【ひげ根っこ】うまいもやし料理　2本目【取る？】

はらへったが

ビールで

ドライブ

もやしのイタリアン風を何となく思いつきで作ったらウマく、
私凄い！と思ってこのスレ見ると、すでに一般的なのね。

豆苗ってのももやし準拠でいけるよね

もやしは発芽したばかりの若芽の総称だからスプラウトも立派なもやしだよ

豆苗ともやしの胡麻油炒めはよくやる
豆苗は再収穫できるしコスパ良し

下茹でするとほんとに臭みが減って美味しくなるね
最初はめんどくさーと思ってたけどいいわコレ
クックパッドにあった豆腐にもやしのあんかけする奴好き
安上がりなボリューム副菜

ところでちょっと気になるのが生産地
近所のスーパーが企業提携で仕入先変わったのか
豆腐やもやし等が関東の食材に切り替わってしまったんだけど
日光水系とか阿武隈水系とか怖くて買いたくないです
遠出になるけど地元の企業のを売ってるスーパーに、買いに行ってます

しるかボケ

・・・ぶちゃけ、どこでも変わらない。

放射能の濃度が違うよ

お店の味噌ラーメンに乗ってるもやしを再現したいです！

ただ単に茹でて乗せただけじゃダメでした
食感はよかったのですがもやしの青臭みと水っぽさが残って…

炒めも考えましたが、お店で食べたのは茹でだった気がするんです
茹での場合、お店のもやしの味に近づけるには
味付けどうしたらいいでしょうか？

実は炒めてあったとか？

蒸してるとか？
それだと青臭み残っちゃうかな

>>660
水から茹でて、沸騰したらすぐにザルに上げて（水にさらさずに）自然に水切りする
という茹で方ではどうですか？

>>661>>662>>663
みなさんレスありがとうございます

炒めたもやしではすでにやってみました
確かに炒めると味はそれなりにおいしくできるんですが
どうしても油っぽさが残るのでなんか違うなあと

で、茹でだろうと思ってそのまま茹でてみたら激しくまずかったというｗ

茹でたことでみずみずしさや、さっぱり感は、近くなったんですけど
肝心の味が全然近づけなくていろいろ考え中です

もしかしたらお店のもやしも炒めてるのかもしれませんが
なんとか茹でたもやしでおいしく食べたいと思っています

まず>>663さんの方法を試してみおうと思います

もやしは水から茹でないほうが・・・

洗ったもやしに熱湯かけて30秒ぐらい？お好みで
蓋するといいみたい

>>665
熱湯で茹でるのが基本なんですが、裏技的に>>663のもあるんですよ
熱湯で茹でるよりも美味しいという人もいる

へーやってみる

結果報告です

今日、臭みを飛ばすために酒を入れて
もやしを水から茹でてみました
茹でた後はなんとなく水にさらしてみました

かなりおいしくできたと思います

ベシャベシャで水っぽくならないか心配でしたが
全然そんなことはなく
シャキシャキで臭みがかなり飛んで
もやしのうまみが残りました

正直ここまで変わるとは思わず驚いています
体調や味覚を確かめるために
また何度か繰り返してみたいと思います

みなさんアドバイスありがとうございました

もやしの茹で方比較
■「お湯から」vs「水から」vs「電子レンジ」
■「油を足して」vs「塩を足して」vs「油＋塩を足して」
ttp://allabout.co.jp/gm/gc/408911/2/

>>669
死にかけのもやしを思い出した
水から茹でてくる

炒めるところで何でいきなり片栗粉なのか謎だったわ

>>669
すごく参考になりました！情報ありがとう

なるほど、水からか。

２６ｃｍ中華なべで、もやしを炒めます
何分ぐらい炒めたらいいですか？

夏だなあ

26分に決まってるだろ

もやしの根っことり。いちどだけやったことあるけど・・。
これであきらかに味かわるのか？

自分は根っこあったほうがおいしいと思う
根っこの根本ね

食べる時の食感だろうな。
根っこがあると口の中に残る場合がある。

根は気にせず食べてるな
中華料理で根を取るのは
宮廷料理だからだろうか

>>675
俺は毎回必ずすべて一本ずつ頭と根を取ってる。
根が残ってるとほんと泥臭いからな。

＞泥臭い
ｋｗｓｋ

>泥臭い
wktk

>泥臭い
ktkr

根を取った場合は全然味が違うらしい。
しかし根っこには栄養があるらしい。
自分で試してみないとわからないな。

全然味が違う≠おいしい

ヒゲ取ると臭みがなくなって食べやすいんだよな
栄養がないのもメタボ気味の俺にはありがたいことだ

栄養ってもいろいろあるけどな

ビタミンB１B2　ビタミンC　食物繊維、血圧を下げるカリウムだってさ。
あと取るとやはり食感が良くなって高級中華料理店並みになるんだと。

とった後の頭とひげ根っこはどうしてるん？

そりゃ捨てるよ。 まずいもん。

味盲登場〜☆

オイスターソースと醤油絡めて炒めて顆粒ガラスープ入りの水溶き片栗粉で仕上げるやつに落ち着いた

オイスターソースと醤油とごま油とラー油かけてレンチンするのもなかなか

↑で放射能とかステマしてるチョン公はスルーでお願いしますね。
チョン公のステマなんて相手にするだ無駄なんで

お前もスルーできてないじゃんｗ

【農業】モヤシ原料の緑豆高騰、前年比3割高　9割を占める中国で生産半減 [2014/11/21]©2ch.net
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1416583227/

青椒牛肉で使っていて思ったけどモヤシって結構中華との親和性高い
今更だろうけど
とりあえず鶏ガラとオイスターと酒と醤油と胡麻油と片栗粉と卵と塩コショウには合うと思う

冷静になって考えるともやしはもはや万能食材だからあれがこれがと言うのも些かアホらしいかな

http://www.tokyo-np.co.jp/article/economics/news/CK2014121002000113.html
http://archive.today/tHh6w
モヤシ生産者　「限界」　原料高、円安なのに値段上がらず
2014年12月10日 朝刊

価格が安く、食費の節約に大きな貢献をするモヤシの生産者が苦境に立たされている。
主な原料となる緑豆の輸入価格が急騰する一方、小売店は値上げに消極的で、
価格上昇の負担を生産者が抱え込む状況になっているためだ。
生産者の業界団体は「我慢の限界」と、十日付で原料高を訴える文書をスーパーなどに出す。　（小野谷公宏）

※記事長文なので残りはリンク先で

ザ!鉄腕!DASH!! ★1　©2ch.net
http://hayabusa2.2ch.net/test/read.cgi/liventv/1425202953/