おいしいポテトフライの作り方

芋

業務スーパーで冷凍ポテト200円ちょい、ドンキだと298円かな、それだとダメなの？
生かた作るのが正攻法？

冷凍ポテト、油で揚げるのが面倒なんだよな。
オーブントースターorフライパンで普通に炒める感じだとやっぱダメかな。

自分で素揚げしたほうが美味いさ！
子供は正直だから！

ファストフード的なポテトは芋の細胞を潰すために冷凍しなきゃならん。

>>93
意味不明

>>94
冷凍してないポテトなんてあるの？

マッシュしたポテトあげるのは
ラスポテトじゃないの？

35年前、近所にモスが出来て当時は調理場が比較的オープンで中が見えたが
ポテトをオーダーすると、ところてんを突くような原理でジャガイモをその都度切り、揚げていた。
今は違うがね。

今は冷凍庫から取り出して揚げてるもんなぁ

冷凍することで中に含まれる余分な水分が抜ける。

フライドポテトとシュウマイは冷凍という手間を加えた方が美味しい。

切ったジャガをチンして半生くらいのを200度くらいのラードであげる。
カリ感がなくなったものは、フライパンで乾煎りすると復活。

↑
出たよ、馬鹿無知ラード厨

でたな、なんでも馬鹿廚

ラードって使う機会が無さそうだから手が出せないんだよな
予めラードで下揚げしてある冷凍ポテトって無いものか

>>100-101
マクドナルドだったかな。
揚げ物の油に牛脂を加えていたのは。

ラードは、チューブ入り1本をサラダオイルと混ぜて使う。
残った油はとんかつ用。

皮付きは許さん。絶対にだ！

俺は皮付きも好きだけどな。

二度揚げ
一度、柔らかくなる程度に揚げる
そのまま冷凍して食べる分だけ再度揚げる

皮付きはホクホク、皮なしはサクサクがいいね。
自分で作るとどっちも上手くいかないけど

水にさらして、水気をしっかり取った後、片栗粉をはたく。
自分はヘルシーにしたいので揚げ焼き。

もう一つ裏ごしじゃがいもを丸めて片栗粉をまぶして揚げる。
これまたヘルシーにしたい自分は揚げ焼き。
中にチーズを入れてもグー。
マッシュポテトの場合牛乳、トマトジュースや市販のポタージュなどで戻すのもいいよ。

冷蔵庫にじゃがいもしかなく拍子切りにしてフライドポテトを作った。
ケチャップつけて食った。
うまうま

冷凍ポテトを冷たい油から入れて強火できつね色になるまで揚げると
中はホクホク外はカリッとなるよ

冷たい状態から揚げるとしんなりしそうな感じはするんだけどなぁ
明日試してみるか

昔読んだことだったからうろ覚えだけど、フライドポテトを上手く作るには
ポテトをカットした後、水に浸す時間がメッチャ長かったと思う
1晩〜1日水につけると知って、ビックリした覚えがある。
その理由はよくわからないけど、日本人があまり知らないこととして
つける時間の長さが大事だとかなんとか書いてあった

あく抜きと、表面のでんぷん質を取るのが目的だからあまり長くなくてもいいよ

>>112
早速試してみたけど結構カリカリに出来た
良い情報をありがとう

>>106
皮が無いポテトなら要らない。

皮だけ選んで食べたいぐらい。

皮に色々栄養っつーか有効成分みたいなのが多いからね、そしていいぐあいに
揚がっていればめちゃうまいという。

皮なしは皮なしで悪くない、たくさん食わなければｗ

フライドチキンを作る時、序に作る。

とあるカラオケやで食べたフライポテト
細切りなんだけど冷めてもずっとカリカリでいつ食べても美味しいんだよね
どうやって作ってるんだろ？
なんかの粉まぶして揚げてるとはおもうんだけどさ
片栗粉と小麦粉とコーングリークと

揚げる前に切って冷凍しておいたらファーストフードみたいになるよ

油と冷凍ポテトを入れて揚げる方法試したらカリカリに仕上がった
教えてくれた人ありがとう

食べたいサイズに切って水にもさらさず｢そのまま｣鍋なりフライパンに入れて、ひたひた位に油注いでから強火にして色付くまで揚げる。途中混ぜて揚げるとなおカリカリになる

煮るように低温から茹でるように最後強火で揚げる感じ

マックような長いフライドポテトが出来そうな芋あったから買ってみたけど何の品種なんだろう？
http://i.imgur.com/Qfy8QrK.jpg

メークインじゃ？

だな

普段は塩

ごめんなさい、ミスしました

塩、マジックソルト、ガーリックパウダー、ガーリックマヨネーズ、チーズ＆ミートソース
に飽きたのですが、他に合う調味料はないですか？

私はのり塩が一番好きだな
青海苔と塩だけ

マスコットのサラダエレガンスってスパイスがファミマのポテトの味らしい
あとやまやにもフライドポテト用のシーズニングが何種類かあったような…

あとサラダエレガンスは以前買ったんだけど
化学調味料が苦手な人にはダメだと思う
自分は一回使ってみて、外食だとこういう味あるよなあと思いつつそれっきりだったから

>>129
塩＋ブラックペッパー、バジルソース（ジェノベーゼ・ソース）はどうだろう？
ドレッシングで合いそうなやつ
（コブサラダとか）
わざわざ買うほどじゃないけどチリ系の何か
（タコソースとかバッファローウィングソースとか持ってれば）
試してないけど今思いつきでユズ胡椒

あとS&Bがマジックソルト＋カレー粉を提案してる
ttp://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail.php?rcd=03721

自分もまだ買ってないので味はわからないけどシーズニング・パウダー
ttp://item.rakuten.co.jp/festival-plaza/10008348/　とか
クオカにもある（ポップコーン・シーズニング）

ハニーマスタード、モルトビネガーなんかも

モルトビネガー買ったけど、なんか普通に酢だな…
穀物酢にちょっと黒酢混ぜたらこんな味かも？
容器はポツポツ出てくるので使いやすい

手軽にサクサクになるコツが知りたい

１．5ミリ角に切る
２．水ですすいで軽く水切り。
３．小麦粉を軽くまぶす（ヌルッとする程度）
４．最初中火で、カラッとしてきたら強火
５．空気に触れさせるよう時々持ち上げながら混ぜ揚げる

※揚がったポテトの表面が脂ぎってる内は絶対に塩を振らない。

なんで？

塩＋山椒

色々ソースについて考えてみたけど
最終的にはステーキソース最強だって気づいた。
油にこだわると一気にうまくなるけど、ラードやら牛脂を用意するのは金もかかるし手間もかかる。
ステーキソースなら買うだけだし保存もきくしで手間もかからない。
手軽にうまくなる。
ステーキソースにも大根おろし風やら色々あるから多少使い分けられるしな。
ちなみに餃子のタレも案外いける。

てす