炒飯を上手くつくるためのスレッド・８

俺も最近街の中華料理屋やラーメン屋の炒飯の“あの”香りが出せるようになってきた
やっぱ鉄の中華鍋だよな
正しい扱い方で使い込むほどに馴染みがよくなる
ご飯の量にもよるが玉子1.5個がベストというのには同感だな
俺はご飯250g前後に玉子1.5個でお椀に残った玉子0.5個に
味覇、ネギ、乾燥ワカメ、胡麻油、熱湯を入れてスープにする
お椀で玉子を溶いてこびりつきをスープにするというアイディアは昔ここで見た
このアイディアはもう発明の域だな