麻婆豆腐のつくりかた　ご飯2杯目

>>540
＞NHKのガッテンでも陳健一は木綿豆腐を使っていた。
「麻婆豆腐大全」(2005年8月26日発行)の記述引用しておくね。
陳健一麻婆豆腐店
「秀逸なのが豆腐。木綿は固すぎで、絹は柔らかすぎという陳健一氏の意見で、
専用豆腐を生み出した。絹を砕き、ふたたびプレスし、絹と木綿の中間の食感にしている。」

陳麻婆豆腐
「豆腐だけは日本の名店、横浜の豆光の絹豆腐が使用されているが、これも実は
「本場よりも美味しい」と評された国産丸大豆と天然にがりにこだわった逸品。」
「日本出店直後は本場の７割ほどの辛さだったが、現在は同じ辛さだという。」
写真見ると肉も中に入ってる。

>>547
充填豆腐かと思ったのは最初「靭」を「鞘」と勘違いしたためｗ
日本の充填豆腐は大豆けちってるからダメなんじゃないかな？
もっと濃い豆乳使えばウルルンみたいなのもできるような気がする。
木綿はにがりで固まらない部分の味が抜けてしまうので味的にちょっと不利だと思う。
ウルルンの豆腐も製法的にはあの容器に充填して作ってると思うよ。
たださいの目に切った大量の豆腐を山盛りにしておけるんだから、
たしかに日本の絹よりは固いよね。