塩豚〜その製作と活用 熟成4日目

>939
>944
ですが・・・
>946さん
解釈が、ちょっとちがいます

塩して乾かせばかなりの
確率で美味しくなる
↑もはやこれは常識ですね
他人に責任もって食べさせられるような常識みたいなﾓﾉを
ﾌﾟﾘｰｽﾞ

>>952
常識で言えば、豚肉は生食してはいけない。
他人に責任もって食べさせたければ、無菌豚を買って来る。

たとえ大丈夫、生でも食べられるとここの住人が太鼓判押しても
自家製の塩豚を『生で』他人（自分以外の者って意味な）に食べさせない、ってのは
美味い不味い大丈夫駄目ではなく、食の倫理じゃないかね？

カッコいいとか……年末に何かあったらどうすんだ。

塩分5%・熟成8日目のもも肉を大根入りポトフに仕上げた。顆粒だし要らず。
今度はもう少し塩を増やし、熟成期間を長くしてみる。

>>952
目の前で切り分けたかったら、切った後に卓上で焼くor茹でた物を出す
…ってのはどう？要は加熱できれば問題ないんだから。

塩抜きして温燻して手作りベーコンとして供するのが宜しいかとｗ

生の塩豚を食うスレを別に立てて欲しい。
隔離じゃなくて、自分も生で塩豚を食いたいからなんだけど。
鳥ハムスレみたいに、生の塩豚食うスレを立てたら需要ある気がするんだが。

生食の話が出たら自己責任のひとことで終わりにしたら？

別段生食の話題が嫌われてる訳でも無いから、ここで話すれば良いと思うけどなぁ。
どれだけ話した所でリスクが無くなる訳でもないし。

自己責任とかリスクとかはよくわからないんだが、話題として面白いと思うんだよね。
生食の話って。
牛や鳥のたたきとかだと当たり前だけど、豚で生食ってインパクトあるでしょ。

リスクが良く分からない人が、インパクトだけで豚肉の生食に興味を持つのはどうかと思うぞ。

>>961
そうそう。だからスレを立てて話しを詰める意味があると思うんだよ。
そうじゃないか？

鳥ハムみたいに広まって、いいかげんな知識で生食する奴が増えたらどうすんだ。
豚肉の生食は、最悪命を落とす事もあるくらいのリスクを含んでるんだぞ。
一部の覚悟完了した人間だけが食べれば良いのであって、広く一般に広めるようなもんじゃないだろ。

>>963
別に広めるのが目的じゃないよ。
いい加減な知識が広まることを防ぐためにも、
ちゃんとスレ立てて情報を持ち寄ったほうがいいでしょ。

塩豚どころか、普通の豚の生肉常食してても元気な人とかいるんだよね
どうなのかしらん

>>965
ジュディマリのユキが生の豚ひき肉大好物だってテレビで公言してた。
ひき肉〜〜〜〜〜って司会者も引いてたけどマジでひき肉を生で食うのが好きだって。
普通に言ってたな。

>>964
豚肉生食のリスクは大きく分けて三つ。
・トキソプラズマ病。
・寄生虫。
・E型肝炎。

トキソプラズマ病は、猫科の動物由来のトキソプラズマ原虫によって起きる人畜共通の伝染病。
キャリア猫の糞中に含まれる原虫を、豚が経口摂取する事によって発生、豚への感染は
日本でも年数十例。
感染した豚肉を生食する事で人間にも感染する。
症状は出ない事が多く、出ても軽微なものが多いが、妊婦が感染すると死産・奇形児・障害を
持った子供が生まれる。
加熱する事により安全になる。

寄生虫は、旋毛虫（トリヒナ）や有鉤条虫。
共に死に至る事もある危険な寄生虫だが、日本では近年感染は確認されておらず、輸入される
豚肉も検査が実施されている為、国内で流通している豚肉は基本的には安全であると言われている。
また、エキノコックスの中間宿主にもなる為、特に北海道では注意が必要。
加熱すればより安全。

E型肝炎は人畜共通の感染症。
ウイルスを持つ動物の肉や内蔵を生食する事で人にも感染する。
日本では最近野生のシカやイノシシ肉の生食による感染例あり、市販の豚レバーからも
ウイルスが発見された事あり。
海外では水由来や動物由来で多く発生。
症状はA型肝炎に類似、発熱に始まり全身倦怠感・食欲不振・悪心・嘔吐・筋肉痛・呼吸困難、
更に進行すると褐色尿・黄疸、腎不全を併発する事あり、稀に劇症化して死に至る。
加熱すれば安全。

あと、塩豚の場合はボツリヌス菌にも注意。
土中のボツリヌス菌を豚がエサと一緒に食べると保菌豚に、嫌気状態下（酸素の無い環境）で
毒素を発生する。塩豚では熟成中に危険。
日本では馴れ寿司や真空パック食品で戦後約400例が発生し、死亡率20％。
養豚場の豚はエサ箱から給餌されている為感染リスクは無いが、放し飼いされていた高級豚や
輸入豚肉はリスク有り。
加熱すれば毒素は無効化。

>964
そんなに話したければ「生の豚肉を食うスレ」でも立てれ。
何も塩豚に限らなければこのスレにお伺いを立てる必要もないし、
より多くの情報も集まるだろう。
以降このスレで生食の話題が出たら該当スレ逝けで終わらせられる。

生食が行われている食材ってのは
・生可能→場合によっては危険なこともあり
だが豚肉の場合はその逆で
・生危険→場合によっては可能なこともあり
ってのは分かるよな？
>牛や鳥のたたきとかだと当たり前だけど、豚で生食ってインパクトあるでしょ。
なぜ当たり前で、なぜインパクトがあるか、それこそがスレでその話題を避ける理由だ。
>だからスレを立てて話しを詰める意味があると思うんだよ。
危険行為の話を詰める意味なんてのは、特定の人にしか存在しない。

>>968
お前が立てろや、このボケ。
生肉スレを立てるかどうか話してるところで逆ギレしてアホなレスすんじゃねーよ。
バカなのか？

>>969
基本的に自分は豚の生食スレなんて危険だからいらんと思ってるんだが、なぜ立てねばならんのだ？
>964が欲しがっているのは「生肉スレ」ではなく「生の塩豚を食うスレ」だろ。
そこまで生食の話をしたいんだったらいっそ後者ではなく前者を立てて
そちらで思う存分語り合ってくれって言ってるんだけど？

>>969
お前が
バカなのか？

俺は塩豚をよく生食するが、塩豚スライスを軽くしゃぶしゃぶしてポン酢で食ったら
やたらとうまいことを報告しておく。

作ってきたよ。

【※危険※】豚肉を生で食うスレ【美味い】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197071971/

>>967、テンプレにコピペで使わせてもらいました。

前にようつべで、アメリカかどっかの食用豚ロースをｱﾙｺｰﾙか何かにつけたら
寄生虫がうじゃうじゃ湧いて出てきた･･･ってのがアップされてたな。
寄生虫の検査は全頭検査じゃないから、日本でも100％皆無とは断定しにくいけど
成虫はハッキリ肉眼でわかる大きさだから、ハム並にスライスした場合、すぐわかりそうだった。
確か、寄生虫の卵や幼虫は筋肉の中にはいなかったはずかと？

例えば、イカの刺し身も冷凍→解凍すれば安全だとはいえ、生きたイカも捌くことも多いよね。
実はイカを捌いた後に表面に細かくスジを入れるのは、
食べやすいこと以外に、万一寄生虫がいても切り刻んで殺してしまえるからだそうｗ

キッチリ塩で熟成させて、ある程度硬さの出た肉なら寄生虫は生きていらないし、
熟成が成功しているなら、雑菌は繁殖してないってことだから、ほぼ安全な気がする。
中途半端なものは別として。
あの硬い生ハムの中で、既存の寄生虫がいつまでも生きていたら、逆にｽｹﾞｰと思うｗ
（ウジ＝蝿の子は熟成中に湧くことがあるみたいだけどね）

肝炎のことは知らないけれど、よくニュースになるのかな？
完成された塩豚で、食中毒を引き起こしたり寄生虫に感染するのは、すごーく運が悪い人かとｗ

>>974
魚介に寄生虫と獣の寄生虫を一緒にしてないか？
獣の寄生虫は筋肉に入り込むし被嚢幼虫の場合
塩漬けでも死なない上寿命も10年単位だよ

旋毛虫か
◎　予防方法
●　クマ肉の生食をしない。
●　豚肉を素材とした食品は充分加熱してから食べる。
　　（−30℃で４ヶ月保存したクマ肉により発症した例もあり、筋肉内幼虫は低温にかなり強い。）

クマ食うときは気をつけろと授業で言われた。

>>974
＞前にようつべで
あの有名なあれってネタでしょ？

危険性があるとわかってるのに食するのがわからん。
ましてや自分以外の人に食べさすだと？
そこまでして食べるほど超絶美味でもないでしょ・・・

どうしても食べたいなら高額支払ってちゃんとした製品を買うべきでしょうが。
大体、手作りのものをふるまうって自分に近しい人でしょ？
そんな人たちを危険にさらす？どんな自己満足だよ？

上で身内だから了承してくれるとか言ってた奴がいたが
実際肝炎とか罹病したら恨まれること間違いないわ。
まったく他人なら賠償＆怨恨だな。

たかが「塩豚」でな。

↑　あ、生食のことだよ。

俺は生食どころか塩豚自体を他人に食わせないなあ
一週間くらいのやつならいいけど、ギリギリの塩分での長期熟成が多いし

>>978
もの凄い勢いで同意する。
家庭内で起こる事故は洒落にならない。損害賠償請求がない分生き地獄を
味わうんだよ。
傷つけてしまった良心の呵責に加え、身内から疎まれ憎まれ続ける人生はつらいぞ。

それよりデパ地下で生ハム買ってきた方が(ry

やはり生ハムは無菌豚使用なのかな？
ここまで食品偽装が激しいと疑問だ。

生ハムは低温燻煙や、薬で殺菌するんじゃなかったっけ？

生食スレも良いけど、誰か次スレたてて。

>>978
世の中には珍味というものがあってだなあ･･･
例えばろさんじんとやらは、田螺の刺身を食って死んだぞ。
･･･あんたが食の正否を語れるのかいな？

>>975
そうなのか･･
成虫は移動するために筋肉にいて、卵や幼虫は血流にのって内臓にいくときいてたので。
筋肉にまで産卵されてたら、もう全然わかりませんな
気をつけます

>>977
ネタか･･･＿|￣|○

実は以前、冷蔵庫のチルドルームですっかり忘れてた塩豚がカチコチになって
スライスしたらうまい具合に生ハム状態になってたもんだから
大喜びで食べてしまったんだよね。寄生虫餅になってるかも？？

>>982
無菌豚でもE型肝炎が心配だからな〜
自分は食べてもやっぱ人には食べさせれない。

パルマの生ハムは塩しか使ってないけど、あれって
肥育の段階からウィルスに対しても厳重に管理されてるんだろうね。

新スレ立てた。

塩豚〜その製作と活用 熟成5日目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197137223/

ここを使い切ったら移動してくれ。
お前ら、生食スレ立ったんだからそっちで話したらいいのにw

>>988
乙！

>>988
乙です！

もう市販の安ベーコンには戻れないw

>>988
乙！
こっち使い切れ発言も堂に入っててｲｲ！
この禿乙！

>985
アフォか？
978は他人にあえて危険な物を振舞うことを否定しているんだが。
食の正否なんて語っていない。
自分で食して自分だけが危険ならば、食の正否という次元で捕らえられないこともないが。

>>988
乙！ 生食問題、レシピ板の方の生ハムを作るところで激論交わしてたな・・・

お好み焼きに乗せて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

うめ

ume

ウメ

うめの叩いたのを茹でた塩豚にかけたら旨い。
ネギも小口切りで混ぜてね。

うめ

塩豚〜その製作と活用 熟成5日目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197137223/

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。