炒飯を上手くつくるためのスレッド・８

ｼｵｺｼｮｰで十分

つまりシオコショーでラーメン屋の味が再現できると
ホント塩が肝なんだな

あと卵ってみんなまとわりついてるの？
オレ炒り卵みたいになってんだけどまだまだ黄金炒飯にはほど遠いんだ

米にもまとわりついてるけどどうしても少し炒り卵になる

初心者向けの最初からタマゴと飯を混ぜるってのやったらいいんじゃないかな

フライパンを良く熱した後、一旦火を弱めて油大目で溶き卵を
流し込んですぐにごはんをいれる。ごはんの分量が多くても
失敗するし、火加減を間違えても失敗する。
いまのところ成功したり失敗したりの繰り返しだな。

フライパンだと油溜りが作れないから、卵に火が通りやすくなる
油の無い所に触れたら即炒り卵

油をなるべく中央に盛って、更にそこからはみ出さないように卵を注げばいい
余ったら、後で米の上から掛ける
フライパンなら、火の強さや時間をマニュアル通り最強・最速に拘ってやるより、この方が良い

中央が盛り上がってて油弾くフライパンなら、諦めて焼き飯にした方が良い

ところで炒飯に胡麻油って必要かな？
俺は入れないんだが

>>957
味付けは好き好きっしょ
うちは胡麻じゃ無くてネギ油入れてる

>>956
ありがとう今度フライパンと中華鍋の両方で試して見る
北京鍋はあいにくない。
でも、このスレのおかげでべっちょりチャーハンからは
大分脱出できるようになった

本格的にチャーハン作ろうとホムセン行って中華鍋・五徳・中華鍋用のお玉(どれもそんなに高くない奴ね)買って来たら嫁に
┐(´Д｀)┌
↑｢やれやれ..また始まった｣ってな感じで見られた
解ってねーな、漢のロマンって奴をｗｗ

既出だったらすまん。
チタンの北京鍋ってどうなの？
「軽い！」「火が通りやすい！」って聞く。
店で持ってみたら、鉄鍋に慣れてる俺は、信じられないくらい軽く感じた。
ただ、「いくらなんでも薄すぎじゃね？おたまでガツガツやったら凹みそう。」とも思った。
誰か使ってる人居ない？

>>960
嫁がいるような環境なら新しく買わなくても
すでに道具が揃ってそうな気もするな。

>>944
決定版だな

>>960
揚げ、炒め、焼きをオールマイティーにこなせる中華鍋の素晴らしさを嫁に知らしめてやるんだ！

>>961
チタンのお玉でやると傷つくだろうけど、鉄ならなんともないのでは？

○良
ほぼ絶対に錆びない、鉄と違い酸・塩分に強い、軽い、
薄いのですぐ鍋全体が高温になるから、調理時間が短縮できる
↑の理由から湯を沸かす、煮込みに向く　揚げもいいかも

コゲてスチールタワシでゴシゴシしてもチタン鍋自体は
ビクともしない

×悪
薄いのですぐに鍋自体は熱くなるけれど　材質的に
熱伝導が悪くて　火が当たってる部分だけ高温になるので
熱ムラになりやすい

空焚きすると変形してボコボコになる

鉄よりだいぶ高い　鉄分の補給も当然無理

空焚きダメじゃなぁ
一番気になるのは油馴染みなんだがどうなの？

チタンは湯沸かし専用だよ
調理に使うもんじゃない。

今まで焦げたり、ベタついたりしたチャーハンしか作れなかった。

このスレを先週末に発見し、毎日やってみた。

なんとなくわかってきたような気がする、わが家は薄い鉄のフライパン、常に強火。

油が今まで少な過ぎたみたい。油戻し？やって、油多めでスタート。
溶き卵、ご飯入れてジャンジャン混ぜ合わせる。この時点で、夢に見た黄金 チャーハンになりつつある。具材を入れ、塩こしょう、醤油少々、胡麻油少々で味付け 。

出来上がりは、少し火を通し過ぎていり卵っぽくなってしまったが、今まで作った中では最高のチャーハンが出来た。

我が子もお母さんのより美味しいって！
新しく鍋が欲しくなってしまいそうだ。

まだまだ未熟者ですが、この情熱あるスレのお蔭です。

みなさんありがとうございました。

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　　　　　　　|　　　　（__人__）　　 　　|　　 うむ、精進しろよ
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>>968
(´･ω･)浅はかだな

炒飯ってモンはよ、もっと奥が深いんだぜ

精進しろ！鍛錬しろ！

アンタの炒飯
更に上手くなるぜ。

そう言えば数年前にＴＶで、赤坂離宮だか四川飯店だかのオヤジ言ってたよな？
家庭でチャーハンを作るなら、鍋底の平らなフライパンのが、弱火力なコンロには、火が当たる面積が広いから適してると…

譚彦彬さんだね

ご飯に卵混ぜて作ると水分多くなってべっちょり仕上がる
やぱ先にジャーって卵入れて上からご飯乗っけて
ジャッジャーと混ぜるのが良いわね

自分は逆。
卵ご飯を炒める方法じゃないとうまくいかない。
卵なし炒飯をうまく作るには、どうすればいいのかな〜

手際を良くする

究極的な話をすると、中華屋やラーメン屋の炒飯はご飯が違う。
どう違うかと言うと炊飯するときに「油」を入れている。

だから水分が外に出ず卵が上手く絡む。
まあそこまでこだわりたいなら一回試しておくれ。

ご飯を炊くときに油を入れるのはそれほど特別な事ではないだろ。
古米をおいしく炊く方法としても有名だしさ。このスレでも何度も挙がってる。

ｽﾚﾁぎみだが
マーブルコートのフライパン(炒め鍋？)で
炒飯作ってるやついる？
くっつかないんだったらパラパラに近づけそうな気がするんだが…

フライパンにくっつかない事と米同士がくっつかない事は直接の関係はないんじゃね？

問題は水が出るかで無いかだから温度が低けりゃ蒸し焼き飯になってしまう。

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　　　 　　　, -'―'-､　　　　　　　次スレﾌﾟｷﾞｬｰ
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　　　⌒'⌒/::::::::m9━ヽニニフ))
　　　 　 　.しー-Ｊ

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>>978
俺。
指摘の通り非常にくっつきにくいので低い温度で始められる。
テフロン系は空焚きで高温にするとすぐ壊れるからね。
勿論そのままだとべたつくから最終的に高温になっている必要があるけど。
温度を上げつつ炒めるという変わった手順を踏む事になるけど慣れれば非常に上手くできる。

テフロンでだいぶ満足いくものができるようになったから
満を持して鉄の北京鍋を買ったんだが・・・なんぞこれ
味は薄くなるし若干ペチョつくし、いままでのレシピと手法が通用しねえ

黄金具合はレベル上がった気がする

初めて使ったときは誰でもそうだよ。
でも上手く出来るようになると味が格段に違うんだよね。

>>975が確信を付いた

普通なら２ちゃんだから突っ込まないけど、わざわざageてるから突っ込む
核心だよ

油を少なめにして美味いチャーハンはできないもんかのう

先に肉類を脂が出てくる迄油を使わずに炒める。
そして程よく抽出できたら一旦取りだしてその脂で料理をする。

ということを炒飯に限らずよくやってる。
一番便利なのはベーコンブロックかな。それとくっつきやすいフライパンだと無理。

結局油じゃん（´・ω・｀）

肉は結局混ぜるし。予めそこから取り出しておけば最初に使う分は減るでしょ？

>>987
テフロン

>>987
チャーハン諦めてピラフ作る

油少なくしても油摂らないと満腹中枢が満たされないから結局たくさん食べることになる

次スレです。

炒飯を上手くつくるためのスレッド・９
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212217231/

>>992
ピラフも最初の段階で米を炒めるぞ
チャーハンよりは油の量は少ないかもしれないが

しょっぱくなくて味が濃い炒飯を作るにはどうしたらいいかな？

塩を増やす

砂糖を入れてみる

埋まれ

おしまい

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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。