おいしい豚汁の作り方

豚汁つくるとつい沢山食べてしまうけど塩分取りすぎだな

ちなみに、俺がいつも使ってる味噌は塩分12%
ttp://www.maruman-miso.com/shop/miso/freered/750g6-2.html

汁ものは、たいがい塩分取り過ぎになるよね…
まあ根菜類のカリウムで帳尻合わせたつもりで、
食べるけど

俺が使ってるのはこれ。

http://item.rakuten.co.jp/mame/520379/#520379

スーパーで普通に売ってるやつとは段違いの美味さ。
おかげで、料理に味噌を使う機会が格段に増えたよ。

味噌汁の塩分量が二割や三割増えたくらいで病気になるのか？？？
変な減塩味噌汁を食うよりも、まともな味噌汁を食いたい。

アク抜き不要派が、他人にまでアク抜き不要を強要しなければ良いだけ。
食べても体に害のないものでもアクと呼ぶものなんて、
他にもいろいろあるじゃん。
日本語の「アク」の範囲は広い。

>>891
塩分量が二割や三割も増えた味噌汁は常人では食べられないから
気にすることはないと思う

>>892
ごぼうアク抜き派が「ごぼうはアク抜きしないと不味い」なんて言うから荒れる
アク抜き派が他人の嗜好を否定した事をわびて消えれば済む話

>>892
灰汁抜き不要を強要してるのは荒しだけ。
他の人は強要なんてしてない。
荒しも広い意味ではアクなのかな。
どうやって抜けばいいんだろうｗ

そもそも強要してるレスってどれだろう
>>857か？　
その他は個人の感想の範疇じゃね

自分で作った味噌で作るとまた格別

>>897
手作り味噌で作る豚汁は最高の究極のメニューだね。
一度は手作り味噌をやってみたいものです。

>>892
ゴボウの場合”アク”は身体に有害な成分じゃありません
むしろ有益です

もう嫌だ

ゴボウごぼう牛蒡

ＮＧワード決定

俺も大根やジャガイモ、ニンジンのアクが嫌なんで水に暫らく晒してるよ
晒すのと晒さないのを並べて飲み比べてみたから間違いない

家庭料理なんだから、自分の好みでまったくＯｋ

ところでサトイモは下茹でする派？しない派？（ヌメリも毒じゃないよ、身体にいい成分）

まあ、好みの問題だよね
自分はイモ類の下茹ではしない派だけど
下茹でする人も別にぬめりの成分どうこうじゃなくて
好みでしてるだけだろうし、どっちがあってもいいよね

しない派だな。母は皮ごと茹でてからつるっと剥いて
切って入れてたけど。
毒どころか乾燥肌にもいいし、便秘にもいいし…

ただ単に面倒だからアク抜きなんてしない
切った傍から鍋に放り込んでグツグツやる
それでも充分ウマイのが豚汁だと思っている

あくも栄養のうち

食材によるけどね
豚汁に使う一般的な食材でアクが毒な野菜はあるのか？

ほうれん草はアクに発がん性があるか

ダイコンそのまま入れたら汁にえぐみが出る気がしてｷﾗｲ

味噌使わない

豚肉のアクが嫌いだから入れない

豚入らなかったら、トンジルにならないけど
崩れ豆腐を入れたのがけんちん汁？

まさか、このスレ派生したんじゃないだろうな

灰汁を取る意味がわかりません
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1266061883/

甘い味噌を使う

味噌の甘さって、地方によって劇的に違うからなぁ・・・。
同じ白味噌でも、九州と北海道では別物。

北海道の人の言う「白味噌を使うべさ」と、
関西の人が言う「白い味噌汁どすえ」は、全く別の食べ物。
つか、あれは味噌汁じゃねえ。（涙目）

西日本の人ってなんであんなに料理を甘くするんだろうね

>>915
暑いからじゃねえの？
そう思わなくてはやってけない。
逆に南の人は北に来てしょっぱいのは寒いせいだと思わなくては辛いと思う。

理屈じゃ逆に思えるけど。

ガッテンでやってたからこれが正解！とか言われると
お前だけそれ食ってろ。と思う。
味が違うし美味しくないんだよ！
ごぼうなんか特にそう。汁物に使うとすごく灰汁が残る。

>>917
無知だね
ごぼうにアクはないよ
水につけたときの色をアクと勘違いしてるっぽいね
あれはポリフェノールで体にいい成分だよ

味がくどくなるんだよ。不味い。

じゃあ君は単にごぼうの味が嫌いなだけだよ
まったく入れないか、入れる量を少なくすれば済む話

無理してそのまま入れるより昔ながらの方法・量で作ったほうが
旨いし評判もいい。
無理して不自然な料理方法をする必要もない。
栄養学的に良くても食べる人が美味しく感じないなら意味がない。

かぼちゃ入れてみた
あんまり美味くなかった

>>921
君の嗜好が幼いだけだよ
野菜の味を薄めなきゃ食べれないなんてどんな子供舌なんだか

京都の人間が毎日白みそのみそ汁を食ってると思ったら大間違い
普段のみそ汁はむしろ、赤だしが多いんじゃないかな？

白みそは正月だけのもの、そして京都には雑煮嫌いな人も多い

>>917
ばか？

>>917
ガッテンでは霜降りをして野菜のアクを取ってるよ

ガッテン流で教えてた野崎氏の別のレシピの

ごちそう豚汁
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/1971_%E3%81%94%E3%81%A1%E3%81%9D%E3%81%86%E8%B1%9A%E6%B1%81.html

>>918
牛肉でしゃぶしゃぶすると出てくる泡はなんと呼んでいる？

>>928
918じゃないけど、アクでしょ。
牛蒡のしゃぶしゃぶはやったことがないのでわからない。

>>928
何故そこで牛肉が出てくるんだよｗ

ごぼうを水や酢水にさらして黒くなるあれと
ものを煮た時に出るやつとは別物だろ？
前者は色だけだから気にならないし
取り除こうとしたらごぼうの風味が少し失われるからもったいない。

そこはなんかコツがあるんだろ。
料亭の牛蒡炊きなんて白くてもちゃんと味がある。

暖かくなってくると作りおきができなくて困るよ

悪いけど、すごく暖かくなってきますた。

ごぼう、にんじん、こんにゃく、里芋、大根、豚肉で一日目
減った分だけ水足して、残ってる野菜と味噌と顆粒だし足して二日目
水と顆粒だしと豆腐と油揚げ足して三日目、残りはタッパー入れて冷蔵保存
一日一回煮立たせてを三日やって、冷めたら冷蔵なら夏でもなきゃ大丈夫でしょ

半日でカレーを腐らせた経験があるから春や秋でも常温で置くのは避けてる
もはやトラウマ

私も、夜作ったカレーが翌朝腐ってたことある。

豚汁も、真冬はともかく、春や秋だと、常温で置いとくのと
冷蔵したのとでは、作って24時間で結構味が違う。

カレーって、熱帯生まれのくせに暑さに弱い虚弱体質だな。

イギリス経由してるからｗ

うまいね

豚汁　とんじる＝◎　ぶたじる＝×
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1269401245/l50

ぶたじる＝◎
とんじる＝×

ブヒブヒ言いながら作ること

やっぱガッテン流ってコクが出ないな
炒めたほうがうまいわ

肉屋でいい豚バラ買ってきて、たっぷり使うと
炒めなくてもうまいよ。

全国で味噌って違うけど、
みんなあまーい白味噌とかでもﾄﾝ汁作るのかな？

名古屋だと八丁味噌の豚汁だった。

ごぼうあく抜かずに入れたいなら、最初に油でよーく炒めるといいよ。

ごぼうとか霜降りしてから作るとすんごくすっきりした味わいの汁になるね。
澄まし汁みたいなトン汁。
どっちがいいかは好みのもんだいだな。

ゴボウって味があって美味いよね。前の戦争の時、
捕虜にゴボウを出して有罪になった戦犯の話って実話なんだろうか。。
欧米から来たニンジンやジャガイモなんて根菜や根菜の親戚じゃん・。

>>949
嘘らしい。
裏付ける史料はないんだって。

>>949
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1222464652

ごぼうは国産のかぎる
風味が違い過ぎ
多めにいれるとおいしい

里芋

油揚げは南関揚げを使う

さつまいも団子入れるとおいしい

夏場も美味い

ワ板のブラジルスレ見てたら豚汁豚汁連呼してるから、豚汁作っちゃったよ

俺は
豚、大根、人参、蒟蒻、ごぼう、薬味にネギ乗せ

普通に作って最後にゴマ油ほんの少し入れる。

豚汁一日置いたら白いのが浮かんでたけどカビじゃないよね？

いよいよ豚汁シーズン到来ですね

>>959
白い膜みたいのだったら腐ってる気がする

しょうが（みじん切り）豚バラ肉、こんにゃく（一口大に手でちぎる）
大根短冊、人参短冊、もやし、豆腐、ネギ、かぼちゃまたはサツマイモ
ごぼう、えのき、白菜（なくてもいい）

鍋でこんにゃくをカラ炒りして出しておく
鍋に油を入れて熱しショウガを軽く炒め、次に肉を入れて炒める
さらにごぼう人参大根を入れて炒め、火が軽くとおったら
えのき、もやし、白菜、こんにゃくをいれて適当に炒める

だし汁をだーっと適当にいれて
沸騰させてしばらく煮込む
野菜が柔らかくなってきたら、豆腐とかぼちゃ（またはさつまいも）
をいれる。
かぼちゃ（またはさつまいも）が煮えたら
火を止め味噌で味付け
器に盛り刻みネギを散らして完成

【グルメ】豚汁は「とんじる」か？ それとも「ぶたじる」か？ 1000アンケート結果発表
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1280427764/

保守

今日豚汁作ったから保守
具入れて煮ただけでも美味しいから有り難いね
白菜、ごぼう、にんじん、じゃがいも、こんにゃく
豚バラ、ねぎ、まいたけ、しめじ、お豆腐、里芋
実家の赤味噌３：旦那家の白味噌１でｳﾏｰ
明日も普通に食べて、あさっては豚汁うどんにしたいな

豚汁ｳﾏｰあげ

ごぼう、ジャガイモ、里芋、にんじん、エリンギ、手でちぎったこんにゃく
白菜、長ネギ、かぼちゃ、さつまいも、で豚肉は肩ロース薄切り
豚バラじゃないので最後にごま油少し。サツマイモないときは砂糖少し。これを給食ばりの鍋で作る。
三日ぐらいどんぶりで食べれるぐらい激ウマ
っていうのを姑が作ってくれます。

豚汁の季節age

豚バラ、玉葱、じゃが芋、生姜(チューブ)だけで作ったけど、味も具も物足りなかった…
人参、揚げ、豆腐、こんにゃくを買ってくれば良かった。
カレーにしようかと思ったけど、ルーがなかったんだよな…

煮込む

ちょうど昨日作った
自分は海外在住でこんにゃくが滅多に手に入らない
なので、比較的手に入りやすい白滝である日代用してみたところ･･･(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
以来、我が家の豚汁は白滝になってるｗ
ちなみに食べやすいように適度にざく切りにして投入。
ちょうど、肉じゃがの白滝みたいな感じ。

白滝はこんにゃくよりも味が染み易いしね
私も白滝派だ

シンプルに豚バラ、玉葱、豆腐のみ(^-^)

ゴボウは必須
泥付きゴボウを買ってきてたわしで洗ってササガキにする
ダシが出て旨い
人参も入れるかなあ

具を最初にバターで炒めてから煮込むとかなりウマい！
出汁は昆布でとってる。

>>975

一緒！バターで炒めるとコクがでて美味い
俺は玉ねぎやジャガイモ入れるのが好き

>>972
白滝派がいた！嬉しいｗ
味が染みてこんにゃくより美味しいし、アクセントになるよね
おでんや鍋の白滝はイマイチ好きじゃなかったんだけど、
豚汁の白滝は大好きになってしまった

>>975>>976
バターで炒めるの美味しそう。
私はいつもごま油ですが、
次回はバターで是非やってみます

自分は一人暮らしなんで白滝一袋は多すぎる
初日に豚汁
2日目に肉じゃが
3日目に鶏とか人参入れて炊き込みご飯
4日目に残った最後の白滝とごぼうと豚ミンチでつまみを作る

全てに於いて使う食材ほとんど一緒なのがなんかね・・・

2010/09/29 16:00〜16:52 の放送内容 テレビ東京
.レディス4『沖縄料理に学ぶ〜ブタ肉の旨味倍増レシピ!』
年中お手頃な値段で手に入る豚肉を豚肉料理で有名な沖縄料理屋の冨着良彦が紹介します!
沖縄料理の定番とろける角煮や肉に旨味を吸わせた炒め物、

沖縄流豚汁が登場!

>>978
同じ味付けで汁物、ご飯、つまみができるわけか…こうしてみると和食は偉大だなｗ
つまみはどうやって作ってるの？

レスが980を越えたから、スレが落ちちゃうかな。
自分は次スレを立てられなかったので、どなたかお願いします。

今日は久しぶりに豚汁を作ります。
家にじゃが芋、玉葱、ごぼう、揚げはあるので、豚バラと長ネギと人参を買ってきます。

ウチはサトイモ

おいしい豚汁の作り方　２
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1285819157/

http://www.youtube.com/user/0u8i4u7485dddf

>>982
いつもは里芋なんだけど、じゃが芋が残ってたから今日はじゃが芋です。
実家ではじゃが芋入りしか食べた事なかったです。

>>983
次スレありがとうございます。

うちいつも生姜入れるけど、みんなはどう？
ちなみに九州出身。