我が家のカルボナーラ

一人前。

皿の中で新鮮な全卵よく混ぜる
コーヒーポーション一つ落とす
粉チーズどばどば振ってまた混ぜる
固め茹でたてのパスタ入れてよく和える。
胡椒挽きで粒黒胡椒引いて、真っ黒になるまで振りかける。
大急ぎで食う。

我ながらなんちゃってカルボナーラもいい所だが結構旨い。
ただ、胡椒だけは必ず挽き立てでやらないと不味い。S&Bの安物挽き器でいいから、持ってなきゃ買え。

結局チーズ次第なんだろうなあ
だって市販のパルメザンチーズとかめっちゃ味薄いじゃーん
あんなんで美味しいのできないよなあ

ほ

俺が昔バイトしていた、
某御三家ホテルのカルボナーラ

イタリアンというよりフレンチの技法を用いたカルボです。

�@玉ねぎスライスをバターでしんなりとするまで炒める。色はつけない。
�A生クリームを加え弱火でつめる、玉ねぎは溶けてしまっても良い。
　味を見てみて濃厚な生クリームになっていれば良い。

こいつをソースとして使う。

後は普通に、
�@麺をアルデンテにゆでる。
�Aゆでている間にパンチェッタをテフロンのフライパンで炒める。
　油が勝手に出てくるから、バター等で炒める必要なし。
�B白ワインを加えフランべ。
�C上記のソースを加え、湯がいた麺をいれ軽くあわせて、麺のみを皿に盛る。
　麺に潤いを与えるのが目的、ソース、パンチェッタはまだフライパンの中。
�D卵黄、パルメザンチーズを加えソースにとろみをつけ、塩で味を整える。
�E先ほどの麺の上にミートソースのようにかける。
�Fブラックペッパーをがっつりかけて完成。

　

麺に絡ませない最低な調理法だなｗ

>>235
カルボナーラと言うより
パスタのパンチェッタ入りモルネ・ソースかけ

とりあえずトマトソースのカルボナーラが好き！
ホールトマト、オリーブオイル、ニンニク、砂糖、ローリエ、バジル、好きな野菜、肉(先に下味付けて軽くソテー)を煮て、
塩で味を整えて、パスタと合えて、火を止めてからチーズ、生クリーム回しかけ、卵と和えて、最後に黒胡椒。

トマトソースを甘めにしたいときはケチャップ入れたりもしますｗ

パスタはブカティーニを使う。パンチェッタをかりっとするまで炒めておき、火を消した
フライパンで放置。ペコリーノとグラナパダーノをすりおろしておく。
パスタが茹で上がったらまだ温かいフライパンに入れ、パンチェッタからでた脂と和える、
すかさずチーズを和える、全卵を和える。仕上げに挽きたての黒こしょう。
グアンチャーレが入手できれば原理主義者風になる。

チーズと全卵を別々に(最初に混ぜないで)パスタに和えるのかぁ。
この作り方は初めて見た気がする。

パルメザンってブロックで買うと、クソ高い粉チーズ買ってたのバカらしくなるね
ほんのちょびっとの欠片で粉チーズ大さじ1ほどとれるし・・・(´・ω・｀)

しかもおろしたて香り良いし

カルボナーラをチャーシューで作るとめちゃくちゃウメーな
ベーコンやパンチェッタよりずっとウマイ

粉チーズと全卵、生クリームはなしで

>>238
悪いがそれはカルボナーラではない

せやな

せっくすやな

カルボナーラって、黒コショウを炭に見立てているところからして、
そんなに凝った料理じゃないと思うんだけど。
ゆであがったパスタに新鮮な卵黄、おろしたてのパルメザンをからめ、
薫り高い黒コショウをバサッと振る。
まあ、良い素材を集めるっていう点で、既にハードルが高いかｗ

ほしゅ

どんなに拘ってもしょせんカルボナーラ

ほしゅ

東京マガジンのカルボナーラは凄かった
まともに作れた人0人

番組でも生クリーム使ってたからニセモノ

片栗粉でとろみ付けるよりまし

タマネギ、人参、ピーマンのみじん切りを少々追加
思ったよりカルボナーラ

>>248
料理のセンスとしては日本のお茶漬けと似てるな
主食　　　　　ごはん　パスタ
汁　　　　　　ダシ汁　牛乳or生クリーム
トッピング　　アラレ　パンチェッタ
おかず　　　　海苔　　チーズ＆卵
イタリア人もお茶漬け感覚で食べるモンかもしれん

>>256
玉子かけごはん　みたいな感じかもね。

やっぱりスパゲティはカルボナーラに限る
最近スパゲティ食べる時はカルボナーラしか作らないようになった。
あーうちは生クリームもワインも使うし、
あれば玉葱とマッシュルームまでは入れる。

なんかのテレビでアサリのカルボナーラやってた

>>258カルボナーラなんて舌がもつれる言い方ﾑﾘにしないで素直にクリームスパってゆいなさい

>>259
それって、まさかの作りすぎたクラムチャウダー活用術？

アサリのカルボナーラ

＜材料＞（2人分）

パスタ(リングイーネ)　180g

アサリ　20個

ズッキーニ　1本

新タマネギ　1/8個

ニンニク　1片

白ワイン　1/2カップ

オリーブ油　適量

＜材料＞（2人分）【ソース】

卵（卵黄）　2個

パルメザンチーズ　大4

イタリアンパセリ　1束

ブラックペッパー　適量

＜作り方＞

ズッキーニは薄い半月切りにする。

フライパンにオリーブ油をひき、みじん切りのニンニクと新タマネギを炒める。

さらにズッキーニ、砂抜きしたアサリ、白ワイン、茹で汁（少量）を加え、蓋をする。アサリの口が開いたら、食べやすいように半量程度、殻から身を取り出しておく。

ボールに卵黄、パルメザンチーズ、ブラックペッパー、みじん切りのイタリアンパセリを混ぜる。茹で汁（少量）を加えて、伸ばす。

フライパンの火を止めてから、フライパンでゆでたリングイーネと上記の卵液を絡ませる。

盛り付けで、パルメザンチーズをふりかけ、できあがり。

クリームに卵入れりゃ何でもカルボ標榜する風潮に、
NO!!

麺をゆでてる間にベーコンをオリーブ油でじっくり炒める
深皿に卵一個割りいれ、白身を半分だけ取り除き
粉チーズと黒こしょう、塩を足して軽く混ぜておく
茹で上がった麺をベーコンのフライパンに移して油を絡める
火からおろし、一呼吸置いてから皿にあけてあえる

・卵一個全部使うとぼやけた味になるので
白身を半分くらいに減らしたほうがいい
・火のついたフライパンから熱いまますぐ皿にあけると火が通り過ぎてボソっとするので
フライパンを火からおろして一呼吸おくのが肝心

俺のカルボナーラは生クリームを使わない本格派
黄身とパルメザンチーズと黒こしょうと塩で混ぜ合わせたソースを絡めてできあがり
フライパンはつかわない

具だくさんなカルボナーラはちょっと違うと思う。

カルボナーラ＋おかず＋汁物にするべき。

いつもベーコンとシメジをたくさん入れてる

>>266
そんな大原さやかが作ったみたいな

シメジならマッシュルームだろ

http://ikura.2ch.net/cook/

具：　角柱ベーコン、超薄切りタマネギ、全卵、チーズ（レッドチェダーかゴーダ、安いから）
味：　油、茹で汁（大量塩入り）、マギーブイヨン

実質殆どチーズ味って感じ、ベーコンを大量の油で揚げる感じにカリッとさせるのが重要かな、フライパン傾けて
あとは最後の仕上げで卵が固まらない温度に持っていくところ

最後に皿に盛ってから黒コショウふるの忘れてた

俺には料理の才能がないみたいだ
http://pbs.twimg.com/media/Bejhs6XCAAEXXV9.jpg:large?.jpg

写真撮ってる暇あるならさっさと消せよ

22センチのフライパンがパスタゆでにちょうどいいよ
20だとちょっと小さい

保守

東京に来てはじめて食べた時こんな美味いものがあったのかと感動したな
家で作ろうとして失敗したが

慣れればできるんだよな

火を入れすぎるといかんのだよ

しつこくイタリアでは生クリームを使わないとか、
パスタ王のカルボナーラって嫌み？
ttp://youtu.be/SYmlzHtPODc

生クリーム使わないんだけどパルミジャーノよりペコリーノの方がいいの？
あとグアンチャーレってどこで売ってる？

食べ切れなかったスライスサラミ
刻んでカルボナーラに使ったらなかなかおいしかった