☆せり、三つ葉、ふき…和のハーブをもっと使おう☆

>>13
茎や葉と同様にして、薬味として味噌汁やそばに入れたり。
サッとゆでてもいいかも。

あ、そうか。一緒に入れればいいんですねｗ
ありがとうございます！

三つ葉を正直どう思う？
俺は絶対に三つ葉だけは抜いてもらう
吸い物とかに普通に入ってるけど
あの薄い味の中のダシ本来の風味を味わったり
食材の素の美味さを味わうのが吸い物だと思ってるんだが
三つ葉の香りの強さと、あのクセのある味が何もかもを
台無しにしてるとしか思えん
丼とかに入れる意味がまったく分からん
好き嫌いはほとんどなく、薬味大好きな俺の意見なんだが。。。

匂いの成分って何だろう。
もしかしたら人によっては受け付けられないものだったりして

自分はちょっと違いますが柚子だけは好きになれない。
>>16同じく、何もかもを〜、です。茶碗蒸しに柚子が入ってた日にゃ・・・
三つ葉は大好きなんですがね。

http://blog.livedoor.jp/laphroaig_from_islay/archives/50692022.html
三つ葉丼です。

>>17
そう言われたら、好き嫌いみたいなもんなのかぁ〜って思うね、やっぱ好みの問題かな
柚子は好きですけど、確かに柚子も香りが強いですね

>>18
俺には食い物にすら見えないよｗ
>>17にしたら焼肉後の柚子シャーベットのどこが口直しなんだと言われそうだけどね

柚子は、何でも柚子の香りが覆ってしまうから苦手、って人は結構いるね。
柚子シャーベットみたいに柚子メインのものは平気らしい。

>>20
それだ！柚子ジュースはのめるよ。
許せないのは、買ったおせちに入ってるイクラなますが柚子で作った器に入ってる事。
もう、イクラの意味ないｗｗｗ・・・それどころか、その段全体ゆずの匂い・・・
柚子の匂いは精油成分だから、三つ葉など水溶性の匂いよりも付きやすいんだろう。

私も幼少の頃は、おかずに強すぎる柚子は苦手だったかも。柚子ケーキは好きだったんですけどね。
柚子釜は見た目も香りも味も、柚子が生かされまくってますもんねー。
柚子こぼしとか、ほのかに香り付け程度に皮のすりおろしを使うのは
今はむしろ風情もあって好きだけど。料理によって合う合わないもあるよね。

セリ、三つ葉、みょうが、大葉なんかは子供の頃から大好きで、サラダやお浸しで
ワシワシ食べたがってた。

俺は普通に三つ葉好きだな。
てんぷら系のうどんに入れて食うと美味い。

51 ：名無しさん＠６周年：2005/10/22(土) 02:32:24 ID:KIeVCffY0
俺の親は戦前派なんだが、ブンヤ（特に朝日）、左翼、朝鮮人の悪口を耳にタコができるくらい
聞かされて育った。まあ、団塊の世代の子供に生まれなくてよかったなと思う。（ちょっと訂正しました）

親の口癖
　　↓
「朝日は何かと言うと軍国主義の復活だ、侵略戦争を反省しアジアに謝罪しろだと政府を批判
するが、戦争中は大東亜戦争は聖戦だ、戦争に反対する奴は米英の間諜で非国民だと書いて
おった新聞だ。朝日の言うことなど、信用ならん」

「大東亜戦争を悪し様に罵る奴は死ぬべきだ。当時、日本によかれと思ってやったことだ。みんな、
お国のために尽くすのが正しいと信じてやったことだ。戦争中も反戦を貫いたと自慢げに言う馬鹿
がおるが、そんな奴は敵の手先だ。朝日のような変節漢も同罪だ。そんな輩は死んだ方がましだ」

「軍部に無理矢理、聖戦翼賛記事を書かされていたとかいうのは言い訳にならん！結局、書いたん
じゃないか。それなら、岩波のように潰されるまで反戦記事を書くべきだ。わしは左翼など大嫌い
だが、ブンヤ如きは左翼と呼ぶにも値せぬわ。下世話なことを書き立てて生活する胡散臭い連中
が選良を気取るとは世も末だ。ブンヤなど所詮、賎業じゃないか。昔は皆、そういう見方をしていた
ものだ。それが、こともあろうに社会の木鐸を自称するとは笑止千万だ」

「日共はきれいごとを並べておるが、戦争直後、朝鮮人を煽動して日本国民を襲わせた売国奴だ。
朝鮮人は戦後、密造酒で儲け、配給品を略奪して闇市で暴利をむさぼった虫けらだ。どさくさ紛れに
日本人をぶっ殺し、土地と金を強奪したような連中だ。戦前は日本人気取りで台湾人を馬鹿にして
いたくせに、何が苛酷な植民地支配だ、謝罪しろだ、馬鹿野郎。差別差別とやかましいが、あんな
奴らを人間扱いする方がどうにかしておる。今の者が知らんと思って被害者面しておるが、虫酸が
走るわ。おまえも、朝鮮人だけは信用するな」

和食の店でうどの皮を極細に切って佃煮にした奴が出た。
ごま油が効いてて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 。あと身のほうはサラダや酢味噌和えに生で入ってた。

うちの裏でふきのとう採れたから細かく刻んで
ごま油で炒めて味噌とみりんと酒と砂糖で
ふき味噌作ったよ
ご飯が何杯も食べられるよ！

タケノコとフキの炊き込み御飯
タケノコは大きめ、フキは細かく、ダシ用にシーチキン
春の味覚ｗ

フキとシーチキンの煮物も美味い！

せり、青々として美味そうだったから買ってそばに入れたのはいいが
固い・・・筋っぽい・・・育ちすぎだった

せりと油揚げとブタバラの鍋最高！
いくらでも食えちゃう

芹と揚げは合うよね。
野蕗とチリメンジャコの煮物も美味しい、但しジャコはほんの少しにする。
昨日は庭で採ったユキノシタと山椒の葉とノビルとコゴミを
天麩羅にして、昆布塩でいただきました。

ミツバもフキも大好き。でもセリはどうしても苦手。
今夜も挑戦してみたけどやっぱりダメだった。
あの香りがシンナー臭に思えて…。

こんな自分でもセリが美味しく食べられそうなオススメ料理ってありますか？

>>32
一時期せり中毒で、せりをいつも味噌汁やサラダにぶち込んでた自分は・・・警察に自首したほうがいいすか？
そう、栗○はるみもせり、みょうがなどの中毒者らしい。

>>33
いえ、自分もミツバをはじめ、ミョウガやウド、サンショウ、ユズなんかの中毒を経てきたので…。
というか、もともと好き嫌いはほとんど無いし、
これまで口にした香味野菜でダメだったのはセリだけなので、
なんかちょっと悔しいような気もして、
なんとか克服したいなぁと思っているところです。

で、素朴な疑問なんだけど、セリって何か特別な下処理しないとダメ？
もしかして自分の調理法が間違ってるのかな？

セリはなまでガツガツいきます。
緑色になってしまったのは固いのが多いかも。日が当たりすぎ。

話ぶったぎってスマン。
いつも叔母ちゃんから山のフキ煮たのとフキの葉っぱの炒めものを大量にもらうんだが
特にフキの葉っぱ、ﾊﾝﾊﾟなくうめぇwwwwwwww
俺は細かい作り方とかよくわからんのだが、葉っぱｻﾌﾞｻﾞﾌﾞ洗って
でっかい鍋で１時間は茹でるんだとよ。んで油と醤油で炒めるだけらしい。
出汁を入れると水分でﾄﾞﾛﾄﾞﾛになるからあくまでも醤油と油だけだと。
俺自身は料理らしい料理しないからお茶漬けとか牛丼に混ぜて食ってる。
一度やってみてくれ

>>36
フキの葉、一時間以上茹でるの！
どうりで普通に煮たりするとやたら固かった記憶があるｗ

三ツ葉に花が咲き出したので今年は終わり
代わりにシソがそこら中に生えてきた

>>37
俺は叔母からそう聞いたんだが、「料理なんてしないくせに（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ 」みたいな
顔してたから適当かもしれん・・でも要点はそんな感じらしい。
出来上がりの感じはお茶がらとか葉唐辛子っぽい感じか。
見た目はちょっとアレだが食べたらたまらんとまらん。
あまり濃い味にしないほうが旨いかも

>>38
シソ中毒なんでシソの種買ってきたんだが、今から適当にまいておkかな?
土だけはえらい肥沃なんで飽きるほど食いたい(`・ω・´)

しそは野生でも生えるぐらい。
虫も病気も付きにくくて丈夫だからいくらでも生えるらしい。
スーパーでは10枚弱で100円近くするけど、田舎ではビニール袋いっぱいで100円するかしないか。

ふきの葉は刻んで塩もみして、水洗いして、よーく湯がかないと
エグくてとても食べられません。
でも、よく湯がいて油で炒りつけてから、砂糖と醤油、だし汁で炒め煮や
佃煮にすると非常に美味しいですよ。
よくスーパーとかで捨てられているのをみると、もったいないと思います。

うど、ふきの茎の味噌炒めがうまい！

ふきの葉っぱ炒め煮するときうちは鰹節入れるよ
めしにのっけてわしわしかき込むとまさに至福

季節外れだけど蕗と筍を醤油で甘辛く炊いて仕上げに鰹節をパラパラかけたの美味い。それだけでご飯３杯イケる。

質問よいですか？お恥ずかしながら、私は料理がまるでダメ。母親にあんた何で手芸とかは誰にも聞かないで売り物みたいに出来るのに、おにぎり出来ないの？！と言われます。ハーブ料理好きなんだけど、和、洋教えてくれる料理教室あったら教えて下さい。

釣りも誰にも聞かないでできるのに・・？(´･ω･`)

久しぶりに　しねよ　って思った

>>45
つ　タウンページ

・味覚が空前絶後の個性派
・手先が絶望的に不器用
・料理に関しては極端に大雑把

等々、苦手な理由にもよるからなぁ。

蕗って
つわぶき、ノブキ、みずぶき
とか、あるでしょ？スーパーで売ってるのはどれなんだろう。。。
香りやシャキって、歯ごたえが好きなのだけど
アクがな、、、きれいにネイルしたツメや指先が真っ黒になるから
ココ何年か料理してない。

>>49
ttp://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Fuki.htm

http://1st-hit.net/shunfood/fuki/index.htm

ふきは、ワラビとともに発ガン性物質が含まれていることが、よく知られていますが、
アク抜きや塩漬けなどの処理をすることによって発ガン性は消滅するので、
季節料理として風味を楽しむぐらいの摂取量であるならば、なにも心配はありません。

芹の卵とじはうまいな

昨日ふきのとうの大分花が開いちゃった奴を見つけたんですがまだ食べられますかね。

本当は開きかけ位が良いと思うけど大丈夫だよ。

>>54ありがとうございました。近所の空き地で大量に見つけたので抜いてきます。

>>53
料理にゃ駄目かもしれんが、
若い葉っぱの部分はよく刻んで散らし薬味にするといい。

フキノトウが終わって、フキの時期も見逃さずに行ったらいいよ。
若いうちならフキの茎は勿論葉っぱも柔らかくて食べやすいから。

伽羅蕗うまいよな

>>53
その辺の空き地に生えてるのは、動物の糞尿に要注意だぞ。
よく確かめてナ。

>>59
ありがとうございます。動物の糞尿はもちろんのこと、
繰り返し洗っても出てくる羽虫や汚れに閉口しましたが、
なんとかきれいにして今回は精進天婦羅にしました。
こんな時期のものでも美味しくいただく事ができましたよ。
ああ、タラの芽も食べたい・・・・・

今日近所の99円ショップを覗いたところ群馬産ふきのとう
五個入パックを発見。七パック購入しました。
ちょっと買いすぎた気もしますが、薬味や味噌汁に入れたり
色々試してみます。

指に付いたアクの落とし方ってない？

天然セリはシンプルに味噌汁。

セリの季節にはスーパーや八百屋のセリ大量購入して美味しい牛肉・豆腐ですきやき。

みょうがスライス
干し椎茸だし
だしガラ椎茸スライス
お塩
醤油好みでﾀﾗﾀﾗ

で夏にそうめん。

ああ日本の田舎風景。ひなびた感じでいいよ