◆◆◆ 包丁の選び方 十四丁目 ◆◆◆

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999ぱくぱく名無しさん
私も、お子様の頃は硬度至上主義で、とにかくHRCを基準に選んでいました。

でも、実際に使う場合には刃物はバランスが大切で、たとえ1週間切れ味が持続したとしても研ぐのに一日かかるよりは、一日しか切れなくても30分で刃が付く方が実用的です。
切れ味も、瞬間的には違いますが、途中の切れ味は変わりません。

硬度は、最低限の硬度をクリアしていれば、後は好み(用途)の問題と思います。