小麦粉料理　その２

ウーさんの新刊立ち読みしてきた。
内容は>>932の通り、餃子とシュウマイと春巻きだけだから
この3つが好きな人にはオススメかもしれない。
特に色とりどりの餃子は見ていて楽しい。
広く浅くの「北京小麦粉料理」と違って、この本は狭く深くがモットーなんだろう。

ただ俺はパオズばっかり作ってるから今回の購入は見送る。

パオズって餃子と何が違うの？って印象しかないなぁ

パオズ→包子→いわゆる「肉まん・あんまん」の仲間
生地は薄力粉、発酵生地。蒸して調理。

餃子は強力粉、非発酵生地
茹でる（日本は焼く）

何が同じなの？

>>934はもしかして餃子の読み方をパオズだと思っていたというオチかも

個人的には餃子と焼売の線引きがわからない
単に形の違いでしかないのかな？
蒸し餃子と焼売の違いより
焼き餃子・蒸し餃子・茹で餃子それぞれの違いの方が大きいような…

焼麦→薄力粉
餃子→強力粉

ｸﾞﾙﾃﾝの仕事のさせ方が違うんじゃなかったっけ？

肉まん作ったあまりで餃子にして焼いてみたら、
ホワイト餃子のような味わいに。

>>938
水煎包？

載せるのは自由だけど汚い肉まんUPしているﾚｼﾋﾟﾌﾞﾛｶﾞｰ
恥ずかしくないのかな

なんでそんなもん恥ずかしがらにゃならんのだ

>>941
ｶﾘｽﾏﾚｼﾋﾟﾌﾞﾛｶﾞｰの企画物のﾎﾑﾍﾟ見ると失笑だよ
YOME 楽チン鍋 の肉まん見てみ？

綺麗な形ではないが、ここに書くほどのものか？

>>942
あれは以前のものと比べて見なきゃ衝撃が伝わらないｗ
ttp://ameblo.jp/yomecafe3/entry-10285917908.html
ttp://www.rakuchin-nabe.com/cooking_method/steams.html

>>944
なんという破壊力
鍋の肉まんの方が先に公開なんだよね？

同じ人？下のサイトの後、腕上げて上の肉まんになったの？

逆。
鍋の肉まんの方が後で公開された。
なぜか腕が格段に落ちてる。

明日は開花饅頭作る
酒粕も用意したし、一緒に作る叉焼包用の叉焼も作った

どこで聞けばいいかわからないのでここで質問させてください

小麦粉とか全粒粉って結構賞味期限短い気がするんだけど、実際どの程度持つ？
去年の４か５月に買った全粒粉をろくに使ってないままジップロックにいれて保存してあるんだけど、
これはもう使ったらまずいですかね？

期限スレといえば↓ですねぇ。
賞味期限をぶっ飛ばせ！-無論(66)食べる-
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/food/1261308964/

そういえば今朝土井さんのでてる番組ですいとんやってたなぁ。
小麦粉+ぬるま湯+ごま油で。
混ぜすぎずにダマダマが結構残ってる状態で熱湯に投下してた。
水だとかためでお湯だと柔らかめになるんだね。

お好み焼き屋の具を混ぜる器が小さいのは混ぜすぎると美味しくなくなるから
混ぜにくいように小さくしてあるそうだｗ

>>951
>お好み焼き屋の具を混ぜる器が小さいのは混ぜすぎると美味しくなくなるから

中に空気が入る程度にさっさと混ぜるのが美味しいお好み焼きの秘訣。
何故か東京人はぐちゃぐちゃめちゃくちゃに混ぜたがるが……何故？

>>950
誘導ありがとう。行ってきます

餃子の皮作るの楽しいお、でも水加減が少なかったせいかカチカチの餃子になった
皮に旨味もなくて、田舎の素朴な小麦粉のなにか・・みたいなものになった
玉がまだ余ってたので、冷蔵庫でねかせて、次の日また皮を作ったら、前日より伸ばし易くて
薄い皮が作れた！今度は固くない、でも薄いと市販の皮と変わらずモチモチさもないのでつまらん。。

>>951
釜あげすいとんって面白そうなので
材料みて作ってみたわ。

湯種の生地使うの初めてだが
ほんのり甘いしゴマ油が絶妙。

汁いらないから楽かも。

>>956
自分もごま油買って作ってみる予定ですわ。

「おかずのクッキング」って番組でしたね。

市販の菓子は苦手だったんだけど
小麦粉＋マヨ＋塩＋水少々でこねてクッキーの大きさに平べったくして
油ひかずにフライパンで焼いたヤツがもろ好みの味＆硬さでハマってしまった

>>952
関東もんで申し訳ないのだが
どんな感じで作るかおせーて？
具は千切りキャベツとして、生地の部分って山芋とか混ぜる？
粉に対して卵の割合とか〜（＞＜）プリーズm(_ _)m

いくらぐぐっても出てこないので質問です。というかこのスレ終わりそうですが。

海外の中華料理屋などで手で生地を伸ばし、２本が４本、８本、１６本と
手でびよーんびよーんと伸ばして作る麺を見かけるんですが
あの生地ってどうやって作るんでしょうか？

小麦粉と水と塩を混ぜる

>>959
ぐぐってみたよ。そのタイプの麺は「拉麺」だというのはすぐ出た。

http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/foods/noodles/chinese_noodles/chinese_noodles.html

>>959
強力粉（場合によっては中力粉も混ぜる）と、かん水と、塩でコネるんじゃね？
要するに>>961が言うように拉麺の麺だが。

>>960
かん水忘れてねえ？

かん水は別に必須ではないけどな
かん水を使わない白い拉麺も中国にもあるし、
日本では同じ手法で作る素麺やうどん等もあるし

おお、情報ありがとう！
おいらのぐぐり力が足らなかったようです。

小麦粉と水と塩とカンスイ

ですかぁ。普通のラーメンの麺と同じですね。ポイントはカンスイと水を多めみたい
ですね。

>>963
カンスイ無しでトライしてみますね。よく練って。

加水どれくらいなんだろうね

動画発見した。カンスイ使ってないですね。あと薄力粉。
予想より短時間でできそう。

2分40秒あたりから
http://www.youtube.com/watch?v=ddJN-4kd-Nc

ラグマンはうどんだからねぇ。
かんすい入れた中華麺とは違う。

業務スーパーの中力粉138円/1kgより更に安い
98円/1kgなんて中力粉があるらすぃ。

どこにあるんだ！？

>>959の報告待ち

ちょっと前にドンキのセールで竹って名前の中力粉1キロ98円だった。
ふだんは１３８円。
餃子の皮作ったらうまかったけど、こねてもなかなかなめらかにならない気がした。
他の中力粉使ったこと無いから比べられないんだけれども。
餃子の皮って思ったより簡単だけど何十枚も伸ばすのがすげー疲れる。
そのうえ食べるのはあっというま。
旦那にはまた作ってって言われたけど
自分のうまい餃子食べたい欲求が高まらない限り当分作らない。

数ある粉物の中で、実は鬼門じゃないかと思ってる ＞餃子の皮

・水加減シビア
→多いと皮が全部くっついて泣く。少ないと固くて不細工。
・成形難易度高い
→「円」とは程遠い謎の形状多々。
・疲労困憊
→腹減ってる時に粉から作ると途中でへばって目が回る(実体験)

シンプルすぎる材料＆作り方だから慣れないと大変かもなあ。

作ってる途中でめげて餅(ピン)もどきにすること多いし。

>>971
おお、ｻﾝｷｭ。ドンキのセールか。
チラシチェックとかしてみます。

うちは中力粉でほうとうやベーグルを作る。

私もひっつみや手打ちうどん作ろうと思って
中力粉探したんだけど置いてる店あんまり無いね。
高級な手打ちうどん専用粉ならよく見るんだけど。
最近また微妙に値上がりしてるし。

こないだテレビで見た、餃子屋さんは皮をつくるのに
普通の製菓用くらいの麺棒で、両手に一個づつ持って一度に二枚作ってた
しかも、ただローラーかける延ばし方じゃなくて、くるくる回しながら
真ん中は少し厚めにしてた　ｽｹﾞｰ

>>972
餃子、慣れれば簡単
水分量の調整は捏ねる時に水が足らないのか多いのか分かるようになる

肉包、焼餅、餃子、シュウマイを頻繁に作ると、どれもそこそこな出来栄えになってきた
仕事クビになったら肉まん工場で働くんだ…

>>972
http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/07/01.html

私も上手な方ではないけど、端から真ん中・生地まわす・端から真ん中・・・を
繰り返すと比較的うまく行くと思う。
まあ包んじゃえば生地が丸いかどうかなんてよくわからないんだから、
数こなして慣れるほうが早道ではないかな。

>>977
その動きが、ハンドルくるくる回すだけで出来ちゃうクッキングトイができないかなぁ
ローラーが、向こう手前と動くのと同時に下の生地が回転する・・って作れると
思うんだが。３枚ぐらい一度にできたら早いな

ウーウェンさんの本から、ホーズ、パオズ、ウーシャンフォシャオ
作った。ウーシャンフォシャオは五香粉がなかったので、グラニュー糖
とシナモンで作った。どれも家族に好評だった。

ホーズはピザソースとチーズ混ぜた具で作っても美味しそう。今度アレ
ンジしてみる

日記は自分のブログでやってね＾＾

そう？アレンジとか参考にしたいけどな。

わかったからついったーにでも垂れ流してね