■鳥はむスレッド■パート２６■

おれは5日ぐらい放置してたの食ったよ
なんか表面ねばねばしててちょっと臭かったけど
洗ってハムにして食っても大丈夫だった
でも危うきは食べないに越したこと無い

塩漬け１週間とか全然平気だよ。
塩足りなかったんじゃ？

塩少な目の人は危うきに近寄らない方がいいのはもちろんだが。

ドリップを放置すると5日位でドリップが臭いだす。2日くらいでドリップが出切るのでそこでドリップを
捨てて肉を拭いておくと1週間でも大丈夫だよ。

何をとち狂っのか知らんが、水から茹でやがった!!
沸騰したとこで気付いて慌てて火止めたけど、３日間楽しみに待ってたのにどうしてくれるんだよ俺!!

２．５日熟成した塩漬け肉を、２時間脱塩して、
たこ糸でギリギリと巻いてラップして、７０度で茹で始めた。
仕上がりが楽しみ〜！

>>933
70度って、肉の内部温度に最適な数値じゃなかったか？
最初から70じゃ、中が70度になる前に色々と出ていきそう

>>934
最初から７０度が正解だよ

>>935
ﾌｫﾛｰ�dｸｽ！

今、あら熱取ってるところ。
見た目、極太ウィンナーｗ

塩抜き30分だとしょっぱいなあ・・・ボイルで最低1時間。燻製だと3~4時間はやらないと駄目みたい・・・

>>935
最初は１００度だよ

ラップしたり、ジップロックに入れたりする場合は最初から70度で良いと思うよ。

味見したら、最高でした。
これは激

>>938
ちがう
沸騰したとこに投入するのは
温度計なくても作れるようにしてるだけ
本来は７０度を超えると肉が固く締まるので
常に７０度以下を維持したほうがいい

>>941
最初に表面を締める目的なんだから１００度でいいんだよ

>>942
> 最初に表面を締める目的
それ初耳、誰が言ったの？

>>943
味を逃がさないためじゃないの？

>>944
へー、そういう工程を入れるんだ？
で、その１００度で何分茹でるの？

テンプレ嫁やカス

今仕込みました。砂糖、塩の順に刷り込んで最後にクレイジーソルトをまぶしてからジップロックへ。後は浸透圧におまかせ。

最初100度で茹でるのは、ステーキの表面に焼き色をつけるのと同じじゃね？

初鶏はむに挑戦してみましたー。
蜂蜜、塩、アルペンザルツ、黒胡椒でラップに包んでから
ビニール袋に入れて空気を抜いて、冷蔵庫へ。
最初なので基本に忠実にやってみます…二日後が楽しみだ！

>>949
出来上がったら必ず冷蔵庫で一日寝かせろよ。味も色も段違いになる。焦って食うなよｗ

ラップ使ってロール巻きにする場合、
脱塩は２時間くらいがちょうど良い気がする。

>>951
最初の塩分量による

粗熱とって、冷蔵庫に２時間おいただけのものを
待ちきれずに食ってしまった。。。
(ﾟдﾟ) ｳﾏｰ

次回は１日寝かせてみようと思う。

寝かせる時は茹で汁に付けた状態か、
鍋から取り出したもののどちらでやってますか？

>>954
冷めたら茹で汁から取り出して水気切って冷蔵庫ってしてる

自分はラップ成形なので
冷めたらラップを外してゆで汁につけて冷蔵庫で寝かせている。
塩抜きがあまくてもここで調節が利く。

>>954
はじっこをちょっと切って味見してみて
塩気が多かったら汁に浸けたまま寝かせる
丁度良かったら汁を切って寝かせる

ハーブ＆ブラックペッパーで、２枚仕込んだ。
木曜いっぱいまで寝かせて、そこから塩抜き＆茹で。
金曜いっぱい冷蔵して、金曜の夜に食べる予定。

丸鳥を鳥はむ製法で仕上げる誘惑に駆られている今日この頃・・・・

はじっこをちょっと切って味見してみて
塩気が多かったら汁に浸けたまま寝かせてみて

はじっこをちょっと切って味見してみて
塩気が多かったら汁に浸けたまま寝かせてみて

はじっこをちょっと切って味見してみて
塩気が多かったら汁に浸けたまま寝かせてみて

はじっこをちょっと切って味見してみて
塩気が多かったら汁に浸けたまま寝かせてみて

はじっこをちょっとあれもうない

>>960
おまおれwww２枚作れwww

>>960
なんというオレ

皆さん、レスありがとうございました。
ゆで汁につけたまま鍋ごと冷蔵庫で寝かせてみました。
今日、寝かせた肉を切ってみると綺麗なうっすらﾋﾟﾝｸ色、
食べると胸肉とは思えない食感で、処女作にしてハム化成功です。
苦手な胸肉で大好きなハムができるってｽﾃｷですね！

バターを塗ったパンで千切りキャベツ、目玉焼き、マヨ、鳥はむをはさんで
食べました。

本日夜半より、はむ量産体制に入りまつ。

昨日久々に２枚漬け込んだ。冷凍しておいた胸肉解凍したから最初の2時間くらいで水分スゲースゲー。
いつも沸騰鍋にﾄﾞﾎﾞﾝ１〜２分後再沸騰しかけたら消火→８時間くらい放置で成功してたが、
今回炊飯器に挑戦したいと思う。んで、うちの５合炊きＩＨでもなんでもないフツーのなんだけど、
同じような炊飯器使ってる方のアドバイスキボンヌ。
ホイル成型で沸騰直前の湯にﾄﾞﾎﾞﾝ1時間〜１時間半くらい保温でオケ？生は困るので、是非ご助言を。

>>965
ＯＫ　1時間で中まで十分火は通る。

初めて鳥はむ作成しました。砂糖、塩は目分量で胡椒とバジル。
３日寝かせて昨日塩抜き。さっき切ってみたらはむ化してました(´∀｀）とても嬉しい。
むね肉嫌いのダンナもウマーとパクパク食べてます。このスレに感謝です。

むね肉が嫌いなうちの両親も、
これはウマイと胸肉を見直してました。

鳥はむって、ほんと偉大なレシピだわ。

>>965
ちなみに、俺は30分でも失敗したことは無い

１枚300gのなかなかのサイズの胸肉を２枚ゲット。
ラップ整形用に仕込んだ。
ハーブ＆ペッパーと、ガーリック＆ペッパーにした。
週末が楽しみ。

レスありが�d！湯はぼこぼこ沸騰してない、気持ちフツフツ程度でよいんだよね？
昨夜はシミュレーションしてるうちに寝てしまったわｗ

>>971
わたしはぼこぼこのにどぼんしてまーす
そのまま炊飯器に入れて1時間で失敗したことないでーす。

炊飯器に入れた肉の上から 電気ケトルで沸かした湯を
かぶるくらいまで注いで1時間保温がうちのデフォ

初挑戦で見事に茹で鳥。
まあいいんだけどね。

>>973
うちもそんな感じ。
炊飯器覚えてからは、鍋沸騰だと固すぎると感じる。

初挑戦してみた
もっちりした茹で鶏になったんだけど成功？それともまだ上があるのかな？
とりあえず生を警戒して長めに茹でたので、次は茹で時間を短くしてみる
ゴールデンスープが予想以上にうまくてビックリした

>>974
何度もいわれてる事だけど冷蔵庫で寝かすと随分かわるよ？
寝かした？

月曜の深夜に塩漬けにした愛しのムネムネ。
セージ＆タイム＆ブラックペッパー味にした。
夕べ脱塩して、ラップ成形後に70度で30分茹で、
あら熱とって冷蔵庫に突っ込んだ。
今夜、自家醸造シードルと共に、週末の晩酌。

大きめのむね肉を、直接ギリギリと縛り上げた後、
ラップしてさらにラップの上からミリミリっと再度整形すると、
ちっこいチャーシュー？みたいな感じになるな。

つーか、直接ギリギリ縛り上げた時点のむね肉って、
ちょっと工口イ。