1 :
ぱくぱく名無しさん:
前スレ232より
巾着の封止法-------- むすぶよ派 ----------- かんぴょうで結ばないものは認めないよ派(原理派)
| |
| |---- わかめで結ぶのもいいよ派 (妥協派)
| |
| |---- たこ糸で結ぶよ派(食べるときを考えない派)
|
|--- ぬうよ派 ------------ つまようじで止めるよ派(食後にも使える派)
| |
| |---- スパゲティーで止めるよ派(革新派)
| |
| |---うどんで止めるよ派(折れてやりにくい派)
|
|--- とじる必要ないよ派 ---- そのまま入れても大丈夫だよ派(すぐ食べ切る派)
| |
| |---- もちが流れ出てもかまわないよ派(手抜き派)
| |
| |---それもまたおいしいよ派(合理化派)
|
|--- 関係ないよ派 --------- もちと揚げを別々に入れるよ派(しゃぶしゃぶ派)
|
|---- 巾着ってなんだよ派(シチュー派)
前スレ 6より
最近すっかり影の薄いおでんマン参上!
△
/ ●\
□
/ \
保守
今日は真夏日でした。(@東北)
エアコンで部屋の温度下げて食べる。オデンはうまい。
関東煮ってなに・・・?
あなただけ煮つめてる
出会った日から 今でもずっと
あなたさえそばにいればオデン缶もいらない
湯気も 倍でっしょー♪
そろそろ
やってまいりましたね
まずは、牛スジを仕込んで冷凍しとこ・・・
こってりが好きなんで、鶏ミンチで団子も作っていれよっと
牛スジ。いいっすね。手間はかかるけどその分、あとの楽しみがあって。
牛筋を冷凍とか詳しく
>>9 牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう!6d目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164524606/ 牛スジ(生のやつ)買ってきて
1.熱湯入った鍋で表面の色変わるまで茹でる
2.取り出して洗う 脂身部分は、指、包丁で取る
3.酒、水、生姜入った鍋で1時間くらい煮る
煮てるあいだにアクをとる(適当に浮いた油も)
それであらねつとって、冷蔵庫で冷やす
すると上に白い油の塊できるので撤去 (これは、炒め物で使う)
それからジブロックなりに、小分けで汁ごと入れる
で、冷凍しておいとく
おでんするときに、汁、牛スジを使う
詳しくは、上スレみて、下湯方法みて、人それぞれ
>>8 暇なときに、仕込んでおけば
おでん、すじコン、お好み焼き、カレーと使ええるしね
おでんのスジは、美味しいからね〜
昔は、安いコロ(クジラの皮部分)入れてたんだけどね
今は買えない
>>9 追加
>>10は
おでんシーズンに、串に刺して売ってる真っ白いやつ(ボイル済)でなくて
あくまで、生肉コーナーの端っこに売ってる牛スジの下処理のことね
こんにゃくにあなかなか味が染まない(染むころには食い終わってる)ので
最近は、糸こんを買って、ちょい手間だけど
一本づつ並べなおしてからまとめてタコ糸で縛っていれる
残った端っこは、宝袋(薄いアゲにつめるやつ)の具にしてる
ダシ出すメイン具材は何つかってますか?
コロ ←高いので数十年食ったことない
牛スジ ←最近これが多い
鶏 ←おでんでは使わないなー、補助では入れるけど
補助
たこ
いか
えび
つくね(鶏)
つみれ(魚)
おでんは美味しいよねー
14 :
名無し募集中。。。:2007/10/08(月) 08:41:47 ID:LGQx2jd30
最近なんとなく骨からの出汁信仰になって
牛テール
豚スペアリブ
鶏手羽元
のどれか店でおいしそうだったのをメインにして+昆布でしてる
>>14 なるほど・・・・・
そういえば
コンソメ入れるおでんもあるよね
骨の出しは美味しいっすよね
牛筋とか、骨髄とか、狂牛病の宝庫じゃん。
食の勇者どもよ。
俺は公の発表(この牛は安全です宣言)を、自分の命を預けるほどには信頼できない。
うん、鍋でも煮込みでも、肉魚の骨だしって美味しいんだよね。
ウィンナーやロールキャベツ入れるところもあるよね。
でもやっぱり昆布が大好き。だしとしても具としても。
あと具で好きなのは、蒟蒻(>13さんえらい!それ食べたい〜)大根、はんぺん 卵。
どれも味がしみてる方がいいな。
やわらかく煮込まれた牛スジや>14さんが書いてくれたもの、
おでんはもちろんシチューやカレーや煮込みでも、ちょー憧れる。
でもうちの実家ではなかなかなかったなぁ。
18 :
ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 18:25:00 ID:fkI1qNWd0
うちの実家でも出汁は手羽元使ってたなぁ
具としてもおいしいしね
けど関西に越してきてから牛筋のうまさに気づいた
牛筋マンセー
>>13 しらたきとかなら最初から縛ってあるけど…それじゃだめ?
こんにゃくは細かく切り込みいれて湯通ししてから入れるなー
だいこんもよく下ゆでするとすぐに味がしみ込むよね
>>18 シラタキをまちがってたかも
こんにゃくににた物体なのね
シラタキ 春雨 マロニー ここらが一緒になってた
あの結んだ物体はこんにゃくに類するのね・・・・・
>>17 今までシラタキって勘違いしてた
でも、味がよくしゅんで
美味しいよ
20 :
ぱくぱく名無しさん:2007/10/20(土) 10:27:58 ID:IBsZEZSr0
升酒の升を買った、これにコップを入れて日本酒こぼして注いで飲むんだ
つまみはやっぱり、あつあつおでんだな
22 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/03(土) 11:28:24 ID:nIW7SPKN0
おでんって何日くらい持つのかな?
大量に作った方が美味いけど、一人だから食べきれるか不安で。
23 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/03(土) 21:15:51 ID:HG79iv3F0
>>5さん
関西では「おでん」のことを昔から「関東煮 かんとうだき」と呼ぶよ。
関東では多い、「はんぺん」はあまりないね。
初めて東京で見たときはあの白い丸いぶったいがなんなのかさっぱり
わからんかったw。
でも味付けはあっさりしてて昆布やかつおの出汁の味が強い感じなのよ。
でもこれはこれでめっちゃおいしいよ。
関西のかんとうだき、機会があればどぞ。
鶏手羽元を入れてみたが、出汁がなんかラーメンっぽい味になった・・
今ゆっくり冷まし中
やっぱおでんらしい味の出汁にはタコかなぁ?
おでんと言えば牛スジ、昆布、かつお じゃないの?
確かにたこのダシも美味しいけど
24だけど、一度冷まして夕飯に温めなおして食べたら
ラーメン味が落ち着いて美味しくなった
手羽元も身離れがよくやわらかく煮えてた〜
>>25 レスありがとうごさいます
次は牛スジにチャレンジしたいです
27 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/04(日) 23:59:44 ID:Y1t4+sBz0
練り物はそんなに傷まないのに、仕事帰りに夜遅くスーパーに寄ってくとスゲー安いから買っちゃう
寝る前に圧力鍋で短時間煮ただけで、タネが膨らんで出汁の吸収が良く、翌日食うとウマー
おでんの食いたい季節なってきたなー
じゃがいも好きだけど
ネタとしては腐りやすいと聞くから躊躇してしまう
食って腐ったのかどうかがまだよくわからない
気分的に下痢するタイプです
質問ですが
例えば
月曜日昼に煮はじめて そのまま夜飯に突入 20:00ごろ冷蔵庫
火曜日 昼と夜に火を入れる あとは冷蔵庫 ■昼で24時間経過
水曜日 昼と夜に火を入れる あとは冷蔵庫 ■昼で48時間経過
木曜日 昼と夜に火を入れる あとは冷蔵庫 ■昼で72時間経過
私の限界では、じゃがいも入れない場合で
水曜日の夜飯で食うのが限界だと思っています
皆さんは、どうですか?(じゃがいも入れない場合と入れた場合でお願いします)
29 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 15:06:43 ID:5OaTuk2t0
これから春迄、おでんが始まります。(コンビニの様に継ぎ足しで)
衛生上難在りかな?
>>28 おでんの具も痛むんだろうけど、今までの経験から出汁から傷むような気がする。
動物性(鳥とか豚の骨)の出汁だと特に痛みやすい。もし冷蔵庫に入れてない場合、
こまめに火を入れたとしても、2日目には出汁から変な臭いがしてきて、全部出汁を
入れ替えたけど駄目だったことがある。
その日の気温とも関係していると思うけど、冷蔵庫に入れとけば、3日は持つんじゃ
ないかな。じゃがいもはたまにしか入れないけど、あまり関係ないのでは?
>>30 作った当日ってあんまり美味しくないよね
ってことで翌日が美味しく
翌々日食って限界なんだね
ありがとう
毎日火を入れれば、ずっと保つだろう?
うん、ずっと食えるよ
ちょっと温めてすぐに火を止めたら、火を入れたことになんないけど
一週間は余裕でいける。ただあきる。見るのも嫌になる・・・
仕込む→うまー!→ダシ残ってる・・・→具買ってきて継ぎ足す→あれダシが足りなくなった→ダシ継ぎ足す→うまー!→ダシ残ってる
以後無限ループ
最後のほうはおでんカレーうどんとかチゲおでんとかにして食す。それでも飽きるけどw
しかししばらくしたらまた食べたくなる。おでんって魅力的。
コンビニおでん食ってうまかった。
しかしコンビニで買うとえらい高くつくし、だったら自分で作ろうと思った。
がしかし、料理自体さっぱりな俺。
こんな俺でも、おでん作れますか?
簡単ウマーなおでんの作り方教えてください。
>>35 初めて作るなら無難におでんの素を買ってくればいい
具材は好きなもの。それで大体はOK
馴れたら、このスレを参考に自分で出汁をとったり、変わり具材を
入れたりして楽しめばいいさ
37 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/15(木) 18:41:16 ID:n3Fz8S3+O
私は、ちくわぶが大好きなんだが、関西在住なんでコンビニのおでん種には無いんだな。
家でおでん作る時はちくわぶメインでやりますが、コンビニでおでん買う時にちくわぶが無いのは寂しい……
ちくわぶある関東が羨ましい。
関西でもちくわぶを!!
玉うどんのお化けみたいなもんだから自分で作ったら。
うどん、得意でしょ?
39 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/15(木) 19:20:34 ID:n3Fz8S3+O
いや、コンビニでちくわぶが無いのが寂しいんで……
家で作る時はちくわぶ山盛りで作りますよ!!
>>36 おでんの素があればいいんですね。
なら俺でも作れそうです。
だいたいどのくらい煮込むもんなんですか?
41 :
名無し募集中。。。:2007/11/15(木) 23:29:34 ID:Lcf0H6TI0
パックの裏の説明を見れ
緬つゆの濃縮のようなものを、な、お吸物ではちょっと濃い、天つゆではちょっと薄い
くらいに薄めて、ちょっと甘いが甘すぎないくらいに少しずつ砂糖を入れる。
あとは、食べたいものをガンガン入れてガンガン炊くだけ。
>>39 関西では基本的におでんにちくわぶ入れないんでしょ?
売ってるちくわぶを関西では何に使ってんの?
関西じゃ売ってないんじゃね?
45 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/17(土) 22:51:19 ID:mod/7ORW0
関東出身関西在住だけどちくわぶ売ってるスーパーもあるよ。
まだまだ無いとこのほうが多いけどね・・・でも手に入ってうれしい。
46 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/18(日) 08:38:47 ID:mgZcS+tW0
ちくわぶも関東のおでん種だけど、やっぱり関東独特のおでん種は魚のすじ。
関西の牛筋もいいけど、すじと言ったら、昔は東京では魚のすじのこと。
魚のすじは関西の人は知らないんだろうな。
出汁を継ぎ足しで作り続けて一ヶ月、だんだん出汁が甘くなって来た。
練り物(魚系)から出る甘さが原因か?
んだべ。黒々甘辛の昔風だっぺ。
>>46 昔のスジより、最近のはコリコリが少ないのが多くない?
さかなのスジってなに??魚のアキレス・・・?んなわかないか
>>50 サメの軟骨とかのコリコリや、その他の魚の骨のガリガリしたのも入ってる、つみれみたいな練り物
おでんて一食毎に出汁とった方が美味いと思ってたけど、ずっと煮詰める派も居るんだなー
煮込むと味が濁らね?
53 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/19(月) 14:06:57 ID:V0nwdDIc0
おでんといえば薩摩揚げがウマー!
練り物で絶対に欠かせない定番の具とかあります?
子供が好きなのは餃子巻,ウインナー巻
爆弾は食べてくれない
ずっと継ぎ足しだと黒くなるし、繊細な味では無くなる。
しかし、その方が「ちくわぶ」がずっと美味しい。
ちなみに継ぎ足しの時は、揚げ物系の油抜きはきっちりやらないと駄目。
黒い静岡おでんなんて、モロに注ぎ足しでしょ
出汁粉+青海苔をかけたりして、とても品があるとは思えないものだけど、ウマかった
去年ナンジャタウンで全国のおでんを食べられるイベントがあったんだけど、やっぱ色々あるんだよね
どうでもいいけど、何でこのスレのスレタイは【関東煮】【関東煮】って書いてあんの?
前スレで関東のワガママなアフォが駄々捏ねちゃった勢いとか? 全然知らないけど
57 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 18:35:42 ID:Md1d9xqmO
大根は1時間湯がくおれがきましたよっと
58 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 22:34:37 ID:SPFMX8EWO
>>57 生米を、ひとつまみ(15〜20粒位)入れば、一時間も湯がかないですむよ。
59 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 07:16:22 ID:l2yxPR5V0
おでんって民主主義じゃないよね。
味を出す練り物系や昆布なんかそんなにパッとしないのに、
自分はぼーっとゆらゆら揺れているだけで
味を横取りする大根、卵、こんにゃくなんかに人気がある。
60 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 07:53:46 ID:+Mh3Z3Z30
関西在住だが、ちくわぶは一部のデパ地下・スーパーで手に入る。
私は好きなんだが戦前生まれの父は「すいとんだ」といって食わない。
でも、関東で入って関西で入らない具っていえば、はんぺんだろ。
東京のコンビニで、かまくらはんぺんとやらがぷかぷか浮いてるのを見た
ときには、びっくりしたよ。
ちくわぶの良さがさっぱり分からない俺に誰かちくわぶの素晴らしさを教えてくれ
62 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 19:02:32 ID:AsJx5ym4O
子供の頃からちくわぶ大好き。
もちっとした食感がいいし食べごたえがあるからかな。
ま、たしかにすいとんみたいなもんだから…
無理して好きにならなくていいんじゃない?
一度、きりたんぽを試したい。
>60
おまいさん いつの時代の人間やねん。
はんぺんなんてどこのスーパーにもあるがな。
ちくわぶ?はあらへんけどな・・。
なんや ちくわぶて。
子供の頃、足立区や葛飾区で遊んでて、おでん屋の屋台で夕方よく買い食いした
みんな好きだったのが、ちくわぶ、ハンペン、卵
66 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 07:59:57 ID:X/t4uazp0
>>64 そりゃ、具としてのはんぺんは売ってるわいな。
ちくわぶも(ちょっとしたスーパーやデパ地下なら)売ってるんだから。
おでんの中に入れるのがメジャーかどうかだよ。
やっぱり地域のおでんのスタンダードはコンビニおでんに象徴されると思う。
関西のコンビニで、はんぺん入ってるか?
しろ〜い、ぬりかべみたいなんが漂ってます。
コンビニのおでんって
「最初の仕込み用」と「継ぎ足し用」の出汁の素があるよね。
俺的に難しいのは卵かな〜
ただ煮てるだけだと火が入りすぎて黄身が黒くなるし。
最近は冷蔵庫で他のおでん種とは別に仕込んでるよ。
で、食べるときに合わせる感じ。
69 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 23:17:45 ID:vecWl7m30
低温だからね。
>>64 横レスごめん。自分九州なんだが、はんぺんはスタンダードじゃない。
やっぱ、東西で好みが分かれてるんじゃ?
スーパー行っても常備してない事多いし、需要が少なさそう。
なのに、肉、魚のつみれ系の具多し。揚げ物は中間の名脇役。
主役はやっぱり大根、卵。
やべ・・・、食いたくなってきた。
なぜか昨日夜10時ごろからおでん開始
大根にんじんこんにゃくは別々にしっかり下ゆで、練り物は油ぬき
でかいだけで普通の鍋用意
1分くらいグラッとさせただけで、あとは1〜2時間ごとに加熱
グラグラ寸前で火止め
4時に一度火入れた。そろそろ寝マッスル
ガッテン流の、新聞紙・バスタオルくるみもせず、明日起きたらまた火入れを何度かするつもり
今夜は多分(゚д゚)ウマー
>>70 両親が長崎だから
おでんどころか料理に出てきたことありません
オカーチャン使い道分からないよw
ちなみに九州は豆腐が正方形→お揚げも→三角お揚げなので斜めに切って具を詰める
自分はずっと神奈川だけどちくわぶは普通に嫌いです
ただの固形小麦粉じゃないか (´Д`;)
>>72 昨日、食べたけどくいたくなってきた。
出来上がって食べてうまかったら喜びを感じる。
74 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/23(金) 06:12:57 ID:F9BxvyeR0
東京出身だから、家でははんぺんはデフォだったよ。
あれは長く煮込むと不味い。
ちくわぶってよーく煮こまれて、十分味が染み込まれていないと
全然美味しくないんだけど、しっかり味の付いたものは大好き。
>>72 キミの好き嫌い言っても、ちくわぶは好かれてるから、神奈川でも普通におでんに入ってる訳だが
>>74 煮込みの浅いちくわぶも、小麦の味でそれはそれで味わいがある
ただ、煮込んだハンペンはペソッとして嫌だろうね
他の具を煮て出来上がってから、ごくごく低温で浮かせておくだけならば、酷くはならない
はんぺんも煮込んだ方がすき…
77 :
sage:2007/11/24(土) 21:14:49 ID:7J0Lv/mU0
明日の夜用を現在作成中
78 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/24(土) 21:16:50 ID:EcZmR/+w0
みなさん、鍋はおでん鍋使ってますか?
>>78 自分はル・クルーゼのオーバル27cmなんだけど、重たくて嫌になってきた。腰に来る。
4リットルぐらいの普通の両手鍋を買おうと考え中。
おでん鍋もいいなと思うものの、他の用途に使えないから躊躇。
●「ちくわぶ」を50%以上喰わないと悔しくなる。
81 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/25(日) 11:45:57 ID:hGituTXz0
一人暮らしの冬の自炊に簡単・美味しい・安価のおでんは最高なんだが、
野菜が足りないんだよな・・・大根とジャガイモしか思い浮かばない。
まあ一品野菜物添えればいいんだが。
他に野菜でなんか投入に最適な具材ってありますかね?
82 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/25(日) 12:00:20 ID:QDFghvEV0
>>81 サトイモ。ぬめりが出ないように別鍋で下湯でしてから投入
83 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/25(日) 12:40:07 ID:j3uAjuzL0
おでんに練り物(○○巻き)は一品で十分
どれもまわりは同じものだし
>>82 それでは、もはやおでんではない
野菜の煮物になってしまう
84 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/25(日) 12:44:03 ID:Q8V+S4980
我が家ではおでんに里芋入れるよ。少量だけど
85 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/25(日) 13:29:15 ID:nHio9VuUO
ネリモノが一品しかないなんておでんじゃない。
ハンペンが浮いてるなんておでんじゃない。
>>81 野菜とはちょっと違うけど。
山菜系のフキ(水煮)、姫竹(水煮)、ぜんまい(水煮)、わらび(水煮)がおいしいです。
(東北では普通)
あと、最近やったエリンギもクセが無くて、歯応えがあってうまい。
トマトも美味いらしいが、やったこと無い。
ウチも練り物(特に油系)は、あまり入れません。
ダシのため、いれてる感じです。
定番は
サンマつみれ
すじ(関東風)
ちくわぶ
山菜
ツブ貝
タコ
こんにゃく
白滝
じゃがいも
コンブ
焼き豆腐
ウインナ
ウズラの卵
88 :
81:2007/11/25(日) 15:57:18 ID:hGituTXz0
>>88 里芋以外でおでんに入れて違和感のない野菜類は
ロールキャベツ、ロール白菜、馬鈴薯、蓮根、竹の子、ギンナン、サツマイモ、ニンジン、玉葱、蕪あたりかな
餅と一緒に巾着に入れるなら人参・椎茸の他に青物でホウレン草・水菜・春菊、贅沢できるなら栗とかユリネなんかも入れるといいかも
うちはむしろ練り物ばっかで卵とにんじんと大根以外は全部練り物だ
91 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/26(月) 11:16:34 ID:Re+MlxRL0
牛スジと蛸は絶対必要
>>89 蓮根、ギンナンはうまそうだな。
玉葱はどうゆう処理するの?
一個まるごと生のままどぼん
>>90 練り物主体が普通だよ。
出汁を出し合ってうまくなるからね。
95 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/28(水) 23:04:04 ID:lbL6sXBk0
>>94 >練り物主体が普通だよ。
そんなものを普通にしないでくれ
96 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/29(木) 00:05:00 ID:DqZ/Kg9K0
>>95 じゃあ、練り物専門店が繁盛している現実をどう見る?
とりあえず、練り物の種類が少ないと、貧しい印象は否めないな。
「そんなもの」ってw
練り物メインじゃないおでん屋なんて見たことないね
98 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/29(木) 00:47:00 ID:nySK39lr0
大根とコンニャクがメインだな
99 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/29(木) 00:55:07 ID:rnAJr04l0
卵だけは別にして半熟をビニール袋に入れて
濃い目のだし汁かめんつゆに漬けておく。
おでんを食べるたびにそこからとりだして器に入れる。
要するにおでんの茶色くなった卵は好きなんだけど
かたゆで状態がやなんだな。半熟味玉うまいでつ。
100 :
名無し募集中。。。:2007/11/29(木) 01:57:25 ID:si84AYOT0
別に練り物否定でも絶賛でもないけど
うずら卵やゴボ天みたいなのの中に単なる平天やボールが混じってると
これは要らないものではないかと思う
おでんの牛スジって元々は関西発?
前は練り物をたくさん入れていたけど、結構高くつくから
今は、大根、卵、ちくわ、こんにゃく、昆布だけにしている。
さっぱりしていてうまいよ。
>>101 関西だったと思う。
今日の晩ご飯(酒のつまみ)も、おでんです。
今日で4日連続ですが全然OK。ダシは毎日かえてますけど。
最長で連続2週間おでんもあったです。
でも、飽きないね。
104 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/30(金) 09:32:11 ID:OsvvAPZ60
>>103 煮込まれた大根や厚揚げの滋味・・・
胃にも優しいし
アテには最高だね
おでん原理主義者としては、
牛筋とか手羽先を入れると、お肉煮込みになってしまう。
なので、3回に2回の割合でしか入れない。
たまに正統的なおでんを食べて身を引き締める。
106 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/30(金) 13:51:17 ID:If9+KdLU0
また
107 :
ぱくぱく名無しさん:2007/11/30(金) 15:25:20 ID:0kbwwYee0
108 :
sage:2007/11/30(金) 16:47:24 ID:gM8AFM3F0
うっかり目を離したすきに、おでん鍋がぐらぐら沸騰!!
木製の蓋の出汁が効いたおでんになってしまった…orz
109 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/01(土) 00:56:38 ID:Zn968iGYO
うちはふっつーの片手鍋です
新しい具を開発したい…おでん馬杉!!!!!!
110 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/01(土) 01:28:06 ID:2mNjbk/9O
今さらだけど関東炊きではないのか?それとも俺はオールドタイプなのか?
大阪だけだよな、おでんをわざわざ関東炊きなんて言い直すのは
ちくわぶに見立ててナルト巻き入れてみた。
けど、こっちの方がオリジナルぽいな。
おでん大量に作っちゃって飽きたから、カレーに乗っけてみた。
卵
ひらてん
ちくわ
ウインナー
・・・・特にどーってことなかった。
114 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/02(日) 20:15:53 ID:POvt2Dtx0
出汁は、S&Bの顆粒のおでんの素がメイン。
これに、おでんの具セットに付いている液体の濃縮汁をブレンド。
ここに醤油、みりん、隠し味に砂糖を入れる。
全体が馴染むと、やや甘めの味で食べやすい。
ちなみに、ちくわぶはあまり食べたこと無い。一度食べたけど、
なんだか今一つお得感が無いと感じるのはオレだけかぁ?
115 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/02(日) 23:21:04 ID:LknAb4Eq0
出汁には味の素のほんだし+粉末こんぶだしでOK。他にちくわやさつまあげ
からだしが出るから大丈夫。
具を100円ショップで買ったミニ土鍋に入れてぐつぐつ煮る。簡単だけど冬の
定番料理。
>>101 ウチではほとんど母ちゃん特製のオリジナル料理。
スーパーでたまにしか売ってない良いスジ(つってもg148が基準)が
仕入れられた冬だけにある限定メニュー。
スジをストーブの上にかけてトロットロになるまで煮込んで、
その後、煮た出汁を使って、下処理した卵や野菜等々を煮込む。
我が家では人気があるが食べ進むと鍋の底にはどろどろの肉と野菜が残る。
・・・この欠点は解かってるんだが、あえて誰も突っ込まない。
家族しか味わえない特別料理だ。
117 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/03(月) 23:59:43 ID:1vGjj17l0
>>116 >>我が家では人気があるが食べ進むと鍋の底にはどろどろの肉と野菜が残る
肉とこんにゃく(小さく切る)を取り出して砂糖醤油加えて煮る
これで、お好み焼き焼く
じゃがいも溶けたのは、最後まで残さずというか
沈没したちくわを救出したら
穴に一杯つまってない?
翌日のおでんは、汁というかシチュー状態なってるよね
それをたまご潰して食う
うまうま
>>113 日テレ「嵐の宿題くん」で、おでんにカレールウを溶かしたカレーライスやってた
すごい大好評だったぞ
おでんと水炊きは残ったらカレーにしてる。
しかし練り物に火が通った歯ざわりが苦手なので、一切入ってないうちのはおでんじゃないのかもシレン。
うおおおお、丹念にダシを取って弱火でゆらゆら煮込んで
大変美味しくできたおでんだったのにー!!
今朝、昨日の残りをあたためて食べてまだ残ってるし
あと大根でもさらに追加して昼も食べようと思ってたら
おかんがダシで犬用のおじや作りがった!
ダシ返せー!!
いいこと考えた
お前その犬でダシを取れ
123 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/11(火) 02:11:10 ID:LvNJXIgy0
昔どこかのお店@東京で食べた袋(巾着)が美味しかったんだけど、
具が思い出せなくて・・・。
店は呑喜かと思ってたけど、検索してみたら、どうも具が違う。
千切り(細切り)キャベツと木くらげ細切りに、あと何が入ったら
美味しいと思います?
たしか5種類位入ってたような気がするんだけど。
旦那が銀杏入れて!と言うので、入れてみようかとは思う。
他にアイディアあったら、ぜひお願いします。
旦那が銀杏入れてって言うまで銀杏スットボケとは、何たる悪妻だ
銀杏はデフォだろ
しかし、キャベツなんて入るのか
オレは鶉の卵と餅だな
126 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/11(火) 17:14:17 ID:ClMYOj1pO
おでんは味噌をつけるのがうまいんだぎゃー。
でも夫は北海道人だから味噌つけるのを嫌がる。
どっちの味に合わせるかでいつも揉めるんだよなーorz
>>123 きゃべつは駄目だろ
単独のロールキャベツは美味しいけど
それと、銀杏は、俺も絶対入れてほしい、宝袋のお宝だしな〜
餅単独は置いておいて
人参、れんこん、ひじき、銀杏、コーン
ちくわぶってちくわのこと?
129 :
123:2007/12/11(火) 18:24:16 ID:LvNJXIgy0
>>127 キャベツ、木くらげはそのお店のに入ってたんです。
キャベツがメインで、あと何種類か少しずつ入ってたんですが・・・。
人参は入っていたかも知れません。彩りも良いし。
たん白質系が何か入っていたような気がしてきたんですが、
何が合うでしょうね?
>>124 すみませんでした。
>>129 きくらげおいしそうだね・・・
えええ〜きゃべつ
なんか宝袋からキャベツってなんかなんか寂しいイメージあるなw
鶏肉とか蛸じゃないのかな
牛スジを煮込んだやつとか
これからの季節は、おでんが美味しい季節だな〜
牛スジの下処理でもして冷凍しとこかな
131 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/11(火) 20:42:40 ID:b7WNB4hj0
132 :
128:2007/12/12(水) 02:27:27 ID:QiDGIlDn0
ちくわぶ買ってきておでん作ってみました。
食べてみてびっくり、まったく味がしみてませんでした。
ちくわみたいなのを想像していたので、ひとかじりして驚きました。
しばらく煮込んで明日食べてみます。
出汁の十分に染みてない段階で、小麦の味も楽しんでちょ
134 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/12(水) 07:47:13 ID:220+ZnyD0
135 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/12(水) 08:13:18 ID:C71uEsvd0
ちくわぶ、おいしいよね。
朝ごはんにまさに今食べた。
スイトンみたいに自分で小麦粉ねって入れてもおいしいかな?
3日たべててやっと具がなくなったので
ここに白菜と豚肉を入れてうどんで昼に食べる。
ちくわぶの、あの素朴な味が好きだな。
表面と中身の微妙な食感の違いも含めて。
ちくわぶは、食感とダシを味わう物と思ってます。
ここまで具材が家によって様々な料理も珍しいな。味噌汁とかあるけどw
銀杏入れるなんて想像したことも無かった。
138 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/13(木) 20:02:53 ID:OGzfPeHqO
質問あげ。
おでんのじゃがいもが大好きなのですが中まで味が染みていて煮くずれしない方法はありませんか?
どなたか、お願いします。
メークイン使え。
おでんにちくわぶってさ、
関西でいう「ごはんとうどんでうどん定食」に近いモノだよね。
おでんはおかずにならない派にはピンとこない例えだ。
>138
メークインもう一票
ぐらぐら煮立てずに保温調理(一度沸き立ったら火からおろし、バスタオルなどで鍋ごとくるむ)
142 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/13(木) 20:26:38 ID:OGzfPeHqO
143 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/13(木) 21:25:37 ID:+9LvHwEc0
>>142 下ゆでの段階で一手間。
65度程度のお湯で30分下茹でしておけば、
煮くずれがかなり減ります。
145 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/13(木) 21:54:15 ID:OGzfPeHqO
>>143 ありがとございます!
ホントに一手間ですね(;^_^A
でも、がんばります!
>>145 ウチはアルミホイルで軽く包んで煮てるよ。
ジャガイモは皮つきで煮ればいいんだよ。
これだと品種カンケイなし。
皮つきジャガイモに対する抵抗感さえ捨てられれば多分これが一番ウマイ。
皮に毒あるじゃん
多いのは芽で、あんまりないけど
そうそう、緑色になったジャガイモの皮は、芽と同じぐらい毒が多いから、厚く剥かなきゃダメだよ
149 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/15(土) 12:08:47 ID:g0I9q0nKO
毒ってどの程度のものなの?
例えば少量でも体内に蓄積してしまうのか、少量なら影響ないのか。
腹こわして下痢するぐらいだよ。
芽や緑化芋は病院送りになることがあるけどな
>>151 病院送りになる場合、症状はどうなるの?
153 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/15(土) 15:41:21 ID:D8oSWNkT0
ひじきレンコン炒めて薄く味付け
銀杏まぜて、あげの中に。
白滝とひき肉炒めて薄味つけて
あげの中。好みでしいたけ刻んでたしてもイイ。
>>152 ジャガイモの恐怖〜ソラニン
ttp://www5a.biglobe.ne.jp/~g-cherry/soranin.html >古くなったジャガイモは絶対に食べてはいけません。1週間ほどもだえ苦しむ、時によっては命を落とす
>可能性があります。今回は、ジャガイモ中毒の原因物質「ソラニン」の話です。
>中毒の事例
>いくつかの事例を紹介しましょう。まず1969年ロンドンの小学校で起こった例です。
>原因は夏休み中ずっと放置してあったジャガイモが、誤って給食の食材に使われたことでした。給食から6時間後、
>78人が倒れ、17人が入院、そのうち3人が重症でした。その症状の深刻さをその時のカルテが物語っています。
>
> S.M.は給食から20時間後、興奮してうわごとを言い始めた。入院当初は意識がなく、強くつねるとようやく
> 反応するくらいで、顔面蒼白、落ち着きも無かった。体温37.5℃、脈拍毎分160でかなり弱く、呼吸数は
> 毎分48、血圧は測定不能。高熱の割には手足は冷たかった。以後24時間、循環器は少しずつ回復したが、
> 瞳孔は収縮したままだった。3日目いきなり饒舌になったが、脈絡の無いことを言うだけ、精神状態は相変わらず
> 不安定で、時々幻覚を見るらしかった。4日後ようやく回復の兆しが見え始めた・・・
>また、1918年のグラスゴーでは、ジャガイモを食べた61人が頭痛、嘔吐、下痢に見舞われ、そのうちの5歳の少年は
>ひどい嘔吐の後腹部の血行が止まって他界しました。
>朝鮮戦争当時の北朝鮮で、腐ったジャガイモを食べた住民に中毒が起きました。ある地区では382人が倒れ、52人
>が入院、そのうち22人はほぼ即死、重傷の人も1日以内に心不全で他界しました。顔と腹、手足が腫れ、唇や耳が
>紫になり、心臓や肝臓が肥大し、意識をなくした後、5〜10日以内に死亡した人もいたそうです。臨終の間際には
>興奮の極みとなり、猛烈な発作が起こって呼吸系の不全になるそうです。
>考えただけでも恐ろしいです。緑化したジャガイモや、まして芽の出たジャガイモを食べるのは言語道断です。
>毒性と予防法
>ソラニンは神経毒の一種で、神経伝達に働くアセチルコリンエステラーゼという酵素を阻害します。
>細胞同士はアセチルコリンという物質を使って、お互いに情報をやり取りしますが、情報の伝達が終了すると、
>このアセチルコリンエステラーゼという酵素がアセチルコリンを分解します。この酵素がないと、アセチルコリンは
>分解されず、細胞がパニック になるわけです。この毒作用は、あの有名な「サリン」のそれと非常に似ています。
>天然にもこのような恐ろしい物質が存在するということですね。
>ソラニンやそれに似た物質は、ピーマン、チリ、トマト、ナスなどにも含まれますが、ソラニン中毒が起こるとまず初め
>にジャガイモが疑われます。何気ないジャガイモでも、100g中にソラニンを3〜6r含みます。大半のソラニンは皮の
>すぐ下にあるので、皮をむいたら無くなります。そして、古くなって緑化するとソラニンはどっと増え、芽を出せばさらに
>増えます。ソラニンに対する耐性は人種や民族でかなりの個人差があり、ジャガイモの葉を平気で食べる民族もある
>そうです。反対に極端にソラニンに対する体の解毒能力が低い人もいます。ジャガイモが嫌いな人はもしかしたら、
>ソラニン耐性が低い人かもしれません。
>いろいろ恐ろしいことを書きましたが、私たちの大部分は新鮮なジャガイモをおいしく食べることが出来ます。
>ただし、ジャガイモのような平凡な食品にも体を狂わせる成分が入っていることも事実です。ソラニン中毒の予防法は、
>ジャガイモの緑化が進行するような条件(直射日光や高温)でジャガイモを放置しない、出来るだけ早く食べる、
>調理時に皮を剥く芽はしっかり取る、などが挙げられます。もし、古くなったジャガイモが冷蔵庫やダンボールの奥
>から出てきても、もったいないとか思わずに捨てた方が無難です。
毒があることを理由に皮付きのじゃがいもを回避するってのはあまり意味がないなぁ
ちくわ・ちくわぶ
なす・なすび
もも・すもも
じゃがいもに毒があるのは、日光あびて青く(緑?)なった表面と芽だよね
買ってきたばっかりの日光あたってなく保管されてたのって
別に皮(表面)に毒はないでしょ
そんな事いいだせば、皮付きポテトやらカルビーのポテトチップスが問題じゃん
あくまで、家の保管とかで日光(部屋に入る日差し)が問題なんじゃないの?
私は煮崩れした男爵芋がすきだな〜
荷崩れしないじゃがいもんてだめや
>>158 >何気ないジャガイモでも、100g中にソラニンを3〜6r含みます。大半のソラニンは皮の
>すぐ下にあるので、皮をむいたら無くなります。そして、古くなって緑化するとソラニンはどっと増え、芽を出せばさらに
>増えます。ソラニンに対する耐性は人種や民族でかなりの個人差があり、ジャガイモの葉を平気で食べる民族もある
>そうです。反対に極端にソラニンに対する体の解毒能力が低い人もいます。
現実とリスクをきちんと理解した上で、自己責任で食材を扱うのはおk
分かってない
>>158は阿呆ってことでFA
163 :
↑:2007/12/16(日) 08:38:56 ID:L+NLBH7l0
一々食らい付いてるお前も何だかなw
くどいんだよアホ。
166 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/17(月) 09:26:42 ID:+dVs8P920
153のレシピがかすんだ。
2種類みんなまとめてもイイかも?
このスレ終わったな
168 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/17(月) 10:07:05 ID:LAo+ypVa0
お前の思惑通りっていいたいのか?
>>168 お前みたいな奴が他人を荒らし扱いして煽るからだろヴォケが
170 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/17(月) 11:03:16 ID:JxS8Zwyq0
ファビョるなよw
171 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/18(火) 09:24:07 ID:HbkeMg0L0
牛スジ水から煮て3回水換へ
さつま揚げなんかがはいっていた
スチロールの皿裏返しその上で串刺しにしているんだけど
まだ硬い。トロトロにするコツってあるの?
>>171 いまひとつよくわからないけど
串にさして売られてる牛スジのことかな?
一時間くらい煮た時点で、半透明ぽくならずに、乳白色のままのは、
煮てもトロトロにならんじゃないかな。
半透明ぽくなってるなら、ひたすら煮込むしかないと思う
173 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/18(火) 16:18:37 ID:HbkeMg0L0
スジだけを別で3回煮てから
自分で串にさしています。それを、おでんに入れて煮ました。
以前すごくやわらかく煮えたのに
このあいだやったときは、かたかった。
175 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/18(火) 21:03:45 ID:HbkeMg0L0
臭みが消えるまで煮てからいれていた。
誘導ありがとう。
硬さの解決にはならんけどね
レディース4でやってた
◆ねりもの、油揚げなどの下処理
沸騰したお湯で、約30秒油抜きをする。
※余分な油は、臭みや濁りになりやすい。
◆煮汁の作り方
カツオ節と昆布でダシをとる。
油抜きで残ったゆで汁を使う。
黄金比率 ダシ1:ゆで汁1
味付けは、薄口しょう油、みりん、酒をお好みで。
油抜きの時のお湯はザルに濡らしたキッチンペーパーで漉して余分な油を取る・・ってテレビでやってた
178 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/20(木) 20:53:02 ID:DIwvRrvKO
大根ふつうにした茹でしたらだめかな?
いま米のとぎ汁がない…
179 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/20(木) 21:04:46 ID:JMTJYqY30
180 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/20(木) 21:16:37 ID:gUXd7sN30
>>178 問題なし。
水から沸騰しない程度で下茹でするよろし。
182 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/22(土) 18:37:31 ID:IG8hC+BZO
おでんのさ、こんにゃくと白滝って大体入れるよね?
好きだから欠かしたくないんだけど、下茹でしてあく抜きしてもどうも臭みが残るんだよ…
他の家族はちょっとでも臭みがあると嫌がるしorz
だれか上手い臭みの取り方教えてけれ…
183 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/22(土) 18:49:07 ID:0pvjhX7F0
184 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/22(土) 18:54:36 ID:IG8hC+BZO
>>183 うん。そうしてるんだけど何か違ってた?
うーむ。やっぱ下茹でしまくるしかないのかなorz
塩で揉み洗いをしてから、下茹でする
>>184 だいたい試してるんだろうから…
絶対入れなきゃならないとは決まってないんだよ。
厚揚げうめぇw
じゃがいもうめぇw
牛すじうめぇw
大根うめぇw
姫路では かんとだき は生姜醤油で食べる。
「大阪の人て、おでんに辛子付けて食べるんですか?変わってますね」
「変わっとんはおまえや!」
就職して故郷を離れて何年も経つのに姫路ローカルとは知らなかった。
屋台のコンニャクの味噌おでんは、大抵はただコンニャクを切って茹でたのに味噌タレ掛けてくれんじゃん
まあコンニャクそのまんまの生臭いわな
巣鴨で食ったのは、濃い醤油出汁で煮てて、しかもスルメを使った出汁なんで、コンニャクの生臭みが気になんなかった
>>182 家庭のおでんで、白滝は入れたこと無いなぁ。
角こんにゃくは特に臭みとか感じたこと無いけど、一晩置いて食べるとまた違うね。
191 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/23(日) 02:22:53 ID:CoO+dq610
三角に切って下ゆでしてから水に漬けて冷蔵庫で数日おく
ときどき水を換える
これで臭いはかなり消えるし中に空洞ができるようで味が染みやすくなる
コンニャクの生臭みが嫌いなので、何の料理でもコンニャクを使う際には、
フォークでブスブス刺して、塩洗いして、熱湯でグラグラ塩茹でする
穴が開いてる上に、気泡で空洞が出来、味の染み込みも良い
食感がかなり別もんになってるが
前スレで大根とコンニャクを一緒に下茹ですると、大根が煮崩れしにくくシャキシャキになるって
あったので、やったら、本当に角がピンとした大根になって美味しい
大根臭さも軽減されるし(その臭いのが嫌いで大根の煮物が嫌いだったんだけど、好きになった)
>★シャキシャキおでんの作り方
昆布でダシをとるご家庭は…昆布1枚(10g)→3枚(30g)<4人分の場合>ダシの濃度が4%に
おでんの素でダシを作るご家庭は…ダシの濃度を上げると塩辛くて食べられない!
そこでこんにゃくが活躍!
水酸化カルシウムが大根の細胞がやわらかくなるのを防ぐ…下ゆでの時に入れるだけでOK!
こうゆう記事もあった
トコロさんの目がテン「科学で熱々冬の おでん」
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/00/01/0116.html おでんに必ず入っているもののひとつがコンニャク。
しかしこのコンニャク、味も染みないし、ちょっと不思議な存在だと思いませんか?
無くってもいいんじゃないかと思っている人も少なくないはず。
ところが、コンニャク有りおでんと、コンニャク無しおでんを食べ比べたところ、
なんと全然違うものになってしまったのです。
おいしいおでんを作るコツその3は、コンニャクは必ず入れること。
コンニャクは、コンニャクイモの粉を固めて作る物ですが、そのとき凝固剤として石灰を加えます。
この石灰の成分が鍋の中で溶けだして、練り物のもちもちとした食感を作り出しているのです。
つまり、コンニャクを入れないと、練り物がいまひとつ物足らないおでんになってしまうんです。
ヘェー
練り物は入れない自分には追い風参考
目がテンといえば、ちょっと前に大根やってたけど
保温調理最強!って言ってたね。
198 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/24(月) 09:02:46 ID:/bkIrzil0
199 :
ぱくぱく名無しさん:2007/12/24(月) 14:26:49 ID:oK4d0OJG0
そうゆうことで
具材がきまっていくんだね。
うちでは水と塩だけでだしはとらない
隠し味に砂糖つかうけど。
一度だけケチャップ味のおでん作った事がある。
>188
同郷よ・・。私は加古川。オカン毎回ショウガすってるわ。
>>197 練り物入れないんだ?
なんかビンボな煮物みたいw
おでんに練り物入れないって
クリープにコーヒーを入れないで飲むようなもんっすね
練り物がなきゃ、おでんじゃないよ〜
コンニャクオンリーとかw
おでんの先祖だな。
田楽っすか?
大根卵白滝厚揚げのコンビにおでん四天王のみで構成したおでんを作ってみたことはあるが…
>>207 まあ、他の種があってこそ美味くなる食材だわな・・・・
味障だらけw
煽るときはもっと焦点を絞ったほうがいいよ
味を出す物と味を吸う物に分けられるね
出す方も混合液を吸うから出しっぱなしなわけではないけど
ショウガ醤油で食べるのって、
どんな地方でも本当においしいから一度試してみてよ。
姫路だけじゃないって。風呂吹き大根もほんとおいしいよ!
煽るときはもっと焦点を絞ったほうがいいよ
今さっき、秘密のケンミンショーで日本全国のおでんやってたけど
どこも美味しそうだった〜〜、やっぱいいねーー
とくにイイダコにかんぴょうで鉢巻してるのやってみたいw
>>177 油抜きしてみたらホント違うね
油抜きの湯が、とんでもなく濁ってたのにちょっとビックリ
ここでちくわぶ嫌いって言ってる人は良く煮込んでる ?
良く煮込んでいないちくわぶは好きな人でも美味しくないって
言うと思う。
良く煮込まれて味の滲みたちくわぶはとっても美味しいけどな・・・
何か書き込んでたら食べたくなって来た・・・今から材料買って来よう。
夜中にある程度仕込んでおけば、明日の夜には食べられるだろう。
良く煮込まれていないちくわぶ超愛してる
あの小麦粉の味がたまらない
>>218 同じく
煮込みが浅いのも、よく味の滲みたのも、どちらも好き
ただ、煮込み過ぎたちくわぶのデロデロになった表面が嫌い
つまりは個人の好き好きってことさw
うちも今夜は、おでん
ちくわぶも入れたよ
晩酌が楽しみだ
今夜のおでんをそろそろ仕込もう。
ためしにちくわぶでも入れてみるかな
222 :
ぱくぱく名無しさん:2008/01/31(木) 18:34:34 ID:xNU14DiR0
「牛スジくらい自分で作れ!」ってことだな。あとでスジ肉買ってこよ。
S&Bのおでんの素のもとなんだけど、あの独特のにがみがだめなんだよね。
出汁でいいのない?
粉末のおでんの素は、どこのもあんまり美味しくないな(S&B、紀文、ヒガシマル)
おでんタネセットに入ってる濃縮液体のが一番美味しい
液体の素だけで売ってるのみたことないから、いつもタネセット買ってる(それに他の具をプラス)
ちゃんと水の分量量って薄めると、ドンピシャリの味で美味しい
うどん、そば用のかつおダシで作ればどう?
おでんだしって、具のダシでるから
適当で作っても同じじゃない?
昆布と鰹節で自分でダシとったらいいよ。
あとは練り物投入で美味いおでんの完成。
>>228 うちも自分で出汁とってる。
酒も入れて、塩と色に少し醤油
練り物入れたら、かなり美味しいおでんの出来上がり!
>>34 今まさに無限ループの真っ最中です ノシ
今日で5日目。ちょっと飽きて来た。だけど明日も食べるつもり。
毎日おでん食べてるやつらって、ちび太?
そうざんす
そうだじょー
234 :
ぱくぱく名無しさん:2008/03/07(金) 21:19:48 ID:jyWuPwVUO
今から丸一日かけたおでん食べるぞー
ちょー美味そう
おでんの季節もそろそろ終わりか…
今日初めてちくわぶをおでんにいれました!!
まるで餅みたいな食感で不味かったです!!
みなさんは美味しく感じてるんですか??
おでんは飯にあわねえからあれで満たすんだよ。
飯に合わない? こんなこと言う奴初めて
つーか、チクワブウマイって
不味けりゃ売ってねーよw
ナゼかやたらちくわぶを貶す奴がいるんだよなw
>>237 惣菜屋でおでんをおかずとして、夕方よく売っている
そしてよく売れているぞ
昔からな
>>227 出汁の種類によってそれぞれの味わいで、同じってことはない
だが、醤油+みりん+酒でも、鰹のめんつゆでも、昆布出汁でも、それぞれの個性があってうまい
関西人で、戦中戦後に食べ盛りの少年だった父は、
ちくわぶはすいとんを思い出すから嫌いだそうだ。
その手の話はよく芋で聞くが、味の問題じゃないんだな
243 :
ぱくぱく名無しさん:2008/03/25(火) 21:13:33 ID:7rEaY1TY0
芋の煮っ転がしとがんもどきの煮たやつ
この間寸胴に一杯作ってみたんだがね
一人だと処理が大変・・・
再加熱にカロリー使いすぎ
少量だとあまりうまくないし難しいな
冷凍するなり、おでんカレーに転用するなりすれば
今日は久しぶりのおでんだ
昆布+鰹ダシと塩をベースに醤油と酒と味醂も少々
具は牛スジ、鶏肉、練りもの類、焼き豆腐、大根、ちくわぶ
あぁ、何でこんなに美味しいんだろう
明日は今シーズン最後のおでんだ
フィナーレを飾るにふさわしいおでんを作るため筋の下湯で中
川原にでも持って行って桜の下で食べるかな
おでん食いたくなった。
おでんいいね。
また冬までお預けかあ。
>>249 冷房のガンガン効いた部屋で食べるおでんも、またよし。
おでんは出汁が命だが、前の日の残り汁に新しくとった出汁を加えてまた
材料と煮る。これを最低1週間は繰り返さないと、お店の味には近づけない。
出汁は、鶏モツ、昆布、鰹節、味は醤油(濃い口の方が美味そうに見える)
と赤砂糖がベース。
お店の味に近づく頃にはウンザリして見るのも厭になってそうだな
>>252 つぎ足しをしているお店とそうでないお店がある。
鶏を使うと日持ちがしないので、つぎ足しは出来ません。
常に安定したタレを求めるお店はつぎ足しをしません。
だよね。
静岡おでんなんかは注ぎ足し注ぎ足しで黒くなってるけど。
肌寒いと恋しいですね。
257 :
ぱくぱく名無しさん:2008/05/11(日) 22:03:58 ID:XdNjLo6K0
△/ <<キャラネタ>>板から参った私はおでんマン☆
<● さっき起きたんだけどびっくり☆今日が投票日らしいの☆
□ 正義のヒーローおでんマンが応援しているキャラネタをあなたもよろしくね☆
/ \ ::::::::::::::::::::::
 ̄ ̄ ̄ ̄| :::::::::::::::::::::::::::::::::::::
口 口 |:::::::::::/ ̄ ̄ ̄\::::::::::::
口 口 |::::::::/ ヽ::::::::::::::
口 口 | ̄┌┐l ̄l .| ̄ ̄ ̄| ̄ ̄
口 口 | | ̄ ̄ ̄| | | | ̄ ̄
口 口 | | | | | |
コピペでごめんなさい。良かったら応援してください。あなたの応援が頼りです。
第三回全板トーナメントinキャラネタvol.1
http://etc7.2ch.net/test/read.cgi/charaneta/1205761232/
>>253 ウチの親の調理場では、は鶏のダシを使っていましたが、20年以上
継ぎ足して味を保っていました。人気の店で売り上げもありましたの
で、別に鶏を使ったからといって、継ぎ足しに問題があるわけではあ
りません。おでんに関しては、親の調理場を見て育って着ましたので
多分私も専門家です。
習わぬ経を読んだとて、小僧は小僧
坊主にゃ成らぬ。
それでも門前の小僧よりはマシだろうw
清んだすっきり系のタレを取ろうとしたらつぎ足しでは不可能。
又、鶏を使うのなら、火を落としたらタレを冷蔵庫保管しなきゃダメだけど、一般家庭で出来るかな?
一般家庭でお店の味に近づけるにはって前提だったでしょ。
見て育ったとしても、現在それを生業としているのかな?じゃなきゃ専門家・玄人とは言えないんじゃないかな。
なんか、素人が頑張っても店の味は出せないよっ、ボクはおでん屋の子で専門家(プッ)だから出来るけどね。エッヘン。ってことですか?
タレってwww
だめだこりゃ
おでんのつゆは、数十年前の伝統の味を継承しようとしているクサヤのタレの
ようなもの。いくら、つゆが澄んでいても味とは関係ない。常識的な目じゃな
くて味と香り、風味が大事。いかに美味しいおでんの味を人様に提供できるか
数十年の年月を費やして考え、工夫してきた結果はそれなりに意味がある。
それはそれでアリなんだろうが、
おでん種って出汁になるもんイッパイだから、
毎回作り直しというのもアリ
実際は地方、店、家庭によってまちまち
>>264 賛成です。毎回作らなきゃ素材別や季節の味が出せないよね。
注ぎ足しじゃ一年中同じで、新鮮さや面白みの乏しい味になっちゃうよね。
>>265 どこのローカルプロだw
>>266 それも好き好きじゃね
何れにせよ、こうあらねばならぬってのは、単なる独り善がりだ
いつも同じ味をだせるのもプロ。毎回違う味だったら、客はびっくりして
逃げてしまうだろうな。どこぞの、素人の味も毎回違うんだろうな!
と言うより、素人は同じ味の料理を作ることができない。
ここで、騒いでいる連中が作ったおでんを並べて、お客さんが幾らの金を
払ってくれるか見たいものだ。食うのは、犬くらいじゃないのか?
連続でレスするのはファビョッてる証拠だってウチの犬が言ってた。
同じ味と言うが、同じ調理法・同じ調味利用を使ったって、素材によって味は違ってくるだろ。
魚の煮付けだって、鰈の煮付けと鰯の煮付けじゃ全然別物でしょ。
旬の素材で季節感を出せて楽しめるのが、四季のある日本の料理の素晴らしさ・難しさだと思う。
一年中、練物と蒟蒻と大根だけのおでんだったら、何時もほぼ同じ味で仕込みも楽だろうけど、季節感の感じられない、面白みのないすぐ飽きる物になっちゃうような・・・。
↑調味料です。すいません。
270・269は263・258・251だろうけど、相手を卑下したからって自分が優位になる事はないよ。
持論をきちんと主張して論破すべき。
ところで、君の作ったおでんは、犬は食べてくれるかい?(笑)
>>272 同じ味を求めてリピーターさんがひきもきらないのが、老舗の味さ。
>>273 悪いけど、犬にやるまでも無く人が買って食べていってしまう。
なんだ、お山の大将かw
素人とお店で作るものは所詮違うってことね。毎日十数キロの練り物を
扱って、毎日だしをとり続け、味を工夫し、リピーターを増やして売上
げを上げようと思っている職人と、自分と犬が食えば良いと考えて作っ
ているものじゃ、勝負にはならんよ。単に、家庭料理と老舗の味の違い
を言っているだけさ。家庭料理は、自分と家族と飼い犬あたりが食えば
充分。何百人の人が相手じゃないものね。
いくらプロプロ言って空威張りしても、日本中どの店も同じおでんじゃないんだよなw
まあコンビニおでんは割りと似たり寄ったりだがw
コンビニおでんは、「おでんもどき」で「おでん」じゃない。
本当においしい「おでん」を食べたことが無いようだな。
井の中の蛙が必死過ぎ↑
おでんってのはそんなに強弁するほどのもんじゃないよ、お若いの。
おでんでやお好み焼きは、全国的に普及してる軽食だが、
そえぞれの地域や店によって、作り方も味も違うもの
こうであらねばならぬと言い張ってる奴は、
単に視野が狭いだけのことでお話になんないんだよな
ここは、関東風の味付けね!
こいつは何がしたいんだろw
狭視野で狭量なアホが依怙地になってることだけは判るがw
>>285 何が面白いのかな、駄物のおでんしか食ったことの無い奴が?
他人に対してワケワカラン決め付けしたり、多種様々あるものをこうあらねばならぬと言い張ってみたり、見事なお山の大将だなw
こいつは話になんねえわw
>>287 老舗の高級おでんを食べたことの無い貧乏人が腹いせに、どうでも良いような
物を評価しようとしている哀れさがにじみでている。
うははw
意味わかんねー妄想に突っ走っとるw
>いろんな雑誌なんかの常連になってしまったんですが
>正直、そのあたりから味は落ちるし、値段は高くなるし
コイツの挙げた老舗ってのがこんなもんだしなw
クソクダラネーw
>
>>288 きっとあなたのお店はとっても高級でとっても老舗なのでしょうね。
船場吉兆のように。
いつのまにかおでん屋の子だったのが、おでん屋ってことになっちゃった方にお尋ねします。
高級おでんってのは、各ネタが一個5.000円とか10.000円とかするの?
そもそも、おでんってどーやって高級化するの?
まさか金箔散らしてとかじゃないよね?古伊万里や魯山人の皿に盛るからとかじやないよね?
どーいうのが高級なの?
>>290 船場吉兆や、マキシムのお店で食事をしたことの無い人が言うことじゃないな。
おでんも、老舗で食べて、コンビニのは香りを嗅いだだけで、食う気がしない
が、色々経験を積んだら評価できることだね。料理も、器や食べる場所の雰囲
気が大事だし、空き腹さえ満足できれば充分という貧しい時代は、この日本で
は、遠い昔に過ぎ去ったことだと思っていたが、最近になって新貧乏族が誕生
してきたのかな。悪い国になったものだ。
プロのふりして意味不明な空威張りしてるヤツに関しては、
>>281が言ってることが全て
掲示板で話をしてやる価値ないよ
ロシアではこの十数年の間に、給料が平均5倍になった。悪い国ー日本では
給料は据え置きか、手取り減少のままだもの。高級という言葉を聴いただけ
で拒否反応を起こす
>>291 のような奴がでてくるんだろう。全て政治の問
題だけど、日本人の平均給与も5倍ほど上昇すれば、より高級志向のおでん
がはやるに違いない。
いいかげんスレ違いに気づけよ
限られたダシとネタで如何にうまく作るかではなくて、より良質のダシと
ネタを如何に手に入れるか努力する根性が無いんだな。
>>296 ネタは寿司。おでんはタネ。ほんとうにおでん屋の子?
高級で良質な出汁を取るには、どーいった素材を使うのかな?真昆布と本枯節といった大雑把な括りじゃなく、産地・時期を限って最善の組み合わせを示せるかい?
あと、代々上流の人種は常に上質な物を口にしているが、それが高級かどうかってのは問わない。
物を価格でしか判断出来ないってのは、所得水準でしか文化や暮らしを量れないと同じ、所謂成金っていう方達だろ。
おでん屋のムスコはなんで切れてんの?
シーズンオフに突入した我がスレを盛り上げよーと
奮闘して下さっていらっしゃられるのではありますまいか。
ここは自分の作ったものが一番美味いと錯覚しているオナニースレですか?
>>297 出汁は、おでんの一部。練り物をはじめとするネタの素材、練り具合、
練り物を揚げる油にも老舗のプロはこだわっている。こんにゃく粉は、
下仁田の契約農家から、昆布は日高の最高品を一体単位で仕入れる。
ツミレの材料と、練り具合をチェック、練り物は素材による味の差が
大きいので、充分吟味ってとこだ。お前は、さつま揚げの材料となる
魚の顔を知らんだろ。おまえの食っているおでんは、とんでもない魚
を使っているんだぞ。
270>> 食うのは、犬くらいじゃないのか?
302>> お前は、さつま揚げの材料となる魚の顔を知らんだろ。
う〜〜ん。人格的に相当壊れてるようだな。
日高昆布(お惣菜用)で出汁取ってるの?その時点で君の言うところの高級ぢゃないな。
因みに、私は真昆布を常にと、時期によって利尻昆布を使っているけどね。
つみいれは今の時期は何の魚を使っているのかな?夏は何を使っているの?
一年中同じ物を出すのであれば、冷凍物を使うしかないだろうけど。
因みに、私は四季でつみいれの素材は変えているけどね。
あと、蒟蒻粉は良いんだけど、それを茹でたりおでんの出汁につかつている水はどうなの?
因みに・・・、・・・嫌みになるから止めるね。
だれが、出汁に日高の特級品を使うといっているんかな?
>>303 のところは
歯舞産だろうが。はんぺんのすり身に混ぜる山芋は何を使っているんかな?
まさか
>>304 は、紀文のはんぺんを使っているんじゃなかろうな?
305>>
>>303 のところは歯舞産だろうが。
なんで、そーいう風に決めつけられるかな。
かなり重傷な社会不適合者とお見受けし哀れみを覚える・・・。
>>297 出汁は、おでんの一部。練り物をはじめとするネタの素材、練り具合、
練り物を揚げる油にも老舗のプロはこだわっている。こんにゃく粉は、
下仁田の契約農家から、昆布は日高の最高品を一体単位で仕入れる。
この文書を読んだら、出汁に日高の昆布(最高品が特級品に変わっているが・・・)を使ってるって解釈されても仕方ないんじゃない。
すぐにキレないで、自分の稚拙な表現力を反省しよーね。
で、つみいれと水の件はどーなったの?なんではんぺんに話が飛ぶのかな。
建設的に、ひとつひとつ片付けていこーよ。
因みに、私は自然薯を使っているので、はんぺんは秋と冬の時期にしか作りません。
気が向いた時におでんを作るのは老舗とはいわないで、趣味などと言うの。
何十年、時によっては何百年の歴史とのれんの味を守るのが老舗。そして
多くのお客様相手に商品をつくることなの。自分で食べるために作るの何
ざは、どうでもいいの。マスターペーションだから。
対立してるどっちも擁護できない馬鹿って珍しい。
笑って見てるからもっとやれ。
どちらもレベル高そうだけど、おでん屋の子の分が悪いように思われ。
311 :
ぱくぱく名無しさん:2008/05/23(金) 22:46:40 ID:o/pwfNXH0
とうもろこしの練り物が売ってたから、おでんに入れてみたけど合いませんでした。
とうもろこしの臭いが勝ちすぎてる。
さすがにこの時期おでんは拷問だな。。
冷やしおでんってイケる?
すみません、
関西(兵庫)出身なのですが
「ちくわぶ」って何なんですか?
今度合コンなんですが関西出だということで
このネタでせめられそうなんです。。。
先輩方、どうぞよろしくお願いします。。。
映像を見てみたいです・・。
あのねっとり食感で麩を騙るとはヘンテコな代物だて。
>>313 おでん界にあって唯一腹持ちのいい主食系タネじゃて
316 :
ぱくぱく名無しさん:2008/05/25(日) 01:11:33 ID:VsWex31n0
313です ごぶさたさんです。
>314さん
じゃ、すっごいおいしいやないんですか??
酢、醤油とかに浸すとよろしいかもね。
>>315さん
衝撃の「ねっとり」・・・。 ねっとり?
もうしわけございませんが私みたいなのがこういうものに想像なんぞ出来やしませんで。
たまたまなんですが 今度関東に行ってまいります。
鎌倉あたりが良いと思うのですが、やっぱり たまの家族旅行は
新宿 とか 浅草とか のほうがよろしいんでしょうかいな、なんてね。
というか ちくわぶっつうのはどちらの地方にあるものなんでしょうか。。。
>>316 関東限定のおでんだねといわれるが、名古屋在住の私の家の近所のスーパーにも普通に売っている。
(食べたことは無いが)
で、画像を見たいなら
つ
ttp://www.google.co.jp/ で、左上にある画像をクリック(又は色々な検索→画像をクリック)
後は目的であるちくわぶという単語を入力して検索すれば目的は叶う。
後、楽天でも通販されているから、そちらを見るのも宜しいかと思われる。
>>307 自然薯で作るはんぺん・・・・、季節限定の超贅沢だよね。一度食べてみたいな。
この頃は、畑で作った養殖自然薯が出回っているけど、天然物はやっぱり違うのかな・・・・。
あと、おでん屋の子じゃない方を擁護する訳じゃないが、
308に『気が向いた時におでんを作るのは老舗とはいわないで、趣味などと言うの。』とあるが、307はハンペンは秋・冬にしか作らないと言っているだけだろ。
上の方に、季節によって食材を換えると書いてあるしね。
308は良く読んでから反論した方が良いよ。
320 :
ぱくぱく名無しさん:2008/05/25(日) 12:52:48 ID:BoSGljTKO
自然薯は毎年、富士宮で10Kg以上採るけど、俺らは卸し目的だから、極たまに擦って食べる程度だけど、自然薯の練り物とは贅沢だよw
上物は、卸しK6000円するんだぜ!
>>316 ちくわぶは麩ではない、あれは小麦粉の塊だ。
出汁をよく吸って旨いと思うので、私は関東へ行く度にコンビニおでんでも買って食べるが、
一度京都のデパ地下でゲットして自宅のおでんに入れてみたら、戦中に食べ盛りだった
父は、「なんだ、すいとんじゃないか」と言って、二度と食べてくれなかった。
遅ればせながら、昼時に『こなから新丸ビル店』に行ってきました。
出汁は本当によい素材から丁寧に取った絶品の出汁でした。
大根はもちろん、鰯のつみいれや絹ごしの厚揚げもとても美味しかったです。
ビックリしたのは女性客の多い事。女8対男2位の割合でした。
色んな意味で勉強になりました。
おでんは所詮お手軽ファーストフードなのに、必死こいて老舗が云々と担いでる奴がいてワロタw
おでんの良いとこ否定してぶち壊しwww
この時期お得なおでんダネセットがあんまり売ってない
バラで買うと量がかさむんだけど、冬ほど沢山は食べたい気もしないし
という訳で、結局出来たのを買ってきてるなー
昔は惣菜としておでんをやってる店が多かったけど、最近少なくなった
まあコンビニもあるけどね
老舗おでん屋の子は逝っちゃったの?
326 :
ぱくぱく名無しさん:2008/09/01(月) 21:23:34 ID:qobaz2Ee0
カレーちくわぶを考案しますた!
カレーうどんの要領でちくわぶをカレーで煮込めばOK。
ちくわぶはあらかじめよく煮ておいたほうがいいです。
いまセブンで70均セールしてるね^^
328 :
ぱくぱく名無しさん:2008/09/12(金) 11:33:17 ID:nJOIsdAr0
夏は日持ちしないからね
子供の頃、プールの帰りに食べたおでん美味しかったな
もっと涼しくならないかな〜
このスレで思った事は、あと数十年したらマックも吉野家も老舗で高級化し、店舗オーナーの息子は威張っているであろうという事である。ありがとうございました。
いや威張れるのは本社社長の息子だけだろjk
331 :
ぱくぱく名無しさん:2008/09/18(木) 16:14:21 ID:3CuEwAhK0
おでんの季節がやってきたね
既製品の練り物系がパックになってるのを買ってきて、
ジャガイモとゆで卵を追加
あと何があったっけ
大根・牛スジ
暇だったんでよ〜〜く読み返してみたけど、老舗おでん屋の子の実家って
『屋台のおでん屋』か『おでんもある駄菓子屋(惣菜屋)』なんぢゃない?
じゃがいもとゆで卵を追加したのはいいけど、
どっちもちっとも味がしみなかった
どのくらい時間かかる?
>>335 味が染みるのは冷めていく途中
火を止めて一晩おいておけ
おお
温度高いと味染みないんだ
当然高い方がいいに違いないと、
とろ火でずっと沸騰させてた
だいたいですが、素材は約75℃以上で味を出し、60〜70℃位で味が入ります。
65℃位で約2時間ほど保温すると、びっくりするくらいに味がしみますよ。
コンビニのおでん入れはその温度をキープするように
温調器が付いてるんだろうなあ
家でやるなら、温度計突っ込んで70度から60度に下がる時間を計っといて、
何度か加熱を繰り返す感じかな
温度が下がる時に味が染みる、という説もあるみたいだけど、どうなんだろ
具材を入れて一旦沸騰寸前までもっていったら、
火からおろしバスタオル等でぐるぐる巻きにする。
お手軽保温調理ですな。
鍋コジーみたいな感じか
IHだと温調機能が付いてて一定温度がキープできるのがあるみたい
ヒーターとセンサーを突っ込んで温調しようと思ったら、
消費電力はどのくらいになるだろう
342 :
338:2008/10/18(土) 07:38:50 ID:o4NXyg2m0
家では業務用のおでん保温器があるので、下ごしらえをしてからそれで約4時間保温して味を入れています。
器具がないお宅では、下ごしらえをしてから約20分位90℃前後で火を入れてから、まず新聞紙一日分くらいでぐるりと包み
さらに子供用サイズのタオル二枚で上下から包み、約4時間放置すると結構味が入ります。
ちくわはまだ安いけど、
その他の練り物系の具って、なんであんなに高いんだろ
1つ100円くらいする
1つ100円って外食での事だよな?
自作なら練り物系は3つか4つ入って100円位で普通にあるぞ
>>343 ひとつ100円って安いな。
専門店で買ったらひとつ130円くらいするだろ。
いや、スーパーで
発泡スチロールのトレイに入って、はんぺん1枚とか、
バラで売ってるけど、どれも100円近くして、
あれこれ選んでるとえらい値段になる
10枚くらい詰め合わせになってるのなら、300円程度
いつもあれこれ入れてこぼれそうになるのと格闘しながら煮てるけど
昨日家にある容量の倍ぐらいの鍋買ってきた!
ただいま今晩に向けて仕込中。
大根、豆腐、こんにゃく、卵、昆布は入れたので
あとは練り物と手羽元を追加。芋類は入れるか悩み中。
でかい鍋最高!!!
(結局パンパンになりそうな予感だけど)
うちも今煮てる最中
結局、鍋を大きくしても竹輪は浮かぶんだろうな
沸騰してから60度に冷めるまで1時間20分
強火1分で70度まで上がる
30分放置で60度に戻る
30分ごとに加熱するのが面倒なので、
70度に上げたら何かで包んでみよう
いつもの倍できたけどあっという間に食べてしまって結局2日持たなかった…。
さて、余った煮汁をどうするか?
カレーいいよカレー
よーし、明日のおでんを今から仕込むぞ
おでんと煮物用にでかい土鍋をゲット!
これで、心おきなく沢山作れる
じゃがいもを茹でるのと卵を茹でるのがだいたい同じ時間だから一緒にやるけど、
大根も一緒でいいのかな
こんにゃくって下茹で要るの?
大根は米のとぎ汁で固めにゆでて冷めた後きれいな水で洗う。
蒟蒻もちょっと下ゆでした方がいいよ。
356 :
338:2008/10/31(金) 07:39:05 ID:9ehgk7Pz0
>>354 大根の下ごしらえは水から煮て沸騰してから、1a厚で10分の見当でよいと思います。3a厚なら30分。米のとぎ汁は用意できないことが多いと思うので、その場合は生米をひとつまみ入れればよいです。
茹で終ったら最低3時間は流水にさらします。そうしないと汁に大根の臭みがでてしまいます。
こんにゃくは熱湯で5〜10分煮ます。その場合ゆでる前にフォークでまんべんなく刺しておくと、後からの味の入りも良いです。
自分は、下ごしらえは大きな鍋一つで、時間差でしてしまいます。一気に入れて早い物から順次上げて流水へといった具合です。
尚、下ごしらえの時は鍋のふたは絶対にしないでください。
あ、フォークは効きそう
家で食べたこんにゃくは全然味が入ってなくて、要らない具だったけど、
店で食べたのはこんなにおいしくなるのかと驚いた
大根の方がむしろ難易度高そうだなあ
生米も無いけど、糠だけで売ってたりしないかな
糠入りの鍋で他の材料も全部下茹でしていいんだよね
糠はコイン精米所行けばタダで持って帰れるよ
おお、その手があった
おでんのとき、他のおかず何か作ってる?
基本的にはおでんだけ。
おでんと焼酎かビールか日本酒。
気が向いたらおひたしとか、野菜のさっぱりしたおかずを一品添えるくらいかなあ。
大量に作るからおでんだけでお腹一杯になるんだよね。
363 :
338:2008/11/03(月) 07:28:13 ID:+76cmsaL0
おでんの時の副菜は、おでんに使った大根の皮を食べやすい大きさに切って、塩と唐辛子でもんで冷蔵庫で3時間ほど寝かせた物に、ちょっと醤油を垂らして食べるとさっぱりしてて良いです。
注意点は、ピューラーでなく包丁でしっかり厚く皮をむくことです。
大根とかじゃがいもの下茹でを電子レンジでできる?
上げていいかなーみんな寒いからおでん食おう
366 :
ぱくぱく名無しさん:2008/11/09(日) 19:02:51 ID:VDfxHo/P0
今日はおでん。
卵×4
大根×4
にんじんシャトー切×4
結び白滝×6
ごぼ天×3
角挙げ×4
たこ足×3
牛筋×15
ご飯は山菜ご飯。
ご飯はいらね
大根を1/2本使ったら、一人分には結構多かった
おでんは具の値段が味に直結するからつい贅沢してしまう。
安上がりな雰囲気あるけど、おでん結構かかるよな
371 :
ぱくぱく名無しさん:2008/11/11(火) 18:56:44 ID:VqzQ6HF40
372 :
ぱくぱく名無しさん:2008/11/12(水) 00:53:59 ID:yGUV0M8q0
ねぎ間、菊菜
373 :
ぱくぱく名無しさん:2008/11/12(水) 05:14:37 ID:7hHu7F9Y0
うちで作るおでんのダシ、どうしてる?
うちではおでんとお雑煮のときは
気合いを入れてたっぷりの鰹節と昆布でダシをとって
鶏ガラスープと酒を合わせているよ。
味付けは塩がメインで醤油はほんの香り付け程度。
汁がゴクゴク飲めちゃうくらいの感じがいいね〜
「おでんの素」やインスタントのダシとはまるで別物ですよ〜w
老舗おでん屋の子が出てきそうな悪寒。
ハウスの4袋100円の奴
私は、イワシの削り粉に青のりをまぜたものをおでんにふりかけて食べます。
これは「だし粉」と言い、静岡では一般的なトッピングです。
甘い田楽みそなんかを添えると、さらに静岡っぽいですね。
スーパーの練り物コーナーにて豪州産牛スジ3本200円
タカーと思って肉売り場に行ったら沢山入った中国産400円
どっちも買わなかったorz
スジとかホルモンとか高いと「肉より高いなんて…生意気」と思って結局買わない
この頃肉系が欲しい時は手羽とかで代用してる
スジ入りのおでん2シーズンぐらい食べてないなぁ
ほかの食材でさえチマチマ買いだめ→冷凍などで保存
たまってきたらおでん登場!!なのにorz貧乏が憎い
練り物おでんダネ
すんげぇー高くなってて買う気が失せた
寒いからおでんにしたかったのに・・・
一人おでんするようになったのは今シーズンからなんだけど、
前はもっと安かったの?
おでんの種は安売りの時に買って冷凍してる
でないと高くつくんだもん
今じゃおでんも高級になったもんだ
スーパーなんかに買い物に行くと、練り物のコーナーにおいてある安売りの練り物、値段は以前と同じだが
内容量があからさまに減っている。
例
・大きさが一回り小さくなった
・4個入りから3個入りに変更
やっぱり原材料の魚肉が高いのかな
385 :
ぱくぱく名無しさん:2008/11/21(金) 05:35:36 ID:FYve3cXB0
練り物が高いのは燃料高騰のあおりかな?
おでん今から仕込んで夜帰ってきたら食べるんだー。
牛筋とかほしかったけど手羽元で我慢。そのかわり大根と卵多め。
味がしみこみまくった大根と卵ちゃん。
焼酎も封開けてないのが1本あるし、今夜はパーティだ!!
一人だけどねw
386 :
ぱくぱく名無しさん:2008/11/24(月) 18:36:49 ID:XCWDoZSe0
>>383 ニュースで、ちくわも微妙に短くなったり、穴がでかくなっているって言ってた
ちくわは穴で調整できるから卑怯だな
>>387 穴の太さを変えるのは、ラインをかなり弄らなきゃならないから、
現実には穴自体は変わっていないんだけど、
身の厚みがちょい薄くなってるので、穴も大きく見えるんだってさ。
なるほど
まあ、内容量とかも表示しないといけないから、
ちゃんと見れば判るんだろうけど、
普通は本数でしか判断しないしな
姑息なところは外装デザイン全く変えずに量(重さ・個数)減らして
裏の内容量表示だけを差し替えてることがあるから用心しないとな
寒くなってきたからそろそろおでんしたいけど
材料があんまり揃ってないから
もう少しチマチマ集めてからにするか・・・。
作る日に冷凍や保存のきかないものだけ購入すればおk
ぐらいの状態にまでしとかないと
そろえるものが多いと出費にびっくりする。
内容量として5本としか書いてなくて、
成分表示は100gあたりで書いてて、
NETの印字とかもなくて、
結局、1袋にどれだけ入ってるか判らないのあるけど、
あれは何かに違反してないの?
>>392 まあ、物によってはいいんじゃない?
豆腐とかも重さの表示はないし
といって「一丁」の定義も曖昧だし
豆腐は大抵重さ表示されてるぞ
おでん仕込み中。
大根、こんにゃく、厚揚げ、がんも、焼き豆腐、たまご、さといも、
牛スジ、結び昆布。
豆腐なんか入れたっけ
田楽にはあるから古くからのタネじゃねえか?
おでんのでんは田楽のでんだしな
でも、田楽はそもそも煮ないで焼く料理だし
豆腐美味いよ。味を入れるのが難しいけど。
東京のお多幸なんかは豆腐乗っけたとうめしが有名だよね。
>>398 でも大根田楽は焼かずに煮るから大根田楽に他の物を入れたのがおでんになったんだろ
この流れは折角のおでんを不味くするからぶった切り。
西の人はちくわぶをあんまり見慣れてなくて、おでんのちくわぶにケチ付けるけど、
粉もんをおかずに白飯食ったり、うどん定食とか炭水化物+炭水化物食ってる人に言われたくないよねw
まあ東京でも昔から焼きそばパンなんてもんもありますが
ちくわぶはがんもどきや麩に通じる所があるかな
もちろん出汁を吸うばかりじゃなく、それ自体に美味しさがあるけどね
ちくわぶも白いはんぺんも馴染みがなくて
入れたことない地方だけどケチつける気持ちはない
自分が好きな具を入れておいしく出来上がればそれでいいのだ
他にも食べたい具がたくさんあってちくわぶやはんぺんまで入れる余裕がない
入れたい具を全部入れると多すぎてあふれるので
2日目に追加で違う具を投入する
おでんの時に白飯を食べられるおかずとして
こないだ土手焼きを作ったらウマーだった
いつもはおでんオンリーだけど次からも+1品をつけてみようかな
時期になってきたのに過疎ってる・・・
既に飽きてきている
鍋は飽きないんだけどおでんはなんか飽きる
不景気を反映してるのでは?
最低限これを入れればおでんってのも出来るけどやっぱり
いろんな具を入れてふつふつってのがおでんって気はするもんな
個人的には大根と餅巾着だけでもいいんだけど。
大根、じゃがいも、こんにゃく、ちくわ、玉子
この5種類でなんとか耐える
練り物は全てちくわで代表させる
おでんにしか使わない具ってみんな割高だしなあ
おでんにしか使わない具なんてあるの?
たぶん揚げ物全般の事では
酒飲みにとってはおでんの具は炙ったり焼いたりして食えばどれも大概肴に
なるけど呑まない人にはおでんの具専門に見えてるんだろうなぁ
おでんの具の意外な調理法って話だと別のスレの話題になるだろうし
この間近所のおでんの具屋さん(揚げ物屋さん?)なくなっちまったよ、さみしい…
410 :
ぱくぱく名無しさん:2008/12/13(土) 00:24:38 ID:ZtuG/qNfO
おでんは下茹でしないといけないから
手間がかかる
下茹でくらいすぐだけど、味をしますのが時間かかる
ジャガイモと、賞味期限ギリギリの卵、タコ、厚揚げを「S&Bのおでんの素」でコトコト炊いてみた。
だし汁が、ドラマ相棒に出てくる「美和子スペシャル」みたいなピンク色になった。
味は美味しかったけど、見た目が・・・w
じゃがいもをコトコト炊くと、崩れてしまう
415 :
ぱくぱく名無しさん:2008/12/15(月) 21:06:01 ID:Lly5bAHsO
今日おでん作ったらサッパリ味になってしまった。
今からこってりさせるには調味料は何を入れたら良い?
酒かな
こってりのおでんはイメージできん。
>>415 とりもも肉1枚を、一口大に切って投入。
>>415 まだ残ってたら
鶏か揚げ物系(平天とか厚揚げとか)を投入するといいよ。
おでん仕込んできた!
大根、じゃがいも、蒟蒻、卵、厚揚げ、手羽元。
食べる前につみれと平天、ごぼう天を入れる。練り物は期限間近で激安だったw
明日は里芋と豆腐を足す予定。
最近関東に引っ越してきたんだけど、「すじ」なる練り物が美味しかった。
ちくわぶはあの半分の太さだったらもっと味が染みるのに…と思う。
東北の方は根曲がり竹とか入れるらしいね。
ひとんちのおでん、食べてみたいなあ。
残った出汁のいい利用法ない?
421 :
ぱくぱく名無しさん:2008/12/20(土) 10:59:05 ID:/yXvuNeG0
うどんぶちこんで食う!
飽きてなければ大根炊くのもいいよ。
ドロドロ系の出汁なら練り製品さっと炊いてもうまい。
名古屋だと角麩ってのがあるんだけど
ちくわぶとも違う。
まあ、なんてことないもの。
おでんって金かかるよね。
いまから一人分煮てるんだけど、
材料費800円かかってる。
練り物ってフードプロセッサがあれば簡単だよね
白身を大目にすれば安くつくし出来合いの物よりウマイ
>>425 出汁や練り物に始まり、素材こだわりだしたらとんでもないことになりますよ。
家の出汁はまずまずの素材を使用して、1gで500円掛かります。素材をさらに吟味したら1g800〜1.000は掛かってしまいます。
>>426 そうだと思いますが、フードプロセッサーだけだとざらつき感が残ります。やっぱり最後はすり鉢であたらないと。
手間を掛けた物の、口当たりや滑らかさは格別ですよ。
大根1/4本50円、玉子3個50円、ちくわ2.5本50円、こんにゃく1/2枚50円、
じゃがいも2個50円、おでんの素1袋25円
合計300円もしない
431 :
Yes:2008/12/21(日) 02:48:16 ID:nDegK3EaO
大根☆☆
冬瓜☆☆☆
あらびきフランク☆☆☆☆
おでん厚揚げ☆☆☆
チーズ入り肉だんご☆☆☆
ロールキャベツ☆☆☆☆☆
一人暮らしだけど、美味しそうな揚げ物を特売で買って
冷凍貯蓄してる
それでも、1000円は超えてる
でも、3日は食べれる
大根、厚揚げ、こんにゃく、手羽先。
汁が美味過ぎて足りなくなった
がんもどきが、おいしく炊けません
なんかコツあるのかな?
>>427 きっちり一番出汁を使っているのでしょうね。
やっぱり出汁が一番金が掛かりますね。
でも色と味が澄みきった黄金色の出汁は、手間暇は掛かるけど代え難い極上出汁ですよね。
>>435 一般家庭ではなかなか一番出汁ってわけには・・・
でも確かに別物ですね だだ金額がorz
四日目のクリスマス・おでん
こんにゃくとがんもを追加投入する
>>435 一番出汁はおでんには向かないだろう。
おでんの練り物から出る出汁が、繊細な一番出しの風味を覆い隠して意味のない物にしてしまう。
物には向き不向きがある。
高い物が無条件で優れていると言う訳ではない事を知ったほうが良いよ。
>>439 高いか安いかではない。良いか悪いかである。
一番出汁の旨みに、素材の味が加わり相乗効果をもたらす。
関東風の名おでん屋は、大勢が良い一番出汁をとることに心血を注いでいるという事実がある。
一度、きっちりとった極上の一番出汁でおでんを作ってみな、良い出汁を使うことの何故かが解ると思うよ。
なんか気持ち悪いスレになってきたね
>>440 関西風ならなおさら牛スジやタコのダシに負けちゃいやしねぇか?
それともすっげー上品なおでんが存在すんの?
>>440 ひょっとして最初にとる出汁は全て一番出汁と思ってない?
>>443 現在主流のおでんは基本的に関西風だよ。
詳しくはwikiあたりで調べてくだされ。
1. 昆布の表面を固く絞った布巾できれいに拭いて下さい。
2. 水1Lを鍋に入れ昆布を約10分間漬けおきにします。
3. 火を入れて沸騰寸前に昆布をあげて、火を消します。
4. 鰹節を入れ、鰹節が沈んだら漉します。これが一番出汁です。
上記の材料
出汁用昆布 20g
鰹節 30g
水 1L
かつお入れたらまた火付けなきゃ沸騰しないよ
中火でかつおが浮いてきたら火を止めるんでしょ
ついでに
昆布を出したら火を止めなくても差し水をしたら温度が下がるよ
あとかつおのあくも取った方が良いね
>>444 いや、俺もそう思っておったんだが・・・一番ダシを生かす調理法でおでん作るとしたら
相当あっさりした炊き合わせ風で、練りモン無しとかなのかなと妄想してしまった。
そうですよね。
食材別に仕込むならいざしらず。
ごった煮ならプラス二番だし、追い鰹位したほうが香りが出てきそう。
まあ、鰹風味に拘る事もないけど、おでんはお吸い物じゃないからね。
その辺はお好みで
>>450 料理の本などからの引用ですか?
私が習ったやり方では、出汁は沸騰させません。
沸騰させなくても、90℃以上であれば十分旨みは出るからです。
鰹を投入してからは5分ほどで沈みきりますのですぐに濾します。
尚、沸騰させないので灰汁はほとんど出ません。
僅かに出たとしてもサラシで濾したときにとれます。
いろいろご意見があるようですが、関東の方であれば『湯島・こなから(丸ビル内の支店でも良し)』・『新橋・一平』・『銀座・やす幸 おぐ羅』等に一度行ってみてください。
ごった煮でないおでんが食べられます。
452 :
451:2008/12/27(土) 16:31:00 ID:4BBJTnD30
あぁ、忘れていましたが、
素材はほとんど別々に仕込みます。
というか素材の持ち味を引き出すには、別々に仕込まざるを得ないので・・・。
薀蓄で胸焼けがしてきたお
もうこのスレ要らないよね
こなから・おぐ羅は行ったこと有るけど、たしかに一般的にイメージするおでんとは別物。
精錬された至高の和食の趣で、一品一品に精魂込めているって感じがひしひしと伝わってくる。
おでんを語るのなら、たしかに一度食べに行く価値はあると思うよ。
おかんは一番だしで煮ると、綺麗になるかな?
いい味は出してるんじゃないか。
今日おでん作りました。
夫婦二人でこの三連休はおでんざんまい。
旦那が喜ぶので嬉しいし、ご飯仕度が楽で自分も嬉しい。
俺は米のとぎ汁無い時は酒カスをひとつまみ使っている。
酒かす汁が好きなので、かす汁オデンもたまにする。
出汁は市販の白出汁で充分美味い。
鳥や練り物、牛スジなどから出汁がでる。
できれば七福のをつかいたい。
あと巾着にうどんとキザミネギ入れたのは〆に食うと美味いよ。
名古屋おでんって、どうしてあんなどろどろした味噌ダレ?つくれるの?
普通、味噌に出汁足したら、味噌汁になっちゃうけど、
名古屋は味噌煮込みうどんとかもそうだけど、
どうしてあんな濃厚になるんでしょ?
一度にとんでもない量を使っている?
>>464 名古屋のおでんにかける味噌ダレの作り方を聞いてるのかな?
それっぽい物の作り方でよければ書いておく
材料
・赤味噌
・水 (赤味噌と同量)
・砂糖 (赤味噌の半量から同量)
・お好みで酒、醤油、味醂等を少々
作り方
・味噌を水で溶いて行く。この時、水は少量入れて溶いて、
溶けたらまた少し入れて、とするときれいに溶ける。
・溶いた味噌を火に掛け、沸いてきたら砂糖を入れる。
少し煮詰め、適度な濃度になったら酒、醤油、味醂などを入れ完成。
トンカツに掛けて味噌カツにしても良いし、野菜につけて食べても良い。
(尚、出来立ての味噌は緩い感じがするけれど、冷めると少し硬くなるので要注意)
>>465 ありがとう。
味噌ダレのレシピって案外に引っかからなくて困ってたので、
助かります。
田楽のタレちゃうんけ?
串を刺すのって、食べやすさ以外に理由がありますか?
アソートを作る
夜にスーパー行くと、いつも牛すじは売り切れ御免
串刺しアソートがおでんの原風景なのかもしれん
余ったおでんの汁を冷凍して、
次回の汁に足すということはOKかな?
家でも外で食べるおでんのような味を出したい。
↑老舗おでん屋の子?
474 :
ぱくぱく名無しさん:2009/02/05(木) 12:17:52 ID:gdzqAdAWO
ウマーなおでんの作り方教えろだし汁共。
出来るだけ簡単だと嬉しいな♪
おでんのだしは練り物のだし。よってうまい練り物を使えばうまいおでん。簡単。
やたら長時間煮込むよりさっと煮たら一度冷まして味を含ませるほうがよい。
あとは工夫したけりゃいくらでもどうぞ。
自分のおでんの作り方↓が妙に面倒くさいのですが、
こうやればもっと簡単かつ美味しくなるよという方法があったら教えてください。
1.前日の夜に牛すじの下ごしらえ
熱湯で5分煮て、水で洗い、食べるサイズに切り、
ネギの青い部分と生姜を入れた鍋に投入して、2時間くらい煮込み柔らかくする。
これを一晩寝かせ、固まった白い脂を取り除く。
2.別の鍋で昆布と鰹節で出し汁をつくる。
3.土鍋に牛すじの煮汁(1)と出し汁(2)を入れ、諸々の材料を投じて煮込む。
こんな感じで作っているのですが、面倒だと感じるのは、
鍋を3つも使っていることです。
2でつくった出し汁で洗った牛すじを柔らかくなるまで煮込み、
それからその鍋に諸々の材料を入れるという方法でも問題ないでしょうか?
皆さんは、牛すじを煮込んだ煮汁と出し汁、それぞれどのようにとっていますか?
名古屋風・味噌煮込みおでん、うまい。
作りすぎて余ったおでんに赤味噌投入するだけ。
同じ味に飽きたら、よいかもしれない。
つけてみそかけてみそお薦め
シャウエッセン煮込みまくって割れた出がらし状態のやつ食べたら・・・・
食べなきゃよかった
481 :
ぱくぱく名無しさん:2009/06/01(月) 23:07:55 ID:qW8myoW00
セロリなんてどうでしょうか?
薄めの関西風で他の具材はしっかり煮込み、セロリはさっと煮ていただく。
野菜だと他にはどんなものが合うかな?
>>482 そうか、ポトフか
でもいつも同じおでん種だと飽きるんだよね
できれはおでんらしさを失わないでおでんに入れるとうまいモノ探してるんだ
あと、野菜ってあまり入れないからおもろいかなと
おでんだしを使わず初めてこんぶ+牛筋でだしをとったおでんを作って食べた。
旨すぎて今まで食べてたのはなんだったの?もう戻れん。
市販の粉末のおでんの素美味しくないよなー
↑またバカが湧いてきたか
↑業者乙
488 :
ぱくぱく名無しさん:2009/07/21(火) 04:20:33 ID:EguxoEyc0
一人暮らしで初めておでん作ってみた。
水加えて煮るだけで出来るおでんスープが半額で売ってたからなんだけど。
練り物大好きだから
さつま揚げ
野菜天
ちくわ
はんぺん
魚のすり身の団子
後は低カロリーだから沢山食べれると思いこんにゃく三枚と白滝。大根一本。
でも卵はおでんには欠かせないよね!って思って卵6つ。
んで、鍋にギリギリ入るかなーと思いつつ練り物を鍋の底にぎゅうぎゅうに敷き詰め
その上にこんにゃくと大根と卵を乗せてダシ注いでなんとかギリギリ鍋に入って火を掛けて放置してたんだ
一時間後見てみると上に乗せてた具が全部鍋の周りにこぼれ落ちてた…
練り物こわい、おでんこわい
>>488 練り物は沸騰させなければふくらまないから、90〜95℃を上限に調節すれば大丈夫ですよ。
新宿の某屋台
セブンイレブンのおでんをそのまま出すのはやめれ
>>489 ありがとう、そうだったのかー。
コンビニおでんなんかはちくわは膨らんでるけどさつま揚げは平べったいままなのは、
それぞれ別の処理してるからなのかな?
でも膨らんだ練り物ってこれはこれで美味しいね。ボリュームあるし。
自炊補正かも知れないけどおでん美味しい。
1リットル100円のおでんスープでも美味しく出来るのでたまに作る事にしようかなー。
おでんって膨らませるもんじゃないのか?
暑苦しいスレだ
494 :
ぱくぱく名無しさん:2009/09/03(木) 01:39:42 ID:SSFrd6aRO
いつのまにかおでんの季節ですね。
>>492 膨らんでる方が好きだ。
はんぺんがしぼんでいると、がっかりする。
タネがふくらんでいるのは旨みを出している状態。
ふくらんでしぼむ時に旨みを吸収する。
とはいえ、ぱんぱんにふくらんでいるのは出汁が沸騰したからで、プロの基準から言えば失敗。
スーパーで練り物コーナーが拡大してた
9月中に1回作ってみようかな
久しぶりにシャトルシェフでおでん作り。
ってか、練り物とかスゲー高くなってない?
値段変わって無いのは量減ってるし・・・。
499 :
ぱくぱく名無しさん:2009/09/21(月) 21:31:03 ID:ex7VlBSB0 BE:2738405298-DIA(170333)
653 名前:ド━(゚Д゚)━ ン !!! ◆DOONG/xdH. [] 投稿日:2009/09/21(月) 21:24:30.73 ID:WaQxkmAUP (p2)
(´・ω・`)おでんは人をもてなそうとすることすらしないよね
(´・ω・`)おでんは誰かに迷惑をかけることはするけど謝罪すらしないよね
(´・ω・`)おでんはイチャモンつけるだけで反論されても再考もしないし反省もしないよね
(´・ω・`)まず自分を省みるべきじゃないかな
連休明けたら、おでんがもっと美味しい季節だね
寒い季節の食べ物って美味しいものが多い
501 :
ぱくぱく名無しさん:2009/09/25(金) 00:09:25 ID:zcjprIe40
週末はおでんにするお!
大根、こんにゃく、白滝、昆布あたりだと超低カロリーでメタボのオイラにもやさしい。
でも一番すきなのはちくわぶなんでダイエットにはならんですね(´・ω・`)
そろそろおでんが食えそうな季節だ
503 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/07(水) 06:42:27 ID:HBd3/pc4O
牛スジおでんサイコー
スーパーで売ってる大根、まだ高いしあまり美味しそうじゃない。
食べたいけど大根の季節が近づくまでもう少し待ってみる。
そんな私は練り物とコンニャク、オンパレードのおでん作りました
出汁を取ったから美味しいですわい
506 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/07(水) 23:56:56 ID:mjewYoOX0
ちくわぶLOVE
507 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/08(木) 12:10:02 ID:Tse82J/AO
牛スジと鶏つくねは一緒に入れるべきではないね。
味がおかしくなる。
牛スジは煮込み、鶏つくねは、焼き鳥で食べるのが美味しい。何でもおでん
鍋に入れるのは、外道というもの。
鶏団子と鶏つくねの違いって何?
510 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/08(木) 13:05:35 ID:cHyuVkl6O
>>508 鳥つくねは、タイコンなどより、おでんの具では、歴史は古い!
どっちが邪道かな?
タ、タイコン?
512 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/09(金) 00:20:01 ID:PVsq4MScO
たんぱん
513 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/09(金) 05:08:37 ID:zBX4n0muO
おでんにソーセージ入れるやつの気がしれない。
514 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/09(金) 05:43:15 ID:zBX4n0muO
タコおでん最強!
うちの弟がおでんにソーセージ入れるんだよ
邪道じゃね?って言ってやった
だって、あの美味しいおでんの出汁が感じられないんだもの
ソーセージはソーセージ自体が中に含んでいる肉の味やスパイスの味が勝ってしまうから、
おでんの味とは離れてしまうもんな。
カリッと齧ってジワッとソーセージのスパイスの味が出てくると、「おでん……なのか?……」って感じでさ。
その点、大根や厚揚げや牛すじなんかはストレートに「お で ん !」って味。
517 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/09(金) 12:45:47 ID:zBX4n0muO
鶏つくねのおでん、ほんまに美味いわ〜
鶏つくねのおでんって、予め蒸したか、茹でた鶏つくねをおでんにいれるの?
それとも、生の鶏団子をおでんにいれるの?
>>518 売り物はどうか知らんが、うちではおでん鍋に生の鶏団子を入れてる。
多分、コンビニとかはあらかじめ加熱して固めたものを入れてるんだろうな。
520 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/09(金) 12:54:29 ID:zBX4n0muO
生のつくねをそのまま入れるんやで。
521 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/09(金) 12:56:39 ID:zBX4n0muO
タコは入れてから一時間くらいがちょうど食べ頃(^O^)
>>521 タコは色が出るから別鍋で同じダシで煮た奴を最後に合わせるんだよな。
練り物まずー。
安い仕入れの練り物はまずーいけど、高級練り物はやたらとうまー。
525 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/09(金) 15:56:01 ID:zBX4n0muO
スーパーのねりものまずーい。
練り梅を入れてみる
邪道と言われたら仕方ないけど
コンソメだけで味付けしたおでんが好きです
528 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/09(金) 18:57:22 ID:MhMk98R90
それは、おでんじゃない。
福岡にいた頃、ギョウザ巻きっていうギョウザに練り物が巻かれてるのがあって、おいしかった
餃子巻き、うずら巻き、牛蒡巻き、げそ巻きなど、巻物の種類は結構あるよ。
巻物の他に、袋物とかもね。
531 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/09(金) 21:07:50 ID:xqYhQ/QD0
トマトとサツマイモが意外とあう。
サルの餌じゃないんだから、そんなものおでんに入れるか!
533 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/09(金) 22:26:30 ID:QwIQ+4c+0
ちくわぶさえあればそれでいい
ちくわぶLOVE
穴の開いたのが好きなんだな
535 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/09(金) 22:40:54 ID:TZG46yl6O
ちくわぶはつゆが濁るから入れるな!!
煮すぎなければ、つゆは濁らないよ。 適当に煮えたら取り出すのもおでんの極意。
ちくわぶは煮すぎてクタクタなのが良いんだよ。
ちくわぶだけ、別の鍋に移してクタクタに煮るんだね。周りが迷惑するから。
周りって、他のタネのことね。
539 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/10(土) 15:24:16 ID:CdsQ+403O
ちくわとちくわぶって同じですか?
ちくわぶは、関東に多く出回っていて、小麦粉100%の練り製品。
ちくわは、お魚ですね。静岡のはんぺんは、ねずみ色で、東京のは
んぺんは真っ白。うどんやで、きつね、たぬきを注文すると、大阪
と東京では違うものがでて来る。広島には、ホットコーラがあった
かな。
ちくわはなんであんなに巨大化するんだ?
543 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/10(土) 20:33:37 ID:ZIbwWMxp0
>>538 それだと味がしみないので却下。
ちくわぶは独特の食感と他のタネから染み出たうまみを放出するのが醍醐味。
ちくわぶこそKing ofおでん。
他のタネはちくわぶに味を提供するためだけにある。
と、極論を書いてみた。
ちくわぶ、子供の頃大好物で食べ過ぎたせいか
大人になって嫌いになった
代わりに好きになったのが鳴門
子供の頃は、味がしみこんだ、ちくわぶ、が好きだったけれど、大人になって
金も稼いで、色々食べて舌が肥えてきたら、ちくわぶは、少し煮た位が風味が
あって一番美味しいと思うようになった。味の浸みすぎたちくわぶは、味が濃
いだけで、小麦粉の風味が無く、デリカシーが無い。
>>533 ほかのネタ入れないとちくわぶもおいしくならないぞ
>>533 お子様だから認められることもあるよね。
つみれ
たまご
大根
があれば幸せ
kjm笑いながらちくわ喰ってんじゃねぇ
イカボールが美味しいな。牛蒡巻きも、糸蒟蒻、ジャガイモもあるね。
卵巻きは別名、爆弾、半分に切ってないと、食べ難い。イカ天、さつま
揚げ:関東で売っているさつま揚げは、鹿児島で売っているのと味が全
然違う。鹿児島で売っているのはやたらに高いけど、やたらに旨い。東
京で売っているさつま揚げは、模造品並に味が違う。理由は知らないけ
ど、多分材料だろうな。
551 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/13(火) 09:52:57 ID:1xEzOgKnO
おでんは長持ちするのがいいな。
それは食うのが冬だからだ
夏にやったらすぐ腐る
そう
夏は駄目
夏のおでんは作ったことない
寒い季節の食べ物だね
はずれです。おでんは1年中を通じての食品です。夏の台所では煮物が苦痛なので
煮物の代表のおでんが、スターになり難いだけです。1年中を通じて美味しく頂け
まつ。
>>554 >夏の台所では煮物が苦痛なの
と、腐りやすい事の因果関係は全く無いんだが?
問題の筋を他に逸らせてるだけで何の説明にも成ってない。
557 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/14(水) 12:02:11 ID:TsdZ5WndO
さえずりってどこにも売ってないんですけど!家でさえずりおでんは無理だね。残念。
558 :
553:2009/10/14(水) 12:33:44 ID:W2P8jD9x0
腐りやすいから夏は作らないだけなんだけど・・・
冬は持ちが良いから沢山作れるんだよ
夏におでんが食べれるのは知ってるさ
>>555 腐り安いのとおでんをつくるのとの因果関係は全く無いよ。冬でもおでんは
腐ります。それに、おでんは、煮えて直ぐに食べるはんぺんのようなものと
コブ巻きのように良く煮てから食べるものがあるから、結構長時間鍋を火に
かけておかなくちゃならないので、一般家庭では夏には作らないだけ。
作るときは、昆布結び、出来上がると、結び昆布。食べてしまうと、糞
565 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/15(木) 14:48:35 ID:FggIjnvvO
鰹、昆布、鶏。この3つの合わせ出汁がおでんでは最強。
俺もそれで作っている。鶏は、モツを煮るのが簡単だけど、お店にあまり
置いていないので、1日掛けて鶏ガラのスープを作ってる。鰹節は、あっ
さりし過ぎるので、混合削り節を使っている。昆布は一般的な日高の出汁
昆布。
たことか牛すじをいれたいんだが売ってない
都会に住んでいるなら、早い時間にスーパーに行けばあると思うけど、
山間僻地に住んでいるなら、冷凍モノをネットで買うんかな。
569 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/17(土) 04:46:32 ID:Loil+HoOO
おでんスープと醤油ラーメンスープは作り方がかなり似ている。
おでんスープは砂糖が入るけど、醤油ラーメンスープには砂糖は入らない。
おでんの出汁=鰹節・昆布・味醂・塩・醤油等が基本
ラーメンスープ=鶏ガラ・トンコツ・昆布・削り節(鰹・鯖・鮪等)・野菜が基本
以上、全然違う。
世の中には鶏がらベースのおでんというものもあるのだよ、ぼうや
>>572 字は読める、僕? 基本・きほんと書いてあるんだよ。
おでんの出汁には味を付けるが、ラーメンのスープには味は付けない。
そこも、全然違う。
おでんのつゆは、ミリンの代わりに砂糖を使うとサッパリした感じになるよ。
鶏がらと鰹は、合わせ出汁にしたほうがコクがでるし、昆布は、種にもある
から、出汁として使わないことも多い。おでんの汁に茹でたラーメン入れて
も全然旨くないよ。ラーメンスープに、茹でたうどんを入れたら美味しかった。
因みに家では、昆布・鰹節・帆立貝柱・煮きり酒・天然塩・薄口醤油だな。
鰹節の代わりに鶏がらスープにすると、完璧な中華スープになるな。
醤油は、薄口が良いね。種が見えやすいから。
>>573 鶏がらベースが基本の土地もあるのだよ、カワズ君
>>580 ×韓国人
○チョウセンヒトモドキ
奴等は人ではない。
そう言うのやめなよ
同じ人間として恥ずかしい
天皇制を維持している、この国が
>>581 みたいな人間を産む温床となっているんだ。
584 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/18(日) 21:00:13 ID:rcxLxp+lO
おでんの良し悪しはスープで決まる。
あご出汁必須!
家で作るおでんっていっても
なんだかんだで結構高くついてしまう。
特に練り物。一時値上がりしたまま一向に下がる気配が無い。
ビンボーな俺には高級料理の部類。
練り物はちくわ以外入れない
玉子とジャガイモと大根とコンニャクで十分に満腹する量になる
さつま揚げと、イカボール位は入れないと、出汁がでないよ。
練り物、安売りの袋やパック入りを買う
コンニャクを除いて冷凍
自分は特売品を買っては冷凍して
材料が揃った頃に豪華なおでんを作るよ
2000円の材料費が1500円くらい
一人暮らしなら3日は楽しめるよ〜
590 :
ぱくぱく名無しさん:2009/10/19(月) 01:50:07 ID:HHTUI/Aj0
近所の練り物屋で自家製のちくわ部を売ってる。
たらいの底でユラユラしててかわいい。
練り物は、品質に相当な違いがあるから、そこそこのレベるのものを買った方が
良いと思うな。材料が違うんだ。魚を使わずにオキアミとか、とにかく、何でも
安い魚を混ぜるとか、ひき肉も酷いけど、この分野も、顔の分からない怖い生物
を喰わされているんだぜ。
ホントは練り物も自家製が一番いいんだろうけど
練り物を自家製で作るとなるとかなりの手間がかかる。
自家製では、いわしのつみれ位が精一杯。
だから不本意だけど市販の練り物をつかってる。
でも厚揚げは家で豆腐を揚げてるよ。
この方が安くできるし、市販のはどうも変な油のニオイがするから。
>>589 練り物って冷凍したらパサパサにならないか?
冷凍しても表面の水分はなくなるから、ジップロックなどの冷凍保存用の
袋にいれて、空気を抜いておかないとダメだよ。
↑粘着気質の人でつね。
>>594 全然平気だよ
ハンペンなんかも2週間3週間平気
自分、特売でも拘りはあるんです
添加物の酷くないものを選んでます
練り物は出汁の素の役割を期待されてるのか?
あんなものは賑やかしだよ
無いとおでんとして成立しないのではという恐怖心を煽って無駄な出費を強いる
練り物の無いおでんって、豚の無い、豚しゃぶって感じ。おでんは、練り物
に始まり、練り物に終わるって気分。紀文じゃないよ。
>>587 そういうのが「おでん」だと教えられて育ったんだろうね
>>587 ちょっと、気の毒と思ってしまう。もっと、むちゃくちゃ美味しいものだぜ。
出汁の出るものって牛スジ、練り物、鶏手羽元、タコの全部入れがイイ
ジャガイモSサイズをそのままとかも好き
コンニャク以外は、ほとんどの素材がダシ出してね?
そのコンニャクも、ウマ味こそ出してないけれど、いかにもオデンな風味というか匂い付けに有用だし
材料も、きれいに揃えて切って、お皿に盛る時も、イカにも風味のある
おでんって感じにね!
おでんに入れるウインナーって何がいいの?
なんとなくシャウエッセン系ではないような希ガス
安物ウインナーを入れると、そのまま安物の味がするから、高くても品質
の良いウインナーを入れるのが筋。美味しいものは、高くなるね。
>>602 玉子とジャガイモと大根とコンニャクでおいしく感じられないなら、
その方が気の毒
>>608 それで満足できるかもしれないけど、それは、おでんに満足しているのでは
なくて、空腹感を満足させているだけのさもしさ。
おでんの基本の材料は練り物
611 :
名無し募集中。。。:2009/10/21(水) 03:07:37 ID:B7AP4Iul0
俺も練物はひとつあれば十分と思ってる派だけど
何種類もあるとどんなところがいいの?
>>611 おでんとは「味を重ねる物」で御座います。
これが分からないと「おでん」の深さを知る事は出来ない。
例えばじゃがいもが入ったらその分だけ深みが増すというのは分かるけど
すでに玉子とひら天が入ってるおでんにちくわとうずら天が加わったとしても
大して変わらないと思うのよ
別にどれも嫌いではないけれども
練り物のおいしさを理解できない貧乏人は立ち入り禁止
>>614 ひら天って何だ? 平目の天ぷら、ヒラタケの天ぷら、ひらの天ぷら=うだつ
のあがらないサラリーマン??
>>618 天ぷらとは、魚介類や野菜などにころもをつけて油で揚げた「天麩羅」を言うもの
と思っていたけど、君の在郷では、さつま揚げのことを天ぷらっていうんだ。
一体何処の地方?
>>619 横レスだが、たぶん練り物の揚げ物を「天ぷら」って言うのは九州の方から来てるんじゃないかと。
でも俺の住んでる地域(近畿)の業界でも練り物の揚げ物を天ぷらって呼ぶらしいんだわ……
で、ネタに小麦粉の衣を付けて揚げた物も天ぷらって言うしなあ……(ああ、ほんとにややこしい)
スーパーのバイトでデイリー担当だった時、パートのおばさん連中が練り物を揚げた物を天ぷらって呼んでた。
バイトに入った当初は俺も「天ぷらって、小麦粉の衣つけて揚げた物じゃねえのかよ?」って思ったんだが、
その職場での言葉に合わせて動くしかねえなって思ったもんだわ。
練り物も色々あるじゃん
つみれ、薩摩揚げ(てんぷら)スジ(魚系)ちくわ(鯛)ハンペン、
これだけでも出汁プラス練り物の味で旨くなる
おでんは出汁と言うか汁も楽しむものだからな〜
具材からダシが出て、そのダシたっぷりの汁を具材が吸って・・・
>具材からダシが出て、そのダシたっぷりの汁を具材が吸って・・・
具を食べて減ってくるとさらにそのダシに具材を足して、
さらに美味しくなったダシを具材が吸って・・・
夜に食べて、具を足して保温調理器で高温保存。
朝にまた食べて、今度はしばらく冷やした後、冷蔵庫保存。
夜にまた食べて・・・
エンドレスおでん継続中
時々、鶏のダシを足した方が美味しいけどね。おでんの種の油は、ナタネ
油が多いから、動物性のこってりした脂分が無いよ。
>>623 自分は4日続けて飽きたよ
でも、寒くなるとおでん作りたくなるから不思議
大阪ではおでんに串を刺した焼売を入れる
まじで
煮すぎると、消えてしまう感じ。
俺も明日(4日目)で食べきるけど、汁だけ冷凍して今度使うのはアリかな?w
かなり濁ってるけど、キッチンペーパーで濾してどれくらいきれいになるかやってみたい。
濁ったおでんのスープを透明にするのは、かなり難しいぞ。俺も良くやって
いるが、最初は、目の細かい茶漉しで漉して、次に、カリタなどのコーヒー
ペーパーを使って濾過するが、直ぐに目詰まりするので、5回位替えないと
まともに、漉せない。ふきんは有力候補だけど、最近、丁度良いのは売って
いないな。誰かおせーて。
カリタのフィルター大きいやつを500枚まとめ買いしてあるからやってみる!
631 :
618:2009/10/22(木) 23:12:46 ID:5Lq2nyPn0
>>619 自分は京都生まれ京都育ちで、今はまさに錦市場の近くに住んでるけど、
実際はさつま揚げはさつま揚げで、天ぷらとは呼んでいません。
でも、雑学として九州地方でさつま揚げを「天ぷら」と呼ぶことは知っていたし、
ゴボ天とか平天とかは自分も言うので、この場合の「天」は「天ぷらの天」
意外に考えられないから、
>>618の表現になりました。
>>629 澄んだ出汁にするには、絶対に煮立てない(沸騰)させない事です。
昨日から仕込み始めた
牛スジ(串5本)、タコ(足2本)、手羽元(4本)、練り物5種、大根(1本)、卵(7個)
一人暮らしだす・・・
>>633 理想の内容だね
出来上がりが楽しみだ
>>634 使ってる鍋にもよるだろうけど、うちは土鍋なんで
中火から沸騰後弱火でコトコトです
揚げ物は30分しか煮ません
で、火を消して放置
食べる前に温めて出来上がり
一煮立ちしたところが、一番美味しいものもあるから、はんぺん、薄切りなると
などは、早めに食べて、次が揚げ物てな具合。
>>633 ダシをとる必要の無いくらい出しの出るものが入っているけど、一煮立ちしたと
ころでは、食べられないものがいっぱいあるね。
637 :
633:2009/10/23(金) 20:05:38 ID:SrQm06H10
>>635 出汁がよく出てていい感じになってます
厚揚げを入れるの忘れたんで追加しました・・・・
食べるのは明日から(´・ω・`)
>>637 それって、正統的なおでんの作り方かな?
おでんは沸騰させる必要ないぞ
ことこと煮るのが昔からの習慣。ぶわーっと煮るものじゃない。汁が濁らない
ように静かに、忍び寄る経済不況のように、そーっと忍び寄るものなんだ。
沸騰って言っても、ボコボコの状態じゃないよ
汁濁るでしょ
ある程度は温度上げないとならない感じ
コトコト煮るってのは、さつま揚げなどが、沸騰の気流で、ゆらゆらして
いる状態。沸騰しなくても80度もあれば、煮えるから、その程度。
タネは、80℃以上で味を出し。65℃前後で味が入る。
それと、殆どのタネは下ごしらえをしますから、出汁に入れてからは煮えるかとかではなくて、味が出るか入るかが見極めのポイントです。
誰か、鹿児島風おでんの作り方おしえてくれ〜
まず火山灰を入れる
つまらんギャグはいいからまじめに〜
街の中から眼前に広がる山が火を噴くんだから、おっかない所だよな。
>>644 一人で食べると量が多すぎて、消化不良になるかも。知り合いに分けてあげる
気持ちが大切。
>>650 美味そうだから、味見させてくれってこと。
一人暮らしなんで酒の肴に便利と思ってこの時期からおでんは作るが、
おでん作るとガス代が跳ね上がってしまうのが……orz
保温調理は?
高い専用の鍋を買わなくても土鍋を毛布やバスタオルでくるむと
味がよくしみて美味だよ。ガス代もちょっとは節約になると思う。
一般家庭でのおでんではあまり関係ないかも知れないが、きっちり作るとなると下ごしらえで結構火を使うからな。
我が家では、出汁に入れてからは20分ほどしか火を使わないけど、出汁取りから下ごしらえまで結構ガス燃やすよ。
コンロで火にかけタネの旨みを出したら、鍋ごと新聞紙と毛布でくるんで4時間放置し、電気おでん鍋に移して65℃前後で保温。
ダシ取り、ジャガイモの茹で、大根の下茹で、乾燥昆布の処理、場合によって
は揚げ物の油抜き、全部火を使うね。タネをおでんつゆに入れた後のガス代な
んて僅かなものよ。
知らない人って普通に揚げ物系を油抜きしないでブッ込むのが恐ろしい。
しかも、この方が味が出て美味いとか言い張る・・・。
人それぞれでいいんじゃない
自分も最初は油抜きしたけど、なんか物足りなくて
結局そのままぶち込んでます
俺も油抜き無しで充分美味いと思う。
同じ美味さなら手間が少ない方がいいに決まってる。
「こだわってるんだぜ!」というアピールしたい人は油でもザーメンでも好きなだけヌけばよろしい。
油っけが欲しいから揚げ物入れるのに、油抜きしたら意味がない
こんにゃくの封開けた時の匂いも大好きだからアク抜きなんか絶対やらない。
ああいうのって、アク抜きしたやつとしないやつ、同時に作って食べ比べたとしても
味の違いなんて分かる奴の方が少ないと断言するね。
おまえの舌はそんなに肥えてるのか?と・・・
こんにゃくは全然違うだろ
揚げ物は、自家製等の揚げたてならば油抜きを省略しても良いでしょうが、日にちの過ぎた場合は油が酸化します。
油の酸化は不快な臭いを発し味が劣化しするだけでなく、油脂成分が変化して栄養価値の低下を伴い、さらに酸化が進むと毒性を示すようになります。
よって、スーパー等で買ってきた揚げ物は、味だけでなく健康面に配慮して一手間かけて油抜きをした方がよいでしょう。
なんだコレw
下手すりゃ大根まで下茹でしない奴が出てきそうだな。
油抜きすらしない輩のレベルはこんなもんなんだね。
油の酸化は常温なら数ヶ月ぐらいは問題ない
厚揚やさつま揚には関係ない話
家庭料理くらい好きに作らせろってことよ
>>665 未開封であれば数年は大丈夫です。
ただ、油脂の酸化速度は、温度が高いほど大きくなり、一般には10℃上昇するごとに反応速度は2倍になるといわれている。
よって揚げ物等で使用して疲れている油は、直ぐに酸化すると考えられる。
又、加工業者が使用する場合は、揚げるたびに新油で揚げるわけではなく、油の状態は良くない事も多いでしょう。
そういう事も考えて、油抜きはした方がよいと思います。
おでん屋は必ず油抜きするし。
油抜きしない方が美味しいなら、店も油抜きなんかしないよ。
ってか、熱湯に軽く「くぐらせる」程度の手間を惜しむってどうでしょう?
料理なんか喰えればどうでも良いってスタンスですか?
手間じゃないんだよ
油抜きしないほうの味が好きなんだよ
そこに狂ったような拘りはないよ
それに、銀座でおでん屋色々行ったが旨くない
真っ黒なお醤油味
自分の家で作ったおでんのほうが数倍旨い
友人も旨いと言って沢山食べてた
好きに作っていいじゃないの
厚揚げは油抜きしないと食えたもんじゃないが、
練り物とかはお湯かけるの全然要らないと思うよ
>>668 油抜きしないおでん屋も知ってるけどなー
>>667 >ただ、油脂の酸化速度は、温度が高いほど大きくなり、一般には10℃上昇するごとに反応速度は2倍になるといわれている。
>よって揚げ物等で使用して疲れている油は、直ぐに酸化すると考えられる。
温度を上げたら酸化しやすいから常温ですぐ酸化するなんて
理論がおかしい
そもそも使用する油の酸化度には厳しい規定があるから普通の業者なら関係ない
酸化してたら保健所に通報
黒澤明の『用心棒』で、三船敏郎が飯屋でぐつぐつ煮立った鍋を食う場面。
あれおでんだよね。ものすごく旨そうに見える。
>>668 おでん屋が必ず油抜きをするってのは、間違いでつ。昔、親がおでんを売って
いたときは、毎日、直ぐ近くの揚げ物屋が朝揚げた練り物を仕入れて、そのま
ま、鍋に入れていました。休日などで2−3日おでん種を、冷蔵庫においた場
合は、湯抜きをしていましたよ。(美味しいおでんの練り物は、朝揚げたもの
を煮るのがコツです)←コレは、おでんに入れなくても、そのまま食べてもお
いしいものです。
>>676 そんなんだから、今はやっていないんでしょ。
油抜きした後の鍋に浮いてる油を味見する勇者はいないのけ?
>>668の知ってるおでん屋はろくな練り物を仕入れてない
その日に、良い油で揚げた練り物に油抜きは不要
嫌なら食うな
油抜きしないのは、ただの手抜きだろ
なんで正当化しようと必死なの?
一般家庭のように、出汁を継ぎ足しで使わない場合は、油があってもそれはそれという事で、好みによっては有りでしょう。
しかし、出汁を継ぎ足しで使う場合は、油抜きをしないと出汁がダメになってしまいます。
あと、油抜きをしたほうがタネに出汁がしみやすくなります。
>>681 旨いか旨くないとか別にして
>>668が日本中のすべてのおでん屋が油抜きしているような
間違った情報を提示しているから、その訂正
>>682 出汁を継ぎ足して使うおでん屋もあれば、毎晩入れ替えるおでん屋もあるしね
ほとんどのおでんやでは、出汁を継ぎ足して使いますが、売れるおでんの量が多いおでんやでは、つゆも結構無くなってしまいますので、足す出汁の量も多く、種が良い場合は油抜きの必要はありません。
それに、残りつゆには醤油成分が長時間加熱されてできた、カラメル成分などの美味しい香りもありますので、新しく作ったつゆでは、美味しいおでんができません。
>>685 出汁を継ぎ足しで使うのが殆どというのは当たっていない、毎日出汁をひくお店も数多く有るよ。
又、出汁に醤油を使わないおでん店も数多くあるのだが。
>>686 それって、関東煮じゃないから、よそに行って言ってね。
え、ここって関東煮専門スレだったの?
姫路おでんとか静岡おでんとか味噌おでんとか、言及したらだめだったんだorz
おでんに味噌つけて食べるのってかなりローカルなんだな
からしよりよっぽど美味いと思うんだが
>>689 別世界。別世界。味噌つけてたべるのは、茹でた食材。おでんつゆで煮込んだ食材にからしを付けて食べるのが、関東煮おでん。
味噌味で煮込むのもあるよなー
それ、名古屋
出汁で煮るのは、かんとだきです。
名古屋では、おでんは味噌で煮るんですよ
京都では、おでんは歴史的には田楽ですよ
それはまた別の食べ物だろ
>>694 定義の話。
で、このスレは関東煮のスレだから
静岡おでんとかみそおでんは除外対象なんだね。
定義的に、味噌で煮たら別だろ
普通におでんを作って、味噌を付けるか辛子を付けるかという話だ
>>696 関東煮ならな別だが
おでんといえば別じゃない
高橋お伝は別かな? おでん と書こうかな。どちらでもヒットするよ。
701 :
ぱくぱく名無しさん:2009/11/12(木) 09:57:58 ID:luhBIJK2O
築地で練り物と大根と手羽元買ってきた!
家にある材料と合わせて、仕込むぞー。
今夜はあったかおでんだ!!
702 :
ぱくぱく名無しさん:2009/11/14(土) 14:15:43 ID:tJrW5+6GO
無性におでんが食いたくなって、今材料買ってきたんだが
牛すじは別で一旦煮るのか、最初から一緒に他の具と煮込めばいいのか教えてくれ
下茹でしてから他と一緒に入れる。
時間で言うと食べる4時間前。
4〜8が美味しいよ>>牛すじ
大根、こんにゃく12時間
ちくわぶ8時間
揚げ物(豆腐系)3時間
練り物(魚系)2時間
玉子は茹で玉子を出汁と一緒に冷蔵庫で12時間、鍋に戻して30分(黄身が黒くなるから)
うちは下茹で(大根をとぎ汁、牛スジをお湯)でするぐらいで一気に全部放り込んじゃうわ・・・
最初に食べるのが作り始めて2日後とか
出汁を出すのが目的ならまだしも、
味を染みさせるためなら温める→冷ますを二回くらいやれば十分
2回で大根が仕上がるとは思えないが、練り物はそんくらいだね。
やたらと煮過ぎても味のピークが過ぎるっつう事です。
まあ、好みもあるから絶対的な数字は出ないでしょ。
>>707 科学の実験でもやってんの?
おでんの旨さに数字って・・・。
大根や根菜類は、きっちり下ごしらえをしたらおでん鍋にいれて、65℃前後で4時間位維持したら十二分にしみるよ。
まぁ、温度管理できる業務用等のおでん鍋が有ればだけどね。
4時間も煮る必要はないといいたいんだろ。
煮物は冷めるときに味が染み安いんだよ
冷める時にしみるのではなくて、特定の温帯65℃位が一番しみる。
だからおでん屋ではその温帯をキープして出汁をタネに入れます。
ただ、一般家庭では65℃を維持するのは困難でしょうから、土鍋でタネを適に煮たら新聞紙や毛布で来るんで、出来るだけゆっくり温度を下げる工夫をするとよい。
できれば、4時間位かけて4〜50℃まで下がるのが望ましい。
4p厚の大根やゆで卵や蒟蒻も、びっくりするほどしみるよ。
なんだかんだ言って冷めてるしw
かわいそうだから誰か
>科学の実験でもやってんの?
に突っ込んでやれよ
> おでんの旨さに数字って・・・。
> 65℃前後で4時間位維持したら十二分
数字だしwww
下茹での時間にもよるが大根4時間は疑問。
味が染みても柔らかさが足りないと俺的に駄目。
適切な温度をキープして、あとは時間だな
4時間で味が飽和してるかというと、まだしみる余地は残してると思う
はんぺん(静岡じゃないよ)を4時間も煮たら、ぺちゃべちゃになって、食べられなくなる。
>>713 旨みの度合いの数字化に対して言っているのだが。
>>714 下ごしらえには6時間ほどかけている。
>>715 下皮まで厚くむいた4p厚の大根を、下ゆで2時間、流水で晒し4時間、95℃の出汁でで20分、65℃の出汁に入れて4時間をやってみな。
芯までしっかりしみるから。
>>716 練り物は油抜きの後、95℃で5分しか煮ない。あとは保温するだけ。
>>716 はんぺんは出汁に浮かべて温める程度だな。
色々好みがあるよね〜
俺は揚げ物を湯通しする派、油抜きしないと、くどくて・・・・
出汁は鰹と昆布で、昆布を強めに利かせた出汁に
味付けは塩をメインで薄口醤油を香り付け程度にあっさりと
練り物は味が出る寸前で箸で切れる程度まで煮含めるのが好きだな
>>719 関西人は、そんな味付けが好みかな。人間も薄っぺらい奴が多いんだろうな。
鰹と鶏の合わせ出汁に濃い口醤油の味付け、揚げてまだ暖かい練り物を鍋に入れ、ぷくっと膨れたところに和からしを塗って、フウフウ言って食べる関東風おでんの醍醐味。
>>720 失礼だろ!東京生まれのチクワブ大好きな関東人だよ
関西なんて修学旅行で1度だけ行っただけ
以前は醤油を利かせたのが正統派だと思っていたけど
なんか最近は直ぐに食べ飽きちゃうんだよね
ところで、おでんファンに質問なんだけど
やっぱ辛子はおでんダネに塗る?
最近、俺は出汁に辛子を溶いて食べるのがイイ感じなんだけど
>最近、俺は出汁に辛子を溶いて食べるのがイイ感じなんだけど
まだ、色々試している学生さんですね。
そのうち、直接辛子を塗るように戻りますよ。
>>720 どうした?
京女にこっぴどく振られたか?
>>724 京女って、試したことないので、知らないけど、薄味なの?
京女は親しくない訪問者に上がってお茶を飲むように勧める。
こんな懐の深さ東京の人間にはありえないよね?
でも、実は…
あ、下ネタじゃないから、念のためw
>>729 でも、素人はそこまでしないんじゃない。
温調設備を持ってる素人はいない
温度調節鍋って高いんだよな
滅多に使わないから邪魔になるし
鍋の端からヒーターとセンサーだけぼちゃっと漬けとくと、
何時間でも一定温度をキープしてくれる感じのが1000円以下であるといい
その24万円でプロを雇え
腕が悪くて職にあぶれている、プロ職人を雇ったところで、自動調理鍋以下だったりして。
738 :
ぱくぱく名無しさん:2009/11/21(土) 19:15:12 ID:ZuLhHy4X0
>>737 少し前にオイラの勤めてる会社の社員食堂で寿司フェアってのがあったんだよ。
ポスターが貼ってあって「職人が握る寿司!」とか書いてあった。
で、当日、職人の握る寿司を見て愕然としたんだ。
まるで素人、っていうかオイラの方がマシ!
職人に恐る恐る訊いてみた。「あなた、本当に寿司職人ですか?」
職人はしれっと、「いいえ、私は指物師ですがなにか?」
ものすごい敗北感を感じながら寿司を受け取った。
確かにポスターのどこにも寿司職人とは書かれてなかったが。
年をとったらおでんのコンニャクが好きになったよ
でも値段のはる生芋じゃないとダメだね。安いのはどう調理してもまずい
糸コンも美味しいのと、まずいのがあるね。
742 :
ぱくぱく名無しさん:2009/11/22(日) 06:02:40 ID:pXOs8oltO
うぃんなーとじゃがいもが好き
キャベツと玉ねぎも入れよう
うどん
おでんのスレからは出て行ってね。
しるこ投入
天ぷら油1合投入。
海老にコロモを着けて投入
おでん地で豆腐と豚肉、タマネギ、煮ようかな
717さんの通りにやってみた。
確かに芯まで良くしみた。
柔らかさも、箸ですっと切れるくらい。
ものすごく美味しかった。
でも、出汁を65℃でキープするのに温度計で測ったやったのだが、二度とやりたくないほど大変だった。
業務用のおでん鍋が、まじで欲しくなった。
ググッてびっくり、おでん鍋って高いんだな。orz
一旦65度にしてしまえば、あとは冷めていく熱量だけ加え続ければいいだけなので、
小さいヒーターで十分にやれる
熱帯魚の水槽感覚でいいんだけど、おでんの温度まで対応してる製品が無いので、
自作しないといけない
65度って数字の根拠は何よ?
5度刻みでテストでもしたのか?
そもそも65度から40度に冷めても大根は堅くならんよ。
キープしろとかアホ過ぎるわ・・・。
やりたいようにやらせてやれよ
実践するアフォがいるとはwwww
755 :
ぱくぱく名無しさん:2009/11/28(土) 17:00:11 ID:Q0SoIoXm0
仕込み終了して今冷ましているところ。鍋に触ってみたがまだ熱い。
もうモルツは冷えているのだが。まだだ、まだ我慢しろ、おれ。
19:00になったら土曜スペを見ながら食す予定。
ご飯は昨日買い過ぎてあまったお寿司の残りがある。
寿司とおでんとビール。給料日直後の週末の贅沢です。
756 :
ぱくぱく名無しさん:2009/11/28(土) 18:21:55 ID:lY/f5YIJ0
>>752 横レスだが
70度を超えるとたんぱく質の変性やデンプンの糊化その他、急激に変性するものが多いため
仕上がった料理を65〜70度で保温したり、それくらいの温度で低温調理したりするのは
プロにとっては常識。
それより下がると今度は菌増殖の適温に入ってくるため
「65度でキープ」はたいへん理にかなった調理法と言えます。厳密には68〜69度が望ましいけど。
食品工場の作業員は良く知っていることだよね。
菌増殖ってそんなに元から菌があるか?
おでん種だぞ。
揚げ物にせよ練り物にせよ、一度は加熱してそのまま食べれる所までいってるでしょう。
68度〜69度とか良く言うわw
対流する鍋の中の温度を誤差一度とか出来るのかよ。
温度計使っているプロって・・・・・
別に食材が痛むとか腐るとかじゃなくて、味がよく浸透する温度があるんだよ
経験的には冷めてくる時に味が染みると思われてるけど
そのへんの温度を保つことで、ゆっくり冷ます工夫とかが要らなくなる
温度保つよりゆっくり冷ます方がよっぽど簡単
素人とプロでは、話がかみ合わない。まっ当然だな。
プロって調理師か?
それともおでん屋か?
おでん屋なら60度を超えない温度で保温してると思うよ。
プロの方なら理由は分かると思うから説明しないけど。
安い「こんにゃく粉」で作ったあのツルツルのこんにゃくはまずいけど
生芋こんにゃくはメッチャうまいね。たまらん
天然芋を使ったのが出回るのは、今の時期〜3月くらいだそう
>>763 > プロって調理師か?
> それともおでん屋か?
流れ的にはおでん屋だろうな
> おでん屋なら60度を超えない温度で保温してると思うよ。
> プロの方なら理由は分かると思うから説明しないけど。
思うよ?本当のところを知らないんなら、説明もできねーだろ。
玉子の黄身を見れば分かるだろっつう事なんだけどね。
説明しないと駄目ですか?
保温のプロセスと味を浸透させるプロセスを区別して考える必要がある
プロなら余計に
有名店のおでんをパックで大量に購入したのですが、イマイチです
何かひと工夫で美味しくなる方法を教えて下さい
薄味です
明日から仕事が忙しいから今からおでん仕込む。
大根・じゃがいも・たこ・焼ちくわ・生姜天
厚揚げ・がんも・結びこんにゃく・玉子
一人暮らしだから種類は少なめにした。牛筋入れたかったな…。
>>768 味が薄いだけなら醤油とみりん足したら?
後はどこかの地方の食べ方みたいに生姜醤油つけてみるとか。
おでん屋は当然おでんのプロだから、いかにして沢山売れるかを必死で考えている。
工場ほどではないけど、大量に作るから、家庭料理とは、当然仕入れも、仕込み方も違う。
勿論、つまらぬ、温度管理なども関係ない。感で分かるから。
感も何も、鍋が自動で温度保ってくれるからね。
それに、沢山売る事を必死に考えてるおでん屋もいるだろうが、
美味しいおでんを食べて貰う事を必死に考えているおでん屋もいるよ。
>>770 炊飯器は保温の温度が低すぎるし、大きさが全然足らない。
>>766 黄身の周りの黒ずみの事を言っているだろうが、黒ずみは硫化第一鉄という物質で、高温で長時間茹でると出ると言われている。
しかし、ゆでた玉子をそのままお湯の中に置いて冷ますと、黄身の周りが黒くなるというのが事実。
玉子には硫黄分が含まれていて、ゆっくり冷ますと黄身の表面の部分に沈着して黒くなる。
これを防ぐには、ゆで上がったら直ちにしっかり水で冷やせば黄色のままになります。
だから、保温の温度は関係なし。
ちくわぶ最強
>>773 一部の炊飯器は保温温度60じゃなく70℃だよ
自分の持ってる台湾製は70℃。中国仕様らしく
安価なのに蒸し器機能がついてるやつね。
>>774 え?
殻を剥くときに水で冷やすけど、そこから再び加熱したら黒くならないか?
ゆで卵の黄身の周りが黒ずむのは、しっかり味が入っている証。
そう思えば問題なし。
仮に、771と772がおでん屋だったら、772のおでん屋に行きたいな。
練り物の材料だって、その日の魚の獲れ具合で変わるんだぜ。芋だって、1つずつ全部煮え具合が違うんだぜ。大根だって、産地で煮え具合が違うし、部位でも味が異なる。昆布だって、産地とそのときの産物で全部煮え具合が違うんだぜ。
それを全部一定の温度調理鍋で調理したら、はちゃめちゃな「おでん」しかできないことはプロは良く知っているから、感が大事なのさ。
自動温度調理の「おでん」は、味の素人向きのお話だね。
ラーメン屋とか玉子は切って出すから黄身が黒くなったら駄目。
だから大抵はタレに漬けて冷蔵しておく。
黒いと味が入ってるって訳じゃないです。
>>780 ???
保温調理鍋は味を入れる物、煮る物ではない。
各素材の煮え具合の違いは、下ごしらえで対応するのは常識。
最初から、鍋で煮るおでん屋は無いだろう。
>>783 見た目。
味は変わらない。
ただ、そういう細かい所を気にする人が作る「おでん」は他も気を遣ってると思って良い。
>>784 殻ごと卵を茹でて、出す時に殻を剥いて出すっておでん屋に、2軒ほど行った事がある。
ほかのタネも、丁寧な下ごしらえがしてありとても美味しいおでんを堪能した。
とてもよく出汁のしみたゆで卵の黄身は、周りが若干黒ずんでいたな、2軒とも。
↑一部訂正
殻ごとのゆで卵を鍋に入れておいて、出す時に殻を剥いて出すっておでん屋に、2軒ほど行った事がある。
ほかのタネも、丁寧な下ごしらえがしてありとても美味しいおでんを堪能した。
とてもよく出汁のしみたゆで卵の黄身は、周りが若干黒ずんでいたな、2軒とも。
くだらねーな
こまかいこと気にする男は嫌われるのがよくわかるスレだなぁw
食べ物板じゃなくて料理板だからな。
少しもで美味しくする為の細かい気配りは必要だろ。
おでんなんて味が染みてるかどうかしか差が無いんだし、
温度次第で味の染み方は全然違う
むしろスレの中心話題でもいいくらい
実験室で作っていれば良いんだよ
しかし別茹ではナンセンスだろ。
入れるタイミングでいいんじゃないの>>>具
ちなみに「ちくわぶ」は最初に入れて一度は煮立たせないと粉っぽい。
と、言われてる。
ちくわぶ→大根、こんにゃく→豆腐系→練り物→はんぺん
卵は出汁に入れて冷蔵庫、食べる時に入れて温める。
練り物は、一煮立ちしたところが一番美味しいから、味を浸みこませたら、却って不味くなる。関東のおでんは、はんぺんもそうだけど、スパゲティーのように、汁を絡ませるだけで味付けができるようになってる。
鹿児島の、薩摩揚げだって、そのまま酒のつまみになっているから、練り物自体の味付けで、充分。味を浸みこませると却って不味くなる。
卵は、味が浸みていなくても、少しのおでんの汁を皿に入れて、卵を箸で切って汁をつけながら、食べるのも美味しい。
>>794 それは好みの問題で、不味くはならないでしょ。
>>795 でも、味はしみていた方が良いでしょ。
>>796 練り物の味を大切にするのが関東風、練り物には浸みこませるのではなく表面に味をなじませる位がおいしい。
蒟蒻・卵にも言えることだけど、浸みこむほどに煮ると、蒟蒻の風味、卵の風味が薄れて、缶詰めのような味加減になってくるから、
良質の蒟蒻(国産)は、煮すぎない方がおいしい。おでんは、素材の持つ風味を生かすことが結構、大事なんだ。
思い込み
最後は個人の好みでしかないことを
ネチネチグチグチと、グルメオタク族というのは本当に女々しくてキモイですねえ。
>>797 × 大事なんだ。
○ 大事だと僕は思う。
おきばりやす。
とうとう味が染みない方がおいしい説まで出てきたな
油抜きしない達人も居ますからね
揚げない練り物なら油抜き不要
良質のしらしめ油で揚げた種物は、そのままでも大変美味しい。雑な、おでんつゆに漬けたくない程だ。つゆを浸みこませることを考えただけでも、ぞっとする。
雑なおでんつゆに漬け込んだおでん種は、朝の都心の駅近くで、カラスが前の晩に、飲んで吐かれたゲボを食っているのを見る気分に近い。
おでんにする必要なし、そのまま食ってろよ
てか自分のブログにでも語ってろ基地外
種物は役者、つゆは黒衣。つゆは、本来種物の個性を引き立たせるための影武者。
つゆがでしゃばる「おでん」は、黒衣が芝居をしているようだ。これに敢えて漬け込む人がいるなんて..(≧▼≦;)
>>804 ここはお・で・んスレ。
しかも、お前ん家のおでん出汁が雑だからといって、他の家のおでん出汁が雑とは言い切れない。
出汁がなければ、ただの大根や竹輪だろ。
料理じゃない。
出汁は影武者、大きな口を叩くんじゃないよ。
家の出汁は1Lとるのに、材料だけで340円位かかる。
だからと言うわけでもないが、出汁を褒められると報われる。
>>811 出汁10Lに、真昆布200g・本枯れ節300g・帆立貝柱150g。
以上の材料で、仕入れ価格が3400円。
大量に仕入れるからこの価格だが、使う分だけ買ってきたら5000円は下らないだろう。
出汁としては申し分ないと思うが、出汁と練り物を単に価格で比べるってのは無理があるだろう。
それに、すぐ価格を比べるのは心が貧しい証だな。
あと、うちは練り物は業者に好みを伝えて、薩摩揚げ・海老天・烏賊巻き等をオーダーしている。
811のお勧めの、きびなご入りさつま揚げよりは単価は安いけど、仕入れる量が違うから当たり前。
それに、うちでは間違っても真空パックの物は使わないな。
>>812 そのダシは、関東の「おでん」用じゃないな。鹿児島の「薩摩揚」は、そのままでも美味しいけど、関東の「おでんつゆ」に入れるには、味がちょっときつい。
おでんのダシと味は、ご当地の練り物の味付けにも関係して、違うんだ。だから、頑張ってダシの内訳をご披露頂いても、徒労ですね。
今からおでん作る
牛スジ、大根下茹で中
干し貝柱とか良い出汁が出そうだな
今度使ってみようかな
>>814 >干し貝柱とか
お財布は、余裕あるの?
美味しいおでんを作るには、まず、高級取りにならなくちゃね。それとも、年に数回しか食べないのかな?
ちゃんと、蒟蒻は下仁田産を使っているかな? 中国産の蒟蒻じゃないの? 練物の材料は、オキアミと深海魚じゃないの?
練物は作っている所で、魚の顔を見て石臼で引いたのを揚げてもらっているのかな?
無理して、貝柱買っても、材料の生前の姿を知らなければ、素人だぜ。
あーなんかこの人、ちゃんとセックスしてなさそう
時々沸くよね、やたらと高級w食材を使って作ったおでん自慢。
おでんってそんな堅っ苦しい食い物じゃないのに。
確かに東京の一等地で商売してる様な店もあるけど、大半の人が実際に食べているのは
自作した物や、コンビニなんかで買ったり、飲み屋とか地方によっては駄菓子屋で
買ううことの出来る気軽な物なんだよね。
で、それを自分のできる範囲でより美味しく作ろうとしてるのに、やたらと頭でっかちな
聞きかじりの知識をひけらかされてもねぇwww
>>819 別に高級じゃあなくって、あなたが生まれる前の時代は、それが普通だった。蒟蒻は下仁田。昆布はりじり、日高、いもは北海。
東京の街中にも、朝早くから豆腐同様に、毎朝、石臼で魚を摺ってすり身を作って揚げていた店があちこちにあった。
それが、中国産などの安い材料が入ってきて、紀文などの大手メーカーが安い工場製品をスーパーなどに卸すようになって、
こうしたお店は徐々に姿を消してしまったんだ。金持ちでなくても、誰でもごく普通に美味しいおでんを食べていたんだ。
勿論、駄菓子屋のおでんも、今では高級食材と言われるものを、普通に使って売っていた。
昔の普通と今の普通が同じなわけないからね。
今は普通にハンバーガー食べてるけど
昔は食べてなかったからね。
どっちが上とか考えても意味がないね。
>>820 昔はこっち(上方)じゃ、下仁田のネギなんて手に入らなかったよ
そんなに昔が好きなら
脱脂粉乳飲んだり
髪の毛で作った醤油使ってれば〜?w
>>822 毎朝、トロ箱を車に積んで、東京の築地市場に仕入れに行っていた揚物屋の主人が、練物の材料として「オキアミ」が出てきた事に驚いていたのを思い出す。揚物にコシが無くなったってぼやいていた。
で、現代は、どうしろと言うと、最初は風味が無くててびっくりした紀文のおでん種だったけれど、不思議なことに慣れてきた。と言うより、家の近所では、簡単に昔ながらの揚物を買えなくなってしまった。
少し前に、社用で鹿児島に行った時に、色々な薩摩揚を食べてきた。ちょっと、濃い目の味だったけれど、昔食べた揚物に通じるものがあって美味しかった。
ただ、現代の薩摩揚は工場で作られているため、滑らか過ぎて、昔のすり身のように、石臼で摺って魚が均一に摺れていないざらっとした良さが無くて残念。
普段は安物(標準品)を食って、たまに高級品を食べると、ありがたみが感じられるから、貧乏人は幸せだってこと。
828 :
814:2009/12/10(木) 20:21:47 ID:RK+WRUvf0
膨大な量になったから半分タッパに入れて冷蔵
残りの半分食べ終わった
味付けが濃かったら食べきれなかったかも
苦しい程に食べるのは、いかがなものかと。
830 :
814:2009/12/10(木) 23:32:31 ID:RK+WRUvf0
味が濃いと飽きるのが早いと
苦しいとは一言も書いてないけど・・・・・バカなの?
アーなんか嫌だな、このスレ変な爺3が張り付いてるよ (∵`)
>>827 お前自身の事を書けとは言ってないのだが。
>>831 いつも、高級品のみを食している人でつか?
時代錯誤も甚だしい、
おでんなんか庶民の食い物だから家庭では紀文で十分、
一家団欒
紀文のおでん種は、他の会社のおでん種と比べると塩分量が多いから、食べているうちに早死にするよ。
気の迷いで、わさびとしょうがと粒マスタードで喰ってみた。
練り物とわさびor生姜、芋とマスタード、俺は旨いと思った。
可愛そうに、おいしい、和からしを持っていないんだね。
他社と比べてどのくらい塩分多くて早死に?
毎日おでん食っているアフォがいるのかよ、
自分で書き込んでいる段階でおかしいと思わないのか?
おまえの池沼レスは見当外れすぎでウザイだけ、
この手の人間は自分の意見を押し通すだけで他人とは、ちゃんとした会話ができないだろうな、
マ、貧乏人とは、ちゃんとした会話ができないかもしれないね。
>>834 >>840 朝早くから夜遅くまでお仕事ご苦労さん。
バイトの掛け持ちも楽じゃないだろう・・・。
>>841 自営業なんで、時間は自由に使えるんです。たぶん、年収あなたの、3倍以上で、持ち家2件、持ち車都心に2台です。
来世はそんな暮らしができるといいね
>>843 自分の環境が全ての人にあてはまると思うのは間違いですよ。お気の毒ですが、現実です。
>>842 ふ〜ん。じゃ年収4億以上なの?すごいな。
うちは田舎に山林もあるけど、100町歩ほど。
車は今は大小5台くらいかな・・・。
山林なんかゴミ同然だよ。嫁さんの田舎では山をもっているけど、運び出す費用が高いので、大木が切ったままごろごろ置いてある。
田んぼの車なんか、自転車同然だよ。都心の地下駐車場と比べないで欲しいね。
金持ち自慢はみっともないよ
まあ、自慢話をさせるように煽る人も悪いけどね
ただね、経営者ならこんな小さな事をスルー出来ない器の小ささじゃ心は貧乏だよ
ここはおでんスレであり金持ちとか関係ないから
まったり出来ないなら出て行け
っていうか、そんなに恵まれた環境にいるのに、
なんで自慢しまくらないと心の平穏を得られないの?
何スレか100回読み直せ、カス共!
普通の人ですよ。ロンドンの金融街シティーには、2億円以上の賞与を貰う人が4000人以上いるのですから。
日本の、給料・賞与水準が世界に比べて異様に安いだけですよ。
賞与水準はすげー高いぞ
証拠もないし嘘か本当か分からないが
少々の金があっても心が病んでいては・・・・・と思った
ドラマに出てくるみたいな奴が本当にいるんだねwww
俺の周りにこんな最低な人間がいなくて良かった
こころが病んでいるのは、日本人全体でしょうね。少子化のみならず、財政の驚異的な赤字、世界中の恥さらしになっているのに、なんとも思っていない、病魔に犯された、脳に空乏層のできた人たち。
恥さらしの端的な具体例を他に知ってる
この国の人は面白いほどに、自分の低劣さを認めたくないため、他の例を持ち出して、言い逃れをしたがるんですよ。
この国っていうか、現世にそろそろお別れしたくなったでしょ
あの、おでんのスレなんですが・・・
気軽だけど嗜好の強い食べ物なのは分かるが
こういうの楽しくないですよ
おでんは、良く知っていますよ。親元がおでんを売っていましたからね。金持ちもおでんを食べるし、金無い人もおでんを食べる。共通の目線でいいんじゃないでしょうか。
>>859 やっぱ老舗おでん屋の息子か。こりねーな。
シティ〜の話なんか持ち出して、そんなのはリーマン以前の話だろうが。
お前んとこのおでんと一緒で、遅れているんだよ。
>>859 あぁ、ついでに4億も年収のある人の、年末年始の予定を教えてくれよ。
聞いてやるから。
>>861 年末年始は、普段忙しくてやってなかった、部屋の片づけで1週間程つぶれそうです。
散らかしっぱなしにしてある部屋が幾つもあるので、片付けと掃除で大変です。
その他、国内の研究機関と共同研究中の課題がありますので、色々準備もあります。
>>860 親の店でおでんを売るのはとっくの昔(15年以上前)に材料の問題で、仕入先と共に販売止めてますので、進んでいました。
>>862 年収4億で家政婦さんもいないの?
信頼できる家政婦さんなんて月60万円くらいで雇えるのに。
若しくは、田舎者の嫁が片づけられない自堕落な女とか、別居中とか、×になっちゃったとかかな?
で、進んでいましたって何が?
今となっては、おでんの商売はショボイ感じがしますが、戦後間もない頃、親は3年間ほど稼いで貯めた金で、
都心に土地を買って庭付きの家を建てたんです(今はアパートになっています)。
母親の仲間は、稼いで貯めた金で、銀座の一等地を買ってお店を出したんです。戦争で亡くなった方は気の毒ですが、
戦後は、良い時代だったんです。2−3年で、給料が1.5〜2倍になった時代です。
ところが、今の日本は、夢の無い人があふれてる。目を見ればうつろ、おでんでも食べて、元気出してくださいって感じ。
>>863 別居中が正解ですが、他の人に頼んで片付けて貰えないのは、1つは、散らかっている内容が私以外では分からないのと、片付け先を説明するのが億劫だからです。
そして誰も相手をしなくなった・・・。
妻にも2ちゃんでも・・・。
別居中の奥さんとは、ベンツで良く出かけていますよ。AMGじゃありませんけどね。
ぷっ。ベンツだって・・・。今時、田舎の土方や高卒DQNでも転がしてるってのに・・・。
アストンやベントレーからでしょ。車名出せるのは。
新車のベンツは、都心でも見る数が少ないですよ。まして田舎では殆どお目にかかれません。趣味の車は沢山ありますけどね。実用車として下駄代わりに使うには、ベンツは最高ですよ。
いい加減にしてよ
くだらない
自分で運転してるうちはまだまだだな
運転手に運転して貰ったら、墓場への誘導路を進んでいるのと同じ。彼女のお相手を、友達に頼んでいるのと同じで、もう地球とサラバに近くなる。
ベンツのオーナー、特に正規物新車のオーナーは、ディーラーに感化される事もありベンツとは言わずにメルセデスという。
AMGもアーマーケーではなく、エーエムジーという。
また、新車でも中古でもベンツのオーナーは、S500とかE350とかG500とかクラス名で言う。
>>873 乗っている方とは思えませんね。単なるシッタカですね。
プロは総称して、ダイムラークライスラーと言ってるようですね。
>>873 シッタカさんに、1つ質問させてくださいね。新車の音声ナビコマンドで自宅に戻るのは、どれでしょうか?
@Go to home ATo my home BReturn to home Cジタクニモドル Dウチニカエル
うちのプリンタはALPS製
年賀状に大活躍ですね。インクとフォトペーパー代がかかりますが。
はいはい。おでんのスレにもどすよ。
日本橋か田村町の一平行った事ある?
すごいよ。
おでん作ったよ〜
牛スジ、手羽元、タコ、ゴボ天、竹輪、ガンモ、厚揚げ、コンニャク、大根、玉子
一人暮らしなの24cm寸胴に一杯になってしまった・・・
はやく嫁さん貰えるように努力しろよ。
何故だかうちは牛スジとか入れてアク取ったらいきなり全部放り込むのが伝統・・・
くったくたになったのが好きなんだよね
牛スジは旨いよな〜
大根と里芋おでん汁に漬け込んでおくと美味しいねぇ
すじ肉うめえ
袋入りで安く売って欲しい
ダシに干し貝柱つかってみた
非常に好みにあった美味いダシになったけど
高いなー
昨晩のおでんは2リットルぐらいのダシに醤油大サジ2ぐらい+塩多めで作ってみた
いつも肉じゃがぐらいの醤油の使用量だったけど薄味のほうが良いことに気づいたよ
もう塩でもいいんじゃないかと思うけどどうじゃろか?
牛スジ高くなったよねー
うちのは業務スーパーの冷凍串10本入りのです
肉のかけらも付いてないような完全なスジのみですがなんとか味は出ている模様
よく煮込めばトゥルトゥルになってくれます
おでんって汁にそんなに味付けしなくても
練り物から勝手に甘い味とか出てくるじゃん
>>892 そうなんだけど練り物がダシガラみたいになっちゃうんだよね・・・
もうダシの為なのか具材の為なのか作っててわかんなくなってくる
大根は味吸うから良いとしてもそこが納得いかないんだなぁ
練り物でダシ取って大根とタマゴだけ残してあとは捨てたい気分になるときもあるw
ホタテの粉末を売ってて、これをダシにするとやばい程うまい
店頭では滅多に見ないので、通販お勧め
>>890 俺はほんの気持ち程度で2Lで醤油小さじ1杯ぐらいかな
甘辛いのが苦手になったから最近は味醂も入れなくなったよ
代わりに出汁は濃く引いているけど
今度、醤油を入れないでオイスターソースを少量入れてみようかと思っている
出汁の濃さと塩加減は微妙な関係があって、出汁が濃い目のときは塩加減を控える。
練物の味を見て、味付けが濃い場合は、塩加減を控えるなどが必要。
出汁が濃くて練り物の味が薄い時はどうすんだよ。
そもそも練り物の味見なんかイチイチしね〜よ普通。
皆さん醤油はこいくち醤油ですか?
基本の質問すみません
>>898 こいくちだねぇ関西人では無いし・・・でも関西人の母は煮物には必ず薄口使ってたな
>>897 大量に作ると、かなり練り物の塩加減で、全体の味が左右されてくる。
大量と言うのは、つゆの中に、練り物がぎっしり詰めて並べられている状態。
>>898 あれば薄口醤油を使うんだけど・・・・・・・
濃い口醤油を色が付かない程度控えめに使っている
濃い口醤油&塩で加減すればいいんじゃね?
関東炊きは、濃い口醤油です。塩はバランスを整えるためだけのもの。
濃い口醤油を使う理由は、色具合が美味しそうになるからです。
薄口醤油を使うと、貧乏臭い雰囲気と思えるのが、関東の慣わしです。
関東の人間は、関西を馬鹿にしている訳ではなくて、生まれつき、色の付いたものが美味しいと感覚的に慣わされているのです。
>>903 薄口がなぜ貧乏くさいの?しかも慣わしって・・・。そう思うお前の心が貧乏なんだよ。
>>904 >生まれつき、色の付いたものが美味しいと感覚的に慣わされているのです。
貧しい時代の東京では、味の薄いものは、味付けをケチったと言われていました。
>>904 現在のように、調味料が安く豊富に無かった時代からの継承です。
例えば、氷小豆の甘味の素材も貴重品、調味料についても高価なものだったのです。
平安時代の甘味の元は、あまちゃずるなども用い、江戸時代の味噌・醤油も町人には高価な代物だったのです。
これらの名残りから、関東では、塩分を少なくして醸造期間を長くして色を濃くした、濃い口醤油が好まれたのです。
薄口は、塩だけで味を付けた安物食品のイメージがあるので、関東では好まれていませんでした。
907 :
ぱくぱく名無しさん:2009/12/26(土) 11:03:00 ID:w5x4EZq/0
おでんの鍋に玉ねぎ丸ごと1個入れた。
甘くなるのと余分な油をとってくれるって本に書いてあったから。
なんかおいしいな。今日のおでん。
908 :
ぱくぱく名無しさん:2009/12/26(土) 13:04:27 ID:VZ2K6AXr0
余分な油を取るってのはどう考えてもトンデモだろ。
でもそれはそれとしてうまそうですね。
>>896 >>900 >>903 >>905 >>906 年収4億で別居中の今は無き老舗おでん屋の息子だろうけど、こいつのは言い方が生理的に嫌いだな。
いつも論点が自己中で肝心な所からずれているし、新車のベンツ転がしてる事をひけらかしたり、甘みの事で平安時代まで遡ってなにが役に立つの?
いじめられっ子の典型だな・・・。ほんとだから何って感じだな。
>>909 だからなんだって感じだよね、ID:7JCy+LCi0←この人
おそらく池波正太郎のレシピとか好きそうなんだけどすべて脳内調理で完結してる感がある
まぁ2ちゃんには多いタイプだけど「牛スジ入れるとおいしいよ!」みたいにバカの一つ覚えの
押し付けとあんまり変わらないな
雑煮作るの面倒だから、おでんに餅入れるかな。
餅巾着でいいっつ可能性もあるが・・・。
美味しいおでんを知らない人たちが沢山いますね。
914 :
907:2009/12/26(土) 23:46:11 ID:w5x4EZq/0
時々鍋を覗いてみると、周囲にあったはずの油が
玉ねぎのまわりに集まっている。どういう理屈か
わからないけど、なんか油を吸ってるように見える。
ただし吸うのも限度があるようで、大根に色がつく
ぐらいになると、この現象はなくなった。
とりあえず、玉ねぎGJってところ。
安い材料で、美味しくできたと言わないと、批判が飛んでくるような、お寒いスレですね。
暖かいおでんでもたべて、暖かい気持ちになって欲しいですね。
餅は溶けて広がるから、巾着に入ってるのは合理的
周囲からは「メンドクサイ人」「話がクドイ人」としてウザがられてるんだろうな。
すでに友達すら一人もいないかもしれないが。
関東と言うか東京の生まれだけど、ほんの少ししか醤油入れない
関西ぽい感じの色の薄い出汁のほうが旨いよ
なんか、自由に作って食べるのが美味しいし楽しい訳で・・・
>>915 ここでも相手にされなくなるぞ。
しかし、リアルでこんな奴が周りにいなくて良かったよ。
知識の貧困層も厚いのですね。
知識が沢山あるだけでは利口ではない。
知識を知恵として活用出来るのが利口。
知識が無い人に利口な人はいないと言うことが分かりました。
変なのが住みついちゃったな
>>923 こんなところで馬鹿ばっかりを相手にしてないで、どこか利口な人が居る所に行けば?
シャトルシェフのスレでもアホレスしてたぞ。
年末だと言うのに心の荒んだ奴だ。
>>926 どこかで、いじめられてきたのですね。可哀そうに。
いや、リアルで常にいじめられているから、ここで吹いているんだろ。
なぜ鍋にこだわるw 柔らかいモノしか食えない老害か?
美味しいものを追求すると、道具にも拘るようになるんです。道具に拘れない方は、味音痴、味音痴です。味盲です。
拘った結果がシャトルシェフか?
シャトルシェフでカレーライスを作れば、評価は悪くなるに違いないけど、これでスープを作ると、澄んだきれいなスープが作れるのは、優れた点だと思う。スープについては拘っても良いと思う。
雑煮用に薄口醤油を買ったよ。
そばつゆは無理でもうどんの出汁に入れるなら使えるし、
あまり色を付けたくない煮物とか醤油味が残念な物にいいな。
おでんでも使うつもりだけど、
毎日料理するわけでもないから濃い口だけでも使い切る前に詰まっちゃうのに、
薄口は塩+で使うから使い切れないな。
痛すぎるな・・・・マジで
おでんのこんにゃくが三角なのは何か理由あるの?
この前作ったとき、ふと思いついて3センチ角くらいにちぎって入れたら
食べやすくてイイ感じ。 もっと早くやればよかった。
でかい三角だと熱々の時におそるおそるかじって落として
汁が散ったりとかしそうでコワイコワイってのがあるけど
その悩みも解消!
蒟蒻が△なのはおそ松くんの影響じゃない。
見た目が綺麗だからじゃない
942 :
ぱくぱく名無しさん:2009/12/30(水) 13:20:14 ID:zSvWJpzR0
小さいと取りにくいからじゃない?
小さいといっても、練り物のナントカボールみたいなのと同じくらいだよ。
むしろあの練り物と大きさが揃ってることで見た目もいいし。
豚汁とかだと、ちぎり蒟蒻ってあるでしょ。
そもそもこれやろうと思ったのが、「深夜食堂」のOPの豚汁見たからなんだがw
とくに理由がないのなら、ちぎり絶対オススメ。 切り口がいびつな方が味も染みそうだし。
強いて言えば、おでん屋で、ひとつのねたにつき幾らで商売する場合に
卵や大根1個の値段に揃えるための大きさなのかもね。
普段蒟蒻は入れないけど
ちぎったのを数個串に刺してもいいかも
蒟蒻をちぎらないのは、見た目を重視しているからでしょ。
味の染みだったら、四角や三角にカットする場合でも、フォークでまんべんなく刺すと良い感じにしみるよ。
風味の悪い中国産の蒟蒻だと、味が浸みこまないと不味くて食えないんだろうが、美味しい蒟蒻玉で作った蒟蒻は、味が浸み過ぎないくらいが、丁度美味しい。
高くてもたかが数百円の蒟蒻ごときで金持ちアピール寒〜
つーか蒟蒻の中国産なんて売ってるか? 99ショップとか行けばあるのか?
またきたか うんちくバカ
>>947 あなたが食べているのは、間違いなく中国産の蒟蒻です。
国産か外国産か、よりも
芋粉か生芋か、のほうが問題
日本に入ってきている中国産は精粉ですので、生芋の蒟蒻は、国産しかありません。
>>951 あなたの意見に同意されることは少ないですよね、
それは何故ですか? 少し考えてみて下さい、
自覚していないしょうが、
あなたは自己愛性人格障害の症状があると思います、
重軽度は分かりませんが、
このままでは私生活でも今後益々対人関係が悪くなると思います、
お近くの心療内科で診断という形ではなく軽い気持ちで相談してみて下さい、
今は薬で症状を抑えられます。
>>952 スレ違いが良く理解できていない、自己愛性人格障害の方のようですから、よそに行ってください。
954 :
ぱくぱく名無しさん:2009/12/31(木) 18:39:02 ID:DPXRjKboi
ID:ZycWG5k30 ←こいつ大晦日だっていうのになに必死になってんの?w
国産の芋粉蒟蒻くってりゃいいじゃん
蒟蒻の味など知らずに年が明けたボンクラさ〜ん。今年こそ、本物の蒟蒻の味を覚えましょうね。
959 :
【中吉】 【1943円】 :2010/01/01(金) 21:29:07 ID:kviBw6aW0
基地外は消えろ
おでん、うまいよ〜
お正月はおでんさ
>>958 年が明けてもまだ、掃除が終わっていない。どうしよう。
>>961 こんな計画性が無くてだらしない奴が、美味しいおでんを作れるとはとうてい思えないな。
>>962 同じレベルで、判断して欲しくないな。
部屋が多くて、まだ、全部掃除しきれていないだけのこと。
通常、全部掃除すると1週間はかかる。まだ休みに入って、4日目。
相も変わらず矛盾だらけの言い訳か・・・。ご苦労。
9日はおでんパーティ。ぼちぼち材料集めにかかるかな。
正月らしくクワイとか、鯛の蒲鉾とか入れてみるかな。
生のずわい蟹はさっと出しにくぐして・・・。
う〜〜ん、待ち遠しい。
生の蟹は、沢蟹位のちっちゃいものじゃなければ、数十分茹でないと怪しいぜ。
さっと出しにくぐして・・・何て邪道は、猫の餌レベルのおでん。
>>965 猫の餌レベルのおでんにわくわくしてるんだ。ってことは、君はミミズれべる?
970 :
ぱくぱく名無しさん:2010/01/07(木) 00:24:39 ID:UZAu82DoO
>数十分茹でないと怪しいぜ。
・・・・・・・・・・・ハァー
チョンは性格ねじ曲がっている基地外ばかりだから
ホント祖国に帰って欲しい
>>971 数十分> ・・・・・・・・・・・ハァー ==>> 大きい蟹を茹でて食ったことのない、貧乏人
基本的に、生のズワイ蟹は生きた物を捌きます。
そのままお刺身でも食べられる物です。
さっとくぐらすタネは他にも、菊ワタ(鱈の白子)や生雲丹、水菜や春菊やワカメなどがあります。
蟹は数十分も茹でたら、出しガラになってしまいますね。
>>966 >>967 あぁ、昔つぶれたおでん屋じゃ、生のずわい蟹を使うなんて夢にも思わなかったろうしね。
ずわい蟹は屑蟹だから、毛蟹やタラバと比べると不味いしね。
977 :
ぱくぱく名無しさん:2010/01/07(木) 15:56:07 ID:UZAu82DoO
そっちかw
一匹殻ごと茹でる時はそのくらいだけど、普通一般家庭で一匹丸ごと茹でるか?
バラして身も取りやすくしてからだったら、足なら長くて5分だな10分以上はダメだな。
越前蟹や松葉蟹って知ってるか?お前の言ってるのはベニズワイだろ。
それに毛蟹とズワイ蟹は蟹だけど、タラバと花咲は蟹じゃないぞヤドカリだぞ。
>>978 蟹は生きているのを1匹買ってくるのが当然と思っていたから、驚いている。
小ぶりでも、ずっしり重たいのが身が良くついていて美味しい。
縛って、大鍋でゆっくり茹でて食べるのがいい。
小分けにした蟹は味が落ち易いので買わない。
かにしゃぶも知らなかったんだから、
あまり虐めてやるなよ
>>978 東北の多分、新潟近くの漁港で揚った蟹を食べている人かな。あのあたりは、松葉、越前、紅ズワイと色々揚るからね。
毛蟹、タラバはもっと北の、北海道からロシアに多く分布しているからね。
確かに、揚ったばかりの、松葉蟹も美味しいよ。ちょっと部品が細いけどね。
>>981 で、おまいは何処から活きた蟹を買ってきているの?
984 :
ぱくぱく名無しさん:2010/01/07(木) 23:24:41 ID:Oc0rUN85i
ID:r0YoeaMD0
次スレまだー?
986 :
ぱくぱく名無しさん:2010/01/09(土) 00:10:16 ID:+ZJfw4sLO
age。
いらん