◆◆◆ 包丁の選び方 十四丁目 ◆◆◆

土佐包丁のティッシュ切り
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青紙1号黒打ち鍛造両刃土佐包丁。HRC64
一応刃道を通してハマグリに砥いだ。
どこが刃だかわからなかったという言い訳もこの写真でわかってほしい。
仕上げは雑だが頑丈で魚の骨でも紙でも木でもがんがん切れる包丁。
例のインチキ青鋼利器材を使ったものだと刃厚も薄く使い物にならん。