【おかわり】おいしい餃子の作り方【四皿目】
一皿目：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/997017186/
二皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057533950/
三皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121943050/
【餃子道の基本】
・自分で作れば安上がり
・手間さえ惜しまなければプロも脱帽
・みんなで作れば家庭円満
・冷凍すれば保存食
・冷凍餃子も焼き方は一緒
・餃子ライスは完全食
二皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057533950/
三皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121943050/
【餃子道の基本】
・自分で作れば安上がり
・手間さえ惜しまなければプロも脱帽
・みんなで作れば家庭円満
・冷凍すれば保存食
・冷凍餃子も焼き方は一緒
・餃子ライスは完全食
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2 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/03(火) 21:27:16 ID:QoutoZY50
つー。げっつー。
餃子祭りはどこだ
餃子 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90
5 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/04(水) 15:21:43 ID:IVZImIpx0
餃子の具は前の晩仕込む。
一番寝かせてから包んで焼くんだ～～
プロ顔負け？？
一番寝かせてから包んで焼くんだ～～
プロ顔負け？？
6 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/05(木) 20:55:41 ID:mFztxHbb0
前スレ>>750のレシピで今日作ってみた。
餡の状態から凄くいいにおいがして
絶対今日のはうまいと思った。
で焼いて今食ったんだが・・・・・
すさまじく味がこゆい・・・。
ご飯なしではとてもじゃなきゃ食えん。
あともうちょっと薄かったらめちゃくちゃうまいと思うんだが・・。
餡の状態で味見できんのがやっかいだな・・。
餡の状態から凄くいいにおいがして
絶対今日のはうまいと思った。
で焼いて今食ったんだが・・・・・
すさまじく味がこゆい・・・。
ご飯なしではとてもじゃなきゃ食えん。
あともうちょっと薄かったらめちゃくちゃうまいと思うんだが・・。
餡の状態で味見できんのがやっかいだな・・。
7 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/05(木) 23:30:35 ID:5iJFZAXt0
>>6
餡で普通に味見してますが何か。
餡で普通に味見してますが何か。
8 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/06(金) 00:11:24 ID:1Owup4uzO
既出でしょうけど白菜茹でて絞ったのとキャベツの塩もみしたやつを塩抜きしてみじん切りしたやつ、赤味噌、ラード、手羽の煮コゴリ、エビミンチ、豚ミンチ、葱みじん切り、生姜、にんにくすりおろし。この種の餃子焼くとビールほしくなる
9 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/06(金) 03:08:49 ID:736QoWPM0
蒸し餃子のうまい作り方や↓
10 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/06(金) 10:25:49 ID:+LZFWugd0
餡の状態で味見したって、別に飲み込む必要はないと判るのには、20年の年月を要したのである。
11 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/06(金) 10:26:26 ID:+LZFWugd0
葉ものはかわかさなきゃいけないんだろ？
餡を少し取ってレンジで加熱したら？
13 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/07(土) 11:23:19 ID:onXiN+r00
餃子の餡は皮の分を見越して、少し濃い目に味付けしております。
材料はきちんと計量して、調味料も小サジ何杯とか記録しておくと、
辛すぎた時とかは、次に調味料をどれくらい減らせばヨイかがわかる。
こうして適量を見つけて、次第にカンだけで作れるようになっていくのです。
材料はきちんと計量して、調味料も小サジ何杯とか記録しておくと、
辛すぎた時とかは、次に調味料をどれくらい減らせばヨイかがわかる。
こうして適量を見つけて、次第にカンだけで作れるようになっていくのです。
もう餃子自作やめようかなぁ、なんかいまいちなんだよな（作るのは楽しいんだけど）
生餃子買ってきて自分で焼くのが簡単でウマーでいいや
買ってきたのが旨く感じるのって、やっぱ科調なのか？
生餃子買ってきて自分で焼くのが簡単でウマーでいいや
買ってきたのが旨く感じるのって、やっぱ科調なのか？
たぶん脂肪、ラードや牛脂多目に入れるとがっつりした味になる
餃子の餡に合う野菜ってどんなのがあるかな？
それをしっておくと栄養とかとりやすくて（・д・）ｳﾏｰ
（ベーシック）
・白菜
・キャベツ
・にら
（+α）
・長ねぎ
・玉ねぎ
・椎茸
・大葉
・・・もう思いつかんorz
それをしっておくと栄養とかとりやすくて（・д・）ｳﾏｰ
（ベーシック）
・白菜
・キャベツ
・にら
（+α）
・長ねぎ
・玉ねぎ
・椎茸
・大葉
・・・もう思いつかんorz
17 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/17(火) 07:25:01 ID:2/TiF3Ab0
試してガッテンか何かで餃子のおいしい作り方を
放送したことってないですか？
試してガッテンを参考にすると、大概のものはおいしく出来るので
もしあれば、是非やってみたいのですが
放送したことってないですか？
試してガッテンを参考にすると、大概のものはおいしく出来るので
もしあれば、是非やってみたいのですが
みなさん皮は作ってるの？
餃子の皮は、うどん用の粉で少し厚めで作るといいよ。
もっちりしてて買った皮で作るのとは別物だよ。
もっちりしてて買った皮で作るのとは別物だよ。
22 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/17(火) 17:38:14 ID:2/TiF3Ab0
あるあるもよさそうですね！
よかったらレシピや手順教えてください
よかったらレシピや手順教えてください
「あるある大事典式普通の餃子」で検索したがダメだった
どっかの掲示板に残ってたログ
・肉：野菜：香味野菜の比率は３：６：１
・まず肉だけで３分こねてから野菜を入れて軽く１分まぜる
・よく熱したフライパンを使ってまず焦げ目を作り、水ではなくお湯を入れてフタして７分蒸し、
水分がなくなったら最後に油をまわしてぱりっとさせてできあがり。
どっかの掲示板に残ってたログ
・肉：野菜：香味野菜の比率は３：６：１
・まず肉だけで３分こねてから野菜を入れて軽く１分まぜる
・よく熱したフライパンを使ってまず焦げ目を作り、水ではなくお湯を入れてフタして７分蒸し、
水分がなくなったら最後に油をまわしてぱりっとさせてできあがり。
ほれ
ttp://web.archive.org/web/20050309020023/http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arugyoza/gyoza_4.html
ttp://web.archive.org/web/20050309020023/http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arugyoza/gyoza_4.html
25 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/18(水) 17:57:08 ID:Ndth8uDO0
文字化けくらいは自分で対処してくれよ・・・
IEのメニューの「表示」-「エンコード」-「日本語(シフトJIS)」
IEのメニューの「表示」-「エンコード」-「日本語(シフトJIS)」
昨年から最寄のスーパーの豚挽き肉、3種類になった。
普通・赤身・餃子用 の3種類。
餃子用のは見るからに白くて、脂身がほとんどみたいだけど
これ使った方が美味しいのかなぁ？
普通・赤身・餃子用 の3種類。
餃子用のは見るからに白くて、脂身がほとんどみたいだけど
これ使った方が美味しいのかなぁ？
>>24
横レスだけど、㌧！
自分も興味出てぐぐってみたけど見つけられなかったから
そのサイト、表示された画面で「名前をつけて保存」だと画像が保存されないけど
リンクを右クリ、「対象をファイルに保存」だと画像まで保存できました
横レスだけど、㌧！
自分も興味出てぐぐってみたけど見つけられなかったから
そのサイト、表示された画面で「名前をつけて保存」だと画像が保存されないけど
リンクを右クリ、「対象をファイルに保存」だと画像まで保存できました
>27
ちょっと違う話題だけど「所さんの目がテン」でソーセージの回の時、
脂身ヌキのひき肉だけのソーセージ作って試食させたら、
「もそもそしててあのパキッとした歯触りがない」って言ってた。
あんが肉団子になるって人は脂身足すといいのかもね。
で、焼き上がりに油かけ回してパリッとさせて、ってやってると
せっかく手作りでヘルシーにって思っててもどんどんお店のみたいに
なっちゃうんだよなー。
ちょっと違う話題だけど「所さんの目がテン」でソーセージの回の時、
脂身ヌキのひき肉だけのソーセージ作って試食させたら、
「もそもそしててあのパキッとした歯触りがない」って言ってた。
あんが肉団子になるって人は脂身足すといいのかもね。
で、焼き上がりに油かけ回してパリッとさせて、ってやってると
せっかく手作りでヘルシーにって思っててもどんどんお店のみたいに
なっちゃうんだよなー。
いいじゃねえか、高々餃子の一皿くらいでどうにかなる身体なら、とっくにどうにかなってるって。
最終的に帳尻合ってりゃいいんだって。一食くらいどうってことない。
最終的に帳尻合ってりゃいいんだって。一食くらいどうってことない。
今度大量に餃子を作ることになったんですが、
市販と手作りではどちらの方が安上がりなんでしょうか？
市販と手作りではどちらの方が安上がりなんでしょうか？
32 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/21(土) 00:36:13 ID:BXvep+R4O
餃子の具だけ売ってればいいのにね
皮も一緒に買って、あとは包んで焼くだけ
皮も一緒に買って、あとは包んで焼くだけ
34 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/21(土) 10:54:25 ID:cXqL8BceO
さっき初めて餃子作りました。
そこで１つ疑問に思ったのですが、
例えば、野菜:肉=３:１とある場合、
野菜はみじん切りしたカサでいいのでしょうか？
それとも塩もみした後のカサですか？
塩もみしたらどんどんカサが減って最終的に１/３くらいになってしまったので
どっちで見たらいいのか不安になって…
低レベルな質問でスミマセンがどなたか回答お願いします
そこで１つ疑問に思ったのですが、
例えば、野菜:肉=３:１とある場合、
野菜はみじん切りしたカサでいいのでしょうか？
それとも塩もみした後のカサですか？
塩もみしたらどんどんカサが減って最終的に１/３くらいになってしまったので
どっちで見たらいいのか不安になって…
低レベルな質問でスミマセンがどなたか回答お願いします
35 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/21(土) 11:05:36 ID:YmJ+m4Vj0
わからない七大理由
1. 読まない ・・・説明書などを読まない。読む気などさらさらない。
2. 調べない ・・・過去スレ、ググるなど最低限の内容も自分で調べようとしない。
3. 試さない ・・・めんどくさいなどの理由で実行しない。する気もない。
4. 理解力が足りない ・・・理解力以前の問題で理解しようとしない。
5. 環境のせいにする ・・・自分が悪いのではなく環境が悪いと責任転嫁する。
6. 人を利用することしか頭にない ・・・甘え根性でその場を乗り切ろうとする。
7. バカだから ・・・バカだから
1. 読まない ・・・説明書などを読まない。読む気などさらさらない。
2. 調べない ・・・過去スレ、ググるなど最低限の内容も自分で調べようとしない。
3. 試さない ・・・めんどくさいなどの理由で実行しない。する気もない。
4. 理解力が足りない ・・・理解力以前の問題で理解しようとしない。
5. 環境のせいにする ・・・自分が悪いのではなく環境が悪いと責任転嫁する。
6. 人を利用することしか頭にない ・・・甘え根性でその場を乗り切ろうとする。
7. バカだから ・・・バカだから
>>34
あるあるの場合 野菜：肉：香味野菜 ６：３：１ ってなってたけど、
レシピに”塩もみ”ってあるから>34ｻﾝのレシピも塩もみ後なんじゃない？
あるある流餃子の作り方(24個分)
★材料
餃子の皮----------------24枚
豚挽き肉(2度挽き)--------100g
白菜(塩もみ)-------------200g(約10/1個)
ニラ--------------------30g(約3/1束)
おろししょうが-----------10g
★調味料
塩----------------------1g(小さじ5/1)
酒----------------------小さじ2
醤油--------------------大さじ1
ごま油------------------小さじ2
あるあるの場合 野菜：肉：香味野菜 ６：３：１ ってなってたけど、
レシピに”塩もみ”ってあるから>34ｻﾝのレシピも塩もみ後なんじゃない？
あるある流餃子の作り方(24個分)
★材料
餃子の皮----------------24枚
豚挽き肉(2度挽き)--------100g
白菜(塩もみ)-------------200g(約10/1個)
ニラ--------------------30g(約3/1束)
おろししょうが-----------10g
★調味料
塩----------------------1g(小さじ5/1)
酒----------------------小さじ2
醤油--------------------大さじ1
ごま油------------------小さじ2
37 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/21(土) 16:39:04 ID:cXqL8BceO
ちょっとスレ違いになるんだが、お前らは餃子自作にどれぐらい時間かかりますか？
皮自作で肉も叩いて、この前３時間ぐらいかかった俺は
きっと手際が悪いんだろうなと思いつつ質問してみる。
皮自作で肉も叩いて、この前３時間ぐらいかかった俺は
きっと手際が悪いんだろうなと思いつつ質問してみる。
39 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/21(土) 21:15:05 ID:FnKPe5eBO
ｵﾏｲと言われてもむかつかないが
お前ら と言われたらむかつくな。
お前ら と言われたらむかつくな。
何個作るかで違うし。
餡を一晩寝かせるときもあるからなぁ…。
ナンプラーちょっと入れて寝かせると地味に美味い。
ナンプラーちょっと入れて寝かせると地味に美味い。
42 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/23(月) 13:57:55 ID:OGrKxScRO
お菓子感覚餃子
紀文のパリパリもちチーズを買ってくる
とりあえず少し冷凍室に入れてみる
ビニール袋にもちチーズとかたくり粉を入れてシャッフル
揚げる
ナベかフライパンに醤油と砂糖を入れ揚げたもちチーズを入れ軽く炒める
食べる
紀文のパリパリもちチーズを買ってくる
とりあえず少し冷凍室に入れてみる
ビニール袋にもちチーズとかたくり粉を入れてシャッフル
揚げる
ナベかフライパンに醤油と砂糖を入れ揚げたもちチーズを入れ軽く炒める
食べる
43 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/23(月) 16:53:24 ID:q8uefgxtO
・帯状に作った生地に餡をのせて包む。
・ヒョロ長い餃子のような物が出来るので、
渦巻き状に丸める。
こんな餃子モドキな物をテレビで見掛けたんで
試したらウマーでした。
お手軽に餃子の雰囲気が味わいたいときにお勧め。
・ヒョロ長い餃子のような物が出来るので、
渦巻き状に丸める。
こんな餃子モドキな物をテレビで見掛けたんで
試したらウマーでした。
お手軽に餃子の雰囲気が味わいたいときにお勧め。
44 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/24(火) 04:13:05 ID:m9zMuKdI0
オイスターソースは入れなくても美味く出来ますか？
また皮を手作りする場合、強力粉と薄力粉を半々にする人と
薄力粉だけで作り方がいますが、どちらが一般的
どちらがおいしく出来ますか？
また皮を手作りする場合、強力粉と薄力粉を半々にする人と
薄力粉だけで作り方がいますが、どちらが一般的
どちらがおいしく出来ますか？
>>44
オイスターソース、俺は入れてるけど、
入れないレシピもｲｯﾊﾟｲあるっしょ。
特においしい餃子に必須とも思えない。
皮は、一般的なレシピは半々のほう。
でも、俺は家に強力粉おいてないのでいつも薄力粉のみで作ってる。
練るときに、水じゃなくてお湯を使うと
薄力粉のみでも、十分もちもちした食感になるんで、
強力粉を入れなくてもいいかなぁと個人的には思う。
オイスターソース、俺は入れてるけど、
入れないレシピもｲｯﾊﾟｲあるっしょ。
特においしい餃子に必須とも思えない。
皮は、一般的なレシピは半々のほう。
でも、俺は家に強力粉おいてないのでいつも薄力粉のみで作ってる。
練るときに、水じゃなくてお湯を使うと
薄力粉のみでも、十分もちもちした食感になるんで、
強力粉を入れなくてもいいかなぁと個人的には思う。
46 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/25(水) 18:24:17 ID:+8q88idY0
>>45
参考になりました！ありがとうございます！
参考になりました！ありがとうございます！
48 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/30(月) 16:40:09 ID:2LA6bJMaO
そもそも肉を入れすぎの場合が一般的に多いかも
昔バイトしてたとこではキャベツ10に対して肉は1ぐらいだったような
昔バイトしてたとこではキャベツ10に対して肉は1ぐらいだったような
49 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/01(水) 23:05:33 ID:KtioGjNZ0
こないだ雑誌の料理欄で見た作り方は、肉はあんまりコネコネしないこと、
って書いてあった。コネると固くなっちゃうよって。
いろんな説があるね・・・。
って書いてあった。コネると固くなっちゃうよって。
いろんな説があるね・・・。
50 ：餃子名人：2006/11/01(水) 23:44:13 ID:eRUY1Beb0
どーも自分で餃子作った経験が浅い奴の書き込みばっかりだな～
基本的な事は、過去スレ見ればさんざん出まくりだろーが。
それでも疑問に思うことがあれば、質問しなさい。教えてあげるから。
コストと生産性を重視した市販のパック餃子のほうが旨いという奴は
基本的な次元で作り方に問題があると知るべし。
基本的な事は、過去スレ見ればさんざん出まくりだろーが。
それでも疑問に思うことがあれば、質問しなさい。教えてあげるから。
コストと生産性を重視した市販のパック餃子のほうが旨いという奴は
基本的な次元で作り方に問題があると知るべし。
51 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/01(水) 23:59:27 ID:EliN63a90
52 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/02(木) 01:26:05 ID:4Ee1lORYO
全てとは言わないけど教えて欲しいもんだ
幸楽苑で売ってる餃子
店で食うと不味いけど、幸楽苑の冷凍餃子買ってきて家で焼けば格段に美味い
要は手作りでも市販でも、上手く焼けるかどうかだけで美味さ変わるし一概に手作りだから美味いとは言えないのでは？
幸楽苑で売ってる餃子
店で食うと不味いけど、幸楽苑の冷凍餃子買ってきて家で焼けば格段に美味い
要は手作りでも市販でも、上手く焼けるかどうかだけで美味さ変わるし一概に手作りだから美味いとは言えないのでは？
53 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/02(木) 01:33:12 ID:VWX7+bf70
この前いただいた手作り餃子は、なんと牛挽肉入り。
豚100で作るものとばっかり思っていたので驚きでした。
豚100で作るものとばっかり思っていたので驚きでした。
羊挽き肉が普通だと思ってた、って言うよ。中国北西部の人なら
羊挽肉…それもまた美味そうだなぁ…。
うにゃ～、ラムなら良さげだが、マトンは臭いぞ。
実はマトン平気だったりする…。
でも、臭いチーズみたいだよね。しかも向こうは水餃子なんだろうなぁ…。ニンニク無しで、味付けも塩ベース、もちろん羊出汁で塩味のスープオンリー…。
不味そうだがワクワクする。確かめてみたいけど、生憎ラム肉しか売ってない…orz
でも、臭いチーズみたいだよね。しかも向こうは水餃子なんだろうなぁ…。ニンニク無しで、味付けも塩ベース、もちろん羊出汁で塩味のスープオンリー…。
不味そうだがワクワクする。確かめてみたいけど、生憎ラム肉しか売ってない…orz
フードプロセッサーでとろとろにした
たまねぎを入れるとうまいお！
たまねぎを入れるとうまいお！
59 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/07(火) 23:57:10 ID:TwWAZNJD0
>>５８
揚げた玉ねぎをみじん切りにしたの混ぜてもウマーだよ！！
揚げた玉ねぎをみじん切りにしたの混ぜてもウマーだよ！！
60 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/11(土) 11:39:01 ID:jc98uSCP0
昨日の材料。
豚挽き肉・・・200
白菜・・・400
ニラ・・・60
ネギ・・・60
ショウガ・・・10
まあまあ美味しかった。
きょうはタマネギいれてみよ。
どれくらいの量いれればいいの？
豚挽き肉・・・200
白菜・・・400
ニラ・・・60
ネギ・・・60
ショウガ・・・10
まあまあ美味しかった。
きょうはタマネギいれてみよ。
どれくらいの量いれればいいの？
もう出現済みかもしれんが、大根おろしに生姜ポン酢をかければｳﾏｰだぞ。
おろしはよく水気をきってから
おろしはよく水気をきってから
62 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/15(水) 02:42:14 ID:av8hhyEYO
レシピに載ってる４人分―25個がうちの家族には少ないので、50個作ることになりました。
レシピにはひき肉200㌘になってるので、×2で400㌘使って大丈夫なんでしょうか？
母が「えっ、そんなに使うの？」って言ってきたので。。
レシピにはひき肉200㌘になってるので、×2で400㌘使って大丈夫なんでしょうか？
母が「えっ、そんなに使うの？」って言ってきたので。。
大き目の皮で包むならそのくらいかも
普通、餡と皮は過不足出るよ
普通、餡と皮は過不足出るよ
NHK今日の料理でちゃんと見てなかったけど60～70コ分で肉が600gとなってて
結構多いなと思った。でも１つあたり大さじ1杯目安だった。まあ野菜がニラと
細ネギだけ？だったか、かさばるキャベツ白菜系がなかったせいかも。
記憶おぼろげですまんね。
結構多いなと思った。でも１つあたり大さじ1杯目安だった。まあ野菜がニラと
細ネギだけ？だったか、かさばるキャベツ白菜系がなかったせいかも。
記憶おぼろげですまんね。
うちはいつも材料の分量アバウトだけど、
キャベツ大１個・長ネギ１～２本・ニラ１～２把・ニンニク&生姜だと
挽肉１００ｇと挽脂１００ｇぐらいだよ。
１００個作れるか作れないかってところかな。
肉々しいのが好きな人には物足りないかもしれないけど、
これでも美味いのは作れますよん。
とりあえず１つのレシピを基本にして、作るたびに
自分好みにちょこちょこ修正してみるのがいいんじゃない？
キャベツ大１個・長ネギ１～２本・ニラ１～２把・ニンニク&生姜だと
挽肉１００ｇと挽脂１００ｇぐらいだよ。
１００個作れるか作れないかってところかな。
肉々しいのが好きな人には物足りないかもしれないけど、
これでも美味いのは作れますよん。
とりあえず１つのレシピを基本にして、作るたびに
自分好みにちょこちょこ修正してみるのがいいんじゃない？
ニンニクは火を通して、刺激を抜いてから入れたほうがいいみたい
２回目でやっと気がついた・・
２回目でやっと気がついた・・
68 ：たか：2006/11/18(土) 20:57:26 ID:aQoHHnfwO
ニンニクはいれたらダメだ 個性が強いからニンニク味の餃子になるよ 中国の餃子はニンニク入れないよ
中国中国って、お前は中国人か！
まあ、俺もニンニク入れない餃子の方が好きだけど。
まあ、俺もニンニク入れない餃子の方が好きだけど。
オレは底だけカリっと焼けた日本の焼き餃子を作りたいので・・
まあものは試しで次、ニンニク無しもつくってみまする
まあものは試しで次、ニンニク無しもつくってみまする
>>69 日本語話せる中国の方かもしれないじゃん！
72 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/19(日) 01:33:15 ID:jHmCplDPO
カリッとさせるコツありますか？
今日作ったらベチャベチャになっちゃいました(´･ω･｀)
今日作ったらベチャベチャになっちゃいました(´･ω･｀)
底面だけ、揚げ物にする感じで焼くといいよ
油が少なすぎると焼けていてもカリっとはならない
油が少なすぎると焼けていてもカリっとはならない
差し水が無くなった後に、強火にして、全体にごま油を回しかけてしばらく焼く。
76 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/19(日) 20:10:06 ID:KDaHzc6J0
思い切って肉少なめにしてみたら肉団子にならずに済んだ！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
でもどうしても皮の端っこ部分が乾いた感じになってしまうんだよなあ・・・
そこだけがまだ不満。
でもどうしても皮の端っこ部分が乾いた感じになってしまうんだよなあ・・・
そこだけがまだ不満。
77 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/19(日) 20:11:35 ID:h4cBgDM50
豚挽き肉、白菜、ニラ、にんにく、醤油、ゴマ油、酒で作る餃子、
私は普通に美味しいと思うんですが、旦那がうまくないと嫌がります。
旦那をギャフンと言わせる最強に美味しい餃子餡のレシピをお教えください。
私は普通に美味しいと思うんですが、旦那がうまくないと嫌がります。
旦那をギャフンと言わせる最強に美味しい餃子餡のレシピをお教えください。
旦那さんの味のポイントを聞かないとわからないよ。
味が嫌なのか、肉っぽいのが好きなのか、野菜多めが好きなのか。
そこから突き詰めていってはどうかしら。
味が嫌なのか、肉っぽいのが好きなのか、野菜多めが好きなのか。
そこから突き詰めていってはどうかしら。
79 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/20(月) 14:56:36 ID:N8PBqHmt0
>>76
蒸しが足りないんでない
蒸しが足りないんでない
81 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/20(月) 19:57:07 ID:Ld0INGcF0
>>80
もっとお湯の量増やしたらいいのかな？
もっとお湯の量増やしたらいいのかな？
旦那が美味しいとする店に行って餃子を食べる。
好みの味が分かるんじゃない？
言葉で味を伝えるのは難しいからねぇ。
好みの味が分かるんじゃない？
言葉で味を伝えるのは難しいからねぇ。
83 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/21(火) 23:10:30 ID:vBlwzhAX0
ウェイパーかなんか練りの化学調味料入れると
ウマイって言うんじゃないかなー。
最終兵器だが・・
ウマイって言うんじゃないかなー。
最終兵器だが・・
最近餃子作ってないなぁ…。クリスマスあたりにつくろうかなｗ
85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/11/23(木) 14:31:40 ID:pwIp76ar0
最近白菜やキャベツが捨てられるほど安いってんで、
キャベツ買ったから餃子作ることに決めた。
まず皮は上州地粉。
キャベツ半個ネギ半本塩抜きに牛豚合い挽きの２００グラム。
ショウガすりおろし少々に醤油焼酎ラード仙台味噌黒こしょう胡麻油塩。
適当に焼いて焼酎で喰ったらゲロウマ。
マジで上手過ぎてハシが止まらんかったよ。
キャベツ買ったから餃子作ることに決めた。
まず皮は上州地粉。
キャベツ半個ネギ半本塩抜きに牛豚合い挽きの２００グラム。
ショウガすりおろし少々に醤油焼酎ラード仙台味噌黒こしょう胡麻油塩。
適当に焼いて焼酎で喰ったらゲロウマ。
マジで上手過ぎてハシが止まらんかったよ。
>>85
wikiが有るんなら、レシピとか焼き方とか道具とかも乗せたらいいんじゃ？
wikiが有るんなら、レシピとか焼き方とか道具とかも乗せたらいいんじゃ？
88 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/25(土) 15:58:13 ID:eN2uNsnN0
餃子には水よりお湯をかけるほうが良いとのことですが、
お湯だと羽をつけるための片栗粉がドロドロに固まってしまう。
小麦粉だとちゃんと溶けるのですか？
お湯だと羽をつけるための片栗粉がドロドロに固まってしまう。
小麦粉だとちゃんと溶けるのですか？
餃子にお湯を使うのは最初の蒸しの段階。
焼き色が付いた後に入れる時の事です。
仕上げに入れる小麦粉の水とは違いますよ。
焼き色が付いた後に入れる時の事です。
仕上げに入れる小麦粉の水とは違いますよ。
90 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/26(日) 13:32:22 ID:EVIawhDB0
餃子の中に入れる場合、
合挽きじゃなくて、豚１００％の挽き肉のほうが美味しいとｵﾓ。
合挽きじゃなくて、豚１００％の挽き肉のほうが美味しいとｵﾓ。
91 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/26(日) 13:48:27 ID:N/KBGWciO
うちも豚ひき
牛肉で作ると美味くないんだよね。不思議。
俺は鳥１００%派
こないだ干し椎茸を戻して餃子に入れた。
残った戻し汁で皮を包んで、
さらに戻し汁にお湯を足して蒸し焼きにしたら普通にうまかった。
残った戻し汁で皮を包んで、
さらに戻し汁にお湯を足して蒸し焼きにしたら普通にうまかった。
95 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/28(火) 17:02:30 ID:xJWOND4v0
ｶﾞｲｼｭﾂかな？
うちでは、dancyuにのってた水餃子をよく作ります。
ポイントは白菜・キャベツのかわりにセロリを使うのと、
花椒を使うとこかな。
野菜大目なので、いっぱい食べられる。
>>94
戻し汁で皮を包む、ってどうやるの？
うちでは、dancyuにのってた水餃子をよく作ります。
ポイントは白菜・キャベツのかわりにセロリを使うのと、
花椒を使うとこかな。
野菜大目なので、いっぱい食べられる。
>>94
戻し汁で皮を包む、ってどうやるの？
周りくっつけるのに戻し汁を使う、ってことじゃないか？
今日スーパーで白菜の漬物3パックで98円で売ってた
水で塩抜きして餃子作ったらいい感じ
皮もうまく作れた
水で塩抜きして餃子作ったらいい感じ
皮もうまく作れた
>>95 レシピきぼんぬ
99 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/03(日) 12:14:28 ID:VnQlxpS10
分量とかアバウトなので計ったことないけど、
うちの店では、豚ミンチ、塩もみしたキャベツのみじん切り(洗濯機で脱水)、
ニラのみじん切り、塩、コショー、ゴマ油、ラード、ショウガ、酒
ラーメン用にチャーシューを仕込んだ時の醤油だれ
(タマネギ、ニンニク、ネギ、酒、醤油、砂糖で仕込んでいる)
普通の餃子としてはおいしい方かも知れないが、
個人的には中華点心の美味しい餃子の方が好き。
その時は、陳皮、八角、柑橘果汁オレンジかカボスを少量、鶏がらスープ、
酒、醤油、ショウガ、菜種油などで豚バラチャーシューを作った醤油だれを使うと美味しくなる。
この時出来るラードは使わなくて、
脂の多い豚バラ肉をフライパンなどで炒めて出たラードと肉汁を入れると美味しい。
それとなるべく冷凍肉ではなくて生肉(入手が難しいと思うけど)で作ると味も風味も一段アップする。
うちの店では、豚ミンチ、塩もみしたキャベツのみじん切り(洗濯機で脱水)、
ニラのみじん切り、塩、コショー、ゴマ油、ラード、ショウガ、酒
ラーメン用にチャーシューを仕込んだ時の醤油だれ
(タマネギ、ニンニク、ネギ、酒、醤油、砂糖で仕込んでいる)
普通の餃子としてはおいしい方かも知れないが、
個人的には中華点心の美味しい餃子の方が好き。
その時は、陳皮、八角、柑橘果汁オレンジかカボスを少量、鶏がらスープ、
酒、醤油、ショウガ、菜種油などで豚バラチャーシューを作った醤油だれを使うと美味しくなる。
この時出来るラードは使わなくて、
脂の多い豚バラ肉をフライパンなどで炒めて出たラードと肉汁を入れると美味しい。
それとなるべく冷凍肉ではなくて生肉(入手が難しいと思うけど)で作ると味も風味も一段アップする。
100 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/04(月) 08:39:48 ID:g6mM8O/W0
１００
水餃子の材料っていえば、クウネルのvol.18（2006.3.1号）
にもちょこっと水餃子が特集されてて、細かい分量は書いてなかった
けど、珍しい餡の組み合わせが紹介されてたね。
羊肉と人参とか。
にもちょこっと水餃子が特集されてて、細かい分量は書いてなかった
けど、珍しい餡の組み合わせが紹介されてたね。
羊肉と人参とか。
ウチは、豚バラブロックの粗引き肉と豚ひき肉
使うなぁ。
ほかはラード、白菜、ごま油、塩、醤油、干し椎茸、干し貝柱・・etc
パリッとさせるときは、ウチでは下記の手順でやってる。。
①フライパンを熱して、あぶらを引いてキッチンペーパーで
なじませる。
②餃子を投入し、お湯を入れ蓋をする。（中火）
③水分が無くなり蒸し終わったら、火を弱火にして油を入れる。
④そのまま弄らずに、蓋をして４～５分くらい放置（焼き具合を見て調整）
⑤コンガリしてきたら、好みで水溶き小麦粉or片栗粉を回し入れ
羽をつけてやる
⑥完成
皮の底は、カリッ
皮の外は、モチモチ
中は、肉汁たっぷり
のｳﾏｰな餃子ができるお！
使うなぁ。
ほかはラード、白菜、ごま油、塩、醤油、干し椎茸、干し貝柱・・etc
パリッとさせるときは、ウチでは下記の手順でやってる。。
①フライパンを熱して、あぶらを引いてキッチンペーパーで
なじませる。
②餃子を投入し、お湯を入れ蓋をする。（中火）
③水分が無くなり蒸し終わったら、火を弱火にして油を入れる。
④そのまま弄らずに、蓋をして４～５分くらい放置（焼き具合を見て調整）
⑤コンガリしてきたら、好みで水溶き小麦粉or片栗粉を回し入れ
羽をつけてやる
⑥完成
皮の底は、カリッ
皮の外は、モチモチ
中は、肉汁たっぷり
のｳﾏｰな餃子ができるお！
餃子がうまく包めない
なんかコツあるの？
なんかコツあるの？
具は少なめに。
変わった具材で作る
餃子レシピあったら
教えて下さい。
教えてﾁｬｿでｽﾏｿ
餃子レシピあったら
教えて下さい。
教えてﾁｬｿでｽﾏｿ
107 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/07(木) 19:07:24 ID:kGIUx7UVO
今日初めて餃子自作した～。
白菜、ニラ、豚挽肉の普通のやつ。
ニンニク入れすぎたような気もするけど、市販のより美味しかったです。
ここ見て精進します。
白菜、ニラ、豚挽肉の普通のやつ。
ニンニク入れすぎたような気もするけど、市販のより美味しかったです。
ここ見て精進します。
いつも肉団子系になってたんで、野菜相当多めにして
野菜餃子にしたらいまいち肉感に欠ける・・・
それにちょっと結着力弱くてモロモロな感じがする。
餡に片栗粉でも入れればよかったのかなあ。
野菜餃子にしたらいまいち肉感に欠ける・・・
それにちょっと結着力弱くてモロモロな感じがする。
餡に片栗粉でも入れればよかったのかなあ。
うちは主成分野菜だから片栗粉は必須アイテム。
コクが足りないときはナンプラーや刻んだイカの塩辛を隠し味程度に入れて補ってる。ちょっと入れすぎたかなと思ったら、ニンニクや生姜や胡麻油を足すとなんとかなる。
餡を冷蔵庫で一晩寝かせるとこなれた味になるし、翌日は包むだけでいいから楽かも。皮は市販の使ってるorz
コクが足りないときはナンプラーや刻んだイカの塩辛を隠し味程度に入れて補ってる。ちょっと入れすぎたかなと思ったら、ニンニクや生姜や胡麻油を足すとなんとかなる。
餡を冷蔵庫で一晩寝かせるとこなれた味になるし、翌日は包むだけでいいから楽かも。皮は市販の使ってるorz
110 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/08(金) 12:56:54 ID:hTzOjvO+O
水餃子のスープは皆さんどんな感じですか？
この間初めて作り、コンソメと鳥がらスープの素に具は無しのシンプルな感じです。何かおすすめあったらオセーテ。
この間初めて作り、コンソメと鳥がらスープの素に具は無しのシンプルな感じです。何かおすすめあったらオセーテ。
水餃子は普通にお湯で茹でるだけだけど？
113 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/08(金) 20:09:46 ID:1FjOmijVO
餃子の具が余った時、どうすればいいか教えて下さい。
出来れば、使いたいんですが何したらいいかわかりません。
誰か教えて下さいorz
出来れば、使いたいんですが何したらいいかわかりません。
誰か教えて下さいorz
>>113
成形して焼け
成形して焼け
>>113 フライパンでぱらぱらに炒めて肉に火が通ったら醤油を回しかける。
醤油がこげるいい匂いがしたら火を止めてできあがり。白飯にのせて食べるとウマイよ～
醤油がこげるいい匂いがしたら火を止めてできあがり。白飯にのせて食べるとウマイよ～
卵に混ぜてオムレツにすると美味しいよ
余った具は白菜ロールにしてスープ煮にすることが多い。
>>118
大量に作るところは専用の脱水機持ってるけど、小さいところは２層式洗濯機使って脱水だよ
大量に作るところは専用の脱水機持ってるけど、小さいところは２層式洗濯機使って脱水だよ
餃子のタネに甘いチョコはいやだなぁ
チョコ、皮に包むならわかるけど…
123 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 13:04:17 ID:KedtHkAH0
124 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/12(火) 17:28:25 ID:bQYc0cSf0
久しぶりに餃子を作った。
豚挽きがなかったので、自分で豚バラをﾌｰﾌﾟﾛでｶﾞｰｯした。
すごいまったり細かくなったのでイイ感じ。
その他の具は
・タケノコ 食感を残したくて色んな大きさにしてみた
・シイタケ
・ネギ1/3本
・ニラ1束
・白菜の漬物
味付けは
・味噌
・醤油
・オイスターｿｰｽ
・ゴマ油 それぞれ大さじ１
・塩コショウ豆板醤 少々
・ラード 結構多め
おいしく出来るか楽しみぃ～♪
豚挽きがなかったので、自分で豚バラをﾌｰﾌﾟﾛでｶﾞｰｯした。
すごいまったり細かくなったのでイイ感じ。
その他の具は
・タケノコ 食感を残したくて色んな大きさにしてみた
・シイタケ
・ネギ1/3本
・ニラ1束
・白菜の漬物
味付けは
・味噌
・醤油
・オイスターｿｰｽ
・ゴマ油 それぞれ大さじ１
・塩コショウ豆板醤 少々
・ラード 結構多め
おいしく出来るか楽しみぃ～♪
125 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 00:40:34 ID:NswrOR8n0
餃子作ってたら皮が余ったので、もう一回餡を作ろうとしたら
ひき肉とニラが無かった・・・。
仕方がないので
ニンニクの芽と水切りした豆腐で代用したら案外いけました。
それ以外の材料は、キャベツ、白菜、ネギ。
餃子は作り始めると大量に作っちゃうよ。
冷凍したものも同じように焼けばいいって言うけど、
餃子同士の皮がくっついてしまったよ（涙）
無理に剥がしたら破れてしまった。
ひき肉とニラが無かった・・・。
仕方がないので
ニンニクの芽と水切りした豆腐で代用したら案外いけました。
それ以外の材料は、キャベツ、白菜、ネギ。
餃子は作り始めると大量に作っちゃうよ。
冷凍したものも同じように焼けばいいって言うけど、
餃子同士の皮がくっついてしまったよ（涙）
無理に剥がしたら破れてしまった。
∩餃∩餃∩餃∩餃
餃∪餃∪餃∪餃∪
↑こうやってラップを波波にはさみこんでから
1人前ずつラップで包んで冷凍するお。
餃∪餃∪餃∪餃∪
↑こうやってラップを波波にはさみこんでから
1人前ずつラップで包んで冷凍するお。
127 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/13(水) 13:46:58 ID:NswrOR8n0
うちでは市販のチルドや冷凍餃子のトレイを残しておいて使ってる
大体５個くらいずつアルミに包んで冷凍して、
アルミごと鍋に入れて水入れて蒸し焼きにしてる
アルミごと鍋に入れて水入れて蒸し焼きにしてる
ステンのバットに薄く粉をして、ちょびっと隙間を開けて並べる。
ラップかけて冷凍して、凍ったらバットをねじるようにしてはがす。
一個ずつころんと固まるので、ビニール袋に入れて冷凍庫で保存。
どうよ？
ラップかけて冷凍して、凍ったらバットをねじるようにしてはがす。
一個ずつころんと固まるので、ビニール袋に入れて冷凍庫で保存。
どうよ？
１００円ショップで餃子包み機売ってたけどどうよ？
132 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 13:56:08 ID:g9NAeeFGO
餃子作り器
買っちゃったよ
報告は後日
買っちゃったよ
報告は後日
133 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/15(金) 21:29:35 ID:E/+SWSy0O
食って交わりゃ子ができるーーー！！！！１１１
きょうの料理のレシピで作った人いる？
このアンのレシピはもう変えません（美味しいので）みたいな事を言ってたけど
餃子マニアの料理研究家らしい
このアンのレシピはもう変えません（美味しいので）みたいな事を言ってたけど
餃子マニアの料理研究家らしい
136 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/16(土) 23:38:11 ID:d0j3mVd3O
近所に美味しい店があるんだけど、妙にジューシーなんだ。トマトが入っているような気がするので、一度試してみます。
結果報告しますね～
結果報告しますね～
・・・トマト入ってたら一発で分かるかとｗ
138 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/16(土) 23:47:24 ID:d0j3mVd3O
よく見てなかった、
139 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/22(金) 19:56:11 ID:e00lApARO
>>131-132>>134
仕上げ用として使えば結構使えるよ。
コツは皮を小さめに作る事。
具を包んでまずは簡単に口を閉じる。
後は包み機に載せて挟めば均一な厚さの羽でぴっちりと閉じるのでいい感じに。
皮が大きいと包み機からはみ出してやな感じになるので注意ｗ
また市販の皮には使った事が無いんでわからない。
仕上げ用として使えば結構使えるよ。
コツは皮を小さめに作る事。
具を包んでまずは簡単に口を閉じる。
後は包み機に載せて挟めば均一な厚さの羽でぴっちりと閉じるのでいい感じに。
皮が大きいと包み機からはみ出してやな感じになるので注意ｗ
また市販の皮には使った事が無いんでわからない。
25年程前（子供の頃）、我が家は餃子包み機使ってたよ
餃子挟み機なので皆が言ってるのと同じか分からないけど
でもそれ使うと、子供でもある程度大きさが安定するんだよね
今は市販で100円の生餃子とかあるし安いよねえ
餃子挟み機なので皆が言ってるのと同じか分からないけど
でもそれ使うと、子供でもある程度大きさが安定するんだよね
今は市販で100円の生餃子とかあるし安いよねえ
餃子作る時って沢山作るじゃん？
最初は下手でも後半は形とか安定してくるし、手早くなるような・・・。
ぶっちゃけ、慣れると手で包む方が速いんだし。
子供以外は必要ない道具じゃないか？
最初は下手でも後半は形とか安定してくるし、手早くなるような・・・。
ぶっちゃけ、慣れると手で包む方が速いんだし。
子供以外は必要ない道具じゃないか？
豚足の煮こごりをみじん切りにして
具に混ぜてます。
具に混ぜてます。
煮こごりいいね！
明日はイヴだし餃子にしよう。
明日はイヴだし餃子にしよう。
144 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/24(日) 13:37:18 ID:ECYuQofl0
いろいろ食べ歩いたけれど
自分で作った餃子以上の餃子にめぐり合ったことが無い
知人や家族に「売りに出せば！」とか「お店出したら」とか言われるけど
趣味で作るからおいしいのだとも思う（調理師免許は持っている）
餃子はある意味「絶対味覚」を試される食べものだと思う
自分で作った餃子以上の餃子にめぐり合ったことが無い
知人や家族に「売りに出せば！」とか「お店出したら」とか言われるけど
趣味で作るからおいしいのだとも思う（調理師免許は持っている）
餃子はある意味「絶対味覚」を試される食べものだと思う
145 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/24(日) 14:32:47 ID:9T5nvUJy0
餃子の皮を手作りしたいけど、どうしてもうまくいかない。
分厚くなり過ぎてしまうんだな。
市販の薄い餃子の皮ほどではないけど、薄く作るにはどうしたら
よいのかな？
分厚くなり過ぎてしまうんだな。
市販の薄い餃子の皮ほどではないけど、薄く作るにはどうしたら
よいのかな？
146 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/24(日) 17:39:45 ID:gCOmerHsO
ハラヘターぞｺﾞﾗｧ
147 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/24(日) 19:49:31 ID:oZjFhMPi0
148 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/28(木) 13:49:17 ID:NF8tfRaq0
>>144
レシピを公開するんだ！！
レシピを公開するんだ！！
餃子のタネについての記述は多いけれど、皆さんタレはどうしてますか？
一般的には酢、醤油、ラー油ですよね。折角おいしい餃子を作ったならタレにも
こだわってもっとおいしくしたいのですが、何か秘技がありますでしょうか？
一般的には酢、醤油、ラー油ですよね。折角おいしい餃子を作ったならタレにも
こだわってもっとおいしくしたいのですが、何か秘技がありますでしょうか？
肉に塩をきっちりして、中国の黒酢だけで食べるとうまいぞ
餃子にはニンニクを入れないでタレにニンニク。
>149
酢と醤油をポン酢で代用してます
酢と醤油をポン酢で代用してます
153 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/07(日) 08:25:46 ID:A+GHvtT+O
初歩的な質問ですいません。
市販の皮を使う場合、粉がついてる方は餡側ですか？それとも焼く側ですか？
教えてﾁｬﾝですいませんがどなたか教えて下さい。
市販の皮を使う場合、粉がついてる方は餡側ですか？それとも焼く側ですか？
教えてﾁｬﾝですいませんがどなたか教えて下さい。
マルチすんな
あぶね、答えるとこだった
それにしても、餃子にニンニクいれる馬鹿が多いのにはまいった。
入れたほうがおいしいと思うけど。
中国では入れないらしいけどさ、そんなの関係ない。おいしければおｋ。
中国では入れないらしいけどさ、そんなの関係ない。おいしければおｋ。
ちゃんと皮から手作りした中国式水餃子の時は入れない。
あと食べるときは酢だけ。
だけど、日本式の焼き餃子の時はにんにく入れて、食べるときは
酢と醤油とラー油。どっちもおいしい。
あと食べるときは酢だけ。
だけど、日本式の焼き餃子の時はにんにく入れて、食べるときは
酢と醤油とラー油。どっちもおいしい。
159 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/08(月) 01:13:15 ID:+TMDjDSG0
大蒜醤油（レシピは『男のだいどこ』荻昌弘を参照のこと）や大蒜酢醤油（レシピは『太極拳-中国八億人民の健康体操』、レモン新書を参照のこと）と組み合わせるのも佳。
ついでながら、仕上げの脂は葱油（自作）も Good。酢は赤酢が最近マイブーム。ラー油は自作すると安上がり。
ついでながら、仕上げの脂は葱油（自作）も Good。酢は赤酢が最近マイブーム。ラー油は自作すると安上がり。
160 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/09(火) 03:37:48 ID:luwiQSIMO
野菜少なめ肉多めでスーパーによくある脂肪の四角いやつ(名前わからん)を刻んで入れるとジューシーでうまいよん。あと、鶏ガラスープをゼラチンで固めて入れるとちょっとショウロンポウみたいで美味しいかな。
まぁ…何よりも 愛情が必要かな…
まぁ…何よりも 愛情が必要かな…
161 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/09(火) 07:04:41 ID:qr6YsHiZ0
高いけどホタテの貝柱いれると味かわるよ
それから、キャベツはラップにかけて（必ず）、レンジで2分
そのあと思い切り絞ればいい。
それから、キャベツはラップにかけて（必ず）、レンジで2分
そのあと思い切り絞ればいい。
162 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/09(火) 16:26:45 ID:eNj4LqFyO
挽肉に真世ネズをを混ぜるとｼﾞｭｰｼｨーになる。
>>149
冷し中華のタレを醤油・酢・ラー油でお好みに微調整。
冷し中華のタレを醤油・酢・ラー油でお好みに微調整。
164 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/10(水) 18:36:16 ID:ny+/vsCnO
餃子の肉をこねる時って卵は入れますか？餃子作ったんだけど、肉がモサモサするんだよね(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
肉と野菜をこねる時に入れる調味料とかがよく分からないので教えて下さい。
肉と野菜をこねる時に入れる調味料とかがよく分からないので教えて下さい。
ぐぐるといいぞ
166 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/10(水) 20:13:03 ID:QB4uAJCHO
割合的に
キャベツ又は白菜のﾐｼﾞﾝを多目
にするとウマい。その際、水分
は良く取ると良い。
キャベツ又は白菜のﾐｼﾞﾝを多目
にするとウマい。その際、水分
は良く取ると良い。
割合的に
野菜はニラだけにするとうまいぞ
キャベツ白菜を入れると水っぽく
なっていかん
野菜はニラだけにするとうまいぞ
キャベツ白菜を入れると水っぽく
なっていかん
キャベツや白菜から出た水分ってみんなどうしてる？
捨てちゃうのもったいないと思いながらいつも捨ててるんだけど。
捨てちゃうのもったいないと思いながらいつも捨ててるんだけど。
白菜をさっと湯がいて絞ってみじんに切って絞って使ってる。
おひたしを気合入れて絞るかんじで。
おひたしを気合入れて絞るかんじで。
ネコの写真が印刷されてる缶詰を具にする
あの缶詰めは猫の肉が入っているんだよ
昔は白菜を湯がく→みじん切り→絞るってやってたけど
熱くてみじん切り・絞りが辛かった。
今は白菜をみじん切り→塩をまぶす→絞るってしてる。
熱くてみじん切り・絞りが辛かった。
今は白菜をみじん切り→塩をまぶす→絞るってしてる。
>172
うちの場合、湯がく→冷水にとる→絞る→微塵切る→絞る という手順でやってる。
でもし押した方が手っ取り早いのかもな、とちょっと思った
うちの場合、湯がく→冷水にとる→絞る→微塵切る→絞る という手順でやってる。
でもし押した方が手っ取り早いのかもな、とちょっと思った
キャベツに塩まぶしすぎて、塩っ辛い餃子になっちゃった・・・
しょうゆいらずでいいかも
>174
餃子の具にすれ。
餃子の具にすれ。
煮込め
>>174
水餃子にしる
水餃子にしる
ところで焼売スレが無いんでなんとなくイメージの被るこのスレで聞きたいんだが、シューマイのタレはやはり醤油+カラシが基本？
他に美味しい付けダレないかな
他に美味しい付けダレないかな
181 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/22(月) 13:30:22 ID:xlXuDyMtO
>>180 ウスターソース＋辛子。チープな味になるのだがそこが好きw
餃子に合わせたことないから、そっちは不明。
餃子に合わせたことないから、そっちは不明。
キャベツ･長ネギ･ニラ･合挽き･豚脂に
醤油･ニンニク醤油･日本酒･紹興酒・塩･魚粉で餃子を作りました。
お好み焼きの味がするとですｳﾜｧｧｧｧｧﾝ！ヽ(`Д´)ﾉ
醤油･ニンニク醤油･日本酒･紹興酒・塩･魚粉で餃子を作りました。
お好み焼きの味がするとですｳﾜｧｧｧｧｧﾝ！ヽ(`Д´)ﾉ
ごちゃごちゃ入れすぎなんだよ
186 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/29(月) 13:44:58 ID:VQUZVRoM0
どうしてもうまく焼けない。
1. フライパンを1分熱して餃子を並べ、強火で焼き色をつける
2. 熱湯を餃子の1/4～1/3注いで蓋をして弱火～中火で5分蒸し焼き
3. 水分が蒸発した後に油を回しかける
2の蒸し焼き後に蓋を開けると皮がふやけべちょべちょ。
餃子の中の空気が膨張するのか膨らんでいる状態。
3.で底がはがれるが、皮がべちょべちょになりすぎてパリパリにならない。
側面もベタベタ。出来上がりはかなりグロい。
具は直前に包んで具の水分が皮に染み込まないようにしたり
熱湯の量を変化させて試しているがダメだった。
どこが間違っているのか指摘してもらえないでしょうか。
1. フライパンを1分熱して餃子を並べ、強火で焼き色をつける
2. 熱湯を餃子の1/4～1/3注いで蓋をして弱火～中火で5分蒸し焼き
3. 水分が蒸発した後に油を回しかける
2の蒸し焼き後に蓋を開けると皮がふやけべちょべちょ。
餃子の中の空気が膨張するのか膨らんでいる状態。
3.で底がはがれるが、皮がべちょべちょになりすぎてパリパリにならない。
側面もベタベタ。出来上がりはかなりグロい。
具は直前に包んで具の水分が皮に染み込まないようにしたり
熱湯の量を変化させて試しているがダメだった。
どこが間違っているのか指摘してもらえないでしょうか。
1の時に油引いてるか？
2の時も強火で
1の時に引くので3は無くてもいいかも
2の時も強火で
1の時に引くので3は無くてもいいかも
188 ：186：2007/01/29(月) 14:27:21 ID:VQUZVRoM0
189 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/29(月) 17:22:35 ID:p3NHGmUBO
キャベツ派？白菜派？どっち派？
190 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/29(月) 17:33:31 ID:xFXvPDTZO
ブレンドで白菜多め。今の季節は畑で採れた方。
191 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/29(月) 17:54:43 ID:E257/Xf40
餃子三回目のチャレンジです。今まで市販の皮の裏に書いてあるレシピ通りにしたら
「肉の固まり餃子皮包み」にしかならなかったので、リベンジ。
とりあえずテレビで見たポイントは「肉だけをまず塩で揉む」「調味料は肉に混ぜて野菜は最後」
「野菜はひたすら水分を絞ること」だったので、
1. 豚ひき肉150gに塩10gと胡椒で練り
2. 白菜とキャベツを450g茹でてみじん切り、水分を絞って、ネギ60gと干しえび少々混ぜて合計300g
3. 醤油大さじ１、酒、砂糖、ごま油小さじ1、おろし生姜とウェイパー小さじ2と湯50ccを混ぜて
4. ひき肉と3の調味料を練り
5. 2の野菜をひき肉と合わせる
ここまで完成。後は食後にレスします。
「肉の固まり餃子皮包み」にしかならなかったので、リベンジ。
とりあえずテレビで見たポイントは「肉だけをまず塩で揉む」「調味料は肉に混ぜて野菜は最後」
「野菜はひたすら水分を絞ること」だったので、
1. 豚ひき肉150gに塩10gと胡椒で練り
2. 白菜とキャベツを450g茹でてみじん切り、水分を絞って、ネギ60gと干しえび少々混ぜて合計300g
3. 醤油大さじ１、酒、砂糖、ごま油小さじ1、おろし生姜とウェイパー小さじ2と湯50ccを混ぜて
4. ひき肉と3の調味料を練り
5. 2の野菜をひき肉と合わせる
ここまで完成。後は食後にレスします。
192 ：191：2007/01/29(月) 20:05:08 ID:E257/Xf40
今晩の餃子は90点でした！
今までの「肉のかたまり」餡じゃなく、口に入れるとほろりと崩れる
丁度いい固さの餡でした！味もしっかり付いていたので、家族にも好評。
しかし、惜しかったのは、ひき肉が赤身の多いものだったせいか、肉汁があまり…
やっぱり脂身の多いひき肉を使うか、煮こごりを入れるかしたほうがいいかも。
今までの「肉のかたまり」餡じゃなく、口に入れるとほろりと崩れる
丁度いい固さの餡でした！味もしっかり付いていたので、家族にも好評。
しかし、惜しかったのは、ひき肉が赤身の多いものだったせいか、肉汁があまり…
やっぱり脂身の多いひき肉を使うか、煮こごりを入れるかしたほうがいいかも。
193 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 12:31:05 ID:eVCL7LSX0
194 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/30(火) 15:46:07 ID:pXlryo4N0
隠し味にマヨネーズ入れるとうまいお！
ところで、作りすぎた餡ってみんなどうしてる？
ところで、作りすぎた餡ってみんなどうしてる？
すんげーもちもちの皮をつくりたいんだけど
何を入れればいいかな？
何を入れればいいかな？
米の粉だな
じゃがいもすりおろし
片栗粉
片栗粉
伊東家ではマーガリンを使うそうな
マーガリンなんぞ使うくらいならラード使うわ
200 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/03(土) 00:23:54 ID:QDMXZsDh0
タネを冷蔵庫でねかせると水分が出てくる。
こういうことありますか？
こういうことありますか？
201 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/03(土) 01:19:07 ID:N70Zj4bYO
202 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/03(土) 03:47:57 ID:HgKJilaSO
ﾏﾏﾝとか甘ったれたことを人目の触れる場で書くな。
独り暮らしがどうしたこの愚図が。
独り暮らしがどうしたこの愚図が。
とかなんとかいって自演のくせに
オススメの焼き方
・フライパンを熱して油をひき、弱火にして餃子を並べ、すぐに熱湯を餃子の1/3程入れる。
・中～強火で5分程蒸す。
・水気が無くなったら蓋を開けて、中火で残りの水分をとばす。
・鍋はだから油を入れ、中火で2～3分焼き目をつける。
皮は小麦粉なので、水分含ませる前に焼けばパリパリではなく固くなります。
・フライパンを熱して油をひき、弱火にして餃子を並べ、すぐに熱湯を餃子の1/3程入れる。
・中～強火で5分程蒸す。
・水気が無くなったら蓋を開けて、中火で残りの水分をとばす。
・鍋はだから油を入れ、中火で2～3分焼き目をつける。
皮は小麦粉なので、水分含ませる前に焼けばパリパリではなく固くなります。
206 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/03(土) 13:00:22 ID:qSjUXXx9O
＞＞186
フライパンに油スプーン3くらい投入
餃子並べて中火でファイヤー。もち水入れて蓋もね
水分飛んでぱちぱち音したら、蓋外して強火。
端っこがキツネ色超えて焦げ茶色で完了（￣‥￣；）
端っこキツネ色だと早杉。
水は多杉たら捨てばよい。少ないと蒸し不足で皮が固くなる。投入する水に小麦粉混ぜたら判りやすい鴨ね
フライパンに油スプーン3くらい投入
餃子並べて中火でファイヤー。もち水入れて蓋もね
水分飛んでぱちぱち音したら、蓋外して強火。
端っこがキツネ色超えて焦げ茶色で完了（￣‥￣；）
端っこキツネ色だと早杉。
水は多杉たら捨てばよい。少ないと蒸し不足で皮が固くなる。投入する水に小麦粉混ぜたら判りやすい鴨ね
昨日仕込んだ餡包み終わった～。
残った餡をどうしようかと思い、試しに雑炊の具にしてみたら旦那大喜びだよ。
まあ、豚肉、白菜、ニラ、ネギの餡だから合わないはずはないんだけど。
残った餡をどうしようかと思い、試しに雑炊の具にしてみたら旦那大喜びだよ。
まあ、豚肉、白菜、ニラ、ネギの餡だから合わないはずはないんだけど。
>207
餡はバラバラのそぼろ状？それとも団子状？
自分は団子状にして煮込みうどんのにしたら、臭いと不評だった
餡はバラバラのそぼろ状？それとも団子状？
自分は団子状にして煮込みうどんのにしたら、臭いと不評だった
186です。
>>206
ありがとうございます。
>187でも>206でも餡部分の皮が膨らんでベタベタになってしまいますた。
焼き方以前に問題がありそう。
>>200
ﾅｶｰﾏ
出来上がりはパリパリになりますか？
普通の餡の固さってどのくらいなのだろう。
あるあるかガッテンで紹介された分量で作ってます。
白菜の水切りもしっかりやっているつもりだけど足りないのかな。
挽肉：100g 白菜：200g ニラ：30g おろししょうが：10g
塩：1g 酒：小さじ2 醤油：大さじ1 ごま油：小さじ2
>>206
ありがとうございます。
>187でも>206でも餡部分の皮が膨らんでベタベタになってしまいますた。
焼き方以前に問題がありそう。
>>200
ﾅｶｰﾏ
出来上がりはパリパリになりますか？
普通の餡の固さってどのくらいなのだろう。
あるあるかガッテンで紹介された分量で作ってます。
白菜の水切りもしっかりやっているつもりだけど足りないのかな。
挽肉：100g 白菜：200g ニラ：30g おろししょうが：10g
塩：1g 酒：小さじ2 醤油：大さじ1 ごま油：小さじ2
>>210
>2. 熱湯を餃子の1/4～1/3注いで蓋をして弱火～中火で5分蒸し焼き
この部分で茹でてしまっているのだと思います（水餃子状態）。
もう少し火を強くしてみてはどうでしょう？
時間も少し長いかも・・・・
>2. 熱湯を餃子の1/4～1/3注いで蓋をして弱火～中火で5分蒸し焼き
この部分で茹でてしまっているのだと思います（水餃子状態）。
もう少し火を強くしてみてはどうでしょう？
時間も少し長いかも・・・・
212 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/16(金) 11:28:55 ID:GsbpCREvO
＞＞210
206だけど、水分量はあんまり気にしてないよ。
いつも野菜をフレッシュで混ぜてるから、片栗粉混ぜて耳たぶくらいの硬さにしてるね。
包みかたと焼きに問題あり・・・？。
水分が多杉ても、後で調節するようにいつもたぷたぷにして茹で状態です。
焼のフィニッシュは強火にしてコンロから10cmくらい持ち上げて均等に火力が伝わる様にします。
（火の形で焦げるから）
ついでに余った水分が飛ぶ様にフライパン回します。
以上 私的焼肩
206だけど、水分量はあんまり気にしてないよ。
いつも野菜をフレッシュで混ぜてるから、片栗粉混ぜて耳たぶくらいの硬さにしてるね。
包みかたと焼きに問題あり・・・？。
水分が多杉ても、後で調節するようにいつもたぷたぷにして茹で状態です。
焼のフィニッシュは強火にしてコンロから10cmくらい持ち上げて均等に火力が伝わる様にします。
（火の形で焦げるから）
ついでに余った水分が飛ぶ様にフライパン回します。
以上 私的焼肩
>>210
皮を別のものに替えてみては？
皮を別のものに替えてみては？
215 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/21(水) 21:06:26 ID:NGplnqW00
豚ひき肉・・・300ｇ
ニラ・・・・・三束
白菜・・・・・葉三枚
野菜、みじん切り
味付け
魔法の調味料 ウェイパー・・大さじ２ぐらい
ごま油・・・・大さじ1.5ぐらい（ちょっと多め）
砂糖・・・・・小さじ1/2
醤油・・・・・小さじ1
こしょう・・・たっぷり
酒・・・・・・大さじ１
野菜の下茹で、水分絞りなど一切しない。
きちんとみじん切り。
そして混ぜ合わせるだけ。
ニラ・・・・・三束
白菜・・・・・葉三枚
野菜、みじん切り
味付け
魔法の調味料 ウェイパー・・大さじ２ぐらい
ごま油・・・・大さじ1.5ぐらい（ちょっと多め）
砂糖・・・・・小さじ1/2
醤油・・・・・小さじ1
こしょう・・・たっぷり
酒・・・・・・大さじ１
野菜の下茹で、水分絞りなど一切しない。
きちんとみじん切り。
そして混ぜ合わせるだけ。
216 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/21(水) 21:12:10 ID:NGplnqW00
ついでに・・・
シューマイ
豚ひき肉・・・300ｇ
貝柱水煮缶詰小・・・一缶（ほぐれているヤツで充分）
白ねぎ・・・・・大三本（みじん切り）
（なければ玉ねぎ中１個 みじん切り）
しょうが・・・超みじん切りで大さじ１ぐらい
醤油・・・小さじ１
塩・・・適当
砂糖・・・小さじ１
酒・・・・大さじ１
こしょう・・・たっぷり
以上を混ぜ合わせる
シューマイ
豚ひき肉・・・300ｇ
貝柱水煮缶詰小・・・一缶（ほぐれているヤツで充分）
白ねぎ・・・・・大三本（みじん切り）
（なければ玉ねぎ中１個 みじん切り）
しょうが・・・超みじん切りで大さじ１ぐらい
醤油・・・小さじ１
塩・・・適当
砂糖・・・小さじ１
酒・・・・大さじ１
こしょう・・・たっぷり
以上を混ぜ合わせる
217 ：215：2007/02/21(水) 21:14:18 ID:NGplnqW00
白菜入れずにニラだけの方がおいしいかも。
その場合はニラを２束ぐらい増やす。
その場合はニラを２束ぐらい増やす。
218 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/22(木) 08:12:34 ID:D+HAMv+zO
さてと・・・ｼｭｰﾏｲ作るか
ｳﾏｿｰ（´▽｀*；）
ｳﾏｿｰ（´▽｀*；）
シューマイはあっち行け
220 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/22(木) 21:23:18 ID:s7y3yj090
餃子と言えばラー油、しかし市販の小さいラー油瓶ではすぐになくなってしまう。
１Lくらい入っている大型サイズってないのですか？
１Lくらい入っている大型サイズってないのですか？
なんか１L入りのヤクルトと同じくらい使いにくそうだなｗ
自分で作ってみるのもいいかもよ＞ラー油
自分で作ってみるのもいいかもよ＞ラー油
222 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/22(木) 21:47:58 ID:CUeVdosa0
ゆず胡椒も合うよね～。
とりあえず作ってみましたレシピでなく美味しい餃子のレシピを書いてよ
>>223
じゃあ、まずはお前からだ
じゃあ、まずはお前からだ
225 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/22(木) 22:54:01 ID:CUeVdosa0
餃子、大好き。
餃子の日は他に何もおかずを作らない。
ひたすら餃子。
まずはビールと共に。
ビールが終わったらご飯と共に。
あー週末は餃子にしよ。
餃子の日は他に何もおかずを作らない。
ひたすら餃子。
まずはビールと共に。
ビールが終わったらご飯と共に。
あー週末は餃子にしよ。
226 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/24(土) 22:42:31 ID:hLhZ3IWJO
野菜の汁気をぎっちり絞る
227 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/25(日) 10:30:37 ID:5Th0BCsH0
えび適量＋たらのすり身＋香菜＋ナンプラ＋生姜
邪道ですが、みんなで作るとき少し入れておくと飽きずに食べられます。
邪道ですが、みんなで作るとき少し入れておくと飽きずに食べられます。
229 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/09(金) 14:17:12 ID:B0x0GrTw0
ひき肉じゃなくて、塊のばらを包丁でたたくと肉汁たっぷり
普通、ラー油って自分で作るだろ？
どこの普通だよｗ
232 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/10(土) 00:58:57 ID:2E5T3t140
土曜日は餃子をたらふく食べようと思ったけど
よく考えたら日曜日、人と会うんだった・・・。
ニラって大量に食べたら周りの人はにおうものなの？
よく考えたら日曜日、人と会うんだった・・・。
ニラって大量に食べたら周りの人はにおうものなの？
まあ、食べた本人が臭うんであって、周りの人は臭わないと思うよ。
あれ、なんで俺当たり前のこと書いちゃったんだろ・・・
あれ、なんで俺当たり前のこと書いちゃったんだろ・・・
>>233
逆だよw
食べた本人はにおわなくて
周りの人が苦しい思いをするの。
一度、にんにくを食べた翌日に好きだった人の車に乗せてもらったら
冬なのにさりげなく窓を開けられた。
今でも悲しい思い出・・・。
逆だよw
食べた本人はにおわなくて
周りの人が苦しい思いをするの。
一度、にんにくを食べた翌日に好きだった人の車に乗せてもらったら
冬なのにさりげなく窓を開けられた。
今でも悲しい思い出・・・。
とりあえず、>234は>232のレスの意味を読み違えていることはわかった
実は消化しきれないニラはテレポートで周囲の人間の消化器官に
移動するらしい。だから誰かがニラを喰いすぎると、その人だけじゃなくて
周囲の人も臭うようになるんだ。
…という説はどうだろうか。
移動するらしい。だから誰かがニラを喰いすぎると、その人だけじゃなくて
周囲の人も臭うようになるんだ。
…という説はどうだろうか。
238 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/11(日) 07:22:15 ID:ydHC2S2W0
皮から１００個手作りしてたら夜が明けた・・・
にんにくとかニラは食べた本人はそこまで自分の匂いに気づかないんだよ。
まわりにはそのにおいを撒き散らしてるけどね。
ワキガの人間が自分の体臭に気づかないみたいなもんだよ。
まわりにはそのにおいを撒き散らしてるけどね。
ワキガの人間が自分の体臭に気づかないみたいなもんだよ。
＞ワキガの人間が自分の体臭に気づかないみたいなもんだよ。
やめてええええええええええええええええええ
やめてええええええええええええええええええ
241 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/12(月) 22:25:31 ID:4EGna39C0
今ホットプレートで生餃子を焼いてみたんだけれどもベシャベシャに
なってしまった。
単純に水が多すぎんのかな？
うまい焼き方を誰か教えていただけないだろうか？
なってしまった。
単純に水が多すぎんのかな？
うまい焼き方を誰か教えていただけないだろうか？
ホットプレートは意外と火力が弱いよ。
もしホットプレートで焼くのであれば
しっかり予熱してから油と餃子を敷き
水ではなく熱湯を注いだらいいかも。
もしホットプレートで焼くのであれば
しっかり予熱してから油と餃子を敷き
水ではなく熱湯を注いだらいいかも。
にんにくは生で加えて味が強いと思ったら
みじん切りにした奴を油で少しだけ炒めてから
加えるといいよ 弱火で焦がさないように注意して。
んで 餡をこねるときに片栗粉を適量加えると
餡から水気が抜けにくくなって 一日たっても
ジューシーさが保てる 皮に水分が沁み出さないので
バット等に張り付きにくい でも入れすぎると冷めたときに
モタモタするんで気をつけよう
みじん切りにした奴を油で少しだけ炒めてから
加えるといいよ 弱火で焦がさないように注意して。
んで 餡をこねるときに片栗粉を適量加えると
餡から水気が抜けにくくなって 一日たっても
ジューシーさが保てる 皮に水分が沁み出さないので
バット等に張り付きにくい でも入れすぎると冷めたときに
モタモタするんで気をつけよう
245 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 13:41:32 ID:zG0S6/VN0
みんなは中の餡に拘っているようだけど、餃子の本当の美味しさは皮だよ。
テレビでやっていたので、見よう見まねで強力粉オンリーで作ってみた。
まぁ、形は不揃いだったけど、その美味しさといったら、今までの餃子は嘘餃子だと思ったほどだ。
中国では餃子が主食になるそうだけど、その意味がやっと解ったよ。
小麦の香りと美味さといったら最高だよ。今までの餃子はチンカス。
嘘みたいだろうが、一度は作ってみるといい。
ココから「市販の皮はチンカスだぁー」と、何人出てくるか楽しみにしています。
テレビでやっていたので、見よう見まねで強力粉オンリーで作ってみた。
まぁ、形は不揃いだったけど、その美味しさといったら、今までの餃子は嘘餃子だと思ったほどだ。
中国では餃子が主食になるそうだけど、その意味がやっと解ったよ。
小麦の香りと美味さといったら最高だよ。今までの餃子はチンカス。
嘘みたいだろうが、一度は作ってみるといい。
ココから「市販の皮はチンカスだぁー」と、何人出てくるか楽しみにしています。
何をいまさらｗ
247 ：http://p29d0d9.ngyaac00.ap.so-net.ne.jp.2ch.net/：2007/03/15(木) 13:47:57 ID:3LWJz7C80
guest guest
248 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/15(木) 13:50:34 ID:j2pgLbGP0
何をいまさらｗ
市販の皮はチンカスだぁー
ぎょうざって具を味わうの？皮を味わうの？
なにを今皿。
餃子の皮はうどん粉だよ、めん匠なんか使ったら別物だぞ。
餃子の皮はうどん粉だよ、めん匠なんか使ったら別物だぞ。
何をいまさらｗ
餃子は焼きが命だから
餃子は焼きが命だから
蒸しだろ、蒸し
盛りだべ、盛り
255 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/16(金) 14:48:22 ID:DmIn2L5T0
茹で！
茹でだよ。
つまり水餃子。
うどん粉なんて、昭和一桁かよ。
中力粉だろ。
しかしな、餃子の皮は、強力粉じゃないと破けてダメだ。
百歩譲って、最大半々に混ぜる。
グルテンどっさりは、美味しいよ。
茹でだよ。
つまり水餃子。
うどん粉なんて、昭和一桁かよ。
中力粉だろ。
しかしな、餃子の皮は、強力粉じゃないと破けてダメだ。
百歩譲って、最大半々に混ぜる。
グルテンどっさりは、美味しいよ。
http://puka-world.com/php/upload/ren/img-box/1173783809668.jpg
百均で売ってた餃子を食してみたお
百均で売ってた餃子を食してみたお
皮のﾊﾟﾘﾊﾟﾘがたまりませんなあ
明日餃子食べよ
明日餃子食べよ
258 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/17(土) 12:33:12 ID:EFiy+2c90
茹では、焼くより時間がかからないので、人数が多い家庭では楽だよ。
ニンニクや生姜をすりおろしておいて、好みで醤油とつけて食べるのがＢＥＳＴ。
皮は強力粉で作り、挽肉はコマ切れを買ってきて、ミンサーで二度挽くと、豚肉の美味しさイパーイ。
コマ切れは脂身が多い方が美味しい。
ニンニクや生姜をすりおろしておいて、好みで醤油とつけて食べるのがＢＥＳＴ。
皮は強力粉で作り、挽肉はコマ切れを買ってきて、ミンサーで二度挽くと、豚肉の美味しさイパーイ。
コマ切れは脂身が多い方が美味しい。
259 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/17(土) 12:35:09 ID:EFiy+2c90
忘れ物
市販の皮はチンカスです
市販の皮はチンカスです
260 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/17(土) 13:53:30 ID:4MYZ9K0u0
自分で作った皮は市販よりずっと上手い、と
友達がブログで言ってました
友達がブログで言ってました
うちの会社に中国人がいてそいつらが作る餃子がうまい
で聞いたら「十三粉」を使ってるらしい。
実際使ってる人いますか？
で聞いたら「十三粉」を使ってるらしい。
実際使ってる人いますか？
>>261
十三香だた スマソ
十三香だた スマソ
>>262
もしかしてそれは五香粉（ウーシャンファン）ではないの？
もしかしてそれは五香粉（ウーシャンファン）ではないの？
自己レスごめん十三香って言うのがあるんだね、
十三種類のスパイスミックスか～。
十三種類のスパイスミックスか～。
>>263
ではない。五香粉の上をいく粉らしい(笑)
餃子 十三香でググルとそれなりにレシピ出てくる
その中国人は河南省出身なんだがみんな使ってるようなこと言ってた
ちなみに水餃子ね。
パケうｐしようか？
ではない。五香粉の上をいく粉らしい(笑)
餃子 十三香でググルとそれなりにレシピ出てくる
その中国人は河南省出身なんだがみんな使ってるようなこと言ってた
ちなみに水餃子ね。
パケうｐしようか？
すまん、さっき中国人に確認させたら以下だった。
「十三香」を発明？したオッサンの会社の商品らしいが
↓餃子餡
ttp://www.wangshouyi.com/img/020.gif
または
↓包子餃子
ttp://www.wangshouyi.com/img/001.gif
を入れてるらしい。
十三香でもおいしいらしいが、これにはかなわん！って言ってた
河南省の会社らしいが中国全土で有名で、スーパーなどで買えるみたい
さすがに日本にはないよなあ・・・
「十三香」を発明？したオッサンの会社の商品らしいが
↓餃子餡
ttp://www.wangshouyi.com/img/020.gif
または
↓包子餃子
ttp://www.wangshouyi.com/img/001.gif
を入れてるらしい。
十三香でもおいしいらしいが、これにはかなわん！って言ってた
河南省の会社らしいが中国全土で有名で、スーパーなどで買えるみたい
さすがに日本にはないよなあ・・・
268 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 01:02:46 ID:ihWfZ++PO
テフロンのフライパンなら油ひかないで焼けますか？
269 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 21:47:19 ID:IpMG7Nym0
>>269
茹でるかレンジでチンしてから水気を絞る
茹でるかレンジでチンしてから水気を絞る
>>270
なるほど
なるほど
もんでないけどなぁ
しおまぶしてしばらくほっといてから絞る
しおまぶしてしばらくほっといてから絞る
餃子を作ったら７６個もできてしまって、しかたなくタッパに詰めて、さらに入らないぶんをラップで包んで冷凍したんだが。。
試しにラップのほうを解凍したらぜんぶくっ付いてる。。orz
タッパのほう、怖くてそのままなんだけど、どうやって調理しよう。。
交互に二段にしてきれいに詰まってるんだよ。。．▲曚澄orz orz orz
試しにラップのほうを解凍したらぜんぶくっ付いてる。。orz
タッパのほう、怖くてそのままなんだけど、どうやって調理しよう。。
交互に二段にしてきれいに詰まってるんだよ。。．▲曚澄orz orz orz
冷凍してんなら、解凍する前に、パキパキと割って分離すれば？
だめだｗ
カティンコティンになってる。。
叩き付けたら粉々に砕け散りそう。
このままスープにぶっこむかなぁ。。
カティンコティンになってる。。
叩き付けたら粉々に砕け散りそう。
このままスープにぶっこむかなぁ。。
かちん子陳ならば叩きつけても大丈夫。
ちゃんと凍っていないと崩れ易い。
ちゃんと凍っていないと崩れ易い。
ラップでなくてアルミに来るんで凍らせればよかったのだ。
で、アルミごと鍋にほおりこんでちょいと水入れて包み焼きにすればらくちん
で、アルミごと鍋にほおりこんでちょいと水入れて包み焼きにすればらくちん
ってか、解凍しないでそのまま焼けば良いんじゃないの？ラップだけ外して。
280 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/19(月) 22:18:58 ID:H9zNRBRLO
過去レス読んだら
餃子の皮は強力粉で作るのがいいって書かれてる方いらっしゃいますが、
強力粉に何も混ぜないでこねても粉のままではないんですか？
皮を作られたことのある方いらっしゃいましたら作り方を教えていただきたいです。
餃子の皮は強力粉で作るのがいいって書かれてる方いらっしゃいますが、
強力粉に何も混ぜないでこねても粉のままではないんですか？
皮を作られたことのある方いらっしゃいましたら作り方を教えていただきたいです。
ゆとり教育世代ですか？
と書こうと思ったが、ゆとり教育世代だってもうちっと考えれるよなあ。もっとがんばれ。
と書こうと思ったが、ゆとり教育世代だってもうちっと考えれるよなあ。もっとがんばれ。
水しか考えつかない…(´･ω･`)
水を混ぜてこねれば粉のままなんてこたありえないと思うのだがいかがか
そうだね。やってみます。ありがとう(^ω^)
焼き餃子の皮
強力100g+薄力粉100g
塩 少々
熱湯 100cc
サラダ油かラード 大さじ1/2
強力100g+薄力粉100g
塩 少々
熱湯 100cc
サラダ油かラード 大さじ1/2
うわぁ、親切にありがとうございます(^ω^*)
287 ：中華や：2007/03/21(水) 02:10:22 ID:xSJ1nB5K0
熱湯多くないか?
漏れは適当に入れるから量はわからんが、まとまる最低の水分でやってる。
ちなみに熱湯でなく鶏がらスープだ
漏れは適当に入れるから量はわからんが、まとまる最低の水分でやってる。
ちなみに熱湯でなく鶏がらスープだ
チョコレートを少し入れるとうまい。入れすぎるとorz
タネ仕込終了。
少し寝かせたら包んでおもむろに焼く！焼く！！焼く！！！
少し寝かせたら包んでおもむろに焼く！焼く！！焼く！！！
290 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/28(水) 10:42:36 ID:H5mDUpew0
ここ2回ほど、餃子を作った。
でも、作業の手順がレシピによってまちまちなんだよね。
肉餡
･肉に野菜、調味料を全部一緒に入れて、粘りがでるまで捏ねる。
･先に、肉に調味料を全部入れて粘りが出るまで捏ねる。→野菜
･先肉だけどゴマ油は後→野菜
･先肉だけど、塩は後でしょ。→野菜
･粘りが出るまで捏ねるなんてもってのほか。
焼き方も
･焦げ目が付いてから、お湯を入れて蒸し焼き。←これが多い。
･冷たいフライパンに油を敷いて餃子を入れ、水を入れてから火を付ける。
で、頭の良いおまいらは、どんな作り方をしてるの？
でも、作業の手順がレシピによってまちまちなんだよね。
肉餡
･肉に野菜、調味料を全部一緒に入れて、粘りがでるまで捏ねる。
･先に、肉に調味料を全部入れて粘りが出るまで捏ねる。→野菜
･先肉だけどゴマ油は後→野菜
･先肉だけど、塩は後でしょ。→野菜
･粘りが出るまで捏ねるなんてもってのほか。
焼き方も
･焦げ目が付いてから、お湯を入れて蒸し焼き。←これが多い。
･冷たいフライパンに油を敷いて餃子を入れ、水を入れてから火を付ける。
で、頭の良いおまいらは、どんな作り方をしてるの？
ってか一番うまいと思うのは水餃子だな最近は
>>290
キャベツor白菜をみじん切りにして塩揉み。水気を絞る。
↓
ニラ･ネギ･生姜･大蒜･挽脂･挽肉･調味料等を入れて気がすむまで揉む。
↓
1-2時間放置して皮で包む。
↓
温めたフライパンに軽く油をひいて餃子を並べ、お湯を入れ蓋をして強火で蒸す。
↓
皮がなんとなくイイ感じになってきたらお湯を捨てて胡麻油をちょびっとかける。
↓
中火でいい焦げ具合になったら(#ﾟДﾟ)ｵﾗｰ!!
キャベツor白菜をみじん切りにして塩揉み。水気を絞る。
↓
ニラ･ネギ･生姜･大蒜･挽脂･挽肉･調味料等を入れて気がすむまで揉む。
↓
1-2時間放置して皮で包む。
↓
温めたフライパンに軽く油をひいて餃子を並べ、お湯を入れ蓋をして強火で蒸す。
↓
皮がなんとなくイイ感じになってきたらお湯を捨てて胡麻油をちょびっとかける。
↓
中火でいい焦げ具合になったら(#ﾟДﾟ)ｵﾗｰ!!
293 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/28(水) 15:56:52 ID:JnCUtKib0
調味料は何入れるの？
294 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/29(木) 23:41:24 ID:v+IYbBVd0
たまに餃子を作って思うんだけど、中の肉が
まるでつくね状態で、ジューシーさに
欠けるのはどうして？
まるでつくね状態で、ジューシーさに
欠けるのはどうして？
>>294
気づかずにヘルスィーな赤身肉を使ってるかも？
ジューシーさを求めるなら、ある程度の脂気は必要ですよ。
赤身ならゴマ油を足すとか。
それと、野菜の水分を完璧に搾ってしまうと仇になる。
ふっくらには、水分もある程度必要。
気づかずにヘルスィーな赤身肉を使ってるかも？
ジューシーさを求めるなら、ある程度の脂気は必要ですよ。
赤身ならゴマ油を足すとか。
それと、野菜の水分を完璧に搾ってしまうと仇になる。
ふっくらには、水分もある程度必要。
296 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/30(金) 12:16:37 ID:29688fGE0
>>296
見たいなー、陳氏の餃子、再放送してくれないかなぁ
見たいなー、陳氏の餃子、再放送してくれないかなぁ
いわゆる「餃子屋」や「名門中華屋」の餃子ではなく、
オヤジとおばちゃんがやってる「中華屋」の餃子が好き！
中のアンがメチャクチャ柔らかくて、少しチープな感じのやつ。
多分野菜を多めに入れていると思うんだけど、どうしても自作だと出来ない。。。
良いレシピをお知りの方、いらっしゃいませんか？
オヤジとおばちゃんがやってる「中華屋」の餃子が好き！
中のアンがメチャクチャ柔らかくて、少しチープな感じのやつ。
多分野菜を多めに入れていると思うんだけど、どうしても自作だと出来ない。。。
良いレシピをお知りの方、いらっしゃいませんか？
299 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/31(土) 01:11:04 ID:jSO3Bw7f0
白菜５００ｇを茹でてみじん切りしたもの→しっかり絞って200gくらいにする。
脂身メインのひき肉か、豚ばら肉のスライスか塊を包丁でたたいて細かくしたもの１００ｇ
たまねぎみじん切り生５０ｇ
紹興酒１０ｃｃ
中国醤油１０ｃｃ
酒１０ｃｃ
ごま油１０ｃｃ
サラダ油２０ｃｃ
塩５ｇ
こしょう適量・・・
昔の味だ
脂身メインのひき肉か、豚ばら肉のスライスか塊を包丁でたたいて細かくしたもの１００ｇ
たまねぎみじん切り生５０ｇ
紹興酒１０ｃｃ
中国醤油１０ｃｃ
酒１０ｃｃ
ごま油１０ｃｃ
サラダ油２０ｃｃ
塩５ｇ
こしょう適量・・・
昔の味だ
300 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/01(日) 16:47:09 ID:JOWVLAnR0
なんとなく、肉の渋み（あく？）が残りませんか？
いい肉を使っても油足してもだめ。市販の餃子はそんなことないのに。
いい肉を使っても油足してもだめ。市販の餃子はそんなことないのに。
>>298
もやしのみじん切り入れると良いぞ。
もやしのみじん切り入れると良いぞ。
302 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/01(日) 20:14:28 ID:noGiJeQ30
ここんとこ、何回かニラ餃子を作ったが、
今日、初めてジューシーなのが出来た。
今日、初めてジューシーなのが出来た。
303 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/04(水) 01:56:57 ID:K4tJo7dx0
小麦粉の価格が値上がりしているそうな
特に強力粉と中力粉の値上げ幅が大きいとかでギョーザ専門店は苦しいらしい
そのうち家庭で手作りするのにも影響出てくるのかしらん？
特に強力粉と中力粉の値上げ幅が大きいとかでギョーザ専門店は苦しいらしい
そのうち家庭で手作りするのにも影響出てくるのかしらん？
305 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/05(木) 22:56:18 ID:nYj1aQWe0
鍋は南部鉄の玉子焼き器。
皿は中華街で買った餃子皿。
しかし、しかしである。一人前の餃子をひっくり返すのに、
普通のフライ返しとかだと乗りきらなくって、盛りつけが
うまくいかないんだよね。
なんかいい道具があったら紹介してくれ。
皿は中華街で買った餃子皿。
しかし、しかしである。一人前の餃子をひっくり返すのに、
普通のフライ返しとかだと乗りきらなくって、盛りつけが
うまくいかないんだよね。
なんかいい道具があったら紹介してくれ。
307 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/06(金) 09:40:04 ID:M1fvvm8pO
前スレだかで見た、
挽き肉をこねるときにスープを混ぜて冷蔵庫に放置
→肉が水分を吸ったら野菜を混ぜる
っていう作り方を何回か試してるんだけど
このスレ見てるとみんなスープ使わないんだね。
けっこう気に入ってるんだけど邪道だったのかな。
挽き肉をこねるときにスープを混ぜて冷蔵庫に放置
→肉が水分を吸ったら野菜を混ぜる
っていう作り方を何回か試してるんだけど
このスレ見てるとみんなスープ使わないんだね。
けっこう気に入ってるんだけど邪道だったのかな。
【都知事選】浅野史郎氏、志同じならと民団に支援を要請
ttp://news21.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/%31174623990/l50
東京都の人は、ぜひ読んでみてください。
現在、朝鮮総連や民団その他の反日団体が、総がかりで浅野を応援しています。
浅野が知事になれば、たぶん東京は終了します。
ttp://news21.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/%31174623990/l50
東京都の人は、ぜひ読んでみてください。
現在、朝鮮総連や民団その他の反日団体が、総がかりで浅野を応援しています。
浅野が知事になれば、たぶん東京は終了します。
309 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/06(金) 15:11:58 ID:KGW1H4Uc0
311 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/06(金) 18:29:20 ID:1dIk7KnL0
>>305
近頃は簡単にしている。
フツーのテフロンのフライパンにイッパイ並べて焼き、大きめの皿に「よいしょっ」と皿一杯に直接一気にひっくり返して盛り付け。
簡単だし、見た目も円形に並んでキレイ。
週末は手作り餃子。
ニンニク臭くして、選挙に行くのだ。
近頃は簡単にしている。
フツーのテフロンのフライパンにイッパイ並べて焼き、大きめの皿に「よいしょっ」と皿一杯に直接一気にひっくり返して盛り付け。
簡単だし、見た目も円形に並んでキレイ。
週末は手作り餃子。
ニンニク臭くして、選挙に行くのだ。
このスレみて、餃子にニンニク入れる馬鹿が結構いる、ということがよくわかったよ。
にんにくを入れる以前に、焼き餃子がほとんどってのもなぁ
314 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/09(月) 16:26:06 ID:Pz7twRTF0
中国はタレにニンニク入れるじゃん
315 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/09(月) 18:14:17 ID:H0PWnUF50
まあ、まあ。
昨日は蒸し餃子にしてみたが、水餃子よりも俺は好きだね。
昨日は蒸し餃子にしてみたが、水餃子よりも俺は好きだね。
間違いなく言える事実
「中国では餃子のタレにニンニクを入れる」
と勘違いしている馬鹿がいる。
ということ。
「中国では餃子のタレにニンニクを入れる」
と勘違いしている馬鹿がいる。
ということ。
「タレに好んでにんにくを入れる地域がある」んだよ
あと焼き餃子は多くの地域で一般的ではない
水餃子として食べる→昨晩の余りを焼くことがある
とにかく中国ではいろんな餃子がある
3地域の出身者の家庭餃子を食べたことがあるがまったく違う
一番うまかったのは河南省出身者のだなぁ
スパイスが違う。
と、シナ嫌いな俺が書いてみた
あと焼き餃子は多くの地域で一般的ではない
水餃子として食べる→昨晩の余りを焼くことがある
とにかく中国ではいろんな餃子がある
3地域の出身者の家庭餃子を食べたことがあるがまったく違う
一番うまかったのは河南省出身者のだなぁ
スパイスが違う。
と、シナ嫌いな俺が書いてみた
× 中国はタレにニンニク入れるじゃん
○ 中国はタレに好んでニンニクを入れる地域があるじゃん
○ 中国はタレに好んでニンニクを入れる地域があるじゃん
ん？なんか変に誘導されてないか？
「中国ではにんにくなんていれねーんだよ！」ってつもりの人じゃないの？ｗ
「中国ではにんにくなんていれねーんだよ！」ってつもりの人じゃないの？ｗ
なんだかなー。
カレーが原型留めてないように、
餃子だって日本なりの餃子があっていいじゃん。
本番の餃子とそうじゃない餃子、自分の好みに合わせて作れるのが
手作りのいいところでしょ。
自分や周りの人とおいしいねって言い合えたらそれでいいと思う。
カレーが原型留めてないように、
餃子だって日本なりの餃子があっていいじゃん。
本番の餃子とそうじゃない餃子、自分の好みに合わせて作れるのが
手作りのいいところでしょ。
自分や周りの人とおいしいねって言い合えたらそれでいいと思う。
本番の餃子と手ヌキの餃子
322 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/10(火) 21:53:00 ID:kwwMblb40
本番の餃子と手コキの餃子？
∧＿∧
∧＿∧ （´<_｀ ） 手コキだよな俺ら。
（ ´_ゝ`） / ⌒i
／ ＼ | |
/ /￣￣￣￣/ |
＿_(__ﾆつ/ FMV / .| .|＿＿＿＿
＼/＿＿＿＿/ （u ⊃
ｶﾞｶﾞｶﾞｶﾞ・・・・
∧＿∧
∧＿∧ （´<_｀ ） 手コキだよな俺ら。
（ ´_ゝ`） / ⌒i
／ ＼ | |
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＿_(__ﾆつ/ FMV / .| .|＿＿＿＿
＼/＿＿＿＿/ （u ⊃
ｶﾞｶﾞｶﾞｶﾞ・・・・
323 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/12(木) 21:06:37 ID:xTsw16Xv0
いつも挽肉３００グラム、ニラ１把、キャベツ３分の一玉、白菜４分の一玉くらい使って
たくさん餃子作るのだが、以前は白菜入れると水っぽくなるし肉とはちょっと分離気味だし
困っていたので、片栗粉を小さじ二分の一ほど入れてみたら、水分も肉も
分離しなくなったし、全体としてジューシーになって、ふわっと仕上がるように
なった。（紹興酒カップ４ぶんの一ほど、醤油、うまみ調味料等入れてます）
さすが多糖類はすっごく少量なのに水分くっつけるわ、と感動している。
ごく少量の片栗粉使うだけですっごく変わる！とってもおすすめ！
たくさん餃子作るのだが、以前は白菜入れると水っぽくなるし肉とはちょっと分離気味だし
困っていたので、片栗粉を小さじ二分の一ほど入れてみたら、水分も肉も
分離しなくなったし、全体としてジューシーになって、ふわっと仕上がるように
なった。（紹興酒カップ４ぶんの一ほど、醤油、うまみ調味料等入れてます）
さすが多糖類はすっごく少量なのに水分くっつけるわ、と感動している。
ごく少量の片栗粉使うだけですっごく変わる！とってもおすすめ！
324 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/12(木) 21:19:57 ID:PruwZLbRO
牛すじ煮込みの後の煮こごりがあったんで調味料代わりに刻んで餡に混ぜてみた。
なんかちょっと甘かった…うーむ失敗。
なんかちょっと甘かった…うーむ失敗。
野菜の水分を出す時塩もみしてゆすぐの忘れたからしょっぱい餃子になってしまった‥
326 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/12(木) 23:27:41 ID:bkSe9cOS0
先日浜松食べ歩きしてきましたー
結構コショウ以外のスパイス投入されている気配。
うーむ、、、、。
結構コショウ以外のスパイス投入されている気配。
うーむ、、、、。
コショウ以外のスパイスって
当たり前だろうが
当たり前だろうが
328 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/16(月) 20:06:59 ID:Zoi7L9pZ0
>>325
やっぱり塩で揉んだ後はゆすいだほうがいいのか？
やっぱり塩で揉んだ後はゆすいだほうがいいのか？
塩が多すぎじゃね？
俺はキャベツ半分でも塩は２つまみ（２ｇ）程度だぞ。
俺はキャベツ半分でも塩は２つまみ（２ｇ）程度だぞ。
初めてﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで作ってみた
豚バラ肉を使ったら、化学調味料系のものいれなくてもけっこう旨みがあった
だけど回しすぎて肉がどこ行ったか判らなくなった・・orz
焼きはスキレットで焼いてるんだけど、手作り餃子（皮は市販）のだと、はがしにくい
市販の生餃子、冷凍餃子なんかははがしやすくて、カリッと上手に焼けるんだけど
テフロンのフライパン買ってこようかな
豚バラ肉を使ったら、化学調味料系のものいれなくてもけっこう旨みがあった
だけど回しすぎて肉がどこ行ったか判らなくなった・・orz
焼きはスキレットで焼いてるんだけど、手作り餃子（皮は市販）のだと、はがしにくい
市販の生餃子、冷凍餃子なんかははがしやすくて、カリッと上手に焼けるんだけど
テフロンのフライパン買ってこようかな
市販の餃子はラード入ってそうじゃん
だからくっつかないんじゃないの。
フライパンにひく油かゴマ油の量おもっきし増やしてみたらどうだろう
それか一旦冷蔵庫で冷たくなるまで放置
だからくっつかないんじゃないの。
フライパンにひく油かゴマ油の量おもっきし増やしてみたらどうだろう
それか一旦冷蔵庫で冷たくなるまで放置
＞それか一旦冷蔵庫で冷たくなるまで放置
冷凍庫でちょっと凍らせても、やぱりスキレットでは剥がしにくかったです・・
今回はスキレット（鋳鉄）じゃなくて、鉄のフライパン（１００均のだけど）で焼いてみたら
今までの苦労はなんだったんだーー、ってくらい簡単に剥がせました!!
過去スレで見た方法で、焼き終わったらしばらく放置してフライパンを冷ます・・をやったら
フレキシブルターナー差し込んだら、ﾎﾟｺッと簡単に取れました（感動した!）
ｶﾘｯとさはｽｷﾚｯﾄの方が上ですけど（ｶﾘッというよりガリガリくらい）
味は上の方の書き込みで、タマネギ、白菜漬けが美味しいってあったので
やってみたら美味しかったです、あと下味に味噌を入れたことなかったんだけど
味噌入れた方がｲｲですね、豚肉と合う
生姜はみじん切りにして入れるより、生姜汁にした方が自分の好みの風味でした
冷凍庫でちょっと凍らせても、やぱりスキレットでは剥がしにくかったです・・
今回はスキレット（鋳鉄）じゃなくて、鉄のフライパン（１００均のだけど）で焼いてみたら
今までの苦労はなんだったんだーー、ってくらい簡単に剥がせました!!
過去スレで見た方法で、焼き終わったらしばらく放置してフライパンを冷ます・・をやったら
フレキシブルターナー差し込んだら、ﾎﾟｺッと簡単に取れました（感動した!）
ｶﾘｯとさはｽｷﾚｯﾄの方が上ですけど（ｶﾘッというよりガリガリくらい）
味は上の方の書き込みで、タマネギ、白菜漬けが美味しいってあったので
やってみたら美味しかったです、あと下味に味噌を入れたことなかったんだけど
味噌入れた方がｲｲですね、豚肉と合う
生姜はみじん切りにして入れるより、生姜汁にした方が自分の好みの風味でした
333 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/25(水) 21:03:42 ID:eBgbuAjd0
皮にもち粉（上新粉？）って入れる？
強力粉で十分だよね？
強力粉で十分だよね？
334 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 06:32:14 ID:o/pCYjOs0
紀文の生餃子が好きなんだけど、あのレシピが分かる人いない？
: ｒｲﾏ^乃､ :
.: 〈::;＿,,,.ィく :
.:/ , - _ン ｀) ｷﾞｮｰｻﾞｯｻﾞｯｻﾞｯ
ｨｵ二ノ}` 幺ｨi'´:
: ／ﾞ,,､_ ..:! :
: ! ､／ ｀ヽ､_,ﾞ､ :
ﾝ_,i ｀ﾒ_） :
.: 〈::;＿,,,.ィく :
.:/ , - _ン ｀) ｷﾞｮｰｻﾞｯｻﾞｯｻﾞｯ
ｨｵ二ノ}` 幺ｨi'´:
: ／ﾞ,,､_ ..:! :
: ! ､／ ｀ヽ､_,ﾞ､ :
ﾝ_,i ｀ﾒ_） :
336 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/06(日) 00:27:52 ID:3KO5fvRh0
田舎に寄生虫、一日遅れのレディース4を見てたら
餃子の作り方をやってた。
挽き肉に何も入れないで、まず白くなるまで捏ねてた。
こんどそれでやってみよう。
餃子の作り方をやってた。
挽き肉に何も入れないで、まず白くなるまで捏ねてた。
こんどそれでやってみよう。
>>335
不意打ちでｷﾞｮｰｻﾞﾏﾝに会えて嬉しい。
不意打ちでｷﾞｮｰｻﾞﾏﾝに会えて嬉しい。
338 ：ぱくぱく名無しさん ：2007/05/08(火) 00:04:17 ID:XHA9rmLw0
餃子作るときは、包むのが楽しいって奴もいるけど俺はめんどい
ていうかいつもそれを主食とする感じで
大量に作るから、楽しいを超えてしまう・・・
餃子早包み機とか売ってないですかね？
なんか早く大量に作れる方法を知りたい
この前べジの知人用に野菜だけ餃子を作ってみたがなかなかいける
しかも肉が入ってないから、ヘルシーだしより大量に食べられるw
ていうかいつもそれを主食とする感じで
大量に作るから、楽しいを超えてしまう・・・
餃子早包み機とか売ってないですかね？
なんか早く大量に作れる方法を知りたい
この前べジの知人用に野菜だけ餃子を作ってみたがなかなかいける
しかも肉が入ってないから、ヘルシーだしより大量に食べられるw
．
340 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/08(火) 06:22:51 ID:6l59xMhT0
何かで読んだが肉は少ないほうがジュウシイに出来るそうだね。
逆だなあ どっちかいうとラードの出汁多いほうがうまそう似感じる
肉を少なめにしてゼラチンで固めたスープを入れると良いって聞いたよ
343 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/11(金) 02:53:59 ID:xIBUwMqs0
>>336
それ偶然見た。速攻録画した
そんで作ってみたけど、かなり中がジューシぃーだった
野菜を搾らないレシピだったからなのか肉コネまくったせいなのかしらないけど、汁いっぱい
ただレシピ通りだと味薄い。
10個分のレシピと言ってたけど、どう考えても30個以上ぶん。
それと女性向けのニンニク入れないレシピとか言ってたけど絶対ニンニク入れたほうが美味い。
>>307
>>309
レディス4でもスープ入れてたよ。
あと自分は一人で作って一人で食べるから２～３日分のアンを一気に作るけど、ニンニクはその都度入れたほうがアンが劣化しないと思った。
それ偶然見た。速攻録画した
そんで作ってみたけど、かなり中がジューシぃーだった
野菜を搾らないレシピだったからなのか肉コネまくったせいなのかしらないけど、汁いっぱい
ただレシピ通りだと味薄い。
10個分のレシピと言ってたけど、どう考えても30個以上ぶん。
それと女性向けのニンニク入れないレシピとか言ってたけど絶対ニンニク入れたほうが美味い。
>>307
>>309
レディス4でもスープ入れてたよ。
あと自分は一人で作って一人で食べるから２～３日分のアンを一気に作るけど、ニンニクはその都度入れたほうがアンが劣化しないと思った。
344 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/11(金) 04:10:26 ID:K1tmQcKx0
ジューシーにするため
・ラード
・野菜を搾らない
・ゼラチンで鶏がらスープのにこごりを作る
をやってみた
それぞれバラバラの手順をやったけど、ゼラチンでにこごりを作るのが
一番効いたよ。餡とにこごりの比率が２：１だとかなりスープが出てくる
（小籠包なみ）のでそれ未満で。それと、スープがこぼれるのでしっかり
包んで外に漏らさないこと。
・ラード
・野菜を搾らない
・ゼラチンで鶏がらスープのにこごりを作る
をやってみた
それぞれバラバラの手順をやったけど、ゼラチンでにこごりを作るのが
一番効いたよ。餡とにこごりの比率が２：１だとかなりスープが出てくる
（小籠包なみ）のでそれ未満で。それと、スープがこぼれるのでしっかり
包んで外に漏らさないこと。
>>342 それなんてＭＲ味っこ？
346 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/15(火) 14:16:12 ID:0RpnVKUS0
ニラ餃子（野菜はニラのみ）をレディース4風で作ってみた。
これはジューシーだね。
レディース4のホームページ、材料のところにはオイスターソース5ccと
あるのに、作り方のところではオイスターソース20ccってなってるよ。
これはジューシーだね。
レディース4のホームページ、材料のところにはオイスターソース5ccと
あるのに、作り方のところではオイスターソース20ccってなってるよ。
餃子10個で肉250gに白菜150g。
肉の比率の方が高いのね＞レディース4
肉の比率の方が高いのね＞レディース4
>>346
料理番組ではよくあるあるある
料理番組ではよくあるあるある
349 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/16(水) 22:39:59 ID:zBsPF0BM0
ｶｰﾁｬﾝいわく「満州では餃子に玉ねぎは入れない。香味付けにはﾆﾗ」とのたまってた。
貧乏レシピを試してみた。
餡は大根の葉、おから、鶏がら、鳥皮
鶏がらを包丁で叩いて砕き鍋で煮ます。水量は鶏がらがぎりぎり浸るくらい。
一時間ほど煮込んだら鳥皮を入れます。
１０分ほどしたら鳥皮を取り出し冷水に晒したのち細かく刻む。
鶏がらは取り出し、汁を漉して冷やし煮こごりにする。
大根の葉はみじん切りにして塩をまぶし、よく揉む。
３０分ほどしたら布巾に包んでよく絞る。
煮こごりとおからを１：１で練り合わせたら大根の葉と鳥皮を入れてよくまぜる。
この段階で好みの香辛料を混ぜてもいい。
これで餡は完成。
あとは手作りの皮に包んで焼いたけど、すっごくジューシーでうまい！
栄養面でも桁違いにヘルシーだから当分ハマリそう♪
餡は大根の葉、おから、鶏がら、鳥皮
鶏がらを包丁で叩いて砕き鍋で煮ます。水量は鶏がらがぎりぎり浸るくらい。
一時間ほど煮込んだら鳥皮を入れます。
１０分ほどしたら鳥皮を取り出し冷水に晒したのち細かく刻む。
鶏がらは取り出し、汁を漉して冷やし煮こごりにする。
大根の葉はみじん切りにして塩をまぶし、よく揉む。
３０分ほどしたら布巾に包んでよく絞る。
煮こごりとおからを１：１で練り合わせたら大根の葉と鳥皮を入れてよくまぜる。
この段階で好みの香辛料を混ぜてもいい。
これで餡は完成。
あとは手作りの皮に包んで焼いたけど、すっごくジューシーでうまい！
栄養面でも桁違いにヘルシーだから当分ハマリそう♪
351 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/18(金) 06:48:09 ID:eDoZQzcf0
餃子おいしいですよね。
いつか、この
ダウンタウンも絶賛！藤井さん特製 おから餃子
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20021201a/index.htm
作ってみたいけど作った方いますか？
焼くのは得意だけど、包むのが激しく下手で大変だ・・・・・。
いつか、この
ダウンタウンも絶賛！藤井さん特製 おから餃子
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20021201a/index.htm
作ってみたいけど作った方いますか？
焼くのは得意だけど、包むのが激しく下手で大変だ・・・・・。
352 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/19(土) 16:57:25 ID:ecJrXOn0O
春雨いれるとおいしい
353 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/19(土) 22:13:06 ID:41dG2ZhQO
ウチでは餃子の具と一緒に納豆やチーズやシーチキンを入れてるよ
納豆餃子もチーズ餃子もシーチキン餃子もみんなｳﾏｰ
納豆餃子もチーズ餃子もシーチキン餃子もみんなｳﾏｰ
354 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/20(日) 01:57:10 ID:o8u4GSsPO
餃子の種に [鶏ガラスープ 酒 醤油 胡麻油 にんにく]あわせたもの少量を入れると凄いジューシーよ。 肉汁あふれます！
いや、それは肉汁じゃないから。
餃子作るのに卵って入れないのか…
どおりで具がパｯサパサなわけだ('A`)
どおりで具がパｯサパサなわけだ('A`)
>>356
うちで働いてる中国人は卵入れるってよ
うちで働いてる中国人は卵入れるってよ
土井センセのレシピには卵入るよ
http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/back/2005/04/recipe_bk0426.htm
http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/back/2005/07/back_0702.htm
http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/back/2005/04/recipe_bk0426.htm
http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/back/2005/07/back_0702.htm
↑やっぱり中国人の方から教えてもらったレシピなんだって
うちの中国人のはいろいろ入れてたな
大根のみじん切りとか
まあそんときによって違うみたいだが
あと塩も結構いれてたよ
でもおまいらの餃子に足りないものは
「ス パ イ ス」
なんだよ
大根のみじん切りとか
まあそんときによって違うみたいだが
あと塩も結構いれてたよ
でもおまいらの餃子に足りないものは
「ス パ イ ス」
なんだよ
>>354
てか、普通に入れないか、それ・・・
てか、普通に入れないか、それ・・・
海老を使う場合、収縮防止に卵（できれば卵白）を使うのは常識です。
肉餃子に卵を入れても、卵が旨味と肉汁を吸ってしまってよくありません。
肉餃子に卵を入れても、卵が旨味と肉汁を吸ってしまってよくありません。
363 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 00:20:32 ID:RylM8/1J0
うまい点心の店の餃子とかは陳皮も使ってる。
これを入れると入れないとでは大違い。
これを入れると入れないとでは大違い。
364 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 11:45:26 ID:RkUt2VAdO
餃子の餡あまったやつなんか使えないかな
そのまま焼け
ピーマンに詰めて焼く
炒めてカレー粉入れたらキーマカレーもどきで旨かったよ。
368 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/26(土) 02:45:07 ID:UPk/ePKMO
>>366それいいね
369 ：m：2007/05/26(土) 18:57:18 ID:Fil+kY2p0
今日は久しぶりに餃子を焼いた。
昨日居酒屋で出された特選手作り餃子なるものに納得がいかなかった
からだ。
高級な具を入れていたが焼き方がなっていなかった。
しっかり蒸して皮も具もジューシーにしてから焼きあげる方法が
一番好きです。
最初に油を引いてちょっと焦げ目を付けてから蒸すという店もあるけど
どういう意味があるのでしょうか？
昨日居酒屋で出された特選手作り餃子なるものに納得がいかなかった
からだ。
高級な具を入れていたが焼き方がなっていなかった。
しっかり蒸して皮も具もジューシーにしてから焼きあげる方法が
一番好きです。
最初に油を引いてちょっと焦げ目を付けてから蒸すという店もあるけど
どういう意味があるのでしょうか？
370 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/27(日) 13:26:14 ID:S5iUVA6V0
>>369
え、俺はそれがデフォだと思ってたよ＜焼く→蒸す
え、俺はそれがデフォだと思ってたよ＜焼く→蒸す
最初に焼き目をつけて、次に蒸し焼きして、
続いて蓋をとってから水が無くなるまで焼いて、
最後にごま油で焼き目に香りをつけるんじゃないの
続いて蓋をとってから水が無くなるまで焼いて、
最後にごま油で焼き目に香りをつけるんじゃないの
372 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/27(日) 14:51:40 ID:ox0SWIo/0
焼き目をつけてから湯につけるというのは意味ないね。
焼き目をつけないとべちゃっとなる、なんて意見もあるが
やってみればわかるが、そんなことはない。
湯の温度を下げないようにしっかりフライパンを熱くしようと
すれば自然に少し焦げ目がつく、
焦げ目をつけるのが目的ではなく、結果的にそうなるもんだと思う。
焼き目をつけないとべちゃっとなる、なんて意見もあるが
やってみればわかるが、そんなことはない。
湯の温度を下げないようにしっかりフライパンを熱くしようと
すれば自然に少し焦げ目がつく、
焦げ目をつけるのが目的ではなく、結果的にそうなるもんだと思う。
373 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/27(日) 15:19:36 ID:V/VXY8im0
冷たいフライパンに餃子を並べて、水を入れてから火を付け、
焼くというレシピもある。
やった事はないけど。
焼くというレシピもある。
やった事はないけど。
374 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/27(日) 19:29:02 ID:ox0SWIo/0
自分で作った。
72個完食！
ポン酢おろし大根3分の1本使った。
旨い。
また来週も餃子にしよう。
72個完食！
ポン酢おろし大根3分の1本使った。
旨い。
また来週も餃子にしよう。
375 ：374：2007/05/28(月) 20:05:51 ID:Ftb217TT0
夜中におなかが痛くなった。
朝になっても直らないので病院に行ったら
「盲腸です」
にんにくの塊を入れたり、にんにく味噌を生地に塗ったり
してニラとにんにく中心の餃子だったので今日の俺は
むちゃむちゃにんにく臭いのに
風呂禁止？
こんな入院生活いやじゃ～
朝になっても直らないので病院に行ったら
「盲腸です」
にんにくの塊を入れたり、にんにく味噌を生地に塗ったり
してニラとにんにく中心の餃子だったので今日の俺は
むちゃむちゃにんにく臭いのに
風呂禁止？
こんな入院生活いやじゃ～
餡を多く作って
卵とじで炒めるとウマーですな。
卵とじで炒めるとウマーですな。
ダシのゼラチンを入れてギョウザ作ってみたけど
焼きあがるころには水分抜けてました 難しいのう
焼きあがるころには水分抜けてました 難しいのう
昨日、餃子いっぱい食べた（寝る時胃もたれしたorz）
今朝は不思議に身体が軽い・・豚ﾐﾝパワー？（ニラいっぱーい入れたし）
今朝は不思議に身体が軽い・・豚ﾐﾝパワー？（ニラいっぱーい入れたし）
379 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/02(土) 10:16:34 ID:mE5A+35M0
こっちはニンニクイパーイで朝うんこがドバドバ出ました
T-ﾌｧｰﾙのフライパンで餃子焼いた・・
楽～～～、ああ、テフロンはくっつかない
お湯入れるときも、ッジャーーーーッ!!ってすごい音しないし
皮の打ち粉がなんとなく羽っぽくなるし
でも、やっぱり空焼きを恐れて焼きがあまくなる・・でも楽～
楽～～～、ああ、テフロンはくっつかない
お湯入れるときも、ッジャーーーーッ!!ってすごい音しないし
皮の打ち粉がなんとなく羽っぽくなるし
でも、やっぱり空焼きを恐れて焼きがあまくなる・・でも楽～
381 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/08(金) 01:23:45 ID:JM0YqYIT0
京都土産で山椒の粉をもらったので、
多めに入れてみたところ、ウマーーーイ！
豚肉と山椒はよく合う！
多めに入れてみたところ、ウマーーーイ！
豚肉と山椒はよく合う！
週末は餃子。
どうしようかと思うほどおいしく出来た。
どうしようかと思うほどおいしく出来た。
くれ
>>382
ほんと。食べさせてあげたいぐらいだ。
ほんと。食べさせてあげたいぐらいだ。
385 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/10(日) 07:08:17 ID:B2upHB8DO
キタ━━ヽ(・∀・)ノ━━!!
フライパンに餃子ヘバリつくのってやっぱやり方がまずいのかな？
それともフライパンが合わないのかな？
みんなこれどうやって克服してるんだろう？
一応電子レンジには頼りたくないんだよね。美味しくないし。
それともフライパンが合わないのかな？
みんなこれどうやって克服してるんだろう？
一応電子レンジには頼りたくないんだよね。美味しくないし。
フライパンの種類とやり方を詳細に書け、話はそれからだ
390 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/10(日) 23:17:49 ID:KAkIPIX00
本日も50個作って冷凍した。
もう何ヶ月も日曜日に50個作って、1週間分を冷凍。
気に入ると飽きるまで延々と作り続ける性格もやだね。
焼売→麻婆豆腐→餃子の順。
しかし、餃子は野菜も多いし、焼く、蒸す、茹でるの
バリエーションがあってよろし。
もう何ヶ月も日曜日に50個作って、1週間分を冷凍。
気に入ると飽きるまで延々と作り続ける性格もやだね。
焼売→麻婆豆腐→餃子の順。
しかし、餃子は野菜も多いし、焼く、蒸す、茹でるの
バリエーションがあってよろし。
今まで餃子焼く時には
「餃子が半分かぶるぐらいのお湯を入れて蓋をして・・」って焼き方を忠実に守っていた。
でも今回、うっかり水を大さじ２杯ぐらいしか入れずに蓋をして焼いたら・・・
これがいつもよりアンの味がしっかりしててジューシーでずっとおいしく出来たんだよ。
もう目からうろこ。
「餃子が半分かぶるぐらいのお湯を入れて蓋をして・・」って焼き方を忠実に守っていた。
でも今回、うっかり水を大さじ２杯ぐらいしか入れずに蓋をして焼いたら・・・
これがいつもよりアンの味がしっかりしててジューシーでずっとおいしく出来たんだよ。
もう目からうろこ。
>>391
それ、包む時に密閉できてないんじゃないの？
それ、包む時に密閉できてないんじゃないの？
393 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/11(月) 17:10:15 ID:6b3+HBiv0
スーパーで売ってた皇帝餃子250円食べたけど
案外よかった
案外よかった
作り置きの冷凍がないときは88円の民々餃子で我慢のｵﾚです。
しかし、家で作る時の材料費や味を考えると、250円払って市販のを買おうと
言う気が起きないんだよな。
王将とかは食べた後異常に水飲みたくなるし。
あぁ、腹の減る時間に餃子のこと考えちゃったよ… ｸｲﾀｲ
しかし、家で作る時の材料費や味を考えると、250円払って市販のを買おうと
言う気が起きないんだよな。
王将とかは食べた後異常に水飲みたくなるし。
あぁ、腹の減る時間に餃子のこと考えちゃったよ… ｸｲﾀｲ
お湯の量や火の強さいろいろ変えても肉が生焼け
餃子焼くの難しいアル
餃子焼くの難しいアル
肉が生焼けって…。どんだけデカイのか、焼く時間が短いのか。
野菜が多めで中が柔らかいのを、生焼けだと勘違いしてるアルか？
野菜が多めで中が柔らかいのを、生焼けだと勘違いしてるアルか？
焼く時間は普通だと思うんだけど中が赤い…
しかも微妙に皮がベチャつく
しかも微妙に皮がベチャつく
生焼けになったことなんて一度もない
毎回パリット焼けるよ～
この前はザーサイを刻んで入れた。
韮もたっぷり。けっこういけたよ。
毎回パリット焼けるよ～
この前はザーサイを刻んで入れた。
韮もたっぷり。けっこういけたよ。
発色剤使ってる肉だと何かの作用で
火が通っても色が赤くなる事があるって読んだことある。
一回別の店の肉で作ってみたら？
火が通っても色が赤くなる事があるって読んだことある。
一回別の店の肉で作ってみたら？
また中国製か？
>>397
皮は市販のもの？
うちは市販のものを使ってるけどメーカーによって全然違うよ。
全然伸びなくてすぐ破れるヤツとか、もちもちの食感になるヤツとか、ふやけた
仕上がりにしかならないものとか。
肉変えるときに皮も別のメーカーのものにしてみたらどうかな。
皮は市販のもの？
うちは市販のものを使ってるけどメーカーによって全然違うよ。
全然伸びなくてすぐ破れるヤツとか、もちもちの食感になるヤツとか、ふやけた
仕上がりにしかならないものとか。
肉変えるときに皮も別のメーカーのものにしてみたらどうかな。
404 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/19(火) 08:25:26 ID:MQ4bllUF0
皮を作ろうと思うんだけど
家に普通にある
めりけん粉で作ると美味しくできないのかな？
めりけん粉を熱湯で練っって一時間くらい寝かせばいいんだよね？
家に普通にある
めりけん粉で作ると美味しくできないのかな？
めりけん粉を熱湯で練っって一時間くらい寝かせばいいんだよね？
405 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/19(火) 09:06:21 ID:zFsOTax70
強力粉使うんだよ♪
406 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/19(火) 13:35:18 ID:DknvD/lb0
>>186 って俺のことか？
ってくらい同じ状況。
ここでのアドバイスを参考にいろいろ試したけどorz
皮や材料の分量には問題なさそうなので原因は包み方・焼き方だとオモ。
蒸し焼き中に中の空気が膨張してパンパンになる人っている？
水分は控えめにしてもベチョベチョ。
皿に盛り付けると隣同士がくっついてしまって取り分ける時にバラバラ。
なんでだろ。
ってくらい同じ状況。
ここでのアドバイスを参考にいろいろ試したけどorz
皮や材料の分量には問題なさそうなので原因は包み方・焼き方だとオモ。
蒸し焼き中に中の空気が膨張してパンパンになる人っている？
水分は控えめにしてもベチョベチョ。
皿に盛り付けると隣同士がくっついてしまって取り分ける時にバラバラ。
なんでだろ。
弱火で焼いちゃらめええええ
>>405
レス遅れてごめんなさい
強力粉買ってきました
餃子を初めて作ったけど
なんか美味しいのができた
>>406
蒸し焼き中に中の空気が膨張してパンパンになる人っている？
びっくりするくらい膨れてた
フタあけて萎んだけど、カリっとしようと
最後の方で皮の上からさらだ油たらしたら
また気合入れて膨らんできた
皮はくっつかなかったな～
具も充分美味しかったけど、蒸す途中は、中でぐつぐつしてた汁が消えてたが
美味しい肉汁って出来上がると無いってのが普通なのかな？
レス遅れてごめんなさい
強力粉買ってきました
餃子を初めて作ったけど
なんか美味しいのができた
>>406
蒸し焼き中に中の空気が膨張してパンパンになる人っている？
びっくりするくらい膨れてた
フタあけて萎んだけど、カリっとしようと
最後の方で皮の上からさらだ油たらしたら
また気合入れて膨らんできた
皮はくっつかなかったな～
具も充分美味しかったけど、蒸す途中は、中でぐつぐつしてた汁が消えてたが
美味しい肉汁って出来上がると無いってのが普通なのかな？
皮作りで、伸ばすとき、なんか、四角くなっちゃうっていうか
丸くならないんだけど、これうまくなるにはかなりの練習量が必要じゃないですか？
なんかうまくやるこつあったら教えてください。
丸くならないんだけど、これうまくなるにはかなりの練習量が必要じゃないですか？
なんかうまくやるこつあったら教えてください。
肉汁は種になる赤身の肉に水を入れる。
それと、片栗粉、オイスターソースはお約束。
それと、片栗粉、オイスターソースはお約束。
>>410
初めてつくった自分がアドバイスするのも変だけど
http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage103.htm
みたいに、皮を回転させながら伸びたたらない方向に伸ばせば
丸くなったけど（粉を台に振ってるのでクルクルまわせる）
（しかし、１枚作るのに１分以上かかったｗ）
>>411
なるほど、とろみの片栗粉なのね
オイスターソースは無かったので次買ってきます
初めてつくった自分がアドバイスするのも変だけど
http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage103.htm
みたいに、皮を回転させながら伸びたたらない方向に伸ばせば
丸くなったけど（粉を台に振ってるのでクルクルまわせる）
（しかし、１枚作るのに１分以上かかったｗ）
>>411
なるほど、とろみの片栗粉なのね
オイスターソースは無かったので次買ってきます
片栗粉…
まぁ人それぞれだけど
時間が有る時は、簡単に手に入る豚足や手羽等を煮た汁（コラーゲンが出てプルプル）を少し煮詰め気味にして、ゼラチンや寒天で固めて、餡に混ぜています。
手っ取り早く、作る時はガラスープで代用。
寒天もゼラチンも無い時は振り入れるだけでもＷ
まぁ人それぞれだけど
時間が有る時は、簡単に手に入る豚足や手羽等を煮た汁（コラーゲンが出てプルプル）を少し煮詰め気味にして、ゼラチンや寒天で固めて、餡に混ぜています。
手っ取り早く、作る時はガラスープで代用。
寒天もゼラチンも無い時は振り入れるだけでもＷ
包みたてを焼いたらプクーッて膨らんで蓋開けると萎んでｼｮﾎﾞｰﾝだけど
カチカチに冷凍したまま焼いたら、あんまり膨らまなかった
薄い皮だと膨らみやすいのかな？市販のでも厚めでモチモチした皮は包みたてでも
そんなに膨らまなかったように思う
カチカチに冷凍したまま焼いたら、あんまり膨らまなかった
薄い皮だと膨らみやすいのかな？市販のでも厚めでモチモチした皮は包みたてでも
そんなに膨らまなかったように思う
片栗粉はどの料理人も言ってるがつなぎの役目を果たすのよね。
赤身の肉に水を入れると面白いくらい吸うよ。
コラーゲンやスープはショーロンポウなどに良く使うよね。
ジューシーさは、肉に水分含ませると全然違う。
ま、人それぞれって言われればそれまでだけど・・・
プロの中華の人はよくやってるよ。
赤身の肉に水を入れると面白いくらい吸うよ。
コラーゲンやスープはショーロンポウなどに良く使うよね。
ジューシーさは、肉に水分含ませると全然違う。
ま、人それぞれって言われればそれまでだけど・・・
プロの中華の人はよくやってるよ。
昨日作って冷蔵庫入れておいたら
完全にお皿に張り付いてる
今冷凍したら底からはがれるか試してる
底に粉を少ししかしかなかったんが失敗かな
完全にお皿に張り付いてる
今冷凍したら底からはがれるか試してる
底に粉を少ししかしかなかったんが失敗かな
粉振ってもくっつく
皿にラップかけて冷凍がよかった
皿にラップかけて冷凍がよかった
つか冷蔵が失敗だよ
知り合いの中国人も冷凍庫で保管してる
知り合いの中国人も冷凍庫で保管してる
れスあがりがとう
冷凍庫で４０分くらい冷やしたら（底が凍りかけ）
パコってはがれました
素直に冷凍がいいみたいですね
冷凍だと、火の通りかげんが今ひとつ
わからないので躊躇してました
冷凍庫で４０分くらい冷やしたら（底が凍りかけ）
パコってはがれました
素直に冷凍がいいみたいですね
冷凍だと、火の通りかげんが今ひとつ
わからないので躊躇してました
冷蔵は肉があぶないから、冷凍のがいいよ
凍ったまま焼いても大丈夫
凍ったまま焼いても大丈夫
421 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/21(木) 17:59:11 ID:6SluuAsnO
餃子を大量に作って冷凍したのだが、皮がひび割れてきた…。
冷凍する時ラップしてなかったからですかね？
冷凍する時ラップしてなかったからですかね？
>>421
ラップしてなかったら乾燥しまくりですよｗ
フリーズドライって御存知ない？
冷凍庫は強力乾燥機だと思ったほうがいいです。
あと、ラップしていても冷凍庫内の温度変化が激しい場所に置いておくと、やはりヒビ割れます。
冷凍庫は詰め込み過ぎないように、頻繁に開け閉めしないように気をつけませう。
ラップしてなかったら乾燥しまくりですよｗ
フリーズドライって御存知ない？
冷凍庫は強力乾燥機だと思ったほうがいいです。
あと、ラップしていても冷凍庫内の温度変化が激しい場所に置いておくと、やはりヒビ割れます。
冷凍庫は詰め込み過ぎないように、頻繁に開け閉めしないように気をつけませう。
生を一旦くっつかないように広げて凍らせたら
凍ったのはタッパにごろごろ入れて使っていけばいいんだよ
凍ったのはタッパにごろごろ入れて使っていけばいいんだよ
テフロンパンで餃子焼くの楽だけど
金属じゃない樹脂のターナー使っても
テフロンがだんだんハゲてくるのがなぁ
金属じゃない樹脂のターナー使っても
テフロンがだんだんハゲてくるのがなぁ
>>415
自分勝手な素人ですみませんw
教えて頂いたお話は、存じ上げております。
でも。
たまに、料理番組や本を見ていても、『あ…これは自分はヤダ…合わない』ってのはやらないんです。
恐らくは正しく無い作り方で、野菜たっぷりの餡を作っています…。
自分勝手な素人ですみませんw
教えて頂いたお話は、存じ上げております。
でも。
たまに、料理番組や本を見ていても、『あ…これは自分はヤダ…合わない』ってのはやらないんです。
恐らくは正しく無い作り方で、野菜たっぷりの餡を作っています…。
>>427
もうちょっとまともな改行してくれない？
もうちょっとまともな改行してくれない？
片栗粉はつなぎだけじゃなく、熱いときにスープを流出させないようにする役目がある。
ゼラチンは冷めてきた時にスープを流出させないようにする働きがある。
だからどちらも入れるのが正解。
ゼラチンは冷めてきた時にスープを流出させないようにする働きがある。
だからどちらも入れるのが正解。
あっ梅の人
434 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/21(木) 22:52:43 ID:yUJG9xCi0
皆さんの餃子の好みもあるとおもいますが
ニンイクのパンチ効いた美味しいレシピお願いします
あと、変り種としてこれも入れたらいいとか色々ねがいします
こんな感じで作りました
豚ミンチ ２００ｇ
白菜（塩で水分だすまえ） ２３０ｇ
ニラ ３０ｇ
干し椎茸 １枚
ニンニク（摩り下ろし）１カケ
生姜（摩り下ろし） １５ｇ
醤油 大匙１
鳥スープの顆粒 大１
白菜は、包丁で刻む
課題
オイスターソース入れる
春雨も入れてみる
充分美味しかったとおもいますが
あとどうしたら、もっと美味しくなりますかね？
ニンイクのパンチ効いた美味しいレシピお願いします
あと、変り種としてこれも入れたらいいとか色々ねがいします
こんな感じで作りました
豚ミンチ ２００ｇ
白菜（塩で水分だすまえ） ２３０ｇ
ニラ ３０ｇ
干し椎茸 １枚
ニンニク（摩り下ろし）１カケ
生姜（摩り下ろし） １５ｇ
醤油 大匙１
鳥スープの顆粒 大１
白菜は、包丁で刻む
課題
オイスターソース入れる
春雨も入れてみる
充分美味しかったとおもいますが
あとどうしたら、もっと美味しくなりますかね？
>>435
貝柱ならコンビニでつまみの少量もあっていいですね
ありがとう
タレは、摩り下ろしのニンニクを醤油で漬けて一日冷蔵庫でねかしたんに酢、らーゆいれました
付け合せは、茹でたもやしがとってもあいますね
貝柱ならコンビニでつまみの少量もあっていいですね
ありがとう
タレは、摩り下ろしのニンニクを醤油で漬けて一日冷蔵庫でねかしたんに酢、らーゆいれました
付け合せは、茹でたもやしがとってもあいますね
＞茹でたもやし
浜松餃子だね
浜松餃子だね
>>437
そうです、テレビでみてやってみましたが
タレとよくあいますね
ニラの表現で １束とは、 根っこが一個の意味ではなくて
店屋で直径３ｃｍでまとめて売ってるのが１束なんでしょうか？
ｇ表示されたら計りでよくわかるんですが。。。。
もしかして勘違いしてたのかな・・・
そうです、テレビでみてやってみましたが
タレとよくあいますね
ニラの表現で １束とは、 根っこが一個の意味ではなくて
店屋で直径３ｃｍでまとめて売ってるのが１束なんでしょうか？
ｇ表示されたら計りでよくわかるんですが。。。。
もしかして勘違いしてたのかな・・・
鋳鉄のフライパンを手に入れまして
それで餃子を焼いてみようと思います。
蓋のついてないフライパンなのですが
こういう場合みなさんは蓋のみ買うわけですよね。
スーパーなどに売っているアルミの蓋で
いいんでしょうか。
それで餃子を焼いてみようと思います。
蓋のついてないフライパンなのですが
こういう場合みなさんは蓋のみ買うわけですよね。
スーパーなどに売っているアルミの蓋で
いいんでしょうか。
オーケーオーケー
餃子、作りたてより、冷凍にして何日かたってからのが美味しくない？
先日何の番組だったか、有名店の餃子の作り方をやってた。
そこのは餡がもちもちらしい。
まずボールに入れたミンチだけを練る練る練る、ひたすら練る。
すると肉の粒がなくなって色も白っぽく変わってくる。
したら、調味料関係をここで投入してさらにに練る練る。
いい加減くたびれたところで野菜などの具と合わせて包む。
練ることでもちもちになるそう。
うちはミンチと野菜を最初から混ぜ混ぜして、ある程度混ざったところで
調味料を投入してたんだけど、次は試しにこのやり方でやってみようと
思ってます。
そこのは餡がもちもちらしい。
まずボールに入れたミンチだけを練る練る練る、ひたすら練る。
すると肉の粒がなくなって色も白っぽく変わってくる。
したら、調味料関係をここで投入してさらにに練る練る。
いい加減くたびれたところで野菜などの具と合わせて包む。
練ることでもちもちになるそう。
うちはミンチと野菜を最初から混ぜ混ぜして、ある程度混ざったところで
調味料を投入してたんだけど、次は試しにこのやり方でやってみようと
思ってます。
皮自作した、ホームベーカリーで捏ねた
前回は初めてで取説のレシピで薄力粉で作ったら、コシがいまいちで茹ですぎた麺みたいなった
手作り皮でも茹で焼きしてる時に中の空気が膨らんだ
今回はここを見て、強力粉で作った、そしたらモチモチうまーーでした。
皮自体が粉に火が通って膨らんだが、薄力粉の時みたいに中の空気が膨張して膨らみはしなかった
市販の皮でも中の空気が膨らんでしまうのは、皮が薄いからかな？
皮自作すると、よく伸びて包むのが肉まんを作ってるみたい（肉まん作ったことないけど・・）
点心？って感じのかわいい餃子ができた（ぶかっこうだけどね）
前回は初めてで取説のレシピで薄力粉で作ったら、コシがいまいちで茹ですぎた麺みたいなった
手作り皮でも茹で焼きしてる時に中の空気が膨らんだ
今回はここを見て、強力粉で作った、そしたらモチモチうまーーでした。
皮自体が粉に火が通って膨らんだが、薄力粉の時みたいに中の空気が膨張して膨らみはしなかった
市販の皮でも中の空気が膨らんでしまうのは、皮が薄いからかな？
皮自作すると、よく伸びて包むのが肉まんを作ってるみたい（肉まん作ったことないけど・・）
点心？って感じのかわいい餃子ができた（ぶかっこうだけどね）
魔法のフライパンで焼いた餃子は格別だ
手作りした餃子食うと
味の素の冷凍餃子も美味しいとおもってたに
なんか皮がボソボソした感じなるね
自作の達成感もあるとして
自作は、なんか皮まで美味しい
味の素の冷凍餃子も美味しいとおもってたに
なんか皮がボソボソした感じなるね
自作の達成感もあるとして
自作は、なんか皮まで美味しい
わすは白菜なら白い所まで入れて、なおかつ絞りもせずに、浮いた水分は混ぜ込みますよ
代わりに寒天で冷やし固めます
かんだ時のスープがジューシーでおいしい
代わりに寒天で冷やし固めます
かんだ時のスープがジューシーでおいしい
それにしても、餃子にニラ以外の野菜を入れる馬鹿がいるのには参った。
みんな、燃料だ！ 燃料が来たぞ！！
粗悪すぎて燃えん
449しか燃えなかったね
馬糞を燃やしてるような感じだな
餃子の皮、生まれて初めて手作りした。
美味しく出来た。
でも、あまりの手間ひまに、やっぱり市販品でいいやとｵﾓﾀ
美味しく出来た。
でも、あまりの手間ひまに、やっぱり市販品でいいやとｵﾓﾀ
454 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/05(木) 02:49:35 ID:7+PfQB2F0
おまいらいっしょに作ったのかよｗ
まあ市販品はどんなメジャーでも何入ってるかわからん。消費者なんかシネバEと思ってるだろうから。
麺棒で伸ばしてから茶づつの蓋でポコポコ抜くと早いし、綺麗にできる
余ったとこはまた捏ねて伸ばして抜く
伸ばして型抜きするのにロスのでないサイズに、丁度伸ばせる枠みたいのがあったら便利だろうな
例えばこんなの↓（でもこれは某氏考案のを完全にパクった商品だから絶対買わないけど）
http://www.fuchucci.or.jp/keizai/monozukuri/H16/monozukuri_12.html
余ったとこはまた捏ねて伸ばして抜く
伸ばして型抜きするのにロスのでないサイズに、丁度伸ばせる枠みたいのがあったら便利だろうな
例えばこんなの↓（でもこれは某氏考案のを完全にパクった商品だから絶対買わないけど）
http://www.fuchucci.or.jp/keizai/monozukuri/H16/monozukuri_12.html
>>448
俺もずぅーっとニラ以外は入れてないよ。
俺もずぅーっとニラ以外は入れてないよ。
それが常識
餃子作ろうと思ったけど
キャベツが家にあるので、きゃべつで作ろうと思ったけど
このスレ見るとキャベツ派が少ないね
やっぱり、食感は白菜がいいのかな～
予定
きゃべつ
豚ミンチ
ニラ
生姜
ニンニク醤油（ニンニク潰して醤油入れて半日冷蔵庫）
干椎茸
春雨（買い忘れなければ）
手作り餃子２回目なんだけど（前回は白菜）、きゃべつで美味しくできるのかな～不安
キャベツが家にあるので、きゃべつで作ろうと思ったけど
このスレ見るとキャベツ派が少ないね
やっぱり、食感は白菜がいいのかな～
予定
きゃべつ
豚ミンチ
ニラ
生姜
ニンニク醤油（ニンニク潰して醤油入れて半日冷蔵庫）
干椎茸
春雨（買い忘れなければ）
手作り餃子２回目なんだけど（前回は白菜）、きゃべつで美味しくできるのかな～不安
予定が一日延びたけど
朝から餃子焼いて食った
やっぱり、手作り餃子は、美味しいね
初心者でも焼けば美味しく出来るもんだねｗ
朝から餃子焼いて食った
やっぱり、手作り餃子は、美味しいね
初心者でも焼けば美味しく出来るもんだねｗ
463 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/08(日) 20:54:56 ID:rsepuPVv0
焼き上がった餃子の中に汁が全然無いんですけど何が問題でしょうか？
>>463
このスレを読めば解決
このスレを読めば解決
>>464
分かりませんでしたorz
分かりませんでしたorz
>>466
気分を害したなら申し訳ないです。
謝罪します。すみませんでした。
野菜もオイルもたっぷりしてるのですが、焼き方が悪いのかもしれません。皮を上手く
密閉できてなく、どこかからもれてるのか、パンから剥がす時に皮が破れて漏れての
かもしれません。 もっと研究してみます。本当にすみませんでした。
気分を害したなら申し訳ないです。
謝罪します。すみませんでした。
野菜もオイルもたっぷりしてるのですが、焼き方が悪いのかもしれません。皮を上手く
密閉できてなく、どこかからもれてるのか、パンから剥がす時に皮が破れて漏れての
かもしれません。 もっと研究してみます。本当にすみませんでした。
実家の母の作る餃子はさっぱりジューシーでんまい。
作り方を聞いたら、葉野菜は塩でもんで水気を軽ーくしぼるだけ、
そのぶん片栗粉をやや多目にらしい。 なかなか自分だとあの味にならん。
作り方を聞いたら、葉野菜は塩でもんで水気を軽ーくしぼるだけ、
そのぶん片栗粉をやや多目にらしい。 なかなか自分だとあの味にならん。
肉の分量多いからかな～
充分美味しいんだけど
餡が猫の糞のように固まってるよ
今度は、野菜と肉の割合を２：１くらいにしてみよっと
充分美味しいんだけど
餡が猫の糞のように固まってるよ
今度は、野菜と肉の割合を２：１くらいにしてみよっと
品性のねえ例えだな
472 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/10(火) 13:58:52 ID:8DEpRgZ20
肉の量が多いと加熱した時皮の中でコロコロに固まってまずい
少しでいい
塩もみ水分を絞りきった野菜をたっぷり入れ、
よくねっちりと混ぜまくるべし
後はおろし生姜をたくさんいれるのと味噌を少し入れてる
昨日も作ったけど、ウマーだったww
少しでいい
塩もみ水分を絞りきった野菜をたっぷり入れ、
よくねっちりと混ぜまくるべし
後はおろし生姜をたくさんいれるのと味噌を少し入れてる
昨日も作ったけど、ウマーだったww
ニンニクの摩り下ろしもタップリほしいよね
474 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/11(水) 09:54:03 ID:orTbqDEX0
初めて皮を自作してみた。
小麦粉に熱湯入れてこねて寝かせて10ｇずつ切り分けて麺棒で伸ばす。
すっごい時間かかったよ・・・
普通に美味しかったけど、市販品と大して変わらないよ。
よく「皮を手作りすると、市販品を食べられなくなる！」と聞くけど、
全然そんなことなかったよ。
むしろ、労力を惜しむ為に今後は市販品にするお。
小麦粉に熱湯入れてこねて寝かせて10ｇずつ切り分けて麺棒で伸ばす。
すっごい時間かかったよ・・・
普通に美味しかったけど、市販品と大して変わらないよ。
よく「皮を手作りすると、市販品を食べられなくなる！」と聞くけど、
全然そんなことなかったよ。
むしろ、労力を惜しむ為に今後は市販品にするお。
焼きならそれでもいいんじゃない
皮自家作だけど、コシっつかプリプリ感が全然違うけどなあ
水餃子だと差が顕著だ
ただ、ウチは家族総出で作るから大変でも愉しいけど
一人で黙々とやってたら…買った方が良いと思っちゃうな。ヤパリ
水餃子だと差が顕著だ
ただ、ウチは家族総出で作るから大変でも愉しいけど
一人で黙々とやってたら…買った方が良いと思っちゃうな。ヤパリ
ああ、焼きでやったから、皮の違いが分かりづらかったのかな・・・
あんまり水餃子って食べないから、きっともう作らないだろうな。
あんまり水餃子って食べないから、きっともう作らないだろうな。
既製品はあくまで一定の品質をある程度保ってるけど、
自分で作ると慣れとか技術によっても味に差が出てくるからね
はじめてで既製品と同じくらいの作れたなら、慣れれば、もっとおいしくとか自分の好みに合わせてとか
皮に何か練り込んだりとか色々出来るようになって旨くなるんじゃない？
自分で作ると慣れとか技術によっても味に差が出てくるからね
はじめてで既製品と同じくらいの作れたなら、慣れれば、もっとおいしくとか自分の好みに合わせてとか
皮に何か練り込んだりとか色々出来るようになって旨くなるんじゃない？
>>474
使った小麦粉は薄力粉？強力粉？
使った小麦粉は薄力粉？強力粉？
>>479
強力粉です。
強力粉です。
餃子の形は耳の形
こないだ皮を手作りしたよ。薄力粉と強力粉をブレンドしてこねて伸ばして包んで焼いた。
皮がサクサクもちもちしててうまかった。「小龍包と餃子の愛の子みたいだ」とは妹の弁。
楽しかったしうまかったので満足だけど、時間がかかるからもっとがんばんないとなー。
さて、冷凍させてあるのを水餃子にでもするかな。
皮がサクサクもちもちしててうまかった。「小龍包と餃子の愛の子みたいだ」とは妹の弁。
楽しかったしうまかったので満足だけど、時間がかかるからもっとがんばんないとなー。
さて、冷凍させてあるのを水餃子にでもするかな。
うちはいつも粉200g。
手間とも思わないからいつも皮手作りだよ
市販皮に比べると＋30分くらいの時間がかかるかもしれないけど、あの美味さの為ならどうってことない。
手間とも思わないからいつも皮手作りだよ
市販皮に比べると＋30分くらいの時間がかかるかもしれないけど、あの美味さの為ならどうってことない。
テレビで餃子の包み方をみた・・・
今まで半分にくっ付けてから２枚合わさったのにヒダつけてた・・・・・
なるほどね、ああやってヒダをつけるのね
今まで半分にくっ付けてから２枚合わさったのにヒダつけてた・・・・・
なるほどね、ああやってヒダをつけるのね
暑い日のビールのお供に冷やして食べる水餃子ウマー
小さく作って皮のプリプリ感を楽しむのだ
小さく作って皮のプリプリ感を楽しむのだ
手作り餃子作るといつも右手の筋が痛くなる
手作りだと美味いんだけど時間掛かって気楽に作れないのが難点だな
皮を作って中身練って切って伸ばして包んで・・・
もっと短くできないかな・・・
手作りだと美味いんだけど時間掛かって気楽に作れないのが難点だな
皮を作って中身練って切って伸ばして包んで・・・
もっと短くできないかな・・・
リズムとテンポ
自分は中身と皮は同じ日には作らない（面倒だからｗ）
中身を作った日は半分くらいは市販の皮で
次の次の日くらいに皮作って、もう残りの半分を包んで食べる
中身も中一日くらい置いた方が（もちろん冷蔵庫で）美味しくなるようなきがする
自分は、中身作りより、皮作りの方が楽しい
粉遊び楽しいけど、パンもうどんも挫折したけど、餃子の皮なら簡単だ
中身を作った日は半分くらいは市販の皮で
次の次の日くらいに皮作って、もう残りの半分を包んで食べる
中身も中一日くらい置いた方が（もちろん冷蔵庫で）美味しくなるようなきがする
自分は、中身作りより、皮作りの方が楽しい
粉遊び楽しいけど、パンもうどんも挫折したけど、餃子の皮なら簡単だ
水餃子の皮はそば粉入りの自作、焼餃子は市販の使うな。
富強食品の皮はダメでつか？
市販のやつでも皮が厚めの奴チョイスして使ってる
薄い皮のギョウザは納得いかない
薄い皮のギョウザは納得いかない
>>493
ありがとうございます
ありがとうございます
よし そろそろ 間違いの無い最強ギョウザレシピをここに晒すとするか！
もう少し待ってね まだ完成してない だいたいはつかんでる
もう少し待ってね まだ完成してない だいたいはつかんでる
それにしても、餃子にニラ以外の野菜を入れる馬鹿がいるのには参った。
そう思うよな、>>495
そう思うよな、>>495
ああ、白菜も大葉も禁止に決まっている
498 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2007/07/29(日) 18:09:17 ID:JQd/w+uy0
,. -‐- ､r'´ ￣ ~Ｚ.__
∠ ´ ,.＞ ククク……
. ／ ￣｀＞
/ ,、 ｀＼ 久しぶりに選挙に行ったが……
. ! / ＼ ＼. トゝ 思ったより
│ , ,.ｲ /､._, uヽ |ゝ､ Ｎ 気持ちがいいな……！
. | /ﾚ' ﾚ＼,/ /V '´ l＼!
|. r;=､ .ノ＝a＝== ,, ,/a==＝! 政治に参加して
| |.ト､| | u` ｰ--‐ " u＼ｰｧ"! 意思表示するってのは……！
| l ヒ |:|. u r __ ＼l
| `ｰ 1|、 ヾﾆ二二二二フ 7′ まして それが……
ﾉ | ＼ ＿＿_ / 鼻持ちならねえ
. / ,ﾍ、 ﾄ､ ＼ u ￣￣ /l 奴の命運を握るなら……
/ ./＼.ヽ. ヽヽ､ ＼ , ' ,'
,' , ./ ＼ヽ、ヽ ＼./`ｉイ / さらに格別っ……！
. /l/l/ |＼＼ヽ ヽ. Wﾚ' 最高だっ……！
/ _..⊥._ ＼｀` |
夜８時まで投票できる
お前も行ってこい……！
∠ ´ ,.＞ ククク……
. ／ ￣｀＞
/ ,、 ｀＼ 久しぶりに選挙に行ったが……
. ! / ＼ ＼. トゝ 思ったより
│ , ,.ｲ /､._, uヽ |ゝ､ Ｎ 気持ちがいいな……！
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/ ./＼.ヽ. ヽヽ､ ＼ , ' ,'
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夜８時まで投票できる
お前も行ってこい……！
餃子を蒸した今ラー油がないことに気づいた･･･財布に金ないしorz
豆板醤で代用しているけどなんかいまいち･･･。
豆板醤で代用しているけどなんかいまいち･･･。
ラー油なんて簡単に作れるジャン
>>500
広いキッチン無いと、温めた油を足した時の辛い煙でむせるよ
広いキッチン無いと、温めた油を足した時の辛い煙でむせるよ
夏にオススメの食べかた教えてください
焼き餃子をラー油多めの酢醤油で
ビールを片手に
ビールを片手に
>>503
水餃子を氷水で冷やしてポン酢で召し上がれ。
水餃子を氷水で冷やしてポン酢で召し上がれ。
506 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/06(月) 22:49:20 ID:kdhb0DjO0
507 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/09(木) 01:32:41 ID:RFdQQRdf0
餃子餡
豚挽肉 １，２ｋｇ（脂多め）
白菜 １／２個（塩もみして絞る）
ニラ ８把
水３００ｃｃ
ゼラチン 一袋
生姜少々
塩、胡椒、醤油、紹興酒、ごま油、各適量
皮
強力粉 ８００ｇ
薄力粉 ２００ｇ
水（８０度のお湯）６００ｃｃ前後
酒 ５０ｃｃ
ラード ５０ｃｃ
塩 大さじ１
ラー油
ごま油
鷹の爪
唐辛子の粉
大豆
塩、砂糖、醤油、チキンパウダー
作り方はご自由に....ってめんどくさいのでごめん
これで大体２００個作れる
また、食べるとき醤油の代わりにめんつゆを醤油に少し入れるとうま～
水餃子の時は怖くない人は今話題の中国の黒酢で食べるといくらでも食える。
焼くときは最初鉄板を熱して油を回し入れ餃子を入れ底に少し焦げ目を作り
その後餃子の半分の位置くらいのお湯を入れ、片栗粉と塩少々を解いた水を
適量入れる５分前後で水が無くなるので無くなりそうに成ったらごま油を回
し入れる。火加減は最初から最後まで強火
片栗粉に焦げ目が付いたら羽が旨い餃子のできあがり。
豚挽肉 １，２ｋｇ（脂多め）
白菜 １／２個（塩もみして絞る）
ニラ ８把
水３００ｃｃ
ゼラチン 一袋
生姜少々
塩、胡椒、醤油、紹興酒、ごま油、各適量
皮
強力粉 ８００ｇ
薄力粉 ２００ｇ
水（８０度のお湯）６００ｃｃ前後
酒 ５０ｃｃ
ラード ５０ｃｃ
塩 大さじ１
ラー油
ごま油
鷹の爪
唐辛子の粉
大豆
塩、砂糖、醤油、チキンパウダー
作り方はご自由に....ってめんどくさいのでごめん
これで大体２００個作れる
また、食べるとき醤油の代わりにめんつゆを醤油に少し入れるとうま～
水餃子の時は怖くない人は今話題の中国の黒酢で食べるといくらでも食える。
焼くときは最初鉄板を熱して油を回し入れ餃子を入れ底に少し焦げ目を作り
その後餃子の半分の位置くらいのお湯を入れ、片栗粉と塩少々を解いた水を
適量入れる５分前後で水が無くなるので無くなりそうに成ったらごま油を回
し入れる。火加減は最初から最後まで強火
片栗粉に焦げ目が付いたら羽が旨い餃子のできあがり。
509 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/09(木) 17:26:13 ID:RFdQQRdf0
>>508
餡の肉は前の日の夜に仕込み水分をしっかり抱えさせゼラチンを入れて
冷蔵庫で寝かせます。
だから実質上丸一日かな....
そうそう餡に片栗粉を書くの忘れていましたが入れるときは最後に入れています
皮は最低三時間前に練って寝かせています。
でも偶に作り始めには伸ばしにくい状態で最後の頃に伸ばしやすくなるので
半日は寝かした方がやりやすいですね。
作るときはみんなでワイワイしながら水餃子と焼き餃子を交互にやって
余った分は一個ずつサランラップのヒダに入れるようにしてくっつかない
ように冷凍します。
冷凍の場合でもやはり冷凍のままフライパンに入れて６分間前後なので
家では非常食や夜食にとても重宝しています。
でもやっぱり皮づくりは手のひらが死にますね。
また、餡はいつもケーキ絞りの袋かソーセージの絞り袋に入れて絞り出して
皮に供給しています。そうすると量も同じに出来るので便利。
また、餡と皮の生地は必ず８等分にして様子を見ながら皮や餡が余らない
ようにしています。
今度何時作ろうかな～あ～はら減った
餡の肉は前の日の夜に仕込み水分をしっかり抱えさせゼラチンを入れて
冷蔵庫で寝かせます。
だから実質上丸一日かな....
そうそう餡に片栗粉を書くの忘れていましたが入れるときは最後に入れています
皮は最低三時間前に練って寝かせています。
でも偶に作り始めには伸ばしにくい状態で最後の頃に伸ばしやすくなるので
半日は寝かした方がやりやすいですね。
作るときはみんなでワイワイしながら水餃子と焼き餃子を交互にやって
余った分は一個ずつサランラップのヒダに入れるようにしてくっつかない
ように冷凍します。
冷凍の場合でもやはり冷凍のままフライパンに入れて６分間前後なので
家では非常食や夜食にとても重宝しています。
でもやっぱり皮づくりは手のひらが死にますね。
また、餡はいつもケーキ絞りの袋かソーセージの絞り袋に入れて絞り出して
皮に供給しています。そうすると量も同じに出来るので便利。
また、餡と皮の生地は必ず８等分にして様子を見ながら皮や餡が余らない
ようにしています。
今度何時作ろうかな～あ～はら減った
皮からかあ…すげえな。
ネタをつくって、用意した市販の皮じゃ間に合わず、
また店まで出かけて皮だけ追加で買ってきて、
それでも足らず、もうやけっぱちになることを見越して、
餃子の日は、豆腐をあらかじめ買っておいて、
あまったネタとフライパンで炒って、麻婆豆腐にしてしまう習慣を
先見の明がある俺って賢いと思っていたが、
そんな自分がやたら矮小な存在に思えてきたよ。
ネタをつくって、用意した市販の皮じゃ間に合わず、
また店まで出かけて皮だけ追加で買ってきて、
それでも足らず、もうやけっぱちになることを見越して、
餃子の日は、豆腐をあらかじめ買っておいて、
あまったネタとフライパンで炒って、麻婆豆腐にしてしまう習慣を
先見の明がある俺って賢いと思っていたが、
そんな自分がやたら矮小な存在に思えてきたよ。
511 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/09(木) 18:55:16 ID:RFdQQRdf0
>>508
餡の肉は前の日の夜に仕込み水分をしっかり抱えさせゼラチンを入れて
冷蔵庫で寝かせます。
だから実質上丸一日かな....
そうそう餡に片栗粉を書くの忘れていましたが入れるときは最後に入れています
皮は最低三時間前に練って寝かせています。
でも偶に作り始めには伸ばしにくい状態で最後の頃に伸ばしやすくなるので
半日は寝かした方がやりやすいですね。
作るときはみんなでワイワイしながら水餃子と焼き餃子を交互にやって
余った分は一個ずつサランラップのヒダに入れるようにしてくっつかない
ように冷凍します。
冷凍の場合でもやはり冷凍のままフライパンに入れて６分間前後なので
家では非常食や夜食にとても重宝しています。
でもやっぱり皮づくりは手のひらが死にますね。
また、餡はいつもケーキ絞りの袋かソーセージの絞り袋に入れて絞り出して
皮に供給しています。そうすると量も同じに出来るので便利。
また、餡と皮の生地は必ず８等分にして様子を見ながら皮や餡が余らない
ようにしています。
今度何時作ろうかな～あ～はら減った
餡の肉は前の日の夜に仕込み水分をしっかり抱えさせゼラチンを入れて
冷蔵庫で寝かせます。
だから実質上丸一日かな....
そうそう餡に片栗粉を書くの忘れていましたが入れるときは最後に入れています
皮は最低三時間前に練って寝かせています。
でも偶に作り始めには伸ばしにくい状態で最後の頃に伸ばしやすくなるので
半日は寝かした方がやりやすいですね。
作るときはみんなでワイワイしながら水餃子と焼き餃子を交互にやって
余った分は一個ずつサランラップのヒダに入れるようにしてくっつかない
ように冷凍します。
冷凍の場合でもやはり冷凍のままフライパンに入れて６分間前後なので
家では非常食や夜食にとても重宝しています。
でもやっぱり皮づくりは手のひらが死にますね。
また、餡はいつもケーキ絞りの袋かソーセージの絞り袋に入れて絞り出して
皮に供給しています。そうすると量も同じに出来るので便利。
また、餡と皮の生地は必ず８等分にして様子を見ながら皮や餡が余らない
ようにしています。
今度何時作ろうかな～あ～はら減った
512 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/09(木) 19:13:53 ID:RFdQQRdf0
なんで二回書き込んでしまったんだろう。
ごめんなさい。
>>510
最初は私も買っていたんですが作ると安いし美味しいしということで
作るようになりました。
餡の材料費はしょうがないにしても個数が多いと皮代がばかにならないね。
貧乏性なので小麦粉代程度と手間で出来るのでオススメですよ。
また、ラー油も自分で作るのですが餃子もさることながらラー油を自分で
作ると最高です。
ラー油自体に味付けしてあるので醤油が無くてもこれだけで食べられます。
また、冷凍も出来るので酸化しにくいのでいつでも美味しく食べられ
普通にラー油として使うほかに豆腐にネギと一緒にかけると最高。
そーめんやうどんにも合うのでいつもラー油大量に作ります。
夏場の消費量が凄い我が家ですが食欲も湧くので凄くオススメ。
ごめんなさい。
>>510
最初は私も買っていたんですが作ると安いし美味しいしということで
作るようになりました。
餡の材料費はしょうがないにしても個数が多いと皮代がばかにならないね。
貧乏性なので小麦粉代程度と手間で出来るのでオススメですよ。
また、ラー油も自分で作るのですが餃子もさることながらラー油を自分で
作ると最高です。
ラー油自体に味付けしてあるので醤油が無くてもこれだけで食べられます。
また、冷凍も出来るので酸化しにくいのでいつでも美味しく食べられ
普通にラー油として使うほかに豆腐にネギと一緒にかけると最高。
そーめんやうどんにも合うのでいつもラー油大量に作ります。
夏場の消費量が凄い我が家ですが食欲も湧くので凄くオススメ。
気合はいっとるな～
でも、手作り餃子はおいしいよね
きっと、市販品（チルド）は、餡の水分が皮に移らないようにするので
おいしくできないのかな
冷凍品にしても、機械だし、運送中に耳がおれないようにせんといかんしね
でも、手作り餃子はおいしいよね
きっと、市販品（チルド）は、餡の水分が皮に移らないようにするので
おいしくできないのかな
冷凍品にしても、機械だし、運送中に耳がおれないようにせんといかんしね
餃子をつくりたいばかりに、T-falの取っ手が取れるセットでデリスセットを選んだ。
フライパンに合うサイズの蓋がついているのは、このセットだけなんだよね。
本末転倒だけど、かっこいいデザインの蓋が目当て。これ、いいわあ。
新ラインナップに移行中のようで、この形状の蓋は消えてしまうのね。もったいない。
amaで買ったのが先日自宅にきて、最初につくったのはもちろん餃子。
以前まで、焦げ付かないように、小麦粉入りの水を入れて蒸したり、
濡れナプキンの上において急冷して鍋を収縮させたりと、苦労してたけど、嘘のよう。
何も手をかけなくても、こびりつかないし、弱火で火が通るし、
最高の使い勝手。満足。気のせいだけど餃子もうまい。
フライパンに合うサイズの蓋がついているのは、このセットだけなんだよね。
本末転倒だけど、かっこいいデザインの蓋が目当て。これ、いいわあ。
新ラインナップに移行中のようで、この形状の蓋は消えてしまうのね。もったいない。
amaで買ったのが先日自宅にきて、最初につくったのはもちろん餃子。
以前まで、焦げ付かないように、小麦粉入りの水を入れて蒸したり、
濡れナプキンの上において急冷して鍋を収縮させたりと、苦労してたけど、嘘のよう。
何も手をかけなくても、こびりつかないし、弱火で火が通るし、
最高の使い勝手。満足。気のせいだけど餃子もうまい。
手作り餃子を作る→熱いうちにかぶりつく→灼熱の肉汁が口の中に→悶絶
舌が大火傷に･･･
舌が大火傷に･･･
熱い物を熱いうちに喰うのがうまいと分かっていても、お口が大やけどだと
その後数日の食生活がね。
その後数日の食生活がね。
実際、舌よりも口の天井とか唇の裏側とかが焼けるよな。
貧乏性のおいらはへっちゃら
ご飯ぼ分量を考えたら
餃子は半分に切ってからくいます
だってこうしたほうが
一杯餃子がくえるんだもん
ご飯ぼ分量を考えたら
餃子は半分に切ってからくいます
だってこうしたほうが
一杯餃子がくえるんだもん
水餃子って帽子みたいな形にずっと作ってたけど、
この間、テレビで見た北京の近くの支那人の家では、
普通にヒダを付けた水餃子だった。
この間、テレビで見た北京の近くの支那人の家では、
普通にヒダを付けた水餃子だった。
520 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/13(月) 21:07:59 ID:ZaHnCh0A0
俺は水も焼きも同じにしている。
皮に餡を載せて真ん中をくっつけて両端を両手で塞ぐ。
これってなんて云う包み方？なんだろう。
これが一番早いしめんどくさくない。
みんな水と焼きの包み方変えてる？
皮に餡を載せて真ん中をくっつけて両端を両手で塞ぐ。
これってなんて云う包み方？なんだろう。
これが一番早いしめんどくさくない。
みんな水と焼きの包み方変えてる？
水餃子は皮手作りで真ん中付けて左右１つずつヒダ付けて閉じる。
焼餃子は市販の皮で外側に7～8つヒダ付けて三日月形(これ普通？)。
皮伸ばすのが下手で周りを薄くできず、中心の方が薄くなってしまうのが主な理由。
焼餃子は市販の皮で外側に7～8つヒダ付けて三日月形(これ普通？)。
皮伸ばすのが下手で周りを薄くできず、中心の方が薄くなってしまうのが主な理由。
>>511
具がﾌﾟﾘモチっとなるのはゼラチンの効果なんでしょうか？
それとも寝かせることがやっぱ大事なんでしょうか
うちは椎茸をきざんで入れてます。
ちょっと思ったんだけど具は春巻きと
同様にした方が最強の具になるんじゃないかと思った。
具がﾌﾟﾘモチっとなるのはゼラチンの効果なんでしょうか？
それとも寝かせることがやっぱ大事なんでしょうか
うちは椎茸をきざんで入れてます。
ちょっと思ったんだけど具は春巻きと
同様にした方が最強の具になるんじゃないかと思った。
ゼラチン（汁固める）は、作って冷蔵中（冷凍するまで）に
汁が皮にしみない為だけじゃないか？
汁が皮にしみない為だけじゃないか？
そうですか～＜ゼラチン
昨日、何十年かぶり（子供の頃ぶり）に作ってみたんですが
具がパサパサだったので次はぜひゼラチン
ちゃんと使ってやってみたいと思います。
昨日、何十年かぶり（子供の頃ぶり）に作ってみたんですが
具がパサパサだったので次はぜひゼラチン
ちゃんと使ってやってみたいと思います。
525 ：511：2007/08/13(月) 22:36:27 ID:ZaHnCh0A0
>>523
その通りですビンゴ
何故ゼラチンを入れるのかというと挽肉に水分を含ませたときにその水分が
寝かせるときに浮き出てこないようにするためです。
そして冷たいうちはゼラチンで水分を固め焼くときは片栗粉で少し水分を
保持させるため。でもゼラチン一袋と書きましたが片栗粉共々分量を間違う
とゼラチン臭くなったり焼き上がりの具があんかけ状態になるので各自
実験してみてください。
両方とも皮をふやけさせないためにも有効ですよ。
>>524
ゼラチンだけ使用してもパサパサなので挽肉に味付けと水を含ませてください
これやるとマジでうまいっすよ。
この方法は小龍包で使われる方法だそうです。正確には煮こごりですが...
その通りですビンゴ
何故ゼラチンを入れるのかというと挽肉に水分を含ませたときにその水分が
寝かせるときに浮き出てこないようにするためです。
そして冷たいうちはゼラチンで水分を固め焼くときは片栗粉で少し水分を
保持させるため。でもゼラチン一袋と書きましたが片栗粉共々分量を間違う
とゼラチン臭くなったり焼き上がりの具があんかけ状態になるので各自
実験してみてください。
両方とも皮をふやけさせないためにも有効ですよ。
>>524
ゼラチンだけ使用してもパサパサなので挽肉に味付けと水を含ませてください
これやるとマジでうまいっすよ。
この方法は小龍包で使われる方法だそうです。正確には煮こごりですが...
>>524
ひき肉にはしっかり下味つけてやりましたが
もっと思った以上に水分（だし汁）があっても良かったみたいです。
>>507さんのﾚｼﾋﾟの半分くらいだったと思います。
片栗粉とゼラチン試させて頂きます
ひき肉にはしっかり下味つけてやりましたが
もっと思った以上に水分（だし汁）があっても良かったみたいです。
>>507さんのﾚｼﾋﾟの半分くらいだったと思います。
片栗粉とゼラチン試させて頂きます
>>525
ビンゴでしたか
よかった～ｗ
>>524
餃子でも、ニンニクタップリ、ニラタップリの
バサバサ（餡が中で固まってるような）も
ガツーンときて好きだったりします
春雨をくだいて、とにかくそれに汁吸わせて
食べるときに、まさかフカヒレ入りの高級？みたいなんも好きです
ビンゴでしたか
よかった～ｗ
>>524
餃子でも、ニンニクタップリ、ニラタップリの
バサバサ（餡が中で固まってるような）も
ガツーンときて好きだったりします
春雨をくだいて、とにかくそれに汁吸わせて
食べるときに、まさかフカヒレ入りの高級？みたいなんも好きです
529 ：５０７：2007/08/13(月) 23:08:16 ID:ZaHnCh0A0
>>527
>>まさかフカヒレ入りの高級？みたいなんも好きです
これ良いですね～
今度やってみます。
>>528
水分３００ｃｃと書きましたがこれも挽肉の水分状態や脂の状態によっては増える
時も有ります。この水分が結構面倒でどのように表現すれば良いか分かりません
やっぱり何度かトライして手に覚えさせるっていう感じかな～
とっても曖昧な答えで申し訳ないですが基本のレシピは上記でやっていますが
いつも最後に水や塩、調味料を足しているので.....
餡は最後に包む前にスプーンで取って皿に入れレンジで１分チンして味を確
かめます。
その時、脂と水分（スープ）が出ていて少し味が濃い程度が良いみたいです。
>>まさかフカヒレ入りの高級？みたいなんも好きです
これ良いですね～
今度やってみます。
>>528
水分３００ｃｃと書きましたがこれも挽肉の水分状態や脂の状態によっては増える
時も有ります。この水分が結構面倒でどのように表現すれば良いか分かりません
やっぱり何度かトライして手に覚えさせるっていう感じかな～
とっても曖昧な答えで申し訳ないですが基本のレシピは上記でやっていますが
いつも最後に水や塩、調味料を足しているので.....
餡は最後に包む前にスプーンで取って皿に入れレンジで１分チンして味を確
かめます。
その時、脂と水分（スープ）が出ていて少し味が濃い程度が良いみたいです。
>>529
＞餡は最後に包む前にスプーンで取って皿に入れレンジで１分チンして味を確
＞ かめます。
＞ その時、脂と水分（スープ）が出ていて少し味が濃い程度が良いみたいです。
それナイスですね～
俺も味みたくて、生のままちょびっとだけ舐めましたが
わかんなかったwwwww
＞餡は最後に包む前にスプーンで取って皿に入れレンジで１分チンして味を確
＞ かめます。
＞ その時、脂と水分（スープ）が出ていて少し味が濃い程度が良いみたいです。
それナイスですね～
俺も味みたくて、生のままちょびっとだけ舐めましたが
わかんなかったwwwww
餃子自体にいくら工夫しても、大量につくって食べてみると必ず飽きるね。
飽きる原因は、つけだれのせいだと思うのだが…
ラー油＋しょうゆ＋お酢
ってのに飽きた。このスレの達人はつけだれはどうしてる？
飽きる原因は、つけだれのせいだと思うのだが…
ラー油＋しょうゆ＋お酢
ってのに飽きた。このスレの達人はつけだれはどうしてる？
ゴマだれ、味噌ダレ、豆板醤ダレでしょうな
ポン酢
冷凍にして、そのつど食べたいだけしか焼かないから、飽きない
花椒油とか青唐辛子のスライスとか…
ところで中国だと黒酢だけで醤油入れないっぽいけど、
生醤油をつけだれにする習慣ないのかね？
ところで中国だと黒酢だけで醤油入れないっぽいけど、
生醤油をつけだれにする習慣ないのかね？
537 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/18(土) 20:49:52 ID:TjKniGNP0
うちは自家製ラー油に味が付いているので基本はそのラー油（というか大豆
が入った辛い味噌に近い）にその時の気分で醤油、ポン酢、めんつゆ、
中国黒酢を入れて食べる。勿論餃子自体に味付けがしっかりしてあるので
ラー油だけとか中国黒酢だけということが多い。焼餃子は何故か醤油が欲しく
なる。
が入った辛い味噌に近い）にその時の気分で醤油、ポン酢、めんつゆ、
中国黒酢を入れて食べる。勿論餃子自体に味付けがしっかりしてあるので
ラー油だけとか中国黒酢だけということが多い。焼餃子は何故か醤油が欲しく
なる。
揚げ餃子にケチャップもたまには良い
★★小泉純一郎と安倍晋三は朝鮮人★★
コピペして各板に貼り付けよう 知人にも話そう
小泉純一郎
・戦前大臣を務めた祖父小泉又次郎は純粋な日本人とされる。だが、純一郎の帰化朝鮮人である父が鮫島姓を買い取り
又次郎の娘をたぶらかして婿として小泉家に入る そこで小泉家は帰化朝鮮人である純一郎の父に乗っ取られた
参照http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E6%B3%89%E7%B4%94%E4%B9%9F
・父親の純也は、鹿児島東加世田の朝鮮部落の出身者といわれる 日大卒業名簿には、純也の日本名はなく、
見知らぬ朝鮮名が書かれているという
純也は朝鮮人の帰国事業、地上の楽園計画の初代会長であった
・結婚後、子供をもうけ即離婚した宮本佳代子は在日企業エスエス製薬創業者の孫
・小泉の元秘書官の名前は飯島勲←注目 帰化朝鮮人
・派閥のドン森喜朗も生粋の朝鮮人 ←森も帰化人がよく使う通名
・小泉は、横須賀のヤクザ、稲川会と関係が深い
安倍晋三
・岸家 毛利元就が陶晴賢と厳島沖で戦い大勝を収めた際、寝返って毛利方についた船の
調達人が「ガン」と称する帰化人であったという 毛利はその功績によって「ガン」を
田布施周辺の代官に召したてた このガンを岸家の先祖とする説がある
・祖父岸信介が文鮮明と共に 反共団体 国際勝共連合（統一教会）を設立
・官房長官時代統一教会「合同結婚式」に祝電を送り、話題に
・安倍のスポンサーは、下関の朝鮮人パチンコ業者である
・グリコ森永事件時、明らかになった帰化朝鮮人企業森永のご令嬢と結婚
・そのわが国のファーストレディーは電通（会長成田豊、半島生まれの帰化人）勤務という分かりやすい
経歴の持ち主の朝鮮の血筋
・韓国、中国の留学生に日本の企業に入ってもらうために住居費分、学費免除分、生活費など月計２０万～３０万円相当の支給
日本人のワーキングプア層を全く省みない また帰化系在日系朝鮮人が日本の企業で技術を盗み、半島の現代などの企業に
伝授していることが深刻な問題になっている
・多くの朝鮮人が差別を主張し、警察、原発、自衛隊で職を得ている
コピペして各板に貼り付けよう 知人にも話そう
小泉純一郎
・戦前大臣を務めた祖父小泉又次郎は純粋な日本人とされる。だが、純一郎の帰化朝鮮人である父が鮫島姓を買い取り
又次郎の娘をたぶらかして婿として小泉家に入る そこで小泉家は帰化朝鮮人である純一郎の父に乗っ取られた
参照http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E6%B3%89%E7%B4%94%E4%B9%9F
・父親の純也は、鹿児島東加世田の朝鮮部落の出身者といわれる 日大卒業名簿には、純也の日本名はなく、
見知らぬ朝鮮名が書かれているという
純也は朝鮮人の帰国事業、地上の楽園計画の初代会長であった
・結婚後、子供をもうけ即離婚した宮本佳代子は在日企業エスエス製薬創業者の孫
・小泉の元秘書官の名前は飯島勲←注目 帰化朝鮮人
・派閥のドン森喜朗も生粋の朝鮮人 ←森も帰化人がよく使う通名
・小泉は、横須賀のヤクザ、稲川会と関係が深い
安倍晋三
・岸家 毛利元就が陶晴賢と厳島沖で戦い大勝を収めた際、寝返って毛利方についた船の
調達人が「ガン」と称する帰化人であったという 毛利はその功績によって「ガン」を
田布施周辺の代官に召したてた このガンを岸家の先祖とする説がある
・祖父岸信介が文鮮明と共に 反共団体 国際勝共連合（統一教会）を設立
・官房長官時代統一教会「合同結婚式」に祝電を送り、話題に
・安倍のスポンサーは、下関の朝鮮人パチンコ業者である
・グリコ森永事件時、明らかになった帰化朝鮮人企業森永のご令嬢と結婚
・そのわが国のファーストレディーは電通（会長成田豊、半島生まれの帰化人）勤務という分かりやすい
経歴の持ち主の朝鮮の血筋
・韓国、中国の留学生に日本の企業に入ってもらうために住居費分、学費免除分、生活費など月計２０万～３０万円相当の支給
日本人のワーキングプア層を全く省みない また帰化系在日系朝鮮人が日本の企業で技術を盗み、半島の現代などの企業に
伝授していることが深刻な問題になっている
・多くの朝鮮人が差別を主張し、警察、原発、自衛隊で職を得ている
自作の冷凍餃子を美味しく焼き餃子にするためにはどうすれば良いのかね？
>>541
水入れてからの蒸し焼き時間を長めにする
水入れてからの蒸し焼き時間を長めにする
>>541
水が出てきて皮にしみちゃうんだよね。
お湯多めで蒸し焼きにすると、皮がぷくぷくになってこれもよろしくない。
私は冷凍するときに、かなり多めに片栗粉をまぶしておいて
（片栗粉が水分を吸ってくれる）
少々レンジで解凍してから焼いてるよ。
水が出てきて皮にしみちゃうんだよね。
お湯多めで蒸し焼きにすると、皮がぷくぷくになってこれもよろしくない。
私は冷凍するときに、かなり多めに片栗粉をまぶしておいて
（片栗粉が水分を吸ってくれる）
少々レンジで解凍してから焼いてるよ。
544 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/22(水) 00:43:34 ID:wJjAL1yn0
基本的な事は同じ
冷凍のまま熱く熱したフライパンに油をひいてそこに並べて少し焦げ目を
付けるような気持ちで二十秒ほど。次にお湯を餃子の半分から三分の二
くらいつかる程度入れ次に片栗粉を溶いた水を少々入れ水分が完全に無く
なるまで強火で蒸し焼き。水分が無くなりかけたらごま油を振り入れ
フライパンの表面にカリカリが出来てうす茶色になったらできあがり。
フライパンがテフロン加工してあれば取ってを横からガツンと横方向に
叩くと鍋から餃子がカリカリの羽ねごと剥がれるのでそのまま皿に盛ります。
羽が餃子を固定しているのでガツンとやってもバラバラに成らないので
良いです。この羽がまた美味しいが完全に水分が抜けていないとのり状
になって剥がれないのでタイミングが大事。
冷凍のまま熱く熱したフライパンに油をひいてそこに並べて少し焦げ目を
付けるような気持ちで二十秒ほど。次にお湯を餃子の半分から三分の二
くらいつかる程度入れ次に片栗粉を溶いた水を少々入れ水分が完全に無く
なるまで強火で蒸し焼き。水分が無くなりかけたらごま油を振り入れ
フライパンの表面にカリカリが出来てうす茶色になったらできあがり。
フライパンがテフロン加工してあれば取ってを横からガツンと横方向に
叩くと鍋から餃子がカリカリの羽ねごと剥がれるのでそのまま皿に盛ります。
羽が餃子を固定しているのでガツンとやってもバラバラに成らないので
良いです。この羽がまた美味しいが完全に水分が抜けていないとのり状
になって剥がれないのでタイミングが大事。
色々な具の餃子をちょこちょこ食べたい
基本の具を作って、海老をいれたりチーズいれたりと
これなら、ちょっとずつ作れていいんだけど
これ以外にいいアイディアとこれを入れたら美味しいとか
具ありませんか？
基本の具を作って、海老をいれたりチーズいれたりと
これなら、ちょっとずつ作れていいんだけど
これ以外にいいアイディアとこれを入れたら美味しいとか
具ありませんか？
枝豆入れたり
ゴボウ入れたり
ゴボウ入れたり
挽き割り納豆
枝豆
冬瓜
マロニー
カレー
野沢菜or高菜
刻んだエリンギやマツタケ
あと、小倉餡やカスダードを包んで揚げても美味い。
枝豆
冬瓜
マロニー
カレー
野沢菜or高菜
刻んだエリンギやマツタケ
あと、小倉餡やカスダードを包んで揚げても美味い。
みなさんの意見を参考に焼いてみたら見事にぱりっと焼けました！
ありがとうございました
ありがとうございました
我が家での餃子は、伝熱性の良いテフロン加工のフライパンは必須。
たいした工夫もいらずに、弱火でこびりつかずに上手にできる。
昔、強火でテフロンダメにしたフライパンとか、鉄のフライパンとか
使っていた頃は、こびりつかない様にごま油をたらすとか
小麦粉を溶いた水を使うとか、大変だった。
今は何の工夫もなく、フライパンを揺らすだけでバラケテくれるので目から鱗。
熱伝導性がよいので、凍りついた餃子を置くだけで解凍もできる。
たいした工夫もいらずに、弱火でこびりつかずに上手にできる。
昔、強火でテフロンダメにしたフライパンとか、鉄のフライパンとか
使っていた頃は、こびりつかない様にごま油をたらすとか
小麦粉を溶いた水を使うとか、大変だった。
今は何の工夫もなく、フライパンを揺らすだけでバラケテくれるので目から鱗。
熱伝導性がよいので、凍りついた餃子を置くだけで解凍もできる。
このスレにでている方法で餃子を焼くと
お湯をそそいだ瞬間にまず間違いなく火柱があがるんだぜ
美味しく焼けるんだが
そのうち火事になるんジャマイカ
お湯をそそいだ瞬間にまず間違いなく火柱があがるんだぜ
美味しく焼けるんだが
そのうち火事になるんジャマイカ
フタを少しだけずらしてお湯を注げよ
フタ全開だとあぶないぞ
フタ全開だとあぶないぞ
今日つくった。
ゼラチンスープも入れたんだけど
味がちょっと薄かった。
あんを３時間ほど寝かせたがまあまあプリっと出来た。
ひき肉をしつこいくらいよく練ってまぜると
ソーセージの具みたいにプリってなるね。
ゼラチンスープも入れたんだけど
味がちょっと薄かった。
あんを３時間ほど寝かせたがまあまあプリっと出来た。
ひき肉をしつこいくらいよく練ってまぜると
ソーセージの具みたいにプリってなるね。
前スレにあったけど どうなんだろ
752 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2006/04/29(土) 19:39:06 ID:VmYRvfvB0
http://www.rakuten.co.jp/shokki/476144/531990/
餃子の神道具。
やや具が入る量が少ないが、短時間に凄い量量産出来る。
フードプロセッサと組み合わせれば、家が餃子工場に。
一度に沢山作って冷凍してるよ。
安い奴と高い奴両方持ってるけど、高い奴の方がお薦め。
とってが付いてるので、テコの原理でしっかり皮同士がくっつくし、
手も汚れない。
別にこの店の回し者じゃないから、他の店で探してくれ。
東急ハンズ新宿店には、高い方が置いてあったな。
752 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2006/04/29(土) 19:39:06 ID:VmYRvfvB0
http://www.rakuten.co.jp/shokki/476144/531990/
餃子の神道具。
やや具が入る量が少ないが、短時間に凄い量量産出来る。
フードプロセッサと組み合わせれば、家が餃子工場に。
一度に沢山作って冷凍してるよ。
安い奴と高い奴両方持ってるけど、高い奴の方がお薦め。
とってが付いてるので、テコの原理でしっかり皮同士がくっつくし、
手も汚れない。
別にこの店の回し者じゃないから、他の店で探してくれ。
東急ハンズ新宿店には、高い方が置いてあったな。
ねーな
558 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 13:10:11 ID:VTdVF/Q50
餃子作った
やっぱり
手作りは、美味しいね
満足
やっぱり
手作りは、美味しいね
満足
559 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 13:45:09 ID:Tkp8wNSqO
焼いてから冷凍？それとも焼く前の状態で冷凍するべき？
焼いてから冷凍したらどうやって食うんだ
生の状態（焼く前の状態）でしか冷凍したことないな～
普通に美味しく焼けるよ
普通に美味しく焼けるよ
562 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 14:49:02 ID:i2vY00WmO
餃子の皮が余ったんで検索してみたら
冷凍派
チーズとかりんごとか入れてあげる
そのままあげる
ワンタンの具
等あって
ピザ生地にするのに昼挑戦
バナナとかのっけたり、普通にピザ風にしたりとできそうだね
冷凍派
チーズとかりんごとか入れてあげる
そのままあげる
ワンタンの具
等あって
ピザ生地にするのに昼挑戦
バナナとかのっけたり、普通にピザ風にしたりとできそうだね
余った皮ならさっき千切りにしてギョーザといっしょに茹でて食ってみた
べろべろすぎる 余りものだからあんまり量がないので焼いた方がマシかな
べろべろすぎる 余りものだからあんまり量がないので焼いた方がマシかな
余った皮をピザ風に焼いてみた
ケチャップ塗って とまと、たまねぎ、とろけるチーズ
確かに美味しい
昼は、とまと、たまねぎ、チーズを具にした餃子を焼いてみよ～
ケチャップ塗って とまと、たまねぎ、とろけるチーズ
確かに美味しい
昼は、とまと、たまねぎ、チーズを具にした餃子を焼いてみよ～
571 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 19:56:35 ID:oU2KX/+60
うちテフロンじゃない中華鍋だから、
566方式当たり前だわ。
566方式当たり前だわ。
>>569
具に、とまと、たまねぎ、チーズは大失敗
焼き上がり２分もしないうちに、水分がとんだのか
しぼむとなさけない姿になった
余った皮は、ピザ風にして食べるのが
おいしくていいわ
所で、肉、きゃべつ、ニラの割合ってどれくらいっすか？
肉 ２２０ｇ きゃべつ２８０ｇ ニラ８割束で作ったら
なんか、野菜多い感じがした
それともミンチをねりすぎたかな～
具に、とまと、たまねぎ、チーズは大失敗
焼き上がり２分もしないうちに、水分がとんだのか
しぼむとなさけない姿になった
余った皮は、ピザ風にして食べるのが
おいしくていいわ
所で、肉、きゃべつ、ニラの割合ってどれくらいっすか？
肉 ２２０ｇ きゃべつ２８０ｇ ニラ８割束で作ったら
なんか、野菜多い感じがした
それともミンチをねりすぎたかな～
市販の皮が余ったら、ただオーブントースターで焼くだけでもんまいよ（とくにモランボン）
お煎餅みたいに膨れて、食感が冷めるとスナック菓子の”おっとっと”にそっくり
味はかすかな塩気しかないから膨れたポケットに粉チーズ振ってもいい
レシピ板の餃子の皮スレには、おっとっともどきのレシピが貼ってあった
まだつくってみたことないけど
お煎餅みたいに膨れて、食感が冷めるとスナック菓子の”おっとっと”にそっくり
味はかすかな塩気しかないから膨れたポケットに粉チーズ振ってもいい
レシピ板の餃子の皮スレには、おっとっともどきのレシピが貼ってあった
まだつくってみたことないけど
>>570
きのう買い替えてきた。
鉄ベラOKのテフロンやつ。
何も考えなくてもてろんと取れた。
でもさあ、なんか違うんだよなあ・・
ふきんなどで冷やしてｶﾞﾘｶﾞﾘっと取った方が
なぜか焦げ目がサクっとして美味いように感じた。
きのう買い替えてきた。
鉄ベラOKのテフロンやつ。
何も考えなくてもてろんと取れた。
でもさあ、なんか違うんだよなあ・・
ふきんなどで冷やしてｶﾞﾘｶﾞﾘっと取った方が
なぜか焦げ目がサクっとして美味いように感じた。
テフロンで弱火のままじっくり炒めれば、
カリッとした焦げ目がつくよ。
若干ゴマ油を敷くといいよ。
焦げ付きのためではなく、高温にならないように。
カリッとした焦げ目がつくよ。
若干ゴマ油を敷くといいよ。
焦げ付きのためではなく、高温にならないように。
577 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 15:36:46 ID:uFYZ8Y0jO
白菜を入れて作った餃子ってキャベツを入れて作った餃子に比べて味変わります？
おまえは白菜とキャベツが同じ味に感じるのか？
正直あんま変わらないと想う。
水分は白菜の方が多そうだけど。
なかなか理想の感じにならないんで
また明日作ろうと想う。今夜はさんまの塩焼き。
だけどついでに肉だけ下ごしらえして一日寝かせとこうと思う。
前回白菜だったんで今度はまたキャベツにするけど
もうちょいザク切りのみじん切りにしてみようと思う。
あと餃子は大きい方が美味いね。
水分は白菜の方が多そうだけど。
なかなか理想の感じにならないんで
また明日作ろうと想う。今夜はさんまの塩焼き。
だけどついでに肉だけ下ごしらえして一日寝かせとこうと思う。
前回白菜だったんで今度はまたキャベツにするけど
もうちょいザク切りのみじん切りにしてみようと思う。
あと餃子は大きい方が美味いね。
>>577
あまりよくわからない
ニラとニンニクたっぷりで、タレもラー油一杯入れるから
よくわからないだけかな
しかし、どっちかといえば白菜で作りたいけど、きゃべつが常備なんでついついキャベツでつくってます
あまりよくわからない
ニラとニンニクたっぷりで、タレもラー油一杯入れるから
よくわからないだけかな
しかし、どっちかといえば白菜で作りたいけど、きゃべつが常備なんでついついキャベツでつくってます
>>578
餃子に入れてあまりにも味が変わったらいやだなって思いまして･･。
>>579
ホントですか！うちいつもはキャベツなんですけど，白菜が腐りかけてるので白菜を使おうと思ってたんですよ。
味に大差ないってきいてほっとしました！
ありがとうございます。
>>580
サイトを調べると，タマネギだったり，キャベツだったり，白菜だったり，入れている野菜はさまざまだったので，味が変わったりしないか不安でした･･。
でもキャベツと白菜で味の違いがあまりわからないなら，どっちを使っても大丈夫ですよね！
ありがとうございます(^^)
餃子に入れてあまりにも味が変わったらいやだなって思いまして･･。
>>579
ホントですか！うちいつもはキャベツなんですけど，白菜が腐りかけてるので白菜を使おうと思ってたんですよ。
味に大差ないってきいてほっとしました！
ありがとうございます。
>>580
サイトを調べると，タマネギだったり，キャベツだったり，白菜だったり，入れている野菜はさまざまだったので，味が変わったりしないか不安でした･･。
でもキャベツと白菜で味の違いがあまりわからないなら，どっちを使っても大丈夫ですよね！
ありがとうございます(^^)
おい！もまえら！餃子の時は他にどんなおかず出すか教えれ！
>>582 は何も出さないの？
>>582
冷やしトマト
冷やしトマト
大量の大根おろし。それをご飯代わりに食べる。
他にはレタスなどのサラダ系かなあ。
他にはレタスなどのサラダ系かなあ。
実家は餃子の時かならず溶き卵のスープが出てたな
きゅうりの浅漬け
餃子のときは餃子オンリー。あと味噌汁とせいぜいキャベツの塩もみくらい。
今日はうまくいったような気がする。
餃子オンリーか。
貧乏たらしいのか、格好いいのかわからんが、
俺は支持する。
貧乏たらしいのか、格好いいのかわからんが、
俺は支持する。
593 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 06:36:03 ID:HNyruSdR0
焼肉も絶対にご飯がないと許せない派
>>590
貧乏とかより
餃子にライスと味噌汁、タクワンないと定食といえねーだろ
餃子にはチャーハンでもなく
白（黄色くぼさぼさ）飯
ところで、餃子って冷凍して味がなじむのか
美味しいよね
餃子の美味しい味噌タレも伝授してくれよ
>>590
貧乏とかより
餃子にライスと味噌汁、タクワンないと定食といえねーだろ
餃子にはチャーハンでもなく
白（黄色くぼさぼさ）飯
ところで、餃子って冷凍して味がなじむのか
美味しいよね
餃子の美味しい味噌タレも伝授してくれよ
餃子と卵掛けご飯で食うと、マイルドになってすげー美味かった。
ｳﾌﾟっと来にくい気がした。
ｳﾌﾟっと来にくい気がした。
この前鶏肉で餃子作ったらなんかみっちみちで、悪くないんだけど、もうちょっと脂分が欲しかった。
今日は豚切り落としを細かく切って、ネギとしょうがで作った。
やっぱ餃子は豚肉だな…皮は手作りの方が断然美味い！
うまく丸くのばせないから包む時に適当にごまかすけど。
今日は豚切り落としを細かく切って、ネギとしょうがで作った。
やっぱ餃子は豚肉だな…皮は手作りの方が断然美味い！
うまく丸くのばせないから包む時に適当にごまかすけど。
鶏肉を使うときは鳥皮をみじん切りにして混ぜるとジューシーで美味い。
鳥皮だけで作ってもいいくらいだ。
最近は鳥皮餃子ってのも市販されてる事があるけどね。
鳥皮だけで作ってもいいくらいだ。
最近は鳥皮餃子ってのも市販されてる事があるけどね。
余ったネタを和風ハンバーグみたく
フライパンで焼いてポン酢醤油で食ったら美味かった。
フライパンで焼いてポン酢醤油で食ったら美味かった。
そうか、残ったタネに大葉乗っけて焼いて食ったら旨いかも。
ラップでくるんでレンチンしてもいいな。
ラップでくるんでレンチンしてもいいな。
>>598-600
美味しそう!１００ｷﾝのステーキプレートで焼いてそのままテーブルに出して
ポン酢つけて食すのもいいかも
長澤まさみは”ぎょうざコロッケ”が得意料理だそうだ
餃子の中身につなぎに片栗粉混ぜて、粉、卵、パン粉つけて揚げたもの
（詳しくはまさみのＨＰで）
美味しそう!１００ｷﾝのステーキプレートで焼いてそのままテーブルに出して
ポン酢つけて食すのもいいかも
長澤まさみは”ぎょうざコロッケ”が得意料理だそうだ
餃子の中身につなぎに片栗粉混ぜて、粉、卵、パン粉つけて揚げたもの
（詳しくはまさみのＨＰで）
台湾で花素餃子（野菜蒸し餃子）にはまってしまいましたが
ぐぐってもレシピらしきレシピがでてきません。
自作されてる方いらっしゃいませんか？
あのふわふわ感はどうすればいいのか。
ぐぐってもレシピらしきレシピがでてきません。
自作されてる方いらっしゃいませんか？
あのふわふわ感はどうすればいいのか。
>>602
確かにレシピないねー。野菜の他に春雨とかビーフンなんかを入れるってぐらいしか。
ここ3～4日、一日2食ぐらいずーっと餃子作ってる。
皮作りが楽しいんだよね。こねたりのばしたり。あと包むの。
具はなんでもいいや。今日は風邪っぽかったからニラたっぷりの鶏肉餃子にした。鶏の割には脂分が多かったけど…
次は高野豆腐をすりおろして使ってみようかと思う。もっさもさになるかな？
確かにレシピないねー。野菜の他に春雨とかビーフンなんかを入れるってぐらいしか。
ここ3～4日、一日2食ぐらいずーっと餃子作ってる。
皮作りが楽しいんだよね。こねたりのばしたり。あと包むの。
具はなんでもいいや。今日は風邪っぽかったからニラたっぷりの鶏肉餃子にした。鶏の割には脂分が多かったけど…
次は高野豆腐をすりおろして使ってみようかと思う。もっさもさになるかな？
604 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/07(金) 19:22:26 ID:OTu0Lyhn0
>600
さっきそれやって食ってみた、まじｳﾏｰ！
教えてくれてありがとう、次もやってみるよ。
味噌にゴマを混ぜたのでﾌﾟﾁﾌﾟﾁｳﾏｰ でも味噌よりもタネにゴマを混ぜたほうが良かったかな。
さっきそれやって食ってみた、まじｳﾏｰ！
教えてくれてありがとう、次もやってみるよ。
味噌にゴマを混ぜたのでﾌﾟﾁﾌﾟﾁｳﾏｰ でも味噌よりもタネにゴマを混ぜたほうが良かったかな。
>>600に衣つけて揚げても美味そうだな
皆、タネの方を余らすのか。
皮の方を余らして、中華スープに入れてｳﾏｰなのは俺だけ？
もしタネが余ったら、豆腐と豆板醤入れて茹でて
麻婆豆腐にしてしまう。
皮の方を余らして、中華スープに入れてｳﾏｰなのは俺だけ？
もしタネが余ったら、豆腐と豆板醤入れて茹でて
麻婆豆腐にしてしまう。
皮が余ったらポテトサラダとチーズを包んで油で揚げると激ウマー
カロリーも禿しく高そうだな。うまそうだけど。
613 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/09(日) 08:41:40 ID:UnQEXV/l0
皮があまったら、味噌汁にいれるでしょー
1ｃｍ幅くらいに切って、かぼちゃといっしょにいれたら、
なんちゃってほうとうのできあがりだよ。
おためしあれ。
1ｃｍ幅くらいに切って、かぼちゃといっしょにいれたら、
なんちゃってほうとうのできあがりだよ。
おためしあれ。
朝からニラたっぷり餃子ｳﾏｰ
…今日は午後からバイトの面接だけどな…牛乳がぶ飲みするか…
最近肉とニラ、ネギぐらいで作ってたから野菜餃子が食べたくなった。
高野豆腐すりおろしたのにカップの担々麺の汁とニラを混ぜたやつを具にしたら不味いからやめろよおまいら。
…今日は午後からバイトの面接だけどな…牛乳がぶ飲みするか…
最近肉とニラ、ネギぐらいで作ってたから野菜餃子が食べたくなった。
高野豆腐すりおろしたのにカップの担々麺の汁とニラを混ぜたやつを具にしたら不味いからやめろよおまいら。
粉1/2カップ、挽き肉99円ショップで、ニラたっぷり、ネギは自家栽培…で、原価160円ぐらい？
これで12個ぐらいできてお腹いっぱい。なんて素敵なの餃子！
これで12個ぐらいできてお腹いっぱい。なんて素敵なの餃子！
やはりニラたっぷりか。
ニラ一束にしてケチろうかと思ったが、やはりいまから二束買ってくるか。
ところでネギ入れるんだね。俺はキャベツの千切りだったよ。
ネギか。やってみるか。
まずかったら切腹。
ニラ一束にしてケチろうかと思ったが、やはりいまから二束買ってくるか。
ところでネギ入れるんだね。俺はキャベツの千切りだったよ。
ネギか。やってみるか。
まずかったら切腹。
素材の味にこだわりだすと、どうしてもタレがキツくて邪魔になるね。
酢がきついのだと思う。だからポン酢も強すぎだな。
めんつゆを薄めて食してもいるけど、塩気で味を支えている感じ。
餃子と愛称ぴったりのタレは他にありそうな気がする。
酢がきついのだと思う。だからポン酢も強すぎだな。
めんつゆを薄めて食してもいるけど、塩気で味を支えている感じ。
餃子と愛称ぴったりのタレは他にありそうな気がする。
ネギいらないね…なんとなく入れてみたけど。ニラに負ける。
ニラをぜんぶみじん切りにしてジプロクに入れてるんだけど、
冷蔵庫を開けるたびにニラのかほりがむわ～んとして、
6畳の狭い部屋だから充満してしまう。
さっさと使いきろう…と思ったが、明日の夕方からまたバイトの面接だ。
今日は鶏挽肉とネギのみにしてみるか…しょうがって入れる？
ニラをぜんぶみじん切りにしてジプロクに入れてるんだけど、
冷蔵庫を開けるたびにニラのかほりがむわ～んとして、
6畳の狭い部屋だから充満してしまう。
さっさと使いきろう…と思ったが、明日の夕方からまたバイトの面接だ。
今日は鶏挽肉とネギのみにしてみるか…しょうがって入れる？
>>619
あ。やっぱりそう思う？俺も。
このスレみて、早速ネギたっぷりのをつくってみたんだけど、
歯ごたえが無くなって大人しくなった印象しかない。
熱が入るとしなしなになって存在感が。
大量につくったので、もうちと食べてみるが。
あ。やっぱりそう思う？俺も。
このスレみて、早速ネギたっぷりのをつくってみたんだけど、
歯ごたえが無くなって大人しくなった印象しかない。
熱が入るとしなしなになって存在感が。
大量につくったので、もうちと食べてみるが。
餃子の皮は市販品なんだけど
大判 ノーマルどっちが好き？
大判に具をパンパンに入れても美味しいけど
一口餃子で、潰した感じで両面焼くのも美味しいのかな？
テフロンのフライパンより、南部鉄使ったすき焼き鍋で焼くと
なんか美味しいそうだね
大判 ノーマルどっちが好き？
大判に具をパンパンに入れても美味しいけど
一口餃子で、潰した感じで両面焼くのも美味しいのかな？
テフロンのフライパンより、南部鉄使ったすき焼き鍋で焼くと
なんか美味しいそうだね
俺はムチムチプリンな大判の方がやっぱいいな。
ノーマルの薄い皮でパンパンに詰めて、
皮がふやけないように最小限の水で焼いたのが好き
皮がふやけないように最小限の水で焼いたのが好き
どっかの餃子屋さんのは、水をひたひたにそそいで焼いて、
最後に水をすてて焼き色をつけてた。
それがんまかったから家でもやってみたんだけど、
具が出汁ガラみたいでおいしくなかった・・・ｏｒｔ
なにがいけないんだ！？
最後に水をすてて焼き色をつけてた。
それがんまかったから家でもやってみたんだけど、
具が出汁ガラみたいでおいしくなかった・・・ｏｒｔ
なにがいけないんだ！？
しっかり包んでなかったから肉汁や旨みが全部水に流れ出たんだと思うよ
>>625
一回水餃子を作ってから焼いた方が失敗は少ないかも。
あとは626の言うとおりしっかり閉じること。
薄い皮でどうしてもやぶってしまうならば蒸してから焼くという手もあるね。
でもたっぷりのお湯を入れるのはモチモチの皮を演出するためだから
薄い皮でパリパリを望むのなら捨てなければいけない程水をたっぷりにする必要ない。
餃子の高さの半分くらいのお湯なら丁度いい頃に水がなくなってるからね。
一回水餃子を作ってから焼いた方が失敗は少ないかも。
あとは626の言うとおりしっかり閉じること。
薄い皮でどうしてもやぶってしまうならば蒸してから焼くという手もあるね。
でもたっぷりのお湯を入れるのはモチモチの皮を演出するためだから
薄い皮でパリパリを望むのなら捨てなければいけない程水をたっぷりにする必要ない。
餃子の高さの半分くらいのお湯なら丁度いい頃に水がなくなってるからね。
鎮江香酢を買ってみた。餃子のつけだれにしようと思ったけど、中国産…まあ大丈夫かな…
>>625
周富輝が同じやり方テレビでやってたけど、適量の水を使って全部蒸発させる代わりに
最初に多目のお湯でゆでてしまって何分だか決まった時間（忘れた）でお湯を捨ててから
油を入れて焦げ目を付けるという戦略だったよ。失敗したのは他の人が言うように閉じ方
がまずいのとゆで時間が長過ぎたんだと思う。以前ググってページが見つかったときは
このやり方でやってた。うまくいくけど餃子を整列できない欠点がある。
>>627
俺は26cmのフライパンで16個焼くのに対して水30～50ml（具の水分が多い程少なく）だな。
周富輝が同じやり方テレビでやってたけど、適量の水を使って全部蒸発させる代わりに
最初に多目のお湯でゆでてしまって何分だか決まった時間（忘れた）でお湯を捨ててから
油を入れて焦げ目を付けるという戦略だったよ。失敗したのは他の人が言うように閉じ方
がまずいのとゆで時間が長過ぎたんだと思う。以前ググってページが見つかったときは
このやり方でやってた。うまくいくけど餃子を整列できない欠点がある。
>>627
俺は26cmのフライパンで16個焼くのに対して水30～50ml（具の水分が多い程少なく）だな。
もっちり皮の方が、汁も吸収しにくいのと
寒天で固めたスープ一杯いれてるんでないの？
寒天で固めたスープ一杯いれてるんでないの？
質問です
餃子を蒸すときにいれる熱湯の量はどのくらいですか？
餃子を蒸すときにいれる熱湯の量はどのくらいですか？
蒸し餃子なら湯量なんてたっぷりでいいだろ
豚肉を自分でミンチにして使おうと思うんですが、
餃子にはどの部位がお勧めですか？
餃子にはどの部位がお勧めですか？
豚ミンチ ２５０ｇ
きゃべつ ２５０ｇ ←しおもみまえ
ニラ １束
ニンイク １かけ
生姜 １かけ
味噌 大
醤油 大１
ごま油 大１
片栗粉 大１
これに、鶏がらスープ１５０ｃｃをゼラチンで固めて刻みを加えた
包むときに端っこが上になるようにした
（蒸すときに、スープが流れ出しにくいように）
ある程度は、蒸してるときに、汁がでてしまうので
１５０ｃｃでも特に問題なかった
パサパサ感無くて美味しくできました
きゃべつ ２５０ｇ ←しおもみまえ
ニラ １束
ニンイク １かけ
生姜 １かけ
味噌 大
醤油 大１
ごま油 大１
片栗粉 大１
これに、鶏がらスープ１５０ｃｃをゼラチンで固めて刻みを加えた
包むときに端っこが上になるようにした
（蒸すときに、スープが流れ出しにくいように）
ある程度は、蒸してるときに、汁がでてしまうので
１５０ｃｃでも特に問題なかった
パサパサ感無くて美味しくできました
最近つるむらさきにハマって、今日は鶏肉に混ぜてみた。
イマイチ…豚肉の方が良さげな気がする。
つけだれが鎮江香酢なのもダメだ。酢の香りがキツイ。こういう時に酢に火を入れればいいのかな？
イマイチ…豚肉の方が良さげな気がする。
つけだれが鎮江香酢なのもダメだ。酢の香りがキツイ。こういう時に酢に火を入れればいいのかな？
>>638
にんにくは、ガツーン来る餃子が好きなんっすよ
味噌は、醤油やオイスターソースみたいに
コクでていいと思う（今回初めて、どっかでみて入れた）
生姜はどうかな～
片栗粉は、なくてもいいかな
でもね
美味しいよ
にんにくは、ガツーン来る餃子が好きなんっすよ
味噌は、醤油やオイスターソースみたいに
コクでていいと思う（今回初めて、どっかでみて入れた）
生姜はどうかな～
片栗粉は、なくてもいいかな
でもね
美味しいよ
ニンニク入れるなら生姜は必要だって。
>>638
え？ にんにくはいるだろ。
店でもにんにく入れない餃子って、そう特に告知してないと俺は怒るぞ。
さびぬき寿司みたいな。
生姜はどうかなあ。肉を弱めちゃうからなあ。
片栗粉もいらんな。塩と肉だけでつながるから。
ごちゃごちゃ入れて雑味にあるよりも、シンプルな方がパワーがあって好きだ。
味噌はやったことないや。今度試して見よ。
え？ にんにくはいるだろ。
店でもにんにく入れない餃子って、そう特に告知してないと俺は怒るぞ。
さびぬき寿司みたいな。
生姜はどうかなあ。肉を弱めちゃうからなあ。
片栗粉もいらんな。塩と肉だけでつながるから。
ごちゃごちゃ入れて雑味にあるよりも、シンプルな方がパワーがあって好きだ。
味噌はやったことないや。今度試して見よ。
外で食べる餃子っていうとニンニクってイメージだね～
自分で作ると何故か入れないな…めんどくさいだけかな。いっつも忘れる。
まあ次の日の仕事の事を考えると入れれないかww
池袋のナンジャタウンに入ってるという、すだちで食べる餃子が気になる。
とりあえずすだちは買ってきたけど最近餃子作る時間がない…orz
自分で作ると何故か入れないな…めんどくさいだけかな。いっつも忘れる。
まあ次の日の仕事の事を考えると入れれないかww
池袋のナンジャタウンに入ってるという、すだちで食べる餃子が気になる。
とりあえずすだちは買ってきたけど最近餃子作る時間がない…orz
餃子にニンニク入ってないと暴れそう
いつもニンニクは入れてるんだけど
なんか香りが邪魔臭い気がするんだよね。
今回は、カリっとするくらい炒めてから入れてみようと思う。
にんにくを炒めてから入れたって人いないかな～
なんか香りが邪魔臭い気がするんだよね。
今回は、カリっとするくらい炒めてから入れてみようと思う。
にんにくを炒めてから入れたって人いないかな～
にんにく、入れないよ。
臭いじゃん。
ニラをたっぷり入れればそれで十分。
あれこれ入れない方が絶対においしいって。
臭いじゃん。
ニラをたっぷり入れればそれで十分。
あれこれ入れない方が絶対においしいって。
アリシンは、ニンニクやネギの特有なにおいのもとになっている成分です。
http://mh.at-g.net/memo/wd0128.htm
健康にいいってさ。
アリシンはニラにもニンニクにも含まれるって、まさに餃子のための(ry
http://mh.at-g.net/memo/wd0128.htm
健康にいいってさ。
アリシンはニラにもニンニクにも含まれるって、まさに餃子のための(ry
ニンイク入れるかどうかの是非
ニンイク好きは、あの臭い強烈な味があるから餃子で・・・・
ニンイク臭さない餃子を食うくらいなら
バンバンジー食うよ
あの臭さが餃子
しかし、高級中華料理店だと、海老、貝柱とかはいった餃子もあるよね
それはそれで、また違った食物で美味しいしい
高級肉で作る牛丼よりも吉野家
生麺の焼きソバよりＵＦＯ
普通のらーめんよりも日清のカプヌードル
みたいな
独立したジャンルじゃよね
ニンイク好きは、あの臭い強烈な味があるから餃子で・・・・
ニンイク臭さない餃子を食うくらいなら
バンバンジー食うよ
あの臭さが餃子
しかし、高級中華料理店だと、海老、貝柱とかはいった餃子もあるよね
それはそれで、また違った食物で美味しいしい
高級肉で作る牛丼よりも吉野家
生麺の焼きソバよりＵＦＯ
普通のらーめんよりも日清のカプヌードル
みたいな
独立したジャンルじゃよね
>>649 シーーッ！やりすごせ。
銀杏入れるのおすすめ
出汁寒天を入れると、小龍包みたいに出汁がジュワジュワでてくるヨ！
たれは生姜酢醤油
たれは生姜酢醤油
>>653
寒天好きだな、あんた。
寒天好きだな、あんた。
余った餃子の皮は冷凍しといて
けちゃっぷ塗って、トマト、チーズ（とけない普通の）乗っけて
トースーでピザみたいに焼く
出来たら食いにくいので２つ折。。。
てがるでいいね
けちゃっぷ塗って、トマト、チーズ（とけない普通の）乗っけて
トースーでピザみたいに焼く
出来たら食いにくいので２つ折。。。
てがるでいいね
寒天なら、水溶性の食物繊維も入ってていいんじゃね。
餃子の皮って発酵するデスか？
店で餃子食べると
餡に青みが全然無いよな ニラは入れないのか？
なんで店の餃子はあんなに旨いのだい？
中華料理屋って大概餃子旨いよねえ
店のレシピが知りたいんだよ
こんな時代だから企業秘密を漏らしてくれんか 誰か
いろいろ情報仕入れて家で作っても、いつも「まあ旨いな」程度で
店のを超えたことがないんだ
素人のレシピじゃなくて
中華料理屋の餃子の餡のレシピがどうしても知りたい
餡に青みが全然無いよな ニラは入れないのか？
なんで店の餃子はあんなに旨いのだい？
中華料理屋って大概餃子旨いよねえ
店のレシピが知りたいんだよ
こんな時代だから企業秘密を漏らしてくれんか 誰か
いろいろ情報仕入れて家で作っても、いつも「まあ旨いな」程度で
店のを超えたことがないんだ
素人のレシピじゃなくて
中華料理屋の餃子の餡のレシピがどうしても知りたい
餃子の皮って発酵するデスか？
中華で食う美味い餃子は
野菜の割合が少ないと思う。
ﾌﾟﾘﾌﾟﾘして肉肉しい感じだとおもお
野菜の割合が少ないと思う。
ﾌﾟﾘﾌﾟﾘして肉肉しい感じだとおもお
キャベツか白菜にニラ、ショウガの絞り汁適宜。
調味料と、干し貝柱の戻したのが入ったりと、そんな感じだよね
TVでよく見る中華料理屋さんのレシピって。
本場のレシピだと、ニンニクは入れないってのもあるみたいだが。
調味料と、干し貝柱の戻したのが入ったりと、そんな感じだよね
TVでよく見る中華料理屋さんのレシピって。
本場のレシピだと、ニンニクは入れないってのもあるみたいだが。
>>658
その中華料理屋とは、どんなとこ？
王将グレードじゃなくて、コース料理あたりするとか、町の中華料理専門店みたいなとこだよね
豚の背油とかでシューシー差をだしてるからでないの？
あとは、>>661
でもさ、私は王将系の餃子好きなんで、家で作るのがめっちゃ美味しい(ﾟДﾟ)
その中華料理屋とは、どんなとこ？
王将グレードじゃなくて、コース料理あたりするとか、町の中華料理専門店みたいなとこだよね
豚の背油とかでシューシー差をだしてるからでないの？
あとは、>>661
でもさ、私は王将系の餃子好きなんで、家で作るのがめっちゃ美味しい(ﾟДﾟ)
>>662
リアルで会ったら、あなたと口論しそうな予感。＞にんにく
リアルで会ったら、あなたと口論しそうな予感。＞にんにく
にんにく派の口臭で討論にならない予感
ニンイクハ
圧勝ってことで
圧勝ってことで
>>660
肉を多くすると団子になってしまって、食感が違うくなるんだ
店のはほとんど噛み応えがないことない？
>>661
干し貝柱か…高くつきそうだがそれが秘密なのかも知れん 有難う
>>663
よく行くのが「西遊記」っていうとこなんだけど
悶絶するほどうまい
口に入れるとパリッとしたうす～い薄皮とともに旨みがじゅわっと口いっぱいに広がり
さして噛んでないのに知らん間に…のどに吸い込まれるように無くなってしまい
慌ててもう一個ほおばり じゅわっ ほおばり じゅわっとしているうちに
気付くともう食い終わっていてショックを受けるという麻薬のようなあり得ない餃子だ
その豚の背油、今度試してみる 有難う
有名な王将には行ったことないが
中華料理屋で餃子がハズレだったことない
どこも家で自分が作るより何故かずっとうまい
にんにくは自分にとってさしたる問題じゃないな
餃子の旨さっていうのはそういう薬味レベルじゃなくて
もっと別次元の問題のような気がする 解んないけど
ただニラは食感に影響するので、必須と言われているが疑問に思う今日この頃
肉を多くすると団子になってしまって、食感が違うくなるんだ
店のはほとんど噛み応えがないことない？
>>661
干し貝柱か…高くつきそうだがそれが秘密なのかも知れん 有難う
>>663
よく行くのが「西遊記」っていうとこなんだけど
悶絶するほどうまい
口に入れるとパリッとしたうす～い薄皮とともに旨みがじゅわっと口いっぱいに広がり
さして噛んでないのに知らん間に…のどに吸い込まれるように無くなってしまい
慌ててもう一個ほおばり じゅわっ ほおばり じゅわっとしているうちに
気付くともう食い終わっていてショックを受けるという麻薬のようなあり得ない餃子だ
その豚の背油、今度試してみる 有難う
有名な王将には行ったことないが
中華料理屋で餃子がハズレだったことない
どこも家で自分が作るより何故かずっとうまい
にんにくは自分にとってさしたる問題じゃないな
餃子の旨さっていうのはそういう薬味レベルじゃなくて
もっと別次元の問題のような気がする 解んないけど
ただニラは食感に影響するので、必須と言われているが疑問に思う今日この頃
なんとなくお店の餃子は野菜7割ぐらいかな～とか思ってた。
まぁあんまりお店で食べた事ないけど…
久々に餃子作るか～
まぁあんまりお店で食べた事ないけど…
久々に餃子作るか～
大量のタネをつくって、
フライパンと、冷凍用のトレイに交互に餃子を包んで置いていく…
フライパンが一杯になったら調理開始、
その脇で、くんくん香りを味わいながら、
ひたすら包んでトレイに置いていく…
調理終了までに全部包み終わらなかったら俺の負け。
フライパンと、冷凍用のトレイに交互に餃子を包んで置いていく…
フライパンが一杯になったら調理開始、
その脇で、くんくん香りを味わいながら、
ひたすら包んでトレイに置いていく…
調理終了までに全部包み終わらなかったら俺の負け。
どっかで見た、セロリの葉と炒りたまごの水餃子をいつか作ってみたい。
とりあえず今日は鶏肉とキャベツと大葉かな。あとしいたけとネギ。
ニラたっぷり入れたいけど、病み上がりの人に食べさせるから胃に優しげに…餃子自体胃に優しくないとか言わないで～
お弁当にして持ってくから、スープの煮こごり入れたらいいかな。レンジであっためて食べるだろうから。
とりあえず今日は鶏肉とキャベツと大葉かな。あとしいたけとネギ。
ニラたっぷり入れたいけど、病み上がりの人に食べさせるから胃に優しげに…餃子自体胃に優しくないとか言わないで～
お弁当にして持ってくから、スープの煮こごり入れたらいいかな。レンジであっためて食べるだろうから。
>>673は失敗したので、お店で餃子を食べに行くぞ。
失敗したのかよｗ
うちは大衆中華ですが
野菜（絞る前）とミンチは３：１ぐらいですよ
野菜はカッターにかけたあとで絞ると
ミンチと同量くらいになる
んで 餡をザルに取ったあとで
同じ大きさのボールを下に置いて
冷蔵庫で保存 しばらくすると
ボールの下に水分が落ちてくるので
こまめに捨ててやるといいです
この時期でも冷蔵庫で３日はもちますよ
野菜（絞る前）とミンチは３：１ぐらいですよ
野菜はカッターにかけたあとで絞ると
ミンチと同量くらいになる
んで 餡をザルに取ったあとで
同じ大きさのボールを下に置いて
冷蔵庫で保存 しばらくすると
ボールの下に水分が落ちてくるので
こまめに捨ててやるといいです
この時期でも冷蔵庫で３日はもちますよ
ラード多めにしたらパサパサ感が取れて
肉汁があふれる餃子になった。
店によっては野菜>ラード（背脂）>>肉 なんだろうなあ
肉汁があふれる餃子になった。
店によっては野菜>ラード（背脂）>>肉 なんだろうなあ
ウェイパー最強。
http://item.rakuten.co.jp/emon/tngyoza/
【原材料】
具： きなこ豚、豚脂、春雨、海老、椎茸、にんじん、たけのこ、
食塩、ブルーアガベシロップ、酵母エキス、ごま油、しょうゆ、
コショウ、でん粉、パン粉
って書いてるけど
美味しそうだね
【原材料】
具： きなこ豚、豚脂、春雨、海老、椎茸、にんじん、たけのこ、
食塩、ブルーアガベシロップ、酵母エキス、ごま油、しょうゆ、
コショウ、でん粉、パン粉
って書いてるけど
美味しそうだね
>>681
春巻だろ、その具は
春巻だろ、その具は
ラードとか背脂とか入れれば確かにうまそうだが…
身体に悪そうだな
＞保存用に冷凍
「タネを寝かせる」ことの代用ができるってこと？
だったら前日ぐらいに混ぜた後
早々に包んで冷凍庫に入れといて
翌日以降に焼けばいいわけだよね
身体に悪そうだな
＞保存用に冷凍
「タネを寝かせる」ことの代用ができるってこと？
だったら前日ぐらいに混ぜた後
早々に包んで冷凍庫に入れといて
翌日以降に焼けばいいわけだよね
>>687
中華料理屋のレシピ教えてくれ
中華料理屋のレシピ教えてくれ
>>688
＞タネを寝かせる」ことの代用ができるってこと？
そうなんじゃないかとおもう。
肉類は寝かす意味もあるだろうし
冷凍すると一部の野菜が冷凍され解凍した時に
うまい具合にｼﾅｼﾅになってたりとかも関係あるのかな・・
＞タネを寝かせる」ことの代用ができるってこと？
そうなんじゃないかとおもう。
肉類は寝かす意味もあるだろうし
冷凍すると一部の野菜が冷凍され解凍した時に
うまい具合にｼﾅｼﾅになってたりとかも関係あるのかな・・
>>689
誤解させちゃったね。
中華料理屋がウェイパー使ってるっていうのは
よく中華料理屋さんの前でウェイーパーの車が止まっていたり
厨房にウェイパーの大きな缶が置いてあるのを観たって事。
自分のレシピはどこかに書いたよ。
誤解させちゃったね。
中華料理屋がウェイパー使ってるっていうのは
よく中華料理屋さんの前でウェイーパーの車が止まっていたり
厨房にウェイパーの大きな缶が置いてあるのを観たって事。
自分のレシピはどこかに書いたよ。
２ｃｈでさえレシピが流れないってことは
やっぱり生命線なんだろうな、中華料理屋の餃子の餡つうのは
やっぱり生命線なんだろうな、中華料理屋の餃子の餡つうのは
中華料理屋の餃子の餡
そもそも作る量が違うから、そのまま書かれても…
かと言って、何分の一かにすると味が違っちゃうんだろうな。
そもそも作る量が違うから、そのまま書かれても…
かと言って、何分の一かにすると味が違っちゃうんだろうな。
騙されたと思って
チキンらーめんを潰していれてみ
チキンらーめんを潰していれてみ
一般家庭で現実的な所で
南部鉄のすき焼き鍋で焼くといいのかな？
最近は、餃子もやけるから流行ってるみたいで
家は、すき焼き鍋がアルミなので
南部鉄のすき焼き鍋を検討中
南部鉄のすき焼き鍋で焼くといいのかな？
最近は、餃子もやけるから流行ってるみたいで
家は、すき焼き鍋がアルミなので
南部鉄のすき焼き鍋を検討中
にんにく派の人たちには悪いけど、昔
「中国の餃子にはにんにくを入れない。
好きな人はたれににんにくをいれて食べる」
って書いてあるレシピがあった。
（出典は○十年前の読売カラー百科）
それを見てからは自分はにんにくを入れない。
ニラが入るから十分クサイ
「中国の餃子にはにんにくを入れない。
好きな人はたれににんにくをいれて食べる」
って書いてあるレシピがあった。
（出典は○十年前の読売カラー百科）
それを見てからは自分はにんにくを入れない。
ニラが入るから十分クサイ
ウーウェンの「餃子の時間」でも五十数種類のレシピのうち
にんにく入れるのは余った餃子を炒めるときだけだな。
日本の焼餃子は焼餃子でいいと思ってるので
焼餃子のときは入れてる（必ずではないが）。
にんにく入れるのは余った餃子を炒めるときだけだな。
日本の焼餃子は焼餃子でいいと思ってるので
焼餃子のときは入れてる（必ずではないが）。
ここは日本ですがなにか？
うん、だからね。
中国からやってきた餃子を日本流にアレンジした上で
にんにくを入れるっていう話は、それはそれでいいと思うんだ。
でもﾆﾝﾆｸｲﾚﾅｷｬﾔﾀﾞﾔﾀﾞﾔﾀﾞって言うのは何か変かなと思ったんだ。
だってにんにく醤油使えば無問題じゃない？
自分は餡を作るときに醤油やごま油やねぎ生姜水を入れるんだけど
にんにく醤油を使えば手も臭くならないしいいんじゃないかなって。
中国からやってきた餃子を日本流にアレンジした上で
にんにくを入れるっていう話は、それはそれでいいと思うんだ。
でもﾆﾝﾆｸｲﾚﾅｷｬﾔﾀﾞﾔﾀﾞﾔﾀﾞって言うのは何か変かなと思ったんだ。
だってにんにく醤油使えば無問題じゃない？
自分は餡を作るときに醤油やごま油やねぎ生姜水を入れるんだけど
にんにく醤油を使えば手も臭くならないしいいんじゃないかなって。
ニンニク入れるのは良いんだけど、味がワンパターンっていうか
単調になるような気がする。
次回は、あえてニンニク抜きにして味比べだな。
単調になるような気がする。
次回は、あえてニンニク抜きにして味比べだな。
>>696
餡のレシピ教えて
お言葉を返すようだが、そこそこ食えるもんは作れてると思う
焼きの技術面は向上して、最近ではバリまでできるようになった
確かにおっしゃるように餃子用の鉄板で焼いたらもっと良くなるのかも知れないが
それでもうちのは根本的になんか違う、という感じ
まず断面が違う
店のは青みがなくて、まるで「おから」のような「よくわからん物体」になっているのに対し
うちのは断面で材料が解析できる
食感もまるで違う
店のは「よくわからん夢のような噛み心地」であるのに対し
うちのはいかにもみじん切りの野菜を寝かしたものを噛みました的な「もしゃもしゃ感」。
餡のレシピ教えて
お言葉を返すようだが、そこそこ食えるもんは作れてると思う
焼きの技術面は向上して、最近ではバリまでできるようになった
確かにおっしゃるように餃子用の鉄板で焼いたらもっと良くなるのかも知れないが
それでもうちのは根本的になんか違う、という感じ
まず断面が違う
店のは青みがなくて、まるで「おから」のような「よくわからん物体」になっているのに対し
うちのは断面で材料が解析できる
食感もまるで違う
店のは「よくわからん夢のような噛み心地」であるのに対し
うちのはいかにもみじん切りの野菜を寝かしたものを噛みました的な「もしゃもしゃ感」。
あ、カッターにかけるんだ
>>701なんだが読み返してみたら変だな。
にんにく醤油自体が臭いんだから餡を混ぜているときに
手にニオイつくもんな、刻んだりすりおろしたりのニオイよりは
マシかなって程度か。これじゃ説得力ないね、ごめんなさい。
そういえば最近白菜のみじん切りがめんどくさくて
フープロまかせ。＋小林カツ代レシピをつかって
野菜と肉をあまり混ぜすぎないようにするってやっているけど
それだと>>703の好みではないのかなぁ。
にんにく醤油自体が臭いんだから餡を混ぜているときに
手にニオイつくもんな、刻んだりすりおろしたりのニオイよりは
マシかなって程度か。これじゃ説得力ないね、ごめんなさい。
そういえば最近白菜のみじん切りがめんどくさくて
フープロまかせ。＋小林カツ代レシピをつかって
野菜と肉をあまり混ぜすぎないようにするってやっているけど
それだと>>703の好みではないのかなぁ。
う～ん 材料をオカラみたいにしたいなら
商売人なら野菜をカッターで刻んだあとに
もう一回カッターにかければ 餃子の王将みたいな
餡になるけどね そのときはネギやニラ等の
香味野菜も一緒に入れれば全部混ざりきるんで青みは目立たない
それで望んだ食感になるかは責任もてません
大手は得体のしれんものを混ぜてるかもしれんしｗ
うちはキャベツを使わずに白菜のみです
白菜（絞る前）：ミンチが ５：２
そこに白ネギ刻んだものを一本と
ニラ刻んだもの半束
おろし生姜小さじ一杯（業務用ｗ）
おろしにんにく小さじ二杯（油をひいた鍋で弱火で煎る）
って感じです
思った以上ににんにくが少ない感じするけど
４～５人前食べるお客さん曰く
飽きがこなくて量が食べれる、とのことです
オレは２～３年食ってないけどｗ
しかし餃子もラーメンと一緒で
日本文化に根付いてるせいもあって
これが正解、ってのはないと思いますよ
長々とすんませんｗ
商売人なら野菜をカッターで刻んだあとに
もう一回カッターにかければ 餃子の王将みたいな
餡になるけどね そのときはネギやニラ等の
香味野菜も一緒に入れれば全部混ざりきるんで青みは目立たない
それで望んだ食感になるかは責任もてません
大手は得体のしれんものを混ぜてるかもしれんしｗ
うちはキャベツを使わずに白菜のみです
白菜（絞る前）：ミンチが ５：２
そこに白ネギ刻んだものを一本と
ニラ刻んだもの半束
おろし生姜小さじ一杯（業務用ｗ）
おろしにんにく小さじ二杯（油をひいた鍋で弱火で煎る）
って感じです
思った以上ににんにくが少ない感じするけど
４～５人前食べるお客さん曰く
飽きがこなくて量が食べれる、とのことです
オレは２～３年食ってないけどｗ
しかし餃子もラーメンと一緒で
日本文化に根付いてるせいもあって
これが正解、ってのはないと思いますよ
長々とすんませんｗ
あ、>>703 へのレスです
すんません
すんません
>>709
ちょっとわろてもた
>>ニラ刻んだもの半束
見た瞬間、白菜何ｇ？って突っ込もうとだんだりしてた自分がいた
餃子を包むときに
初めの耳つくるとこらで
空気入ってると、蒸してるときに空気膨張して
耳の押さえはずれて
そこから
汁でるのかな？
空気抜き、耳しっかりで
餡を蒸すかんじにしたら
ジューシーなるのかなー
味噌たれ作ったりしてるんだけど
うーーん
何かがちがうなー
ちょっとわろてもた
>>ニラ刻んだもの半束
見た瞬間、白菜何ｇ？って突っ込もうとだんだりしてた自分がいた
餃子を包むときに
初めの耳つくるとこらで
空気入ってると、蒸してるときに空気膨張して
耳の押さえはずれて
そこから
汁でるのかな？
空気抜き、耳しっかりで
餡を蒸すかんじにしたら
ジューシーなるのかなー
味噌たれ作ったりしてるんだけど
うーーん
何かがちがうなー
皆さんは、皮（市販品）のどの大きい使ってます？
メーカーによりけりだと思いますが、私は中判（普通かな？）つかってますが
餡によっては、なんかパンチない餃子になりますね
大判使うと丁度いいとか
しかし、大判だとなんか、餡が主張しずぎたりと
皮の多きさと、餡のばらんすってありいますよね
作る時によって、この微妙なバランスで
物足りない餃子になったりする
メーカーによりけりだと思いますが、私は中判（普通かな？）つかってますが
餡によっては、なんかパンチない餃子になりますね
大判使うと丁度いいとか
しかし、大判だとなんか、餡が主張しずぎたりと
皮の多きさと、餡のばらんすってありいますよね
作る時によって、この微妙なバランスで
物足りない餃子になったりする
おはようざざいます
朝から餃子定食
ちょっと餃子がパンチなかったんで
事後策として
ニンニクを摩り下ろして醤油入れて冷蔵庫で半日ねかせてました
それをと酢、普通の醤油、らー油でパンチ
効かせてみました。半日寝かせたら
摩り下ろしたてよりパンチがきいてたような
おいしかった～
今度は、これを餃子の餡にいれてみよう
朝から餃子定食
ちょっと餃子がパンチなかったんで
事後策として
ニンニクを摩り下ろして醤油入れて冷蔵庫で半日ねかせてました
それをと酢、普通の醤油、らー油でパンチ
効かせてみました。半日寝かせたら
摩り下ろしたてよりパンチがきいてたような
おいしかった～
今度は、これを餃子の餡にいれてみよう
にんにくもしょうがも入れない。
その代わりニラをたっぷり入れる。
その代わりニラをたっぷり入れる。
>>711
うちは大判、サミット系スーパーにある餃子の皮。
弾力があって包みやすいし食ってもうまい。
割高のモランボンの皮よりもいい感じ、個人的な感想
具はなるべくたっぷりつめる
ちなみにトップバリュー系のスーパーの皮は
弾力も無いし、なんかｲﾏｲﾁだった。
うちは大判、サミット系スーパーにある餃子の皮。
弾力があって包みやすいし食ってもうまい。
割高のモランボンの皮よりもいい感じ、個人的な感想
具はなるべくたっぷりつめる
ちなみにトップバリュー系のスーパーの皮は
弾力も無いし、なんかｲﾏｲﾁだった。
>>706
そのフードプロセッサがいいのかも知れん
やったことないからわからんのだけど…盲点だった
是非やってみる…ペースト状にならんように気をつけないとな…
>>707
詳細にありがとう
カッターってフードプロセッサじゃなくて、業務用の機械？
次回はあなたの材料の比率で作ってみる
正解がないっていうの解るけど…家で作るとあまりにも店と違くてガッカリすんだもん
>>714
フードプロセッサにかけて、包んで、凍らせて、寝かせてから焼いてみるよ
そのフードプロセッサがいいのかも知れん
やったことないからわからんのだけど…盲点だった
是非やってみる…ペースト状にならんように気をつけないとな…
>>707
詳細にありがとう
カッターってフードプロセッサじゃなくて、業務用の機械？
次回はあなたの材料の比率で作ってみる
正解がないっていうの解るけど…家で作るとあまりにも店と違くてガッカリすんだもん
>>714
フードプロセッサにかけて、包んで、凍らせて、寝かせてから焼いてみるよ
みんなフープロどんなの使ってるの？
欲しいんだけど、値段もピンキリだしどれがいいものやら。
欲しいんだけど、値段もピンキリだしどれがいいものやら。
>>698
もともと中国人って、水餃子ばっかりで焼き餃子は珍しいと聞いたけど。
水餃子で、にんにくをタレに…ってのは分かる気がするんだ。
淡白な味をベースにして、タレで味付けをいろいろ代えて楽しむ感じ？
でも焼き餃子も同じとされると、違和感だなあ。
タレに寄りかかった味の組み立てと違うと思うんだよね。
もともと中国人って、水餃子ばっかりで焼き餃子は珍しいと聞いたけど。
水餃子で、にんにくをタレに…ってのは分かる気がするんだ。
淡白な味をベースにして、タレで味付けをいろいろ代えて楽しむ感じ？
でも焼き餃子も同じとされると、違和感だなあ。
タレに寄りかかった味の組み立てと違うと思うんだよね。
>>711
自分はいろいろ試した結果、
皮は小さいのが自分にはいい、という結論に至りました。
だからあなたと同じ中判。
餡も少なめ。で、大量に作る。大量に食す。で、満足。
大判だと、同じ量なのに物足りなくなるんだよね。
自分はいろいろ試した結果、
皮は小さいのが自分にはいい、という結論に至りました。
だからあなたと同じ中判。
餡も少なめ。で、大量に作る。大量に食す。で、満足。
大判だと、同じ量なのに物足りなくなるんだよね。
テスト
残った皮を冷凍してたんで
ちょっと試しに
シーチキン 玉ねぎ ニラ少しで作ってみた
だみだ・・・なんか別の食物を食べてるようだ（平天に玉ねぎ入れた野菜天みたいな味）
ちょっと試しに
シーチキン 玉ねぎ ニラ少しで作ってみた
だみだ・・・なんか別の食物を食べてるようだ（平天に玉ねぎ入れた野菜天みたいな味）
皮から作ろうと初挑戦しましたが
湯を入れすぎたのかべちゃべちゃにｗｗｗ
もうだめぽ
湯を入れすぎたのかべちゃべちゃにｗｗｗ
もうだめぽ
餃子の皮を丸めて伸ばすのにこうゆう「トルティーヤプレス機」が便利かな？
http://item.rakuten.co.jp/loj/tortillapressset/
・・と思ったけど、麺棒で伸ばして茶筒の蓋で抜いた方が早そうだ
http://item.rakuten.co.jp/loj/tortillapressset/
・・と思ったけど、麺棒で伸ばして茶筒の蓋で抜いた方が早そうだ
すげえ！そのアイデアは
遥か昔「スーパー食いしん坊」っていう漫画であったんだよ
プロが中華包丁で生地を潰して丸い皮を成型していく横で、
主人公の香介は茶筒でポンポンと超高速で型を抜くんだ
遥か昔「スーパー食いしん坊」っていう漫画であったんだよ
プロが中華包丁で生地を潰して丸い皮を成型していく横で、
主人公の香介は茶筒でポンポンと超高速で型を抜くんだ
>>728
トルティーヤプレスうちにあるわ～次回使ってみよう。綺麗に延ばせそうだ
トルティーヤプレスうちにあるわ～次回使ってみよう。綺麗に延ばせそうだ
>>730
おお、スーパー食いしん坊知ってる人がいたとは…
あったよそのシーン！いま漫画引っ張り出してきたら9巻（表紙も餃子）だった 白菜とかニラとか舞ってる
あと、野菜と鶏ガラのスープを冷蔵庫で固めてゼリー状に（煮こごりみたくなるもんかね？）したものを入れてた
「焼いている間、ゼリーが溶けながら極薄の皮に湿り気を与え続けるから焦げ付かなかったのか…」
ホントかいな でもこのスレでも冷凍したスープ入れてる人いるよな
おお、スーパー食いしん坊知ってる人がいたとは…
あったよそのシーン！いま漫画引っ張り出してきたら9巻（表紙も餃子）だった 白菜とかニラとか舞ってる
あと、野菜と鶏ガラのスープを冷蔵庫で固めてゼリー状に（煮こごりみたくなるもんかね？）したものを入れてた
「焼いている間、ゼリーが溶けながら極薄の皮に湿り気を与え続けるから焦げ付かなかったのか…」
ホントかいな でもこのスレでも冷凍したスープ入れてる人いるよな
>>733
適当に作った時の方がうまくいくよね。気張るとダメだ。
適当に作った時の方がうまくいくよね。気張るとダメだ。
ま まあスーパー食いしん坊は漫画だからな
単純すぎるとすぐに話が終わっちゃうじゃないか
皮にもスープを練りこんでるんだぞw
単純すぎるとすぐに話が終わっちゃうじゃないか
皮にもスープを練りこんでるんだぞw
余った生の餃子をタッパに入れて冷凍しておいたら、
蓋の裏に雪のような霜がびっしりついてた。
これは皮から抜けた水分…？
蓋の裏に雪のような霜がびっしりついてた。
これは皮から抜けた水分…？
>>737
いや冷凍すると水分が抜けていい感じの餃子になるのかとｵﾓﾀ
いや冷凍すると水分が抜けていい感じの餃子になるのかとｵﾓﾀ
どっちがうまかったんだい？冷凍しないのと比べて
自分はわからなかった。
でも上のほうで冷凍したほうがうまいといってる人がいたので
こういうことか？とｵﾓﾀ
でも上のほうで冷凍したほうがうまいといってる人がいたので
こういうことか？とｵﾓﾀ
市販の皮は陳列時にくっつかないように水分が少ないのかな？
巻いてから半日くらい寝かせると具の水分吸って
皮がしっとりして焼き目も綺麗だ
寝かせすぎるとドロドロになりますが・・・
巻いてから半日くらい寝かせると具の水分吸って
皮がしっとりして焼き目も綺麗だ
寝かせすぎるとドロドロになりますが・・・
>>740
タッパーの霜が主に餃子からの水分ってぐらいわかってるよw
ただ空気の中にだって水分はあるんだから
霜は気にする必要もないんじゃないの？って事。
餃子、好きだから自分で百回以上作ってると思うけど
タネは作ってすぐよりも時間を置いた方が味がなじんでおいしいと思うけど
冷凍する事によってさらにおいしくなったと感じた事はないなぁ。
タッパーの霜が主に餃子からの水分ってぐらいわかってるよw
ただ空気の中にだって水分はあるんだから
霜は気にする必要もないんじゃないの？って事。
餃子、好きだから自分で百回以上作ってると思うけど
タネは作ってすぐよりも時間を置いた方が味がなじんでおいしいと思うけど
冷凍する事によってさらにおいしくなったと感じた事はないなぁ。
羽根つき餃子つくりたいです
レシピによって水溶き片栗粉と水溶き小麦粉使ってますが
仕上がりはどう違いますか？おススメはどっちですか？
レシピによって水溶き片栗粉と水溶き小麦粉使ってますが
仕上がりはどう違いますか？おススメはどっちですか？
偶然に羽付き作ったことある。
皿に生餃子を乗せた時に、くっつき防止で小麦粉しいたのでが
これが、餃子に余分についた小麦粉で、羽付きができました。
小麦粉はパリっとした感じで美味しかったよ。
皿に生餃子を乗せた時に、くっつき防止で小麦粉しいたのでが
これが、餃子に余分についた小麦粉で、羽付きができました。
小麦粉はパリっとした感じで美味しかったよ。
うち粉でも薄く羽根つくよね
「チューボーですよ」見てたら餃子屋さんで羽付けるのに、水で溶かずに粉を直接鍋に振り入れて
水かお湯を注いでた店もあった
はなまるマーケットで粉に少量の水を加えてから熱湯を注いでかき混ぜて”魔法の水”を作れってあったけど
やってみたら”葛湯”になった・・
「チューボーですよ」見てたら餃子屋さんで羽付けるのに、水で溶かずに粉を直接鍋に振り入れて
水かお湯を注いでた店もあった
はなまるマーケットで粉に少量の水を加えてから熱湯を注いでかき混ぜて”魔法の水”を作れってあったけど
やってみたら”葛湯”になった・・
蓋あけるのすんごい我慢すると、作ろうとしなくても羽根ができるらしいことをテレビで見たことがある
羽は手作りなら
打ち粉がお尻についてるし
適当に残った粉を焼くときのぶっかけとけば？
どうせ、湯入れて蒸してるときに
溶けるし
あと羽は、焼くフライパンに餃子一杯ができやすい
まー当たり前だけど
空いた面積が減るだけってことで
打ち粉がお尻についてるし
適当に残った粉を焼くときのぶっかけとけば？
どうせ、湯入れて蒸してるときに
溶けるし
あと羽は、焼くフライパンに餃子一杯ができやすい
まー当たり前だけど
空いた面積が減るだけってことで
残った打ち粉と包むのに使った水でやるよ。>羽根
でもあんまり大量に入れない方がいいね
でもあんまり大量に入れない方がいいね
質問だけですいません。
白菜はみじん切りしてから塩もみするのでしょうか。
あと、八角を入れると美味しいと聞いたのですが、
あの八角形の塊のままだといつどうやって使うのでしょうか。
白菜はみじん切りしてから塩もみするのでしょうか。
あと、八角を入れると美味しいと聞いたのですが、
あの八角形の塊のままだといつどうやって使うのでしょうか。
野菜の水分は一切絞らない派。
758 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/15(月) 20:37:44 ID:Pe8KlrEs0
ｷｬﾍﾞﾂ・ｷﾑﾁ・干しｱﾐ・挽肉をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰでぐちゃ混ぜにして具にした
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ニラ・白菜はフープロ使うとものすごい匂いになってしまいませんか。
青臭い
羽付き、うまくいった
ここ読んで、ただうち粉を空いてるところに入れてお湯入れて蓋しただけ
羽つけた方が皮のおしりが丈夫になって、フライパンから取るとき破れにくくなって取り易いな
ここ読んで、ただうち粉を空いてるところに入れてお湯入れて蓋しただけ
羽つけた方が皮のおしりが丈夫になって、フライパンから取るとき破れにくくなって取り易いな
＞７６１
うちも、今日は餃子。
同じように作って、皮のおしりも上手く取れて
美味しかったよ。
うちも、今日は餃子。
同じように作って、皮のおしりも上手く取れて
美味しかったよ。
塩もみなんてするのか。水分出すと美味しくなるの？
俺はただ刻んでひき肉でまぜこぜしてる。
キャベツ、ニンニクつぶしたの、ニラ…
そこに色つけ。ニンジンのすり下ろしたのを入れると
皮を通して赤みが透けて入って食欲そそる。
俺はただ刻んでひき肉でまぜこぜしてる。
キャベツ、ニンニクつぶしたの、ニラ…
そこに色つけ。ニンジンのすり下ろしたのを入れると
皮を通して赤みが透けて入って食欲そそる。
あ。すりおろしてないや。
にんじんは千切り。
にんじんは千切り。
朝から餃子作ってみた。
今日は玉葱をすりおろして入れてみた。
所用で外出したんで、現在餡は冷蔵庫でおねんね中。
早く焼いて食べたい！
今日は玉葱をすりおろして入れてみた。
所用で外出したんで、現在餡は冷蔵庫でおねんね中。
早く焼いて食べたい！
餃子がフライパンに張り付いたら、もんじゃ用の小さなヘラで
餃子の尖った部分（三日月でいえば顎）から地味にはがすと
綺麗に取れるので普通のフライ返しに持ち替えてすくえばいい
こまわりが利いていいのだが、柄も小さいので熱くなるけどね
餃子の尖った部分（三日月でいえば顎）から地味にはがすと
綺麗に取れるので普通のフライ返しに持ち替えてすくえばいい
こまわりが利いていいのだが、柄も小さいので熱くなるけどね
フライパンに張り付くなんて、考えられない。
ゆするだけで、滑るようにはがれるが。
ゆするだけで、滑るようにはがれるが。
ふん…おたくのはテフロン加工もしくは
魔法のフライパンもしくは
テレビショッピングのやつだろう
魔法のフライパンもしくは
テレビショッピングのやつだろう
えっと…？
要するに、下手糞が身の丈に合わない道具をつかって
貼りつかせてしまっていると言いたいのか？
その通りだ(w
要するに、下手糞が身の丈に合わない道具をつかって
貼りつかせてしまっていると言いたいのか？
その通りだ(w
いや…
おたくはGoodなフライパンを使ってるから
ゆするだけで剥がれてくれるんだろ？
実は貼り付いてんのかよ？？？
じゃあ皮じゃなくテフロン加工が滑るように剥がれて（ry
おたくはGoodなフライパンを使ってるから
ゆするだけで剥がれてくれるんだろ？
実は貼り付いてんのかよ？？？
じゃあ皮じゃなくテフロン加工が滑るように剥がれて（ry
誰か分かる人翻訳してくれ
餃子スレで、フライパンに張り付く、張り付かないでケンカする人達初めてだね
ﾔﾚﾔﾚ
ﾔﾚﾔﾚ
張り付く張り付かないはともかくとして、ID:SsTU2RAM0の噛み付きっぷりがよくわからん
張り付いて困るんだったらテフロン使うか、鉄鍋だったらきちんと手入れすりゃいいんじゃね？
なんで「ゆするだけで剥がれる」にそこまで食いつくのかさっぱりだ。。
張り付いて困るんだったらテフロン使うか、鉄鍋だったらきちんと手入れすりゃいいんじゃね？
なんで「ゆするだけで剥がれる」にそこまで食いつくのかさっぱりだ。。
ID:SsTU2RAM0だが
食いつくっつうか誤解を解こうとしたんだよw
サラッと冗談めかして横槍を入れたつもりが
全然理解できてないようなのでね
まあこの話はよそう
蒸し返されると、こちらも延々誤解を解く作業をしなきゃならん
食いつくっつうか誤解を解こうとしたんだよw
サラッと冗談めかして横槍を入れたつもりが
全然理解できてないようなのでね
まあこの話はよそう
蒸し返されると、こちらも延々誤解を解く作業をしなきゃならん
ID:4SgwLT6g0
蒸し返さないのが貼り付かないポイント
お後がよろしいようで
お後がよろしいようで
誰がうまいことを言えと
780 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/07(水) 20:47:46 ID:uhHnsMhS0
肉やニラ、白菜はもちろんだけど
えのき茸やまいたけ、しいたけを刻んで入れてる。
きのこがプリプリしておいしい。
えのき茸やまいたけ、しいたけを刻んで入れてる。
きのこがプリプリしておいしい。
781 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/07(水) 22:17:48 ID:e8C7IDenO
余った具に卵混ぜて焼くのはありきたりだけど
そこにおから混ぜるとふっっくらうまーになる
そこにおから混ぜるとふっっくらうまーになる
782 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/08(木) 01:48:30 ID:XRyVscth0
何か、皮の端っこが乾いたみたいな感じになるんだよなあ～
たっぷり水入れて蒸し焼きみたいにしてるのに
パリッじゃなくて、カサカサ～って感じ
作ってすぐ焼いて食べるんじゃなくて、早めに作って
食べるまで冷蔵庫で放置してるからかなあ？
ちょっとググってみると水は鍋端から入れるんじゃなくて
餃子の上からかけるって書いてあるﾄｺが結構あった
そうしたらカサカサにならないかな？
たっぷり水入れて蒸し焼きみたいにしてるのに
パリッじゃなくて、カサカサ～って感じ
作ってすぐ焼いて食べるんじゃなくて、早めに作って
食べるまで冷蔵庫で放置してるからかなあ？
ちょっとググってみると水は鍋端から入れるんじゃなくて
餃子の上からかけるって書いてあるﾄｺが結構あった
そうしたらカサカサにならないかな？
>>782
タネにごま油を入れて練りこんでみ。
タネにごま油を入れて練りこんでみ。
>>782
少しは完全される
入れた水が沸騰するまでにかけた水がしみこむ
しかし根本的な改善にならない
冷蔵庫でいれるときラップする
包むときに水大目で耳を閉じる
耳がカサカサってなったことないけどなー
生地が分厚いんじゃじゃないの？
手作り皮なら引っ張って耳とじたら？
少しは完全される
入れた水が沸騰するまでにかけた水がしみこむ
しかし根本的な改善にならない
冷蔵庫でいれるときラップする
包むときに水大目で耳を閉じる
耳がカサカサってなったことないけどなー
生地が分厚いんじゃじゃないの？
手作り皮なら引っ張って耳とじたら？
>782
ああ あるある
本体は水分吸ってネトーッと皿とかバットに引っ付き気味なのに耳だけパリ感が。
オレはそうなっちゃうんだけど、市販の皮のせいじゃない？
あれもともとパリパリっぽいのあるよね
ああ あるある
本体は水分吸ってネトーッと皿とかバットに引っ付き気味なのに耳だけパリ感が。
オレはそうなっちゃうんだけど、市販の皮のせいじゃない？
あれもともとパリパリっぽいのあるよね
ゆでたジャガイモ潰してマヨネーズとあえてチーズと一緒に皮で包んであげる。
塩コショウで喰うとうまいぜ。
塩コショウで喰うとうまいぜ。
>>782
すんません、皮は市販のものです・・・orz
あと、保存は上で書いたとおり「冷凍庫」ではなく「冷蔵庫」です。
母も餃子作る時は包んで直ぐに焼く！って感じではなかったけど
こんな風にパリパリにはなってなかったんだが、何故だろう。
母はもういないので聞けません・・・
すんません、皮は市販のものです・・・orz
あと、保存は上で書いたとおり「冷凍庫」ではなく「冷蔵庫」です。
母も餃子作る時は包んで直ぐに焼く！って感じではなかったけど
こんな風にパリパリにはなってなかったんだが、何故だろう。
母はもういないので聞けません・・・
790 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/12(月) 03:28:41 ID:1hxf5Jn9O
こつのいらない天ぷら粉で皮作ろうと思うんだけど 不可能？
>>789
作って冷蔵庫入れて置くと（6時間とか）
餡の水分が皮に出てきて
底はねっとり、皮はべっとりならん？
だからすぐ冷凍してる
ここで言える事は餡に水分が>>789さんよりも多い
で、考えられる事は、購入しる皮の厚みじゃないかな～
耳を閉じる時に、力一杯押さえつけて厚みを薄くしたら
蒸すときに水分入って調度いい感じならないかな～
時々冷凍食品の餃子購入もするけど
耳がモチじゃなくてゴアワゴアなるのがあるけど
冷凍で欠けないように分厚いのがおおい
自作の皮なら分厚い耳でもモチっとして美味しいんだけどねー
冷蔵庫に保管する時にラップしてるにしても
全体の水分が少ないなら
出来上がりの餃子の耳に手で水を塗っとけばいいんじゃない？
お母さんが作る時は、耳閉じるときに水多くつけたたんだと予測する
>>790
興味あるので人柱頼む
失敗してもそれを餃子揚げでいけると思う
チャレンジしてみてｗ
作って冷蔵庫入れて置くと（6時間とか）
餡の水分が皮に出てきて
底はねっとり、皮はべっとりならん？
だからすぐ冷凍してる
ここで言える事は餡に水分が>>789さんよりも多い
で、考えられる事は、購入しる皮の厚みじゃないかな～
耳を閉じる時に、力一杯押さえつけて厚みを薄くしたら
蒸すときに水分入って調度いい感じならないかな～
時々冷凍食品の餃子購入もするけど
耳がモチじゃなくてゴアワゴアなるのがあるけど
冷凍で欠けないように分厚いのがおおい
自作の皮なら分厚い耳でもモチっとして美味しいんだけどねー
冷蔵庫に保管する時にラップしてるにしても
全体の水分が少ないなら
出来上がりの餃子の耳に手で水を塗っとけばいいんじゃない？
お母さんが作る時は、耳閉じるときに水多くつけたたんだと予測する
>>790
興味あるので人柱頼む
失敗してもそれを餃子揚げでいけると思う
チャレンジしてみてｗ
包んでから寝かすといいってなんかの本で見たな…とにかく何をするにも寝かす、とか。
包んだらすぐ冷凍が基本でしょ。
796 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/13(火) 20:09:22 ID:aIJ+WzjV0
皮も手作りにしてみた、コストパフォーマンス最強！。
形が不揃いなのは愛嬌としても
焼いた後の食感に打ち粉（片栗粉使用）の味というか存在を強く感じます。
打ち粉を感じない皮の作り方ってありますか？
形が不揃いなのは愛嬌としても
焼いた後の食感に打ち粉（片栗粉使用）の味というか存在を強く感じます。
打ち粉を感じない皮の作り方ってありますか？
今まで打ち粉は小麦粉でしてた
検索したら片栗粉が一般的なんだ
勉強なった
検索したら片栗粉が一般的なんだ
勉強なった
798 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/14(水) 14:11:24 ID:Cr1LDH0hO
ｱﾝにｶﾀｸﾘｺと ほんの少しの砂糖いれるといいよ！
799 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/14(水) 14:25:36 ID:M4p40avgO
打ち粉、片栗粉より小麦粉の方がパリってしそうなｷｶﾞｽ
800 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/14(水) 14:26:01 ID:Cr1LDH0hO
それと
焼く時に入れる水に中華味とかの調味料を入れた水で焼くとﾊﾟﾘﾊﾟﾘ羽できるよ
焼く時に入れる水に中華味とかの調味料を入れた水で焼くとﾊﾟﾘﾊﾟﾘ羽できるよ
あー、打ち粉ずっと小麦粉でやってたけど、売ってる皮って片栗粉ついてるなぁ。
この前小麦粉が足りなくて片栗粉でやったけど、そっちの方がやりやすかったかも。
この前小麦粉が足りなくて片栗粉でやったけど、そっちの方がやりやすかったかも。
802 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/15(木) 12:39:58 ID:SN6n7Nf1O
片栗粉は多めに付けると食感もザクザクして美味しいよね。
803 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/15(木) 14:05:42 ID:5VDJ0hME0
好きな中華点心ランキング
http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8573.html
http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8573.html
ｶﾞｲｼｭﾂだったらｽﾏｿ
市販の皮を使っていっぱい作って、その日食べない分をラップに包んで冷凍というパターンなんですが、
冷凍した餃子達はいつもペッタリくっつきあって、ラップとる時でさえも皮が剥がれてしまう感じですorz
10個位ずつ水平に並べて包んでます。上手く冷凍してパリッと焼きたいんですが、何かコツはあるでしょうか？
市販の皮を使っていっぱい作って、その日食べない分をラップに包んで冷凍というパターンなんですが、
冷凍した餃子達はいつもペッタリくっつきあって、ラップとる時でさえも皮が剥がれてしまう感じですorz
10個位ずつ水平に並べて包んでます。上手く冷凍してパリッと焼きたいんですが、何かコツはあるでしょうか？
>>804
いきなりラップなのかー
平らなタッパーに粉ふって並べて冷凍して冷凍なったらビニール袋にばらばらのまままとめてる
まー余裕あればうつしかえなくていいけど
冷凍なってラップでまとめて包めば？
めんどいといわれたらそれまでだけど
いきなりラップなのかー
平らなタッパーに粉ふって並べて冷凍して冷凍なったらビニール袋にばらばらのまままとめてる
まー余裕あればうつしかえなくていいけど
冷凍なってラップでまとめて包めば？
めんどいといわれたらそれまでだけど
自分は、スーパーの肉などが乗ってるスチロール皿に並べて、
ビニール袋で全体をつつむだけ。しかも袋の口は縛ったりしない。
「餃子の日」に大量につくって、それを冷凍庫内に何段も重ねて保管してます。
餃子がラップに接触しないし、スチロールは「バリッ」はがれやすいので、
皮が崩れるってことはないなあ。
餃子達はくっつきあうけれど、それは調理中に離れるし。
餃子同士を引き離すタイミングがあるよね。ここ！みたいな。
ビニール袋で全体をつつむだけ。しかも袋の口は縛ったりしない。
「餃子の日」に大量につくって、それを冷凍庫内に何段も重ねて保管してます。
餃子がラップに接触しないし、スチロールは「バリッ」はがれやすいので、
皮が崩れるってことはないなあ。
餃子達はくっつきあうけれど、それは調理中に離れるし。
餃子同士を引き離すタイミングがあるよね。ここ！みたいな。
>>805-807
ありがとうございます！早速トレイのせ試してみます
ありがとうございます！早速トレイのせ試してみます
スチロール皿は割れて壊れてもいいわけだしね。
自分は、どんな料理をするにも欠かせません(w
使ったら捨てる(リサイクル)感じで。
火を入れる料理の素材なら、不潔にもならないだろうし、エコエコ。
普段から同じサイズのだけをそろえておき、
違うサイズのは潔く捨てる(リサイクル)のがコツで、
重ねておけば見た目も汚くならないよ。
自分は、どんな料理をするにも欠かせません(w
使ったら捨てる(リサイクル)感じで。
火を入れる料理の素材なら、不潔にもならないだろうし、エコエコ。
普段から同じサイズのだけをそろえておき、
違うサイズのは潔く捨てる(リサイクル)のがコツで、
重ねておけば見た目も汚くならないよ。
うちも同じだ! 発砲スチロールのトレイに並べてるよ
くっつかなくていいよね（すぐ焼く場合も、冷凍の場合も）
冷凍の場合はアルミトレーにシリコン加工のアルミホイル敷いて並べてる（その方が早く凍るような気がするので）
凍ったらジップロックに移してるけど
くっつかなくていいよね（すぐ焼く場合も、冷凍の場合も）
冷凍の場合はアルミトレーにシリコン加工のアルミホイル敷いて並べてる（その方が早く凍るような気がするので）
凍ったらジップロックに移してるけど
>>804
多めに片栗粉まぶせばラップ掛けようがくっ付かないよ。
多めに片栗粉まぶせばラップ掛けようがくっ付かないよ。
フープロ買って嬉しさのあまりニラをガーしたら粉々になったorz
半分は普通にみじん切りにしたよ。ありゃ肉専用だな。
肉をガーってするのが楽しいな。
半分は普通にみじん切りにしたよ。ありゃ肉専用だな。
肉をガーってするのが楽しいな。
815 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/20(火) 09:57:47 ID:60BuBiur0
ルー大柴の餃子作りをＮＨＫで見たけど、普通の餃子作りだった。
あの番組は料理番組というより、登場人物を紹介するって感じの番組だね。
それで、ルー行きつけの中華料理屋のおッさんが一緒になって作るんだけど
参考になったのは、ひき肉と調味料を入れて
色が白くなるまでこねくり回して、それから野菜を入れるってことかな。
いろいろやり方はあるみたいだけど、今度それをやってみようと思う。
あの番組は料理番組というより、登場人物を紹介するって感じの番組だね。
それで、ルー行きつけの中華料理屋のおッさんが一緒になって作るんだけど
参考になったのは、ひき肉と調味料を入れて
色が白くなるまでこねくり回して、それから野菜を入れるってことかな。
いろいろやり方はあるみたいだけど、今度それをやってみようと思う。
>>815
そこまで捏ねると食感がもちもちになるんだよ。
そこまで捏ねると食感がもちもちになるんだよ。
包丁の手間が嫌だからフープロなんじゃないの？
819 ：miho：2007/11/20(火) 19:41:13 ID:Sgfd562G0
>>818
だからフープロだけだと上手くいかないんだって。
だからフープロだけだと上手くいかないんだって。
外出だったらｽﾏｿ
皮を作りすぎたので次回に持ち越したいんだが…成形前の状態で冷凍保存するとして
解凍後きちんと伸ばす事できるだろうか？
やっぱ横着せずに全部のばーしたほうが良いかなあ。
皮を作りすぎたので次回に持ち越したいんだが…成形前の状態で冷凍保存するとして
解凍後きちんと伸ばす事できるだろうか？
やっぱ横着せずに全部のばーしたほうが良いかなあ。
>>820
わかるけど、どうせ包丁出すなら、
それで全部刻めばいい話で、
フープロの投資を十分に回収しているとは
思えないんだけど。
材料全部ぶちこんで、ボタン押すだけで
餃子のタネができるおすすめフープロってない？
おしえて、アルムのもみの木
わかるけど、どうせ包丁出すなら、
それで全部刻めばいい話で、
フープロの投資を十分に回収しているとは
思えないんだけど。
材料全部ぶちこんで、ボタン押すだけで
餃子のタネができるおすすめフープロってない？
おしえて、アルムのもみの木
いま思ったけど
教えておじいさん 教えておじいさん
教えて アルムのもみの木よ♪
という歌詞は、
おじいさんに何度も尋ねても、
おじいさんは当てにならないから
植物のアルムのもみの木に訊いた方が
まだましと、頼ったという、
今考えれば、高齢化社会を迎えて懸念が強まっている
老人切捨て社会を風刺したのだな。
うかつだった。気づかなかったぜ。
教えておじいさん 教えておじいさん
教えて アルムのもみの木よ♪
という歌詞は、
おじいさんに何度も尋ねても、
おじいさんは当てにならないから
植物のアルムのもみの木に訊いた方が
まだましと、頼ったという、
今考えれば、高齢化社会を迎えて懸念が強まっている
老人切捨て社会を風刺したのだな。
うかつだった。気づかなかったぜ。
>>822
バラ肉からひき肉を作る時、手が汚れないだけでもフープロの意味がある
バラ肉からひき肉を作る時、手が汚れないだけでもフープロの意味がある
餃子の皮から手作りした
なんか歪な形の皮で包んだら
耳がでっかくなって
なんかなんか耳が大きくてだめやー
素人は市販の皮で包んだんだほうが総合的に美味しいよね
なんか歪な形の皮で包んだら
耳がでっかくなって
なんかなんか耳が大きくてだめやー
素人は市販の皮で包んだんだほうが総合的に美味しいよね
で何？
不器用な自分をアピってどうしたの？
不器用な自分をアピってどうしたの？
アドバイスが欲しいのでは
お、皮手作り派のムダなプライド炸裂か？
お前も自己満足はやめて市販の皮にしとけ 家族が喜ぶから
お前も自己満足はやめて市販の皮にしとけ 家族が喜ぶから
私に言っているとしたらお門違いだな。
普段は市販の皮を使っている。手作りは何度かしたことある。
手作りのほうが美味かったが、時間があるときしかやらない。
いびつな形でも、伸びるし問題ない。
家族いない一人もんだからいらん心配するなよ…orz
普段は市販の皮を使っている。手作りは何度かしたことある。
手作りのほうが美味かったが、時間があるときしかやらない。
いびつな形でも、伸びるし問題ない。
家族いない一人もんだからいらん心配するなよ…orz
わざわざお互いとげとげしくしゃべらんでもいいだろ
手作り皮ｳﾏｰでも市販の皮ｲｲﾈ!でもどっちでもおいしく食べられりゃいいんだからさあ
手作り皮ｳﾏｰでも市販の皮ｲｲﾈ!でもどっちでもおいしく食べられりゃいいんだからさあ
春巻の皮で巨大餃子作りたいんだが、やった人いますか
春巻きの皮で ではやったことないなあ。
巨大餃子はうけいいよね
巨大餃子はうけいいよね
いつも肉売り場でその誘惑に惹かれるんだよなあ＞春巻の皮
ニラ一束が半額の50円になるのが、自分の餃子スイッチなんだが、
今日見たら130円だった…。orz
冬場はこんなものなの？
今日見たら130円だった…。orz
冬場はこんなものなの？
キャベツが美味しい時期だからニラさえあれば餃子だな、ニラは直販所でかってるよ８０円くらいかな
836 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/27(火) 08:56:43 ID:KAAw9GA90
高いニラをにらむ
ﾆﾗﾆﾗ(･∀･)
餃子は美味しいね
ニラの代わりにあれを入れろよ
にんにくの葉か？
豚肉の部位はバラが最高
豚肉の部位はバラが最高
ここで書いてあった色々な内容を自分なりに組み合わせて、皮から作ってみました。
特に、スープだしをゼラチンで固めて具と一緒に包んで…というのをやってみたのですが食べた瞬間“ジュワ～ッ”で“ウマ～”でした。
なんだか作る喜びを感じてしまいました。これからも色々と試してみたいと思います。
美味しくできたのはみなさんのお陰です。ありがとうございました。
特に、スープだしをゼラチンで固めて具と一緒に包んで…というのをやってみたのですが食べた瞬間“ジュワ～ッ”で“ウマ～”でした。
なんだか作る喜びを感じてしまいました。これからも色々と試してみたいと思います。
美味しくできたのはみなさんのお陰です。ありがとうございました。
842 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/06(木) 23:45:10 ID:6OssFGBy0
>>235 647 ：おかいものさん：2007/12/03(月) 13:22:47
元陸上自衛隊函館駐屯地医務室勤務 元陸上自衛隊函館駐屯地医務室勤務 元陸上自衛隊函館駐屯地医務室勤務
元陸上自衛隊函館駐屯地医務室勤務 元陸上自衛隊函館駐屯地医務室勤務 元陸上自衛隊函館駐屯地医務室勤務
現在はスレ立てて泣きながらカキコをしている人
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/hosp/1195284179/l50
ニセコ歯科 望月岳志 望月真樹
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ニセコ歯科 望月岳志 望月真樹 二人合わせた年収５００万以下
元陸上自衛隊函館駐屯地医務室勤務 元陸上自衛隊函館駐屯地医務室勤務 元陸上自衛隊函館駐屯地医務室勤務
元陸上自衛隊函館駐屯地医務室勤務 元陸上自衛隊函館駐屯地医務室勤務 元陸上自衛隊函館駐屯地医務室勤務
現在はスレ立てて泣きながらカキコをしている人
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/hosp/1195284179/l50
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ニセコ歯科 望月岳志 望月真樹 二人合わせた年収５００万以下
餃子の皮を作ろうと近所のスーパーを数軒回ったが、
中力粉が売ってなかった。
この時期大量のお好み焼き系の粉に押されて、
中力粉が棚から消えていたよ。
薄力粉、強力粉を混ぜて作るしかないか。
中力粉が売ってなかった。
この時期大量のお好み焼き系の粉に押されて、
中力粉が棚から消えていたよ。
薄力粉、強力粉を混ぜて作るしかないか。
片栗粉入れると、とろっとして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだね
かなり違う
自作だと５００円くらいで山のようにできるお（；^ω^）
かなり違う
自作だと５００円くらいで山のようにできるお（；^ω^）
845 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/08(土) 22:33:59 ID:9j9FvzK70
やべえこのスレみてたら餃子が猛烈に食いたくなってきたw
ちょっと車でスーパーまでいってこよう・・・・とおもったけど
もうビールのんじまったよorz
ああああああ、ニラのたっぷり入った餃子がくいてええええ
ちょっと車でスーパーまでいってこよう・・・・とおもったけど
もうビールのんじまったよorz
ああああああ、ニラのたっぷり入った餃子がくいてええええ
そうか、スープをゼリーで入れるとショーロンポーみたいだけど
カタクリでスープゆるめに固めて入れるのも面白そうだな
今度やってみよう
あれ？加熱したら固まっちゃうかな？
そのへん大丈夫だった？>>844
カタクリでスープゆるめに固めて入れるのも面白そうだな
今度やってみよう
あれ？加熱したら固まっちゃうかな？
そのへん大丈夫だった？>>844
肉100g野菜100gに大して大さじ１杯だと多いか？
>>845
つ出前
つ出前
850 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/14(金) 22:25:43 ID:+dxI5fy+0
>>850 島詐欺
233 ：花咲か名無しさん：2007/11/27(火) 23:24:20 ID:7fPxlwRb
盆栽ほわわ みやび園 島義典・島邦枝（島くにえ）
トラブっている話 http://www.yamaki.us
お仲間リスト http://www.bonsai-howawa.jp/howawa04.html
勝華園 谷端裕之 http://www.syokaen.com/
盆栽ライフ 武部和広 http://www.bonsailife.com/
湘風園 小宮克己 http://www.scn-net.ne.jp/～syofuuen/
社団法人 徳島県貸金業協会ホームページより
１１２
徳島県知事
第00437 号
ローンズ丸井
島邦枝
770－0851
徳島市徳島町城内6－79
城内ビル2Ｆ
088－624－1010
http://www.tk2.nmt.ne.jp/～tokukinkyo/member8.pdf#search='島邦枝%20徳島市'
サラ金を２０年以上もしているんですね。でも過払い返還訴訟でたいへんかもな。
◆第33回雅風展（京都府）会期:１月４日～７日（９時30分～16時30分、但し最終日は15時まで）会場:京都市勧業館みやこめっせ（左京区・岡崎公園内）
◆第33回雅風展（京都府）会期:１月４日～７日（９時30分～16時30分、但し最終日は15時まで）会場:京都市勧業館みやこめっせ（左京区・岡崎公園内）
◆第33回雅風展（京都府）会期:１月４日～７日（９時30分～16時30分、但し最終日は15時まで）会場:京都市勧業館みやこめっせ（左京区・岡崎公園内）
◆第33回雅風展（京都府）会期:１月４日～７日（９時30分～16時30分、但し最終日は15時まで）会場:京都市勧業館みやこめっせ（左京区・岡崎公園内）
◆第33回雅風展（京都府）会期:１月４日～７日（９時30分～16時30分、但し最終日は15時まで）会場:京都市勧業館みやこめっせ（左京区・岡崎公園内）
233 ：花咲か名無しさん：2007/11/27(火) 23:24:20 ID:7fPxlwRb
盆栽ほわわ みやび園 島義典・島邦枝（島くにえ）
トラブっている話 http://www.yamaki.us
お仲間リスト http://www.bonsai-howawa.jp/howawa04.html
勝華園 谷端裕之 http://www.syokaen.com/
盆栽ライフ 武部和広 http://www.bonsailife.com/
湘風園 小宮克己 http://www.scn-net.ne.jp/～syofuuen/
社団法人 徳島県貸金業協会ホームページより
１１２
徳島県知事
第00437 号
ローンズ丸井
島邦枝
770－0851
徳島市徳島町城内6－79
城内ビル2Ｆ
088－624－1010
http://www.tk2.nmt.ne.jp/～tokukinkyo/member8.pdf#search='島邦枝%20徳島市'
サラ金を２０年以上もしているんですね。でも過払い返還訴訟でたいへんかもな。
◆第33回雅風展（京都府）会期:１月４日～７日（９時30分～16時30分、但し最終日は15時まで）会場:京都市勧業館みやこめっせ（左京区・岡崎公園内）
◆第33回雅風展（京都府）会期:１月４日～７日（９時30分～16時30分、但し最終日は15時まで）会場:京都市勧業館みやこめっせ（左京区・岡崎公園内）
◆第33回雅風展（京都府）会期:１月４日～７日（９時30分～16時30分、但し最終日は15時まで）会場:京都市勧業館みやこめっせ（左京区・岡崎公園内）
◆第33回雅風展（京都府）会期:１月４日～７日（９時30分～16時30分、但し最終日は15時まで）会場:京都市勧業館みやこめっせ（左京区・岡崎公園内）
◆第33回雅風展（京都府）会期:１月４日～７日（９時30分～16時30分、但し最終日は15時まで）会場:京都市勧業館みやこめっせ（左京区・岡崎公園内）
851 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/16(日) 03:12:51 ID:URVMHGg70
中国の水餃が好きな人いるよね？
皮がもちもちしてうまい。近所の東北人がやってる店に週に３回は行ってしまう。
皿一杯で６元くらい。安い。
東京あたりで食べられるところ無いかなー。
皮がもちもちしてうまい。近所の東北人がやってる店に週に３回は行ってしまう。
皿一杯で６元くらい。安い。
東京あたりで食べられるところ無いかなー。
852 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/20(木) 16:18:13 ID:1KjYfDL70
キャベツとか白菜の水気を絞る作業って
水気をなくせばなくすほどいいものなの？
こないだ餃子作ったとき丹念にその作業やったら
重量が元の四分の一くらいになっちゃったんだけど
水気をなくせばなくすほどいいものなの？
こないだ餃子作ったとき丹念にその作業やったら
重量が元の四分の一くらいになっちゃったんだけど
水を抜いて味を入れるんだよ
餃子のタレを自作したら市販のタレより断然美味安くて驚いた
醤油と酢、それにニンニク＋ハバネロを胡麻油に漬け込んだものを垂らせば完成
なんであんなに市販のタレは高いんだろうね…
醤油と酢、それにニンニク＋ハバネロを胡麻油に漬け込んだものを垂らせば完成
なんであんなに市販のタレは高いんだろうね…
キムチ餃子作って、少し食べてみたのだけれど
もうちょっと肉を入れた方がよかったなあ。
スープ用の餃子だから、分量的にはそんなものなのか。
キムチの味は合格なのだが、ちょっと辛すぎたかも。
餃子作るときは、いつも味は濃い目なんだか
それ以上に辛いので、スープにしたときが不安だ。
もうちょっと肉を入れた方がよかったなあ。
スープ用の餃子だから、分量的にはそんなものなのか。
キムチの味は合格なのだが、ちょっと辛すぎたかも。
餃子作るときは、いつも味は濃い目なんだか
それ以上に辛いので、スープにしたときが不安だ。
普通しぼるでしょ
皮がふにゃふにゃにならない？
皮がふにゃふにゃにならない？
ならないよ。
かりっと焼ける。
かりっと焼ける。
>>859
鍋はどういうのを使ってますか？
鍋はどういうのを使ってますか？
やあ (´･ω･`)突然だが、君に【呪い】をかけたよ
来年は「人生最悪の年」になる呪いだ。
ああ、君が怒るのも無理はない。 落ち着いて欲しい。
この呪いを解くには方法はただ一つ、↓のスレに
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/slotj/1197520514/l50
「>>601 お前餃子臭いぞ」
と書くだけなんだ。それじゃ検討を祈るよ
来年は「人生最悪の年」になる呪いだ。
ああ、君が怒るのも無理はない。 落ち着いて欲しい。
この呪いを解くには方法はただ一つ、↓のスレに
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/slotj/1197520514/l50
「>>601 お前餃子臭いぞ」
と書くだけなんだ。それじゃ検討を祈るよ
>>858
それが普通なら、俺は異常だ。
それが普通なら、俺は異常だ。
863 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/29(土) 08:24:46 ID:yE79ZGu50
平たくいうとだな、お前らは田舎道の側にある
野糞のような存在だよｗ回りからもそういう目で見ら
れているのに、薄々は感づいているんだろと思う自分自
身、それに対してどうしていいかわってるのか？そんな
いつも餃子くさい息を吐いているお前らに
もっと高級な料理の作り方を教えてやるよ
http://www.youtube.com/watch?v=Dl7OknYPX5c&NR=1
野糞のような存在だよｗ回りからもそういう目で見ら
れているのに、薄々は感づいているんだろと思う自分自
身、それに対してどうしていいかわってるのか？そんな
いつも餃子くさい息を吐いているお前らに
もっと高級な料理の作り方を教えてやるよ
http://www.youtube.com/watch?v=Dl7OknYPX5c&NR=1
>>863
小でもない籠でもないし包でもない。
小でもない籠でもないし包でもない。
よく行く、自分の好きな餃子を出す中華料理屋さんの餃子は
キャベツが粗くて、炒めてあるのか？って風味と食感
多分、炒めてあるんじゃなくて、スープに油を加えて下茹でしてあるんだろうと予想
今度やってみようっと
キャベツが粗くて、炒めてあるのか？って風味と食感
多分、炒めてあるんじゃなくて、スープに油を加えて下茹でしてあるんだろうと予想
今度やってみようっと
>>863
これを具にワンタンで包んで煮てみた
エバミルクを入れたからか中身がすごいジューシーで美味しかったよｗ（ミルクの味はしない）
タラを入れすぎると生臭くなるね。生姜を多めに入れると臭いは消えるが
これを具にワンタンで包んで煮てみた
エバミルクを入れたからか中身がすごいジューシーで美味しかったよｗ（ミルクの味はしない）
タラを入れすぎると生臭くなるね。生姜を多めに入れると臭いは消えるが
868 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/05(土) 08:39:34 ID:GuTJyCbBO
冷凍しておいた餃子ってどのくらいもつのかな
いつ入れたのか思い出せない餃子があるんだけど食べられるのかどうなのか
いつ入れたのか思い出せない餃子があるんだけど食べられるのかどうなのか
焼いてみて食ってみればいい
やばかったら吐き出して捨てろ
やばかったら吐き出して捨てろ
先人たちは、そうやって食えるものと食えないものを
文字通り命がけで探してきた結果が、今の食文化なんだよな。
ありがたいと思う。
「いただきます」の気持ちにこめることにしよう。
文字通り命がけで探してきた結果が、今の食文化なんだよな。
ありがたいと思う。
「いただきます」の気持ちにこめることにしよう。
山岡史郎あらわる
今日は南部鉄の餃子鍋（蓋は杉板）で焼いた。
餡、皮、焼き時間など今までのテフロンフライパンと全く同一にもかかわらず、
次元の違う餃子が焼けた。皮が厚くモチモチしてる。しかも焼き目はカリカリ。
鍋変えただけでこんなに違うものか？不思議
餡、皮、焼き時間など今までのテフロンフライパンと全く同一にもかかわらず、
次元の違う餃子が焼けた。皮が厚くモチモチしてる。しかも焼き目はカリカリ。
鍋変えただけでこんなに違うものか？不思議
>>872
そうなのか！
餃子専用はちょっと無理なので
餃子に使えるすき焼き鍋探そうかな～
http://www.e-yanagiya.com/shop_d.shtml?164:912:0
結構いい値段するんだね
そうなのか！
餃子専用はちょっと無理なので
餃子に使えるすき焼き鍋探そうかな～
http://www.e-yanagiya.com/shop_d.shtml?164:912:0
結構いい値段するんだね
>>873
形は少し違うけど自分のと構成は同じ（値段も同等）だからうまく焼けそうですね。
自分の場合、強火で2分焼き目をつけ、中火で5分蒸し焼き、蓋を取って水気がなくなるまで焼き、
最後にごま油で焼いて香りをつけるという手順でやってます。テフロンフライパン＋アルミ蓋だと
蒸し焼き後に水が相当残っていたけど、餃子鍋ではほとんど残らず皮ももっちり。
ぜひお試しを
形は少し違うけど自分のと構成は同じ（値段も同等）だからうまく焼けそうですね。
自分の場合、強火で2分焼き目をつけ、中火で5分蒸し焼き、蓋を取って水気がなくなるまで焼き、
最後にごま油で焼いて香りをつけるという手順でやってます。テフロンフライパン＋アルミ蓋だと
蒸し焼き後に水が相当残っていたけど、餃子鍋ではほとんど残らず皮ももっちり。
ぜひお試しを
これが自分の。浅いから焼き上がってからはがしやすいです。
ttp://www.bikkuri-kitchen.com/product_info.php/products_id/5853
ttp://www.bikkuri-kitchen.com/product_info.php/products_id/5853
ちょっと質問なんだけど
木の蓋って臭いついて取れないととかないの？
しまってからも棚が臭くなりそうで・・・
でも鉄鍋ほしいな～
すき焼き鍋がアルミ製でなんか高級かないっておもってたし
木の蓋って臭いついて取れないととかないの？
しまってからも棚が臭くなりそうで・・・
でも鉄鍋ほしいな～
すき焼き鍋がアルミ製でなんか高級かないっておもってたし
>>876
一回使っただけの状態では全く臭いは気になりませんでしたが、
蓋の臭いが気になる時はたぶん酢を入れた熱湯で煮たりするといいんじゃないかと。
これとかは蓋がガラスですが、
http://item.rakuten.co.jp/tantan/kkw-376/
中華セイロの伝からすると、木の蓋も蒸気が適度に抜けていくので
蒸し焼きにいい効果を与えているんじゃないかと思うのです。
一回使っただけの状態では全く臭いは気になりませんでしたが、
蓋の臭いが気になる時はたぶん酢を入れた熱湯で煮たりするといいんじゃないかと。
これとかは蓋がガラスですが、
http://item.rakuten.co.jp/tantan/kkw-376/
中華セイロの伝からすると、木の蓋も蒸気が適度に抜けていくので
蒸し焼きにいい効果を与えているんじゃないかと思うのです。
南部鉄の鍋は見た目のイメージとは違って焦げ付かないよね。
880 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/19(土) 19:49:06 ID:lEa54voYO
今日作った餃子を紹介します｡
用意する材料
とろけるチーズ｡細かくなってるやつ｡
一枚になってない袋のやつ｡
ホールコーン
ツナ
コーンビーフン
コーンビーフン､コーン､チーズを合わせた具を用意｡
ツナ､コーン､チーズを合わせた具を用意｡
これをそれぞれ餃子の皮に包んで焼くだけ｡
バリウマでした｡
用意する材料
とろけるチーズ｡細かくなってるやつ｡
一枚になってない袋のやつ｡
ホールコーン
ツナ
コーンビーフン
コーンビーフン､コーン､チーズを合わせた具を用意｡
ツナ､コーン､チーズを合わせた具を用意｡
これをそれぞれ餃子の皮に包んで焼くだけ｡
バリウマでした｡
餃子焼くなら、ガラス蓋の方が湯の干上がりがつぶさにわかって便利だと思うけど・・
小麦の高騰の影響で
市販の餃子の皮が値上げし始めたね。
俺も自作するかなあ。手間がかかるので億劫なんよね。
でも皮バカ高い品。
市販の餃子の皮が値上げし始めたね。
俺も自作するかなあ。手間がかかるので億劫なんよね。
でも皮バカ高い品。
>>880
コーンビーフンてコンビーフかいな。ウマソス
コーンビーフンてコンビーフかいな。ウマソス
884 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/20(日) 00:00:18 ID:hzN4khrXO
コンビーフの間違いなり｡
このスレ見て、いろんなものを入れてみたけど、
基本に立ち返って、ひき肉に、ニラたっぷり、ねぎたっぷり、
＋キャベツ＋にんにく＋しょうがを添えてつくってみた。
どんな小細工も、この素朴でストレートな味には勝てないと思うわ。
でもつい刺激を求めて、味探しをしちゃうんだけどね。
基本に立ち返って、ひき肉に、ニラたっぷり、ねぎたっぷり、
＋キャベツ＋にんにく＋しょうがを添えてつくってみた。
どんな小細工も、この素朴でストレートな味には勝てないと思うわ。
でもつい刺激を求めて、味探しをしちゃうんだけどね。
セロリ入りのレシピ時々みるけど、きになる
889 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/26(土) 20:07:19 ID:czX9UYVB0
>陳氏の餃子、再放送してくれないかなぁ
って書き込みがあったけど、いる？
いまさら不要？
１０年くらい前だから自分流に多少アレンジしちゃってるかもだけど、
ジューシーでおいしいよ。
って書き込みがあったけど、いる？
いまさら不要？
１０年くらい前だから自分流に多少アレンジしちゃってるかもだけど、
ジューシーでおいしいよ。
>>889
ください
ください
お願い申す！
>>880
それは餃子じゃない！
それは餃子じゃない！
>>886
にんにくって実はいらなくね？
にんにくって実はいらなくね？
895 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/29(火) 16:00:35 ID:9/sjByoi0
大便いれるとウマイぞ
溶かし込むのにコツがあるがね
溶かし込むのにコツがあるがね
896 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/29(火) 16:44:28 ID:KyL8ZzMk0
すみません質問させてください！
餃子初心者なんですが、今日餃子を作ろうと材料を買ってきました。
ところが白菜（キャベツ）を買い忘れましたorz
ひき肉、しょうが、にんにくだけで作っても美味しいですか？
野菜といえば、あとはうちにはネギ１本しかありません。
餃子初心者なんですが、今日餃子を作ろうと材料を買ってきました。
ところが白菜（キャベツ）を買い忘れましたorz
ひき肉、しょうが、にんにくだけで作っても美味しいですか？
野菜といえば、あとはうちにはネギ１本しかありません。
私は鶏肉とネギかニラのみってのをよくやるぞ。
なくても全然おk。
なくても全然おk。
なんか、餃子自作すると野菜の生臭さが際立つんですけど
皆さんどう感じますか？
中に入れる具は、豚挽き肉、キャベツ、玉ねぎ、にら、にんにくです。
調味料はごま油、味噌、塩少々、醤油少々、酒少々です。
考えられるのは、玉ねぎかにんにくですかね？
どうも玉ねぎじゃないかなと思うんですけど、どうですか。
皆さんどう感じますか？
中に入れる具は、豚挽き肉、キャベツ、玉ねぎ、にら、にんにくです。
調味料はごま油、味噌、塩少々、醤油少々、酒少々です。
考えられるのは、玉ねぎかにんにくですかね？
どうも玉ねぎじゃないかなと思うんですけど、どうですか。
>>899
野菜固有の香りあると思うけど
玉ねぎ抜く 生姜すりおろし追加
順番として
ひき肉、ニンニク、味噌、生姜を練る
次に白菜（事前に塩もみして水分切ったの）、醤油、塩を入れて
ざっくり混ぜる
醤油、塩を最後に入れるのは、塩分で豚の肉汁がでにくくする為なので、今回の臭いに関係なし
あとはジュシーのするなら、鶏がらスープの素を作ってゼラチンで固めたのを入れると
ジュシーな餃子になる
餃子はご飯進んでおいしいっすね
野菜固有の香りあると思うけど
玉ねぎ抜く 生姜すりおろし追加
順番として
ひき肉、ニンニク、味噌、生姜を練る
次に白菜（事前に塩もみして水分切ったの）、醤油、塩を入れて
ざっくり混ぜる
醤油、塩を最後に入れるのは、塩分で豚の肉汁がでにくくする為なので、今回の臭いに関係なし
あとはジュシーのするなら、鶏がらスープの素を作ってゼラチンで固めたのを入れると
ジュシーな餃子になる
餃子はご飯進んでおいしいっすね
902 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/30(水) 16:44:32 ID:V5WP8Vkb0
手作りが一番ですね。
http://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/080130/crm0801301606022-n1.htm
中国産冷凍ギョーザで一時重体 千葉・市川 製造過程で薬物混入か
千葉県市川市で２１日、中国産の冷凍ギョーザを食べた一家５人が下痢や嘔吐（おうと）の
食中毒症状を訴えて入院、うち１人が重体となっていたことが３０日、分かった。千葉県警など
警察当局では、業務上過失傷害などの容疑で捜査を始めた。
ほかにも千葉県内と兵庫県内で同じメーカーの冷凍ギョーザで食中毒が起きており、警察当局では、
製造過程で薬物が混入した可能性があるとみている。
兵庫県警によると、有機リン系薬物が検出された冷凍ギョーザは、東京都品川区のジェイティフーズが
輸入した「手包み一口餃子」という。
特に、市川市の中国産冷凍ギョーザによる食中毒については、千葉県警捜査一課が３０日の
記者会見で、「殺人未遂事件として捜査する」と述べている
千葉県警によると、餃子はＣＯ・ＯＰ冷凍食品「手作り餃子４０個入り（５６０グラム）」（３９９円）で、原産国は中国。
入業者は「ジェイティフーズ」（東京都品川区）。
昨年１０月２０日に製造され、賞味期限は今年１０月２０日までだった。
http://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/080130/crm0801301606022-n1.htm
中国産冷凍ギョーザで一時重体 千葉・市川 製造過程で薬物混入か
千葉県市川市で２１日、中国産の冷凍ギョーザを食べた一家５人が下痢や嘔吐（おうと）の
食中毒症状を訴えて入院、うち１人が重体となっていたことが３０日、分かった。千葉県警など
警察当局では、業務上過失傷害などの容疑で捜査を始めた。
ほかにも千葉県内と兵庫県内で同じメーカーの冷凍ギョーザで食中毒が起きており、警察当局では、
製造過程で薬物が混入した可能性があるとみている。
兵庫県警によると、有機リン系薬物が検出された冷凍ギョーザは、東京都品川区のジェイティフーズが
輸入した「手包み一口餃子」という。
特に、市川市の中国産冷凍ギョーザによる食中毒については、千葉県警捜査一課が３０日の
記者会見で、「殺人未遂事件として捜査する」と述べている
千葉県警によると、餃子はＣＯ・ＯＰ冷凍食品「手作り餃子４０個入り（５６０グラム）」（３９９円）で、原産国は中国。
入業者は「ジェイティフーズ」（東京都品川区）。
昨年１０月２０日に製造され、賞味期限は今年１０月２０日までだった。
904 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/30(水) 16:56:46 ID:9xDEVWot0
マタミドホスって農薬が入ってたんだって
ひどすぎだ
ひどすぎだ
おまいら早速だが俺に簡単でうまい餃子の作り方教えれ
907 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/30(水) 17:21:52 ID:VRZT1XYlO
餃子は家庭で安心手作り餃子を作りましょう。冷凍レトルトパックは何入ってるか怖い
我々の国産品で作る餃子が最強と証明されましたな
世間では中国産餃子が大問題なってすな
あははははっはあ
世間では中国産餃子が大問題なってすな
あははははっはあ
中国製の冷凍餃子食中毒事件。あれは裏料理界の仕業ですか？
910 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/30(水) 18:47:47 ID:3HubiaNM0
毒餃子スレｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
生ゴミ餃子の時みたいに荒らされなくて良かった
912 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/30(水) 19:09:15 ID:Ot4SH6dRO
だから餃子は自分で作ったほうが旨いし安全だって前から言ってただろ…
とはいえ、野菜は大体自家製とか産直で入手してるから良いんだが
肉は偽装されたら流石にアウトだな
ひいきの精肉屋で買ってくるんだがミートホープの先例もあるし
とはいえ、野菜は大体自家製とか産直で入手してるから良いんだが
肉は偽装されたら流石にアウトだな
ひいきの精肉屋で買ってくるんだがミートホープの先例もあるし
884 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2008/01/30(水) 23:48:55 ID:PpWVe2//0
職人さん仕事が早過ぎますww
http://may.2chan.net/b/src/1201699969391.jpg
職人さん仕事が早過ぎますww
http://may.2chan.net/b/src/1201699969391.jpg
ミンチ肉系の加工食品はここ数年なるべく買わないようにしてきたけど、
１人暮らしだからまとめて作って残りは冷凍もたいして苦にならないが、
４人家族・育ち盛り男子2人とかの家庭はなかなか大変だろうなぁ。
100個包んでもあっという間になくなっちゃいそう。
１人暮らしだからまとめて作って残りは冷凍もたいして苦にならないが、
４人家族・育ち盛り男子2人とかの家庭はなかなか大変だろうなぁ。
100個包んでもあっという間になくなっちゃいそう。
やっぱり餃子は自分で作った方がおいしいよ。
野菜餃子とかさ。
でも自分が焼くとフライパンにくっついてクチャクチャになっちゃうんだよな…
タネまでは美味しくできるのにorz
…テフロン加工じゃないボロボロのフライパンでも
綺麗に焼けるコツを教えてくだしあ
野菜餃子とかさ。
でも自分が焼くとフライパンにくっついてクチャクチャになっちゃうんだよな…
タネまでは美味しくできるのにorz
…テフロン加工じゃないボロボロのフライパンでも
綺麗に焼けるコツを教えてくだしあ
テフロン加工のフライパンなんて\500で買えるのに
餃子をテフロン加工のフライパンで焼くの?!
わざわざ餃子を手作りしておいてテフロンで焼くなんてもったいない…
わざわざ餃子を手作りしておいてテフロンで焼くなんてもったいない…
鋳鉄でおk
>917のやっている焼き方を書いてくれれば原因がわかるかもね。。
市販の皮の場合、粉が多いほうを外側にすればそんなにクチャクチャにも
ならないような気がするけれど。
フライパンを煙が出るまで熱してから油を入れて餃子を並べるってやってる？
あ、フライパンに焦げ癖が付いてるのかな？
焦げ癖だったら参考にしてみたらいいかも。
ttp://www.furaipan.com/kikaku/shitumon/qa56.html
市販の皮の場合、粉が多いほうを外側にすればそんなにクチャクチャにも
ならないような気がするけれど。
フライパンを煙が出るまで熱してから油を入れて餃子を並べるってやってる？
あ、フライパンに焦げ癖が付いてるのかな？
焦げ癖だったら参考にしてみたらいいかも。
ttp://www.furaipan.com/kikaku/shitumon/qa56.html
ありがとう
焼き方あたりは問題無さそうだし、
参考にしてみたらどうやら焦げ癖っぽい…
ゴシゴシして空焼きしてきます。
超山の中だからかもしれんが、
テフロン加工されたフライパン売ってなかったんだ…
しかしこれで形の綺麗な餃子が焼けるかもしれん。
本当にありがとう。
焼き方あたりは問題無さそうだし、
参考にしてみたらどうやら焦げ癖っぽい…
ゴシゴシして空焼きしてきます。
超山の中だからかもしれんが、
テフロン加工されたフライパン売ってなかったんだ…
しかしこれで形の綺麗な餃子が焼けるかもしれん。
本当にありがとう。
毒入り餃子問題で中国を弁護する古館
ttp://jp.youtube.com/watch?v=NK5szuiNbTE
＊ ２００８年１月３０日放送 報道ステーションの内容まとめ ＊
・今回の事件は中国にとって大変な痛手→日本人被害者は無視
・今回の事件については、日本は中国と協力すべきだ→その前に一言でも批判しろよ
・包装過程で薬物が入った可能性もある→暗に日本人犯人説
(加藤「これはただの推測なんですけどね」)
・食品を輸入に頼りきりの浮かれた
日本人消費者にも責任がある →ﾊｧ？(ﾟДﾟ)
そして速やかに「つなぎ法案取り下げ」の話題に移動
あとはひたすら自民党批判
ttp://jp.youtube.com/watch?v=NK5szuiNbTE
＊ ２００８年１月３０日放送 報道ステーションの内容まとめ ＊
・今回の事件は中国にとって大変な痛手→日本人被害者は無視
・今回の事件については、日本は中国と協力すべきだ→その前に一言でも批判しろよ
・包装過程で薬物が入った可能性もある→暗に日本人犯人説
(加藤「これはただの推測なんですけどね」)
・食品を輸入に頼りきりの浮かれた
日本人消費者にも責任がある →ﾊｧ？(ﾟДﾟ)
そして速やかに「つなぎ法案取り下げ」の話題に移動
あとはひたすら自民党批判
「わーい、今晩はｶｰﾁｬﾝの手作り餃子だ」
J( 'ｰ`)し
( )＼('∀`)
｜| (_ _)ヾ
「ああ・・・私の娘が目を覚まさない・・・」
「ごめんね、あの餃子手作りじゃなかったんだよ、ごめんね」
J('A`)し ('A` )
／⌒⌒⌒⌒⌒ヽ ／⌒⌒⌒⌒⌒ヽ
／／￣￣￣フ ／ ／／￣￣￣フ ／
／ （＿＿＿／ ／ ／ （＿＿＿／ ／
（＿＿＿＿＿_ノ （＿＿＿＿＿_ノ
古館
J( ﾟAﾟ)し ('A｀ ) （・∀・ ） ＜浮かれた生活してるからだよ
／⌒⌒⌒⌒⌒ヽ ／⌒⌒⌒⌒⌒ヽ （ ）
／／￣￣￣フ ／ ／／￣￣￣フ ／ ｜ ｜ ｜
／ （＿＿＿／ ／ ／ （＿＿＿／ ／ （＿（＿）
（＿＿＿＿＿_ノ （＿＿＿＿＿_ノ
J( 'ｰ`)し
( )＼('∀`)
｜| (_ _)ヾ
「ああ・・・私の娘が目を覚まさない・・・」
「ごめんね、あの餃子手作りじゃなかったんだよ、ごめんね」
J('A`)し ('A` )
／⌒⌒⌒⌒⌒ヽ ／⌒⌒⌒⌒⌒ヽ
／／￣￣￣フ ／ ／／￣￣￣フ ／
／ （＿＿＿／ ／ ／ （＿＿＿／ ／
（＿＿＿＿＿_ノ （＿＿＿＿＿_ノ
古館
J( ﾟAﾟ)し ('A｀ ) （・∀・ ） ＜浮かれた生活してるからだよ
／⌒⌒⌒⌒⌒ヽ ／⌒⌒⌒⌒⌒ヽ （ ）
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／ （＿＿＿／ ／ ／ （＿＿＿／ ／ （＿（＿）
（＿＿＿＿＿_ノ （＿＿＿＿＿_ノ
ひでぇwww
928 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/01(金) 09:44:18 ID:z0gr0LQp0
さて、ニュースであんまりギョウザギョウザと連呼されて無性に餃子が食いたく
なったので昨日の晩飯はギョウザにしました。具を作って粉をこねて、各自喰う
だけ包むようにと子供らに包ませて、一家団欒のひとときでした。
なったので昨日の晩飯はギョウザにしました。具を作って粉をこねて、各自喰う
だけ包むようにと子供らに包ませて、一家団欒のひとときでした。
中国のマスコミが日本人は虚弱体質だと報道
>>930
あれはちょっとワラタwww中国人って丈夫なんだなww
なんかスパイとかの、長年かけて毒を体内に入れて毒が効かない体になるみたいなやつかwww
農薬入ってんのに虚弱体質とか言われてもなぁー。
あれはちょっとワラタwww中国人って丈夫なんだなww
なんかスパイとかの、長年かけて毒を体内に入れて毒が効かない体になるみたいなやつかwww
農薬入ってんのに虚弱体質とか言われてもなぁー。
>>880を参考にして、コンビーフのやつ作ってみた。
ちょっとブラックペッパー入れたらなかなか良かった。入れなくてもよさそうだけど。
非常に美味かったです。ありがと！
しかしニュースで餃子餃子言ってると食べたくなるなww
コーンはカナダ産だったけど、あとは国産かな。皮も手作り。
トルティーヤプレスでやってみたけど、ちょっと分厚くなりすぎて弾力がすごいwアゴ痛いww
ちょっとブラックペッパー入れたらなかなか良かった。入れなくてもよさそうだけど。
非常に美味かったです。ありがと！
しかしニュースで餃子餃子言ってると食べたくなるなww
コーンはカナダ産だったけど、あとは国産かな。皮も手作り。
トルティーヤプレスでやってみたけど、ちょっと分厚くなりすぎて弾力がすごいwアゴ痛いww
自分も餃子食べたくなって、仕事帰りに材料を買いに行ったら皮もニラも売り切れだった。
(´・ω・｀)
とりあえず豚挽き肉は買ったけど、結局麻婆豆腐に使っちまった。
明日もう一回買いに行ってくる。
>>933
コーンビーフ食べた事ないんだが、旨そうだね。
これも明日挑戦するか。
(´・ω・｀)
とりあえず豚挽き肉は買ったけど、結局麻婆豆腐に使っちまった。
明日もう一回買いに行ってくる。
>>933
コーンビーフ食べた事ないんだが、旨そうだね。
これも明日挑戦するか。
>>916
自分は実家にいた時のが自作してたなぁ。
４人家族で500個ぐらい作ってたよ。
皮も手づくりだから、一家総出で家内制手工業ｗ
一人暮らしになってから初めて冷凍餃子を食べた(´･ω･`)
ニュース見て食べたくなって、久々に自作したわ。
自分は実家にいた時のが自作してたなぁ。
４人家族で500個ぐらい作ってたよ。
皮も手づくりだから、一家総出で家内制手工業ｗ
一人暮らしになってから初めて冷凍餃子を食べた(´･ω･`)
ニュース見て食べたくなって、久々に自作したわ。
>>934
餃子餃子って世間で騒いでるので食いたくなってこのスレにきた。
>>皮もニラも売り切れだった。
皆も食べたくて手作りをしてるのか！と思ったらますます餃子を食いたくなってきじゃないかｗ
パンチの効いた餃子焼いて食べようっと
餃子餃子って世間で騒いでるので食いたくなってこのスレにきた。
>>皮もニラも売り切れだった。
皆も食べたくて手作りをしてるのか！と思ったらますます餃子を食いたくなってきじゃないかｗ
パンチの効いた餃子焼いて食べようっと
中国毒餃子が話題なのでやってきた。やっぱ手作り最強！
このまえフードプロセッサーで野菜刻ませて水分絞らずに
ミンチも混ぜたんだけど結構水分の多いタネが出来上がった。
市販の皮に包んで後で食べる分をしばらく置いておいたら
皮が水分を吸ってぐちゃぐちゃに溶けてた・・・。
水餃子ならぬ肉入りすいとん風にして食べた。
まあ失敗も経験のひとつだね。
このまえフードプロセッサーで野菜刻ませて水分絞らずに
ミンチも混ぜたんだけど結構水分の多いタネが出来上がった。
市販の皮に包んで後で食べる分をしばらく置いておいたら
皮が水分を吸ってぐちゃぐちゃに溶けてた・・・。
水餃子ならぬ肉入りすいとん風にして食べた。
まあ失敗も経験のひとつだね。
ウエイパーまぜると旨いよね
>>937
野菜の水分絞らない時は、水で芯が残る程度に戻して固ーく絞った高野豆腐を、フープロで３ミリ位に砕いて生地に混ぜこんで半日寝かせるのがおすすめ。
柔らかい口当たりが好みなら麩を戻さずに砕いて投入でもウマーよ。
>>938
旨いね。
野菜の水分絞らない時は、水で芯が残る程度に戻して固ーく絞った高野豆腐を、フープロで３ミリ位に砕いて生地に混ぜこんで半日寝かせるのがおすすめ。
柔らかい口当たりが好みなら麩を戻さずに砕いて投入でもウマーよ。
>>938
旨いね。
940 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/02(土) 16:23:33 ID:hxrPi0nj0
>>925
氏ネ！！
氏ネ！！
生餃子を買ってたんだが自分で作ってみた
ニンニクが中国産なんだな
自家栽培してるんだが収穫を待てなかった
ニンニクが中国産なんだな
自家栽培してるんだが収穫を待てなかった
田子にんにく買いなよ
384 ：名無しでいいとも！：2008/02/03(日) 22:34:18.42 ID:3kgcaWxY
毒餃子確認（サンプル全てからメタミドホス検出）
↑
→運送→大阪→双日倉庫→国内運送→小売店→メタミドホスで被害者
中国農家→中国工場
→運送→神奈川→JT倉庫→COOP小売店→メタミドホスで被害者
なお、餃子の袋詰め、およびコンテナ積載は、中国工場にて行われている。
このルートを見れば
中国農家or中国工場しか混入場所がないことが明白になった
※中国の当該工場では3年前にも殺虫剤混入事件が起こっている ※中国ではメタミドホスは一般的に使われている殺虫剤
※中国では頻繁にメタミドホス中毒が発生している（210人もの大量メタミドホス中毒があった） ※日本のマスコミは意図的に中国でのメタミドホス中毒事件の多さを隠蔽している
※報ステの古舘が異様に中国を庇っている ※あたりまえだが中国政府と中国報道機関は真実は語らない
毒餃子確認（サンプル全てからメタミドホス検出）
↑
→運送→大阪→双日倉庫→国内運送→小売店→メタミドホスで被害者
中国農家→中国工場
→運送→神奈川→JT倉庫→COOP小売店→メタミドホスで被害者
なお、餃子の袋詰め、およびコンテナ積載は、中国工場にて行われている。
このルートを見れば
中国農家or中国工場しか混入場所がないことが明白になった
※中国の当該工場では3年前にも殺虫剤混入事件が起こっている ※中国ではメタミドホスは一般的に使われている殺虫剤
※中国では頻繁にメタミドホス中毒が発生している（210人もの大量メタミドホス中毒があった） ※日本のマスコミは意図的に中国でのメタミドホス中毒事件の多さを隠蔽している
※報ステの古舘が異様に中国を庇っている ※あたりまえだが中国政府と中国報道機関は真実は語らない
明日、初めての餃子を40個作る予定
皮から作るんだけど上手く行くかな？
一人暮らしなので5個ずつ冷凍な予定
皮から作るんだけど上手く行くかな？
一人暮らしなので5個ずつ冷凍な予定
皮ってどうやって作るんですか？
「餃子 皮 作り方」で検索したら普通に出てくるじゃん。
家族に「臭い控えめの餃子が食べたい」と言われて久々に見に来たよ。
ニラにんにく減らしてネギ多めで何とかなるかな？
家族に「臭い控えめの餃子が食べたい」と言われて久々に見に来たよ。
ニラにんにく減らしてネギ多めで何とかなるかな？
日清製粉のサイトが動画があって皮の作り方、分かりやすいよ。
ところで、皮作るのに使うちっこい麺棒は皆どうしてる？
俺はホムセンで適当な丸い棒買ってきて切ったの使ってんだけど。
ところで、皮作るのに使うちっこい麺棒は皆どうしてる？
俺はホムセンで適当な丸い棒買ってきて切ったの使ってんだけど。
>>947
生姜たっぷりで、少し甘めに作ると旨いよ。
生姜たっぷりで、少し甘めに作ると旨いよ。
もともとにんにくは入れないなあ
ニラだけなら別に匂いの元にはならないよ
生姜はたっぷり入れるよ
ニラだけなら別に匂いの元にはならないよ
生姜はたっぷり入れるよ
自分で作ったのに下痢したわｗ
ウェイパーがいけないのか？
ウェイパーがいけないのか？
大丈夫か？
ウェイパー古くなってたとか、単に体調不良だったとか…。
とりあえず、今日は水分補給して出すもん出して早く寝るんだ。
ウェイパー古くなってたとか、単に体調不良だったとか…。
とりあえず、今日は水分補給して出すもん出して早く寝るんだ。
さて、飯も食べたし、レッツ餃子タイム♪と行きまする
初めて皮に挑戦してみた
厚いわデカイわ、初めてと言う事で見た目も食感もイマイチ……
今回を基本として、あと二、三回ほど分量や形作りの試行錯誤をしたら自分の口に合う物が出来るんだろうなーという印象だった
食べがいはあれど、あー不味かった
厚いわデカイわ、初めてと言う事で見た目も食感もイマイチ……
今回を基本として、あと二、三回ほど分量や形作りの試行錯誤をしたら自分の口に合う物が出来るんだろうなーという印象だった
食べがいはあれど、あー不味かった
分厚くなりすぎたら、焼くんじゃなくて揚げると旨いよ。
>>958
噛んでから厚すぎた事に気づいたんだ…ここ見て、皮は手作りで厚めが美味しいとか何とかあったから…
揚げや茹でに向いてるな、とは食いながら思った
不味かったけど、手作りなので気持ち的にはスッキリしてた
繰り返しの試行錯誤だな
噛んでから厚すぎた事に気づいたんだ…ここ見て、皮は手作りで厚めが美味しいとか何とかあったから…
揚げや茹でに向いてるな、とは食いながら思った
不味かったけど、手作りなので気持ち的にはスッキリしてた
繰り返しの試行錯誤だな
960 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/05(火) 23:34:34 ID:0O+BQl1u0
うどん並みに皮が厚い水餃子作ったら美味しかったよ
皮を作る工程は切るまでうどんと同じ
ソレなりに巨大で３つでうどん１人前くらいあるかも
皮を作る工程は切るまでうどんと同じ
ソレなりに巨大で３つでうどん１人前くらいあるかも
それはなんか餃子とは違うな
冷凍ギョウザが売れなくなった代わりに、餃子の皮が売れてるんだって
みんな手作りするようになったんだね
みんな手作りするようになったんだね
餃子、いつも途中で包むのに飽きて一緒に買ってある春巻の皮で巻いてしまう俺は負け組w
>>962
でも、皮って中国産のがあるよねｗ
でも、皮って中国産のがあるよねｗ
日本で製造してても、小麦が中国産だったりしないの？
967 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/06(水) 01:34:04 ID:BDUk/8drO
当分ウンザリ！
968 ：http://killthecult.blog.shinobi.j p/：2008/02/06(水) 01:57:42 ID:2C44XnBS0
エイズ感染者の農民らが自暴自棄になり出荷するものに血を注射
大紀元
http://s04.megalodon.jp/2008-0206-0120-27/jp.epochtimes.com/jp/2007/04/html/d79030.html
大紀元
http://s04.megalodon.jp/2008-0206-0120-27/jp.epochtimes.com/jp/2007/04/html/d79030.html
969 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/06(水) 09:30:12 ID:jOgELOHf0
サンジェルマンのパンが、中国で作った生地を日本に輸入してるとかいう話だったから
餃子も皮もそんな感じかなあ、と…
餃子も皮もそんな感じかなあ、と…
971 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/06(水) 10:33:52 ID:jOgELOHf0
やっぱり皮も手作りかな。少なくともフツーの小麦粉はチャイナフリーだから。
北海道産小麦で5割増位かな
ギャランドゥで麺棒買った
片栗粉で羽付き餃子作るぞと
ギャランドゥで麺棒買った
片栗粉で羽付き餃子作るぞと
973 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/06(水) 11:29:27 ID:jOgELOHf0
ああ、俺も餃子が食いたくなった。晩飯ギョウザにするかな。ビールも買ってこよう。
仕上げに片栗粉溶かした湯入れたけど失敗した
羽根どころかﾄﾞﾛﾄﾞﾛになったｗ
焼き目も餡も皮も良かったのに最後でｗｗ
羽根どころかﾄﾞﾛﾄﾞﾛになったｗ
焼き目も餡も皮も良かったのに最後でｗｗ
皮作るのは楽しんだが具をこねるのがめんどい。
餃子の具だけ売ってないかな
餃子の具だけ売ってないかな
自分は逆だな。
具を作るのは好きだが皮がめんどい。
具を作るのは好きだが皮がめんどい。
俺も
以前買った安いチルドはまずくて食えたものじゃなかった
中にはそこそこ美味いのもあるかもしれないけど、スーパーで入手できるものなら味の素の冷凍でいいや
中にはそこそこ美味いのもあるかもしれないけど、スーパーで入手できるものなら味の素の冷凍でいいや
>>978
や、半分冗談だったんだけどほんとに売ってるのか…
や、半分冗談だったんだけどほんとに売ってるのか…
普通の餡は飽きてきたので、豆腐入り餡を初めて作りました
あっさりしてて美味しいですね
皮も初めて自作、美味しいけど面倒くさい…
あっさりしてて美味しいですね
皮も初めて自作、美味しいけど面倒くさい…
>974
それをもうちょい焼き続けるんだよ
あとかたくり粉はホントにちょぴっとでいい
入れ過ぎるとドロドロになっちゃう
それをもうちょい焼き続けるんだよ
あとかたくり粉はホントにちょぴっとでいい
入れ過ぎるとドロドロになっちゃう
不精物で作った時の分量を全然メモってないので
どれが美味しいのかわからないんだけど
豚ミンチ ３００ｇに白菜（キャベツ）、ニラの割合ってどれくらいが一般的なんだろ？
肉が多い方が美味しいと思ったり、白菜、ニラ多い方がおいしいような・・・
皮の厚みとか全体のバランスだと思うけど
難しいっすね～
餃子の皮から作ると、最後の方で自分の根気との格闘になってしまう
どれが美味しいのかわからないんだけど
豚ミンチ ３００ｇに白菜（キャベツ）、ニラの割合ってどれくらいが一般的なんだろ？
肉が多い方が美味しいと思ったり、白菜、ニラ多い方がおいしいような・・・
皮の厚みとか全体のバランスだと思うけど
難しいっすね～
餃子の皮から作ると、最後の方で自分の根気との格闘になってしまう
肉をやわらかくする方法ある？
どうしても作るとシュウマイみたいに肉団子になっちゃう
どうしても作るとシュウマイみたいに肉団子になっちゃう
988 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/07(木) 12:08:17 ID:I1gn4X2M0
ピンポンで手作り餃子特集
肉団子は野菜か脂が少ないんだと思うよ。
ヘルシーにしたいなら脂減らすより野菜増やしたほうがうまくいく。
ヘルシーにしたいなら脂減らすより野菜増やしたほうがうまくいく。
>>985
自分も分量適当。
基本的に野菜多め・肉少な目が好みなので、
「野菜が肉でやっとつながっている程度」を目安にしてるだけ。
野菜の中身もその季節に安いもの、余ってるものを使うから、
何グラムとか言えないなぁ。
季節によってメインになるのは、白菜だったりキャベツだったりニラだったり
あと最近はヤーコンっていう野菜を入れることもある。
にんじんが余ってればすりおろして入れたり。夏はシソとか。
皮が足りなくなったらタネだけ冷凍しておくし、皮が余ったら別な料理に使う。
そもそも餃子ってのは野菜の有効活用的な、庶民的な料理じゃないのかい？
四季のある国なのに、一年中ネギと白菜とニラとキャベツを
同じ分量・同じ値段で食べようとするからムリが来て、
中国から輸入するハメになったりするんだぜ。
自分も分量適当。
基本的に野菜多め・肉少な目が好みなので、
「野菜が肉でやっとつながっている程度」を目安にしてるだけ。
野菜の中身もその季節に安いもの、余ってるものを使うから、
何グラムとか言えないなぁ。
季節によってメインになるのは、白菜だったりキャベツだったりニラだったり
あと最近はヤーコンっていう野菜を入れることもある。
にんじんが余ってればすりおろして入れたり。夏はシソとか。
皮が足りなくなったらタネだけ冷凍しておくし、皮が余ったら別な料理に使う。
そもそも餃子ってのは野菜の有効活用的な、庶民的な料理じゃないのかい？
四季のある国なのに、一年中ネギと白菜とニラとキャベツを
同じ分量・同じ値段で食べようとするからムリが来て、
中国から輸入するハメになったりするんだぜ。
992 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/07(木) 20:15:02 ID:oYjYyZnJO
豚肉の代わりに鳥肉使おうと思うんだけどどうかな？
試した人いる？
試した人いる？
胸とかのミンチだと、すごくさっぱりしたのが出来るよ。
シソ風味でアッサリが旨いけど、普通のレシピを鶏に置き換えるなら、野菜と胡麻油を多目に、味もしっかりつけた方が美味しい。
逆にコッテリしたのがいいなら、もも肉。
挽き肉にしてもいいけど、半冷凍or半解凍の皮をはいで３～５ミリ角に切って使うのもウマー。
うちは胡麻、胡麻油、ニラ、タケノコ、甘辛味噌を混ぜて包んでるよ。
シソ風味でアッサリが旨いけど、普通のレシピを鶏に置き換えるなら、野菜と胡麻油を多目に、味もしっかりつけた方が美味しい。
逆にコッテリしたのがいいなら、もも肉。
挽き肉にしてもいいけど、半冷凍or半解凍の皮をはいで３～５ミリ角に切って使うのもウマー。
うちは胡麻、胡麻油、ニラ、タケノコ、甘辛味噌を混ぜて包んでるよ。
996 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/07(木) 23:02:13 ID:oYjYyZnJO
>>529の方法で、レンジ使って餡の味を確かめてみたけどなかなか良いね
まだ皮作ってないのにビール飲みたくなってきたけどｗ
まだ皮作ってないのにビール飲みたくなってきたけどｗ
埋め
1000 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/08(金) 01:54:41 ID:XZynwZOE0
1001 ：１００１：
このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。