和食料理人だけど何か聞きたい事ある？-PART2

鍋にする鮟鱇を手に入れたいのですが、
新宿だとデパートに行けばありますか？
あと、三人前だと予算はいくらぐらいでしょうか？

料理人では無いですが以前ＮＨＫのためして・・・でやっていたおにぎりコンテストのナンバー1は
握らずお茶碗の中で片手で滑らしながらころころと回転させてまとめたご飯に海苔を貼り付けた
だけのものでした。おにぎりは握っちゃいけないみたいですｗ

>>950マジレス
とにかく手から溢れるくらいの大きなのを作って持っていけ！
それをお日様の下でカブりつく、暖かい日だったら塩は多めに振れ！
中身は梅干か塩鮭、空腹は最大の調味料、とにかく前の日からメシ喰わずに行け！
大好きな人と、景色がいいとこで喰えば、そりゃ味は格別だぞ。
頑張れ！！

>>950
塩を手につけて握るのではなくて
塩ご飯をつくる要領で、塩を振って切り混ぜる
好みの塩加減になったら握る
お握り＝おむすび。神様との縁を結ぶようにしっかり握るんだそうです。

二人の縁を切りたいときの
おきり　っていうメニューは無いですか？

無難なとこで
ヒ素カレー

カミンリの刃入りおむすび(･∀･)

お切り込み

>>958　食べて歯の間に剃刀の刃が挟まった夢をみちゃいました

>>960は柳生

和食料理人プロが薦める
包丁選びとその取り扱い方（砥ぎ方とか）教えろ

包丁スレへ池!!!!!

>>960歯茎まで逝かなくて良かったな

良知さん知ってる？

>>946

ムガーッ！！！！！！！！！！！

うまい、うまいです。まさに今作ったところです。

コンビニのおにぎりや餅にもつけて食ってます。

プロおそるべし。

950です(*^o^*)
１日たってここ見てみたら、皆さんからのｱﾄﾞﾊﾞｲｽが沢山あって感激しました。ありがとうございます。今日も又携帯から失礼します。

『ご飯は少し硬めに』了解しました(^w^)。『塩はご飯に混ぜる』了解しました(^o^)。『前の日から断食』…(T_T)多分無理です。
本当にありがとうね!皆さん(*^o^*)
鮭は塩鮭…？塩なし鮭…？どっちが美味しいんだろ？

お茶碗の中でコロコロ!一度試してみますねッ(^o^)

もう一つ質問良いですか〜!？
海苔はどうすれば良いですかね？
先に巻く方が美味しいですか？食べる直前に巻く方が良いのかな？皆さんはどちら派ですか？

なんか携帯から沢山ごめんなさい。

直前に巻くほうが美味い

豚骨スープを作ったのですが、灰汁を完全に取っているつもりですが、灰汁の味がします。
灰汁のを取るときのコツってありますか？

豚骨スープのどこが和食やネン　

煎り酒のおいしいレシピを教えてください。

前々から醤油は刺身には強すぎるなと思ってたので、
刺身醤油なるものを買ってきたのですが
更に濃いい味でもう吃驚です。
ネットには色々なレシピがあるのですが、どれも様々で。

今は純米酒一合を火にかけ、沸いてきたら火をつけてアルコールを飛ばす。
火が消えたら梅干1個（大）を身をほぐして弱火で半分ほどに煮詰めて
火を止める前に鰹節1つまみを投入して少しおいてから布巾で濾しています。

>>969
今ダイソーで、コンビニのおにぎりみたいにラッピング出来るフィルム売ってるよ
それに包んでいけば食べる直前までパリパリ
それと下手に板海苔あぶるより、味付け海苔使った方が素人さんには無難かと
鉄板の具は、おかか梅、塩鮭、明太子、いため高菜てとこかな

>>971
豚骨に限らず一番灰汁を完璧にとる
沸騰と同時にいっぺん底からかきまぜ浮いてきた灰汁を全部すくい取る

>>973
それでいいけど、濃厚な煎り酒作るときは一割になるまで詰めるね。もったいないけどね
土佐醤油作ったら？濃口１０溜り１味醂１酒１、沸騰後追いカツオ、冷めるまで放置、濾す

かねそう
入ったらアニヲタみてーなデブがチュッパチャップスくわえてテレビみてんの
なにあれ？

包丁には関係ないでしょ
かねそうのディスプレイの「おろし金」は
なんかヨサゲだったな。

ぼく生魚が苦手で寿司は穴子ばかり食べてます｡
穴子しか食べれません〜｡
自分で煮穴子作りたい！簡単でいいので作り方教えてください

最近出し巻きが、鍋にあたります。原因がわかりません。
何かいいアドバイスありますか？

料理人のみんなはなぜこの職に就こうと思ったの？

>>980
キミの職業は？
なんでその職に就いたの？
それを教えてくれたら俺も答えてもいいよ

洋食とか中華料理とか、洋菓子とかも作れる？

何の仕事→会社役員。
なんでそれに？→親が社長だから
年収は？→800万くらい
何の仕事してる？→２ｃｈ監視員

日本の在外大使館の専属料理人になるにはどうしたらよいのでしょうか？
先日、よくテレビにでてくる有名なイタリアンのシェフのプロフィールを拝見すると
そのような経歴を積んで今のような成功を収めていると知り興味がわきました。

>>983
要するにセレブ自演してるニートってことだね！
悲しくなるよ。俺ら以下って・・・

>>981
俺はまだ学生。
調理師の学校へ行って学ぼうと思ってます。もちろん料理は好きだし将来はそれ関係の職に就きたいと思ってるから

>>986
がんがれ!! 料理界のイチローになれ!!!

>>986
学校へ進学する前に、バイトでお店(ファミレスとかじゃなくて､中華専門とか洋食専門とか)で働く事をおすすめしたい。
自分はそれしなくて、理想と現実の差に打ちのめされた根性無しです…orz

>>978
形の美しさとか特にこだわらなければ白身の煮魚と同じ要領でいいよ。

>>988
でも自分の町って田舎だからお店とか結構離れてるとこにあってバイトは難しいかも･･･
でもご意見ありがとうございました。休みの日とかにでもバイトしてみようかと思います。

>>990
マジレス。やめとけ、損だぞ。大学行って普通に就職しなさい。

>>991
同意

規制で次スレ立てられません。良スレなので、誰かよろしく。

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1201790732/
新スレ

>>990
現実は、この世界に入って1年位で半分以上が脱落してく世界。5年後には1割位しか残ってない。
っていう位きついし割に合わない職業。その辺は知ってるのだろうか？

どの世界にも楽な仕事なんて無いと思え。隣の芝生は青くみえる。
仕事への考え方次第で人生も変わるだろ。
お前は仕事を通じてどんな人生を切り開きたいのか、話はそれからだ。

生涯年収とか労働時間とか離職率とか、日経に平均の数字は出てるぞ。
もう精神論だけで仕事を語るのは時代にそぐわない。
生産性が低いからどうしても長時間労働なのに、儲からない。
楽な仕事はないかも知れんが、和食は損な仕事に間違いない。

公務員が向いてるんじゃないか・・・

銀河鉄道の食堂車で働きたい

なんで？

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