天下一品のスープが作りたい

私も卵黄の香りが・・・スープに入ってますよきっと。卵黄嫌いだから
よく感じるのよ。

>>936
それって持ち帰り、あるいは通販で買ってスープだけの匂いを嗅いだって事？
麺が既に入っている時点で言っているのなら話にならないよ。

確かにあの超軟麺がスープに関係してると思う

これで研究かな？
http://tenkaippin.co.jp/yatai.html

ざらつきに弾力があるからでんぷん質のなんかじゃなくゼラチン類だと思うな

玉ねぎは入ってるはずです。
本店に良く行くんやけど、店の駐車場側の出入口の外で従業員のおばさんが、玉ねぎの皮むきしてたから。

クッサイ 舌触り悪い

じゃがいもはともかく
でんぷん質のとろみってのも絶対ある…はず

鶏肉だけであのとろみは出るっつーの

あのとろみが鶏肉だけってか
どんな舌してんだよ

鳥のゼラチン質がジュースにした食材のまとめ役。

>>945
あなたは再現しようと実際に調理したことないでしょ?

やったことあるが、とり肉だけでは不可

そこで鶏皮の出番ですよ。

骨も忘れんな

鶏冠もな

モミジもだ

再現するんなら丸鶏溶けるまで圧力鍋で炊かなきゃダメだろう
じゃがいもとかバカだろw

お腹遺体。。

>>953
それで再現したと思ってるから笑われるのさ

>>955
お前は野菜のポトフでも作っとけ

ああ

>>956
おまえは、天一のスープとポトフが同じだというのか？

結局最後まで堂々巡りであった

石油小さじ１
ラード大さじ3
背油大さじ3
ゆで卵の黄身大さじ1
しょうゆ小さじ1
塩小さじ3
とんこつスープ250ｃｃ

これだな

>>960
天下一品は鶏がメインのスープですよ
豚骨メインではないです

>>960
一番上だけは合ってるね

>>941
それ定食の仕込み

今は天一のスープは大津市瀬田の工場で作って、店舗ではボンカレー方式で
器にあけてるよな。本店は相変わらず店で作ってんのか？
25年程前は木村社長自ら本店の厨房でがんばってたし、裏口出たとこに鶏の脚
が転がってたりしたな。

工場でこっそり作ってレシピを分らないようにしている
裏を返せばな〜んだ、っていうようなものなんだろうな

な〜んだ

いまさらながら、チキンラーメンにかぼちゃ入れたら
らしき味になった・・・気がする

結局解んないの？

そりゃ工場で働いてた人間しかほんとうのところはわからんでしょ。

黒板消しから吸い取った粉。

意外と出てないけど「西京味噌」だよ。天一のキモは。
京都の人以外はあまり使わないから馴染みの薄い材料だろうけどね。

ネギも九条ネギだし天一っていうのは実は「ご当地ラーメン」の一種なのよ。
実際「天一風」が京都のご当地ラーメンとして確立されてるだろ？
天一以前は京都風といえる種類のラーメンは存在しなかった。

で、「モチが入ってね？」と言ってる人がいるけど、正月に食う「京都のお雑煮」というのが
鰹だしと西京味噌の味噌汁に丸モチ（焼かない）、カシワ、大根、人参、三つ葉などで構成されていて
丸モチを煮込んでいるうちにこれが溶け出してドロドロになる。こうなった状態のが美味い。
（予め１、２個溶かし込んでしまう家もある）

このように各地のお雑煮の中でも異彩を放っている「京都のお雑煮」こそが、
天下一品ラーメンの着想になっているというわけ。

正月元旦からこんなコッテコテの雑煮を食うのが京都の食文化なんだよ。
懐石料理やアッサリ風の和食というのは本当は上方文化であって京都の郷土料理というのはあくまでクドイ。
まず、この「あまり知られていない京都の意外な食文化」を知らないことには
天一の謎には近づけないというわけだ。

んで、天下一品ラーメンの秘密が「ご当地ラーメン」であることが解明されると
もう一つのことに気がつく。

天下一品ラーメンの「ラーメンらしくなさ」。これは何か？なぜそう感じるか？
それはラーメンにしては「香ばしさ」が省かれているからなのよね。
京都のお雑煮の個性に「モチを焼かない」ことがある。魚料理も実は煮魚が主体である。

つまり、京都の郷土料理には「香ばしさ」を避ける傾向がある。
これはおそらく京都には香味野菜など元々香りの強い素材が多いから
自然とそういうスタイルになったのだと思う。この個性がラーメンにも持ち込まれた。

まあ、あとはお公家さんの存在だろうね。

香りの強い特殊な商品作物が多いことや、
アゴが細いお公家さん向けの料理を賄っていたことが
焼くより煮るという調理方法が大勢を占めることに繋がったと想像する。

スーパーの鶏ガラ国産で煮込んだらあんまりどろっとしなかったのに
業務スーパーの鶏ガラ国産でやったら、
すっごくドロドロスープが出来たよ!
鍋で煮るの面倒だから三合炊飯器で高速炊き二回でOK

あと卵黄っぽいというのを考えると
コーンスターチでとろみをつけるのも手かも。
昨日作ったのにゆで卵トッピングしたら、スープと混ざった終盤、より天下一品らしくなった。

俺の力説はスルーなんだ？

そりゃスルーするわ

>>972
明らかにかんがえすぎだろう

隠し味の生クリームがミソだよ
バイトしてたから間違いない

盛り場の不良外国人から買った粉が隠し味

うんこ色の物質

鶏がら（大量）
鶏冠（大量）
鶏モミジ（大量）
鶏皮（大量）
ニンニク
白ネギ
昆布
ピーナッツバター（隠し味）


鶏がらは一旦茹でて、叩いて粉砕する
鶏冠、モミジは歯ブラシなんかで丁寧に洗う
圧力鍋で1時間煮込んで、圧を抜いて濾して更に煮込むと
けっこう近いのが出来る
ピーナツバターは芝麻醤みたいな役割でコクが出る

醤油ダレは九州とかで使う甘いやつと料理酒を少し煮詰める
普通の醤油なら濃口と薄口を半々にして味醂足せばいい

そんな事書くとジャガイモ厨や卵厨が顔真っ赤にして書き込みするぞー！

あと、タマネギなー

そうそう、なんだかんだ言ってもジャガイモ一番