がめ煮(筑前煮・煮しめ・いり鶏・どぶがめ)

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1ぱくぱく名無しさん
この料理意外と簡単。
お惣菜コーナーで買うより自分で作ったほうが絶対うまいよ。
21:Over 1 Thread:2006/01/16(月) 00:29:47 ID:QKbDg5BF0
このスレッドは1を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
3ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 00:23:30 ID:OBACc0lp0
里芋、牛蒡、蓮根、人参、筍、蒟蒻、椎茸、鶏肉

超健康的
4ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 03:38:00 ID:f/pgaQINO
正月に沢山食べた
5ぱくぱく名無しさん:2006/01/26(木) 01:33:25 ID:+GczUqp30
いま煮しめにはまっていて、よく作ってる。

200mのペットボトルに干し椎茸と水を入れて、それを出し汁に使う。
(これは常備しておくと、うどんなどにも使えて便利)
具は鶏肉、豚肉、大根、人参、厚揚げ、豆腐、各種練り物、こんにゃく、ごぼう、
ゆで卵、たけのこ、里芋ってあたり。
大量に作っておいて朝飯のおかずにするのもいいし、タッパーに詰めて
弁当に持っていくのもいい。
なによりヘルシーでしかも安価。
今日の材料だと片手鍋一杯に作って、500円未満だ。
6ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 21:04:02 ID:XlqnSBMA0
>>5
豚肉とか練り物、ゆで卵も入れますか。旨そう。
7ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 22:11:29 ID:KT+CahS/0
きちんと作ろうと思えばがめ煮って難しくない?
大根やれんこん、筍とか色づけしたくないのは
分けて別煮で手間がかかるし
ゴボウとか全ての具の触感を生かして
味をしみこませるとなると難しい。
8ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 01:19:27 ID:Bz8CEHdq0
>>7
根菜はレンジでチン♪して、出汁で煮てから味付けして、しばらくしたら火から下ろして、味を含ませる。
9:2006/01/31(火) 02:29:11 ID:V8AEoqXq0
>6
豚肉入れるとコクが出るし、ゆで卵もおでんのやつみたいでいい感じですよ。
実家では煮しめに魚が入っていたから、豚肉入れずにさんまのぶつ切りを
入れたりと、その時々で材料変えてます。
2日前に作ったのは大根、人参、こんにゃく、豆腐、練り物、ゆで卵、ごぼう、
たけのこ、鶏肉、鳥団子、椎茸の材料でしめて600円程度かな。
これで弁当のおかず3回分と、他に家での飯の副食物に使えました。
>7
俺は男だから難しく考えずに放り込んでる。
きちんとは作れてないかも知れないけど、美味くてヘルシーで経済的で、
俺は満足している。
彼氏とか旦那に食べさせるんじゃ良くないかも知れないけどね。
10ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 10:03:38 ID:WvstJArH0
>>5
ペットボトルに入れた干し椎茸ってどうやって取り出すの?
11ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 15:05:10 ID:4h5XIX9hO
博多在住。小さい頃から食べてる
固い野菜が細かく余った時に便利なメニュー。なにぶちこんでもそこそこ美味くなるよ
12ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 19:32:20 ID:kAG0hLzp0
俺にとって筑前煮はお気に入りの酒の肴。

鶏で一杯
コンニャクで一杯
さといもで一杯
たけのこで一杯
・・・( ゚Д゚)ウマー

筑前煮はおでん的なつまみですな。
13ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 00:18:52 ID:PxT6NqEm0
>10
200mlのペットボトル、つまり酒のコーナーにあるワンカップサイズの
焼酎のペットボトルとかを洗って使う。
その手のペットボトルは広口(口の大きさ=ボトルの胴体の太さ)
になっているから、取り出すの簡単ですよ。
14ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 01:12:39 ID:HoQK0RX70
>>13
なるほど。ありがとう。
15ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 22:11:35 ID:EMB43iBX0
うちでは出汁用の干し椎茸には、安いスライス物を使ってます。
その代わりに生椎茸も具材として入れています。
生椎茸はソフトな食感が楽しめて良いですよ。
16ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 00:45:09 ID:C9rlpevB0
豚肉、鳥の胸肉、厚揚げ、ごぼう、人参、大根、豆腐、こんにゃく、椎茸で作った。
材料費500円くらいかな。
17ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 09:10:45 ID:cJzGMKn/O
野菜嫌いでも食べれる?
18ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 19:24:41 ID:7JAgQcmP0
ショップ99にて筑前煮の材料パックあるのやな。とり肉もあるし。
207円(税込)+調味料でできるんやな。
19ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 22:37:43 ID:slSCSIh60
先日、冷凍物の筑前煮用の材料の封を開けたら

なんかプーンと臭い。

おもむろに産地を確認すると、中国製なり。

筑前煮は健康に良いと思って作っていたのに・・・。

ギャギュギョ。
20ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 23:01:01 ID:IRkQsyh+0
>>19
うちのかーちゃん、いつもそれで作ってるっぽいorz
冷凍だからかニンジンがいつも崩れてます
21ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 00:26:15 ID:96TjK7kS0
>>1
どぶがめ ってどこら辺の言い方ですか?初めて聞いた。
22ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 00:53:37 ID:O77qXshz0
鶏肉、鴨団子、大根、ジャガイモ、ごぼう、豆腐、練り物、こんにゃく、長ネギ、
椎茸で作ってみた。
材料費600円強かな。
23ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 08:46:12 ID:tliRrROH0
トリノでの日本選手の不振は食事が一因だとか。
筑前煮を大量に作っていけばよかったのに・・・
24ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 18:28:35 ID:uc79icUU0
変な料理出したりとか普通にやるらしいからな
25ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 02:54:26 ID:6kh0ewKu0
今日は大根、ごぼう、里芋、〆こんぶ、がんもどき、厚揚げ、椎茸、さつま揚げ、しらたき
で作ってみた。
がんもどきと厚揚げの豆腐類がたくさん入ってる。
肉がないせいか、材料費350円くらいですんだ。
26:2006/02/19(日) 23:47:35 ID:XG2ucCH+0
>>21
すみません、勘違いでした。

「どぶがめ」を「がめ煮」の別称として掲げましたが、
本来「どぶがめ」と言うのは、昔(戦国時代)の筑前地方でのスッポンの名称のことらしく、
「がめ煮」の由来ではあっても、別称というわけでは無いみたいです。
申し訳ありませんでした。


27ぱくぱく名無しさん:2006/02/26(日) 10:56:50 ID:OMGtQKAtO
煮染めの味付け、調味料をおしえて!量も!
28ぱくぱく名無しさん:2006/02/26(日) 11:41:02 ID:Ij+qTz420
>>27
こちらのサイトさんを、ご参考に、、
http://www.iseshou.com/dasi.htm
http://www.cyberconsul.com/healthy/dasi.htm
29ぱくぱく名無しさん:2006/02/27(月) 06:21:25 ID:KGCKZIZlO
うまそ
30ぱくぱく名無しさん:2006/03/01(水) 23:30:43 ID:13U1cnUd0
質問です。よろしくお願いします!

みなさんは火入れなしで冷蔵庫保存だと何日間くらいまで食べてます?
煮汁に浸かった状態と具だけで保存するならどちらの方がいたみにくいかな??
31ぱくぱく名無しさん:2006/03/02(木) 00:13:19 ID:v3poyU3l0
3日以内で食べきります。
てか、冷蔵庫に入れるときは、煮汁は煮詰めておくと日持ちするような気がします。
32ぱくぱく名無しさん:2006/03/02(木) 00:46:06 ID:7BQCshkE0
煮汁有りで、だいたい4日くらいで食べちゃいます。
それより長期間保存するほど、大量に作ったことないです。
3330:2006/03/03(金) 11:01:38 ID:FdLZ95hn0
>>31 >>32
ありがとう!すっきりしました
34ぱくぱく名無しさん:2006/03/04(土) 14:37:10 ID:Qaa+fPDO0
今煮てる最中。
一人暮らしだけど、おいしくてすぐ食べきっちゃうから
今日はいつもの倍作ってみた。
でもやっぱり時間かかるなー。できあがるのは3時すぎくらいか。
35ぱくぱく名無しさん:2006/03/04(土) 23:27:37 ID:lGSU7ASL0
>>34
冷めたらまた美味いからたくさん作っておけーい。
36ぱくぱく名無しさん:2006/03/14(火) 21:43:08 ID:9VMziPi30
炊き立てご飯に焼き魚に味噌、それに筑前煮。
これが俺の理想の和食だな。
筑前煮の代わりに納豆になることが多いんだけど・・
37ぱくぱく名無しさん:2006/03/14(火) 22:28:06 ID:us4lpNUq0
>>36
簡単で楽だな。
38ぱくぱく名無しさん:2006/03/25(土) 02:36:14 ID:m5xw9X8U0





          ああ             げげ         げげ  げ げ
  あああああああああああああ      げげ         げげ  げ げ
  あああああああああああああ      げげ  げげげげげげげげげげ
          ああ             げげ  げげげげげげげげげげ
          ああ   ああ        げげ         げげ
     あああああああああ        げげ         げげ
   ああ    ああ  ああああ      げげ         げげ
  ああ     ああ  ああ ああ       げげ         げげ
 ああ     ああ ああ   ああ      げげ         げげ
ああ      あああ     ああ     げげ         げげ
ああ      ああ     ああ      げげ         げげ
  ああ   ああ  ああ    ああ      げげ        げげ
    ああ          あ         げ        げ
39ぱくぱく名無しさん:2006/03/25(土) 07:00:39 ID:THHtJgmX0
筑前煮って具材の下準備が大変なんでめったに作らなかったけど、
スーパーで100円で買った筑前煮の用の根菜セットで作ってみたけど、
簡単で安いのにすごくおいしく出来ました。
これなら週1で作ってもいいかも。

40ぱくぱく名無しさん:2006/03/25(土) 08:23:30 ID:rHCrgSlo0
>>39
次はぜひごぼうレンコンは八百屋で買って作ることをお勧めする(たけのこはまあ水煮でも我慢)
全然味が違うから。
4139:2006/03/25(土) 21:46:37 ID:ZCiCHS0j0
>>40
実は買った根菜セットにはごぼうが入ってなかったので、
鶏肉とごぼうだけは自前で入れました。レンコンは美味しかったですよ。
冷凍でなくて水煮のセットだからかも。



42ぱくぱく名無しさん:2006/05/09(火) 01:56:04 ID:287unQ5b0
只今、煮ています。
砂糖無し以外はオーソドックスな作り方です。
刻み昆布を入れて、粉ダシ(天然素材のみの出汁粉)、赤酒、醤油(濃い口、薄口)、本味醂、清酒で味付けて煮含めてます。
(・w・)
43ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 15:41:20 ID:PKAoW+600
この季節だと、冷蔵保存で2日くらいだな。
自分の舌でそう感じた。
3日目はすこしやばい
44ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 11:48:58 ID:wm+RK4PJ0
前回の煮物の残り汁を冷凍保存して今再び煮物の利用しております。
大量に作りすぎたので今回も汁は冷凍するつもりなのですが
冷凍→料理→冷凍…の繰り返しで問題ないですかね?
蒲焼など継ぎ足しで何十年も使っている例もあるからOKだと思うけど。
45ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 09:56:50 ID:aK7iD5ObO
おいしそう。 色々つくってみよ〜☆
46ぱくぱく名無しさん:2006/07/21(金) 12:47:39 ID:3tp0ywuXO
あっ、ごぼう買うの忘れた…
今晩作るんだけど作り方わかんないや(。・_・。)マイッカ
47ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 02:48:57 ID:ZAWtgTYx0
この時期になると蓮根が手に入りにくいので作れない…
48ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 11:05:41 ID:EyN2t/Yt0
>>47
ですよね・・・。
自分この前初めて作ったんだけど、スーパー行って蓮根の高さにビビりました。

初心者なので、数ある料理本の中でも美味しい筑前煮の作り方が書いてある本教えて下さい。
ネットでも見てみたんだけど、作り方がビミョーに違うんですよね。
49ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 17:34:17 ID:kb9HEGuk0
蓮根、水煮パックではだめですか?
50ぱくぱく名無しさん:2006/10/09(月) 20:56:10 ID:vksHPZ+Q0
筑前煮というと京阪神方面のお節の中身のようだ。
がめ煮というと九州の農家の御馳走のイメージだ。
51ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 04:26:10 ID:N26L8nqEO
(ΘωΘ)にょろ〜ん
52ぱくぱく名無しさん:2006/11/07(火) 23:43:28 ID:MMKh8ArR0
初めて筑前煮作ったよ。ふふふ

甘くてしょっぱかったよ。畜生
53ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 16:51:01 ID:cOdmCwq70
青春味の筑前煮ですね。
もう食べ終わってるだろうけど
ゆでた大根を入れて煮込めば中年味になるかも。
54ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 15:31:33 ID:ikV+ez8p0
今日は今までで一番おいしく作れたな
具は鶏のもも肉、れんこん、にんじん、干ししいたけ、こんにゃく、いんげん
天然だしで
ほんとに弱火でコトコト煮たらさすがにおいしい。
若菜とかオリジンの筑前煮が一番好きだったけど、今回ばかりは自分のが一番おいしいと感じた。
まだ材料が残っているので、水曜日にまた作る予定。
55ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 04:36:54 ID:dZnYKsqvO
お正月に彼氏が来るからおせちでも作るか、と思ったけど、
筑前煮のみでごはんと味噌汁でもいいな。ていうかその方が絶対いい。
ていうか今食べたい!こんな時間に…
56ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 14:36:28 ID:JC+E3SWnO
みんなおせちに筑前煮入れる?
57ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 14:46:16 ID:195Zc2Uw0
>>54
おめでとう。っていうか何、その最高に自分好みの具w

特に蓮根がうまく炊けた時って、成功した!って気にならない?
58ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 09:16:04 ID:a2v1IzFgO
別に
59ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 17:51:09 ID:nlXyntoh0
>>56
ほとんど買ってくるけど、煮しめだけはつくります。
あと手作りは雑煮くらいかなあ。
60ぱくぱく名無しさん:2007/01/07(日) 12:33:24 ID:HCZq0brj0
>>58
そっか。自分はなるわ。
61ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 12:40:40 ID:ga6k4syz0
まずいよ筑前煮
62ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 14:07:32 ID:CfXKXDno0
>>61
料理下手?
筑前煮の上手さは、
若いときは分からなかったよ。
63ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 16:29:09 ID:pkMtUsxP0
>>62
筑前煮はおとなの味?
味付けの問題じゃね?砂糖を多めにするとか。
それとも盛り付けの問題かも。
人参やゴボウを鶏肉や里芋の下に隠すとか。
64ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 16:49:34 ID:a42eqxOx0
そうですかー意外。私はむしろ子供の頃の方が好きだったな。
いろいろある具の中で、特に好きだったのは
干し椎茸、コンニャク、昆布、蓮根。
お寿司(手巻きやちらし)に使っても美味しいよねー。
65ぱくぱく名無しさん:2007/07/31(火) 22:01:30 ID:wj7U4Vi/O
ほしゅ
66ぱくぱく名無しさん:2007/07/31(火) 22:02:18 ID:wj7U4Vi/O
ほしゅ
67ぱくぱく名無しさん:2007/10/12(金) 01:59:52 ID:x81kGQeV0

今日の福岡FBSのWEBニュースから

福岡・三輪中学校で全校集会
2007年10月11日(木) 12:00
福岡県筑前町で当時中学2年生だった森啓祐くんがいじめを苦に自殺してから11日で1年となり通っていた中学校で全校集会が開かれました。
啓祐くんが通っていた三輪中学校では11日朝全校生徒およそ400人が体育館に集まり黙祷を捧げました。
権藤博文校長は「何気ない一言が相手を傷つけてしまう」と言葉使いを注意することや命の大切さについて話しました。
三輪中学校ではスクールカウンセラーを増員したり、いじめチェクリストなどを使っていじめ撲滅に取り組んでいるということです。
68ぱくぱく名無しさん:2007/11/10(土) 21:18:05 ID:bIA17V350
ガンダム登場おめでとう
69ぱくぱく名無しさん:2008/01/05(土) 15:07:10 ID:l2ID248HO
最近圧力鍋に頼ってるよ。煮崩れないし、短時間でできてウマーね。

材料は
鶏肉、里芋、人参、椎茸、ゴボウ、ハス、コンニャク。

それにサッと茹でた絹さやを散らして、美味しくいただきました。

煮しめがあると、おせちも立派なおかずになるよね。
70ぱくぱく名無しさん:2008/02/11(月) 15:15:32 ID:5Tt+FUDCO
本日作りまぁす
71ぱくぱく名無しさん:2008/02/11(月) 20:10:45 ID:ZE8KrVl70
筑前なのになぜ京都?
72ぱくぱく名無しさん:2008/02/27(水) 14:32:52 ID:8cc/6CKzO
アゲ
73ぱくぱく名無しさん:2008/04/13(日) 17:12:44 ID:OJpIqG+UO
みんな作んないの?このスレ延びないな
74ぱくぱく名無しさん:2008/04/13(日) 18:45:16 ID:NW2uwlbl0
家は婆ちゃんの時代から牛すじで作る。手間かかるけどマジで美味い。
75ぱくぱく名無しさん:2008/04/15(火) 11:20:50 ID:ytfnuoXx0
>>73
季節ではないから。

76ぱくぱく名無しさん:2008/04/15(火) 12:17:35 ID:PjWcYwunO
季節ってあるの?普通の惣菜だと思ってた
77ぱくぱく名無しさん:2008/04/18(金) 04:25:24 ID:dHoUP6pZ0
まるで普通の惣菜に季節が無いような物言いだな
78ぱくぱく名無しさん:2008/04/24(木) 21:53:34 ID:o/Jnrhj00
ただいま煮込み中
wktk
79ぱくぱく名無しさん:2008/07/18(金) 14:18:13 ID:kV6LY4NYO
age
80ぱくぱく名無しさん:2008/07/18(金) 17:52:35 ID:HD1b1kCG0
野菜下茹でしないほうが断然おいしいと思う。
どのレシピも下茹でしろって書いてあるけど、味が抜けちゃう気がする…
81ぱくぱく名無しさん:2008/07/18(金) 20:03:34 ID:mOmrxFWZ0
下茹でするなんて初めて聞いた
82ぱくぱく名無しさん:2008/07/18(金) 21:25:41 ID:z/xU4Rck0
湯通しならアクが抜けてよさそうだけど
どのくらい煮るの?
83ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 00:18:56 ID:bogyXon/0
こういう料理は、野菜のアク味が逆に持ち味になると思う。
せからしかことせんで根野菜ぶった切って鍋にブチ込んで作る方がうまいよ。
84ぱくぱく名無しさん:2008/07/21(月) 01:39:40 ID:/fYM/zz7O
>>83
昨日接待で行った飲み屋のがめ煮もゴボウがワイルドだったな。


ところでがめ煮の「がめ」ってどういう意味なんだ?
85ぱくぱく名無しさん:2008/07/21(月) 20:23:40 ID:CKD4fJSI0
wikiより天才

博多の方言「がめくり込む」(「寄せ集める」などの意)が名前の由来と言われる。
また、文禄の役の時に、朝鮮に出兵した兵士が当時「どぶがめ」と呼ばれていた
鼈(スッポン)とあり合せの材料を煮込んで食べたのが始まりと言われており、
そこから「がめ煮」と名づけられたとも言われている。

だって。
86ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 16:22:38 ID:oq4UV8er0
下茹でしなくていいんだー。
ほっとしました。
以前は自己流で作ってた筑前煮、ネットで見るとどうも下茹でが主流っぽかったんで、そっちでつくるようになったんです。でもどうも美味しくなくて…
こんにゃくだけならわかるんですが根菜まで下茹でのレシピ、多くないですか?
味に納得できなくて下茹でしないレシピに戻したんですけど。
87ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 20:14:10 ID:EaUbohab0
本レシピで下茹したの見た事なかったから、ネットで見てびっくり。
ベターホーム「和食の基本」のレシピがお勧めですよ。春夏はたけのこ、秋冬は里芋
にして作っています。
88ぱくぱく名無しさん:2008/09/11(木) 09:37:22 ID:LK3jd7RW0
「向田邦子の手料理」のお煮しめ、簡単だけどすごく美味しかった。
材料は鶏肉、れんこん、ごぼう、にんじん、きくらげ、きぬさやだけ。
里芋入れないから30分で出来ちゃった。
普段つくるお煮しめレシピとしておすすめです。
89ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 07:33:54 ID:OhpilWWQO
鳥もも、人参、里芋、牛蒡、蒟蒻、干し椎茸で
只今、筑前煮の煮込み中
さ〜て美味しく作れるかどうか
90ぱくぱく名無しさん:2008/11/24(月) 19:12:37 ID:60ayX+v/0
料理初心者の一人暮らしの男、初めて作ってみました。
料理本通りに作って(つもりで)それなりにおいしかったけど、もっと繊細に作ってみたいよ。
大きめカットの根菜をでかい器にうず高く積み上げたさまは、いかにも男の料理。
ちなみに、味噌汁は鯖を三枚おろしにしたあらでダシをとったやや生臭いもの。
我ながらワイルドな夕飯でした。
91ぱくぱく名無しさん:2008/12/24(水) 22:16:44 ID:CuyraZBG0
がめ煮ウママママー!週に1回は作ってます。
メインは鶏肉、厚揚げ、こんにゃく。
これに大根や人参、レンコン、ゆで卵なんて加えてます。

ところで皆さん、鶏肉は胸肉派ですか?それともモモ肉派?
モモ肉は油が多いので、ウチはもっぱら胸肉です(`・ω・´)
92ぱくぱく名無しさん:2008/12/26(金) 07:25:23 ID:x4ovfhBG0
>>91
胸肉の時もあるけど、どっちかって言うとジューシーなモモ肉のほうが好きですね。
どっちを使うかはズバリ予算しだいw

うちは仕上げにオクラ入れます。オクラ( ゚Д゚)ウマー
93ぱくぱく名無しさん:2008/12/27(土) 02:04:31 ID:2bbjxamy0
鶏もも肉をフライパンで両面よく焼いて、でた旨みや油も一緒に煮ます。
でも脂っこいのは好きじゃないので、後で徹底的に油はとりますが。
9491:2008/12/27(土) 10:13:05 ID:r3gfXd7h0
>>92見てさっそくスーパー行ってきた
間違えてシシトウ買って来てしまった OTL
試しに入れたチクワが美味しかったのでイーブン
95ぱくぱく名無しさん:2009/05/29(金) 03:18:07 ID:rv7dIUABO
下茹でしたら美味しくできなかった…ショック
96ぱくぱく名無しさん:2010/03/23(火) 16:27:11 ID:57NG+NmN0
筑前煮とは九州以外での呼び名らしい。
がめ煮、筑前煮、炒り鶏は同じものと思っていいね。
炒りつけてから煮るということで。
煮しめは?炒りつけずに煮るもの?
97ぱくぱく名無しさん:2010/03/24(水) 19:47:41 ID:8+hO6olfO
炒ってから煮しめる
98ぱくぱく名無しさん:2010/03/24(水) 21:34:09 ID:wk7GVwke0
本物のガメ煮はスッポン使うんだよな?
99ぱくぱく名無しさん:2010/09/22(水) 15:21:45 ID:HEShDtVD0
>>96
炒り鶏と筑前煮は違うんじゃね?
炒り鶏は煮汁とばして最後に炒りあげるんだし。
100ぱくぱく名無しさん:2010/11/20(土) 22:37:38 ID:8O9eNOiF0
みんなナルト入れないんだね。
俺だけかw
101ぱくぱく名無しさん:2010/12/03(金) 21:41:09 ID:crmYbB7lO
やっぱばあちゃんが作るお煮しめが一番よかよ。
102ぱくぱく名無しさん:2010/12/03(金) 23:50:02 ID:Q3OwF3FQO
やっぱ蒟蒻は手でちぎる?
103ぱくぱく名無しさん:2010/12/09(木) 07:28:05 ID:ICbxcdihO
スプーンでちぎる
104ぱくぱく名無しさん:2010/12/09(木) 17:54:19 ID:YF9uhcviO
本物のガメ煮が食べたい。
お取り寄せとかないかな?
105ぱくぱく名無しさん:2011/01/01(土) 15:01:00 ID:vKTN/X8D0
よく焦がしてしまうので、水を浸す以上に入れてしまう。
結果煮汁が全然なくならず、びとびとの筑前煮ができあがる。
みんなどうやって汁気飛ばしてるんですか
106ぱくぱく名無しさん:2011/01/23(日) 18:25:34 ID:rGLC/VXh0
>>105
うーん、焦がしたことはないなあ。
落とし蓋をすれば煮汁が全体に回るから
大量の煮汁は必要ないし、
最後に強火にして水分を飛ばす・・・鍋返しもして。

水分が多いと調味料もたくさん使うんじゃない?
107ぱくぱく名無しさん:2011/02/05(土) 23:14:33 ID:s+41YJp60
>>105
がめ煮を焦がす (?_?)

俺のやり方は
水気すくない目で落し蓋やるか、
水気おおい目でフタなしで仕上げるか、だな。
108ぱくぱく名無しさん:2011/06/18(土) 01:55:38.58 ID:N1ybRErZO
イミフ
109ぱくぱく名無しさん:2011/06/18(土) 02:46:40.13 ID:Q7hENlubO
火が強すぎるのかな
110ぱくぱく名無しさん:2011/06/28(火) 17:51:27.20 ID:NsNKmGOP0
がめ煮と言えるかどうか分からんけど、大きさバラバラの黄身も入った鶏もつを煮た。
久しぶりにしたけど、けっこう旨く煮えた。
二人分作ったけど、妻は食べなかったw
なので、黄身だけ食べさせたが、無言w

砂糖はかなり入れる。
111ぱくぱく名無しさん:2011/06/28(火) 18:17:58.50 ID:ey9wWKv70
それ別な料理
112ぱくぱく名無しさん:2011/06/29(水) 18:52:51.91 ID:F1NrZhKD0
はっきり言って筑前煮は美味くない

特に牛蒡の匂いが致命的に不味さを際立たせている
113ぱくぱく名無しさん:2011/07/09(土) 12:10:41.36 ID:ViDZ+k1R0
それがいいのだが
114ぱくぱく名無しさん:2011/07/09(土) 18:31:04.73 ID:CEA4HNcm0
明日の昼は筑前煮だ。
液体調味料に頼った味で、旨くもなんともない。
野菜や鶏の旨みを生かしてない。
けど、大量調理だから仕方ないか…
余ってたらお代わりするが、これだけはしない。
115ぱくぱく名無しさん:2011/07/09(土) 20:56:45.20 ID:ZLNQ8SkM0
何言ってるのかさっぱりわからない
116ぱくぱく名無しさん:2011/07/10(日) 19:19:29.67 ID:UaJB2Rga0
これうまいんだよねえ、男だけどたまに作ります。
スーパーの惣菜は高いし少ないから自分で作った方がよいです。
一番やすくて手軽なのは業務用スーパーの野菜が切ってある冷凍ので作る。
野菜切らなくてよいので楽チンです。
117 忍法帖【Lv=14,xxxPT】 :2011/07/17(日) 10:13:01.20 ID:b8vPkG380
やっぱり作る時は油で炒める人が多いのかな?うちは水からモモ肉を茹でて灰汁を取りつつ出汁を取り、
干ししいたけの戻し汁と酒・砂糖・醤油を入れる。そして下茹でした牛蒡・コンニャク・人参と戻した
干し椎茸を煮て、時々味を見て醤油とみりんを少しづつ足しながら、最後に下茹でした里芋を入れる。
時々鍋返しをして煮汁を満遍なく回してゆき、煮汁を含んだ里芋にヒビが入りかけたら出来上がり。
特に意識してないけれど、いつも煮汁がほとんど煮切った状態になってる。家族には好評でよくリクエスト
されるが、意外と材料費が高いのが欠点。
118117:2011/07/17(日) 16:06:04.38 ID:/u1r23Y/0
材料のところでレンコンが抜けてた。これは下茹でしないで里芋の前に入れます。
119ぱくぱく名無しさん:2011/07/18(月) 03:23:57.43 ID:a8z+nsHs0
自分は、分けとく山?だっけ、その人のレシピで作ってる。
油は一切使わず炒めず、つゆだくで煮る感じ。あっさりしてうまいよ。
120ぱくぱく名無しさん:2011/07/23(土) 07:19:43.89 ID:dXm74qTFO
筑前煮大好きだけど、関東のスーパーはぶつ切りの鶏肉を扱ってる店が少なすぎて困る。
121ぱくぱく名無しさん:2011/07/23(土) 11:08:51.80 ID:uZXqzI+i0
普通に鶏もも肉でつくればいいじゃんjk
122ぱくぱく名無しさん:2011/07/23(土) 11:15:04.49 ID:dXm74qTFO
どうも、もも肉だと旨味が足りない気がするんだが…
123ぱくぱく名無しさん:2011/07/23(土) 11:37:48.40 ID:uZXqzI+i0
まぁ、気がするのは自由だけど、九州だって普通にもも肉で作ってるんだし。
つかね、本場だと かしわ肉 で作ったりしてる。あと地鶏とか。
124 忍法帖【Lv=20,xxxPT】 :2011/07/23(土) 12:55:25.09 ID:PN5U+sxk0
昨日作ってみた。もう何年も作っているから大体同じ仕上がり具合になる。
ただ今の時期、里芋があまりよくない。ゴリゴリした食感が残ってしまう。
冷凍の里芋を使うのも一つの手かも知れん。
125ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 02:50:41.39 ID:wjh1mvEM0
>>120は「骨付き鶏肉ブツ切り」が無いと言ってるんじゃ無かろうか。
>>122は「骨無し鶏腿」だと旨味が足りない、と。

博多では、がめ煮用は骨付きのブツ切りがデフォだった。
自分も骨付きブツ切りの方が美味いと思う。
今でもガメ煮用として骨付きのブツ切りを置いてる店も結構ある。

でも、今は骨無しで作る人も結構多いんじゃないかな。
126ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 11:00:29.52 ID:RC3BvVzS0
127ぱくぱく名無しさん:2012/02/16(木) 19:32:55.69 ID:rkYehMDyO
うまい
128ぱくぱく名無しさん:2012/02/16(木) 20:03:32.76 ID:bowLLvaj0
名前が下品。
見た目も下品。
でも美味い。
129ぱくぱく名無しさん:2012/03/15(木) 23:49:59.25 ID:YmcmozoH0

知人がスーパーしているが筑前煮が売れ残っていたので貰って来た

椎茸ごぼう筍レンコンなどが多かった,健康にいいかもしれないが

肉などタンパク質が少ないのが売れ残りが多い原因かなと思う

じゃが芋も入れた方がいいし薩摩芋入れるともっとおいしくなるぞ
130ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 08:44:51.91 ID:ynV2nStz0
じゃがいも、さつまいもは邪道。
里芋が王道。
131ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 10:25:40.00 ID:r77pNHvc0
想像しただけでいやだな、ジャガイモ・サツマイモ入り
132ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 21:43:01.51 ID:aYeyj4U70

薩摩芋はおいしいよ

ラブストリーは筑前煮
133ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 04:50:06.00 ID:DA9BRA9A0
ラブストリーは越前煮
134ぱくぱく名無しさん:2012/04/05(木) 17:18:01.96 ID:j2ujOnts0
下茹でしたり、炒めたり、あわせて煮込んだり楽しいひと時です
和食はなんと言っても材料の前処理だね、この手間を嫁が嫌うんだ
だから出来上がったものが旨くないんだ。筑前煮なら任せとき。
 
135ぱくぱく名無しさん:2012/04/23(月) 00:45:57.75 ID:egzwnJ8Z0
>>130
俺もそう思う。ジャガイモさつま芋だとこのスレのタイトルの
どれにも属さないと思う。
136ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 14:34:56.41 ID:tAUmWvQCO
久しぶりに筑前煮作るよ!
秋だから蓮根や里芋が安く手に入って嬉しいね〜
ウチは、最初に野菜を下茹でするんだけど、お米をちょっと入れて茹でると(・∀・)イイ
137ぱくぱく名無しさん:2012/09/21(金) 01:17:36.42 ID:tZq4YeT20
やはり秋になるとどの料理雑誌も煮物特集が多くなるね。
久しぶりに作ってみようかな。
138ぱくぱく名無しさん:2012/09/24(月) 03:23:35.64 ID:VGtIHn0B0
2006年のスレが残ってるなんてすごいw
こんなに過疎ってるのに消えないという事はよほど料理板には人がいないのか・・・
139144:2012/09/25(火) 19:24:03.39 ID:M3FiYlHV0
かなりスレ違いだけど、今夜、
鶏の手羽先と里芋の煮物を作った。
当方は名古屋住まいなので
キッコーマン濃口とココノエのミリンを使ったけど、
ちょっと塩辛かったかも。
140ぱくぱく名無しさん:2013/03/28(木) 01:19:35.25 ID:F4Q4MBBm0
面倒くさがりとケチのせいで普段は重ね蒸しに
カレー粉か何かでテキトーに味付けしたような名前のないおかずしか作らないが
がめ煮っぽいものはいつ頃からか作るようになった
と言ってもこれまた、
大雑把に切ったゴボウと人参をフライパンで炒めて(たまにレンコンも)
コンニャクと鶏肉も入れて
酒、醤油、みりん、砂糖と顆粒昆布出汁入れて蓋して
ある程度煮えたら蓋とって汁飛ばして冷めたら食う
という雑な代物なんだが
141ぱくぱく名無しさん:2013/10/04(金) 17:46:50.07 ID:AVsyVpiLi
福岡県出身者です。
法事や祝い事には子供の頃からよく食べました。
見た目が地味なので夢がないっていうか
食べると美味しいのに好き好んで食べたいとか作りたいとか思ったことは一度もないですね。
142ぱくぱく名無しさん:2013/10/04(金) 18:09:29.90 ID:5km+urW20
福岡県出身者です。
食べたい 作りたいですね。
143ぱくぱく名無しさん:2013/10/27(日) 12:57:20.01 ID:3eQp/zVA0
旧世代が作る本物のやつは、味付け甘過ぎ&具材が雑多すぎ
で、おかずとしていまいちだったりするんだよね
具材を減らして甘みを抑えて唐辛子とかも使ってやると(きんぴらに近い?)
うまうまなおかずになる
144ぱくぱく名無しさん:2013/10/27(日) 15:22:57.74 ID:ncvO/4xa0
雑多と言うほど多いかな?
多くても、里芋・蓮根・筍・蒟蒻・鶏肉・椎茸・牛蒡・人参・青み(絹莢・莢隠元など)…
くらいがデフォじゃないの?

どこでもこれを全部入れてるってわけでもないし、
作る人によって大根が入ったり、厚揚げが入ったりする事もある。
145ぱくぱく名無しさん:2013/10/27(日) 16:37:01.54 ID:3eQp/zVA0
うん。そんなもんだね
タケノコとか椎茸あたりが味が染みてなくて水っぽかったりするんだよな
146ぱくぱく名無しさん:2013/10/27(日) 16:56:23.79 ID:ncvO/4xa0
え?
筍はまだしも椎茸に味が染みてないって事はないだろ。
147ぱくぱく名無しさん:2013/11/14(木) 10:51:31.73 ID:4qVOdE400
このスレッドに書いていいのかどうかわからないけど
他にふさわしいスレももないので書かしてくれ

玉ヒモってのを初めて買った
レシピを参考に茹でて綺麗に掃除した
砂糖、醤油、味醂、酒、出汁、生姜で甘辛く炊いた

玉ヒモってをはじめて食べた
これが正しい味かどうかもわらないけど
モソモソして美味くもなんともないや

それだけだ
じゃぁまた
148ぱくぱく名無しさん:2013/11/14(木) 14:27:18.22 ID:vGBjBCbI0
>>147
モツ関係のスレに書いた方が良かったんじゃ?
149ぱくぱく名無しさん
>>148
誘導ありがとう
でわさっそく