◆◆◆ 包丁の選び方 十四丁目 ◆◆◆

e刃物.comなどで売ってるこの包丁
ttp://ehamono.jp/houtyou/kitchen/ao_sup.html
おかしなことにここにも
ttp://www.hadukuri1ban.jp/seihin/02_haduryou_3.html
ここにも
ttp://www.jikko.jp/jp/product/katei/santoku_tubatuki/tyouao/index.html

浅井丸勝などでおなじみ赤黒コンビ合板の柄、銅リングも同じ。
青紙スーパーと平気で宣伝してる店もあるが、刻印は特青鋼、超青鋼。
實光だけが遠慮して青鋼（青紙ではない）使用と書いている。
先日このスレで青紙スーパーは硬度６３という人がいて、青紙１号より低硬度？。
おかしなことをいうやつだと思ってたけど。
利光や堺石藤は確かに６３と書いているので理解ができた。この包丁の話だった。
おなじみ武生の青鋼はttp://www.e-tokko.com/vspe_1_2.htm
炭素量からいうとしかたがない硬度。

ほんとうの青紙スーパーはＨＲＣ６５〜６６。一度研ぐと半年は切れ味が落ちない。

ほんとうの青紙スーパーはＨＲＣ６５〜６６。一度研ぐと半年は切れ味が落ちない。
＝真っ赤な嘘。
料理をろくにしない、包丁馬鹿は1年以上切れるというのが真実。

＞978-980に答えられなくて話を逸らす訳だ
んで、２，３日すると鬼の首をとったがごとく、自分は正しい事を言っている連中が馬鹿なだけ
と言い出す訳だな

>>983
うちは青紙スーパーメインに使ってる。嘘だという確証は？

>>984
おまえの書き込みのどこが質問なんだろう。おかしなやつ。

刃物マニアなので、本焼の柳を買って見ました。
噂どおりの研ぎにくさで、荒砥から研いだのに本刃付けるのに丸一日掛かりました。

その割には、ちょっと硬いものを切ると（小骨が残ってたりとか）一発で切れやんでしまいます。
＃小刃合わせはしています。

本焼の包丁とはこういう物なのでしょうか。
それとも、研ぎ方が悪い？

研ぎは霞の１０倍大変なのに、切れ味はあまり変わらないような気がします。
＃同じメーカーの包丁です。

ちなみに、カッターテストは合格しています（ｗ

>>986
刃付けは必要に応じて変えるもの。
長切れさせたいとき長切れより切れ味優先のとき硬いもの切るとき、等々さまざま。
刃付けがあってないんだと思う。骨きりは出刃や裂き包丁。柳は柵切り専用。

>>986
＞本焼の包丁とはこういう物なのでしょうか。
＞それとも、研ぎ方が悪い？
買ってすぐはそんな物かと
よく言われますが一皮剥けるまでは硬いもの、繊維質の物は切らないように
が基本かと

>>985
はいはい、都合の悪い事は見えません、聞こえません、ね
ツマラナイ人ですね

>>982
HRC63ではカッターテストは出来ない。どうやって偽物を見分けるんだ？

レス有難うございます。

今でも十分な切れ味ではあるのですが、コストパフォーマンスを考えるとどうかなと思っていたのですが、少し安心しました。

包丁を研ぐのは嫌いではないので、カリカリの刃が付くまで毎晩研ぎます（嘘です）。

>>989
うちではカッター以上の硬度は直接安来鋼で調べる。

武生のV特１はヤスリに使われている合金工具鋼のSKS７。
カッターのSK２と炭素量は同じなのでカッターで傷がつかないが逆にカッターに傷もつけられない。
安来鋼でも白青黄紙２号以下（白黄紙3号、銀三）はカッターと同硬度。
青紙スーパーでカッターと同硬度はありえないから同硬度なら偽物。