タコのやわらか煮の作り方

タコのやわらか煮。
普通に出汁と酒とみりんと醤油で薄味に仕上げました。
しかし、食べた関西人の反応は微妙。
これはこれでおいしいけど。と。
関西人が口をそろえて言うには、明石の煮だことはぜんぜん違う、と。
使ったのは水だこです。
マダコにすればいいだけではないような気がします。
明石の煮だこって、何か特別な味付けでもあるんでしょうか？
濃いの薄いの？
明石の煮だこになんか特徴でもありますか？
とにかくうまいタコのやわらか煮、教えてください。
明石の煮だこの方向性も教えてください