁でやるし、体力ないときはフープロでって感じだ自分の場合。
フープロの時はしいたけかまいたけを必ず入れる。
うまみが補われるような感覚がある。あくまで自分感覚だけど。
おろしっぽくはならないと思う。あくまでみじん切りではあると思うよ。
>>890
包丁でみじん切りにすると野菜が台所に飛び散るし
具材の種類を増やすほど散らかって後片付けが大変だし。
でもフープロで野菜の繊維がつぶされてグチョってなるんなら嫌だな
って思ったけど、そんなでもないみたいだね。
フープロならバラ肉の塊から餡も作れるし、メリットもあるもんね。
詳しく教えてくれてありがとうございました。
包丁でみじん切りにすると野菜が台所に飛び散るし
具材の種類を増やすほど散らかって後片付けが大変だし。
でもフープロで野菜の繊維がつぶされてグチョってなるんなら嫌だな
って思ったけど、そんなでもないみたいだね。
フープロならバラ肉の塊から餡も作れるし、メリットもあるもんね。
詳しく教えてくれてありがとうございました。
出来合いの買ってきて焼けばいいのに。
焼いたやつ買ってくればフライパンも洗わなくて済むよ。
焼いたやつ買ってくればフライパンも洗わなくて済むよ。
｜
｜
｜
｜
／V＼ ,Ｊ
/◎;;;,;,,,,ヽ
＿ ﾑ::::(;;ﾟДﾟ)::| ｼﾞｰ
ヽﾂ.（ﾉ::::::::::.:::::.:..|）
ヾソ:::::::::::::::::.:ﾉ
｀ ー U'"U'
｜
｜
｜
／V＼ ,Ｊ
/◎;;;,;,,,,ヽ
＿ ﾑ::::(;;ﾟДﾟ)::| ｼﾞｰ
ヽﾂ.（ﾉ::::::::::.:::::.:..|）
ヾソ:::::::::::::::::.:ﾉ
｀ ー U'"U'
餡を炒めてから包むのってありですかね？
>>895
ああすみません。
ふつうの餡ですが、半完成で冷凍しておいたものを解凍してから使うので
一度火を通そうかなと思ってます。
冷えてから牛脂とキャベツ、ニラを加えて包み、また冷凍するつもりです。
ああすみません。
ふつうの餡ですが、半完成で冷凍しておいたものを解凍してから使うので
一度火を通そうかなと思ってます。
冷えてから牛脂とキャベツ、ニラを加えて包み、また冷凍するつもりです。
897 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/19(金) 21:32:45 ID:1XCv8qeG0
>>889
フープロで青臭くなる根拠はないでしょう。たまたま青臭い野菜だっただけとか…。
なんにせよ餃子には生姜や胡椒、ニンニク等入れるので、青臭さが勝つ餃子になる心配はないでしょう。
おろしの状態になるのは、単にやりすぎです。手で切っても長時間かければおろしになりますから。
コツは一秒単位でスイッチをＯＮ，ＯＦＦすること。そのつどゴムベラで側面にへばりついた分を
はがして均等にカットされるように。慣れればその一瞬のスピード感で、庖丁切りに戻れなくなるよ。
あと、豚バラ肉をフープロにかけるとミンチを通り越して一気にペースト状に出来るのもメリットかな。
フープロで青臭くなる根拠はないでしょう。たまたま青臭い野菜だっただけとか…。
なんにせよ餃子には生姜や胡椒、ニンニク等入れるので、青臭さが勝つ餃子になる心配はないでしょう。
おろしの状態になるのは、単にやりすぎです。手で切っても長時間かければおろしになりますから。
コツは一秒単位でスイッチをＯＮ，ＯＦＦすること。そのつどゴムベラで側面にへばりついた分を
はがして均等にカットされるように。慣れればその一瞬のスピード感で、庖丁切りに戻れなくなるよ。
あと、豚バラ肉をフープロにかけるとミンチを通り越して一気にペースト状に出来るのもメリットかな。
898 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/19(金) 23:13:07 ID:aIMngOBx0
初餃子！！
多めにできたので半分お皿にのせといたら全部くっついた・・・
まとめて焼いたらおやきみたいでウマー！！
多めにできたので半分お皿にのせといたら全部くっついた・・・
まとめて焼いたらおやきみたいでウマー！！
次回は皿に片栗粉を敷いておこう！
900 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/19(金) 23:49:43 ID:aIMngOBx0
片栗粉敷いたんですが餃子を重ねてしまいました・・・
901 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/19(金) 23:59:13 ID:isLjsUe+0
プロセッサーは刃で切るんじゃなく、面で叩きつぶすから細胞が破壊されて汁が臭く感じるんだろ。
わからないならいいと思うが。
わからないならいいと思うが。
細胞構造が壊れて中のカリウムが大量に出てくると、味がグッと変わってくるよな。
903 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/20(土) 12:13:52 ID:UjLcKUN70
>>901
普通のフープロは刃がついてるハズなんだけどな。
キレの悪い庖丁程度の刃がついてるので、超高速でカットすれば言うほどの破壊はされてないよ。
面で叩きつぶすのは、イワタニのミルサーみたいなタイプでしょう。
なんせ多くのプロが機械使ってんだから、旨い餃子ができる実績はあるわけです。
普通のフープロは刃がついてるハズなんだけどな。
キレの悪い庖丁程度の刃がついてるので、超高速でカットすれば言うほどの破壊はされてないよ。
面で叩きつぶすのは、イワタニのミルサーみたいなタイプでしょう。
なんせ多くのプロが機械使ってんだから、旨い餃子ができる実績はあるわけです。
904 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/24(水) 11:13:55 ID:g3jKBkIeO
あなたのおっしゃるプロってどういう定義なのかしら
906 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/24(水) 16:03:53 ID:g3jKBkIeO
例えば、飲食店で調理に携わっていれば調理のプロかというとそうじゃないでしょ？
足かけのバイト風情が調理場任されてることも往々にしてあるわけで
じゃあ、お金貰ってるだけじゃプロとは言えない
プロとしての｢仕事｣の線引きが必要だと思う
そして、こと餃子に関して言えばフープロを使うのはプロの仕事ではない
足かけのバイト風情が調理場任されてることも往々にしてあるわけで
じゃあ、お金貰ってるだけじゃプロとは言えない
プロとしての｢仕事｣の線引きが必要だと思う
そして、こと餃子に関して言えばフープロを使うのはプロの仕事ではない
一度に沢山作るなら、フープロより、手回しのくるくる回すカッターの方が
大容量で便利だな、（キャベツだけなら）葱、ニラは包丁で刻んだ方が断然香りがいい
大容量で便利だな、（キャベツだけなら）葱、ニラは包丁で刻んだ方が断然香りがいい
一度に沢山作るって、だいたいどれくらいの量作るんだよ。
餃子１００個分のとしてタネ２キロか。
キャベツ半玉、にら２把、ネギ３本に包丁動かすくらいだろ。
機械いるか？
餃子１００個分のとしてタネ２キロか。
キャベツ半玉、にら２把、ネギ３本に包丁動かすくらいだろ。
機械いるか？
うまかったー。
そんじゃ。
そんじゃ。
910 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/25(木) 01:37:26 ID:6eWFq15Y0
え～と例えば「餃子の王将」とかはプロじゃないってコトでよろしいんでしょうか？
機械使ってたらプロの仕事じゃないんですよね。
機械使ってたらプロの仕事じゃないんですよね。
911 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/25(木) 02:40:33 ID:z8e+wl810
あ？王将？
笑わせんな。
王将は超プロ。
笑わせんな。
王将は超プロ。
せっかく器具買ったんだもん、使ってみたいんだも～ん。
うるせー 草レマン湖が
>>910
ほとんどの店がプロじゃないってことになるな
ほとんどの店がプロじゃないってことになるな
915 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/25(木) 11:22:25 ID:tNeJ82ejO
>>914
おまえらは飲食店＝プロだとでも思ってたの？
機械を使うことが全部ダメだとは言わないけど
少なくともフープロで野菜切るなんて手間暇省きたいだけで
素材を美味しく提供するためのものではないし
そんな家庭料理レベルの食い物はプロの料理とは言えんだろ
おまえらは飲食店＝プロだとでも思ってたの？
機械を使うことが全部ダメだとは言わないけど
少なくともフープロで野菜切るなんて手間暇省きたいだけで
素材を美味しく提供するためのものではないし
そんな家庭料理レベルの食い物はプロの料理とは言えんだろ
餃子でそこまで求めるとはレベルたけえな
917 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/25(木) 12:00:44 ID:tNeJ82ejO
>>916
たかが餃子と思うなら冷凍でも食ってればいい
たかが餃子と思うなら冷凍でも食ってればいい
冷凍は冷凍でまた違うだろ
極端だな
極端だな
919 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/25(木) 16:58:40 ID:/LnJ0/1F0
ID:g3jKBkIeO
この人気持ち悪いですね
この人気持ち悪いですね
920 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/25(木) 22:35:23 ID:z8e+wl810
うまい ＝ プロ これも違うだろ
値段に見合った料理を提供する これがプロ
だから安い店、うまい店、雰囲気のいい店などチョイスできる
値段に見合った料理を提供する これがプロ
だから安い店、うまい店、雰囲気のいい店などチョイスできる
921 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/26(金) 10:37:10 ID:O20n1Vi0O
誰も、うまい＝プロなんて言ってないが・・・
むしろフープロ使ってうまい餃子を作っても
それはプロじゃないって言ってるんだよ
フープロを使うこと自体が餃子という料理を冒涜してる
むしろフープロ使ってうまい餃子を作っても
それはプロじゃないって言ってるんだよ
フープロを使うこと自体が餃子という料理を冒涜してる
アンチフープロ派の人が多くてびっくりした
>フープロを使うこと自体が餃子という料理を冒涜してる
全く理解できないw
ミンサーはいいけどフープロはだめなんだｗ
全く理解できないw
ミンサーはいいけどフープロはだめなんだｗ
924 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/26(金) 11:56:54 ID:O20n1Vi0O
>>924
フープロは粉砕する機械じゃないぞ。俺くらいの技術じゃほぼ同じかフープロの方が良いと思う。
逆に聞くが、ミンサーで挽いた肉と包丁で叩いた肉は君にとって同じなの？
もしかして肉も包丁で叩いてるの？
フープロは粉砕する機械じゃないぞ。俺くらいの技術じゃほぼ同じかフープロの方が良いと思う。
逆に聞くが、ミンサーで挽いた肉と包丁で叩いた肉は君にとって同じなの？
もしかして肉も包丁で叩いてるの？
926 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/26(金) 13:31:17 ID:O20n1Vi0O
腕を上げるつもりがないなら、そのままフープロ使ってればいいし
ごちゃごちゃ言わずにアリモノの餃子でも食ってるのが正解だろう
問題解決だな
ちなみにミンサーで挽いた肉と包丁でたたいた肉も別物だよ
ただしどちらが良いかは使う料理によって異なるし
二度挽きや挽いた肉を叩くこともある
ごちゃごちゃ言わずにアリモノの餃子でも食ってるのが正解だろう
問題解決だな
ちなみにミンサーで挽いた肉と包丁でたたいた肉も別物だよ
ただしどちらが良いかは使う料理によって異なるし
二度挽きや挽いた肉を叩くこともある
こんなに盛り上がったの毒餃子以来だな
928 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/26(金) 15:12:49 ID:M67H4Lem0
まぁまぁ、みんな真っ赤な顔してないで
各自、自分で包んだウマイ餃子でも食おうや。
今日は週末だし、キンキンに冷えたビールと一緒に食いたいね。
各自、自分で包んだウマイ餃子でも食おうや。
今日は週末だし、キンキンに冷えたビールと一緒に食いたいね。
930 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/26(金) 19:35:36 ID:1prx3PQ50
フープロ使ってたらアリモノ食えとか・・・キモイなぁ
要するにだ、俺の腕とフープロどっちが上かって事だろ
俺の必殺の地獄突きでフープロの刃と勝負してくるわ
ｱﾁｮｰ (ﾟдﾟ)＝つ 卍
俺の必殺の地獄突きでフープロの刃と勝負してくるわ
ｱﾁｮｰ (ﾟдﾟ)＝つ 卍
別にフープロ使ってもいいんだけどさ、
それ使うと手で野菜みじん切りしたり、タネこねたりするよりうまくなるのか？
フープロ派は、それ使ったときの味に関するメリットを挙げろよ。
それ使うと手で野菜みじん切りしたり、タネこねたりするよりうまくなるのか？
フープロ派は、それ使ったときの味に関するメリットを挙げろよ。
933 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/26(金) 19:53:50 ID:1prx3PQ50
メリットとかじゃなくて
おまえが否定したからだ馬鹿
おまえが否定したからだ馬鹿
934 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/26(金) 19:53:59 ID:M67H4Lem0
936 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/26(金) 20:01:59 ID:usCsYf6A0
ageるようだな、ここは。
937 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/27(土) 04:34:37 ID:qorLX0Cl0
家庭でキロ単位で仕込むのはないよ
てかさフープロの話は終わりにしようよ
てかさフープロの話は終わりにしようよ
938 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/28(日) 07:16:03 ID:nD+UuUOh0
とりあえずニラは入れない
ニンニク、しょうが、白菜、豚ミンチだけで作る
ニンニク、しょうが、白菜、豚ミンチだけで作る
今日はギョウザ鍋にする予定！
今は皮を練って寝かせ中…
皮まで作るのは久しぶりだ～。
具は豚ひき・白菜・ニラ・葱・干し椎茸・ブラックタイガー・ショウガ汁
味付けは酒とごま油としょうゆ・コショウ。
買ってきた豚肉が少ないかもしれないから、冷凍しておいた豚バラをミンチにしてみるかな。
今は皮を練って寝かせ中…
皮まで作るのは久しぶりだ～。
具は豚ひき・白菜・ニラ・葱・干し椎茸・ブラックタイガー・ショウガ汁
味付けは酒とごま油としょうゆ・コショウ。
買ってきた豚肉が少ないかもしれないから、冷凍しておいた豚バラをミンチにしてみるかな。
皮失敗したーー(;つД｀)
なんか柔らかすぎて、鍋入れたら溶けたー
一日がかりで頑張ったのに…
なんか柔らかすぎて、鍋入れたら溶けたー
一日がかりで頑張ったのに…
予想通りw
944 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/29(月) 16:33:16 ID:poggHjaP0
945 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/30(火) 23:43:57 ID:TI5b1kRLO
あげ
946 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/01(水) 00:20:33 ID:xgvCobj0O
すみません、教えてください。
餃子は、昼くらいに焼いたものを、夜ﾚﾝﾁﾝして食べたらおいしくないでしょうか？ﾊﾟﾘﾊﾟﾘ感がなくなるのは想像できる気がしますが…
餃子は、昼くらいに焼いたものを、夜ﾚﾝﾁﾝして食べたらおいしくないでしょうか？ﾊﾟﾘﾊﾟﾘ感がなくなるのは想像できる気がしますが…
947 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/01(水) 00:47:55 ID:YySJUR0V0
色々語りつくされてると思うけど
キャベツか白菜かと
ニラを入れるか入れないかは気になる
みんなどうしてる？
キャベツか白菜かと
ニラを入れるか入れないかは気になる
みんなどうしてる？
949 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/01(水) 02:30:56 ID:4aKcVmlq0
ニラは加熱するとあまり匂わなくなるので入れなくても意外とＯＫ。
試しに入れてないのと両方作ってみたが、餃子としての味に大差なかったよ。
ニンニクや生姜の方が必須の材料だと思ふ。シンプルな方が味はまとめやすい。
試しに入れてないのと両方作ってみたが、餃子としての味に大差なかったよ。
ニンニクや生姜の方が必須の材料だと思ふ。シンプルな方が味はまとめやすい。
ニンニクは入れない。
試しにニンニクありニラなし、ニンニクなしニラありを両方作ってみたが、
餃子としての味に大差なかったよ。
試しにニンニクありニラなし、ニンニクなしニラありを両方作ってみたが、
餃子としての味に大差なかったよ。
あんまりこだわってないよー。
そんとき目に付いた食材入れてるから。
まぁたいていは「お、こっちのが割安かな？」が基本だけどｗ
そんとき目に付いた食材入れてるから。
まぁたいていは「お、こっちのが割安かな？」が基本だけどｗ
キャベツの方がシャキシャキするから、キャベツ派かな。
ニラ入れるけどニンニク入れない。
ショウガはめっちゃ効かす。
ニラ入れるけどニンニク入れない。
ショウガはめっちゃ効かす。
953 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/02(木) 13:55:16 ID:8G1jeu/20
寒天使うのは肉汁たっぷりでジューシーですね
久しぶりに作ったら
酒入れすぎたか豆腐ちょっと入れたからか両方のせいか
餡がゆるいというかやわらかい…。
ちょっとつなぎに片栗粉入れてみたけど
まだ包んでないので取り合えず夕方まで放置。
酒入れすぎたか豆腐ちょっと入れたからか両方のせいか
餡がゆるいというかやわらかい…。
ちょっとつなぎに片栗粉入れてみたけど
まだ包んでないので取り合えず夕方まで放置。
>>954
どうなりましたか？
どうなりましたか？
そういえば、手芸店に粘土用プレス器があったけど
トルティーヤプレスみたいに、餃子の皮つくれるかな?
今度、試してみようかな
トルティーヤプレスみたいに、餃子の皮つくれるかな?
今度、試してみようかな
手作り餃子ってみんなパリッと綺麗に焼けてる?
市販の餃子だと綺麗に焼けるけど、
手作り(皮は市販品)だといつも、ぷにゅぷにゅのクタクタに
なっちゃうけど、コツがあるのかな?
今日は、はなまる流でやいたけど駄目だった。
この前はためしてがってん流でも駄目だったし。
市販の餃子だと綺麗に焼けるけど、
手作り(皮は市販品)だといつも、ぷにゅぷにゅのクタクタに
なっちゃうけど、コツがあるのかな?
今日は、はなまる流でやいたけど駄目だった。
この前はためしてがってん流でも駄目だったし。
958 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/05(日) 22:22:39 ID:/U55Tzn+0
焼き面はかりっかり、皮はもちもち、中はジューシーだよ。
水分の飛ばし方が悪いんじゃない？
水分の飛ばし方が悪いんじゃない？
>>957
俺はガッテン流は合わなかった。
俺はガッテン流は合わなかった。
961 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/06(月) 02:06:47 ID:IZ9HX/N2O
餡にオカラを二割位入れると肉や野菜の汁が逃げなくてフワフワして美味しい
ヘルシーだし味の邪魔しないよ
あと好きなタレはゴマダレ。すり胡麻・マヨネーズ・醤油・レモン汁をお好みで！
レモン強めが美味しいよ！
ヘルシーだし味の邪魔しないよ
あと好きなタレはゴマダレ。すり胡麻・マヨネーズ・醤油・レモン汁をお好みで！
レモン強めが美味しいよ！
963 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/06(月) 06:56:11 ID:QMQH5sno0
>>957
水入れて ふたをして蒸し焼き
水がほんの少し残ってる状態で上から 油少しまわし入れる。
ふたを取って、そのまま水を飛ばしながら焼く。底が狐色になったら できあがりヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛←これしてないんじゃないかな
水入れて ふたをして蒸し焼き
水がほんの少し残ってる状態で上から 油少しまわし入れる。
ふたを取って、そのまま水を飛ばしながら焼く。底が狐色になったら できあがりヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛←これしてないんじゃないかな
焼きあがる前にやたら動かす人はうまく焼けないと思う。
じっとがまん
じっとがまん
みなさん、ありがとうございます。>>957です。
アドバイス、すべて心当たりがあります。
どちらも水分多い気がしました。
肉200gに対して、酒、しょうゆ、ウスターソース、ゴマ油を各大さじ2づつ
あと、しょうが汁もかなりでてたので、結構多いかも
タネを室温で寝かしてる間に、水分だけ沈んでました。
水分の飛ばし方も、悪かったみたいです。
水が少なくなって油を入れた後も、ふたをして焼き上げてました。
取り出す時に、まだフライパンに少し水分が残ってる状態
なので、飛ばしきれてなかったんですね。
今度は、底が狐色になるまでやってみます
蒸し焼きにしてる時に、皮がぷくぅーと風船みたいにふくれて
破裂しそうになるけど、これって普通なんですかね?
となりとくっつきそうなんで、フライパンゆすってたり
したんだけど、これもよくなかったですね。
スキレット、そんなにいいならほしいな
リッチになったら買ってみようかな～
アドバイス、すべて心当たりがあります。
どちらも水分多い気がしました。
肉200gに対して、酒、しょうゆ、ウスターソース、ゴマ油を各大さじ2づつ
あと、しょうが汁もかなりでてたので、結構多いかも
タネを室温で寝かしてる間に、水分だけ沈んでました。
水分の飛ばし方も、悪かったみたいです。
水が少なくなって油を入れた後も、ふたをして焼き上げてました。
取り出す時に、まだフライパンに少し水分が残ってる状態
なので、飛ばしきれてなかったんですね。
今度は、底が狐色になるまでやってみます
蒸し焼きにしてる時に、皮がぷくぅーと風船みたいにふくれて
破裂しそうになるけど、これって普通なんですかね?
となりとくっつきそうなんで、フライパンゆすってたり
したんだけど、これもよくなかったですね。
スキレット、そんなにいいならほしいな
リッチになったら買ってみようかな～
↑長文すみませんでした
968 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/06(月) 21:21:57 ID:WmPIDwxY0
ttp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20081006-OYT1T00361.htm
宇都宮の「餃子像」真っ二つに割れる…移転作業中に転倒
宇都宮市を訪れる観光客や市民らの待ち合わせ場所になっていた
ＪＲ宇都宮駅東口の「餃子(ぎょうざ)像」が、６日午前の移転作業中に倒れ、胴体が真っ二つに割れた。
駅前整備工事のため、市から駅西口への引っ越し作業の委託を受けた業者が、
クレーンで５センチほど持ち上げたが、バランスを崩して土台が地面に落下。反動で像が前方に倒れてしまったという。
作業を委託した宇都宮市駅東口整備推進室は「大変申し訳ないことをした」と平謝り。
像を所有する宇都宮観光コンベンション協会は、市や宇都宮餃子会と相談しながら、新設や修復を検討する方針だ。
ギョーザの皮に包まれたビーナスをイメージした大谷石の像は、高さ約１・６メートル。
１９９４年、テレビ番組の企画をきっかけに設置された。
月３回、仕事のため宇都宮市を訪れ、餃子像前で待ち合わせるという東京都内の会社員堀未亜さん（２６）は
「愛着があった像なので残念です。新しく作り直してくれるのでしょうか」と心配そうだった。
（2008年10月6日12時39分 読売新聞）
ttp://www.yomiuri.co.jp/photo/20081006-4666504-1-L.jpg
壊れる前の餃子像
ttp://www.yomiuri.co.jp/photo/20081006-4666465-1-L.jpg
倒れて胴体が真っ二つに割れた餃子像（６日午前、ＪＲ宇都宮駅東口で）
宇都宮の「餃子像」真っ二つに割れる…移転作業中に転倒
宇都宮市を訪れる観光客や市民らの待ち合わせ場所になっていた
ＪＲ宇都宮駅東口の「餃子(ぎょうざ)像」が、６日午前の移転作業中に倒れ、胴体が真っ二つに割れた。
駅前整備工事のため、市から駅西口への引っ越し作業の委託を受けた業者が、
クレーンで５センチほど持ち上げたが、バランスを崩して土台が地面に落下。反動で像が前方に倒れてしまったという。
作業を委託した宇都宮市駅東口整備推進室は「大変申し訳ないことをした」と平謝り。
像を所有する宇都宮観光コンベンション協会は、市や宇都宮餃子会と相談しながら、新設や修復を検討する方針だ。
ギョーザの皮に包まれたビーナスをイメージした大谷石の像は、高さ約１・６メートル。
１９９４年、テレビ番組の企画をきっかけに設置された。
月３回、仕事のため宇都宮市を訪れ、餃子像前で待ち合わせるという東京都内の会社員堀未亜さん（２６）は
「愛着があった像なので残念です。新しく作り直してくれるのでしょうか」と心配そうだった。
（2008年10月6日12時39分 読売新聞）
ttp://www.yomiuri.co.jp/photo/20081006-4666504-1-L.jpg
壊れる前の餃子像
ttp://www.yomiuri.co.jp/photo/20081006-4666465-1-L.jpg
倒れて胴体が真っ二つに割れた餃子像（６日午前、ＪＲ宇都宮駅東口で）
餃子冷凍したんだけどこれどうやって焼けばいいの？
常温で自然解凍させてからじゃないと駄目？
常温で自然解凍させてからじゃないと駄目？
970 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/07(火) 19:55:40 ID:I+NtWymN0
そのまま焼けばいい
ほう
ありがとう
ありがとう
鳥ひき肉でギョーザ作ったら異常にサッパリして美味かった。
てか卵黄を餡に入れるのってもしかして俺だけなんだろうか？
てか卵黄を餡に入れるのってもしかして俺だけなんだろうか？
それ何てつくね？
皮から手作りしてみたかったので初挑戦
生地が中々まとまらなかったけど寝かせたらしっとりしてこねやすくなって一安心
麺棒がないので丸く伸ばすのにはラップの芯を使いました
具は豚肉（肩ロースの塊を細かく切って叩いた物）、ニラ、ネギ、ショウガ、エビのむき身
本場ではニンニクを入れないと聞くので今回はパス。
ゆで上がったら皮が厚めで大きさも普通の餃子の2倍以上はあったけど
あまりにうまかったので翌日もまた作ってしまった
今後は小型化の研究をします
生地が中々まとまらなかったけど寝かせたらしっとりしてこねやすくなって一安心
麺棒がないので丸く伸ばすのにはラップの芯を使いました
具は豚肉（肩ロースの塊を細かく切って叩いた物）、ニラ、ネギ、ショウガ、エビのむき身
本場ではニンニクを入れないと聞くので今回はパス。
ゆで上がったら皮が厚めで大きさも普通の餃子の2倍以上はあったけど
あまりにうまかったので翌日もまた作ってしまった
今後は小型化の研究をします
スーパーに棒餃子みたいな大きいサイズの餃子がなかったので自作
・生地も餡も少し寝かした方が作りやすい。
・普通の餃子みたいに面を合わせる感じではなく、折りたたむって感じなので作り易かった。
・油にごま油を加えると外がカリカリになるし、破れにくい。
・市販の皮よりも、柔らかく伸びがいいし、焦げ付きにくい気がした。
・ガッツリ食べたいときは一口サイズよりも棒餃子の方がオススメ。
・生地も餡も少し寝かした方が作りやすい。
・普通の餃子みたいに面を合わせる感じではなく、折りたたむって感じなので作り易かった。
・油にごま油を加えると外がカリカリになるし、破れにくい。
・市販の皮よりも、柔らかく伸びがいいし、焦げ付きにくい気がした。
・ガッツリ食べたいときは一口サイズよりも棒餃子の方がオススメ。
981 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/10(金) 10:55:40 ID:rY+Vjqty0
>>980何で胡麻油だとカリカリするのかが謎でしょうがない俺
このスレでも、よくニンニク入れないのが本場と思ってるヒト多いようだけど、
それは、あくまで本場中国の餃子の基本は「水餃子」が前提の話です。
日本で餃子といえば「焼餃子」のことで、焼餃子に関してはむしろ日本が本場と言えます。
そしてこれには基本的にニンニクが入ります。餃子専門店で、わざわざニンニク抜きも
ありますとか表示している所があるように,入れてない店を探すのは難しいくらいです。
それは、あくまで本場中国の餃子の基本は「水餃子」が前提の話です。
日本で餃子といえば「焼餃子」のことで、焼餃子に関してはむしろ日本が本場と言えます。
そしてこれには基本的にニンニクが入ります。餃子専門店で、わざわざニンニク抜きも
ありますとか表示している所があるように,入れてない店を探すのは難しいくらいです。
と言うか焼き餃子は現地では日式餃子と呼ばれてる。
シナ帰りの日本兵が日本で焼き餃子広めて中国に逆輸入された
シナ帰りの日本兵が日本で焼き餃子広めて中国に逆輸入された
もともとの中国の焼き餃子は、水餃子が余ったときに焼いて温め直しただけ。