−調理師として生きる、ということ−ｐａｒｔ13

>>920
>ホールはアルバイト１〜２人でやるつもりです。
そこが意外と盲点。誰が教えるの?料理作りながらじゃ目も届かないだろう。
バイトが自分で考えていい接客すると思ってたら甘い。よっぽど意識の高い人間じゃない限り・・・。
ただ客から注文されたもの厨房に通して出来た料理持っていくだけでいいと思ってる若いのや、隙があればちょっとでも手を抜いて勝手な事ばっかりする主婦とか・・・。

どんな良い料理も接客がダメだと台無しになる。
逆はなんとかなるんだけどねｗ

この業界、パートだろうがバイトだろうが社員だろうが、
雇ってみなければ続くがどうかわからない。
前にそれなりに名の知れた飲食店で長年ウェートレスをしていた人でも、
新しい職場の雰囲気になじめずすぐにやめてしまうことも多いし。

私はこの職場が気に入った。だから一生懸命働くんだ。なんてパートだろうが
バイトだろうが、そう思わせる雰囲気の職場を作ったら、いいよね。
場合によっては、社員より働いてくれるよ。

>>920
私も>>943に同意です。
経験談ですが、調理師志望でホールにも興味あります！って女の子しか、
バイトでもお客様を気遣って、考えながら接客してくれた子はいませんでした。
昼は私の先輩とバイトの子の3人(たまに厨房からも応援が来ます)が、
ホール出てますが、オーナーが先輩は店つぶしかけた際に土下座して
帰ってきてもらったと聞きました。
奥様が接客初めてだったので、軌道に乗ったと思って先輩に元の店に戻ってもらったあと、
3ヶ月で赤字になった。と言うところまでは聞いています。
実際、経験あります！と言った子が戦力にならなかった場合は結構あるので、
そっちの道の(信用できる)方を一人でも確保できれば安心なのでは？

支離滅裂かもしれませんがすみません･･･。＠ホール２年目の調理師

>>944
週末の９時代に書き込みが出来る・・・ってどういうコトです？
もしかして現場の方ではないのですか？
言いたいことは共感できますがそこが気になったので少しだけ。

>>943
ホールは１人ですが完全に任せられるアルバイトのめどが立ってます。
ホテル時代に知り合った主婦の方ですが、感心するくらい気が利きます。
なぜか昼も夜も働けるのでその人に残りの人を指導してもらうようになるでしょう。
厨房は半分だけオープンキッチン形式にします。
いずれにせよ開業する以上、人材の問題はいつまでもついてまわるものですよね。


>>945
接客も奥が深いですよね。
私自身、ソムリエの資格を目指して勉強中です。
>>945さんにも負けないようがんばろうと思います。

>週末の９時代に書き込みが出来る・・・ってどういうコトです？
このスレにもいろんな方がおられると思います。
>>945さんとはまったく違ういろんな勤務時間の職場もあります。
ホテルの宴会なら早い方もおられますよ。
私も忘年会シーズンなのでこんな時間に帰宅したりする普通の人とは違った人間ですし。
もしくは元調理師の方かもしれません。心のどこかでこの業界に未練を残してるなら
ここが飲食業に復帰できるきっかけになればいいと思いませんか？和やかにいきましょう。

なんか当初の書き込みと内容がずれてきましたねｗ

だれか同じような感じの人いませんか？
いろいろ教えて欲しいです。

>>945
店舗の立地が、近郊型やビジネス街型やロードサイド型で曜日による集客率は全然違うし
店舗の業態や客層によっても営業時間はピンキリ。
お菓子専門店とかは七時を回れば、後は売り子に任せて帰れる場所もあるし
主婦層相手の懐石やってるお店も夜八時を回ると一気に帰って行くしね。
ビジネス街なんて、金曜と祭日前夜はコンスタントに入ってくるけど日祝日なんてからっきしだからね。
だから、みんながみんな週末＝忙しいって訳ではないんですよ。

まぁ、店舗の収益率を上げようと頑張るオーナーは
ビジネス街＝平日は通常営業・土日は少し離れたお寺への法要の仕出し
ロードサイド＝金土日祝日通常営業・平日は楽天市場等で載せてる商品の発送等
上手い具合に収益率上げてるお店もあるけど、それなりの店舗と優秀な人材がいないと出来ないね。

長文ｽﾏｿ
920氏の目標というか何のためにお店を開くか？の理由はお金を稼ぎたいだけなんでしょ？
金儲けしたいって目標しかないのであれば、前も言ったけど勉強して株やデリバティブ買った方が断然いいから
開業しようとしてる訳だから、それなりに動かせる資金あるなら尚更やね

俺も当初開業資金のためにお金を貯めてたけど、銀行に預けてるぐらいなら〜って思って投資しはじめたんだが
元本割れもしばしばあったし、負け越し期間も結構あったが、軌道と言うかある程度の自分のルールが確立出来れば
毎月投資額の3〜5％が、確実に懐に入ってくるよ。
資産をどれくらい持ってるかはしらないけど、1000万近くあるなら毎月の固定給+株の収入で月収50近くまで余裕で手が届く
んで600ぐらい浮いたら1Ｒでも買って賃貸すれば修繕費・固定資産税や空室期間を考えても年利回り2.5〜3％は固いからね。
ここは株板じゃないから、詳しくは割愛だが
朝から晩までキリキリマイで、使えない奴に叱咤飛ばしながらドツボにハマってまで金だけを稼ごうとするのなら
他の道を歩んだ方が絶対良いよ。

本当に料理が好きで、これをやってないと生きていけないって思うか
三度の飯より包丁握って働いてる方が〜って思ってるならまだしも
ただお金が欲しいとか、裕福になりたいって思いながら開業すると精神的にやられるから絶対オススメできん。

株はともかく最後の４行はﾊｹﾞﾄﾞ。

すみません。
世間知らずが愚かなことを・・・
orz

別に職業として調理師になるのに問題ないけどな株は儲かるかもしれないが それって職業か？
個人で株やっているのは趣味だろ
金を稼ぐのは生活のためフレンチは賛成だな
株なんかやって失敗したら転職でなにやるんだ？（笑）調理師なら潰しがきくって

>>944 一応正論だが �@パートは所詮腰掛け 時給のいい店に移る
社員だと辞めた後の事を考えて円満に辞めたいからとりあえずがんばる（笑）パートは責任感なしフリーターも同じ
まぁこっちも簡単にクビにできるからいいんだけどな（笑）

>>920って釣りだろ?ｗ
突っ込みどころ満載なんだけどなんでみんなマジレスしてんの?

>>952
調理師を辞めろなんて一言もいってないけどね
雇われでも好きな料理を作りながら、金稼ぎできる道もあるって意味で言っただけだし
株で失敗？全力二階建て？掛け目一杯の持ち越し？んな樹海逝く奴らみたいなのと一緒にされたくないし
理解出来ないならまだしも、少しも学ぼうともせずに批評されてもね（いい意味で）

>>954
暇人だからさ

株はやめとけ。どんなにいい材料だしても下げたり
悪材料だしてもストップ高になることもけっこう多いよ。

今は素人も入ってきてるし金を持ってる奴の肥やしになるだけじゃん。
俺みたいに調理師やりながら株もやってると株で食ってはいけないのは
よく分かる。　株なんて金の持ってるやるの思うがままに操作され
1000万くらいで株やっても儲からんよ。（一時的に勝つ事は可能だが
10年退場しないでやってられる奴なんてほんの一握り）

だから専業はやめとけｗ　俺は株にはまって適度に楽しんでるんだがなｗ

店をやるなら株はやめとけ。全力で買ったり持ち株が好材料出したときなんか
ランチどころの騒ぎじゃないよｗｗｗ　

>>954
試しに突っ込んでみろよ

おれらが株やったって証券会社が儲かるだけの話。そのおこぼれを運ええ奴がもらうだけ。

スレが荒れてるよね

最近眠い日が多いよ。
しんどいのかも。

ノロだな。ｗ
気をつけてな

てか俺の職場のホテル所謂御三家らしい。
しらなかったよ！今日本屋で立ち読みしたときに始めて知った。
すっげーがんばる。

>>961
すげー！！
しっきり技術身に付けて頑張ってね！
俺ももっと頑張らねば！

自分は現在バイトで調理スタッフやってる者です。
今年で短大を出てエコール辻に入りますが、真剣に学ぶならば
専門料理定期購読しても無駄にならないでしょうか？
スパゲティ屋で1.5年働いて、
オーナーがフレンチやってた方だったので、
フレンチ･イタリアンの単語は
いくらか(文法はｻｯﾊﾟﾘですが…)理解できます。

美味いものの味の違いがわかるようになるには、どんな練習すればいいんですか？
やっぱりいろんなものをよく味わって食べればいいんですかね？

>>963
そんなの読んでも無駄だから美味しんぼ全巻揃えた方がいいよ。
>>964
とりあえず一日五食くらい腹いっぱいになるまで食べると良いよ。

>>964
練習というより思い切って高いものを食べる。
そして安いものを食べるとわかるようになる。

>>964>>966
しかしこればかりは生まれ育ちの部分も大きいからなあ。
大人になってから訓練ではなんともならない。

ありがとうございました。

>>967　おいしいものを食べてないとダメってことですか？
ジャンクフードばっかり、って人はダメっぽいですね、、、

>>963 エコール辻いくより辻調理師に逝け
何を期待しているのか知らないが ｲﾀﾘｱﾝとﾌﾚﾝﾁの基本を勉強したいのか？俺のレスが疑惑なら まずエコールの一日体験入学に逝け そしたらわかる
高い金（２００〜３００ﾏﾝ）払う以上 納得してから入るのが基本だ
しかし金持ちだな お前（笑）

専門行っても頭だけでかくなって店はいっても使える奴なんか誰もいない。
それだったら専門行かず働いてた奴の方が使える。

>>970　そりゃあ、専門学校いってるあいだ働いてたほうがいいだろ

>>970
「誰もいない」なんて何で言い切れるんだ?
お前はとりあえず句読点や漢字の使い方覚えろ。

>>972
義務教育きちんと終えてない人間のひがみなんだから大目に見てやってくれ

>>972
ﾜﾛｯｼｭｗｗｗ

使えないよ。言い切れるね。頭では、分かってんだろうが全然できやしない。
で給料が安いだのって、本当にできもしないのに、文句ばっかりで。

君のところのやつに限り、とは考えなかったのかね？
個人差だよ、個人差

>>975
句読点の使い方を本当に知らないんだな
しまいには文節ごとに句読点いれるんじゃないか？ｗ

私も720とほぼ同じ考えです。
ですが、そういう考えで指示を出します。
学校で学んだ事は全て忘れろとも
最初に伝えますね。

720ではなく970の間違いです。
失礼しました。

一番使えるのは大卒脱サラ独立志望組。コレ最強。

しかもいい大学であればある程良い傾向にある。
やっぱ頭悪い奴は何やらせてもダメ。
他に行く所無くて中卒や高卒で仕方なく料理人になった奴とは雲泥の差。

>>978 学校で覚えたことを忘れろ（笑） 当たり前だよな お前の料理のやりかたが邪道だからな（笑）そりゃ学校の基本を忘れなきゃ無理

>>980>>981
「頭が良い」のと「勉強ができる」のは別ものだろ？？
大卒でも頭悪い奴は沢山居た。大卒に使えるイメージは全く無いなぁ、俺は。
でも、脱サラ独立志望組は確かに良いかも。
出遅れを自覚してるし、目標も明確だから、必死で食いついてくる。

そして専門卒も嫌いじゃないよ。
即戦力になんか当然ならないけど、包丁が少し使えるだけでも未経験よりプラスじゃね？

まぁ、蛙の子は蛙と言うか鷹は鳶を生まないと言うか
親の能力が「5」だとして、子の能力が今は「1」でも将来的には「10」になろうとも
親が「5」なら、大抵の子はどんなに頑張っても「5」ないし「6」以上の能力はつかないけどな

>>967の
＞しかしこればかりは生まれ育ちの部分も大きいからなあ。
＞大人になってから訓練ではなんともならない。

これって、ホントなの？　もしホントなら幼いころから訓練してた人以外は無理ってことにならない？
金持ちならいいものしかたべないからダメ　貧乏はまずいものばかりだからダメってことに、、

>>982
学校のやり方と比べたら確かに邪道では
あるかもしれません。
ウチで働く以上はウチのやり方でやってもらいます。
その子が将来、頭でやったり、自分で店を出した時に
経験の一つとして今まで学んだ事を出せばいいだけでは？
少なくとも、ウチの店では学校で学んでいる事は
何の役にも立ちません（本人の役に立つかどうかは別です)

>>983勉強が出来るから頭が良いとは限らないが、少なくとも義務教育程度のレベルで四苦八苦してた奴の頭が良くないとは言える。
沸点上昇や凝固点降下、分子量、浸透、毛細管現象、アミノ基、水酸基、熱膨張、乾式加熱、熱変性、可逆変化、とかの用語を一々説明する身にもなって欲しいよ。
仮に知らなくても一度説明して分かる奴ならまだいいが、そんな奴ならたいてい学生時代にその程度は理解してるはずだ。
最悪なのが、意味を理解せずに「こうするものだ」と刷り込まれて仕事をする奴。応用効かずにプライド高く、無知で向学心無く視野狭窄。

>>986
何の役にも立ちませんなんて言い切るのはどうかと思いますよ。
あなたは調理師学校に行ってたのですか？

私は高卒です。
暦14年で　現在、和食の料理長をやっています。
確かに言い切っていますが　それは私の店での事であり
全ての調理社会で役に立たないと言っている訳ではないです。
学校で習う基本的な事と、私の店が教える基本的なことが
同じであろうとも一から教えるようにしています。
そういった視点からも役に立つ事は無いと書いた訳です。

>>987
>沸点上昇や凝固点降下、分子量、浸透、毛細管現象、アミノ基、水酸基、熱膨張、乾式加熱、熱変性、可逆変化、とかの用語
大学出ても、これらを理解してる奴はそうそう居ないと思う。
ってかこんな事教わるの一部の学部だけだろ？
そんな知識を知ってるだけでいいなら専門卒でいいじゃんｗ
勉強できなくても、好きな事に関してはどんどん吸収してく奴もいる。
クラスに一人位居たろ？勉強できないけど、日本全国の駅名とか覚えてる奴。
そーやって一概に決め付けるもんじゃないよ。
そしてあなたは改行してください。読みにくい。

>>990
ひけらかしたいだけなんだから、放っておいてやれよｗ
携帯しか持ってない貧乏学生なんだろうし

>>720