■鳥はむスレッド■パート２４■

がいしゅつかも知れないけど、よくテレビでも取りあげられる
某市場の某とり肉屋さんに鳥はむ売ってたよ！

「新商品・鳥ハム」の名称で、皮をのぞいたむね肉を
端から薄く綺麗に切っていったものが1パック630円だった

100℃のオーブンで30分。
どう見ても生です。本当にありがとうございました。

いつもむね肉グラム38円で売ってるスーパーが。今日に限って自然農法だかなんだかの鶏でグラム78円だった。
・・・お預けだな・・・。

クリスマスパーティにスパークリングワインいくつか買うつもりなのでつまみ探してるんだけど
鳥ハムってそういうのにもあうかな?

スパイス次第で

そいやワニ肉とかも今は手に入るよな。
ワニはむ？

>>932
kwsk

クリスマスシーズンで鶏肉も値上がりするな

チキンラーメンに卵おとして鳥はむスライス入れて食べた
勿論ゴールデンスープで作った

・・・親子ラーメン？

家族ラーメンじゃないのか

>>936
チキラーをゴールデンスープで作るとしょっぱすぎないか？

>>937

>>938
塩が足りなかったのかスープも肉も薄味だったから丁度良かった。
ちゃんとハム化してたし。

浅漬けタイプも結構良いかも。

ジプロクの空気抜き、口で吸うとかなりうまくいくし
なぜかいつも一日でカチカチのはむ化成功する

八角入れすぎた。やっぱり香り強すぎると食べれるもんじゃないな

口で吸うと、常在菌で汚染しちゃう恐れが・・・・

パックから出したら手では触らずそのままビニール袋へ
ビニール袋に塩＋香料入れてモミモミ
空気が若干残っても気にしない方向で

>>943
でたよエコ厨ｗｗ
食塩による活性水源商で、雑菌繁殖は出来なくなります。
微生物について勉強してから来てくださいね

好塩菌や耐塩菌というのも存在するんだがな。
腸炎ビブリオとか黄色ブドウ状球菌とか。
他にもカビや酵母も塩に強いよな。糠床に発生するし。

この辺のことはちょっと調べればすぐ分かるぞ。
もっと勉強してから書いたほうがいいんじゃないか？


まぁ、やたら神経質になるのもどうかと思うのもあるな。
そんなに不潔な口をしてるんか？

まあまあ
旨い鳥はむを(ﾟдﾟ)ｳﾏｰと食えるのがいいじゃまいか

口で吸ったくらいで何もおこらんよｗ

口腔内常在菌を怖がってたら飯食えないじゃんｗｗｗ

>>943は世界で一番悪い奴だと思う

ここ何日か、胸肉高いな

クリスマスシーズンだからかな
あるいはこの先豚の値段が上がって鶏も高くなるかもしれんな

醤油漬け仕込んだ。出来上がりが楽しみ。
醤油の量は鶏肉にまんべんなく行き渡る程度でいいよな？

いいよ

>>945
で、腸炎ビブリオがおまいの口に住んでるの？ｗ
なんにでも反論するのではなく話の流れを読んでくださいね

「口で吸っただけで雑菌が繁殖するか」という話題でしょ

いやに攻撃的なのがいるな。

どんなに気をつけていても菌が入るときは入る。
入らないときは入らない。

他人に食べさせるものを作っているなら口を使うのはどうかと思うが
自分で食べるために作っているものならどうでもいいんじゃない？

空気が入ることにそんなに神経使わなくてもいいよ
肉が空気に触れずに漬かってれば無問題
汁から露出してるとカビたり腐ったり
ってことで、ビニールに入れた上でギリギリはいるサイズのタッパーにでも入れると良いです

触ってコンタミしちゃったら、話しは別ですが・・・納豆食った日は作らないほうが良い

だから空気抜きは水張ったボウルにビニールごと入れろと何度（ｒｙ

仕事帰りにスーパーで胸肉買ってきた。ただいま蜂蜜をすり込んで放置中。
早く食べたい食べたいｗ

>>958
ここに書き込んでないで、さっさと塩、胡椒とその他スパイスをすり込め

さんざｶﾞｲｼｭﾂかもしれないけど、茹で上がったあと５日ほどチルドルームに
入れっぱなしにしてたのを今日になって出したら、うんまーい！
なんと言うか味が落ち着いて熟成されたようだ。できたてよりもさらに美味しかった。
大目に仕込んでちびちび食べるっていうのはいいのかも。

>>960
放置熟成鳥はむはげしく美味そうなんだけど、火を通した後の味見で
もう一口、もう一口って結局できたてを食べきってしまう自分ガイルorz

いちどじゃ食べきれないほどの量を仕込めばｲｲｼﾞｬﾅｰｲ

鳥はむ最大の欠点は美味すぎること

>>963
あるあるｗｗｗ
鳥はむ美味すぎﾜﾛｽ

胸肉が38円/100gと安かったので、
4枚買って初めて仕込んだ。
上手く行くといいなー。

スレよく読まないでやっちゃった。昨日から３本バジル・クレイジーソルト・生姜醤油で仕込み中。生姜醤油はきっと失敗するね。

鶏ハムって冷蔵庫でどの位日持ちしますか？

環境による

沖縄だったらいくら冷蔵庫に入れておいても数日
北海道だったら外においておいても冷凍食品だ

>>967
日持ちさせたいなら冷蔵庫じゃなく冷凍庫。

冬の北海道なら外でいいわけか。

>>968
沖縄と北海道では冷蔵庫の温度が違うのかねえ？
5日目が美味いというレスがあったけど5日は持つんだろうけど。

塩漬け状態なら一週間は大丈夫だと聞いたが、塩抜きしちゃったらそこまで持たないと思う。
早めに喰ったほうがいいよ。

>>971
関東住みだが俺のとこの冷蔵庫はぼろいせいか
夏と冬でだいぶちがうぞ‥

冬の北海道では、凍ったら困るもの・凍らせたくないものを冷蔵庫に入れる。
凍ってもいいものは外に出しておく。外が冷凍庫の温度だから。

火を通したあと、すぐさま引き上げて氷水に漬けて中心までしっかりと冷ますと
日持ちするよ。

冷蔵庫は開閉するんだから外気温に左右されるし、冬の北海道と夏の沖縄じゃ、同じ機種の冷蔵庫に保存してたって夏の沖縄の方が腐りやすいに決まっている。

そらそだよ
同一地域でさえ、冬より夏の方がものが腐りやすいんだから。