天下一品のスープが作りたい
1 ：ぱくぱく名無しさん：
試行錯誤はしてみたけど、そもそも市販の材料じゃ無理な気がしてきた
誰か天下一品でバイトしてた人わかる？
誰か天下一品でバイトしてた人わかる？
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天下一品はセントラルキッチンでスープ作ってるんじゃない？
バイトはおろか一店長でも分からんだろ。
バイトはおろか一店長でも分からんだろ。
3 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/24(火) 20:36:05 ID:83AfCZiiO
じゃがいも
4 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/25(水) 06:44:48 ID:6NyMMRswO
あのスープ、ホンマ神味やわなぁ。我輩も知りたいわい。
セントラルキッチンなの？
それにしては店舗ごとに味が違わないか？
それにしては店舗ごとに味が違わないか？
6 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/25(水) 10:38:45 ID:OP1dNTZzO
スープの卸値が高いから、各店舗で混ぜ物して増量してる。
直営店でなきゃ本来の味は味わえない。
直営店でなきゃ本来の味は味わえない。
7 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/25(水) 11:15:51 ID:VTwO9G5u0
ゆで卵の黄身がおでんの汁に溶け込んだ時の味に似てる
あの汁はゆで卵の黄身が入っているに違いない
あの汁はゆで卵の黄身が入っているに違いない
8 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/25(水) 11:20:24 ID:Kiha1LAyO
漏れが食ったとこはかなり化調の味がしたが
直営だとうまいの？
直営だとうまいの？
京都の九条のとこの天一がうまい
モモ焼き最高
モモ焼き最高
鶏皮くぉフライパンで炒める
鶏ガラを一度沸騰した鍋で雑味とる（７分）
玉ねぎ
人参
生姜
りんご
白ねぎ
昆布
これを、鍋で水、紹興酒、で煮込む
６時間、水をたしながら煮込みでスープ完成
これに、醤油、ハチミツ、を適量
アーラ不思議、全然似てないじゃん
鶏ガラを一度沸騰した鍋で雑味とる（７分）
玉ねぎ
人参
生姜
りんご
白ねぎ
昆布
これを、鍋で水、紹興酒、で煮込む
６時間、水をたしながら煮込みでスープ完成
これに、醤油、ハチミツ、を適量
アーラ不思議、全然似てないじゃん
11 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/25(水) 15:44:19 ID:OP1dNTZzO
>>5
少なくともタレの分量は店舗によって違いが有りすぎるな
少なくともタレの分量は店舗によって違いが有りすぎるな
あのどろどろの主成分はなんなんだろう
結構ニンニクが入ってると思うんだけど
結構ニンニクが入ってると思うんだけど
バナナはガチ
15 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/26(木) 15:17:38 ID:VqQBdVVF0
# このサイトが一時的に利用できなくなっていたり、サーバの負荷が高すぎて接続できなくなっている可能性があります。しばらくしてから再度試してください。
# 他のサイトも表示できない場合、コンピュータのネットワーク接続を確認してください。
# ファイアーウォールやプロキシでネットワークが保護されている場合、Firefox による Web アクセスが許可されているか確認してください。
# 他のサイトも表示できない場合、コンピュータのネットワーク接続を確認してください。
# ファイアーウォールやプロキシでネットワークが保護されている場合、Firefox による Web アクセスが許可されているか確認してください。
ゆで卵の黄身の味がほんのりするなぁ
17 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/28(土) 10:57:38 ID:Hc2eIHa/0
近くに直営店が無い。
本社お取り寄せ物は直営と同じ味かな？
本社お取り寄せ物は直営と同じ味かな？
19 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/28(土) 17:35:14 ID:9eTb1gAMO
ネリゴマ入ってそう
ゴマの味はしないなぁ
ダシは豚骨だけかな
22 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2007/07/29(日) 20:15:00 ID:wkr1p5hLO
鶏入ってるって公式に書いてなかったっけ？
鶏がメインでしょ
豚モツ使っていそう
25 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/31(火) 03:36:44 ID:Npo3pTMl0
あれって野菜をペースト状にして混ぜてないか？
26 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/31(火) 09:50:35 ID:SpmqdKJrO
野菜か…ドロドロはゼラチンだけじゃないんかな
だから鶏だっつーの
あのドロドロは鶏のコラーゲン
でも鶏だけじゃないんだよなあ、多分
でも鶏だけじゃないんだよなあ、多分
29 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/31(火) 15:50:42 ID:wpcYT4Q5O
餅
モチにこだわるねえ
31 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/01(水) 00:55:32 ID:i+wAD4tiO
じゃあアレだ。
海藻。天草とかえごのりとか、煮込むとドロドロになるやつ
海藻。天草とかえごのりとか、煮込むとドロドロになるやつ
海草だったらスープの色が違う感じになるよ
出汁として使うだけじゃなくて、溶け込んでるからドロドロな訳で
出汁として使うだけじゃなくて、溶け込んでるからドロドロな訳で
あ、ごめん
天草だったら透明だね
…透明だとしてもそれはねーよ
天草だったら透明だね
…透明だとしてもそれはねーよ
>>7
あのスープのざらざら感は卵の黄身っぽいよね
あのスープのざらざら感は卵の黄身っぽいよね
35 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/01(水) 07:04:33 ID:TxZ+U0SSO
じゃがいもだよ、マジで
なるほど
37 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/01(水) 18:15:07 ID:ILf0BawoO
納豆だよ。持ち帰り品の裏の原材料欄に大豆が表示されています
38 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/02(木) 01:44:19 ID:vXaM99cYO
39 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/02(木) 13:06:41 ID:0+mXtPY4O
すっぽんエキス入ってそう
40 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/03(金) 20:23:45 ID:oVkr0Z4nO
持ち帰りを買うと、スープの袋に原材料が書いてある
41 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/04(土) 00:45:41 ID:Fkii48pAO
>>40
くわすく
くわすく
一種類だけ添加物使ってるらしいよ。
中国にはすごいスープがあると言う。
妻が元気になるまでウマいものを断つと心に誓った金持ち老人すら思わず口にしてしまったという究極のスープ―――
確かファッキンチョンだったかな。
妻が元気になるまでウマいものを断つと心に誓った金持ち老人すら思わず口にしてしまったという究極のスープ―――
確かファッキンチョンだったかな。
ゆで卵
45 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/20(月) 02:29:38 ID:4y5u5XkHO
だからぁ、じゃがいもすりおろしだってば！
46 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 15:06:52 ID:jcYc7nYn0
私の推理。味噌で煮込んだモツをミキサーでなめらかに・・・ちゃうかな
昔天一でバイトしてたときに店長に聞いたのは、あっさりスープとこってりスー
プは材料が同じであっさりスープは材料を途中で取り出し、こってりスープは、
材料が溶けるまで煮るという違いがあるってこと。卵の黄身も使ってる。
プは材料が同じであっさりスープは材料を途中で取り出し、こってりスープは、
材料が溶けるまで煮るという違いがあるってこと。卵の黄身も使ってる。
マジレスすると、あの白さとトロミは「長芋」。
49 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/31(金) 04:06:04 ID:/LrJJmiKO
ホンマにじゃがいもをすりおろしてるんだよ。
やすしにマジでそう聞いたから。
やすしにマジでそう聞いたから。
50 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/31(金) 11:53:21 ID:7+InBf0aO
精子なのかもしれないな
51 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/31(金) 12:16:25 ID:VlGdRX2rO
>>35
新じゃがは溶けて崩れやすいから新じゃがかな？
あのスープは持ち帰りだと店で食べるより料が多くてお得さを感じる。
名古屋の塩釜口店とか上前津店はかなり薄めてるのでこってりを頼んでも
しゃびしゃび。
一度本部に文句言ってやった。
新じゃがは溶けて崩れやすいから新じゃがかな？
あのスープは持ち帰りだと店で食べるより料が多くてお得さを感じる。
名古屋の塩釜口店とか上前津店はかなり薄めてるのでこってりを頼んでも
しゃびしゃび。
一度本部に文句言ってやった。
52 ：５１：2007/08/31(金) 12:17:49 ID:VlGdRX2rO
料＝量
変換ミススマソ
変換ミススマソ
>>44
ゆで卵の黄身っぽい味するよね
ゆで卵の黄身っぽい味するよね
54 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/31(金) 16:41:33 ID:tEdgAMo50
裏メニュだぉ。
つこっさり
つこっさり
なんか職場の先輩がサッ○ロ一番の味噌のスープに片栗粉混ぜて
なんやかんやで再現したとかちょっと前に言ってたな
なんやかんやで再現したとかちょっと前に言ってたな
56 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/31(金) 23:56:20 ID:My+Mk6Ih0
カップスープ（クノールなど）のポタージュを溶いて、市販のラーメンスープを入れ、ゆで卵の黄身を少し混ぜ、
好みで片栗粉でとろみをつける。微妙な味は何かで調節・・・
その何かがわからない。鶏系の味・香りがするものだと思う。
好みで片栗粉でとろみをつける。微妙な味は何かで調節・・・
その何かがわからない。鶏系の味・香りがするものだと思う。
どこで作ってるのかな そこの社員に金つかませｔればわかるでしょ
まさか社長がまだ一人で作ってるわけじゃないだろうし
まさか社長がまだ一人で作ってるわけじゃないだろうし
58 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 04:13:09 ID:uWJ+QaWQ0
保温調理でチキンスープ作るとかなりステキなスープが出来て気に入ってます。
肉も野菜もおいしく食べたいので自然冷却して温めなおして食べます。
スープ抽出のみの目的のときはすぐこしますが。
塩豚、とりハムのスープもかなりうまいですね。
魚の干物の骨をじんわり煮出したスープも捨てがたい。
肉も野菜もおいしく食べたいので自然冷却して温めなおして食べます。
スープ抽出のみの目的のときはすぐこしますが。
塩豚、とりハムのスープもかなりうまいですね。
魚の干物の骨をじんわり煮出したスープも捨てがたい。
59 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 21:46:43 ID:Ziq3naDeO
料理人にお土産買ってってその場でさっそく食べてもらった。あっさり
「じゃがいも。」
と言ってたよ。
ここにもじゃがいもって必死なひとがいるし、あのざらざら感はやっぱりじゃがいもなんかな。
その料理人は同じ系統の味だけど横浜軒の方が味ととのってて旨いと言ってた。これも甘いけど。
「じゃがいも。」
と言ってたよ。
ここにもじゃがいもって必死なひとがいるし、あのざらざら感はやっぱりじゃがいもなんかな。
その料理人は同じ系統の味だけど横浜軒の方が味ととのってて旨いと言ってた。これも甘いけど。
ゆで卵の黄身
61 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2007/09/07(金) 20:26:58 ID:h15X8MFw0
ゆで卵の腐ったような臭いって
小学校の理化で習ったよな
硫化水素とアンモニアの臭いがほんのりとスープに感じられる
ってやっぱゆで卵の黄身だよな
広島国道２号店は相変わらずゆで卵食い放題だから
白身だけ塩で食って黄身はスープに溶いて食うよ５～６個
ますます超ドロコテ おまけにニンニク唐辛入れて
小学校の理化で習ったよな
硫化水素とアンモニアの臭いがほんのりとスープに感じられる
ってやっぱゆで卵の黄身だよな
広島国道２号店は相変わらずゆで卵食い放題だから
白身だけ塩で食って黄身はスープに溶いて食うよ５～６個
ますます超ドロコテ おまけにニンニク唐辛入れて
62 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/07(金) 23:28:23 ID:bXS1M7ArO
鶏だしにゴマダレとネギでそれなりに
63 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/11(火) 22:25:23 ID:xAJdHzme0
答えは ジャガイモ8割 コーン0.5割 後は不明ですが これのすり身でとろみをつけてます
>>63
ゆで卵の黄身
ゆで卵の黄身
65 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/12(水) 02:26:56 ID:gfaHVacuO
>>61
それってスープの臭いでしょうか？私はスープに卵は関係なく麺からの臭いと思うのですが。
それってスープの臭いでしょうか？私はスープに卵は関係なく麺からの臭いと思うのですが。
好き嫌いなし、いつでもどこでも完食する自分
海外旅行に行ったとき、タガメも何かのサナギも半生のカエルも食した
どこで何を出されても残さず食べてる
でも天下一品では、あまりのまずさに麺2/3とスープほぼ全部残した
こんなの初めて
海外旅行に行ったとき、タガメも何かのサナギも半生のカエルも食した
どこで何を出されても残さず食べてる
でも天下一品では、あまりのまずさに麺2/3とスープほぼ全部残した
こんなの初めて
67 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/12(水) 04:40:02 ID:8RZk0m850
>>66
だまされたと思い続けて我慢して5回食べたら理解しますよ、美味しさの理解に。
だまされたと思い続けて我慢して5回食べたら理解しますよ、美味しさの理解に。
68 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/12(水) 08:01:35 ID:kNjRKp4aO
ここのラーメン食べたら味が濃すぎで喉が焼ける様に痛くなった
69 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/12(水) 10:37:22 ID:JKELmdmx0
カップに レトルトのハヤシ ＋ だし 粉末パセリ ＝ オニオンブラタンスープ
上品な味で美味しい
上品な味で美味しい
70 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 22:44:44 ID:V1iQYH7o0
スープも麺も大阪で作ってる
こんなスレがあったのかｗ
オレは１０年以上前の学生のころに京都で食ったきりだが
あのスープの味はいまだに覚えてるよ(･∀･)
ゆで卵の黄身は万一使うとしても隠し味レベルだろｗ
ま～現在も同じ味かどうかは知らないが、
鶏がらをミキサーかハンマーで叩き潰して骨髄が溶けるまで煮込むんじゃないかなｗ
ブイヤベースなんかで魚介を叩き潰して煮込むやり方があるけど
オレならそんな感じで作るかな～、記憶の味を再現するとすれば(･∀･)
オレは１０年以上前の学生のころに京都で食ったきりだが
あのスープの味はいまだに覚えてるよ(･∀･)
ゆで卵の黄身は万一使うとしても隠し味レベルだろｗ
ま～現在も同じ味かどうかは知らないが、
鶏がらをミキサーかハンマーで叩き潰して骨髄が溶けるまで煮込むんじゃないかなｗ
ブイヤベースなんかで魚介を叩き潰して煮込むやり方があるけど
オレならそんな感じで作るかな～、記憶の味を再現するとすれば(･∀･)
72 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 03:32:17 ID:E8Yirm/GO
じゃがいもに賛成
73 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 06:49:18 ID:gHtNjp0j0
鶏肉をミキサーでペースト状にしてると思うのだが・・・・・
ゆで卵の黄身
すりおろしじゃがいもかな
それとチキンエキス
すりおろしじゃがいもかな
それとチキンエキス
おまいら、持ち帰り用のスープパックに原材料のほとんどが書いてあるだろ。
ちなみに、あのドロドロ。原材料の米粉が一役かっているみたいだ
ちなみに、あのドロドロ。原材料の米粉が一役かっているみたいだ
76 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/06(土) 23:42:54 ID:SC223hnv0
鶏ガラ 鶏皮 （ベースのスープ）
じゃが芋 玉ねぎ 人参 （ペースト）
味噌（少量） 卵黄
・・・で結構近くなってきた。もう一声！
じゃが芋 玉ねぎ 人参 （ペースト）
味噌（少量） 卵黄
・・・で結構近くなってきた。もう一声！
77 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 01:35:05 ID:wFGE9e/Z0
マヨネーズはいってなかったっけ？
原材料表記は量の多いものから書かれています
79 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 15:22:36 ID:Yr49VUzA0
丸鳥2羽・タマネギ1個・昆布適当・にんにく1房を10時間近く煮込め。そこにチャーシュの
たれ混ぜて塩で味整えて細めのストレート麺、青ねぎのっけて豆板醤とニンニク刻んで混ぜたの
乗っけて喰え。チャーシュウは甘くない味付けで。
たれ混ぜて塩で味整えて細めのストレート麺、青ねぎのっけて豆板醤とニンニク刻んで混ぜたの
乗っけて喰え。チャーシュウは甘くない味付けで。
>>76
卵黄を抜いて、鶏なんこつをフードプロセッサで砕いたものを入れてみ。
卵黄を抜いて、鶏なんこつをフードプロセッサで砕いたものを入れてみ。
精子
82 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/10(水) 23:23:11 ID:Oni1Bj/+0
持ち帰りパックを取り寄せましたが、冷蔵の温度ではかなり固めのゼリー状。
ゼラチン質をかなり補強せねば・・・。
ゼラチン質をかなり補強せねば・・・。
83 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/10(水) 23:41:56 ID:Oni1Bj/+0
取寄せパックのスープは店舗のスープと比べて、アブラの浮き方が違うので
別物ですな、たぶん。
別物ですな、たぶん。
84 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/12(金) 02:17:17 ID:6e9ErJAD0
>>８０
ナイス！
いい感じになりました。
現在
鶏ガラスープ（鶏ガラ・軟骨・玉葱・人参・にんにく・生姜）
↓
ミキサー
↓
醤油・味噌・豆板醤を加える
・・・って感じです。
ナイス！
いい感じになりました。
現在
鶏ガラスープ（鶏ガラ・軟骨・玉葱・人参・にんにく・生姜）
↓
ミキサー
↓
醤油・味噌・豆板醤を加える
・・・って感じです。
ある魚の骨
86 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/14(日) 23:48:52 ID:t+kMOlaj0
骨髄まで煮出した鶏ガラ＋摩り下ろした玉ネギ？
ちなみに、三茶（三宿）の天一は、おみやげ用のレトルトを
開封して鍋に入れてた。
ちなみに、三茶（三宿）の天一は、おみやげ用のレトルトを
開封して鍋に入れてた。
取り寄せパックのはおそらく鍋で煮込んでないので
乳化していない為油が分離して浮いているのだと思われ。
中身は多分一緒かな…
鶏がら（モミジ）とタマネギは確実に入っているかと。
>>61 いい所ついていると思う、特にアンモニア臭って所。すごい味覚だ。
天一関係者では無いが、
これ以上書き込むと自分の首を絞めることになる可能性があるので退散。
乳化していない為油が分離して浮いているのだと思われ。
中身は多分一緒かな…
鶏がら（モミジ）とタマネギは確実に入っているかと。
>>61 いい所ついていると思う、特にアンモニア臭って所。すごい味覚だ。
天一関係者では無いが、
これ以上書き込むと自分の首を絞めることになる可能性があるので退散。
88 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/15(月) 17:38:35 ID:PSCyG3PJ0
今日お持ち帰り買ってきた。
89 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/15(月) 22:05:58 ID:m+5pphDw0
セロリ入ってるんですが・・・・・。
ってかずいぶん昔に社長がTVで何を使ってるか大まかには言ってたよ？
タマネギ・セロリ・人参・鶏がら までは覚えてるけど後はビデオ見ないと判らん。
ってかずいぶん昔に社長がTVで何を使ってるか大まかには言ってたよ？
タマネギ・セロリ・人参・鶏がら までは覚えてるけど後はビデオ見ないと判らん。
90 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/17(水) 00:26:36 ID:QTHP1J0e0
あの異様な土臭さは何から？
じゃがいもからでは出ないよ・・・
じゃがいもからでは出ないよ・・・
土臭さが出る食材といえば生姜？
ネリゴマ？
けど、アーモンド・ピーナッツ・クルミ・カシューナッツとかの
ペーストは入ってそう。
けど、アーモンド・ピーナッツ・クルミ・カシューナッツとかの
ペーストは入ってそう。
とろみには餅米を使用しています。
アンモニア臭のする魚の骨って、エイとか鮫？ｗ
使ったことないから判断できんな～ｗ
でも所謂Ｂ級グルメだから安い材料の寄せ集めだと思うよｗ
オレはＢ級グルメのそこが好きなんだが(･∀･)
使ったことないから判断できんな～ｗ
でも所謂Ｂ級グルメだから安い材料の寄せ集めだと思うよｗ
オレはＢ級グルメのそこが好きなんだが(･∀･)
多分鮫骨ｗ
ヒレはフカヒレで高価ですが、骨は全て軟骨でゼラチン質ですし、
骨の利用としては、効果の怪しいコラーゲンの健康食品だけみたいなので。
タダ同然の値段でしょう。
あのゼラチン質はモミジだけならもっと脂っぽくなるので。
でも、麺のかんすいがアンモニア臭いだけなのかもと思ったりもしてます。
ヒレはフカヒレで高価ですが、骨は全て軟骨でゼラチン質ですし、
骨の利用としては、効果の怪しいコラーゲンの健康食品だけみたいなので。
タダ同然の値段でしょう。
あのゼラチン質はモミジだけならもっと脂っぽくなるので。
でも、麺のかんすいがアンモニア臭いだけなのかもと思ったりもしてます。
96 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/01(木) 04:46:06 ID:h8C9lgRuO
>>95
ヘェ
ヘェ
97 ：ラーメン大好き：2007/11/01(木) 20:05:40 ID:C/Tcota40
アンモニア臭いかんすいなんて聞いたこと無いし食ったことも無い
やっぱ卵とか鶏の骨じゃないのか？
ゆで卵無料とかやってる時点でそれだけ大量の取引が存在してるってことでは？
やっぱ卵とか鶏の骨じゃないのか？
ゆで卵無料とかやってる時点でそれだけ大量の取引が存在してるってことでは？
98 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/04(日) 09:37:50 ID:RQxm0Wcv0
「暴君ハバネロ」コラボで“旨辛い”スープ発売
http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8179.html
http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8179.html
大量の鶏ガラ（ラーメン１杯分に一羽程度）＋香味野菜で取っただしを漉した後、
その出汁で鶏皮をトロトロになるまで煮て脂を除去してから荒漉し。
その出汁で鶏皮をトロトロになるまで煮て脂を除去してから荒漉し。
>>100
釣りじゃないよ
釣りじゃないよ
104 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/06(火) 06:01:36 ID:6Aqe8O+T0
もともと屋台のオヤジがやってた事だからね～
適当適当♪
適当適当♪
>>97
天下一品にアンモニア臭いという感想が多いのは確か
「天下一品 アンモニア臭」
http://www.google.co.jp/search?q=%E5%A4%A9%E4%B8%8B%E4%B8%80%E5%93%81%E3%80%80%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%A2%E3%83%8B%E3%82%A2%E8%87%AD&hl=ja&lr=&start=0&sa=N
「かんすい アンモニア臭」
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%81%8B%E3%82%93%E3%81%99%E3%81%84%E3%80%80%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%A2%E3%83%8B%E3%82%A2%E8%87%AD&lr=
天下一品にアンモニア臭いという感想が多いのは確か
「天下一品 アンモニア臭」
http://www.google.co.jp/search?q=%E5%A4%A9%E4%B8%8B%E4%B8%80%E5%93%81%E3%80%80%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%A2%E3%83%8B%E3%82%A2%E8%87%AD&hl=ja&lr=&start=0&sa=N
「かんすい アンモニア臭」
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%81%8B%E3%82%93%E3%81%99%E3%81%84%E3%80%80%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%A2%E3%83%8B%E3%82%A2%E8%87%AD&lr=
106 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/07(水) 23:00:38 ID:QRaBDbZU0
スルメイカの粉末少々、もち米少々、馬鈴薯とバナナとコーンのすりつぶしたもの
を投入してる。以前スープ工場で働いてたので間違いない。
を投入してる。以前スープ工場で働いてたので間違いない。
107 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/07(水) 23:57:27 ID:R4SEz9gdO
天下一品は麺の味(卵)がきつすぎるからあまりすかん
マジレスすると米粉
>>108
その可能性は否定できない。
その可能性は否定できない。
110 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/15(木) 18:37:30 ID:cQkxLdAi0
この前こってりを食べた時どんぶりの縁からスープの縁まで灰色の粉が
くっついてた
煮込む時ではなく作る時に何か粉末を入れてかき混ぜてると思われる
まあフレッシュな旨味はどこでもそうやって出すんだが
くっついてた
煮込む時ではなく作る時に何か粉末を入れてかき混ぜてると思われる
まあフレッシュな旨味はどこでもそうやって出すんだが
111 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/18(日) 11:29:00 ID:vPnNsaCu0
[原材料]
バター … 20g
小麦粉 … 大さじ1.5
牛乳 … 300ml
鶏もも肉 … 小1枚
小麦粉 … 大さじ1
玉ネギ … 1/2個
ジャガイモ … 1潤ｵ2個
ニンジン … 1/2本
マッシュルーム缶 … 小1缶
ブロッコリー … 4潤ｵ6房
白菜 … 2枚
白ワイン … 50ml
固形スープの素 … 1個
水 … 250ml
ローリエ … 1枚
サラダ油
バター … 20g
小麦粉 … 大さじ1.5
牛乳 … 300ml
鶏もも肉 … 小1枚
小麦粉 … 大さじ1
玉ネギ … 1/2個
ジャガイモ … 1潤ｵ2個
ニンジン … 1/2本
マッシュルーム缶 … 小1缶
ブロッコリー … 4潤ｵ6房
白菜 … 2枚
白ワイン … 50ml
固形スープの素 … 1個
水 … 250ml
ローリエ … 1枚
サラダ油
112 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/18(日) 14:51:28 ID:uMLj5xEV0
ホワイトシ厨 乙！
113 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/25(日) 04:45:39 ID:rPJa0B5ZO
サメかとも思ったがエイヒレな気もしてきた
108をヒントに米粉で濃度調節してみた。
悪くないんだが少し何かが足りない。
そこでカスタードクリームの要領で、
米粉と卵の黄身を使いスープでクリームを作り、
それを延ばして濃度調節すると、
なんだか良い感じ。
悪くないんだが少し何かが足りない。
そこでカスタードクリームの要領で、
米粉と卵の黄身を使いスープでクリームを作り、
それを延ばして濃度調節すると、
なんだか良い感じ。
おやじは常々こう言っとった。
あそこのラーメンは糠入っとる。糠や糠。
あそこのラーメンは糠入っとる。糠や糠。
カレー粉もいれようぜ。
カレーラーメンこってり風味。
カレーラーメンこってり風味。
117 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/04(火) 00:14:04 ID:4/bQffB+O
マジレスすると安藤美姫
118 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/06(木) 23:40:39 ID:RRtNzuV80
やっぱアンモニア臭は麺だったは
119 ：名無しさん：2007/12/12(水) 19:27:58 ID:eWB4gGkh0
そういえば先日味噌味のモツ鍋食いに行ったけど
最後の締めにスープへ生麺（ちょっと太目の）投入オプション選択
マジでこの味がこってりにそっくりだった
最後の締めにスープへ生麺（ちょっと太目の）投入オプション選択
マジでこの味がこってりにそっくりだった
121 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/18(火) 22:57:53 ID:roV57CV60
はっきり言って「一作｣の方が旨い
122 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/19(水) 21:13:28 ID:nd2RrNT30
毎日は食いたくない＝飽きる
けど、週に一度はメチャメチャ食べたくなるラーメンだ
自分的には相当にくどいスープなのに
食べた後は胃もたれ気味になり、少し後悔するのにｗ
けど、週に一度はメチャメチャ食べたくなるラーメンだ
自分的には相当にくどいスープなのに
食べた後は胃もたれ気味になり、少し後悔するのにｗ
そろそろ誰か作って写真を上げてくれても良い頃ではないだろうか
俺は嫌だが
俺は嫌だが
うちの近くに天一のセントラルキッチンがあって、
風向きによってはかなりクサイ。
敷地に忍び込んでゴミあさったらスープの材料が判りそうだ
風向きによってはかなりクサイ。
敷地に忍び込んでゴミあさったらスープの材料が判りそうだ
126 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/29(土) 08:50:19 ID:C6gmpWs80
127 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/29(土) 23:43:31 ID:dfnKU0So0
海原雄山だったらスープを一口啜っただけで材料から調理法まで全部分かるんだけどな
128 ： 【大吉】 【79円】 ：2008/01/01(火) 06:30:51 ID:KWdIVsHY0
年始から暇だったモンで、作ってみた。
鶏がら3羽分
豚骨800g
鶏皮100g
しょうが少し
にんにく少し
を大鍋で火にかけ、ぐらぐら状態で3時間煮た。
途中水をたして、火を弱めた。
すりこぎで突いて、スープを濾した。
うまかったが、天一じゃなかった。
鶏がら3羽分
豚骨800g
鶏皮100g
しょうが少し
にんにく少し
を大鍋で火にかけ、ぐらぐら状態で3時間煮た。
途中水をたして、火を弱めた。
すりこぎで突いて、スープを濾した。
うまかったが、天一じゃなかった。
雑煮の餅をどろどろになるまで煮込んだらどうだ？
卵説は有力だと思う
この前タイ料理食べにいったら、卵と肉を使った料理…
天一のスープに酷似した味がして「これだ！！」と思った！！
ムー・サップ・カイケムというこの料理、ぜひ一度お試しあれ！
この前タイ料理食べにいったら、卵と肉を使った料理…
天一のスープに酷似した味がして「これだ！！」と思った！！
ムー・サップ・カイケムというこの料理、ぜひ一度お試しあれ！
近いうち天一再現のために活力なべを購入しようと思ってるんだけどどうかな
133 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/17(木) 23:53:15 ID:aWKKQZBvO
>>132
活力？
活力？
134 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/18(金) 00:06:01 ID:76U/64mPO
知らねえみたいだな
>>133
ttp://www.asahikei.co.jp/katsuryoku.html
圧力鍋全般で言えることだけどかなりの短時間で
あのドロドロ感を再現できるかなと思って。
今日江古田店でお持ち帰りしたので
記載してあった原材料を書いておきます。
パックの原材料
食肉（鶏肉、鳥骨、鳥皮）
野菜（玉葱、人参、土生姜等）
チキンエキス、調味料（アミノ酸など）
（原料の一部に豚肉、大豆、小麦を含む）
醤油ダレの原材料
薄口醤油、ポークエキス、野菜エキス、砂糖、食塩、
アルコール、調味料
（原料の一部に豚肉、大豆、小麦を含む）
一年ほど前に見たパックの原材料には
過去のレスにもあるように米粉が記載されていた記憶があるが、
今はこの表記が消えている。
ttp://www.asahikei.co.jp/katsuryoku.html
圧力鍋全般で言えることだけどかなりの短時間で
あのドロドロ感を再現できるかなと思って。
今日江古田店でお持ち帰りしたので
記載してあった原材料を書いておきます。
パックの原材料
食肉（鶏肉、鳥骨、鳥皮）
野菜（玉葱、人参、土生姜等）
チキンエキス、調味料（アミノ酸など）
（原料の一部に豚肉、大豆、小麦を含む）
醤油ダレの原材料
薄口醤油、ポークエキス、野菜エキス、砂糖、食塩、
アルコール、調味料
（原料の一部に豚肉、大豆、小麦を含む）
一年ほど前に見たパックの原材料には
過去のレスにもあるように米粉が記載されていた記憶があるが、
今はこの表記が消えている。
ここからは個人的な感想を踏まえての勝手な妄想なので、
おかしなところがあったら色々ご指摘願います。
野菜類を見てもらうとわかると思うが、種類の表記に「等」
という字が記載されていないことから、使用している肉類は鳥のみだと思われる。
卵の表記は見当たらない。
アレルギー体質の人口も増えたため、卵などが入っている
場合も必ず記載されているはずだと思われる。
スープだけのの状態で匂いをかいでみたが、アンモニア臭は全くしなかった。
鶏がらスープを濃くした香りで、味も基本的に味の薄い鶏がらスープ。
塩気は殆ど感じられなかった。因みに卵の匂いもしない。
このことから、スープの味付けは醤油ダレが決め手だと思われる。
醤油ダレから甘みはそんなに感じられなかった。
むしろ和風のさっぱりとした味。ただし塩気は強い。
油分を含まず、さらさらしている。
例えるとしたら、オーソドックスな納豆（おかめ納豆等）のたれを
更にしょっぱくしたような味。
生麺からは茹でていない状態でも強いアンモニア臭と卵の匂いがした。
よって、卵とアンモニア臭（かんすい）の原因は麺からきているものだと思われる。
いくつかの市販の生麺と比べてみたが、天一生麺の匂いのキツさはダントツだった。
この麺がスープと絡まって初めてあの独特の匂いが生まれることが解った。
スープのパックに表記されている
（原料の一部に豚肉、大豆、小麦を含む）が不明だが、
ttp://www.shimaya.co.jp/hiroba/toiawase/genzairyo.html
ここの「原材料の「調味料（アミノ酸等）」とはどういうものですか？」
に対する答えと、あるサイトで見たイスラム教の戒律に反する
豚肉が含まれていることがあるという情報から、調味料の原材料である
可能性も見えてきた。
とりあえず今回の調査報告は以上です。
おかしなところがあったら色々ご指摘願います。
野菜類を見てもらうとわかると思うが、種類の表記に「等」
という字が記載されていないことから、使用している肉類は鳥のみだと思われる。
卵の表記は見当たらない。
アレルギー体質の人口も増えたため、卵などが入っている
場合も必ず記載されているはずだと思われる。
スープだけのの状態で匂いをかいでみたが、アンモニア臭は全くしなかった。
鶏がらスープを濃くした香りで、味も基本的に味の薄い鶏がらスープ。
塩気は殆ど感じられなかった。因みに卵の匂いもしない。
このことから、スープの味付けは醤油ダレが決め手だと思われる。
醤油ダレから甘みはそんなに感じられなかった。
むしろ和風のさっぱりとした味。ただし塩気は強い。
油分を含まず、さらさらしている。
例えるとしたら、オーソドックスな納豆（おかめ納豆等）のたれを
更にしょっぱくしたような味。
生麺からは茹でていない状態でも強いアンモニア臭と卵の匂いがした。
よって、卵とアンモニア臭（かんすい）の原因は麺からきているものだと思われる。
いくつかの市販の生麺と比べてみたが、天一生麺の匂いのキツさはダントツだった。
この麺がスープと絡まって初めてあの独特の匂いが生まれることが解った。
スープのパックに表記されている
（原料の一部に豚肉、大豆、小麦を含む）が不明だが、
ttp://www.shimaya.co.jp/hiroba/toiawase/genzairyo.html
ここの「原材料の「調味料（アミノ酸等）」とはどういうものですか？」
に対する答えと、あるサイトで見たイスラム教の戒律に反する
豚肉が含まれていることがあるという情報から、調味料の原材料である
可能性も見えてきた。
とりあえず今回の調査報告は以上です。
連投スマソ。
冷静に考えたら短時間であのドロドロ感を再現できるってのはないは。
でも、出汁を取るのにかなりの時間短縮が出来ると思う。
後もう一つ。パックからスープを鍋に開けて煮たんだが、アクがすごかった。
ガラを煮込む時はあまりアクを取らないほうがいいかもしれん。
冷静に考えたら短時間であのドロドロ感を再現できるってのはないは。
でも、出汁を取るのにかなりの時間短縮が出来ると思う。
後もう一つ。パックからスープを鍋に開けて煮たんだが、アクがすごかった。
ガラを煮込む時はあまりアクを取らないほうがいいかもしれん。
思いっきり過疎ってるけどまあいいわ。
スロで勝ったあぶく銭で活力鍋を頼んだ。
届くのに３週間前後かかるらしい。
届いたら早速試作品を作ってレポします。
スロで勝ったあぶく銭で活力鍋を頼んだ。
届くのに３週間前後かかるらしい。
届いたら早速試作品を作ってレポします。
>138
期待してるぜ、頑張れー。
期待してるぜ、頑張れー。
やっと規制解除が解けた・・・
>>139
㌧
書き忘れがあったので少し足しておく。
冷たい状態でパックから出したスープの硬さと粘度は缶詰の
デミグラスソースと酷使していた。
ただし、火にかけるとだいぶシャバシャバしている。
ちょっと薄いコーンスープのような感じ。
麺を投入して初めてドロドロになる感じ。
安い中華麺だと湯切りをしっかりしてもスープがドロドロになる事があるので、
これと似たような現象だと思われる。
ってか思いたい。貧乏だから出来れば安上がりに済ませたい。
>>139
㌧
書き忘れがあったので少し足しておく。
冷たい状態でパックから出したスープの硬さと粘度は缶詰の
デミグラスソースと酷使していた。
ただし、火にかけるとだいぶシャバシャバしている。
ちょっと薄いコーンスープのような感じ。
麺を投入して初めてドロドロになる感じ。
安い中華麺だと湯切りをしっかりしてもスープがドロドロになる事があるので、
これと似たような現象だと思われる。
ってか思いたい。貧乏だから出来れば安上がりに済ませたい。
143 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/11(月) 00:40:10 ID:JNIaFRdoO
>>142
wktk
wktk
天一のあっさりスープを作りたいって人はいないんだな
145 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/22(金) 10:19:00 ID:BkUD+LMm0
キャベツがあまり煮込んでミキサーにかけそのジュース状のものをインスタントスープの素で
調理したら天一のスープの感じに近かったです多分キャベツの甘みです。
調理したら天一のスープの感じに近かったです多分キャベツの甘みです。
146 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/22(金) 23:33:33 ID:2KQAlRu+0
>>144
あっさりはぶっちゃけ、びっくりラーメン(199円)の方が美味い。
あっさりはぶっちゃけ、びっくりラーメン(199円)の方が美味い。
147 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/24(日) 15:53:55 ID:/FfZovWS0
東京郊外のとある店で食ったが、ドロドロしてるわりには
コクがあまり無く、どう考えてもとろみをつけて増量してるとしか
思えない味だった。
コクがあまり無く、どう考えてもとろみをつけて増量してるとしか
思えない味だった。
鶏ガラをガッツリ煮て骨髄のコラーゲンを搾り出してるはず。
ガラが崩れるほど煮て、更にそれを煮詰めないとああはならない。
ガラが崩れるほど煮て、更にそれを煮詰めないとああはならない。
このラーメンは箸よりフォークで食べた方が旨い。
150 ：トロトロはコレ：2008/03/02(日) 23:34:22 ID:kwxRqibbO
材料… キャベツ2つペースト 牛すじ１キロペースト 鶏ガラ にんにく ねぎ
スープになにかちっちゃい種みたいなの入ってたんだけど、あれなんだろ？
黒くて足が6本あるやつ？
いやいやいやいや
そんな黒い悪魔みたいなやつじゃなくて植物の種だよ
鷹の爪入ってたからそれの種かな？
そんな黒い悪魔みたいなやつじゃなくて植物の種だよ
鷹の爪入ってたからそれの種かな？
スープも麺も量少なすぎだ。
>>154
あの量だから良いんだよ
あの量だから良いんだよ
どうもお久しぶりです。
今までずっとアク禁されていました。
実は今天一のスープを作っている最中です。
かなりいい感じになっているので期待できると思います。
レポは今週中、時間があるときにまとめて載せます。
ではまた。
今までずっとアク禁されていました。
実は今天一のスープを作っている最中です。
かなりいい感じになっているので期待できると思います。
レポは今週中、時間があるときにまとめて載せます。
ではまた。
ぜひ写真もうｐって欲しい
ぜひうちに届けて欲しい
１０分以内に
１０分以内に
160 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/09(日) 22:26:11 ID:GK5J6AU60
>>160
以前それに似たレシピを見つけたが、今まで都内の店やFC用のパックの中には
唐辛子がデフォが入っている店は見たことがないので却下した。
基本的に作り方は似てるけどね。
って事で長文になるけど今から連投します。
写真もうｐするよ。
以前それに似たレシピを見つけたが、今まで都内の店やFC用のパックの中には
唐辛子がデフォが入っている店は見たことがないので却下した。
基本的に作り方は似てるけどね。
って事で長文になるけど今から連投します。
写真もうｐするよ。
急用が出来て遅くなった。
>>164
うちは出前やってないんでね。
レシピはパックに表記されている原材料を元に感で作りました。
まず結果から言うと、スープの独特な匂いと、ドロドロ感、ざらざらした食感と味、これらを全て再現できたといっても過言ではないと思います。
あと、>>135で言っていた米粉は使用していない。
そんなものなくても結果的にドロドロになる。
では作り方を・・・・
>>164
うちは出前やってないんでね。
レシピはパックに表記されている原材料を元に感で作りました。
まず結果から言うと、スープの独特な匂いと、ドロドロ感、ざらざらした食感と味、これらを全て再現できたといっても過言ではないと思います。
あと、>>135で言っていた米粉は使用していない。
そんなものなくても結果的にドロドロになる。
では作り方を・・・・
天下一品スープ
材料（濃度により4L～6L分）：
鶏がら 3.0kg
鶏モモ肉(皮付き） 1.5kg
水 約6リットル
乾燥昆布 小量（入れすぎると昆布の匂いが強くなるので注意）
補足：たったコレだけ？と思われるかもしれないが、これしか使っていない
（醤油ダレは後ほど説明します。）
鶏肉は挽肉でもいいと思うが皮もついてるし、ももの方が安かったから今回適用しました。
化学調味料も嫌いなんで、乾燥した昆布をミル機で粉末状にして入れました。
まずは最初にガラと肉を洗うため、沸騰したお湯にくぐらし、数秒してから取り出し湯を捨てる。
圧力鍋に全ての材料をぶち込み（量が多いので二回に分けた）高圧で30分調理する。
30分経つと、ガラも全て食べられるほどの柔らかさになる。
*圧力鍋がなくても問題ないが、その場合、この時点までの調理時間が30分から6時間以上になってしまう。
材料（濃度により4L～6L分）：
鶏がら 3.0kg
鶏モモ肉(皮付き） 1.5kg
水 約6リットル
乾燥昆布 小量（入れすぎると昆布の匂いが強くなるので注意）
補足：たったコレだけ？と思われるかもしれないが、これしか使っていない
（醤油ダレは後ほど説明します。）
鶏肉は挽肉でもいいと思うが皮もついてるし、ももの方が安かったから今回適用しました。
化学調味料も嫌いなんで、乾燥した昆布をミル機で粉末状にして入れました。
まずは最初にガラと肉を洗うため、沸騰したお湯にくぐらし、数秒してから取り出し湯を捨てる。
圧力鍋に全ての材料をぶち込み（量が多いので二回に分けた）高圧で30分調理する。
30分経つと、ガラも全て食べられるほどの柔らかさになる。
*圧力鍋がなくても問題ないが、その場合、この時点までの調理時間が30分から6時間以上になってしまう。
加熱調理した後の寸胴の中。
ttp://www2.uploda.org/uporg1299700.jpg.html
この時点では、油とガラ出汁がまだ分離している状態なので、出汁は透き通っていて、その上を黄色い油膜が覆っている。
乳白色のスープを作るには油と水分を乳化させないといけないので、強火でひたすら煮込む。
他のレシピなどでは灰汁をこまめに取ると言っているが、今回は天一の獣臭さも再現したいのであえて灰汁は一切とっていない。
この時点で色と匂いはだいぶ再現できたが、煮詰めてもあのドロドロ感と舌に残るザラザラした食感はない。
そこで閃いた。
出がらしを砕いてスープに混ぜてしまうのはどうだろう？と。
早速出がらしを取り出し、出汁を加えながらペースト状になるまでミキサーにかけた。
これを裏ごししながらスープに戻し、混ぜてみると、あのザラザラした食感が！
それに少しトロトロしてきた。
木ベラで混ぜながら強火で煮詰めていく。
ある程度煮詰めたら完成した。（写真撮るの忘れた）
ttp://www2.uploda.org/uporg1299700.jpg.html
この時点では、油とガラ出汁がまだ分離している状態なので、出汁は透き通っていて、その上を黄色い油膜が覆っている。
乳白色のスープを作るには油と水分を乳化させないといけないので、強火でひたすら煮込む。
他のレシピなどでは灰汁をこまめに取ると言っているが、今回は天一の獣臭さも再現したいのであえて灰汁は一切とっていない。
この時点で色と匂いはだいぶ再現できたが、煮詰めてもあのドロドロ感と舌に残るザラザラした食感はない。
そこで閃いた。
出がらしを砕いてスープに混ぜてしまうのはどうだろう？と。
早速出がらしを取り出し、出汁を加えながらペースト状になるまでミキサーにかけた。
これを裏ごししながらスープに戻し、混ぜてみると、あのザラザラした食感が！
それに少しトロトロしてきた。
木ベラで混ぜながら強火で煮詰めていく。
ある程度煮詰めたら完成した。（写真撮るの忘れた）
でも、ここで飽き足らずに超コッテリが食べたかったので、更に数時間煮詰めてみた。
煮詰めてるときは粘度のあるスープは焦げ付きやすく、飛ぶので、火が強すぎにせず、常に混ぜること。
色も濃くなり、超コッテリを上回る超ゴッテリスープの完成。
まさしく泥（あるいはゲロ）スープです。
ttp://www.uploda.org/uporg1299719.jpg
お玉ですくって落とすと「ボテッ」って音がします。
煮詰めてるときは粘度のあるスープは焦げ付きやすく、飛ぶので、火が強すぎにせず、常に混ぜること。
色も濃くなり、超コッテリを上回る超ゴッテリスープの完成。
まさしく泥（あるいはゲロ）スープです。
ttp://www.uploda.org/uporg1299719.jpg
お玉ですくって落とすと「ボテッ」って音がします。
次は醤油ダレ。
>>136での原材料はポークエキスや野菜エキスも入っているが、味見したときは薄口醤油と殆ど味の違いがなかった。
若干の甘味と旨味が足されたくらい。しかも殆ど分からない程度。
アルコールと砂糖はおそらくみりんだろうと推測。
ポークエキスもないので代わりにあったチキンエキスを使用（隠し味程度なので問題ない）
って事で、今回使用した材料は薄口醤油、みりんとチキンエキスのみ。
比率は大体10：2：1位。
これらをあわせてから少し火にかけアルコールを飛ばす。
以上。
>>136での原材料はポークエキスや野菜エキスも入っているが、味見したときは薄口醤油と殆ど味の違いがなかった。
若干の甘味と旨味が足されたくらい。しかも殆ど分からない程度。
アルコールと砂糖はおそらくみりんだろうと推測。
ポークエキスもないので代わりにあったチキンエキスを使用（隠し味程度なので問題ない）
って事で、今回使用した材料は薄口醤油、みりんとチキンエキスのみ。
比率は大体10：2：1位。
これらをあわせてから少し火にかけアルコールを飛ばす。
以上。
天下一品ラーメン
丼に醤油ダレを小さじ三杯ほど入れてからスープを投入。
茹でた麺をしっかり湯切りし、スープに投入し麺に絡むように少し混ぜる。
完成。
ttp://www2.uploda.org/uporg1299726.jpg
麺にものすごく絡みつく。
ttp://www.uploda.org/uporg1299729.jpg
今回作った量が多かったので、京都出身の天一好きの友人４名に試食してもらいました。
皆に「天一そのものやん」と最高の褒め言葉をいただいたので、自身を持ってこの作り方を勧められると思います。
作った4.5Lを5人で殆ど食べてしまいました。
ただし一つだけいえることは、やっぱり天下一品は>>155が言ってるようにあの量だからいいのであって、
食べ過ぎて、みんなげんなりしてました。
今回使用した道具。
活力鍋（アサヒ軽金属）
ミルサー（イワタニ）
中華なべ（メーカー不明）
皆さん是非参考にしてみてください。
丼に醤油ダレを小さじ三杯ほど入れてからスープを投入。
茹でた麺をしっかり湯切りし、スープに投入し麺に絡むように少し混ぜる。
完成。
ttp://www2.uploda.org/uporg1299726.jpg
麺にものすごく絡みつく。
ttp://www.uploda.org/uporg1299729.jpg
今回作った量が多かったので、京都出身の天一好きの友人４名に試食してもらいました。
皆に「天一そのものやん」と最高の褒め言葉をいただいたので、自身を持ってこの作り方を勧められると思います。
作った4.5Lを5人で殆ど食べてしまいました。
ただし一つだけいえることは、やっぱり天下一品は>>155が言ってるようにあの量だからいいのであって、
食べ過ぎて、みんなげんなりしてました。
今回使用した道具。
活力鍋（アサヒ軽金属）
ミルサー（イワタニ）
中華なべ（メーカー不明）
皆さん是非参考にしてみてください。
因みに好みの濃度以上に煮詰めてしまった場合は水を足せばいいだけです。
以上、連投及び長文失礼。
以上、連投及び長文失礼。
出前！出前！
ちなみに１食あたりいくらぐらいかかったか教えてくり
やっぱ醤油ダレが一番あうんかな？
本家が他のもの出してないの見ると難しいかもしれないけど
他に何か合わせられるものはないんかな？
カレーこってりとか、激辛こってりとか。
本家が他のもの出してないの見ると難しいかもしれないけど
他に何か合わせられるものはないんかな？
カレーこってりとか、激辛こってりとか。
>>173
一食で計算してないからなあ・・・・
スープの濃度によっても全然違うし、今回はスープと麺が
減った丼にすかさず足してたって感じだし。
材料費は買う店によって全然違うからね。あとトッピングにもよるし。
自分が買ってるところはその中でもかなり安いほうだと思うよ。
一応今回かかった材料費と仕入先の名前をを上げとく。
因みに東京都内在中です。
冷凍とりモモ肉（ブラジル産） 1.5kg ￥660 ミートピア桜台店
鶏がら（産地忘れた） 約3.0kg ￥593 ハナマサドンキホーテパウ北池袋店
麺三食入り(￥136)×5 ￥680 近所のスーパー
トッピング：
万能ネギ(2束で￥158,1束で\98)5束分 \414 自宅裏の八百屋
焼豚こま切れ（500g\300) ×1.25kg \750 ミートピア桜台店
醤油ダレについては使用した量全て足しても\100しないんじゃないかな？
ラーメン一杯に対して小さじ数杯程度だし。
辛子にんにくも作ったけど、一人前にしたら十円もしないよ。
あと、濃度も普通の天一のコッテリを3倍くらいの濃度にしたから、
普通の濃度ならかなりの量を作れると思うよ。
たしかパックって200mlじゃなかったっけ？（200gだったかな？）
因みにこれ五人で食ったのさw
さすがに食べ過ぎです。
これ参考にして一人前分の費用計算してくり。
俺は今後天一に行く必要がなくなったわ。
まあ圧力鍋が2ﾏｿしたがw
一応言ってっておくが、別にこれだけのために買った訳じゃないよ。
>>174
激辛とかもいいんでない？
実際、店には辛子にんにくと辛子味噌が置いてあるし。
（置いてないとこもあるんかな？）
唐辛子の粉末と味噌入れたら中本の蒙古タン麺を濃くしたようなスープになりそうだな。
カレーもいいかもしれないけど、ただの濃厚なカレーになりそうでちょっともったいない気がする。
そう考えるとスープ残しておけばよかったな。
一杯分は残ってるんだけど、それで一発勝負するのはちょっとなあ・・・
一食で計算してないからなあ・・・・
スープの濃度によっても全然違うし、今回はスープと麺が
減った丼にすかさず足してたって感じだし。
材料費は買う店によって全然違うからね。あとトッピングにもよるし。
自分が買ってるところはその中でもかなり安いほうだと思うよ。
一応今回かかった材料費と仕入先の名前をを上げとく。
因みに東京都内在中です。
冷凍とりモモ肉（ブラジル産） 1.5kg ￥660 ミートピア桜台店
鶏がら（産地忘れた） 約3.0kg ￥593 ハナマサドンキホーテパウ北池袋店
麺三食入り(￥136)×5 ￥680 近所のスーパー
トッピング：
万能ネギ(2束で￥158,1束で\98)5束分 \414 自宅裏の八百屋
焼豚こま切れ（500g\300) ×1.25kg \750 ミートピア桜台店
醤油ダレについては使用した量全て足しても\100しないんじゃないかな？
ラーメン一杯に対して小さじ数杯程度だし。
辛子にんにくも作ったけど、一人前にしたら十円もしないよ。
あと、濃度も普通の天一のコッテリを3倍くらいの濃度にしたから、
普通の濃度ならかなりの量を作れると思うよ。
たしかパックって200mlじゃなかったっけ？（200gだったかな？）
因みにこれ五人で食ったのさw
さすがに食べ過ぎです。
これ参考にして一人前分の費用計算してくり。
俺は今後天一に行く必要がなくなったわ。
まあ圧力鍋が2ﾏｿしたがw
一応言ってっておくが、別にこれだけのために買った訳じゃないよ。
>>174
激辛とかもいいんでない？
実際、店には辛子にんにくと辛子味噌が置いてあるし。
（置いてないとこもあるんかな？）
唐辛子の粉末と味噌入れたら中本の蒙古タン麺を濃くしたようなスープになりそうだな。
カレーもいいかもしれないけど、ただの濃厚なカレーになりそうでちょっともったいない気がする。
そう考えるとスープ残しておけばよかったな。
一杯分は残ってるんだけど、それで一発勝負するのはちょっとなあ・・・
何故かスペースがめちゃくちゃに崩れちゃったな。見難くてごめん。
あと全体的に誤字脱字も多い。これも今のうちにあやまっておく。
あと全体的に誤字脱字も多い。これも今のうちにあやまっておく。
一つ付け忘れた。
冷凍鳥モモ肉は実際2kg\880で売られてるんだけど、
使ったのが1.5kgだから￥660ってことね。
冷凍鳥モモ肉は実際2kg\880で売られてるんだけど、
使ったのが1.5kgだから￥660ってことね。
早くも画像が404
誰か再うｐしてくれー
誰か再うｐしてくれー
>>178
ブログアカウント持ってるから近いうちそっちに移すわ。
ブログアカウント持ってるから近いうちそっちに移すわ。
>>160
それ俺が二年前にレシピ版で投稿した作り方だわｗ
それ俺が二年前にレシピ版で投稿した作り方だわｗ
なんとなく思ったんだがしょうゆだれのポークエキスってのは
焼豚の副産物使ってるんじゃないかな？
焼豚の副産物使ってるんじゃないかな？
その可能性も否定できないけど、
入っててもごく少量だと思うよ。
お持ち帰りの醤油ダレなめたら分かると思う。
入っててもごく少量だと思うよ。
お持ち帰りの醤油ダレなめたら分かると思う。
>>181
ラーメンにのってる煮豚が結構塩辛いし使ってるんだろうね
ラーメンにのってる煮豚が結構塩辛いし使ってるんだろうね
184 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/28(金) 07:16:45 ID:hG6AEHzK0
age
185 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/28(金) 11:03:04 ID:vMgIvCG60
【中国】生きたネコを煮てスープに レストランに批判集まる 「開店直後から野良猫が激減した」★４
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1206669130/
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1206669130/
186 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 10:13:47 ID:kIs8861C0
天下一品の泥スープできた。
ある材料でかんたんにドロドロは、作れるよ。
あほみたいに簡単、何時間も煮込んでるなんて嘘だな
これだとガス代がかからんわ。
ある材料でかんたんにドロドロは、作れるよ。
あほみたいに簡単、何時間も煮込んでるなんて嘘だな
これだとガス代がかからんわ。
>>186
ゼラチンとか米粉とかそういじゃないよな流石に。
ゼラチンとか米粉とかそういじゃないよな流石に。
188 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 11:08:13 ID:MOM/1eDui
とろろいもですか？
189 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 11:23:04 ID:kIs8861C0
ちがうよ、ご飯とダシをミキサーでドロドロにして
煮込んでみろよ、あの泥スープになる。
煮込んでみろよ、あの泥スープになる。
>>189
なりません。
なりません。
うｐ
192 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 22:54:38 ID:sYdqNxWg0
>>135に以前、持ち帰りパックに米粉の表記が載ってたって書いてあるな。
当の書いた本人は結局米使わずに再現できたみたいだけど。
当の書いた本人は結局米使わずに再現できたみたいだけど。
193 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 19:30:30 ID:cKvSBhIYO
味の素を忘れていませんか？
194 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 13:39:19 ID:/e2CyCjJ0
そんなもん必要ない
米も鳥も、同じ味。
196 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 22:57:21 ID:exP4NrVb0
>>194
忠実に再現するなら必要かと
忠実に再現するなら必要かと
鳥皮の臭いキツイよね>>九条
198 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/04(金) 03:52:51 ID:afFdHheC0
> 化学調味料は原材料から旨み成分（グルタミン）を抽出したもの。
どういうこと？
どういうこと？
201 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/05(土) 23:13:23 ID:gPxU123R0
忠実に再現≠美味しく健康的
>>175
132,135さんありがとう。
手羽先の先端が450g余ったので、
レシピの配分比どおりに作ったら
天一スープが出来て、嫁が大笑いしてました。
材料（結果として二人前）
手羽先先端 450g
水 600cc
乾燥昆布 少し
材料を30分圧力鍋で煮込んで、
具を全てミキサーにかけ
金網で漉して元のスープと合わせただけで出来ました。
面倒なのは、漉す作業と後片付けかな。
450ccぐらいのスープが取れたので二人前といったところでしょうか。
感謝しています。
132,135さんありがとう。
手羽先の先端が450g余ったので、
レシピの配分比どおりに作ったら
天一スープが出来て、嫁が大笑いしてました。
材料（結果として二人前）
手羽先先端 450g
水 600cc
乾燥昆布 少し
材料を30分圧力鍋で煮込んで、
具を全てミキサーにかけ
金網で漉して元のスープと合わせただけで出来ました。
面倒なのは、漉す作業と後片付けかな。
450ccぐらいのスープが取れたので二人前といったところでしょうか。
感謝しています。
しかし思うんだが、これだけ手間かけたものが店では700円かそこらで食えるわけだから
恵まれた世の中だよなまったくほんとに('ω`)
恵まれた世の中だよなまったくほんとに('ω`)
鶏の膝軟骨でも、めっちゃ美味いダシ取れるよ。
もみじ使うと、安いし、ゼラチンも出汁もとれて一石二鳥。
ラーメン屋って油使いまくりで配管もドロドロで詰まりまくるわ、悪臭するわで大変。
量が少ないとはいえ一般の下水で大丈夫かね。
量が少ないとはいえ一般の下水で大丈夫かね。
油と同じ要領で牛乳パックに入れて捨てろ
鶏ガラ粉砕でスープ作ってみました。
ほんとに天一のスープそっくりの味になってびっくり。
美味しかったよ、ありがとう、>>132,135さん。
そして、試行錯誤してきた皆さんにも感謝です。
ラゴスティーナで作る場合は、加圧時間を45～50分程度にした方がよいかもです。
加圧時間40分では一応骨ごと食べられるまでにはなっていたものの、
しつこくミキサーにかけてもスっと金網を通らないガラのガラが少し残りました。
ほんとに天一のスープそっくりの味になってびっくり。
美味しかったよ、ありがとう、>>132,135さん。
そして、試行錯誤してきた皆さんにも感謝です。
ラゴスティーナで作る場合は、加圧時間を45～50分程度にした方がよいかもです。
加圧時間40分では一応骨ごと食べられるまでにはなっていたものの、
しつこくミキサーにかけてもスっと金網を通らないガラのガラが少し残りました。
210 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/16(水) 17:04:43 ID:Ee9lX61c0
熊本の郷土料理『太平燕』
http://www7a.biglobe.ne.jp/~squall/newpage385.html
http://www7a.biglobe.ne.jp/~squall/newpage385.html
211 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 19:12:26 ID:i9nVwcwF0
天一のラーメン（こってり）って1ヶ月毎日食べたら死ぬんでしょ？
京都の学生の間では有名な話だったし天一の店員もそう思ってるらしい。
試した人いないのかな？
京都の学生の間では有名な話だったし天一の店員もそう思ってるらしい。
試した人いないのかな？
正直マクドナルドでも肝臓がフォアグラになるらしいから
死ぬんじゃね？まぁジャンクフードってことで、適当にドゾー
死ぬんじゃね？まぁジャンクフードってことで、適当にドゾー
マクドナルドも普通に食べてれば大丈夫って試した人もいるけどな
スーパーサイズミーみたいに一日5000キロカロリーも取ってたら
そりゃわからんけど
まあたまに食うからうまい食い物なのは確かだがｗ
スーパーサイズミーみたいに一日5000キロカロリーも取ってたら
そりゃわからんけど
まあたまに食うからうまい食い物なのは確かだがｗ
214 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 13:52:20 ID:MDoIps7M0
>>214
秘密工場の入り口で張り込んで、出入りする業者から原材料を割り出せばＯＫ
秘密工場の入り口で張り込んで、出入りする業者から原材料を割り出せばＯＫ
熊本に天一ができたんだけど
mixiを見る限り、評判はさんざんだわ。
あのドロドロで脂っこくて甘ったるいスープ、熊本じゃ厳しいよ。
mixiを見る限り、評判はさんざんだわ。
あのドロドロで脂っこくて甘ったるいスープ、熊本じゃ厳しいよ。
217 ：132,135：2008/04/21(月) 14:29:06 ID:sopeYbh70
お久しぶりです。相変わらず過疎ってんなw
やっとブログのほうに画像付きのを転載しました。
良かったら見てってください。
ttp://tenkaippinsaigen.seesaa.net/
>>202
>>209
試してくれたんですね。うれしい限りです。
時間が出来たらこれの応用でまた別の
ラーメンスープを作ってみたいと思ってます。
では。
やっとブログのほうに画像付きのを転載しました。
良かったら見てってください。
ttp://tenkaippinsaigen.seesaa.net/
>>202
>>209
試してくれたんですね。うれしい限りです。
時間が出来たらこれの応用でまた別の
ラーメンスープを作ってみたいと思ってます。
では。
>>217
乙！
すげえ、本当に天下一品っぽくなってる！
自分で鶏の手羽元と腿肉で作ろうとして、圧力鍋で50分かけたのちに
ミキサーにかけたんだが、手羽元だと骨が柔らかくならないので
骨を外した状態でかけたら単なるミンチができた…orz
それを金網と布巾で漉したら単なる鶏白湯スープ+大量のミンチかすに。
白湯スープにチャーシューの汁を入れて塩コショウしたら味は似てるけど
サラサラスープになったなあ。やっぱり手羽元じゃダメだったっぽい
乙！
すげえ、本当に天下一品っぽくなってる！
自分で鶏の手羽元と腿肉で作ろうとして、圧力鍋で50分かけたのちに
ミキサーにかけたんだが、手羽元だと骨が柔らかくならないので
骨を外した状態でかけたら単なるミンチができた…orz
それを金網と布巾で漉したら単なる鶏白湯スープ+大量のミンチかすに。
白湯スープにチャーシューの汁を入れて塩コショウしたら味は似てるけど
サラサラスープになったなあ。やっぱり手羽元じゃダメだったっぽい
219 ：132,135：2008/04/21(月) 14:53:38 ID:sopeYbh70
>>218
202さんも手羽でやってるから大丈夫なはずだよ。
圧力鍋によってもかかる圧に結構差があるから
時間が足りないだけかも。
あと、布巾は使わないで金網だけで裏ごししないと、
どんだけ細かくしても鶏白湯スープ+大量のミンチかすになるだけだよw
金網さえ通れば充分細かくなってるよ。
202さんも手羽でやってるから大丈夫なはずだよ。
圧力鍋によってもかかる圧に結構差があるから
時間が足りないだけかも。
あと、布巾は使わないで金網だけで裏ごししないと、
どんだけ細かくしても鶏白湯スープ+大量のミンチかすになるだけだよw
金網さえ通れば充分細かくなってるよ。
220 ：132,135：2008/04/21(月) 14:56:34 ID:sopeYbh70
神レポートキター！
俺も試させていただく。
俺も試させていただく。
222 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 02:26:14 ID:QT1UNfKm0
ｔｓ
223 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/22(火) 09:03:00 ID:IScYa3iu0
秋葉原少年団電脳ロメオが入ってる
圧力鍋がないので長時間煮込んで作ってみた
マジで天一の味だｗ
マジで天一の味だｗ
225 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 16:03:24 ID:QT1UNfKm0
アゲアゲ
>>216
地元京都でも評判は散々なのだが・・
地元京都でも評判は散々なのだが・・
俺は18年前くらいの卒業旅行で銀閣寺から歩いて連れてかれたんだけど（多分本店）死ぬほどうまかった。
産業革命だった。
数年して小山で見かけたﾁｪｰﾝに勢い込んで入ったが死ぬほどまずかった。
京都行きたい。
産業革命だった。
数年して小山で見かけたﾁｪｰﾝに勢い込んで入ったが死ぬほどまずかった。
京都行きたい。
天一のスープは、好みが完全に二分するな。
俺は大好きなんだが、友人はゲロみたいで食えないって言う。
とりあえず連休は、おうち天一三昧だな。
俺は大好きなんだが、友人はゲロみたいで食えないって言う。
とりあえず連休は、おうち天一三昧だな。
229 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 20:40:44 ID:QT1UNfKm0
普通に天一の話をするならこちらへ
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1201708758/
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1201708758/
230 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 00:46:52 ID:fGx3Vk2/O
昔、テンイチの社長がテレビで『スープに入ってる具を一つだけ言います。それはマヨネーズです』って言ってたような記憶が…
京都の本店より京都の桂店のほーが絶対うまいよ。
京都の本店より京都の桂店のほーが絶対うまいよ。
231 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 01:49:50 ID:IL3sEUdk0
その発想は無かったわ
鶏丸ごとで豆乳を作る感覚なんだな
軽く茹でてミキサー、その後に煮るで時間短縮ってできないのかな？
軽く茹でてミキサー、その後に煮るで時間短縮ってできないのかな？
鳥の骨って丸ごと食べても大丈夫なの？
魚の骨を同じ方法論でスープにするとどうなんだろ？
魚の骨を同じ方法論でスープにするとどうなんだろ？
イシモチって魚でスープ作る所は聞いたことあるな
やっぱり白湯系になるらしい
やっぱり白湯系になるらしい
236 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 03:06:30 ID:IL3sEUdk0
>>234
金網で裏ごしするから大丈夫みたいだよ
金網で裏ごしするから大丈夫みたいだよ
ゆで卵の黄身の味はする 知り合いもそれには同意した
知り合いもおでんの玉子と言っていたな
卵っぽいのは麺の匂いだよ、スープは卵の匂いしない
卵が入ってたらまず表記するんじゃないかな
今、卵アレルギーの人多いし
今、卵アレルギーの人多いし
濃厚ってレベルじゃないんだな
ほんとペースト状まで煮詰めないと天一っぽくならないのな
ほんとペースト状まで煮詰めないと天一っぽくならないのな
作ってみた。
骨もミキサーで粉々にして混ぜて煮詰めたら写真のような見事な泥スープに。
ただ食感と粘度は確かに天一に近くなったんだが、味がどうしても美味くいかないな。
昆布の量がおかしいのかな。薄いから昆布足してもあまり味がしない・・・
骨もミキサーで粉々にして混ぜて煮詰めたら写真のような見事な泥スープに。
ただ食感と粘度は確かに天一に近くなったんだが、味がどうしても美味くいかないな。
昆布の量がおかしいのかな。薄いから昆布足してもあまり味がしない・・・
醤油ダレを入れた？
醤油ダレは別物だと思ってた・・・馬鹿丸出し
すみません
すみません
作ってみた。
匂いは近いんだが舌触りがコッテリスープじゃなかったわ。
匂いは近いんだが舌触りがコッテリスープじゃなかったわ。
246 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 01:09:51 ID:US4b2XbY0
>>247
黄身だけ入れてみれば？
黄身だけ入れてみれば？
249 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 08:02:27 ID:JoUwu0Wn0
>>247
作り方が下手としか言いようが無いな
作り方が下手としか言いようが無いな
>>247
まさかザルに残った出がらしも入れた？
思うに、旨みが抜けた肉とか骨をスープに入れても美味しくならない気がする。
俺のやり方は
出がらしをミキサーにかけてそのままスープに投入
↓
10分くらい強火で煮込む
↓
スープをザルで裏ごし
↓
とろみが出るまで煮て濃度を調節
これでこってりが再現できたよ。
冷やすとゼリーっぽい食感で醤油かけて食べると美味い。
まさかザルに残った出がらしも入れた？
思うに、旨みが抜けた肉とか骨をスープに入れても美味しくならない気がする。
俺のやり方は
出がらしをミキサーにかけてそのままスープに投入
↓
10分くらい強火で煮込む
↓
スープをザルで裏ごし
↓
とろみが出るまで煮て濃度を調節
これでこってりが再現できたよ。
冷やすとゼリーっぽい食感で醤油かけて食べると美味い。
251 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 14:04:45 ID:43Mef9jz0
鶏皮を大量に入れるととろみがつく
トロトロに煮込んでからミキサーで混ぜてまた煮れば乳化するはず
鶏肉の部分が多すぎるといくら煮込んでも石膏っぽくなるね
トロトロに煮込んでからミキサーで混ぜてまた煮れば乳化するはず
鶏肉の部分が多すぎるといくら煮込んでも石膏っぽくなるね
>>249
そうですね。
>>250
> まさかザルに残った出がらしも入れた？
レシピ通り作ったので入れてないよ。
でも見た目のスープの透け方も違ったし、
濃度を付けても、また、それを薄めても天一のものとは違った。
>>251
次回はそれで挑戦してみる。
そうですね。
>>250
> まさかザルに残った出がらしも入れた？
レシピ通り作ったので入れてないよ。
でも見た目のスープの透け方も違ったし、
濃度を付けても、また、それを薄めても天一のものとは違った。
>>251
次回はそれで挑戦してみる。
>>252
ゆで卵の黄身を忘れるなよ
ゆで卵の黄身を忘れるなよ
255 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 03:43:44 ID:1cfaMrhP0
結局、通販でかったほうがとく
そんなにたくさん食べると気分悪くなるし
そんなにたくさん食べると気分悪くなるし
>>255
一人で食うからだよ。
一人で食うからだよ。
>>255
冷凍して保存すれば済む問題。いっぺんに喰うわけねえだろ。
冷凍して保存すれば済む問題。いっぺんに喰うわけねえだろ。
258 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 17:34:37 ID:baQ3wwrQ0
>>255
プッ
プッ
鶏皮だけで
鶏皮：水＝１：５くらい圧力鍋で３０分
お好みでショウガ、ニンニク、タマネギ、ニンジン等
ザルにあけて、固形物をミキサーでドロドロにして戻す
ちょっと煮て乳白色になったら出来上がり、サラッとしてるがそれでＯＫ
後は醤油ダレで味を決める
麺を入れるとロリとなる
仕上げはニンニクや唐辛子で工夫するべし
鶏皮：水＝１：５くらい圧力鍋で３０分
お好みでショウガ、ニンニク、タマネギ、ニンジン等
ザルにあけて、固形物をミキサーでドロドロにして戻す
ちょっと煮て乳白色になったら出来上がり、サラッとしてるがそれでＯＫ
後は醤油ダレで味を決める
麺を入れるとロリとなる
仕上げはニンニクや唐辛子で工夫するべし
260 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 23:54:50 ID:baQ3wwrQ0
>>259
とり皮だけじゃ出汁がなくね？
とり皮だけじゃ出汁がなくね？
261 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 02:27:52 ID:ZFWPnZMLO
どなたか辛子ニンニクの作り方教えて下さいな
262 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 08:17:51 ID:KuMQEaT8O
ニンニク醤油、一味、おろしにんにく、ごま油、荒めの唐辛子。
５：１：１：１：１
５：１：１：１：１
263 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 20:43:52 ID:7Bd1Osaw0
スレタイが気になる
天下一品のスープが作りたい→天下一品のスープを作りたい じゃねーのか？
最近このての書き込みが多いよ
天下一品のスープが作りたい→天下一品のスープを作りたい じゃねーのか？
最近このての書き込みが多いよ
>>263
なんというか、確かに気持ち悪いよね。
なんというか、確かに気持ち悪いよね。
私はスープを飲みたい 私はスープが飲みたい
私はスープを欲しい 私はスープが欲しい
私はスープを作りたい 私はスープが作りたい
私はスープを欲しい 私はスープが欲しい
私はスープを作りたい 私はスープが作りたい
現代日本語の場合は、名詞に格助詞の「が」を加えることによって主格となる。
日本語においても、主格が主語を標示するのが典型的であるが、
「私は頭が痛い」「あの人は英語が話せる」「私はりんごが好きだ」などの例のように、
格形態と文法関係にずれが生じることもある。
この場合、格形態としては主格であっても文法関係（意味上）としては主語ではない。
このような例は他の言語にも多く、例えばイタリア語の"Mi piace ～"（私は～が好きだ）でも、
好む対象～が形式上の主格をとる。
日本語においても、主格が主語を標示するのが典型的であるが、
「私は頭が痛い」「あの人は英語が話せる」「私はりんごが好きだ」などの例のように、
格形態と文法関係にずれが生じることもある。
この場合、格形態としては主格であっても文法関係（意味上）としては主語ではない。
このような例は他の言語にも多く、例えばイタリア語の"Mi piace ～"（私は～が好きだ）でも、
好む対象～が形式上の主格をとる。
>>266
そういうことじゃなくて。
天下一品のスープを再現したい
が正解。天下一品のスープそのものを作るのは、社長にレシピを聞いて、同じ材料で、
天下一品のセントラルキッチンを使わなきゃ無理なのですよ。
そういうことじゃなくて。
天下一品のスープを再現したい
が正解。天下一品のスープそのものを作るのは、社長にレシピを聞いて、同じ材料で、
天下一品のセントラルキッチンを使わなきゃ無理なのですよ。
そんなこと言うなら
「再現」も本来の意味では
同じものを再度作るってことだから
「再現」も本来の意味では
同じものを再度作るってことだから
272 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 00:59:07 ID:U0pZwX660
豚の脳みそでとろみをだしていってきいたけど。
273 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 16:35:46 ID:pngDdlvY0
豚は入ってねーよ
パックには野菜類って書いてあるけど
再現するのになんで野菜入れないの？？？
再現するのになんで野菜入れないの？？？
鳥も大きな分類で言えば野菜の一種だから。
ひょっとしたら葱や生姜は入ってるかもね
昔、野菜にはどろどろに煮崩したキャベツが入ってるとか店員に聞いたって友達が言ってたけど、
店員に聞いたって時点で騙されてるっぽいのかな。
日清の「京都風鶏白湯ラーメン」（冷凍食品の茹で中華めん。鍋一つで先に液体スープ1とお湯煮立てて
麺ほぐし火止めて粉スープ加）をお湯少なめで作ると天一の味再現できてたが、原材料名のスープの欄みると
チキンエキス・鶏脂・しょうゆ・マッシュポテト・食塩砂糖香辛料・でん粉・植物油脂・野菜エキス
メンマパウダー・酒精・調味料（アミノ酸等）・増粘多糖類・酸味料・酸化防止剤（ビタミンE）
とあった。砕いた骨の発想からは少し離れてみたほうがいいかもわからんです。
店員に聞いたって時点で騙されてるっぽいのかな。
日清の「京都風鶏白湯ラーメン」（冷凍食品の茹で中華めん。鍋一つで先に液体スープ1とお湯煮立てて
麺ほぐし火止めて粉スープ加）をお湯少なめで作ると天一の味再現できてたが、原材料名のスープの欄みると
チキンエキス・鶏脂・しょうゆ・マッシュポテト・食塩砂糖香辛料・でん粉・植物油脂・野菜エキス
メンマパウダー・酒精・調味料（アミノ酸等）・増粘多糖類・酸味料・酸化防止剤（ビタミンE）
とあった。砕いた骨の発想からは少し離れてみたほうがいいかもわからんです。
279 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 02:36:11 ID:jird1sNC0
>>278
過去レス全部読んで出直して来い
過去レス全部読んで出直して来い
ニンニクを少し入れると臭みが消えるね
入れすぎると味が変わっちゃうけど
入れすぎると味が変わっちゃうけど
>>279
ごめん吊って来る
ごめん吊って来る
煮込んだ鶏モモを外して鶏がらをミキサー、戻して一時間煮込んで最後にザルで漉したら出来た
鶏モモはケンチキの味の粉をまぶしてフライ、肉が柔らかくてケンチキ風になったｗ
鶏モモはケンチキの味の粉をまぶしてフライ、肉が柔らかくてケンチキ風になったｗ
283 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 12:32:20 ID:2P2Q6hDj0
連休を利用してチャレンジしてみた
かなり近い味になった。ありがとう。
そこで提案だが最初に鳥ガラを圧力鍋で炊き込む際に
タマネギ、ニンジンを入れて炊き込んではいかがだろうか？
かなり近い味になった。ありがとう。
そこで提案だが最初に鳥ガラを圧力鍋で炊き込む際に
タマネギ、ニンジンを入れて炊き込んではいかがだろうか？
野菜とか「も」、入ってたりはしないんだろうか。
味はそれほど変えずに原材料費減らせるとか、栄養バランスとかの理由で。
それとも、ただレシピをかく乱するために申し分け程度に入れてたりとか。
味はそれほど変えずに原材料費減らせるとか、栄養バランスとかの理由で。
それとも、ただレシピをかく乱するために申し分け程度に入れてたりとか。
285 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 15:05:10 ID:9klDO+Rm0
醤油ダレのチキンエキスって何？
チキンコンソメの事？
チキンコンソメの事？
スープストックを作るのにキャベツ等、アブラナ科の野菜は使わない方が良いと料理書に書いてあった。
287 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/03(土) 00:31:09 ID:JJ5+PbgI0
久しぶりに天位置食ったらスープの味が違うような・・・
288 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/03(土) 19:57:11 ID:ejOwZE4s0
教えてもらった通り作れた。
どろっとした質感は天下一品にそっくり。
ただ、味が微妙に違うような…
醤油ダレの問題だろうか？
煮豚作った時の醤油ダレを入れれば良かったかも。
どろっとした質感は天下一品にそっくり。
ただ、味が微妙に違うような…
醤油ダレの問題だろうか？
煮豚作った時の醤油ダレを入れれば良かったかも。
煮豚を作ったちょっと甘めの汁を入れて塩コショウと
おろしにんにくと豆板醤入れたらそれっぽくなった
塩コショウ多目に入れないと甘すぎるけど
ちなみに煮豚のレシピ（天下一品のチャーシューとまったく関係ない普通の煮豚）
豚バラ
醤油
生姜
長ネギ
みりん
酒
ザラメ
おろしにんにくと豆板醤入れたらそれっぽくなった
塩コショウ多目に入れないと甘すぎるけど
ちなみに煮豚のレシピ（天下一品のチャーシューとまったく関係ない普通の煮豚）
豚バラ
醤油
生姜
長ネギ
みりん
酒
ザラメ
硫化水素作れそうだな
このスープを何かほかの料理にも応用できないかな。
オーブンを使ってグラタンやドリア風にしてみたり
オーブンを使ってグラタンやドリア風にしてみたり
鶏ガラ一羽分ともも肉1枚にネギ2分の1本､ニンジン2分の1本、
生姜と昆布適量で作ってみた｡
うーん。なんか水っぽい｡こってり感が薄まってしまった｡
野菜を入れるなら､だいぶ少なめに抑えないとダメっぽい｡
生姜と昆布適量で作ってみた｡
うーん。なんか水っぽい｡こってり感が薄まってしまった｡
野菜を入れるなら､だいぶ少なめに抑えないとダメっぽい｡
なんでさ
原材料表示に玉葱・人参・土生姜等ってあるのにあえて無視するの？
原材料表示に玉葱・人参・土生姜等ってあるのにあえて無視するの？
294 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 03:08:26 ID:u7ECfkRX0
天一のスープがコピーできたら
それをベースに天一より美味いスープに挑戦ヨロ
それをベースに天一より美味いスープに挑戦ヨロ
鶏ガラじゃなく鶏肉ごとで肉が溶けきるぐらいじゃないと駄目なはず
以前社長が丸ごと煮込んでるって言ってたよ
以前社長が丸ごと煮込んでるって言ってたよ
油を大量に使ってコクを出してるかと思ったんだが、作ってみるとそうでもないんだな
鶏の油だろうね
圧力鍋が必要だと思う
圧力鍋が必要だと思う
あの粘性とコクは、
脂を抜いた鶏皮のコラーゲン部分じゃないの？
脂を抜いた鶏皮のコラーゲン部分じゃないの？
GWに、手羽先でスープを取って作ってみた。
最初に煮豚を塩味なしで圧力鍋で下茹でした煮汁から
脂分を取り除いたダシを取り、（豚はそのまま麺つゆで漬け込み）
圧力鍋で手羽先を香味野菜と共に１時間煮込んだものをミキサーで
粉砕したものと手羽先の煮汁、豚の煮汁を併せてスープに。
スープの味付けは、藻塩と自家製ダシ醤油。
けっこう天下一品っぽくなった。
これに、自家製卵麺と煮豚と自家製半熟味付け卵をトッピングして完成。
http://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp199980.jpg
超ウマウマだった。
麺もパスタマシン使ってけっこう簡単にできた。
最初に煮豚を塩味なしで圧力鍋で下茹でした煮汁から
脂分を取り除いたダシを取り、（豚はそのまま麺つゆで漬け込み）
圧力鍋で手羽先を香味野菜と共に１時間煮込んだものをミキサーで
粉砕したものと手羽先の煮汁、豚の煮汁を併せてスープに。
スープの味付けは、藻塩と自家製ダシ醤油。
けっこう天下一品っぽくなった。
これに、自家製卵麺と煮豚と自家製半熟味付け卵をトッピングして完成。
http://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp199980.jpg
超ウマウマだった。
麺もパスタマシン使ってけっこう簡単にできた。
○恥乙
2度目の挑戦。今回は強力な助っ人を用意して挑んでみた。これ↓
http://www.braun.co.jp/products/household/mixer/img/img_products01.jpg
＠スープその１
：水１.2㍑・鶏ガラ１羽・タマネギ小1/4・にんじん1/4・生姜少々・ブラックペッパーホール10粒
ガラの裏側についてる肺か腎臓か判らないが、それを綺麗に掃除してから湯に潜らせて気持ち程度に灰汁取り。
圧力鍋に水を入れ上記の材料を鍋にぶち込んで、沸騰したところで灰汁を適当にとって蓋。
蒸気でピンがシュルシュル回り出したところで弱火にして1時間。鍋のロックが下りたら材料をミキサーへ。
滑らかになるまで少量のスープを入れつつ様子を見ながら伸ばす。
これを前回同様に荒ごししたが、明らかに前回とは違う様子だったので試飲する。
やはり多少滑らかになってはいるものの石膏だった。
次にもう少し目の細かい出汁とりの網で漉してみたところ少々目詰まり。これで原因を取り除けたと思い試飲。
少々改善されたもののやはり舌にざらつきが残った。この食感以外はいい感じの再現具合。
基本的には前回と同じだった。
＠スープその2
：水１.2㍑・鶏ガラ１羽・胸肉についてる鶏皮7枚・タマネギ小1/4・にんじん1/4・生姜少々・ブラックペッパーホール10粒
スープ1と同時進行で皮以外を鍋に入れ1時間。（スープその1は空冷で放置）
急冷してロックを外し蓋を開け、そのまま火に掛けて木じゃくしで骨を砕いて10分ほど沸騰を続けた。
その後、リードでスープを漉す。漉したスープに鶏皮を入れて様子を見ながら弱火で1時間。
スープが減りすぎたので仕方なく水をつぎ足した。次回があるなら水を多めにしようと思う。
とろけた鶏皮をミキサーに掛けた。ここまではいい感じだったんだが・・・
網で荒ごししたら皮の繊維らしき物が通過せずに残ったので廃棄。脂も凄い量だったので掬ってストックしておいた。
そして試飲。スープ１とよく似た味と風味に仕上がったがとろみが足りない。それからコラーゲン？のせいか、唇が多少ねちゃつくがスープ1より飲みやすい。
で、両方をラーメンにして食ったんだが、天一に今二歩及ばず・・・ガックリ。
次回は、スープ２に鶏肉で追い出汁して、それをミキサーして漉してみようと思う。
http://www.braun.co.jp/products/household/mixer/img/img_products01.jpg
＠スープその１
：水１.2㍑・鶏ガラ１羽・タマネギ小1/4・にんじん1/4・生姜少々・ブラックペッパーホール10粒
ガラの裏側についてる肺か腎臓か判らないが、それを綺麗に掃除してから湯に潜らせて気持ち程度に灰汁取り。
圧力鍋に水を入れ上記の材料を鍋にぶち込んで、沸騰したところで灰汁を適当にとって蓋。
蒸気でピンがシュルシュル回り出したところで弱火にして1時間。鍋のロックが下りたら材料をミキサーへ。
滑らかになるまで少量のスープを入れつつ様子を見ながら伸ばす。
これを前回同様に荒ごししたが、明らかに前回とは違う様子だったので試飲する。
やはり多少滑らかになってはいるものの石膏だった。
次にもう少し目の細かい出汁とりの網で漉してみたところ少々目詰まり。これで原因を取り除けたと思い試飲。
少々改善されたもののやはり舌にざらつきが残った。この食感以外はいい感じの再現具合。
基本的には前回と同じだった。
＠スープその2
：水１.2㍑・鶏ガラ１羽・胸肉についてる鶏皮7枚・タマネギ小1/4・にんじん1/4・生姜少々・ブラックペッパーホール10粒
スープ1と同時進行で皮以外を鍋に入れ1時間。（スープその1は空冷で放置）
急冷してロックを外し蓋を開け、そのまま火に掛けて木じゃくしで骨を砕いて10分ほど沸騰を続けた。
その後、リードでスープを漉す。漉したスープに鶏皮を入れて様子を見ながら弱火で1時間。
スープが減りすぎたので仕方なく水をつぎ足した。次回があるなら水を多めにしようと思う。
とろけた鶏皮をミキサーに掛けた。ここまではいい感じだったんだが・・・
網で荒ごししたら皮の繊維らしき物が通過せずに残ったので廃棄。脂も凄い量だったので掬ってストックしておいた。
そして試飲。スープ１とよく似た味と風味に仕上がったがとろみが足りない。それからコラーゲン？のせいか、唇が多少ねちゃつくがスープ1より飲みやすい。
で、両方をラーメンにして食ったんだが、天一に今二歩及ばず・・・ガックリ。
次回は、スープ２に鶏肉で追い出汁して、それをミキサーして漉してみようと思う。
店で食うコッテリとアッサリの味と風味が似てるのは、
醤油ダレの影響だとおもうので、
スープもそうだが醤油ダレの研究もしようと思う。
醤油ダレの影響だとおもうので、
スープもそうだが醤油ダレの研究もしようと思う。
>>306
食ってるけど、ざらついてなかったよ。
もしかしたら、店の場合は時間帯に寄るのかも知れんな。
今回も作って思ったんだが、沸騰しまくってるときはいいんだが、
とろ火で置いとくとスープを掬うとき明らかに底に沈殿してるんだわ。
もっと大量に作った場合なら、上澄み掬うことで回避できるのかも知れん。
店も寸胴から掬う場合、底から掬ったスープはざらつくのかも知れんな。
しかし、俺が店で食ったコッテリはざらついてなかったので、
明らかにざらつくと言われても困る。
食ってるけど、ざらついてなかったよ。
もしかしたら、店の場合は時間帯に寄るのかも知れんな。
今回も作って思ったんだが、沸騰しまくってるときはいいんだが、
とろ火で置いとくとスープを掬うとき明らかに底に沈殿してるんだわ。
もっと大量に作った場合なら、上澄み掬うことで回避できるのかも知れん。
店も寸胴から掬う場合、底から掬ったスープはざらつくのかも知れんな。
しかし、俺が店で食ったコッテリはざらついてなかったので、
明らかにざらつくと言われても困る。
連投スマンが、今ふと思ったんだが、
あっさりスープを取った後の材料を廃棄せずに、
粉砕して、そのスープで伸ばしてコッテリに仕上げてるのでは。
これだと一石二鳥だし、廃棄物も減るので三鳥か。
チラウラだな。
あっさりスープを取った後の材料を廃棄せずに、
粉砕して、そのスープで伸ばしてコッテリに仕上げてるのでは。
これだと一石二鳥だし、廃棄物も減るので三鳥か。
チラウラだな。
309 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 21:42:39 ID:kBEEtIUa0
>>307
ＦＣ店は基本的にセントラルキッチンから送られてくるパック（200g）を
注文が入るごとに湯煎で暖めてるだけなんだが・・・・
もしかして普段食べに行ってる店って本店あるいは直営店とか？
本店と直営店の数店舗は独自でスープを作ってるらしいんだが。
そうなると再現できた人たちのを参考に作るとどうしても違ったものになるのかもしれん。
みんなざらついた食感を出すためにわざわざ骨を砕くような手間を遭えてやってるんだから。
一度店じゃなくて、持ち帰り頼んだら？そうすればスープのパックをそのままくれるから。
それが出来ない店舗ならＨＰから通販で頼めるから、取り寄せてスープだけを試食してみたらいいと思うよ。
今まで店で食べたのと違うかもしれんね。
ＦＣ店は基本的にセントラルキッチンから送られてくるパック（200g）を
注文が入るごとに湯煎で暖めてるだけなんだが・・・・
もしかして普段食べに行ってる店って本店あるいは直営店とか？
本店と直営店の数店舗は独自でスープを作ってるらしいんだが。
そうなると再現できた人たちのを参考に作るとどうしても違ったものになるのかもしれん。
みんなざらついた食感を出すためにわざわざ骨を砕くような手間を遭えてやってるんだから。
一度店じゃなくて、持ち帰り頼んだら？そうすればスープのパックをそのままくれるから。
それが出来ない店舗ならＨＰから通販で頼めるから、取り寄せてスープだけを試食してみたらいいと思うよ。
今まで店で食べたのと違うかもしれんね。
ごめん訂正
×一度店じゃなくて
○一度、店内で食べないで
まあ、ＦＣでも店舗によって味が違うって未だに言われてるくらいだからなあ。
×一度店じゃなくて
○一度、店内で食べないで
まあ、ＦＣでも店舗によって味が違うって未だに言われてるくらいだからなあ。
>>309
本店、今出川、九条は作ってるとか天一スレで見たことあるような
本店、今出川、九条は作ってるとか天一スレで見たことあるような
>>309
本店、今出川、九条は作ってるとか天一スレで見たことあるような
本店、今出川、九条は作ってるとか天一スレで見たことあるような
天一九条に月一行ってるが、スープはざらついてるぞ。
寸胴の底からさらったかどうかは知らん。
まあ304は、多分加熱不足じゃまいか。
寸胴の底からさらったかどうかは知らん。
まあ304は、多分加熱不足じゃまいか。
315 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 21:58:03 ID:NYtYS2P+0
304はただの料理下手だろ・・・
だから味も食感もへったくれもない。
304は217の作り方を蔑みたいだけなのかもしれん。
だから味も食感もへったくれもない。
304は217の作り方を蔑みたいだけなのかもしれん。
その言葉はそのまま自分に跳ね返ると思う
317 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 22:18:32 ID:XnFu9K8c0
318 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 22:28:59 ID:NYtYS2P+0
>>316
304乙
304乙
319 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 23:11:48 ID:xoXRI6b2O
320 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/15(木) 01:30:31 ID:3hn1qTXG0
醤油ダレの風味の再現ができん。
322 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 11:02:18 ID:2fHCS5DIO
ナンプラーをごく少量加えるといいよ。
323 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 11:03:17 ID:n8Z16XPA0
粉ざらざらしてるな
また作ってみた。
スープ材料
水1.8㍑：鶏ガラ1羽：鶏皮400㌘：干し椎茸少々：にんじんタマネギ生姜少々：胡椒少々
ガラを丁寧に掃除して、全部圧力鍋にぶち込み、灰汁取りしてから蓋して50分
スープを漉して材料をミキサー
それを細目の網でこしてできあがり。
1.5㍑ペットボトル１本分のスープが出来た。
少しにんじんの赤さがスープに出てる。
今回は最初からいい感じのとろみが付いた。
鶏皮のゼラチンのお陰で砕いた骨も沈殿しなかった。
所要時間約1時間だが、かなりいい感じに仕上がってる。
醤油ダレは煮豚のタレを活用した。
豚モモ500㌘麻紐で縛った。
淡口醤油：水：グルタミン酸：酒ミリン砂糖少々：生姜：胡椒：豆板醤：野菜屑適当
これらで適当に煮てシャトルシェフに入れて放置で冷めかけた頃に煮豚はできあがり。
味付けは少々塩辛目。
後はタレに塩を入れて煮詰め、仕上げに生醤油を追加する。
目安は300ccのスープを大さじ1で割れる塩辛さ。
食べてみた感想は懸案だった石膏の重たさとざらつきがほとんどなく、
粉砕した骨の粉もスープを飲み干した後の器にほんの少し沈んでる程度。
鶏皮のゼラチンが沈殿を防いで滑らかさを保つようだ。
以前は鶏皮が少なく石膏を飲んでるようだったが、
今回はかなり天一に近づいた。
後は使う麺次第で本物に限りなく近づけるだろう。
スープ材料
水1.8㍑：鶏ガラ1羽：鶏皮400㌘：干し椎茸少々：にんじんタマネギ生姜少々：胡椒少々
ガラを丁寧に掃除して、全部圧力鍋にぶち込み、灰汁取りしてから蓋して50分
スープを漉して材料をミキサー
それを細目の網でこしてできあがり。
1.5㍑ペットボトル１本分のスープが出来た。
少しにんじんの赤さがスープに出てる。
今回は最初からいい感じのとろみが付いた。
鶏皮のゼラチンのお陰で砕いた骨も沈殿しなかった。
所要時間約1時間だが、かなりいい感じに仕上がってる。
醤油ダレは煮豚のタレを活用した。
豚モモ500㌘麻紐で縛った。
淡口醤油：水：グルタミン酸：酒ミリン砂糖少々：生姜：胡椒：豆板醤：野菜屑適当
これらで適当に煮てシャトルシェフに入れて放置で冷めかけた頃に煮豚はできあがり。
味付けは少々塩辛目。
後はタレに塩を入れて煮詰め、仕上げに生醤油を追加する。
目安は300ccのスープを大さじ1で割れる塩辛さ。
食べてみた感想は懸案だった石膏の重たさとざらつきがほとんどなく、
粉砕した骨の粉もスープを飲み干した後の器にほんの少し沈んでる程度。
鶏皮のゼラチンが沈殿を防いで滑らかさを保つようだ。
以前は鶏皮が少なく石膏を飲んでるようだったが、
今回はかなり天一に近づいた。
後は使う麺次第で本物に限りなく近づけるだろう。
駄目だこいつ。
人の意見を全く聞うとしない。
しかも醤油ダレに豆板醤って・・・
人の意見を全く聞うとしない。
しかも醤油ダレに豆板醤って・・・
326 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/20(火) 13:57:28 ID:NB0cvrbY0
ソースキボンヌ
さすがにソースは入ってないんじゃないかな
寒イボでた
331 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 14:44:45 ID:7+1gW0g40
醤油ダレに「味覇」入れるのは邪道？
入れたら抜群に美味しくなった。
入れたら抜群に美味しくなった。
>>331
有り。
有り。
>>331
いいと思うよー
いいと思うよー
334 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 18:35:53 ID:826bjsia0
駄目だこいつ。
335 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 18:51:47 ID:2MS7IJPo0
337 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 23:49:38 ID:+9hYNYiP0
まあ、連投してるわけでもないし、好きにつくったらいいじゃんｗ
俺はレポを普通に楽しめたぞ。
俺らが色々好き勝手言うのと、>>324が自分の好きなように作ることの間には、
なんも違いはないだろ。
ところで、今日は池袋店にいってくってきたけど、やっぱうめーな。
風邪でフラフラだったけど、帰りはなんか汗ばんでたよｗ
手軽に作れるといいんだけどなあ・・・
俺はレポを普通に楽しめたぞ。
俺らが色々好き勝手言うのと、>>324が自分の好きなように作ることの間には、
なんも違いはないだろ。
ところで、今日は池袋店にいってくってきたけど、やっぱうめーな。
風邪でフラフラだったけど、帰りはなんか汗ばんでたよｗ
手軽に作れるといいんだけどなあ・・・
まぁ、天一のスープを再現するスレであって、
天一っぽいオリジナルスープを作るスレじゃないしな。
かくいう俺も、手羽先メインでスープは完成させたけど、
やっぱり天一のスープではなかった。
ウマイから、これはこれでアリなんだがな。
天一っぽいオリジナルスープを作るスレじゃないしな。
かくいう俺も、手羽先メインでスープは完成させたけど、
やっぱり天一のスープではなかった。
ウマイから、これはこれでアリなんだがな。
俺は、ガラと丸鶏と野菜、米粉でそれらしい味が再現できたよ。
醤油ダレには、ナムプラー少量入れるといいよ。
醤油ダレには、ナムプラー少量入れるといいよ。
駄目だこいつら。
ID:l7rex5XG0 はなんでそこまで必死なの？
別に正解があるものでもないんだし、
いろんな方法を模索していいだろ。
ID:l7rex5XG0 が、もう完成したと思ってるなら、
このスレを見る必要はないんじゃないか？
別に正解があるものでもないんだし、
いろんな方法を模索していいだろ。
ID:l7rex5XG0 が、もう完成したと思ってるなら、
このスレを見る必要はないんじゃないか？
駄目だこいつ。
345 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 21:48:13 ID:HJGgB/FB0
気に入ってるみたいだけど
駄目だこいつ、っていい加減もうふるいだろw
駄目だこいつ、っていい加減もうふるいだろw
ID:HJGgB/FB0 はコテでもつけて、
自分が好きなようにスープ作って書き込めばいいんじゃない？
なんで他人に勝手にアドバイスだして、
その通りやらないからってキレてるのかわからん。
ちょっと気持ち悪い。
自分が好きなようにスープ作って書き込めばいいんじゃない？
なんで他人に勝手にアドバイスだして、
その通りやらないからってキレてるのかわからん。
ちょっと気持ち悪い。
>>346
おまえも相当気持ち悪いぞ
おまえも相当気持ち悪いぞ
とにかく他人の発言を否定することで、
オレサマ気分を味わいたいだけなんだろ。
中国人とか韓国人みたいなもんだよ。
ID表示されるんだから、NG指定しておけばいいだろう。
オレサマ気分を味わいたいだけなんだろ。
中国人とか韓国人みたいなもんだよ。
ID表示されるんだから、NG指定しておけばいいだろう。
丸鶏でやってみようと思ったけど、ガラや鶏皮と違って高いんだね
明日は、安い丸鶏を探しにいってくるよ。
明日は、安い丸鶏を探しにいってくるよ。
スレが伸びてると思ったら何だこの流れｗｗｗ
個人的に思うのは>>324（247）は彼（or彼女）
が正解だと思うやり方でやればいいと思うよ。
店舗によっても味が違うんだし（フランチャイズ用のパックを使っていたとしても）
324の過去レス読んだ限り俺の食ってる天一の味（食感）とは
ちょっと違う気がする。
俺はあくまでパックの味と食感を再現しようとしているのであって、
それが>>324（247）の普段食べている店の味とは限らない。
因みにザラザラした食感が嫌だったら骨はミキサーにかけず、取り除けばおｋ。
出がらしだし味自体は大して変わらないと思うよ。
ザラつく食感（悪く言えば石膏）を再現するためにわざと入れてるだけだしね。
それぞれいろんな方向から試行錯誤して自分の中でより一番近い味が
再現できればいいんでないの？
それに自分のレシピにも100％満足してるわけじゃないので（特に醤油ダレ）
時間が出来たら改良版を作ってレポしようと思います。
過去レスになんで野菜を入れなかったみたいな質問があったけど、
たまたまその場に無かったから使わなかっただけ。
次回は野菜も入れてやってみようと思います。
>>301の画像見てよだれが出てきたよｗ色もすごいきれいだし。
ブログのほうに、ガラがペースト状にならなくて団子状になる
というコメントがあったので、そこら辺の方法を少し細かく書いておきました。
良かったら参考にしてください。
長文失礼。
個人的に思うのは>>324（247）は彼（or彼女）
が正解だと思うやり方でやればいいと思うよ。
店舗によっても味が違うんだし（フランチャイズ用のパックを使っていたとしても）
324の過去レス読んだ限り俺の食ってる天一の味（食感）とは
ちょっと違う気がする。
俺はあくまでパックの味と食感を再現しようとしているのであって、
それが>>324（247）の普段食べている店の味とは限らない。
因みにザラザラした食感が嫌だったら骨はミキサーにかけず、取り除けばおｋ。
出がらしだし味自体は大して変わらないと思うよ。
ザラつく食感（悪く言えば石膏）を再現するためにわざと入れてるだけだしね。
それぞれいろんな方向から試行錯誤して自分の中でより一番近い味が
再現できればいいんでないの？
それに自分のレシピにも100％満足してるわけじゃないので（特に醤油ダレ）
時間が出来たら改良版を作ってレポしようと思います。
過去レスになんで野菜を入れなかったみたいな質問があったけど、
たまたまその場に無かったから使わなかっただけ。
次回は野菜も入れてやってみようと思います。
>>301の画像見てよだれが出てきたよｗ色もすごいきれいだし。
ブログのほうに、ガラがペースト状にならなくて団子状になる
というコメントがあったので、そこら辺の方法を少し細かく書いておきました。
良かったら参考にしてください。
長文失礼。
351 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 11:32:08 ID:fRsNk6DR0
ようアウストラロピテクスども！！
「にんげんさーん」「あれ、おさるさんです」「がいじんだー」「べっきー」
353 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 13:50:15 ID:S94PGbzbO
にんにく入ってるよね
ガラ2羽、玉葱1/4、ニンニク2片、生姜のスライス4枚で作ってみた(1食分)
最初にガラの血合いのような物を取り除き、下茹で。
圧力鍋が無いので普通の鍋で2時間程煮て、ザルで漉して完成。
スープはサラサラで天一とは全く別物が出来上がった。
良くできた鶏白湯スープといった感じだったので、鶏白湯ラーメンとして食べた。
これはこれで旨いのだが…
天一では鶏の味とか気にした事がないけど、自作のスープは鶏の味を強く感じた。
また時間があったら挑戦してみます。
ミキサーと圧力鍋は必須なのかな？
最初にガラの血合いのような物を取り除き、下茹で。
圧力鍋が無いので普通の鍋で2時間程煮て、ザルで漉して完成。
スープはサラサラで天一とは全く別物が出来上がった。
良くできた鶏白湯スープといった感じだったので、鶏白湯ラーメンとして食べた。
これはこれで旨いのだが…
天一では鶏の味とか気にした事がないけど、自作のスープは鶏の味を強く感じた。
また時間があったら挑戦してみます。
ミキサーと圧力鍋は必須なのかな？
355 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 16:25:04 ID:S94PGbzbO
皆さんの研究熱心には脱帽
>>355,>>357
アドバイスありがとう。
天一を意識して作ったのは初めてだったので、材料や調理方法もメチャクチャでした。
ラーメンはたまに自作するのですが(スープ、煮豚など)、ガス代がバカにならないんですよね。
圧力鍋とミキサーは買った方がいいみたいですね。
また今度挑戦してみます。
アドバイスありがとう。
天一を意識して作ったのは初めてだったので、材料や調理方法もメチャクチャでした。
ラーメンはたまに自作するのですが(スープ、煮豚など)、ガス代がバカにならないんですよね。
圧力鍋とミキサーは買った方がいいみたいですね。
また今度挑戦してみます。
359 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 10:06:51 ID:lBkgrHhgO
>>359
ミキサーは持ってないので、購入を検討してます。
近所の天一が潰れてから5年位食べてないので、記憶が薄れつつあります…
スレチになるけど、麺カタメで2倍ラーメン(麺もスープも倍)が好きでした。
他の店舗でもあったのかな？？
ミキサーは持ってないので、購入を検討してます。
近所の天一が潰れてから5年位食べてないので、記憶が薄れつつあります…
スレチになるけど、麺カタメで2倍ラーメン(麺もスープも倍)が好きでした。
他の店舗でもあったのかな？？
361 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 20:48:36 ID:lBkgrHhgO
362 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 20:49:35 ID:lBkgrHhgO
>>360
根気いるが擂り粉木とかでもいけるかも？
ミキサーあったら便利だけどな…
ちなみに自分は女という事もあり多めにしたことはないが
めん固めはあったな。。
実はさっき独りで天下一品の前まで行ったが勇気がなくて入れなかった。。悔しい。。
根気いるが擂り粉木とかでもいけるかも？
ミキサーあったら便利だけどな…
ちなみに自分は女という事もあり多めにしたことはないが
めん固めはあったな。。
実はさっき独りで天下一品の前まで行ったが勇気がなくて入れなかった。。悔しい。。
363 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 00:02:21 ID:XaQqkV7w0
手羽先と圧力鍋とミキサー使えば、
簡単にどろどろの濃厚スープが得られる。
簡単にどろどろの濃厚スープが得られる。
>>358
肝心なとこ入ってなかった
×最低でも時間以上
○最低でも6時間以上
>>359
>>ミキサーにかけたものをさらにザルで濾すとか考えられないか？
大正解。
>>132,135のレポ全部読めば大体分かると思うよ。
近いうち改良版作るらしいけど。
肝心なとこ入ってなかった
×最低でも時間以上
○最低でも6時間以上
>>359
>>ミキサーにかけたものをさらにザルで濾すとか考えられないか？
大正解。
>>132,135のレポ全部読めば大体分かると思うよ。
近いうち改良版作るらしいけど。
365 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 23:01:14 ID:90yrT7m9O
>>360
過去レスにアンモニア臭があるとあったが
今日持ち帰りの麺がアンモニア臭かった
やはり店で食べる味とちがう
過去レスに黄身の味があったが、スープは味はしないな。
トウバンジャンは確実に後のせの味噌。
過去レスの醤油ダレの原材料はそのままだったが
スープが
白湯スープ、チキンエキス、たん白加水分解物、調味料(アミノ酸等)
(原料の一部に小麦、大豆、豚肉を含む)
になってた。
サラサラしてるようでザラリとする後味はやっぱミキサーかけてからだな。
ニンニクは入ってないと思うが、玉ねぎや、ニンニクみたいな匂いの強い野菜が含まれてるのは確か。
炭水化物が混ざってるとは考えがたいので
米粉は無しだと思う。
鼻を抜ける生臭さは鶏肉なのかなあ。。。
てかハリキリ過ぎですまん。
過去レスにアンモニア臭があるとあったが
今日持ち帰りの麺がアンモニア臭かった
やはり店で食べる味とちがう
過去レスに黄身の味があったが、スープは味はしないな。
トウバンジャンは確実に後のせの味噌。
過去レスの醤油ダレの原材料はそのままだったが
スープが
白湯スープ、チキンエキス、たん白加水分解物、調味料(アミノ酸等)
(原料の一部に小麦、大豆、豚肉を含む)
になってた。
サラサラしてるようでザラリとする後味はやっぱミキサーかけてからだな。
ニンニクは入ってないと思うが、玉ねぎや、ニンニクみたいな匂いの強い野菜が含まれてるのは確か。
炭水化物が混ざってるとは考えがたいので
米粉は無しだと思う。
鼻を抜ける生臭さは鶏肉なのかなあ。。。
てかハリキリ過ぎですまん。
ミキサー使うなら国産ミキサーは、ほぼ全てパワー不足なので却下ですな。
ジューサーミキサー
http://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1109600792/
ジューサーミキサー
http://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1109600792/
いや、大してパワフルじゃなくても粉砕できるまで
煮込まないといけないんだって・・・
煮込まないといけないんだって・・・
団子が出来てもいいならやすいのでOK
370 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 08:31:45 ID:IHJhIWxbO
完璧ミキサーのセールスやないすか……(´ω｀;)
371 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 16:46:37 ID:foQOnqomO
噂ですが最後に猫をいれれしい。いい出しがでるらしい
おまいら、天一のスープにどんだけ金かけてるんだよｗ
ミキサーで粉砕してから煮込んでもＯＫ？
アメリカ製とかなら粉砕できそうだから、それでもokかもねー
>>373
やってみて
やってみて
あげ
このスープにあう具って結構むずかしくない？
玉子、チャーシュー、他にあまり思いつかん。
玉子、チャーシュー、他にあまり思いつかん。
378 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/15(日) 01:03:44 ID:sFaZL4P9O
ネギ 高菜の辛いやつとか
このスープに限ってキャベツ、もやしは地雷。
380 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 07:17:44 ID:8TCvjT/20
汁物に米粉を入れてトロミを出すやり方は日本料理の手法だね
さすが京都
さすが京都
ケンタッキーのチキン（６ヶ入り）を圧力釜で煮込んでミキサーにかけてもＯＫ。
秘伝のスパイスがよいアクセントに。
秘伝のスパイスがよいアクセントに。
お手軽でうまそうだが、コスパ悪いな。
ザラついた舌触りは鶏骨くだいて濾してる感じ。
なにこの無限ループ。
豆乳で割って具沢山豆乳鍋風ラーメンにしてみてはどうだろう
やべ、食いたくなってきた（ノーマルの天一）。
387 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 15:50:33 ID:3sj/3x6t0
やっぱりミキサーだね。
いくら鶏がらを煮込んでも、
ミキサーにかけないとスープが天一に全然似ない。
醤油ダレに野菜を煮込んでみて良い感じになった。
いくら鶏がらを煮込んでも、
ミキサーにかけないとスープが天一に全然似ない。
醤油ダレに野菜を煮込んでみて良い感じになった。
このスレいい勉強になったわあ
レンコンをきざんだのとか、根菜が結構あいそう
色々試したけど、自宅で食べるなら通販か、店で持ち帰りしたのが旨いな
麺はちょっとカタメに茹で上げる位が旨い
麺はちょっとカタメに茹で上げる位が旨い
391 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 01:31:57 ID:3OMlHG5T0
そんな事言ったらこのスレの意味が無いんだが。
392 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 16:38:14 ID:y8qOgvQpO
↑笑った
確かにそうだよね笑
確かにそうだよね笑
393 ：海女舟：2008/07/01(火) 20:54:35 ID:mvTS6WKe0
やっぱトリガラ，鳥足（もみじ）、香辛野菜、を長時間にわたりぐずぐずにやわらかくなったところを、
摩砕機で強引にするつぶすのがよいのだろう。
おいしくするのは腰下の小骨もよいらしいで。
摩砕機で強引にするつぶすのがよいのだろう。
おいしくするのは腰下の小骨もよいらしいで。
液クロで分析したらいいんじゃない？
2ちゃんの中には誰かが、液クロを使って仕事してる奴いるでしょ？
分析装置の事ですよ
2ちゃんの中には誰かが、液クロを使って仕事してる奴いるでしょ？
分析装置の事ですよ
鳥ならどんな鳥でもいいってわけでもないのかな
京都一条寺に○ーメン軍団というラーメン屋があります
天一を真似たスープなのですがスープが黒っぽいのです
血抜きが不十分だとこうなるのでしょう。
材料が同じでも作り方が悪いとこうなるのでしょう
そして天座（カモクラ）のスープが作りたいの板立てませんか？
天一を真似たスープなのですがスープが黒っぽいのです
血抜きが不十分だとこうなるのでしょう。
材料が同じでも作り方が悪いとこうなるのでしょう
そして天座（カモクラ）のスープが作りたいの板立てませんか？
シリンジ詰まるぞ
398 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 00:59:21 ID:H7BBxzNl0
鳥会えず コーンスープから どろどろ感を御勉強しょううじゃないか？
399 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 02:59:08 ID:WO+jNJP6O
そうかそうか、そんなに天一のスープを作りたいか
そうかぁ…
作りたいか…
スープのポイントを紹介しよう
まず公○党を支持する
つぎに池○大作を崇める
味の決め手は信仰と題目と信心
そうかぁ…
作りたいか…
スープのポイントを紹介しよう
まず公○党を支持する
つぎに池○大作を崇める
味の決め手は信仰と題目と信心
今世紀最大につまらん
天一のスープは豚骨だと俺の味覚がいっている
>>401
お前の味覚が確かではない事はわかった
お前の味覚が確かではない事はわかった
403 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 15:09:30 ID:MU6iSp/B0
誰か警視庁にスープを持っていって見識してもらえよ
404 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 01:27:08 ID:sd8Yyz/Q0
それを言うなら、
「誰か警視庁の鑑識に頼んでスープを検分してもらえよ」
って感じじゃない？
「誰か警視庁の鑑識に頼んでスープを検分してもらえよ」
って感じじゃない？
405 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 09:05:28 ID:ak2yLElj0
餅をどろどろになるまで煮込んだら？
どなたかお時間のある人、ニコ動かつべに製作風景の動画うｐしてみてくれませんかねえ
なんで過去レスを読まない
409 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 09:16:38 ID:duQTgXk20
ROMった後に作ってみたら（知ってる人は知ってると思うが）「悟空」のラーメンみたいになった。
これはこれでアリなのか？ｗｗ
これはこれでアリなのか？ｗｗ
>>409
らーめん悟空・・・(´；ω；`)ｳｯ
らーめん悟空・・・(´；ω；`)ｳｯ
413 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/25(金) 23:19:56 ID:yXknuQP00
昔やったことがある。
鶏ガラを、芯まで火が通る程度にゆでて、水で洗う。
ぼきぼきぼきぼき、関節いっこいっこのレベルで分解する。
これを鍋にブチ込んで、ひたすら煮込む。
火加減は、中火より強め。
これでかなり天一っぽくなる。
鶏ガラを、芯まで火が通る程度にゆでて、水で洗う。
ぼきぼきぼきぼき、関節いっこいっこのレベルで分解する。
これを鍋にブチ込んで、ひたすら煮込む。
火加減は、中火より強め。
これでかなり天一っぽくなる。
414 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/26(土) 02:13:46 ID:oYc/MkleO
天一のこってりは、茹で卵の黄身がたっぷりだから、痛風の人は辛かろう。
>>414
おっと、通風の俺への気遣いはそこまでだ(´・ω・｀)
おっと、通風の俺への気遣いはそこまでだ(´・ω・｀)
>>414
入ってねーから
入ってねーから
417 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/26(土) 16:05:19 ID:akvhZPE/O
俺天下一品でバイトしてるよぉ
>>419
バイト先のスープはパック？それとも自家製？
バイト先のスープはパック？それとも自家製？
パックです。
多分どこの天一もパックの物を鍋に入れて沸かして
それを出してると思う。
こってりスープの原材料は↓
「鶏がら・豚油・玉ねぎ・人参・チキンエキス
たん白加水分解質・野菜ペースト・調味料」
って袋に書いてあった。
連スレすまそ
訂正
豚油 → 豚脂
訂正
豚油 → 豚脂
135は多分持ち帰りようで
自分のやつはお店にあったスープの表記を
そのまま書きました。
パックの中からミキサーにかけられた鳥さんが染み出してくるの？
426 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/06(水) 14:00:36 ID:kfEzC46v0
主な材料は、鶏ガラ（足先の部分＝モミジ）・鶏肉・玉ねぎ
・コーンスターチ（トウモロコシ澱粉）・ハイミー（丼一杯あたり茶さじ１杯程度）
この材料だけを1時間ほど煮込めば、かなり近い味になります
ただし一人で食べるために作るなら、量は控えめに作りましょう
味見の段階で、ほぼ満腹に近くなります（体験談）
・コーンスターチ（トウモロコシ澱粉）・ハイミー（丼一杯あたり茶さじ１杯程度）
この材料だけを1時間ほど煮込めば、かなり近い味になります
ただし一人で食べるために作るなら、量は控えめに作りましょう
味見の段階で、ほぼ満腹に近くなります（体験談）
427 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/06(水) 14:05:14 ID:kfEzC46v0
426です
化調（ハイミー）は最後に丼で溶かしてください（煮込まない）
化調（ハイミー）は最後に丼で溶かしてください（煮込まない）
428 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/07(木) 14:49:56 ID:D6K1yZjNO
鶏肉はどこの部分を使うんですか？
429 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/07(木) 19:30:50 ID:J5wx68lk0
これ、何年か前にラーメン板にも書いたんだけど、手軽にそっくりなのが作れるから試してみて。
スーパーとかで売ってる、行列ができるラーメンっていうのがあるでしょ？あれのこってり醤油を
買ってきてください。そのスープに、茹でたジャガイモと水をミキサーにかけたものを入れて沸騰
させれば出来上がり。
本当にそっくりで簡単だよ。
スーパーとかで売ってる、行列ができるラーメンっていうのがあるでしょ？あれのこってり醤油を
買ってきてください。そのスープに、茹でたジャガイモと水をミキサーにかけたものを入れて沸騰
させれば出来上がり。
本当にそっくりで簡単だよ。
>>429
しょっぱくてドロドロしてれば、なんでも天下一品なんですね。
しょっぱくてドロドロしてれば、なんでも天下一品なんですね。
|ヽ､) ,､
.| ヽYﾉ
/ r''ヽ、.|
/ ,.. -──- .、 `ｰ-ヽ|ヮ
.| | / ＼ .`|
ヽ|/;| ‐- ＼ .|
//;;/≠≡ ‐‐ ミﾐ |
ノ/;;;/ ~ヽ ≠≡＝× ::::::::::: ﾉ
i;;;/ /￣ ヽi r ＿ ::::::::
i;;| ´ヽ--‐´| ∠ ゝヾ::: ::::::
i;;| ／ | ヽ￣~´ :::
Ⅵ / ￣´ ::::: ＜ａｕの庭にようこそ。大麻栽培してます。
| ／/ ﾍ ::::::::
| （ ,- ）＼ ::
∧ ____二＿___ __ノ
∧ ＼i__i__i__i__i ﾌ /
∧ ヽ||||||||||||/ /;;;
∧ (二二ノ|| ／;;;;;;
∧ || ／;;;;;
∧ | | ／;;;;
｀￣￣￣￣´
♪プルルルプルルル シャブれるシャブれる
あの娘とこの娘と シャブれるシャブれる
大麻で３Ｐ シャブれるシャブれる
お縄に ぐっと つながれる～
大野の人生 もうオワタ
.| ヽYﾉ
/ r''ヽ、.|
/ ,.. -──- .、 `ｰ-ヽ|ヮ
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ヽ|/;| ‐- ＼ .|
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ノ/;;;/ ~ヽ ≠≡＝× ::::::::::: ﾉ
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Ⅵ / ￣´ ::::: ＜ａｕの庭にようこそ。大麻栽培してます。
| ／/ ﾍ ::::::::
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∧ ＼i__i__i__i__i ﾌ /
∧ ヽ||||||||||||/ /;;;
∧ (二二ノ|| ／;;;;;;
∧ || ／;;;;;
∧ | | ／;;;;
｀￣￣￣￣´
♪プルルルプルルル シャブれるシャブれる
あの娘とこの娘と シャブれるシャブれる
大麻で３Ｐ シャブれるシャブれる
お縄に ぐっと つながれる～
大野の人生 もうオワタ
432 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/07(木) 22:34:56 ID:AOlyUSQt0
433 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/08(金) 15:56:06 ID:b4jDzLIF0
試すまでもなく駄目駄目だね。
ジャガイモなんて話にならんよ。
ジャガイモの潰れたカレー食ったことないのか？
粉っぽいし、風味も強いし。
出直して。
ジャガイモなんて話にならんよ。
ジャガイモの潰れたカレー食ったことないのか？
粉っぽいし、風味も強いし。
出直して。
434 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/08(金) 17:24:27 ID:iWrfI/250
カレー板の有名なバカ参上！！！
436 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/09(土) 00:02:08 ID:ozISnh0t0
ジャガイモが入ってることは関係者漏れの事実かと
鳥で育てたジャガイモを使ったら？
439 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/09(土) 19:00:30 ID:s5uQD1Z40
440 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/09(土) 19:08:37 ID:HbYCifNB0
昔好きだったけど、今はあの獣臭いスープが駄目になった
年かなー
年かなー
分析装置って古臭い釣りだな。
加速装置までにしてくれ。
加速装置までにしてくれ。
443 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/10(日) 12:39:51 ID:Rk7woami0
でんぷんは天一でも米粉とか試行錯誤があるみたいだけど
これはひどい
447 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/11(月) 01:12:22 ID:s4Rp9AE+0
これだけは言える！
きっとゆで卵の黄身が入ってる
きっとゆで卵の黄身が入ってる
448 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/11(月) 01:55:23 ID:8W0C6mL4O
>>442は只今日本語を学んでます
しばらくお待ち下さい
しばらくお待ち下さい
449 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/11(月) 19:32:24 ID:xTyq7boN0
これだけは言える！
きっとなんか色々入ってる
きっとなんか色々入ってる
親指とか
452 ：天一一筋３０年：2008/08/14(木) 14:46:33 ID:BdVLBqGH0
レトルトの出始めの頃、今から２０年近く前かな？、原材料の欄にコーンスターチの記載がありました。
ジャガイモのとろみとか書いてる人は、その頃はまだ生まれてなかったのかな？
騙されたと思って、モミジとコーンスターチと玉ねぎ、キャベツとハイミーとチャーシューでスープを作ってごらんよ。
かなりそっくりな味になりますよ
ジャガイモも入っているかも知れないですが、とろみの主体はコーンスターチだと考えて良いと思います。
ジャガイモのとろみとか書いてる人は、その頃はまだ生まれてなかったのかな？
騙されたと思って、モミジとコーンスターチと玉ねぎ、キャベツとハイミーとチャーシューでスープを作ってごらんよ。
かなりそっくりな味になりますよ
ジャガイモも入っているかも知れないですが、とろみの主体はコーンスターチだと考えて良いと思います。
453 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 21:11:13 ID:2zib794B0
質問なんですが、
あのスープって全部飲んでも大丈夫？体に悪くない？
あのスープって全部飲んでも大丈夫？体に悪くない？
盛り上がりを見るのも楽しかったのですが、
無駄な議論を見るのが忍びないのでネタをばらします。
どろどろの正体は膠です。
一般的に膠の原料は動物の皮や骨で、
鶏の場合は鶏冠や鶏足（もみじ）などが適しています。
膠は煮皮とも書くように原料を長時間煮込むと出来るのですが、
あまり具体的に書いて訴えられるといけないのでこの辺で。
無駄な議論を見るのが忍びないのでネタをばらします。
どろどろの正体は膠です。
一般的に膠の原料は動物の皮や骨で、
鶏の場合は鶏冠や鶏足（もみじ）などが適しています。
膠は煮皮とも書くように原料を長時間煮込むと出来るのですが、
あまり具体的に書いて訴えられるといけないのでこの辺で。
455 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 22:30:05 ID:ajiNMKKo0
ニカワと言えば、ブッシュマンだっけ。
>>454
誰も訴えませんよ
誰も訴えませんよ
457 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/16(土) 23:44:07 ID:OCdv5sXl0
458 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/16(土) 23:46:14 ID:OCdv5sXl0
459 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/16(土) 23:47:14 ID:OCdv5sXl0
460 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/16(土) 23:59:59 ID:OCdv5sXl0
豚の皮と鶏皮を煮込んだらどんな味になるんだろう？
461 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 00:01:02 ID:b5epCyDv0
よし！
今度皮買って来て圧力鍋で煮てみる！
今度皮買って来て圧力鍋で煮てみる！
462 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 00:05:16 ID:b5epCyDv0
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/624
http://item.rakuten.co.jp/butcher/10000073/
http://item.rakuten.co.jp/butcher/10000073/
463 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 00:11:37 ID:b5epCyDv0
ドロドロの液体になるのは想像付くけど臭そうだな
臭くならない方法あるのかな？
臭くならない方法あるのかな？
ファブリーズ
>>463
基本的なことだけど、下茹で、日本酒、葱、生姜、ニンニク
基本的なことだけど、下茹で、日本酒、葱、生姜、ニンニク
>>455
ニワカ
ニワカ
467 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/23(土) 08:30:36 ID:qgioMGtGO
マカデナアナッツ
468 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/23(土) 10:22:19 ID:odV/rT0H0
マカダミアナッツ？
昨日夜から作ったラーメン
鶏がら3個 鶏皮200ｇ 鶏肉200g ギョムの豚バラ肉塊１Kｇ 白ネギ1本 タマネギ半分
しょうが にんにく ギョムの乾燥麺（以外にうまい）
もやし 青ネギ メンマ 玉子
鶏がらは掃除してよく洗い、鶏皮、鶏肉、白ネギ、タマネギ、
水４Lと共に圧力鍋で1時間ほど圧をかける。
蒸らし終わったらさらに火にかけ、
ぼろぼろの具が混じった液体を、これでもかと言うほど攪拌する。
大体最初の2～2.5分の1までスープが減ったらかなりどろどろになっているから、
これをざるで濾す。
酒100ccを煮きり半分くらいにする。
そこへ上のスープ100cc、醤油80cc、塩20g、豚バラ、にんにく、しょうがを入れ、
豚バラを回しながら煮る。途中で汁ごとバットに移しオーブンで回しながら火を通す。
火が通ったら豚バラを取り出し、汁が熱いうちにゆで卵を剥いて入れる。
チャーシューとタレと煮玉子はこれを使用。
ミキサーがないからなんだが、ざらざらしない天一ラーメンだよ。
もやしとかは天一にはないが好みで追加した。多分豆もやしか、太いもやしが合うと思う。
チャーシューはスープに対して多いので、メガチャーシュー麺で食った。満足。
鶏がら3個 鶏皮200ｇ 鶏肉200g ギョムの豚バラ肉塊１Kｇ 白ネギ1本 タマネギ半分
しょうが にんにく ギョムの乾燥麺（以外にうまい）
もやし 青ネギ メンマ 玉子
鶏がらは掃除してよく洗い、鶏皮、鶏肉、白ネギ、タマネギ、
水４Lと共に圧力鍋で1時間ほど圧をかける。
蒸らし終わったらさらに火にかけ、
ぼろぼろの具が混じった液体を、これでもかと言うほど攪拌する。
大体最初の2～2.5分の1までスープが減ったらかなりどろどろになっているから、
これをざるで濾す。
酒100ccを煮きり半分くらいにする。
そこへ上のスープ100cc、醤油80cc、塩20g、豚バラ、にんにく、しょうがを入れ、
豚バラを回しながら煮る。途中で汁ごとバットに移しオーブンで回しながら火を通す。
火が通ったら豚バラを取り出し、汁が熱いうちにゆで卵を剥いて入れる。
チャーシューとタレと煮玉子はこれを使用。
ミキサーがないからなんだが、ざらざらしない天一ラーメンだよ。
もやしとかは天一にはないが好みで追加した。多分豆もやしか、太いもやしが合うと思う。
チャーシューはスープに対して多いので、メガチャーシュー麺で食った。満足。
天一九条のローストレッグがうまい。
>>469旨そうだな
出前たのむわ札幌まで
出前たのむわ札幌まで
472 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/18(木) 01:40:44 ID:fRwyvAZiO
腕自慢が作ってくれて、他の住人が食いに行くなんてオフを希望。
勿論金は払いまっせ。
腹壊しても文句言わない。
勿論金は払いまっせ。
腹壊しても文句言わない。
>>452
70年代中頃、まだ北白川に1軒だけでやってたころ
今より、遥かにドロドロしたスープでした
ボクが、中学に入った頃なんだけど
小麦粉のルーで、トロミをつけているのかと聞いたら、店長みたいな人が気色ばんで、「そんな事は絶対してない、野菜でトロミを出していると、大量のキャベツとジャガイモ、タマネギを差し、ゴボウを入れると味が出ると説明されました、豚骨は使ってないと言ってましたね」
その後、仕上げにお粥を使うのと、真っ赤にいこした炭を、スープに投げ入れて臭みを取ると、バイトをしていた人から聞きました
創業者は、日本料理を修行していたかも知れません
鳥は、ヒネブロイラーの丸鳥を一旦茹でて、崩れるまで炊き込んでました…グラグラとは、させてませんでした
普通のラーメン屋だと、鶏ガラ二匹ぐらいの所、丸鳥を十匹以上入れてました
まず、寸胴鍋に豚の背油をお湯と一緒に入れて脂を取って、その脂でニンニクとショウガ、粒コショウを弱火で煮込みます
この工程以外は、水炊きの出汁取りと似てますね
当時は、小さい店で鍋を４つも持ってるのは珍しく感じました
昔の天下一品のスープに、豚ガラと大量のミンチを入れてアレンジしたのが、ラーメンたろうのスープです
ネギの青い部分は、シンなりしたらエグ味が出るので、取り出すようにバイトに注意してましたよ
70年代中頃、まだ北白川に1軒だけでやってたころ
今より、遥かにドロドロしたスープでした
ボクが、中学に入った頃なんだけど
小麦粉のルーで、トロミをつけているのかと聞いたら、店長みたいな人が気色ばんで、「そんな事は絶対してない、野菜でトロミを出していると、大量のキャベツとジャガイモ、タマネギを差し、ゴボウを入れると味が出ると説明されました、豚骨は使ってないと言ってましたね」
その後、仕上げにお粥を使うのと、真っ赤にいこした炭を、スープに投げ入れて臭みを取ると、バイトをしていた人から聞きました
創業者は、日本料理を修行していたかも知れません
鳥は、ヒネブロイラーの丸鳥を一旦茹でて、崩れるまで炊き込んでました…グラグラとは、させてませんでした
普通のラーメン屋だと、鶏ガラ二匹ぐらいの所、丸鳥を十匹以上入れてました
まず、寸胴鍋に豚の背油をお湯と一緒に入れて脂を取って、その脂でニンニクとショウガ、粒コショウを弱火で煮込みます
この工程以外は、水炊きの出汁取りと似てますね
当時は、小さい店で鍋を４つも持ってるのは珍しく感じました
昔の天下一品のスープに、豚ガラと大量のミンチを入れてアレンジしたのが、ラーメンたろうのスープです
ネギの青い部分は、シンなりしたらエグ味が出るので、取り出すようにバイトに注意してましたよ
>>475です
下鴨中学から、洛北高校に通う六年間
何度となく通い、同志社前の店とは、味が違うとか、新味になったとか友人達と情報交換したものです
追加
昔は、お湯の継ぎ足しは、屑野菜と昆布を入れた寸胴鍋からして、温度変化を抑えてました
一旦、熱湯で茹でた冷凍ブロイラーは、床の漬物樽に入れて、水に晒していて、生臭い匂いがしていました
特に、洗うような事はしていなかったですよ
ブロイラーの投入は、グラグラさせてから、一匹づつ入れてました
スープは、上澄みをシノワで濾して、隣の鍋に移していました
隣の寸胴鍋には、タマネギとリンゴが浮かんでいて、ラーメンに入れるスープは、ここから取ります
下鴨中学から、洛北高校に通う六年間
何度となく通い、同志社前の店とは、味が違うとか、新味になったとか友人達と情報交換したものです
追加
昔は、お湯の継ぎ足しは、屑野菜と昆布を入れた寸胴鍋からして、温度変化を抑えてました
一旦、熱湯で茹でた冷凍ブロイラーは、床の漬物樽に入れて、水に晒していて、生臭い匂いがしていました
特に、洗うような事はしていなかったですよ
ブロイラーの投入は、グラグラさせてから、一匹づつ入れてました
スープは、上澄みをシノワで濾して、隣の鍋に移していました
隣の寸胴鍋には、タマネギとリンゴが浮かんでいて、ラーメンに入れるスープは、ここから取ります
>>475です
天下一品のオーナーは、百万遍の京大前にあった、百万石という中華料理屋にいた事があると、百万石の息子の青山君から聞いた事があります
百万石自体、屋台のラーメン屋から店を起こした店ですが
屋台時代は、材料を惜しまなかったらしく、今でもそのスープは伝説なんです
しかし、店を持ち人を雇うと、経費や原価を厳しくせざるを得なくなり、そんな凝ったスープは作れなくなったそうなんです
しかし、店を何店かもった頃、創業オーナーは、気分転換に時々屋台をひいていたそうです
天下一品のオーナーが、修行した頃と重なるようです
天下一品の屋台も、同じく北白川通りと東大路通りから住宅街を行き来していました
天下一品のオーナーは、百万遍の京大前にあった、百万石という中華料理屋にいた事があると、百万石の息子の青山君から聞いた事があります
百万石自体、屋台のラーメン屋から店を起こした店ですが
屋台時代は、材料を惜しまなかったらしく、今でもそのスープは伝説なんです
しかし、店を持ち人を雇うと、経費や原価を厳しくせざるを得なくなり、そんな凝ったスープは作れなくなったそうなんです
しかし、店を何店かもった頃、創業オーナーは、気分転換に時々屋台をひいていたそうです
天下一品のオーナーが、修行した頃と重なるようです
天下一品の屋台も、同じく北白川通りと東大路通りから住宅街を行き来していました
>>475
トロミの話
全て、店でスープを作っていた、70年代後半から81年位までの昔の作り方
80年頃、薄味ができて、それが徐々に薄くなったのが、今のコッテリ味
塩加減は、昔の方が少ない
トロミは、野菜と餅米のお粥、コラーゲンから出しています
野菜のトロミは、皮ごと茹でたジャガイモと、四つ割りして芯を取ったキャベツを自然に煮崩します
お粥を使ったり、生米を炊き込むのは、水炊きの出汁や洋食屋のポタージュでも使ってます
コラーゲンからのトロミは、昔はゼラチン質を加えると言ってました
モミジは、味が濁るので昔は使ってませんでした
当初は、下茹でして塩を振って炙った豚足を投入していたそうですが、コストがかかり過ぎるので、鳥の首を使うようになりました
鶏冠のついた、首を下茹でして、鶏冠の薄皮を剥いてから煮込むんです
手間がかかるのと、雄鶏の数から大量に入手できなくて、モミジに切り替えたそうです
モミジは、冷凍物をジャブジャブ水洗いしながら解凍し、下茹でします
下茹でしたものを、洗濯機で水洗いし、脱水して、爪を落とします
熱湯に投入して、四時間すればゼラチン質が殆ど溶け出すので引き上げます
トロミの話
全て、店でスープを作っていた、70年代後半から81年位までの昔の作り方
80年頃、薄味ができて、それが徐々に薄くなったのが、今のコッテリ味
塩加減は、昔の方が少ない
トロミは、野菜と餅米のお粥、コラーゲンから出しています
野菜のトロミは、皮ごと茹でたジャガイモと、四つ割りして芯を取ったキャベツを自然に煮崩します
お粥を使ったり、生米を炊き込むのは、水炊きの出汁や洋食屋のポタージュでも使ってます
コラーゲンからのトロミは、昔はゼラチン質を加えると言ってました
モミジは、味が濁るので昔は使ってませんでした
当初は、下茹でして塩を振って炙った豚足を投入していたそうですが、コストがかかり過ぎるので、鳥の首を使うようになりました
鶏冠のついた、首を下茹でして、鶏冠の薄皮を剥いてから煮込むんです
手間がかかるのと、雄鶏の数から大量に入手できなくて、モミジに切り替えたそうです
モミジは、冷凍物をジャブジャブ水洗いしながら解凍し、下茹でします
下茹でしたものを、洗濯機で水洗いし、脱水して、爪を落とします
熱湯に投入して、四時間すればゼラチン質が殆ど溶け出すので引き上げます
>>478
情報㌧。
古き良き時代って感じだね。ぜひ一度味わってみたかった。
これ読むと今のこってりスープは全然違ったんだろうと思うよ。
臭みを消すために炭入れるってのにもびっくり。
今じゃ、麺もかんすい臭いし、スープだってどう考えても臭み取ってないよね。
以前米粉がパックに表記されてあった記憶は間違っていなかった。
近いうちこの情報も取り入れて改良版作ってみようかな。
情報㌧。
古き良き時代って感じだね。ぜひ一度味わってみたかった。
これ読むと今のこってりスープは全然違ったんだろうと思うよ。
臭みを消すために炭入れるってのにもびっくり。
今じゃ、麺もかんすい臭いし、スープだってどう考えても臭み取ってないよね。
以前米粉がパックに表記されてあった記憶は間違っていなかった。
近いうちこの情報も取り入れて改良版作ってみようかな。
>>479
>>475です
参考になれば、嬉しいです
そういえば、一乗寺に『あきひで』と言うラーメン屋さんがあるんですが
先日帰省の折立ち寄ったら、80年代末の天下一品とそっくりでしたよ…万人受けするコッテリ味で、全国チャーン化する初期の味です
機会があったら、訪ねて下さい
当時は、セントラルキッチンでしか作れない味を追求したんです…だから、店でスープを仕込んでいた、同志社前の店と他の店では、味も値段も違ったんです
唐揚げセットが懐かしい…ニンニクの利いた、唐揚げと千切りキャベツ、小ご飯とラーメンのセットになっていて、殆どのお客さんが頼んでいました
このメニューも、天下一品と同じで、ご飯が艶々して美味しく炊けていました
サクッと揚がり、ジュウジュウ音を立てた唐揚げを出すのは、餃子の王将が始まりでした
漬け込み方や、衣の味付けは、農学部前の王将っぽい感じ
でも、小さな個人の店で、あのスープと唐揚げを仕込むのは大変だと思います
ご主人と奥さんは、ボクと同じく40代半ば位で、もしかしたら同じように、ラーメンの洗練を受けたのかも知れません
もし、京都府立洛北高校のＯＢがいたら、聞いてみたら如何でしょうか
ボクと同年輩なら、勉強もしないで、遊びに熱中していた連中が多いから、面白い話が聞けますよ
>>475です
参考になれば、嬉しいです
そういえば、一乗寺に『あきひで』と言うラーメン屋さんがあるんですが
先日帰省の折立ち寄ったら、80年代末の天下一品とそっくりでしたよ…万人受けするコッテリ味で、全国チャーン化する初期の味です
機会があったら、訪ねて下さい
当時は、セントラルキッチンでしか作れない味を追求したんです…だから、店でスープを仕込んでいた、同志社前の店と他の店では、味も値段も違ったんです
唐揚げセットが懐かしい…ニンニクの利いた、唐揚げと千切りキャベツ、小ご飯とラーメンのセットになっていて、殆どのお客さんが頼んでいました
このメニューも、天下一品と同じで、ご飯が艶々して美味しく炊けていました
サクッと揚がり、ジュウジュウ音を立てた唐揚げを出すのは、餃子の王将が始まりでした
漬け込み方や、衣の味付けは、農学部前の王将っぽい感じ
でも、小さな個人の店で、あのスープと唐揚げを仕込むのは大変だと思います
ご主人と奥さんは、ボクと同じく40代半ば位で、もしかしたら同じように、ラーメンの洗練を受けたのかも知れません
もし、京都府立洛北高校のＯＢがいたら、聞いてみたら如何でしょうか
ボクと同年輩なら、勉強もしないで、遊びに熱中していた連中が多いから、面白い話が聞けますよ
>>481
>>475です
31と言うと、77年生まれですか
天下一品が、最初の支店を出した頃ですね
京都では、イエローページと言う小さな情報誌が発刊され、藤井大丸の情報コーナーに買いにいったものです
ボク達の欲しいショップや団体、会社の連絡先と簡単な、生のコメントが載ってたいました
狭い余白には、最新情報を書き込み友達との情報交換をしつつ、次の更新を待っていました
ラーメン屋さんも、その中に入っていて、コメントの甘さを指摘したものです
社会の仕組みをしりつつ、厳しさを知らなかったんです
>>475です
31と言うと、77年生まれですか
天下一品が、最初の支店を出した頃ですね
京都では、イエローページと言う小さな情報誌が発刊され、藤井大丸の情報コーナーに買いにいったものです
ボク達の欲しいショップや団体、会社の連絡先と簡単な、生のコメントが載ってたいました
狭い余白には、最新情報を書き込み友達との情報交換をしつつ、次の更新を待っていました
ラーメン屋さんも、その中に入っていて、コメントの甘さを指摘したものです
社会の仕組みをしりつつ、厳しさを知らなかったんです
父が京都府立洛北高校のＯＢだが、、、、
通ってたのは鴨沂高校の中だ。
いや、戦後間もなくの話。スレ違いすまそ
通ってたのは鴨沂高校の中だ。
いや、戦後間もなくの話。スレ違いすまそ
>>475さん
いろいろな疑問を解いてくれるレスありがとうございます
自分も同年輩ですが２０数年前に千葉県佐倉で過ごしていた頃
車でふと立ち寄った天下一品で食べたラーメンにびっくり驚嘆しました
それまで食べたことの無いなんともいえない異次元のうまさで
体に悪いのではと思いつつも通いつめたのを覚えています
あの頃の超濃厚な味が懐かしいです
最近の天下一品の味はどこも薄すぎて別物に感じますね
いろいろな疑問を解いてくれるレスありがとうございます
自分も同年輩ですが２０数年前に千葉県佐倉で過ごしていた頃
車でふと立ち寄った天下一品で食べたラーメンにびっくり驚嘆しました
それまで食べたことの無いなんともいえない異次元のうまさで
体に悪いのではと思いつつも通いつめたのを覚えています
あの頃の超濃厚な味が懐かしいです
最近の天下一品の味はどこも薄すぎて別物に感じますね
>>484
天下一品のスープは、濃厚なので最初は皆さん驚きますよね
でも、京都の鳥すき屋で水炊きを食べたなら、締めの前の煮詰まった濃厚な出汁にオリジンを見つけるかも知れません
でも、地方で知名度だけで味を広めるのは大変です
どうしても、自分の舌で薄める誘惑に駆られます
そこに、食材屋の営業マンが噛むと、味が変わるわけです
こんな、濃厚なスープなら豚骨を使っているはずとか
ロース肉で、コクをだしているはずとかね
それなりに美味しいけど、ヤッパリ違うと言う店が多いのは、ロイヤリティや仕入れの高さだけじゃないと思うんです
天下一品のスープは、濃厚なので最初は皆さん驚きますよね
でも、京都の鳥すき屋で水炊きを食べたなら、締めの前の煮詰まった濃厚な出汁にオリジンを見つけるかも知れません
でも、地方で知名度だけで味を広めるのは大変です
どうしても、自分の舌で薄める誘惑に駆られます
そこに、食材屋の営業マンが噛むと、味が変わるわけです
こんな、濃厚なスープなら豚骨を使っているはずとか
ロース肉で、コクをだしているはずとかね
それなりに美味しいけど、ヤッパリ違うと言う店が多いのは、ロイヤリティや仕入れの高さだけじゃないと思うんです
>>485
475です
475です
>>483
お隣ですね
市立鴨沂高校（おうきこうこう）の前身の、府一は伯母達がOGですので、何となく親しみを感じます（興亜様式の素晴らしい学校です）
天下一品や百万石の屋台が売り歩いていたのは、北は別当町から南は鹿谷町辺り、小学校区だと北白川や錦林小学校ですから、ご実家の近くを通っていたかも知れませんね
お隣ですね
市立鴨沂高校（おうきこうこう）の前身の、府一は伯母達がOGですので、何となく親しみを感じます（興亜様式の素晴らしい学校です）
天下一品や百万石の屋台が売り歩いていたのは、北は別当町から南は鹿谷町辺り、小学校区だと北白川や錦林小学校ですから、ご実家の近くを通っていたかも知れませんね
>>475さん
丁寧なレスありがとうございます
文面から推察しますとおそらくあなたは真面目な性格の方で２ちゃんへの
投稿は初めてなのでしょう
しかし具体的な個人経営のお店の店名や特に人名等をこの場で公言するのは
マナー違反になると思いますよ
あえてご忠告いたします
丁寧なレスありがとうございます
文面から推察しますとおそらくあなたは真面目な性格の方で２ちゃんへの
投稿は初めてなのでしょう
しかし具体的な個人経営のお店の店名や特に人名等をこの場で公言するのは
マナー違反になると思いますよ
あえてご忠告いたします
490 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/19(金) 22:58:21 ID:zde0UejP0
>>ID:xollLZIGO
匿名掲示板で、個人が特定できるような書き込みは自重すべし。
不要なトラブルを起こす原因になるよ。
匿名とは言え、管理側はアクセス者の接続元IPの情報は
きっちり記録してるから。
あんたのカキコが原因/遠因となって、あらぬ風評被害などが
出た場合、被害者が刑事責任を問えば、身元割られて訴えられる。
あんたにそういう気がまったく無くても、世の中には
いろんなことを、いろんなふうにねじ曲げて考える輩が
たくさんいるってことを常に頭の片隅に置いてカキコすべし。
匿名掲示板で、個人が特定できるような書き込みは自重すべし。
不要なトラブルを起こす原因になるよ。
匿名とは言え、管理側はアクセス者の接続元IPの情報は
きっちり記録してるから。
あんたのカキコが原因/遠因となって、あらぬ風評被害などが
出た場合、被害者が刑事責任を問えば、身元割られて訴えられる。
あんたにそういう気がまったく無くても、世の中には
いろんなことを、いろんなふうにねじ曲げて考える輩が
たくさんいるってことを常に頭の片隅に置いてカキコすべし。
丸鶏はポイントになりそうだな
以前は米粉なんていう話もあったよね
自分が知ってるラーメン屋(鶏白湯)では、生米を少量入れて作ってた
ただ、天一のようなドロドロスープではないです
自宅で鶏ガラに生米を入れて作った事あるけど、トロミの効果はあまりなかった
薄いお粥の汁のようになってしまった…
以前は米粉なんていう話もあったよね
自分が知ってるラーメン屋(鶏白湯)では、生米を少量入れて作ってた
ただ、天一のようなドロドロスープではないです
自宅で鶏ガラに生米を入れて作った事あるけど、トロミの効果はあまりなかった
薄いお粥の汁のようになってしまった…
>>480
あきひでは豚骨も入れてたんじゃなかったっけ。
あきひでは豚骨も入れてたんじゃなかったっけ。
>>491
トロミは、野菜のポタージュをイメージして下さい
粗めの口触りと、乳化した背脂が印象に残ってます
ドロリとした感触は、大量の野菜だとオーナーも言ってますよ
仕上げのお粥は、滑らかさを出すイメージです
トロミは、野菜のポタージュをイメージして下さい
粗めの口触りと、乳化した背脂が印象に残ってます
ドロリとした感触は、大量の野菜だとオーナーも言ってますよ
仕上げのお粥は、滑らかさを出すイメージです
496 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/19(金) 23:40:26 ID:zde0UejP0
>>497
475です
在日朝鮮人で思い出しました
ホントは、鶏には白菜の白い部分の出汁が合うんです
でも、通年安価に入手となるとキャベツしかない
キャベツと白菜を掛け合わせた、白らんと言う品種があるんだけど、一般的ではないですね…盛岡の冷麺屋では、よく使われてました
開発者は、京大とタキイにおられた、ウさんです…柔らかく、傷つきにくく、甘いキャベツの基礎研究で有名です
キャベツは、入手し易く、臭み消しだけでなく、甘味にも効果的みたいです
二郎では、トッピングのキャベツとモヤシの茹で汁をスープに足していくし、家系宗家の吉村屋でも、最初の仕込みでは寸胴鍋の半分近くまでキャベツを入れて、柔らかく煮崩してから、豚ガラを入れ始めます
475です
在日朝鮮人で思い出しました
ホントは、鶏には白菜の白い部分の出汁が合うんです
でも、通年安価に入手となるとキャベツしかない
キャベツと白菜を掛け合わせた、白らんと言う品種があるんだけど、一般的ではないですね…盛岡の冷麺屋では、よく使われてました
開発者は、京大とタキイにおられた、ウさんです…柔らかく、傷つきにくく、甘いキャベツの基礎研究で有名です
キャベツは、入手し易く、臭み消しだけでなく、甘味にも効果的みたいです
二郎では、トッピングのキャベツとモヤシの茹で汁をスープに足していくし、家系宗家の吉村屋でも、最初の仕込みでは寸胴鍋の半分近くまでキャベツを入れて、柔らかく煮崩してから、豚ガラを入れ始めます
500 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/20(土) 00:32:36 ID:wLe4lBqK0
>>500
妄想癖のあるただのアホか
妄想癖のあるただのアホか
502 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/20(土) 01:01:56 ID:wLe4lBqK0
>>501
スルーもできない単なるウンコだな。
スルーもできない単なるウンコだな。
>>502
自分に向かって言えば？アホ
自分に向かって言えば？アホ
>>490
しょうがねえな。そんなに感謝されたいならこのスレのテンプレにしてやるよ
490 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2008/09/19(金) 22:58:21 ID:zde0UejP0
>>ID:xollLZIGO
匿名掲示板で、個人が特定できるような書き込みは自重すべし。
不要なトラブルを起こす原因になるよ。
匿名とは言え、管理側はアクセス者の接続元IPの情報は
きっちり記録してるから。
あんたのカキコが原因/遠因となって、あらぬ風評被害などが
出た場合、被害者が刑事責任を問えば、身元割られて訴えられる。
あんたにそういう気がまったく無くても、世の中には
いろんなことを、いろんなふうにねじ曲げて考える輩が
たくさんいるってことを常に頭の片隅に置いてカキコすべし。
しょうがねえな。そんなに感謝されたいならこのスレのテンプレにしてやるよ
490 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2008/09/19(金) 22:58:21 ID:zde0UejP0
>>ID:xollLZIGO
匿名掲示板で、個人が特定できるような書き込みは自重すべし。
不要なトラブルを起こす原因になるよ。
匿名とは言え、管理側はアクセス者の接続元IPの情報は
きっちり記録してるから。
あんたのカキコが原因/遠因となって、あらぬ風評被害などが
出た場合、被害者が刑事責任を問えば、身元割られて訴えられる。
あんたにそういう気がまったく無くても、世の中には
いろんなことを、いろんなふうにねじ曲げて考える輩が
たくさんいるってことを常に頭の片隅に置いてカキコすべし。
505 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/20(土) 01:17:38 ID:wLe4lBqK0
>>503
つ【鏡】
つ【鏡】
507 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/20(土) 01:33:42 ID:wLe4lBqK0
「オマエは感謝レスが欲しいだけの低脳レス乞食」
「いつまでも終わってること蒸し返してんじゃねえぞ糞野郎」
「妄想癖のあるただのアホか」
「自分に向かって言えば？アホ」
「死ねよアホ」
・・・必死過ぎてﾜﾛﾀｗ
「いつまでも終わってること蒸し返してんじゃねえぞ糞野郎」
「妄想癖のあるただのアホか」
「自分に向かって言えば？アホ」
「死ねよアホ」
・・・必死過ぎてﾜﾛﾀｗ
509 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/20(土) 02:05:15 ID:wLe4lBqK0
375です
ボクが、最近作ったレシピです
用意するのは、３６ｾﾝﾁの寸胴鍋と、圧力鍋、濾し網、一旦濾すため足して40ﾘｯﾄﾙの鍋
材料
肉類
丸鳥一羽、豚背脂300ｸﾞﾗﾑ、下茹でした豚足3本
チャーシュー用として、ロース肉500ｸﾞﾗﾑ
野菜類
キャベツM1、タマネギL5、ジャガイモM4、セロリ1、ゴボウ2、ニンジン2、完熟トマト適量、レンコン1、大根1、リンゴ1、ニンニク1塊、ショウガ1片、ナツメ適量、乾燥イチジク適量、一晩浸した餅米適量、昆布、ネギの青い部分適量、ニンジン・大根・カブの葉
香辛料
グローブ、カルダモン、粒コショウ、タイム
ボクが、最近作ったレシピです
用意するのは、３６ｾﾝﾁの寸胴鍋と、圧力鍋、濾し網、一旦濾すため足して40ﾘｯﾄﾙの鍋
材料
肉類
丸鳥一羽、豚背脂300ｸﾞﾗﾑ、下茹でした豚足3本
チャーシュー用として、ロース肉500ｸﾞﾗﾑ
野菜類
キャベツM1、タマネギL5、ジャガイモM4、セロリ1、ゴボウ2、ニンジン2、完熟トマト適量、レンコン1、大根1、リンゴ1、ニンニク1塊、ショウガ1片、ナツメ適量、乾燥イチジク適量、一晩浸した餅米適量、昆布、ネギの青い部分適量、ニンジン・大根・カブの葉
香辛料
グローブ、カルダモン、粒コショウ、タイム
なんだこの流れ・・・
>>510
貴重な創世記の詳細レポありがとうございます。とても参考になります。
今回作ったスープの写真とかあります？
可能であればうｐしてもらいたいです。
良かったら転載させてもらえないでしょうか？
ttp://tenkaippinsaigen.seesaa.net/
以前他の人も写真付きのレポがあったんだけど、
間違えてキャッシュ消しちゃったkら、再うｐしてほしいな。
>>510
貴重な創世記の詳細レポありがとうございます。とても参考になります。
今回作ったスープの写真とかあります？
可能であればうｐしてもらいたいです。
良かったら転載させてもらえないでしょうか？
ttp://tenkaippinsaigen.seesaa.net/
以前他の人も写真付きのレポがあったんだけど、
間違えてキャッシュ消しちゃったkら、再うｐしてほしいな。
>>511
ブログとかしてないので、写真は撮ってないですよ
雑然とした、独り住まいの台所を写したくないからね
気付いた点
少量の鶏の煮方は、サムゲ湯が参考になります…店だと大量に時間をかけて調理しますが、圧力鍋で少量となると工夫がいります
ジャガイモは、皮付きで水からゆっくり煮ないと味が出ません…これは、オーナーが京都テレビの番組で言ってました
タマネギは、夏を越した物を、丸ごと煮出します…洋食屋のコンソメで、透き通ったスープに濾した後の鍋なリンゴと一緒に浮かべて、煮出し、ミンチでアクをとります
葉物は、お湯を沸かす鍋（昆布が入っている）で煮ますが、30分で取り出します…分量のお湯を用意した後は、昆布とジャガイモを寸胴鍋に合わせる
ブログとかしてないので、写真は撮ってないですよ
雑然とした、独り住まいの台所を写したくないからね
気付いた点
少量の鶏の煮方は、サムゲ湯が参考になります…店だと大量に時間をかけて調理しますが、圧力鍋で少量となると工夫がいります
ジャガイモは、皮付きで水からゆっくり煮ないと味が出ません…これは、オーナーが京都テレビの番組で言ってました
タマネギは、夏を越した物を、丸ごと煮出します…洋食屋のコンソメで、透き通ったスープに濾した後の鍋なリンゴと一緒に浮かべて、煮出し、ミンチでアクをとります
葉物は、お湯を沸かす鍋（昆布が入っている）で煮ますが、30分で取り出します…分量のお湯を用意した後は、昆布とジャガイモを寸胴鍋に合わせる
>>324が手間も少なく纏まってて、量も丁度良く天一に近い
鶏のモミジと鶏がら、無塩ピーナツバター、卵
博多風の水炊きみたいに米も。
博多風の水炊きみたいに米も。
今自作天一を食いながらカキコ
今日は仕事休みだったので挑戦してみました
材料などは（全部業務ｽｰﾊﾟｰで購入）
〇鳥ガラ 約1Ｋｇ（正確には900ｇで300円位でした）
〇鳥胸肉皮付 約500ｇ（購入は2Ｋｇで1100円前後でした）
〇水 約2㍑
〇感想昆布 15センチＸ2センチ程度・・・・適当ですが少なめにしました
〇乾麺 中華そばとかいてるのが300円前後でありました、結構大量に入っててお得かな
〇うすくち醤油 50Ｍｌ
〇みりん 10Ｍｉ
作り方
1、圧力鍋に 鳥ガラ 鳥胸肉 昆布 水 を入れ 1時間程圧力調理
2、圧力鍋のフタを外してから、強火でさらに10分程度煮ると白っぽくなってくる
3、ガラと胸肉をミキサーでクダクダにして ｻﾞﾙなんかをつかって裏ごし
4、その後さらに20分ほど煮込みました
5、醤油とみりんを混ぜて少し火にかけて、スプーンで4杯ほどすくって丼に入れて スープと会わせて完成
感想
煮込みがたりないのか あのドロっとした感じにはちょっと足りないな あと裏ごしのザルの目が粗かったのかスープのんでると最期にカスっぽいのが残る
味自体はかなり近い、スープはいつも卵の黄身の味がすると思ってたんだが それも再現できた
あとはドロっとした部分と、味の芯がなにか足りない気がする
今日は仕事休みだったので挑戦してみました
材料などは（全部業務ｽｰﾊﾟｰで購入）
〇鳥ガラ 約1Ｋｇ（正確には900ｇで300円位でした）
〇鳥胸肉皮付 約500ｇ（購入は2Ｋｇで1100円前後でした）
〇水 約2㍑
〇感想昆布 15センチＸ2センチ程度・・・・適当ですが少なめにしました
〇乾麺 中華そばとかいてるのが300円前後でありました、結構大量に入っててお得かな
〇うすくち醤油 50Ｍｌ
〇みりん 10Ｍｉ
作り方
1、圧力鍋に 鳥ガラ 鳥胸肉 昆布 水 を入れ 1時間程圧力調理
2、圧力鍋のフタを外してから、強火でさらに10分程度煮ると白っぽくなってくる
3、ガラと胸肉をミキサーでクダクダにして ｻﾞﾙなんかをつかって裏ごし
4、その後さらに20分ほど煮込みました
5、醤油とみりんを混ぜて少し火にかけて、スプーンで4杯ほどすくって丼に入れて スープと会わせて完成
感想
煮込みがたりないのか あのドロっとした感じにはちょっと足りないな あと裏ごしのザルの目が粗かったのかスープのんでると最期にカスっぽいのが残る
味自体はかなり近い、スープはいつも卵の黄身の味がすると思ってたんだが それも再現できた
あとはドロっとした部分と、味の芯がなにか足りない気がする
>>517
ドロッとした食感は、豚の背脂と鶏のモミジ、野菜（特にジャガイモ、キャベツ、タマネギ）を入れるといいですよ
鶏ガラは、出汁が出た後も煮続けるとえぐみがでますので、取り出しましょう
圧力鍋で一時間、普通に煮出して一時間が限度です
裏技ですが、エコナをスープに垂らすと乳化します
ドロッとした食感は、豚の背脂と鶏のモミジ、野菜（特にジャガイモ、キャベツ、タマネギ）を入れるといいですよ
鶏ガラは、出汁が出た後も煮続けるとえぐみがでますので、取り出しましょう
圧力鍋で一時間、普通に煮出して一時間が限度です
裏技ですが、エコナをスープに垂らすと乳化します
>>518
レス有難うございます 今回はトリのガラと肉を溶かした味ってのを確認する意味もあったので野菜なしのレシピを採用してみました
次回は豚の背脂と鳥のモミジと野菜を入れてみようかと思います
先日友人と天一に行ってきたのですが、明らかに>>517のレシピと作り方ではガラが多い気がしました
色がねずみ色と白濁+茶色で全く違います ただ上にも良く出てくる卵の黄身の味ってのは再現できてる気がします
また、持ち帰りをしたのですが構成は
1 麺
2 こってりスープ
3 醤油だし
4 ニンニク唐辛子（+味噌？）
の4点でした、それぞれの味を自作と比べようと思ってたんですが、どうにもお持ち帰り用は味が違う気がする
というか全く違う、こってりもへったくれもないし、なんか色だけ似せた劣化コピーって感じなので比べる意味が無い気がします
それともアレを煮込んでれば店で食べるようなこってりになるのか・・・
レス有難うございます 今回はトリのガラと肉を溶かした味ってのを確認する意味もあったので野菜なしのレシピを採用してみました
次回は豚の背脂と鳥のモミジと野菜を入れてみようかと思います
先日友人と天一に行ってきたのですが、明らかに>>517のレシピと作り方ではガラが多い気がしました
色がねずみ色と白濁+茶色で全く違います ただ上にも良く出てくる卵の黄身の味ってのは再現できてる気がします
また、持ち帰りをしたのですが構成は
1 麺
2 こってりスープ
3 醤油だし
4 ニンニク唐辛子（+味噌？）
の4点でした、それぞれの味を自作と比べようと思ってたんですが、どうにもお持ち帰り用は味が違う気がする
というか全く違う、こってりもへったくれもないし、なんか色だけ似せた劣化コピーって感じなので比べる意味が無い気がします
それともアレを煮込んでれば店で食べるようなこってりになるのか・・・
>>520
製作お疲れさまでした
思い当たる、ポイントを書きますが気を悪くしないでね
鶏ガラを潰すと、エグ味がでるし、色は濁ります
自然に、煮崩れるよう炊き出すのは、プロでも難しいです
しかも、鶏の質や下拵えの仕方でも変わるので、時間で管理して取り出した方がいいですよ
どうしてもとなると、手羽先を使う手がありますが、味が素直過ぎて物足りないかもしれません
コラーゲンで、骨粉の嫌みを包むのは感心しません
野菜やガラが、鍋で潰れて雑味が出たときは、ミンチ肉で復活させる手法があります
ミンチ肉に、酒と卵の白身を混ぜて練り込み、火を止めて水を足したスープに投入します
30分程さわさわ煮立たせて、スープの上澄みを静かにすくい、別鍋に移します
香味野菜を入れて、豚足、モミジを入れてコクをだします
甘味を出すには、この鍋でチャーシューの茹でをするといいですよ
ロース肉だと、茹で時間が長いと、旨味がでてパサつきます
鍋の大きさは、圧力鍋を併用するとしても、丸ごとのガラを入れるなら、36ｾﾝﾁの寸胴鍋が最小だと思います
ある程度、高さがないと対流が上手く廻らないので、出汁が出ないからです
製作お疲れさまでした
思い当たる、ポイントを書きますが気を悪くしないでね
鶏ガラを潰すと、エグ味がでるし、色は濁ります
自然に、煮崩れるよう炊き出すのは、プロでも難しいです
しかも、鶏の質や下拵えの仕方でも変わるので、時間で管理して取り出した方がいいですよ
どうしてもとなると、手羽先を使う手がありますが、味が素直過ぎて物足りないかもしれません
コラーゲンで、骨粉の嫌みを包むのは感心しません
野菜やガラが、鍋で潰れて雑味が出たときは、ミンチ肉で復活させる手法があります
ミンチ肉に、酒と卵の白身を混ぜて練り込み、火を止めて水を足したスープに投入します
30分程さわさわ煮立たせて、スープの上澄みを静かにすくい、別鍋に移します
香味野菜を入れて、豚足、モミジを入れてコクをだします
甘味を出すには、この鍋でチャーシューの茹でをするといいですよ
ロース肉だと、茹で時間が長いと、旨味がでてパサつきます
鍋の大きさは、圧力鍋を併用するとしても、丸ごとのガラを入れるなら、36ｾﾝﾁの寸胴鍋が最小だと思います
ある程度、高さがないと対流が上手く廻らないので、出汁が出ないからです
>>520
ニンニク唐辛子は『薬仁』（やんにん）で、韓国料理の食材だと思います
作り方
刻みニンニク、生唐辛子種ごと粗挽き、粉唐辛子、パプリカ、すりおろしニンニク、すりおろしヒネショウガ、砂糖（三温糖）、酒、焼酎、みりん、塩、糀を混ぜて作ります
好みで、スリおろしたタマネギや、ネギ、柚皮、コショウ、練りゴマ、白ゴマ、白味噌を隠し味で入れます
合わせてから、寝かすのですが、糀を入れるので常温で１ヶ月はかかります
糀を入れない場合、白味噌とキムチの素か、瓶入りキムチの残り汁を足すと、一週間位で味が慣れますよ
天下一品のモノは、糀と焼酎、みりんは入ってないかもしれません
ニンニク唐辛子は『薬仁』（やんにん）で、韓国料理の食材だと思います
作り方
刻みニンニク、生唐辛子種ごと粗挽き、粉唐辛子、パプリカ、すりおろしニンニク、すりおろしヒネショウガ、砂糖（三温糖）、酒、焼酎、みりん、塩、糀を混ぜて作ります
好みで、スリおろしたタマネギや、ネギ、柚皮、コショウ、練りゴマ、白ゴマ、白味噌を隠し味で入れます
合わせてから、寝かすのですが、糀を入れるので常温で１ヶ月はかかります
糀を入れない場合、白味噌とキムチの素か、瓶入りキムチの残り汁を足すと、一週間位で味が慣れますよ
天下一品のモノは、糀と焼酎、みりんは入ってないかもしれません
>>517
海外製のパワフルミキサーを使うことを薦める。
海外製のパワフルミキサーを使うことを薦める。
524 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/28(日) 23:08:34 ID:IVe3Nt7L0
反日国家、韓国のヤンニョムなんて下品な調味料を
使ってるなんて、お里が知れるよ。
日本人の使うものじゃない。
使ってるなんて、お里が知れるよ。
日本人の使うものじゃない。
それを言ったらそもそも天一がカルト教団（ｒｙ
このスレでそんなこと気にしても仕方なかろう
このスレでそんなこと気にしても仕方なかろう
全く、了見が狭いね…まさか、京都の人じゃないでしょうね
日本のラーメンは、何でもありで発展してきたんだよ
あらゆる料理の、美味いを集め、調理技術を駆使してる
天下一品のスープにしても、色んな料理の片鱗が隠れているしね
ところで、薬仁とかニラキムチは、京都のラーメン屋さんだと置いてある事が珍しくないよ
因みに、それ程親日でもないフランス料理人が、昆布やポン酢を普通に使ってたりするんだけどね
日本のラーメンは、何でもありで発展してきたんだよ
あらゆる料理の、美味いを集め、調理技術を駆使してる
天下一品のスープにしても、色んな料理の片鱗が隠れているしね
ところで、薬仁とかニラキムチは、京都のラーメン屋さんだと置いてある事が珍しくないよ
因みに、それ程親日でもないフランス料理人が、昆布やポン酢を普通に使ってたりするんだけどね
527 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/29(月) 10:58:40 ID:7hsxDMEm0
1時間圧力鍋で煮たガラならムーランの裏ごし器で綺麗に濾せるぜ
みなさんレス有難うございます
>>521
貴重なｱﾄﾞﾊﾞｲｽ戴いてありがたいです
確かにお店の汁には自作のような色はなく骨を砕かなくても良いかもと考えています、ただ骨を潰さずに圧力で煮込んだだけでどうなるかは
まだ未確認なので次の休みにやってみます アドバイス戴いた通りに時間別にして30分・１時間・１時間３０分・２時間で圧力をかけて試してみようかと思ってます
またこんどは 胸肉と鶏ガラのほかに人参 たまねぎ ショウガをいれてみようと考えています
ミンチ肉の技はﾊｲﾚﾍﾞﾙですね、今の私じゃ難しいかな、ちなみに料理人の方ですか？？
またニンニク唐辛子は私は食べた瞬間コチュジャン？と思いましたそれにﾆﾝﾆｸまぜた感じでしたね
>>523
金がねぇですよー('A`) 使用してるのは東芝の20年熟成させたﾐｷｻｰです
>>527
検索してみたらなんかかっこいい形ですね・・・ちょっと惹かれるｗ
>>521
貴重なｱﾄﾞﾊﾞｲｽ戴いてありがたいです
確かにお店の汁には自作のような色はなく骨を砕かなくても良いかもと考えています、ただ骨を潰さずに圧力で煮込んだだけでどうなるかは
まだ未確認なので次の休みにやってみます アドバイス戴いた通りに時間別にして30分・１時間・１時間３０分・２時間で圧力をかけて試してみようかと思ってます
またこんどは 胸肉と鶏ガラのほかに人参 たまねぎ ショウガをいれてみようと考えています
ミンチ肉の技はﾊｲﾚﾍﾞﾙですね、今の私じゃ難しいかな、ちなみに料理人の方ですか？？
またニンニク唐辛子は私は食べた瞬間コチュジャン？と思いましたそれにﾆﾝﾆｸまぜた感じでしたね
>>523
金がねぇですよー('A`) 使用してるのは東芝の20年熟成させたﾐｷｻｰです
>>527
検索してみたらなんかかっこいい形ですね・・・ちょっと惹かれるｗ
531 ：517：2008/10/02(木) 11:17:20 ID:X8/l1ATp0
昨日も友人Ａを道連れに天下一品にいってきました タダ券いただきーヽ(´ー｀)ノ
それと鶏がらも買ってきたのですが、よく考えると肉とガラを単品で圧力をかけてｽｰﾌﾟにしたものの味を知らないので
今日はとりあえず>>528を中止して肉だけとガラだけと別に圧力をかけてｽｰﾌﾟを作ってみようと思います
あと1回目の料理で学んだんですが ２㍑のｽｰﾌﾟは一人では結構消費がキツイですｗ
小さい圧力鍋で少量で試すのがいいと思います
それと鶏がらも買ってきたのですが、よく考えると肉とガラを単品で圧力をかけてｽｰﾌﾟにしたものの味を知らないので
今日はとりあえず>>528を中止して肉だけとガラだけと別に圧力をかけてｽｰﾌﾟを作ってみようと思います
あと1回目の料理で学んだんですが ２㍑のｽｰﾌﾟは一人では結構消費がキツイですｗ
小さい圧力鍋で少量で試すのがいいと思います
今日は用事もあったので 鶏肉単品のスープのみつくりました材料は
鶏もも肉 250ｇ
水 750ｃｃ
塩 少々
>>517の醤油+みりん 適量
ニンニク 少量
スープ自体は肉と水だけを圧力で30分かけて、ミキサーでばらし、強火で２-3分煮立たさせて作りました
それに醤油+みりん を足し細かく刻んだニンニクを足してできあがり
スープだけを食べた感想は、なんとなく黄身っぽい味がしてる気がする・・・と思いました また見た目も汁っぽくて白濁しててﾗｰﾒﾝの汁って感じです
今回作ったのは（スープ+醤油+ニンニク）結構美味しかったです、味見した瞬間「うめぇ！」とか言ってしまった
ただ天下一品とはこってりさが天と地程違います、また味もたりません（笑
でもこれで肉だけのスープの味はわかりました 次回は鶏がらだけでやってみます
鶏もも肉 250ｇ
水 750ｃｃ
塩 少々
>>517の醤油+みりん 適量
ニンニク 少量
スープ自体は肉と水だけを圧力で30分かけて、ミキサーでばらし、強火で２-3分煮立たさせて作りました
それに醤油+みりん を足し細かく刻んだニンニクを足してできあがり
スープだけを食べた感想は、なんとなく黄身っぽい味がしてる気がする・・・と思いました また見た目も汁っぽくて白濁しててﾗｰﾒﾝの汁って感じです
今回作ったのは（スープ+醤油+ニンニク）結構美味しかったです、味見した瞬間「うめぇ！」とか言ってしまった
ただ天下一品とはこってりさが天と地程違います、また味もたりません（笑
でもこれで肉だけのスープの味はわかりました 次回は鶏がらだけでやってみます
俺にも食わせてくれ・・・
おまい別に天一と同じスープを作ろうとせずに独自のスープで勝負した方がいいんじゃね
あれ・・・・なんか胸肉とモモ肉混じってますなｗ
どっちだったか帰ってみてみます
どっちだったか帰ってみてみます
537 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/03(金) 09:37:17 ID:Bvdx67My0
胸肉だけだとえらくあっさりしそう
538 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/03(金) 11:10:34 ID:KalWVOB8O
あのコクと風味は、ガラと丸鶏から出るんだろうな
帰宅したので見てみると やっぱりもも肉でした、業務スーパーで2Ｋｇで1000円ちょっとのやつでブラジル産でした
>>533
簡単だから自作してみてください、結構楽しいよ
>>535
頑張ってください、でもって味とか教えてもらえたら嬉すぃ
>>531
昨日作ったのは500ｃｃの瓶に入れて保存してます
冷凍は良いｱｲﾃﾞｱですね、次の鶏がら単品のｽｰﾌﾟの時にはそれで保存してみます
ありがとー(´∀｀)ﾉｼ
今日ふと思ったんですが保温の弁当箱に茹でた麺とｽｰﾌﾟ入れたら毎日のように食べれますね・・・・
あ、でも麺のびるかな
>>533
簡単だから自作してみてください、結構楽しいよ
>>535
頑張ってください、でもって味とか教えてもらえたら嬉すぃ
>>531
昨日作ったのは500ｃｃの瓶に入れて保存してます
冷凍は良いｱｲﾃﾞｱですね、次の鶏がら単品のｽｰﾌﾟの時にはそれで保存してみます
ありがとー(´∀｀)ﾉｼ
今日ふと思ったんですが保温の弁当箱に茹でた麺とｽｰﾌﾟ入れたら毎日のように食べれますね・・・・
あ、でも麺のびるかな
同じ名前でスレたてした奴がいるよ
オマケに、ボクが書き込んだ文章までコピーされている
何なんだ
オマケに、ボクが書き込んだ文章までコピーされている
何なんだ
2時間程圧力かけんですが ガラだけだとどうも臭いですな・・・
オカン曰くネギとかセロリとかと煮たら臭みはとれる・・・・・今からじゃ遅いかもしれんけど
とのこと とりあえずネギ買ってきて見ます
オカン曰くネギとかセロリとかと煮たら臭みはとれる・・・・・今からじゃ遅いかもしれんけど
とのこと とりあえずネギ買ってきて見ます
>>543
そりゃ、出て行くべき悪臭の部分が残るからだろ。
圧力鍋だと臭いがこもるんだよ。
加熱前に血抜きをして、ゆでこぼして水洗して、
蓋をしないままで１時間ほどアク取りをしながら
加熱して、その後で圧力鍋に移すべきだ。
そりゃ、出て行くべき悪臭の部分が残るからだろ。
圧力鍋だと臭いがこもるんだよ。
加熱前に血抜きをして、ゆでこぼして水洗して、
蓋をしないままで１時間ほどアク取りをしながら
加熱して、その後で圧力鍋に移すべきだ。
圧をかけた後蓋をはずして煮る時間で大体取れると思う。
>>544
1時間とか煮こぼして味がでていかないですかね？
543の後
白ネギ
ショウガｽﾗｲｽ4枚
人参厚めのｽﾗｲｽ4枚
で30分ほど煮込んでみました 臭みはわからなくなってるんですがショウガが強すぎました
その後ガラを砕いて混ぜてみました、 味自体は肉だけに比べると厚みがあるというか、>>544さんの言う通り
扱いを間違えてて臭いが気になりますね、>>521さんにも指摘されましたが、結構扱いが難しいですね
単品スープの味もわかったので 例によって醤油+みりん+ﾆﾝﾆｸで味を付けて見たところ
・・・ｼｮｳｶﾞが強いｗ ただ後味は>>532 に近いかも、ただもっと粉っぽい
1時間とか煮こぼして味がでていかないですかね？
543の後
白ネギ
ショウガｽﾗｲｽ4枚
人参厚めのｽﾗｲｽ4枚
で30分ほど煮込んでみました 臭みはわからなくなってるんですがショウガが強すぎました
その後ガラを砕いて混ぜてみました、 味自体は肉だけに比べると厚みがあるというか、>>544さんの言う通り
扱いを間違えてて臭いが気になりますね、>>521さんにも指摘されましたが、結構扱いが難しいですね
単品スープの味もわかったので 例によって醤油+みりん+ﾆﾝﾆｸで味を付けて見たところ
・・・ｼｮｳｶﾞが強いｗ ただ後味は>>532 に近いかも、ただもっと粉っぽい
最終的に食べたのは
肉単品＋ガラ単品+醤油＋みりん+ﾆﾝﾆｸです
肉単品＋醤油＋みりん+ﾆﾝﾆク に比べると味の層が増えた感じで結構美味しいです
でもってなんとなくその辺にあった、コラーゲンの粉も入れてみましたがどろっとはしなかったですねｗ加熱すりゃ変わったかも？
ここまで食べての感想ですが、骨やら肉を砕いて入れるのは意味はあると思うんですが（味の層が全然違う） どうしても
舌触りというか麺をすすった時の感触やレンゲで汁をすくって飲むときの感触として、ｲﾏｲﾁですし天下一品のはスープだけでも
細かくなった骨や肉がゴロゴロしてはないですので、何か対策を打つべきと考えます
また、汁の色なんですが 肉単品とガラ単品を比べると肉単品のが近いですね 骨は2時間圧力かけようと色はねずみ色のままで
あれを更に煮込んだ所で天下一品の白濁（ちょっと茶色？）スープの色に変化はしないと思います
今は次、どのように調理するか悩んでいるので考えがまとまっていませんが
「あの砕いた肉や骨が煮込んでいけばわからなくなるのか？」 がまず最初の解決すべき点と思います
単純に煮込む事で解決か こし袋 のような物で分離させるのか、またその場合の色はどうなるのか？先は長そうですｗ
まいどの事ですが長文ですいません
肉単品＋ガラ単品+醤油＋みりん+ﾆﾝﾆｸです
肉単品＋醤油＋みりん+ﾆﾝﾆク に比べると味の層が増えた感じで結構美味しいです
でもってなんとなくその辺にあった、コラーゲンの粉も入れてみましたがどろっとはしなかったですねｗ加熱すりゃ変わったかも？
ここまで食べての感想ですが、骨やら肉を砕いて入れるのは意味はあると思うんですが（味の層が全然違う） どうしても
舌触りというか麺をすすった時の感触やレンゲで汁をすくって飲むときの感触として、ｲﾏｲﾁですし天下一品のはスープだけでも
細かくなった骨や肉がゴロゴロしてはないですので、何か対策を打つべきと考えます
また、汁の色なんですが 肉単品とガラ単品を比べると肉単品のが近いですね 骨は2時間圧力かけようと色はねずみ色のままで
あれを更に煮込んだ所で天下一品の白濁（ちょっと茶色？）スープの色に変化はしないと思います
今は次、どのように調理するか悩んでいるので考えがまとまっていませんが
「あの砕いた肉や骨が煮込んでいけばわからなくなるのか？」 がまず最初の解決すべき点と思います
単純に煮込む事で解決か こし袋 のような物で分離させるのか、またその場合の色はどうなるのか？先は長そうですｗ
まいどの事ですが長文ですいません
>>543
544さんのやり方が、正当なやり方ですよ
それでも、気になるならマンゴーを浮かせると臭わないですよ
台所にこもった臭いは、フライパンで緑茶を煎ると消えます
まあ、二郎みたいに、下処理やあく抜きをワザとしないやり方も有るにはアルけどね
544さんのやり方が、正当なやり方ですよ
それでも、気になるならマンゴーを浮かせると臭わないですよ
台所にこもった臭いは、フライパンで緑茶を煎ると消えます
まあ、二郎みたいに、下処理やあく抜きをワザとしないやり方も有るにはアルけどね
卵黄の味するよね？
上の132,135さんは天一のスープにあるアクを再現するために、
わざとアクは取らない下茹でもしないとある。
下茹では通常の正統なラーメンスープの取り方で、天一スープには不要。
と言うか、下茹でしたらとろみもコクも足りなくなるよ。
ここは正統なラーメンのスレじゃなくて、天一のラーメン再現スレだから。
わざとアクは取らない下茹でもしないとある。
下茹では通常の正統なラーメンスープの取り方で、天一スープには不要。
と言うか、下茹でしたらとろみもコクも足りなくなるよ。
ここは正統なラーメンのスレじゃなくて、天一のラーメン再現スレだから。
>>550
訂正ありがとうございます
湯でこぼした後に更に一時間煮込んで、そっから圧力ですか？
>>551
１３２，１３５さんのカキコは興味深いですね ちゅうか前レス全然みてなかったので 見れる所は全部見てみます
訂正ありがとうございます
湯でこぼした後に更に一時間煮込んで、そっから圧力ですか？
>>551
１３２，１３５さんのカキコは興味深いですね ちゅうか前レス全然みてなかったので 見れる所は全部見てみます
あれ？
スレ復活してる。。。
スレ復活してる。。。
店でスープを取ってた頃は、鶏の血抜きと下茹でをしてましたよ
鶏は、ブロイラーのヒネ鶏です
血抜きは、プラスチックの漬け物樽に、鶏を入れて流水を掛け流してました
茹でた鶏は、中を洗ってから、同じく水で晒してから出汁を取ってましたよ
だから、時間によっては一段と生臭いニオイがしてました
鶏は、ブロイラーのヒネ鶏です
血抜きは、プラスチックの漬け物樽に、鶏を入れて流水を掛け流してました
茹でた鶏は、中を洗ってから、同じく水で晒してから出汁を取ってましたよ
だから、時間によっては一段と生臭いニオイがしてました
>>554
今上の132,135レシピを読み返したんだが、
下茹ではしないが、霜降りにはしていたみたいだ。
ここは勘違いしていた。すまない。
俺も132の前からの住人で、自分でも作っていたんだ。
俺の場合の下処理は、生の状態でガラの血抜きと背腸取り洗いはしっかりする。
が下茹ではしない。実は132見る前はやってたが、それではとろみとコクが足りなかったから。
あと肉や皮は何もせず、しっかり洗ったガラと煮込む。
最初30分くらいに出るアクはしっかり取る。
野菜は入れすぎると嫌な甘味と雑味が出るから、白ねぎか玉ねぎ少量。
蓋はせずに中火で常に沸かす感じで。何回か差し水してドロッとなるまで煮詰める。
これでも臭みはそれほどないうまいスープはできるんだけどな。
ガラは冷凍とかじゃなくて、信頼できる肉屋に予約したもの。
丸鶏を使うとまた違うのかもしれない。
>>475はなぜそんなに詳しいんだ。
読み返してもバイトしてた知り合いがいるとしかないが。 それだけとは思えん。
今上の132,135レシピを読み返したんだが、
下茹ではしないが、霜降りにはしていたみたいだ。
ここは勘違いしていた。すまない。
俺も132の前からの住人で、自分でも作っていたんだ。
俺の場合の下処理は、生の状態でガラの血抜きと背腸取り洗いはしっかりする。
が下茹ではしない。実は132見る前はやってたが、それではとろみとコクが足りなかったから。
あと肉や皮は何もせず、しっかり洗ったガラと煮込む。
最初30分くらいに出るアクはしっかり取る。
野菜は入れすぎると嫌な甘味と雑味が出るから、白ねぎか玉ねぎ少量。
蓋はせずに中火で常に沸かす感じで。何回か差し水してドロッとなるまで煮詰める。
これでも臭みはそれほどないうまいスープはできるんだけどな。
ガラは冷凍とかじゃなくて、信頼できる肉屋に予約したもの。
丸鶏を使うとまた違うのかもしれない。
>>475はなぜそんなに詳しいんだ。
読み返してもバイトしてた知り合いがいるとしかないが。 それだけとは思えん。
556 ：475：2008/10/10(金) 10:36:15 ID:9PaXPE7uO
>>555
ボクが、中学から高校に通ってた70年代後半から80年代初めは、天下一品が話題になり、チェーン展開を始めた時期です
学校では、作り方が話題になっていましたよ
前に書いた、ボクが通っていた学校は、研究者の息子が多く、そのせいかマニアックに追求する雰囲気がありましたから、それなり以上に情報収集して話さないと相手にされませんでした
そんな中でも、バイト経験者からの情報は貴重でした
でも、独立するつもりはないので、裏付けが要りました
そこで、料理屋の息子の、日本料理の知識が役立ちました
当時は、毎年のように味が変化しており、当初の学生や若い職人さん向けの味が、家庭の主婦にも受け入れられるように変化を見せていた時期なんです
ボクが、中学から高校に通ってた70年代後半から80年代初めは、天下一品が話題になり、チェーン展開を始めた時期です
学校では、作り方が話題になっていましたよ
前に書いた、ボクが通っていた学校は、研究者の息子が多く、そのせいかマニアックに追求する雰囲気がありましたから、それなり以上に情報収集して話さないと相手にされませんでした
そんな中でも、バイト経験者からの情報は貴重でした
でも、独立するつもりはないので、裏付けが要りました
そこで、料理屋の息子の、日本料理の知識が役立ちました
当時は、毎年のように味が変化しており、当初の学生や若い職人さん向けの味が、家庭の主婦にも受け入れられるように変化を見せていた時期なんです
横レスすまん。これは475さんのレシピだと思うが。
510 ：ぱくぱく名無しさん [↓] ：2008/09/20(土) 13:19:09 ID:ASpk6QCFO
375です
ボクが、最近作ったレシピです
用意するのは、３６ｾﾝﾁの寸胴鍋と、圧力鍋、濾し網、一旦濾すため足して40ﾘｯﾄﾙの鍋
材料
肉類
丸鳥一羽、豚背脂300ｸﾞﾗﾑ、下茹でした豚足3本
チャーシュー用として、ロース肉500ｸﾞﾗﾑ
野菜類
キャベツM1、タマネギL5、ジャガイモM4、セロリ1、ゴボウ2、ニンジン2、完熟トマト適量、レンコン1、大根1、リンゴ1、ニンニク1塊、ショウガ1片、ナツメ適量、乾燥イチジク適量、一晩浸した餅米適量、昆布、ネギの青い部分適量、ニンジン・大根・カブの葉
香辛料
グローブ、カルダモン、粒コショウ、タイム
試してみてはないが、今の天一スープの味のベースから考えて、
こんなに野菜を入れるのはどうもインチキ臭いんだよ。釣りならそれでもいい。
これで作れば彩華ラーメンとかの味に近いと思う。野菜の甘味が強いスープだよ。
昔の天一は知らないからこうだったとかはいらない。
今の天一スープの作り方スレなんだよ。
一度自分で作って本当に天一の味になるか確かめて、できれば画像もうｐしてくれ。
510 ：ぱくぱく名無しさん [↓] ：2008/09/20(土) 13:19:09 ID:ASpk6QCFO
375です
ボクが、最近作ったレシピです
用意するのは、３６ｾﾝﾁの寸胴鍋と、圧力鍋、濾し網、一旦濾すため足して40ﾘｯﾄﾙの鍋
材料
肉類
丸鳥一羽、豚背脂300ｸﾞﾗﾑ、下茹でした豚足3本
チャーシュー用として、ロース肉500ｸﾞﾗﾑ
野菜類
キャベツM1、タマネギL5、ジャガイモM4、セロリ1、ゴボウ2、ニンジン2、完熟トマト適量、レンコン1、大根1、リンゴ1、ニンニク1塊、ショウガ1片、ナツメ適量、乾燥イチジク適量、一晩浸した餅米適量、昆布、ネギの青い部分適量、ニンジン・大根・カブの葉
香辛料
グローブ、カルダモン、粒コショウ、タイム
試してみてはないが、今の天一スープの味のベースから考えて、
こんなに野菜を入れるのはどうもインチキ臭いんだよ。釣りならそれでもいい。
これで作れば彩華ラーメンとかの味に近いと思う。野菜の甘味が強いスープだよ。
昔の天一は知らないからこうだったとかはいらない。
今の天一スープの作り方スレなんだよ。
一度自分で作って本当に天一の味になるか確かめて、できれば画像もうｐしてくれ。
おーい皆、今557がいいこと言ったぞ。
ゆで卵の黄身の味がするんだが
ここのスレ住人ただでさえ少ないんだから内輪もめはほどほどに・・・
荒れそう・・・・？
昔のレシピからも学べる事があるかもしれないから いいんじゃないかな
それはそうと最近 乳化ってのが気になって色々調べてますが、 やっぱり強火で煮込むしかないんですかね？
先日真夜中にふと思い立って少量の水に粉末のｺﾗｰｹﾞﾝを入れ、上に油をたらして、電子レンジで加熱してみたんですが
全く混ざらない・・・・眠たかったので直に止めてしまったんですが
油がオリーブ油だったのが原因か 粉末ｺﾗｰｹﾞﾝがダメなのか 電子レンジがだめなのか
もうじき休みがもらえるので もう一度 もも肉だけの汁を作って それを元に
色々試して見ます
昔のレシピからも学べる事があるかもしれないから いいんじゃないかな
それはそうと最近 乳化ってのが気になって色々調べてますが、 やっぱり強火で煮込むしかないんですかね？
先日真夜中にふと思い立って少量の水に粉末のｺﾗｰｹﾞﾝを入れ、上に油をたらして、電子レンジで加熱してみたんですが
全く混ざらない・・・・眠たかったので直に止めてしまったんですが
油がオリーブ油だったのが原因か 粉末ｺﾗｰｹﾞﾝがダメなのか 電子レンジがだめなのか
もうじき休みがもらえるので もう一度 もも肉だけの汁を作って それを元に
色々試して見ます
そもそも電子レンジでやるもんじゃないってばよ
>>562
その実験だと、乳化は難しいかもしれませんね
しかし、最近、皆さん乳化に拘りますね
スープは、高温で煮立たせると、匂いと味が尖りクセが出るんです
①エコナ作戦…ラーメン屋の裏ワザ
簡単に乳化させたいなら、エコナクッキングオイルを加えると乳化し易い
②ホワイトソース作戦…洋食屋の定番
油の上澄みをすくい、低温のフライパンで空煎りした小麦粉に混ぜて、粘り気が出たらスープで伸ばし鍋に戻す
その実験だと、乳化は難しいかもしれませんね
しかし、最近、皆さん乳化に拘りますね
スープは、高温で煮立たせると、匂いと味が尖りクセが出るんです
①エコナ作戦…ラーメン屋の裏ワザ
簡単に乳化させたいなら、エコナクッキングオイルを加えると乳化し易い
②ホワイトソース作戦…洋食屋の定番
油の上澄みをすくい、低温のフライパンで空煎りした小麦粉に混ぜて、粘り気が出たらスープで伸ばし鍋に戻す
567 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/15(水) 09:24:24 ID:EL5nQsxF0
乳化だけならハンドミキサーでかき回すって手もあるよね
昨日また、ちょっと嫌がってる友達を道ずれに天下一品に行って来ました
10月10日にもらえたタダ券って定食とかに使えないんですな・・・並一杯だけでどうしろと・・・・
朝から作ってみました
>>532の物を作成し 一人前程度を鍋に取りコラーゲンの粉末を投入してみました 、その後強火で煮立たせてみると
ドロッとせずに なんかダマができました ・・・・ちなみに味は >>566さんのおっしゃるように「味が尖る」ってのがぴったりな感じですね
ここで食べようかと思ったんですが このままﾐｷｻｰに投入してダマを潰してみました するとなんかちょっと粘度が出た感じ、ただｸﾘｰﾐｰに泡だってますｗ
ただ味は相変わらず尖ってますので 元の532汁を少し投入し味をちょっと戻し 食べてみました
油に関しては浮いてるのが減ってる気がします、完全になくなるわけではないのですが、投入した量からは減少しています
午後は532汁少量をレンジで油が混ざるか実験をしてみたいと思います
10月10日にもらえたタダ券って定食とかに使えないんですな・・・並一杯だけでどうしろと・・・・
朝から作ってみました
>>532の物を作成し 一人前程度を鍋に取りコラーゲンの粉末を投入してみました 、その後強火で煮立たせてみると
ドロッとせずに なんかダマができました ・・・・ちなみに味は >>566さんのおっしゃるように「味が尖る」ってのがぴったりな感じですね
ここで食べようかと思ったんですが このままﾐｷｻｰに投入してダマを潰してみました するとなんかちょっと粘度が出た感じ、ただｸﾘｰﾐｰに泡だってますｗ
ただ味は相変わらず尖ってますので 元の532汁を少し投入し味をちょっと戻し 食べてみました
油に関しては浮いてるのが減ってる気がします、完全になくなるわけではないのですが、投入した量からは減少しています
午後は532汁少量をレンジで油が混ざるか実験をしてみたいと思います
10月10日にも貰えたのか
>>569
すいません１０月１日でした
すいません１０月１日でした
>>571
ありがとうございます
舌に覚えさせるってのは難しいですね
覚える以前に 幾ら食べてもこの味はどんな材料 とかピンと来ないんですよね
まぁ料理人ではないので仕方ないんですが悔しいもんです
店内でスープを作ってるかどうか・・・ですが、ボックス席にいつもいてるので ちゃんと見た事ないですね、ｽｲﾏｾﾝ
ありがとうございます
舌に覚えさせるってのは難しいですね
覚える以前に 幾ら食べてもこの味はどんな材料 とかピンと来ないんですよね
まぁ料理人ではないので仕方ないんですが悔しいもんです
店内でスープを作ってるかどうか・・・ですが、ボックス席にいつもいてるので ちゃんと見た事ないですね、ｽｲﾏｾﾝ
このスレの人たち
みんな同じ文体なのがちょっと・・・思った
やっぱ寂しいあなたの自演スレですか？
みんな同じ文体なのがちょっと・・・思った
やっぱ寂しいあなたの自演スレですか？
訂正
なのが ×
なので ○
なのが ×
なので ○
>>572
そういえば、味の濃いラーメンって、薄めのタレだと味が見えたりするんです
ラーメン屋さんの新人に、出汁の出加減を教えるのに、味見のスープにタレを一滴垂らして味見させる店があるそうです
レンゲで、コップの水をすくい、ラーメンのスープと混ぜて確認したら如何でしょうか？
ボクは、時々やってますよ
そういえば、味の濃いラーメンって、薄めのタレだと味が見えたりするんです
ラーメン屋さんの新人に、出汁の出加減を教えるのに、味見のスープにタレを一滴垂らして味見させる店があるそうです
レンゲで、コップの水をすくい、ラーメンのスープと混ぜて確認したら如何でしょうか？
ボクは、時々やってますよ
ボクボクボク
とっちゃんぼうやの脂ぎった顔がうっすらと浮かんだ（笑い）
とっちゃんぼうやの脂ぎった顔がうっすらと浮かんだ（笑い）
>>575
人に注釈はいいけど、あんた>>557にインチキ臭いとまで言われてんだぜ。
俺もあんたのレシピは胡散臭いと思う。試す気にもならん。
＞香辛料
＞グローブ、カルダモン、粒コショウ、タイム
クローブ、カルダモンはカレーでおなじみのやつだ。ラーメンに入れるなんて話は聞いたことない。
タイムは地中海料理のトマト煮なんかで使うやつだろ。
おなじくラーメンに入れる意味がわからん。
挙句に>>566でブールマニエなんか上げてんじゃん。エコナもどうかとは思うけど。
多分このスレはあんたが思うよりまじめに今の天下一品のスープを作ってるスレなんだよ。
あんたの胡散臭いレシピひとつであんたのレベルはわかるし、
ブールマニエとかスレ違いと言うより勘違いな注釈はウザいんだよ。
人に注釈はいいけど、あんた>>557にインチキ臭いとまで言われてんだぜ。
俺もあんたのレシピは胡散臭いと思う。試す気にもならん。
＞香辛料
＞グローブ、カルダモン、粒コショウ、タイム
クローブ、カルダモンはカレーでおなじみのやつだ。ラーメンに入れるなんて話は聞いたことない。
タイムは地中海料理のトマト煮なんかで使うやつだろ。
おなじくラーメンに入れる意味がわからん。
挙句に>>566でブールマニエなんか上げてんじゃん。エコナもどうかとは思うけど。
多分このスレはあんたが思うよりまじめに今の天下一品のスープを作ってるスレなんだよ。
あんたの胡散臭いレシピひとつであんたのレベルはわかるし、
ブールマニエとかスレ違いと言うより勘違いな注釈はウザいんだよ。
なんか誰と誰が言い合ってるのかよくわらない
すごく面白くて素敵なスレだね（笑い）
すごく面白くて素敵なスレだね（笑い）
携帯とPCで別人を装ってることだけは理解できる
のだが・・・
それ以上は意味不明だよここ（笑い）
のだが・・・
それ以上は意味不明だよここ（笑い）
スープ
水1500cc
鶏ガラ一羽
鶏もも1パック片足
鶏皮1パック150ｇ
タマネギ 少々
ニンジン 半分
ニンニク 一かけ
黒胡椒 10粒
ガラと野菜を圧力鍋で弱火で20分。
野菜をよけて出汁を漉す。（ガラは廃棄）
出汁と野菜と鶏ももと皮を入れ、圧力鍋で15分。
具を全部ミキサーに掛け、漉してできあがり。
たれ
上と平行してたれも作る。
豚バラスライス1パック250ｇ
薄口醤油 100cc
酒 50cc
みりん 50cc
昆布茶 30g
胡椒 少々
とうがらし 少々
ジンジャーパウダー 少々
豚を適当に切って炒めて、醤油を掛けて少々焦がす。
次に酒とみりんを加えて沸かし、アルコールを飛ばして少々詰める、
昆布茶を加え、
ジンジャーパウダーと胡椒と唐辛子入れてできあがり。
スープは高得点、
あえてガラは入れなかったんだが、
入れない方が天一に近い。
たれは及第点ギリギリ。
やはり肉の固まりを醤油煮にして、そのたれを使う方が美味いな。
後は切り立てのネギをたっぷり入れて、
ネギの風味と辛みを強調させてやると、まろやかなスープには合う。
まぁまｌ美味しくいただけた。
水1500cc
鶏ガラ一羽
鶏もも1パック片足
鶏皮1パック150ｇ
タマネギ 少々
ニンジン 半分
ニンニク 一かけ
黒胡椒 10粒
ガラと野菜を圧力鍋で弱火で20分。
野菜をよけて出汁を漉す。（ガラは廃棄）
出汁と野菜と鶏ももと皮を入れ、圧力鍋で15分。
具を全部ミキサーに掛け、漉してできあがり。
たれ
上と平行してたれも作る。
豚バラスライス1パック250ｇ
薄口醤油 100cc
酒 50cc
みりん 50cc
昆布茶 30g
胡椒 少々
とうがらし 少々
ジンジャーパウダー 少々
豚を適当に切って炒めて、醤油を掛けて少々焦がす。
次に酒とみりんを加えて沸かし、アルコールを飛ばして少々詰める、
昆布茶を加え、
ジンジャーパウダーと胡椒と唐辛子入れてできあがり。
スープは高得点、
あえてガラは入れなかったんだが、
入れない方が天一に近い。
たれは及第点ギリギリ。
やはり肉の固まりを醤油煮にして、そのたれを使う方が美味いな。
後は切り立てのネギをたっぷり入れて、
ネギの風味と辛みを強調させてやると、まろやかなスープには合う。
まぁまｌ美味しくいただけた。
>>581
お疲れ様です
ネギは天下一品には結構重要かなと私も思いますね
あと出来上がったときに黒胡椒って強すぎたりしません？
スープに黒胡椒を入れるってのを考えた事が無かったので、
どんな風に効いて来るのかちょっと興味が涌きました
お疲れ様です
ネギは天下一品には結構重要かなと私も思いますね
あと出来上がったときに黒胡椒って強すぎたりしません？
スープに黒胡椒を入れるってのを考えた事が無かったので、
どんな風に効いて来るのかちょっと興味が涌きました
>>582
どうも。
切り置きのネギや、水にさらして辛みを飛ばしたネギは全く駄目ですね。
やっぱり切りたてのネギに限りますね。
> あと出来上がったときに黒胡椒って強すぎたりしません？
出汁を取る最初の段階で入れたので、
全くと言っていいほど効いていませんでした。
効いてないようなので何かと相殺してるのかも知れませんが、それは判りませんでした。
どうも。
切り置きのネギや、水にさらして辛みを飛ばしたネギは全く駄目ですね。
やっぱり切りたてのネギに限りますね。
> あと出来上がったときに黒胡椒って強すぎたりしません？
出汁を取る最初の段階で入れたので、
全くと言っていいほど効いていませんでした。
効いてないようなので何かと相殺してるのかも知れませんが、それは判りませんでした。
>>583
なるほど 黒胡椒は圧力と熱をかけると あまり出てこないんですか
ネギは私も切って直ぐってのは大賛成ですね、時間がたつと辛味も臭いも劣化するような
ちょっと調べてみると ネギの臭いの主成分の硫化アリルというのが揮発性だそうで
切り立てってのはやっぱり正解ですね
なるほど 黒胡椒は圧力と熱をかけると あまり出てこないんですか
ネギは私も切って直ぐってのは大賛成ですね、時間がたつと辛味も臭いも劣化するような
ちょっと調べてみると ネギの臭いの主成分の硫化アリルというのが揮発性だそうで
切り立てってのはやっぱり正解ですね
今日とりあえず
もも肉を圧力にかけてミキサーかけて10分ほど強火をかけた スープのベースを作りました
明日はそれに野菜を足してみようと思います
もも肉を圧力にかけてミキサーかけて10分ほど強火をかけた スープのベースを作りました
明日はそれに野菜を足してみようと思います
おはよーございます
昨日作ったのを小分けしてそれに
ニンジンをすった物
じゃがいもをすった物
玉葱をｽﾗｲｽした物
ニンニクｽﾗｲｽした物
を足して、20分位煮込んで濾してみました、
ただ、野菜の量が多すぎたのか どう味わってもカレー粉を入れてないカレーみたいな味になりましたｗ
難しいですね(；´∀｀)
昨日作ったのを小分けしてそれに
ニンジンをすった物
じゃがいもをすった物
玉葱をｽﾗｲｽした物
ニンニクｽﾗｲｽした物
を足して、20分位煮込んで濾してみました、
ただ、野菜の量が多すぎたのか どう味わってもカレー粉を入れてないカレーみたいな味になりましたｗ
難しいですね(；´∀｀)
>>586
それで旨いカレーを作ってカレー屋を始めた方がいいんじゃないの
それで旨いカレーを作ってカレー屋を始めた方がいいんじゃないの
589 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 15:20:36 ID:bZMc8qEj0
あの鉢いっぱいのチャーシュー麺はどうみても福知山にある『とん吉』の
パクリじゃないのか？
とん吉は２０数年前からあるが・・・とんこつスープは天下一品の比じゃないくらい
濃いいよ。 天下一品のラーメンを初めて食ったときからとん吉そっくりだと
思った。
パクリじゃないのか？
とん吉は２０数年前からあるが・・・とんこつスープは天下一品の比じゃないくらい
濃いいよ。 天下一品のラーメンを初めて食ったときからとん吉そっくりだと
思った。
590 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 12:02:56 ID:gftktFrSO
↑やはり そうだったか?
とん吉のとんこつは最高だからな。天下一品のとんこつはあまりにも酷似してるよ。
とん吉のとんこつは最高だからな。天下一品のとんこつはあまりにも酷似してるよ。
591 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 12:08:09 ID:Z9pYrDLVO
天下一品はとんこつではないよ
>>590は馬鹿舌か
天一がとんこつだと思っている人はここにこなくてもいいんじゃね
とん吉は２０数年前？
天一は３０数年前からあるね
天一は３０数年前からあるね
596 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 10:00:41 ID:qJqJ94qVO
とん吉大将は昔の天下一品舞鶴屋台時代に修行してたそうやな。
今では味はとん吉が上だな。
今では味はとん吉が上だな。
>>594
593です。
今年20になりましたが、やはりもうおっさんですかね。
京都出身で東京は2年目ですが、
東京でよく行く2，3店舗の天一のスープは
本店に比べると今ひとつという感じです。
スレ違いですが首都圏でおすすめはどこの店ですか。
593です。
今年20になりましたが、やはりもうおっさんですかね。
京都出身で東京は2年目ですが、
東京でよく行く2，3店舗の天一のスープは
本店に比べると今ひとつという感じです。
スレ違いですが首都圏でおすすめはどこの店ですか。
599 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 22:14:10 ID:Ko1/3Pz40
今日web屋台でこってり取り寄せたんだけど、しょうゆだれは多めに入ってると書いてるけど
全部いれるとしょっぱいですか？濃い味好きです。
全部いれるとしょっぱいですか？濃い味好きです。
>>599
あまりの駄レスに言葉もないよ・・・
あまりの駄レスに言葉もないよ・・・
601 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 01:31:41 ID:nWOgDApz0
>>600
お前のような知障に聞いてない。
お前のような知障に聞いてない。
テスト
604 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 23:16:31 ID:/I2dlxYB0
お前ら頭悪いぞ!!
スープの中身が知りたいとか多いが、
天下一品のお店に持ち帰り用のラーメンあるだろ!!
それを買ってみな!!
袋の後ろに現在料名が書いてあるからさ・・・
スープの中身が知りたいとか多いが、
天下一品のお店に持ち帰り用のラーメンあるだろ!!
それを買ってみな!!
袋の後ろに現在料名が書いてあるからさ・・・
605 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 23:18:21 ID:/I2dlxYB0
お前ら頭悪いぞ!!
スープの中身が知りたいとか多いが、
天下一品のお店に持ち帰り用のラーメンあるだろ!!
それを買ってみな!!
袋の後ろに現材料名が書いてあるからさ・・・
スープの中身が知りたいとか多いが、
天下一品のお店に持ち帰り用のラーメンあるだろ!!
それを買ってみな!!
袋の後ろに現材料名が書いてあるからさ・・・
学生なら、研究室の分析器使ってスープの分析すればよい。
おおまかな成分はわかる。
おおまかな成分はわかる。
そうか一品！！！
スープには化学調味料をどっさり入れる。自分は通常より多めに入れるから他よりうまい。
ってここで働いてる人が言ってたのを思い出した。
ってここで働いてる人が言ってたのを思い出した。
>>577
もしかして
調理学校出ですか？
ラーメン屋の調理には、垣根がないし、洋食や和食出身者も多い
天下一品のオーナーは、台湾出身の師匠から本格的な中華料理を習っている
かつ、師匠自身も日本人向けにアレンジするため、京都の日常料理も勉強されていたんです
中華っても、日本もあればマニラや台北もあるんです
土着の味に馴染むからこそ、受け入れられているのでは
書き込みの香辛料は、一般的な中華料理屋でも使っているもので、昔の天下一品では、下仕事の臭み抜きや下味で、使っていたものです
もしかして
調理学校出ですか？
ラーメン屋の調理には、垣根がないし、洋食や和食出身者も多い
天下一品のオーナーは、台湾出身の師匠から本格的な中華料理を習っている
かつ、師匠自身も日本人向けにアレンジするため、京都の日常料理も勉強されていたんです
中華っても、日本もあればマニラや台北もあるんです
土着の味に馴染むからこそ、受け入れられているのでは
書き込みの香辛料は、一般的な中華料理屋でも使っているもので、昔の天下一品では、下仕事の臭み抜きや下味で、使っていたものです
611 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 22:56:41 ID:88zFpmQH0
俺はキムチラーメンをよく食べるが、やっぱキムチの汁や匂いで本来のスープの味が
味わえなくなったりするのかな～??
味わえなくなったりするのかな～??
てすと
キムチ
614 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 15:38:18 ID:08Gch3ZL0
海外から参戦
スープ材料
鶏一羽、 約1360g
もみじ（鶏足）約460g
酒 約200cc
水 約3ℓ
ネギ
しょうが
ネギとショウガは茹ではじめて30分ぐらいで取り出す。
＊現在５時間煮込み中… 良い感じになってきた。
これなら骨をミキサーにかけなくても良いかも…
明日はスープと煮込んだ肉の残骸をミキサーにかけて仕上げてみます。
とろみは、ゼラチン質の多い鶏足をたくさんに込むと良いかも。
基本的な作り方は>>166を参考にしています。
味の決めては醤油ダレ
後はニンニクみそ、からしニンニクが再現出来ればほぼ完成かも…
>>262を参考に作ってみます。
日本に住んでるなら直ぐに食べに行きたい！
１０年前の記憶をたよりに現在試作中。
スープ材料
鶏一羽、 約1360g
もみじ（鶏足）約460g
酒 約200cc
水 約3ℓ
ネギ
しょうが
ネギとショウガは茹ではじめて30分ぐらいで取り出す。
＊現在５時間煮込み中… 良い感じになってきた。
これなら骨をミキサーにかけなくても良いかも…
明日はスープと煮込んだ肉の残骸をミキサーにかけて仕上げてみます。
とろみは、ゼラチン質の多い鶏足をたくさんに込むと良いかも。
基本的な作り方は>>166を参考にしています。
味の決めては醤油ダレ
後はニンニクみそ、からしニンニクが再現出来ればほぼ完成かも…
>>262を参考に作ってみます。
日本に住んでるなら直ぐに食べに行きたい！
１０年前の記憶をたよりに現在試作中。
615 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 16:19:56 ID:Hc8Ps9klO
616 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 16:40:24 ID:3RN3wRptO
>>615はウンコ画像
617 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 20:48:43 ID:KxOFV1IO0
>>614の続き
今日はスープとスープをとった鶏肉と鶏ガラに分けて、
鶏肉の残骸とスープを少しフードプロセッサーに入れペースと作り。
ドロドロの鶏肉ペーストを作ってスープと混ぜ合わせる。
比率は黄金比を参考に1：1.61803........（まぁ適当です）
＊＊（骨は全て取り除いて混ぜ合わせない）
見事にこってりスープの出来上がり。
＊＊もっと滑らかな鶏肉ペーストを作れば非常に良い感じのこってりスープが作れそう。
後は醤油ダレ…もう少し改良すれば天下一品に近づく…
食べた感じは思わずニンマリしてしまった。
改良の余地はじゅうぶん有るが10年ぶりの天一テイストに思わず顔がほころんでしまった。
ネギとスープが合わさった時の香りに懐かしさを感じた。
今日はスープとスープをとった鶏肉と鶏ガラに分けて、
鶏肉の残骸とスープを少しフードプロセッサーに入れペースと作り。
ドロドロの鶏肉ペーストを作ってスープと混ぜ合わせる。
比率は黄金比を参考に1：1.61803........（まぁ適当です）
＊＊（骨は全て取り除いて混ぜ合わせない）
見事にこってりスープの出来上がり。
＊＊もっと滑らかな鶏肉ペーストを作れば非常に良い感じのこってりスープが作れそう。
後は醤油ダレ…もう少し改良すれば天下一品に近づく…
食べた感じは思わずニンマリしてしまった。
改良の余地はじゅうぶん有るが10年ぶりの天一テイストに思わず顔がほころんでしまった。
ネギとスープが合わさった時の香りに懐かしさを感じた。
天一の持ち帰りで鍋した事あるけど、乳化が解けると4分の1は脂だった。
昔、ラーメン屋の特番やってて、天一はキャベツを大量に仕入れてたぞ。
普通のスープレシピにプラスして、
乳化に必須なコラーゲンが豊富なモミジ。
ザラザラ感と甘味を加えるキャベツ。
圧倒的しつこさと乳化の為のトリカワ。
まぁ、この辺りの分量調整なんじゃね？
そもそもMKタクシー？かどっかの社長が一億出すつっても、レシピは教えなかったらしいぞｗ
昔、ラーメン屋の特番やってて、天一はキャベツを大量に仕入れてたぞ。
普通のスープレシピにプラスして、
乳化に必須なコラーゲンが豊富なモミジ。
ザラザラ感と甘味を加えるキャベツ。
圧倒的しつこさと乳化の為のトリカワ。
まぁ、この辺りの分量調整なんじゃね？
そもそもMKタクシー？かどっかの社長が一億出すつっても、レシピは教えなかったらしいぞｗ
どろどろは一度作ったスープを冷やした後、
卵を混ぜて、固まらない様に気を付けながら
温度を上げていけば出来上がり。
余った卵は茹でてお客にサービス。
卵を混ぜて、固まらない様に気を付けながら
温度を上げていけば出来上がり。
余った卵は茹でてお客にサービス。
卵は入ってないと思う。とんこつから出る臭みでしょう。
ラーメン屋って大体どの店も硫黄臭がしてる。
622 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/26(金) 01:27:31 ID:IXON0aDI0
時間は掛かるがあまりにも簡単に出来たので作りすぎて食べ秋田
623 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/28(日) 00:01:59 ID:FUywK1v20
天下一品のこってり「特製スープ」は、
鳥と11種類の野菜を時間をかけて煮込んだスープ。
美容・健康に良いコラーゲンがいっぱいです。
http://www.atlas-co.net/d/05_3.html
鳥と11種類の野菜を時間をかけて煮込んだスープ。
美容・健康に良いコラーゲンがいっぱいです。
http://www.atlas-co.net/d/05_3.html
624 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 16:17:43 ID:6rMs3V/U0
あのこってりにはジャガイモ
甘味に玉ねぎ
絶対寄与している
甘味に玉ねぎ
絶対寄与している
昨日、生まれて初めて天下一品のラーメン食べた。
みんながタマゴタマゴって言ってる意味がわかった。
たしかにゆで卵の黄身の味がする。
本気でゆで卵の黄身を入れてるのかと思ってしまった。
みんながタマゴタマゴって言ってる意味がわかった。
たしかにゆで卵の黄身の味がする。
本気でゆで卵の黄身を入れてるのかと思ってしまった。
626 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/22(木) 22:53:40 ID:JVkrQqLZ0
あのスープが家庭で作れたら苦労ないわん。
>>626
トリガラを長時間煮込んだだけで天一っぽい香りとコクは出ます。
そこからの＋αの味を出すのが難しいわけですが。
ラーメンは家で作るっていう習慣がないから、難しく思われがちだけど、やってみると簡単です。
ただ、家庭用のレシピってのがあまり世に出回ってないんで、どうしても手探りになりますけど。
トリガラを長時間煮込んだだけで天一っぽい香りとコクは出ます。
そこからの＋αの味を出すのが難しいわけですが。
ラーメンは家で作るっていう習慣がないから、難しく思われがちだけど、やってみると簡単です。
ただ、家庭用のレシピってのがあまり世に出回ってないんで、どうしても手探りになりますけど。
スープは作れるがタレはムリ。
629 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/26(月) 08:44:08 ID:nMLBhZ2a0
132,135さんの作ったレシピでほぼ確定ですね。感謝です。
１１種類の野菜は、あってないような量でヘルシー感をアピールしたい為だと思う。
お客さんのたてまえ、鳥ガラをミキサーにかけて出しているなんて大々的には表示したくないでしょ。
自分も作ったが、まさに天一そのものでした。
ここで散々出ているジャガイモとか米粉とかは、情報かく乱の為だと思います。
あと作ってて便利だと思ったのは、ザルで裏ごしするよりも使い捨ての水きりネットを洗って
使用した方が便利でした。
１１種類の野菜は、あってないような量でヘルシー感をアピールしたい為だと思う。
お客さんのたてまえ、鳥ガラをミキサーにかけて出しているなんて大々的には表示したくないでしょ。
自分も作ったが、まさに天一そのものでした。
ここで散々出ているジャガイモとか米粉とかは、情報かく乱の為だと思います。
あと作ってて便利だと思ったのは、ザルで裏ごしするよりも使い捨ての水きりネットを洗って
使用した方が便利でした。
>>629
確定？それはちょっと・・・
確定？それはちょっと・・・
まあまだスレは長いわけですし。
確定は何卒、ご勘弁を。
確定は何卒、ご勘弁を。
そだね本人も改善点はいろいろあるって言ってたし。
633 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/29(木) 08:55:10 ID:qdNwJ/Et0
ん～
我が家では水炊きの後の白濁スープの中に丸玉ねぎと、ジャガイモ入れて食うけど
天一のスープに近くなるよ
我が家では水炊きの後の白濁スープの中に丸玉ねぎと、ジャガイモ入れて食うけど
天一のスープに近くなるよ
635 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/29(木) 13:08:45 ID:qdNwJ/Et0
脳内で語る前にやってみな
風味は近いと、化調まみれのおれの舌は言ってる。
肉系だけであのこってりを出すにはコストがかかりすぎるんではないかなぁ
風味は近いと、化調まみれのおれの舌は言ってる。
肉系だけであのこってりを出すにはコストがかかりすぎるんではないかなぁ
>>635
＞脳内で語る前にやってみな
いや、だから全く違うってば。
それと舌で風味を感じ取っちゃ駄目。
> 肉系だけであのこってりを出すにはコストがかかりすぎるんではないかなぁ
上の方で出てる作り方は試してないの？
というか試してないみたいだね。
＞脳内で語る前にやってみな
いや、だから全く違うってば。
それと舌で風味を感じ取っちゃ駄目。
> 肉系だけであのこってりを出すにはコストがかかりすぎるんではないかなぁ
上の方で出てる作り方は試してないの？
というか試してないみたいだね。
うぜ
638 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/29(木) 20:53:05 ID:zWWxoCSa0
ジャガイモ加えたほうが安いと思うぜ
639 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/30(金) 08:05:18 ID:1/TNLJwR0
>というか試してないみたいだね。
なんで自分の脳内で完結するかなぁ
恐れ多くもここのスレ書き込みするくらいだ、ちゃんとやってみたよ。
それとて完璧じゃないけどね。一番ちがうのはこってりじゃなくて、ボテってかんじ
おれにとっちゃ、じゃが芋入れたほうが滑らかになって本物に近いと思う。
勿論、本物にじゃが芋や玉ねぎが入ってないのかもしれないが、入っているかもしれない。
でもいいだろ、正解はまだわからなくても
ただ、自分の思いこみだけでは説得力はないぞ
なんで自分の脳内で完結するかなぁ
恐れ多くもここのスレ書き込みするくらいだ、ちゃんとやってみたよ。
それとて完璧じゃないけどね。一番ちがうのはこってりじゃなくて、ボテってかんじ
おれにとっちゃ、じゃが芋入れたほうが滑らかになって本物に近いと思う。
勿論、本物にじゃが芋や玉ねぎが入ってないのかもしれないが、入っているかもしれない。
でもいいだろ、正解はまだわからなくても
ただ、自分の思いこみだけでは説得力はないぞ
640 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/30(金) 11:23:48 ID:BMzrEO/4O
自分で作ってみて天一に近いと思うレシピでいいと思う
天一がレシピを公開していなのだから、ある決まった材料にだけこだわる必要はないんじゃない
天一がレシピを公開していなのだから、ある決まった材料にだけこだわる必要はないんじゃない
642 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/30(金) 20:52:41 ID:PCWACuoH0
ラーメンの原価なんて一杯30円位だとよ
643 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/30(金) 23:36:58 ID:PCWACuoH0
ガラで150円、モモで89円（地元スーパーにて）だし昆布少々で
250円/5杯として一杯50円の原価
たいしたこと無いと思うかもしれないけど3000万と5000万では相当違うと
思うが。
250円/5杯として一杯50円の原価
たいしたこと無いと思うかもしれないけど3000万と5000万では相当違うと
思うが。
>>642
人件費が入ってないな
人件費が入ってないな
645 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/31(土) 08:53:18 ID:Jm/LFwjl0
人件費って原価に含まれるのか？
646 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/31(土) 12:04:57 ID:8IQVsPjv0
企業会計における原価概念には人件費も含まれるけど、
こういう文脈で普通に「原価」というと、それは単に「材料費」、
それもたぶん「直接材料費」のことを指すんでないの？
こういう文脈で普通に「原価」というと、それは単に「材料費」、
それもたぶん「直接材料費」のことを指すんでないの？
648 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 12:48:27 ID:VvKzvq/80
コストという言葉でビジネスのこととわからんのか？
あの社長の家見たことあるが、相当儲けてる。
利益率高しだぞ
あの社長の家見たことあるが、相当儲けてる。
利益率高しだぞ
>>648
鍋の残りにタマネギとジャガイモを入れてスープを作った場合のコストはどのくらいだろう。
鍋の残りにタマネギとジャガイモを入れてスープを作った場合のコストはどのくらいだろう。
650 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 16:17:10 ID:VvKzvq/80
残りだったら本来は捨てるもんだから0円
タマネギもジャガイモもしなびた捨てるような奴なら0円
そもそもおまけだろ？
タマネギもジャガイモもしなびた捨てるような奴なら0円
そもそもおまけだろ？
651 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 16:20:23 ID:VvKzvq/80
鍋の残りをラーメン汁にして売ってたら、それはそれで笑えるが
>>650
ラーメンを食うためにそのスープを作ると言うことで考えるのと、
売り物ではなく、家庭で作るときのコスト。
業務として大量に売りさばくコストじゃないよ。
スーパーなどで仕入れて、家で作るのが目的のスレだし。
ラーメンを食うためにそのスープを作ると言うことで考えるのと、
売り物ではなく、家庭で作るときのコスト。
業務として大量に売りさばくコストじゃないよ。
スーパーなどで仕入れて、家で作るのが目的のスレだし。
653 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 20:18:04 ID:VvKzvq/80
鍋の残りはついでにやってみたら案外いけた・・・ってことだろ？
そこから家で作る際のヒントっていう意味なわけ
そこから家で作る際のヒントっていう意味なわけ
655 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 20:53:06 ID:dAA4aaHH0
本日、水炊きだったので試しにやってみた。
結論としては、まあこれもありかな？という程度。
コストは、限りなくただに近かった。
結論としては、まあこれもありかな？という程度。
コストは、限りなくただに近かった。
>>655
俺もやったけど有りなの？まじかよ・・・
俺はあんなんじゃ全く妥協できないから無しだったよ。
やっぱりガラや肉をミキサーを掛けたものでないと、
あの天一の匂いや食感にはならないんだけどなぁ。
まあ人それぞれ妥協点が違うから仕方ないのかもね。
俺もやったけど有りなの？まじかよ・・・
俺はあんなんじゃ全く妥協できないから無しだったよ。
やっぱりガラや肉をミキサーを掛けたものでないと、
あの天一の匂いや食感にはならないんだけどなぁ。
まあ人それぞれ妥協点が違うから仕方ないのかもね。
657 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 21:24:48 ID:dAA4aaHH0
人の好みにけちつけるとは
なんと言う上から目線。
なんと言う上から目線。
659 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 21:30:19 ID:dAA4aaHH0
コスト云々でけち付け
風味がどうのでけち付け
君ってそんなにミキサー掛け普及させたい？
風味がどうのでけち付け
君ってそんなにミキサー掛け普及させたい？
>>659
＞コスト云々でけち付け
コストを惜しむような事をいいましたか？
＞風味がどうのでけち付け
天一のスープを再現するためには、大事な部分だと思うんですけどね。
＞君ってそんなにミキサー掛け普及させたい？
普及というより、
そうしないと天一のこってりみたいにならないですから。
ゼラチンとデンプンの粘度の違いもありますし、
デンプンで濃度を付けた場合、
べとべとしたゼラチンの口当たりにならないですしね。
＞コスト云々でけち付け
コストを惜しむような事をいいましたか？
＞風味がどうのでけち付け
天一のスープを再現するためには、大事な部分だと思うんですけどね。
＞君ってそんなにミキサー掛け普及させたい？
普及というより、
そうしないと天一のこってりみたいにならないですから。
ゼラチンとデンプンの粘度の違いもありますし、
デンプンで濃度を付けた場合、
べとべとしたゼラチンの口当たりにならないですしね。
661 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 22:02:03 ID:dAA4aaHH0
ホームページにもあるだろ？
11種類の野菜を入れてるって。
だからミキサーがけのレシピも本物じゃないよ。
だから、普及させようとしても、
無・理
11種類の野菜を入れてるって。
だからミキサーがけのレシピも本物じゃないよ。
だから、普及させようとしても、
無・理
663 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 22:16:53 ID:dAA4aaHH0
水炊き加工だって、本物に近いと思ってる人間がいるんだからいいんじゃない？
君はそれにけちつけてるアンポンだからこっちはもっと困るわけよ。
君はそれにけちつけてるアンポンだからこっちはもっと困るわけよ。
お前らとりあえず天一食って落ち着け
665 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 22:26:06 ID:dAA4aaHH0
いや、もう今日は天一もどきラーメン〆に食べて腹一杯。
667 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 22:39:49 ID:dAA4aaHH0
それが差し出がましい・・・っての
君は、肯定できなかろうが、私はそれもありと思う。
それを否定することが僭越で、自分の説を普及させようとしてるんだ
と皮肉られていることがわからないアンポンと言われるのがなぜわからないかなぁ
君は、肯定できなかろうが、私はそれもありと思う。
それを否定することが僭越で、自分の説を普及させようとしてるんだ
と皮肉られていることがわからないアンポンと言われるのがなぜわからないかなぁ
669 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 22:53:10 ID:dAA4aaHH0
読んでるよ
君は読んでるかい
眺めるんじゃないよ、理解してるかい？って意味だけど。
君は読んでるかい
眺めるんじゃないよ、理解してるかい？って意味だけど。
671 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 23:04:58 ID:dAA4aaHH0
こちらのほうこそ頼む
興奮させるような馬鹿なこと書かないでください。
興奮させるような馬鹿なこと書かないでください。
673 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 23:13:33 ID:dAA4aaHH0
判ればいいんだがな
鶏がらスープミキサーにかけただけで天下取ったような気になってるのも
改めればなお良いと思うよ。
鶏がらスープミキサーにかけただけで天下取ったような気になってるのも
改めればなお良いと思うよ。
675 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 23:23:26 ID:dAA4aaHH0
よく考えることだね
まず水炊きスープを論外と思うその舌と頭を
何とかするところからはじめてはどうだろうか？
まず水炊きスープを論外と思うその舌と頭を
何とかするところからはじめてはどうだろうか？
677 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 23:31:04 ID:dAA4aaHH0
否定的なその考えはよくないな
天一とは違うものだろうが、まるで違うものでもないと思う。
ま、味王ではないが、君よりは味王に近いかも知れない。
天一とは違うものだろうが、まるで違うものでもないと思う。
ま、味王ではないが、君よりは味王に近いかも知れない。
679 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 23:38:26 ID:dAA4aaHH0
努力しなよ。
それと、偽物と似た物は違うからね
日本語の勉強もしないとだめだよ。
それと、偽物と似た物は違うからね
日本語の勉強もしないとだめだよ。
>>679
努力します。
頑張ってもあなたのような味障にはなれませんが。
あと、日本語ももっと勉強します。
もし上達しても「日本語の勉強もしないとだめだよ。」
こう言う事は負け惜しみっぽく聞こえるので使いませんけどね。
努力します。
頑張ってもあなたのような味障にはなれませんが。
あと、日本語ももっと勉強します。
もし上達しても「日本語の勉強もしないとだめだよ。」
こう言う事は負け惜しみっぽく聞こえるので使いませんけどね。
681 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 23:45:29 ID:dAA4aaHH0
味障にもなれないだなんて卑下するなよ。
人生は長いんだ。日本語も使っているうちに使い方少しは
判るだろうから、あきらめるなよ。
人生は長いんだ。日本語も使っているうちに使い方少しは
判るだろうから、あきらめるなよ。
683 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 23:51:09 ID:dAA4aaHH0
自分には無いものは素直に認めるところは偉いね。
本物のレシピがわからないんだから、すべてを否定してては前に進まない。
本物のレシピがわからないんだから、すべてを否定してては前に進まない。
684 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 23:57:53 ID:dAA4aaHH0
それじゃ。
水炊で腹いっぱいなのにさらにラーメンまで食ったようなもんだから腹の皮
突っ張って、目の皮がたるんできたよ。
どうせ君、粘着してるんだろうから、明日も暇なら来てあげるよ。
水炊で腹いっぱいなのにさらにラーメンまで食ったようなもんだから腹の皮
突っ張って、目の皮がたるんできたよ。
どうせ君、粘着してるんだろうから、明日も暇なら来てあげるよ。
お前らいい加減にしろ。
このまま1000まで行くつもりか
このまま1000まで行くつもりか
688 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/06(金) 06:56:49 ID:MRB54sBU0
>>686
やはり馬鹿？
粉砕だけでは材料野菜のうまみが生かされないだろうが
>レシピは判らないけど
んじゃ下手な書き込みはせず、もう少し努力しな
君の舌がそれで満足ならそれで満足して消えてくれ。
水炊の方面からもっと天一に近いスープができないか考えるから。
やはり馬鹿？
粉砕だけでは材料野菜のうまみが生かされないだろうが
>レシピは判らないけど
んじゃ下手な書き込みはせず、もう少し努力しな
君の舌がそれで満足ならそれで満足して消えてくれ。
水炊の方面からもっと天一に近いスープができないか考えるから。
689 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/06(金) 07:28:37 ID:MRB54sBU0
とはいえ、朝から昨日の残りは若干辛い
水炊きにも
透明さらっとスープから白濁とろりスープまで色々あるのだから、
断言する方が馬鹿
透明さらっとスープから白濁とろりスープまで色々あるのだから、
断言する方が馬鹿
691 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/06(金) 08:35:21 ID:1HK+IVXb0
ほ～
すごい盛り上がり方だな
おれが水炊き言い出したんだけど、
まぁ、ふいんきは出るだろ？
次の段階として
あのトロリ、ドロリを出すにはどうすればいいか、考えてみる
すごい盛り上がり方だな
おれが水炊き言い出したんだけど、
まぁ、ふいんきは出るだろ？
次の段階として
あのトロリ、ドロリを出すにはどうすればいいか、考えてみる
ガラを煮詰めたとろみと
煮崩れたジャガイモのとろみは
全くの別物
天下一品に野菜のとろみは感じない
あれは完全に鶏のアブラやゼラチン質のとろみ
ただ水炊きでも天下一品の香りはでる
味付けなしで鶏を煮込んだ香りがそもそも天下一品だから
煮崩れたジャガイモのとろみは
全くの別物
天下一品に野菜のとろみは感じない
あれは完全に鶏のアブラやゼラチン質のとろみ
ただ水炊きでも天下一品の香りはでる
味付けなしで鶏を煮込んだ香りがそもそも天下一品だから
基地外だな･･･
勝手に興奮しといて興奮させるなだなんてｗ
とろみはゼラチンなんだから、鶏皮を上手く使えば何とかなるでしょ
味も鶏で、野菜の甘みは感じるから、スープには入ってるんだろう
白菜や春菊は入ってないだろうけどｗｗｗ
勝手に興奮しといて興奮させるなだなんてｗ
とろみはゼラチンなんだから、鶏皮を上手く使えば何とかなるでしょ
味も鶏で、野菜の甘みは感じるから、スープには入ってるんだろう
白菜や春菊は入ってないだろうけどｗｗｗ
694 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/06(金) 12:25:38 ID:1HK+IVXb0
白菜はありうると思う
それと天一スープよく見ると唐辛子よりさらに小さい赤い粒が見えることがある
ありゃ、ニンジンだと思ってる
それと天一スープよく見ると唐辛子よりさらに小さい赤い粒が見えることがある
ありゃ、ニンジンだと思ってる
>>688
野菜も一緒に煮込むよ。
その後一緒にミキサーにぶち込むよ。
それと天一の風味だけど、たまごっぽいよね、
あれって肉や骨をミキサーに掛けると、ああいう風味になるんだよ。
単に炊き込んだだけじゃ、あの風味にはなりません。
せいぜい水炊き方面から頑張って考えてくださいよ。
それにしても作らずに考えるってのも変な人だね。
野菜も一緒に煮込むよ。
その後一緒にミキサーにぶち込むよ。
それと天一の風味だけど、たまごっぽいよね、
あれって肉や骨をミキサーに掛けると、ああいう風味になるんだよ。
単に炊き込んだだけじゃ、あの風味にはなりません。
せいぜい水炊き方面から頑張って考えてくださいよ。
それにしても作らずに考えるってのも変な人だね。
どうせ作るなら全員出来上がりまでの工程の写真ををうｐしてほしい。
697 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/06(金) 16:16:53 ID:1HK+IVXb0
昨日は野菜のことには触れてなくて突っ込まれてなかったか？
>>697
このスレを読んていれば、入ってないと勝手に解釈するのはどうかと思う。
このスレを読んていれば、入ってないと勝手に解釈するのはどうかと思う。
699 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/06(金) 18:30:11 ID:1HK+IVXb0
勝手じゃないと思うが
後出しじゃんけんの得意な御仁だ。
後出しじゃんけんの得意な御仁だ。
700 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/06(金) 20:40:24 ID:MRB54sBU0
後出しじゃんけんという以前におかしい。
ミキサーかけのスープをまずいとか水炊きのほうが本ものぽいとか書いた覚えは無い。
手軽に水炊きの後でそうやっても、天一風味として自分としては食える・・・とだけ書いたのを
認めんと騒いでいる馬鹿
ミキサーかけのスープをまずいとか水炊きのほうが本ものぽいとか書いた覚えは無い。
手軽に水炊きの後でそうやっても、天一風味として自分としては食える・・・とだけ書いたのを
認めんと騒いでいる馬鹿
701 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/06(金) 21:16:17 ID:LlxjspetO
明白なレシピ、工程が公開されていないのだから、様々な作り方があって良いと思う。
要は、どれだけ天一の味に近づけるかが問題なだけ。
ミキサー、水炊き、その他、天一の味が再現できるならウェルカムだよ。
要は、どれだけ天一の味に近づけるかが問題なだけ。
ミキサー、水炊き、その他、天一の味が再現できるならウェルカムだよ。
PART2行こうよ！
水炊きラーメンがうまいと言う人はいる。
だがそれが天一に近いという人は初めて見た。
そもそも水炊きなら、俺はおじやだな。
だがそれが天一に近いという人は初めて見た。
そもそも水炊きなら、俺はおじやだな。
704 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/07(土) 14:38:15 ID:SGLgn5US0
ほう、どこで見たんだい？
705 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/07(土) 14:41:54 ID:SGLgn5US0
だいたい、まねした俺は少なくとも2人目以降
初めて見たんなら君の目が外に向いていなかったということだろうな
初めて見たんなら君の目が外に向いていなかったということだろうな
707 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/07(土) 17:23:50 ID:cXtKRZCR0
うざいよ
708 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/07(土) 20:44:57 ID:SGLgn5US0
うざいね
709 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/07(土) 20:50:20 ID:pMauU3MH0
おまえもだよ
水炊きの人の強情さには辟易する。
だが、お手軽版として水炊きから追求するのもありだろう。
それを攻撃するのは寛容さが足りないと思う。昔のレシピの話のときにもそう感じた。
スルー力が足りない。俺と同じ程度には。
だが、お手軽版として水炊きから追求するのもありだろう。
それを攻撃するのは寛容さが足りないと思う。昔のレシピの話のときにもそう感じた。
スルー力が足りない。俺と同じ程度には。
711 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/08(日) 00:05:31 ID:xgWPzaK30
みんな天一食ってこい
食ってきました。やっぱり美味しいです。
713 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/09(月) 14:08:23 ID:ZdRX+HGv0
水炊きジャガイモタマネギの馬鹿ってここから来てたのか
714 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/09(月) 14:17:45 ID:l/lMnMHo0
ここから来てどこへ行ってるんだ？
715 ：女の子必見！！：2009/02/09(月) 14:21:12 ID:S09y/mw20
お金がほしいならここ！！
http://www.nicegirl.jp
http://www.nicegirl.jp
716 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/09(月) 14:27:32 ID:ZdRX+HGv0
レシピ板のラーメンスープスレにも出没してたよ
717 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/09(月) 16:17:56 ID:l/lMnMHo0
似たようなおつむの人はこの世に7人はいる
７人で済んでくれたら良いけどね。
719 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/09(月) 22:11:58 ID:O0/IWdDw0
８人以上水炊から、天一スープ作る奴がいるのかと…
水炊きから天一のスープというのは、社長が以前テレビで語ってたと言う事実。
721 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/10(火) 13:00:11 ID:V6QlInRg0
そのテレビは見てないが、真実なら確かに社長は大したもんだ
722 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/10(火) 13:25:05 ID:x92Hf/6Y0
トマトのダシがみそなんだよな。
723 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/10(火) 14:35:22 ID:leYgYyTt0
水炊きにジャガイモやらタマネギ入れたらジャガイモのポタージュにしかならないだろうな
724 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/11(水) 00:05:18 ID:hwuKCRWy0
昔、天一の工場にキャベツが大量に運び込まれていると聞いたことがある
>>720
平気で嘘を書き込むんだなｗ
平気で嘘を書き込むんだなｗ
>>724
餃子も作ってるからね
餃子も作ってるからね
727 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/15(日) 09:34:55 ID:KTP5ZKZc0
>>725
俺も見たぞ
俺も見たぞ
728 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/16(月) 08:46:53 ID:81Nf7z0a0
長く煮込んだ豚汁っぽい……気がする
729 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/16(月) 11:15:20 ID:2ol2GTPg0
730 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/16(月) 16:35:45 ID:Qmz3NuDH0
気がする
んだから、気のせいでいいんじゃない？
んだから、気のせいでいいんじゃない？
731 ：従業員：2009/02/16(月) 20:34:01 ID:G5ib2oHsO
マヨネーズはいってるよ。正確にはマヨネーズの成分が入っている。これ豆ヒントな。
ま～た卵厨が出てきたよ
スープはもういいんじゃないの？
それよりもあのスープのタレが知りたい。
それよりもあのスープのタレが知りたい。
734 ：従業員：2009/02/16(月) 20:56:29 ID:G5ib2oHsO
あのー…テンイチにタレの概念はないんだが。
セントラルキッチンで一括味付け→店では温めるのみ。
セントラルキッチンで一括味付け→店では温めるのみ。
>>734
とりあえずスレを1から読んでから書き込もうな？
とりあえずスレを1から読んでから書き込もうな？
大豆と胡麻の味がする。そして、あのとろみはジャガイモかも知れないな。
なんか舌にザラザラ感があるので、あれはこの３つのどれかじゃないだろうか
なんか舌にザラザラ感があるので、あれはこの３つのどれかじゃないだろうか
737 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/16(月) 21:38:23 ID:etK7ST8L0
>>735
君、その言葉好きだね
君、その言葉好きだね
738 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 09:21:32 ID:jV+GvURC0
739 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 13:05:34 ID:mgtL/Go90
逆だろ？
「ほとんど結論がでている」事にしたい人が煩すぎて困る
741 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 14:43:50 ID:jV+GvURC0
ジャガイモ入れて再現出来たヤツなんているの?
せいぜいジャガイモの鶏風味ポタージュにしかなんないだろ
せいぜいジャガイモの鶏風味ポタージュにしかなんないだろ
742 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 16:37:26 ID:mgtL/Go90
芋アレルギーでもあるのか？
743 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 21:25:26 ID:KSE3B0XQ0
灰汁もとらずに鳥煮込むだけで再現できる奴だからｗ
デンプンでついたとろみと、
ゼラチンでついたとろみの区別が付かないんですが、
どうしたら区別できるようになりますかね。
ゼラチンでついたとろみの区別が付かないんですが、
どうしたら区別できるようになりますかね。
眼鏡をかける
746 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/18(水) 16:55:53 ID:gqIDvtkt0
とろみが付くほどジャガイモ入れたらジャガイモ臭くなるだろうな
747 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/18(水) 19:51:33 ID:Sk/+zA2a0
安いジャガイモが好きなんだな
冷やしてみたらわかるんじゃね？
750 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/19(木) 12:19:33 ID:0+o3Vbcs0
みんなわかってないなぁ
あのトロミはフカヒレなんだよ
あのトロミはフカヒレなんだよ
751 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/19(木) 16:58:42 ID:a+T/Y7t60
>>750
釣り針デカすぎてひっかかりもしないよ
釣り針デカすぎてひっかかりもしないよ
>>750
とりあえずスレを1から読んでから書き込もうな？
とりあえずスレを1から読んでから書き込もうな？
753 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/19(木) 20:38:17 ID:ScZ4sVbW0
そうか、あれがフカヒレのとろみだったんだ
今日久し振りに食ってきたがやっぱり天下一品は美味しいな。
ちょっと待て。ジャガイモでスープ作るとトロミ出るんだぞ。
天一のスープはザラザラ感があるし、あれは食物繊維のザラザラだわ
天一のスープはザラザラ感があるし、あれは食物繊維のザラザラだわ
>>1から読み直した上で、一度作ってみようぜ。
スレを特に読まずにマジレスすると、
白菜大量、玉葱、人参とか様々な野菜に、鶏の軟骨とかを加え、ミキサーで徹底的にドロドロにする。
鶏でとったスープをこして、ミキサーしたやつを投入し更に煮込む。
これじゃ味が薄すぎるので、鳥ガラ粉末とかで調整。
鶏の脂は多い方がジャンキーな味になり、取り除くとスッキリする。
と、同時に醤油、油、あえて化学調味料(インスタント袋麺のスープの素とか有ればよい、無ければ味の素)でラーメンタレを作る。
ラーメンタレ入れてスープ入れて、最後に鶏皮から取った油を浮かせて完成。
あの粉っぽいこってりの正体は、大量ともいえる白菜がベース。
白菜大量、玉葱、人参とか様々な野菜に、鶏の軟骨とかを加え、ミキサーで徹底的にドロドロにする。
鶏でとったスープをこして、ミキサーしたやつを投入し更に煮込む。
これじゃ味が薄すぎるので、鳥ガラ粉末とかで調整。
鶏の脂は多い方がジャンキーな味になり、取り除くとスッキリする。
と、同時に醤油、油、あえて化学調味料(インスタント袋麺のスープの素とか有ればよい、無ければ味の素)でラーメンタレを作る。
ラーメンタレ入れてスープ入れて、最後に鶏皮から取った油を浮かせて完成。
あの粉っぽいこってりの正体は、大量ともいえる白菜がベース。
760 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/20(金) 22:41:36 ID:48iZCs1f0
天下一品のこってりは、よく煮込んだコクと旨みたっぷりの
おでんのような味がするな。
初めて食べたときはスープに水足し忘れてるんじゃないの！？って
思いながらも我慢して食べた記憶が・・・
でもいつの間にかハマッてしまい週に２度は絶対に天下一品に通ってる
自分がいるｗ
おでんのような味がするな。
初めて食べたときはスープに水足し忘れてるんじゃないの！？って
思いながらも我慢して食べた記憶が・・・
でもいつの間にかハマッてしまい週に２度は絶対に天下一品に通ってる
自分がいるｗ
再現は90％位？
玉ねぎとにんじんを水で茹でた汁を水の変わりに使ったら
95％位になったよ
玉ねぎとにんじんを水で茹でた汁を水の変わりに使ったら
95％位になったよ
762 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/22(日) 17:44:50 ID:f90UhB/w0
化学調味料の量は？
鳥肉を丸ごと
しょうが
きゃべつ
にんにんく
しょうが
きゃべつ
にんにんく
カレー粉を少し匂い付けに、それとしょうがとニンニクも少し入るといい
>>764
嘘を書くな
嘘を書くな
もも肉と鶏皮と白菜と生姜とネギと胡椒を煮込んで、ミキサーに掛けてスープにしてみた。
これは天下一品のスープに近いと思う。
これは天下一品のスープに近いと思う。
767 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/25(水) 09:41:50 ID:KiS3thva0
>>765
蓄膿症なんだろうな
蓄膿症なんだろうな
768 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/25(水) 13:07:05 ID:ilSh0vYm0
黄色系の食材なら全て可
天下一品ラーメンには豚の脳みそが入っていると聞いたことがある
本当かな？
一度食べたけど、気持ち悪くなった
本当かな？
一度食べたけど、気持ち悪くなった
770 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/25(水) 15:13:20 ID:KiS3thva0
豚の脳味噌なんぞ豚の頭骨使った豚骨ラーメンにいくらでも入ってるわボケが
大根おろしを入れるべきだと思うぞ？
772 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/26(木) 08:03:17 ID:9PL09Slj0
鶏がらのはしっこにはウンチも付いてるぞ
773 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/26(木) 09:21:58 ID:NBaCWdUJ0
774 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/26(木) 21:57:00 ID:L6X/8Bc70
天一の黄色はウンチの色
キュウリをミキサーで砕いて入れてるって聞いたよ
>>766
大豆系胡麻系の味覚を感じるおれにはそれでは納得出来ないな
大豆系胡麻系の味覚を感じるおれにはそれでは納得出来ないな
作ってみた！
味は・・・99％再現できた感じ！ウマウマ！
ペロリと2玉食っちゃったぴょ～ん！！！麺とスープのみだがおいしかった
難点が、骨がまだ十分砕けてなかったようで、凄い小さい骨が歯にくっついたｗ
仙台で食った事多いんだが、あんまドロドロさせばいで、ミキサーかけたのを裏ごしして挿れてから
もう一度沸騰して食った
サラサラでマイウー！！！ハバネロビーム！！！
ニンニクと唐辛子も欲しいと思ったピョ～ンｗｗｗｗｗ
レシピ参考になり申した、サンクスモリリアンでした！！！ｗｗｗｗ
味は・・・99％再現できた感じ！ウマウマ！
ペロリと2玉食っちゃったぴょ～ん！！！麺とスープのみだがおいしかった
難点が、骨がまだ十分砕けてなかったようで、凄い小さい骨が歯にくっついたｗ
仙台で食った事多いんだが、あんまドロドロさせばいで、ミキサーかけたのを裏ごしして挿れてから
もう一度沸騰して食った
サラサラでマイウー！！！ハバネロビーム！！！
ニンニクと唐辛子も欲しいと思ったピョ～ンｗｗｗｗｗ
レシピ参考になり申した、サンクスモリリアンでした！！！ｗｗｗｗ
そうだそうだ！費用は！
鳥がら1600ペリカ
もも肉2100ペリカ
昆布70ペリカ
これで5杯分位かな？普通のコッテリ位だっぴょ～ん
鳥がら1600ペリカ
もも肉2100ペリカ
昆布70ペリカ
これで5杯分位かな？普通のコッテリ位だっぴょ～ん
網目のこまか～いやつ！
それ今買って来て！5回こした！そしたら・・・
続く！
それ今買って来て！5回こした！そしたら・・・
続く！
不純物が取れたみたいで！すげえサラサラ！
でもドロドロ！ドロドロなのに、サラサラ！これすげえ！100000点!!!!！！！！！！！！！！！！！！！
でもドロドロ！ドロドロなのに、サラサラ！これすげえ！100000点!!!!！！！！！！！！！！！！！！！
>>779
単位が意味不明
単位が意味不明
スープにニンニクは入ってるだろ
784 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/01(日) 21:33:36 ID:KvoVv01e0
煽りじゃなくて、ジャガイモはありじゃね？
可能性はまだ十分あるよな
ミキサーしたじゃがいもは確かに澱粉質も手伝って煮込むとドロドロになる。
ただ、天一に入るにしても少量だろうな。
ただ、天一に入るにしても少量だろうな。
ポタージュなんかジャガイモベースだったりするしな。
ニンニク利かした丸鶏とモミジの灰汁をとらないポタージュって思えばそんな感じ。
ニンニク利かした丸鶏とモミジの灰汁をとらないポタージュって思えばそんな感じ。
米粉もありじゃね？
実際、米粉を使用してトロミをだす店もあるし
実際、米粉を使用してトロミをだす店もあるし
とりあえずこってり食ってこいよ。
791 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/02(月) 14:16:07 ID:tA7LS6IS0
ジャガイモをとろみ出るまで入れたらジャガイモ臭くなるだろ
鶏肉とガラだけで十分なとろみ出てるんだからジャガイモ入れる意味が無い
鶏肉とガラだけで十分なとろみ出てるんだからジャガイモ入れる意味が無い
792 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/02(月) 16:13:31 ID:O/5g10Sb0
鳥肉だけだとモサっと団子みたいになる
つなぎとしての炭水化物系は必要だ
つなぎとしての炭水化物系は必要だ
麺が入るととろみが増す。
と言うか、夕飯はこってり食って来い。
と言うか、夕飯はこってり食って来い。
スープの中に赤いツブツブが入ってるけどあれは何だろう
795 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/02(月) 20:49:06 ID:PTidOg0H0
>794
ミキサーしたあと、たっぷり煮込んだ人参だと思う。
初期状態が辛くないから唐辛子ではないと思うが｡
ミキサーしたあと、たっぷり煮込んだ人参だと思う。
初期状態が辛くないから唐辛子ではないと思うが｡
>>796
人参の皮でもなければ溶けちゃうだろ
人参の皮でもなければ溶けちゃうだろ
798 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/03(火) 11:43:39 ID:TyI11xVK0
鳥取市の誘致企業リコーマイクロエレクトロニクスにアルバイトに行っていた。
勤務態度不良でリコーのアルバイトをクビ同然で辞めた。
その後、鳥取市のテスコという工場に勤め真面目に働いていた。
「真面目に働いているのはリコーに対する報復」という噂でテスコをクビになった。
直後、テスコの社長から雇用保険の書類をとりに来るよう泣きそうな声で電話があった。
噂は嘘だと知ったのだろう。
雇用保険の手続きのため職安に行った。
職安の次長と相談すると、口止めをされた。
職安と会社は連絡を取り合っていたらしい。
しかし噂は狭い鳥取市である程度広がっているようだ。
リコーマイクロエレクトロニクスに電話を掛けた。
「君はうちのような一流企業が組織ぐるみでやったとでも思っているのかね？」
「そんなことはありませんけど」
「じゃあ会社には関係ないじゃないか」
しかし公的機関（職安）も巻き込んだ組織ぐるみの人権侵害の揉み消しである。
勤務態度不良でリコーのアルバイトをクビ同然で辞めた。
その後、鳥取市のテスコという工場に勤め真面目に働いていた。
「真面目に働いているのはリコーに対する報復」という噂でテスコをクビになった。
直後、テスコの社長から雇用保険の書類をとりに来るよう泣きそうな声で電話があった。
噂は嘘だと知ったのだろう。
雇用保険の手続きのため職安に行った。
職安の次長と相談すると、口止めをされた。
職安と会社は連絡を取り合っていたらしい。
しかし噂は狭い鳥取市である程度広がっているようだ。
リコーマイクロエレクトロニクスに電話を掛けた。
「君はうちのような一流企業が組織ぐるみでやったとでも思っているのかね？」
「そんなことはありませんけど」
「じゃあ会社には関係ないじゃないか」
しかし公的機関（職安）も巻き込んだ組織ぐるみの人権侵害の揉み消しである。
799 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/03(火) 20:59:31 ID:0ekaNYbo0
鶏がら醤油のラーメンにポテトサラダ入れたら
よく似た味になる
お試しあれｗ
よく似た味になる
お試しあれｗ
800 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/04(水) 12:01:17 ID:H4GAVDWH0
>>799
味覚障害者が味を語るなよ
味覚障害者が味を語るなよ
801 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/04(水) 16:33:29 ID:32WsVqvo0
獣臭さを出すために灰汁をとらないなんて
確かに味覚障害者だよな
確かに味覚障害者だよな
802 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/04(水) 21:02:49 ID:KMX/TI5I0
灰汁とって、ガラ、鶏肉ミキサーにかけて
ちょっとのジャガイモと、にんじんの皮入れて煮込んだらいいか？
異議無ければ週末それでやってみるよ
ちょっとのジャガイモと、にんじんの皮入れて煮込んだらいいか？
異議無ければ週末それでやってみるよ
803 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/04(水) 23:29:57 ID:2wYquJEP0
多分鶏がまるごと入ってるよ。
804 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/05(木) 10:24:35 ID:Ph3S/QEb0
じゃがいもを何故入れるのか理解できない
じゃがいもの風味なんて感じられないのに
じゃがいもの風味なんて感じられないのに
805 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/05(木) 11:38:28 ID:44O2vmDV0
一部、ジャガイモジャガイモと騒いでいる香具師がいるから入れてみようと思ったのだが…
例え入っていても、あの、鳥の油では風味は感じられないだろうしな
例え入っていても、あの、鳥の油では風味は感じられないだろうしな
806 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/05(木) 21:31:19 ID:w+tAfbNP0
たまねぎもよろしく
807 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/05(木) 22:48:53 ID:XphW1g+/O
あ
>>799
ギルティー
ギルティー
809 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/07(土) 13:45:36 ID:rbMH8gMW0
ただいま圧力鍋下、煮込み中
まだジャガイモは入れてない
まだジャガイモは入れてない
810 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/07(土) 15:44:58 ID:4wDV9q0s0
ジャガイモ入れても不味くはならないだろうけど
それは天下一品の味とは別物になるだろうね
是非試してみてほしい
それは天下一品の味とは別物になるだろうね
是非試してみてほしい
久々にここきたけど
あのボクボク言ってた自分語り大好きな長文のおじさん
さすがにもういないみたいだね
あのボクボク言ってた自分語り大好きな長文のおじさん
さすがにもういないみたいだね
812 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/07(土) 21:48:56 ID:rbMH8gMW0
まだ途中だが、ジャガイモ、たまねぎは別の鍋で煮て鶏煮たのに合わせようと思っている。
ちょっと味見したけど、混ぜたほうが天一に近い
っというか、滑らかさが出ている気がする
ちょっと味見したけど、混ぜたほうが天一に近い
っというか、滑らかさが出ている気がする
時間かけるねぇ
814 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/09(月) 21:04:37 ID:5U3TXFxE0
遅レスだが
肉だけ炊いてたら焦げ付いちまった
骨すりつぶして水だけ、ジャガイモ＋たまねぎスープで合わせたの
比べると、俺はジャガイモスープのほうが口にあったなぁ、完全再現という意味じゃないが
もちろん量は少なめにしたし。
水だけだと、つくねみたいな気がして…
今度は、白菜スープと米粉スープで試してみるよ
肉だけ炊いてたら焦げ付いちまった
骨すりつぶして水だけ、ジャガイモ＋たまねぎスープで合わせたの
比べると、俺はジャガイモスープのほうが口にあったなぁ、完全再現という意味じゃないが
もちろん量は少なめにしたし。
水だけだと、つくねみたいな気がして…
今度は、白菜スープと米粉スープで試してみるよ
815 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/09(月) 21:20:57 ID:5U3TXFxE0
そうそう、にんじんも少し加えた
皮の部分がいい具合に赤い点々になって浮いてたよ
皮の部分がいい具合に赤い点々になって浮いてたよ
816 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 02:35:28 ID:zdQpe3t7O
天下一！
817 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 08:59:42 ID:lL0sgmBzO
武道会！
あの、トロミの事なんですが鶏手羽先を常に沸騰させた状態で煮込むと白濁して尚且つトロミが出ますよ。多分手羽先のゼラチン質だと思うんですがね。 そして、手羽先から脂肪分も出てみなさんが望むこってり感も出ますよ。
・複数の野菜ピュレ
・米粉
・丸鶏
あとは分量と火加減かと
・米粉
・丸鶏
あとは分量と火加減かと
820 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/12(木) 08:23:06 ID:bz++gF8W0
成分表みると一杯に含まれる食物繊維は2.9ｇだからな
例えば乾燥昆布2.9ｇを戻すととんでもない量だが、その分の野菜が入っていると。
問題は、何の野菜かとジャガイモは野菜に入るのかと。
例えば乾燥昆布2.9ｇを戻すととんでもない量だが、その分の野菜が入っていると。
問題は、何の野菜かとジャガイモは野菜に入るのかと。
821 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/12(木) 10:26:23 ID:oqWfJU5z0
米粉なんて入ってねぇよ
米粉の量、難しそうだね
823 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/12(木) 17:47:39 ID:bz++gF8W0
パックの素材をみると確かに米粉って書いてある
鳥手羽の煮物なんかだと次の日ニコゴリみたいに固まってるが
天一スープも冷えるとニコゴリになるのか？試す前に全部飲んでるので
俺は知らない
鳥手羽の煮物なんかだと次の日ニコゴリみたいに固まってるが
天一スープも冷えるとニコゴリになるのか？試す前に全部飲んでるので
俺は知らない
824 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/12(木) 20:10:05 ID:babYoSwp0
レベルの低い煽りだことw
826 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/12(木) 21:03:17 ID:vF6cTFNw0
>>824
馬鹿がくるなよ
馬鹿がくるなよ
>>824
いつもの知ったかおやじだろw
いつもの知ったかおやじだろw
828 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/13(金) 00:12:00 ID:3IZBD6i30
素人どもが調子こくなよ。
829 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/13(金) 07:23:16 ID:bqSCLKlq0
じゃ、本物のレシピ知ってるのか？
830 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/18(水) 22:01:33 ID:3gwXBJ290
卵ははいってるよな
金華ハムと干貝柱とハチミツが入っている
ミスリードが続くな(笑)
833 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/19(木) 08:44:54 ID:YCdA+Hri0
鳥はブラジル産
834 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/20(金) 13:57:23 ID:0G5mt3d80
あの超軟麺にすることで、とろみと塩味がスープに移るんだよ
煮込みラーメン（味噌味）をキャベツどっさりで作る。どろどろになったスープをこす
そのスープとお湯を足して棒ラーメンを作る
天下一品のラーメン完成('∀`)
そのスープとお湯を足して棒ラーメンを作る
天下一品のラーメン完成('∀`)
836 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/21(土) 14:31:18 ID:X5O1ZcGs0
女性監禁事件の実態････遺族の悲しみ
横山祐史（当時１８才、宮野裕史）と湊伸治（当時１６才、現在は改姓？）は、
夜８時過ぎ帰宅中の女子高生を誘拐、湊の自宅２階に４０日間監禁、殺害した。
神作譲（旧姓は小倉）、渡邊恭史、相田孝一（旧姓は垣東）など１０人以上の仲間を
呼び暴行させて金銭を貰っていた。彼女が意識を失うと水をかけて意識を戻し再び暴行し、
シンナーを吸わせて犯したこともあった。陰毛を剃り、音楽に合わせ踊りながら服を
脱がせ、反抗すれば手や太腿にオイルを塗り火を着けた。性器を灰皿代わりしたことが
東京高裁の判例ホームページ（女子高生コンクリート詰め殺人事件）に掲載されている。遺体は全身ヤケド、栄養失調で、性器などにドリンク瓶が突き込まれていた。
湊の家族は監禁に協力したが不起訴、犯人も７年弱服役しただけで仮出所された。
ttp://www8.ocn.ne.jp/~moonston/lynch.htm
横山祐史（宮野裕史）：Ｓ４５年４月３０日生 身長１６０ｃｍ
湊 伸治：Ｓ４７年１２月１６日生 Ｈ１８年ヨーロッパ女性と結婚、娘１人（？）
兄＝湊 恒治（Ｓ４７年１月２１日生） 両親＝湊靖人、湊ます子
神作 譲（旧姓は小倉）：Ｓ４６年５月１１日生 身長１８９ｃｍ
渡邊恭史：Ｓ４６年１２月１８日生 目の病気、 母＝渡邊ヤス
相田孝一（旧姓は垣東）：Ｓ４６年生 娘２人、長女はＨ２１年３月中学卒業
岩井 哲夫：酒場でこの事件をおもしろく語る Ｓ４７年生
横山祐史（当時１８才、宮野裕史）と湊伸治（当時１６才、現在は改姓？）は、
夜８時過ぎ帰宅中の女子高生を誘拐、湊の自宅２階に４０日間監禁、殺害した。
神作譲（旧姓は小倉）、渡邊恭史、相田孝一（旧姓は垣東）など１０人以上の仲間を
呼び暴行させて金銭を貰っていた。彼女が意識を失うと水をかけて意識を戻し再び暴行し、
シンナーを吸わせて犯したこともあった。陰毛を剃り、音楽に合わせ踊りながら服を
脱がせ、反抗すれば手や太腿にオイルを塗り火を着けた。性器を灰皿代わりしたことが
東京高裁の判例ホームページ（女子高生コンクリート詰め殺人事件）に掲載されている。遺体は全身ヤケド、栄養失調で、性器などにドリンク瓶が突き込まれていた。
湊の家族は監禁に協力したが不起訴、犯人も７年弱服役しただけで仮出所された。
ttp://www8.ocn.ne.jp/~moonston/lynch.htm
横山祐史（宮野裕史）：Ｓ４５年４月３０日生 身長１６０ｃｍ
湊 伸治：Ｓ４７年１２月１６日生 Ｈ１８年ヨーロッパ女性と結婚、娘１人（？）
兄＝湊 恒治（Ｓ４７年１月２１日生） 両親＝湊靖人、湊ます子
神作 譲（旧姓は小倉）：Ｓ４６年５月１１日生 身長１８９ｃｍ
渡邊恭史：Ｓ４６年１２月１８日生 目の病気、 母＝渡邊ヤス
相田孝一（旧姓は垣東）：Ｓ４６年生 娘２人、長女はＨ２１年３月中学卒業
岩井 哲夫：酒場でこの事件をおもしろく語る Ｓ４７年生
837 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/21(土) 17:35:47 ID:ohWf1li3O
大量のモミジ（鶏の足）と野菜多めを半日煮込んだスープと醤油ﾀﾞﾚを合わせるとかなり似た味になる。
しかしモミジはかなりグロいので毎回辛い…
しかしモミジはかなりグロいので毎回辛い…
838 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/25(水) 07:39:55 ID:SiS/DUETO
規制で書けないんで携帯から
手軽に少量作りたいなと思い、ガラ無しでチャレンジしてみたよ
鶏モモ350
水1リットル
昆布少し
これを圧力鍋で20分
骨が無いんで少し短くしてみました
後はミキサーで今まで通りにやって完成！
ザラザラ感覚がかなり弱まってサラサラになったかな？
俺はこっちの方が好きかも…
脂身量調整できると思うんで、今度は安価な鶏ムネ肉にしてみようかな
手軽に少量作りたいなと思い、ガラ無しでチャレンジしてみたよ
鶏モモ350
水1リットル
昆布少し
これを圧力鍋で20分
骨が無いんで少し短くしてみました
後はミキサーで今まで通りにやって完成！
ザラザラ感覚がかなり弱まってサラサラになったかな？
俺はこっちの方が好きかも…
脂身量調整できると思うんで、今度は安価な鶏ムネ肉にしてみようかな
839 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/25(水) 10:57:06 ID:b1UN/HCp0
野菜を取らないとダチカンゾー
840 ：838：2009/03/25(水) 23:44:50 ID:SiS/DUETO
付け加え
麺と醤油ダレは簡単に
俺はインスタントも好きなんで、「屋台十八番」の醤油味を使ってる
5個入りで298円とかで買えるし、1個60円位だし…
屋台十八番の醤油ダレとラードを丼に(粉末は入れない)
それに天一スープ入れて、茹でた麺を入れるだけ
簡単、旨い！
天一レシピ開発者さん、感謝してますm(_ _ )m
これで1杯分の材料費が
屋台十八番60円
肉125円
昆布2～5円
合計190円位
御馳走様でした(゜▽゜)
麺と醤油ダレは簡単に
俺はインスタントも好きなんで、「屋台十八番」の醤油味を使ってる
5個入りで298円とかで買えるし、1個60円位だし…
屋台十八番の醤油ダレとラードを丼に(粉末は入れない)
それに天一スープ入れて、茹でた麺を入れるだけ
簡単、旨い！
天一レシピ開発者さん、感謝してますm(_ _ )m
これで1杯分の材料費が
屋台十八番60円
肉125円
昆布2～5円
合計190円位
御馳走様でした(゜▽゜)
841 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/26(木) 11:41:15 ID:r3CprtIO0
せめてキャベツくらい入れろよ
842 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/26(木) 21:37:30 ID:IkUo7KDn0
早い話が鳥のミンチ汁で満足してるわけかよ
幸せな舌だな
幸せな舌だな
843 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/27(金) 09:18:58 ID:9pZ3d3Lg0
不幸な舌の人はやっぱりジャガイモポタージュですか?
844 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/27(金) 11:25:58 ID:3OZFwJKi0
ジャガイモもそうだが、含まれている野菜は何なのか
で、結局堂々めぐり
で、結局堂々めぐり
845 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/27(金) 22:07:24 ID:5Ngec88k0
天一スープを鶏肉汁と一緒にできるような舌は持ってないわ
それは不幸かもナｗｗ
それは不幸かもナｗｗ
使用する野菜は仕入れコストしだいなので、
時期ごとに違います。
時期ごとに違います。
847 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/28(土) 08:34:36 ID:CBjjmyz60
それって、春と秋では味も違うってこと？
近くに天一がないからよく作ってる
まじで130番台の人神すなあ
まじで130番台の人神すなあ
850 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/30(月) 08:05:45 ID:O9mbAr0t0
普通は通販でたのむんじゃない？
851 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/30(月) 15:12:25 ID:pMqQEVHZ0
852 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/30(月) 22:21:18 ID:7diUkbRy0
うまさだけなら通販だろうがな
そこはほれ、作ってみたくなるんだよ
女の子のスカートめくりたくなるみたいに
そこはほれ、作ってみたくなるんだよ
女の子のスカートめくりたくなるみたいに
853 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/31(火) 09:02:06 ID:NXptit5E0
854 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/31(火) 11:58:28 ID:6wDqJmhv0
めくったらパンツにジャガイモが付いていて
発狂しそう
発狂しそう
>>175
マメだなあこの人ｗｗｗｗｗｗ
マメだなあこの人ｗｗｗｗｗｗ
856 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/02(木) 08:35:48 ID:NmPKdOmN0
野菜を無視しているところが物足りないけど
あと、あの独自の塩辛いふにゃ麺
あと、あの独自の塩辛いふにゃ麺
857 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/02(木) 12:29:31 ID:DNZnnl9q0
天下一品のスープって、いわゆる「鶏白湯」とは別のものなんですか？
132,135氏のレシピを参考に3～4人分作ってみました
原材料
スープ(完成後1L程度）
トリガラ 450g (1羽)
手羽先 150g (3本)
昆布 10cm x 20cm程度
タレ
醤油 100mL
みりん 20mL
味覇 大さじ1 (ポークエキスの代用)
具
麺（スーパーで購入）、ネギ
調理方法
(20cmの小型圧力鍋と25cmの中型鍋と16cm小型鍋を使用)
トリガラを熱湯に入れて5秒程度、一旦冷水に取り掃除した。その後、鍋に入りやすいように4個に切り分けた。
中型鍋に1L程度の水に昆布を投入。沸騰直前に昆布は取り出し、昆布ダシとした。
圧力鍋にトリガラと手羽先を入れ、沸騰させた昆布ダシをヒタヒタになるように入れて点火した。
圧力をかけて30分煮込み、一旦圧力を抜いて、柔らかくなったトリガラを少しだけ崩し、蒸発した分の昆布ダシを追加して、更に30分圧力をかけて煮込んだ。。
液体を中型鍋に移し、ガラと手羽先は取り出して、肉と同量程度の昆布ダシを加え、フードプロセッサーにかけてペースト状にした。
ペーストを液体に戻し、かき混ぜながら中火で10分程度煮込み、とろみが出てきたら、1.5mm程度の網目の金属ザルで濾してスープの完成。
小型鍋で醤油とみりんを煮切り、味覇を溶かしてタレの完成。
原材料
スープ(完成後1L程度）
トリガラ 450g (1羽)
手羽先 150g (3本)
昆布 10cm x 20cm程度
タレ
醤油 100mL
みりん 20mL
味覇 大さじ1 (ポークエキスの代用)
具
麺（スーパーで購入）、ネギ
調理方法
(20cmの小型圧力鍋と25cmの中型鍋と16cm小型鍋を使用)
トリガラを熱湯に入れて5秒程度、一旦冷水に取り掃除した。その後、鍋に入りやすいように4個に切り分けた。
中型鍋に1L程度の水に昆布を投入。沸騰直前に昆布は取り出し、昆布ダシとした。
圧力鍋にトリガラと手羽先を入れ、沸騰させた昆布ダシをヒタヒタになるように入れて点火した。
圧力をかけて30分煮込み、一旦圧力を抜いて、柔らかくなったトリガラを少しだけ崩し、蒸発した分の昆布ダシを追加して、更に30分圧力をかけて煮込んだ。。
液体を中型鍋に移し、ガラと手羽先は取り出して、肉と同量程度の昆布ダシを加え、フードプロセッサーにかけてペースト状にした。
ペーストを液体に戻し、かき混ぜながら中火で10分程度煮込み、とろみが出てきたら、1.5mm程度の網目の金属ザルで濾してスープの完成。
小型鍋で醤油とみりんを煮切り、味覇を溶かしてタレの完成。
858の続き
感想
スープ250mlとタレ大さじ３弱くらいで配合。スーパーで売っていた生麺を茹でて食べました。
非常においしかったです。麺と絡める時、とろみが一気に増したのにびっくり。
昆布ダシを別の料理に使う都合で昆布は圧力鍋に入れませんでした。
また、手羽先はたまたま冷蔵庫に眠っていたモノです。
天下一品との比較ですが、かなり近いけど少し違う、という印象。
香りはかなり似ていました。あの癖の強いニオイは鶏の骨＋骨髄だと思います。
色は天下一品より濃かったです。茶色と灰色の間くらいの感じ。
色に関しては、骨髄の量が問題だと思います。天下一品とはトリの部位、配合が異なると推測されます。
骨髄だけ取り除いてペーストってのは、手間を考えると、、、。
丸鶏を使うとまた違った色合いになるのかもしれません。
触感は天下一品よりザラザラだったのですが、これは金属ザルの網目が問題だと思います。
網目の細かいザルを使うべきなのでしょう。
味は、かなり似ているんだけど、何か材料が足りないんだろうな、とは感じました。
ダシが弱い、というのもありえるし、野菜をなにか、、というのもあると思います。
次に作るときにはネギ、ショウガ、玉ねぎ辺りから試してみようと思っています。
タレは適当に作ってしまいましたが、塩分は妥当だと思いました。
132,135氏のレシピ（ >>165- ）は、材料がシンプルで家庭で簡単に作れる。素晴らしいですね。
感想
スープ250mlとタレ大さじ３弱くらいで配合。スーパーで売っていた生麺を茹でて食べました。
非常においしかったです。麺と絡める時、とろみが一気に増したのにびっくり。
昆布ダシを別の料理に使う都合で昆布は圧力鍋に入れませんでした。
また、手羽先はたまたま冷蔵庫に眠っていたモノです。
天下一品との比較ですが、かなり近いけど少し違う、という印象。
香りはかなり似ていました。あの癖の強いニオイは鶏の骨＋骨髄だと思います。
色は天下一品より濃かったです。茶色と灰色の間くらいの感じ。
色に関しては、骨髄の量が問題だと思います。天下一品とはトリの部位、配合が異なると推測されます。
骨髄だけ取り除いてペーストってのは、手間を考えると、、、。
丸鶏を使うとまた違った色合いになるのかもしれません。
触感は天下一品よりザラザラだったのですが、これは金属ザルの網目が問題だと思います。
網目の細かいザルを使うべきなのでしょう。
味は、かなり似ているんだけど、何か材料が足りないんだろうな、とは感じました。
ダシが弱い、というのもありえるし、野菜をなにか、、というのもあると思います。
次に作るときにはネギ、ショウガ、玉ねぎ辺りから試してみようと思っています。
タレは適当に作ってしまいましたが、塩分は妥当だと思いました。
132,135氏のレシピ（ >>165- ）は、材料がシンプルで家庭で簡単に作れる。素晴らしいですね。
860 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/02(木) 22:25:40 ID:aqLgP/9A0
野菜のこと言い出すと鶏肉汁マンセーがでてくるな
861 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/05(日) 06:45:57 ID:jXJSzl+80
普通、通販で購入したら原材料かいてないの？
でもあのドロドロは確実にじゃがいもとかのでんぷん系のものだっつーの。
だまされたと思って、こってりタイプの鶏がらラーメンのスープを水とジャガイモを
ミキサーにかけたのでつくってみ。本当にそっくりになるから。
行列ができる～のシリーズのこってり醤油ね。あれをベースで作ったら
食べさせた人みんなそっくりだって驚いてたし。
でもあのドロドロは確実にじゃがいもとかのでんぷん系のものだっつーの。
だまされたと思って、こってりタイプの鶏がらラーメンのスープを水とジャガイモを
ミキサーにかけたのでつくってみ。本当にそっくりになるから。
行列ができる～のシリーズのこってり醤油ね。あれをベースで作ったら
食べさせた人みんなそっくりだって驚いてたし。
862 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/05(日) 06:48:18 ID:jXJSzl+80
823 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/12(木) 17:47:39 ID:bz++gF8W0
パックの素材をみると確かに米粉って書いてある
鳥手羽の煮物なんかだと次の日ニコゴリみたいに固まってるが
天一スープも冷えるとニコゴリになるのか？試す前に全部飲んでるので
俺は知らない
↑製品もじゃがいもでなくても、やはり米粉つかってるならでんぷん系のとろみってことだね。
パックの素材をみると確かに米粉って書いてある
鳥手羽の煮物なんかだと次の日ニコゴリみたいに固まってるが
天一スープも冷えるとニコゴリになるのか？試す前に全部飲んでるので
俺は知らない
↑製品もじゃがいもでなくても、やはり米粉つかってるならでんぷん系のとろみってことだね。
>>861
> でもあのドロドロは確実にじゃがいもとかのでんぷん系のものだっつーの。
一口目ほんの少しだけ似てるような気がした。
でも、やっぱり天一のこってりはゼラチン質だと思い直した。
少しはデンプンのとろみも入ってるとは思うけどね。
> でもあのドロドロは確実にじゃがいもとかのでんぷん系のものだっつーの。
一口目ほんの少しだけ似てるような気がした。
でも、やっぱり天一のこってりはゼラチン質だと思い直した。
少しはデンプンのとろみも入ってるとは思うけどね。
864 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/05(日) 11:31:24 ID:v/BIpCeB0
思い直すもんじゃないだろ
865 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 09:37:26 ID:gyKUwuUz0
でんぷん系とか釣りも大概にしろや
あれだけのトロみがでんぷんによる物ならパックが固くなるっちゅうの
あれだけのトロみがでんぷんによる物ならパックが固くなるっちゅうの
866 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 11:08:10 ID:GkkrtYvo0
ゼラチンだけでも冷えるとゼリー状態になるぜ
867 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 11:54:19 ID:gyKUwuUz0
ゼリー状と餅みたいに固まるのとは違うだろうに
868 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 13:01:47 ID:GkkrtYvo0
俺が言いたいのは通販のパックがゼリーになってるかっていうこと。
蕎麦でも10割をありがたがる奴がいるが、実際は28蕎麦のほうが旨いという
それと一緒で、つなぎはいるよ。
蕎麦でも10割をありがたがる奴がいるが、実際は28蕎麦のほうが旨いという
それと一緒で、つなぎはいるよ。
869 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 13:20:16 ID:816yGmSPO
元、天一工場で働いていた者ですが、トロミは小麦粉ですよ。
多少は入ってるだろうね。
原材料の項目に書いてあるし。
原材料の項目に書いてあるし。
871 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 21:56:26 ID:dVOCYnN20
米粉と小麦粉は一緒？
冷えて餅の様に固くなったポタージュとか見たことないよなｗ
873 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/07(火) 08:11:43 ID:w9mu3dwc0
ジャガイモに鳥エキス溶かしただけとか
鳥肉粉砕しただけ
という単純な味ではないというのは確かだ
鳥肉粉砕しただけ
という単純な味ではないというのは確かだ
そんな複雑な味じゃねーよ。
つべこべ言う前に自分でも作ってみろよ。
つべこべ言う前に自分でも作ってみろよ。
875 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/07(火) 16:20:04 ID:w9mu3dwc0
芋入りも無しも両方やって言ってるんだから
嘘じゃねーよ
嘘じゃねーよ
876 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/07(火) 21:16:58 ID:MAwoi8yR0
いいよな、何も判らない味盲って
舌足らずのスレですか？
ゆで卵の黄身の味がする
黄身の味するか？
肉と骨を砕くと黄身風味だが、味はしないぞ。
肉と骨を砕くと黄身風味だが、味はしないぞ。
880 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/09(木) 21:30:30 ID:CYlm19Wv0
腐った卵
硫黄の味
硫黄の味
881 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/11(土) 13:06:23 ID:UlFBpk1i0
白みそ風味
色々試したらかなり再現度が上がったんで書いてみる
基本は132,135氏のレシピなんだけど、ガラを減らしてその分鶏皮をプラス
皮：肉：ガラが大体1：2：1ぐらいになる分量にしてみた
で、そこにジャガイモと米粉の代わりのご飯をどろどろに煮てミキサーにかけてペースト状にしたのを投入
そしたら明らかに投入前と滑らかさが違う
少量だけだったけど、入れたほうが断然良い感じだった
でんぷんと鶏の皮の油とゼラチンで滑らかさが増して、ガラを減らしたことで
ザラザラが減って口当たりがかなり店のものに近くなった
スープを飲み終わったらどんぶりにトンコツみたいに骨粉が残ったんで
骨が無くなる位煮込むか目の細かいザルを使ったら口当たりはほぼ完璧になると思う
あと、風味はカンスイが大きな役割を果たしてるんで出来るだけカンスイ臭い軟麺になるように
茹でてから火を止めて1分ぐらいそのままお湯の中に放置
これで風味の再現度もかなりアップした
基本は132,135氏のレシピなんだけど、ガラを減らしてその分鶏皮をプラス
皮：肉：ガラが大体1：2：1ぐらいになる分量にしてみた
で、そこにジャガイモと米粉の代わりのご飯をどろどろに煮てミキサーにかけてペースト状にしたのを投入
そしたら明らかに投入前と滑らかさが違う
少量だけだったけど、入れたほうが断然良い感じだった
でんぷんと鶏の皮の油とゼラチンで滑らかさが増して、ガラを減らしたことで
ザラザラが減って口当たりがかなり店のものに近くなった
スープを飲み終わったらどんぶりにトンコツみたいに骨粉が残ったんで
骨が無くなる位煮込むか目の細かいザルを使ったら口当たりはほぼ完璧になると思う
あと、風味はカンスイが大きな役割を果たしてるんで出来るだけカンスイ臭い軟麺になるように
茹でてから火を止めて1分ぐらいそのままお湯の中に放置
これで風味の再現度もかなりアップした
883 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/14(火) 20:51:46 ID:MC17hvE00
米のとぎ汁よりは
麺のゆで汁のほうがいい気がする
麺のゆで汁のほうがいい気がする
俺も正直ジャガイモなんてねーよと思ってたんだが、
釣られて入れてみた。
・・・ありだね。
とろみも出るけど、甘味と言うか奥行きと言うか出たよ。
天一に近づいた気がする。
ただし少量だね。１Lなら１個まで。
入れすぎるとカレー風味になる。
皮付きのままだと泥臭さが出る。
釣られて入れてみた。
・・・ありだね。
とろみも出るけど、甘味と言うか奥行きと言うか出たよ。
天一に近づいた気がする。
ただし少量だね。１Lなら１個まで。
入れすぎるとカレー風味になる。
皮付きのままだと泥臭さが出る。
885 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/16(木) 08:53:09 ID:rjgX1P1d0
牛の骨髄ラーメンじゃないのかな＜天一
狂牛病騒ぎ以来一回も行ってない
狂牛病騒ぎ以来一回も行ってない
886 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/16(木) 09:22:04 ID:mLGSq9u6O
知りたけりゃ 天一工場で働け
888 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/17(金) 04:29:24 ID:j+z960O4O
昆布だし＋白味噌=極上
889 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/19(日) 08:22:02 ID:QemLkWUP0
カツオもいれて一番出汁でな
天下一品は嫌い
クドイし
二度と食わない
クドイし
二度と食わない
>>890がそういうなら俺も食わない！
>>891
じゃぁ俺も食わない！
じゃぁ俺も食わない！
>>890ごめん、食っちゃったﾃﾍｯ
あんなジャンクラーメン屋如きの何やってんだ?ｗｗｗｗ 下らない奴らｗｗｗ
>>884 茹で黄身ー 茹で黄身ー
897 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 09:49:38 ID:Z3OcW+UP0
GW中、自作の天一もどきスープ大量に作っったので、連日食ってる
もう死にそう
もう死にそう
冷凍すればいいのに。
あんなジャンクフード如きのスープ作りにＧＷ潰すなんて…痛い奴…ｗｗｗ
900 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/08(金) 21:18:33 ID:0SdrkmWc0
呼んでくれたら行ったのに
【話題】「煮物にうるさい男はマザコン」「パスタをズルズル吸ってる男は出世できない」 女が密かにチェックする男性の食事マナー★５
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1241781919/
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1241781919/
バナナ入ってんで
そんなばなな
天下一品のラーメン好きな人達って…
♪ラーメン つけ麺 お前ら ブサ面♪
味覚障害者…(悲)
♪ラーメン つけ麺 お前ら ブサ面♪
味覚障害者…(悲)
ﾎｽ
906 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/20(土) 03:11:31 ID:0Ni8nX1WO
タマネギ大量に溶けてると思う。16号沿いにある夜鳴き軒に似てる。夜鳴き軒がパクったか
907 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/22(月) 11:27:37 ID:3t6k1pWh0
タマネギが大量に溶けてると甘くなるよ
ヒント
ソラマメ
ソラマメ
909 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/24(水) 21:48:38 ID:p+yaJMKN0
ありゃあ、鶏がらを煮詰めたものだろうね
910 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/24(水) 22:26:04 ID:eJBEFrX4O
>>6 妄想
911 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/24(水) 22:32:17 ID:eJBEFrX4O
白味噌
912 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/25(木) 05:34:19 ID:/VI/W64/O
「鶏の水炊き」のスープが元になってんだろ？
913 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/08(水) 21:44:34 ID:GTVbV4Qd0
あと、ジャガイモな
＋ ザーメン
915 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/09(木) 14:55:28 ID:4Dy39ObF0
大分スレの終わりが見えてきた
長い長い道のりだった・・・
そろそろまとめwikiだな
919 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/18(土) 09:20:16 ID:nviRA+OL0
鶏ガラ＋昆布で再現した人以外写真アップしてる人いないから
ジャガイモだとか水炊き(笑)だとか言ってるヤツらは信用しない
ジャガイモだとか水炊き(笑)だとか言ってるヤツらは信用しない
920 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/19(日) 16:25:37 ID:Cp3gc4p00
そこがスタート地点だったわけだがな
921 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/20(月) 11:27:06 ID:RraxRzK/0
たまねぎも忘れずに
っていうか満足いくの作れたやついるの？
１杯だけ作りたいときに良い手軽バージョン
大量生産に便利なバージョン
時間と手間を惜しまないバージョン
とかに分けて
似てる度とかも表記してまとめれるとうれしいんだけど。
１杯だけ作りたいときに良い手軽バージョン
大量生産に便利なバージョン
時間と手間を惜しまないバージョン
とかに分けて
似てる度とかも表記してまとめれるとうれしいんだけど。
923 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/23(木) 19:05:24 ID:bMJpyqW60
間違いなくゆで卵の卵黄の香りがする。。。
それ麺だって
結構本気でやってる人がいるね
そこまでして再現したくなるほどの味か？とか思ったけど
機械いじりとかと一緒で答えにだんだん近づいていくところがおもしろいのかな、と理解した
そこまでして再現したくなるほどの味か？とか思ったけど
機械いじりとかと一緒で答えにだんだん近づいていくところがおもしろいのかな、と理解した
926 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/01(土) 22:27:28 ID:3zIK4EiM0
本物に近くなるとオーナーがわざと違うほうに誘導していたらしいぜ
あのトロトロ感はクリームシチューに近いような
セントラルキッチンに出入りするトラックの人に荷物何か聞けばいい
930 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/02(日) 18:47:53 ID:OABm7PjMO
モスバーガーのクラムチャウダースープが好きで
何度も挑戦するのだがことごとく失敗に終わる。
何度も挑戦するのだがことごとく失敗に終わる。
ベッキーが訊いたらきっと教えてくれる
932 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 08:21:30 ID:OkXxZNXn0
>>927
ジャガイモを使われるのが困る人間＝オーナーじゃねえの？
ジャガイモを使われるのが困る人間＝オーナーじゃねえの？
オーナーなにやってんすか
934 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 13:51:21 ID:7XeBfM2a0
ジャガイモであれだけのとろみを付けてるのにジャガイモの味と匂いを一切感じさせない事に最大の企業秘密があるんだよ
935 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 21:43:23 ID:c8Gb6oeQ0
>>933
そんなにジャガイモから遠ざけたい？
そんなにジャガイモから遠ざけたい？
936 ：あっさり好き：2009/08/07(金) 22:19:20 ID:f6dQE0mr0
私も卵黄の香りが・・・スープに入ってますよきっと。卵黄嫌いだから
よく感じるのよ。
よく感じるのよ。
938 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/08(土) 17:01:01 ID:dUTtF1hq0
確かにあの超軟麺がスープに関係してると思う
これで研究かな？
http://tenkaippin.co.jp/yatai.html
http://tenkaippin.co.jp/yatai.html
ざらつきに弾力があるからでんぷん質のなんかじゃなくゼラチン類だと思うな
941 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/24(月) 22:02:29 ID:4144kYdMO
玉ねぎは入ってるはずです。
本店に良く行くんやけど、店の駐車場側の出入口の外で従業員のおばさんが、玉ねぎの皮むきしてたから。
本店に良く行くんやけど、店の駐車場側の出入口の外で従業員のおばさんが、玉ねぎの皮むきしてたから。
942 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/24(月) 23:41:37 ID:gPWTVawIO
クッサイ 舌触り悪い
943 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 08:53:36 ID:36WUTFef0
じゃがいもはともかく
でんぷん質のとろみってのも絶対ある…はず
でんぷん質のとろみってのも絶対ある…はず
944 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 09:26:40 ID:mzc+ZY5j0
鶏肉だけであのとろみは出るっつーの
945 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 21:38:39 ID:wx1h/yVr0
あのとろみが鶏肉だけってか
どんな舌してんだよ
どんな舌してんだよ
鳥のゼラチン質がジュースにした食材のまとめ役。
947 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 15:13:47 ID:R7TviD1e0
>>945
あなたは再現しようと実際に調理したことないでしょ?
あなたは再現しようと実際に調理したことないでしょ?
948 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 16:21:39 ID:SnOwOI4T0
やったことあるが、とり肉だけでは不可
そこで鶏皮の出番ですよ。
骨も忘れんな
951 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 21:36:22 ID:YUm5v3my0
鶏冠もな
952 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 21:56:07 ID:onaMlGprO
モミジもだ
953 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/27(木) 08:41:39 ID:qX2GJFub0
再現するんなら丸鶏溶けるまで圧力鍋で炊かなきゃダメだろう
じゃがいもとかバカだろw
じゃがいもとかバカだろw
お腹遺体。。
955 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/27(木) 12:23:53 ID:bh90Ju1E0
>>953
それで再現したと思ってるから笑われるのさ
それで再現したと思ってるから笑われるのさ
956 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/27(木) 13:15:13 ID:CK/Fmbu20
>>955
お前は野菜のポトフでも作っとけ
お前は野菜のポトフでも作っとけ
ああ
958 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/27(木) 18:26:15 ID:bh90Ju1E0
>>956
おまえは、天一のスープとポトフが同じだというのか？
おまえは、天一のスープとポトフが同じだというのか？
959 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/27(木) 20:50:18 ID:4j8gf0hn0
結局最後まで堂々巡りであった
960 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 09:14:28 ID:ip1BOClL0
石油小さじ１
ラード大さじ3
背油大さじ3
ゆで卵の黄身大さじ1
しょうゆ小さじ1
塩小さじ3
とんこつスープ250ｃｃ
これだな
ラード大さじ3
背油大さじ3
ゆで卵の黄身大さじ1
しょうゆ小さじ1
塩小さじ3
とんこつスープ250ｃｃ
これだな
961 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 09:56:14 ID:I/hjvbSyO
962 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 10:43:30 ID:T7kT10lj0
>>960
一番上だけは合ってるね
一番上だけは合ってるね
>>941
それ定食の仕込み
それ定食の仕込み
964 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 17:19:36 ID:JeKAyck90
今は天一のスープは大津市瀬田の工場で作って、店舗ではボンカレー方式で
器にあけてるよな。本店は相変わらず店で作ってんのか？
25年程前は木村社長自ら本店の厨房でがんばってたし、裏口出たとこに鶏の脚
が転がってたりしたな。
器にあけてるよな。本店は相変わらず店で作ってんのか？
25年程前は木村社長自ら本店の厨房でがんばってたし、裏口出たとこに鶏の脚
が転がってたりしたな。
965 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 19:56:38 ID:Y/BQRrSL0
工場でこっそり作ってレシピを分らないようにしている
裏を返せばな～んだ、っていうようなものなんだろうな
裏を返せばな～んだ、っていうようなものなんだろうな
966 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/07(月) 14:09:45 ID:51I5f3MG0
な～んだ
967 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 21:29:36 ID:j2I1YLXE0
いまさらながら、チキンラーメンにかぼちゃ入れたら
らしき味になった・・・気がする
らしき味になった・・・気がする
968 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/13(日) 10:18:41 ID:pqWlNOxQO
結局解んないの？
そりゃ工場で働いてた人間しかほんとうのところはわからんでしょ。
970 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/13(日) 12:06:40 ID:nbeASXSOO
黒板消しから吸い取った粉。
意外と出てないけど「西京味噌」だよ。天一のキモは。
京都の人以外はあまり使わないから馴染みの薄い材料だろうけどね。
ネギも九条ネギだし天一っていうのは実は「ご当地ラーメン」の一種なのよ。
実際「天一風」が京都のご当地ラーメンとして確立されてるだろ？
天一以前は京都風といえる種類のラーメンは存在しなかった。
で、「モチが入ってね？」と言ってる人がいるけど、正月に食う「京都のお雑煮」というのが
鰹だしと西京味噌の味噌汁に丸モチ（焼かない）、カシワ、大根、人参、三つ葉などで構成されていて
丸モチを煮込んでいるうちにこれが溶け出してドロドロになる。こうなった状態のが美味い。
（予め１、２個溶かし込んでしまう家もある）
このように各地のお雑煮の中でも異彩を放っている「京都のお雑煮」こそが、
天下一品ラーメンの着想になっているというわけ。
正月元旦からこんなコッテコテの雑煮を食うのが京都の食文化なんだよ。
懐石料理やアッサリ風の和食というのは本当は上方文化であって京都の郷土料理というのはあくまでクドイ。
まず、この「あまり知られていない京都の意外な食文化」を知らないことには
天一の謎には近づけないというわけだ。
京都の人以外はあまり使わないから馴染みの薄い材料だろうけどね。
ネギも九条ネギだし天一っていうのは実は「ご当地ラーメン」の一種なのよ。
実際「天一風」が京都のご当地ラーメンとして確立されてるだろ？
天一以前は京都風といえる種類のラーメンは存在しなかった。
で、「モチが入ってね？」と言ってる人がいるけど、正月に食う「京都のお雑煮」というのが
鰹だしと西京味噌の味噌汁に丸モチ（焼かない）、カシワ、大根、人参、三つ葉などで構成されていて
丸モチを煮込んでいるうちにこれが溶け出してドロドロになる。こうなった状態のが美味い。
（予め１、２個溶かし込んでしまう家もある）
このように各地のお雑煮の中でも異彩を放っている「京都のお雑煮」こそが、
天下一品ラーメンの着想になっているというわけ。
正月元旦からこんなコッテコテの雑煮を食うのが京都の食文化なんだよ。
懐石料理やアッサリ風の和食というのは本当は上方文化であって京都の郷土料理というのはあくまでクドイ。
まず、この「あまり知られていない京都の意外な食文化」を知らないことには
天一の謎には近づけないというわけだ。
んで、天下一品ラーメンの秘密が「ご当地ラーメン」であることが解明されると
もう一つのことに気がつく。
天下一品ラーメンの「ラーメンらしくなさ」。これは何か？なぜそう感じるか？
それはラーメンにしては「香ばしさ」が省かれているからなのよね。
京都のお雑煮の個性に「モチを焼かない」ことがある。魚料理も実は煮魚が主体である。
つまり、京都の郷土料理には「香ばしさ」を避ける傾向がある。
これはおそらく京都には香味野菜など元々香りの強い素材が多いから
自然とそういうスタイルになったのだと思う。この個性がラーメンにも持ち込まれた。
もう一つのことに気がつく。
天下一品ラーメンの「ラーメンらしくなさ」。これは何か？なぜそう感じるか？
それはラーメンにしては「香ばしさ」が省かれているからなのよね。
京都のお雑煮の個性に「モチを焼かない」ことがある。魚料理も実は煮魚が主体である。
つまり、京都の郷土料理には「香ばしさ」を避ける傾向がある。
これはおそらく京都には香味野菜など元々香りの強い素材が多いから
自然とそういうスタイルになったのだと思う。この個性がラーメンにも持ち込まれた。
まあ、あとはお公家さんの存在だろうね。
香りの強い特殊な商品作物が多いことや、
アゴが細いお公家さん向けの料理を賄っていたことが
焼くより煮るという調理方法が大勢を占めることに繋がったと想像する。
香りの強い特殊な商品作物が多いことや、
アゴが細いお公家さん向けの料理を賄っていたことが
焼くより煮るという調理方法が大勢を占めることに繋がったと想像する。
974 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/17(木) 13:07:52 ID:nzAQ/CUwO
スーパーの鶏ガラ国産で煮込んだらあんまりどろっとしなかったのに
業務スーパーの鶏ガラ国産でやったら、
すっごくドロドロスープが出来たよ!
鍋で煮るの面倒だから三合炊飯器で高速炊き二回でOK
業務スーパーの鶏ガラ国産でやったら、
すっごくドロドロスープが出来たよ!
鍋で煮るの面倒だから三合炊飯器で高速炊き二回でOK
あと卵黄っぽいというのを考えると
コーンスターチでとろみをつけるのも手かも。
昨日作ったのにゆで卵トッピングしたら、スープと混ざった終盤、より天下一品らしくなった。
コーンスターチでとろみをつけるのも手かも。
昨日作ったのにゆで卵トッピングしたら、スープと混ざった終盤、より天下一品らしくなった。
俺の力説はスルーなんだ？
そりゃスルーするわ
978 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/17(木) 21:42:30 ID:PHSwtnBO0
>>972
明らかにかんがえすぎだろう
明らかにかんがえすぎだろう
隠し味の生クリームがミソだよ
バイトしてたから間違いない
バイトしてたから間違いない
980 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/18(金) 12:53:46 ID:RMaOhgfx0
盛り場の不良外国人から買った粉が隠し味
981 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 08:28:32 ID:qPBNLvFQ0
うんこ色の物質
982 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 12:45:02 ID:X1LPxSru0
鶏がら（大量）
鶏冠（大量）
鶏モミジ（大量）
鶏皮（大量）
ニンニク
白ネギ
昆布
ピーナッツバター（隠し味）
鶏がらは一旦茹でて、叩いて粉砕する
鶏冠、モミジは歯ブラシなんかで丁寧に洗う
圧力鍋で1時間煮込んで、圧を抜いて濾して更に煮込むと
けっこう近いのが出来る
ピーナツバターは芝麻醤みたいな役割でコクが出る
醤油ダレは九州とかで使う甘いやつと料理酒を少し煮詰める
普通の醤油なら濃口と薄口を半々にして味醂足せばいい
鶏冠（大量）
鶏モミジ（大量）
鶏皮（大量）
ニンニク
白ネギ
昆布
ピーナッツバター（隠し味）
鶏がらは一旦茹でて、叩いて粉砕する
鶏冠、モミジは歯ブラシなんかで丁寧に洗う
圧力鍋で1時間煮込んで、圧を抜いて濾して更に煮込むと
けっこう近いのが出来る
ピーナツバターは芝麻醤みたいな役割でコクが出る
醤油ダレは九州とかで使う甘いやつと料理酒を少し煮詰める
普通の醤油なら濃口と薄口を半々にして味醂足せばいい
983 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 13:43:10 ID:LOg/gwSN0
そんな事書くとジャガイモ厨や卵厨が顔真っ赤にして書き込みするぞー！
984 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 07:50:18 ID:Mhh7UyMe0
あと、タマネギなー
985 ：ぱくぱく名無しさん：
そうそう、なんだかんだ言ってもジャガイモ一番