■鳥はむスレッド■パート２５■

1 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/10(日) 21:24:53 ID:fDIdfI370

「鳥はむ」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！

テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー）

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ

鳥はむスレッド（パート２４）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156479811

2 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/10(日) 21:26:39 ID:fDIdfI370

とりあえずたてた

3 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/10(日) 21:32:07 ID:ekx2+tvKO

乙!３ｹﾞｯﾄ

4 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/10(日) 23:39:28 ID:HFgK94h00

しょうゆ漬け美味すぎ。
でも火の通しが甘かったのか軽く腹壊したｗ

5 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/11(月) 01:22:36 ID:IYZAtJA80

>>1
でかした。明日鶏肉買ってこようっと。

6 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/11(月) 02:28:55 ID:w/WgQdDY0

醤油漬けの話題がたまにでていますが、
醤油で漬けるというのはタッパーなどに醤油を入れてそこに鶏肉を漬けておく
ということでいいのでしょうか

7 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/11(月) 06:41:01 ID:BaygL/sKO

>>1
乙！
>>6
自分はビニール袋です
醤油が鳥肉にまんべんなくいきわたるし、
使用する醤油の量も少なくてすむので、
タッパーより効率がよいと思われます

8 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/11(月) 08:18:40 ID:kNN6+Q7t0

初めて鳥はむ仕込みました
これ、３日間が非常に待ち遠しいですね
うまくいったらこれを肴に一杯やりたいです

9 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/11(月) 10:13:21 ID:T9eCKymW0

グラム29円だったから、久しぶりに作ってみよう。夏に半分腐らせて依頼の製作だw

10 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/11(月) 17:13:05 ID:N1c6r/CL0

>>6
自分ははしめの砂糖を多い目にしてジップロックに醤油を肉全体に行きわたるぐらいまで
入れて空気抜いて寝かせた。

3日後オーブンでじっくり焼いたのを食べたら何故か焼き豚の味でしたがおいしかったです。

11 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/11(月) 17:38:51 ID:O9srQUMr0

>>6
自分もジップロックを使ってます。
前スレ最後くらいに醤油漬けのことを書いた者です。
2日の漬け込み期間なら、洗い流すだけで塩抜きはいらないかもしれません。
山椒のパウダーを振ってラップ成型でゆでたら、色はちゃんとピンクになって、
しかも塩のときよりマイルドな風味。
わさび醤油と、マヨネーズに醤油と七味をプラスした薬味の2種類を添えて食べたら、
立派な夕食のおかずになりました。

12 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/11(月) 18:20:32 ID:fEm85JqA0

ウスターソースでやってみた！

いろいろなスパイスが入ってるせいか知らんが鳥の臭みとか
まったくなくまろやかな鳥はむになったよ

13 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/11(月) 19:19:03 ID:rwtfS7+K0

ゴールデンスープをカレーに使ってみたんだけど
丁寧に灰汁・ｺﾞﾐ取りしなかったせいかカレーにそぼろ状の浮遊物が・・・
やっぱちゃんとやらなきゃ駄目ね('A`)
鳥はむは成功！

14 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/11(月) 19:19:58 ID:+fkCL30t0

ゴールデンスープとったら、一度沸騰させるとアクが浮くよ

15 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/11(月) 19:31:25 ID:fVZE3co1O

ゴールデンスープは肉の旨味成分が低温の状態で煮汁に浸出してるから、調理時の再加熱でそのたんぱく質が固まってモロモロした白いカタマリが出来ちゃうんだよね。
卵白や、勿体なければ卵の殻入れて沸騰させてから濾すと綺麗に澄むよ。

16 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/11(月) 20:42:40 ID:rhPaio710

>>13
どうせなら挽肉たっぷりのキーマカレーにしちゃえばウマーだったのにね！

17 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/11(月) 22:12:27 ID:v1koW7pW0

醤油漬け　そそられて作ったらどうも失敗？？
・・・・食感も見た目もすごく生っぽい。色も赤い。
不安なのでオーブンで焼き直しているところ。
（同じパックのもう１枚はノーマル版にしたけど問題なし）

塩の代わりに醤油、じゃなくて塩と醤油が正解ですか？
普段は塩小さじ１くらいしか使っていなくて
それが自分の好みの味なんだけど、
醤油の場合は強めに味付けしないとダメなんだろうかと自問中。

18 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/11(月) 22:32:52 ID:ije3Zb030

>>12
kwsk

19 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/11(月) 23:12:05 ID:kNN6+Q7t0

>>17
こいくちとうすくちの違いとかは？

20 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 00:07:46 ID:6lV167DL0

6です、みなさん回答ありがとうございました
で今日さっそく漬けてみました

いつもより少量の塩でもんで、その後醤油（軽く酒も）に漬けてみました
どんな味になるか楽しみです。

21 ：13：2006/12/12(火) 02:32:04 ID:Lc/r5Ydm0

13です。

>>14
>>15
ﾚｽありがとうございます！
今度ゴールデンスープを活用する時はちゃんと灰汁取りします！
あんなゴロッとした灰汁初めて見たのでびっくりしました

>>16
キーマカレーしたかったんだけど挽肉がなくって・・・(´・ω・｀)
今度カレーする時にやってみます！

22 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 02:54:26 ID:9pFOIRmo0

9日に初めて仕込んだ胸肉が、いい感じに肩凝りになってる！
明日茹でよう！

23 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 03:24:47 ID:QbuHH68sO

誰か塩抜きしたのをミンチにして成型して作った人いる？

24 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 04:30:00 ID:lYU0VLRG0

ミンチは何のため？

25 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 07:08:06 ID:l+Fb7UVZO

醤油仕込み、塩は使わないけど成功してる
ただ、やっぱり加熱に時間はかかるかも
自分はｱｲﾗｯﾌﾟ＆炊飯器加熱だけど、触った感触で
火のとおりがわかるから、それで時間延長してる
一人暮らし板の鶏肉スレに期限のすぎた鶏肉は
いくら煮ても半生ってレスがあったから、
肉の状態にもよるのかな

26 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 10:29:21 ID:/SlZaleu0

煮ても煮つかないのか

27 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 10:56:20 ID:5Bp6YMFl0

意味わかんねーよw

28 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 12:46:23 ID:tRtpWY8G0

塩に漬けると硬くなってしまいラップ形成が非常に難しくなってしまいます。
無理にやるとお肉の繊維がほぐれてしまいそうなので怖くて出来ません。
皆さんはどうやってるのですか？

29 ：sage：2006/12/12(火) 12:58:48 ID:bfmhrKcM0

今スープで雑炊作って食べてます。
1:土鍋でスープを沸かす
2:スープで炊いたご飯を水洗い、ザルで水気を切り、土鍋に投入
3:緑色の野菜投入（今日は冷凍庫に小松菜があったから小松菜にした）
4:鳥はむと隠し味にヤ○キ白だしを投入
5:火を切って溶き卵を流し込み、蓋
6:器に盛り、大量のゴマと糊を散らして完成

うまいよーうまいよー

30 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 12:59:54 ID:bfmhrKcM0

>>29
sage書くところ間違えた。ごめんなさい。。

31 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 14:35:48 ID:przKerGzO

自分もラップ成形だけどなぁ…
>>28がどんだけの塩の量でどんだけの期間塩漬けしてるのか知らんが、少なくとも自分は成形が困難なほど固くなったことも繊維がほぐれたこともないぞ。

32 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 14:52:08 ID:gZTYqpWt0

>>28
塩抜きする前はたしかにね。
でも塩抜き後は元のように柔らかくなるけどな。

33 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 15:19:02 ID:8Z1QoFvUO

鳥はむを作る工程で
『2日間塩漬け』とありますが
これは何日くらいまでなら伸ばせますか？
あと、合計4枚仕込んだんですがまとめて塩抜きって出来ないですか？

友達の家で先週の金曜日に初鳥はむ仕込んだんですが
用事でしばらく行けなくてorz

34 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 15:34:00 ID:ELJtaHUV0

>>33
経験あるのは、4日。
まとめて塩抜きは、いっつもやってる。1回に1キロくらい、漬けるから。
ただ、ラップ成形ってこともあって、何回か水を変えながら、8時間くらい
塩抜きする。それで味はちょうど良くなるな、自分の場合は。

35 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 16:57:52 ID:tRtpWY8G0

え、自分のは硬すぎなの？塩抜きが足りないのですね。
いつも2時間くらいしかやらないので確かにしょっぱいんですよ。
パンチェッタとかイメージして作ってたので硬いのが正解だと
勘違いしてました。次回は8時間塩抜きやってみます。

後、皆さんサゲてますがサゲ無いといけないのでしょうか？

36 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 17:02:32 ID:xwNfURv00

ブラウザのクッキーにsageが残ってるだけということも。
sage推奨のスレもあるからね（この板じゃないかもしれないけど）。

37 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 17:27:04 ID:kzv+S7FRO

オーブンレンジのオーブンで200℃・30分（途中返すこと2回）
レモンをたっぷりかけてご飯を添えたｳﾏｰ
レモンライスより美味い濃厚鳥レモン汁が染みたご飯！たまらん！
しかし少し辛かったから、やっぱもうちょい塩抜きは長めにしとけばよかった

38 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 18:01:24 ID:jbvLm73L0

それ、はむ　じゃなくて焼きとりのカタマリじゃないか？200℃30分って。

39 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 18:38:28 ID:kzv+S7FRO

オーブンレンジだからかわからんけど200℃で30分焼いても
炊飯器のやり方と食感・見た目は変わらなかったし
違いは身が締まってて、熱々だったことかな

それにしても焼き鳥の塊…

40 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 19:01:41 ID:przKerGzO

>>39
コラコラww“身が締まってた”んなら明らかに食感違ってるだろ。
少なくとも200℃で加熱したなら表面の状態は茹でたものと同じになるはずないぞ。

41 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 20:31:18 ID:kzv+S7FRO

なんでそんなに目くじら立てるのかわからん…
まとめサイトにあるオーブン使用のコメントにも
「少し締まった感じ」というのがあるよ

最初は100℃で20分くらい様子見てたけど、肉触っても生ぬるくなってるだけで
火を通すどころか腐りそう('A｀)と思ったから温度上げたんだよ
今まで炊飯器でも鍋でも作った経験があるし、その上ではむ化してる
って言ってるんだけどな（´･ω･｀）

しつこいようだけど、オーブンレンジだから
普通のオーブンとは仕様が違うのかもしれない

42 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 21:32:27 ID:wnM7n3st0

>>41
満足してるところに茶々入れられてカチンときたんだろうが、あんま気にすんな。
ウチのオーブンレンジも200℃で30分とか普通だしな。
製品によってだろうが、外気温に大きく影響受けるんだよ。冷蔵庫と同じ。

43 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 23:06:42 ID:lPxwuGWH0

亀だが>>33
１週間放置の経験有り。
それをさらに冷凍庫に放置した経験もあり（約１ヶ月）
なーんも、気にするほどじゃないが＠北海道
塩抜きのまとめはせいぜい２枚程度しかやっていないが
大きなボウル用意すれば時間は通常＋αで問題ないんじゃないの？
ラップ成形後茹で→冷蔵庫ではラップ外してスープに浸した状態で
放置なので、塩抜きの時間なんていつも適当だ。

44 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 23:39:56 ID:przKerGzO

>>41
いや、誰もはむ化してないなんて言ってないぞ
食感は「茹でたのと変わらない」と書いてるのに「締まった感じ」とも書いてあるし、湯の中で茹でるのとオーブン加熱じゃ水分の蒸発がまったく異なるんだから肉の表面の状態なんかは違って当たり前だろう、と言ってるだけ。
そこに触れてないから疑問に思ってさ。
書き込みを参考に試す人はその辺りが一番知りたいんじゃないか？
あと、200℃で30分の前に100℃で20分の加熱があるなら、それは書いておかないと状況が全然違ってこないか？
ちなみに一般家庭に普及しているのはオーブンレンジが圧倒的に多いんだから、オーブンレンジで○○℃と書いてさえおけばたいした問題にはならないと思う。

まあ、目くじら立ててると思うならスルーしてくれ。

45 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 07:48:45 ID:FcoDgbc3O

蒸した人いる？
白菜たくさんあるから鍋に敷き詰めて一緒に奥薗式に蒸してみようかと思ってるんだけど
火力とか時間とかアドバイスあったらお願いします
ちなみにビタクラフト。やっぱ蒸し鳥になっちゃうかなー…
月曜に仕込んだので明日かあさってあたりに試してみます

46 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 07:59:05 ID:YMIQRMQx0

オーブンレンジでも　「オーブン」と「レンジ」の機能は別だよ。

47 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 08:17:50 ID:lqkCRoLb0

初鳥はむ完成したー
昨日茹でて今朝切ってみるときれいなピンク色だったので
やったー鳥ハムなんて楽勝～♪とか思いつつ、味見してみると
めっちゃくちゃしょっぱい！失敗です・・・
失敗したときのレシピを参考にいただきます・・・

48 ：22：2006/12/13(水) 09:49:34 ID:6dK1NMP00

やらかした…茹で鶏4枚も作ってしまったorz

49 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 09:54:28 ID:AFBL/24bO

>>44
ごめんわたしがわるかった
というかただの自己満なんだから書き込まなかったら良かった orz
いつもはほどよくスルーされるのにタイミングが悪かったな

食感は、湯の中で茹でたよりもオーブン加熱だから
水分の蒸発がまったく異なっていて肉の表面の状態は違ってた。
書き込みを参考に試す人はその辺りが一番知りたいよね。
あと、200℃で30分の前に100℃で20分の加熱があった。
書いておかないと状況が全然違ってくるね。
ちなみに使用したのは一般家庭に圧倒的に多く普及しているオーブンレンジ。

50 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 10:43:28 ID:+BZObB020

>>49
なんかオーブンレンジにこだわるね。
オーブンと言えば、一般的にはオーブンレンジのオーブン機能を使ったと
解釈するのが普通じゃないの？

51 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 11:22:44 ID:DgDmZcGe0

オーブンレンジじゃないオーブンだと温度設定できない気もする品
よく知らんが

52 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 11:28:31 ID:AFBL/24bO

過去ログ見てたらガスオーブン使用っぽかったんだけど
だからガスオーブンが主流かと思ってた（うちのは壊れてる）
ガスオーブン＝料理番組で使ってるようなやつだよ

53 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 11:59:41 ID:bEN7/r6d0

豚タンで仕込んでみた。
必死で皮をむいた（というよりそぎ落とした）けど、
もしかして皮付きのままで良かったのかな？

54 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 12:58:00 ID:fcYvDaGyO

>>53報告ヨロ

55 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 18:27:08 ID:3/2z+MFz0

>>53
皮付きで全然おｋ。フォークで穴開けてやれば無問題。
ただ、舌の裏側の脂肪やらなんやらはきれいに取らないと臭みが残る。
あと、豚なので火加減強めの方がいいかも。

56 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 18:46:23 ID:k70DVXgD0

「とり」はむ　じゃねーし。＠豚タン

57 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 18:51:11 ID:4zGEzMYh0

何を今更…。
鳥以外で作るのなんて昔からさんざん語られてるのに。

58 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 19:05:55 ID:k70DVXgD0

張り付き即レスありがとう・・

59 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 19:13:56 ID:+BZObB020

ID:k70DVXgD0
性格悪そう。
こういう人の料理って不味いんだろうな。

60 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 19:24:25 ID:wOH0EBmU0

そういうことをわざわざあげてまで言うとまるで
>57がID変えて悔しがってるみたいだよ。>>59

61 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 19:39:23 ID:+BZObB020

>>60
なんでそんなに捻くれてんの？
ID見れば別人だってわかるっしょ。

62 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 19:40:18 ID:dq1yipsmO

やっちまった！！
炊飯器に入れたまま忘れて１時間放置
あわてて取り出したが、どう見ても茹で鳥だ
濃い黄金汁がたっぷり出ちまってるorz
せめて熱いうち食って供養してやるか･･･

63 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 19:41:43 ID:+BZObB020

そういえば>>60は新規IDだねw
ID:k70DVXgD0さん、また出てきてね。

64 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 19:52:27 ID:tYrtwsR10

くだらねえ煽り

65 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 20:05:49 ID:HKWWVgoy0

塩が少ないかなぁとは思っていたんだが、今日完成品を味見してみたらなんかすごいもそもそしてて泣きたい
スープの方も別に大したことない感じだったし
苦い初挑戦でした

66 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 20:44:40 ID:aDJMah470

>>65
こまかくほぐしちゃってごまだれかけてたべなよ⊂二二二(　＾ω＾)二⊃　ﾌﾞｰﾝ

67 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 23:28:27 ID:YV/iyLcfO

がっつり塩漬け
しっかり塩抜き
これがはむ化成功の早道。

塩抜きって面倒そうだし、塩抜き足りなくてしょっぱかったって書き込み良く見かけるし、それなら最初から塩控えればいいよね！
…とかやっちゃうと、まず失敗する。

塩はたっぷり。そして塩抜きもたっぷり。

68 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/14(木) 00:13:15 ID:57HUP0g+0

鳥はむを作ったのはいいけど、サラダに入れる、パンにはさむ以外の
お手軽な食べ方はありますでしょうか？

69 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/14(木) 00:15:27 ID:9i2g8rHT0

そのまま食べる

70 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/14(木) 00:15:31 ID:Ujo7fg3t0

そのまま食うのが一番手軽。

71 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/14(木) 00:20:02 ID:wtlYL6LUO

>>56＝>>38
はむの後ろにスペース入れるのが癖？ｗ
人のやることにいちいちちゃちゃいれるアホは氏ね
毎日粘着乙⊂(＾ω＾)⊃

72 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/14(木) 00:49:19 ID:g4hlGUSH0

氏ねとか言うな

73 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/14(木) 01:00:33 ID:PkrSdhREO

>>68
普通のハム使って作るような料理にはたいてい使えるよ。
手軽かどうかわからんが、マリネや鳥はむステーキ、ラーメンのチャーシュー代わりはよくやる。
あと最近作ってうまかったのは、鳥はむ角切りにして缶詰のミックスビーンズ・コーン・晒し玉葱（あらみじん）と合わせてマヨで和えて黒胡椒挽いたやつ。

74 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/14(木) 01:59:12 ID:A05LOj3v0

鳥はむステーキってなんかすごく食べてみたい。
今度俺もやってみよう。

75 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/14(木) 03:43:57 ID:ceVh3Wn+O

豚ヒレ肉で同じ様に作ってみたらどうかな？試したことある人いる？

76 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/14(木) 04:16:01 ID:PkrSdhREO

>>74
ステーキとは言っても、ぶ厚く切った鳥はむに胡椒振って少量のバターでフライパン焼きにするだけなんだけどな。
マスタードと温野菜添えたら結構見た目豪華なメインになるんで助かる。

77 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/14(木) 08:54:14 ID:mHnEi8cA0

>>68
パスタ茹でて、熱いうちに塩、コショー、バターをさっとあえる。
鳥はむの千切りを上にのっける。
粉チーズをふる。
すごく手軽なランチになります。

78 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/14(木) 09:33:57 ID:qTkfd/lQ0

>75
作ったことあるよ。おいしいよ。
鶏に比べるとちょっと硬いというかしまった感じがするし、豚肉の味だから（あたりまえだ）
鳥ハムとはかなり違うんだけどね。

79 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/14(木) 16:46:41 ID:0sj1MC2nO

久々に来たら新スレになってた。

今日、初めて醤油＋ニンニクで仕込んでみた。
出来上がりが楽しみでつ。
以上、チラ裏でした。

80 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/14(木) 21:24:05 ID:wtlYL6LUO

塩をクレイジーソルトだけにしたら絶妙の塩加減と旨味が出るね
↑に慣れたら、岩塩だけで作った時の塩抜きが難しく感じる

81 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/14(木) 23:22:39 ID:ZwNWsVX60

にんにく醤油ってDSお料理ナビに似たようなレシピあるけど、
あれと同じような味なら俺も作ろうかな。

といいつつベーシックな鳥ハムを初めて作ってる俺。

82 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 00:04:56 ID:dLK7ySoy0

>>75
つーか、単にに普通のハム、それｗ

いまスモークソルトで仕込んでいるところ。
塩気が薄いらしくてなかなか「肩こり」しないけど
美味しくできるといいな。

この前作ったときにはハーブが利きすぎて苦くなったので
今度はそんなことになりませんようにｗ

83 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 01:36:49 ID:8L9yIO2H0

初めて作るんで聞きたいんだけど、
今ちょっと冷蔵庫に入れてるのを見たんだけど、ちょろっと汁が出てる。
この汁は神経質に捨てるべきなの？
というかもう食べたいんだけど・・・・

84 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 01:41:43 ID:Y4BmkTwPO

あんまり気にしなくてよいですの

85 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 02:45:32 ID:BD6WxhGgO

ドリップは捨てて塩を足す人
ドリップは気にしない人
過去ログ見ても色々だ。

ちなみにその肉の状態によってドリップの量もまちまち
オレはあんまり大量のドリップが出た時だけ捨てて少し塩を足してるが、基本的には放置してる。

86 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 09:50:19 ID:o+uZI+WM0

75とか豚で試す人は塩豚スレの方も覗いてみるといいと思うよ。似たよーなもんだから。

87 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 16:08:06 ID:8L9yIO2H0

THX
とりあえず、様子見するよ。
でもこれ塩抜きするときに胡椒取れちゃうから、
ちょっともったいないなぁ。

88 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 16:26:53 ID:Y4BmkTwPO

水を張ったボウルなり何なりにゆっくり沈めるようにすれば大部分の胡椒は残りますの
じゃぶじゃぶ洗ったり流水をかけたりしなければそんなに落ちませんの

89 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 18:13:24 ID:29fAND0S0

胡椒が残っている状態で成形するのは自分は嫌だなぁ
>>88の言うとおり、もみ洗いとかしなければ結構残る。

90 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 18:39:01 ID:ucBw3BRaO

初めての鳥はむが出来た。色はほんのりピンクで成功っぽい。食ってみたら…ﾏｼﾞでｳﾒｰｰｰｰｰwww
2枚作ったが既に胃袋の中だ。上白糖ときび砂糖で作ってみたが、きび砂糖のほうがピンクが綺麗だし塩気もまろやかに感じた。今度は塩にこだわってみよう。

91 ：68：2006/12/15(金) 20:18:39 ID:0Oo6B65B0

今回は>>73さんのサラダで食べてみました。。
ｳﾏｰ
こんどはパスタにもしてみます。
レスどうもでした

92 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 20:43:21 ID:04biOkcpO

>>90
初めて作った時の感動を思い出した…
久しぶりに仕込もうかな

93 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/16(土) 00:51:51 ID:irc/6pGlO

>>91
口に合ったならよかった。

おまえさんもなんか目新しい調理法を発見したら是非レポしてくれ。

94 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/16(土) 01:19:48 ID:bEbj+1qp0

最近は鶏はむを細く切って、千切りキャベツと短冊切りリンゴと一緒に
ワインビネガー･塩・サラダ油でざっくり和えたサラダがお気に入り。
塩抜きが足りなかったらしくてそのまま食べるのにはしょっぱいので
塩少なめでサラダにして食べてる。

一回目に仕込んだのは今夜の夕食でなくなったので明日また茹でるつもり。
一昨日から仕込んであるんだけど、今日スーパーに行ったら鶏肉全品2割引セール
してるんでやんの…orz　早まったよ、ﾏﾏﾝ。

95 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/16(土) 07:40:24 ID:RTOHvIM/0

今まで、姉に生で食べさせられてたんだけど、本当はハムのようなﾋﾟﾝｸ色
になるだけで、生で食べられるものではないの？
散々外出だったらすみません。

96 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/16(土) 08:19:11 ID:0jm7iYj/0

↑
文意が分からん。

97 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/16(土) 08:59:56 ID:BWuFmiC90

>>95
生っていうと、塩漬けしたものを塩抜きしただけの段階で食ってたつーこと？
生肉と火の通った肉の違いは分かってるか？
文章読むかぎりだと、ローストビーフも生だと思ってることになるんだが。

98 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/16(土) 18:43:44 ID:RTOHvIM/0

95です。
分かりづらい文でごめんなさい。

塩抜きしてから５分茹でたものを、茹でたての状態で食べてました。
今イメージ検索し自己解決。。
お騒がせしました、

99 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/16(土) 20:26:06 ID:R5SJbo2a0

今日醤油漬けができがったので、食べてみました。
焼豚と同じような味で、おいしいです。

100 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/16(土) 21:13:33 ID:z2Unlc6UO

あー、鳥はむ美味いなぁチクショウ
味見が止まんねーよ

101 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/16(土) 21:24:05 ID:BmvFONl80

花椒と梅の二種類作ってみた。
花椒の方は、香菜と一緒に食べた。
梅の方はそのまま。ほんのり梅風味でうまい。

102 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/17(日) 02:45:10 ID:5TqGRBPI0

ついに今日の夕方仕込が終わるよう。
ほんと初めての鳥はむ楽しみだわ。

103 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/17(日) 05:26:50 ID:74/nZKR50

鳥ハムゆで中
ゆで汁でカレーを作ろうかと思う

104 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/17(日) 11:57:44 ID:BB25SNWh0

スモークソルトで仕込んでみた。

少々塩味が足りないけれどスモークの香りがちゃんとして中々本格的。
少し熟成させたらもっと美味しくなりそう。

105 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/17(日) 14:10:04 ID:x3el69870

スモークソルトよさげ。

今日仕込みするからやってみよう。

106 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/17(日) 18:50:31 ID:tU+VmA7y0

>>103
カレールウの塩気考えて塩辛くなりすぎないように注意ね

107 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/17(日) 19:05:32 ID:WhaSMzbE0

ここのスレッドなどを参考にして鳥はむを今日完成させました！

非常にうまくできました。

住人様方ありがとうございます！

108 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/18(月) 06:55:41 ID:4ZHC3SGy0

こんな時間にあれだけどハーブ入れてないんだ
塩と砂糖でいけるかね？

109 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/18(月) 07:02:38 ID:SWy9pa9rO

うん、砂糖と塩だけでもいけるよ

110 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/18(月) 07:20:40 ID:4ZHC3SGy0

>>１０９
さんきゅー明日収穫して食すよ　ゆでてね＾＾

111 ：TEST：2006/12/18(月) 08:52:26 ID:yX1Egaiy0

　　　　　　　　　　　　　　
　　_ 　∩ 　　　　 _ 　∩
　( ﾟ∀ﾟ)彡在日！在日！ ( ﾟ∀ﾟ)彡サラ金！パチンコ！
　(　 ⊂彡　(　 ⊂彡
　｜　 | 　｜　 |
　し⌒Ｊ　し⌒Ｊ
　　
　　　　殺伐としたハングル板に君もおいでよ！
　　　　　http://society3.2ch.net/korea/

112 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/18(月) 09:50:54 ID:ms/dKask0

>>108
胡椒くらいはふりなよ、多目にね

113 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/18(月) 18:52:17 ID:gke7gEEE0

本日完成して食いました！
胡椒はがれないように、言われたとおり塩抜きしたけど、
半分以上流れちゃったよ...orz
で味はサランラップ巻いて茹でた為か味が濃い。
こりゃ、酒とよく合うだろうなぁ。
次は醤油味にチャレンジしたいと思います。

114 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/18(月) 19:15:46 ID:igxEnYz+0

私も今日完成しました！塩と胡椒のシンプルで。失敗もなくおいしかったです！
以前色々なハーブで漬け込んでハーブくさすぎて食べれないし、なんかハムになってなかったから
ずっと作らないでいたけど、このスレみて再チャレンジしてよかった！
すぐになくなってしまいそうなのでまたさっき仕込みました。このスレの方々に感謝です。

115 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/19(火) 13:13:34 ID:ZZWeVjmI0

>>32
超亀レスで申し訳ないのですが、逆に言えば柔らかくなってないと
塩抜きが足りないという事なのでしょうか？
硬いのがデフォだと思っておりました。

116 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/19(火) 18:29:42 ID:w3cqZrjWO

>>115
横レスすまそ。
塩抜きをしても元の肉ほどには柔らかくはならないし、一度塩漬けされると肉質自体が変わって、包丁を入れてみるとわかるんだけど固いと言うか、締まってねっとりした感触になっている。
塩抜きの加減は肉の固さなんかより、少し切り取ってチンして実際の味見で確かめたほうがいいよ。

117 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/19(火) 18:36:14 ID:h+DfIUW60

>>115
そんな硬いのを形成してるの？

118 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/21(木) 01:16:57 ID:ASlJxGwSO

太くて硬い>>115たんのアレ………ハァハァ

119 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/21(木) 15:24:28 ID:AswkYPPm0

硬いですねえｗラップ形成など当然無理。何かの方に押し込めば可能かも
知れませんが無理にすると繊維がほぐれてしまいそうなくらいですよう。

塩多すぎ？

120 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/21(木) 15:38:02 ID:9mBTu2Ew0

塩抜き足り無すぎ。

121 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/21(木) 18:35:06 ID:N+o+lWyvO

http://m.ameblo.jp/m/blogArticle.do?amebaId=&sessionId=&articleId=10021761236

122 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/21(木) 19:55:24 ID:atQNovo6O

>>1のまとめの初心者レシピで初挑戦。
今、加熱して放ってる。
肩凝り状態？してなかったけどいいんだろうか…冷蔵庫で寝かせてたが半凍りになってたのが原因かねぇ。
さて初挑戦はどうなる事やら

123 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/21(木) 20:55:42 ID:9DR2v3I40

こんばんわ
このスレのおかげですっかりはまりました
個人的には砂糖のあと七味＋クレイジーソルト＋食塩の組み合わせが好みです
ハウスの香りソルト(フレンチハーブ)もよいのですがハーブ臭が強くて煮汁の用途が
洋食に限定されそうでちょっと…
七味は浅草やげん堀の瓶入りのやつのブレンドがいい感じでＳ＆Ｂとかハウスのより
かは和ハーブぽくて香りがいいように思いました。山椒を一振り追加してやれば他の
七味でも多少香りよくなるように思います。

124 ：たいがん：2006/12/21(木) 22:25:44 ID:3G/vV5GjO

付け込むときにケチャップ入れたら失敗しました。　味のバランスが・・・

125 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/22(金) 13:55:49 ID:d2zg2z5sO

亀だが>>79のニンニク醤油鳥ハムです。
茹で鳥だったけどウマーでした(^-^)v
出来たての温かい方が旨い気がする。酒の肴にヨシ。
調理中のニンニク臭さえなければ毎日作りたい。

まず、ベーシックに蜂蜜と塩で仕込み冷蔵庫で数日放置して肩凝りしたら、醤油と芯を取ってスライスしたニンニクを入れてまた数日。
塩抜きは、漬け込みに使った袋の中ですると、臭いを抑えられる。

茹でには葱とショウガ。
スープもウマー。

冷蔵庫に保管の時はニンニク臭対策として二重三重にビニール袋で包むこと。

とにかく臭いに気を付けよう！
昨日、またニンニク醤油で仕込んでしまいました。

126 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/22(金) 16:52:06 ID:74cdnaWB0

大目の岩塩で一週間程冷蔵庫に放置していたら
だんだんキレイな生ハムみたいな色になってきた
生で食べたい欲望に駆られるが、流石にコワイ

127 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/22(金) 22:23:41 ID:Jn1igltw0

生はヤヴァイね。
決してお召しになされませぬよう

128 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/23(土) 02:13:25 ID:XVyy1z+h0

>>123
七味が合うのか。
今度やってみよ。

129 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/23(土) 14:31:37 ID:D7dWRyaTO

サンドイッチに使いたいけど鳥はむと何挟んだらよい？

130 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/23(土) 14:41:59 ID:Ly4a5qHa0

>>129
シンプルにレタスかきゅうり
やっぱりシャキッとした歯触りのものが合うと思う
たまたま今日の昼ごはんはとりはむときゅうりのサンドイッチだった

131 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/23(土) 15:01:26 ID:p9/ebZbf0

オニオンスライスもいいんじゃないか？
ちゃんと水にさらせよ。

132 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/23(土) 15:52:35 ID:D7dWRyaTO

ありがと。明日やってみるよ

133 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/23(土) 16:00:52 ID:snftj1gV0

>>124
ケチャップ！？凄いセンスだねｗ

134 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/23(土) 17:47:56 ID:h8KjCSyh0

今日は豆鼓とマスタードの二種類仕込んでみました。

135 ：たいがん：2006/12/24(日) 01:22:47 ID:e+Z+zYnRO

山椒とか胡椒も試してみようかな？

136 ：あげる：2006/12/24(日) 04:20:02 ID:e+Z+zYnRO

あげる

137 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/24(日) 23:38:57 ID:OlRzrYaLO

チルドでゆっく～～り(１週間弱)漬けして初はむしますた。
シンプルに蜂蜜や塩胡椒、ハーブなどで。

味は最高！美味しかった。しかし茹で方を失敗し中がピンクにならず残念…
水代えて３回くらい塩抜きしたけど下味もしっかりついてて美味しかった。
昆布のうま味が染み込んだせいもあるのかめちゃめちゃ美味しい茹鳥に。(泣

鳥はむの存在は2chで４年前くらいから知ってたが今日初めて作ったよ。
明日再チャレンジ。

138 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/25(月) 00:08:27 ID:bSevRBquO

137だがさっき食べようと思って寝かせてた最後の一本を切ったらしっとり柔らかにハム化してた。
圧力鍋＆強火で茹でて放置←茹で過ぎ？とｵﾓﾀが一日以上寝かせたら全然変わるんだねー。

139 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/26(火) 02:04:31 ID:uRFP/Mme0

毎度毎度の炊飯器法。
タイマーの音が聞こえなくて慌てて台所に駆け込む。
「やべぇ。中まで煮えたか？」と端を切ったら
こんな感じ。
ttp://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/img-box/img20061226014538.jpg

内釜の湯はアチチのままなので、このまま浸しておくと
茹で鶏になりそうな気配なので、
鳥はむ本体は俎板の上乗せて丼かぶせて休ませつつ、
内釜も取り出して湯を冷まし、タッパーの中で
鳥はむとスープを再会させて冷蔵庫で１泊。

いま洗濯ハンガーに吊るして扇風機で弱く風を当ててるのと一緒に、
明日は、燻製の試作をしてみる予定。

うまくいったら、さっき新たに仕込んだ５枚のうち２枚も
燻製して、実家に１枚、友人宅での飲み会に１枚の予定。

140 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/26(火) 12:10:42 ID:uRFP/Mme0

>>139
うわぁすごいな。404だったんでうｐ掲示板本体見に行ったら、
最後のページまで広告のじゅうたん爆撃でびっしりだった。

141 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/26(火) 16:27:05 ID:5jSth4S20

醤油漬けでもおいしいスープが取れるの？
醤油ベースで鶏を使ううちの地方の正月の雑煮のダシにどうかと思ってるんだけど。

142 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/26(火) 16:50:16 ID:HcnIvSHp0

>>141
ここの下の方
ttp://www.friend-bank.net/abc/report_02.html

143 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/26(火) 17:52:44 ID:c2+ljhx10

鶏ハムを圧力鍋使って調理する人が居るみたいだがそれって
圧力鍋の特性と鶏ハムという物がどういう物なのかをまったく
理解出来てないとしか思えない愚行ですよね。このスレ的には
黙って生暖かく見守るべきなの？

144 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/26(火) 18:25:45 ID:LFC9FAll0

>>142
ありがとう。そこすごく詳しいね。
漬け込んだ汁についてはあるけど、茹で汁についての記述はないみたい。

145 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/26(火) 18:30:26 ID:fijNAIMW0

>>141
鶏はむは臭み消しに胡椒きかせないとおいしくないからねえ
お雑煮のスープにはちょっとあわないかも？どうかな？

146 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/26(火) 18:30:46 ID:jySBb2up0

他人がどんな作り方して失敗してようが、どうでもいいよ

147 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/26(火) 19:39:38 ID:DwXouC2x0

>>143
スレ全体の総意をもってでないと非難できないの？
勝手にぎゃあぎゃあ喚いてくりゃいいじゃん

148 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/26(火) 20:51:13 ID:9JBbrqOO0

>>142
こんど試してみる

醤油もうまそうだな

149 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/27(水) 15:11:54 ID:f08+OP0z0

>>147
お前わけもわからず圧力鍋使ってた人だろｗ
大人ならばちょっとは考えて行動しなさいｗ

150 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/27(水) 16:17:33 ID:ydrCjC+l0

腐乳で仕込んでみようかと思っている。臭そう…冷蔵庫中臭いそう…。

151 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/27(水) 17:07:43 ID:s6FKCfee0

腐乳はそれほどにおわなくね？

152 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/27(水) 20:46:32 ID:exiRgkKj0

ほんとにぎゃあぎゃあ喚き出したじゃないか。
>>147なんとかしてくれ。

153 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/27(水) 21:26:33 ID:S5IiEyP00

>>142
醤油を試してみる
今日ムネ肉買ってきた

３日後が楽しみだな～

154 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/27(水) 21:34:25 ID:wYhy0bWH0

>>149
このスレで喚けって意味じゃないと思うよ

>>150
レポよろ

155 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/28(木) 02:23:10 ID:pBytgjWpO

久々につくりました。
砂糖、塩、胡椒のノーマルで三日。茹で後に一時間保温。あつあつを厚めに切ってﾓｯﾂｧﾚﾗを挟んでﾚﾀｽやﾄﾏﾄを添えてみた。ちょっとしたものになるし、やっぱうまいよなぁ。安いし。
ｽｰﾌﾟ利用がｲﾏｲﾁだったのが無念。鶏の甘い香りのｽｰﾌﾟを利用してﾄﾏﾄｿｰｽなんかと洋風のもう一皿をつくってみたい。ﾄﾘﾊﾑで一品、ｽｰﾌﾟで洋風の一品を同時に提供。どうでしょうね。。

156 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/28(木) 15:17:10 ID:2+cC5VZD0

塩抜きしたハムを表面強火でカリカリに焼いてハム化するのはどうよ？

157 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/28(木) 18:12:16 ID:+iBDEH9E0

形成時に昆布も一緒に巻き込んで正月用オードブルにする。
安上がり(;ﾟ∀ﾟ)

158 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/28(木) 19:28:25 ID:JhIdLsS7O

年末年始に向けて製作開始！
たまに話題に出るｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ買ってみた。楽しみだ

159 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/28(木) 20:51:37 ID:G3lxN8Ni0

最初の2日間ににんにく醤油を漬け込んで普通に塩出しの後普通のお湯で煮てみようと思うんだけど
鳥ちゃーしゅーにならないかな？

鳥づくしのラーメンを作りたいのよ

160 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/28(木) 20:55:07 ID:G3lxN8Ni0

２ちゃんねる発の新おせち料理にかかせない一品だねｗ

161 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/29(金) 10:12:37 ID:1XtXrGCUO

小さく切ってカリカリにﾅﾙまで加熱しましょう

162 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/29(金) 14:11:49 ID:c+NAVQig0

昨年は実家帰省の際鳥はむを持っていきたいという人がいて
仕込み→冷凍→実家で茹で
ってのを推奨してみました。

自分は帰省に車で１時間程度しかかからないので
茹で放置→冷蔵庫放置したものを連れて行き
鳥はむを正月仕様にしようと思っています。

163 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/29(金) 18:22:40 ID:uh0Skzbr0

塩漬けするときにニンニクを混ぜ込むのは、今までにレポありましたでしょうか？

164 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/30(土) 01:08:29 ID:j8pzm45x0

鳥はむ作ってみたけど、なんかちょっと鳥特有の臭みが感じられる（おいしいけど）
皆さんどんな臭み取りの工夫してますか？
とりあえず次回は塩漬け時にしょうがを一緒に入れてみようかなと思います。

165 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/30(土) 03:37:06 ID:KyZvQd6iO

>>163
>>164
まとめｻｲﾄにも過去ログにも山ほど出てる。聞く前に少しは嫁。

166 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/30(土) 14:51:47 ID:unsUE08V0

>>163->>164
色々工夫できるのが鳥はむのいいところ
しょうがやにんにくを使うにしても使い方によって結構変わってくるしね
過去ログにも出てたにんにく醤油をやってみたけど醤油はそれだけで香り付けにもなるから
臭い消しというだけなら別ににんにくを加える必要はないと思ったよ

167 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/30(土) 15:07:49 ID:jKMGIDy50

ところで皆様、「皮」はどうしてらっしゃいますか？
内側に巻く？
外側に巻く？
それとも取っちゃう？

168 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/30(土) 23:32:28 ID:zE2EiRo8O

皮は取るなぁ

ところで、年末の親戚の集まりで「鳥ハム」（醤油味）持っていったら皆から大好評！

「どこで習ったの？」

・・・。
「ﾊ・・・ﾊﾅﾏﾙﾏｰｹｯﾄ見て。」

みんな！ごめん！

169 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/31(日) 18:31:16 ID:5/bam6iP0

>>168
やむをえまいて（ｗ

170 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/31(日) 20:24:08 ID:LSzK7cWK0

俺も皮は取るんだけど、取った後の皮の美味しい食べ方ないかなあ？
串に刺してフライパンで焼き鳥風にでもするか。

171 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/31(日) 20:45:30 ID:zf29AF700

>>170
スープが取れるよ。

172 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/01(月) 04:10:09 ID:xx27EPTM0

>>170
剥いだ皮は塩だけで塩漬けにして、
ベーコン的に使ったりなんかしてる。

173 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/01(月) 11:11:44 ID:N1Z5hQcY0

皮はカリカリに焼いてワンコのおやつにしてる。

174 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/01(月) 13:24:34 ID:zn+UdKfl0

フライパン（油は敷かない）に皮を伸ばして置いてクッキングシートを上から被せ、
水入れた鍋を乗せて焼く。
カリカリになるので、細かく刻んで使ってる。
混ぜご飯に乗っけたり・・

175 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/01(月) 14:53:55 ID:STWj81yPO

鳥はむ柚子こしょう添えを義理の母に出したら、とても気に入ってくれた。
「ビールに合う！」と、鳥はむもビールもガンガンすすんでた。
ありがとう、鳥はむ。そしてこのスレの皆さん。

176 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/01(月) 15:28:51 ID:Ss2c9c/v0

>>170
ゆでて、きゅうりとポン酢醤油で和える。
フライパンでじっくり脂だししたあと、ごぼうとにんじん投入、おかずきんぴら
これが我が家の二大定番

我が家は雑煮に鶏肉入れるんで、今年は雑煮のだしにゴールデンスープ使ってみた。
鳥はむ本体はオードブルに利用。一石二鳥でｳﾏｰでした。

177 ：【中吉】【1273円】：2007/01/01(月) 16:38:06 ID:FonMigJ4O

家は、塩のみで軽く浸けた鶏むね肉を使った＞雑煮。

ダシもいいのが出たし、肉もパサパサにならなくて良かったよ。

178 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/01(月) 16:45:01 ID:GbqbBEte0

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179 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/01(月) 20:23:21 ID:hpsBvoc60

>>173
自分も雑煮、そうすれば良かったと気がついたのが大晦日。
でも雑煮好きだから正月にこだわらず作ろうかな～

180 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/01(月) 22:26:20 ID:xNeZvyV60

二週間以上前に漬け込んで冷凍しといたのを水洗８時間後にグリルで焼いてみた。
適当にやったのに意外とうまくいった。
ムネ肉と同時に骨付きモモ肉も仕込んで、一緒に焼いたんだけど、鳥はむはムネで作るもんだと再認識。
見た目はすげー旨そうなんだけど、俺の好みじゃなかった。家族の反応は悪くは無かったが。

181 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/02(火) 05:32:15 ID:uhck4a1/0

親父「おい！！TVばかり見ているんじゃない！！外へ出ろ！！」
　　　「最近の子供はメディアに影響され過ぎてるんだ！！おかしくなるんだ！！
　　　　外へ出て実体験をしてこい！！」

息子「うるせーな親父！！そんなこと、どこで聞いたんだよ？？」

親父「テレビでやってたんだ！！」

182 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/02(火) 08:30:32 ID:O6Z/irIH0

鳥はむって胸肉なのにしっとりでパサパサしない、ってのが大きなウリだっけ？
味か保存だった気もするけど・・・。
まぁ前者が目的の奴もいるかもだからちょっと言ってみるけど、そのまま炊飯器に入れて保温２時間もすれば・・・
鳥はむよりジューシーになるよな？
でも味はないからなｗ

183 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/02(火) 11:37:02 ID:ba219G5E0

>>182
炊飯器にしかけたことを忘れててそれくらい放置してたけど
普通に鳥はむだったよ

184 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/02(火) 13:46:25 ID:lb7Kyqlp0

漬け込み→冷凍。
12/31にお節に使うつもりで自然解凍のため放置→忘却
鳥はむどこ？の声に思い出し、大慌てで茹でた。
塩抜き忘れてるよぉ orz
からい。どうしてくれようか。ふりかけにでもするか。ちょびちょび使っていきますかね。

185 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/02(火) 14:54:40 ID:BXpWT4yzO

茹で汁に漬けといたら塩抜き出来たのに

186 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/02(火) 16:19:05 ID:YpIrcBmZ0

茹でるタイプのロースハムってのは日本起源なんだとよ。本来ハムも
ソーセージと一緒で再加熱して食べる物だったのを日本で直ぐに食べ
られるように改良されたんだってよ。

187 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/02(火) 17:05:06 ID:90vMpXy+O

正月用ににんにく、塩、胡椒で仕込んだ。ビールにもワインにも合うわ～。
明日の客にはクラッカーの上にカマンベールチーズと鳥はむの薄切りを
ちょっとおしゃれに盛り付けて出す予定。ワインもっと調達してこなくちゃ。
鳥はむたくさん作っておいて正解だったよ。

188 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/02(火) 18:16:21 ID:0nOD7B5oP

帰省先で鳥はむ作ってあげようとして、いつもと違う焼きに挑戦したら、
なんだか水分抜けてパサパサになった…　
1枚だけだと小さすぎてだめなのかも試練。

189 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/03(水) 00:36:55 ID:Fkc7iL/lO

帰省前に仕込んで親に鳥はむを食わすつもりが全部一人で食べちった……

190 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/03(水) 16:11:02 ID:CP+1VsPk0

ソースで漬け込んで美味かったって話があったから試したけど
はむ化しなかったからスレ的には失敗だと思う。
茹で鳥にソースかけた味だった。

191 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/04(木) 02:04:34 ID:ojXxhQkKO

ねんがん　の　うまそうなハチミツ　を　てにいれたぞ

192 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/04(木) 06:37:09 ID:OyEeYwcf0

鳥ハムを長い間放置しておいても
旨みがますんじゃなくて、どんどんしょっぱくなっていくんだな
失敗

193 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/04(木) 18:44:22 ID:EDlstO3I0

塩抜きし過ぎたんでわさびマヨで食べたらなかなか美味かった。
からしマヨも試してみたけど、こっちのほうが好きだ。

194 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/05(金) 19:18:52 ID:AbFrpXXXO

あげ

195 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/05(金) 20:55:11 ID:DmRCbsd9O

胸肉買ってきた。
初鳥はむ作りだ～。とりあえず基本の塩と胡椒で作ってみる。
上手く出来るといいなあ。

196 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/06(土) 01:34:35 ID:Fz5D9tGbO

２㌔仕込んだ

みんな一度にどれくらい作る？

197 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/06(土) 03:23:00 ID:pRummmLw0

>>196うちは二人暮しなので一度につき胸肉の塊1個～2個かな。
胸肉が安い時は献立をたてつつ日にちをずらして仕込むよ。

年明け前、近所にスーパーがあたらしくできて開店セールで胸肉大きいのが（一個400～450ｇくらいかな？）6つ入りで300円だった！
3パックも買ってしまった！ｗｗ一枚50円～！もっと買っとけばよかったー。

198 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/06(土) 11:59:47 ID:Ztf6waZ50

>>196
食べる人二人でせいぜい500gかな。茹で・焼き後は日持ちしない印象があるから。
そのかわり毎週必ず仕込む。スーパーのよりちゃんとした肉屋の方がうまいね。

うちでは塩・胡椒・生姜がデフォで、冬は生姜の代わりに柚子の千切りを入れる。
風味が出てうまいよ。

199 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/06(土) 14:45:44 ID:JQqE16WE0

コチュジャン+おろしにんにく、白味噌+昆布、
パームシュガー+グリーンカレーペースト+ナンプラー+パクチー根
の3種類仕込み完了。エスニックで行ってみた。
赤白緑できれいだ。
これらを茹でるか焼くか悩み中。

200 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/07(日) 14:35:18 ID:DPkip0Mh0

初鳥はむ仕込み完了しました。
塩、砂糖、胡椒だけの基本レシピ。
どんなにできるかな？楽しみ～

201 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/07(日) 16:11:07 ID:5u7zfsmvO

鳥はむ使ってゴーヤーチャンプルーつくってみた。
歯応えの有るハムっぽくて塩味がｳﾏｰ。
火を通してもはむっぽさは変わらないのね。

202 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/07(日) 22:20:12 ID:caRF+OXGO

今茹で→放置中
大きさがだいぶ違う肉だったので鍋に時間差投入
ネギと生姜放り込んでみたんだが、今の段階ですげーいい匂い…
明日が楽しみ杉だ…！

203 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/08(月) 01:03:07 ID:UuN3PXcL0

>>196
いつも1キロ1パックのを買って仕込んでる。
塩抜き＞ラップ整形で2個できるんで1個をそのまま茹でてもう1個は冷凍。

今のところ塩コショウかハーブソルト位しかやったこと無いけど
今度醤油やってみようかな・・・。

204 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/08(月) 01:49:58 ID:sgxMpwd+0

この前初めて醤油でやってみたが、照り焼きチキンの甘くない感じで
かなり良かった。ハマった。

今回、ハチミツのかわりにマンゴーシロップをつかって基本レシピと
醤油バージョンを仕込み中。
ちょっとフルーティーな風味になるかなと期待

205 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/08(月) 03:01:41 ID:8hWOOrl70

なんか家族からしょっぱいというか、味が濃いと不評。
塩抜きが足りないのかしら・・・
みなさんもそういうの感じますか？

206 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/08(月) 03:41:08 ID:BuwU636m0

作成経験が二桁になって、味が安定してきました
最初のころは味がまちまちでなんともしがたい状態のこともありましたね

慣れでカバー

207 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/08(月) 21:53:56 ID:N5r9Gl+7O

初鳥はむ大成功！
切り口にうすいピンク色見えて感動。
塩加減もいい感じ～。何より…ｳﾏｰ！なにこれｳﾏｰ！！
すっかり虜です。また作るぞ。

208 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/09(火) 01:50:24 ID:SFRM4m910

100円ショップに岩塩発見。今度はこれで試してみます。
ガラムマサラとか気になる調味料もたくさんあるし、
シナモンとかナツメグもニオイ消しにいいかもなぁ。
でも岩塩1ビン使いそうだな・・・

209 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/09(火) 20:34:36 ID:kpp3AnFg0

仕込みにマンゴーシロップ使った者です。

結果は……フルーティーとかは全然なかったです。
でも心なしか濃くがあるような……気のせい？

210 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/10(水) 23:15:51 ID:8PBgQhk7O

鳥はむ三枚仕込んだ
二枚は基本にニンニクのみじん切り、一枚はそれプラス醤油
醤油のみで漬けてる方の見ると失敗成功極端なので、いつもの塩加減に
風味がつけばいいかな…くらいの醤油を入れてみました
しょっぱいかな？

輸入品の店にいったらいろんな種類の塩いっぱいあってすごい目移りしたよ
色々試したい…(*´Д｀)=з

211 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/11(木) 00:29:29 ID:WM/+A7gv0

蒸した米をまぶして一緒に発酵させて、鳥はむ寿司・・・誰か試す勇気ありませんか？

212 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/11(木) 13:59:54 ID:8zf7j1uO0

久しぶりに仕込むぜｗ

213 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/11(木) 16:59:00 ID:JvV9vShQO

二度目の挑戦でほぼ成功。

まさにハムの食感で感動。試食の手がのびるのびる。
とりあえずサラダの具にでもしようかと。

214 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/12(金) 13:12:52 ID:6f9EyvEf0

ゴールデンスープでなんちゃってフォー（ベトナム風うどん）を
作った。
唐辛子、塩とナンプラーで味をととのえてレモン汁をたっぷり。
あとはゆでうどん投入。上に菜っ葉と鳥はむのせていただきました。
スッパ辛くてウマー。身体も暖まったよ。

215 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/12(金) 13:54:45 ID:r+UZ3V3Y0

しまった、久々にやったらただの蒸し鶏にしちまった。
もっと定期的に作ろう…

216 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/12(金) 21:49:56 ID:frqSk2os0

３年ぶりくらいですがなつかすい擦れに挨拶にきますた
どうもありがとう

217 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/12(金) 22:09:33 ID:ftfJJYqx0

母が鶏のから揚げの下味にスイートチリソースを
使った事があった。
それが美味しかったのを思い出したので鳥はむでチャレンジ中。
塩少なめのしょうゆ漬けにチリソースプラスしてみたんだけど、
うまくいくといいなあ

218 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/13(土) 08:02:16 ID:NfH328kuO

鳥はむ超久々に仕込み中。
最初に話題になった頃に作ってみごと蒸し鶏になって以来…
今回は当時と違って塩たっぷりにしたんだけど上手く出来るといいな。

219 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/14(日) 11:12:59 ID:tx0Nfy/G0

昨晩初めて焼きにしてみましたが塩辛いですね。塩抜きはしたんですが。
仕方ないから薄めのコンソメスープ人参レタス千切り入りを作り、鳥を塩ジャケに見立てて洋風茶漬け。
これは意外といけました。

220 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/14(日) 23:57:18 ID:BvGSecjI0

久々に作ってみたw
（初代スレが作られる前、むねvsもものスレの時以来）

ちゃんとハム化していて満足。
でも２枚を成形して、タコ糸で１つにまとめ、
きれいな○ハムにしたが
切ると、分離する。うまくくっつけるにはどうすればいい？

221 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/15(月) 04:17:51 ID:ty9euoVM0

>>220
もし皮をはがなくてもよければ皮同士を合わせるといい感じ。
皮なしなら、ちと邪道だが接着面に軽く小麦粉まぶしてあわせてみるとか・・・？
あとは皮なしじゃやったこと無いけどラップで整形してみるとか。

222 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/15(月) 04:25:42 ID:CXp+sZ1C0

粉ゼラチンがいいって前のスレで見たような
冷蔵庫の奥のほうに入れてたから仕込んだの忘れてた今日作ろう

223 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/15(月) 10:09:08 ID:g9tHB3MF0

>>221-222
ありがとう。
皮合わせ方法と
皮なしの時はゼラチン（振りかけてから成形？）
両方、試してみます。

まずは仕込みからだね。

224 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/15(月) 10:38:46 ID:jL4osYG50

蜂蜜塗って、アルペンザルツ、あらびき胡椒、柚子ごしょう、ニンニクすりおろし

これでやってみた。
今日で３日になるので封印をといてみる。

225 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/15(月) 10:39:50 ID:e8sYHxyv0

ニンニクが余計だと思う

226 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/15(月) 10:50:05 ID:jL4osYG50

>>225
迷ったんですｗ
でも、ニンニク大好きなので、つい・・・・

227 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/15(月) 14:28:44 ID:yqWnNvOl0

＞196
いつも燻製しちゃうので4kgか6kg作るよ。
大量のゴールデンスープは、鍋、カレー、ラーメン、雑炊、ポトフで消費。

228 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/15(月) 23:09:38 ID:NA4K9gtN0

焼き芋用の鍋（石、網つき）みたいなのをホムセンで見つけた。
これで鳥ハムを焼いたらうまいかもしれんのうとも思ったがどんなもんじゃろうか。

229 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/16(火) 01:10:44 ID:Jg7qVvEJO

むしろそれ利用して薫製に挑戦してみるとかどうだろ

230 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/16(火) 01:30:19 ID:+3bcOJGg0

友人宅での新年会に、前から気になっていた鳥はむ作ってみようと思い立ち、肉屋に行った。
どこの部位を使うのか忘れ、なんとなく胸肉と、もも肉買って、
家に帰って、確認したところ、胸肉レシピだった・・・
まぁ、いいやと、両方作ってみた・・・
両方とも、うんまかった！
ゆで汁は、ねぎのみじん切りだけ入れて、スープに。
大好評だったよん。

勢いがついて、第二回目に挑戦・・・
しょっぱーくなってしまった・・・

このスレに感謝－!!

231 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/16(火) 06:23:23 ID:Yb7oxN8z0

うぉー！今初めて鳥はむ仕込んだ！
3日後が楽しみ！
まとめサイト読んだわりにはおおざっぱにやっちゃったけど…
うまくいくといいなぁーワクワク。

232 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/16(火) 07:28:11 ID:55wow6lcO

鳥はむ初めて作って初めて食べた。

(ﾟДﾟ)ｳﾏｰｰ

なにより驚いたのはゴールデンスープ

甘味があってでも塩気もあってほんとうに美味しくてびっくりした。

野菜ちょこっと入れて野菜スープにします。

233 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/16(火) 16:16:14 ID:XTJk07jOO

ゴールデンスープさあ、いっつも脂っこくて何回か濾して使ってるんだけど皆様のは普通…？

234 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/16(火) 16:29:21 ID:j3/L0KBt0

>>233
うちは皮使わないのであっさりしてます

235 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/16(火) 17:13:57 ID:JpCTmlfL0

>>233
スープを冷蔵庫に入れて冷やして、固まってからざっとすくい取ってる

236 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/16(火) 20:27:06 ID:hSgu+Le20

梅風味のを作ってみたいんだけど、どうすればいいですか？

塩を揉みこむ時に梅干加える？
ゆでる時に梅干を入れる？

237 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/16(火) 20:30:00 ID:XTJk07jOO

>>234、>>235
なるほど、ありがとう。参考にさせてもらうよ

238 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/16(火) 20:31:18 ID:3ClN0xcD0

揉みこむときにいれて一緒に漬けて　かな
むしろレポキボンヌ

239 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/16(火) 20:54:16 ID:i43D5X/GO

柚子胡椒が一番いい！薫りが良い。

240 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/16(火) 23:56:11 ID:hNoZeiJa0

一人暮らしの学生には嬉しいレシピ！
早速参考にさせて頂きます！

241 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/17(水) 23:47:25 ID:ZrhhQNBC0

今回は岩塩使ったがケチったので、あんまししょっぱくなかった。
塩は多めでいいとあるが、今まではやっぱ多かったわ。
で、たまたまあったシナモンが目に付いたんで冒険してみました。
シナモンは甘い香りがなしでスッとしてなんか、味ががががｇ
あと、とり皮つけたまま今まで仕込んでたんだがこの部分で、
包丁が止まっていかんわ。
やっぱ皮は別に食べたほうがいいな。

242 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/18(木) 21:29:25 ID:5c3MLL+rO

カレー粉使ったら、美味い？

243 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/18(木) 23:21:52 ID:8D5Ppr0w0

醤油漬け仕込んだんだけど、これって塩抜きした方がいいの？
塩よりは幾分薄味だと思うんだが。

244 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/18(木) 23:38:49 ID:fxCGHMHj0

ちょっとかじってみな

245 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/19(金) 23:33:05 ID:ucmjbyWl0

>>237
ブルジョワならアク取りシートを使うと楽。
アクと脂だけ吸ってくれる。

246 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/20(土) 03:03:30 ID:Mrznjhhh0

うちでは漬け込むとき、漬け物の要領で
中身入りの1．5リットルのペットボトルを乗せてます。
漬け込む時間が半分（12時間くらい）で済むのでうれしいっす。

247 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/20(土) 10:34:14 ID:syxZ2LNP0

ふとした事から鳥はむを知り、過去ログを読み漁り、2日前につけていよいよ今日塩抜き、加熱をしようと思っています。
スパイスはパプリカ、ナツメグ、荒引黒胡椒と粒胡椒を荒く潰したものも一緒に実父ろっくに入れてみました。
うまく出来るといいな＞＜ドキドキします！

248 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/20(土) 19:04:38 ID:apBIbyzp0

オレも二日前の深夜に初めて知って、すぐに24時間スーパーまでいってきた。
深夜だったので、特売の胸肉は完全売り切れ。
ちょっと高めのブランド鶏（？）を少し買って仕込んでみた。
お互い成功を祈ります

249 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/21(日) 00:04:26 ID:qoRhSl2RO

あげ

250 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/21(日) 03:33:32 ID:NtKdimv+0

100度のオーブンで40分焼いて、冷蔵庫で冷やしたわけだが
切ってみると、とっても生っぽいんだ。
いくら100度とはいえ、40分も焼いてるんだから生って事は無いよな・・・と思ったんだが
やっぱり生なんだろうか
オーブンで焼く派の方、見た目にもしっかり火が通ってる？

いつもは茹でだったからいまいち分からない・・・
いつもが茹ですぎで、これが本来の鳥はむなんだろうか

251 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/21(日) 09:57:03 ID:JKMimFpRO

>>250
100℃の空気と100℃の湯では意味がまったくちがうんだよ…
100℃のサウナに１時間入っていられる人間はザラだけど、100℃の湯に入れば誰もが即煮え死ぬだろ。

252 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/21(日) 13:38:43 ID:NtKdimv+0

>>251
なるほど、そうか。
追加で20分ほど焼いたらほぼ焼き鳥になってしまった。
まぁ、これはこれでウマイ

253 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/21(日) 16:46:40 ID:2E7iAwsk0

ワロタｗ

254 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/22(月) 00:38:11 ID:bLjoERA60

昨日、新年会用に久々に仕込んでみました。

普段は仕込み段階でお取り寄せヲタクの母親のはちみつを使うところを、
今回はカナダ土産でいただいたメープルシロップを使用してみました。

これがまた(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ

255 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/22(月) 03:26:16 ID:ClBiZIJ90

冷凍していた鳥はむを解凍して茹でてみたが、ちゃんと解凍しなかったためか生っぽい。
仕方が無いので明日茹で汁と共に鳥はむ雑炊にしようと思い、茹で汁の量が多いので煮詰めてみた。
そして火に掛けた事を忘れ1時間以上放置…。
見事鍋が真っ黒に焦げたorz

良い子は真似しないでね(´･ω･｀)

>>254
メープルシロップの香りがこれまたいいんだよなー。
つけた後手からしばらく甘い匂いがしてなんか食いたくなるがｗ

256 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/22(月) 03:35:31 ID:MapVdlPb0

一昨日初めて鳥はむを作った。
本当にハムみたいにになるんだね～！これからは添加物ｲﾊﾟｰｲのハムを買わないで済みそうでうれしい☆

ところでこの出来上がったはむなんだけど、書き込みをざっと読んでみた限りでは
作ってから三日位の内に食べてしまった方が良いとの事だけど
塩漬けして火を通したものなのにそんなに消費期限が短いの？
一週間くらい冷蔵庫で保存は無理め？

257 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/22(月) 11:41:48 ID:Ht2un3sT0

ラップ使用で剥がさず保存なら一週間位は大丈夫だろ

258 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/22(月) 19:26:42 ID:EpgLTHZzO

昨日久しぶりに仕込んでみた。
いつも塩胡椒とにんにくチップだけでやるんだが、今回はなんとなく七味唐辛子追加した。
風味付くかわからないけど、どうなるか今から楽しみ。

259 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/22(月) 21:47:05 ID:u3clD/VbO

あげ

260 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/22(月) 21:56:50 ID:QbqMK9N8O

ハチミツ塗ったら固まっちまうんだけど

261 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/22(月) 22:48:19 ID:r0xC4ajp0

オーソドックスに塩コショウで初挑戦しました！
皆様のおかげで、１回目から大成功。
スーパーの安むね肉が、こんなにおいしくなるなんて感動です。

そしてそして！ゴールデンスープ！
細いうどんを煮込んで食べたら、これがまた超イケル！
最後の一滴までスープを飲み干してしまいました。
皆様、ありがとう！

262 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/23(火) 02:06:58 ID:TxYBI2/N0

新発見
鳥はむは長期熟成し過ぎるとハムじゃなくて
単なる肉にまた戻る
2週間モノは単なる塩肉だった

263 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/23(火) 09:04:27 ID:GRu6gHb+O

じゃそれを繰り返せばひょっとして………

264 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/23(火) 18:08:23 ID:BarOZNHY0

初めて作ったんだけど
すんげー想像以上に美味くてびっくりした
綺麗なピンク色になったし、大成功ですよ
ほんとうめえ

265 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/23(火) 22:28:23 ID:5A8GitVx0

>>262
普通に腐敗が始まってるだけ。食べるとあたるぞ。

266 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/23(火) 23:41:09 ID:NxaXC0Qj0

>>264
初めて作った人は、大抵予想以上の味に驚くよね。
俺もそのうちの一人だった。

267 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/23(火) 23:54:42 ID:AAqouAH00

で、テンション上がって味見でほとんど食い尽くすと。

268 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/24(水) 00:05:24 ID:OPrHGaRn0

やべぇ　ボイルしすぎた・・今水につけてるが
多分うほだよな・・

269 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/24(水) 08:22:57 ID:jRJOAgDe0

まぁ多分煮鶏としてうまいから気にするな。

まずかったら以下略。

270 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/24(水) 10:52:13 ID:OPrHGaRn0

いや、朝みてみたら若干赤い部分が少ないが
失敗じゃなかったみたいだ　問題は煮過ぎより塩多すぎだった
それもまたｳﾏｰでいいんだが。

271 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/24(水) 14:42:22 ID:tt/3e48SO

スーパーで胸肉100g38円（地域の底値）に遭遇！
今日は仕込み＆塩ぬきして冷凍してあった肉のボイル
ができるな
あー、早く食いたひ･･･

272 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/24(水) 19:05:33 ID:xRQ2P42D0

久々の鳥はむ。
胡麻油味にしてみた。
ｳﾏすぎてﾜﾛｽｗ

273 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/24(水) 21:57:42 ID:eRmyXV/DO

>>272レシピきぼん。油漬け？

昨日100g29円で買ってきて蜂蜜ないからメープル代用してみた
一枚は実家に持って行く予定
成形のときに大葉挟んでみようかな～

274 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/25(木) 12:05:28 ID:gQA+B5A20

昨日グラニュー糖＋醤油＋七味で漬けた鳥をオーブン110度50分で焼いた。
スチームオーブンだからと調子に乗って途中から20分ぐらいスチームかけたら茹で鳥状態にw
しかも味も薄いし。
今度はもっと考えて作ろう。

275 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/25(木) 14:47:01 ID:P9AGCl8z0

>>273
いや、塩抜きまではﾉｰﾏﾙ工程で
水をよく切ってから胡麻油をすり込む。
風味と油をﾗｯﾌﾟで封じこめてﾎﾞｲﾙ。
売れるんじゃね？ってぐらい(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだぞ。

276 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/25(木) 15:11:42 ID:NbLPYvL40

昨日付け始めたんだけど、待ちきれない！
今日ゆでちゃうのはなしだよな・・・
楽しみだなー・・・

277 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/25(木) 23:18:10 ID:ShuLdQKg0

>>214
まねっこして今夜の夕食をなんちゃってフォーにしてみた。
ゴールデンスープがすでに塩味きいてたので、塩はパスしたけど。
ウマ！禿しくウマ！良いレシピをアリガトウ！

278 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 00:11:20 ID:ie9IXOBA0

ttp://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp008843.bmp

まだ手をつけてない肉があるのにあまりの安さに買ってしまったｗ

279 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 01:39:58 ID:/tfOi1lL0

今日は白菜・タラの切り身・椎茸＆ゴールデンスープで
具沢山スープを作った！豚の角煮を作ったときの汁が余ってたから
それと合わせて醤油風味に。むちゃくちゃ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。

280 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 02:16:23 ID:u2eo2n8p0

醤油仕込みしたら、塩抜きしないでもいい濃さに仕上がったので
絶対茹で鳥になると思ったんだけど
2日後、ピンク色になってｷﾀ━━(ﾟ∀ﾟ)━━!!!!!
柔らかくて(ﾟдﾟ)ｳﾏーです

281 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 14:49:02 ID:7ZTaGHbA0

鳥はむうまいっ！
でもなかなかピンクにならないな・・・
次は抹茶塩で作ってみよう・・・合うかな？

282 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 15:02:19 ID:3ChWGgOm0

ポスト鳥はむは生姜プリンだって

283 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 15:42:13 ID:yVfne0xU0

今朝、はなまるで見たのはすごい中が透き通ったピンクだったけどあれでいいの？

284 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 18:04:39 ID:RA8SvKA30

ほぐして裂けなかったら生肉

285 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 19:02:12 ID:YybaHv0D0

鳥はむレシピ紹介してるサイトを発見して作ってみた

(ﾟдﾟ)ｳﾏー

こんな手軽に作れるなんて、なんかハマりそう
今度はニンニクを入れて仕込んでみようかな

286 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 19:35:44 ID:Qoo5Suyc0

燻味塩ってのを買ってみたのでこれから仕込むおー

287 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 19:43:29 ID:Qoo5Suyc0

ところで俺の住む地帯のスーパーはどうしても鳥の賞味期限が2日後(26日加工だと28日まで)なんだが
3日漬けても大丈夫なんかな？今のトコ怖くて2日で茹でちゃってるんだが

288 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 19:45:48 ID:fisHeiRo0

消費期限だろ
塩漬けにしてるのに、そんなの気にしたって意味ねぇ

289 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 19:48:10 ID:Qoo5Suyc0

あー消費期限かスマン
返事㌧今回は3日漬けてみる

290 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 21:35:48 ID:wd2rgJ3pO

今まで数え切れない程作って来たけど、今夜始めて分量間違いに気付いた･･･orz
胸１枚あたり蜂蜜または砂糖大１塩大１でやってたけど大杉じゃん自分。
今までめちゃくちゃ美味しかったけど、あぁ鬱。

291 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 22:10:20 ID:sfg16brp0

その程度なら許容範囲でそ

292 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 22:17:58 ID:5tDYQ38P0

>>290
大抵の人はそんな感じだ。
旨かったのに鬱になるのは何故？

293 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 22:45:52 ID:ie9IXOBA0

大匙5杯入れた俺は勝ち組

294 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 23:21:33 ID:wd2rgJ3pO

いや･･･初めて>>１にあるリンク先？を見て、そこにはティースプーンとか小匙って書いてあったから
鬱になっちゃって･･･
でも大丈夫？みたいですね！皆さんのレスでかなり救われました。
私はこれからも大匙で行きます！
今茹でたのでこれから一晩放置します。ビバ！ラップ茹で！

295 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/26(金) 23:30:37 ID:pszPqoHU0

常に目分量でやってるよ。失敗するのヤだから多めにして。
失敗したことはないなあ。美味しければ何でもいいとオモ。

晩ご飯用に、ともも肉があるのだが鳥はむ仕込みたい衝動にかられてるｗ
仕込んだらおかずなし…だが…しかし…！

296 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/27(土) 00:05:50 ID:B+PLU0xR0

ziplockの代わりにピチットシートを使うのはどないや？

297 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/27(土) 01:09:54 ID:YBKkP75fO

保温スイッチと炊飯スイッチを間違たorz
これで二回目だよコンチクショウ、俺のバカヤロー！！

298 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/27(土) 01:24:47 ID:ptk4DdnP0

ｶﾞｲｼｭﾂかもしれないが、　ティースプーン＝小さじ　だよな。
まとめサイトでは分けて書いてあったからちょっと気になっただけなんだけど。

299 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/27(土) 02:18:53 ID:3bqA3Pl00

>>256
塩抜きしてあるし水分がとにかく大目だから普通にいたみやすいんだよねー
なんとかならんかな
冷蔵庫で乾燥させるとか

300 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/27(土) 10:15:47 ID:N6yUmrWW0

過去スレオーブンの話があったけどさ、110度で40分焼いてみたんだ。
切ってみたら、中は多分十分に火が通ってはいないようだ。ちなみに素手で触って平気。
真ん中らへんは、ややブニブニ感。色も微妙に生っぽい。なお直径4～5cm程度。
これを食べるのは怖いと思ったので、今200度で30分追加焼きを入れている。
成型時にちぎれた肉片だけ食べてみたけど、これでも不安だと思ったよ。
それとも普段加熱しすぎてるだけで、これが真の鳥はむなんだろうか。

301 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/27(土) 10:31:33 ID:Zh5nFnSp0

中々中がピンクにならない・・・

302 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/27(土) 15:44:11 ID:3bqA3Pl00

>>300
ぷにぷにっていうのは生かもねえ

303 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/27(土) 21:15:11 ID:8UFW/SgH0

ちょっと余計な世話かもしれないが･･･

食中毒になって、高熱と下痢で数日ベッドとトイレで過ごした。
原因がカンピロバクターって菌で鶏肉から感染することが多いらしく、
医者に食べた物リストアップさせられたんだが、鳥はむが原因だろうと言われた。
今まで何度も鳥はむ食べてたから、
たまたま今回菌のついた鶏肉にあたり、その上加熱が足りなかったんだと思う。
皆は気をつけてな。

304 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/27(土) 22:26:41 ID:uqbGXY0h0

>>300
100℃のサウナに入ることはできても、100℃の風呂に入ったら死ぬ。
100℃のオーブンと100℃のお湯とでは熱の入り方が違う。

って、どこかのスレで見た。

305 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/27(土) 22:39:40 ID:Z+n822yJ0

塩豚スレで見たような・・・

黄金汁で雑炊作ったらうまかったです。
持て余してたけど、うまい利用法が見つかってよかった。

306 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/27(土) 22:42:13 ID:1sk5idz40

>>304
>>251
ここだ。

307 ：300：2007/01/28(日) 00:35:33 ID:LIqE7Ibi0

110度40分ってのは、鳥はむの館で推奨してるやり方なんだよね。
だからとりあえず従ってみた。でも、明らかに火の通り具合はヤヴァイものだった。

焼いた後の感想もつけときますね
身の締まりようは茹で鳥はむの非じゃない。ちなみに普段は再沸騰＋1分間加熱してる
普段の茹ではむは薄く切っても3mmかな、それより薄くすると整形してた肉が割れる
今回の焼きはむは、1.5mmくらいでスライスしてもバラけることはなかった
身が硬い。硬い部類のチャーシューに近い。
塩抜きは普段30分のところを90分やったけど、それでも塩辛かった(薄く切ったのは辛かったから)
とりあえずこんなとこです。

308 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/28(日) 00:42:10 ID:7Z3a7RSa0

3日漬けてから冷凍しといたのを、流水解凍→塩抜き8時間近くやってから、魚焼きグリルで20分焼いたことがある。
味はちょうど良かったよ。

309 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/28(日) 01:41:24 ID:ntl3PM5S0

どれもこれも創作料理だなｗ
いいよ、すごくいいよおまいら

310 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/28(日) 13:21:34 ID:3TE+Zv6u0

塩漬け後1週間もの、しっとりプリプリでウマー。基本＋ローズマリーフレッシュで作った。
ただし茹で鳥。最近ははむ化の時間を待てなくて茹でばかりだ。

311 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/29(月) 01:45:05 ID:PwHV2M4u0

110度40分やったらただの焼きムネになった
冬だからって予熱したのが原因だった

312 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/29(月) 12:00:16 ID:7AanOZm/0

>>307
たぶん成型してない状態作った時の時間なんじゃないかと

313 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/29(月) 12:50:04 ID:h06Wq/HN0

オーブンの時は、２～３時間塩抜きして成形しないで１００度６０分(余熱無し)。
余所のお家のオーブン借りて作ったこともあって、
オーブンによってはちょっと火が通りすぎたかな～って事もあるけど、
冷めてから切ったらそれなりに鳥はむになってたよ。

314 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/29(月) 15:12:17 ID:VH33KxiVO

発作的に親子丼が食べたくなった
ちょうど醤油に漬けて３日目の胸肉がある
すまない醤油漬け、おまえは鳥はむにはなれないよ…
兄弟の塩漬け肉はちゃんとはむにするから、先に胃袋
で待っていろ･･･（-人-）

315 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/29(月) 18:00:55 ID:x5YBnA180

>>314　笑う

316 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/29(月) 19:36:00 ID:abNB8Ho0O

>>314
ﾜﾗﾀｗ

317 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/29(月) 21:13:38 ID:HKWVuUtC0

地元のスーパー何軒か回ったけど安い胸肉売ってない。
モモ肉は普通に安売りしてるのに胸肉は○○鳥って名前が付いてるお高い鳥。
ここいらじゃ胸肉人気ないのかなあ。

というわけでモモ肉で仕込んでみた。
基本のレシピ＋誰にも使われず庭で野生化したセージ。
どんな味に仕上がるかなあ。楽しみ。

318 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/29(月) 23:09:09 ID:zHvFbVsB0

そういえばむね肉の相場ってどれくらい？
俺のところはデパートの食品売り場58円から近所のスーパー38円までいろいろ。
すごくたまに29円で売られることもある。

319 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/29(月) 23:20:11 ID:PwHV2M4u0

>>318
せめて過去50ぐらいは

320 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/29(月) 23:40:19 ID:9MGcefvW0

>>312
ｿﾚﾀﾞ!ｻﾝｸｽ

>>313
具体例サンクスです
成形はしてますか？

321 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 10:31:30 ID:6YIZM0rq0

旬の苺味に挑戦中

322 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 12:31:21 ID:cIw5NP0i0

>>321
レポ激しく希望

323 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 14:06:43 ID:klbsU8hk0

>>250だが>>300さんと書いてる事がほぼ同じでﾜﾗﾀ
俺は結局あのあと追加で100度20分焼いて、焼き鳥になったと書いたが
寝かせたら鳥はむになったよ

324 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 15:18:58 ID:atdW/Q6aO

燻味塩良いな
風味がハム

325 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 17:24:59 ID:zv1wM3svO

久しぶりに作ったのでageてみる。
いつもはラップ整形だが、今回面倒だからそのまま鍋にドボン…薄味のゆで鳥になった。うまいスープは取れたが、肝心のはむの旨味が逃げた。はむの端や、皮の旨味がない。やはり俺はラップ整形派。

326 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 18:04:17 ID:zLRQvFPUO

茹で鳥になる…それは熟成が足りないからなのだよ。

327 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 18:06:37 ID:2VOMBksh0

色んなフレーバーを試してきたけど、
久々に基本の塩こしょうだけのを作った。
うめええええええ。
忘れてた、このシンプルなうまさ。

328 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 18:12:44 ID:f5u0KAqOO

自分もいろいろ試したけど、結局そのシンプルな旨さに戻りました。
スープもクセのない風味だから、いろいろ応用きいて利用の幅も広い所がいい。

329 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 21:33:15 ID:XwoGgn1p0

生鳥ハムうめぇ

330 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 21:40:23 ID:DopVySBv0

作ってみた、塩が足りなくて蒸し鶏っぽくなったけれどｳﾏｰ

331 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 21:50:47 ID:DopVySBv0

ゆでて50分ぐらいで、とりあえず味見してみたら気づいたら半分に・・・

またあした買ってこよ

332 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 21:53:42 ID:kf2soiTQ0

漬け込み3日がもどかしいよな。

333 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 21:58:10 ID:Jp2g2Pcn0

標準漬け込みって、いつの間にか3日になったの？

334 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 21:59:19 ID:zLRQvFPUO

久々に仕込んで今余った皮と各種で焼鳥中。
実ははむよか楽しみだったりするｗ
ハツがｼﾞｭｰｼｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

335 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 22:11:32 ID:2vU88zfx0

余った皮・・・・・

336 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 22:31:02 ID:WFkD0SkS0

それよりハツって…

え、一羽さばいてんの？

337 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 22:36:10 ID:kf2soiTQ0

>>335
貴様は俺を怒らせた

338 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 22:37:46 ID:WFkD0SkS0

>>337
そこに反応するのかｗ

339 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 22:47:12 ID:zLRQvFPUO

>>335
そこに反応すんな！ｗ
>>336
いや別々に買って来てるよ。
流石に一羽捌くのは…
ちなみにモモ、ハツ、皮、レバー、ササミ、豚、豚タンでやってます。
>>337

皮は余るもんだ…
鳥はむ作りはなｗ

340 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 22:55:59 ID:eg4XbP7W0

1年半ぶりに作ったよ鳥はむ。
ちゃんと成功してよかったよ。
ラップ成型してラップごとドボンしてるんだけど、成型時にブラックペッパーたっぷりまぶすのが好きだー

341 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 23:57:42 ID:kntehh/v0

・・・俺は鳥はむは皮が旨いもんだと思ってたんだが・・・皮はいらない子だったのか・・・。
そんなことより少し前にあった胡麻油試してみようと思う。

342 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/31(水) 00:01:07 ID:WFkD0SkS0

>>339
あーササミとか豚タン旨いよね。臓物系もいけるのか。今度試してみる。

343 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/31(水) 00:09:06 ID:+6a92frMO

>>341
ごめん個人的に茹でた皮があまり好きじゃなくて…
どうもあの感触が苦手で。
焼くかラーメン用の脂にしてる。

344 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/31(水) 00:10:52 ID:LI8hrxcc0

>>342
臓物系は焼き鳥だぞ、念のため…

345 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/31(水) 00:16:04 ID:+6a92frMO

>>342
折角焼くなら色々焼くと楽しいよ。
鳥ハツは丸まんま焼くと硬くなんなくて美味しいよ。

346 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/31(水) 03:31:55 ID:pRrpqkHb0

臓物系も塩して二日したらうまみますんだろうか？

347 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/31(水) 10:10:18 ID:P6eqNaFfO

>>346
砂肝やレバーを鳥はむと同じように仕込んで塩抜き後一口大にカット。
80℃の湯で30分ボイルしてる。超うまい。
しかも砂肝やレバーからもスープが取れる。驚くほど臓物臭さがなく、色々使える。

348 ：過去ログ置き場”管理”人：2007/02/01(木) 00:17:24 ID:biZhphtv0

長らく更新さぼっててすいません。

パート２２～２４のdat形式のログ提供できる方がいましたら
http://torihamlog.s55.xrea.com/joyful/joyful.cgi
にupお願いできませんか？
できればopen_jane等区切りが「<>」の物でお願いします。

349 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/01(木) 18:18:47 ID:pB4pxxdB0

ママ友３人でもも肉２ｋｇ購入。
以前おすそ分けしたのが美味しかったとかで、
みんなの分作る事になったんだけど…プレッシャーだ。
生茹でだけは避けたいなぁ。

今度、砂糖の代わりに柚子茶使ってみようかと思うんだけど
糖度低いかなぁ？

350 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/01(木) 19:15:47 ID:lhWx1Gwh0

鳥はむ第二弾が完成
ちょっと工夫して、漬け込む時に粗く切ったニンニクと長ネギの青いとこを入れてみた
ニンニクのいい香りがして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ただ塩抜きで１時間余計に水に漬けてたら、塩加減がちょっと微妙…
めげずにまたチャレンジしてみます！！

351 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/01(木) 19:58:43 ID:jq8h82Cg0

>>323
>>300なんだが、改めて>>250を見てﾜﾗﾀ
>>37-41,44,49あたりは見てたんだが>>250は見落としてたと思う・・・ｗ
明日塩漬けが完了するんで、100度60分でやってみまつ
>>250のとき、成形はしましたか？

352 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/01(木) 20:59:20 ID:MCEMUYX1O

砂糖→ニンニク醤油で漬けたんだけど、塩抜きって必要かな？
誰か教えてエロイ人！

353 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/01(木) 21:54:39 ID:f16wsADuO

>>348
乙です。
残念ならがら携帯ですので…
>>349
炊飯器だと安定して火が通るよ。
柚子茶って？
>>352
端を切って焼いて味見汁。
茹でで仕上げるなら茹で汁に漬けて微調整も有りだね。

354 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/01(木) 21:57:06 ID:0b5B54ab0

>>349
ママレードいけたから柚子茶も平気なはず。

355 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/01(木) 22:00:13 ID:/6FNWDItO

蜂蜜→ニンニク醤油で昨日の夜に茹でてみたよ(３日間漬けたもの)
今日の昼に取り出して味見したらちょっと薄味だった
前に塩抜きはいらないみたいなレス見たから、塩抜きはしなかったんだけど
茹でて冷めたらあんまり長く茹で汁に入れとかない方がいいかも

356 ：349：2007/02/02(金) 00:29:14 ID:mjXkLQQ4O

>>353
初めての炊飯器で本番、ってのも不安で。
茹で時間長めにするよりは、安心ですかね？
柚子茶は、まさにマーマレードの柚子バージョンといいますか、
お湯に溶かして飲む物で、刻んだ外皮も入ってます。

>>354
マーマレードでＯＫなら柚子茶も大丈夫そうですね。
うちにある柚子茶はあっさり目なんで、
砂糖より擦り込む量増やして様子見てみます。

357 ：353：2007/02/02(金) 01:03:52 ID:tqRHZ35pO

>>356
上手くいかないって悩んでる人に教えた所全員成功してましたよ。
あまり長く茹でたりすると茹で鳥みたくなっちゃいますからね…
私の場合は炊飯器に沸騰させたお湯を入れ、はむを投入し50分保温。
不安なら1時間でもいいですけど少し茹で過ぎになるかも…
投入前にフライパンで表面を焼いてから入れてもOKですよ。
柚子茶は柚子の香りが良さそうですね～

358 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/02(金) 04:06:31 ID:cWj20RzS0

内側に巻いて成形したら、巻いたところが塩辛くなってしまった…

359 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/02(金) 06:06:17 ID:ceK6MjyTO

塩抜きが不十分って話はよく出るけど、抜きすぎることもある？
前作った時は塩辛かったから、もっと長く水に漬けるつもりなんだけど。

360 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/02(金) 07:57:29 ID:Vf8UQ0mc0

薄くて旨くはないかもしれないが、塩分少なめでいいじゃないか。
どうしても薄すぎるなら醤油でもつければいい

361 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/02(金) 11:57:21 ID:iYAn8K0BO

大した工夫じゃないけど
成形のときに大葉巻き込んだら断面も綺麗だし香りが爽やかでよかったよ

362 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/02(金) 12:00:00 ID:iYAn8K0BO

大した工夫じゃないけど
成形のときに大葉巻き込んだら断面も綺麗だし香りが爽やかでよかったよ

363 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/02(金) 12:07:47 ID:fF1YbDWb0

>>361
いいな、それ

364 ：349：2007/02/02(金) 15:15:07 ID:GFXqy6250

>>357
鍋とにらめっこで悩むのもアレなんで
思い切って炊飯器で挑戦してみます。
背中押してもらってありがとう。

365 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/02(金) 15:26:03 ID:n+RNDYGSO

ベビーチーズ縦半分に切って入れたらおいしかった。

366 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/02(金) 16:16:53 ID:wdsdPZa90

>>348
乙です。
とりあえずパート23のは完璧な形で持ってたので
そちらをアップしておきました。
よろしくお願いします。

367 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/02(金) 23:33:46 ID:XM+VvmjQO

>>357の方法で初めての炊飯器に挑戦したら･･･茹鳥･･･orz
もう鍋でしか作らない。

368 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/02(金) 23:36:07 ID:7XLrMvYO0

>>367
炊飯ボタン押してないよね？

369 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/03(土) 00:25:06 ID:t6yflU8H0

>>367
自動再加熱機能がついてる炊飯器でやると失敗するぞ
俺はこの機能でヨーグルトの種を全滅さしてしまった・・・

370 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/03(土) 00:57:08 ID:GMpHpOfzO

>>364
是非試して下さい。
私も人にあげる(子供も居たので)時不安になって炊飯器を試してみました。
テンプレサイトにもあるボイルでの殺菌、茹でる適温にする為の調理器具を
買おうか悩んだのですが炊飯器が使えそう？って書いてあったのを見て
チャレンジしました。
炊飯器によって多少変わりそうですがそこは試し試しにやってみて下さい。
では美味しいはむが出来ますように(-人-)

371 ：357：2007/02/03(土) 00:59:17 ID:GMpHpOfzO

>>367
どのような炊飯器を使われたのでしょう？
後、鍋でのレシピを教えていただけないでしょうか。
ここ2年ぐらい炊飯器でしか作っていないのでこの仕上がりに慣れてしまっているのかも…

372 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/03(土) 03:42:30 ID:HgKJilaSO

361さん、佳い！
でも変色しないのかな？

373 ：老婆心：2007/02/03(土) 08:06:40 ID:2UscVTzp0

これをお試しあれ。失敗しないよ。

○材　料

鶏胸肉４枚　天然塩４０㌘蜂蜜大さじ４　胡椒適量　生姜４片

○作り方

１、下処理　PM1:45～
　　鶏胸肉２枚の皮を剥ぎ、肉に蜂蜜と天然塩を良く擦り込む。粗挽き胡椒を適量振る。

２、塩漬け　PM2:00～
　　肉をジップロックに重ならないように平らに生姜と一緒に入れて、１㎏の重しをして４８時間冷蔵庫で寝かせる。
　　この間、朝晩二回上下をひっくり返す。

３、塩抜き　PM2:00～
　　４８時間後、流水で２時間３０分塩出しをする。

４、形成　PM4:30～
　　皮が付いた方を内側にして２枚を合わせて、ラップ(二重若しくは三重でも良い)で両側からねじり円柱状に形成し、
　　その上からひも(タコ紐・麻紐)できつめにハムのように整える。

５、加熱・殺菌　PM5:00～
　　鍋(３０㎝)で水から煮て、７０～７５℃で３０分間茹でる。

６、熟成　PM6:00～
　　１時間ほど粗熱を取ってから、１２時間以上低温(冷蔵庫)で冷す。

374 ：357：2007/02/03(土) 09:01:10 ID:Iy+YlZMpO

間違いなく保温を押しました。
炊飯器は１年半前に購入した象印のＩＨジャーを使用しました。
私は普段、小さめ鍋にお湯を沸かし鳥投入→再沸騰→１晩放置でやってます。
ラップ成形の時は再沸騰がすぐなので３０秒くらいしてから火を止めています。
この方法で今まで失敗はないです。

375 ：373：2007/02/03(土) 10:31:03 ID:2UscVTzp0

一部訂正。

６、熟成　PM6:00～
　　鍋から引上げ１時間ほど粗熱を取ってから、１２時間以上低温(冷蔵庫)で冷す。

376 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/03(土) 13:37:08 ID:b9tExMEiO

>373
流水で二時間半て・・・

どんだけ水使うんだよ

377 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/03(土) 14:09:06 ID:oEdWEOZH0

初めて鳥はむ作ってみた。
ピンク色の綺麗な出来上がりだったけど、しょっぱい…orz
失敗するのが嫌で塩を多くしたのが良くなかったか。
また作るぞー

378 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/03(土) 14:11:57 ID:xwOV5n/nO

初めてこのスレの存在を知りました。時間はかかるけど手間はそんなにかからないみたいですね。スーパーに行ってきますﾉｼ

379 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/03(土) 15:15:27 ID:xwOV5n/nO

仕込み完了しました。なんとなくドライバジルとセージを少し使ってみました。美味しくなるといいな…

380 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/03(土) 15:31:55 ID:e55K6UBA0

つか、炊飯器で50分って長過ぎだろ。

うちは沸騰したお湯を炊飯器に入れ成形したはむを入れ保温20分。
その後、釜ごと取り出し放置、あら熱とり、ある程度冷えたら冷蔵庫。
これで失敗したことないけどなぁ。
ガイシュツリストでも、この方法が推奨されてた気がするんだが。

381 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/04(日) 01:43:58 ID:SMJgliP90

>>367
もうつくらないっておめー、すねんなよ。
みんな好意でアドバイスしてくれてるんだからさ。

382 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/04(日) 18:42:21 ID:r9AJ10me0

買ってきた2キロの鳥肉が宮崎産です。
だいじょうぶですか？

383 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/04(日) 19:33:21 ID:6mzK4kDE0

ずーっと気になっていてやっと初めて作ってみました！
蜂蜜にゲランドの塩、家にあるカレー系以外のすべてのスパイスを使ってみたら
なぜかケンタッキーフライドチキンの味の鳥はむが完成ｗおいしい！！
早速、大根と牛蒡を細切りにして鳥はむは角切り、マヨで味付けして貝割れ添えてサラダにしました♪

384 ：過去ログ置き場”管理”人：2007/02/04(日) 20:48:43 ID:C2TSaYpw0

>>366さんログの提供ありがとうございました。
パート２３のログup完了しました。

引き続きどなたかパート２２と２４のログ提供できる方がいましたら
http://torihamlog.s55.xrea.com/joyful/joyful.cgi
にupお願いします。

鳥はむスレッド過去ログ置き場
http://torihamlog.s55.xrea.com/

385 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/04(日) 21:49:23 ID:4nG+TWTyO

パパンにゴールデンスープ捨てられた･ﾟ･(ﾉД｀)･ﾟ･｡
油取って再沸騰させて丁寧にアクも掬って別の鍋に移してあったのに…。
できた鳥はむあげた時に「残ったスープも使える」って言ったのに。
ひどいや…。

386 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/04(日) 23:58:20 ID:MFIIqhfi0

>>385
あるあるｗ

387 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 00:08:26 ID:4IpWr9GUO

取りあえずしばらくはまた鍋で作って、
気が向いたら>>380さんの方法で炊飯器にチャレンジしてみます。

388 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 00:32:21 ID:SeQsJ6em0

胡椒忘れた・・・・！
もうゆでてしまった。
クレイジーソルトとはちみつを使いましたが
おいしいといいなぁ

389 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 00:32:48 ID:6RSMwLuE0

>>351です
手持ちのオーブンは最低110度だったので110度で60分焼きました
余熱有りです。余熱無しだと出来上がりが気候に左右されてしまうと考えたので。
塩抜き2時間、タコ糸成形で最大直径7cm程度です。今回の胸肉は分厚かったです。
60分後切り開いてみたところ、中央部は火が通っていないと思われました
ここで200度とかやると前回の二の舞なので、110度で60分の追加を入れました
真ん中は少々怪しめですが、概ね火は通ったと思われます。
あら熱が取れた後で、半日ほど冷蔵庫で寝かせました。
外側も、特に火が通りすぎるという事はなく、茹でたときと同様のハム化を確認できました。
しかし塩抜き2時間では足りないようで、少々塩辛目でした。

390 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 00:45:06 ID:mOZ7y1XG0

今日見るまで炊飯器は保温ボタン押すものだと思ってたorz
蓋閉じて20分放置でおｋなの？

391 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 01:04:14 ID:hlgZkL3z0

>>387 >>390
ごめん、保温ボタンを押し、って書くの忘れてた。
保温ボタンを押して、蓋しめて、保温20分ね。

392 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 02:03:32 ID:+S1rQJkq0

俺は鍋を6～8時間放置のときに新聞紙でくるんで座布団の上に放置
居間の蹴飛ばされないとこに置いている
開けたときはぬるま湯程度になってる
毛布でさらにくるむといいらしい

393 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 02:31:41 ID:tYC7HkqgO

>>382のご冥福をお祈りいたします

394 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 08:19:05 ID:d/+1zMk10

ゴルァ!!w
今回は煮鶏にしとけ。

395 ：349：2007/02/05(月) 09:34:45 ID:hugVv2TB0

炊飯器薦めてもらって、やる気満々だったのですが
時間の都合上、夕食の炊飯に間に合わないことに気づき
今回は見送りました。
さっき、一晩寝かせたのを切ってみたら
今までで最高の出来だったように思うので
安心してママ友に渡せそうです。

念の為、塩をかなり多めにしたのがよかったのかな？
アドバイス下さった方、どうもありがとうございました。

396 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 11:33:50 ID:1ak16bv80

失敗したような気がするんですが。
成功か失敗かは途中で、しかも見た目で判断できるもんですか？
具体的にいうと、
○冷蔵庫で3日寝かしたが、見た目も固さも塩をすり込む前と変わってない。
　塩抜き・茹で工程に進んでよいのか？
　それとも塩を足してまた寝かすのか？
　（前者にしました）
○茹でて時間おいて蓋開けたら、見た目が茹で鶏。
　表面は茹で鶏でも切ったら中はちゃんとハム･･･ってことが
ありうるのか?

　

397 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 11:39:37 ID:eRBDNN420

表面で鳥ハムなんて見抜けねえよ

398 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 11:40:23 ID:+S1rQJkq0

テンプレにもあるけど、
とりあえず冷蔵庫で半日おいたらハム化する場合もあるよ。

399 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 12:34:10 ID:5LOx3AjT0

生鳥ハムうめー

400 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 20:15:48 ID:dnsl0rtrO

昨日鍋に入れてやってみた。ちゃんとハムになって感激しました！

今現在黄金スープでトマト煮込み作成中！
味見したらウママママ…w(ﾟoﾟ)w

明日むね肉安売りするからまた買って作ってしまいそうな予感。

401 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 22:51:25 ID:nNQpj5FV0

>>385
次回は目の前で鶏はむ雑炊をおいしそうに食ってやれ！！

402 ：過去ログ置き場”管理”人：2007/02/05(月) 23:33:00 ID:58UJWfHT0

パート２２～２４の過去ログup完了しました。

>>366氏さんを始めログの提供をしてくれた方
ありがとうございました。

鳥はむスレッド過去ログ置き場
http://torihamlog.s55.xrea.com/

403 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 23:41:50 ID:+S1rQJkq0

俺は好きなんだが家族からはまた作るの？と冷たい返事。
スープもハムもいい調理方法ないかしら・・・

404 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/06(火) 01:13:21 ID:9tZQGsVt0

>>403
ゴールデンスープでご飯を炊くと美味しいですよ。
具は人参だけでOK。仕上げに塩胡椒して食べるといいです。
はむは薄～く切って胡瓜の千切りやカイワレ大根を巻いて食べるとおいしい。
爪楊枝でぷちトマトも刺してお弁当に入れるのも良い。
粉チーズをかけてオーブントースターで軽く表面を焼いてもいい。

405 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/06(火) 12:10:56 ID:QFgoGBr10

>>733
いや～～完璧なレシピごっつあんです!!!
旨味がぎゅっと染みこんで、今までの鶏はむは茹で鶏だったんだなと思い知らされました。
やはりはむははむ、スープはスープでとった方がよいですね。二兎を追う者は・・・って奴ですね。
有り難う御座いました。

406 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/06(火) 12:12:09 ID:QFgoGBr10

↑
373です。失礼。

407 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/06(火) 13:18:23 ID:e0fxukdFO

鳥はむ初挑戦しました！
携帯だから情報が微妙で、テンプレにあるローズマリーとセージと塩のみのやつで作ったら、
成功しましたー！！
最初は白かったけど半日置いたらちゃんと中身がピンクになってハム化してました！
激ウマなので、そのままで酒のつまみにします。

408 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/06(火) 17:47:46 ID:CjBQoee10

通りすがりだから外出だったらゴメ

オレは豚の肩ロースの塊で同じようなやつを作ってる。

500g位の塊に塩胡椒やら好みのハーブなんかを散りばめて、ラップでピッチリ巻く。
その上からアルミホイルもピッチリシッカリ巻く。
5日位冷蔵庫で寝かせて今度はアルミホイルごと蒸す。
蒸しあがったら冷まして冷蔵庫へ。
冷え冷えになったらｿｰっとホイルとラップを剥がしてスライス。
肉汁がゼリー状になっててそれもまた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

からしを忘れずにね。

409 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/06(火) 19:43:17 ID:7PaOJ9fp0

豚肩じゃ、普通に食っても充分旨いよな。高いし。
安い鶏胸をパサつかずに食えるのがいいんじゃないか。

410 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/06(火) 20:10:38 ID:lv/NjvZN0

まあたまには悪くないって程度だろ。

411 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/06(火) 20:31:52 ID:iTLXSJNp0

408です
度々すみません。
鶏の胸肉でも同じようにやると、やっぱりゼラチン質がプルプルして美味しいですよ。
ソースにすりおろしたキュウリ、山椒、レモン汁、グレープシードオイルを混ぜた物をつけると美味。

412 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/06(火) 22:14:38 ID:7qLBHAgB0

>>411
うまそうだ・・・じゅるり

413 ：250：2007/02/06(火) 23:01:00 ID:Uc59zHwv0

>>351
返事が遅れました。>>395で報告済みという事でもう遅いとは思いますが一応
成形はやってないです。そのままを一枚どん、と乗せて、
途中で一度だけ裏返しました
ただ、途中で出した時に思いっきり真ん中を切ったので、熱の通り方に違いはあったかもです
かなり追加で焼きが要るみたいですね・・・レス参考にさせていただきます

414 ：413：2007/02/06(火) 23:02:18 ID:Uc59zHwv0

訂正　２行目
×＞返事が遅れました。>>395で報告済みという事でもう遅いとは思いますが一応
○＞返事が遅れました。>>389で報告済みという事でもう遅いとは思いますが一応

415 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/07(水) 01:35:53 ID:mBRMEjk00

>>404
粉チーズで焼くのはうまそうだな。
今度やってみる。

416 ：過去ログ置き場”管理”人：2007/02/07(水) 02:16:19 ID:AUwj5U930

>>403
自分の場合スープは粗熱とれたらペットボトルに詰めて冷蔵庫に入れておいて
食事時に皿に移してネギかタマネギやベーコンとか加えてレンジで温めて胡椒。
こういう感じで簡単スープを一品追加とかで重宝するけど・・・

お酒大好きなんでハムはそのままでもちょっと調味料付けてでも
肴としてすぐなくなる勢いで・・・参考にならなくてスマソ。

417 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/07(水) 06:40:12 ID:XGYN7WRM0

>>413-414
レスサンクス
やはりオーブンは湯に比べて火が通りにくいようですね。
ちと温度上げてみたりしつつ何度か試してみようと思います。

418 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/07(水) 07:27:13 ID:ztURFsFxO

普通の砂糖、塩、胡椒にコチュジャン足したのとニンニク足したのの２種類作って、鍋加熱で大成功。
今まで何回か作ってきたけど、比べ物にならないくらい綺麗な薄ピンクだったよ。勿論火もしっかり通ってたし。
ただコチュジャンの方があんまり風味分からなくて残念だった。漬け込み方が悪かったんだろうか…

419 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/07(水) 19:30:15 ID:GatrFXJf0

ナツメグ使って仕込んだ鳥はむｳﾏｰ(ﾟдﾟ)

420 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/07(水) 21:28:14 ID:ndjzmSh80

今日仕込んだけど・・・カレー粉で一緒に漬け込もうと思ってたのに、忘れちゃった・・・

421 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/07(水) 22:59:31 ID:bsUkfuF6O

こないだ初めて仕込んでみたんだけど、帰ってきたらカレーの具になってた('A`)
昨日改めて仕込んで、袋に｢食べるな｣って極太マジックで書いておいたら、今度はおとんが腐ってると勘違いして捨てやがった('A`)('A`)
挫けそう…

422 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/08(木) 00:21:38 ID:fSCBLGPW0

食べるな
と書いてあるのを捨てるとは
なかなかカオスな家庭だな

423 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/08(木) 00:38:44 ID:ltMqoO3u0

食えぬなら捨ててしまおうホトトギス

424 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/08(木) 09:05:06 ID:kvyI9jpu0

「仕込み中　触るな」くらいにしておけば

425 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/08(木) 10:42:51 ID:WZHiFzkP0

私はジップロックに「とりはむ」と
極太黒マジックで書いてるお！

426 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/08(木) 19:02:37 ID:5ggKlJa+0

〆鯖にヒントを得て砂糖漬け＞塩漬けと下拵えしてみた。
一日で結構コリコリになった。さてどんな味になることか。

427 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/08(木) 21:38:38 ID:oDpdWI+w0

今年から偶然見つけて作っています。

ミルサーで粗塩と胡椒を一緒に挽いて、
（全量でざっとカップ半分。見た目胡椒と塩１：１。理由は胡椒のほうが軽いから）
蜂蜜を適量に１０分ほどなじませた後の胸肉にジョリジョリと。
邪道かもしれないけど、ボウルの中で胸肉６枚を泥をこねる要領。
（表現悪くてごめんなさい^^;）
はいだ皮は、検索で見つけた鶏皮の北京ダック風でいただきます。
（これだめ。はまる！）

４８時間後、
２時間かけて、約４回ため水にて塩抜き。
茹でる。
あら熱とれたら、朝まで冷蔵庫で鍋ごと放置。
取り出して食します。

美味しかったです。
でも今は皮欲しさに作ってるかも。

いいもの教えていただきました。
皆様ありがとうございますm(__)m

428 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/09(金) 02:12:48 ID:yYIW3klN0

鶏肉買いに行くのがﾏﾝﾄﾞｸｾな･･時間がねぇ('A`)

429 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/09(金) 04:48:52 ID:QmU20KlC0

>>427
こっちこそだよ！検索して「北京ダック風」見つけた。
めっちゃうま！
自分的にはスープで作るカオマンガイが最高だと思ってたのに、ﾔﾗﾚﾏﾁﾀﾃﾞﾂ

これだけほめといてなんだけど、コショウ多くない？ｗ

430 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/09(金) 15:55:35 ID:Yn2q9KpJ0

日曜に鶏肉買って来て、仕込んだの火曜。んで今日塩抜きして茹でるんだけど、
この時点ですでに６日たってる。なんか菌とか大丈夫なのかな？(´･ω･`)
仕込むのもうちょっと早くやればよかったんだけど忙しくて。

431 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/09(金) 16:36:14 ID:M07kFr0h0

塩で漬け込んでるので、好気性好塩菌以外は死んでるかほとんど繁殖してない。
生き残ってる表面の好気性好塩菌も熱湯風呂でほとんど死ぬ。

432 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/09(金) 17:13:03 ID:9T1/xDqk0

うちでは標準漬け込み時間が一週間です。

市販ハムの規格は一週間以上漬け込み、中心温度63度30分で殺菌となっています。
無塩せき（亜硝酸塩不使用）のものは加熱調理が望ましいとされていますが、
これは流通時のボツリヌス菌増殖が懸念されるためです。

塩分濃度、温度管理などの問題もあり、絶対はありません。
不安であれば十分な加熱をする料理に転用すると良いでしょう。
（参考）食中毒の原因菌　ttp://ww3.tiki.ne.jp/~ashinsin/data/koza42.htm

433 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/09(金) 22:58:09 ID:dZYwKyEOO

>>421はまず家族の会話の時間を増やしたほうが良さそう

でしゃばったこと言ってごみん(´・ω・｀)

434 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/09(金) 23:41:27 ID:VK2YAKlq0

テンプレサイトの初心者用の作り方で作ったのですが
最後の6～8時間放置した後
スープから取り出して冷蔵庫に保存したほうがいいんですか？
それともスープの中のままの方がいいんでしょうか？

435 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/10(土) 03:57:50 ID:NeL62coG0

>430です。
>>431-432
レスありがとうゴザイマス。まぁ大体は大丈夫って事なのでしょうか。

今回初めて作りました。そんで今出来上がりを切ってみました。３個作ったうち、
１つはなんか芯が赤くなっていたので、（ホントに赤い点って感じ）それだけ再加熱してみます。
あとの２つは綺麗なピンクにできました。ただ、塩抜きがしっかりできてなかったのか、
ちょっとしょっぱいなー。でもハムだ・・。すごい。また作ろう。

436 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/10(土) 14:53:43 ID:1H0ijhJn0

>>296
亀でｽﾏﾝ。ピチットシートを使うと漬け込み時間が短くていいから、
急ぐ時はいいとおもう。でも高いよね。

>>388
ttp://herbtea.ir.shopserve.jp/SHOP/102.html
中身をよく見てみよう。
クレイジーソルトにはコショウ入ってるから入れ忘れてもよさげ。

437 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/10(土) 15:38:20 ID:lUez12bD0

スレ10あたりではクレイジーソルトだけで作るのがプチ流行だったような記憶がおぼろげに

438 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/10(土) 15:39:51 ID:lUez12bD0

>>434
多分多くの人はスープから出してると思う。
スライスしたりして食べられる/すぐ使える状態になって、
皿とかタッパとかに納まってると思うよ
スープに入れてたら、スープ浸しで使いづらいと思う

439 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/10(土) 16:29:05 ID:M0e2B6UE0

>>438
ありがとうございます。
結局1日ほどスープの中に放置してました。

出来なんですが
肉が厚かったせいか一部、味もなくパサパサのささみ状態でした。
これって塩が足りなかったんですかね？

2枚一緒にやってしまったのが原因でしょうか？

440 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/10(土) 19:54:52 ID:nUWmqGrPO

初めて仕込んでみた！
岩塩もハーブも無くて、アジシオ使ったけど上手く仕上がるかなぁ

441 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/10(土) 22:54:59 ID:TwZeqkI+0

スープの中に一日放置じゃ味もなくなるわ>>439
塩がたりない上にそれじゃ、さぞ美味しいゆでどりだったことでしょう。

442 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/10(土) 23:12:02 ID:v1c8mlFm0

カップ印の上白糖と
トップバリュの「瀬戸内のしお」ってのと
カルディのブラックペッパーで仕込んでみた。

軽く水洗いしてから1時間ほど水につけて火を通して
1日冷蔵庫で寝かし。
多分これで成功だろうっていう感じではあったけど、
ちょっとしょっぱいんだよな。

一緒に仕込んで冷凍しておいたのを今日、
水に3時間くらいつけてラップ成形でやってみたんだけど
やっぱり塩辛い。
これはどうしたもんか…
カレーの具にでもするか～

443 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/10(土) 23:17:45 ID:sryh8KYI0

>>442
肉の太さと漬け込んだ時間だろ

3日塩足して仕込んだら俺は半日くらい呼び塩して水に漬けてから火を通すけど
最近塩抜きする水に香りつけると面白いことに気がついた

444 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/10(土) 23:23:12 ID:nyBoaVOD0

>>442
ラップ成型する場合は相当塩抜きしないとしょっぱいとか。
できちゃったものはさて、どうするのがいいかね。
みじんに刻んでサラダの具とか。

445 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/10(土) 23:36:44 ID:sryh8KYI0

塩抜きに失敗したのは出汁がすごく出ますよ
カレーやシチュー、炊き込みご飯なんかに

446 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/10(土) 23:37:13 ID:+rNGfTzn0

>>435
自分も赤い点ができるけど、普通に食ってる…
やばいかな

447 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/10(土) 23:47:24 ID:sryh8KYI0

自分は別に気にしない
焼き鳥を串にときによく切れ端を生で食べちゃうけど鮮度があれば大丈夫

真ん中は余熱で火を通すものね
70度でふたをするのが難しい、やっぱ温度計は必須かな

448 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/10(土) 23:55:53 ID:v1c8mlFm0

>>443-445
㌧
なにか足りないと思ったら呼び塩だったorz
また明日鶏肉と岩塩買ってこよう。
とりあえず今日の塩辛鳥はむはカレーとシチューにして消費するよ。
出汁が出るなら雑炊もよさそうだね。

449 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/11(日) 05:37:01 ID:LL38s8VB0

自分作った時に出来たスープは
乾燥マッシュポテトをのばすお湯代わりに使ってるけど
これは既出？

450 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/11(日) 08:57:09 ID:yHxqsN2W0

がいしゅつ（なぜか変ry）だったらどうだというんだ

451 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/11(日) 09:28:36 ID:2p0bqchM0

>>449
あ、なるほどね
今度試してみよう

452 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/12(月) 06:58:15 ID:JwxV/hzK0

ゆでる時にセロリ使うか使わないかだけで全然違うよね

453 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/12(月) 09:58:51 ID:sjaB3MjfO

昨日初めて仕込んでみたんですがあんまり水分が出てきません。
塩をまぶしてる時にもそんな出てきた様にも思えません。
大丈夫でしょうか？

454 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/12(月) 10:24:59 ID:JEH1DHev0

肉が柔らかいのなら、塩を足すと良いと思うよ。

455 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/12(月) 10:52:44 ID:sjaB3MjfO

ありがとうございます。今塩足して来ました

456 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/12(月) 12:05:07 ID:B/2YHQELO

久々に作って、トーストにのっけて軽いお昼にした
千切りキャベツを塩胡椒で炒めて、スライスした鳥はむとマヨネーズ
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

前はサラダでよく食べてたけど、やっぱキャベツにあうわ
晩はスープでカレーにしよう

457 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/12(月) 14:59:44 ID:Vy0VQFp3O

>>456
キャベツ合うね
ペペロンチーノにキャベツと鳥はむぶち込んで(ﾟДﾟ)ｳﾏﾏｰ
そのトースト明日の朝ご飯に作ってみる

458 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/12(月) 15:31:16 ID:tCKezhZe0

あれ？まとめ見て仕込んでたんだが塩抜き一時間じゃ失敗かな？
このスレのみんなは長く塩抜きしてるんですね。
今、火から下ろしてスープに浸してる段階なんだけど、
スープがとてもしょっぱく感じます。塩抜き足りなかったかな…

459 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/12(月) 17:29:32 ID:RyyGqUF00

スープ使い回すなら水で薄めりゃいいんだよ。
自分はいつも塩抜き１時間。
茹で後冷蔵庫内放置のときに塩抜きするような気持ちでやる。
自分が失敗と思うなら失敗

460 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/12(月) 17:49:17 ID:N/5vIxsz0

>>458
熱がとおったなら水でうすめたすーぷにつけとけば肉の塩気もちょうどよくなる

461 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/12(月) 19:40:50 ID:tCKezhZe0

>>459-460
あれからスープに水を足して置いておいたのですが
肉を味見したところしょっぱくてとても食べられませんでした。

更に薄めたスープに一晩くらい浸せばもっと塩抜き出来ますか？

462 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/12(月) 20:12:19 ID:tKX7NqsY0

>>461
そのとりはむで　ハムエッグ作ればちょうどいいとおもうよ

463 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/12(月) 20:37:31 ID:tCKezhZe0

>>462
という事はもう味を修正する事は無理ですか…
では残念ですがスープから引き上げて冷蔵庫に寝かせたほうがいいようですね。
自分の不器用さに泣けてきました

464 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/12(月) 22:26:42 ID:hly6LFRRO

>>463=>>461だよね？
スープじゃなくていっそのこと迎え塩した水でもう一度塩抜きする
って言う手もあるよ。
どうしてもしょっぱかったら細かく切ってチャーハンや茶漬けの具にしたり
サラダにいれたり等するといいかも。

個人的には塩抜きは濃い味好きな自分用のは２時間。
薄味好きの友人に食わせる時は一晩ぐらいだから８時間ぐらいかな？

えーと後、鳥はむスレッド過去ログ置き場のUP-BBSが一時期ものすごく荒らされたので

poxy制限してjpドメインとyahoo!BB以外は404 Not Foundではじくようにしたのですが
もしみれなくて困ってるプロバイダーの方がいたら対処しますのでドメイン名を教えてください。

perlわかる人に言うと現在↓みたいになってます

if (($nojp_byebye == 1) && ($host !~ /jp$/) && ($host !~ /bbtec\.net$/) &&
($host !~ /localhost/)) {
　print "Status: 404 Not Found\n\n";
　exit;
}

鳥はむスレッド過去ログ置き場 http://torihamlog.s55.xrea.com/
UP-BBS http://torihamlog.s55.xrea.com/joyful/joyful.cgi

465 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/12(月) 23:18:42 ID:tCKezhZe0

>>464
458=461=463です
一縷の望みをかけてもう一度迎え塩で塩抜きしてみます
私も濃い味が好きなのですが、コレは目が痛くなるほど塩辛いので
塩抜きできなければ上手く活用して全部食べ切りたいです

答えてくださった皆様ありがとうございました。

466 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/13(火) 00:19:24 ID:fw5eKdw50

『すてきな奥さん』にズボラハムって名前で載せられてた

467 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/13(火) 00:29:14 ID:XfSlseUW0

>>466
ズボラ料理とか言ってる人、嫌いなんだけど、あの人なのかな？

468 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/13(火) 00:31:20 ID:KhcMtBjm0

ずぼらな人がこんな手の込んだことするわけねえ

469 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/13(火) 01:21:47 ID:6V+dVa3Z0

11日21時に初漬け込み開始しました。
塩を3種使ったので塩加減が微妙だけど、長めに塩抜きしようと思います。
14日に食べるのが楽しみです。美味くできてるといいなー

470 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/13(火) 01:38:50 ID:jGmupNveO

ずぼらな人はハムなんて作らずに買って食べますよね

471 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/13(火) 09:54:45 ID:UZCBF/dJO

>>469
私も初鳥はむ実践中。
今ボイルし終わりました。
上手く出来ると良いですねー(´∀｀)

472 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/13(火) 22:00:23 ID:KS/oTBIHO

ずぼらレシピの人のレシピはとても手が込んでいる
鍋のちょっとした隙間も見逃さずにもう一品作ろうとする

でもとりはむはずぼらな私でも作るお

473 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/14(水) 01:14:39 ID:isxkalNi0

469でも471でもないけど、初鶏はむ作って食べたよー。
茹で鳥でした。orz =<3

塩抜きは、迎え塩入れて2時間半したけど、塩抜け過ぎなくらいあっさりだった。
ラップ成形で、かなりきつめにタコ糸巻いて茹でたら
当たり前だけどスープは採れませんでした。

ちなみに、既出かもしれないけど、タコ糸の巻き方は
ttp://smokeham.jp/process/ham4/rapping.html
を見てやったら、売ってるハムのようにきれいな形になりますた。
形だけはね……。

474 ：469：2007/02/14(水) 02:24:55 ID:CHV/icmB0

>>471
(ﾟｰﾟ)(｡_｡)ｳﾝｳﾝ
結果報告ﾏﾀﾞですか？ｗ
>>473
本日、塩抜き～茹で作業なので助かります。
>>473さんを参考に1時間半程度にしてみますｗ

今夜の晩飯～晩酌のつまみにしますので食後に報告にきます。

475 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/14(水) 06:48:10 ID:rE98f08c0

>>442
私も五分五分でしょっぱくなるけど
そういうときは、薄切りにしてサラダと一緒に食べるか
ラーメンのチャーシュー代わりにするとか
うどんの具とかスープの具にしてしまいます。

逆にゆでどりになってしまったときの食べ方に困ります。

476 ：４７１：2007/02/14(水) 08:52:59 ID:OjM9U8xRO

>>474
タコ糸なかったので成形せずに、そのままボイルしましたが、成功しました！
中は薄らピンクで食感はハム、美味しく出来ました
茹で汁は卵雑炊とワカメスープにして、こちらも(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
鳥はむは今晩、父のおつまみに出してみます＾＾
>>474さんも成功しますように！

477 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/14(水) 12:21:19 ID:d5ua6DCP0

初めて作ったとき、ただの茹で鶏になって（それはそれで美味しかったけど）
失敗だなぁと思ってたら、冷蔵庫で保存しているうちに
日に日に中がピンクになってきてビックリした。

478 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/14(水) 19:14:32 ID:hTQqeWy90

(　＾ω＾)今日は鶏胸特売

(´･ω･`)売り切れｼｮﾎﾞｰﾝ

479 ：469：2007/02/14(水) 23:15:01 ID:CHV/icmB0

>>476
鳥はむ完成して食しました！
これは・・・・・　　　　　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
火加減、塩加減ともに成功しました！
これはハマリますねｗ
スープは別鍋で野菜のみを煮込んだものと混ぜていただきました
これも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですね！
>>476さんこれからも頑張っていきましょーｗ

塩塩抜きは1時間15分でした
なんか上品な味だったので次回は工夫してみます。
>>478
orz

480 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/15(木) 00:39:16 ID:HmT4rEwj0

1kg仕込んだよ(`･ω･´)

いっつも1～2枚ずつしか作ってなくて、皮捨ててたんだ。
んで今回は大量にあるから…とりあえずスープとってみた。
アクを取ったスープと、出汁取りに使った皮を刻んで炊き込みにしてみた。
ｳﾏｳﾏです。たぶんコラーゲンたっぷりです。
これから仕込みの日にはコレを食べそうです。

んで質問。
たくさんあるので冷凍しておきたいんだが、どの時点ですべき？
・仕込んですぐ　・仕込み２日後　・塩抜き後

…そのままでも1週間は平気らしいけど、それ以上かかりそうです。

481 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/15(木) 00:52:38 ID:eAYHfOig0

>>480
ﾉｼ
仕込んで4日後に冷凍→1週間後に一晩冷蔵庫で解凍　でちゃんとできましたよ。
お腹も壊してませんｗ

仕込んですぐ冷凍だと熟成できなそうだけど、どうなんだろう？
塩抜き・成形後だったら解凍してすぐ茹で工程にいけるから楽かな？

482 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/15(木) 09:05:01 ID:aIgdvc6E0

仕込んですぐ冷凍だと熟成する間がないのでダメだ

483 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/15(木) 17:22:16 ID:QO7PxQTX0

２ｋｇ仕込んだ

仕込んでから気がついた

もう家族はいないんだったと

484 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/15(木) 17:37:38 ID:Cihz7Sin0

泣くな

485 ：480：2007/02/15(木) 17:37:55 ID:HmT4rEwj0

>>481-482
一晩悩んで、レス読んで、自分の環境など考えた結果
｢熟成後・塩抜き前｣にしようと思います。

塩抜き・成形後だと、中心部がまだ凍ってるの気付かずに茹でて失敗しそうだから。
熟成後・塩抜き前なら、半解凍状態で塩抜きしても、それが防げるかなぁ、と。

486 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/15(木) 18:06:17 ID:OujXC7nEO

ボイルせずに、一口大に切って天麩羅にしてみようかな
タネにバジルかパセリ混ぜて…ハムのような食感は無くなるだろうけど

487 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/15(木) 18:24:57 ID:aIgdvc6E0

>>486
仕込み次第だが、しそで巻くのもいいと思う

488 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/15(木) 18:46:18 ID:cvja0N+u0

>>485
今更だが、１年ほど前のログに「実家に持ち帰りたい」というのがあった。
その際に提案したのが、熟成後冷凍したものを実家に持っていくというもの。
塩漬け３日後に冷凍保存したものを、塩抜きがてら解凍で無駄もない。
（自分は１人暮らしなのでほとんどこのパターン）
貴方の考えは、やや正しいです。

489 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/15(木) 18:46:55 ID:wgBLFAX30

やた！鳥はむ初成功！
前回は臭みが出たから、ママレードとしょうが使って漬け込んだら、完璧ダタ！
塩抜きの時間短すぎて、かなりしょっぱいけど。

490 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/15(木) 23:09:54 ID:L3TqTaYhO

>>489
それカンペキ言わないアル

491 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/15(木) 23:41:12 ID:m7HHpBTP0

>>489
それセイコウ言わないニダ

492 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/15(木) 23:45:24 ID:EoOjgZYo0

しょっぱいのが作りたかったんだろ
それなら大性交だ

493 ：489：2007/02/16(金) 00:39:31 ID:9pHjfcsB0

確かに成功とはよべねぇ代物だった・・・梅干食ってるみたいだったよ。
スープの具にでもすれば、いい感じに塩気が抜けてくれるだろうか・・・。

494 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/16(金) 00:47:28 ID:EfVJFwrV0

>>493
上のほうで塩抜き失敗したのは出汁が出るとアドバイスもらったけど、
カレーに入れてみたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだった。
固形コンソメいらんね。

明日1kg仕込むぞー！
BRAUNのフレッシュシステム使ってみるお。

495 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/16(金) 01:54:29 ID:TxDORpjA0

レシピ教えた人が、クノールのトムヤンクンの素で湯がいたの出してくれた。
お、美味かったよ…アミーゴ（；ω；）

496 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/16(金) 11:11:05 ID:r1/ITA/J0

>>495
Σ(´Д｀；）やってみようかな・・・。

497 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/16(金) 11:27:26 ID:e6gKRwT20

ゴールデンスープにトマトざく切りとにんにく、具はたらと野菜もろもろで
ブイヤベースもどきを作ったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったよ。

498 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/16(金) 14:41:10 ID:JsUSg4XI0

あぁ・・俺のゴールデンスープ・・何で捨てたんだよ・・

499 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/16(金) 15:28:28 ID:a2AHEVP60

近所のスーパーで胸肉（道内産）2kg398円・・・
グラムにして20円・・・やばすぎ！
でもまだ冷蔵庫にいっぱいあまってる・・・どうしよう、買いかなぁ・・・

500 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/16(金) 15:35:22 ID:iHHayNbL0

買い占めろ
冷凍しておけ

501 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/16(金) 15:36:33 ID:a2AHEVP60

うちの冷蔵庫冷凍室狭すぎ！
SHARP製なんだけど冷凍室のポケットみたいなのが縦に並んでる・・・

502 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/16(金) 16:35:03 ID:htgIBIIM0

冷凍庫の左側は野菜室か？

それならウチと同じだ。
キャパが小さくて使いづらいんだよな＿|￣|○

503 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/16(金) 16:41:25 ID:iHHayNbL0

ＹＯＵ！専用冷凍庫買っちゃいなＹＯ！

504 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/16(金) 18:57:20 ID:LPSa2SdJ0

>>501-502じゃないけど、置くスペースがあればマジで欲しい＞冷凍庫

505 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/16(金) 19:09:38 ID:SNe8foXhO

以前このスレで見かけたクレイジーソルトなるものを買ってみた。すんげー美味いね。早速鳥はむ仕込んだよ。

506 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/17(土) 01:23:55 ID:q16dj2uFO

昆布を敷いた土鍋に水を張り豆腐・白菜・茸類なんかを適当に入れて火にかけ、沸騰直前くらいの状態をキープしながら塩抜き済み（つまり茹で工程直前）の状態の鳥はむをごくごく薄く削ぎ切りにしたものを白くなるまでくぐらせてしゃぶしゃぶ風にしてみた。
薬味は柚子胡椒。

ちょ、マジうまいんだけど。

ただの生の胸肉では絶対この味や食感にはならない。鳥はむだからこそ出来る鳥しゃぶ鍋だ。

鶏と昆布の出汁で煮えた他の具をおいしく食べたあとは、塩気と鶏の旨味が出たスープにご飯と卵と万能ネギつっこんで雑炊作ってみたんだが、これがまたすばらしく美味かった。
次は豆乳鍋あたりを試してみたい。

普通の食い方に飽きた人や鍋好きはぜひ試してみてくれ。

507 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/17(土) 02:47:23 ID:ROPy5Twu0

>>506
うまそうですね！今度試します！！
便乗させていただいて鍋レシピを
「黄金スープの雪見ちゃんこ鍋」　材料2~4人前

鳥ハム茹で汁（黄金スープ）、大根1本、白菜1/４、きのこ（お好み）、長ネギ1本
豚肉150ｇ、油揚げ2枚、醤油、塩、ナンプラー（本だしでも代用可？）、だし用昆布

・大根をひたすらおろす。2/3～3/4本程度。残りは鍋の具用にカット。
・他野菜、豚肉を切り分けておく。
・鍋に水とだし昆布を入れる。沸騰したら昆布を出す。
・調味料を加え、白菜→大根→ネギを入れ一煮立ちさせる。
・大根おろし投入（水分も）沸騰したら残り具材をいれて火が通ったら完成。
コツはおろしを投入した時点で出汁がかなり薄くなるので濃く作ることです。
黄金スープで鳥、ナンプラー（本だし）で魚、昆布、豚肉とうまみ成分詰め込んじゃいました
我が家はうどんで仕上げます。

508 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/17(土) 02:52:57 ID:ZSCPxWAk0

>>506
新しいな
削ぎ切りにした食感にそそられる
加熱しすぎにもならないし旨みも抜けすぎない

509 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/17(土) 04:44:06 ID:LJw4tyo20

(ﾟдﾟ)ｳﾏｿｰ

では、ワタクシも。あっさりチャーシュー麺？
昆布で出汁を取り、沸騰したところに塩辛過ぎの鳥はむを薄切りにしてたっぷり。
弱火にし、醤油、味醂で味を調える。鳥はむの塩気を勘案して薄めに。
煮立ったら火を止め、丼に取る。
生麺をゆでて丼に取り、葱を添える。

510 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/17(土) 09:15:33 ID:h7FOBFqE0

>>506
うまそー！
鳥はむって温かい料理に不向きかなあと思ってたけど、こういうのもアリなら目から鱗。

511 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/17(土) 16:23:11 ID:QS9zwQmh0

>>506
今、塩抜き中でなんとなくこのスレ見てよかった～
ｷｬﾍﾞﾂしかないから、夜はｷｬﾍﾞﾂでやってみる！

512 ：511：2007/02/17(土) 19:25:07 ID:QS9zwQmh0

う～ん…自分的には×だった。
獣臭が強くなって臭かったな。
ｷｬﾍﾞﾂでやったせいかもしれんのでひとつの感想という事で。
鳥は水炊きのようなホロホロのほうが旨いと思った。
この歯ごたえは新しいのでやってみるのは面白いかも。

513 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/18(日) 00:22:16 ID:Vw9PlCDt0

塩気が強すぎた鳥はむを、スープの具材にしたらｳﾏｰだった・・・
具は鳥はむと白菜のみだがマジｳﾏｰ

514 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/18(日) 00:36:38 ID:z9Ano9op0

私は塩辛すぎる鳥はむと長葱を煮込んでうどんつゆにしたよ
めんつゆで味を調えて卵で閉じたら美味かった

515 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/18(日) 00:48:51 ID:IBg4HyNKP

塩漬けしてれば10日くらい平気で持つね。
塩の殺菌パワー恐るべし。1ヶ月とか普通に持ちそう。

516 ：506：2007/02/18(日) 00:50:10 ID:t1xIiIZxO

獣臭かったと聞いて思い当たったんだが、自分も鳥はむ作りはじめの頃は鶏独特の臭いがどうしても気になって、今は皮剥ぎ＋脂肪除去の後、基本の材料に加えてセージ・セロリの葉・生姜・ニンニクでかなりがっちりニオイを消して仕込んでるんだよ。
なので、しゃぶしゃぶにしても特に臭いは気にならなかったんだが、確かに薄く削ぎ切りにすると表面積が広くなるからその分鳥はむよりも臭いは強く出るかも知れない。
しゃぶしゃぶにするなら臭い抜きをかなりしっかりやった鳥はむじゃないとダメなんだな。
不親切なレシピさらしてスマンかった。

517 ：511：2007/02/18(日) 13:28:01 ID:KMi0ghrf0

>>516
それがさ、今回作った鳥はむ昼に食べたんだけど
肉自体が獣臭かった。
俺の鳥はむが失敗作だったみたいだ。
>>516のせいじゃないよ。本当ごめん。マジごめんなさい。
俺は本当の意味でのスレ荒らしみたいになってしまったな。ごめんなさい。

518 ：516：2007/02/18(日) 23:10:48 ID:t1xIiIZxO

>>517
そんな気にするなよ(・ω・)ﾉｼ
気か向いたらまたチャレンジしてみてくれ。

519 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/19(月) 03:07:01 ID:tNEUAjSt0

臭みが出る時と出ない時があるね

長ネギと生姜であっさりめに仕込んだら
もろごっつうまいのができる夢を見た

明日仕込んでみることにした

520 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/19(月) 08:51:33 ID:AFQ4hP69O

夢かよ！

521 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/19(月) 09:28:19 ID:E60worFv0

1kgパックのを買ってきて全部仕込んでしまってから
唐揚げが食べたくなった。
今度から少なくとも1枚は残しておこう…(´･ω･｀)

>>519
長ネギと生姜を一緒にパックに入れるのかな？
それ自分も今度やってみよー。

522 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/19(月) 10:23:41 ID:7hdHA+NN0

>>411です。
久々に作ってみました。

http://wktk.vip2ch.com/vipper21677.jpg
http://wktk.vip2ch.com/vipper21678.jpg
http://wktk.vip2ch.com/vipper21680.jpg
http://wktk.vip2ch.com/vipper21681.jpg
http://wktk.vip2ch.com/vipper21682.jpg

ケータイのカメラなんでピントが、、、、、、、、orz
あんど、光の加減なのか実際よりグロに写ってる。。。。。●|￣|＿

それにちょっと漬け込みが足らなかったかな。。。。。

緑のタレは摩り下ろしキュウリ、グレープシードオイル、山椒、レモン汁です。
タレに塩は入れません。

夜勤明けで一杯やって寝ます。

ﾉｼ

523 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/19(月) 15:58:09 ID:nX4G13cG0

鳥はむ、うめ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～！！！！！
このスレ見つけてよかった。
超しあわせ。
ここの住人全員に幸あれ！！

524 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/19(月) 17:17:51 ID:wBa7oZxx0

深さのあるタッパー使って、塩揉み込むんじゃなくて塩漬けする実験するお。
……ｶﾞｲｼｭﾂ？

525 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/19(月) 20:17:46 ID:MctABHzk0

>>522
夜勤お疲れ様です。
携帯の割には良く写ってますよ。
マジ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰそー

今料理できない環境なので鳥はむ作れないのが悲しい。
よそのキッチン借りて作ってみるかな・・・
久々に鳥はむで一杯やりたい。

526 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/19(月) 21:00:43 ID:zF5Zu3kA0

何付けて食べてる？
自分はオニオンスライスはデフォで、
ディジョンマスタード、マヨからし、ゴマドレ、
バルサミコで作ったソース、くらい…。

522さんみたいな凝ったヤツは思いつかなかった。

527 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/19(月) 22:58:57 ID:WlS4C8040

マヨだけでじゅうぶん旨い俺マヨラー。

528 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/20(火) 01:01:28 ID:j9r4x84ZO

鳥はむが淡泊だからマヨだけだとマヨの味に負ける感じがするんで、自分はマヨを同量くらいのヨーグルトで割ってる。たまにそれにマスタード投入したり。
あっさりしていて個人的には好き。

あとはさんざんｶﾞｲｼｭﾂながらやっぱり柚子胡椒とかかな。

529 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/20(火) 01:13:33 ID:BTw7v+n1O

サンキュ！

530 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/20(火) 02:22:47 ID:dqYb1xrw0

>>528
マヨだけには飽きてたからそれいただき！
ヨーグルトって発想はなかったわ
そういやヨーグルト・塩・にんにくすりおろしをソースに多用する料理がどこかの国にあったなあ

531 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/20(火) 14:09:14 ID:UKeEYBwa0

>>530
トルコかな？
むかしなんかの番組で見たけど、ポーチドエッグにヨーグルトかけて食べてた。

532 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/20(火) 15:25:39 ID:E4vgcsAG0

>>530
ギリシャのジャギ？ソースじゃないだろか

ヨーグルト・にんにくすりおろし・塩・オリーブ・きゅうりのみじん切り
をがっつり混ぜたもの。

ちょっと油がおおめな魚・肉に合いますね
おすすめは鮭ソテーに掛ける

533 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/20(火) 18:24:21 ID:UKeEYBwa0

>>532
うまそ。鮭ソテー作ってやってみよ。

534 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/20(火) 22:47:45 ID:4tQgT8Jc0

レモン汁＋献立いろいろつゆ＋オリーブオイルを
直接かけて手抜きドレッシング

オリーブオイルをごま油に変えて
一味唐辛子をプラスで中華風

塩抜き不足のときはレモン汁だけで

535 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/21(水) 00:00:59 ID:ssuDsK1g0

475 ぱくぱく名無しさん 2007/02/19(月) 03:55:49 ID:KRRQBqX/0
過去ログ読んでないのでガイシュツかもしれないけど
ヨーグルトに塩とにんにくすりおろしいれるとトルコ風ソースになるよ
例えば野菜をオリーブオイルでいためたものにかけて、
例えば肉を塩でグリルしたものにかけて、
トルコ料理でググッて

536 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/21(水) 00:32:52 ID:vzttM7HqO

茹でる前にミンチにして、ラップで棒状にしてから茹でたらどうなるかな？バラバラになっちゃうかな？

537 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/21(水) 00:38:53 ID:y/wSVmQc0

・・・その発想は無いわ

538 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/21(水) 01:06:56 ID:zvSDDMHs0

茹でるより蒸した方がいいんじゃね

539 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/21(水) 01:13:42 ID:7Y/Gcrdj0

>>536
腸に詰めればソーセージだな

540 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/21(水) 01:16:09 ID:Tecvv1Aa0

薄い塩水で塩抜きした鳥はむを
耐熱ビニールに入れて茹でたら、しょっぱかった
茹でるあいだとその後の放置時間も塩抜き効果があるんだな

541 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/21(水) 09:09:20 ID:CGY9R73Z0

当たり前じゃない
じゃなかったらスープにならん

542 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/21(水) 11:38:44 ID:Vpy9S8pzO

砂糖、塩と花椒の実の粉末で仕込んだヤツを今朝茹でた。
夜までスープに放置するつもりだったのに、姉に押し切られて１枚食わせる羽目になった。まだハム化してないってのに…

まあ、味は美味かったけど。

543 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/21(水) 23:39:14 ID:S4RnCNNJ0

塩してるときにふと思い立って酒かすとつけてみた
これはいいな
次はぬかみそでやってみるか

544 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/22(木) 09:49:16 ID:RsNCvtlT0

ぬかみそは間違いなく不味いだろｗ
やめとけ！

545 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/22(木) 09:58:30 ID:mnat3ZOT0

鶏のへしこか。
いいかもしれんぞ。
もはや鳥ハムじゃないと思うが

546 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/22(木) 18:56:08 ID:Z6IoKj7UO

初の鳥ハム作成中(*´Д｀)
沖縄のコショーのヒバーチもかけてみた。
あぁ…楽しみだ

547 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/22(木) 19:19:18 ID:aEUyE+Sm0

>>546
ヒバーチ！私もヒバーチ買ったばかりだわ。興味津々。
出来上がったら、どんな味に鳴ったか聞かせてほしいです。

548 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 00:16:37 ID:hko31fKrO

>>547
ヒバーチの香りいいですよね。
25日に食べるので、食べたらﾚｽしますね。
ホントに楽しみだ…

549 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 08:20:10 ID:liVSO9QW0

「すてきな奥さん」3月号
どうみても鳥はむなレシピが「大西千恵子さんのズボラハム」として紹介されていて微妙に萎えたｗ

550 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 09:48:08 ID:4MYKZBtm0

胸肉29円/100gでｹﾞﾄしますた。
そこで初めて鳥はむを作ってみようと思うんだけど、（まとめサイトとかは読んだ）
仕込む前にフォークとかでブスブス滅多刺しとかしたらどうなるかな？
そんなのやめたほうが良い？

551 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 09:48:48 ID:V4gdfe2v0

>>550
問題なし
ミンチになるまではやるなよ

552 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 09:52:34 ID:4MYKZBtm0

>>551
うはｗｗｗ40秒の超即レスありがとさん。
ちゃんと原形が残るようにやってみます。

553 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 09:59:49 ID:bNQio/Vz0

初鳥ﾊﾑを仕込んで三日。
ﾀﾀﾞｲﾏ塩抜き中です。

ﾄﾞｷﾄﾞｷ

塩漬け鳥になりませんように・・

554 ：初とりはむ：2007/02/23(金) 10:32:38 ID:5sC+GKJG0

>>553

わたしもまったく同じ状況です。夕飯には間に合うかな…

555 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 10:45:29 ID:V4gdfe2v0

今すぐ茹でないと夕飯には間に合わないだろ

556 ：550：2007/02/23(金) 11:00:32 ID:4MYKZBtm0

とりあえず２つ仕込んでみた。
片方にはニンニクの微塵切りを投入。出来上がりが楽しみだ。

557 ：553：2007/02/23(金) 17:19:46 ID:bNQio/Vz0

タコ糸でロール状に巻いてゆでてみました
今味見してみたんだけど
うーん、ハムではない・・・ｼｮﾎﾞﾝ

一晩寝かせてみます

558 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 21:29:14 ID:+ebqKZIf0

塩抜き後の火を通していない鶏肉でシチュー作ったら(；∀；)ｳﾏｲﾅｰ
ダシいらずだし肉はプリプリで美味いし、いいことずくめだ。

559 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 23:21:22 ID:JdKZilY+0

ラップ整形すると、あふれ出した肉汁が
冷ますと煮こごりになっていいな～

560 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 23:32:18 ID:FQw3pmh20

ハーブや薬味で工夫しても肉の臭みを消せない。
これはもう肉の鮮度の問題かな？

561 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 23:40:37 ID:JdKZilY+0

>>560
マーマレードは？俺はコレでうまくいった。
塩漬けにする前に、マーマレードにしばらく漬けとく
で、出てきた汁気をきってから塩漬け

562 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 23:48:15 ID:FQw3pmh20

>>561
マーマレードで臭み消せるのか！
ありがとうさっそく試してみます！

563 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 23:57:41 ID:enUmu3y80

>>560
若鶏じゃないか、血抜きが下手かどっちか
若鶏じゃない地鶏なら俺にくれハムにする場合そっちのほうが美味いｗ

564 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/24(土) 00:04:33 ID:YeVUBjXC0

>>563
今回は伊達鳥という地鶏を使いましたが臭みが残ってガッカリな出来に…
しかし、地鶏がハムに向いてるのならもうちっとだけ冷蔵庫で熟成させてみますｗｗｗ

565 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/24(土) 00:11:09 ID:/anJBGfl0

成鳥のオスなら少々臭うのはしょうがないが
肉が柔らかいのなら成鳥じゃないので血抜きが下手だったのかな？
作ってしまったのは燻製にするかハーブで包んでアルミまいてローストで気にならなくなるが

566 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/24(土) 00:21:37 ID:/anJBGfl0

レスして自分の書き込み忘れてた

ぬか味噌漬け仕上がったよ
塩してざっと汁を抜いてからさら糠味噌に2つ漬けてみた
とりあえずぬかみそに漬けてしまうと糠が使い物にならなくなるので
塩抜きをかねて塗り付けてラップで包んでみるくらいでいい
ボイルを1個、ローストを1個
ボイルは塩加減ちょうどいいがぬかみそっぽさが丸でねぇわ
ローストは辛いが思った感じの風味に上がった、この風味で塩加減クリアするのは難しいかも

567 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/24(土) 00:51:34 ID:YeVUBjXC0

>>565
ハーブ包んでロースト良さそうですね
それやってみます！

568 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/24(土) 02:29:33 ID:bbWNFA2u0

炊飯器で保温20分でも火が通り過ぎる……非成型だからなのかな

569 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/25(日) 05:48:55 ID:TaL5hhv70

皆さん塩抜きに時間かかってるな～
うちは45分で充分だぜぃと思ってたら
荒塩使ってたからみたいです
もっと粒の小さい塩使ったら倍の時間かけても
前より塩辛かったの
塩の染み方が全然違うけど荒塩でいいや
塩抜きメンドイし

570 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/25(日) 08:29:32 ID:NWE8wH9W0

茹でる前に表面を乾燥（ファンヒータの前で一時間ほど）。
表面の崩れが無くてよかったよ。見た目もハムっぽいし。

571 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/25(日) 20:01:10 ID:1yb5Z/gH0

塩抜きした肉の味見をしようと思って、
ちょっとだけ切ってﾚﾝｼﾞにぶっこんで
ﾁﾝしたら中で鶏肉が破裂した
怖かった

572 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/25(日) 22:39:44 ID:0pWS0wXS0

時間が長いと鳥はむが破裂するね＞レンジ

573 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/25(日) 23:11:03 ID:Q53t0pHw0

ところで入札者制限に引っかかってないのに入札キャンセルされて
直後に再出品されるのはデフォ？

574 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/25(日) 23:11:58 ID:Q53t0pHw0

誤爆すまん

575 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/25(日) 23:51:25 ID:S+IraXHs0

>>571
ごめんﾜﾗﾀw

576 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/26(月) 02:30:34 ID:mVdjnyaYO

>>546です。
>>547
先程、茹でたてを味見してみました。
とにかく、香りがいいです！
味もおいしかったです。

想像してた鳥ハムより、ずっとおいしかった…(*´Д｀)

577 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/26(月) 08:59:45 ID:fZJJSrmY0

雄の成鳥なんて流通してねえだろ

578 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/26(月) 09:01:37 ID:T7uHUmsx0

香辛料なしで作ってみたら、臭かった…(´･ω･｀)
次回はクレイジーソルトに手を出してみよう。

579 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/26(月) 14:18:51 ID:wGwkFi4e0

スーパーで胸肉が100g39円（ウチの近所での最安値）だったので
買ってきて鳥はむ仕込んだけど、ラベルよく見たら胸肉4枚で1kg超えてた。
よく「1kg仕込みました」ってレス見てSUGEEEE!!とか思ってたけど
1kgって思ったよりも少ないもんだね。意外だったw

580 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/26(月) 15:59:13 ID:6VduWv310

>>576
報告ありがとう！
週末になったらお肉のまとめ買いをするので、私も挑戦してみます。
むね肉29円だといいなぁ～

581 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/27(火) 01:18:01 ID:uS2okMpr0

ネギと一緒につけ込んだら、ネギの量が多すぎたのか
ネギのにおいが強すぎる。鳥の臭みは消えているが
コレはコレで成功とは言えないかも・・・
この鳥はむをフライパンで焼いたときに出来たコゲをこそいで食べてみたら
ベビースターラーメンの味がしたｗ

582 ：550：2007/02/28(水) 00:43:39 ID:YzFmm8Ay0

初の鳥はむをさっき初めて食った。
もっと塩っ辛いのを想像してたんだけど意外とあっさり。
そしてただの蒸し鶏になってるのを恐れてたんだけどちゃんとハム化していた。
加熱して火を止め6時間ほど放置した後、整形もせず冷蔵庫に投入して丸1日放置。
もしかしたら冷蔵庫で冷やすのがハム化にとって重要な要素なのかな。

583 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/28(水) 03:36:28 ID:zI6kIoic0

そう

584 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/02(金) 05:23:15 ID:4oMu5As60

既出ならｽﾏｿ
煮出した黄金スープの焼酎割りにはまってます！
冷めたスープと焼酎を割るだけですが、ふぐヒレ酒のようなコクが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
香ばしさがないけど、旨みはいい感じです。
我が家では、鳥はむを仕込む際、かわは取り除いて別メニューなので、
これを次回は焦がし塩梅でスープとあわせてみようかと思ってます。

酒好きの皆様お試しアレ！

585 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/02(金) 10:40:05 ID:YZUpIKuo0

>>584
焼酎の割り物に使うのか。
その発想はなかったわ。

いちど沸騰させてアクを取って、お湯割りみたいにしてもウマいかな？
次の仕込んだら真似させてもらうよ。

586 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/02(金) 21:12:26 ID:FgZofqjf0

>>584
イヤ今までのスレ通じて初めての新発想じゃないかな？

焼酎は苦手なんで冷やしたゴールデンスープと
ウィスキーorブランデーあたりで今度試しみる。
洋酒には合わないかな・・・

587 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/02(金) 21:15:53 ID:KpZWuG7CO

いつ作ったか解らない鳥はむ出て来た((((;ﾟДﾟ)))
ハム化＝ピンクを通り越して、鮮やかな赤い斑点が・・・
勿体ないから刻んで炒飯に投入しよー

588 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/02(金) 21:21:35 ID:0Io8rWVQ0

腹壊すぞ

589 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/02(金) 21:26:54 ID:obfWUWtj0

>>587は投入するだけで喰わないから大丈夫だよ。
ダンナは悶絶するだろうがｗ

590 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/02(金) 23:00:25 ID:o9MEIjAZ0

赤い斑点はたぶん抜けきってない血ですけれど。。。
慎重に食べなよー((((;ﾟДﾟ)))

591 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/03(土) 07:23:39 ID:H2ijrc4G0

さて、月曜に仕込んだ鳥はむをそろそろ茹でるか。

592 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/03(土) 11:29:59 ID:PTlpeLbrO

久々に鳥ハム作ったらウマー
うっすらピンク色。
もう一本茹でて冷蔵庫で寝かせ中。
今度のがうまく出来てるか楽しみ

593 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/03(土) 17:31:41 ID:GU7XDHFUO

一週間前に仕込んでた鳥はむ忘れてた…
帰ったら見てみよう。いや見たくない(´・ω・｀)ｸｴﾙｶﾅ

594 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/03(土) 18:40:58 ID:6zdep1rD0

胸肉安売りしてたから４キロ仕込んだ。
作るの久しぶり過ぎて上手く出来てるか不安。
美味しく出来ますように。

595 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/03(土) 19:20:50 ID:6H7Tz2Xi0

4キロってすごいな。
全部食うのにどれくらいかかるだろう。
それとも一部は冷凍保存？

596 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/04(日) 00:28:07 ID:k+nxv8x2O

胸肉38円/100g ﾔｽｰ

597 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/04(日) 01:53:59 ID:Wll3c9gJ0

1kg380円
大きめ3枚ってとこか。

今日それ買ったわ。

598 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/04(日) 12:54:24 ID:QgR1+mCBO

鳥はむ美味すぎだわ。
今回は塩ぬきが旨くいったよ

599 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/04(日) 18:23:52 ID:LvZZVw7J0

冷凍して保存してあったゴールデンスープ使って野菜スープ作ったよ。
タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、キャベツ、レンズ豆。
食塩は加えなくても、はむからしみ出た分で十分。
野菜の旨味もプラスされてｳﾏｰでした。

600 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/04(日) 22:04:06 ID:Mz9laBG4O

月曜に仕込んだのすっかり忘れてた。。
いつも４日くらいでゆでるんだけどどうだろ？
１週間以上ねかせてる人いますか？？

601 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/04(日) 22:26:15 ID:Y2dR9xDU0

ウチは一週間以上平気だけど、塩に漬けてドリップが抜けた後、味醂でつけてるからなぁ。。。

602 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/05(月) 01:09:09 ID:vEkkdj52O

がっつり塩してれば一週間くらい大丈夫

603 ：601：2007/03/05(月) 02:17:13 ID:FSr9vCzX0

ああ。ウチは塩は薄い。

604 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/06(火) 11:38:45 ID:pYHuU6nw0

一昨日、久しぶりに仕込んだんだけど
久しぶりすぎて結構分量を間違えてたorz

まとめページを確認して気付いたんだけど
砂糖も塩も肉１枚につき大さじ2杯はかけた・・・

塩抜き長めにするか

605 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/06(火) 12:11:24 ID:Nkr/IwSi0

昨日仕込んだやつ、胡椒忘れてた・・・
まあ、大丈夫・・・と思いたい。

606 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/06(火) 12:18:53 ID:pkaoODo70

>>605
今からでも遅くないから入れとけ。
少し臭めの鳥はむができてもいいのなら別だが。

607 ：605：2007/03/06(火) 13:33:53 ID:Nkr/IwSi0

>>606
臭いのはイヤンなので入れてきたよ～
ありがとう

608 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/06(火) 18:43:09 ID:wJ9536/R0

柚子茶（柚子マーマレードのようなもの）に薄口醤油で味付けしたやつが
まじで美味くて死ねる。
肉がほろほろではむでピンクでほのかに柚子の香り。
濃い口醤油みたいに茶色にもならないし、塩抜きもしなくてちょうどよかった。
オヌヌメ。

609 ：通りすがりの名梨：2007/03/07(水) 02:19:05 ID:ZTNxGsai0

基本＋フェンネルで作ってみました。
冷えたままではちょっとフェンネルのクセが出ていますが、スライスしてグリルで焼くとウマ～（単なる茹鶏かもしれませんが）。
また棒棒鶏風にしてもいけました。
とりあえず通りすがりで。今はドライバジル＆オレガノで熟成中。

610 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/07(水) 09:44:37 ID:q7S1U9QH0

塩抜きを半日以上したら味も抜けてしまい失敗
接着剤にゼラチン使ったがこれも失敗。

611 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/07(水) 21:43:21 ID:hQ2cQPJWO

コショウと合わせてオールスパイス使ったら、鳥臭さがかなり消えた

612 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/08(木) 01:17:57 ID:d93mutJ/O

昆布茶やトロロこんぶ入れるの好きなんだが。久しぶりにやったら忘れてもうた…
密封して冷蔵庫いれたあと気付いたがな(´･ω･`)
どノーマルの蜂蜜・塩・黒胡椒・クレソル少々。

スーパーの新規開店でグラム２８円と安いから明日またリベンジするぜ(｀･ω･´)

613 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/08(木) 01:46:47 ID:d93mutJ/O

上のほうのレスで、塩抜き時に香り付け。てのがあるな…
その発想はなかったわ。
塩抜きを、冷ました塩昆布茶でやってみる(`･ω･´)
旨味うつるかな？過去スレで誰かやってるかな？

614 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/10(土) 10:42:20 ID:07abD/D9O

>>613
煮るときに香味野菜と一緒に煮れば
はむもスープも美味くなりそうだけど

615 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/10(土) 11:54:57 ID:eecg4z1b0

女性は働きたければ働いて､働きたくなきゃ働かない､辛くなったらやめていい｡
そもそも女性に辛い仕事を押し付けないこと｡かといって雑用やらせるのもﾀﾞﾒ｡
それで給与も昇進も平等にね｡ただし残業､転勤､深夜当直させたら女性差別だよ｡
間接差別禁止規定って知ってるでしょ｡なんでも平等にね｡髪形と服装は女性の自由だけど｡
それからｱﾌｧｰﾏﾃｨﾌﾞｱｸｼｮﾝと管理職30%目標もね｡産休育休もね｡当然給与40%保障で｡
主婦と言っても､家事を強制される言われはないし､出産するかどうかは女が決めること｡
でも産まれたら育児を女性に押し付けないでね｡二人の子供なんだから当然でしょ｡
ただし離婚したら親権は母親のものだよ｡育児は女性のほうが向いてるんだし｡

それから働く夫を妻が支えるなんて時代遅れの女性差別｡
これからは働く妻を夫が支えなきゃ｡
あ､もちろん収入は夫の方が多くて当然だけどね｡妻には扶養請求権だってあるんだから｡
それと夫は妻に優しくね｡妻が望まないｾｯｸｽは家庭内ﾚｲﾌﾟだよ｡
夫が妻のｾｯｸｽの求めに応じないと離婚事由になるけどね｡
離婚したら慰謝料とか財産分与とかまあ当然だけど｡
女性はか弱いから母子手当ても生活保護も税金控除も当然だよね｡足りないぐらい｡

それと女性に女らしさを押し付けないでよ｡
そんなの窮屈で面倒だし､いまさら男尊女卑ですかって感じ｡
でも男はやっぱ男らしくないとね｡
いつになったらﾚﾃﾞｨｰﾌｧｰｽﾄ覚えるの?ﾜﾘｶﾝなんてありえないし｡
少子化だって男のせいでしょ｡男がだらしないから女性が結婚できないんだよ｡
え?ﾚﾃﾞｨｰｽﾃﾞｰ?あれはいいの｡
別に私たちが頼んだ訳じゃないし｡店が勝手にやってるんでしょ｡

616 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/10(土) 12:07:42 ID:2Q63tnP10

どこの誤爆かと思ったらマルチですか

でも本気でこんなこと思ってる人がいそうだから怖い

617 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/10(土) 13:09:23 ID:vFsRTkEU0

ラップに包んで煮るときにタコ糸使わなくても大丈夫？

618 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/10(土) 13:22:59 ID:zGJaaoCP0

多分OK
ウチは袋にしてる（そのまま保存できるので衛生的）

619 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/10(土) 13:38:40 ID:vFsRTkEU0

>>618
ジップロックをそのまま湯せんしてるってこと？

620 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/10(土) 13:41:25 ID:zGJaaoCP0

ジップロックでなくて、ポリエチレンの袋（一枚一円くらいの）にひとつずつです。で、炊飯器の保温で湯煎30分。

621 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/10(土) 13:59:04 ID:vFsRTkEU0

サンキュー

622 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/10(土) 18:41:42 ID:7gxBvqdW0

湯煎20分でも火が入りすぎるんですけど、これって成型してないからですか？

623 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/10(土) 20:37:54 ID:uR+OgP4G0

20分ってまさか、火点けたままじゃないよね？

624 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/10(土) 22:54:19 ID:s/TuQ1RR0

今日５００グラムしこんだ。セロリ、胡椒、塩、蜂蜜の基本だ
はじめてのときからラップ成形してるんだけど、今回は成形なしでやってみよう
初のゴールデンスープが楽しみだー

625 ：622：2007/03/11(日) 10:29:14 ID:L9g+J7+o0

>>623
厳密には炊飯器に塩抜きした鶏肉を入れて、ひたひたぐらいにお湯かけて保温20分です。

626 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/11(日) 12:46:14 ID:q+JAatgw0

温度が高すぎるのかもね。70℃くらいが望ましい。

627 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/11(日) 16:55:54 ID:OB0OWOCeO

最後に煮るときにラップに包んでやる場合は、
どんなラップを使えばいいの？
サランラップじゃヤバイよね？

628 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/11(日) 17:24:21 ID:EeN3Bx8r0

薬を塗ってない(くっ付きにくいやつ)タイプのポリエチレンラップがいいんでね

629 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/11(日) 22:12:10 ID:JhZ2TXfZ0

最後に煮るときは、
沸騰させた鍋に肉入れて火を消してそのまま冷めるまで置いておくのと、
炊飯器にお湯と肉入れてスイッチ入れる方法

どっちが早く出来上がるの？
美味しいのはどっち？

630 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/11(日) 22:26:58 ID:7rTRqXFD0

>>627
サランラップって100度以上に耐えられるって書いてないか？

631 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/11(日) 23:04:50 ID:wTGSvQET0

前回蒸し鶏と化してしまったので、リベンジで作ろうかと思います。
明日鶏肉買って来ますー。

632 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/12(月) 00:13:09 ID:l5xhH1M90

>>629　どちらも30分程度で火は通る。でも一晩寝かせたほうが美味いな。炊飯器のほうが温度管理がしやすい。

633 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/12(月) 10:31:51 ID:W1QxKLcU0

>>627
サランラップがどれだけ危険でも
カップメンよりは安全

634 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/12(月) 21:38:30 ID:Z/o7ZdE90

初めてクレイジーソルトを使って作ってみた。
とり臭さが消えてかなり好みの味だった。

今のところマリネにして食べるのが一番好き。
それ以外はチャーハンに入れたり
サンドイッチにしたりして食べてる。

635 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/12(月) 21:51:16 ID:JYtqYFqvO

３回作って３回とも身のしまった茹で鳥になっちまった…orz
１回目は塩抜きに使ったボウル洗ってる間にグラグラ煮立っちゃってた。
２回目は沸騰した直後に火を止めたがなぜか茹で鳥。
３回目は沸騰しきる少し前に止めたのに茹で鳥。
火を止めてから鍋を新聞でくるむのがマズいのかなぁ…

636 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/12(月) 22:12:01 ID:lQj0m+/f0

身のまとめ方（厚み）、お湯の量、加熱時間、作業時の気温、なかなか奥深いです。
試行錯誤あるのみ。

かな？

637 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/12(月) 22:30:08 ID:NGwiMrvhO

上げる

638 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/12(月) 22:45:12 ID:JYtqYFqvO

>>636
レス㌧です。こうなったら意地でも成功させますよ。

639 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 00:02:16 ID:Kx4B7ajGO

失敗かと思いきや…
ラップにくるんで冷蔵庫でさらに一晩寝かせると、ハム化する事もある。
面白い料理だ。

640 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 00:06:12 ID:HaqSgY+FO

コリアンダーってけっこう良いスパイスだよね？
名前は最悪だけどイイ匂いでしかも体にも良いらしい

641 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 00:08:11 ID:VsFXqWL40

初めて作ってみた。
鳥胸肉１枚　はちみつ大さじ１．５　塩小さじ４　胡椒はミルを１０回まわしたぐらい

はちみつ、塩コショウを摺りこんで約２日後、ぬるま湯で30秒ほど洗い、塩水(水１㍑＋塩小さじ３)に1時間半漬けて
塩抜きをした。
その後ラップでキャンディのように包み両端を縛って鍋に入れ、水を入れて中火にかけた。ラップに空気が入っているため
肉が浮いた状態。
15分ほどして見に行くとぐらぐら煮立っていたので弱火にした。表はまだ赤かったので肉をひっくり返した。
今度は沸騰しないように20分ほど湯煎し火を止め、あら熱が取れるまで放置、その後はラップごと
冷蔵庫に入れて冷やし、1日経った。

ラップから取り出してみると、皮の部分が煮凝りで覆われていた。スライスしてみると内側はうっすらと
ピンク色になっていた。食感はハムと言えなくもないが、柔らかいチャーシューのような感じ。これが所謂茹で鳥の状態か。
味は、異常にしょっぱい。塩抜きが全然足りなかった。ラーメンにトッピングして食べたが、スープに漬けて
しばらく経ってもしょっぱかった。スープが出るのをケチってラップに封じ込めようとしたのが裏目に出てしまった。

写真↓
http://vipup.sakura.ne.jp/512kb/src/512kb_7940.jpg

642 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 00:56:21 ID:49cT4yUo0

>>641
しょっぱいのが出来てしまったら、スープの具にするとｳﾏｰ

643 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 01:21:57 ID:49cT4yUo0

今度、コーラに30分くらい漬けてから
鳥はむ作ろうと思ってるんですが・・・
だれか既に試した人いませんか？

644 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 10:23:25 ID:k6ogB8Kq0

こんなに簡単なものを失敗するなんて
おまえら、どんだけ料理センスがないんだよｗ

645 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 12:31:35 ID:g3AxwwFA0

>>644
自分の心の中だけにとどめとけ。

646 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 16:01:53 ID:7w2L1Hgb0

はじめて仕込んでみました！
朝、カッターで切り傷つけたの忘れててすごい痛かった…

647 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 16:35:06 ID:Ay+o9KgX0

食中毒注意

648 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 16:56:22 ID:ZChAq9fh0

確か上の方に出てたと思うんだけど、
醤油に漬けるのと、ノーマルを作った。
ノーマルは回を重ねる毎にいい感じ。
醤油漬けは、失敗したチャーシューみたいになった。

同じように鍋に投入→半日以上放置だったんだけど。
塩を少なくしすぎたのかな。
また挑戦してみる

649 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 18:35:17 ID:dgFLr/Fg0

>>641
＞15分ほどして見に行くとぐらぐら煮立っていたので

これが良くないんじゃないかな？
これで表面だけ完全に火が通ってしまい、
中の塩を閉じ込めてしまったような気がする
やっぱりゆっくり火を通すことがポイントなんじゃないか？

650 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 18:41:57 ID:g3AxwwFA0

15分ぐらぐらと煮立てたら普通に茹で鶏になるんじゃないかと。
再沸騰後火を消すってのはデフォだと思っていたが。

651 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 18:46:37 ID:I1CMhSDf0

沸騰後肉入れて沸騰しなおしたら火止めてるから
2分も火にかけてはないな
このあと新聞紙に来るんで座布団の上に放置
テレビの横に置くんで忘れることもない

652 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 20:56:22 ID:Wdvn++2zO

新聞紙にくるまなかった経験はあるのかと

653 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 21:53:56 ID:dgFLr/Fg0

>>651
それだけでちゃんと中まで火が通るんですか？

654 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 22:17:55 ID:N2yh3pKG0

基本的に手間を省いたり
あせってすぐにやろうとしたりすると失敗する

*安全な方法
肉を入れる前に火を止めて、入れてからフタをする
火は付けないで、周りを片付けてから
ふたを開けて再点火、鍋の前から離れない
泡が立ってきたらすぐに止めてふたをする

655 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 22:27:30 ID:DZvnqs//0

塩分濃度や漬け込み時間にもよるんだろうけど、半日水に晒してもまだしょっぱいことあるぜ。
3日漬け込みでは塩抜きに16時間程度は必要なのかもしれん。

656 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 22:44:43 ID:rE4ABOw/0

>>653
651じゃないけど、気温や鍋の保温力次第では茹で鳥になるくらい火が入るよ。
うちは鍋が厚手なせいか、肉入れてから再沸騰させてたり、保温しようとしたりしたら完全にゆだってしまうので
肉を投下した段階で火を消して、何にもくるまずに放置してる「。

657 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 22:57:32 ID:NV4wGuQw0

とりハム仕込み完了！

658 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 23:57:54 ID:6xLOhcPO0

いつも完璧とは行かないところが面白い。

659 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 00:22:40 ID:z1Dy6jyG0

ていうかぜんぜん「簡単」じゃないよ
めんどいしさ

660 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 00:24:46 ID:jY2nnAXTO

しょっぱいな…
と思ったら、厚切りハムステーキハムエッグ。
がオヌヌメだお(＾ω＾)

661 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 01:39:25 ID:SLn96lwn0

>>653
テンプレには再沸騰後放置とあるだろ？
新聞紙は巻かなくても火は通るんじゃね？
でも新聞紙なしはやったことないけど・・・

ちなみに1日分巻いてる
これ原理は保温調理器だろ
ためしてガッテンでもやってたぞ
ほんとは毛布でさらにくるんでたけど

662 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 04:11:08 ID:zLa492MbO

カレー粉はﾀﾞﾒ？試した方教えて下さい。

663 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 08:58:45 ID:8cbNQSql0

普通にうまいよ

664 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 09:09:55 ID:pauK3Zp60

沸騰→肉投入→再沸騰→消火

で、何にも包まず放置。もちろん蓋はしてるけどね
一年中このやり方だけど、失敗したことないよ

鍋の保温力に差があるから、それぞれやり方は違うかもしれないけど
新聞紙や毛布で包んだあげく、茹で鳥になったって人は本末転倒じゃないか？

665 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 11:56:02 ID:zLa492MbO

>>662
ありがとうo(^-^)o

666 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 13:03:15 ID:z1Dy6jyG0

ラップに包まずに火を通すなら、
塩抜きって不要なんじゃないかな？
かなり塩コショウ漬けて3日間寝かせたやつを2時間塩抜きして、
ラップに包んで沸騰した鍋に投入して再沸騰後火を消して10時間後に食べたけど、
ぜんぜんしょっぱくないよ
これなら、めんどくさいラップ包みをしないほうがいいかなって思った

667 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 18:09:24 ID:eqOMxIcYO

ヒント：スープ

668 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 20:44:45 ID:nHpV5IYb0

久しぶりに鳥はむ作ったら、最初の蜂蜜をすり込むのを忘れた…orz
しょうがないから最後まで作ったら、ちゃんと塩抜きをしたのにもかかわらず微妙にしょっぱかった
肉も固い感じがしたし、蜂蜜って重要なんだな

669 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 21:23:53 ID:IF8CTCds0

しょっぱいかどうかは多分に個人の嗜好が入ってくるからな。

670 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 22:12:11 ID:KYVbYpbk0

はじめて仕込みしたんだが、なんと10日熟成もの。
（仕込んだあと、諸事情により茹で行程にいけず、冷凍も忘れていた）
さっきにおったら、微妙な感じがする気がしないでもない。
一旦諦めて処分しようかと思ったが、ここに来て読んでるうちに
思い直して、現在塩抜き中。

比較的丈夫なおいらのおなかだが、今回はどうなるだろうか…

671 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 23:09:26 ID:GPepyYXJ0

鳥はむって、ささみでやっても美味いかな？
やった人いる？

672 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 23:12:32 ID:SH6LlaE40

ささみ旨いよ
最近は胸作らないでささみばっかり
塩漬け＆塩抜きの工程は時間短縮でどぞ

673 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 23:18:54 ID:GPepyYXJ0

おー美味いですか。
時間短縮は半分ぐらいでおｋ？
やっぱ筋も取った方がベター？
質問ばかりでスマソ

674 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 23:28:52 ID:SH6LlaE40

筋は残してもおｋ。好みでどぞ
砂肝とか食える人なら全然気にならないと思われ
塩漬け1日の塩抜き1時間
沸騰後投入→再沸騰後、冷めたらすぐ取り出して冷蔵庫へ
湯の中で長いこと放置するといい具合の出汁が取れるが
本体はパサパサになるのでお勧めしない

675 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/14(水) 23:35:36 ID:GPepyYXJ0

ありがとさーん。とても参考になりました。
やってみます。

676 ：670：2007/03/15(木) 00:06:45 ID:rDL5N65n0

塩抜き中のものをひとかけら、レンジでチンしてみた。
…悪くなってたら、あっためたらものすごいにおいがする気がしたんだが、そうでもない。
でもこれは少量だからか？
まあしかし確かに普通の鶏肉の食感ではない。味も悪くはない、気がする…

…禿しく不安…ﾁﾗ裏ｽﾏｿ…でも料理でこんなに心細いのは初めてなんだ…

677 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 00:57:30 ID:JDG6S4dY0

前に出てた黄金スープ焼酎割りうまい！
うちのスープは塩をほぼ感じない出来なんだけど
これははまりそうだ！でも、万人受けはしなそうだｗ

678 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 01:16:51 ID:jsfsQmYn0

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20070313A/index2.htm
鳥はむも美味いけど、これも美味そうだね。
同じむね肉だし、１ｋ買ってきて、鳥はむとコレつくるのもよさそう。

679 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 07:16:32 ID:PLAqrpDnO

塩に浸けてんだから一週間ぐらい大丈夫なんじゃねーの？
空気も抜いてんだし

680 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 08:50:49 ID:xTKHQNQXO

すみません…今週末友人が来るんで今日から仕込んで鶏はむサラダを出そうかと思ってる者ですが…
他にどんなお料理が合いますかね？
作ったことないから、味が想像出来なくて…

681 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 08:57:53 ID:WigwDrV+0

なんでも合うよ

682 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 10:17:19 ID:bznIJnXS0

人に出すならまず自分でタメしてからだとおもう
鳥ハムは最初はどうしても味が安定しないしなあ

683 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 11:21:03 ID:nQPB+MCS0

>>682
余計なことしなければ、普通に最初から美味く作れると思うが・・・

万が一失敗したとしても塩加減ぐらいのもの
塩がキツかったら、薄めか小さめに切って使えばいいし
塩が薄かったらドレッシングやソースで補えばいい

684 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 15:36:15 ID:FDF/tyQS0

>>680
厚めに切ってわさびマヨ、からしマヨだけでも十分美味しいよ。

厚めに切ったのを少し焦げ目着くぐらい焼いてハムステーキ風も美味しい。

薄目に切ってスライスオニオンそえてドレッシングかけてマリネ風とかも美味しい。

685 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 16:07:19 ID:BI8YYwEgO

ちょっと前のレスで笹身でやった人がいましたが、他の部位で試した人いますか？今度セセリでやってみようかと思うんですが。

686 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 17:27:06 ID:XVmQa5De0

セセリ、普通に調理して充分美味いのに
はむにしてしまうメリットがあるのかな。
むねほど安くないし。
まあ美味いはむ作りたいってことならやってみる価値はあると思うが。

687 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 18:26:46 ID:a3Hb8KvV0

鳥はむがあると生春巻き作りたくなる。旨いよ。

688 ：670：2007/03/15(木) 20:09:16 ID:ijgz8RlD0

でけた！真ん中をスライスして食べてみた。大丈夫っぽい。
加熱する前に端っこを食べたとき、「あぁ塩抜きしすぎた」って思ったけど、
ラップ成形だったからか、本体はむしろ少ししょっぱいくらいだった。
捨てなくてﾖｶﾀ！！
中はうっすらピンク、茹で鳥じゃない、はず…

ちなみに保温だけど、普通のぼろ鍋でコルクの鍋敷き、フリース毛布で
20時間後もうっすら温かったよ。

689 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 20:20:23 ID:WigwDrV+0

ちょっと失敗したくらいで捨てるとか頭おかしいだろ・・・常識的に考えて・・・

690 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 20:36:11 ID:Swabo7+WO

漬けたの忘れてて一週間後に発掘。
あわてて状態確認したがなんか糸引いてたときはさすがに捨てたぞ_no

691 ：670：2007/03/15(木) 20:47:44 ID:cO49cpVe0

>>689
あ、いや、仕込んで１０日経ってたので、そこで「捨てようか」と思ったわけで。

名無しに戻ります。すれ汚し失礼しました…

692 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 20:53:43 ID:qS3Pi5sx0

689がちょっと前のレスすら読めなかったことに対し

693 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 22:02:23 ID:S2r38GWa0

塩抜きしてたの忘れてた。
いまラップ巻いて、タコ糸で巻いてお湯にどぼんしたところ。
明日の朝にでも冷蔵庫に入れて寝かせれば完成！

久々の鳥はむなのでちょっとﾄﾞｷﾄﾞｷｗ

694 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 23:52:41 ID:WigwDrV+0

Ｊ('-`)しごめんね、かーちゃんよく読んでなくてごめんね

695 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/16(金) 00:26:28 ID:ksfzIqez0

先月の17日に漬けたのを忙しさにかまけて放置。
今日出してみた。
レモングラスと塩とナンプラーで漬けたやつは、ちょっとヤバい匂いが
してて、試しに一切れレンジ加熱して食ったらヤバそうだったので捨てた…。
塩とクレイジーソルトで漬けてたやつは匂いも平気だったし、
レンジ加熱で試食しても大丈夫そうだったので茹でた。
ちょっと不安だったので長めに茹でたらピンクにはならなかったけど、
これでもか！というくらいハム化してたのでサラダにして美味しく頂いてます。
戻って来なかったら死んだと思って下しあ。

696 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/17(土) 06:03:46 ID:98SVU/ZrO

来週、お花見のお弁当に鳥ハムサンドイッチを
もっていきます。

桜見ながら、鳥はむって…(*´Д｀)
考えただけでやばいです。

697 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/17(土) 21:31:16 ID:8GO4sXQ/0

なんか中がピンクだと怖いね
ちゃんと火が通ってんのか不安だよ
外側が白くて真ん中がピンクってことは、
やっぱなにか「違い」があるわけだろーし
大丈夫なのコレ？

698 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/17(土) 21:45:11 ID:YUsMwjJv0

>>697
ピンクって事は、生肉とは色が違うってことだよ
生の鶏肉はピンク色してないでしょ

699 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/17(土) 22:35:31 ID:Ige1IB360

>>697
むしろピンクじゃないとハムっぽくない。
煮えすぎたときは冷蔵庫で熟成期間延ばしてピンクになるの待つ。
ならないときは諦めて加熱調理にまわしてる。
ピンクなら迷わず生食(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

700 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 00:56:30 ID:iRdM1rXQ0

>>698
生の胸肉はピンクでしょ
何色に見えてるの？

701 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 01:02:47 ID:DsULLmMW0

>>700
生肉のピンクとハムのピンクは明らかに違うだろ
なんというか…透明度？が違う

702 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 01:09:40 ID:iRdM1rXQ0

>>701
そうかな？
じゃあなんで「白」があるんだ？
「ピンクっぽい」ってことは完全ではないってことじゃん
それでいいの？

703 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 01:16:33 ID:ma37CeW00

作ればわかるとおもうけど

704 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 01:19:22 ID:yaFRFOle0

肉色と桜色の違いって感じだよね。
若干火が通り過ぎてうっすら桜色っぽい白い肉にしかなったことないけど。

705 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 01:55:28 ID:NVM9i1i90

いきなりキレてる意味が分からん…

706 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 02:57:16 ID:iRdM1rXQ0

正直、作って食ったら下痢が出たから不安になったんだ
ただ、風邪気味だったからなだけかもしれない

707 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 05:20:56 ID:Rf04WB4n0

見た目や体調が不安だったら迷ってないで再加熱しなよ。
私は沸騰した湯に肉投入、再沸騰したら蓋して30分放置、で
このスレでは加熱量は多い方鴨だけど、安心して食べたいからそうしてる。
作ってすぐは茹で鶏っぽくても寝かしておくとはむ化してるし。
うっすら桃色程度であんまりキレーな色にはならないけど。

708 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 12:34:44 ID:p3D+aF+c0

初はむ成功しまんた！
うっすらピンク色でスパイスの味もほんのり、塩加減もばっちりでんまい。
これはまんまブタのしっとりハムっぽいなぁ。
家族にも食わせたらうまいといっていた。

はちみつ、天然塩、あら引きコショー、バジルのみで２０時間漬け込み。
ほどよい？肩こりになった。
軽く水洗い後、塩抜き４０分、再沸騰１分でそのまま冷却→１４時間後に取り出して
みたらほんのりサクラ色～。

次は塩抜きを長くして、ボイルせずフライパンの燻製をやってみまつ。

709 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 16:08:59 ID:dGTa/r4l0

ttp://p.pita.st/?zhet74ag
調理してみました

710 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 17:47:22 ID:roV8otkG0

上手く整形してますなぁ。
ウチはこんなのttp://p.pita.st/?17iagclm
生は透明で、加熱すると不透明になるんだな。。。

711 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 20:36:30 ID:QdGd3X3o0

>>790
形はいいけどなんか蒸し鶏化してない?

712 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 21:47:29 ID:PlP1aeoz0

鶏肉仕入れていざ作ろうと思ったらスパイス切らしてた……

今あるのはこんだけ：
・唐辛子
・ティースパイス（シナモン＋ジンジャー＋ナツメグ＋カルダモン＋クローブ）
・ガラムマサラ

どれならいけるだろう……

713 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 23:13:23 ID:yaFRFOle0

ガラムマサラは美味そう
唐辛子で作ったら不味かった
ティースパイスはシナモンがなんか微妙そう

714 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 23:13:27 ID:dGTa/r4l0

>>711
709あてでよろし？ｗ

白っぽく見えるかもしれないですが、うっすらピンクでちゃんとハム化してますよ。
蒸し鶏化してたら、もうちょっと違う調理法選ぶかも。

残りはもう食してしまったので、アップの画像が取れないのでなんともですが・・・。

715 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/19(月) 14:15:52 ID:x8lYp/63O

鳥はむ食ってたらちっちゃいイモ虫が出てきた…
なにこれ？
怖いんだけど…

716 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/19(月) 14:20:56 ID:fjJqKrI/0

>>715
なぁに返って免疫がつく

717 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/19(月) 14:23:07 ID:x8lYp/63O

いやマジで怖い
食べちゃった中にもいたかもしれない
もし食べちゃってたらどうなる？
胃酸で死ぬかな？
寄生されたらどうしよう…

718 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/19(月) 14:31:29 ID:fLkG9mmU0

>>717
写真ある？詳しい人に聞いてみれば正体がわかるかもしれない。

719 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/19(月) 15:44:08 ID:U5nJ6zjg0

>>717
寄生ってそいつ生きてたの？

720 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/19(月) 16:38:52 ID:FAl0Xi3RO

今鶏むね肉をニンニク醤油につけ込んでます
塩抜きは必要ですか？

721 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/19(月) 16:44:02 ID:hn4nyhds0

>>720
端っこを電子レンジで加熱して試食してみればいいんじゃない

722 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/19(月) 20:47:56 ID:g34yw4cCO

この間大蒜醤油で鳥はむ作ったが、塩抜きいらなかったよ

肝心のはむはつけこみ液に酒入れてしまったのと熱しすぎたので
物凄いもそもそほぐれる茹で鳥になったが_no

723 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/19(月) 23:08:10 ID:D6c43PAG0

塩抜きいらない＝ハム化しないだからな。

724 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/20(火) 00:32:03 ID:ym5o1c3sO

>>719
生きてたよ
胸肉2枚合わせて糸でしばってラップして作ったんだけど、
ちょうど真ん中(2枚合わせたところ)にいたみたい
一番火が通らないところだしありえるよね？
ていうか調べたら鶏肉って生だと危険なんじゃん
危なくないか鳥はむって

725 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/20(火) 00:40:49 ID:02HTV3XG0

>>724
凄く気になるな。どんな虫だったのか見てみたい。

鳥ハムは火を通した後寝かせているんであって生とは違うんじゃないかな。

726 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/20(火) 00:45:03 ID:LZ0xdmxO0

ウジ虫だったら鳥ハムに問題があるんでなく、
肉を買った店か本人の保存に問題があるのだが。

727 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/20(火) 01:03:05 ID:CUF82RFU0

ウジ虫じゃなく鶏回虫ってやつじゃない

728 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/20(火) 02:31:29 ID:EBDBoWCx0

>>724
喰ってみりゃ危険かどうかは判断できるだろ
そんな心配性なチキン野郎はチキン食うな。

729 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/20(火) 03:48:51 ID:EhPTydP/0

>>724-727
釣り乙ｗ
>>728
誰がｒｙ

真面目にレスしてる奴は天然か？
最近バカばっかりで心配だ

730 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/20(火) 04:19:07 ID:ym5o1c3sO

虫は白くて、大きさは長さ7ミリ幅1ミリぐらいだったかなあ
写真取っておけばよかった
急いでたから潰してすぐ家出たんだよね
だから吐く暇もなかった
時間あったら全部吐いてたのに

鶏回虫ってヤバイの？

731 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/20(火) 04:28:44 ID:EhPTydP/0

>>730
調理師を目指した人間なら常識。
>>730
しかし、お前のは酷い釣りだ。
少しは勉強して出直せｗ

皆さん>>730は釣りですよー。
愉快犯です。情けない。。。

732 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/20(火) 04:51:22 ID:ym5o1c3sO

調理師目指してないし…

733 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/20(火) 05:21:59 ID:LZ0xdmxO0

確かに、虫がいたら鳥はむ以前の問題だなｗ

734 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/20(火) 11:35:52 ID:DTc81JUnO

720です
塩抜きなしで茹でてみたらハム化したけど味濃いめでした～
ラーメンやチャーハンにはいいかも！
ニンニクもスライスでつけたけどかなり匂いついてました。

735 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/20(火) 20:10:55 ID:nEyN47JxO

蛆とか芋虫なら胃液で消化されて栄養になるよ
孵化前の卵も食っちゃったんならヤバイかもなー、心配なら病院行けば？

736 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/21(水) 03:03:21 ID:2y9r5nqrO

病院行ってもどうしようもないのでは？

737 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/21(水) 03:08:41 ID:EKEWCPkZ0

仕込みの最中に気づかなかったのはなぜでしょう

738 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/21(水) 07:17:36 ID:ms6+n/q4O

白葱の先っちょの緑のところ２本分を、軽く潰して一緒に茹でてみた。葱臭い…クレイジーソルトの香りも吹き飛んでしまったorz
量が多かったのもあるんだろうけど、鶏には葱の香りは強すぎるのかもしれないなぁと思った。

739 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/21(水) 08:45:51 ID:a98whPcOO

>>709-710
すごい綺麗な鳥ハム････
今まで自分が作ってたのは鳥ハムじゃないって今気付いた。
どうしてこんなに分厚く形成できるんだろう。
塩漬けにするとぺったんこになるんだけど･･･。

740 ：709：2007/03/21(水) 12:49:02 ID:tf/mtEyU0

>>739
ttp://gozonji.blog4.fc2.com/blog-category-37.html#190
愛の鳥はむ　その２　を参照。

汁が外に漏れないようにラップで巻き巻きしてから、
縦タコ糸を先にかけて（強すぎずゆるすぎずで）から横に３～４列ほど巻いて完成。
二枚合わせだとかなりの大きさになると思われます。

741 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/21(水) 13:01:42 ID:tf/mtEyU0

追記
過去の鳥はむ　その２とそのおまけも参考になりますよ。
ttp://homepage1.nifty.com/lowkick/top_rireki/ham2.htm

742 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/21(水) 14:12:23 ID:2y9r5nqrO

>>737
火を通すまでは卵で、
火を通したらあったかいので羽化したとかかな

743 ：739：2007/03/21(水) 14:49:43 ID:a98whPcOO

>>740-741
わざわざありがとうございます！
次回から参考にしてやってみます。

744 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/21(水) 17:43:47 ID:ZgisTD1K0

>>742
卵から生まれるのが孵化
さなぎから出てくるのが羽化

んなわけあるか。

745 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/21(水) 18:47:52 ID:paMesibK0

671じゃないけどささみで醤油味やってみた。
普通に美味かった。
弁当のおかずにいい大きさかも。

746 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/21(水) 20:52:02 ID:JPmlfCW90

もも肉じゃだめ？

747 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/21(水) 21:07:40 ID:9FKBhO3O0

>>746
もも肉でもできますよ。
胸肉より鳥の臭みが強いけど、旨味も強いと思う。
一度だけももで作ったことあるけど、成形が難しくて切ったらばらけましたｗ

748 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/21(水) 23:37:23 ID:scBor86x0

>>746
いいよ、ただし胸より油出るので、その辺考えてね
油が出る代わりに塩が入っていくから、塩抜き長い目で蜂蜜たっぷり塗りこんでおくべきかな
臭みがある分、メイプルシロップとか変わった材料で楽しめるよ

749 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/22(木) 18:29:58 ID:NCJ+qKXmO

藻塩が手に入ったので試してみる
やっぱミネラル分多い塩の方が発色がいいのかな？

750 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/22(木) 21:20:28 ID:DW8nWf1P0

ttp://p.pita.st/?jtvoxtdn
今回で二回目のはむなんだけど、大成功。
前回は火を通しすぎて茹で鳥になったんで
お湯が沸いたら火を止めて鍋に鳥を放り込んだ。
そのまま一晩放置して朝タッパーに入れ冷蔵庫に保存。
さっき帰宅したんでさっそく切ってみたところ
見事にはむ化してました。

キャベツを適当にちぎって鍋にいれ、鳥スープを
おたま一杯かけてふたをして４,５分蒸したものが
付け合せ。ビールが進むぜ。

751 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/24(土) 06:32:57 ID:gVAmD/nr0

胸肉安かったんで久々に作ってみた。
出来立てをそのまま炊き立てご飯と一緒に食ってｳﾏｰ

752 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/24(土) 23:45:42 ID:eVHYxxeT0

穴を空けすぎたのかﾗｯﾌﾟ成型した肉を湯に投下したら
ﾗｯﾌﾟが破れて畳んだ肉が分かれかけてる＼(＾o＾)／

753 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/25(日) 10:46:25 ID:L/nfqMp/0

鳥はむってどれくらい保存きくんだ？

754 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/25(日) 18:49:40 ID:2JJTxuuX0

普通の加熱した肉料理と同じように考えたほうが無難
塩気や保存状態によるけど、基本的には保存効果がある要因が無いから

755 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/25(日) 22:53:34 ID:GgE09nzF0

しお　こしょう

756 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/25(日) 23:16:16 ID:p91Eodzu0

おさとう　こむぎこ

757 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/25(日) 23:49:55 ID:c23znXy+0

沸騰した湯に鳥を入れてすぐ火を消すのと
鳥を入れてから30分ほど弱火で加熱するのと両方試してみた。
どちらも6時間ほど鍋を放置し、一晩冷蔵庫で寝かせた。
味
どちらも味は大差なかった。
色
すぐ火を消したほうの中身はかなり濃いピンク色だった。断面もピンク。数箇所に血の色がはっきりと残っていた。
30分のほうは、ほんのうっすらピンクだった。断面を見ると、虹色に光を反射していた。血は黒くなり目立たなかった。
結論
30分のほうがより火が通っていることから安心だし、上品で無着色ハムみたいな色だと思った。

758 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/26(月) 08:06:31 ID:UHUNAkt40

しまった…
久々に作って今茹で中なんだけど
砂糖入れるの忘れてた…

759 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/26(月) 13:04:01 ID:Fjvn2Pb30

毎週鳥はむつくってたら、
加熱後の色と肉の感触（硬さ）だけで
さらに加熱が必要かどうかわかるようになっていた。

成型はマイナーなアルミホイル。
金属成分溶け出しそうで恐いけどラップより私は好きです。

お薦めは、砂糖塩を刷り込む前に、鶏肉に切り込みを入れて
厚い部分を少し広げて薄くするといい感じです。

漬け込み時にはその切り込みに薄くきったにんにくをはさんで
成型時にもにんにくはさんで加熱すること。

にんにく好きな人は試してみてね。

760 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/26(月) 16:11:36 ID:9mDTf3UG0

茹でたものは754氏のおっしゃるとおりですかね。
茹で前ならもう少し大丈夫。
ただし塩辛くなるから、塩抜きなどで工夫を。

761 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/26(月) 16:36:45 ID:x10ieWij0

先日、久々に作りました。
茹で前の塩抜き短かったのか（迎え塩で1時間程度）、塩多すぎだったのか、塩っ辛かった。
私はいつもラップ成形したものに爪楊枝で3，4ヶ所穴開け。
このため、いつも塩抜けがいまいちだったことを思い出しました。
で、茹で上げ後放置で半日、ラップ外して茹で汁に戻して更に1日放置。

塩抜けた、臭みも抜けた、家族には好評でした。
でも、味も抜け、薄い感じ。塩が薄いこともあり、茹で後2日は持たなそうな感じ。
茹で後の塩抜きの参考に・・・ならないか。すまそ。

762 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/26(月) 22:26:44 ID:SAl2WIa00

>>761
ゆで汁放置は、ゆで汁を作りたい塩加減よりチョイ薄め位の塩をしてから肉を漬けるといいよ

763 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/28(水) 20:59:01 ID:2QGeu485O

いつもより肉が大きかったからか、冷ましてから切ってみたら中まで火が通ってなかったみたい。
半透明で筋にそって裂けるんだけど生だよね
再加熱したらただの茹で鶏になってしまうだろうか

764 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/28(水) 23:14:50 ID:zolOa+QZ0

一口食ってみたらわかるんじゃない

765 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/29(木) 00:01:23 ID:IBp9aB2d0

再加熱だけど低温のオーブンでとどめさすとか
お湯につけてとどめさすとかいう手もある

漏れみたいな素人レベルでもある程度慣れれば感覚でわかるようになったよ
鳥はむばっか作ってたわけじゃないけど

766 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/29(木) 06:53:09 ID:Sut18tDtO

胸肉に鳥皮とはまた別にうっすらとした半透明の皮があるんだけど、取った方がいいですかね？

767 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/29(木) 11:18:21 ID:UJZfx+Vx0

私の場合皮とったときに一緒にとってます

おいしくなさそうですし

768 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/29(木) 23:13:05 ID:9KjYHX350

別にとらなくてもいいんじゃね？
茹でちまったらそんなもん見えなくなるし

769 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/30(金) 11:06:05 ID:ieuhq5BmO

スープが苦い気がしますこれって失敗ですよね？

770 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/30(金) 11:08:49 ID:7QsUBYOY0

>>769
なんかハーブ入れすぎたとか？

771 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/30(金) 11:09:21 ID:vjbp298k0

タイム入れすぎた？

772 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/30(金) 11:29:45 ID:ieuhq5BmO

セージを入れましたまだ味見そのものはしてないんですケドきっと鳥はむもすごい味になってそうで、、

773 ：763：2007/03/30(金) 13:19:54 ID:MuIQzqJSO

スープだけ再沸騰させて肉入れ直した
なんとかうまくできた

セロリとマヨで和えてみた

774 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/30(金) 13:24:09 ID:yZPYs7my0

今日つくってみました
３日後が楽しみ

775 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/30(金) 14:00:33 ID:6sCAatNE0

ボンレスハムみたいな巨大なのを作りたくて
胸肉４枚をくるくるっとかっこよく成型してみた。
・・・・・・・・・・・・生orz
あまりデカイと熱が通らないみたいだ。

776 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/30(金) 14:17:35 ID:ieuhq5BmO

火を通した後に半日位スープの中に放置したら薄くなりますかね？誰か１２時間位放置した人いますか～？

777 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/30(金) 14:22:57 ID:Jta47BJ+0

ﾉｼ　

>>761

778 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/30(金) 15:13:09 ID:vctdxC7Q0

>>776
鳥はむを3枚作ってスープが冷めた時に少し味見しました。
柚胡椒が一番塩辛く感じましたが昨日の9時頃から放置してまつ。
柚胡椒とバジルと塩の3種類3枚。

ちなみに私はラップ整形派。

779 ：鳥はむ：2007/03/30(金) 15:59:09 ID:ieuhq5BmO

2種類の味で作った場合別々の鍋使うんですか？

780 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/30(金) 16:00:22 ID:7QsUBYOY0

>>779
そうしないとスープも鶏ハムもお互いに味が混ざるぞ

781 ：鳥はむ：2007/03/30(金) 16:13:30 ID:ieuhq5BmO

そうですよね(￣ー￣)ありがとうございました

782 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/30(金) 17:56:19 ID:iNdzeEy00

>>776
自分は１２時間放置とか多々ある
塩加減と塩抜き加減、それとスープの量によるだろうけど
薄くなったことはないよ

783 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/30(金) 18:09:41 ID:ieuhq5BmO

スープがまずかったケド鳥はむはおいしかったって方いますか？

784 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/30(金) 21:58:40 ID:0hKgzLB/0

鳥はむの煮汁（ゴールデンスープ）でカレーを
作ってみたんだけど・・・

しょっぱい・・・。

みなさんは煮汁で作ってもしょっぱくならなかったですか？

ちなみに鳥はむはしょっぱくなかったです。

785 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/31(土) 00:30:23 ID:8tQ+qAYG0

市販のカレールー使っちゃったらしょっぱいよー。
アレは結構塩分あるからねー。

786 ：784：2007/03/31(土) 11:47:14 ID:sXwgOVAQ0

>>785
そうなんだ・・・
超大量に作ってしまったorz
どうしよう。。

787 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/31(土) 11:53:00 ID:pKmmTNrl0

>>786
じゃがいも投入。

788 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/31(土) 15:08:57 ID:naSLsVRZ0

そしてレスを読まずにカレーを廃棄する>>786であった

789 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/31(土) 23:23:33 ID:R/PVCAJ90

濃かったら味を薄めてから作ればよかったのに・・・

790 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/01(日) 10:36:33 ID:DiYFuuoU0

カレーうどんは塩からめがよい。

791 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/01(日) 10:39:56 ID:W86ipt/I0

カレーうどんは良いな
漏れは醤油っぽさが欲しいから最初から濃い目はムリだけど

792 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/01(日) 23:14:43 ID:6VlCrf0i0

今日はじめて作った。２種類の味付けにしたんだけど、味は変わらなかった。
でも思ってた以上にハムみたいで美味しかった。三本作ったんだけど、味見だけで
半分くらい食べちゃいました。ちなみに夜ご飯はゆで汁を使ってラーメンを
作りました。

793 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/01(日) 23:37:38 ID:DwzznPrwO

味見でかなり食べてしまうから、２つ以上作らないといけない。
困った食べ物だ。鳥はむ怖い

794 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/02(月) 06:56:18 ID:IJcx2YSNO

２回作ったケドどうしても苦味がなぜ～？？塩と砂糖しか使ってないのに～涙がでちゃう

795 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/02(月) 06:57:26 ID:Lis49FpG0

>>794
鶏肉が悪いんだろ
ちょっとお高めの国内産地鶏の胸肉使ってみ

796 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/02(月) 07:21:15 ID:IJcx2YSNO

肉が悪いんですかね？高めってグラムいくら位？鳥はむ自体は食べれる味だったんだケドスープもったいなくって、、、腐ってるわけでもなさそーだし謎

797 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/02(月) 07:48:36 ID:ZI5K9o/bO

塩抜きって不要だな
肉を熱湯に入れる前に水で強めに洗ってコショウとか落とせば塩抜き不要
ラップ形成しなければだけどね

798 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/02(月) 08:25:34 ID:DvYf4q5v0

>>797
塩の量と食べる人の好み次第かなあ
自分はラップ形成しないけど、塩抜き時間を短くしたときはしょっぱかったし

799 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/02(月) 09:59:34 ID:IJcx2YSNO

皮ってつけたままでもおいしんですか？誰か皮つきでやったよって方いますか

800 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/02(月) 10:52:33 ID:P7Gx4WY5O

>>799
俺はいつも皮ついたまんま作ってるよ。鶏独特の香りが強い部分だし好みが分かれるところではあると思うけど、俺は好き。

801 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/02(月) 11:43:34 ID:PZobnJIi0

やっと鳥はむできたー
これはおいしいね　一枚ぺろっといってしまう
定番になりそう

802 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/02(月) 14:52:34 ID:cATITwtKO

今日初めて作ろうと思って仕込んだんだけど、ハム化には塩加減が重要なんだね
塩分怖くて、両面にアジシオ振った程度なんだけど、やっぱり足した方がいいかな？

803 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/02(月) 15:27:18 ID:I6QHtZRP0

>>802
後の塩抜きで塩加減はどうにでもなるから、強めに塩を振ったほうがいいよ。
その方がハム化しやすいし。

さっき5日ほど漬け込んだ物を塩抜きして茹でた。
鳥はむ作るの数年ぶりで、すごくワクワクしてる。
たこ糸で成形してそのまま茹でたので、今夜はそのスープで
ポトフを作る予定。はむは1日寝かせて、たっぷり野菜とパンに挟んで
食す予定。

804 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/02(月) 16:20:12 ID:cATITwtKO

>>803
ありがとう
美味しく出来るといいなぁ

805 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/02(月) 19:16:08 ID:kdknDQ7H0

塩ってバカみたいに振っても　ハチミツベース→表面流す程度の洗い＋塩抜き１時間＋８時間放置
で大してしょっぱくならないんだな
テンプレ量の３倍は塗りこんだつもりだったんだけど
塩漬けって位やったら変わるんだろうけど

806 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/02(月) 21:40:33 ID:8z2sFNWj0

今日地鶏2種類と国産安胸肉かって鳥はむつくりました
3日後比較しながら食べるの楽しみだ

807 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/02(月) 22:04:46 ID:uAMaM3IN0

ハチミツを塗るかどうかで、塩の落ちやすさが変わる？
最近そんな気がしている。

808 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/02(月) 23:24:01 ID:kdknDQ7H0

>>807
私も変わると思う

どうなんでしょう、普通の料理だと明らかな気がするんだけども
いかんせんハチミツ抜きで鳥ハム作ったこと無くて

809 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/03(火) 16:17:41 ID:0O9lhSqa0

>797
塩抜き・成型全部メンドイ。
それこそ元祖の作り方だ。

810 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/03(火) 16:53:55 ID:Q/hpmPfe0

１年半ぶりに鳥はむ作ってスレまだあるかな？と覗きに来たらまだあった

久しぶりに作ったら仕込みの段階で胡椒を忘れてたわ
でも引き上げの時味見したらうまかった
味見で一枚の半分食っちまったよ
今冷蔵庫で最後の寝かせ中　楽しみ楽しみ
そのまんまバージョンとちょっとオーブンで焦げ目の二通りで食べてみる予定

811 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/04(水) 10:03:22 ID:y8RQ8IKS0

>>797
っていうか基本の作り方でも表面は洗い流すようになってる

812 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/05(木) 06:04:39 ID:tYwAGfArO

何日間寝かせるのがベストですかね？醤油とはちみつの場合

813 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/05(木) 07:24:43 ID:bgs53yX80

ハムを作るつもりではなかったんだけど
朝、醤油とみりんに漬け込んでおいたら
夜にはハム化してた。
でも、ハムとしては味が薄くて物足りないとｵﾓﾀ

814 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/05(木) 15:53:35 ID:eAL/+aXE0

3回目にして初めて
ハムらしいピンクのものができた。
1･2回目も美味しかったし成功のつもりだったけど
あれはやっぱり茹で鶏だったんだな。
と思える自分の上達ぶりが嬉しい。

815 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/05(木) 19:44:51 ID:tzUPYatP0

どなたか813を訳してください。
いつ火を通したんだろう…

816 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/05(木) 20:04:13 ID:vW2hFSMI0

>>815
常温でハム化するぐらい暑いんじゃね？

817 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/05(木) 20:23:00 ID:QORmKqSn0

うちも2回目でピンク色のハムできた
おいしいねこれグラム50円とは思えない
それでできたスープに野菜いれたけんだけど一人だと量多すぎて食べきれない
あと2枚冷蔵庫に胸肉ハムあるけど今日で塩漬け3日目
はむとスープ朝晩食べたらチキン味に飽きてしまった
あと2日連続で食べること考えたらちょっと憂鬱

818 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/05(木) 21:46:06 ID:WGLWCBbR0

>>817
塩漬け状態だったら冷凍庫へﾄﾞｿﾞｰ
ボウルに水を張って凍ったのを入れれば解凍と塩抜きが一緒にできていいよ

819 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/05(木) 22:49:21 ID:LM6aSRvP0

はじめて鳥はむ作ってみました、
オーブン110度で40分焼いてみたのですが、
中がまだびみょーーに薄ら赤い感じなんですがこれって
大丈夫なんでしょうか？？

豚と鳥はちゃんと火を通せってお母ちゃんが言ってたもんで・・・

820 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/05(木) 23:08:01 ID:xBcjlUxQ0

なぜにオーブン？
まずは基本のつくりかたからじゃないのか…

821 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/06(金) 10:10:06 ID:Wt9CmW2mO

ちゃんと火を通したいならしっかり焼けば？
それか茹で鶏。

822 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/06(金) 12:44:32 ID:LU0tBN5C0

今までハチミツだと思って使ってたものをよく見たら
「蜂蜜20％」と書いてあるorz･･･だから安かったのか
まあいいや。なくなるまでは使おう。

823 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/06(金) 13:25:05 ID:Z3+uSyp50

他の80%はなんだよ？

824 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/06(金) 14:10:47 ID:LU0tBN5C0

「蜂蜜　　20％
　甘味料　80％」だって。
ﾅﾝﾉｺｯﾁｬw

825 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/06(金) 14:11:55 ID:7DF08LZu0

砂糖かステビアっぽいやつじゃないｗ

826 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/07(土) 00:14:01 ID:+dEq1S/00

炊飯器ではじめて作ってみた
外が柔らかいだけでこれだけ違うとは
もう戻れません

827 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/07(土) 14:05:03 ID:4siPIPDY0

流れを読まずにカキコ

炊飯器がおｋなら電気ポットでも(ry

828 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/07(土) 14:21:26 ID:ky5w5I+m0

中国産のはちみつって健康への影響はどうなの？

829 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/07(土) 14:25:00 ID:Xrshbz9q0

>>828
一両日中に死ぬことはまず無い

830 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/07(土) 15:35:57 ID:J65Ye0SAO

>>827
最近の電気ポットは細かく温度設定できるからな。あながち悪くもない気がする。

831 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/08(日) 00:54:56 ID:gpNKPUnWO

いつもは砂糖と塩だけなんだが(スープを和食にも使えるようコショウはﾅｼ)
今回は砂糖と塩(いつもの半分)とにんにく醤油で作った。
ｺｸがあってめちゃめちゃｳﾏｲ！
もっと仕込めばよかった。

832 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/09(月) 00:10:01 ID:Ooa+eNti0

新聞に鳥はむが載ってた……なんだかなぁ。

833 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/09(月) 02:02:35 ID:KjWya2vC0

>>832
何新聞ですか？

834 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/09(月) 21:47:31 ID:PiBELpke0

>>786

塩強すぎるカレー作っちゃったら小分けにして冷凍
カレールーみたいに使うといいよ
カレー味のポトフなんかお勧め
薄めて野菜をもっと入れてカレーうどんの具にしてもいいし
カレー味のスープでもいい

今日は豚も塩漬けしてみた
鶏はむは漬けたのは１０日前で
３日目に１つだけ軽く塩抜きして食べた、　ｳﾏｰ
残り２つ、今夜塩抜きしてゆでて見る　楽しみ

835 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/09(月) 21:55:33 ID:PiBELpke0

>>817
そのまま冷蔵庫で保存しておけばいい
すぐ作る必要ないでしょ？
心配なら更に塩を多めにしておけば問題ない
半月でも保存できるよ

836 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/09(月) 22:06:27 ID:TEe33HnsO

トマトはグルタミン酸が多いって聞いたもんで、茹でる時にトマト缶を入れてみた。
どうせならそのままスープで飲めるようにと玉ねぎとセロリもきざんで入れてみた。灰汁取りした後に鳥はむ投入。すげー旨かったよ。
出来上がった鳥はむを小さめに切って炒飯に入れて、皿に盛ってからスープをぶっかけてみた。これまた旨かった。

837 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/09(月) 23:11:25 ID:n0tG7T2a0

お前ミスター味っ子２読んだだろ（笑）

838 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/09(月) 23:49:30 ID:TEe33HnsO

>>837
>>836に対するレスだよね？残念ながら呼んでない。同じようなメニューがでてるの？

839 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/09(月) 23:51:02 ID:TEe33HnsO

間違えた…

×呼んでない
〇読んでない

840 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/10(火) 01:28:17 ID:GKUdTa340

「な、なんだこのこのうまさは！」
「肉を焼いてから浸したスープ、あれはいったい何なんだ！？」
謎の液体その正体はトマトの汁であった。
糖度の高いトマトをオーブンにかけ水分だけを絞りとったもの。
「トマトにはグルタミン酸が豊富に含まれ、これが肉のイノシン酸と
相まって旨味を倍増させる。
さらに爽やかなクエン酸が肉のしつこさを消しリコピン酸の栄養価も高い」
以下略。
別に鳥はむとは関係ない。

841 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/10(火) 16:37:42 ID:pawMhrvg0

ゴールデンスープでお粥炊く。
万能ネギと鳥はむ添えて、ハフハフ食す休日。
しあわせだー！！！

842 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/10(火) 16:48:14 ID:gDteA/cY0

とりあえずほのぼのとしてた

843 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/10(火) 16:49:09 ID:gDteA/cY0

してたじゃない
した
だったorz

844 ：832：2007/04/10(火) 23:13:53 ID:zVvB0Er+0

遅ﾚｽ～>>833　長崎新聞の「とっとって」(日曜日の増刊みたいなの）のレシピのコーナー
「お腹周りが気になる人にメタボリック予防レシピ」で、3つ載ってるレシピの中の一つ。

鳥はむについての解説はまったく無しで、作り方のみ。
鳥はむが鳥ハムになってる。
材料を見ると胸肉一枚につき砂糖小さじ2、塩小さじ1（って、おい。）
後は付け合せの野菜のみ、（って、こしょうもなし？）

作り方は、皮を取り除き砂糖塩。ビニールに入れて空気を抜き、冷蔵庫で1～2日ねかせる。
それを水で洗い水気を拭き、厚い身を開いて巻いて、ラップ→アルミで包む。
（……塩をめちゃくちゃ少なくする代わりに、塩抜き無しってこと？）
鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰しない火加減で5～7分茹で火を止める。
そのまま鍋の中で冷まして切り分ける。

これで、まともな鳥はむができるかといえば、微妙だよねぇ。
塩が少なすぎるし、加熱もしすぎじゃないかなぁ。
って言うか、このコーナーの監修？みたいな人が紹介されてて、
まるでその人が考え付いたレシピみたいにも見える……
ってなもろもろ含めて、なんだかなぁっという感じでした。

845 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/10(火) 23:44:10 ID:1L2MEHTp0

毎週いろんな味で作ってきたけどそろそろ鳥の味自体に飽きてきた。

846 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/11(水) 02:24:49 ID:IcoT8XRd0

つ豚肉　牛タン

847 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/11(水) 09:57:02 ID:8xBIeSfn0

鳥はむは食べ続けると飽きるよね
から揚げは毎日たべても飽きなかった

848 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/11(水) 10:08:08 ID:L2fKv6WD0

油のせいだな

849 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/11(水) 14:02:50 ID:IcoT8XRd0

>>844
んまぁさ、最近ネットで話題になってることは、新聞・TVでも
取り上げるじゃん？

漫画をドラマ化から始まってる気がするけど。

ネット内だと電車男とか電車男とか

きっとプロデューサーとか新聞記者がネットのどっかで仕入れてきた
りしたネタだったりするわけですよ。

と真面目に言ってしまった。スマソ

850 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/11(水) 14:42:12 ID:Uw0n3scC0

>>844
作り方がより簡潔になってるんだから、ままパクリよりは洗練されてるし、
着想が同じだけの兄弟料理なんじゃないのか、と

851 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/12(木) 11:11:57 ID:sAdG3/0Z0

内地ではあまり知られていないですが
奄美大島に鶏飯（けいはん）という郷土料理があります

丸鶏を煮込んだスープを作り白飯にかけて食べます
ダシに使った鶏肉を細かく裂いたものや錦糸卵、椎茸、紅ショウガ等を
ご飯にたっぷりのせてからスープをかけて茶漬けスタイル

鳥はむとスープでおいしくできます。

852 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/12(木) 15:08:11 ID:xiplSHj00

>>851
そりゃうまそうだ！

明日茹で上げだから試してみるね！

奄美の人も内地っていうんだ・・・北海道出身の人だけかとおもいますた

853 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/12(木) 22:59:26 ID:OP/BD/y30

鳥はむ仕込み中

ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ　　ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ
　　　　 ∧_∧
　.∧_∧( ･ω･)∧_∧
　( ･ω･)Ｕ))　(･ω･ )
　⊃))) (胸肉) (((⊂
　.∧_∧∩))((∩∧_∧
　( 　　)　　 (　　 )
ﾅﾃﾞﾅﾃﾞﾅﾃﾞﾅﾃﾞﾅﾃﾞﾅﾃﾞ

854 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/12(木) 23:58:10 ID:xM+qBPrK0

もみすぎだろ

855 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/13(金) 00:02:54 ID:VbZMRMIW0

　　　　　Ｏ
　　　　　　o　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　と
　　　　　　　。 ,. -ー冖'⌒'ー-、　　　　　　　　　　思
　　　　　　　,ノ　　　　　　　　＼　　　　　　　　　　う
　　　　　　/　,r‐へへく⌒'￢、　ヽ　　　　　　　　キ
　　　　　　 {ノへ.._、 ,,／~`　　〉　｝　　　　,r=-、　モ
　　　　　／プ￣`y'¨Y´￣ヽ―}j=く　　　　/,ミ=/ 　オ
　　　　ノ　/レ'>-〈＿ュ`ー‐'　　リ,イ} 　　　〃　/　タ
　　　/　_勺イ;；∵r;==、、∴'∵;　シ　　〃　/ 　　で
　　,/　└' ノ＼　こ¨｀　　　ノ{ー--、〃__/ 　　　あ
　人＿_/ー┬ 个-、＿_,,..　‐'´ 〃`ァーァー＼　　っ
. /　　　|／　|::::::|、　　　　　　　〃　/:::::/　　　ヽ　　た
/　　　｜　 |::::::|＼、_________／' 　 /:::::/〃

856 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/13(金) 00:51:35 ID:GVchNMO90

　￣￣￣￣￣￣○￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　　O 。
　　　　　　　　　　　　　　　　 , ─ヽ
＿＿＿＿＿＿＿＿　　　　/,/＼ヾ＼　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
|＿＿|＿＿|＿＿|＿　　 __（（´∀｀＼　）＜　というお話だったのサ
|＿|＿＿|＿＿|＿＿　／ノへゝ/''' 　)ヽ　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
||＿＿|　　　　　　　 | | ＼´-｀）　/　丿/
|＿|＿|　从.从从　　| ＼__￣￣⊂|丿/
|＿＿|| 从人人从.　|　/＼＿＿/::::::|||
|＿|＿|／//ヽヾ＼　 /　　　::::::::::::ゝ/||
────────(~～ヽ::::::::::::|／　　　　　　　　＝完＝

857 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/13(金) 15:56:38 ID:TxjZSGnoO

ももの方くで～！

858 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/14(土) 14:10:29 ID:T2HyqJ+q0

塩抜きの後オーブンで鳥はむ焼いたら
肉汁が染み出てきちゃった勿体無い

859 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/14(土) 14:50:29 ID:speh9sPa0

>>857
はい、仰せのままに

860 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/14(土) 15:03:32 ID:aw5SK1yPO

今朝加熱した鳥はむ味見してみたら、変に甘い上に塩味もキツい…
今までこんな事一度も無かったのに
仕方ないからスープの中に長めに放置してみる…

861 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/14(土) 19:25:19 ID:nTuUzmNY0

>>860
そんな事あるんだ、気になる
洗うの省いたとかじゃないよね？

862 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/14(土) 20:15:00 ID:aw5SK1yPO

>>861
私がいない間に仕込んでた親に聞いたら謎が解けた…
なんか塩と同量くらい砂糖擦り込んだらしいorz
甘い訳だよな、それじゃ…
次からは絶対自分だけで仕込む事にするよ

珍しい話じゃなくなってｽﾏｿ

863 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/14(土) 20:22:42 ID:nTuUzmNY0

>>862
そか、原因わかってよかったけど残念だったねorz
わざわざ報告サンクス！

864 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/15(日) 05:21:07 ID:cxNsN4R70

初めての鳥はむ。
仕込んでから２４時間経過したけど、肉から水分でてないし硬くもなってない。
大分塩キツメにしたんだけどなぁ・・・。
あと２４時間で化けることを祈る。

865 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/15(日) 21:43:54 ID:+KgX19uq0

鳥はむはむ初挑戦
テンプレの失敗しないレシピとにらめっこして
スパイスはこしょうとバジル、パセリのみ
脱塩は１．５時間、成形はサランラップ＋たこ糸で
加熱は鍋についてた蒸し料理用すのこをしいて投下
朝になったら回収して冷蔵庫へ

で今切って食べてみた　ロールケーキみたいにちゃんとくっついてて
色もピンクでおお！ってなった　
心配していた味も薄すぎず濃すぎず　香草の香りもパラパラとしかかけてなかったわりに
しっかりついていた　美味！
後は明日の朝おなかが痛くなってなければおｋだぬ！

866 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/15(日) 21:46:56 ID:+KgX19uq0

>>864
うちもほとんど水でなかったし硬さも変わらなかったｷｶﾞｽ
それどころかジプロクの端っこのほうの口が開いてて空気流入してた(ﾉ∀`)
時間だけ見て作ったから気づいたのは脱塩する前でした

867 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/15(日) 22:12:08 ID:+KgX19uq0

うｐしようとおもったら繋がらない　いいや

868 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/16(月) 12:29:01 ID:SJ1hzet1O

このｽﾚ初めて書き込みませていただきますが…(`･ω･´)

初鳥はむできたー！！
めちゃうまい茹で鳥になっちゃったけどそれでも満足！
…肩凝りもしてたし、取り敢えず、冷蔵庫で寝かせて様子を見ようと思ったのに
もう味見で半分食べちゃったよー；

あぁめくるめく鳥はむ
現時点では、失敗なのに…

ﾁﾗ裏（しかも長文）ｽﾏｿ。このｽﾚの皆様に幸あれ！

869 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/16(月) 12:51:23 ID:a1UsdJdJ0

>>851
ケイハン・・・・になってたかどうかはわからないんですが
851さんのおっしゃっているとおり（わからないところは適当で）

鳥はむスープでつくりました。
おいしかった。ありがとう。だんなにも好評でした。

870 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/16(月) 23:00:14 ID:FLtbWXfoO

初挑戦。失敗してもいいやくらいの気持ちでトライ。
蜂蜜なしでクレイジーソルトと結構多めの塩で仕込み、放置２日。
塩抜き２時間でラップ成形、一分間沸騰させ消火。
中がほのかにピンクで実に旨い。
たこ糸使わなくても形も整うことにびっくり。

871 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/17(火) 11:15:52 ID:Ua/GgjAgO

おいしすぎて作りたて全部食べちゃった…

872 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/17(火) 11:31:30 ID:vkTHwcXP0

完成してから１日以内の方がハムっぽいし旨い感じ
作り方の問題かな？

873 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/17(火) 13:31:49 ID:mAWhj7Q0O

868です。
一日置いたら、無事に真ん中うすピンクになりました。
美味しかったー。もっと放置したら、もっとおいしくなるのかとも思ったが
…すぐ全部食べちゃった。
次こそは完璧な鳥はむに仕上げるぞ！！

874 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/17(火) 22:09:44 ID:2JeTBl4w0

鳥はむ作るときって肉塊そのまま？それとも１～２ｃｍあたりにスライス？

875 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/17(火) 22:35:51 ID:5+crecuh0

スライスしたら一瞬で茹で鳥やがな(´･ω･｀)

876 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/18(水) 01:47:05 ID:bFK/huT/0

ニンニクと醤油のみで作ってみた。
塩を使ってないので塩抜きの行程なしでそのまま熱処理。
風味は良いが何か味が足らない。そしてちょっと薄味。
次回は塩と香辛料を追加してみる。

877 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/18(水) 13:46:52 ID:dIO3xjrF0

鳥はむで作る料理・鳥はむスープで作る料理とか
レシピを情報交換スレッドないんかな・・・

たまにこのスレでこんな料理作りましたって言う人が
居るから参考にしているのですが・・・

スレッド立てたこと無いんでよくわからんです・・・。

878 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/18(水) 14:37:05 ID:4TbvW8DN0

別にここでいいじゃない
まとめたければ>877がまとめサイトでも作ればいいじゃない

879 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/18(水) 17:22:28 ID:sW1N9cAO0

久々に鳥はむを作った。
やっぱり旨い。
お昼にホットサンドにして食べた。
しばらくの間、気絶してしまった。

880 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/18(水) 17:23:14 ID:TAtLPvUb0

気絶はありえねえだろ

881 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/18(水) 17:28:45 ID:ljGGUrbD0

鳥にしてみりゃ気絶どころの話じゃないんだぞ

882 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/18(水) 17:37:06 ID:YPtnF+1K0

お前はすでに死んで以下略。

883 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/18(水) 17:42:13 ID:JPBh5p5E0

>>882
誰が美味いことを（ry

884 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/18(水) 21:55:46 ID:chkTgGWc0

>>875
胸肉スライスしてしゃぶしゃぶすると旨いぞ。だしは昆布でな。
鳥はむ使ってやっても悪くないと思うんだが、誰か試して見れ。

885 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/18(水) 23:02:37 ID:9JLl7XPP0

>>884
>>874見れ。
完成品をスライスならおｋだが、仕込む段階でやっちゃアウトだ。

886 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/18(水) 23:51:45 ID:chkTgGWc0

>>885
いやいや、塩抜き終わった生鳥はむをうすーくスライスしてしゃぶしゃぶと。
誰か試して。俺はやらないから。

887 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/19(木) 00:48:41 ID:/I2Mvtzk0

1個か2個ぐらいの過去スレで試した人がいたような

888 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/19(木) 02:49:34 ID:+Il92Ea/0

鳥刺食いたくなってきた

889 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/19(木) 09:15:57 ID:aSUODhyG0

低めの温度でやるなら良いんだろうけど温度はかってまで、脂の少ない鳥胸肉をやりたくない
豚しゃぶが旨いのは脂だろ

890 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/20(金) 01:38:58 ID:ZHeI7Nim0

多分数年ぶりに鶏ハム作るんだが‥レシピが頭の中でごちゃごちゃだ。

1. 胸肉2枚に蜂蜜→きつくクレージーソルト
(2日放置)
2. 30分くらい塩抜き
3. 胸肉二枚を合わせて、ラップを2～3重巻きにして、筒状に整形
4. 沸騰したお湯に7～10分入れ、火を消す。
5. お湯が冷めたら取り出す

で良かったっけ？
どこか抜けてそうだけど、この順番しか思い出せないよ～(´･ω･`)

891 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/20(金) 03:08:48 ID:DiQRUYtg0

それじゃ失敗しそうなのでテンプレ読め

892 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/20(金) 09:18:50 ID:Ix3YYv8r0

>>890
かなり問題がある気がするぜ。

893 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/20(金) 19:46:04 ID:N/DSOT200

はじめてつくってみました。
ラップ成型で現在、鍋放置6時間程度。
あと二時間ほどで冷蔵庫放置しようと思ってるんだけども
鍋からとりだして冷蔵庫にうつすべきなのか、それとも鍋からとりだして直接冷蔵庫にいれるべきなのか。
ラップは巻いたままでいいのか、いったん外したほうがいいのか。
どなたかアドバイスください。

スープの使い道が思いつかなかったのでラップ成型してみたけど、
なんかラップからスープに漏れてるみたい('A`;)。

894 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/20(金) 19:59:23 ID:kXT1o3FT0

>>893
先ずは、端っこで塩抜き確認。
塩が抜けてれば、鍋から出してラップし直し冷蔵庫へ。

塩が抜けてないようであれば、ラップを外し元のスープが入った鍋へ戻し、しばらく放置。
適宜、塩加減を確認して、良ければ鍋から出す。

ラップ成型時でも隙間から漏れる場合はあるので、まあ良しとしています。
自分の場合は、わざと、ラップに爪楊枝で穴を開け、塩抜きをしてます。

895 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/20(金) 20:07:06 ID:N/DSOT200

>>894
アドバイスありがとうございます。
そっか、味見してみりゃよかったのか……orz
もう完成してたら、スープにつける必要ないのね。。。

ああ、二時間後がとても楽しみだ

896 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/20(金) 23:09:46 ID:rUO+6qqmO

鳥はむｳﾏｰでした。

897 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 16:04:00 ID:OThARf27O

テンプレ一通り読んだのですが…
砂糖、塩で水出して、ジップロックに入れて真空にして、冷蔵庫に三日放置。
水に入れて塩抜き。
茹でて放置であってます？
ラップ成型って塩抜きして茹でる前で大丈夫ですか？
あと、ラップのまま茹でるってあったけど、溶けたりしませんか？

898 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 16:05:48 ID:R3Qv2wXr0

油で茹でるつもりか？
それなら溶ける

899 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 16:13:07 ID:eLIvO8Cy0

>>897はトイレットペーパーとラップを混同してないか？
ラップはまず間違いなく耐水性だぞ
それとも>>898がビンゴで、箱に書いてある耐熱温度より高温で茹でる気か？

900 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 16:35:22 ID:OThARf27O

初心者用のレシピに沸騰したら茹でると書いてあったので、100℃にラップ入れても溶けないのかな？と。
電子レンジでクレラップ溶かした事があったものですから。

901 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 16:43:40 ID:R3Qv2wXr0

ラップの耐熱温度見てみろハゲ

902 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 17:13:07 ID:OThARf27O

感じ悪っ…
レンジで溶けた経験あるから、耐熱は目安としか思えなくて、経験者の考え聞いてみたのに。
スレ汚しになったみたいですね。すいませんでした。

903 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 17:17:53 ID:cB8EEYcl0

気になるんならラップなしでやればいいんだよ
ラップは「しなければいけない」ものではないんだから

とラップ整形を一度もしたこともない者が言ってみる

904 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 18:07:46 ID:f5pvwU2g0

ラップ成型150℃の耐熱ラップでやったけど　
なんかゼラチンみたいなのが肉についた
ラップだったら怖いな

905 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 18:16:14 ID:s+CiInqt0

なんでこのスレを『ラップ』で検索かけて見ないかなぁ
知りたいことなんて一発じゃん

906 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 19:19:55 ID:EZa/4I8n0

100度の湯に浸かっているモノの温度が100度を超える？ねえよｗ

907 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 19:25:28 ID:EZa/4I8n0

あと、レンジでラップが融けるのは水蒸気、それか油モノにラップ巻いてるからだろ

908 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 19:53:07 ID:0aiIDK2K0

炊飯器持ってないからラップ成型のまま鍋保温で作ってみた
肉に厚みがあったせいかカットしたら
真ん中まで熱が伝わってなかったみたいで
半透明な部分が残ってしまった
そのままは不安なのでスライスしてラップに包み直して
また鍋保温再開

忙しくて台所に立てなかったのだが心配だったので
数分でも火をつけておくこと数回を繰り返すこと２日

なんか妙な匂いがすると思ってラップを切ってみたら
キョーレツな匂いと溶けかけた胸肉が……

即効で捨てたが鶏肉が腐るとスゲェのな
シンクも洗ったのにまだ匂いが残ってる気がする
トラウマになっちまってしばらく鶏肉食いたくねぇよ

909 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 19:55:43 ID:7tGMDqDQ0

これがゆとりか・・・
＞数分でも火をつけておくこと数回を繰り返すこと２日
これはどういう意図でやったんだ・・・

910 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 20:24:05 ID:lCiVU00g0

>>908

　　(　ﾟдﾟ) (　ﾟдﾟ)
＿(__つ/￣￣￣/
　　＼/　　　　 /

　　(　ﾟд) (дﾟ　)
＿(__つ/￣￣￣/
　　＼/　　　　 /

　　( ﾟдﾟ ) ( ﾟдﾟ )
＿(__つ/￣￣￣/
　　＼/　　　　 /

911 ：908：2007/04/22(日) 20:35:22 ID:0aiIDK2K0

いや、起きてコーヒー飲むのに沸かしたお湯を投入とか
風呂入るまえにちょこっと点火とかそんな感じ
部屋にはシャワーと睡眠だけの為に帰ってたような数日だったんだ

912 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 20:39:05 ID:EZa/4I8n0

火が通った時点で冷蔵庫だろ常識的に考えて

913 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 20:39:35 ID:2WT5dd/G0

料理ニガテだったり興味ないのは仕方ないから
とりあえずテンプレ通りにやる事を心がけよう

でももう鶏肉触りたくないのか…残念だな

914 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 20:44:08 ID:7tGMDqDQ0

ただ温めるって
すてきな菌床育成じゃないかｗ

殺菌とかは理科とかで習うだろうにｱﾎｳ
※親身なつもりで言っています

915 ：908：2007/04/22(日) 20:44:30 ID:0aiIDK2K0

>>912
火が通ってなかったから変な保温試して失敗したのさ

>>913
いつか戻ってくるよ、ありがとう

916 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 21:53:30 ID:yt2IcbJn0

日本語が通じる気がしないな

917 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 22:03:07 ID:kk7M5xCq0

何度作っても腐らせて異臭を漂わせるだろうな

918 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 22:05:32 ID:eLIvO8Cy0

腐らせる方法としてテンプレに残すか？

919 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 22:08:56 ID:mJm7s0880

腐らせるｔってお茶噴いた
もうやめてやれよｗ

920 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 22:17:28 ID:gzGnM2G+0

あまり高いお肉だと鳥はむにするのはもったいない？
底値情報はよく出てくるけど、
逆に上限はいくらくらいなのかな。

921 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 22:19:38 ID:vZ4SXlvm0

失敗は、次に生かすことが出来れば貴重な教訓となるのですよ。

922 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 22:28:43 ID:mJm7s0880

>>920
上限はわからないけど、むねだから普通に買えば高くても100g400円位がせいぜいかな？
安い材料なわりに普通に美味しいって物だと思うから、
それだけの額を出すなら他の物を食べた方が良いと個人的には思うよ。
100g200弱のむねでならやったことあるけど、ちょっと鶏の香りが良い意味で強いと感じた程度かな
メリットがあるとも思えなかった

923 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/23(月) 01:04:00 ID:Z4Aat3R90

>>922
そうですよねぇ。
楽天で色々見てたら、悩んじゃって。
すっきりしました、ありがとう！
安いの買ってこようっと。

924 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/23(月) 01:11:07 ID:LDStb0nU0

腐った鳥はむを作るレシピが考案されたと聞いてとんできますた。

925 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/23(月) 01:25:45 ID:2s4yDwst0

>>924
まー駆け付け一杯 Y(^_^)
では、>>908氏渾身のメニューをば

①鳥はむの手順で塩漬け→塩抜き→ラップに包む
②中までは火が通らないように気を付けて①を鍋保温
③１日放置した②を、火をつけておくこと数回
④さらに翌日も火をつけておくこと数回 →（ﾟдﾟ）ﾄﾗｳﾏｰ

926 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/23(月) 07:42:10 ID:iwE7XR380

噴いたｗｗｗｗｗｗｗ
ドンマイｗ

927 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/23(月) 08:15:26 ID:SCTicoTd0

＞起きてコーヒー飲むのに沸かしたお湯を投入とか
＞風呂入るまえにちょこっと点火とかそんな感じ

ふ～びっくりした

928 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/23(月) 11:48:32 ID:RommqAXG0

これ以上に効率的に腐らせる手法があるだろうか…
時間を調整するだけで手軽にできるし…

929 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/23(月) 11:51:20 ID:OQygG8gi0

そんな引っ張るネタなのかコレ

930 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/23(月) 16:09:45 ID:vnnBektXO

仕込み完了してスレ見に来て重大な事に気付いた！
塩を小さじじゃなく、大さじ3杯まぶした…
その上、コショウ振るの忘れたorz
熱で頭朦朧としてて、どっかに載ってた鳥はむレシピと、ココのレシピ混ぜ合わせて仕込んでしまった…
失敗しない事を祈る

931 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/23(月) 16:33:51 ID:wg5BOZvb0

大さじ3じゃ、明日茹でてもいけそうだな

932 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/23(月) 18:46:02 ID:4J0nUTNQ0

塩いつもじゃりじゃりの塩漬けになるまでつけてるけど
小さじ３程度でいいもんなのか
どうりでいつもえらい塩がきついはずだ

933 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/24(火) 11:26:31 ID:t/7E1HQ8O

塩大さじ３、そう悪いたぁ思わんがな。漬け込みの状態で長期保存が出来るし、薄い塩よりハム化する確率は格段に上がるし。
あとは塩抜きだけしっかりすればいい。

まあ、大さじ１でも上手にやればハム化はするから、残りの大さじ２が塩の無駄使いと云えばそうかもしれんが。

934 ：１：2007/04/24(火) 12:40:39 ID:cy+8PvSpO

つづきを書いて下さい

935 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/24(火) 13:13:24 ID:1WlBI+7X0

　　　　　>>934を回収に来ました
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936 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/24(火) 20:36:06 ID:k37kk9viO

>>930です。
しょっぱいと嫌だから昼に塩抜き二時間して茹でたのを今、食べてみた。
しょっぱ！とりあえず茹で汁もしょっぱくなってると思うので、茹で汁じゃなく、水に浸けて冷蔵庫に放置
明日の朝までに塩がうまく抜けてれば良いけど…

937 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/24(火) 20:52:33 ID:t/7E1HQ8O

茹で汁に水足して割ればいいのに。真水に浸けても塩は抜けにくいし旨味も一緒に抜けるぞ。

938 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/24(火) 21:06:46 ID:bM+71OVb0

あきらめて塩鳥としてつかえばいい気もする、どうせ安いんだし

939 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/24(火) 22:16:05 ID:k37kk9viO

>>937
その手があった！
一応、真水ではなく、呼び塩はしたんだけどね。
今また食べたら、先程に比べ、塩がだいぶ抜けたので水から出した。
後は調理法で消費する事にした。

940 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/26(木) 02:25:36 ID:F8VuMTYtO

http://a.pic.to/9m7uj
最近はコレの為に鳥はむを作ってるような気がする。
ビール(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

941 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/26(木) 03:46:58 ID:HvJfMsf80

まあ良いけどPC許可しとくとみんな見れるよ

942 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/27(金) 13:24:56 ID:f7NB76FZ0

鳥皮ばっか食ってるとピザるぞ。

943 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/27(金) 15:50:53 ID:zhh3G2qj0

じゃあピザのトッピングに使うよ

944 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/27(金) 16:28:36 ID:xnYnYKtf0

ピザりたくて仕方がないガリの俺
いくら食ってもふとらなーい

945 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/27(金) 18:47:39 ID:/W3sQliP0

>>944
筋肉が落ちて脂肪が代わりに増えて
体重がもとのままというのもあるから気をつけろ

946 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/27(金) 19:34:11 ID:xnYnYKtf0

>>945
ちゃんと体脂肪率測ってるからそれは大丈夫。
たしかにいるけどね、隠れ肥満の人。

947 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/29(日) 03:30:57 ID:0Gl7NqOY0

賞味期限が３日くらいすぎた胸肉仕込んでみたんだけど平気かなぁ？
ニオイとかは全然平気だったんだけど、仕込み時間が長いからちょっと心配になってきた･･･

948 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/29(日) 09:09:51 ID:s9HW2foQ0

腐った鳥はむを作るレシピその2が考案されると聞いてとんできますた。

949 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/29(日) 09:17:50 ID:6xHM+YhY0

>>947
期限が切れる前に仕込めば平気だったのに
切れてたら平気も何もそんなこと誰にもわかりません。
食べてみてお腹が痛くなかったら平気。
痛くなったら腐ってたってことになります。

>>948
ｳｹﾀｗ

950 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/29(日) 10:08:00 ID:DKkDQrpGO

>>949
いや待て待てww
賞味期限内の肉でも大丈夫じゃなくしてしまう、そんな神掛かった腕前の持ち主もたまに存在するのがこのスレじゃないかwwww

しかし最近多いよな、テンプレや常識無視して勝手に不思議な手法使って作成しようとした挙げ句、スレで不思議な質問をケロッと放つ不思議な奴ら。

951 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/29(日) 10:16:00 ID:506dvKVw0

自己責任でどーぞだよな。賞味期限すぎて仕込む場合。
自分の場合は２日過ぎたヤツでやっても平気だったが
（賞味期限と消費期限は違うしね）

>>950同意
不思議ちゃん増殖中

952 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/29(日) 10:25:14 ID:zQEJ10W90

生肉は工業製品ではないのだから杓子定規な賞味期限は当てはまらないかも。
流通経路でどんな扱いを受けていたか、店や家庭での管理はどうかと
不確定な要素が多すぎるからね。
香辛料が腐りかけの肉の臭い消しとして重宝されたという経緯を考えると
歴史的にはさほど間違った使い方ではないかもよ。

953 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/29(日) 10:28:32 ID:RG+I90mY0

生肉は賞味じゃなくて消費期限だろ。
まあ、死ぬことは少ないと思うが。

954 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/29(日) 19:54:59 ID:xKHVN4y20

最近胸肉安い日が来ない…

955 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/29(日) 21:55:13 ID:hVo1cynG0

>>925
ﾜﾛﾀ

956 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/29(日) 22:06:31 ID:Y5Okg7vx0

なんか最近、空気悪くなったな。
料理板はGW厨なんて無関係だと思ってたのに。

957 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/30(月) 07:42:20 ID:gDA2P2go0

冷蔵庫寝かせちゅうの鳥。今晩ボイル（で表現いいのだろうか？）予定。

鳥はむは初挑戦なので、かなり楽しみです。

958 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 01:01:50 ID:kLqZTiNq0

100g19円で3kgゲッツしてきた。
仕込むぞー

959 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 01:32:12 ID:39FT+1cR0

100g38円の見切り半額か？

960 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 01:33:45 ID:BO0apVvL0

>>958
安いな…全く無いとは思えないけど、>>959な感じじゃなきゃどういう店か興味あるです

961 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 11:12:05 ID:3Z49u6qA0

一昨日仕込んで塩抜きしたのを味見しようとレンジに入れたら
破裂音とともに跡形もなく消えた…

962 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 11:37:07 ID:HSjPhcZa0

どんな魔法だよｗ

963 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 11:40:37 ID:fLkUW60Q0

小さいカケラをレンジに入れて過加熱。
　↓
破裂粉砕

ってことかな？

964 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 12:04:12 ID:hKpF2jiH0

>>961
物理的にありえないな

965 ：961：2007/05/02(水) 13:09:50 ID:3Z49u6qA0

過加熱なんてあるのか。勉強になった
ぼくもうパパの鶏はむで遊んだりしないよ…

966 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 13:11:44 ID:HSjPhcZa0

パパが仕込んでるのかよｗ

967 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 14:03:52 ID:IQjgyztr0

>>961
茶碗蒸しも消えるよ

968 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 16:53:32 ID:yEWlM7qK0

初めて作ったら普通にできた、ウマー
いじれる要素が多くてどう改良したらいいのかわかんないな
とりあえずセージが臭いからハーブ無しで作ってみる

969 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 18:26:34 ID:YCkwZ8xg0

鳥はむうまー
スープもおいしいし言うことなし

970 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 22:01:21 ID:mlvWXXR90

>>961
あるあるあるある
自分も爆発したよマジでびびった

971 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/03(木) 11:45:32 ID:Il/ywKAP0

>967
おまえんちのパパ、耳がでっかくなっちゃったりしない？

972 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/03(木) 11:54:56 ID:+Ir2/tUD0

うちはパパが消えた
女と

973 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/03(木) 12:08:31 ID:Il/ywKAP0

す、すまんかった