【作って】アンチョビ　４匹目です【使って】

立て続けにすみません。やはり代行スレ経由で。

ところで、塩漬けを終えた後の魚を、再度塩水に浸して洗っている最中に、
ふと、なんだかとてもバカバカしいことをやっているような気がしてきました。
というのも、長い時間をかけて塩漬けにしたのは、他でもない、
魚の肉に含まれてる水分を抜き取ってタンパク質を濃縮することが目的のはずなのに、
それが終わったらまた水に漬けているわけです。
これ、なんか他の方法はないものでしょうか。あるいは塩が付いたままでも、
大雑把に払い取るだけにして、そのまま油に漬ければいいような気がするんですが、
やっぱ違うものなんでしょうかね。