塩豚〜その製作と活用 熟成5日目

豚のかたまり肉に塩を擦り込んでラップするだけ。
日持ちするし、いろんな料理に使えて何かと便利な塩豚です。

薄切りにして、野菜炒めの具やカルボナーラに、
角切りにして、チャーハンに、 スープの具に。
その他あなたの塩豚活用法を教えて下さい。

前スレ
塩豚〜その製作と活用 熟成4日目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1166328660/

過去スレ
塩豚〜その製作と活用 三トン目（´(･･)｀　）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121334167/
塩豚〜その製作と活用 ２匹目（´(･･)｀　）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1116343492/
塩豚〜その制作と活用
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1107693567/

まとめ「塩豚倶楽部」
http://wiki.livedoor.jp/feedfoot/d/

生食については以下のスレッドで語り合ってください。
【※危険※】豚肉を生で食うスレ【美味い】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197071971/

1.フォークで穴を開けた豚バラブロック（500gくらい）に
塩大匙１と1/2（肉の5％くらい）をすり込む。

※塩の量は目安です。匂いが気になる場合は胡椒をすり込んでも良いでしょう。


2.ラップで包むorジップロックに入れて冷蔵庫へ

始めの二三日は水分が出るので、こまめにふき取りましょう。
ピチットシートで包んでもよい。（衛生用品で包むのは不可）
このとき心配でも、塩を追加ですり込まない。 しょっぱい肉になりますよ。
※このとき食品用アルコールスプレーをかけても良いでしょう。
他百斤の豆腐用ケースを使う報告もあり。


3.三日目くらいから食べれます。（二週間くらいは平気？）

チルドルーム等で保管している場合は、漬かり具合自体がゆっくりになります。

　|　　　 　 　　　　　 ∧＿∧
　|　 　　　∧＿∧　 （´<_｀ 　） 　　生には要注意だな兄者
　|　　　 （ 　´_ゝ`）　/　　 ⌒i 　　
　|　　　／　　　＼　 　　　|　|
　|　　 /　　 　/￣￣￣￣/　|
　| ＿_(__ﾆつ/　ＦＭＶ　 / .| .|＿＿＿＿
　| 　　　 ＼/＿＿＿＿/　（u　⊃　

Ｑ・ Σ(ﾟдﾟlll)ｶﾞｰﾝ　フォークで穴を開けるのを忘れました
　 　３日目でも間に合いますか?

Ａ・ ぜんぜん問題ないよ。
　 　穴あけは必須条件じゃないから。

　 　それから、
　 　ラップでくるむ＝水分が肉に沢山残る＝肉が軟らかい＝腐りやすい
　 　ピチットでくるむ＝水分が抜ける＝肉が固くなる＝腐りにくい

　 　冷蔵庫内は、肉、魚、卵、泥付きの野菜等、雑菌が大量にあり
　 　冷気とともに循環しているため腐敗には気をつける

　 　どういう塩豚を作りたいのかによって、熟成期間や方法を考慮する。

　 　塩豚は長期熟成（だいたい3〜4週間以上）させると
　 　旨味成分が劇的に増大する。
　 　また熟成の進んだ肉は軟らかくなる。

　 　塩抜きは、塊のままだと時間がかかるし水分が戻ってしまい
　 　腐りやすくなるため、利用前にスライスしてから水にさらすのがお勧め。
　 　料理によっては塩抜きせずにそのまま使っても問題ない。

このスレではソミュール法って不人気？

>ソミュール法

ググったらこんなの載ってた。


ふり塩漬け
別名、「乾塩法」ともいう。
素材に直接食塩をふったり、すりこんだりする方法で、冷燻法などの長期間保存を目的とするものに多く用いられる。
使用する食塩の量は素材の１０〜１５％で、温燻法で使用するのであれば２〜３時間、
長期保存を目的とするのであれば１週間ほど漬け込む。
（素材に重しを乗せることにより食塩の浸透が早くなる）


たて塩漬け
別名、「ソミュール法」ともいう。
１０〜１５％の食塩水（ソミュール液）に素材を漬け込むため塩分が均一に浸透し易く風味も良い。
この方法は、保存を目的とするよりも調味を目的とする温燻法や熱燻法に多く利用される塩漬け方法である。



改良たて塩漬け
ソミュール法の一種で別名、「ピックル法」ともいう。
肉や魚をピックル液という塩漬け液に素材を浸して、数日〜２週間ほど熟成させる方法である。
ピックル液はその人の好みや工夫で色々な味を作り出す事が出来る。
調合の加減により素材の風味が微妙に変化し、工夫次第でオリジナピックル液が容易に出来る。

ソミュールは昔よくやったなあ。
好みだろうけど俺は乾燥しないのがちょっと気になった。
塩分濃度守ってりゃ腐敗はないけど・・・
なんか萌えない・・・俺だけか・・(´・ω・｀)

分離しちゃった・・・・生VS過熱!!
仲良くしよー！！　　　かなしい・・・・・・orz

過疎スレがさらに過疎化するね。

毎週500gずつ漬けてるが、砂糖刷り込むと1週間目くらいからアンモニア臭がしてくるね。
2週間目ぐらいで感想してくると臭いも弱くなるんだけど。

こんな時間だが
初塩豚で昨日煮込んだ大根と葱のおでんで
晩御飯中(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

まだ10日目。
スノコタッパーのなかで熟成続ける。一日ふた開けて乾燥させたり。
そろそろ移したほうがいいのかなぁ。

ひとつ半分にしてみたら真ん中はまだ生っぽい赤さ。
熟成進むとこの辺も周りと同じ色になるのかね？

>>10
言われてみれば…微かにするかも。
自分はアホって位に粗挽き胡椒をまぶすのでそんなに感じた事はないが。

個人的な感想…煮込み料理は5日目位から美味しく頂ける。
バラ・モモ両方とも素晴らしい。
ベーコンエッグは2週間位のがウマー。
トーストに載せて軽く炙るのは乾燥&長期熟成が最高。
脂身部分の味に大きな変化はないようでいて、香りが良くなってゆく。

EATｷﾀ──(ﾟ∀ﾟ)──ｯ

やってみようかなと思うが、肩ロースでもいいの？

>>15
ブロック肉であれば問題ないよ
肩ロースだと食感的には若干硬めな気もするけどうまそう
脂身は丁寧にフォークメッタ刺しにすればいいとおも

報告よろしく
切りづらいとか食べづらいとかｗ

肩ロースのポトフは絶品だぞ。焼き物はバラ、スープ系はロースだな。

同じ脱水でも塩は浸透圧で水を出すのに対し、砂糖は細胞壁を壊すため脱水の他、軟化もさせる。
脱水のおかげで時間の経過とともに硬化を促進するが
砂糖の糖分は雑菌の栄養となるため、脱水・硬化の速度に注意しないと腐敗する。
塩をメインに味付け程度の砂糖ならｵk
純度100％の蜂蜜には殺菌力があるため腐敗しにくい。

･･･らしいぞ！

高濃度のシロップとかは元々菌は繁殖できなかった気がするんだが。
そいえば蜂蜜でボツリヌス云々言ってたけどメープルシロップで代用できないかな？

砂糖の結晶は腐らないけど、肉にすりこんだ場合は痛みやすくなる。
乾燥させないと腐敗するのに、糖分が水分を保とうとするから。
メープルシロップにかび生えた事あるよ。
殺菌力はあんまり期待できないと思う。

塩　浸透圧による細胞破壊
砂糖　結合水による水分活性の低下

佐藤さんは脱水したり保水したり大変だな。

佐藤さんのやってること自体は変わってない。
ただ水分を溜め込んでるだけ。素材の内部を見れば佐藤さんに水分を取られた→脱水、
素材の表面を見れば水分を抱え込んだ佐藤さんが留まってる→保水。

んま、塩豚の場合は塩も5%程度は使うのだから、腐敗に関しては
心配する必要はほとんどないけどね。

ちまちま使って、気がついたら漬けてから１ヶ月くらいになった塩豚から
日本酒みたいな香りがするようになってた。
これがみんなのいう熟成ってやつなの？

初めて作って三日目、待ちきれずサッと茹でてつまみ食いしたら…

ウ、ウマー！

もう豚に関しては、ブロック肉のみ買うようにしよう。
薄切り欲しけりゃ自分で切って、残りは塩豚に出来るわけだし。

>>25
それ発酵してる

腐敗じゃなかったら問題ないだろ

　　　　　　　　 　 　 　 　 __
　　　　　　　　　　　　 　 ﾄ-!
　　　　　　　　　　　　　_,｣-L. _
　 　 　 　 　 r‐r┐,. ´ 　　　　　ヽ_┌r┐　
　　　　 　 　 `└L′・ 　 　 　 ・　'.｣┘′　かもすぞー
　　　　　　　　 　 {　 rｰ──‐┐　}
　　　　　　　　 　 ,ゝ└──‐ ┘,.ｲ
　　　　　　　　 rく,ゝ'` ｰr─┬ヘ.ム
.　　 　 　 　 　 `´　　　│　│ 　 `┘
　　　　　　　　　　　　　 `'⌒’

>>29
酵母さんですね

>>28
焼いて食っちゃったんだけど大丈夫かな？
ちなみに日本酒かけて焼いたような、酒の香りがほんのり残ってたよ。

>>30
いえ、彼は麹のほうです…

>>31
結果的に美味くて、体調不良にもなってないんだったら
気にしなくていいんじゃまいか？
今回はある意味ラッキーだったということで

今月号のLEEでもレシピが載ってたけど
女性誌系に掲載されるのってバラはないんだよね。
脂少なめのロースなんかで仕込んで塩して3日くらいで食べ始めちゃうの

うまかったし体に異常ないけれど、念のため早めに食っちゃおうと思います。
しかしどういう行程の変化でこうなったんだろう？
普通に蜂蜜＋塩だったんだけどなぁ。

>>35
>>29

ハチミツかけて長期熟成って、ボツリヌスリスクはないんだろうか？

>>36
でんぷんじゃないから、普通は麹の出番じゃない罠。酵母の出番には温度が低すぎるし、
乳酸醗酵かなにかかな?

>>37
真空パックでもしていない限り皆無に等しいと思うが。

>>31
砂糖とかハチミツとか使った？なら普通に発酵だろ。塩分濃度が低けりゃ有りうる。

>>38
でんぷん？
ｗｗｗ

あ、>>35読む前にレスしちまったｗ　普通にアルコール発酵だ。その後アルコールがエステル化
して日本酒的な臭いを発したんだろう。それ自体は別に害は無いが放って置くと腐敗する恐れの
ある環境だね。まあ今の内に食っちまえば大丈夫だろｗ

>>38
ハムソーセージの類は、蜂蜜使わなくてもリスクある訳だが。

>>42
所謂ソーセージ中毒って奴か。

2週間目。
まだあんまし熟成進んだ感じはしない。（香りが弱い）

でもうまい。
ロースも楽しみだ。

4ヶ月くらいラップに包んだまま忘れてた
腐敗臭はまったくなしだし色もいい
だが表面は茶色く糸引いてる
うーむどうしよう





･･･うん、まあ食べるのが楽しみだ

チャレンジャー現る

バチルス・ナットウに醸されたなｗ

40はたぶんものすごいバカ

冷蔵庫にあまってた1/4キャベツ
水菜一袋
塩豚15日目角煮２こぶん150gほど？スライス
ほんだし＋水

ポン酢で馬ー


馬馬いってるとあっというまに無くなるね。
生だとこんな長期間おいとけないけど、
持つし旨いしスライスして量もわかりやすいしで一人暮らしにはベストかもしれない。

料理の仕込みとしては手間が殆ど掛からない。
その代わり熟成期間がw

3週間超の乾燥品をスライスしてみた。か、堅い。けどうまい。
黄金スープの余りに角切り塩豚＆根菜類投入。煮込む際に胡椒を少し足す。
うますぐる。

>>50
黄金スープって鶏はむの?
塩豚のもうまいのかな？

>>51
ごめん、黄金スープは鶏はむです。塩豚からもかなり良いダシが出ます。

黄金スープはたしか金華

パンチェッタ?

http://www.kazua.com/right_side/cooking/special/

無言のurl貼りは大体空気。
ピンポイントで頼む！

もしくはタイトルぐらいは頼む！

クレイジーソルトでやると
あんまし匂いがきつくならんな

クレイジーソルトを大匙使うの？
うーん・・・

>56
別にあぶないURLじゃないよｗ
「自家製パンチェッタのレシピ教えます」
このスレ内での塩豚の作り方にもっと塩をきつくしてピチットシートをふんだんに使う感じ。
いいサイトだと思う。

塩豚ってけっこう豚臭い。
今までは最高で３週間放置だけど、もっと熟成させると匂いが変わるのかな？

冷蔵庫にいれ、スノコタッパーでずっと水抜きから熟成させてる。
でもあんまにおいしない。モンゴル岩塩使ったからってわけでもないだろうが。
一週間過ぎくらいから、ふた開けて乾燥進ませてる。
まだ結構柔らかいけど。

な、18日目。焼いて料理に使ったりもしてるけど、
薄くスライスして生が一番うまいと思うのはなんなんでしょうか。

塩豚って生でも大丈夫なの？

豚臭さとか、獣臭さというのは血抜きがうまく行われていないと
残ってしまう物らしい
冷凍された肉は、その期間が長かったり、解凍がいまいちだったりすると
ドリップと一緒に抜けることなく肉の中に残ってしまうらしいです

その為、ｽｰﾊﾟｰの外国産安売り肉ははずれの可能性が高く
肉屋で国産の豚肉を買えばあたりの可能性が高いようです

はずれの肉の場合は、塩を多めにしたり、圧力をかけて強制的に
ドリップを出すと豚臭さもある程度は一緒にでてくれますが、
残念なことに旨味も一緒にでてしまいますので、微妙なところです

信頼できる肉屋から国産の鮮度の高い肉を使って
ピチットなどを使い、きっちりドリップを抜けば
まず豚臭さが残ることは無くなるはずです
気になる方は、だまされたと思って一度試してみてください。

クッキングペーパーで巻いてからラップとかでもいいんでしょうか？

紙と肉が張り付くから、ネットに包んでから紙で巻け。
嫌なら、途中で何度か拭くしかない。

俺はいつも塩を刷り込んでラップ直巻きで
一週間冷蔵庫でほったらかし。
で、ラップ剥いでステンの水切りトレーに乗せて冷蔵庫で2週間放置だな

夢は国産黒豚あたりのモモ肉まるまる一本で作ってみたいｗ

初塩豚を漬けはじめました。
でもバラ肉って脂の部分が多くて、食べるときにどうしたものか不安。

>>66
ベーコンエッグ風にして、そのたっぷりした油で付け合わせの野菜を炒めたら幸せ。
野菜の蒸し煮（大根・蕪・ブロッコリー・キャベツ等）、ｶﾞｲｼｭﾂ鍋

サーラの詳細な作り方が知りたいんだが、スレ違いかね？

脂身多めのバラに塩振ればいいのでは？>サーラ

今日、２ｋｇしこんだ

>>65
ちっちぇえ夢だな

個人でプロシュート並にやろうってんだから十分でかい夢だろ

購入費用はどのくらい掛かるんだろう。

サーラってラルドみたいな物なのかい？

２０日熟成させたけど、僅かに腐敗臭というか嫌悪感を感じる風味を感じて
泣く泣く半分捨てた；；
生肉の状態ですこ〜〜〜しだけ、乳酸発酵臭を感じたから嫌な予感はしてたんだけど
今でも何となく胸が悪い気がするけど、５時間経って何ともないから食中りはなさそう。

みんな、もしかして肉のまわりの色変わったところは削いでたりするの？

変色してても気にしない

今日10日間ハーブソルトに漬けたモモ肉をスライスして野菜炒めにしました。
そのまま使ったので多少しょっぱかったけどｳﾏｰでした。
まだ半分残っているので、またしばらく置いてみます。

初めてでよくわからず塩を使いすぎた。
三日目にしてから過ぎてとても食べれない。
ボスケテ。

>>78
おまえはテンプレを読んだのかと

>>78
あと4日〜10日ほど放置
塩を洗い流して、さらに放置する約1週間(理想は屋外日陰干し)

これでｳﾏｰな塩豚になる

>>78
使う前に塩抜きすればどうにかならんか？

もしくは諦めて、
少しずつスープのダシ（+塩気）として活用するとか
キャベツ、白菜あたりと一緒に胡椒入れてずっと煮れば
それだけで何とかなると思う

>>79-81
馬鹿共が釣られたな
偉そうに騙ってんじゃねーぞカス
死ねよウジ虫

南無

国産豚ヒレを半額で入手したので塩5%、砂糖、胡椒で仕込んでみた。
ドリップが大量に出る予感。
ナツメグを併用すると傷みにくいが、用途がちょっと限られるw

>>82自称78ｗｗｗｗ

>>82
悪い、一つも面白くないよ(^_^;)
この程度で釣った気になれる辺りが低脳臭プンプンｗ
まぁ本当に馬鹿なんだろうけど(笑)

あ、お前あれだろ？ｗ昔流行ったVIP板にいる奴等だろ？ｗ
もしかしてまだ自分達をVIPPERって言ってるの？ｗ

終わり終わりあんな板(笑)
もう行かない方が良いよ？
昔は面白かったんだけどけどね(^_^;)
人入れ替わっちゃってお前見たいな奴等ばっかりでしょ？

だとしたらお前の言ったカス、ウジ虫って言葉は自分達に使ってねｗ

隔離されてるんだから空気読んで出てこないでねカス、ウジ虫さん(笑)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ''';;';';;'';;;,.,　　　　　　　　　　　　　　　　　　ニコニコ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　''';;';'';';''';;'';;;,.,　　　ニコニコ
　　　　　　　ニコニコ 　　　　　　　　　　　;;''';;';'';';';;;'';;'';;;
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;; ;;'';;'';;;
　　　　　　　　　　　　　　　　　　;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;;;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;;
ニコニコ　　　　　　　／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ 　　　　　　　　　　　　ニコニコ
　　　　　　　　　　　　 .／￣￣￣＼　　　　　　　　　／￣￣￣＼
　 　 　 　 ＿＿＿　／　　　　　　　　＼＿＿＿　 ／　　　　　　　＼＿＿＿
　 　 　 ／　　 　 　＼　⌒　　　⌒ 　／　　 　 　＼　 ⌒　　　⌒ ／　　 　 　＼
　　　／　　 　 　 　 　＼（__人__） ／　　 　 　 　 　＼（__人__）／　　 　 　 　 　＼
　 ／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼　 　／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼　 ／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼
　 |　 　 　 （__人__）　　　　|　　|　 　 　 （__人__）　　　　|　 |　 　 　 （__人__）　　　　|
　 ＼　　 　　 　 　　　 　／　 　＼　　 　　 　 　　　 　／　 ＼　　 　　 　 　　　 　／
「VIPからわざわざ来てやりますた」　　　「VIPからわざわざ来てやりますた」
　　　　　 ~~~~~~~~~　　　　　　　　　　　　　　　　　　~~~~~~~~~
　　　　　　　↑　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑
　　　　　　ここ重要　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ここ重要

　∧ ∧
（´ー`)
　＼　< 　　　　　 ﾊ
　　＼ ＼＿＿＿＿／/
　　　＼　　　　 ／
　　　　∪∪~∪∪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ''';;';';;'';;;,.,　　　　　　　　　　　　　　　　　　ザッザッ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　''';;';'';';''';;'';;;,.,　　　ザッザッ
　　　　　　　ザッザッ 　　　　　　　　　　　;;''';;';'';';';;;'';;'';;;
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;; ;;'';;'';;;
　　　　　　　　　　　　　　　　　　;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;;;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;;
ザッザッ　　　　　　　　 ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ
　　　　　 〆⌒＼　〆⌒＼ 〆⌒＼〆⌒＼　〆⌒＼ 〆⌒＼ 〆⌒＼
　　　　　（o゜ 人ﾟЗo゜ 人ﾟ３o゜ 人ﾟЗo゜ 人ﾟЗo゜人ﾟЗo゜人ﾟЗo゜人ﾟЗ
　　　　　 .|゜。ﾟ｡oЬ.゜。ﾟ｡oЬ.゜。ﾟ｡oЬ゜。ﾟ｡oЬ゜。ﾟ｡oЬ゜。ﾟ｡oЬ゜。ﾟ｡oЬ
　 　 　 　 |ﾟ∞。%| .|ﾟ∞。%| .|ﾟ∞。%| .|ﾟ∞。%| .|ﾟ∞。%| .|ﾟ∞。%| .|ﾟ∞。%|
　　　　　ｄﾟεo。ﾟ| .ﾟεo。ﾟ| .ﾟεo。ﾟ| .ﾟεo。ﾟ| .ﾟεo。ﾟ| .ﾟεo。ﾟ| .ﾟεo。ﾟ|
　　　　　（c ・∀・）.c ・∀・）.c ・∀・）.c ・∀・）.c ・∀・）.c ・∀・）c ・∀・）
　　　　　 ）｡#　゜（. ）｡#　゜（.）｡#　゜（.）｡#　゜（ .）｡#　゜（ .）｡#　゜（.）｡#　゜（　
　　　　　（ ∴Ｙ∴）. ∴Ｙ∴）. ∴Ｙ∴）.∴Ｙ∴）.∴Ｙ∴）.∴Ｙ∴）. ∴Ｙ∴）
「チンコからきますた」「チンコからきますた」「チンコからきますた」「チンコからきますた」

でた！いまや落ちぶれたVIPPERの中でも更に頭のわるい馬鹿特有AA荒らし。
ほんとそれしかできないのな。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ''';;';';;'';;;,.,　　　　　　　　　　　　　　　　　　ニコニコ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　''';;';'';';''';;'';;;,.,　　　ニコニコ
　　　　　　　ニコニコ 　　　　　　　　　　　;;''';;';'';';';;;'';;'';;;
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;; ;;'';;'';;;
　　　　　　　　　　　　　　　　　　;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;;;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;;
ニコニコ　　　　　　　／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ 　　　　　　　　　　　　ニコニコ
　　　　　　　　　　　　 .／￣￣￣＼　　　　　　　　　／￣￣￣＼
　 　 　 　 ＿＿＿　／　　　　　　　　＼＿＿＿　 ／　　　　　　　＼＿＿＿
　 　 　 ／　　 　 　＼　⌒　　　⌒ 　／　　 　 　＼　 ⌒　　　⌒ ／　　 　 　＼
　　　／　　 　 　 　 　＼（__人__） ／　　 　 　 　 　＼（__人__）／　　 　 　 　 　＼
　 ／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼　 　／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼　 ／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼
　 |　 　 　 （__人__）　　　　|　　|　 　 　 （__人__）　　　　|　 |　 　 　 （__人__）　　　　|
　 ＼　　 　　 　 　　　 　／　 　＼　　 　　 　 　　　 　／　 ＼　　 　　 　 　　　 　／
「VIPからわざわざ来てやりますた」　　　「VIPからわざわざ来てやりますた」
　　　　　 ~~~~~~~~~　　　　　　　　　　　　　　　　　　~~~~~~~~~
　　　　　　　↑　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑

VIPからきますた
仲良くしてね^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

　　　　　　　　　　　　　　　　　＿ 　　、′　　　　　、　’、　　′　　　　　’　　　　　　；　　、　（　　 （　;　　　:　　　） :: 　　　）　）;　人）;
　　　　　　　　　 　　　　　　　/ /＿＿　．　’　　　　　　’、　　　′　’　　　．　・　（　（从　∧　从　　　;.;）　　　　:）;　）;;
　　　　　　　　　　 　　　 　　/ /　＿＿　　　　 ＿＿　　　　 　　　ｎ　　 ；（　　　:　人　人　）　∧　　）　　;;;; ;　
　　 　　　　　　　　 　　　　 / /　|　　 |　　　 　/　　/　　　　　　/ /　　ヽ（　　入　）　)(　　人　∧　　）从　;）
　　　 　　　　　　　　　 　　/ / 　|　　 |　　　 /　　/　　　　　　/ /　　　　゛;；　:　　　）　　）　　　（　　从;人;）
　　　　　　　　　　　　　 　/ /　　| 　　|.　　 /　　/ 　　 (　（´;^｀⌒)∴⌒｀．・　 　”　；　　’、′・ （　　从;　）　　从　从　∧;从;　　ﾊﾞﾁｯ
　 　　　　　　　.　　　　　 / /　.’、′・　 (　（´;^｀⌒)∴⌒｀．・　 　”　；　　’、′・ 　 　　　　　　　从＼＼仆 ;)　　
　　.　　　　　　　　　　.　/ ./ 　　|　　 |　 /　　/　 　 　ノ/ /　 ノ　　　/　　　￣　；（　）　＃（　　）从　　:）;　　ﾊﾟﾁｯ
　　　　　　　　　　　　　/ /　　.　| 　　|. /　　/　　　／/ /　ノ 　 　 /　　 /￣￣⌒(（´;;;;;ﾉ､"'人 　　　 　ヽ
　　　　　　　　　　 　　/ /　　　　|　　 |/　　/　 ⊂（　し’.／　　､(⌒ ;;;:;´'从 ;'　　 ;:;;) ;⌒ ;; :） ;; :） )､　　　ヽ
　　　　　　　　　　　　/ /　　　　 |　　　　 /　 　　 |　ノ’　　　　　　　　　　　,;⌒)´　 从⌒ ;) ｀⌒ ）⌒:｀．・　ヽ
　　　　　　　　　 　　/ /　　　　　|　　　　/. 　　　　し’ 　　　　　./　　 /　　　　　　　 / 　　　　　　　　　　　　ヽ
　　　　　　　　　　　/ /　　　　　￣￣￣　　　　　　　　　　　　 ￣￣　 　　　　　　 ./ 　　　　　　　　　　　　　　ヽ　　ヽ
　　　　　　　　　　 / /＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_/
　　　　　　　　　　//

　　　　　　　　 　//　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽ
　　　　　　　　　//
　 　 ∧＿∧　//　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽ
　 　（　´∀｀）//　　　VIPから来たけど燃やしとくね♪
　 　（　　　　つ　　　
　 　｜ ｜　| 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,[]
　 　（_＿）＿） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽ／´

　　　　　ﾊ,,ﾊ
　　　　（ ﾟωﾟ ）　お断りします
　　((⊂ﾉ 　　ヽつ ))　　お断りします
　　　　（＿⌒ヽ　
ε≡Ξ　ﾉノ ｀J

口の中にシャボン玉液いれたらしゅわしゅわするのはなんで

>>78じゃなくて>>82が釣りだろ

それに釣られちゃってるID:/BX2fKC9Oは痛いなｗ

>>86
確かに、今のVIPは馴れ合いとゆとりばかりだしな。
実行力のある香具師も激減したし、ネタにもつっこまないしな。

VIPなんてもうダメダメあんな板ｗ既に終わってる＼(^o^)／

VIPPERだょかまってだぉ(o≧∇≦)o

1.糞スレのクオリティの低下
2.馴れ合い
3.罵り合い、悪口の多用
4.常にマジレス
5.コピペにもマジレス
6.精神年齢が地を這うような書き込み
7.他サイト(ニコニコ等）や、他板への突撃をあまりしない
8.草生やしてる人やAAを貼ってる人を厨房扱い
9.俺が正しい・〜のせいじゃね　等のような出張
10.>>2のレスが予想できる
11.「つまんね」
12.（　＾ω＾）や(´・ω・｀)の必要以上の多用
13.他のAAは使わない
14.年齢の高齢化でその上ゆとり
15.つまらない大人の急増（なぜかこう書くと大人を子供に変えたがる）
16.ゆとり化
17.答えを出してきたりわざと釣られてみたりマジレスしちゃったりするやつら（ゆとり）
18.ゆとり＝子供　だと勘違いしちゃってる高校生、大学生、おっさん達
19.ゆとり鯖
20.流れを無視して独り言
21.知り合い以外の人とは断交したがる
22.保守連打
23.空気コテの増加
24.彼女が〜・彼氏が〜
25.MMOやろうぜ
今だ！20ゲットォォォ！ ｽﾞｻﾞｰ(AAry
26.ミスっても誰もつっこまない　○○ゲットという欲心すら無い
27.大阪を外国扱い、特ア叩き
28.ノリが悪い
あとはもうただひたすら馴れ合い、引きこもりヲタの増殖

口の中にシャボン玉液いれたらしゅわしゅわするのはなんで

vip＼(^o^)／手コキ

1.糞スレのクオリティの低下
2.馴れ合い
3.罵り合い、悪口の多用
4.常にマジレス
5.コピペにもマジレス
6.精神年齢が地を這うような書き込み
7.他サイト(ニコニコ等）や、他板への突撃をあまりしない
8.草生やしてる人やAAを貼ってる人を厨房扱い
9.俺が正しい・〜のせいじゃね　等のような出張
10.>>2のレスが予想できる
11.「つまんね」
12.（　＾ω＾）や(´・ω・｀)の必要以上の多用
13.他のAAは使わない
14.年齢の高齢化でその上ゆとり
15.つまらない大人の急増（なぜかこう書くと大人を子供に変えたがる）
16.ゆとり化
17.答えを出してきたりわざと釣られてみたりマジレスしちゃったりするやつら（ゆとり）
18.ゆとり＝子供　だと勘違いしちゃってるおっさん達
19.ゆとり鯖
20.流れを無視して独り言
21.知り合い以外の人とは断交したがる
22.保守連打
23.空気コテの増加
24.彼女が〜・彼氏が〜
25.MMOやろうぜ
今だ！20ゲットォォォ！ ｽﾞｻﾞｰ(AAry
26.ミスっても誰もつっこまない　○○ゲットという欲心すら無い
27.大阪を外国扱い、特ア叩き
28.ノリが悪い
あとはもうただひたすら馴れ合い、引きこもりヲタの増殖

口の中にシャボン玉液いれたらしゅわしゅわするのはなんで

VIPからきすた

>>105
今のVIPはこんな感じ
これもコピペだが。

どこだよここ

もういい加減飽きたなｗ
毎回同じ荒らしかただし、つまんないっての（暗黒微笑）

>>86あんま間違ってないよね

VIPからきますた
元々VIPは隔離板ですけど^^;;;;;;

>>106
こんなんコピペとは言わねぇよ

こ
れ
だ
か
ら
低
能
VIP
は
困
る

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　 　　　／￣￣￣＼　　　　　　　／ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼
　　　　／　＼　 　 ／ ＼　　　　／・・・などと意味不明なことを言っており 　　　　　　　|
　　 ／　 （●） 　（●）　 ＼　＜　犯行に及んだ動機は未だ明かされていません 　 　|　　　
　　 |　　　　（__人__）　　　　|　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿／
　　 ＼　　　 ｀ ⌒´　　　　／
　　 ／ 　 　 　　　　 　 　 ＼

口の中にシャボン玉液いれたらしゅわしゅわするのはなんで

　　　◢░::　　　　　▂　　　　　　　　　　　▂　　　 　..:◣
　　▐ ░:.　　　　 ▐▂▍　　　　　　　　　▐▂▍　 　　　..:▌
　 ▐ ░░:.　　 　 　 　 　 　 ▄▄▄　　　　　 　　　　　 ..:▊
　▐ ▓░░::..　　　　　　 　 ▐░::　▌　　　　 　　　　 .::░ ▉
　 ▐▓▓░░:::...　　　　　　▐░:: 　▋　　　 　　　　　 .::░ ▊
　　▐▓▓▓░░::::....　　　　▋▄▄▄▋　　 　　　　 :::░░ ▋
　　　▀█▓▓▓░░:::... 　 ▀　　 　 ▀　　　 　　:::░░▓▀

口の中にシャボン玉液いれたらしゅわしゅわするのはなんで

塩豚(笑)

(^o^)ﾉ＜クズども集まれー

VIPから着たけど>>86の言うトウリだと思いました＞＜

あらあらうふふ^^

VIPから来ました
任豚スレｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

この度はVIPPERが大変失礼致しました。

こんにちは

私男だけどこの煽り方は流石にどうだろう

>>108
ただの気まぐれだろ？無視しとけばいいんじゃね？

おい

oi

誘導貼りすぎ

おい

口の中にシャボン玉液いれたらしゅわしゅわするのはなんで

料理板の人って本当に圧力鍋厨とか言ってるの？

紀伊店のか
おい

(^q^)ﾉ＜あうあうあー

死ね

VIPからきますたー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ''';;';';;'';;;,.,　　　　　　　　　　　　　　　　　　ニコニコ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　''';;';'';';''';;'';;;,.,　　　ニコニコ
　　　　　　　ニコニコ 　　　　　　　　　　　;;''';;';'';';';;;'';;'';;;
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;; ;;'';;'';;;
　　　　　　　　　　　　　　　　　　;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;;;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;;
ニコニコ　　　　　　　／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ 　　　　　　　　　　　　ニコニコ
　　　　　　　　　　　　 .／￣￣￣＼　　　　　　　　　／￣￣￣＼
　 　 　 　 ＿＿＿　／　　　　　　　　＼＿＿＿　 ／　　　　　　　＼＿＿＿
　 　 　 ／　　 　 　＼　⌒　　　⌒ 　／　　 　 　＼　 ⌒　　　⌒ ／　　 　 　＼
　　　／　　 　 　 　 　＼（__人__） ／　　 　 　 　 　＼（__人__）／　　 　 　 　 　＼
　 ／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼　 　／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼　 ／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼
　 |　 　 　 （__人__）　　　　|　　|　 　 　 （__人__）　　　　|　 |　 　 　 （__人__）　　　　|
　 ＼　　 　　 　 　　　 　／　 　＼　　 　　 　 　　　 　／　 ＼　　 　　 　 　　　 　／
「VIPからわざわざ来てやりますた」　　　「VIPからわざわざ来てやりますた」
　　　　　 ~~~~~~~~~　　　　　　　　　　　　　　　　　　~~~~~~~~~
　　　　　　　↑　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑

VIPからきますたｗｗｗｗｗｗ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ''';;';';;'';;;,.,　　　　ﾌﾞｰﾝ・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　''';;';'';';''';;'';;;,.,　　　ブーン・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;;''';;';'';';';;;'';;'';;;
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;;
　　　　　　　　　　　　 rっ　　　　　　　　vymyvwymyvymyvy、
　　　　　　　　　　　　 ｜|　　　　　　 ｍVvvMvyvｍVvvｍvyvｍVvv、　　
　　　　　　　　　　　　　|／⌒ヽ　/^ヽ　(＾＾)　/^ヽ (＾＾)　／^ヽ(＾＾)／^ヽ 　VIPから来ました
　　　　　　　　　　　　　（＾ω＾　）（ω＾ )／⌒ヽ(＾ω＾)／⌒ヽ＾ω＾)　　( ＾ω)-っ
　　　　　　 /⌒ ＼　　　| 　　_二二二つω＾ ）（＼ （ ＾ω＾ ）二⊃ ／⌒ヽr　
　　　⊂二（＾ω＾　）二ノ 　　/（ ＾ω＾ ）　　⊂二＼＼_／⌒ヽ二二（　＾ω＾）二⊃
　　　　　　 ヽ 　　　| (´ .＿ノ　ヽ　 　／⌒ヽつ　　＼（　＾ω＾） 　|　　　 /
　　　　　　　 ソ　　） ＼＼⊂二二二（ ＾ω＾ ）二二二⊃ ⊂＿) （　ヽノ
　　　　　　　（　< ＼　　レ’＼＼　　　ヽ　　 /　　　i　） ノ 　　 　ﾉ>ノ　
　　　　　　　　＼|＼|　　 　　　レ　　（⌒）　|　　　/ノ￣ 　 　　レﾚ

>>108
>>124

VIPからき☆すた

>>118
だけど出れない、と

あ、VIPから来ました

豚が喋ると聞いて

　　　　　　　　　　　　　　　　　＿
　　　　　　　　　 　　　　　　　/ /＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_
　　　　　　　　　　 　　　 　　/ /　＿＿　　　　 ＿＿　　　　 　　　ｎ　　　　 ＿＿＿＿＿　　　　/
　　 　　　　　　　　 　　　　 / /　|　　 |　　　 　/　　/　　　　　　/ /　　　　/　　　　　　　|　　　/
　　　 　　　　　　　　　 　　/ / 　|　　 |　　　 /　　/　　　　　　/ /　　　.　/　　　　　　　 .|　　 /
　　　　　　　　　　　　　 　/ /　　| 　　|.　　 /　　/ 　　　／⌒ヽ/　 　　 /　　 /￣￣|　　l　　/
　 　　　　　　　.　　　　　 / /　.　|　　 |　　/　　/　 　　（ ＾ω＾ )　　 　 /　　 /.　　／　／　 /
　　.　　　　　　　　　　.　/ ./ 　　|　　 |　 /　　/　 　 　ﾉ/ /　 ﾉ　　　/　　　￣￣　／　　. /
　　　　　　　　　　　　　/ /　　.　| 　　|. /　　/　　　／/ /　ノ 　 　 /　　 /￣￣￣　.　　 /
　　　　　　　　　　 　　/ /　　　　|　　 |/　　/　 ⊂（　し'.／　　　　/　　 /　　 　　　　　 /
　　　　　　　　　　　　/ /　　　　 |　　　　 /　 　　 |　ﾉ'　　　　　. /　　 /　　 　　　　　 /
　　　　　　　　　 　　/ /　　　　　|　　　　/. 　　　　し' 　　　　　./　　 /　　　　　　　 /
　　　　　　　　　　　/ /　　　　　￣￣￣　　　　　　　　　　　　 ￣￣　 　　　　　　 ./
　　　　　　　　　　 / /＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_/
　 　／⌒ヽ　 　 ( ￣)
　　（　＾ω＾）　／ ／
／⌒　 ＿ ／ ／./
　＼　　　　／/_/＼
　　　￣￣￣(＿二_）

このスレはVIPが占領しますた

正論を言っている人がいると聞いてVIPから

ＶＩＰからきますた

ところで
ＶＩＰ＋はゆとり鯖だけど
ＶＩＰはゆとり鯖じゃねえよ

　 ＼＼ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 ／／
　　　＼＼　口　の　中　パ　ッ　サ　パ　サ　に　な　っ　て　し　ね　！　／／
　　　　 ＼＼ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／／

　　　　　　　∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩
　　　　　　　(･x･) (･x･) (･x･)　(･x･) (･x･) (･x･)　(･x･) (･x･) (･x･) (･x･)
　　　　　　　⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂
　　　　　　　し-つし-つ し-つし-つ し-つし-つ し-つし-つ し-つし-つ

煽られた人がVIPにスレを晒してたので来ちゃいました

vipの書き込みにここ貼られてたからちょっと来てみたけど
どーでもいいのでさっさと帰りますね＾＾
追伸
>>108オメーを楽しませる為に来たわけじゃねーからｗｗｍ９（＾Д＾）ﾌﾟｷﾞｬｰｗｗｗｗｗｗｗ
暗黒微笑(笑)

⊂⌒ヽ　　　　　　　　　 (⌒⊃ 　 ∩⌒ヽ∩ 　　　 /⌒⌒ー／⌒ヽ
　　 ＼ ＼ 　／⌒ヽ　　/　./ 　 　| |＾ω＾）| 　　　（　､＿_　（　＾ω＾）
　　 ⊂二二（　＾ω＾）ニニ二⊃ 　ヽ　　 ノ 　　　　|　 | |　 ｀i 　| |
　　　　　 ＼　＼_∩_/ 　/ 　　　　 （ ヽノ 　　　　　|　 | ⊂二_ノノ
　　 　　　 （　　(::)(::)　　） 　　　　 ﾉ>ノ　　　　　　 .| 　l.|
　　 　　　　 ヽ＿,*､＿ノ 　　　　　レﾚ　　　　　　　 し'ノ

　　　　 ／＼ ／⌒ヽ　 　　　 　 ／⌒ヽ 　 　　 ∩⌒ ∩ 　 ∩⌒ヽ∩　　　　　.／⌒ヽ　　　　　　　　　
　　　／／＼（　＾ω＾）　⊂二二（　＾ω＾）二⊃　| |＾ω＾）| 　　| |＾ω＾） |　　⊂二（　＾ω＾）二⊃ 　　　　　　　　ヘ
　 ／／　　　 > 　　／） 　　　　ノ 　　/　　 　　 ヽ　　 ノ 　　ヽ　　　ノ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ／／
　( ソ 　　　／　　ノ／ 　 　　／／| ／　　　　　 （ ヽノ 　　　（　ヽノ 　　　　　 ／⌒ヽ　　　　　 　　　/⌒ヽ
　　　　　／ _> ノ ´ 　　 　／／　 .| |　　　　　　 ﾉ>ノ 　　　 ﾉ> ノ　　 ⊂二二（　＾ω＾）二二⊃　　／（＾ω＾）
　　　 ／ ／／ 　　　　 　レ′ 　　| |　　　　　　レﾚ　　　　 ﾚ／　　　　　　　　 |　　 /　　　　　 　（ソ |　　/　　　
　　／／レ′　　　　　　　　　　　 .| | 　　　　　　　　　　／／　　　　　　　　　 （ヽ .ノ 　　　　　　　　 （ヽノ　
　 レ　　　　　　　　　　　　　　　　 .レ　　　　　 　　　 　レ′ 　　　　　　　　　　ﾉ>ノ　　　　　　　　　 .ﾉ> >　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レﾚ′ 　　　 　　　　　.ﾚﾚ′

vipからきますた

正論を言ってるので帰ります

>>８６が余りに的を得ていて火病を起こしたんだな>>82は

VIPからきますた、他の連中は事実を言われて涙目なニートだから気にしない

記念パピコ

よしよし>>82は涙目になってＩＤ変えて必死に釣り宣言したんだね

君の言った事は実は間違ってないお！
それが言いたくってVIPから来ますたｗｗｗｗ

>>106
ちょｗｗｗｗｗｗ安価ミスったｗｗｗｗｗｗｗｗ>>111スマソｗｗｗｗｗｗｗｗ>>103だったｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

口の中にシャボン玉液いれたらしゅわしゅわするのはなんで

〃∩ ∧＿∧
⊂⌒(　-ω-)
　`ヽ_っ⌒/⌒ｃ
　　　 ⌒ ⌒

VIPかららき☆すた

らきすたとか言ってる奴きめえええ

記念age

仰る通りゴミ虫の集まりなのでNG、スルーでご対応下さい。
ご迷惑かけて申し訳ございません。

　　　　　　　　　　　　　　　∠:::::__;:＼　　　　　　　　　　　　 　 /　　　　　_________　　>>86
　　　　　　　　　　　　　　/:!:::::::::::::::|::::',ｰ- ､,　　　　　　　　　 ,'　　　　　　 ___|___　　　は
　　　　　　　　　 　 ,.. '"´ヽ!::::::::::::」:|／｀'　 ､　｀ヽ.　　　　　　i　　　　 　　　 人　　　 .最
　　　　　　　　 ,..／　 　　 　￣￣　　　　　 　ヽ.　 ':,　　　　　|　　な　　　／　 ＼　　 近
　　　　　　 　ノ/　,'　,' 　 ,!　,'　　　　 　 ',　 ヽ.　',○', 　　 　 |. 　 っ
　　　　　　 （　,' 　i 　i　 /､! !　　 ; 　 ,! _」,.　 ,! 　'.､　!　　　　!　　て　　 メ., ﾉ-‐┐
　　　　　　 　/　 ,'　 ,レ' _」_｀',　./!　/ !_/_　/ |　　 ヽ!　　 ＜　　 る　　_,ノ|. 口　|
　　　　　 　,:'　 ノイ´/'ｧ'´,.-､`V　ﾚ' '´ ,.-､ヽ,. !　i　 __＼　　 !.　　と.　　 ､ﾉ　　､,ﾉ
　　　　　∠.,.イ　　 ,ﾊ i 　i. ,r!　　 　 　 !. ,r! .! .ﾚ'｀Y´　i´　　 |　　思
　　　　　　　　レ'ﾝ'　! '　 ゝ'’　　　　　 `ｰ' 　　|　 :　 　! 　　 |　　う　　　　に
　　　　　　　 　 / 　7''"　　　 　 '__ 　 　 　 "'' |　 i 　 　'､　　 ',
　　　　　　　 ／　 i ヽ､ 　　 　;'´ 　｀ヽ　　　／i ./　　 　 ＞　　ヽ､
　　お　　　´｀ｿノ', |ノイ＞.､　｀　 　 ´　,.イ　,.ﾍ/|　/｀ヽ!´　　　 　 ｀"'' ｰ----------
　　し　　　　 '´　　V　 ｀ヽ/ ｀i''ｧr-‐　 ,.i/／ __」_V
　　お　　　.,.-‐-､　　,. '"´｀7'´ |!_　／　|'"´;　　 ｀ヽ. 　,ノ´｀ヽ.
　　き　　 .ﾉ::i:::::::::ヽﾉ､　　i' !○.|レ' ○ /　 !　　 　 _,Y´:::::::::';::::＼
　　だ　 ,:'::::;'::::::::／ｰ-ヽ7　! 　�X　　/ 　 `!-=ﾆ二__ヽ.::::::::::i:::::::::::':,
　　な　 i::::/::::／　　　 ;'　　! 　/　　,' 　　　',.　　　　　｀＼:::::!:::::';::::::i
　　　　 ,'ノ!; '´　　　　 i　　 |　/　　/　　　 　! 　 　　　　　｀ヽ;::::::i::::::!
　　　　´ ./　´｀'　､.,_　」､____!/___∠____,.___,ノﾊ　　_,,..　''"´　　':,::ﾊ::::!
　　　　　!　　 　　　 /´i､::::::::r-､::::::::::::::::::::ンﾊ'"´　　　　　　 　i'　ﾚ'

[ http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197137223 ]を検索しました
79スレ中 41〜50スレ目 0.99秒

どんだけ誘導しまくってるんだよｗｗｗｗｗｗｗ

ＶＩＰからきますた。

口の中にシャボン玉液いれたらしゅわしゅわするのはなんで

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ''';;';';;'';;;,.,　　　　　　　　　　　　　　　　　　ニコニコ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　''';;';'';';''';;'';;;,.,　　　ニコニコ
　　　　　　　ニコニコ 　　　　　　　　　　　;;''';;';'';';';;;'';;'';;;
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;; ;;'';;'';;;
　　　　　　　　　　　　　　　　　　;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;;;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;;
ニコニコ　　　　　　　／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ 　　　　　　　　　　　　ニコニコ
　　　　　　　　　　　　 .／￣￣￣＼　　　　　　　　　／￣￣￣＼
　 　 　 　 ＿＿＿　／　　　　　　　　＼＿＿＿　 ／　　　　　　　＼＿＿＿
　 　 　 ／　　 　 　＼　⌒　　　⌒ 　／　　 　 　＼　 ⌒　　　⌒ ／　　 　 　＼
　　　／　　 　 　 　 　＼（__人__） ／　　 　 　 　 　＼（__人__）／　　 　 　 　 　＼
　 ／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼　 　／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼　 ／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼
　 |　 　 　 （__人__）　　　　|　　|　 　 　 （__人__）　　　　|　 |　 　 　 （__人__）　　　　|
　 ＼　　 　　 　 　　　 　／　 　＼　　 　　 　 　　　 　／　 ＼　　 　　 　 　　　 　／
「VIPからわざわざ来てやりますた」　　　「VIPからわざわざ来てやりますた」
　　　　　 ~~~~~~~~~　　　　　　　　　　　　　　　　　　~~~~~~~~~
　　　　　　　↑　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑

でも>>86の言うことは意外と当たってる

ＶＩＰからきますた

vipからきますた。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ''';;';';;'';;;,.,　　　　　　　　　　　　　　　　　　ニコニコ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　''';;';'';';''';;'';;;,.,　　　ニコニコ
　　　　　　　ニコニコ 　　　　　　　　　　　;;''';;';'';';';;;'';;'';;;
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;; ;;'';;'';;;
　　　　　　　　　　　　　　　　　　;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;;;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;;
ニコニコ　　　　　　　／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ 　　　　　　　　　　　　ニコニコ
　　　　　　　　　　　　 .／￣￣￣＼　　　　　　　　　／￣￣￣＼
　 　 　 　 ＿＿＿　／　　　　　　　　＼＿＿＿　 ／　　　　　　　＼＿＿＿
　 　 　 ／　　 　 　＼　⌒　　　⌒ 　／　　 　 　＼　 ⌒　　　⌒ ／　　 　 　＼
　　　／　　 　 　 　 　＼（__人__） ／　　 　 　 　 　＼（__人__）／　　 　 　 　 　＼
　 ／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼　 　／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼　 ／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼
　 |　 　 　 （__人__）　　　　|　　|　 　 　 （__人__）　　　　|　 |　 　 　 （__人__）　　　　|
　 ＼　　 　　 　 　　　 　／　 　＼　　 　　 　 　　　 　／　 ＼　　 　　 　 　　　 　／
「VIPからわざわざ来てやりますた」　　　「VIPからわざわざ来てやりますた」
　　　　　 ~~~~~~~~~　　　　　　　　　　　　　　　　　　~~~~~~~~~
　　　　　　　↑　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑

VIPからきますたああああああああああああああああああああああ（笑）

>>86は正しいと思うと言いにきました

ＶＩＰからきた振りをしますた

VIPからきますた

VIPPERとかいう言葉使ってる時点でこのスレの奴ら終わってるｗ

VIPからき☆すた

びっぷからきたお☆＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

アホみたいに貼られまくってるので、この時間に居るガキ共が釣られてやって来ます
叩いてやって下さい
あ、あと>>86の言ってる事は当たってます

　,r''";;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;＿＿＿;;;;;;;;;;;;;
/;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;, r ''"´　　　＿＿｀ﾞヽ､
ヽ､;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;,r─ ､'´　　　　''"´＿　　　　　　 　／￣
　　゛''-､,,;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;//─,,.ll-''　　　　r'￣ ｀ヽ　　　　　 l
　 r -､　　￣￣￣￣i l ／　　　　　　　　　　　 ／　　　　 l　　V
　 !　　ヽ　　 　　　　／　　　　　　　　〉　_,,.-''　　　　　＜　　 I
　　!　　 !　　　　　 └＝二二二｀ヽ　 ‐''"_,.-' /　 　 　 　 l　　P
　　 !　ノ !　　　　　　 〈ｌﾙl─''"＿,. - ''"　　　/　　　　　　 l　　　
　　　!　　 !　　　　　　ノ!ﾊヽ ＼　　 　 　　 /　　 　　/　　 ＼＿
　　 __!　＿l＿,　　　 〈ﾄﾚミｿヽ　ヽ　　　　／　　　　/─
　r'　　　　　 ﾉ ヽ＿ﾉｌハ!ハl川＼　　　　　　　　／
,/　　　 　￣ヽ(　 　ﾉ＼lハﾉヾﾐｿ〉＼l､,∧ノヽ_／　　＿＿
l　　　　￣￣ヽﾉ￣イ　ﾉ〈l,ｲﾄ､!ﾒｽlrｹヽ;;;;;;;;;／/r''";;;;;;;;;;;;;;

>>86になら掘られてもいい

VIPから来たけど>>86は全面的に正しいと思う

>>86の言ってることは間違ってない。


塩豚ってなんぞ？

　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 /　 　 | 　 　|　 　　|
　　　　　　　　　　　　　　　　　| 　 　 |　 　 |　　 　|
　　　　　　　　　 　 　 　 　 　｜ー　｜　 l ー-　 l
　　　　　　 　　　　/⌒ヽ　　　|　 　　|　　 l　 　 　l
　　　　　　　　　 　l　　　l 　 　|　 　｜ 　|　 0 　 |
　　　　　　　 　 　 |　　　l　　　| ｰ- 　|　　l⌒) -　l
　　　　 　 　 　 　 |　 -‐|　　　 |　　　 | 　 | 丿 　 |　 　 /⌒ヽ
　　　 　　　　　　　|　　　|　　　 |　　　 |　 |ノ 　 　 l　　 | 　 　ヽ
　　　　　　 　 　 　 l 　　 _!　　　|　　　 !__,! ‐ 　一 |　　 l 　 　 ヽ、
　　　　　　 　 /⌒ヽ l　‐　＼　　|, ﾉ⌒)　()　　　　l　 　 〉-‐　　l
　　　　　 　　 l〉 　 ）ヽ、　 　ヽノ (ノＯ　(ﾉ　　(つ　ヽ、　|　ﾉ）　 |
　　 　　　　　/　　人　ヽ、　　　　　 　　(⌒)　　　 　ヽノ （ノ　　|
　 　 　 　 　 l 　　 　ヽ、＼, 　　　　　　　）丿　／　ノ/ o　　　　 l
　　　　　　 　ヽ　　ノ　＼,/　　　　　/　 (ノ　　　　　　　（)　ヽ 　l
　　　　　 　　　＼　　　 /　　　　　　　　／　　　　　(⌒ヽ　　　　|
　　　　　　　　　　ヽ、 　 　 　 ／　　／　　l 　 　 　しノ 　 　　 |
　　　　　　　　　　　ヽ、　　／　　　/　　　 |　　 　　　　　　　　l
　　　　　　　　　　　　ヽ、　　　　　　　　　　l　　　　　　　　　　/
　　　　　　　　　　　　　ヽ、　 　　　 　　 　 | 　　　　　　 　　/
　　　　　　　　　　　　　　ヽ　　　　　　　　　l　　　　　　　　/

>>86
把握できませんでした

>>86は正しいな

>>183
おかあさんに作ってもらいな
うまいぞ

私女だけど>>86の言ってることは正しいと思うよ

VIPからきました

>>188
女なのに>>184ってのが勝手につぼった

VIPPERの恥さらしが暴れてると聞いて飛んできますた

>>86　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サルでも　　　　　　　　　　　　　 　（　　(
　　　　　　　　　　　　　　　　　 　,,.ｒ'' ゛~~` ''ッ,,　　かきこまねーぞ　　　　　　　　　) 　 ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　､ ゛　 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ヾ.　　 こんなレス 　　　　 ,.、　　　/ ／
　　　　　　　　　　　　　 　 　 ﾐ　　 ﾐ゛,へ.__, ,_ﾉヽ i.　　　　　 　 　 　 　 　 .| |l　　　l ,´
　　　　　　　　　　　　　　　 ﾐ　　　 ﾐ,　( ・) {・ﾌ 〉 ﾐ.　　　　　　　 　 ＿-､i::| |ニニii '
　　　　　　　　　　　　、,,,,ツi:　　　　 ﾐ,｀~´ ヽ~〈　 .ﾐ　　　　　　　　/,‐ヽヽ`､||
　　　　　　　　　　､ｼ`｀　　 i:　　　 　 ,ゞ 　'ｎ.inヽ. .ﾐ　　　　　　　　　　（ .〉〉/
　　　　　　　　　ｼ　 ／／　　　　　　ﾐ｀　　　 l.l　ヽ"、　　　　　 　 　／　 ノ
　　　　　　　 ﾐ/ ｼ　　　　　　　　 　 彡　,＝こ二=.{　ﾐ,,　　　　　 ,ｒ'´　,,､'゛
　　　　　 　 ﾐi. / 　/　　　　　　　' ! w､｀~^' vwｖ '､ 　 ﾐ 　 　 　〃　.ﾐ
　　　　　　 .ﾐ /　　　　 i: 　/　　　　　　｀＾^　　　　 ＼ ."　　　〃 　ﾐ
　　　　　　.ﾐ.:/　/　/　i:　　　　　　ｖ　　　　!　　,,　　　＼ ､　〃　　ﾐ
　　　　　　：i;　　　　 .i:　　　ｗ　　　　　　!!　　 ミ!:　　　ﾐ ＼＼(　⌒ヽ
　　　　　　:i;　　/ 　 i:　　　　　　!!　　　　　　 .ミ ｷ　 　 , ⌒｀、_　　)　 ）
　　　　　 :iｌ　　　　 .i:　　　　!　　　　ｗ!　　　 ミ　.:i.　　　（_ (　　_,ノ　　） ,
　　　　　:iｌ　　　!　 i:　　　　　　　　　　　! ,〃゛　　ｷ　　 　ゞ、 __,　 ノ ,
　　　　 .:iｌ　!　 　／~~｀｀``` " '''' ＝ ‐- ､ﾐ　　_,,,,_ﾐ,　　il　`　　ー　´
　　　　 :iｌ　　　´ ―　￣　- ,,. -‐‐-､、　ヽ. ヾ、　　ゞ､　`　 〃
　　　　　ゝ､ｗｘ.mn.!!++ナ'~ 　　　　　ヾ~ヽ、　ヽ、　,,　~^^}´
　　　　　　　　彡　　 〃　　〃　　　　 }｝　/〉.〉〉〉i''"　　 〃
　　　　　　　　　彡､ 　　　 ｛{　　　　 〃,__!////l |　 　 〃
　　　　　　　　　　 X,,　　　　》.　　　≪.__`‐'.' '´,Uwwvw'､...,,,___
　　　　　　　　　　　　＾＾＾＾ !ｗニこ)こ)二）｀) （＿,,,..- ､...二⊃_).)

>>187
ｶｰﾁｬﾝはもういないんだ・・・

それにしてもこの>>86は正論である

／￣￣＼
　　　　　　　　　　　　　　／　　ヽ_　　.＼
　　　　　　　　　　　　　 （ ●）（ ●）　　｜　　 　 ＿＿＿_
　　　　　　　　　　　　　 （__人__）　 　 　 | 　 　 ／　　　 　 ＼
　　　　　　　　　　　　　　ｌ｀ ⌒´　　　　｜　 ／ ─　 　 ─　　＼
　　　　　　　　　　　　　.　{　　 　 　 　 ｜／　 （●） 　（ ●） 　 ＼
　　　　　　　　　　　　　 　{　　　　　　 / | 　 　 　（__人__）　　 　　 |
　　　　　　　　　　,-､　　　ヽ　　　　　ノ、＼ 　　 ｀ ⌒´ 　　　 ,／＿
　　　　　　　　　/ ノ／￣／ ` ー ─ '/＞＜　　` ー─ ' ┌､ ヽ　　ヽ,
　　　　　　　　/　 L_　 　 　 　 ￣　　／　　　 　　　 　　　_l__(　{　r-､ .ﾄ
　　　　　　　　　　　_,,二)　　　　　／　　　　　　　　　　 　〔― ‐} Lｌ　 | l) ）
　　　　　　　　　　　>_,ﾌ　　　 　 /　　　　　　　　　 　　 　 }二 ｺ＼ 　 Li‐'
　　　　　　　　＿_,,,i‐ノ　　　　　l　　　　　　　　　　　　　 └―ｲ 　 ヽ　|
　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 l　　　　　　　　　　　　 　 　 　 i　　　ヽl

　　　　　　　　　　　　　２００６年　１１月２7日　糞スレにて

エーと、子ここでうｓかねええええええええええええええええ？

呼ばれたのできました

ｵｲｽｰ^ ^

>>194
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミ　ギャハッハッ ズレてる！ズレてる！
　 ∧＿∧　　　　　　　　　
　　　　　 　o/⌒（. ;´∀｀）つ
　　　　 　 と＿）__つノ　　☆　バンバン



　 ∧＿∧
　　　　 　　o/⌒（゜Д゜　）つ
　　　　 　 と＿）__つノ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミ　ギャハッハッ やっぱりズレてる！
　 ∧＿∧　　　　　　　　　
　　　　　 　o/⌒（. ;´∀｀）つ
　　　　 　 と＿）__つノ　　☆　バンバン



　 ∧＿∧
　　　　 　　o/⌒（゜Д゜　）つ
　　　　 　 と＿）__つノ



　 ∧＿∧
　　　　 　　o/⌒（ ﾟдﾟ ）つ
　　　　 　 と＿）__つノ

>>86が正しすぎるので帰りますね
VIPPERなんて今のVIPにはいませんよ

VIPからき☆すた

>>198
こっち見んなｗ

4 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。：2007/12/20(木) 18:59:08.87 ID:kUmLXQZSO
82 78 sage 2007/12/20(木) 05:54:47 ID:GBgho+xE0
>>79-81
馬鹿共が釣られたな
偉そうに騙ってんじゃねーぞカス
死ねよウジ虫

86 ぱくぱく名無しさん sage 2007/12/20(木) 16:25:01 ID:/BX2fKC9O
>>82
悪い、一つも面白くないよ(^_^;)
この程度で釣った気になれる辺りが低脳臭プンプンｗ
まぁ本当に馬鹿なんだろうけど(笑)

あ、お前あれだろ？ｗ昔流行ったVIP板にいる奴等だろ？ｗ
もしかしてまだ自分達をVIPPERって言ってるの？ｗ

終わり終わりあんな板(笑)
もう行かない方が良いよ？
昔は面白かったんだけどけどね(^_^;)
人入れ替わっちゃってお前見たいな奴等ばっかりでしょ？

だとしたらお前の言ったカス、ウジ虫って言葉は自分達に使ってねｗ

隔離されてるんだから空気読んで出てこないでねカス、ウジ虫さん(笑)

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197137223/

呼ばれたのできますた

料理板面白いな。しばらく居座るわ

よっ！＾＾

どこかと思えば料理板かよｗｗ
塩豚とかうまそうだなｗｗｗ

>>86
えらい

埋めるつもりでＶＩＰから来たが塩豚うまそうだな
市販はされてないのか？

>>204
迷惑だからやめておけ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ''';;';';;'';;;,.,　　　　　　　　　　　　　　　　　　ニコニコ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　''';;';'';';''';;'';;;,.,　　　ニコニコ
　　　　　　　ニコニコ 　　　　　　　　　　　;;''';;';'';';';;;'';;'';;;
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;; ;;'';;'';;;
　　　　　　　　　　　　　　　　　　;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;;;;'';';';;'';;';'';';';;;'';;'';;;
ニコニコ　　　　　　　／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ／⌒ヽ 　　　　　　　　　　　　ニコニコ
　　　　　　　　　　　　 .／￣￣￣＼　　　　　　　　　／￣￣￣＼
　 　 　 　 ＿＿＿　／　　　　　　　　＼＿＿＿　 ／　　　　　　　＼＿＿＿
　 　 　 ／　　 　 　＼　⌒　　　⌒ 　／　　 　 　＼　 ⌒　　　⌒ ／　　 　 　＼
　　　／　　 　 　 　 　＼（__人__） ／　　 　 　 　 　＼（__人__）／　　 　 　 　 　＼
　 ／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼　 　／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼　 ／ 　　⌒　　　⌒　　 ＼
　 |　 　 　 （__人__）　　　　|　　|　 　 　 （__人__）　　　　|　 |　 　 　 （__人__）　　　　|
　 ＼　　 　　 　 　　　 　／　 　＼　　 　　 　 　　　 　／　 ＼　　 　　 　 　　　 　／
「VIPからわざわざ来てやりますた」　　　「VIPからわざわざ来てやりますた」
　　　　　 ~~~~~~~~~　　　　　　　　　　　　　　　　　　~~~~~~~~~
　　　　　　　↑　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑

VIPからおなかすいた

VIPからきましたのはいいけどなんて食欲をそそられるスレ・・

VIPPERがご迷惑をお掛けしております＾＾

こんな豚スレがあったとは･････････トンと知らなかったなぁ〜

>>86
デブ乙ｗ

>>86に正論を言われて涙目な人がいると聞いて来ました。
あ、もちろんＶＩＰからです。

>>86
ゴ、ゴメン・・・VIPからきちゃった・・・

>>86キュン…ハァハァ…

>>79
漬けた後にこのスレを発見しました・・・。

>>80-81
参考にさせてもらいます。
ありがとう。
とりあえず試しにスープに使ってみます。

>>86
ごめん、もう二度とＶＩＰなんて行かないよ･･･｡













　 な ／ ＿＿____
ぁ 訳/　　 　　　 ￣ヽ
ぁな /　 　 　　　　　 ＼
ぁ い ﾚ/ ┴┴┴┴┴|　＼
ぁ じ /　 　ノ　　　ヽ　|　　ヽ
ぁ ゃ> ―（ 。）-（ 。）-|　　|
んぁ > 　　⌒　 ﾊ⌒　|　 /　
！ぁ＞ 　__ノ_( U )ヽ .|／
　　ん　　|ヽエｴｴｪﾌ | |
　　＼　　|　ヽ ヽ　 | | |
　√＼　　ヽ ヽｴｪｪｲ|/
　　　　＼ 　｀ー― /ヽ

>>219
>>219
>>219
>>219
>>219

ゴメン、許してVipper

荒らしたいがためにわざと煽ってVIPで自分で知らせて自分の手を汚さないとか>>86は卑怯だな

>>219
いきなりスープにせんでも、流水で３〜５時間くらい塩抜きするといいよ
肉の臭みも抜けるし

銀様とラブラブお好み焼き作りたいと願いながら回ります

>>224
わかりました。
せっかくなのでまず塩抜きから試してみます。

いま三日目でジップロックに入ってます。
冷蔵庫の野菜室に入れて出た水を抜いてますが、何日くらいで食べられます、これ？
三週間このまま待つの？

>>227
３日目くらいからは十分食べられると思う。
味に深みが出てくるのは２週間目以降から、というね

面白かったな！！
嵐だった。

最近のvipperは煽っても破壊力が大したこと無いからな。

いい退屈しのぎになったろ

まあ普段過疎だしねぇ

>>228
二週間、ジップロックに入れたままでいいの？

ドリップはこまめに取り除いてな。
個人的には、ペーパータオルなんかでくるんで置いたほうがいいような気はするが。
ドリップが出てきたら交換する感じで。

初めてだったら、ちょっとずつ使ってみるのもいいかもしれん。
味の変化もわかるし。

俺はドリップそんなに気にしないよ
塩をまぶしてラップで包んで２週間冷蔵庫放置しても
全然おｋだし。

塩豚ファンが増えてﾖｶﾀのでは。

急激に伸びていると思ったらvipperが来襲してたのねw
まあ結果オーライって事で←無責任

ものすごい伸びだからなんか革命的なことが起こったのかと思ったのに・・・

俺はついに誰かが寄生虫にでもやられたのかと思ってビビッた。

ヴぃｐからきすた

鳥ハムなみに認知度上がってよかったんじゃねとｗ
VIPPERも塩豚は簡単だからやって見れ。

問題は冷蔵庫を結構な空間使用しちゃうてことだけど。
実家住まいだと厳しいかな？


3週間目前でそろそろ仕上げとばかりに冷蔵庫で乾燥させてたら、
今まで殆ど無かった匂いがつき始めた。

となりに納豆と開封したブルガリアヨーグルトがあった。
どうなるんだろう・・・ｗ

　 　 　 　 　　　　　　　　 __
　　　　　　　　　　　　 　 ﾄ-!
　　　　　　　　　　　　　_,｣-L. _
　 　 　 　 　 r‐r┐,. ´ 　　　　　ヽ_┌r┐
　　　　 　 　 `└L′・ 　 　 　 ・　'.｣┘′
　　　　　　　　 　 {　 rｰ──‐┐　} 　　　かもすぞー
　　　　　　　　 　 ,ゝ└──‐ ┘,.ｲ
　　　　　　　　 rく,ゝ'` ｰr─┬ヘ.ム
.　　 　 　 　 　 `´　　　│　│ 　 `┘
　　　　　　　　　　　　　 `'⌒’

塩豚の熟成と発酵は基本関係無いので、醸さなくていいです。

　 　 　 　 　　　　　　　　 __
　　　　　　　　　　　　 　 ﾄ-!
　　　　　　　　　　　　　_,｣-L. _
　 　 　 　 　 r‐r┐,. ´ 　　　　　ヽ_┌r┐
　　　　 　 　 `└L′・ 　 　 　 ・　'.｣┘′
　　　　　　　　 　 {　 rｰ──‐┐　} 　　　デンプンを糖に変えます
　　　　　　　　 　 ,ゝ└──‐ ┘,.ｲ
　　　　　　　　 rく,ゝ'` ｰr─┬ヘ.ム
.　　 　 　 　 　 `´　　　│　│ 　 `┘
　　　　　　　　　　　　　 `'⌒’

いや、タンパク質だし

醸しちゃらめええええっ！！！！！

長期熟成した時にたんぱく質が分解されて、白くアミノ酸の結晶ができるよ

酵素分解と発酵って別物だよね？

今月2日に仕込んだ皮付きバラを
ジャガイモと一緒に煮てみた。
味付けは黒コショウのみ。
豚の塩気とジャガイモの甘味がちょうど良くて
二回で食べる予定が一食で全部食べてしまった。

皮付きいいな。

さてちょうど３週間のバラとあと３日で３週間のロースができてきました。
ロースは正月にあけよう。いい感じでアミノ酸の白い結晶が出てきてるので楽しみ。
焼いちゃうと香り飛ぶのがおしい。生ハムっぽい風味が好きなのでちょっと悲しいな。
風味残して調理する方法なんかないかなぁ。

皮付きも是非仕込んでみたい。
先月15日に仕込んだバラ（ほとんど脂肪の固まり）が、一欠だけ残っていた。
今朝方、敢えてそのまま食べてみた。極上。

>>249
トーストに載せて軽く炙ると風味が残るよ。

塩豚をミンチにして餃子にいれたら旨かった。
すこし塩辛いが飯にはよくあう。

ベーコンを作ろうと豚バラ塊を買ってきて貰ったら、鶏胸みたいな歪な形で3枚どころか2枚肉の脂身の多いのを買ってしまいました。一応塩漬けしましたが…どんな使い方が向いてますか？形成は難しそうです。

豚の塩焼き丼

スモーカーを注文したよ。
届いたら塩豚をスモークしてみるよ。

塩漬けして冷蔵乾燥させると肉が（半）透明になってくると思ったのに不透明のままです
ピチットシートとか使って脱水させないとダメでしょうか

>>252
一ヶ月程前、脂身だらけのを買ってorzになりかけたが下記のURLを紹介され
気を取り直した。そして熟成させ味の変化を楽しんだ。うまく飛べなかったら
「ラルド」でググれ。

ttp://niku.umai.jp/sisyoku/rarudo.html

>>1-256
この塩豚野郎！！！！！！！！！！！！！！

>>256 ラルド見たけどすげー殆ど油。
しかも、熱々の料理に薄切りにしたやつ乗っけるとは生食と変わらんな。

家庭では、超薄切りが難しいかな。　　ちょっと試してみよう。

ああ、生食は自己判断で・・・

かもしてころすぞー
　　 <~＼
　　　>-ｲ　ヘ
くス/￣￣丶><
　L亅● ●|_ﾉ
　 丶iニﾌノ
　　/|￣|丶
　　 `⌒′

ハチミツ使ったりする塩豚だと、ボツリヌス菌ＡＡなら合ってるかもしれんね。
確か２巻にも居たし


ってこれじゃアレなので
塩豚１キロ塩抜きして燻製した。当分幸せ。

やっちゃった・・・ore


3週間たった国産黒豚ロース、なんか匂いが気になってたので良く見たら
表面にぬめりと茶色い汁がore
５ｍｍくらいこそげ落としてみたけど、なんとなくねっちょりしてるので捨てましたore
冷蔵庫で乾燥はちょっとまずかったか塩少なかったのかトホホ
正月の楽しみがー

バラのほうは微妙に匂うけど表面削いだら問題ないっぽい。
でも火を通して早めに処理する。

今日買ってきた肩ロースはまだ仕込んでないけど、大丈夫かなぁ･･･

こんなことならタッパーから出して無理に乾燥に入るんじゃなかった

>>261
俺なら食うけど自己責任でお願いします

ハナシ斬るけど、チーズみたいなニオイだと食うでしょ？　おまえら

食うけど、旨いとは思わない。
どちらかと言えば失敗作。

そうか失敗作って扱いなのか。

君の反省に未来のこのスレの活躍を感じる。
来年もがんばろうよ、塩豚の人達よ。


めりくり。

チーズなら良いけど、腐臭だったんだよ。明らかに。

チキンじゃなく豚食うぜ

いつも蜂蜜＋塩でやってるんだけど
でかいブロックを手に入れたので半分を蜂蜜の代わりに黒砂糖使って仕込もうと思う。

砂糖と蜂蜜の違いはあまりないかもしれないけれど
黒砂糖だと旨味などの違いが出てくるかな？
どんな風になるか楽しみだー。

少し厚手のポリ袋の中に砂糖と塩を入れ、よく混ぜる。
肉を入れ、袋の上からよく揉み込み胡椒等の香辛料をこれでもか！とふりかける。
付箋紙に仕込み月日、肉の部位、使った香辛料を書いて輪ゴムでくくりつける。
万が一の水漏れ・臭い移り対策にファスナー袋へ。
ドリップは日に一度袋を傾けて流す。
一週間後水切りネット＋キッチンペーパーに移し乾燥・熟成。
極力素手で肉を触らない＆ポリ袋やネット越しでも手をアルコール消毒する。
これで、今のところ健康被害は出ていない…今のところ、だが。

とりあえず、300�c仕込んだ
過去ログ、見ながら楽しみにしよ

市販の生ハムみたいに適度に硬化していて
真剣に薄く切ったようにしたいなあ
上手く乾燥しても硬くなり過ぎたり
乾燥弱めだと薄く切れなかったり

　　　　　　 　 　 　　　 　 __
　　　　　　　　　　　　 　 ﾄ-!
　　　　　　　　　　　　　_,｣-L. _
　 　 　 　 　 r‐r┐,. ´ 　　　　　ヽ_┌r┐
　　　　 　 　 `└L′・ 　 　 　 ・　'.｣┘′ﾎｼｭー
　　　　　　　　 　 {　 rｰ──‐┐　}
　　　　　　　　 　 ,ゝ└──‐ ┘,.ｲ
　　　　　　　　 rく,ゝ'` ｰr─┬ヘ.ム
.　　 　 　 　 　 `´　　　│　│ 　 `┘
　　　　　　　　　　　　　 `'⌒’

その保守には危険な香りがｗ

塩豚初チャレンジ、仕込み3日目

鶏はむの黄金スープがあったので、ポトフ作って塩豚投入してみた。
出汁最高だわ!!

年明けたら乾燥&熟成に入ります。

>>1-274
この塩豚野郎！

初めての塩豚、バラで仕込んで、約二週間
少し切って焼いてみました。

・・・しょっぱかった orz

>>276
('A`)人('A`)
仲間だ…私もしょっぱかった
塩抜きするしかないね

モモ肉を三週間ほど漬け込んだところで色が変わり始めてたのであわてて使用。
削ぎ切りにして軽く水で洗ってからほうれん草と一緒に炒めてｳﾏｰでした。

塩豚最高！

俺メモ

12・20　黒豚919g　塩やら何やらで　968g
12・28　ドリップ捨てて、ピチットで包んで　937g
1・5　 　ピチット交換　 905g

ロースを4%くらいで仕込んで、ピチットまめに交換で
生ハムっぽくやってみたんだが、
どうも塩が足りなかったのか、ドリップと一緒に捨てた分が多かったのか
生ハムにしては塩気がちょっと少ないのができた。
怖いので生では食べずに（それでも二口くらいは食べた）
さっと火を通すくらいで食べてる。

あめ色じゃなくてどす黒くなってるのはいいのかな？
肉質によるもの？
まあ、なんか白いものが浮いてきて味はいいんだが・・

バラ　赤み大目　熟成約一月

黄色いつぶつぶと白いほわほわが見えたので捨て・・・・





ないで5mmほど表面こそいで焼いて食った。
昨日はちょっと風邪気味だったんだ。だからあの下しは風邪のせいなんだ。

初めてｽﾚ見つけたんだけど、
塩豚はパンチェッタやベーコン代わりに使う以外に、
どんな食べ方・使い方があるの？

漬けて二週間なんだけど使う分だけ、塩抜きした方がいい？

>>285
少し考えたら分かるだろ

>>286
ループしまくりﾜﾛﾀね
なんか画期的な話題ないもんかね･･･
やっぱ燻製に移行かなあ

結局生肉保存法の域を出ないな・・塩豚。それ以上のものを求めれば燻製するなり
風乾するなりして別の領域になる。まあ難しい事を言わないで煮るといい出汁がでて
ポトフが美味いとか、野菜と一緒に炒めれば風味が増すとか、薄切りにしてラーメン
スープに入れれば甘みは脂身だけからの凛々しいチャーシューの代わりにもなって
出汁も出るとか、ハムエッグに使うとベーコンより優しい味になるとか・・・・・・・。

まあ自分で作ると愛おしいもんなのだよ。それだけのことｗ

ベーコンまで進んだ時期もあったけど、
塩抜きと風乾と燻煙がなかなか面倒で、しかも保存性が落ちると。
冷凍しちゃうとすぐ食べられないし・・・
やっぱり必要な分だけ切り取れる塩豚が楽ちん。

でもベーコンは本当においしかったんだ
カレンダー見ながら計画立てないとならないけどさー

猪で作ってみた。
塊ごとゆっくり茹でて、薄切りにしてサラダと一緒に食べた。
美味しいけど、やっぱり豚に較べるとちょっと固い。
そして微妙に獣臭が・・・

そこが魅力なんじゃーないの
イノシシ食べたこと無いけどさ


チラ裏
今日、豚バラがグラム８８円だったので１キロ買ってきた
フランス産だけど
ベーコンにするか、熟成させるか悩み中

たしかにシシ肉は微妙だね
臭みがなんともねえ・・・

結局しし鍋で食べたんだけど
あれなら最初から冷凍でよかったよ

しかも豚に対してしし肉の値段を考えると、
しし肉の塩蔵は高すぎ。
g1200円なんて当たり前だもんねえ・・・

やっぱり>>288が正論だな
愛着のある保存食、自家製漬物みたいなもん。

254です。誰にもレスもらえなかった254です。
つぶやきます。

年末は塩豚を燻製にして、塩豚歴2年にして一番感動いたしました。
単身赴任の主人が久々に帰ってきてこれだけ
｢・・・うまい。｣
と言ってくれた。
けど、
この経過をなんとなく伝えたいけど、私は燻製スレに移動したほうがいいのでしょうか？

うまそう。

>>254は独り言のように見えるからレス貰えなくても仕方ないだろｗ

>293
詳しくこのスレで書いて欲しい

>254ってどんな書き込み？

>254見たけど、レスの仕様がないと思う…

>>293
ちょwwおまwww
あれにレスつけろと？
５万年ぐらいROMってろw

今日、七草かゆに入れて食べたよ。
薄く切った１枚を手で割いてパラパラと、塩ッ気の代わりにした。
なかなかえがった。

254です。

｢塩豚｣｢燻製｣に
御興味がなければ本当にごもっともなレスなので納得いたしました。

永遠にＲＯＭれ

納得したと申し上げたのになんでそのように。。

>>299
ちょ
もうちょっと早ければ真似できたのに

美味しそうだね

まじでさー
G85VL06d0ってｶﾅﾘ性格悪そうww
あてつけっぽいよね

んで性格の悪い私に何を求めるのか
レス番が飛んでることが原因のようだが

もうまったくお前さん最悪だね
誰も何も求めてないしーｗｗｗ

あえてageるけど、過去LogやResも見ない奴は何考えてるの？
ここは専門板だけどあくまで2chだろ？
馴れ合いはmixiとかでやれ

>>あえてageるけど、過去LogやResも見ない奴は何考えてるの？

どのレス見てそない思うたんや？？？？

いや既に話題は出尽くしてるから過去ログやレス見てたらここのスレ落ちるからｗ

他の板みてからここ見ると和むな
こんな可愛い煽り合いは他では見れん

塩豚の利用法だけど、
くーふぁーじゅーしー、っていうのが
昔のスレにはあったよね。
ニンジンと椎茸と塩豚を、どれも4,5mm角に切って炊き込みご飯にするやつ。
最近腱鞘炎なんでニンシンを細かく切るのとかめんどくさくてやらないけど、
やった時は結構おいしかったよ。
ただ、塩豚から出る塩分がかなりあるから、
味付けの加減がちょっと難しいけど。

よぉ〜し、今から塩豚を醤油味のタレで煮込んで、
焼豚に改造するという荒技をやってのけるからな。
お前らよく見ておけ！

でもこわいからほんの４枚分だけだ。

少なっ！！

>>312
出来た？
おれ前にやったけど市販の安いのに負けてﾜﾛﾀ
まあおれが下手くそだからだが。

生ハム作れよ生ハム
塩も薫製も秋田だろおまえら
一年ぐらいかけて生ハム挑戦しろ

>>310
ニュー即や+で煽られて涙目の奴が逃げてきてるんじゃないの？
おれもそのてあいだがW

生ハム日本じゃ無理じゃん？
北海道とか何か高原の避暑地っぽいとこなら別かもしれんが

とりあえず半年前に始めたんでまだ飽きてない

軽くソテーしてオムレツにした
ゥマ━Ψ(°д°;)━!

>>314
見事に失敗。
塩抜きしたものを更に煮たのでカスカスになってしまった。
味は悪くないから食べたけど、焼豚は脂分がないとダメですな。

☆秘伝☆　究極の焼き豚、煮豚のレシピ。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/997413648/l50

今日の料理ビギナーで白菜ではさむのやってたな

>>321
炊くの？煮るの？

蒸すんだろ

くそう、家族に塩豚と白菜の重ね蒸し作ったら
「普通の豚肉で作ったほうがおいしい」だと！
味のわからんやつらだ氏ね！いやしんだらこまる。

仕方ないよ。塩豚は旨みは増すが甘みは落ちる。普通の白菜と豚肉の“甘み”が
好きな人には敬遠される。

やはり再加熱がネックということではあるまいか？
そのまま食べるための茹で加減と、再加熱を念頭にした茹で加減を
微妙に調節するべきなのではないかなあ？
いや、なんの根拠もなく言ってるんだけどさ。

>>325
やはり。。。実は自分でもうすうすわかってたorz
一カ月物で愛着があったからなあ。。

>>326
安価ついてないのでおれにレスしてるのかと思ったw
ちょっと悩んだわww

ああ
なんだかわからんけど、
325さんのレスを見てここ何年かの憤りを言葉にして頂いた思いだ。
そうなんだよ、｢あまみ｣や。　すごいはっとしたレスだったよ。有難う。

>>325,327
そんな貴方に最初に砂糖漬けにしてから塩漬けにすることをお勧め。
甘みも旨みもすごいことになる。ただ、味が強くなりすぎるのが難点。

乾燥塩豚を薄く薄くスライスしたいんですが
包丁でやるしか方法はないんでしょうか？

カンナで削れば？

俺メモ

12・20　黒豚919g　塩やら何やらで　968g
12・28　ドリップ捨てて、ピチットで包んで　937g
1・5　 　ピチット交換　 905g
1・13　 ピチット交換　 878g

100均でピーラー買ってくりゃいいじゃん>>330

ピーラーより包丁の方が薄く切れるよ
固く締まるから問題ないさー

>>332
死ねよ豚野郎

ロース2週間過ぎて、前回の失敗が怖くなりゆでてハムにすることにした。
キレイニボイルデキター







しょっぱい　ヾore

こないだこのスレ知って作って今日はじめて食ってみた
４日目にして既にうまかった
塩豚を知る機会を作ってくれたお前らに感謝

>>336
おれも最近ハムしてる
親戚とかに配るとなかなかの評判でうれしい(・∀・)

塩豚ハムって、鳥はむみたいな感じになるのかな？

とりはむとは違うな。
なんつうかね、ハムなんだよね、普通のハム。
添加物入ってないハム。( ・ω・)

スモーク無しだよね？美味しそうだな。。。
そろそろ塩豚自体に初挑戦してみるか。。。

>>341
塩の量＆ドリップ管理さえきちんとすれば非常に簡単。
ヒレ・モモ・バラ（赤身多い〜殆ど脂）まで試したが、
それぞれのうまさがあった。という訳で自作して食ってみろ。

塩豚に初挑戦
おととい漬けてみました
今、ちょっと臭いです
完成するにつれ匂いもなくなったりしますか？
それとも失敗！？

>>343
この季節なら生肉を冷蔵庫に放置しておいても2日で腐るわけがないだろうが。
ちったぁモノを考えろよ。

まあ、343の頭が悪いのは確かだけど、そう邪険にすることないじゃないか

東京會舘のクッキングスクール、
ベターホーム、
調理師免許取得学校
市中の製菓教室等
いろいろと通いました
今年55歳
昨年12月放送の合羽橋通TVチャンピオン

料理初心者のみなさま
こんな状態にならないように精進くださいませ

表紙
ttp://www.tctv.ne.jp/mw17/index.html

ブログ
ttp://mw17.exblog.jp/

工事中の過去日記一覧ページ
ttp://www.tctv.ne.jp/mw17/di0302.htm

別ブログ
ttp://www.b-shoku.jp/modules/wordpress/?author=630

>>344
でも、ときどき異様に熟成が早く進むことがあるみたいだよ。
この前、冷蔵庫を覗いたら妻が塩豚作ってたので、取り出してみると、
そろそろ食べごろな色合い。で、食べようと提案したところ。
たった三日しか経ってないと言う。
どうしてそうなったかは謎。後日食べたが、味はいつもと変わらなかった。

たしかに肉質によって色合いはまちまちだな
その辺は勘というか、経験で対処しなければ・・・

ピチットシートの代わりに、この
「リード・おいしくなるシート」は使えますか？
http://www.lion.co.jp/ja/seihin/brand/041/05.htm

>>349
使えるよ。
でも吸水量が全然違う、ピチットの半分から1/3位かな
ようするに肉への密着性が全然違うのよ

>>350
ありがとうございます。
ぴちっとを調達してみます。

あんまり知識ないんだけどさ
ハチミツって菌がいたりしてヤバい時あるんだろ？
だったら熱加えればいいのにと思う俺はおかしいのか？
スレの最初のころに塩とハチミツ云々かいててずっと思ってたんだけどさ
そういうこと業者側でやってくれたりしないのかなぁ

漬けて２週間のものを、塩抜きしてからちょっと凍らせて、
薄くスライスして水炊きに入れてみた。
柔らかくてｳﾏｰ！普通に豚バラ買って入れるより絶対旨いと思った。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9C%E3%83%84%E3%83%AA%E3%83%8C%E3%82%B9%E8%8F%8C
蜂蜜は赤ちゃんには与えないで！
大人なら、菌が死ぬほど加熱した食品なら問題ないです。
塩豚はおいしいね。食中毒には気をつけてね。

初めてカキコします。
会社の人から聞いて、日曜の夜に初めて塩豚を作ってみました。
特に注意事項もなく、
「ブロックの豚肉に塩をすり込んでラップに巻くだけでOK」
とのことでした。

さきほど、4切れほどスライスして焼いて食べましたが、
非常に塩辛いのと、あと腐ったようなニオイがします。
見た目には問題なさそうなんですが、
手も臭うし、部屋の中も酸っぱいです。

これって、失敗ですか？　腐ってるのかなあ…。
おなか、大丈夫だろうか。
このスレ読んでから作ればよかった…orz

>>355
自己責任でとしかいいようがない
腐った匂いがしたら廃棄した方がいいぜ
あとラップより水分吸い取るようなもので巻いた方が腐りにくい
匂い気になるならコショウとかハーブ

>>356
レスありがとうございます。
ラップがダメだったのかなあ？　塩が少なかったのかなあ？？
ちゃんと作り方を調べてからにすれば良かったです。

捨てるのもったいないけど…、今回は諦めます。
今のところ体調は変化なし。病院へ運ばれたらケータイから実況しますw

冬場なのに4日で腐るって、いったいどういう環境だ。
なんか最近バカに多くこの手のレスがあるなぁ。

１、都会人で匂いにビンカン(実は腐ってない)
２、暖房ガンガンで腐っちゃうぅぅぅ(冷蔵庫にいれてるだろうが)

まぁ基本的に関東とかなら普通にキッチンは寒いだろうし簡単に腐るってことはないだろうけどね

温度・衛生・ドリップの管理が悪かったのでは？或いは肉が傷んでいたか。

ウォッシュタイプのチーズを臭いというやつも居れば
かぐわしいと言うやつも居るしな。

酸味はまずい気がする

酸味はきっと乳酸発酵だよ！

日本生まれまでござるよ
　　　●
　　　§
　 ／￣￣＼
　｜・　　・｜
　丶_ へ _ﾉ
　　/|￣|丶
　　 `⌒′

マンカスを臭いというやつも居れば
かぐわしいと言うやつも居るしな。

>>359
１、だな
最初は戸惑う
そのうち熟成がすすんだ肉のいい匂いと思うようになるｗ

店で腐りかけの物を掴まされたという可能性もなきにしも（ねーな

今時腐りかけのブロック肉を店で買える機会は滅多に無いからなあ。
ある意味貴重ｗ

夏に２週間ほどのやつがちょっとすぱい臭いが・・
まあ、いいかで食べてすごいﾋﾟｰﾋﾟｰ
危険物！

でも、なんとなく捨てられなくさらに一ヶ月放置で
カチカチの干し肉に変身
おそるおそる食べる・・・濃厚なベーコン・・・
うまああああああああああ
体なんともなし

干し肉状態にするのがマイ流行中

一週間ものの塩豚使って白菜とのオムレツ作ったら、かなりウマーだった

>>368
　なるほど、これは参考になるな。

>>370
ならねえよ
馬鹿かオマエ？

居間との仕切りがない台所はかなり温かい…どうでも良い事だが。
仕込みから丸々4週間経ったのを薄く切って食べた。辛抱した甲斐があった。

12・20　黒豚919g　塩やら何やらで　968g
12・28　ドリップ捨てて、ピチットで包んで　937g
1・5　 　ピチット交換　 905g
1・13　 ピチット交換　 878g
1・20　　完成　863g

いやぁ水分って抜けるもんだな

今回はバラ肉を半身買いました。約6ｋｇ
それを適当なサイズに切り分けて、１ブロックだけ
重量変化を観察。

ピチットのほかに、リードおいしくなるシートも試してみましたが
ピチットが20〜30ｇの水分が抜けるのに対して、リードのは
10ｇ前後しか抜けませんでした

今約2/3をベーコンにするべく塩抜き中

ピチットシート、近所では売っておりません。
みなさんはどこで入手してますの？
ネット購入でしょうか？

>>374
自分は東急ハンズで講入
メーカーサイトで直販もあり

年末に仕込んだ豚、初めてピチット使ってみたんだけど毎日交換してた
>373見て、もしかして数日おきでよかったのかと……orz
高いシートなのにメリメリ使っちゃったよ
正月明けに緊急入院して２週間ほど放置しちゃったんだが、いい感じのアメ色になってた
塩抜きしたいんだけど、丸ごと水の中に漬けておけばおｋ？

>>375
まあ、なんというか…いろいろ乙

塩抜きは使う分だけがいいよ

残りはさらに熟成するし

ピチットって高いのね・・orz

ピチット使いまわしてるけど
大丈夫かな

>>375
レスありがとうございます。
東急ハンズにあるのですね！早速行ってみます！

豚バラに塩ふってジップロックに入れて冷蔵庫保存６日めで食べた
しょっぱかったけど、青ネギ、ゴマ油、練りニンニク等で作ったネギタレかけて
食べたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！でした。

塩豚って塩抜きするんだ・・・

塩抜きはしたこと無い。
煮込みや炒め物の調味料的な使い方しかしたことないからね。

塩抜きは燻製にするとき以外しないなあ。

茹でれば自然と塩抜けるだろ。
みんな茹でないの？

1センチくらいの厚さでスライスして
そのままフライパンで焼いた。
超塩辛かった。
塩で浸けてるとき、クレイジーソルトも混ぜておいたので
なんとなくハーブ臭がした。
こんな臭くて辛いモノ食えん！と思った。
アザラシの肉を長期保存するエスキモーの気分。
ふつうにスライスの豚バラ肉を調理したほうが美味しいなあ。

塩抜きした事ないな。
ちょっと薄めに切って炒めたり煮たり茹でたりするけど
味付けを控えるだけで丁度良い塩梅。
まったく味付けしない事もある。

あの…塩水漬けした豚肉を寒風で１週間くらい
さらしたら美味くなりませんかね？
燻製作るとき、2日ぐらいならやったことあるんですけど
切り干し大根みたいに、今の季節うってつけだと
思ゆのですが…

モモ肉の塩豚
激しく納豆臭いｗｗｗ

これってヤバイ？

>>387
もうちょい寝かせる必要あると思う
俺は最低2週間

>>388
それはアウトだろうな
俺ならダメ元で風乾するな

　
　
　　脳　　　　　　溢　　　　　　血
　

>>385
間違った食い方して非難されてもなぁ。

単純に合わない人なんだろうからしょうがないよ。
自分でどうすれば美味しくなるかなと工夫するのを
楽しめるような人じゃないとちょっとね。

ハムのようにして使う→塩抜き
調味料として使う→そのまま

大量の野菜と共にビタクラフトへ放り込んで、蒸し煮にするのが好き。

溢
↑
ＡＡになりそうだな
鬼のように塩辛い物を食べたとき用

ハーブの臭いがいやなのにクレイジーソルトを使うのはわけ分からん

豚バラブロックを塩につけて寝かせて４日目
塩ふり→三角コーナー用の網にいれる→クッキングペーパーで巻く→ラップで巻く
１日置きにクッキングペーパー交換

↑このやり方でやって４日目にしてお肉がかなりホッソリしてきました。
前回は丸５日の中で、ラップに巻くのみの完全放置でしたがあんまりホッソリは
ならず変化が少なかったので、今回のこの変化にﾜｸﾃｶしている・・ｗ

水きり網の上から新聞紙で巻いて放置すると2週間で見事な干し肉になるよｗ

>>397
新聞のインクが染みたりしないのかな？ｗ

８〜１０日くらい経ったら、バットに網？乗せてそのうえに置いて冷蔵庫放置
してみようと思ってるのですが、その場合、ラップとか何も被せずにポンと置いておく
だけでいいのでしょうか？？

>>398
ネットがあるから新聞紙は直接接触しないでの大丈夫。裸で乾燥させるより雑菌その他
も多少は防げるだろうし、緩やかに乾燥していくのでなかなか良いよ。

>>399
なるほどー！
新聞とってないからコンビニでスポニチでも買うかな・・ｗ

外の塩豚が風乾２ヶ月になりました。

このスレ見ると、みなさんずいぶん長いこと置くんだねえ。
腐っちゃわないかと心配。3日で十分美味い塩豚ができるのに。
1時間茹でても中はきれいなピンク色で、ほどよい塩味が残る。

ご参考までに
http://www.president.co.jp/dan/special/myboom/043.html
http://cookpad.com/syumiri/recipe/105752/
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/337917/

>>402
1週間以内のものと、2週間以上経ったものでは別物だよ。

豚肉を塩して熟成させるんですね。肉屋で牛を熟成させるのをなんかで見たけど、今度こちらのスレを参考に塩豚ちゃん作ってみたいです。

>>402
他者の否定しか出来ないなら出てきて欲しくないんですけど・・・

そういうのは鰈にスルー。

(;ﾟ溢ﾟ)

(溢)
(；益)
(;@�u@)

>>400
勝手に投函されるフリーペーパーで充分だよ。

>>405
「否定しかできない」わけじゃないし、否定しているのでもない。
こういうノータリンはノーリターンでお願いします。

今日2週間の塩豚と大根で炒め物を作ってみた。
酒コショウのみで味付けたんだけど旨かった。
ただひとつ心配だったのは肉が緑色になっていたこと。
緑色のところは削いだがちと怖いｗ

>>409
君がバカなのは理解してあげたので、もう二度と湧いて出てこないこと

溢)＜シオカラァーーーィ！！

>>412
うーん流行りそうにないな

>>410
苔が生えたの？

>>411
馬鹿は自分が馬鹿だということが分からないから馬鹿なんだよ。
分かる？　人のことを言う前に自分が馬鹿だという自覚を持てよ。
ま、馬鹿にそんなことを期待するほうが無理か・・・　ごめん、ごめん。
早く馬鹿が治る薬ができるといいねｗ

>>411さん、言い返したい気持ちはわかりますが
もう触れないようにしましょう。

>>414
いや、変色したｗｗｗ
豚肉ほっておくと緑色にならない？アレっす。

>>417
ttp://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/alt/altqa030912.htm
緑は細菌の硫化水素だね

かっぱ橋の５階建てくらいの店でピチットシート売っていたよ！

国産豚バラブロックを衝動買いしたので、
ぴちっとしーとはないけど作るぜ。

ピチットシートなんて使ったこと無いけど、そしてドリップも１回くらいしか拭かないけど、
いつも美味しく出来るよ。
１週間めから食べ初めて、３週間以内には食べ切る感じだけど。

今日は肩ロースの塩豚と大根を煮込んでみた。
塩抜き無しで、大根も豚もちょうどいい塩分。ウマー。

>>421
半年くらいはピチット無しで作ってたけど、
ちょっと匂いが気になるので、ピチット使ってみたら
ピチット無しでは作る気にならなくなった。

ピチット使用と上のほうであった水きりネット＋新聞紙の比較をした人いる？

ピチットはいいけど入手性が悪いし高いので、素直にスノコ付タッパーを利用。
できばえは遜色ない。

早速�d

リードおいしくなるシート愛用中。
毎日交換するんで経済的じゃないけど、
なんか、手間掛けてる感がいい。
でもそろそろピチットに移行するかな。

３日め辺りまではすごいしょっぱいのに、６日〜経つと
しょっぱくない。
これでいいもの？？

ああ、それは良いものだ。。。

>>422
身近で手に入ったら、自分もいちど試してみようかと思ってるが、なかなか見つからない。

でも、匂いが気になったことは無いなー。
臭いチーズとかの発酵臭も、まったく平気なもんで。

>>418
勉強になった！

はじめてやってみようと思うんだけど、2週間で食べきるのが目安ってかいてあるけど
スレ見ると何ヶ月熟成とかいってる人もいるね。
冬だし1ヶ月くらいは大丈夫かな？ラップしかないのでラップとバラでやる予定です

>>431
塩分濃度とドリップ管理を適切にすれば1ヶ月は大丈夫だよ。最初の3日間にきちんとドリップを
除く事と、作業は手をきちんと洗って清潔な調理台の上でを心がければまず失敗しない。

仕込み２日目。
リードおいしくなるシートを交換。
明日も交換。

>>432
サンクス！一人暮らしなんで日持ちするのは嬉しいｗ
さっそく明日やってみます。

>>434
がんばれ。あんまり難しく考えないで手軽な生肉保存方の延長線上に時間経過
に伴う塩豚独自の旨み醸成がオマケで付いてくるくらいに考えればいいと思うよ。
必要な時に必要なだけ切って食っちまえばいいｗ

生ハム的に非加熱で食べるのは、
あまり推奨されない食べ方なのかな？

>>436
そこまで自分の腕が信用出来ないから私はやらないなｗ

>>436
寄生虫は死んでも肝炎ウィルスは生きてるかも？
前生食について議論してた事あったよね。
結局スレが別れたんだっけ？

塩豚の工程じゃ寄生虫も死なないだろ
国産豚で自然放牧じゃない肉なら殆ど寄生虫もいないだろうけど

いちおう、生食スレは生き残ってはいるみたいだけれど

【※危険※】豚肉を生で食うスレ【美味い】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197071971/

生食出来るかどうか聞いてくるような人には食べるなと言うしかないからね

近所で、赤城山麓豚が売ってた。
こいつで仕込んで生食するぜ。

>>442
人柱乙。

>>443
最初は一切れ二切れにして、
腹の具合を経過観察だけどさｗ

まぁ鶏ブロイラーの胸肉を
200gほどタタキで食って大丈夫だったから、
国産豚をなるべく清潔に仕込んだら
大丈夫かもしれない。かもしれない。

肝炎は二、三日では症状は出ないと思うが･･･
まあ、がんばれ。

ビビってきたｗ
でもひとくちくらいは食うぞ。
軽く炙るかな。。。

おいw炙ってどうするwww

炙ったら生じゃねぇｗｗ
まあ、火を通して食うに越したことはないがｗ

>433
そのうちドリップ少なくなるから
4日目くらいからは２−３日おきに交換でいいと思うよ。
シート高いし。

>>449
さっき、３度目のシート交換。
リードおいしくなるシートだけど、くるんでラップした上から、
たこ糸でギリギリと縛ってるんで、脱水に関しては良い感じっす。
色も黒ずんだりせず、キレイなまま。

ただ、微妙に２〜３カ所、変色っぽい部位があったんで、
アルコール（高濃度焼酎使用）したナイフでそぎ取り。
手をアルコール消毒し、肉全体に軽くスプレーして、
シートでくるみますた。
明日からは、２日に１回の交換にしてみる。

茹でるとハムっぽくなる？

ハムとチャーシューの中間的な感じ。

>>452
�d。茹でてみる。

赤城山麓豚、スライスして生食してみた。
・・・ちょっと塩辛いけど、パンチェッタみたい。
なかなかうまいぞ。でもビビってるからちょっとにしておこう。

美味いので、さっそく明日は、近所の養鶏場で玉子買ってきて
カルボナーラを作ってみる予定。

何度か作ってみたけど。
イマイチ上手い利用のしかたがわからないよ…。
切りづらいし、スープにしても塩辛いし。
みんなどうしてるの？？

カルボナーラ作った。
パンチェッタの代わりとしては十分。っていうか、こりゃ最高だわさ。
リン酸塩も亜硝酸Naもソルビン酸Kも添加されてるパンチェッタや
ベーコンに比べても安心。

あと、スライスした塩豚を昆布と一緒に水から煮て、
塩抜きと旨味足しをして加熱してから、
引き上げて水気を切って、フライパンで軽く焼いて、
粗挽き黒胡椒振って食ったら美味すぎた。
ついでに、パスタ用に作ってストックしてる、
ジェノベーゼソースをかけて食べたら、ワインに合いすぎ。

塩豚を細かく切ってじっくり炒め、脂が出てきたらにんにくと鷹の爪投入。
オリーブ油も加えて良い香りがしてきたら茹でたブロッコリーやら
ジャガイモやらをどっさり入れる。
まあ要はペペロンチーノにベーコンが入っただけなんだが、実に良い
仕事をしてくれる。

昨日塩豚煮てみた！
確かにベーコン風味。
鶏ハムと同じようにラップで巻いてタコイトで縛ったら旨み倍増。
少ししょっぱかったのでスープに入れたら味付けほとんどいらなかったYO！
教えてくれた人ありがとう。

リードおいしくなるシートで包んで
たこ糸でギリギリと亀甲縛り。
問題なし。

最初の４〜５日まではクッキングシートをこまめに取り替えたりしてたんだけど
すっかり忘れて２週間くらい経った。
おそるおそる出してみたら少し臭いｗ表面がちょびっと緑っぽいところも・・
捨てるのはもったいないから表面を少しこそげ落として、ワイン煮にして食べた。
うますぎるー（＾▽＾）！

発売中のオレンジーページで
豚肉特集。塩豚もアリ
応用例にほうれん草とチャーハンとか大根とスープとか。
消費期限は10日くらいだって。

消費期限が10日だぁ？
食うときにしっかり加熱さえすれば、消費期限なんか無限だ！

取りあえず一月半熟成したら納豆の臭いがしました
火を通せば喰ってもお腹は大丈夫だったけど、臭いがアレだね
三週間以上の熟成は安定感が無いという結論に達しました

初心者向けだし安全ラインって事なんだと思う。
いままで料理本で見たことあるのも一週間くらいだし。

自分の冷蔵庫には年末に仕込んだのが入ってるよ
ちびちび使ってるけど、最近は調理前に生でつまんだりしてる。（自己責任）

おいしくなるシートからピチットに替えたけど
ピチットの方が脱水力が強いからなのかあんまり発酵臭しないです。
ワインバーで頼んだハモンイベリコは納豆臭いというか香ばしい発酵臭がしました。

表面を焼いてから塩漬けってどうなんだろ
殺菌という点で良い気がする

フライパンで塩を炒る
そこに肉の塊投入
表面が焼けたらすぐに火を切って、粗熱とれたら新品なジップロックへ

今度やってみます

そういや、オレンジーページって創価学会系だっけ？

>>467
オレンジページはダイエー系。
創価学会なのはパンプキン。

>>468
ｽﾚﾁにも関わらず、ありが�d。

今夜は、スライスした塩豚を昆布だしでボイル。
粗挽き黒胡椒をたっぷり振って、
自家醸造の赤ワインで一杯。

犯罪やがな

>>466
焼いたら浸透率悪くなりそうだ。
塩漬けにしてから焼いたほうがいいんじゃね？
それか蒸す。

どっちにしても雑菌の繁殖率はそう変わらないぞ。

>>466
腐るからやめたほうがいいぞ。

>>466
殺菌が目的なら純米酒やウィスキーでも吹きかければいいと思う
もっとも食べる時にしっかりと加熱さえすれば殺菌できるけど

>>469
密造酒ktkr

【流通】ハナマサ、スーパー半数一斉閉鎖　支援企業探し急ぐ［08/02/06］
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1202268527/

ピチットで包む場合、毎日交換が基本？

ぶよぶよしてきてもう無理だなと思ったら交換

で、干してまた使う。

ありが�d。
ってか、干せば再利用できるの？

>>478
昔はやってた。
一応干したあとで70度くらいのラム酒で両面拭いてから使ってたけど、
どうしても匂いが気になるような気がして、やめた。

>>479
そか、とりあえず再利用はせずに新しいのにする。
ようやく近所のスーパーに、ぴちっと入荷したんで嬉しい。

ちなみに、シート交換時はマメに肉に高濃度焼酎をスプレーしてる。

>>480
消毒には白ワインや純米酒のほうが効果的だぜ

>>481
白ワインか、なるほど。
なんとか酸が消毒作用があるんだっけ。
今度から白ワインにしてみる。

>>481
白ワイン初めて聞いた。
これなら安いし手軽でいいね。早速買ってこよう。

白ワインや純米酒使うときは、
スプレーとかで吹き付け？
それともキッチンペーパーとかを浸して拭く感じ？

すのこタッパーで作る場合は、ラップでくるまないんだよね？

それにしても、ラップでくるむのが大好きな人がなんでこんなに多いんだろう?

>>485
くるまない。最初の2〜3日ドリップを捨てる以外は放置。
いじらないから雑菌云々を気にする必要もない。

>>486
冷蔵庫に入れるときは必ずラップをするものだと何も考えずにやっているんでそ。

>>486�d
実はこれから初トライ。
上手くできるといいなー。

冷蔵庫は雑菌が多いからラップでくるみたくなるのもわかるけどね
一番上の棚におけば雑菌がつきにくくなるからおすすめ
そのかわり豚についてる雑菌が下にある食材につきやすくなるけど

初めて浸けたんで分からん事だらけorz

でも楽しみ(*゜∀゜)

え、ラップはまかなくていいの？ｗ

ｽﾉｺﾀｯﾊﾟじゃなくて普通のﾀｯﾊﾟにキッチンペーパー巻いてその上からラップを巻いて入れてるんだけど…

吸湿性がないと蒸れるんじゃないの？

確かに…ラップを剥がしてキッチンペーパーだけにしようｗ

>>482
thx(*・∀・)

色々試したうえで、安心簡単に塩豚を愉しむドリップ処理以降の手当てについては、何度か登場した「水きりネット＋新聞紙」
が自分的にはベストだった。ざっと既出の諸製法を比較してみた。

「ラップ」は乾燥による水分除去を放棄している為ラップ換えを頻繁に行わなければならないが、その都度、滅菌をしっかり
しないと水分が豊富なままなので、嫌気性細菌の繁殖が怖い。但し、生肉感を維持できる唯一の方法でもある。
この点は調理上かなりの恩恵が期待できるので捨てがたい。

「スノコ」は常に冷蔵庫内を循環する空気に直接触れ続けるのが気がかりだが手間要らずとしては最強。但しうっかり放置
すると完全な干し肉になる。

「ピチット」は多くの観点からほぼ完璧に近いが、コストが高く肉に触れる回数が多いのが難。

「ネット素材＋紙」の場合は梱包の時に念のためアルコール噴霧さえすれば、後は放置して構わないので肉に接触することもなく、
冷蔵庫内に放置すれば勝手に、かつ緩やかに乾燥していくので楽で失敗も少ない。ちなみに乾燥速度はほぼピチット使用時と同じ
だった。難を言えば、水きりネットも新聞紙も衛生的なイメージとは程遠い事だろうか・・・・。

以上から敢えて自分的順位を付けると、１位：ネット＋紙　２位ラップ　３位ピチット　４位スノコ　となった。
あくまでも極私的な順位なのでそれぞれの愛好家各位に於かれてはどうか逆上しないでください・・・・。

＊屋外での自然乾燥。これは試して無いのでわからない。今の時期なら最高の結果が出るような気もする・・・・
　　試したいがベランダもひさしも無い集合住宅に住んでいて尚且つ家を空けることが多い・・・。専業主夫になりたひ・・・・(´･ω･`)

スノコの上から覆うようにラップ最強説。

>>494
ん? スノコ付きタッパーだよ。冷蔵庫の空気とは完全に遮断されてる。

外気と直接触れないスノコタッパー（ちゃんと密閉できるもの）はむしろラップに近いんじゃね？　文読む限り

屋外での自然乾燥は試す前にカーテンとか確認するといいかも。
うちなんかはもともと明らかに道路沿いでレースのカーテンが三日もあればすすける環境なので夢のまた夢だ。

室内乾燥だったら、
キッチンの水切りネットをさばいて、
空き箱にかぶせて固定し、その上に塩豚載せて、
さらにネットをかぶせてから、扇風機当てておくのも手。

ラップできっちり巻いて、２日目くらいにドリップを拭き取ったら、新しいラップできっちり巻きなおすだけ。
あとは冷蔵庫の中で放置するだけ。

一ヶ月くらいは平気だけど･･･今度、ぴちっとを買ってきて試してみよう！

うちはガッチリ塩してビニール袋で冷蔵庫
別に脱水しなくてーや　っつうか塩で勝手に脱水される

国産バラ肉で仕込んで１週間の塩豚をスライスして、
赤身の部分をちょこっと生食してみたら、まさに生ハム。
こりゃうまい。

とりあえず短冊切りにして、スライスした青森産ニンニクと一緒に
弱火でじっくりと炒めて脂を出した。そこに刻んだセロリを投入して
香り付け。別途加熱して水気を切っておいたほうれん草を投入して
軽く混ぜて、黒胡椒で仕上げ。
めっちゃ旨かった。

自家製の手作りバジルソースで作ったパスタと一緒に、
無添加な昼ご飯で幸せ。

昼に続いて夜は、塩豚と地元野菜でポトフ作った。
マギーブイヨンだけ既製品使ったけど、
塩豚からの旨味と脂が旨すぎる。。。

生ハムになるのって冷蔵保存で一月かかるんじゃないの？

本格的なものなら１月どころかもっとかかるだろうけど、ちょこっと食べるくらいならいいじゃないか。
肉もまだフレッシュ感があり、塩分も刺々しいがこれはこれで美味い。

生食用にヒレ肉使って仕込んだ。
自己責任で。

ドリップの初期処理を考えると、
最初の２〜３日に出る多めのドリップは
リードおいしくなるシートを使って吸収し、
その後にピチットシートに切り替えて、
じわじわと吸い出してやると良い感じに
仕上がる気がする。

塩豚使って作るオススメの料理は何？

カレーに使おうと思ってある程度の大きさに切り分けておいたのを
予定変更で塩まぶしてみたんですが、これでも出来ますか？

>>507
手っ取り早くポトフじゃね？

>>508
塩の量に依るんじゃね？
できあがってしょっぱすぎたら塩抜き必須じゃね？
でも改めてブロックで作り直した方がよくね？

皆さん、こんにちは。

私はパンチェッタ製作経験約半年の青二才です。
毎度１ｋｇのバラ肉をおおよそ月１ペースで仕込んでいます。

塩分8〜9％で塩を行き渡らせるべくラップを巻いて冷蔵庫に。
後はピチットを3日おきに2回だけ換えます。
そして、アルコール消毒した網付のステンバットに乗せ、
フワッとラップをかけ放置します。
熟成1ヶ月を超えてからパスタに使い始めますが、
2ヶ月物の干し肉状になったものでも加熱料理に使います。

そんなやり方で暑い頃も問題なく使っていたのですが、
ショックなことにこの寒い時期になって現在仕込み中の
40日物に白カビが生えてきました。。。
「塩？」と思いましたが、どうみてもカビのようです。
香りは熟成香の範疇で腐敗臭はしません。

まだカットすらしていないので断面については不明ですが、
皆さんならこのパンチェッタを使われますか？

個人的にパンチェッタは揚げるほどの加熱調理で使うので、
断面に異常が無ければ恐らく使うと思うのですが、
先輩諸氏の御経験・御意見をお伺いしたいと思います。

宜しくお願いします。

カビは見えない部分に十分に菌糸を延ばしてから、見える部分が発生するって聞いた事がある。
なので本当にカビなのだったら、私なら泣きながら諦めるかなぁ・・・。
カビの量が少なかったら、その近辺がばーっと切って使うかもだけど。

塩豚としてある程度完成させた後、
殺菌目的で白ワインに漬け込んでみるってのは、
どうだろうか？目的は生食なんだが。
漬け込んだ後、再度ピチットで脱水とか。


ググったら「ワイン豚」ってのがあるみたいで、
エサに白ワインを混ぜて与えているらしい。

　「白ワインの殺菌効果で、豚の体質が強くなり、
　　薬を投与しなくとも健康に成育する豚」

なんて内容だった。

>>511さん

>カビは見えない部分に十分に菌糸を

はい、仰るとおり危惧されるところです。
イタリアのサラミなどはわざとカビ付けさせることもありますが、
単に白カビといっても目視しただけで判断できるわけはなく。。。


>>512さん

以前カットしたパンチェッタをこ試みに2日間ほど白ワインに
浸したことがあります。
しかし、これが意外なほど旨味も塩分も抜けてしまい
まるで出涸らし茶のようになってしまいました。

従いまして、恐縮ですがその方法は避けたいと思います。

>>513
レポート�dｸｽ。
とすると、逆に塩漬け前の豚肉を
白ワインに漬け込んだ後に、ワインを拭いて
塩漬けにしたらどうだろうか？
ちょっと試してみる。

豚肉の白ワイン漬けってのがあるんだな。参考になりそうだ。
http://www.google.co.jp/search?q=%E8%B1%9A%E8%82%89+%22%E7%99%BD%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E6%BC%AC%E3%81%91%22&btnG=%E6%A4%9C%E7%B4%A2
米沢豚の白ワイン漬けなんて、300gで\2000もする。

まず白ワイン漬けを作ってから、
それを塩豚にしたらよさげな気がしてきた。

>>514
ワインに塩を溶かして一日位漬け込んで、しっかり水気を切りピチッとで包むってのはどうかな？

>>516
お、いいねぇ。
あと、ハーブのセージは殺菌作用が強いって話しらしい。

１．白ワイン＋塩(＋セージ)の漬け液を作ってそこに漬け込む（2日くらい？）
２．水気をしっかり切ってピチットで封印

って感じだろうかね。

>>512
ワインを飲んでりゃ病気しないなら、フランス人はみな健康だわなｗ

連投ｽﾏｿ

旨味を逃さないように？グレープシードオイルあたりを
加えてみても良さそうだ。ワインとオイルをミキサーで混ぜてみると。

漬け込み期間含めて、いくつかパターンが考えられそうだね。
これは実験してみるしかないな。
さっそく帰りに新たな豚肉とワイン買って帰ろう。

>>519
全く違う物になりそうだね。
香り付けにジンジャー入れたりして少し香り付けるのも良さそう。

>>520
ソミュール液を白ワインで仕込むってことか。
塩分濃度10〜30%くらいで、香味野菜・ハーブと一緒に。
その後で脱水と。

この辺が写真付きで参考になりそう。
ttp://homepage.mac.com/kitamichi_jp/iblog/C1643819037/E20050629221323/index.html

>>521
あんまりやりすぎるとハムになってしまうなぁw

>>522
だねぇｗ
とりあえず正統派塩豚に対する亜流って位置づけで。

とりあえず今妄想中のレシピは、

１．30%の通常のソミュール液を作って、ワインで割り10%あたりに。
２．フォークで穴あけまくった豚肉を液と共にジップロックで漬け込む。
３．３〜４日間、毎日もみもみして塩分を馴染ませる。
４．水気をきっちり拭き取って、ピチットで封印

って流れ。

同時にワインなしも仕込んで違いをレポートしてクレ(・∀・)

>>510
そのままにしたらどうなるのか試して欲しい気もするけど、
雑菌いっぱいの冷蔵庫の中で自然発生・・・う〜ん。
カマンベールチーズの白カビを少し肉に付けて繁殖させてみたって人がいたね。
味はおいしかったらしいけどリスク高そう。

外で干すとカビ生えないですよ。
私は11月に４ｋｇ仕込んだけどなんでもない。ただ２ｋｇほど猫にやられましたが。

ペーパータオルに巻いてジップロックに冷蔵して１ヶ月
燻製した方がいい？

ｽﾚﾁになるけど、燻製シートなるものを注文してみた。
シートに包んでおくだけで、燻製になるらしい。

とりあえず今、水200ml、塩60gで30%のソミュール液を作って、冷まし中。
セロリ、ローリエ、大蒜、ホールの黒胡椒で風味付け。
冷めたら、そこに白ワイン400mlを加えて10%の白ワイン仕込みの
ソミュール液にして、豚肉を漬け込んでみる。
生ハムとして生食するのを狙ってるんで、とりあえず豚肉は奮発して
黒豚のもも肉を買ってみた。SPF豚は近場では売ってない。。。

>>528
周りだけ軽く色が変わる位にお湯を掛けて、霜降りしてみたら殺菌されないかな？

>>529
中途半端に熱を入れると、
雑菌が繁殖するのにちょうどいい温度になるとは思わないか？

>>530
もちろん直ぐに氷水に取るっ事ね。

言葉足らずで申し訳ない。

>>531
塩豚として仕上がった後にやってみればいいかな？
とりあえず今から肉を漬けるっす。

仕込み終わった。
初めてソミュール法？とやらを試してみたんだが、
手が塩まみれにならなくて楽だな。
豚バラブロック１本ともも肉ひとかたまりに対して、
漬け液600mlでちょうど良かった。

>>533
普通にビニール袋に塩と香辛料と肉を入れて揉んでから空気抜きして縛ればいいだけだと思うがｗ

>534
それ塩豚歴一年と6ヶ月にして気付いたｗ
それまで肉のパックにかかっていたラップにくるんで揉んでた

>>534
簡単そうだけど、塩の分布が今ひとつ
均一にならないような気もするよ。
そんなこと無いのかな？
肉に直接触れない点は魅力だけど。

擦り込み法だと、均一に擦り込むように
まんべんなくやってるから。

>>536
空気をきちんと抜いておけばドリップがソミュール液の代わりになってしっかり塩は全体に回る。
もちろんドリップは２日以内に処理はするけどねｗ

>>537
なるほど、良いこと聞いた。�dｸｽ！
次回の仕込みでさっそく試してみる。

>>509
亀レス(´・ω・`)スマソ
あー、ポトフですかー



とは言ってみたものの分からないのでググってみますｗ
ありがとうございました。

sage忘れた

ポトフうまそおおお
明日は忙しいから明後日作ってみようｗ

過去のスレでカレーに使うのは
折角の塩豚の風味を殺してしまってもったいないとあったよ
ポトフ最強

炊飯器で３０分保温調理した塩豚とそのスープを
ポトフに使うと最強。
ポトフはスープだけ使って、塩豚はポトフの仕上げに入れる。

我慢仕切れず今日ポトフ作ってみましたｗ

めっさ美味━(゜∀゜)━!

ポトフ自体に塩っ気が足りなかったのか
塩豚にすり込んだ塩が足りなかったのか
豚肉に味がなかったｗ
煮込み過ぎたのかもしれないorz
でも美味かった(*´Д｀*)

塩豚はまったこれ素晴らしいわ
色んな料理試してみよう！ｗ
長文駄分(´・ω・`)スマソ
色々ありがとうございましたー！

ドリップというのは、肉から出た水のこと？
一般的な用語なの？

google先生に、「トリプシってママ何のこと？」って聞いてみるといい

間違えた。ドリプシだ。

トリプシ→もしかして「トリプシン」
ドリプシ→関西の乳酸菌飲料

なんか関係あんの？

ドリップでググってもコーヒーしか出てこないし。

新英和中辞典 第６版 （研究社）

drip
動(dripped，dript)
1a 動(+down)(+from+(代)名)〈液が〉〔…から〕したたる，ポタリポタリと落ちる.
b 〈人･ものが〉しずくをたらす.
2 +with+(代)名
a 〔…で〕ずぶぬれである.
b 〔…で〕いっぱいである.
〈…の〉しずくをたらす，〈…を〉ポタポタ落とす.

名
1a [単数形で] したたり，滴下; しずくの音，ポタリポタリ.
b [しばしば複数形で] しずく，水滴.
2 【医】 点滴(剤); 点滴装置.
3 《俗》 つまらない人，退屈な人.
古期英語から; DROP と同語源

なぜ“肉 ドリップ”でググろうとしないのだろう・・・・

坊やだからさ

腐ってやがる

ラップなんか飾りです。偉い人にはそれが分からんのですよ。

園芸用のゼオライト（粒状）を見つけたんだけど、
ピチットに包んで、タッパーとかにゼオライトと
一緒に埋めたら、ピチットの交換しなくて済むかな？

東急ハンズで、「燻味塩胡椒」ってのが売ってた。
燻液を使った塩胡椒。
こいつで仕込んだら、スモークしなくてもベーコン風味の
塩豚ができそう。
一袋、40g入って\105だった。

製菓用のアルコールスプレーで手を消毒して肉を扱うと、
絶対じゃないけど、安心＾＾

>>555
たしかにアルコールは多くの雑菌類に効果ありますが、
カビ対策にはあまり。。。
発酵の副産物でアルコール産み出す種類もあるし

どの道、ドリップと温度の管理は徹底すべきですね

糖食べたらアルコール出ちゃった
　 ／￣￣`っ ﾌﾟﾘｯ
　｜・　・｜
　丶 iニﾌ ﾉ
　　厂厂(丶

豚バラ肉500ｇにフォークで丹念に穴をあけ、アドリア海で採れたとかいう塩と市販の黒胡椒で
仕込んで2ヶ月、干し肉気味にずっとすのこに置いて冷蔵庫の上へ入れておきました。
初回に臭いが気になったのと、腐敗の危険を避けるために塩はかなりきつめにまぶしました。
ちょこちょこと食べてはいたのですが、一向に腐る気配も臭いが変わる気配も無い…と思い、
思い切ってちょっと生で食べてみました。

ちょっとしょっぱい生ハムと言って差し支え無し！うまい！うまいよ！
このｽﾚに出会ってよかったー（´Д｀）

↑　気をつけてね。

【韓国】飲食店で肉を食べて死亡（光州）[02/17]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1203253176/

あらがえぬ
　塩と豚の
　　ハーモニー

>>559
韓国だと、基本的に衛生観念が日本と違うから参考にならん。
おまけにそのニュース、豚肉食ってすぐに死んでるしｗ

まあ生後6ヶ月以上の豚なら内臓生で食わない限りまずは大丈夫だ。ただ食う奴は自己責任でなｗ

だね。生食の保証が欲しい場合は、
大人しく市販の生ハムを買えということだよね。
SPF豚だって、生食を保証している訳じゃないんだし。

まぁおれは生食するけど。自己責任でｗ

はじめての塩豚。　肩ロースの塊で今日デビューしました。
我慢できず、熟成1日で料理開始。
焼く前の肉はピンク色からマグロのような赤身色になっていて、
焼いて食べたら肉柔らか〜いぃ。
1日でこんなだったら、3日寝かせたらどうなっちゃうのだろうと今から楽しみ。
3日目のはポトフにする予定〜

燻味塩を使って豚バラブロックを仕込んでみた。
うまく燻製風味になってくれるといいのだが。
別途、タタキで食える牛肉でも仕込んでみたのだが、
こっちはうまくいったら、「牛はむ」とか言って独立したスレ立てるかな。


>>564
２週間熟成させたバラ肉でポトフやると最高だよ。
３日あたりだと、塩と肉がまだまだ馴染んでないから、
もうちょい我慢してみれ。

この間初めてこのスレ見て、豚バラブロックが安いときにやってみようと思ってたんだけど
今日モモ肉かたまりが安くて買ってきたのでやってみる！(｀・ω・´)
とりあえずテンプレ通り肉500gフォークでめった刺しにして塩大さじ1.5もみ込んだ。
そのまんまｼﾞﾌﾟﾛｸにつめて空気抜いて冷蔵庫に入れたんだけどこれだけで良いのかなぁ

肉が水に浸からないようにしましょう
塩が薄まるのと腐敗しやすくなるので

肉から出た水に浸らないようにっていうのがよくわからないんだけど
ザルみたいなもんに入れてザルごとラップして放置ではダメなんでしょうか。

ピチットシートか、リードおいしくなるシートを買ってきて、
肉を包んでおくと、肉から出るドリップを吸収してくれる。
うちは、それをさらに凧糸で縛ってる。

やっぱりピチットシートの類があった方がいいのね(´・ω・｀)
リードなら明日朝イチで調達できそうなので買ってきまつ。

>>568
別段問題ないよ。
俺は天婦羅とか揚げる時に使う網付きバッドに乗せてラップかけてるだけだし。

>>565
牛バージョンは「ブレザオラ」という、ブラジルの食い物に近くなる
数日塩漬けした後に赤ワイン＋スパイスに二週間でこれまたｳﾏｲｗ

塩漬けの後に茹でるとコンビーフだ

>>569
凧糸は気をつけたほうがいいですよ

と言うのも─
ずっと８％の塩と胡椒でパンチェッタ(1ヶ月)を仕込んできたところに、
ここ2回ほどドライローズマリーをまぶしてみたら吸水・保水効果を
発揮してしまったようで2回ともローズマリーの周辺からカビが！

ローズマリーは若干の胞子を抱えているのことが多いようですが、
ケカビ・クモノスカビの類と思われるのでどこにでも・・・
凧糸もリスクがあると思いますよ

>>572
ほほう、赤ワインはアルコール飛ばしたりしないで、
そのまま？生食OK？

>>573
凧糸常用してるけど、一度もカビたことはないな。
余分な素材はまぶしてないし。

タコ糸の効用ってなに？

>>575
水分が抜ける時に、肉が割れるのを防ぐ。

>>576
ありがと
さっき仕込んだ肉に糸まいてきます…

ピチットの代わりに三角コーナー用の水切りネット+キッチンペーパーを使ったんだけど、いいわこれ。
ちゃんと水分もとれるし、安いから毎日変えてももったいなくない。

それで作ったポトフもウマーでした。
塩豚って煮込んでもピンク色が残るんですね。

ピンクが残るってハムやベーコンもだよねー
塩せきだっけー？
ということで調べてみたっす
ttp://www.itoham.co.jp/library/seizou/seizou.html

>>574
アルコールは飛ばしてない。
生食は自己責任で。
俺は煮込みやソテーに使ってるな。
鶏はむの要領で火を通して食べるのも美味。

って、塩豚と変わらん使い方だｗ

>>576
水分が抜ける時に肉が割れるってことあるんですか？

本場のパンチェッタは何も巻かないですけど。。。

>>580
情報�dｸｽ。赤ワインはそのまま使って良いのか。
自家醸造のやつがそろそろ醸し上がるから、これを使ってみるかな。

>>581
赤身が多い部位を使ったとき限定の話しだと思うよ。

タニシを半生で食わなくても、豚を生で食わなくても人間は生きていける。
生きるために食べるのか、食べるために生きるのか
順序をよく考えて行動しましょう。

人生を楽しむために生きるんだ。
食事は人生を楽しむための要素の１つだし、
塩豚は、そこにちょっとした旨味を加えてくれる要素の１つ。
仕事は人生を楽しむために必要なお金を得るための手段。

一ヶ月くらい放置（５日めくらいまではこまめにペーパーチェンジ）して
開封してみたらすんげぇえええ臭いorz
ドッグフードみたいな臭いがするよ・・
いつも２週間以内に食べちゃってたから初の長期チャレンジだったのに(´；ω；｀)

俺はシート取り替える毎に、
焼酎か白ワインをスプレーで吹き付けて、
キッチンペーパーで拭いてから新しいシート巻くようにしてる。

だから、そんな面倒なことするのなら、すのこ付タッパーに密閉して放置しとけよ。

美味しくなーれって話し掛けながらシートを取り替えるのが楽しいんだからほっといてくれ

趣味の世界だもんな

そうそう。手間暇かけてる時間が、また楽しいのよ。
仕込み日時やシート交換日なんかの諸元を
メモした紙を肉を包むシートにいそいそと貼ったり。
自己満足のヲナニーだからね。

>>571
亀で申し訳ないです。
どうもありがとうございました。

初挑戦で二本仕込み中です
100均の豆腐タッパーの小柄なほうを使ってます
400gのバラ肉に塩をして食い込みすぎない程度にタコ糸を巻いて成形し
1本を半分に切った状態で二本並べてタッパーにいれてあります

一日目で大匙１杯程度の汁が出、ややしまってきた気がしますが
タッパーの空間がけっこう余っていることが気にかかります
1本を半分に切って並べて置いてますが、左右は５mm以下上は１cmほどあいてます
このままタッパーを密閉するだけでいいのでしょうか？
汁が出終わるくらいまではむしろジップロックとかのほうがよかったでしょうか？

最初の汁はおいしくなるシートで吸収、
落ち着いたあとはピチットシートで包んでから、
ラップかビニールかけて凧糸で巻く方が
面倒無くていいと、個人的には思う。

シート買う分のコストはかかるけど。

初挑戦したのがそろそろ一ヶ月になるので残り全部茹でてみたよ
近所のラーメン屋のチャーシューメンに乗ってるのと同じような塩豚ができてとてもおいしかったです
タッパにいれて保存してるけどこれならすぐなくなりそう

>>585

ここ2年ぐらい作り続けてきたが、さすがに飽きてきた
ま、色々あるが塩さえ効かせばまず腐らないしね
ただこのご時世、手作りの貴重さも実感してるから、韮とニンニクの自家栽培とともに再開しますわ

ピチットシートの交換がめんどい。
業務用のシリカゲル買って、シートに包んだ肉と共に
容器に埋めることにした。
これでシートの交換要らず。

○○シートとかいらない。
ついでにアルコールもいらない

仕込んでから3日程度のドリップを棄てるだけ
あとはたまに天地ひっくり返してるだけで出来る

実に単純

たった今さっき2ヶ月物を美味しく食べ終えました

豚バラブロックが安売りしてたので1kg買ってきて仕込みました。
塩大目、黒胡椒のと白胡椒のが冷蔵庫にででんとw

楽しみだーw

>>564です。
５日熟成でポトフにしてみました。　煮ても肉が柔らかくおいしかったです。
>>565
すみません、初心者ゆえ、
２週間は腐るんじゃないかと怖くて、５日で食べちゃいました。

ところでドリップなんですが、５日寝かせてほとんど出ませんでした。
塩をまぶして、ラップで包み、ジップロックで真空に近い状態
（ストローで空気抜いてジップ）でしたが、肉によるんでしょうか？
塩足りない？？？　400ｇくらいで大さじ１ぱいくらいの塩でしたが…
出ないとそれはそれで不安でした。
でも、ま、臭くもなく、ネバネバもなく、おいしく頂けましたが…

>>601
日数も塩分も適切です。それが塩豚の作り方です。

>>601
ドリップの量は肉の質とか状態によってすごく左右される。
ほとんど出ないこともあるし、
びっくりな位びしょびしょになることもあるよ。
そこらへんは、あまり気にしなくていいと思う。

解凍肉はドリップ多くなるよね。

米国産のでかい一本ヒレ肉は、あんまりドリップ出てなかったな。

蕪の葉と油揚げと塩豚のニンニク炒めｳﾏｰ(･∀･)

塩豚切らしたんで、普通に豚肉でポトフ作ったら、
なんか豚臭い。
塩豚で作ると、臭みが無くて香りも旨味も最高だってことを
再認識した。

塩豚まじうまいね
野菜炒めにしたら家族に好評だったよ

地元が黒豚の産地だから366円のバラブロックを3日置いてみた
次はもう少し長く置きたい

一週間に５００ｇづつ造り始めれば、結構つづくんじゃね？
そう豚ばっか喰ってるわけにもいかないし。

きょうはパスタに冷蔵してた塩豚のかけらをスライスして入れてｳﾏｰ

塩をまぶした面ってからいと思うけど
洗ったりする？

洗ったことも塩抜きしたこともないな。
煮物にすれば、塩も抜けていいだしになるし。

ところで、もも肉は塩豚には向いてない気がする。
硬くなって、歯ごたえありすぎｗ
やっぱバラが一番だなぁ。。。

>>611
もも肉は生ハム的に薄切りにして使う
１〜２ヶ月物を野菜スティックに巻いたりサラダにしたり

もも肉旨いよ

>>612
生食は、まだ抵抗あるんだよね。
市販の生ハムは、一応スモークしてあるし。

でも、前にちょびっと生で味見したら美味かった。

>>613
あくまでも自己責任だよね

赤ワイン、ウィスキー等には生食最高だよ！…ﾌﾋﾋ

ヒレ肉は塩豚には向かないなあ
２回試したが両方ともイマイチだった

ロースもむかない。

間違えて買って、気づいた

どうやっても薄く切れない。分厚くなちゃうよお。ｲﾗｲﾗするっっっ

冷凍してみな？切りやすいよ。

あとちゃんと包丁は研いで、できれば牛刀のような薄刃のものがいい。

おいしくシートを使う時って、包んでそのまま冷蔵庫に入れるんですか？
それともタッパーか何かに入れるべき？

オレはジップロックか
ビニール袋に入れて冷蔵庫だな。

>>616
全く同じだ
しかも初めてで
次こそはバラを買う

俺は肩ロースでやってるけど。

豚バラ肉のほうが美味しいと思わない？
（まあ、人それぞれだけど）

ロース間違えて買ったとき、おそろしく汁が出たのでそれで気づいた次第。

昨日の朝日朝刊に、豚肉と大豆の煮込みグラタン、っていうのが出てた。
塩豚500g　大豆250g　たまねぎ300g　にんにく3片　バター30g　トマトペースト10g
1,大豆は一晩水で戻し、水からゆでてゆでこぼす
2.塩豚をたっぷりの水でゆでる
3.たまねぎを薄切りして1cm幅、ニンニクはみじん切り。鍋にバターをいれていため
　トマトペーストを加えてまぜる
4.3の鍋に2のゆで汁1リットルと大豆をくわえ、グラグラさせないように中火で煮る
　煮汁が足りなくなったら足し、大豆が柔らかくなるまで煮る。
5.塩豚を5mmの厚さに切る
6.耐熱容器に塩豚・大豆・塩豚・大豆の順に並べる
7.170度のオーブンで焼き色がつくまで20分以上焼く
だそうだ。ちなみに塩豚は
豚バラ1kg　塩20g　砂糖10g　コショウ2g　を一週間ねかせて15分塩抜き
と書いて有る。

少しづつ食べて、3ヶ月目の塩豚、（モモ、バラ）
ものすごくいいダシになります。

レス全部読みました。昨日、肩ロースで初めて仕込みました。5%の塩、黒胡椒少々ラップ巻き凧糸なしです。後は毎日ペーパーでドリップ拭けば良いんですね?

>>626
ドリップ拭かずに、ラップに数カ所穴を開けて液を流して、その上からまたラップで包むんだ！
以降、その繰り返しだ！何重にも巻き続けるんだ！
熟成するうちに、肉とラップが解け合い、なんともいえないサイバーな味になるぞ！
流れたドリップは捨てずに、ヒヤシンスなどの球根栽培用液に再利用するんだ！

　　　　　　　　 　 　 . ｨ
._ .......､._　　　 _　／:/l!　　　　　　　　　　　　　
　:~""''.>ﾞ' "~　,､､''‐'､|　　　　　　　　　_　　　　またまたご冗談を
ﾞ､'､::::::ﾉ:::::::_,.-=.　 _〜:、 　 　 　 　 ／_.}'':,
　``､/:::::::::__....,._ `ﾞ'Y' _.ｪ-､....._　／_ﾞ''iﾞﾉ､ﾉ
　,.--l‐''"~..-_'.x-='"ﾞｰ ､`'-､　,:'　　ﾉﾞﾉﾌﾞ
"　　 .!-'",／　 `'-‐'') /＼　`/　てﾞノ-〈
　.-''~　>'ﾞ::　　　 ‐'"ﾞ./　　ヽ.,'　　 ~　／
　　 ／/:::::　　　　 　 ',　 　 /　　　 ,:'ﾞ

>>627 グラジオラスではだめでつか？

塩水なんて入れたら植物死ぬぞ

>627

釣りにしても、他人の健康に被害をあたえるものはどうかと思うぞ。

>>622
私も肩ロース派
どうもバラのアブラの多さに萎えて、
「きっと美味いんだろうなぁ〜」と思いながらも、
手にとるのは肩ロース

今まで
ポトフやシュークルート作るときは肩ロース
炒め物にはモモ肉を使ってました。

今日はばら肉を買ってみた。

今日で３週間物のバラを生食した
全然旨くない
断面の４割は生肉色だった
色的にはうまそうだったんだけど…
やっぱり１ヶ月以上は寝かす必要があるみたいだ


先人様に感謝

脂肪分が味の染み込みをブロックするんで時間はかかるわな。

100均で豆腐タッパーを見に行ったら
豆腐いれはなくて、代わりに鮮魚タッパー発見。
細長くてすのこ付、ふた付。
丁度５００ｇくらいのブロック肉が入りそうだったから買ってみたよ。

ところで、肩ブロックってどうなんだ？
肩ロースブロックは別に売ってたから別物らしいんだが・・・

>>636
肩ロースより首に近い、前脚の上あたりの肉。
肩ロースより動くところなんで硬い。
ひき肉にしたり煮込む料理に使う。

>>637
そうなのか。
味はよさそうだがあまり塩豚には向いてなさそうだな。�d

12月末に仕込んだ二ヶ月ものが結構アレな香りがしてきた
まぁ喰うんだけどそろそろ冷凍した方がいいかな

皆さん、お久しぶりです
さすがに覚えてらっしゃる方は少ないと思いますが、
一ヶ月ほど前にカビ発生のご相談でカキコした者です

その後、ブロックのまま冷蔵庫で放置していたのですが、
最近では臭みにも似た熟成香(?)も穏やかになり、
むしろ食欲を感じさせるようになってきましたので
ついに先日パスタに使ってみました
その後は毎日食べています

結果から言うと─
素晴らしく美味しかったです！
今のところ特に食あたり等の問題もありません

不思議なことにこれまで度々作っていた一ヶ月物と
今回図らずも二ヶ月物になったパンチェッタとは
全く別物になっていました
猜疑心が強いほうなので繰り返し「勘違いでは？」と
自問自答しましたが、否定しようのない事実です

以前にも書いた通り、私の場合は中長期熟成目的なので
塩分は8〜9％程度で仕込んでいます
ラップは最初の1〜2日塩を行き渡らせるために巻きますが、
その後は短期間のピチットによる脱水の後、
ステンバットに乗せ、ラップは巻かず肉に触れないように
フワッとかけて(埃防止)冷蔵庫最上段に保存するだけです

通常は仕込から一ヶ月過ぎた頃には少しずつ食べ始めます
この場合、断面から酸化していくので急いで消費しないと
脂が黄色みを帯びて老ねた臭いがし始めますし、
元より獣肉臭さは強めだと思います

しかし、一度も包丁を入れず熟成すると2ヶ月目頃からは
臭みが変化するのかも知れません
勿論匂いはするのですが、明らかにその質が変わります
白カビ(恐らくケカビ類)に気付き、最も臭かった頃は
まるで納豆のアンモニア臭にも似た刺激的な匂いでしたが
この一週間〜10日は穏やかであまり気にならないほど。。。

＜続き＞

率直に─
「ここ(2ヶ月)が塩豚→パンチェッタの境界線なのかも？」
とまで思うほどのインパクトがある強い旨味です
一ヶ月物と二ヶ月物を比較すると少しずつ肉感が失われて
旨味に昇華していく過程を感じることができます
きっとチーズも“熟成過程のある段階”にはこのような
急速変化時期があるのではないでしょうか？

もし>>639さんの二ヶ月物が一度も包丁を入れていない、
乾燥・酸化の害が少ないものでしたら試みに
あと二週間ほど熟成させてみられてはどうでしょう？
現在の匂いをよく記憶しておかれることをお奨めします

>>639
１月に仕込んだうちの肉もかなりアレな香りがしてるよｗ
食うか捨てるかかなり迷ってるorz

生では結構におうが焼くと気にならんよ

うちでは、お正月に塩豚を食べます
父の実家(奄美大島)で伝わってる奴らしく、豚の太ももの部分(ほら骨？へら骨)を丸ごと塩漬けにして常温、ラップなど無しで１ヶ月〜３ヶ月放置
ながく置けば置くほど美味しさが増すらしいです(でも最近ではめんどくさくて、肉屋に頼んで１ヶ月くらいしか置かない)
お肉の表面が黄色くなるのが美味しくなったしるし(発酵された)らしいです
調理法は発酵したお肉を、水にさらして丸一日塩抜き
その後に丸ごと炊いて食べます
お肉が繊維みたく柔らかくなって、お箸でスムーズに取れます
脂身も何とも言えない美味しさです
子供の頃は苦手だったけど、今では大好きです
このスレを見てまた食べたくなったので、
母に頼んで作ってもらうことになりました
またレポしますね

ちなみに奄美大島では、塩豚が普通に売られてます
浸けて３日目くらい〜黄色い奴(発酵物)までありますよ
売られている物は、塩抜きしないと辛くて食べれないです
(もしかしてコツとして、たっぷりの塩でつけこむのかな)
こちらではポピュラーな食べ物です
暖かい風土なので、保存食として出来たものかと
冷蔵庫などなかった昔の人の知恵かも知れないですね

おお、奄美の塩豚かあ・・・作ってみたいけど経験者じゃないと仕上がりの見極めが難しそうだなｗ

もしご実家で塩漬けするなら写真に撮ってレポよろしく。
ちょっと真似して作ってみたい(・∀・)

奄美の食べ物興味ある。
ちょっと前の朝ドラで知った「鶏飯」も作ってみたら美味しかった。
奄美塩豚も作ってみたい。

塩豚初挑戦中
二週間目でやっと素直に美味いと思える味になってきたー

一ヶ月とか二ヶ月とか、待てないんだが…皆気が長いな

一ヶ月物がねばねば＆腐敗臭してたので、捨てた。
残念だ…。塩が足りなかったかな（二週間たった時点では大丈夫だった）

一ヶ月越え狙うなら最初から塩分多めが良いのかな

発酵した奄美塩豚！自信持ちました。うちの3ヶ月越えの塩豚たちが、美味しいのは発酵かもしれない......
>>651さん、胡椒はしていらっしゃいますか？
私は5%塩、ミルで挽いたブラックペッパー、気分でナツメグやらスパイスを途中から擦り込みますが、
5%で失敗した事はないですよ

5％とブラックペッパー。全く同じ作りかただ。同じく失敗したことない。

ベーコンはよく作るんだけど、パンチェッタて食べたことないんだが。
豚バラのハムみたいな感じ？

外食で食べたカルボナーラにそんなのが入ってた。
どうせ本格派じゃないだろうとは思うけど、結構美味しかったので作ってみたいのです。
その前にそれがパンチェッタなのか確認したくて。
どうなんでしょ。

ごめん。食べたことなかったけどついこないだ初めて食べたってことです。

>>652
ナツメグは避けたほうが無難ですよ
アフラトキシン(肝ガン因子とされる自然界最強クラスのカビ毒)の
検出率が比較的高いと聞いたことがあります
低温では増殖しにくいはずですが吸湿させて保存するのは危険かと。。。

本当に検出率が高いのかは未確認ですので誤認でしたら悪しからず

>>656
>本当に検出率が高いのかは未確認ですので誤認でしたら悪しからず

だったら書き込むな！

氏ね

不確かな危険情報を垂れ流す奴って無根拠に安全とか言い切る奴と同じくらい迷惑だよなｗ

検出率…見つかりやすいから何？
繁殖率が高いってんならまだ話は分からんでもないけど

こういうヤツが餃子は危険だから食べないとか言い切っちまうんだろｗ

流石に中国製品がキケンじゃないって認識はマズいんじゃね？

>>661にとっては餃子=中国製品なんだな

アフラトキシンはカビの生成物質だから残っていようが増殖しない
アフラトキシンを生成するカビの胞子が残留していたら増殖するだろうけど

ただ東京都健康安全研究センターの資料だけど
当センターでのナツメグのアフラトキシン汚染検出率は確かに高い
ttp://www.tokyo-eiken.go.jp/issue/health/08/08.pdf
(カビ毒の項目4ページ表２参照)

今日一キロの豚バラの塊を二つに分けて仕込んだ。
ピチットシートが売ってなかったからリードのおいしくなるシートってやつで包んでその上からラップした。
この場合どれくらいの頻度でシートの交換をすればいいのかな。

>>656
論理的考察力に欠けてるな。

で、パンチェッタは

>>664
そんなこと人に尋ねてどーすんのｗ

>654
個人的にはパンチェッタを塩抜きして燻すとベーコンだと思っている。
ベーコン用のソミュールはせいぜい７−１０日だけど
1-2ヶ月仕込んだ方がうまいぞう

>664
肉汁が全体に浸みた頃に交換
最初の数日は頻回に
締まってきたら回数を減らして

>>657と>>658と>>660は同一人物っぽい

>>667
ありがとう。あの柔らかさがいいですね。
早速作ってみます。

このスレ見て、さっそく豚バラ購入→一晩寝かす
ドリップでてるかなーと思って今日見てみたけど、全く出ていない・・・

こんな事ってあるんでしょうか？
豚がアメ産だから肉質が違うのかな・・・
ちなみにスノコタッパーに入れています

>>670
>>603

>>671
ありがとう、見落としてました
安心しました

冷凍すると水分が抜けるので、基本的に冷凍な海外産の豚肉はドリップが少なくなる

ここを見て国産豚の肩ロースブロック５００gでやってみました。
仕込んでからしばらく風邪引いてたので、最初に５％の塩とその半分
くらいの砂糖を擦り込んで、ラップには巻かずに肉の入ってたトレー
（発泡スチロールじゃなくてでこぼこしてたので）に入れたのを
ビニール袋に入れて冷蔵庫に放置。結局１０日くらいでしょうか。
ドリップは出ませんでした。

今日ポトフに入れたら(ﾟДﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ！！ただ塊肉を切って入れた時とは
全然違いますね！でも長期熟成するともっと美味しそうですねー。
ハマりそうです。簀の子タッパ買ってこよう。

>>673
デンマーク産豚バラ\198-/100gの半額で仕込んだ時に
ドリップが殆ど出なかったのはそういう事か。

私はデンマーク産の豚バラブロックで、
おもらししたんじゃないかっていうほどドリップでたよ！
塩まぶしてラップで巻いて、さらにビニール袋に入れてたんだけど、
ラップからしみ出して、ビニール袋に溜まってたもん。
びっくりしたよ。
肉によってそれぞれなんだね。
きっと水太り気味の豚だったんだね。

水太り気味ﾜﾛﾀwww

デンマーク産の豚肉って近所で売ってないんだけど、アメリカとか
国産と比べて味が違ったりします？

塩豚にすると国産でもアメリカ産でもそれほど味の差が出ない気が。

国産のどのレベルかでも違うだろうよそらｗ

677ですが、それもそうだねw
私は今回は２２０円／１００gくらいの国産豚（肩ロース）を使いました。
初めてだから他と比べられないけど。

アメリカ産でもそう変わらないんだったら安くてできそうだなぁ。
色々試してみる。ありがと。

>677
メーカーみたいな大手のハム屋は原料をデンマークから輸入しているんだって
最高級ラインは日本豚使ってるって話だけども
国産だと一般ラインには脂が多いとか何とかで

たしかに国産のバラは脂だらけ

塩擦り込んで4日目。
薄手のキッチンペーパーがしっとりするくらいしかドリップがでてなかった。
砂糖か蜂蜜は必須ですか？
ちなみに国産豚バラです。

>>683
バラの場合は脂身が多いとドリップが少なくなる。

ピチットシートが手に入らなくて、ネットでいろいろ調べてみた。
ピチットシートやおいしくなるシートで包んで、何日かに一回
取り替えていくというものと、ラップで密封してそのまま熟成というのと
両方あるんだけど、どうなんでしょう。
ドリップが出るという話を聞くと、密封したままのものって
腐らないかなと思ったりするんですが。

ピチットシートけちってるだけだよ
菌さえいなきゃ腐らないし

それにしても、なんでこんなにラップ好きが次から次へと出てくるんだか…

ラップはかけるだけで包んだりしない俺の立場は？

ラップ使わなくても風通しのいいところで干物つくる要領でもいいんじゃね

>>689

> ラップ使わなくても風通しのいいところで干物つくる要領でもいいんじゃね


魚等の一夜干しみたいにはいかない
塩豚は寝かせる事が重要。
極寒の地なら放置も有りなのかもしれないが

>>690
お前がログすら読んでいないことは理解できた

塩豚作って食べてると子供のころ読んだ「大草原の小さな家」の記述を思い出す。
ローラが塩漬け豚とビーンズの煮込みやカリカリに焼いたの食べてた。
確か冬の保存食として木の樽にバラ肉の部分を塩で漬け込んでるんだよね

>>692
奄美や沖縄の名物でもある。

>>692
結構美味しいもの食べてたんだねｗ

>>685
めんどくさがりでケチな自分はラップ派。

最初のドリップ出てくる間はふき取ってラップ換えるけど、後は包んだままチルドルーム放置。
しっかり乾燥させたものよりも日持ちは悪いかもしれないが、柔らかくて使いやすい。

>>681
ハムにデンマーク産豚肉使用とか書いてあるのは見た事ある。
スーパーとかで生肉は見たことなかったから聞いてみたんだー。

今日はスーパーに行けず。うう、早く作りたいなあ。

小さくて白い粒々みたいなのが出来てた。
カビなのかな？
焼酎で拭き取ったけど。

最近、豚だけでなく、鶏肉や生鱈子なんかも
塩してピチットシートで脱水してる。

685です。答えてくださった方ありがとう。
結局おいしくなるシートで包んで、豆腐すのこタッパに入れています。
特売肉だったせいか、2日かってもドリップなんて出てない感じ・・・。

今後、ラップ使いとかいろいろ試してみます。

>>697
これじゃねええの？
http://www.kazua.com/right_side/cooking/special/pancetta/pancetta_13.htm
仕込み15日目。
ピチットシートを交換する。（５回目）
肉を表側より、写真向かって肉の右側に
分かり辛いが白いものが出始めている。
これは肉の水分が低くなったことで
肉に含まれるアミノ酸などが析出して
結晶化したもの。

クレイジーソルト使うと味は良くなるが肉の色が悪くなるな。一番肉の色が綺麗になるのは
塩＋胡椒のみのパターン。

>>699
おぉ、まさにソレっぽい！
ありが�d！

Q塩豚は発酵が進むと何故美味しいの
Aアミノ酸が凝縮されて、それが旨味になる

これ、まめしちきな

ある程度脱水してから、
天日干しにしたら、さらにアミノ酸増えないかな？
魚の干物なんかは、工場での温風乾燥より天日干しのほうが
旨味が増すよね。

>>702
凝縮じゃないだろｗ

気候によるよ
今の時期なら大丈夫かも

発酵はしてないと思うけど。。。

>>704
濃縮？

>>707
析出、じゃないのかな。

沖縄のばあ様が作った塩豚は旨かったな

>>708
読めない(ﾉ´∀｀)

沖縄のばあ様は2ヶ月くらい余裕で放置してたよ

男ってすぐに煮込んだり熟成させたがるよね。

女に関しては熟女よりも、若い子の方が好みかな

>>710
少なくとも工房以下でおｋ

>>703
天日干しはともかく
ネットでくるんでベランダで吹きっさらしにしておいたら
かなり良い感じになったよ

ただ、そろそろ季節的に無理かもな

塩豚じゃが脳内レシピ


塩豚（ばら肉、2週間物）を薄くスライスして、つぶしたにんにく1かけと炒める
↓
じゃがいもを適当に切って（メークイン、4cm四方くらいの大きさ）鍋に追加、少し炒める
↓
水をひたひたに加え、黒胡椒ホールを入れて煮る


このレシピで作ります（実際にはこれから作る）
まずい訳ないと思うが、やってみる！

>>716
２ステップ目までなら、つけあわせによく作ってる

煮たらどうなるのか興味あり
報告よろ

この前、
多層鍋でタマネギとバラ塩豚スライスをいためて
1.5cmくらいの厚さにきったメイクイーンいれて
火が通るまで無水調理した。
うまかったんで食べ過ぎた。

少量の塩豚スライスと蕪を炒めてコンソメで煮た。
彩りに最後に水菜。
他に調味料なし。お好みで胡椒かな。
結構美味かった。大根でもいいかも。

はじめてということで、少々塩が甘かったかもしれないので、
2日目でいきなり使ってみた。それでもおいしかった。（ペペロンチーノに和えた。）
今度は長いのに挑戦しようと思う。

味はいいのだが、只々硬い｡
水が抜けてジャーキーみたいだ。
柔らかく戻らないの？

煮込めばいいじゃない。

質問なのですが、ピタットシートにくるんで
↓の保存容器に入れているのですが
通常の保存容器に入れた場合より熟成がくなるのでしょうか？
乾燥を防ぐ機能もあるようなので、上手く脱水できないのかと思いまして。
ttp://www.hello-network.co.jp/shop/mr5000fspage.html

>>723
>ピタットシート
新製品？

ピタットシートは職場でつかったけど、あくまでカピカピにはならない程度の保湿効果？しか無いから大丈夫だと思うよ。
十日間くらい牛タンに巻いて放置したら生ハムみたいになってましたｗ使い物にはならなかったけどorz
あと、やっぱり三日くらいやったら新しいシートに変えた方がベターだと思われ。

>>724
違う、お風呂のすべり止め

塩豚じゃが、結果

とても旨い！

じゃがいもスレの塩味肉じゃがもご参考にどうぞー

>>713
サイテーーー！！

>>724
ピチットシートでした。ごめんなさい。
>>725
ありがとうございます。この一週間、毎日ピチットシートを
取り替えていました。明日から3日毎にしてみます。
塩豚って早く食べたい気持ちを抑えるのが大変ですです。

>>729
＞塩豚って早く食べたい気持ちを抑えるのが大変

わかるー！
最低２週間おいておこうと思っても、「ちょっとだけちょっとだけ」でなくなっちゃうｗ

鳥はむや猿酒と共通するものがあるなｗ

>>731
猿酒ってなんだろうと思って調べてみた。
こんなスレがあったのね。
ありがとう。酒代半端でないうちの救世主になるかもしれん。

買ったバラ肉が、切ってみたら予想以上に脂身だらけでした。
脂身があんまり気にならないような、そんなレシピってありますか？

塩豚にしてからカルボナーラ

>>733
煮込めば油は抜ける。ので、ポトフとか。

>>733
むしろ油を生かして炒め物

>>733
「ラルド」でぐぐる。

>>737
あああ、ラルド…
熱々のバゲットに乗せると禁断のうまさ！

ラルドって自分でつくってみた人いる？

>>739
いつもバラで塩豚作ってるんだが、
時々予想外に脂身が多いときがあって、
パンチェッタとラルドの中間「みたいなもの」ができあがる。

ロシアにも脂身だけのベーコンとかあったよな

貧者の生ハムか

誰か自家製ラルドつくってラルドスレ建ててくれ

今まで失敗したこと無いんだが…
今日3週間ものを開いてみたら、トンコツスープのような匂いがした。
初めて3週間寝かせたんで、この匂いがアリか無しかはわからない。
長熟した時の匂いってこんなもの？

食べてみたけど、匂いが気になってあまり美味しいとは感じられなかった。
とりあえず、今の所胃痛等は特にない。

この塩豚様にんにくとあうね
一口大にきった塩豚、キャベツをにんにくのみじんぎりで炒めただけだけど
すっげーおいしかった

どうも十分に水分がとれてなかった状態のものを
密閉タッパーにいれて忘れてたら
見事に腐って妙な液体が出てました
拭いて乾燥させたらどうにかなるかと願ったが
カビが生えてきて駄目押しされただけでした
500ｇがパーになったお・・・・・

>>746
馬鹿！
それが塩豚成功した完成品なんだぞ

>>746
すのこ付きじゃないタッパーにいれて、肉がドリップに浸かるような状態だったの?
そうでもない限り、腐ることって塩が足りない以外は考えにくいんだけど。

腐ったらどうなるの？
汗臭いシャツみたいな匂いのやつ
あらったら匂いがなくなったので
食べてみたけど大丈夫だったｗ

>>749
うわぁ、我が家の塩豚も汗臭い(１ヶ月モノ)
しか〜し、焼くなどした後は全く気にならずウマ〜！
これって危ないの？

>>749,750
汗臭＝アンモニア臭のことだと思うけど
熟成が進むと、でてくる匂いなので、それ自体には
問題はないです

加熱すると一気に匂いが立ちこめるので、強烈な感じがするが
食べるときに無くなると言うのが、熟成のＢＥＳＴの状態です。

食べるときにも匂いが残っている場合は、熟成のさせすぎで、はっきりいって不味く感じます
人によっては腐っていると感じるかもしれません

アンモニア臭がでてきたら、それ以上の熟成はさせずに
食べてしまうか、冷凍保存がお薦めです

>>751さんへ750です。
安心しました。ありが�d。

塩豚を使った料理が思いつかない
ポトフ美味しいんだけど、もう少しガッツリいきたい時の料理ないかな？
ガッツリ味付けしちゃうと塩豚の良さがなくなりそうだし
やっぱりポトフとかに落ち着いちゃうのかな・・・

>753
塩抜きして風乾して燻煙してベーコンにして
厚切りにして焼く。

>>753
加熱用のバナナとバナナの葉にくるんで蒸し焼き
加熱用のバナナとハスの葉にくるんで蒸し焼き
加熱用のバナナとフキの葉にくるんで蒸し焼き

豚肉とバナナの相性は抜群だからどれもｵﾇﾇﾇ

>>753
塩豚を低温でじっくり炒める
塩豚から油が出てきたら輪切り玉ねぎ入れる
玉ねぎの上に塩豚を避難させつつ玉ねぎに油を浸透させる
玉ねぎを好みの固さに仕上げたら出来上がり
カリカリ手前の塩豚と玉ねぎを一緒に食べると美味い
辛い玉ねぎ好きなら片面のみ火を通すとｳﾏｰ(オススメ)

玉ねぎの代わりに大根やじゃがいも等でも美味いよ
野菜に油を吸わせるだけです
バラ肉の塩豚推奨です

簡単で塩豚のよさがよくわかる料理といえば、塩豚白菜。
どんぶりに白菜と塩豚の切り身を交互に乗せ、ラップをかけて電子レンジに。
白菜がしおしおになったらできあがり。塩豚のスープがとんでもなく美味い。

けど、そろそろ時期外れになっちゃうのが残念。

塩漬けして10日間くらいしたら網をかぶせただけで冷蔵庫に入れて干してるんだけど
どれくらいで食べごろになる？

>>755
タヒチ出身でつかｗ

>>753
自分の為だけのネタ募集ですか？
キモブロガーROMってろや

肩ロースで10日間

そぎ切りにして、油も引かず焼いただけ
肉が柔らかくてウマー

>>756
それやってみる！

一ヶ月熟成させたやつをスライスして
弱火で炒め中。
そこに、自家醸造のシードルを注ぎ込んで蒸し中。

はじめまして。

私は塩漬け豚の経験だけは数年あるのですが、
恥ずかしながらこちらでの話題のメインである
2週間程度の塩豚は食したことがありません。。。
いつもパンチェッタとして1〜3ヶ月の熟成の後に
やっと食し始めています。

あくまでパンチェッタに関してのお話ですが─
焼く・炒めるなら持ち味である旨味の凝縮を感じれて
とても美味しいです。
しかし、長時間煮てしまうと塩分が抜けるのと一緒に
旨味まで煮汁に抜けてしまうので屍のようになります。
短時間なら問題ないと思うのですが煮込むのはちょっと。。。

塩で締められた後から旨味が抜けた豚肉の食感は
鳥のささみにも似た味気無さを感じるもので、
個人的にはあまり美味しいと思えません。

私の場合パンチェッタはほとんどパスタに使いますが、
弱火で脂を出した後は一旦取り上げてからソースを作り、
ソースとパスタを和える直前あたりで再び戻します。
こうすると旨味をを維持できるように思います。
※前述の通り、塩豚は未経験なので分かりません。

私はかなりのマイノリティなのかも知れませんが、
奇妙な調理法はさておき煮込み時、
具体的には10分以上煮込んだ場合の味抜けを
感じてらっしゃる方はおられないでしょうか？

まあソミュールとか塩のみの肉は水分で味簡単に抜けるからなあ
味を抜けにくい状態にしたいなら壁を作る意味で温燻したら抜けにくいよ
後はリソレするしかないなあ

なるほどリソレですか。
当たり前のように脂を出すことにばかり執着していたので
ただの一度も試していませんでした･･･
我ながら柔軟性が欠如してますね。

具材として割り切ってみるのも面白いかも知れません。
楽しくなりそうです。　有難うございました。

>>766
パンチェッタは塩抜きしてから使うのですか？
一週間ものでも、ただ炒めるだけだと塩辛いので･･･

>>766
あなたのパンチェッタの仕込み法を教えてもらえないでしょうか？

>>764
具体的なことが何も書いてないので、想像ですが

使うパンチェッタの量が少なすぎるか、
ブイヨン等を併用しているとしたら、ブイヨンの量が少なすぎるのではないでしょうか？

パンチェッタをダシ代わりに使うとちょうどそんな出がらしのような食感になります

私は約一ヶ月超物の塩豚を使っていますが、30分程度煮込むだけで
2〜3時間煮込んだような軟らかさと、濃い旨味が十分感じられます

>>760
塩豚の活用方法なんだから良いじゃまいか
他の人だって参考にできるわけだし

　http://www.foodrink.co.jp/present/present.php

薫製の本場、ノルウェーで開発された全く新しい薫製の作り方。
下ごしらえした食材を「薫製シート」で包み、真空パックまたはラップで
密着するように包んで冷蔵庫に入れておくだけ。火を使わず、煙も出ない。
天然のカエデ・ヒッコリーから抽出したスモークアロマを浸透させたシートです。
１枚入りのお試しパックを３名様にプレゼント。

↑昔見たことあるけど？

売れなくて必死ｗ

こんにちは、奄美の塩豚です
残念ながら精肉店に頼んで漬けてもらってるので、
過程のレポが出来ません(すみません
今月25日で１ヶ月なのですが、いつ食べようかと相談中
母に聞いたところ、表面のぬるぬるや腐った匂いは
塩加減だそうです
後にも先にも塩加減！だそうですｗ
外で放置するには気候も関係するとも言ってました
(11月に漬けてお正月に食べるのが昔の風習だったそう)
でも多少のぬめりは気にせず食べてるみたいですよ
とにかく発酵されると、火を通した時に
中のお肉が繊維のようにピンク色に柔らかくなって香りがよく、
本当に本当においしいです
火を通す前のお肉の状態は黄色だそうです
精肉店から引き取ったら、うｐしたいと思います
調理法はお肉を丸ごと(ポイントらしい)炊いて、
その煮汁を使って別の鍋で他の野菜を炊く・・という方法です
スレ読んでると焼いたりとか美味しそうですね
母に提案したいと思います
ちなみに奄美では皮付きバラ肉が五本〜六本入って、2000円〜3000円で売ってますよ
漬けて３日くらいの奴から発酵物まであります
私はバラ肉よりほら骨？(太ももの部分)が美味しく感じますが・・

長々すみません
また遊びにきます

皆さん、コメント有難うございます。

>>767さん
塩分濃度と使用量にもよるでしょうが私は塩抜きしません。
パスタに使うのは20〜30ｇ程度ですので、
炒めて染み出た塩味の分を味付け段階で控えています。

>>768さん
恐らく皆さんとほとんど違いありませんよ。
勿論、冷蔵庫（気休めでしょうが最上段）熟成です。

塩の量は肉質、水分が多いか少ないかによって微調整しますが、
長いこと８〜１０％弱で仕込んでいます。
水分と言っても私のような素人が見切るのは無理なので、
豚が飲む水の量に左右されると考え概ね気温で判断してます。

塩をしてソミュール的に馴染ませる目的でラップをし、
1〜2日ほど置いたらピチットを巻いて2〜3日。
この1回しかピチットは使用しません。
ピチットを外したら念入りに洗浄したステンバットに乗せ、
ゴミ防止と急激な過乾燥防止のためラップをかけます。
この時、完全にバットを覆わず冷気の通り道を意識して
少し隙間を空けます。
（風乾までいかずとも冷気が滞らないほうが良い気がするので）
また、カビの元になりかねないのでラップが肉に触れないよう、
浮かせた状態を作ります。
あとは時々状態チェックする程度でほとんど何もせず
このまま1ヶ月以上、基本的に2ヶ月位は放置します。
少し変わっているかも知れないのは、胡椒などの香辛料は
10日〜2週間程度経過したあたりで加えることです。
これもカビを避けるためですが、熟成期間が長いと
どうしてもカビが生えやすいので水抜きに気を遣っています。
カビが生えても表層だけのものなら気にせず食べますが、
お奨めするわけではないので自己判断なさって下さい。

2ヶ月以上も経つと外側は変色しガチガチに硬化しますが、
内側は鮮やかで柔らかく熟成されています。
この間に一度でも切ってしまうと急激に乾燥が進むので、
脂が黄色に酸化しやすく追熟は難しいです。
カット面に食用油を塗り、その部分にだけラップをする手も
使いますが、基本的にカットし始めたら2週間以内には
切り終えて食べきらない分は小分け→冷凍保存しています。

>>769さん
時間をかけて作ったことと日頃パスタに使っているので、
正直な話、量をケチっていたかも知れません。。。

勇気を出して（？）厚切り＆多めで挑戦してみます！

>>763
あなたの家は酒蔵かなにかですか？

あー、>>766と同じく、煮込みでの味の抜け方は俺も気になってた。
煮込み料理が好きでよくヒヨコ豆や芋と煮込むんだが、
煮込むと味の抜け方が普通の豚肉より激しい。
766と違って、１０分程度の煮込みはあまりしないから
何分くらいから味が抜ける、とかはわからんが
２時間ぐらい煮込むと完全に味が抜けてしまう。
でも普通の肉のように繊維がほぐれるとか逆にスープの味になじむ、ということもなく
凍みこんにゃくみたいな変な触感で味のないただの物体化する。
ただ、ベーコンとかでも味の抜け方は気になるときがあるので、
塩で加工した肉は浸透圧とかいろいろあって
塩分と一緒にうまみも抜けるのかもしれないと勝手に思っている。

初めに表面焼き固めてから煮込んでも味抜けちゃうんかねえ

確かに煮込んだ時のぱさぱさ感は俺もすこし気になる。
もっと気になるのが獣臭さだ。
だが臭いのは結構好きだ（俺は）。

嫁は臭いのせいで塩豚が好きじゃないようです。
にんにく好きなくせに。

>>781
豚臭くなるよねえ・・
素材の問題かな。鮮度とかの

コメント枠を潰したくないので個別レスは遠慮します。悪しからず。


似たような感想を抱いてらっしゃる方が多いので安心(?)しました。

製造方法は全く違いますが「様々な手法で蛋白質をアミノ酸化した
保存食品」というカテゴリーでいりこや鰹節等まで含めて考えると
煮込み時に味が抜けてしまったり、調理方法によって臭みが出るのは
仕方ないことなのかも知れませんね。。。

ごく少量ですが、先にご提案頂いたリソレ→煮込みを試しました。
残念ながら、味抜けに対しては明確な効果は得られませんでした。
熟成過程で既に線維が壊れてしまっているパンチェッタには
焼き固める効果は薄いのでしょうか。
(764の“10分”とは「味抜けが感じられ始める時間の参考」
として表記したつもりでした。説明不足ご容赦下さい)

何はともあれ研究や工夫の余地があるのが楽しいです。
外国の方も予備知識無しでいきなりいりこや鰹節を渡されたら、
まずは無難にシンプルな調理法を試してその味に戸惑い、
投げ出す人・研究し始める人とわかれるのでしょうね。

変な表現ですが、私にとってはクオリティを追究しながらも
食べれるホビーといったところです。

また新たな発見や疑問があった場合はこちらにお邪魔します。
皆様、有難うございました。

>>774
> とにかく発酵されると、火を通した時に
> 中のお肉が繊維のようにピンク色に柔らかくなって香りがよく、

繊維のようにピンク色？
意味不！
作った経験のないやつの典型。
桜デンブでも食ってろ。

何が彼をそんなに必死にさせるのだろう

>>778
酒Bar板を「自家醸造」で検索するとよろし。
スライス塩豚を炒めて、シードルで蒸したところに、
クレイジーペッパーで仕上げたらウマウマだった。

違法だろってツッコミにマジレス返すなよ

質問なんですが、乾燥させるのは仕込んでからどのくらい経ったらさせるのでしょうか？またどのくらいの周期で、どのような方法でさせるのですか？
素人質問ですいませんがお願いします。

>>788
このスレはずっとその様な話をして来ているスレなので、過去ログは宝の山だす。

てきとー

すみませんでした

ピチット（大）がセールになっていて
（mini）と同じくらいの値段だった。

大か。
犬に見えて何を言ってるのかと思った。

>>792
検索してもわかりませんでした
どこで特売されています？

近所のスーパーとかだろ
なんでもネットで買うなよ

場所も明かさない近所のスーパーの特売情報なんて自分の日記帳に書けよとは思う

>>796
そういうことは心の内に留めておけばいいのに、とは思う。

>>797
なんで？常識人ぶりたいから？
我慢が美徳？

いいえ、これは鉛筆です

いいえ、ケフィ（ｒ

特売はキャロットと併設のパックマンです（北海道）
皆さんもよい塩豚ライフを。

やっぱりバラよりロースのほうが沢山ドリップが出るね。
熟成しながらどうやって調理しようか考えてる時間が最高に楽しい。

>>801さん
嫌気がさしながらもネットにありがちなスルーでなく･･･

退き方が天晴れです！

争いを始めるのは簡単だが、
終わらせる、または退くのは難しいと言うな。
特亜人のようなグダグダもなく、
飄々と退けるあたりに日本人的心構えを見たｗ

争いを始める〜退くというよりは、
喧嘩をふっかけられたっていう感じだと思う。
まあ、気分屋の馬鹿はスルーしたほうが身のため。

何この臭い流れ。

塩豚の発酵臭

ラップに穴あいてて空気に触れて一部黒くなってしまったところ切り落として
茹でて食べたが、初塩豚熟成3週間
おなか痛くならないか、心配だ。臭いがちょっとまずかった、失敗作だったのかな。

心配しながら食べると、心配したせいで腹を壊したりおいしくなかったりしたのか
それとも実際に悪くなってたのか区別がつかないから不安なときは食べないほうがいいような。
割り切って食べられるタイプの人はいいんだけどね

中までしっかり加熱すれば心配することはない

そもそも密閉する必要があるのか？

塩ぶた食べたいぶぅ

おなか大丈夫だった。
まだ部屋の中で獣臭がするお。脂部分のにおいがすごかったけど
こんなものなのかな？脂って発酵するとどうなるのじゃ？

塩豚って何でスーパーとかに置いて無いのかな
1週間モノ、2週間モノ、３週間モノとかって分けておいてくれてたら
冷蔵庫を塩豚で一杯にしてビールも入らない
っていう状態から開放されるのに

>>814
ゆとり脳乙

初塩豚です。

作って５日位で生ハムっぽくなり、おいしくいただきました。
１０日位で、豚肉の脂身の表面にうっすらと緑色の部分ができてきた。
グリーン姉さんっぽい。（臭いはしない）
カビ？それとも腐っているのでしょうか？

緑色の部分は取り除いて炒めてカルボナーラに入れましたが。
なんかグロ画像に似てて気持ち悪かった。

最初の４日位はシートにくるんでラップに包んでいました。
それから、肉をそのままトレイにのせて、なにもかぶせず冷蔵庫に入れていました。
８日位になったところで夫が勝手に肉をラップで包んでいました。←これが原因？

つーか、みんな初塩豚にしてはチャレンジャーだよな。
おれは塩豚作りはじめて２〜３年になるけど１週間以上漬けたこと滅多にないよ。
このスレの連中に猛者が多いから長期熟成が当たり前のようになっているけど、
１週間でも充分に塩豚になるしね。状態によるんだろうけど。

塩豚バラで豚汁を作ると、しおっからくなりますかね

そもそもこの食材を煮るとか茹でるのが間違ってるのでは？

炒める。焼く。

>>818
その分味付けを控えればいいと思う。
まあ塩豚入れ過ぎればどうしようもないが、
そんなに汁の少ない豚汁はないだろうし。

茹でると味が抜けるという人もいるが、
食感が独特になって自分は結構好きだ。
だから、ポークビーンズをよく作る。
とはいえ、一番よくやる料理法は塩豚エッグなわけだが。

>>819
全然間違ってない。甘ったるいチャーシューよりゆで塩豚の方が遙かに
醤油ラーメンには合う。

>>821
あー馬鹿だなぁ

反論できない場合の典型的レトリック。あまりに古典的でいっそ哀れを誘うな。

バラ塊をすのこに乗せて、その上にゴミ避けとして三角コーナー用ネットの中に
キッチンペーパーを挟んだものを被せて放置していました。
3週間目くらいですのこ付きタッパーに入れ替えたんです。乾きすぎるのも硬くなるなぁと思って。
そうしたらカビらしきものが少し出てきました。
カビをこそげてちょっと齧ったらカマンベールチーズの皮の味したんで多分白カビかと思いますorz
怪しい表面を落として、乾燥放置に戻して様子見と相成りました。
2ヶ月物の脂のうまさが忘れられない…

因みにお腹はかなり丈夫な方です。ニオイがしなけりゃ食う方針ですｗ

うちのは2〜３週間（どの位か忘れた）で、油の部分が一部赤く変色し始めた。
前回のピチット交換後発生したので、多分細菌が付いて痛み始めたんだと推測orz
しかし臭い無しぬめり無し、そこだけ削って焼いてみた。
ｳﾏｰ。初めて獣臭いくない塩豚が出来たよ。
スノコタッパーに入れて、3〜7日（肉汁次第）に１回ピチット交換。
3〜４回交換したかな。
今は赤身部分が薫製みたいに赤黒くしまった肉になってる。
作った日も記録しないくらい適当だったわりには、ベストの出来。
冷凍したが、赤いのが広がらないうちにさっさと使い切るつもり。
やはり肉汁をしっかり出すのが獣臭さを抜く秘訣ですかね？

バラ５００ｇとロース５００ｇ
多すぎた。使いこなせん。

>>826
冷凍すると良いよ！

うん。。。。。。。。。。

独身なら塩豚１キロは多いかもねえ。
だけど塩抜きしたあとも熟成は進むから、あまりあわてる必要はないと思うよ。
冷蔵庫で１週間は裕にもつ。

このスレ見てたら堪らなくなって、仕事の休憩中に肉を衝動買い(´･ω･`)

仕事終わったら即帰宅して、初塩豚る予定！

一ヶ月冷蔵庫で熟成させてる。
ぴちっとを定期的に交換してるからか、腐らん。

ぴちっと無いのでクッキングペーパーとラップだわ〜
どうなるか楽しみ

一ヶ月熟成品をスライスして鍋底に並べ、
その上に輪切りにした新タマネギを敷き、
弱火でじっくり脂を出しつつ、新タマネギからのエキスを
塩豚に移す。
ある程度脂が出たら、塩豚をタマネギの上に移し、
タマネギに脂を吸わせる。
火が通ったら塩豚とタマネギを器に移す。
残った汁に、白ワインとケチャップとウスターソースを加えて
一煮立ち。そのソースを塩豚にぶっかけて食った。

激しくｳﾏｰ

>>833
最後2行が蛇足

>>834
たしかに「白ワインとケチャップとウスターソースを〜」
ってのは熟成塩豚(パンチェッタ？)の扱いとしてはアレですね

もちぶたがｇ１５８円だったので漬け始め。
前のはカナダ豚だったから殆ど水でなかったけど、さすが生肉だと出るねー。

最近の漬け方
ビニール袋に岩塩＋あらびきコショウとばら肉いれてもみもみ。
そのまま水だしして出た水に漬けるように転がして冷蔵庫へ。
２日目晩に水きって深めのスノコタッパーにいれて２週間。
水は溜まったら捨てる。

前回はコレで美味しく出来た。
包丁入れてからはカビとかぬるぬる雑菌がうざいので冷凍庫へ。
薄くスライスするにはちょうどいいので便利。

せっかく漬け込んだお肉を
なんで薫煙しないのかな。
本物のハムになるのに。

めんどくさいから。

>>837
塩豚はそのまま薫煙してもハムにはなりませんよ
かなり塩分が多いですし、そもそも通常ソミュール液で〜(ry
仮に塩抜きしても、水分が抜け線維が変性しているので固い。。。
一般的なハムには向きません

と、ここで「一般的なハムには」と括ったのは
個人的に本物のハム（？）について全く無知なので、
全否定まではできなかったため

ドイツあたりの手法なんでしょうか？

>>833
>>756だな

もし、お前さんが不治の病で床に伏していて
最後にこのスレで何か発表したかった
ってゆう話なら俺が悪かった


もし違うなら、この泥棒猫!!!

>>837
ハムって作る課程で加熱するだろｊｋ
ｼｯﾀｶ乙

ちなみにベーコンも作ったことないだろｗ

パルマのプロシュートはハムじゃないんだ

うちはビニール袋塩蔵で冷蔵庫内長期熟成　3か月ほど
特に脱水はしない
最後に塩抜きして風乾して仕上がり
扇風機を使えば気化熱で温度さがるので、真夏以外はなんとかなる

燻製過程を追加すればそのままベーコンに

>>842
それは生ハム。屁理屈乙ｗ

知識があるなら誤解を恐れて「生」の文字には敏感になるはず。
しかも燻すというなら同時にベーコンもふつーに思いつく罠。

３週間ものですが、塩をすり込んだ後は簀の子タッパで保存。
ドリップは出なかったのでそのままにしてて、今日見たら
肉が腐った時みたいなぬるぬるぶつぶつが出てきてた。やべーと
思って洗って、チャーハンに入れました。少しそのまま焼いたのも
食べてみた。美味しかったんだけど、あのままだとやっぱ腐ったかな。

やっぱ気を抜くと腐るんだな

塩鮭みたいに山塩で漬けたらしょっぱくて食えないんかな

まだ四日目。でもこのスレ見てたら我慢出来なくて、ちょっとだけ茹でてつまみ食いしてみた。

ウマー

レシピには砂糖使うってないけど砂糖も使うの？
自分いつも塩だけで作ってたよ、しかも
でてきた水分拭き取りもせずにそのままじゃぶじゃぶさせてた
あれ拭き取った方が良かったんだ

自分が美味しく食べられるなら、作り方などあまり関係ないぉ( ^ω^)

肉重量の５％の塩で漬け込んで、５日経過したところで試食。
旨みは確かにあるんだけど、塩分がきつすぎて料理にならない。
塩抜きしたら旨みも逃げそうだし、塩分ほどほどにすると
腐敗が心配だし、塩豚って使い道が難しい。

1週間ぐらい経過したけど、赤身が縮みすぎてほぼ脂肪みたいな感じになってしまった。

みんな塩っ辛い塩辛って言うけど、
使ってる塩が違うのか？
海の精とかの自然塩だと、何に使ってもいい塩加減になるんだけど。

塩辛い人は途中で塩分足してるんじゃね？

足りてるかどうかかなり不安になるくらい少なめの塩で漬け込んで1週間目。
ちょっと塩分控えめな感じだがウマー
次回はもう少しじゃりじゃりさせてみよう。

%とか気にせず表面に塩塗っておけばOKだけど

いつも目分量で表面全体にまぶされる程度に塩しています。
ドリップ出し期を過ぎてピチット期に入ってもまだじゃりっと残っているので、
ここ推奨の5パーより多いんだろうな

塩は大匙1つで15g。1cc1g。
肉の重さはパックにかいてあるから、そこらへん目安にするといいと思った。

モンゴルの岩塩でやってるんで粒粒が3週間経ってもまだ見える。
まぁ少しだけしょっぱめだけど、生ハムとあんまし変わらんよ。

って、最近殆ど火とおしてないやｗ
スライスしてサンドイッチとかそんなんばっか。
お勧めはしませんが一番好き。
火通すときは、野菜炒めとかカルボナーラくらい。

二週間すぎて、チーズみたいな匂いがしてきました。
表面が黄色というか、ベージュっぽくなってます。もう、ダメ？

まだ大丈夫そうな箇所の肉は、濃い赤で、生ハムの色です。
生で食べてみたいが、怖いのでそれはやめます。

>>817
初めて作ったけど同意。
バラブロックがちょこっとだけ余ったからとりあえず塩まぶして
メンドウだから数日放置してたらできた

長期やるとなんかいいことあるの？
昔保存のためにやってたってことじゃなく？

>>857
5%の塩をちゃんと計ってみたことがあるけれど
肉の表面全体が真っ白になるまでまぶしてもまだ余るくらいだったよ

意外に多い

>>860
ふつ〜大丈夫。さすがに生はアレだけど。

>>861
ちったぁログぐらい嫁よ…

お、この流れなら書けるな。５％の塩って多いよな、やっぱり。
いつも目分量で作って１週間くらいで食べてたけど、
先日ちゃんと量ったら５％の塩の多さに驚いた。
それでも基本だからと５％で漬けて、１０日でいつものとおり塩抜きしたが、
辛過ぎて食べるのに難儀してもうた。
つーか、これじゃ熟成した肉の旨味より塩の味が勝ってしまうよ。
７日〜１０日程度では５％の塩は多過ぎるんじゃないかねえ？
もっと長期熟成して発酵手前にゆく位なら５％もあり得るのかな？と。
ただし、うちの漬け方だと変色するのも早かった。５％は微動だにしなかったね。

>>864
いつも見てるし

>>863
ありがとう。今晩食べてみる。
昨日、ちょっとパスタに使ってみたが、脂部分から嫌な味がしたので、
脂だけ残しました。肉のところは多分大丈夫。お腹も壊してない。

塩の量はいつも目分量だけど表面が薄く塩でコーティングされるくらいで十分だな。
それよか最近ついに買ったピチットシートがすげえ良い。
こうも脱水するかと3日間貼ってあったシート見て驚いてる。
洗って干しておけば再利用も出来るし買ってよかった。

>>868
>洗って干しておけば再利用も出来るし
……ｍｊｄ？
全部捨ててたけど……

>>869
ピチットって要するに半浸透のフィルムの間に水分吸収する糊とかを入れてるだけだから
干しておけば中の水分だけ外に出て蒸発して糊とかはそのまま残るから再利用できるよ。
でも衛生面とか気になる場合は捨てた方がいいだろうけど。

パンチッタ代わりに作ってるけど塩辛いのが好きだな
500グラムに大匙３杯いれるけど、塩抜きすればちゃんと喰えるよ
長期間もつから乾燥食材って感じだな

>862
なんと！今度一回きちんと測ってみることにします。

>870
肉系の汁は乾燥させてもちょっと不安が。
豆腐だったら再利用してしまうかも。

そんなにピチットって水分抜けるのか。
今度作るときはピチットでやってみよう〜と

ぴちっとシートをおなかに巻いて寝ると？？もしかして？？

>>874
よしんば水分が出たとしても脂肪は残るだろｗ

ピチットの脱水力はハンパじゃないね。
一ヶ月半経った塩豚からも、一週間も包んでおけば
まだまだかなり水分が出る。

生鱈子もついでにやってるけど、カチカチになってきた。
そろそろスライスして炙って味見してみたいところ。

長い釣りをしてるんだと思ってた。このスレ。VIPPERもいるし。
二週間漬け込むとか、発酵とか・・・へえ〜

わｈｔ’ｓ　VIPPER？

一応マジレスするけど
ﾆｭｰ速板の住人のことな

頭の中が2chで一杯なんですね

牛もも肉と鶏もも肉でもやってみたけど、
牛のほうは、アミノ酸析出がすげぇｗ
鶏もも肉は、脂肪分もぴちっとが吸ってるようで、
水分を含んだぴちっとをいじったら指が脂っぽくなった。

>>881
馬鹿決定の瞬間

あースレ違いの件は謝るわ。

そのうちぴちっと殺人事件とか起きそうだな

>>878
あれ、VIPPERって言わないの？
最初の方で書き込んでる人たちの事。
「VIPからきますた」って言ってる人たちってVIPPERっていうんだよね。
スペル間違い？しょこたんファンの頭おかしい人達、だよね。

VIPPERとは、このへんに入り浸ってる連中のことを言う。

ニュー速VIP
http://yutori.2ch.net/news4vip/
ニュー速VIP+
http://yutori.2ch.net/news4viptasu/
ニュー速VIP避難所
http://ex14.vip2ch.com/news4vip/
ニュー速VIP避難所（パート）
http://ex14.vip2ch.com/part4vip/
ニュース速報VIP(クラッシック)
http://ex14.vip2ch.com/vip4classic/
ニュー速VIP避難所（クリエイター）
http://ex14.vip2ch.com/news4gep/
ニュー速VIP避難所（A雑）
http://ex14.vip2ch.com/aa/

>>884
ヤス乙

>>883
更に馬鹿確定W

いや、もうVIPの話はいいからさ
うちのじいちゃんお漏らしするんだけど、
パンツの中にピチット入れとけば平気かな？

チンチンが乾いて干物になっちゃうよ。

なんか納豆のにおいがしてきた…
やばいかな…

うちの3週間ものも現在納豆臭いけど、食っても全然平気ｗ

俺の場合５日〜７日程度塩漬けしたら、あとは蒸すか７０℃位で
ゆっくりボイルしてから冷蔵保存して、必要に応じて切って使ってるけど
これって少数派？

自分は、
二日くらいビニール袋でドリップをおおまかに出してから
ピチットでくるみポリ袋でつつみ、
最初は2日、その後はすこしずつ間をあけてピチット交換。
だいたい前のが残ってるときに作るから
食べはじめるのは一か月くらいたってから。

アメリカンポーク塩豚にして２日目で食ったけど
香りが悪くてあんまり美味しくない。
輸入肉は冷凍しているから駄目か・・・

２日目で食ったなんて問題外だろ。
単なる塩まぶし肉。

輸入肉でも十分美味い塩豚ができるが。

>>895
性急だなあ

>>895
2日じゃ鳥ハムもできないｼﾞｬﾏｲｶｗ
せめて１週間我慢されたし
我慢できない気持ちはよくわかるが

ビニール袋塩蔵で、特にぴちっとも乾燥もせず冷蔵してますが
乾燥したほうが美味しくなりますか？

二回目の挑戦で、最初に作った１ヶ月ものはブタくさくて美味しくなかったです・・・

蒸れないの？
湿潤環境って表面の雑菌でかもされそう

>>900
でも冷蔵庫の中でムキダシにすると、カビるとか見たから
怖くてできないっす。

>>900
おれはドリップそのまま派だけど、なにも問題ないよ。
ドリップにも食塩たっぷりなわけだから、雑菌も繁殖しようがないと思う。
もっとも一週間で食べているからかも知れないけど。
一度拭いたけど、確かにドリップを除いた方がおいしそうには見えるね。

ポリ袋に豚肉と塩を入れてもみもみ。
２日後ぐらいに袋を交換してその後は放置。
という方法でいつもやってるけど、１ヶ月は余裕。

なるほど。
開けなければいいのかな

なぜ、これまでの塩豚の歴史スレがあるのに　
今ここで、｢開けなければオケ？｣になるのか・・。

塩豚の人達は深いため息が・・。

スレ見つけて作ってみようと思いました。
みんなが言ってるピチットシートって
http://www.pichit.info/iroiro/slct_1.html
これのレギュラーのシートタイプで良いの？
近くじゃ見つからないから通販で買ってみようかと。

めんどうならスノコタッパー。

別に通販は面倒じゃないから聞いてるんですけどｗ

包装容器問屋に行くと売ってるよ。＞ピチットシート

包装容器問屋なんてどこにあんだよ
普通知らんだろ

俺はヤフオクで買った

かっぱばしあたりか？とか勝手に納得してしまったｗ

はらへった

つーか検索すれば出てくるけどね

おまえら、>>906の質問をよく読めよ。
どこに売ってるかを聞いてるんじゃなくて、
これでいいのか？と聞いてるんじゃないのか？
ちなみに、ピチットじゃなくてリードの方使ってるので、俺は知らん。

いやまあ流れ見たらレスする手も止まっちゃってな

>>906
スーパーが手にはいるならスーパーがいいよ。
ハンズで買ってるけどレギュラーしか売ってないな。
俺も通販使ってみよう。

スーパーで売ってりゃスーパーで買うよ

と、さてマジレスすると経済性も考慮すりゃレギュラーがいいんじゃね？
一枚当たりの値段がダントツ安い。

モレも早速やってみた。ラップ巻きでドリップはスノコ下へ垂らす、３日目に一度水分を拭いた。いま、１週間ほど放置(熟成)状態。
流石に生ハムとして食べる勇気はない。ハムが高いのも納得したよ。今度、スモークしてみようと思う。

ピチットは、通販でロールで買っておくと、
塩豚以外でも結構使い道があるよ。
（冷凍の刺身解凍するときとか）
レギュラーとミニをロールで買ったけど、かなり使い出がある。

近所に総合市場があれば、だいたい中には包装用品の店があるよ。
ビニール袋とか惣菜入れるプラ容器とか扱ってる店。

市場がどこにあるか見当がつかなかったら、近所の八百屋、魚屋、
小規模の飲食店の人に「仕入れはどこに行ってます？」と聞くと
そういう商売の人はまず間違いなく近くの市場に仕入れに行ってるので
市場の場所を教えてくれるはず。

0の人はネットで調べちゃえば…市場って休みがヘンだったりするから
豚肉も安かったりして良いよね

>>918
なんでラップ巻きたがるんだろう…

ラップすれば雑菌繁殖しないと思い込んでるんじゃない？

たぶん、擬似あるいは簡易ソミュール法だと思われる

脱水効果が低くなる代わりに、肉が固くなりにくいが
長時間の熟成には向かない
余計な水分と一緒に、獣臭さや血がある程度抜ければ良いという考えからだと思う

やり方はともかく、肝心なのは上記の
余計な水分と一緒に、獣臭さや血は抜けて、旨味は残せれば
それだけで、何もしない豚肉より美味しくなると言うことだと思う

さらに、長期間（４週間以上？）熟成させると旨味成分が劇的に増大して
なぜか塩辛さも軽減してくる。
こっちがピチット等を使うやり方


私の経験則では、１度冷凍した肉はよほどうまく解凍されていないと
肝心なことが難しくなる
２度以上冷凍されたものは、普通のやり方では獣臭さを抜くことは
ほとんど不可能でした

>>923
すのこ付きタッパーに入れるのなら、最初の2〜3日にドリップを捨てるだけで、
あとは放置しておけばいいのにね。

下手にいじると雑菌がつきやすくなってかえって腐りやすくなるものだし、
ラップなんて巻いていると>>924の言うようにいつまで経ってもドリップに
漬かることになるわけで、長期熟成を考えるといい影響なんてほとんどない。

ピチットを使う場合でも、最初の数日ピチットを交換する必要があるのは
もったいないし面倒なので、とりあえず数日間すのこ付きタッパーに入れて
大体のドリップを出した後でピチットを使うのがいい。

ピチットを節約できるし、いじる回数を大幅に減らすことができるので、
経済的かつ安全。

>旨味成分が劇的に増大して
>なぜか塩辛さも軽減してくる。

旨味成分が多くなると塩味が薄く感じられ、逆に旨味成分が減ると
塩味が強く感じられるみたいだね。

学生時代にバイトしてたラーメン店で、テストで鶏がらと豚骨を
増量したタイプのスープを作ってオリジナルと比較試食した事があった。
同じタレを同量量って入れたのに、エキス分が濃いスープのほうが
塩分が薄いと感じた。これは店主をはじめ、そこに居合わせた
全スタッフが同じ感想だったのでおそらく間違いないと思う。

正直胡椒まぶしておけば酷い臭いにはならないと思うんだけど、邪道？

タラゴン、マジョラム、バジルにセージ

レスくれた人たちありがトン。
程度の違いの把握を知ってみたいので最初はレギュラーとスーパーを買ってみることに。
ただ余程違いが無いと価格的にレギュラーの方に落ち着くだろうな。。
（使い切るまで結構かかりそうだけど）

あとはリードとスノコタッパーも折を見て試してみる。
コストや手間、仕上がりなどのバランスを自分なりに検証してみます。

P.S　この書き込み、全く関係の無い別の板のスレに誤爆して大恥・・・

ビニールとラップの違いは、ラップは細かい目が開いてるので野菜等の呼吸を妨げないと言うのがあると思う。
少なくともそういう宣伝文句だったと思うぞ。つまりラップでくるむ事は冷蔵庫中の雑菌を遮断しつつ肉の熟成中の呼吸は
妨げずに熟成・・・させるだろうと言う期待だ。

へええ。ラップ色々
ttp://www.bs-aqua.co.jp/wrap/gozonji.htm

ピチットシートって吸水力が強いから、マグロのブロックに
巻きつけて長時間放置したら、身がはがれてだいぶシートに
持っていかれたことがあった。
まあ肉なら魚よりは組織がしっかりしてるから大丈夫だろうけど。

中華なべの底にアルミ箔を敷いて
その上に「茶葉（緑茶）」と「ザラメ（砂糖はNG）」を適当に仕込む
さらにその上に網を置いて、塩豚を置く
その後、蓋をして、アルミ箔で蓋の隙間を密閉する

これを、火にかければインスタント燻製ができるらしいよ！

もう既出？

1＋1は、2になるらしいよ!

と同レベルでs

2/18に、香味野菜＆燻味塩入りのソミュール液で仕込んだ塩豚を、
今日初めて試食した。
すごく上品なベーコンって感じの仕上がりで、大満足。
色も綺麗な赤みの差した感じで、見た目も良し。
燻味塩のおかげで、スモークしたような風味もほんのり付いてた。

途中でまめに焼酎で拭いてシートを取り替えてたからか、
これまで数多く仕込んだ塩豚の中でも、ダントツの出来。
レシピもほぼ固まったから、量産体制に入ろうと思うｗ

>>932
モノは使いよう

1　+　1　を　2　にするのはあたりまえ
１＋１＝はもっち違うものに生まれかわれるはず。
そう・・たとえば　「田」　とか

拍子木切りにして焼くだけで、
余分な味付けとか何も要らないね。。。
最高にうまい。

今日は休肝日にしようと思ったのに、
エビスで塩豚。

>>936
量産化前に詳細レシピうｐ

>>938 1+1=1 (論理和), 1+1=0 (2元からなる体)

>>940
レシピっつーレシピも無いけど、こんな感じで作った。

●ソミュール液を作る
　・塩分濃度は10％
　・水600g(ml?)、藻塩50g、燻味塩10g
　・好みの香味野菜（タマネギ、ニンニク、セロリ、ローレル、ホール黒胡椒）

　これらを合わせて鍋で沸騰させて、冷ましたものを使う。

●漬け込み
　豚バラブロックとソミュール液をジップロックに入れて空気をできるだけ
　抜き、丸１週間漬け込む。８日目に引き上げて水気を拭き取り、
　ピチットシートで包む。シートはこまめに取り替える。
　俺は、仕上がりまでに合計８回ほど取り替えた。
　シート交換の際には必ず、４０度の焼酎（渋柿の渋抜き用）をスプレーで
　肉に吹きかけて、キッチンペーパーで拭き取った。

やっぱりポイントは、燻味塩だね。
ググるとけっこう出てくるよ。
俺はハンズで買った。たしか一袋\105とリーズナブル。
余った燻味塩は、豚挽肉と混ぜて練ってラップ整形して蒸してから焼くと、
無添加ソーセージが簡単に作れる。

ソミュールでしかも玉ねぎ入れると臭くない？
用途が限られるし特有の匂いが鼻について好かんなぁ

>>943
とりあえず俺が試した限りでは、
タマネギ入れても気になる臭いはしなかったよ。
セロリを多く入れたんで、タマネギよりもセロリの香りのほうが
強かった覚えがある。
新たに同じレシピで仕込むんで、再検証してみる。

豚肉を塩浸にしたらどうなんの？

>945
余分な水が抜けてうまみが凝縮されます。

しょっぱくなります。

そういや、昔のヨーロッパとかの海賊話には、
樽に詰めた塩漬け豚肉とラム酒は欠かせないよね。
塩浸しだったのかな？どうやって調理したんだろう？