塩豚〜その製作と活用 熟成5日目

>>940
レシピっつーレシピも無いけど、こんな感じで作った。

●ソミュール液を作る
　・塩分濃度は10％
　・水600g(ml?)、藻塩50g、燻味塩10g
　・好みの香味野菜（タマネギ、ニンニク、セロリ、ローレル、ホール黒胡椒）

　これらを合わせて鍋で沸騰させて、冷ましたものを使う。

●漬け込み
　豚バラブロックとソミュール液をジップロックに入れて空気をできるだけ
　抜き、丸１週間漬け込む。８日目に引き上げて水気を拭き取り、
　ピチットシートで包む。シートはこまめに取り替える。
　俺は、仕上がりまでに合計８回ほど取り替えた。
　シート交換の際には必ず、４０度の焼酎（渋柿の渋抜き用）をスプレーで
　肉に吹きかけて、キッチンペーパーで拭き取った。

やっぱりポイントは、燻味塩だね。
ググるとけっこう出てくるよ。
俺はハンズで買った。たしか一袋\105とリーズナブル。
余った燻味塩は、豚挽肉と混ぜて練ってラップ整形して蒸してから焼くと、
無添加ソーセージが簡単に作れる。