■鳥はむスレッド■パート２４■

そのまま再加熱せず、調理で火を通した方が良かったかも・・・。

一度や二度の失敗は気にシナイ!!
何度も失敗してるうちに自分だけの鳥ハムが生まれるのさ

おととい初めて鶏はむの事を知って、早速作ってみた。

ちょっとしょっぱかったけど、おいしーい!!!!
ハーブがなかったんでタイムのパウダーすり込んだんだけど
ちょっとやりすぎたみたいで苦いんだけど、それもよし。
塩抜きに失敗したけど。呼び塩して3時間ほどつけておいたんだけど
足りなかったみたい。刻みキャベツか茹でジャガに混ぜて食べてみる。

何が言いたいかと言うと、鶏はむスレありがとう！

微妙なのはオーブントースターで炙ると美味しい。

>>881
そのアイデアいただき。
(ﾟ∀ﾟ )≡　ﾓﾋｮﾋｮﾋｮﾋｮ

>>882
その１行ＡＡいただき。
(ﾟ∀ﾟ )≡　ﾓﾋｮﾋｮﾋｮﾋｮ

わたしも初めてつくってみました〜?
胸肉は渋谷市場のお肉屋さんで皮なし２枚で２７０円くらいだったと思う
いやー、おいしくてびっくり
スープはお鍋に使ったよ
濃いかつお＆昆布のダシと鳥はむスープ半々くらいに
お酒、みりん、塩、醤油を足したら・・・
もーおいしくてびっくり！！！
友人が泊まりにくる筈で食材も準備オッケーだったのに
急病でキャンセルとなったが全部使って一気につくりました。
毎日楽しみマース！

書き忘れた！
鳥はむ１切れを試しにお鍋にいれてみたけど、パサパサになり、味も飛んで行って
しまいましたあ〜

鳥はむ作りたいと思って仕事帰りに寄ったスーパーで
胸肉が売り切れていた時の悲しさ……
（安売りしていた）

>>802
環境ホルモンとか本気で信じてる奴がいるのかｗ
あれって在日やプロ市民が食品会社を訴えるために
でっち上げた都市伝説なのにな

環境とかホルモンとかつければエコロジー的な雰囲気も合わさるから
説得力が増すと思ったんだろうな

ラップ使ったら有害物質？
おまい、ラップの耐熱温度が何度か分かって言ってるのかと(　ﾟдﾟ)

>>887
化学を勉強してから書き込め。つーか今さらむし返すな。

ダイオキシンも仲間に入れてくれ。

>>888
お　ま　え　か　＞環境ホルモン厨

ここは鳥はむのスレなんだよ
みんながラップを使って鳥はむを楽しんでるんだから
それにいちいちイチャモンつけるなって事。空気読め

放置していたら次は「ブロイラー鶏は云々」言いそうだな

五日前の話題を蒸し返しているID:TBvz8M9I0が空気読めてるつもりなのがアレだな
＞放置していたら次は「ブロイラー鶏は云々」言いそうだな
言い出してから突っ込めばいいよ。

安い肉が旨くなるなら少しくらい体に悪かろうが気にしない。
それが俺のジャスティス

>>887
このスレまではまあ許す。
次スレにその話題持ち込む気なら今すぐ吊って来い！

誰よりも>>890が空気嫁ない奴だということだけは分かった


今日初めて失敗してしまった
すべてをジプロクのなかで済ませるやり方で作ったら塩辛くてまずすぎる
（1日経った時点で肩凝り具合いが半端なくカチカチになったし）
とり肉に自分の手ではちみつ・塩・スパイスを塗りこむのがやっぱり一番だね

>>893
マジでか？同じ分量でも浸透具合が変わるんだろうか。
ウチは大抵ポリ袋で全部もみ込むけど、手だと更に旨いのかな。
ジップロックは硬すぎて、そのままもみ込むには不向きな気がする。

>>893
塩抜き不足つーか塩入れすぎた？
なんでそうなったのか理解できない。

>>876
鶏はむで腹こわした人初めて見た( ﾟдﾟ)

うどん
http://m.ameblo.jp/m/blogTop.do?blogId=10001390294

いつもなら取り除く皮をそのまま残して、
多めの砂糖をすりこんで、醤油仕込みに初挑戦
2日漬けて、塩抜きは短めにしてﾗｯﾌﾟ成形、
炊飯器加熱で完成後、冷蔵庫で寝かせたのを、いま出した
･･･旨すぎ
煮こごりがみたらしのタレみたいになって
売っている、モモ肉の照り焼きに負けない味

でも、クリスマスはケンタッキー食べたい

ごめんよ、鳥はむ orz

>>898
ありがとう。クリスマスのチキンのレシピをくれて。

あれれ
今年のクリスマスは中止って聞いたけど？

童貞とニートと腐女子は毎年中止だろｗ

みんな仏教徒だって事思い出そうぜ！

>>902
童貞は妖精になるから極楽浄土にはいけないな

>>900
俺は国会で正式に中止決議が採択されたというのと、
サンタクロース氏が誤射により他界されたというのを聞いたが。w

あの･･･>>898です。
ここ数年、クリスマスは夜勤で過ごしたし、
今年は退職して予定もないから、祝いも兼ねてチキンとケーキかな、と･･･
独りで食うんですが。
どちらにしろ、久しぶりのクリスマス気分で調子に乗りすぎました

ごめんなさい

>>905
クリスマスぐらいマターリしたっていいじゃない。
とりあえずクリスマスまで鳥はむで過ごそうじゃないか。

>>906
ありがとうございます！
誰かが作ってくれた鳥はむを食べるとか、
自作でも一緒に食べる人がいれば、
ごちそうなんですけど･･･
貧乏な独り者としては、たまには自炊しないで、
旨いもの食べたいです

鳥はむが余ったのですいとんに入れてみたら、予想以上に旨かった。
パサパサ感が無いからいいよ。

>>904
それ最高裁が違憲判決出したから。
それから、撃たれたのは影武者の方だよ。

安心してクリスマスを迎えてくれｗ

>>898
あれ？　俺が居る。
いや俺は塩抜きせず水洗いのみでフライパンで両面こんがり焼き、
その後電子レンジで中まで火を通して食ったけど。
醤油ってしょっぱくなりすぎないからご飯の共にもそのままおやつにもなるのがいいよね。

>>910
見た目が黒いからつい水に漬けたけど、
たしかに塩抜きはいらないかも･･･
うちはレンジもオーブンも魚焼きグリルもないから
茹で加熱ばかりですが、表面を焼くのは旨そう！！

次の醤油仕込みは、水洗いのみ＆フライパンで
表面を焼いて、ランクアップ目指します

>>911
焼くときはフォークで両面適当に穴開けてからじゃないと皮が破裂するから気をつけて。
パンパン言うのは心臓に悪い。
あと鶏肉って火が通りづらいから弱火で蓋してじっくり腰すえて焼いた方がいい。
知ってたらすまそ。

トリップ検索ソフト回してたらすげートリップ出た・・・

とりはむかいな

>>913
すげー

小文字大文字まで揃ってるのはすごいな。

>>913すげえ!!ｗｗ

昨日はお弁当に鳥はむおにぎり作りました♪
賽の目切りにして、おにぎりも四角く握りました。
（ていうか四角くしか握れない…）

薄味っぽかったけど、それもまたおｋ。
醤油味の方がオススメ、かな。

>>913
よく見つけたなあ。すげえｗ

親にレシピ（ここのまとめの基本）を印刷してあげて、それを（親の）友達にコピーしてあげたらしいんだが
そのお友達さんがえらくハマっちゃったらしくて、切らさず作ってるんだそうだ。

で、いろいろ工夫して使ってるそうなんだけど、短冊に切った長芋と、裂いた鳥はむを混ぜて
ゆずみそ（その人は自作の練りみそにゆずの皮を入れた）でいただくとウマイと教えてくれたそうな。
日本酒のお供にいいらしい。

・・・ウチちょうど鳥はむ切らしてて試せないよﾏﾏorz　胸肉早く安くならないかなあ・・・

牛肉ハム作ってみましたよ。
100g100円のカレー・シチュー用ブロック肉を100g使用。
あえてあれこれいじらず基本のままの作り方で。
・・・ハムという感じではない。身のしまったたたきって感じ。
若干ではあるけど牛肉特有の臭みというか癖もあり。
酢醤油で食べるとうまかったらしく家族はよく食べてた。なので私の口には一切れしか入らなかった。
悪くはないけどやっぱり鶏肉で作るほうがハムっぽくて私は好きです。
以上報告でした。

スクランブルエッグに刻んだ鳥はむ入れてみた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
忙しい朝にはいいんじゃないですか？奥様！

しょうゆ漬けこしらえた人に質問なんだけど、ちゃんとはむ化してた？

>>921
うん うっすらピンクだったし、食感も塩仕込みのとかわらなかった

>>921
自分も醤油で仕込んだことがあるが、岩塩ほど鮮やかな色ではないものの中はほんのりピンクになる。
ただ、醤油に触れていた面がどうしても茶色くなるので、あまり見た目にキレイな仕上がりにはならない。

うまいんだけどね、醤油仕込み。

薄口醤油とか白醤油でやってみては？または混ぜるとか…
うちでも冒険してみようかな

でも外側ってどうしても茹で鶏っぽくなるじゃん？
醤油味茹で鶏とハム部分と、うまく分離できれば
一石二鳥はむじゃね？

どっかダチョウ肉売ってないかなー

>>926
ぐぐれ

がいしゅつかも知れないけど、よくテレビでも取りあげられる
某市場の某とり肉屋さんに鳥はむ売ってたよ！

「新商品・鳥ハム」の名称で、皮をのぞいたむね肉を
端から薄く綺麗に切っていったものが1パック630円だった

100℃のオーブンで30分。
どう見ても生です。本当にありがとうございました。

いつもむね肉グラム38円で売ってるスーパーが。今日に限って自然農法だかなんだかの鶏でグラム78円だった。
・・・お預けだな・・・。

クリスマスパーティにスパークリングワインいくつか買うつもりなのでつまみ探してるんだけど
鳥ハムってそういうのにもあうかな?

スパイス次第で

そいやワニ肉とかも今は手に入るよな。
ワニはむ？

>>932
kwsk

クリスマスシーズンで鶏肉も値上がりするな

チキンラーメンに卵おとして鳥はむスライス入れて食べた
勿論ゴールデンスープで作った

・・・親子ラーメン？

家族ラーメンじゃないのか

>>936
チキラーをゴールデンスープで作るとしょっぱすぎないか？

>>937

>>938
塩が足りなかったのかスープも肉も薄味だったから丁度良かった。
ちゃんとハム化してたし。

浅漬けタイプも結構良いかも。

ジプロクの空気抜き、口で吸うとかなりうまくいくし
なぜかいつも一日でカチカチのはむ化成功する

八角入れすぎた。やっぱり香り強すぎると食べれるもんじゃないな

口で吸うと、常在菌で汚染しちゃう恐れが・・・・

パックから出したら手では触らずそのままビニール袋へ
ビニール袋に塩＋香料入れてモミモミ
空気が若干残っても気にしない方向で

>>943
でたよエコ厨ｗｗ
食塩による活性水源商で、雑菌繁殖は出来なくなります。
微生物について勉強してから来てくださいね

好塩菌や耐塩菌というのも存在するんだがな。
腸炎ビブリオとか黄色ブドウ状球菌とか。
他にもカビや酵母も塩に強いよな。糠床に発生するし。

この辺のことはちょっと調べればすぐ分かるぞ。
もっと勉強してから書いたほうがいいんじゃないか？


まぁ、やたら神経質になるのもどうかと思うのもあるな。
そんなに不潔な口をしてるんか？

まあまあ
旨い鳥はむを(ﾟдﾟ)ｳﾏｰと食えるのがいいじゃまいか

口で吸ったくらいで何もおこらんよｗ

口腔内常在菌を怖がってたら飯食えないじゃんｗｗｗ

>>943は世界で一番悪い奴だと思う

ここ何日か、胸肉高いな

クリスマスシーズンだからかな
あるいはこの先豚の値段が上がって鶏も高くなるかもしれんな

醤油漬け仕込んだ。出来上がりが楽しみ。
醤油の量は鶏肉にまんべんなく行き渡る程度でいいよな？

いいよ

>>945
で、腸炎ビブリオがおまいの口に住んでるの？ｗ
なんにでも反論するのではなく話の流れを読んでくださいね

「口で吸っただけで雑菌が繁殖するか」という話題でしょ

いやに攻撃的なのがいるな。

どんなに気をつけていても菌が入るときは入る。
入らないときは入らない。

他人に食べさせるものを作っているなら口を使うのはどうかと思うが
自分で食べるために作っているものならどうでもいいんじゃない？

空気が入ることにそんなに神経使わなくてもいいよ
肉が空気に触れずに漬かってれば無問題
汁から露出してるとカビたり腐ったり
ってことで、ビニールに入れた上でギリギリはいるサイズのタッパーにでも入れると良いです

触ってコンタミしちゃったら、話しは別ですが・・・納豆食った日は作らないほうが良い

だから空気抜きは水張ったボウルにビニールごと入れろと何度（ｒｙ

仕事帰りにスーパーで胸肉買ってきた。ただいま蜂蜜をすり込んで放置中。
早く食べたい食べたいｗ

>>958
ここに書き込んでないで、さっさと塩、胡椒とその他スパイスをすり込め

さんざｶﾞｲｼｭﾂかもしれないけど、茹で上がったあと５日ほどチルドルームに
入れっぱなしにしてたのを今日になって出したら、うんまーい！
なんと言うか味が落ち着いて熟成されたようだ。できたてよりもさらに美味しかった。
大目に仕込んでちびちび食べるっていうのはいいのかも。

>>960
放置熟成鳥はむはげしく美味そうなんだけど、火を通した後の味見で
もう一口、もう一口って結局できたてを食べきってしまう自分ガイルorz

いちどじゃ食べきれないほどの量を仕込めばｲｲｼﾞｬﾅｰｲ

鳥はむ最大の欠点は美味すぎること

>>963
あるあるｗｗｗ
鳥はむ美味すぎﾜﾛｽ

胸肉が38円/100gと安かったので、
4枚買って初めて仕込んだ。
上手く行くといいなー。

スレよく読まないでやっちゃった。昨日から３本バジル・クレイジーソルト・生姜醤油で仕込み中。生姜醤油はきっと失敗するね。

鶏ハムって冷蔵庫でどの位日持ちしますか？

環境による

沖縄だったらいくら冷蔵庫に入れておいても数日
北海道だったら外においておいても冷凍食品だ

>>967
日持ちさせたいなら冷蔵庫じゃなく冷凍庫。

冬の北海道なら外でいいわけか。

>>968
沖縄と北海道では冷蔵庫の温度が違うのかねえ？
5日目が美味いというレスがあったけど5日は持つんだろうけど。

塩漬け状態なら一週間は大丈夫だと聞いたが、塩抜きしちゃったらそこまで持たないと思う。
早めに喰ったほうがいいよ。

>>971
関東住みだが俺のとこの冷蔵庫はぼろいせいか
夏と冬でだいぶちがうぞ‥

冬の北海道では、凍ったら困るもの・凍らせたくないものを冷蔵庫に入れる。
凍ってもいいものは外に出しておく。外が冷凍庫の温度だから。

火を通したあと、すぐさま引き上げて氷水に漬けて中心までしっかりと冷ますと
日持ちするよ。

冷蔵庫は開閉するんだから外気温に左右されるし、冬の北海道と夏の沖縄じゃ、同じ機種の冷蔵庫に保存してたって夏の沖縄の方が腐りやすいに決まっている。

そらそだよ
同一地域でさえ、冬より夏の方がものが腐りやすいんだから。