（　´_ゝ`）流石だよな俺らin料理板2（´く_｀　）

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■キャベツとベーコンのレンジ煮

材料（2人分)
キャベツ4〜5枚、ベーコン（大）2〜３枚、わかめ大さじ1（乾燥状態）
（Ａ）だし汁1カップ半、しょう油大さじ2、酒大さじ1

作り方
1.キャベツ、ベーコンは食べやすくザク切りにし、わかめ
　は水で戻しておき水気をきって、全て耐熱容器に入れる。

2.1に（Ａ）を入れてラップをふんわりかけて4〜５分加熱。
　しんなりしたら出来上がり！！

■ポイント
ベーコンからいい味が出ます。
キャベツも甘いです。
ただ今ダイエット中という方にもお薦め。


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【なすの梅干煮】 一皿　約　８０　kcal

（材料／一皿分）
●なす　　　３本
●梅干　　　２個
●鰹節醤油　大さじ１と半
●水　　　　２５０ｃｃ

【作り方】

１　ナスはヘタを落とし、縦半分に切り皮面に
　　切り込みを入れておく。（縦長の斜め切り込み）

２　鍋に水、梅干の種を取ってほぐしたもの、かつお節醤油
　　を入れ、ひと煮立ちさせ、ナスを加え落し蓋をし、弱火と
　　中火の真ん中くらいの火加減で汁気が少なくなるまで煮る。

３　火を止めて、器に盛り付けて出来上がり。

●ポイント

　梅干はどんなものでも良いですが、ここでいう２個は大サイズです。
　小さい梅干の場合は、適宜量をふやして下さい。


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納豆のラープ

　ラオスの代表的な料理「ラープ」。
　羊や牛など、ひき肉を使ったサラダのことですが、
　これを納豆でやったら、納豆の臭みが消えておいしいのです。
　
　ネバネバは取れないけど、納豆くささはすごく和らぐからやってみて下さい！

　　１．紫玉ねぎ、にんにく、タカの爪、パクチー（香草）
　　　　を細かいみじん切りにして、納豆に混ぜる。

　　２．ナンプラー、レモン汁、麦こがしをさらにまぜる。
　　　　あればミントの葉を添えて、一緒にいただく。
　　　　
　紫玉ねぎがなければ、普通の玉ねぎで。
　ただ、辛味が強いので、量を加減してください。
　ナンプラーがない場合は、普通のしょうゆでどうぞ。
　
　麦こがしは、コウセンとかはったい粉とも言われる麦の粉です。
　これを入れることで、全体がもったりとまとま
　って食べやすく、麦の香りで匂いも和らぎます。


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【山芋入り竹輪の明太ソース】

竹輪の穴に入るよう山芋を棒状に切り、穴にぴったりと射込む。
それを輪切りにし、切り口を上にして皿に並べる。
明太子の薄皮を取り、だし汁でとろっと溶き、竹輪にかける。
万能ネギを散らす。


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■ピリ辛トマトそうめん

[材料(4人分)]
　・そうめん-4束
　・トマト-4個
　・にんにく-2かけ
　・赤唐辛子-1本
　・塩、こしょう
　・オリーブ油

[作り方]
　1.そうめんはゆでる。
　　トマトは皮、種を取り除いて1.5cm角に切る。
　　にんにくは薄切り、赤唐辛子は水につけて柔らか
　　くしてから半分に切って種を取り除き、細かく刻む。

　2.フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、赤唐辛子
　　を入れて熱し、香りが出たらトマトを加えてさっと炒める。

　3.2のフライパンにそうめんを加えて
　　手早く混ぜ、塩、こしょうで味を調える。


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■きゅうりと大根の昆布茶和え

材料（2人分)
きゅうり1本、大根3〜4cm程度、昆布茶大さじ1、塩少々

作り方
1.きゅうりは塩をまぶして板ずりし、皮を所々むき、5mm厚さ程度
　の斜め切りにし、大根も５mm程度の厚さのいちょう切りにする。

2.1を昆布茶で和える。
　出来上がり！！

■ポイント
昆布茶の量はお好みで。
すぐに食べてシャキシャキ感を味わうのもいいし、
数時間おいて浅漬け風でもどちらでも美味しいです。


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【メロンミルクプリン】 一皿　約　４８０　kcal

（材料／一皿分）
●水　　　　　１００ｃｃ
●粉寒天　　　小さじ１
●エバミルク　５０ｃｃ（無糖れん乳のことです）
●牛乳　　　　１３０ｃｃ
●砂糖　　　　３０ｇ
●ハチミツ　　大さじ１
●メロン果汁　３００ｇ
●メロン　　　適量

【作り方】

１　メロンは果肉を取り出し、ミキサー
　　にかけて３００ｇの分量を取り出す。

２　水に粉寒天を加え、沸騰させて砂糖、ハチミツを加え
　　溶かし火を止めて牛乳、エバミルクを加え粗熱を取る。

３　（２）にメロン果汁を加えてよく混ぜる。

４　グラスにメロンの角切りを入れて、（３）で作った
　　シロップを上から注ぎ、冷蔵庫で冷して出来上がり。


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「ジャガイモとオイルサーディンのソテー」

栄養素：
不飽和脂肪酸●
ビタミン・ミネラル□

＜材料＞
オイルサーディン缶詰
ジャガイモ
ニンニク：１かけ
ミニトマト
バジル：４〜５枚
オリーブオイル：大さじ１
塩・コショウ：少々

＜作り方＞
１）ニンニクを薄切り、ミニトマトはへたを取
　って半分に切り、バジルは千切りにします。

２）ジャガイモを洗いラップして、電子レンジ
　で７〜８分程度加熱します（串が中に通る程度まで）。

３）２）のジャガイモの皮をむいて半分に切り、１ｃｍ程度の厚さに切ります。

４）オリーブオイルで１）のニンニクを弱火で炒め、香りが出たら３）のジャガ
　イモを加えて焼き目が少しつくくらいまで炒め、塩コショウで味を調えます。

５）オイルサーディンは缶汁を切って４）に加えて炒め、
　最後のミニトマト・バジルを加えてさっと炒めて完成です。

ひとこと：オイルサーディンもイワシの缶詰の一種です。
　　　　　　缶詰でも十分な不飽和脂肪酸が含まれています。
　　　　　　ジャガイモと一緒に食べることでビタミンＣも取ることが出来ます。

手抜きの方法：これもお手軽料理ですね。
　　　　　　　　　　あともう一品という時便利です。

手抜きの方法：すでに開いて調理したイワシを使うと簡単ですね。


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【わかめとトマトのイタリアンサラダ】

わかめ（塩蔵）は水で戻し、適当な長さに切る。
トマトは角切り。
器に白ワインビネガー・塩・オリーブ油を混
ぜてドレッシングを作りわかめとトマトをあえる。


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■厚揚げともやしの炒め煮

[材料(4人分)]
　・もやし-1袋
　・厚揚げ-1枚
　・だし汁-1/2カップ
　・しょうゆ、みりん
　・サラダ油

[作り方]
　1.もやしは洗って水けをきる。
　　厚揚げはひと口大に切る。

　2.中華鍋にサラダ油大さじ1を熱
　　し、厚揚げを炒め、もやしを加える。
　　だし汁、しょうゆ、みりんを加えて煮込む。


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■かぼちゃと鶏肉の甘酢炒め

[材料(4人分)]
　・かぼちゃ-150g
　・鶏もも肉-150g
　・ピーマン-1個
　・玉ねぎ-1/4個
　・酒、片栗粉、塩、こしょう
　・ごま油、サラダ油
-A-混ぜ合わせる
　：砂糖-大さじ2,1/2
　：酢-1/4カップ
　：しょうゆ-小さじ1
　：酒-大さじ1
　：片栗粉-小さじ2
　：塩-少々
　：水-1/3カップ

[作り方]
　1.かぼちゃはワタと種を取り除き幅5mmのくし形に切る。
　　ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取
　　り除き、横半分に切ってから幅1cmに切る。
　　玉ねぎは横に幅1cmに切る。
　　鶏肉はひと口大に切り、酒小さ
　　じ1/2、塩、こしょうで下味をつける。
　　片栗粉大さじ1、ごま油小さじ1/2をからめる。

　2.フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、
　　かぼちゃを並べ入れ、両面をこんがりと焼く。

　3.同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、
　　玉ねぎ、鶏肉、ピーマンを順に入れて炒める。
　　Aの甘酢あんを回し入れて、とろみがつくまで手早く混ぜる。
　　最後にかぼちゃを戻し入れてざっと混ぜる。


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■【小芋の青ゆず風味】■

<材料＞

小芋（親指の先くらいの大きさのもの） ２０個
青柚子 １個
だし汁 1カップ
薄口しょうゆ 小さじ１／２
みりん 小さじ１／２
酒 大さじ１

１ 小芋は包丁で皮をむいて、塩もみをして、よく
　 洗ったら鍋に入れ、だし汁を加えて沸騰させる。

２ でてきたあくを丁寧にすくって、酒、みりん、
　 薄口しょうゆを加えて柔らかくなるまで煮る。

３ 火をとめて自然に冷ましたら、ざるに
　 上げて水気を切るってボウルに入れる。

４ 青ゆずの皮のみをすりおろして３に混ぜ、器に盛り付ける。

＊小芋はすぐに柔らかくなるので、煮すぎに注意しましょう。
　　アクが浮いてきたらしっかり取り除くこと。


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「カツオのタタキ梅風味」

栄養素：

不飽和脂肪酸●

＜材料＞

　カツオ
　大葉
　タマネギ
※調味料
　梅干し：大１個
　みりん：大さじ１
　ぽん酢：大さじ１
　めんつゆ：大さじ２
　
＜作り方＞

１） カツオに塩をふって、熱した油で両面をさっと焼きます。
　　その後、とりだして食べやすい大きさに切っておきます。

２）しその大葉は千切りに、タマネギは薄切りにして水にさらしておきます。

３）梅干しの種を取り、梅肉を包丁で叩いて細かくします。
　　残りの調味料を合わせて梅干しソースを作ります。

４）２）のタマネギを敷いて１）のカツオをのせ、２）の
　　大葉をちらして３）の梅干しソースをかけて完成です。

ひとこと：カツオにはＥＰＡ・ＤＨＡといった不飽和脂肪酸の他、特にコレス
　　　　　　テロールを減らし肝機能を高めるタウリンが多く含まれています。
　　　　　　また血合いに含まれるナイアシンは脳神経
　　　　　　の働きを活発にして記憶力を向上させます。
　　　　　　梅干しのクエン酸で疲労回復効果も期待できます。

手抜きの方法：カツオは市販のタタキを買ってくると簡単ですね。


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【冷やしゃぶのみょうが和え】

しゃぶしゃぶ用豚肉に片栗粉を薄くはたき、茹でる。
一度、冷水にとり、水気を切る。
みょうがを極薄の斜め切りにし、豚肉とさっくり和える。
ポン酢にすりおろしにんにくを加え、肉にかけ回す。


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■ゴーヤチャンプルー

[材料(4人分)]
　・ゴーヤ-2本
　・木綿豆腐-2丁
　・卵-2個
　・さくらえび-大さじ6
　・塩、こしょう、酒
　・ごま油

[作り方]
　1.豆腐は水きりする。
　　ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを
　　取り除き、厚さ5mmに切って塩もみする。

　2.フライパンにごま油大さじ1を熱し、ゴーヤを炒める。
　　豆腐は手で崩しながら入れ、
　　さくらえびを加えて炒め合わせる。
　　酒大さじ1を加え、塩、こしょうで味を調える。
　　最後に溶き卵を入れてざっと混ぜる。


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■茄子のレンジ蒸しサラダ

材料（2人分)
茄子3本、ネギ半分、中華ドレッシング適量

作り方
1.茄子は竹串で数箇所穴を開けて、耐熱皿に並
　べふんわりラップをかけてレンジで5〜6分加熱。
　荒熱が取れたら縦に裂く。

2.ネギは小口切りにして、1にたっぷりのせる。
　中華ドレッシングをかけて食べる。
　出来上がり。

■ポイント
ネギは半分となってますが、たっぷりのせると良いです。
ポン酢でももちろん美味しいです。


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小玉葱のグラッセ

『材料』（４人分）

小タマネギ‥‥‥‥１２個
ブイヨンスープ‥‥１カップ
バター‥‥‥‥‥‥大さじ２（固形で２cm）
砂糖‥‥‥‥‥‥‥大さじ２
塩こしょう‥‥‥‥少々

1.小たまねぎは、頭と根元の部分を切り落とす。

2.鍋に小たまねぎと全ての調味料を入れ、中火で小たまねぎが柔
　らかくなるまで煮立て、煮汁が少なくなったら弱火に変え、焦がさ
　ないように鍋を振りながら煮汁を絡め、照りをつけたらできあがり。

ブイヨンスープ（手作り）

『材料』（出来上がり鍋1/2杯）

牛肉の固まり（安い筋肉でｏｋ）‥‥‥１ブロック（約500g)
水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥700〜800cc
にんじん‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1/2本
たまねぎ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1個
ローリエ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2枚
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ１

1.大きめの鍋にぶつ切りにした肉、厚めの輪切りにし
　たニンジン、1/8の串切りにしたタマネギ、ロ-リエ、塩、
　水の全てを入れ、鍋の蓋を開けたまま中火にかける。

2.煮立ってきたら弱火にかえ、浮いてくるアクを根気よくすくい取る。

3.アクが浮いてこなくなったら、表面が煮立つ程度の火加減で（かなり弱め）
　約１時間３０分ぐらい煮込む（この時もやっぱり蓋は開けたまま。閉めると臭くなるからね）

4.鍋の水が2/3程度になったら火からおろし、ボ-ルに布巾を置いて静かにこす

5.ボ-ルでこしたス-プを鍋に戻し（アクや野菜くずなどは取り除いておく）
　更に15〜20分ほど煮込んでできあがり。


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【マグロの梅肉醤油和え】 一皿　約　３２０　kcal

（材料／一皿分）
●マグロ（刺身用）　　　１２０ｇ
●長ネギ　　　　　　　　２０ｇ
●ショウガ　　　　　　　１０ｇ
●みょうが　　　　　　　２個
●グレープシードオイル　大さじ１と半

＜梅肉醤油＞

梅干適量を木っ端微塵にして
醤油と混ぜたもの

【作り方】

１　マグロはひと口大に切る。

２　長ネギは白髪ネギ、しょうがは針ショウガに切る。
　　ミョウガは縦半分に切り、斜め薄切り
　　にして、長ネギ、ショウガと混ぜておく。

３　グレープシードオイルと梅肉醤油をあわせ、ドレッシングを作る。

４　器に（２）を少量敷いて、マグロをおき、その上に更に（２）を散らす。

５　ドレッシングをかけて出来上がり。

●ポイント

　たくさんつくるときは、薬味、マグロ、薬味、マグロ
　とサンドイッチ状に積み上げて盛り付けてください。


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【めかぶラーメン】

醤油ダレ付き生ラーメン使用。
醤油ダレを鍋に入れ、分量の湯で薄めて
沸騰直前に千切りのめかぶを入れ、熱くする。
麺を時間通りに茹で、丼にめかぶスー
プを入れ、麺を入れ、刻み海苔をのせる。


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■豚肉のみそ炒め

[材料(4人分)]
　・豚肉もも薄切り-200g
　・なす-4個
　・セロリ-2本
　・長ねぎのみじん切り-大さじ1
　・にんにくのみじん切り-小さじ1
　・青じそ-4枚
　・塩、こしょう、酒
　・サラダ油
-A-混ぜ合わせる
　：みそ-大さじ4
　：砂糖、サラダ油-各大さじ2
　：酒、しょうゆ-各大さじ1

[作り方]
　1.豚肉は幅3cmに切り、酒、塩、こしょうをもみ込む。
　　なすは縦半分に切り、斜め幅1cm切る。
　　セロリは筋を取り、斜め5mmのそぎ切りにする。

　2.フライパンにサラダ油大さじ1
　　を熱し、にんにく、ねぎを炒める。
　　豚肉を加えて炒め、肉の色が変わっ
　　たら、なす、セロリを加えてさらに炒める。
　　Aの調味料を回し入れて全体を混ぜる。

　3.皿に盛り、青じそをちぎってのせる。


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■なめ茸スパゲティ

材料（2人分)
スパゲティ2人前、なめ茸大さじ2〜3、
青じそ3枚、かつお節適量、塩こしょう少々

作り方
1.スパゲティを普通のに茹で、湯をきっ
　てボウルに入れ、ごま油をからめておく。

2.なめ茸を1に加え、味を見て塩こしょうを入れる。
　青じその千切り、かつお節をかけて出来上がり。

■ポイント
結構簡単に悪くなってしまうなめ茸。
スパゲティでも美味しく食べられます。
ピリッとさせたい方はラー油、豆板醤などをプラスしてください。


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メンタイナーラ

『材料』（4人分）

スパゲッティ(1.7mm)‥‥‥400-450g
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥一握り
オリーブオイル(茹で用）‥ 小さじ1
玉ねぎ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1/4個
オリーブオイル‥‥‥‥‥‥1/4カップ
卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2個分
生クリーム‥‥‥‥‥‥‥‥1/2カップ
明太子‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1房（バラなら大さじ3〜4）
塩コショウ‥‥‥‥‥‥‥‥少々

1. スパゲッティは、鍋にたっぷりの熱
　湯を沸かし、その中に一握りの塩と、
　小さじ１のオリーブオイルを加えてゆでる。

2.ボールに生クリーム、卵黄、明太
　子を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

3.タマネギは薄切りにして２へ加え、
　塩コショウを振って混ぜ合わせる。

4.オリーブオイルをフライパンで熱し、茹で上がっ
　たスパゲッティの湯切りしたものを加えて炒める。

5.３のボールに５を加え、全体を絡めてできあがり。


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【フレッシュトマトのミートボール】 一皿　約　４４０　kcal

（材料／３人分）
●挽き肉　　　　３００ｇ（牛、豚の合挽）
●タマネギ　　　半個
●卵　　　　　　半個
●パン粉　　　　大さじ２
●トマト　　　　２個
●ハンバーグシーズニング　小さじ１
●生バジル　　　２枚
●オレガノ　　　大さじ半
●塩、コショウ　少々
●サラダ油　　　適量
●パセリ　　　　少々

■ハンバーグシーズニングって？
＝コショウを主体に塩、ガーリック、
各種スパイス、調味料をミックスしたもの。
肉のうま味が引立ちます。

【作り方】

１　タマネギは極みじん切り。
　　挽き肉とタマネギみじん切り、卵、パン粉、ハンバー
　　グシーズニングを混ぜて、粘りが出るまで良く混ぜる。

２　トマトは湯むきして、ザク切り。

３　サラダ油を熱し、（１）のお肉を、直径３センチくらい
　　のボールにして転がすように焼いて、余分な油を切
　　り、トマト、バジル、オレガノを加え、蓋をして煮込む。

４　塩、コショウで味を調えて、器に盛り付け、
　　パセリのみじん切りを散らして出来上がり。

●ポイント

　バジル、オレガノはなくても別にどうということはありません。
　ハンバーグシーズニングも無ければ、買うほどのことはありません。

　タマネギは、できる限り細かくしてください。
　フードプロセッサーがあれば楽チンですね。


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●京大でパスタ料理づくりを披露　有名シェフ、学生らにふるまう

　１０年に１度開かれる「世界パスタコンクール」
　の優勝者でイタリアの有名シェフの、マルコ・パオ
　ロ・モリナーリ氏が６日、京都大吉田キャンパス（京都市左京区）
　のカフェレストラン「カンフォーラ」で調理を実演、
　学生や市民が本場のパスタ料理を堪能した。
　尾池和夫総長プロデュースの「総長カレー」に負けない名
　物メニューを作ろうと７日から始まる「パスタフェア」にあわせ、
　メニューを監修したマルコシェフ自ら試食会で腕を振るった。
　「フレッシュトマトのシラスガーリックパスタ」「ニョッキのクリーム
　ソース」などを、味付けのポイントなどを説明しながら手際よく調理、
　「おいしそー」と笑顔で叫ぶパフォーマンスも披露して料理が完成した。
　「メリハリがあって、どれもおいしい」「この味なら、また来たい」と試食も好評だった。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（京都新聞） - 9月6日20時29分更新

　http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060906-00000034-kyt-l26


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●ちりめん山椒の消費拡大目指す　塩干魚卸協組　京の伝統食ＰＲ第２弾
　
　「ちりめん山椒（さんしょう）」の家庭での消費拡大を目指
　して、京都塩干魚卸協同組合（奥村正文理事長）は組合
　ホームページ（ＨＰ）で料理レシピ公開をこのほど始めた。
　棒だらに続く京の伝統食ＰＲの第２弾で、ネットを通じ
　て市民意見を聞き取り、新たなメニュー開発も進める。
　同組合は、京都市中央卸売市場（京都市下京区）
　内の仲卸業者ら６０店がメンバー。
　京の伝統食で使われる塩干魚で出荷が落ち込む中、
　簡単にできる料理法を広めることで市場開拓を図る。
　今回、京都の土産品として人気を集めるちりめん山椒を取り上げた。

　http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060907-00000061-kyt-l26


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●食中毒：高松の飲食店で食事、４人が症状−−５日間の営業停止／香川

　高松市保健所は７日、高松市今新町の
　飲食店「天銀　今新町店」（小川勉則社長）
　で食中毒が発生したとして、同店を同日か
　ら５日間の営業停止処分にしたと発表した。
　同市保健所によると、同店で１日に食事し　
　た１８人のうち、２０〜４０代の男女４人が下
　痢やおう吐、腹痛の症状を訴え、診察を受けた。
　女性１人が入院しているが、全員快方に向かっているという。

　http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060908-00000159-mailo-l37


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●秋の味覚乗せ「きのこ列車」　明知鉄道が１１月末まで

　【岐阜県】恵那市の第３セクター明知鉄道は
　今月から１１月末まで、車窓の風景をながめな
　がらキノコ料理を味わう恒例の「きのこ列車」を催す。
　８日は試食会があり、招かれた市民
　約１５人が車中で秋の味覚を満喫した。

　期間中の毎週火、金、土、日曜日に運行する。
　毎回、恵那駅を午後零時２９分
　に出発し、同１時１７分に明智駅着。
　料金は往復運賃込みで１人５０００円。
　定員は毎回３０人。

　予約、問い合わせは明知鉄道＝電０５７３（５４）４１０１＝へ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（中日新聞） - 9月9日11時32分更新

　http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060909-00000007-cnc-l21


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●母と子のキャンプ：きずな深めリフレッシュ　力を合わせて夕食調理−−中津／大分

　母子家庭へのサポートを目的にした「母と子
　のキャンプ」が９日、１泊２日の日程で、中津
　市本耶馬渓町西谷の西谷温泉公園で始まった。
　プロの料理人を講師に招いた夕食づくりもあり、参
　加者が一緒になって本格的なメニューを作り上げた。
　母親同士がネットワークを作り、また日ごろの食生活
　をより豊かなものにしようと、財団法人・青少年野外教育
　財団（本部・札幌市）が９７年から全国各地で開いている。
　中津市を中心に１３組４０人の親
　子とボランティア約２０人が参加した。

　http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060910-00000264-mailo-l44


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どうするよ、削除人が動いて1ヶ月。
久々に見てみたらなんだこれは。
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　　　　　 ∧＿∧ 　（´<_｀ 　）　もはや笑うしかないな。
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