◎●お菓子作りの質問・お答えします! 23◎●

>>951
もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について 6
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1147918635/l50

余計なお世話かもしれないけど一応張っとく。

100℃のオーブンで30分から小一時間くらい焦げないように乾燥焼き。
オーブンから出したらケーキクーラーに載せて冷ます。
冷めたら湿気らないように密閉。

だが、テンプレも読めないようなﾔｼには　つ>>4　ｶﾞﾝｶﾞﾚ

>>949
チーズケーキクールン
ババロリア

>>952
単機能レンジからオーブンレンジに買い換えてはしゃいでました。
肝に銘じます！知らなかったら恐ろしいことになってたかも…。
ありがとうございました！

>>953
来週また作る予定なので、その通りやってみます。
テンプレに書かれていることも忘れないようにします。
アドバイスをありがとうございました！
ｶﾞﾝｶﾞﾚの一言が嬉しかったです…(T T)

ケーキ作る卵の泡立て時間かかるし筋肉痛になってしまう
重層・ベーキングパウダー・電動泡立て器使った方が早いのは分かってますけどね
達人は五分以内で自力のみで泡立てられるもんですか?
なんか上手い方法ありますか?

>>656
アレって混ぜるって言うよりボールを斜めに叩いて
その力をボールのカーブに合わせて逃がしてやるだけであわ立つんだよね。

しかも手前から奥に叩くのとその逆の２パターンの動かし方がある。
その上それを両手でやると大雑把だけど4通りの違う筋肉の使い方ができるから
リズミカルに叩いて手が疲れる前にやり方変えていけば卵３つ位なら5分もあれば十分泡立てられると思う。

質問なんですが、今度チョコレートケーキに挑戦しようと思うんだけど
ガナッシュチョコケーキみたいに上からチョコをかけてコーティングしたいんですよ…
パリパリって感じにしたいから生クリームは混ぜないでチョコだけかけようと
思ってるんだけど、それじゃ艶がでなくなるかなぁ？？

>>958
「コーティングチョコ」で検索して見。

>>956
「５分以内」なんて目標は持たずにやった方がいいかもしれない。
手立ての良さは泡のきめ細かさなんだし。

>>957さんの選択肢に追加。
ホイッパーをワイヤー部分が自分に向くように逆手に持つか、
普通に持つか変えるだけでもかなり違う。
私は手立てだけど、これで右手だけで済んでます。
深めのボウルを斜めにして、ホイッパーの描く軌道を
無駄なく使えるよう、卵の位置を合わせてあげると早いです。

>956
ホイッパーを軽く持って、
腕に沿った自然な角度で斜めにボウルに入れ、
腕に力を入れずに、肘から下をブラブラさせる感じでスナップを柔らかく動かせば楽
空気を入れるように卵の表面を叩く感じで

昨日からスポンジケーキを作っているんですが、焼き上がりがうまく膨らみません。
泡立てがたりないのでしょうか？卵白は角が立つくらいにしているんですが。
何か良いアドバイスをお願いします。

>>962
>>1嫁

>>962
スポンジケーキ３個目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1140433397/

じっくり読んで来いよ。

ありがとうございました。

プリンを作ろうと思ったんですが型が無かったので、
グラタン用の耐熱皿に流し込んで、
でっかいプリンを作ってしまいました。

こうなったら型から綺麗にお皿にあけるのって、
やっぱり無理ですかね？

めいめい用にすくってサーブするほうがオサレ。

>>957>>960-961
ありがとー

メロンでシャーベットを作りたいんですが、どうしたら
ジェラートのようになめらかになりますか？
いつも適当に作ってるのでシャーベットやジェラートというか
なんかシャクシャクした食感の冷たいメロン風味のもの…
みたいになります。
ミキサーなどを使ったらいいんでしょうか？
どうかご伝授を。

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
　 「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で【検索】してみましょう
　 http://www.google.co.jp/
　 （携帯でも使えます）
　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

過去に同じ質問あったらすみません。
チーズケーキ・マフィンなどの焼き菓子、食べ頃はいつでしょうか？
また、冷蔵庫に入れるだけの保存でどのくらい保ちますか？

マフィンはオーブンから出た瞬間が食べごろだと思う

チーズケーキは種類によって変わると思うけど、２日目から３日が
美味しく食べれるとオモ。

>>972 >>973
ありがとうございます。
と、いうことは食べるまで余裕がある時は、チーズケーキ。
作ってすぐ食べたい時はマフィン。
ですね。参考になりました。

ヤマザキの十二穀ブレッドをヒントに、雑穀ケーキを作ろうと思うのだけど、
粟や黍をシロップに漬け、生地に練りこんで焼いたら火は通ります？

>>975
炊いたものをシロップに漬けてから焼きこんだ方がいいんじゃない？
浸透圧を考えたらシロップに漬けても吸水はしなさそうだし。

アップルマンゴーの皮が上手に剥けないのでレシピ板の質問スレで聞いたところ
『凍らせてから剥くとよい』と教えられたのでその通りにしたら
包丁の刃がボロボロになってしまった

まぁそうなんですか


次の方どうぞ

メレンゲを作りたいのですが、レシピにあった「クリームオブターター」がありません。
買い物に出るのがめんどいのですが、何かで代用できますか？
または、クリームオブターター抜きで作っても大丈夫でしょうか。
教えてください。

無しでもしっかり立てれば大丈夫
どうしても心配ならレモン汁数滴

ありがとうございました。
やってみる。

ラング・ド・シャ　クッキーを作りたいです。
レシピを検索すると材料に『バター』と書いてあります。
これは無塩バターではなく、普通の有塩のバターでいいのでしょうか？
それともお菓子のレシピでは無塩と書いてなくても、『バター』といえば
無塩バターのことを指すのでしょうか？

有鉛だと塩味がきつすぎるんじゃないかな。バターを練るときに塩を一つまみ
いれたりするけど、あくまで隠し味的な量だからなぁ。ただし、しょっぱい
塩クッキーってのもあるから、とりあえず試してみてはいかがでしょう。
それから製菓でバターと言えば、食塩不使用がデフォルトです。私は有塩
バターを製菓でつかったことありませんので、出来上がりについて書けません。

鉛はさすがにｗ

パウンドケーキに有塩ﾊﾞﾀｰ使ったことあります

その塩気をどう表現すれば良いのか･･･
スイカに塩をかけた時のような感じかなぁ？
マクビティのようにマッチした塩気だとは思いませんでした

塩の味がしっかり効いてたので、普通は使わない方がいいと思います

みなさん、ありがとうございます。
やっぱり『バター』といえば無塩のことを指すのですよね。
いくつかレシピを検索したんですけど、きっと当たり前すぎて
みんな無塩とは表記してないだけなんですよね。
ありがとうございました。

ガソリンと共に砂糖が高くなったようですが
実際に高いですか？

ココナツかアーモンドプードル入りのメレンゲクッキーのレシピを探しています。
歯ごたえがカリッとしてサクサク、というんではなくて、もっともろいというか
しゅわしゅわ、っと食べ応えのない感じのクッキーが作りたいのです。
むかーし、マドレーヌさんところの詰め合わせに入っていたメレンゲクッキー、あんな感じ。
メレンゲクッキー　作り方　でｸﾞｸﾞっても見た目どうもカリッとした感じのしかヒットしなくて。
ご存知の方いらっしゃいませんか？

>>988
違うかもしれないけど、
｢スノーボールクッキー｣
｢ルシアンクッキー｣
｢アイスクッキー｣
などで探してみては？
どれも｢ホロホロと崩れる｣クッキーですよ。

焼きメレンゲっぽいのかな。
マカロンとは違う？

早速のレスありがとうございます。
ほろほろ崩れるスノーボールも大好きなのですが、小麦粉は入ってない感じ。
>>990さんのおっしゃるように、たぶん焼きメレンゲに近い感じで、
(グリコの焼きチョコってありましたよね、あれはチョコレート味でしたがシャクシャクしたお菓子）
マカロンのサクねちっ、とした食感ともちょっと違うので･･･
ココナツ・ロシェで検索するとちょっと近づいてる気がするのですがレシピがみつかりません。
とりあえず今日メレンゲにココナツ混ぜて試作してみます。
(砂糖の分量がキモだと思うので不安ですが･･･)

この中に近いのがあるかも。
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000091/
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000148/
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000061/
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000060/
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000208/
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000679/

ロッシェか、何も挟まないダックワーズじゃないかと思うけど、どうだろね。

これも追加。
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000160/

この材料で何を作れるか。

パンの耳
ホイップ
ゼリー
アイスクリーム

>994
全部混ぜてトライフルもどき。

パンの耳は、砂糖まぶしてカリッと焼く→粗く砕く
ゼリー､アイス、ホイップと盛り付けてパン耳散らす
・・・なんか旨そう

近所のパン屋で、ころころに切ったフレンチトーストをカップに入れて
ホイップ絞って売ってた
パン耳もフレンチトーストにしてアイスやホイップでオサレに飾ってみれば
ん？卵牛乳砂糖バター、何もなし？

と、とりあえず立てた

◎●お菓子作りの質問･お答えします!24◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1154633404/

テンプレもうちょっと待って･･･

レシピ板に立ててしまった･･･
レシピ板、ID出ないんだね
どうしよう、皆さん申し訳ない。

あとね、懺悔ついでに。

何で新スレ立たないんだよー！とﾌﾟﾝｽｺしながらスレの頭見たら
>>980が立てるんだったのね

私だったのね･･･

皆様本当にごめんなさい。

レシピ板に削除依頼出してみれば？
「運営」から探してみて。
んで、反省してるならちゃんと新ｽﾚも立ててくり。

1000なら、みんなお菓子作りがうまくなる！

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。