□■自家製ヨーグルト■5パック目■□
1 ：ぱくぱく名無しさん：
市販されているヨーグルトを元に自家製ヨーグルトを作るスレです。
作るときは牛乳・容器器具の殺菌は忘れずにね。
<注意事項>
作り方などを書くときは、
40度保温発酵菌種・・・(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種・・・・・(ケフィア、カスピ海ヨーグルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイな、と思ったらもったいないと思わず、勇気を持って廃棄しまょう。
参考サイト
「手作りヨーグルト」のリンク集
ttp://www.ecorient.co.jp/hmp/howto/yogurt.html
カスピ海ヨーグルト＠フジッコ（基本情報、種菌の購入方法等）
ttp://www.shop-fujicco.com/caspia/
ケフィア＠ベターホーム
ttp://www.betterhome.jp/net_shop/kefir/index.html
前スレ
□■自家製ヨーグルト■4パック目■□
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1113669254/
その他過去スレは>>2以降
作るときは牛乳・容器器具の殺菌は忘れずにね。
<注意事項>
作り方などを書くときは、
40度保温発酵菌種・・・(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種・・・・・(ケフィア、カスピ海ヨーグルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイな、と思ったらもったいないと思わず、勇気を持って廃棄しまょう。
参考サイト
「手作りヨーグルト」のリンク集
ttp://www.ecorient.co.jp/hmp/howto/yogurt.html
カスピ海ヨーグルト＠フジッコ（基本情報、種菌の購入方法等）
ttp://www.shop-fujicco.com/caspia/
ケフィア＠ベターホーム
ttp://www.betterhome.jp/net_shop/kefir/index.html
前スレ
□■自家製ヨーグルト■4パック目■□
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1113669254/
その他過去スレは>>2以降
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<過去ログ>
□■自家製ヨーグルト■3パック目■□
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075975284/
□■自家製ヨーグルト■２パック目■□
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032953189/
自家製ヨーグルト
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/988622698/
<関連スレ>
●●●ヨーグルトだ●●3コ目＠食べ物板
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1086163357/
日本のヨーグルトって世界一美味だよな？＠お菓子板
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1028747880/
【目指せ160歳！】 ヨーグルト 【不老不死】＠健康食・サプリ板
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1109189622/
★★スキムミルク＆ヨーグルトDEダイエット★★5＠美容板
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/diet/1129256404/
【つくって】カスピ海ヨーグルト【食べよ♪】＠美容板
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/diet/1120360399/
すごいぞ！カスピ海ヨーグルト＠健康板
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/body/1104840047/
□■自家製ヨーグルト■3パック目■□
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075975284/
□■自家製ヨーグルト■２パック目■□
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032953189/
自家製ヨーグルト
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/988622698/
<関連スレ>
●●●ヨーグルトだ●●3コ目＠食べ物板
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1086163357/
日本のヨーグルトって世界一美味だよな？＠お菓子板
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1028747880/
【目指せ160歳！】 ヨーグルト 【不老不死】＠健康食・サプリ板
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1109189622/
★★スキムミルク＆ヨーグルトDEダイエット★★5＠美容板
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/diet/1129256404/
【つくって】カスピ海ヨーグルト【食べよ♪】＠美容板
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/diet/1120360399/
すごいぞ！カスピ海ヨーグルト＠健康板
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/body/1104840047/
ヨーグルトに使われている乳酸菌の種類
◆ビフィズス菌(Bifido bacterium)系
森永ビヒダスBB536* (Bifidobacterium longum 536株)
雪印ナチュレ PRO GB* (Bifidobacterium longum SBT2928株)
ヤクルト ミルミル*(Bifido bacterium breve Yakult株)
福島乳業 デンマークヨーグルト*(Bifidobacterium lactis FK120株)
協同乳業 おなかにおいしいヨーグルト*(Bifidobacterium lactis LKM512株)
◆ラクトバチルス属(Lactobacillus)系
明治プロビオLG21*(Lactobacillus Gasseri OLL 2716株)
ネスレLC1 (Lactobacillus johnsonii LC1株)
明治LB81(Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus 2038株)
雪印ナチュレ PRO GB*(Lactobacillus Gasseri SBT2055株)
ヤクルト*(Lactobacillus Casei Shirota株)
カルピスキッズ*(Lactobacillus Acidophilus CK92株)
(Lactobacillus Helveticus CK60株)
日清ヨーク ピルクル*(Lactobacillus gasseri NY0509株)
(Lactobacillus casei NY1301株)
◆ストレプトコッカス属(Streptococcus)系
明治LB81(Streptococcus salivarious subsp.thermophilus1131株)
*は特定保健用食品
◆ビフィズス菌(Bifido bacterium)系
森永ビヒダスBB536* (Bifidobacterium longum 536株)
雪印ナチュレ PRO GB* (Bifidobacterium longum SBT2928株)
ヤクルト ミルミル*(Bifido bacterium breve Yakult株)
福島乳業 デンマークヨーグルト*(Bifidobacterium lactis FK120株)
協同乳業 おなかにおいしいヨーグルト*(Bifidobacterium lactis LKM512株)
◆ラクトバチルス属(Lactobacillus)系
明治プロビオLG21*(Lactobacillus Gasseri OLL 2716株)
ネスレLC1 (Lactobacillus johnsonii LC1株)
明治LB81(Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus 2038株)
雪印ナチュレ PRO GB*(Lactobacillus Gasseri SBT2055株)
ヤクルト*(Lactobacillus Casei Shirota株)
カルピスキッズ*(Lactobacillus Acidophilus CK92株)
(Lactobacillus Helveticus CK60株)
日清ヨーク ピルクル*(Lactobacillus gasseri NY0509株)
(Lactobacillus casei NY1301株)
◆ストレプトコッカス属(Streptococcus)系
明治LB81(Streptococcus salivarious subsp.thermophilus1131株)
*は特定保健用食品
>>1さん、乙っす。
どんな容器でも使えるヨーグルトメーカーが欲しいけど、自作できないか考えてみました。
1000円くらいの電気あんかを大き目のクーラーボックスに入れて、その上にスノコみたいな置き場を作ると。
クーラーボックスの代わりに100円均一の大き目のプラスチック箱とか発泡スチロールとかでもいいかも？
ポイントは電気アンカがちゃんと40度前後を保ってくれるかどうか？どのくらいの制度なのか？
まあ、アンカなので50度になることはないだろうけど（火傷しちゃうから）。
熱帯魚用の普通の100Ｖコンセントつきのサーモスタット（2000円くらい）を調べてみたけど、最高温度が35度くらいなんだよね。
万一間違ってダイヤル目一杯回しても温度が上がり過ぎないようにする安全策だろうけど、
これが45度、せめて40度まで対応していたらこれで電気アンカをかなり正確にコントロールできると思うんだけど。残念。
1000円くらいの電気あんかを大き目のクーラーボックスに入れて、その上にスノコみたいな置き場を作ると。
クーラーボックスの代わりに100円均一の大き目のプラスチック箱とか発泡スチロールとかでもいいかも？
ポイントは電気アンカがちゃんと40度前後を保ってくれるかどうか？どのくらいの制度なのか？
まあ、アンカなので50度になることはないだろうけど（火傷しちゃうから）。
熱帯魚用の普通の100Ｖコンセントつきのサーモスタット（2000円くらい）を調べてみたけど、最高温度が35度くらいなんだよね。
万一間違ってダイヤル目一杯回しても温度が上がり過ぎないようにする安全策だろうけど、
これが45度、せめて40度まで対応していたらこれで電気アンカをかなり正確にコントロールできると思うんだけど。残念。
考えを実行してから書いて。
8 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/06(日) 20:31:44 ID:VcG9dGKX0
考えもしねー奴よりはずっといい
>6
箱はキャンプ用品の厚手の銀マットで囲むと保温効果増大。
コタツのヒーターがいいと思う。
欠点は、巨大になることかな。
要するに、コタツでいいのかも。
寝る前にセット。
起きたら、ウマー
箱はキャンプ用品の厚手の銀マットで囲むと保温効果増大。
コタツのヒーターがいいと思う。
欠点は、巨大になることかな。
要するに、コタツでいいのかも。
寝る前にセット。
起きたら、ウマー
10 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/07(月) 01:23:20 ID:BM68Qosz0
牛乳パックを電気ポットの横に立てとく私は
横着もの？
横着もの？
>>10
カスピだけど自分も容器を電気ポットの隣に置いてる。
カスピだけど自分も容器を電気ポットの隣に置いてる。
12 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/07(月) 13:23:34 ID:R6YG0zYw0
横着ものの私にはカスピが無難です～
ヒーターが必要なのはやっぱカスピ以外の
ヨーグルトなんですよね？
ヒーターが必要なのはやっぱカスピ以外の
ヨーグルトなんですよね？
13 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/07(月) 13:25:02 ID:R6YG0zYw0
あ、上のほうにかいてあった ｽﾏｿ
>>6-7 なんかﾜﾛﾀ
低脂肪乳で作ると柔らかすぎたり、水が出たり、上のほうがぼそぼそになってお困りのあなた。
寒天を少し入れるといいですよ～
牛乳500cc～800ccに寒天1gでOK（容器の関係で1000ccまでは作っていませんが多分OKだと思う）
どちらかというと少な目の方が自然な食感です。寒天入りとは分からないくらい。
少量量るのは難しいけど、4gパックの寒天を小皿に薄く丸広げて4分割したら簡単です。
注意点は、きちんと溶かすこと。沸騰させてから2～3分は煮ましょう。
醗酵直後は寒天無しと同じくらいの柔らかさですが、ここで食器に入れて冷蔵庫へ。
冷えたらカップ入りヨーグルトより少し柔らか目の美味しいヨーグルトになってます！
寒天を少し入れるといいですよ～
牛乳500cc～800ccに寒天1gでOK（容器の関係で1000ccまでは作っていませんが多分OKだと思う）
どちらかというと少な目の方が自然な食感です。寒天入りとは分からないくらい。
少量量るのは難しいけど、4gパックの寒天を小皿に薄く丸広げて4分割したら簡単です。
注意点は、きちんと溶かすこと。沸騰させてから2～3分は煮ましょう。
醗酵直後は寒天無しと同じくらいの柔らかさですが、ここで食器に入れて冷蔵庫へ。
冷えたらカップ入りヨーグルトより少し柔らか目の美味しいヨーグルトになってます！
どの過程で寒天入れるんだ？
醗酵前だとヨーグルトがうまくできない
醗酵後だと熱で菌が死ぬ
熱を冷ましてから混ぜようとするとその前に寒天が固まる
醗酵前だとヨーグルトがうまくできない
醗酵後だと熱で菌が死ぬ
熱を冷ましてから混ぜようとするとその前に寒天が固まる
>>16
醗酵前ですよ～
寒天液の凝固点は40度前後だけど、それは標準の濃度の場合です。
>>15のレシピだと0.2%以下の超低濃度なので、凝固点は30度以下（20度以下？）になります。
つまり醗酵中（40度前後）では寒天は固まっていません。
醗酵後食器に入れる時は、寒天無しの時と同じくらいのやわやわですよ～
これが冷えたら、豆腐より柔らかいくらいになります。
プリンプリンの食感がすきならゼラチンでどぞ～
ちなみに、アガーは醗酵ものには使えません（固まらない）です～
寒天使う前は少しでも固くしたいと思い、醗酵時間を長くして酸っぱすぎたりしてたけど、
寒天を補助材として使い出してからは、美味しさ優先で醗酵時間を決められるので嬉しいです～
醗酵前ですよ～
寒天液の凝固点は40度前後だけど、それは標準の濃度の場合です。
>>15のレシピだと0.2%以下の超低濃度なので、凝固点は30度以下（20度以下？）になります。
つまり醗酵中（40度前後）では寒天は固まっていません。
醗酵後食器に入れる時は、寒天無しの時と同じくらいのやわやわですよ～
これが冷えたら、豆腐より柔らかいくらいになります。
プリンプリンの食感がすきならゼラチンでどぞ～
ちなみに、アガーは醗酵ものには使えません（固まらない）です～
寒天使う前は少しでも固くしたいと思い、醗酵時間を長くして酸っぱすぎたりしてたけど、
寒天を補助材として使い出してからは、美味しさ優先で醗酵時間を決められるので嬉しいです～
～・・・・
過去スレよんだら、LG21やLC1、ビフィダス菌は酸素に触れると死ぬので、自家増殖は無理とのことですね。
増えるのは酪農乳酸菌だけというこで。
ナチュレのガセリ菌はどうなんでしょうか？
増えるのは酪農乳酸菌だけというこで。
ナチュレのガセリ菌はどうなんでしょうか？
20 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/11(金) 13:48:42 ID:x3ySJ/qn0
ヨーグルトメーカー欲しいけど、買うならヨーグルティアにしたい。でも高い・・・
と結論が出ない。
シャトルシェフならヨーグルト作りをしなくなっても使えるなあ・・・・と。でも高い。
そこでひらめいたのが、保温式の弁当箱（円筒形のやつ）。安いのなら2000円以下であるよね。
大き目のヤツなら500～800cc程度のガラス瓶が入らないかな？
保温性はどうなんだろ？ だれかやった人いますか？
と結論が出ない。
シャトルシェフならヨーグルト作りをしなくなっても使えるなあ・・・・と。でも高い。
そこでひらめいたのが、保温式の弁当箱（円筒形のやつ）。安いのなら2000円以下であるよね。
大き目のヤツなら500～800cc程度のガラス瓶が入らないかな？
保温性はどうなんだろ？ だれかやった人いますか？
>19
自分は、そう思っていないよ。
酸素に弱いのが本当でも、全部の菌が死ぬわけがないよね。
ちなみに
LG21は、オリジナルに近い味・硬さのものが出来るので、
自分的には自家製にかなり適していると判断している。
LC1は試していない。
いま、小岩井KWに挑戦中。
ナチュレも興味があるけど、行きつけの店に売っていない。
結局、作ってみて、食べてみて、自分の舌で判断するしかないと思うよ。
(オリジナルに含まれる砂糖などの添加物を考慮して)
菌によって味の系統が違うってのがポイントだと思う。
>20
保温式の弁当箱は良い考だとおもうよ。
冷めていくので、種を沢山入れて出来あがりを早くする必要があります。
適温に暖めた保冷材を入れ長時間温度を保つ工夫がいるかもしれません。
自分はサーモスにお湯を入れて、100均の味噌タッパー？で作っていました。
で、温度や時間のノウハウは、自分で見つけるしかないです。
手間や出来あがりのばらつきを考えると、温度管理してくれる物を薦めますが・・・
自分は、そう思っていないよ。
酸素に弱いのが本当でも、全部の菌が死ぬわけがないよね。
ちなみに
LG21は、オリジナルに近い味・硬さのものが出来るので、
自分的には自家製にかなり適していると判断している。
LC1は試していない。
いま、小岩井KWに挑戦中。
ナチュレも興味があるけど、行きつけの店に売っていない。
結局、作ってみて、食べてみて、自分の舌で判断するしかないと思うよ。
(オリジナルに含まれる砂糖などの添加物を考慮して)
菌によって味の系統が違うってのがポイントだと思う。
>20
保温式の弁当箱は良い考だとおもうよ。
冷めていくので、種を沢山入れて出来あがりを早くする必要があります。
適温に暖めた保冷材を入れ長時間温度を保つ工夫がいるかもしれません。
自分はサーモスにお湯を入れて、100均の味噌タッパー？で作っていました。
で、温度や時間のノウハウは、自分で見つけるしかないです。
手間や出来あがりのばらつきを考えると、温度管理してくれる物を薦めますが・・・
うちも最近LG21を使っている（低糖のやつ）。
タネ菌にするのに丁度いい大きさだし、結構固まるし。
その前はブルガリアの小さいパックを使っていた。
もっといろいろ試したいけど、大きいやつはもったいないし、
寒天とか添加物が多いものは固まるか不安だし。
タネ菌にするのに丁度いい大きさだし、結構固まるし。
その前はブルガリアの小さいパックを使っていた。
もっといろいろ試したいけど、大きいやつはもったいないし、
寒天とか添加物が多いものは固まるか不安だし。
私はもっぱらブルガリア、ビヒダス、ナチュレの500gの物です。
安全の為、種は毎回新品を使うことにしています。
500gからだと、牛乳1㍑に対し大さじ2杯くらいを1回分として12～14回分取れます。
これを、ダイソーで買った小さいタッパ風の容器に入れて冷凍させて使っています。
種代が1回分約10円でお得だと思いますよ。
安全の為、種は毎回新品を使うことにしています。
500gからだと、牛乳1㍑に対し大さじ2杯くらいを1回分として12～14回分取れます。
これを、ダイソーで買った小さいタッパ風の容器に入れて冷凍させて使っています。
種代が1回分約10円でお得だと思いますよ。
>22
2種類ある。カップは普通の砂糖入。400ｇはプレーンで低脂肪。
KW乳酸菌のアレルギー症状の改善作用に期待している。
買ったのはカップタイプ。
カップタイプを種に1回。その子供で1回作ったけど、
LG21と違いすごく時間がかかる。まだ、適切な時間・温度が分からない。
種大さじ2杯、牛乳1L、砂糖小さじ3杯 < 目分量
40℃8時間--―×
41℃12時間----×
次は、41度15時間にチャレンジ予定。
2種類ある。カップは普通の砂糖入。400ｇはプレーンで低脂肪。
KW乳酸菌のアレルギー症状の改善作用に期待している。
買ったのはカップタイプ。
カップタイプを種に1回。その子供で1回作ったけど、
LG21と違いすごく時間がかかる。まだ、適切な時間・温度が分からない。
種大さじ2杯、牛乳1L、砂糖小さじ3杯 < 目分量
40℃8時間--―×
41℃12時間----×
次は、41度15時間にチャレンジ予定。
自分は、オリジナルより、第1世代目を小分けして冷凍したものを種菌にしています。
オリジナルには、安定剤が入っているので、増殖しにくいと思っています。
でも、オリジナルが1番安全だよね。自分も4個100円タッパ風で冷凍です。
オリジナルには、安定剤が入っているので、増殖しにくいと思っています。
でも、オリジナルが1番安全だよね。自分も4個100円タッパ風で冷凍です。
オリジナルから分けるとき雑菌が入るから毎回買ったほうがいいんじゃねえ
>>25
22です。コメントありがとう。
小岩井KWって低脂肪でない１回食べきりサイズのものがあったんですね。
私は昨日、小岩井の「生乳100」100ｇに低脂肪でない普通の牛乳1Lで
やってみたけど、うまいこと固まりませんでした。（40度で11時間程度）
全く固まらないわけではないんだけど、低脂肪牛乳を使ったような感じに
なってしまって、とりあえず今さっき冷蔵庫へ入れてしまいました。
小岩井生乳100で再度のチャレンジをするかどうか、躊躇しています。（笑）
個人的には小岩井生乳100と食感が似ている（なめらかで酸味が少ない）
のがダノンの「ビオ（プレーン）」かな、と思ったりしています。
これでやった時は80ｇ＋牛乳1L・40度７時間程度でちょっとこころもち
ゆるめでしたがいい感じにできたんだけどなぁ。
22です。コメントありがとう。
小岩井KWって低脂肪でない１回食べきりサイズのものがあったんですね。
私は昨日、小岩井の「生乳100」100ｇに低脂肪でない普通の牛乳1Lで
やってみたけど、うまいこと固まりませんでした。（40度で11時間程度）
全く固まらないわけではないんだけど、低脂肪牛乳を使ったような感じに
なってしまって、とりあえず今さっき冷蔵庫へ入れてしまいました。
小岩井生乳100で再度のチャレンジをするかどうか、躊躇しています。（笑）
個人的には小岩井生乳100と食感が似ている（なめらかで酸味が少ない）
のがダノンの「ビオ（プレーン）」かな、と思ったりしています。
これでやった時は80ｇ＋牛乳1L・40度７時間程度でちょっとこころもち
ゆるめでしたがいい感じにできたんだけどなぁ。
時間がかかるねぇ、小岩井KW。
小岩井系って、固まりにくいんでしょうかね。
41度 15時間でまだ牛乳。(気泡が出始めたところでした)
前2回も再々保温で固まったので、ただいま、再保温中。
種菌をケチりすぎなんだろうか？
小岩井生乳100％ヨーグルトは長時間発酵による、
自然ななめらかさが売りなので、時間がかかるでしょうね。
B食倶楽部のコラムにも、時間がかかる旨の記載があります。
「小岩井長時間発酵ヨーグルト」なんてのもありますが、
何日かかることやらって感じになりますね。
低温でじっくり育てるんでしょうかね。
小岩井系って、固まりにくいんでしょうかね。
41度 15時間でまだ牛乳。(気泡が出始めたところでした)
前2回も再々保温で固まったので、ただいま、再保温中。
種菌をケチりすぎなんだろうか？
小岩井生乳100％ヨーグルトは長時間発酵による、
自然ななめらかさが売りなので、時間がかかるでしょうね。
B食倶楽部のコラムにも、時間がかかる旨の記載があります。
「小岩井長時間発酵ヨーグルト」なんてのもありますが、
何日かかることやらって感じになりますね。
低温でじっくり育てるんでしょうかね。
>>29
22=28です。
今さっき、小岩井生乳100で２度目を仕込みました。（種130ｇ・普通牛乳1L）
で、さっき仕込む際に小岩井生乳100が「長時間発酵」製品であることに今更
ながら気付いた始末。（ｗ
KWでも固まりにくいとの事なので小岩井系は時間かかるのかな、という感じ
でとりあえず41度・12時間で様子を見て、さらに時間かけてみます。
22=28です。
今さっき、小岩井生乳100で２度目を仕込みました。（種130ｇ・普通牛乳1L）
で、さっき仕込む際に小岩井生乳100が「長時間発酵」製品であることに今更
ながら気付いた始末。（ｗ
KWでも固まりにくいとの事なので小岩井系は時間かかるのかな、という感じ
でとりあえず41度・12時間で様子を見て、さらに時間かけてみます。
31 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/16(水) 00:11:31 ID:C0gHiqp80
カスピに粉末青汁混ぜて食ってみた。
食えないことはない。
食えないことはない。
>>31
とことん健康志向だなｗ
とことん健康志向だなｗ
KW失敗しました。orz
いままでいろいろな種で作ってきたけど、初めての失敗。
チーズと液に完全分離。(体積比1:1ぐらいです)
これかぁ。うわさに聞いていた大量の乳清っていうのは・・・
チーズ側は、クリーミーでソフトな味でしたが、違う菌が繁殖したと判断。
オリジナル(プレーン)を入手。(スーパー6件目にして発見))リトライ中。
いままでいろいろな種で作ってきたけど、初めての失敗。
チーズと液に完全分離。(体積比1:1ぐらいです)
これかぁ。うわさに聞いていた大量の乳清っていうのは・・・
チーズ側は、クリーミーでソフトな味でしたが、違う菌が繁殖したと判断。
オリジナル(プレーン)を入手。(スーパー6件目にして発見))リトライ中。
できたヨーグルトで腹壊した人っている？
ヨーグルトが原因かどうか分からんが、あるよ。
>>33
小岩井KW、失敗されてしまいましたか。
私は30書いた者ですが、結局41度・15時間でやってみましたが乳清はやっぱり
結構出ました。まるで「パック入りの豆腐」と表現すると大袈裟ですが、容器
の内側1mmぐらいに水（乳清）がはっているという感じでした。
冷蔵庫で冷やし、全体をよくかき混ぜた後は大きな問題がないような気も。
昨日も再度トライしてみましたが（同容量で41度・20時間位）、やっぱり同じ
ような感じで乳清が出ました。
（ちなみに出来上がったものは種菌として使い回していません）
小岩井KW、失敗されてしまいましたか。
私は30書いた者ですが、結局41度・15時間でやってみましたが乳清はやっぱり
結構出ました。まるで「パック入りの豆腐」と表現すると大袈裟ですが、容器
の内側1mmぐらいに水（乳清）がはっているという感じでした。
冷蔵庫で冷やし、全体をよくかき混ぜた後は大きな問題がないような気も。
昨日も再度トライしてみましたが（同容量で41度・20時間位）、やっぱり同じ
ような感じで乳清が出ました。
（ちなみに出来上がったものは種菌として使い回していません）
>36
ある程度の乳清は問題ないと思います。
失敗したKWの種は、2世の冷凍物を使いました。
解凍に失敗したのかもしれません。
乳清の量は半端じゃなく、容器の半分以上でした。
リトライは、40度15時間→室温放置5時間後に見てみたら、
乳清もほとんどない良好な状態で出来ていました。
ある程度の乳清は問題ないと思います。
失敗したKWの種は、2世の冷凍物を使いました。
解凍に失敗したのかもしれません。
乳清の量は半端じゃなく、容器の半分以上でした。
リトライは、40度15時間→室温放置5時間後に見てみたら、
乳清もほとんどない良好な状態で出来ていました。
>31
私は低脂肪牛乳で作ったケフィアに青汁パウダーとダイエット甘味料（スプレンダ）を混ぜたのを
夕食後のデザートにしてる。
私は低脂肪牛乳で作ったケフィアに青汁パウダーとダイエット甘味料（スプレンダ）を混ぜたのを
夕食後のデザートにしてる。
ヨーグルトでも納豆でも健康のために食う香具師は好かん
医食同源
ホエーが多めに出たからザルとキッチンペーパーで水切りした。
午前中にして、夕方見たらびっくりするくらいホエー出てた。
飲んでも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
ヨーグルトは濃厚で(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏｰ
午前中にして、夕方見たらびっくりするくらいホエー出てた。
飲んでも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
ヨーグルトは濃厚で(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏｰ
アロエヨーグルトの菌種わかります？
43 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/29(火) 21:03:10 ID:dHJrh5Fg0
明治のLC1のヨーグルトがかたまらなかった。
菌がはいってなかったのか？殺菌したなら表示するべきじゃないの？
菌がはいってなかったのか？殺菌したなら表示するべきじゃないの？
明治じゃなかった。ネスレだった。
このまえアンジュールとかいう市販のヨーグルト食べたら、
リンゴとシナモン入っててうまかった。
うちでもできそうと思って作ったらうまかった。
リンゴとシナモン入っててうまかった。
うちでもできそうと思って作ったらうまかった。
47 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/01(木) 18:03:36 ID:EpyzaV2o0
出来上がったヨーグルトがとろとろしてて粘りけがあります。
（カスピではない方）
前スレの人も誰か言ってた、とろろみたいな感じ。
固まりが悪くて半日ほど醗酵させたのですが、これは、失敗？
味は普通。でも酸味が足りないです。
（カスピではない方）
前スレの人も誰か言ってた、とろろみたいな感じ。
固まりが悪くて半日ほど醗酵させたのですが、これは、失敗？
味は普通。でも酸味が足りないです。
49 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/01(木) 18:38:59 ID:u+8VKSrW0
カスピだと大失敗はないなぁ
夏の間に発酵しすぎで変な匂いがしたことはあったが
夏の間に発酵しすぎで変な匂いがしたことはあったが
51 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/02(金) 07:12:21 ID:jhNLUlfd0
カスピなんですが、分離していつもと違う味がします。
種としても使わないほうがいいですよね＿|￣|○
種としても使わないほうがいいですよね＿|￣|○
52 の意見に賛成！
あと、自分を信じる！
あと、自分を信じる！
>>47
雑菌が入った場合、その傾向がある。
雑菌と言っても、善玉菌・悪玉菌いろいろあるので、出来たものの評価は自信で行うしかない。
あと、失敗が多いなら、殺菌を強化したほうが良い。
・まず、手お洗おう
・容器・スプーンは熱湯消毒
(耐熱の高い容器を使って少量の水を入れレンジで消毒が簡単)
・新品の牛乳を使う(低温殺菌はダメ)
・オリゴ糖などを追加しているのならその保存状態もチェックしたほうが良い
雑菌が入った場合、その傾向がある。
雑菌と言っても、善玉菌・悪玉菌いろいろあるので、出来たものの評価は自信で行うしかない。
あと、失敗が多いなら、殺菌を強化したほうが良い。
・まず、手お洗おう
・容器・スプーンは熱湯消毒
(耐熱の高い容器を使って少量の水を入れレンジで消毒が簡単)
・新品の牛乳を使う(低温殺菌はダメ)
・オリゴ糖などを追加しているのならその保存状態もチェックしたほうが良い
ヨーグルトって依存症になるのかなあ…
今までそれほど好きでなかったのに、
自作するようになってから常に食べたくてたまらなくなる。
（ケフィアとカスピ）
酒飲みなのに、アルコールよりヨーグルトをくれぇ～という感じ。
ナゾだー
腹具合は普通。
食べ癖つくまえから、便秘知らずだった。
このスレ読んで、りんごの砂糖煮に
ナツメグとシナモンを適当にふりかけてヨーグルトと混ぜて食べてます。
おなかふくれるので朝ごはんになってます。ｳﾏｰ
今までそれほど好きでなかったのに、
自作するようになってから常に食べたくてたまらなくなる。
（ケフィアとカスピ）
酒飲みなのに、アルコールよりヨーグルトをくれぇ～という感じ。
ナゾだー
腹具合は普通。
食べ癖つくまえから、便秘知らずだった。
このスレ読んで、りんごの砂糖煮に
ナツメグとシナモンを適当にふりかけてヨーグルトと混ぜて食べてます。
おなかふくれるので朝ごはんになってます。ｳﾏｰ
57 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/11(日) 08:39:16 ID:M4KEujQj0
ちょっとさびしいのであげていい？
ケフィアをたね菌使って普通に作ってるんだけど、
食べたら少し舌先がぴりっとくることがある。
雑菌のせいなのかなあ。
牛乳パック、そのままで使ってるから、
雑菌はそれほど混入しないと思うんだけど。
ケフィアをたね菌使って普通に作ってるんだけど、
食べたら少し舌先がぴりっとくることがある。
雑菌のせいなのかなあ。
牛乳パック、そのままで使ってるから、
雑菌はそれほど混入しないと思うんだけど。
>57
炭酸ガスだと思う。ケフィアは酵母入ってるので、発行時間が長くなると
どうしても炭酸ガスが出るよ。
炭酸ガスだと思う。ケフィアは酵母入ってるので、発行時間が長くなると
どうしても炭酸ガスが出るよ。
>58
炭酸ガスなんだ！？どうもありがとう。
長く発酵させるとヨーグルトソーダが出来るのかなあw
アルコールだったらどうしよう、とチョト心配だったの。
子どもも食べてるので。
炭酸ガスなんだ！？どうもありがとう。
長く発酵させるとヨーグルトソーダが出来るのかなあw
アルコールだったらどうしよう、とチョト心配だったの。
子どもも食べてるので。
またヨーグルト信者が増えそうだな。
またTVで何かやったの？
平日分をいつもは土曜に培養するんだが、都合で現在培養中。
朝にはできてるだろうが、冷えてないやつを食する事になるな。
もちもちしまくってノドにつっかえそうだ
朝にはできてるだろうが、冷えてないやつを食する事になるな。
もちもちしまくってノドにつっかえそうだ
63 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/12(月) 20:42:41 ID:ll3CMPub0
冬の間は難しいので、冷凍保存しようと思うんですが、
春頃まで持ちますか?
春頃まで持ちますか?
>64 おぉぅ！おもしろいこと教えてくれてありがとう♪
ぜひ試してみたいです～
ぜひ試してみたいです～
ところでケフィアも色々あるんですね。
それぞれ違いはあるのかな。
それぞれ違いはあるのかな。
寒いので発酵してないのでしょうか。
ケフィアシャンパン仕込み中。。。
ケフィアシャンパン仕込み中。。。
また失敗した～
Why?
Why?
俺はヨーグルトメーカー持っていないならカスピ以外の選択肢は無いな。
夏場ならともかく
でもそのカスピも最近元気が無くなってきた。
夏場ならともかく
でもそのカスピも最近元気が無くなってきた。
ケフィアシャンパン失敗。
フツーに甘いヨーグルトにしかならんかった。ウマイからいいか。
フツーに甘いヨーグルトにしかならんかった。ウマイからいいか。
71 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/20(火) 11:54:39 ID:tbVxnkNQ0
12時間経っても全く固まらない、ヨーグルトの匂いもしない。
後12時間待ってみるか……＞カスピ
後12時間待ってみるか……＞カスピ
72 ：71：2005/12/20(火) 20:56:06 ID:yPadUGfe0
24時間放置しても全く固まる様子すら見せない……このまま続けても無駄なんだろうか……
開き直って密閉容器に入れてコタツ（弱）に入れてます。
開き直って密閉容器に入れてコタツ（弱）に入れてます。
多少暖房入れてるうちの台所でもこの季節２７時間ぐらいしないと固まらない。
この間なんか３０時間経っても固まらなかったんで
仕方がないからそのまま冷蔵庫にいれるしかなかった。
（発酵中家族が揺すって混ぜたのが原因かも）
そんなできそこないを種にして次のをつくってもちゃんとできたよ。
今のところ異常のないものになってる
この間なんか３０時間経っても固まらなかったんで
仕方がないからそのまま冷蔵庫にいれるしかなかった。
（発酵中家族が揺すって混ぜたのが原因かも）
そんなできそこないを種にして次のをつくってもちゃんとできたよ。
今のところ異常のないものになってる
74 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/21(水) 09:20:17 ID:PMk1G7B10
失敗したヨーグルトを捨てるのはもったいない。
もったいないオバケが出るぞ～!って事で
この乾燥する時期、足・腕に塗りたくってヨーグルトパック。
万が一・・・って事があるかも？だから、顔はやめてる。
もったいないオバケが出るぞ～!って事で
この乾燥する時期、足・腕に塗りたくってヨーグルトパック。
万が一・・・って事があるかも？だから、顔はやめてる。
75 ：71：2005/12/21(水) 11:41:27 ID:Jd/v4rbp0
固まりは悪いけど、一応固まりました。
何かホエーが多いな……
そういえば密閉容器で密閉しても大丈夫なんですか?
ちょっと隙間開けておいたほうが良い?
何かホエーが多いな……
そういえば密閉容器で密閉しても大丈夫なんですか?
ちょっと隙間開けておいたほうが良い?
>>75
密閉で大丈夫。
密閉で大丈夫。
全然固まっていないと思ったら、上の方だけで
下の方は滅茶苦茶固まってた。
物凄い濃厚なのが出来た。
下の方は滅茶苦茶固まってた。
物凄い濃厚なのが出来た。
オメデトウ！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4063521060/qid=1135318358/sr=1-2/ref=sr_1_2_2/249-6743399-7987551
かわいい菌が活躍する漫画。おすすめ。
ヨーグルトつくるとき、「かもすぞー」という言葉がきこえてきます
かわいい菌が活躍する漫画。おすすめ。
ヨーグルトつくるとき、「かもすぞー」という言葉がきこえてきます
>>79
うちの大学をちょっとイメージして作ったとされてる奴だな
（でも実際は獣医学部もないし、農学部は分離してるけど）
関係ないがこのスレを真っ向から否定してまう記事があった
結構おもろいよ
http://rose.zero.ad.jp/~zad12799/safety/kura/kura0738.htm
http://rose.zero.ad.jp/~zad12799/safety/kura/kura0743.htm
http://rose.zero.ad.jp/~zad12799/safety/kura/kura0744.htm
http://rose.zero.ad.jp/~zad12799/safety/kura/kura0807.htm
うちの大学をちょっとイメージして作ったとされてる奴だな
（でも実際は獣医学部もないし、農学部は分離してるけど）
関係ないがこのスレを真っ向から否定してまう記事があった
結構おもろいよ
http://rose.zero.ad.jp/~zad12799/safety/kura/kura0738.htm
http://rose.zero.ad.jp/~zad12799/safety/kura/kura0743.htm
http://rose.zero.ad.jp/~zad12799/safety/kura/kura0744.htm
http://rose.zero.ad.jp/~zad12799/safety/kura/kura0807.htm
乳酸菌がばい菌を殺してくれるんじゃないの？
タモリクラブでLG２１がピロリ菌かなにかをやっつけてたけど
タモリクラブでLG２１がピロリ菌かなにかをやっつけてたけど
読んで来たけど、専門家みたいな口ぶりでいい加減な
ことしか書いてないよ、このヒト。
ヨーグルト仕込み中、仮に乳酸菌の他に何かの菌が
コンタミしてたとしても、大抵の場合は培養途中で
乳酸菌が勝つもんだけどなあ。
カスピ海ヨーグルトの菌が、それほど弱っちい菌だと
いうんならともかくさ。
有用菌優位の状況を家庭でコントロールするのが
難しいってんなら、ヨーグルトや味噌だけじゃなくて、
糠漬けだってアウトじゃんよ。
研究室レベルの無菌操作と、家庭の発酵食品の
仕込みを一緒にスンナちゅう希ガス。
たった１回味噌の仕込みに失敗したからって何を
偉そうに、というのが感想ですた。
ことしか書いてないよ、このヒト。
ヨーグルト仕込み中、仮に乳酸菌の他に何かの菌が
コンタミしてたとしても、大抵の場合は培養途中で
乳酸菌が勝つもんだけどなあ。
カスピ海ヨーグルトの菌が、それほど弱っちい菌だと
いうんならともかくさ。
有用菌優位の状況を家庭でコントロールするのが
難しいってんなら、ヨーグルトや味噌だけじゃなくて、
糠漬けだってアウトじゃんよ。
研究室レベルの無菌操作と、家庭の発酵食品の
仕込みを一緒にスンナちゅう希ガス。
たった１回味噌の仕込みに失敗したからって何を
偉そうに、というのが感想ですた。
ちなみに自分が大学の研究室にいたころの話。
培養する日は、朝御飯に、納豆とヨーグルトを
食って来てはいけない、という暗黙の決まりがあった。
理由は簡単。クリーンベンチを使っていてさえ、
納豆菌や乳酸菌が紛れ込むと、目的の菌よりも
はびこって培養実験を台無しにしてしまうから。
乳酸菌ってこのくらいしぶといので、家庭での
ヨーグルト仕込みだって、いい加減なことしなければ
まったく無問題です。
培養する日は、朝御飯に、納豆とヨーグルトを
食って来てはいけない、という暗黙の決まりがあった。
理由は簡単。クリーンベンチを使っていてさえ、
納豆菌や乳酸菌が紛れ込むと、目的の菌よりも
はびこって培養実験を台無しにしてしまうから。
乳酸菌ってこのくらいしぶといので、家庭での
ヨーグルト仕込みだって、いい加減なことしなければ
まったく無問題です。
そうは言っても、何代も種を継いでるカスピ海ヨーグルトはどうなんだろなぁ…。
自分もあのネバネバっぽい形状は怪しいと思ってたんだ。
以前ヨーグルト作りに失敗したときの感じもあんな風だったし…。
自分もあのネバネバっぽい形状は怪しいと思ってたんだ。
以前ヨーグルト作りに失敗したときの感じもあんな風だったし…。
食ってから言えと。
何百年も種を継いで残ったのが、今の納豆やヨーグルトの菌である訳だから、
同じように続けられるはずだとは思うんだけど。
最近の市販のは、新しく開発されたのとか多そうだが。
同じように続けられるはずだとは思うんだけど。
最近の市販のは、新しく開発されたのとか多そうだが。
>>82
味噌やぬか漬けは
＞ところで、味噌や醤油では、麹に大量に塩を加えることで耐塩性の微生物のみが生育できるよう“人為的”にしている。
＞塩があると大抵の微生物は成育できなくなるので、最初から発酵にとって厳しい条件にしてしまうのだ。
＞この方法では半年とか一年とか発酵期間がかかるものの時間を犠牲にして安全面とおいしさを追求する。
＞ ヨーグルトの場合は、最初に塩をきって厳しい条件にすることができないので、人間にとっては厳しい。
＞すなわち腐敗する可能性が高くなる。ヨーグルトが成功するには、乳酸菌を優先的に生やし乳酸をたくさん作らなければならない。
＞乳酸が出来るまでは他の雑菌も生える可能性が十分あるわけで、その競争に乳酸菌がうち勝つ必要がある。
＞だから容器など消毒して他の菌を少なくし、純粋な乳酸菌を種菌として大量に接種して、
＞乳酸菌優位の条件を“人為的”に作ってやらなければならない。
ってあるけどどうなん？
味噌やぬか漬けは
＞ところで、味噌や醤油では、麹に大量に塩を加えることで耐塩性の微生物のみが生育できるよう“人為的”にしている。
＞塩があると大抵の微生物は成育できなくなるので、最初から発酵にとって厳しい条件にしてしまうのだ。
＞この方法では半年とか一年とか発酵期間がかかるものの時間を犠牲にして安全面とおいしさを追求する。
＞ ヨーグルトの場合は、最初に塩をきって厳しい条件にすることができないので、人間にとっては厳しい。
＞すなわち腐敗する可能性が高くなる。ヨーグルトが成功するには、乳酸菌を優先的に生やし乳酸をたくさん作らなければならない。
＞乳酸が出来るまでは他の雑菌も生える可能性が十分あるわけで、その競争に乳酸菌がうち勝つ必要がある。
＞だから容器など消毒して他の菌を少なくし、純粋な乳酸菌を種菌として大量に接種して、
＞乳酸菌優位の条件を“人為的”に作ってやらなければならない。
ってあるけどどうなん？
82じゃないけど、
はじめに乳酸菌がある程度いるという状況を人為的に作ってやれば十分なんじゃない？
「純粋な乳酸菌を種菌として大量に接種して」なんて、煽りとしか聞こえない文章じゃん。
はじめに乳酸菌がある程度いるという状況を人為的に作ってやれば十分なんじゃない？
「純粋な乳酸菌を種菌として大量に接種して」なんて、煽りとしか聞こえない文章じゃん。
そゆこと。
上の記事のヒトは、その後だか前だかの部分で、「家庭では、
そういうふうに雑菌が繁殖しにくい条件を厳密にコントロール
することが難しい」ってなことを書いている。
で、自分が味噌仕込みに失敗したことを例に挙げて、何が
コンタミしてるかワカランものを食う気はせん、と言う。
初心者がいきなり成功するとは限らんとか、自分のやり方が
マズかったかなどの検証態度皆無。ダメじゃん。
どちらかというと家庭での小バッチの方が、全体の条件を
厳密にコントロールするのはラクだろうに…。
ただ、何世代もずーっと継代培養している場合は、菌そのものの
勢いが弱くなることもあるかもしれないので、自家製のヨグから
種を取り続ける場合は、何回かに１回は市販のヨグを買い直す
方が安心だ、とは思いますです。
上の記事のヒトは、その後だか前だかの部分で、「家庭では、
そういうふうに雑菌が繁殖しにくい条件を厳密にコントロール
することが難しい」ってなことを書いている。
で、自分が味噌仕込みに失敗したことを例に挙げて、何が
コンタミしてるかワカランものを食う気はせん、と言う。
初心者がいきなり成功するとは限らんとか、自分のやり方が
マズかったかなどの検証態度皆無。ダメじゃん。
どちらかというと家庭での小バッチの方が、全体の条件を
厳密にコントロールするのはラクだろうに…。
ただ、何世代もずーっと継代培養している場合は、菌そのものの
勢いが弱くなることもあるかもしれないので、自家製のヨグから
種を取り続ける場合は、何回かに１回は市販のヨグを買い直す
方が安心だ、とは思いますです。
>83
そういえば日本酒の蔵元ではそのような理由で仕込みの最中杜氏は納豆を食べてはいけないという
決まりがあるらしいですね。
そういえば日本酒の蔵元ではそのような理由で仕込みの最中杜氏は納豆を食べてはいけないという
決まりがあるらしいですね。
ヨーグルトを仕込むときも、納豆を食べるとよくないんだろうか…
どうかなあ
そんなこと知らないでやっちゃったことあるけど、大丈夫だったよ
納豆菌にも負けないほど乳酸菌は強い、ってことなのかも
そんなこと知らないでやっちゃったことあるけど、大丈夫だったよ
納豆菌にも負けないほど乳酸菌は強い、ってことなのかも
>>90
納豆だけでなくヨーグルトもダメとか聞いた事ある＞酒蔵
酵母菌を守るために系統の違う強い発酵食品は基本的にNGなんだろうね。
>>91
食べながら作るとか、開封したまま一緒においておくとかでもしなきゃ問題ないでしょ。
家の冷蔵庫の中には今納豆とヨーグルトが普通に入っている…
納豆だけでなくヨーグルトもダメとか聞いた事ある＞酒蔵
酵母菌を守るために系統の違う強い発酵食品は基本的にNGなんだろうね。
>>91
食べながら作るとか、開封したまま一緒においておくとかでもしなきゃ問題ないでしょ。
家の冷蔵庫の中には今納豆とヨーグルトが普通に入っている…
両方を食べたらどうなるんだろうなあ。
仲良く同居してくれたらいいんだけどw
あんまり何も考えてなかったし、
冷蔵庫にも一緒に入ってるわ～
仲良く同居してくれたらいいんだけどw
あんまり何も考えてなかったし、
冷蔵庫にも一緒に入ってるわ～
納豆菌に空気感染したぐらいじゃ、菌が少なすぎて
乳酸菌の増殖速度に追いつかん。
気になる人は種をケチるな。
出来上がったヨーグルトは冷蔵庫で冷やすので、
さらに増殖できない。安心しろ。
ただ、カスピの低温増殖のように時間をかけちゃうと
失敗する確立が少し増えるかも。
衛生管理はある程度必要だけど、
免疫不全症じゃないんだから、研究所のような無菌環境とか、
単一菌の培養とかのレベルで話をしてもしょうがないだろ。
一度、雑巾の切れ端を種にしてヨーグルトを作ってみな。
腐敗するとどんなものが出来るのか経験すると良い。
すごいぞ。
出来たものを試食して嫌だなとか危ないなとか感じたら
捨てる勇気をもて！
乳酸菌の増殖速度に追いつかん。
気になる人は種をケチるな。
出来上がったヨーグルトは冷蔵庫で冷やすので、
さらに増殖できない。安心しろ。
ただ、カスピの低温増殖のように時間をかけちゃうと
失敗する確立が少し増えるかも。
衛生管理はある程度必要だけど、
免疫不全症じゃないんだから、研究所のような無菌環境とか、
単一菌の培養とかのレベルで話をしてもしょうがないだろ。
一度、雑巾の切れ端を種にしてヨーグルトを作ってみな。
腐敗するとどんなものが出来るのか経験すると良い。
すごいぞ。
出来たものを試食して嫌だなとか危ないなとか感じたら
捨てる勇気をもて！
96 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/28(水) 13:11:11 ID:wEhWnK0B0
カスピ海は20～30℃が適温、一般のは35～45℃だよね。
そこで、30～35℃くらいで、カスピにはちょっと熱い、一般にはちょっと寒い、
この温度で両方を混ぜて培養したらどうなるのかな？
ちょっと固めで粘り気のあるヨーグルトができるのでは？？ と。
温度可変の機械（ヨーグルティアとか恒温槽）持ってる人に試してみて欲しいな。
そこで、30～35℃くらいで、カスピにはちょっと熱い、一般にはちょっと寒い、
この温度で両方を混ぜて培養したらどうなるのかな？
ちょっと固めで粘り気のあるヨーグルトができるのでは？？ と。
温度可変の機械（ヨーグルティアとか恒温槽）持ってる人に試してみて欲しいな。
>>96
カスピの適温は２８度ぐらい。３５度以下なら耐えられるんじゃないの。
うちでは豆乳２パック1800ｍｌを３５度に保温なべで加熱して
火を止めて、牛乳で作った種菌400ml程度を入れたら３０度ぐらいに冷める。
断熱容器に移して２４時間放置してる間に温度が適温付近を通り過ぎて下がるので丁度いい。
カスピの適温は２８度ぐらい。３５度以下なら耐えられるんじゃないの。
うちでは豆乳２パック1800ｍｌを３５度に保温なべで加熱して
火を止めて、牛乳で作った種菌400ml程度を入れたら３０度ぐらいに冷める。
断熱容器に移して２４時間放置してる間に温度が適温付近を通り過ぎて下がるので丁度いい。
うちは夏の深夜帰宅時に室温が38度とかだったりする。
が、そこで培養していたカスピはちゃんと生き延びて、今も元気だよ。
が、そこで培養していたカスピはちゃんと生き延びて、今も元気だよ。
もし種が死んだら固まりもしないんだよね。
うちのカスピは普通のヨーグルトメーカーで作ってるけど、ちゃんと固まってる。
種はグリコのヤツで、もう培養して1年くらいなんだけど。
うちのカスピは普通のヨーグルトメーカーで作ってるけど、ちゃんと固まってる。
種はグリコのヤツで、もう培養して1年くらいなんだけど。
元々牛乳煮詰めて、種入れる温度高めにして、乳精汲んでと出来る
だけ濃いヨーグルト作ってたけど、ここ見て泡立て器も導入したら
ホントに濃くなった！多少温度が違ってもむら無く固くてなめらか
な仕上がりだし、乳精もよく分離するし。ただ細菌は濃くなり過ぎ
てこれはもうヨーグルトじゃなくてクリームチーズジャマイカ？っ
ていうぐらい高カロリーな感じなのがちょっと・・・
だけ濃いヨーグルト作ってたけど、ここ見て泡立て器も導入したら
ホントに濃くなった！多少温度が違ってもむら無く固くてなめらか
な仕上がりだし、乳精もよく分離するし。ただ細菌は濃くなり過ぎ
てこれはもうヨーグルトじゃなくてクリームチーズジャマイカ？っ
ていうぐらい高カロリーな感じなのがちょっと・・・
ヨーグルトってカルシウム分は牛乳のまま？
カルシウム原子が放射性崩壊起こして減少するかどうかってこと？
カルシウムの化学的性質が変わって吸収しやすくなるというのは聞いたことがあるぞ。
カルシウムって原子だったっけ
>105
原子。しかも金属（だったはず）。
原子。しかも金属（だったはず）。
今日よー、高校講座「化学」を見てたんだけど
俺って超おりこーだろ？
まぁ俺がおりこーなのは当たり前なんでそんな事はどうでもいいんだけどよー。
女教授が出てきてよー、何て言ったと思う？
「ナトリウムは金属です」だって。
ふざけんなよ、あぁ？金属だぁ？
ナトリウムって塩の元だろ？っていうか半分塩。
塩だろ塩？塩が金属だって？
塩ってお前、青銅器文明以前から孤高に存在する
超絶イカス人類最古のスパイスだろうがよぉー。
金属はすっこんでろコノ精製するぞ、あぁ？
とか思ってたのによー、それが実は金属でしたー、ってお前ボケか！
海のミネラル超絶最高、と21年間信じ切ってたじゃねーかボケ！
あー超屈辱だぜぇチクショー！！
ナトリウムが金属なら金属って最初から教えておけや文部省！！
小1で教えろ！ひらがな、数字、ナトリウム、この三つを最初に叩きこんどけや！！
あークソ、なんだよ、オイ、何なんだよオイ、俺のアイデンテイテイが一気に崩壊したじゃねーか。
天動説が嘘でホントは地球が動いてましたって気分だ。
俺がバチカンで番はってたらお前、異教徒としてナトリウム金属説を唱えてる奴は
火あぶりにしているぐらい揺らいだ。
ドチクショーがあぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ！！！！！！！！
ヤクルト失敗。温度が足りないのかも。水筒じゃ限界あるのかな…
もう少しあたたかくなってから再挑戦だ
失敗した・・・
なんか細かい脂肪の塊みたいなもんが沢山・・・
なんか細かい脂肪の塊みたいなもんが沢山・・・
冬場は温める時間を長くしたほうがよいと
最近気付いた
最近気付いた
>>108 です。暖めなおしてもう一度水筒に入れました。今見てみたら固まって、ヤクルトというか普通のヨーグルトに。
固まるとか固まらないとか両方の意見があったので、なかなか楽しめました。味見は明日冷やしてからしてみます。
ヤクルトは時間がかかるのですね。
固まるとか固まらないとか両方の意見があったので、なかなか楽しめました。味見は明日冷やしてからしてみます。
ヤクルトは時間がかかるのですね。
ヤクルトとヨーグルトって同じ語源？
ヤクート人は関係ある？
ヤクート人は関係ある？
>>113
ttp://www.yakult21.co.jp/q&a2.htm
１．ヤクルトの名前の由来はなんですか。
スぺラント語でヨーグルトを意味するヤフルト（Jahurto)ということばを
いいやすいように変更考案した造語です。
エスペラント語は、１８８７年、ポーランド人のザメンホフという人が、
一種の世界共通語として考案した言語です。
「ヤクルト」は当社が昭和１３年に商品登録したものであり、乳酸菌飲料の
一般名称ではありません。
ttp://www.yakult21.co.jp/q&a2.htm
１．ヤクルトの名前の由来はなんですか。
スぺラント語でヨーグルトを意味するヤフルト（Jahurto)ということばを
いいやすいように変更考案した造語です。
エスペラント語は、１８８７年、ポーランド人のザメンホフという人が、
一種の世界共通語として考案した言語です。
「ヤクルト」は当社が昭和１３年に商品登録したものであり、乳酸菌飲料の
一般名称ではありません。
カルシウムが添加してある牛乳でヨーグルト作ると
さらに効果アップ?
さらに効果アップ?
116 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/11(水) 13:29:26 ID:ar/iaq7g0
カスピなんですが、今日作ったら上の方は普通だったんですが、
底の方が何かざらざらした舌触りだったんですが、無問題ですか?
何か牛乳の成分が固まったみたいに白い固まりが一杯出来てました。
味は普通だったんですが
底の方が何かざらざらした舌触りだったんですが、無問題ですか?
何か牛乳の成分が固まったみたいに白い固まりが一杯出来てました。
味は普通だったんですが
ヤクルトヨーグルト(変な感じ)味見しました。
ケフィアヨーグルトと似た味でした。普通のヨーグルトのが個人的には好きかな。
作ったときけっこう滑らかにならないけど、砂糖入れるときに泡立て器でシャカシャカ撹拌してます。そうしますと滑らかですよー。
ケフィアヨーグルトと似た味でした。普通のヨーグルトのが個人的には好きかな。
作ったときけっこう滑らかにならないけど、砂糖入れるときに泡立て器でシャカシャカ撹拌してます。そうしますと滑らかですよー。
アロエヨーグルトがうまいんだけど、アロエが増殖しない・・・
アロエは土で増やさないと
泡立て器で種を牛乳に十分に混ぜ合わせるのも重要だけど、
空気を入れないように攪拌しないと、雑菌が空気感染するようでこわい。
空気を入れないように攪拌しないと、雑菌が空気感染するようでこわい。
フルーツ牛乳でも出来ますか?
脂肪分0.2㌫なんですが
脂肪分0.2㌫なんですが
乳酸菌がごはんにするのは脂肪じゃなくて乳糖とか糖分だと思う。
ので脂肪少なくても大丈夫ではないかと。
ので脂肪少なくても大丈夫ではないかと。
>>112ﾀｿのヤクルトって飲むタイプですよね？
普通の飲むヨーグルトでやったらゆるゆるで固まりにくいですか？
普通の飲むヨーグルトでやったらゆるゆるで固まりにくいですか？
ココア乳飲料とkw乳酸菌ヨーグルトで見事失敗orz
４０度で２０時間まで待ったけど分離したままなので諦め
捨てるにはもったいないので、ペーパーで一晩こして食べました
コヒー牛乳やイチゴ牛乳でもやろうと思ったけど止めておきますw
あとビオフェルミンとスキムミルクで作ってみた人居ますか？
４０度で２０時間まで待ったけど分離したままなので諦め
捨てるにはもったいないので、ペーパーで一晩こして食べました
コヒー牛乳やイチゴ牛乳でもやろうと思ったけど止めておきますw
あとビオフェルミンとスキムミルクで作ってみた人居ますか？
飲むヨーグルトも固まるぞ。
固まってないのは何か加工してるのかな？
固まってないのは何か加工してるのかな？
126 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/14(土) 16:07:44 ID:F1iUpKkO0
どっかで色んな乳製品の固まり具合を調べているサイトあったよ。
127 ：126：2006/01/14(土) 16:13:54 ID:F1iUpKkO0
無くなってたが、キャッシュでちょっとだけ見れる。
http://72.14.203.104/search?q=cache:G2yank7miQEJ:hoyohoyomogumogu.hp.infoseek.co.jp/2/23.html+%E3%82%AB%E3%82%B9%E3%83%94+%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC%E7%89%9B%E4%B9%B3&hl=ja&ie=UTF-8&inlang=ja
http://72.14.203.104/search?q=cache:G2yank7miQEJ:hoyohoyomogumogu.hp.infoseek.co.jp/2/23.html+%E3%82%AB%E3%82%B9%E3%83%94+%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC%E7%89%9B%E4%B9%B3&hl=ja&ie=UTF-8&inlang=ja
>>125
この前やりました。普通に固まりますよね。
>>126
移転先見つけました。このスレ的に良いコンテンツですね。
http://hoyohoyomogumogukasupi.hp.infoseek.co.jp/kasupiitiran.html
この前やりました。普通に固まりますよね。
>>126
移転先見つけました。このスレ的に良いコンテンツですね。
http://hoyohoyomogumogukasupi.hp.infoseek.co.jp/kasupiitiran.html
ココアショックから立ち直り昨日はアミールS＆牛乳で難なく成功
食感が微妙にカルピス風味かもw
食感が微妙にカルピス風味かもw
ホエーの少ないカチカチのヨーグルトは、低脂肪乳使用では無理なのか?！
スキムミルクをこれでもかってくらい入れても、ホエーが結構できるんだよなー。
スキムミルクをこれでもかってくらい入れても、ホエーが結構できるんだよなー。
低温殺菌牛乳で作るのと高温殺菌牛乳で作るのとは
味や固まり方など何か違いがありますか？
いつも飲んでいるのは低温殺菌のモノですが
ﾖｰｸﾞﾙﾄにはどちらが適しているのかな、と思ったので。
低温だと痛み易かったりしないのかな、とか。
味や固まり方など何か違いがありますか？
いつも飲んでいるのは低温殺菌のモノですが
ﾖｰｸﾞﾙﾄにはどちらが適しているのかな、と思ったので。
低温だと痛み易かったりしないのかな、とか。
132 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/18(水) 13:00:55 ID:us/MSDx+0
133 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/18(水) 13:01:48 ID:IRhLqLCb0
ホエーも種菌になるの?
>>131です
ﾚｽありがとうごっざいます。
基本的な事だったんですね。
無知で恥ずかしいです。
今日「ｶｽﾋﾟ海ﾖｰｸﾞﾙﾄ」の種菌が届いたので
早速「高温殺菌牛乳」で作ってみます。
ありがとうございました。
ﾚｽありがとうごっざいます。
基本的な事だったんですね。
無知で恥ずかしいです。
今日「ｶｽﾋﾟ海ﾖｰｸﾞﾙﾄ」の種菌が届いたので
早速「高温殺菌牛乳」で作ってみます。
ありがとうございました。
>>115
過剰にカルシウムを摂取すると、他のミネラルを排泄してしまうよ。
過剰にカルシウムを摂取すると、他のミネラルを排泄してしまうよ。
スキムミルクって固まるって言うけど、全然固まらない
もう24時間たったよ･･･
もう24時間たったよ･･･
138 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/18(水) 22:03:08 ID:Fubx+TDF0
冬だし
137だけどかなり温かくしてるのに
冷めてる時、たまにまたレンジでチンしてる
途中でチンはしても別にいいんだよね
冷めてる時、たまにまたレンジでチンしてる
途中でチンはしても別にいいんだよね
>>139
かなり暖かくするのはまずいぞ。Max45度厳守。
自分は、40℃に設定しチンしたことが何度かある。(種は21)
でも、冷凍の種をレンジで解凍で失敗したこともある。(種はKW2世)
なので、種によるかも。
かなり暖かくするのはまずいぞ。Max45度厳守。
自分は、40℃に設定しチンしたことが何度かある。(種は21)
でも、冷凍の種をレンジで解凍で失敗したこともある。(種はKW2世)
なので、種によるかも。
チンした場合（コンロで暖めた場合より）
それほど加温してない場合でも
ミクロのレベルでは局所的に水分子が暴れて
細胞が壊れてしまう場合があるんじゃないか
それほど加温してない場合でも
ミクロのレベルでは局所的に水分子が暴れて
細胞が壊れてしまう場合があるんじゃないか
まあミクロレベルでなら全滅することはあるまいと思うのだがいかがだろうか
全滅しなくても
培養液の中でも生体細胞の方にダメージが偏って
活性が弱くなるということはあるじゃ
培養液の中でも生体細胞の方にダメージが偏って
活性が弱くなるということはあるじゃ
菌種が味をきめるんでしょうか？
146 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/19(木) 15:41:10 ID:wUaQOjSa0
冷凍した種菌を使うとよく固まるっていうのはマジなの?
どっかのサイトで見たんだけど
どっかのサイトで見たんだけど
そんな苦労するより980円でヨーグルトメーカー売ってるよ。
牛乳パックをそのままセットするやつ。
牛乳（最近はスキムミルク使っている）にヨーグルト
スプーン２杯入れてかき混ぜてセットすれば
６～７時間で簡単にできるよ。
壊れやすいって言われてるけど２０回くらい使ってまだ大丈夫。
牛乳パックをそのままセットするやつ。
牛乳（最近はスキムミルク使っている）にヨーグルト
スプーン２杯入れてかき混ぜてセットすれば
６～７時間で簡単にできるよ。
壊れやすいって言われてるけど２０回くらい使ってまだ大丈夫。
自分は、大きいヨーグルトを買ってきて、
100均タッパー8個に小分けして冷凍保存。
1週間に1個ぐらいのペースで使っている。
生種とオリジナル冷凍種しか使ったことない。
世代を超えた弱った種を使ったことがないので
固まり方の差はわかんない。
100均タッパー8個に小分けして冷凍保存。
1週間に1個ぐらいのペースで使っている。
生種とオリジナル冷凍種しか使ったことない。
世代を超えた弱った種を使ったことがないので
固まり方の差はわかんない。
151 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/20(金) 22:06:51 ID:bWeJshgj0
スキムミルクで作るヨーグルトがあるということは、市販の無脂肪牛乳でもヨーグルトが作れるということでしょうか？
>>151
作れるよ。ただ、普通の牛乳で作るよりゆるくなる。
作れるよ。ただ、普通の牛乳で作るよりゆるくなる。
153 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/21(土) 10:39:59 ID:nVcnnXO00
牛乳パック式のヨーグルトメーカー（安いのが多い）使ってるんだけど、
最近ダイソーでプラスチックで500ccの牛乳パックと同じ外形の容器発見！
2個連結したら1Lさいずと同じになるので使いやすいよ。
1L牛乳パックだと取り出すのが不便だけど、これなら簡単。
更に、ケーキ作りとかで使うヘラの先をまっすぐにカットして柄の部分を少し曲げた特製ヘラを使うと漏れなく取り出せて洗うのも簡単♪
最近ダイソーでプラスチックで500ccの牛乳パックと同じ外形の容器発見！
2個連結したら1Lさいずと同じになるので使いやすいよ。
1L牛乳パックだと取り出すのが不便だけど、これなら簡単。
更に、ケーキ作りとかで使うヘラの先をまっすぐにカットして柄の部分を少し曲げた特製ヘラを使うと漏れなく取り出せて洗うのも簡単♪
スキムミルクって濃ければ濃いほど固まる？
スキムミルクに200mlの水に24gのスキムミルクを溶かすって書いてあったけど
それじゃまだまだ牛乳より薄い感じがしたけど、12時間でしっかり固まった。
もっとスキムミルク濃くしたらプルプルになるかな？
スキムミルクに200mlの水に24gのスキムミルクを溶かすって書いてあったけど
それじゃまだまだ牛乳より薄い感じがしたけど、12時間でしっかり固まった。
もっとスキムミルク濃くしたらプルプルになるかな？
TVのあるある大辞典で、水４００CCにスキムミルク１００グラムってあったけど
うちでは水４００CCにスキムミルク８０グラムで作っている。
スキムミルク２４０グラム入りのを使っているので、２袋で３回分でキリがいいし
うちでは水４００CCにスキムミルク８０グラムで作っている。
スキムミルク２４０グラム入りのを使っているので、２袋で３回分でキリがいいし
>>154
熱湯大丈夫？
熱湯大丈夫？
いまタカナシヨーグルトおなかへGG!と紀文の成分無調整豆乳で挑戦
７時間経って固まってる気配無しココアショック再び？と思ったけど分離してないので続行
現在９時間経過で底の方から固まりだした気配です
ちなみに124で失敗したのは明治乳業のVAN HOUTEN COCOAと小岩井KW乳酸菌ヨーグルトでした。
牛乳選びの参考に良さそうなサイトありました
http://www.gattaro.com/obaka/milk/
７時間経って固まってる気配無しココアショック再び？と思ったけど分離してないので続行
現在９時間経過で底の方から固まりだした気配です
ちなみに124で失敗したのは明治乳業のVAN HOUTEN COCOAと小岩井KW乳酸菌ヨーグルトでした。
牛乳選びの参考に良さそうなサイトありました
http://www.gattaro.com/obaka/milk/
ケーキの生クリームつくるやつでも発酵出来ますか？
161 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/22(日) 10:46:32 ID:jpX8ZI/s0
西友の500ml100円の低脂肪ヨーグルトを種に同じ西友の1リットル100円の低脂肪乳で
作ってます．１リットルの魔法瓶に入れて作ってますが、まあそれほどゆるくはならない
のでほぼ満足かな．
作ってます．１リットルの魔法瓶に入れて作ってますが、まあそれほどゆるくはならない
のでほぼ満足かな．
162 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/22(日) 14:36:54 ID:OfhOoe8f0
ヨーグルトにすると、牛乳のときより
賞味期限延びるよね?
どのくらい伸びるの?
賞味期限延びるよね?
どのくらい伸びるの?
２週間以内に食べてくださいって書いてた
失敗したあぁ 牛乳とヨーグルトを混ぜている時点で嫌な予感がしていたが・・・
１リットル牛乳、何か粘っこい。ホエーは少なめ。味は何か微妙だ。
失敗した奴を過熱するタイプのお菓子にすれば食べれるだろうか・・・
入りやすい雑菌について研究した人とかいないんだろうか？
１リットル牛乳、何か粘っこい。ホエーは少なめ。味は何か微妙だ。
失敗した奴を過熱するタイプのお菓子にすれば食べれるだろうか・・・
入りやすい雑菌について研究した人とかいないんだろうか？
低糖ってヨーグルト1リットルに対してどれくらいの糖分が入ってるんだろう？
ヨーグルト、そのまま食べるのは苦手だけど低糖は( ﾟДﾟ)ｳﾏｰと思うんで
作ってみようと思うんだけど自分好みにするともしかしたら加糖くらい（それ以上）の
割合の糖分を入れてるかもしれない・・・と不安になってきたの。
ヨーグルト、そのまま食べるのは苦手だけど低糖は( ﾟДﾟ)ｳﾏｰと思うんで
作ってみようと思うんだけど自分好みにするともしかしたら加糖くらい（それ以上）の
割合の糖分を入れてるかもしれない・・・と不安になってきたの。
166 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/23(月) 20:27:59 ID:n6SMtiro0
俺は粉末青汁入れてる。
意外にいける
意外にいける
おれは最近パインを細かく切ってヨーグルトに入れて食っている。
最近のパインは舌にビリビリくる酸味がなくてすごく甘い。
あとは、りんごを細かく切り砂糖をスプーン１杯入れて電子レンジで
５～６分チンした物を混ぜたり、バナナの輪切りに蜂蜜をからめたもの
をいれて食っている。
健康に良いか悪いかわかんないけど、結構美味しい。
最近のパインは舌にビリビリくる酸味がなくてすごく甘い。
あとは、りんごを細かく切り砂糖をスプーン１杯入れて電子レンジで
５～６分チンした物を混ぜたり、バナナの輪切りに蜂蜜をからめたもの
をいれて食っている。
健康に良いか悪いかわかんないけど、結構美味しい。
169 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/24(火) 01:29:37 ID:pWY0ZDF30
170 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/24(火) 03:28:07 ID:yM0txw950
ドマッシュノみたいに滑らかな仕上がりはどうすればできるんだろう。
泡だて器でよくかき混ぜても、全体がぼってりもっちりなヨーグルトになる。
これはこれで食べ応えあって満足なんだが…
泡だて器でよくかき混ぜても、全体がぼってりもっちりなヨーグルトになる。
これはこれで食べ応えあって満足なんだが…
171 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/24(火) 04:43:00 ID:yutvnnKuO
ヤスダヨーグルトがウマイ。
あんなのがつくりたい。
あんなのがつくりたい。
172 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/24(火) 18:23:49 ID:fK6o2RVw0
うちのヨーグルトはキムタクの所の種が入ってるらしい。
173 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/24(火) 22:24:28 ID:JyMGnwlh0
スレチだけど出来上がった自家製ヨーグルトをガーゼで10時間こして、チーズにしてみた
クリームチーズになるかと思ったら、カッテージチーズのあっさりした味だった
砂糖入れたら少しおいしかったよ
クリームチーズになるかと思ったら、カッテージチーズのあっさりした味だった
砂糖入れたら少しおいしかったよ
>>123
遅レスごめんなさいー。
普通の飲むタイプのヤクルト300というのを牛乳1Lに対し一本使いました。
三本セットだったので残りは飲んじゃいました！
固まり具合いは、ナナメにしたらパカッと割れるくらい固かったです。
遅レスごめんなさいー。
普通の飲むタイプのヤクルト300というのを牛乳1Lに対し一本使いました。
三本セットだったので残りは飲んじゃいました！
固まり具合いは、ナナメにしたらパカッと割れるくらい固かったです。
出来上がったヨーグルトの表面に、牛乳加熱した時のようなたまごの薄皮のような
膜がはっているんだけど、これって失敗かなー?
ホエー多めでゆるいカンジで、食ってみたけど味はフツーだったんだけど・・・。
膜がはっているんだけど、これって失敗かなー?
ホエー多めでゆるいカンジで、食ってみたけど味はフツーだったんだけど・・・。
177 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/26(木) 19:37:49 ID:WAgaILbK0
滑らかなヨーグルトができる菌ってありますか？
明治ブルガリアヨーグルトと普通牛乳だと、ぼってりもっちり硬めになりました。
できたヨーグルトでまた作ってみてもぼってりもっちり。
牛乳は同じような物で、最初によく混ぜてるから原因は菌の種類としか思えないです。
明治ブルガリアヨーグルトと普通牛乳だと、ぼってりもっちり硬めになりました。
できたヨーグルトでまた作ってみてもぼってりもっちり。
牛乳は同じような物で、最初によく混ぜてるから原因は菌の種類としか思えないです。
>>177
カスピは？
カスピは？
179 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/26(木) 20:00:27 ID:WAgaILbK0
ケフィアって常温だとどの程度保存できるんでしょうか？
温度低くすればゆるいけど表面滑らかにはなる
184 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/27(金) 10:07:54 ID:zz02BSda0
結局は菌じゃなく、脂肪の量が味を決めるんだよな。
そんなことないよ。
同じ牛乳使っても温度でいろんな味に出来る。
同じ牛乳使っても温度でいろんな味に出来る。
187 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/31(火) 00:21:34 ID:38ToqJ0h0
菌で味が決まるんじゃない？固さも菌できまるよね？
まず、培養に使う素材
次に管理する温度や時間
味を決める要因としてはそっちのほうが大きいでしょう
次に管理する温度や時間
味を決める要因としてはそっちのほうが大きいでしょう
189 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/31(火) 09:23:33 ID:Qg+9be/w0
ヒーターの前に置いてかなり温めたら、ものすごいスパーいのができますた
やっぱ温度管理は大切かも
やっぱ温度管理は大切かも
190 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/31(火) 09:59:59 ID:7nzn4LWi0
特濃で作ったらやわらかいチーズケーキ見たいのができた。ｳﾒｰ！
ヨーグルティアで7時間40℃が一番失敗なくできる。
ヨーグルティアで7時間40℃が一番失敗なくできる。
191 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/31(火) 20:02:30 ID:IsRaLbTe0
192 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/31(火) 20:26:49 ID:7nzn4LWi0
195 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/03(金) 13:22:53 ID:kK/dLuQy0
発泡ケフィア完成、味はカルピスハイのヨーグルト割りだな
しかし発泡させると生クリーム分が分離してしまうので見た目がすげー悪いわ
しかし発泡させると生クリーム分が分離してしまうので見た目がすげー悪いわ
昨晩に初めてスキムミルクと市販のカスピ海ヨーグルトを種にして作ったんですけど
ヨーグルティアで２７度・１４時間を経過しても、飲むヨーグルトより少し粘る感じです。
嫌な匂いや不味さは無いのですが、後味に微妙な苦みが感じられます。
気になるのは仕込み中の容器を持って、酢飯をバンバン仰いでる横を通過したことです。
これは失敗してしまったのでしょうか？
ヨーグルティアで２７度・１４時間を経過しても、飲むヨーグルトより少し粘る感じです。
嫌な匂いや不味さは無いのですが、後味に微妙な苦みが感じられます。
気になるのは仕込み中の容器を持って、酢飯をバンバン仰いでる横を通過したことです。
これは失敗してしまったのでしょうか？
>>196
糖分の入る余地があったなら乳酸菌がアルコール作ってると思う、苦味はそれじゃないかな？
糖分の入る余地があったなら乳酸菌がアルコール作ってると思う、苦味はそれじゃないかな？
そうなると酢の匂いが充満していたので、影響しちゃったのかもしれませんね。
先ほどカレーにも使用したので、残りは明日中に全て消費してしまおうと思います。
先ほどカレーにも使用したので、残りは明日中に全て消費してしまおうと思います。
199 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/05(日) 21:44:45 ID:gfKHg0Ty0
初めてスキムミルクで作ってみたけど、
水切って裏ごしした絹漉し豆腐みたいな代物ができた。
味はカテージチーズみたい。
ドマッシュノ好きにはいまいち・・・
水切って裏ごしした絹漉し豆腐みたいな代物ができた。
味はカテージチーズみたい。
ドマッシュノ好きにはいまいち・・・
200 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/05(日) 22:06:06 ID:LHN6avOF0
アルコール発酵して炭酸になったのも美味しいし
それで固化してチーズ状になったのもまたいいと思うのだが
それで固化してチーズ状になったのもまたいいと思うのだが
>>200
禿同
禿同
202 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/06(月) 12:55:22 ID:6IKXhmzQ0
はじめてﾌﾛｰｽﾞﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ作ってみた。
ステンレス製の小型のボールに
生クリーム100gとグラニュー糖50gを弱く泡立てて
ヨーグルト250gをまぜまぜしてそのまま冷凍庫へ。
１時間後に泡立て器で混ぜ混ぜ。
あと１時間おきに混ぜて３時間。
ｳﾏｰです。
次は自家製のイチゴジャムを混ぜてみよう。
ステンレス製の小型のボールに
生クリーム100gとグラニュー糖50gを弱く泡立てて
ヨーグルト250gをまぜまぜしてそのまま冷凍庫へ。
１時間後に泡立て器で混ぜ混ぜ。
あと１時間おきに混ぜて３時間。
ｳﾏｰです。
次は自家製のイチゴジャムを混ぜてみよう。
203 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/07(火) 09:57:51 ID:CmvXzZWJ0
脂質65%カットってヤツで試している。
カスピ
カスピ
204 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/07(火) 11:09:01 ID:hP2+N3+l0
四葉のケフィアでカルピス作ってみた生クリーム入ってるせいか
どうも味がしつこいなぁ
どうも味がしつこいなぁ
私もヨーグルティアでスキムミルク＋水＋ヨーグルトで
説明書とおりに作ったのですがとろみ程度で固まりませんでした。
上記で作る場合これが普通なんでしょうか？
説明書とおりに作ったのですがとろみ程度で固まりませんでした。
上記で作る場合これが普通なんでしょうか？
206 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/07(火) 13:08:01 ID:ijCeyvhK0
お湯800cc+スキムミルク200ｇ+明治ブルガリアで作ったヨーグルト80ｇをヨーグルティアで40℃7時間。
結果は>199。
単独で食べる分には濃厚でクリーミーですごく美味しいけど、
ミューズリーにかけて食べるとのどに詰まる。
結果は>199。
単独で食べる分には濃厚でクリーミーですごく美味しいけど、
ミューズリーにかけて食べるとのどに詰まる。
レスありがとうございます。
普通のヨーグルトよりも濃いのが出来るんですね。
使用したヨーグルト以外時間も量も変わらないし
他のヨーグルトは普通に作れるので故障ではないし
次は明治ブルガリアを種にして作ってみることにします！
普通のヨーグルトよりも濃いのが出来るんですね。
使用したヨーグルト以外時間も量も変わらないし
他のヨーグルトは普通に作れるので故障ではないし
次は明治ブルガリアを種にして作ってみることにします！
>>206
ちょちょっ
スキムミルクはその9倍の水で溶くのが牛乳と同等だよ。
貴方の場合、倍以上の濃さになってる。
>>207
スキムミルクだと牛乳よりかなり柔らかくなるのが正常。低脂肪乳だと更に柔らかくなる。
脂肪分は低脂肪乳よりスキムミルクの方が少ないのになぜかは分からん。
低脂肪に拘るなら、低脂肪乳500mlにスキムミルク大さじ2杯程度くらいが適当かと（それでも牛乳より柔らかいし味もこってり感がない）
私は低脂肪乳750mlに寒天1gで作ってるよ。これで市販小カップヨーグルトとプレーンの中間位に固まるよ。
ちょちょっ
スキムミルクはその9倍の水で溶くのが牛乳と同等だよ。
貴方の場合、倍以上の濃さになってる。
>>207
スキムミルクだと牛乳よりかなり柔らかくなるのが正常。低脂肪乳だと更に柔らかくなる。
脂肪分は低脂肪乳よりスキムミルクの方が少ないのになぜかは分からん。
低脂肪に拘るなら、低脂肪乳500mlにスキムミルク大さじ2杯程度くらいが適当かと（それでも牛乳より柔らかいし味もこってり感がない）
私は低脂肪乳750mlに寒天1gで作ってるよ。これで市販小カップヨーグルトとプレーンの中間位に固まるよ。
209 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/07(火) 15:21:42 ID:ijCeyvhK0
分量は付属のレシピどおりだけど、実感として濃すぎだわ。
次はもっと薄めてみる。
次はもっと薄めてみる。
そういえば、>>206さんのレシピってちょっと前に話題になった「痩せるヨーグルト」ってやつ？
あれ見て「思いっきり濃いな～」と思った記憶があるよ。
あの方法って、カルシウムがダイエットに効果的ってことなんだよね。だからむりやり濃くしたのかと。
あれ見て「思いっきり濃いな～」と思った記憶があるよ。
あの方法って、カルシウムがダイエットに効果的ってことなんだよね。だからむりやり濃くしたのかと。
>>208
寒天いつ入れたらいいの？粉寒天かな
寒天いつ入れたらいいの？粉寒天かな
>>211
タネを混ぜる前です。一応私のレシピを。
750mlというのは、私のヨーグルトメーカーの容量、そして出来上がりを入れる容器（約200ml）x4個からこうしています。
・低脂肪乳300mlを鍋に入れ、粉寒天1gを混ぜ沸騰させて2分間混ぜ続ける
牛乳は沸騰させると味が悪くなるとも聞いているので、できるだけ少ない量というのと、その後適温にするのを簡単にするため
・残り450mlは電子レンジで30～40℃位に温めておき、これと混ぜ合わせる（約50～60度位になる）
冷蔵庫からだしたまま（5度）だと、混ぜる時に部分的に固まってしまう恐れがあります
このくらいの極低濃度の寒天の場合、固まり始める温度は20度くらいだそうです
・40度位まで冷ましてからタネを混ぜて40度ｘ8～10時間
・食べる時の食器に入れて（この時点ではかなり柔らかい）フタをして冷蔵庫へ
粉寒天1gというのは非常に微妙な量で、しかも少し違うだけで出来上がりへの影響は大きいです。
私は4g個装入りの寒天を小皿に広げてそれを十字を切って4分割しています。
タネを混ぜる前です。一応私のレシピを。
750mlというのは、私のヨーグルトメーカーの容量、そして出来上がりを入れる容器（約200ml）x4個からこうしています。
・低脂肪乳300mlを鍋に入れ、粉寒天1gを混ぜ沸騰させて2分間混ぜ続ける
牛乳は沸騰させると味が悪くなるとも聞いているので、できるだけ少ない量というのと、その後適温にするのを簡単にするため
・残り450mlは電子レンジで30～40℃位に温めておき、これと混ぜ合わせる（約50～60度位になる）
冷蔵庫からだしたまま（5度）だと、混ぜる時に部分的に固まってしまう恐れがあります
このくらいの極低濃度の寒天の場合、固まり始める温度は20度くらいだそうです
・40度位まで冷ましてからタネを混ぜて40度ｘ8～10時間
・食べる時の食器に入れて（この時点ではかなり柔らかい）フタをして冷蔵庫へ
粉寒天1gというのは非常に微妙な量で、しかも少し違うだけで出来上がりへの影響は大きいです。
私は4g個装入りの寒天を小皿に広げてそれを十字を切って4分割しています。
213 ：_：2006/02/08(水) 18:16:41 ID:Mt6m0IH/0
ここのスレでヨーグルトソース（すりおろしにんにく＆塩をそれぞれ適量）
作って野菜にかけて食うとかはあり？特にオリーブオイルで揚げたにんじんの
テンプラ（一度覚まして）にかけて食ったりするのだが…
作って野菜にかけて食うとかはあり？特にオリーブオイルで揚げたにんじんの
テンプラ（一度覚まして）にかけて食ったりするのだが…
214 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/08(水) 19:11:18 ID:l/xbyHl00
やせるもの出すんじゃなくて、乳製品が一番カルシウムを吸収しやすい形だって
ことだったと思う。
小魚とかのカルシウムは吸収されにくいらしい。
でも夏に比べたらヨーグルト食うのがきつくなってきた。
夏は毎日食っていたんだけど、最近は3日に1回くらい。
ことだったと思う。
小魚とかのカルシウムは吸収されにくいらしい。
でも夏に比べたらヨーグルト食うのがきつくなってきた。
夏は毎日食っていたんだけど、最近は3日に1回くらい。
ダイエットには有効なもかも知れんが健康にはどうかな？
カルシウムの偏った摂取は
他のミネラルの吸収を阻害する
カルシウムの偏った摂取は
他のミネラルの吸収を阻害する
217 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/09(木) 10:39:24 ID:7ruKmsOn0
スキムミルクの量半分にしてみたら大成功。
これぐらいとろっとしてないと、カサカサのミューズリーを食べるときつらい。
さっぱりして酸味も少ないから、蜂蜜レモン投入して食べたらｳﾏｰ！
これぐらいとろっとしてないと、カサカサのミューズリーを食べるときつらい。
さっぱりして酸味も少ないから、蜂蜜レモン投入して食べたらｳﾏｰ！
バレンタインデー中止の恐れ
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news7/1128071929/l50
バレンタインデー中止の恐れ
1 ：依頼35＠超高速猫車φ ★：2006/02/09(木) 02:38:38 ID:???0 BE:204485099-#
２月１４日のバレンタイン用に製造・販売されたチョコレートの一部にカビが発生して
いることがわかり、製造業者のグレアと販売業者の東京フードが２月８日、回収する
と発表した。東京フードによると出荷数３万８千個のうち販売されたのは約２千個。
カビの発生はお店の店員が気づいた。カビの正体は検査中だが、同社は健康被害の
報告はないとしている。バレンタイン当日までに回収なるか。
http://www.jc-press.com/
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news7/1128071929/l50
バレンタインデー中止の恐れ
1 ：依頼35＠超高速猫車φ ★：2006/02/09(木) 02:38:38 ID:???0 BE:204485099-#
２月１４日のバレンタイン用に製造・販売されたチョコレートの一部にカビが発生して
いることがわかり、製造業者のグレアと販売業者の東京フードが２月８日、回収する
と発表した。東京フードによると出荷数３万８千個のうち販売されたのは約２千個。
カビの発生はお店の店員が気づいた。カビの正体は検査中だが、同社は健康被害の
報告はないとしている。バレンタイン当日までに回収なるか。
http://www.jc-press.com/
最近は、ざるで水分減らして、クリームチーズっぽくして、
メープルシロップかけて食べてます。
普通のヨーグルトより、寒いときでも食べやすい気がする。
教えてくれた人ありがとう。
牛乳500mlに1袋って書いてあるケフィアを
牛乳800mlくらいに1袋使用してみたけど、問題なさそうだったんで、
これからもこれでいこうと思う。
メープルシロップかけて食べてます。
普通のヨーグルトより、寒いときでも食べやすい気がする。
教えてくれた人ありがとう。
牛乳500mlに1袋って書いてあるケフィアを
牛乳800mlくらいに1袋使用してみたけど、問題なさそうだったんで、
これからもこれでいこうと思う。
ケフィアをカバー掛けて丸2日ぐらい放置してたのを見たら
炭酸ぶつぶつ出て大量の乳精と固形物に分離してた。
固形物食ったらなんかほんのり酔ったから
アルコールできてたっぽい。
これを種にして新たに作ってみたらまた同じのが出来た。
これは菌のバランスが崩れて酵母が多くなったという事なのかねぇ？
取りあえず捨てちゃったけど。
炭酸ぶつぶつ出て大量の乳精と固形物に分離してた。
固形物食ったらなんかほんのり酔ったから
アルコールできてたっぽい。
これを種にして新たに作ってみたらまた同じのが出来た。
これは菌のバランスが崩れて酵母が多くなったという事なのかねぇ？
取りあえず捨てちゃったけど。
溶液の酸性度が上がって糖を消費する状態になってただけ
さらに加糖して炭酸飲料のペットボトルに詰めておくと乳清がカルピスサワーになるよ
さらに加糖して炭酸飲料のペットボトルに詰めておくと乳清がカルピスサワーになるよ
222 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/18(土) 09:44:29 ID:8EKhEoOs0
2世代目の種を使ったんだけど、同じ温度に同じ時間で発酵させたのに
味違う。やはり2世代目って味おちる？
味違う。やはり2世代目って味おちる？
223 ：sage：2006/02/24(金) 01:30:38 ID:eGMPw6KO0
豆乳で作ってみた。
すごい大豆と、あまり聞いたことのないメーカーの、
乳酸菌カプセルが入っているというヨーグルト（これ一番うまい）。
酸っぱい豆腐・・・？
みたいな感じだった。黒砂糖でいただくと食べられたけど、できあがりのぬるいときの納豆のようなにおいが。。。
ふつうのヨーグルトが一番おいしいよーーー！
すごい大豆と、あまり聞いたことのないメーカーの、
乳酸菌カプセルが入っているというヨーグルト（これ一番うまい）。
酸っぱい豆腐・・・？
みたいな感じだった。黒砂糖でいただくと食べられたけど、できあがりのぬるいときの納豆のようなにおいが。。。
ふつうのヨーグルトが一番おいしいよーーー！
224 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/25(土) 17:48:52 ID:9U9Z3shI0
>>223
酸っぱい豆腐、まさにそうだね。
おいらの口にもまったく合わなくて、湯豆腐のたれやきな粉をかけてみたりして
消費しようと思ったけど、どれも駄目だった。
結局、残りは何回かに分けて、タネ菌にしてやった。
酸っぱい豆腐、まさにそうだね。
おいらの口にもまったく合わなくて、湯豆腐のたれやきな粉をかけてみたりして
消費しようと思ったけど、どれも駄目だった。
結局、残りは何回かに分けて、タネ菌にしてやった。
いくら甘くしても、すっぱいもんはすっぱいよなー
くえん
くえん
引越しするので種菌捨てました。
また引越し先でカスピアから培養します。
今度はグリコの使ってみるか
また引越し先でカスピアから培養します。
今度はグリコの使ってみるか
フジッコのカスピが超ｳﾏでした。
でも高すぎ・・
でも高すぎ・・
フジッコのでいいなら種菌取り寄せて自宅で増やせ
229 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/28(火) 19:12:05 ID:4Hk6m5sR0
カスピアから作れば良いじゃん
フジッコ=カスピアだしね。
スターターセットなら1000円だよ。
スターターセットなら1000円だよ。
130円くらいで売ってるドリンクのこと
232 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/01(水) 01:36:43 ID:Qq5uf+ja0
スーパーで売ってるフジッコのカスピ海ヨーグルトで作ります。
種菌にはなりません って書いてあるけど
思いっきり増えてくれてます。しかもトゥルンって艶良くできあがる♪
種菌にはなりません って書いてあるけど
思いっきり増えてくれてます。しかもトゥルンって艶良くできあがる♪
233 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/01(水) 13:10:42 ID:TAF9+eD30
グリコもカスピアもそれを種菌にしてヨーグルト作れば
味は同じだよね?
味は同じだよね?
飲むヨーグルト失敗して見るヨーグルトに・・・
235 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/01(水) 17:02:41 ID:6iNX/8Qb0
ヨーグルティアでカスピアを培養する場合、
割合と時間はどのようにするとベストでしょうか？
割合と時間はどのようにするとベストでしょうか？
>233
グリコは、そのまま食べるより種にして作った方がおいしい、というのは
過去に何人か報告がある。
グリコは、そのまま食べるより種にして作った方がおいしい、というのは
過去に何人か報告がある。
ケフィアでナチュラルチーズ作りに挑戦してみましたがうまく固まりません。
無調整牛乳3．6 1Lにケフィア1本、
1週間リビングルーム常温発酵してみましたが、ゆるすぎて布巾で漉すことができませんでした。
アドバイスお願いします。
無調整牛乳3．6 1Lにケフィア1本、
1週間リビングルーム常温発酵してみましたが、ゆるすぎて布巾で漉すことができませんでした。
アドバイスお願いします。
>238
今の時期にリビングルーム常温だと温度低すぎだと思う。
（沖縄だったらわからないけど）
今の時期にリビングルーム常温だと温度低すぎだと思う。
（沖縄だったらわからないけど）
保温カバー持ってないなら
ケフィア倶楽部のお試しセットを買うのもいいと思う。
1000円送料込だし。色々入っているからお得だ。
ケフィア倶楽部のお試しセットを買うのもいいと思う。
1000円送料込だし。色々入っているからお得だ。
>>239-240
やっぱり温度が低いでしょうか。昼間は日当たりが良いので結構温度は高いのですけど、
夜は冷え込みます。温度差もあまりない方が良いのでしょうね。
発泡スチロールのケースなどで工夫してみる余地がありますね。
アドバイスありがとうございます。
やっぱり温度が低いでしょうか。昼間は日当たりが良いので結構温度は高いのですけど、
夜は冷え込みます。温度差もあまりない方が良いのでしょうね。
発泡スチロールのケースなどで工夫してみる余地がありますね。
アドバイスありがとうございます。
「自分で作った方が美味い」ってのは、材料（牛乳）の違いじゃないかな？
メーカーは、そのまま飲む牛乳を最優先すると聞いた事がある。
で、ヨーグルトは生乳を使ったらそれを売り文句にするくらいだから、
殆どは脱脂乳とかを使っているのではと思う。
メーカーは、そのまま飲む牛乳を最優先すると聞いた事がある。
で、ヨーグルトは生乳を使ったらそれを売り文句にするくらいだから、
殆どは脱脂乳とかを使っているのではと思う。
ケフィア倶楽部のおためしセットはおすすめ。
保温カバーは低温だけどケフィアとカスピなら十分。
保温カバーは低温だけどケフィアとカスピなら十分。
245 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/03(金) 00:24:47 ID:xdkqX8yQ0
3週間以上冷蔵庫に入れておいたら
ピンクのカビが生えてた（ﾟдﾟlll）
きれいなピンク ピンクのカビなんて見た事ない
ピンクのカビが生えてた（ﾟдﾟlll）
きれいなピンク ピンクのカビなんて見た事ない
>>245
どんな味がするんだろうねぇ～
どんな味がするんだろうねぇ～
赤いカビが生えてきたクリームチーズは旨かったよw
248 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/03(金) 17:29:22 ID:awa8lfxY0
そうそうカビ赤っぽくて、白いヨーグルトと混ざった部分が発色の良いピンクだった
ヨーグルトっていうかすでにクリームチーズ化してたし、
>>247のカビと同じ種類かもね
っていうかそのカビって食べて平気なの？旨い？
ヨーグルトっていうかすでにクリームチーズ化してたし、
>>247のカビと同じ種類かもね
っていうかそのカビって食べて平気なの？旨い？
250 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/06(月) 01:52:52 ID:DJUt4DvA0
それってヨーグルトきのこ？
ただの黴じゃないの？
ただの黴じゃないの？
251 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/08(水) 01:50:52 ID:mRfkm01H0
飲むヨーグルトって、どのようにつくるのでしょうか。
発酵を途中で止めるの？
それとも、ヨーグルトを水で薄めるの？
無脂肪乳で普通に作ると出来るような希ガス。試してないけど。
無脂肪乳ってそんなに薄いのか
>>251
ウチは牛乳で割って飲んでるけど・・・
ウチは牛乳で割って飲んでるけど・・・
ぬるすぎると飲むヨーグルトになることがある。
カスピアが見つからなかったから
グリコのカスピ海ヨーグルトを種菌にして作成中。
美味く出来るといいなぁｗｋｔｋ
グリコのカスピ海ヨーグルトを種菌にして作成中。
美味く出来るといいなぁｗｋｔｋ
257 ：251：2006/03/08(水) 20:03:47 ID:mRfkm01H0
みなさん、サンクス。
牛乳で割るのが簡単そうでいいですね。やってみますばい。
他にもやりかたありましたら、よろしくね。
牛乳で割るのが簡単そうでいいですね。やってみますばい。
他にもやりかたありましたら、よろしくね。
ケフィアも、カスピみたいに
牛乳の1～2割量の種ケフィアから繋いでいけばいいの？
顆粒種菌みたいに
容器の上部に乗せればいいのかなぁ
それとも、最初にしっかり混ぜないとダメ？
牛乳の1～2割量の種ケフィアから繋いでいけばいいの？
顆粒種菌みたいに
容器の上部に乗せればいいのかなぁ
それとも、最初にしっかり混ぜないとダメ？
>258
んー……何をポイントに聞きたいのかがよくわかんないなぁ。
とりあえず
・ケフィアはカスピより菌が弱い(バランスが崩れやすい)のでそんなに種を繋いではいけないかも。
自分は粉末種菌から作った一次を小分けにして保存したりしてる。
まあ自己責任で。
・取りあえず種菌(ヨーグルト)は混ぜないでそのまま入れてる。特に問題なく出来てる。
んー……何をポイントに聞きたいのかがよくわかんないなぁ。
とりあえず
・ケフィアはカスピより菌が弱い(バランスが崩れやすい)のでそんなに種を繋いではいけないかも。
自分は粉末種菌から作った一次を小分けにして保存したりしてる。
まあ自己責任で。
・取りあえず種菌(ヨーグルト)は混ぜないでそのまま入れてる。特に問題なく出来てる。
乳酸菌は冷凍に強いので1次種菌を製氷皿で凍らせておくという手もあるね
261 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/09(木) 17:52:59 ID:YPYHk3jO0
>>260
ケフィアもＯＫなの？
ケフィアもＯＫなの？
>>259
言葉足らずですみません。
ケフィアを植え次ぎしようとした場合
その手順（量やまぜ方など）は、
カスピ同様にやって大丈夫なのだろうか？
と疑問に思ったのです
ログ読んでも、ケフィアネタは少なく
また、ケフィア関連のサイトでも
植え次ぎはNG、的な表記が多くて判断しかねていたのです。
（NGならその菌はどこから？と…）
とりあえず、やってみます！
言葉足らずですみません。
ケフィアを植え次ぎしようとした場合
その手順（量やまぜ方など）は、
カスピ同様にやって大丈夫なのだろうか？
と疑問に思ったのです
ログ読んでも、ケフィアネタは少なく
また、ケフィア関連のサイトでも
植え次ぎはNG、的な表記が多くて判断しかねていたのです。
（NGならその菌はどこから？と…）
とりあえず、やってみます！
>262
そういうことか。了解。
自分はケフィアの種は二次か三次ぐらいまで繋いで、
その後は新しい粉末種菌使ってる。(保温カバー使用)
取りあえず一回につき５回分ぐらいの種を取っておいて、
それがなくなったら新しく５回分ぐらいの種をまた取るというような感じ。
種菌は小分けはしないでタッパーに入れて冷蔵庫で保管。
使うたびに熱湯消毒したスプーンで掬ってる。
一回取った種菌は１０日以内には使い切るようにしてる。
もっと長く保管したいなら小分けして冷凍した方がいいと思う。
使用する種の量は１割ぐらいを目安にしてる。
混ぜないで牛乳にそのまま入れてる。
特にこのやり方で問題は起きて無いよ。
そういうことか。了解。
自分はケフィアの種は二次か三次ぐらいまで繋いで、
その後は新しい粉末種菌使ってる。(保温カバー使用)
取りあえず一回につき５回分ぐらいの種を取っておいて、
それがなくなったら新しく５回分ぐらいの種をまた取るというような感じ。
種菌は小分けはしないでタッパーに入れて冷蔵庫で保管。
使うたびに熱湯消毒したスプーンで掬ってる。
一回取った種菌は１０日以内には使い切るようにしてる。
もっと長く保管したいなら小分けして冷凍した方がいいと思う。
使用する種の量は１割ぐらいを目安にしてる。
混ぜないで牛乳にそのまま入れてる。
特にこのやり方で問題は起きて無いよ。
264 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/10(金) 21:56:25 ID:g/BlGFR80
ビフィズスで増やした人いる？なんかいつも失敗するんだが
だな。
266 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/11(土) 05:13:24 ID:EeafrseJ0
自家製初めてで、ﾅﾁｮﾚ+低脂肪乳でつくったらｳﾏｧ。
出来立てであったかいのなめらかでうまいな。
出来立てであったかいのなめらかでうまいな。
あったかいヨーグルト。。俺は無理だ。
あったかいヨーグルトにオリゴ糖かけたら、ｳﾏｧだお。
冷たいやつより好き。
冷たいやつより好き。
ヤクﾉﾚトを種にしてみたんだけど、かたまんねぇorz
平均温度38-40℃で12時間、低脂肪乳使用。our
平均温度38-40℃で12時間、低脂肪乳使用。our
271 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/15(水) 05:00:20 ID:CS8veWnH0
↑株数が非常に少ないんじゃね？
ぶっちゃけ2本まるまる入れて発酵させないと普通に固まんね
ぶっちゃけ2本まるまる入れて発酵させないと普通に固まんね
272 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/15(水) 05:08:47 ID:CS8veWnH0
ヨーグルト食べすぎるとウンコ大量に出ね？普通に。
妹が５００ｍｌ食って便所詰まらせてたｗｗｗｗｗｗｗ食いすぎじゃねｗｗｗｗｗ
妹が５００ｍｌ食って便所詰まらせてたｗｗｗｗｗｗｗ食いすぎじゃねｗｗｗｗｗ
>>271
ｻﾝｸｽｺ。二本以上いれてやってみるわ。
菌によって糖の分解能力が異なるみたいだな。
ﾌﾟﾙｶﾞﾘｱとかﾅﾁｮﾚだったら大さじ一杯で十分なんだがねぇ。
昔、下痢でﾄｲﾚｯﾄﾍﾟｰﾊﾟｰ大量に流したときに便所詰まったが、
詰まらすって相当な量だぞｗｗ
ｻﾝｸｽｺ。二本以上いれてやってみるわ。
菌によって糖の分解能力が異なるみたいだな。
ﾌﾟﾙｶﾞﾘｱとかﾅﾁｮﾚだったら大さじ一杯で十分なんだがねぇ。
昔、下痢でﾄｲﾚｯﾄﾍﾟｰﾊﾟｰ大量に流したときに便所詰まったが、
詰まらすって相当な量だぞｗｗ
菌が「生きたまま腸に届く」ってうたってるヤツで
固まりやすいのってドレだろ？
固まりやすいのってドレだろ？
ﾔｸﾉﾚﾄ入りとﾋﾟﾉﾚｸﾉﾚ入り風呂にぶっこんどいた。
276 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/16(木) 15:39:44 ID:CApU5ZwY0
ホエーも種菌になる?
俺はカスピで普段ヨーグルトメーカー使わないけど、
ホームセンターの広告でヨーグルトメーカーが980円であった。
ちょっと買ってみようかな
俺はカスピで普段ヨーグルトメーカー使わないけど、
ホームセンターの広告でヨーグルトメーカーが980円であった。
ちょっと買ってみようかな
277 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/16(木) 19:03:39 ID:y+/TWnGm0
サワークリーム失敗した。
固まったけど、緩めでダマができてる。
間違いなく植物性生クリームが敗因。
固まったけど、緩めでダマができてる。
間違いなく植物性生クリームが敗因。
278 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/16(木) 19:27:00 ID:BPmlKWoI0
タニカのYM-1200-ST 買いました
牛乳１L 明治ブルガリア１００ｇ
４０度 ７時間
初自家製ヨーグルトです
上手くいくかな？
牛乳１L 明治ブルガリア１００ｇ
４０度 ７時間
初自家製ヨーグルトです
上手くいくかな？
自家製ヨーグルトは何の為に作っているのですか？
280 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/17(金) 09:25:52 ID:MHjaGc3M0
ぶっちゃけ、市販のヨーグルトって独特の味がして不味くね？普通に。
281 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/17(金) 09:32:56 ID:bZpP9ULB0
にょうさんきん
282 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/17(金) 11:27:36 ID:Bo+oE6ls0
ミューズリーと一緒に貪り食うため。
うますぎる。
うますぎる。
一度作れば半永久的に牛乳代だけで済むから
>>279
自分で作るのって楽しそうじゃね？
ヨーグルト菌てカワイイし
そう思って、ケフィア倶楽部10周年セットを手に入れてココに来ました。
とりあえず、美味しかったですよ。2代目も作れたし。
次は、「おいしいカスピ海」を育ててみようかと。
自分で作るのって楽しそうじゃね？
ヨーグルト菌てカワイイし
そう思って、ケフィア倶楽部10周年セットを手に入れてココに来ました。
とりあえず、美味しかったですよ。2代目も作れたし。
次は、「おいしいカスピ海」を育ててみようかと。
牛乳特売でヨーグルト作るのが一番安いんじゃね？
うちのスーパーは牛乳158円、ブルガリアヨーグルト138円
牛乳が安いな
牛乳が安いな
288 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/19(日) 07:02:17 ID:exE9L3Mx0
ぶっちゃけカゼイは乳酸菌飲料ばかりで味も不味くなるしヨーグルト出来るまで時間掛かるし適してねんじゃね。
LG21iのヨーグルトは1日で出来るし普通にいんじゃね？＞２７４
LG21iのヨーグルトは1日で出来るし普通にいんじゃね？＞２７４
>>288
確かにカゼイ（ソフィール使用）は、ゆるゆるだった。
飲むヨーグルトとしては美味かったけど……
LG21も固まるけど、ブルガリアに比べると少し固まりが悪かったような。
ビヒダスはブルガリアに近い固まり方で、個人的には満足。
幾つか試して思ったのは、寒天やゼラチンが入っている奴は、
種には使わない方が無難かな？ と言う事。例外はあるかもだが。
確かにカゼイ（ソフィール使用）は、ゆるゆるだった。
飲むヨーグルトとしては美味かったけど……
LG21も固まるけど、ブルガリアに比べると少し固まりが悪かったような。
ビヒダスはブルガリアに近い固まり方で、個人的には満足。
幾つか試して思ったのは、寒天やゼラチンが入っている奴は、
種には使わない方が無難かな？ と言う事。例外はあるかもだが。
機能性乳酸菌が入っているﾖｰｸﾞﾙﾄを種にした場合、
出来上がったﾖｰｸﾞﾙﾄは機能性乳酸菌ﾀﾌﾟｰﾘと思い込んで飲んだほうがよいですか？
出来上がったﾖｰｸﾞﾙﾄは機能性乳酸菌ﾀﾌﾟｰﾘと思い込んで飲んだほうがよいですか？
もったいない
牛乳１００万本廃棄 「太る」印象、消費者敬遠 牧草スクスク、生産過剰
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060319-00000000-san-bus_all
牛乳１００万本廃棄 「太る」印象、消費者敬遠 牧草スクスク、生産過剰
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060319-00000000-san-bus_all
>>291
「カプセルに包んで腸に届ける」とかう言うのもあるので一概には言えないが
大体が「機能性乳酸菌ﾀﾌﾟｰﾘ」になるとオモ。
ただ、温度管理などの関係で、菌の比率は徐々に変わっちゃう可能性もあるので、
何世代かたったらマタ製品を買って種にするほうがヨイかと。
「カプセルに包んで腸に届ける」とかう言うのもあるので一概には言えないが
大体が「機能性乳酸菌ﾀﾌﾟｰﾘ」になるとオモ。
ただ、温度管理などの関係で、菌の比率は徐々に変わっちゃう可能性もあるので、
何世代かたったらマタ製品を買って種にするほうがヨイかと。
アロエヨーグルトの菌の種類はなんですか？
もやしもんという漫画に「日本ではLヨグルティ（日本製らしい）を使う」ってあったんだけど
Lactobacillus yogurtiを使ってるヨーグルトってみたことない
Lactobacillus yogurtiを使ってるヨーグルトってみたことない
過去スレでは、生きたまま超に届くタイプの乳酸菌は酸素が嫌い（酸素に触れると死んでしまう）ため、
自家培養した場合は結局酪農乳酸菌（ヨーグルトの味もこれが決定する）だけが増える。
という結論だったんじゃ？
>>289
カスピ海とケフィア以外は40度前後が適温だったはず（逆にこの2つが異端児）
自家培養した場合は結局酪農乳酸菌（ヨーグルトの味もこれが決定する）だけが増える。
という結論だったんじゃ？
>>289
カスピ海とケフィア以外は40度前後が適温だったはず（逆にこの2つが異端児）
ナルホド嫌気性なのか。
しかし、一回の培養で全滅する訳でもないだろうから
孫世代くらいまでなら大丈夫な気がするが……どうなんだろ。
しかし、一回の培養で全滅する訳でもないだろうから
孫世代くらいまでなら大丈夫な気がするが……どうなんだろ。
>>297
全滅しなくても、増殖できないんだから直ぐ駆逐されますね。スミマセン
偏性嫌気性のビフィズス菌ではなく、乳酸桿菌（通性嫌気性菌）で
「生きたまま到達できる」タイプなら、増殖可能なのかな？
……ちう事は、L.カゼイ.シロタとかＬＧ２１は、ラクトバチルス属（乳酸桿菌）だからＯＫ？
全滅しなくても、増殖できないんだから直ぐ駆逐されますね。スミマセン
偏性嫌気性のビフィズス菌ではなく、乳酸桿菌（通性嫌気性菌）で
「生きたまま到達できる」タイプなら、増殖可能なのかな？
……ちう事は、L.カゼイ.シロタとかＬＧ２１は、ラクトバチルス属（乳酸桿菌）だからＯＫ？
ケフィアを作ってると思うんだけど
ケフィアの乳酸菌より酵母の方が丈夫じゃない？
代を重ねると乳酸菌よりも酵母の割合が増えていく気がする。
ケフィアの乳酸菌より酵母の方が丈夫じゃない？
代を重ねると乳酸菌よりも酵母の割合が増えていく気がする。
>>300
双方の活動温度を調べれば増やしたいほうを増やせると思う
双方の活動温度を調べれば増やしたいほうを増やせると思う
302 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/22(水) 00:54:21 ID:MGQd7fQbO
303 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/22(水) 19:22:21 ID:uKe1FcObO
下痢1リットルで作ったらウマウマ。
あっ、またもよおしてきた。ブリブリ、プウー(((^^;)
あっ、またもよおしてきた。ブリブリ、プウー(((^^;)
春だな
園児がネットをする時代ですよ。
306 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/22(水) 22:19:04 ID:KqRVzHOE0
カスタードヨーグルトってどうやって作るんだろう。
ググっても小岩井とか市販品のレビューばっかり。
ググっても小岩井とか市販品のレビューばっかり。
ﾖｰｸﾞﾙﾄとﾌﾟﾘｿを混ぜ合わせてｾﾞﾗﾁｿで固めるだけ。
少なくともこのｽﾚで聞く内容じゃない。
少なくともこのｽﾚで聞く内容じゃない。
このスレでちょっと前に出てた豆乳でヨーグルトを興味本位で作ってみたんだが、味以前に匂いがやばい。
豆乳とヨーグルトが強烈なハーモニーになって…。
初めてヨーグルト（もどき）を捨てたよ。
牛乳が一番だね。
豆乳とヨーグルトが強烈なハーモニーになって…。
初めてヨーグルト（もどき）を捨てたよ。
牛乳が一番だね。
>309
なんかあっというまに腐りそうだよ、それ。
なんかあっというまに腐りそうだよ、それ。
>>310
そこを乳酸菌様のお力で何とか。
そこを乳酸菌様のお力で何とか。
>>309
なんかマヨネーズになりそうな気がするのは気のせいですか?
なんかマヨネーズになりそうな気がするのは気のせいですか?
カスタードヨーグルト、昔色々試みたことがあるけど、
ヨーグルトにプリンやカスタードクリームを混ぜても同じ味にならなかった。
バニラアイスを混ぜたら近い味になった。
ヨーグルトにプリンやカスタードクリームを混ぜても同じ味にならなかった。
バニラアイスを混ぜたら近い味になった。
ビオフェルミンＲという病院でもらった錠剤で
作成を試みたけどダメだったよ。
試行錯誤してヨーグルト作るよ。
Ｒがつくと抗生物質に耐性のある菌らしい。
作成を試みたけどダメだったよ。
試行錯誤してヨーグルト作るよ。
Ｒがつくと抗生物質に耐性のある菌らしい。
作成後に分離したホエイ(濾した液体のほう)
のみを種菌に使う人いますか？
のみを種菌に使う人いますか？
そんなことしたらどんどん薄まっちゃうんじゃない？
319 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/31(金) 03:09:56 ID:HwL4zrk60
薄まらんが例えばブルガリアヨーグルトのように複数の菌が入っているとバランスがくずれるんじゃね？
つーかぶっちゃけ市販のヨーグルトってなんであんなに甘くて香料の味ばかりするんだ。マジありえなくね？
やべーよ。普通に料理に使えないんじゃね。
つーかぶっちゃけ市販のヨーグルトってなんであんなに甘くて香料の味ばかりするんだ。マジありえなくね？
やべーよ。普通に料理に使えないんじゃね。
>319
ん？プレーンはしないよね。
加糖されているのは香料とか確かにすごいのあるけど。
しかし最近はカスピとかケフィアに慣れちゃったから
ブルガリアとかがやたらと酸っぱく感じるようになってしまった。
ん？プレーンはしないよね。
加糖されているのは香料とか確かにすごいのあるけど。
しかし最近はカスピとかケフィアに慣れちゃったから
ブルガリアとかがやたらと酸っぱく感じるようになってしまった。
ブルガリアって何であんなに固まってるんだろう？
自家製であそこまで固めるには相当乳脂肪分が濃い牛乳使わないといけないんじゃないかな
自家製であそこまで固めるには相当乳脂肪分が濃い牛乳使わないといけないんじゃないかな
ヒント：脱脂粉乳
え、普通の牛乳でもあれくらい固まるけど。
種をケチっとらんか？
種をケチっとらんか？
ケフィアはともかくカスピ海だったら、かなり固まると思うよ。3.5とか3.6ぐらいでも
種はケチった方がむしろよく固まる
後はやっぱり泡立て器でシャカシャカするべし！
後はやっぱり泡立て器でシャカシャカするべし！
菌と発酵環境が適してると固まるよね。
>>321のは適してないから柔いままなんジャマイカ？
>>321のは適してないから柔いままなんジャマイカ？
327 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/02(日) 16:10:59 ID:0aRPGAAw0
微妙にスレチですが、濃厚な豆乳ヨーグルトを作っています。
豆乳・・・めいらく(豆乳+おから) のむ大豆
種(試した中で2世代以上生成に成功したもの)
小岩井生乳100％
明治プロビオLG21(低糖)
明治ブルガリアヨーグルトLB81 ドマッシュノ
ティーカップに種を大さじ2杯入れ、豆乳を少しずつ注ぎながらかき混ぜ
ラップで蓋をして25度くらいで6時間程醗酵。固まったなと思ったら
冷蔵庫で冷やして頂きます。お好みで蜂蜜などの糖を加えても◎。
私は健康のためにすりゴマを混ぜて食べています。
尚、カップに種を入れる際、スキムミルクを大さじ1，2杯加えると
さらにこってりまろやかな味に仕上がります。お料理に使っても◎
醗酵温度と時間は適当です。私は低温度のヒーターの上に直接乗せて
そのまま放置してだらだら醗酵させています☆
目安は、カップを少し傾けて固まったかどうかです。
簡単なので、大豆アレルギーで無い方はぜひお試しあれ♪
豆乳・・・めいらく(豆乳+おから) のむ大豆
種(試した中で2世代以上生成に成功したもの)
小岩井生乳100％
明治プロビオLG21(低糖)
明治ブルガリアヨーグルトLB81 ドマッシュノ
ティーカップに種を大さじ2杯入れ、豆乳を少しずつ注ぎながらかき混ぜ
ラップで蓋をして25度くらいで6時間程醗酵。固まったなと思ったら
冷蔵庫で冷やして頂きます。お好みで蜂蜜などの糖を加えても◎。
私は健康のためにすりゴマを混ぜて食べています。
尚、カップに種を入れる際、スキムミルクを大さじ1，2杯加えると
さらにこってりまろやかな味に仕上がります。お料理に使っても◎
醗酵温度と時間は適当です。私は低温度のヒーターの上に直接乗せて
そのまま放置してだらだら醗酵させています☆
目安は、カップを少し傾けて固まったかどうかです。
簡単なので、大豆アレルギーで無い方はぜひお試しあれ♪
豆乳少量で種を大さじ２杯も使わないと発酵しないのかすら？ちと不経済。
40度にすればもっと大量＆種少量で作れるかもよ・・・？
40度にすればもっと大量＆種少量で作れるかもよ・・・？
>>328-329
適当なカキコなので、スプーン山盛り1杯でも出来ます。
初め「大さじ2杯くらい」としたのですが「くらい」がクドイかな、
と思って消したのです。
醗酵温度を高温にすると、炭酸ガス？の発生量が増え、食べた時
ピリピリと痺れる感じがして美味しさが軽減します。
夏場は涼しくない地域なら、常温醗酵で充分かもですね。
適当なカキコなので、スプーン山盛り1杯でも出来ます。
初め「大さじ2杯くらい」としたのですが「くらい」がクドイかな、
と思って消したのです。
醗酵温度を高温にすると、炭酸ガス？の発生量が増え、食べた時
ピリピリと痺れる感じがして美味しさが軽減します。
夏場は涼しくない地域なら、常温醗酵で充分かもですね。
331 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/02(日) 22:53:09 ID:XS2zMWRw0
ケフィアを飲みきれなくて、かなりすっぱくなってしまいました。
牛乳足して放置したらいいでしょうか？
それとも、飲む分だけ牛乳を足した方がいい？
牛乳足して放置したらいいでしょうか？
それとも、飲む分だけ牛乳を足した方がいい？
自分で判断してレポよろ。
333⊂（ﾟДﾟ⊂⌒｀つ≡≡≡(´⌒;;;≡≡≡ ズサーッ
334 ：331：2006/04/03(月) 20:02:13 ID:0jHYnfa70
>334
自分もケフィアを発酵させ過ぎる事は良くあるけど
酸っぱくなった事は無いなぁ。
自分は大体、酵母の方が活発になってアルコール発酵が始まっちゃうんだけど。
そうなっちゃったらもう菌のバランスが崩れちゃってて
種として使ってもちゃんとしたケフィアヨーグルトが出来ないから
全部食べちゃうことにしてる。
まー自己判断でよろ
自分もケフィアを発酵させ過ぎる事は良くあるけど
酸っぱくなった事は無いなぁ。
自分は大体、酵母の方が活発になってアルコール発酵が始まっちゃうんだけど。
そうなっちゃったらもう菌のバランスが崩れちゃってて
種として使ってもちゃんとしたケフィアヨーグルトが出来ないから
全部食べちゃうことにしてる。
まー自己判断でよろ
>>331だと状況がわからな杉
時間が経ちすぎたのか？（保存状態は？）
温度を上げすぎたのか？（何度？）
飲みきれない分を常温で置いておいたのか？（何ml作って何m残したのか？）
その酸っぱいのは乳清なのか？
あと作ってる状況も不明・・・
そういうとこも含めてレポよろしく。
うちでは酸っぱくなるという現象はまだない。
30時間くらい常温醗酵してたら、乳清がたっぷりと出てることはよくあるが
時間が経ちすぎたのか？（保存状態は？）
温度を上げすぎたのか？（何度？）
飲みきれない分を常温で置いておいたのか？（何ml作って何m残したのか？）
その酸っぱいのは乳清なのか？
あと作ってる状況も不明・・・
そういうとこも含めてレポよろしく。
うちでは酸っぱくなるという現象はまだない。
30時間くらい常温醗酵してたら、乳清がたっぷりと出てることはよくあるが
雑菌が多くなると酸っぱくなる説もあるよね。
砂糖を入れると炭酸がきつくなるけど、そのせいとか？
それは糖を相手にアルコール発酵してるんじゃないか？
俺はオリゴ糖をいれているなぁ。
なんか醗酵力が強くなるらしい。
なんか醗酵力が強くなるらしい。
明治の「おいしい牛乳」500mlにヨーグルトについてきたグラニュー糖40gを溶かしてみた。
1日目：ほんのり固まっていたのでかき混ぜる。
ちょっと混ぜたスプーンを舐めたら甘過ぎ・・・
1日目：ほんのり固まっていたのでかき混ぜる。
ちょっと混ぜたスプーンを舐めたら甘過ぎ・・・
個人的予測として
ケフィアシャンパンを造るときはそれ用の種ケフィアヨーグルトを
一週間から10日ぐらい冷蔵庫で寝かしてから作ると上手く出来そうだ。
何かいっつもそれくらい寝かしたヨーグルトを種に使うと
糖を入れなくてもアルコール発酵を活発に行なうからさ。
多分冷蔵庫だと乳酸菌はおとなしくても酵母は元気なんだろうな。
ケフィアシャンパンを造るときはそれ用の種ケフィアヨーグルトを
一週間から10日ぐらい冷蔵庫で寝かしてから作ると上手く出来そうだ。
何かいっつもそれくらい寝かしたヨーグルトを種に使うと
糖を入れなくてもアルコール発酵を活発に行なうからさ。
多分冷蔵庫だと乳酸菌はおとなしくても酵母は元気なんだろうな。
そうそう、ケフィアシャンパンは冷蔵庫内で発酵させないと大変なことになる
346 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/11(火) 00:39:17 ID:+llgu1MJ0
ぶっちゃけ普通にナチュレ恵って酪農乳酸菌（ブルガリクス菌、サーモフィルス菌）とプロバイオティクス菌（ガセリ菌 SP 株、ビフィズス菌 SP 株）が入ってるらしいから何が発酵したのか分からなくね。
味からして普通にブルガリ菌（ブルガリカス・サーモフィラス）が増えてるんじゃね？って思うが。
味からして普通にブルガリ菌（ブルガリカス・サーモフィラス）が増えてるんじゃね？って思うが。
347 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/11(火) 00:41:53 ID:+llgu1MJ0
ヨーグルトはゼラチンで固めると普通にヤバクね？
自製ヨーグルトに慣れると、生乳を発酵させた濃い味とかマジありえなくね。
自製ヨーグルトに慣れると、生乳を発酵させた濃い味とかマジありえなくね。
348 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/11(火) 15:25:56 ID:tX0lDkPRO
低脂肪牛乳でもできる？
手作りヨーグルトするようになってから冷蔵庫の食品が長持ちする。
気のせいか…？
気のせいか…？
うん
>348
脱脂乳なら出来ると思うよ。ホエイは多目に出るけど。
加工乳だと難しいかも。
脱脂乳なら出来ると思うよ。ホエイは多目に出るけど。
加工乳だと難しいかも。
3日目、かなり気泡が出ていて、甘酒のような香りがする。舐めても甘酒ぽい。
アルコールが生成されている模様。
容器の底の方が分離して透明な水になっていた。
アルコールが生成されている模様。
容器の底の方が分離して透明な水になっていた。
353 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/12(水) 00:28:08 ID:HWaFZN6Q0
発行中のヨーグルトに酵母菌いれてみたけど、ぶっちゃけ普通にヨーグルトの味と変わらんかった。
ってかマジ普通にヨーグルトじゃね。ありえねー。
ってかマジ普通にヨーグルトじゃね。ありえねー。
家のカスピ、粘り気がなくなっちった。
種を牛乳に入れてからレンジでチンしたのが原因らしい。
市販のヨーグルトで粘りの強いのってどれでしょう？
次の仕込みで混入しちゃる。
種を牛乳に入れてからレンジでチンしたのが原因らしい。
市販のヨーグルトで粘りの強いのってどれでしょう？
次の仕込みで混入しちゃる。
4日目、ごぽごぽと気泡出まくり。かなり酒ぽい香り。
固まりが出来ている。
飲むと、あれだけ甘かったのに、それほどでもなくなっていた。
糖分が消費されたと良く判る。
醗酵で水分になったのだろうか、それなりに分量が減っていく。
固まりが出来ている。
飲むと、あれだけ甘かったのに、それほどでもなくなっていた。
糖分が消費されたと良く判る。
醗酵で水分になったのだろうか、それなりに分量が減っていく。
>355
どうせだから新しくした方がいいと思うよ。
混ぜるのはお薦めできないなぁ。
フジッコが近くに売ってないなら
グリコのを種にしてもいいし。
どうせだから新しくした方がいいと思うよ。
混ぜるのはお薦めできないなぁ。
フジッコが近くに売ってないなら
グリコのを種にしてもいいし。
昨日仕込んだヨーグルト、なんとなく固まってきた。でもとろとろで飲むヨーグルトみたいな感じです。
>355,366
レスどうもです。そですね、種は二つあるんでかたっぽ消費したら
次はフジッコのドリンクで仕込んで比べてみようかな。
レスどうもです。そですね、種は二つあるんでかたっぽ消費したら
次はフジッコのドリンクで仕込んで比べてみようかな。
361 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/14(金) 01:15:43 ID:MdUR+aHq0
ケフィアの保温もついた１０００円のセット試してみようかと思ってますが、
酵母も入ってるとかなんとか。安いからまぁいっかな・・・・
酵母も入ってるとかなんとか。安いからまぁいっかな・・・・
5日目、ぱちぱちと気泡でまくり。でも昨日より治まってきたか。
昨日は書き忘れたが、ぴりぴりと炭酸で刺激的。
今日は飲むとちょっと苦りを感じるようになってしまった。
3日目ぐらいは固まっていたが、もう固まりを別にすれば液状に
昨日は書き忘れたが、ぴりぴりと炭酸で刺激的。
今日は飲むとちょっと苦りを感じるようになってしまった。
3日目ぐらいは固まっていたが、もう固まりを別にすれば液状に
>>361
送料コミで1000円だしねえ。うちでも活躍してます。
ttp://www.nakagaki.co.jp/index.html
乳酸菌と酵母が入ってるのがケフィアですね。って違うページだけれど、ここじゃ
＞類似商品と間違わないようにご注意下さい。
とあ・・・
送料コミで1000円だしねえ。うちでも活躍してます。
ttp://www.nakagaki.co.jp/index.html
乳酸菌と酵母が入ってるのがケフィアですね。って違うページだけれど、ここじゃ
＞類似商品と間違わないようにご注意下さい。
とあ・・・
中垣ケフィアとケフィア倶楽部、
両方食べ比べてみたけど
ぶっちゃけ、大差ないと思う
ただ、保温するやつは他で買うと高いから
お試しセットで入手するのがいいと思う
（ビミョーな絵柄には目をつぶって）
容器とお玉が結構便利だよ
両方食べ比べてみたけど
ぶっちゃけ、大差ないと思う
ただ、保温するやつは他で買うと高いから
お試しセットで入手するのがいいと思う
（ビミョーな絵柄には目をつぶって）
容器とお玉が結構便利だよ
365 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/14(金) 09:05:42 ID:NCpzBYQa0
>>363
中垣っていうのもあるんだ？ケフィアクラブのほうを頼みました。
とりあえず今日は普通に保温鍋でプレーンヨーグルト仕込んだ。
このまんまでも楽なんだけど、色んなヨーグルト食べてみたい。
カスピは死んじゃったｗ
中垣っていうのもあるんだ？ケフィアクラブのほうを頼みました。
とりあえず今日は普通に保温鍋でプレーンヨーグルト仕込んだ。
このまんまでも楽なんだけど、色んなヨーグルト食べてみたい。
カスピは死んじゃったｗ
366 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/14(金) 09:20:03 ID:StR2414p0
豆乳ヨーグルトって知ってる?
367 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/14(金) 09:21:53 ID:StR2414p0
堀北真希さんが、最近ハマッテルらしいんですけど??
368 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/14(金) 09:48:04 ID:7mTbPABl0
豆乳ヨーグルト>>327-330
369 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/14(金) 17:07:51 ID:DKFQ6PBq0
370 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/14(金) 17:11:18 ID:DKFQ6PBq0
マジ普通に発酵中の酒を混ぜてみﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
ってかどんなヨーグルトが出来るか面白くね。
ってか普通に生きて腸まで～とかいうヨーグルトで固まるのって別の菌じゃね？
プロバイオテックスってぶっちゃけ強くねんじゃね。
ヨーグルトの普通の美味さマジヤベーよ。
ってかどんなヨーグルトが出来るか面白くね。
ってか普通に生きて腸まで～とかいうヨーグルトで固まるのって別の菌じゃね？
プロバイオテックスってぶっちゃけ強くねんじゃね。
ヨーグルトの普通の美味さマジヤベーよ。
371 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/14(金) 17:13:51 ID:DKFQ6PBq0
ブルガリアヨーグルトが神くね。
マジ発酵時間もみじけーんだけど。チョーはえー。
ぶっちゃけ味もヤベーし。
マジ発酵時間もみじけーんだけど。チョーはえー。
ぶっちゃけ味もヤベーし。
373 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/14(金) 17:39:02 ID:DKFQ6PBq0
>>370
マグカップを洗剤で洗う
マグカップに牛乳入れてチン
魔法瓶を洗剤で洗う
ヨーグルト（今回は乳清）を魔法瓶に入れる
牛乳を注ぐ
マグカップに牛乳入れてチン
牛乳を注ぐ
チョー微量の砂糖投下
発酵中の酒（ドライイーストみたいな酵母菌）を魔法瓶に少し入れる
コップは閉めないでラップを被せるのみ
で発酵中。こんな感じじゃね。
マグカップを洗剤で洗う
マグカップに牛乳入れてチン
魔法瓶を洗剤で洗う
ヨーグルト（今回は乳清）を魔法瓶に入れる
牛乳を注ぐ
マグカップに牛乳入れてチン
牛乳を注ぐ
チョー微量の砂糖投下
発酵中の酒（ドライイーストみたいな酵母菌）を魔法瓶に少し入れる
コップは閉めないでラップを被せるのみ
で発酵中。こんな感じじゃね。
374 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/14(金) 17:43:43 ID:DKFQ6PBq0
ヨーグルト作る時は扱い方に気を付けないと脳が発酵するらしい
376 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/14(金) 18:11:14 ID:DKFQ6PBq0
善玉菌だからマジ大丈夫じゃね？
ぶっちゃけ、あるあるやスパスパで言ってた、むしろ真逆に全然脳が元気になんね。
ヨーグルトで健康長寿とか普通にありえるし。
つまり脳のサプリメントって感じじゃね？
ってかこの季節、花粉症とか飲みとかでマジ笑顔のビタミンがかなり切れてる頃じゃね？
そんな時こそ善玉菌の健康効果で乗り切ろうぜ！
ぶっちゃけ、あるあるやスパスパで言ってた、むしろ真逆に全然脳が元気になんね。
ヨーグルトで健康長寿とか普通にありえるし。
つまり脳のサプリメントって感じじゃね？
ってかこの季節、花粉症とか飲みとかでマジ笑顔のビタミンがかなり切れてる頃じゃね？
そんな時こそ善玉菌の健康効果で乗り切ろうぜ！
378 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/14(金) 20:42:16 ID:d9IIfBu40
３食違うタイプのヨーグルト食べたら健康になっちゃったりするかな？
これからはアイス作るためにヨーグルト増産するつもりだけど。
カスピ、普通の、ケフィア・・・・楽しみ。
これからはアイス作るためにヨーグルト増産するつもりだけど。
カスピ、普通の、ケフィア・・・・楽しみ。
まあ、春だしね。
最近あたたかくなってきたから常温醗酵させてもたいして時間かからない
最近あたたかくなってきたから常温醗酵させてもたいして時間かからない
全く発酵しない……これじゃ牛乳だorz
382 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/14(金) 22:37:38 ID:DKFQ6PBq0
ぶっちゃけブクブク発酵中の酒だからドライイーストが予備発酵してるような状態じゃね。
383 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/15(土) 07:02:37 ID:uVyyRyHv0
マジ全然イースト入りヨーグルト出来た。
ぶっちゃけ普通に酒の苦味っぽいのが感じられるヨーグルトじゃね。
普通に入れないほうが美味いかもかもじゃね。
ぶっちゃけ普通に酒の苦味っぽいのが感じられるヨーグルトじゃね。
普通に入れないほうが美味いかもかもじゃね。
ぶっちゃけさん大量発生でオモロイw
「ぶっちゃけ」って何？
6日目、まだまだ気泡でまくり。昨日とあまり変化なし。
苦味がきつくなる前に完食。あまり美味くないかも・・・3～4日目ぐらいがベストかねえ？
あ、書き忘れていたがケフィア倶楽部のSKたね菌2.5gを使用しました。
苦味がきつくなる前に完食。あまり美味くないかも・・・3～4日目ぐらいがベストかねえ？
あ、書き忘れていたがケフィア倶楽部のSKたね菌2.5gを使用しました。
387 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/15(土) 19:24:36 ID:kwyKlRur0
800mlの微温湯に約１００gのスキムミルク、種としてソフィ
を大スプーンに１杯、オリゴ糖シロップ適当に混ぜて、７時間。
初期のヨーグルト製造器。
上半分は状態、味がソフィに似ている。
下半分は酸味があり、ゴッテリ。
を大スプーンに１杯、オリゴ糖シロップ適当に混ぜて、７時間。
初期のヨーグルト製造器。
上半分は状態、味がソフィに似ている。
下半分は酸味があり、ゴッテリ。
ケフィアシャンパンうまいんだが飲んだ後が困るな・・・
>363、365
ベターホーム協会でも扱ってますよ＞ケフィア種菌
ベターホーム協会でも扱ってますよ＞ケフィア種菌
何故か急にケフィアの書き込みだらけになってるな。
カスピに押されてたじたじの販売関係者さん？？
カスピに押されてたじたじの販売関係者さん？？
ぶっちゃけ業者から毛炎とかの菌買ってまでやろうとは思わんな。
普通に普通のヨーグルトで良くね。
普通に普通のヨーグルトで良くね。
ケフィアって基本的に使いきりでしょ。
そして1回約100円、これプラス牛乳代。
あらら、市販のヨーグルトの方が安くて美味しくて体にいいじゃん。。。。
それと、ケフィアのHPでカスピを意図的に貶しているのにも辟易。。。。
そして1回約100円、これプラス牛乳代。
あらら、市販のヨーグルトの方が安くて美味しくて体にいいじゃん。。。。
それと、ケフィアのHPでカスピを意図的に貶しているのにも辟易。。。。
なんか分離した…
関東の夏場限定！機器いらずでヨーグルトの作り方
朝、冷蔵庫から１Ｌの牛乳を取り出し開封
無糖ヨーグルトを１～２さじ投入し混ぜ部屋のテーブルの上に放置。
↓
出社
↓
夕方帰宅、完成している。（牛乳さえ買い足せばエンドレス）
朝、冷蔵庫から１Ｌの牛乳を取り出し開封
無糖ヨーグルトを１～２さじ投入し混ぜ部屋のテーブルの上に放置。
↓
出社
↓
夕方帰宅、完成している。（牛乳さえ買い足せばエンドレス）
>392
私もカスピを貶すのがいやでケフィア買うのやめたんだけど、
でもカスピ作るのに、ケフィア倶楽部の牛乳パックにまきつける保温器は
値段も安い（おためしセットだと菌にメープルシロップついて1000円）
ので重宝している。（ついでに、おさそいキャンペーンだとタダだった）
そういう人、多いんじゃないかと。
私もカスピを貶すのがいやでケフィア買うのやめたんだけど、
でもカスピ作るのに、ケフィア倶楽部の牛乳パックにまきつける保温器は
値段も安い（おためしセットだと菌にメープルシロップついて1000円）
ので重宝している。（ついでに、おさそいキャンペーンだとタダだった）
そういう人、多いんじゃないかと。
タネの使い回しってぶっちゃけどうなの？
>>392
種菌100円＋牛乳１㍑200円、ヨーグルト1㍑300円なら割安かなあと思ってましたが。
今はケフィア作ったとき、毎回ちょっとずつ冷凍して4回ぐらい作れば25円＋牛乳代に。
森永スキムミルク1パック247円を使えばでさらに割安。
どのヨーグルトが増やせるかわからんかったしねえ。
種菌には適しませんな忠告を信じちゃったりしたし。
新聞でケフィア倶楽部を見てお試しセットを買った人は多いんじゃなかろうか。
オレみたいに。
今じゃ、グリコのおいしいカスピ海とケフィアの子孫でヨーグルト三昧。
種菌100円＋牛乳１㍑200円、ヨーグルト1㍑300円なら割安かなあと思ってましたが。
今はケフィア作ったとき、毎回ちょっとずつ冷凍して4回ぐらい作れば25円＋牛乳代に。
森永スキムミルク1パック247円を使えばでさらに割安。
どのヨーグルトが増やせるかわからんかったしねえ。
種菌には適しませんな忠告を信じちゃったりしたし。
新聞でケフィア倶楽部を見てお試しセットを買った人は多いんじゃなかろうか。
オレみたいに。
今じゃ、グリコのおいしいカスピ海とケフィアの子孫でヨーグルト三昧。
まあぶっちゃけ乳酸菌自体が強者だしな。
とはいえ心配しすぎで無問題なくね。マジ温かくジメってきたし気いつけぇやー(･ω･｀)/~~
とはいえ心配しすぎで無問題なくね。マジ温かくジメってきたし気いつけぇやー(･ω･｀)/~~
400 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/16(日) 21:01:15 ID:JIq+vOaA0
カスピは常温、ケフィアはあの保温の奴が魅力。普通にヨーグルト作ると温度保つのが
失敗することもあるし、こないだあけて二日目のを種にしたら菌が弱かったらしく薄かった。
普通のヨーグルトを延々と使い続けるにはなんかコツがあるのかな。
失敗することもあるし、こないだあけて二日目のを種にしたら菌が弱かったらしく薄かった。
普通のヨーグルトを延々と使い続けるにはなんかコツがあるのかな。
401 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/16(日) 23:56:15 ID:8hxEpjt90
ってかケフィアは普通のヨウグルトじゃねと思わね？
>>389
ベターホームのケフィアって中身は中垣ケフィアじゃない？
ベターホームのケフィアって中身は中垣ケフィアじゃない？
牛乳のかわりにｽｷﾑﾐﾙｸ＋水でもできますか？
>401
ﾎﾞﾐｮｳに味が違う。1週間ぐらい放置すると炭酸が味わえるww
>403
多分出来ない事は無いんじゃね？やった事無いけど。
ただもしかしたらホエイが多めに出たりちょっと薄いかも試練
しかし、ケフィアもカスピも仲良くしようぜ。
自分は両方作って、気分で食い分けてる。
カスピはトローでｳﾏｰだが、ケフィアもさっぱりで良い。
ﾎﾞﾐｮｳに味が違う。1週間ぐらい放置すると炭酸が味わえるww
>403
多分出来ない事は無いんじゃね？やった事無いけど。
ただもしかしたらホエイが多めに出たりちょっと薄いかも試練
しかし、ケフィアもカスピも仲良くしようぜ。
自分は両方作って、気分で食い分けてる。
カスピはトローでｳﾏｰだが、ケフィアもさっぱりで良い。
>ケフィア倶楽部の牛乳パックにまきつける保温器
俺のは、購入後一年ちょい経過したあたりで壊れた……
今は、発泡スチロールで作った自作の保温器を使用してたり。
俺のは、購入後一年ちょい経過したあたりで壊れた……
今は、発泡スチロールで作った自作の保温器を使用してたり。
406 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/17(月) 23:07:55 ID:s/v1HUPq0
開封してから２日目のプレーンヨーグルト種にしたら緩いのが出来た。プレーンヨーグルトを
延々継ぎ足すのって無理？
延々継ぎ足すのって無理？
407 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/18(火) 01:41:16 ID:gAHoakD20
↑酵母の生きてるビールでも度数が高かったり砂糖など栄養の無い状態だと死んじゃうんじゃね。
ってか開封2日じゃ他の要因じゃね。温度、初期投下のヨーグルト量などなど。
ってか開封2日じゃ他の要因じゃね。温度、初期投下のヨーグルト量などなど。
409 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/18(火) 08:23:35 ID:00gCFMVx0
ビオフェルミンで作るヨーグルトまじおすすめ
410 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/18(火) 11:33:19 ID:LfDVk+R/0
発酵時間を全然減らしてみたら飲むヨーグルトくらいになって酸味も少なくていいよいいよー。
マジ料理にも使えるしヨーグルト(・∀・)ｲィョゥ (=ﾟωﾟ)ﾉ
ってか普通に使う菌によって時間が12-24時間くらいと結構違うからな。
おれは表面固まったら魔法瓶回してみて発酵度合いをつかんでる。
まあ、自殺や胃などで殺された菌類がウンコになるんで完全に発酵させた方が便通には良いんじゃね。
ってかウンコ気にする人は普通に寒天で固めれば良んじゃね。
マジ料理にも使えるしヨーグルト(・∀・)ｲィョゥ (=ﾟωﾟ)ﾉ
ってか普通に使う菌によって時間が12-24時間くらいと結構違うからな。
おれは表面固まったら魔法瓶回してみて発酵度合いをつかんでる。
まあ、自殺や胃などで殺された菌類がウンコになるんで完全に発酵させた方が便通には良いんじゃね。
ってかウンコ気にする人は普通に寒天で固めれば良んじゃね。
411 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/18(火) 12:12:20 ID:TnmLiFiC0
カスピで増やせる市販のってありますか？
>>411
過去ログ参照
過去ログ参照
413 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/18(火) 19:15:33 ID:SkqOV0oi0
>>348
出来る。
出来る。
発酵に６時間以上かかるのっておかしいですか？こたつの中に入れといたんだけど、さらさらで普通の牛乳やん…
>>414
種は何よ
種は何よ
この時期にこたつ？
どこに住んでいるのだろう。
どこに住んでいるのだろう。
>>416
まだ北海道は雪の予報が出たりしてますが…
まだ北海道は雪の予報が出たりしてますが…
関東の北のほうです。種はビヒダスを使いました。40℃に温めて、大さじ２杯くらいいれて→こたつ。┗(´ー｀)┛
419 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/19(水) 11:37:06 ID:LI8Aa3Nq0
>>418
牛乳の量が多すぎたんじゃない？それに一定の温度を保てるものをつかったほうがいいよ。
牛乳の量が多すぎたんじゃない？それに一定の温度を保てるものをつかったほうがいいよ。
420 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/19(水) 14:28:56 ID:LI8Aa3Nq0
ガセリ菌SP株使用とかいう「恵」で増やし中～♪
6時間以上は普通ではないだろうか？＞ケフィアは24時間、カスピは12時間。
しかも温度が低いと数日掛かると中垣には書いてあるし＞ケフィア
実際、3月半ばの室温で40時間ぐらい掛かったよ。夜は冷えたし＞カスピ海
しかも温度が低いと数日掛かると中垣には書いてあるし＞ケフィア
実際、3月半ばの室温で40時間ぐらい掛かったよ。夜は冷えたし＞カスピ海
ビヒダスなら最低3時間で固まるが
423 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/19(水) 18:03:59 ID:CBCFCjyI0
ぶっちゃけ最初に入れるヨーグルトの量と生産量に因るんじゃね。
ってかマホ瓶なら保温要んねー。
ってかマホ瓶なら保温要んねー。
424 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/19(水) 18:04:49 ID:LI8Aa3Nq0
「恵」いいかもです。なんかこいつ強いかもです。まだ４時間目か。
恵、やったことあるよ。
フツーに増えたが味が不評だった。酸っぱいね。
フツーに増えたが味が不評だった。酸っぱいね。
426 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/19(水) 19:55:13 ID:CBCFCjyI0
ぶっちゃけそれって恵ちゃんの味じゃなくて発酵度合いじゃね。
>>426
恵ちゃんｗ、元のやつを食べてもすっぱいよ。
そして自作すると微妙な粘りと言うかとろみが出る。
>>418
40℃じゃちょっと温度が足らんと思う。
私はいつも50～55℃に温める。4～5時間で完成。
恵ちゃんｗ、元のやつを食べてもすっぱいよ。
そして自作すると微妙な粘りと言うかとろみが出る。
>>418
40℃じゃちょっと温度が足らんと思う。
私はいつも50～55℃に温める。4～5時間で完成。
428 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/19(水) 21:55:51 ID:CBCFCjyI0
確かに元元の味からして酸っぱいな。
ブルガリア系（ブルガリクス菌とサーモフィルス菌）ってみんなそんな感じになるよな。
こいつら最強だから失敗とかありえないのは良い事なんだけど。
ってか温度なんてレンジで適当に牛乳チンしてるだけだから知んね。
ブルガリア系（ブルガリクス菌とサーモフィルス菌）ってみんなそんな感じになるよな。
こいつら最強だから失敗とかありえないのは良い事なんだけど。
ってか温度なんてレンジで適当に牛乳チンしてるだけだから知んね。
429 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/20(木) 01:33:07 ID:Ms3P2Fgw0
恵の味好きー酸っぱいからいいんじゃん。これアイスだとか料理に使っても良さそうな味。
とうとう、ウチのカスピさんがお亡くなりになった
種を確認したら、なんかボロボロと分離仕掛けの状態で、においをかぐと
なんかクサイ
しばらく冷蔵庫で放置してたからなー
なので、カスピさんには別れを告げて、以前に買ってまだ使い切っていない
ビオフェルミンに種としてがんばってもらうことにした
まー、これなら引き継ぎもないのでずぼらな俺でも大丈夫だわな
種を確認したら、なんかボロボロと分離仕掛けの状態で、においをかぐと
なんかクサイ
しばらく冷蔵庫で放置してたからなー
なので、カスピさんには別れを告げて、以前に買ってまだ使い切っていない
ビオフェルミンに種としてがんばってもらうことにした
まー、これなら引き継ぎもないのでずぼらな俺でも大丈夫だわな
>>392
＞それと、ケフィアのHPでカスピを意図的に貶しているのにも辟易。。。。
>>392がカスピを愛してるのは良くわかった。
しかし、だからと言ってケフィアを目の敵にし嘘をついてまで貶すな。
やってることはそれ以下だぞ。
なんか>>390-302に萎縮したのかなんかケフィアネタがめっきり消えたのが悲しいな。
ケフィアはあちこちで種菌扱っているから、使いやすいのは事実でしょ。
どちらも室温で殖えるタイプの発酵乳なんだから敵対しなくても。
個人的にはカスピの食感のほうが好きだけど、
両方作ってるよ
＞それと、ケフィアのHPでカスピを意図的に貶しているのにも辟易。。。。
>>392がカスピを愛してるのは良くわかった。
しかし、だからと言ってケフィアを目の敵にし嘘をついてまで貶すな。
やってることはそれ以下だぞ。
なんか>>390-302に萎縮したのかなんかケフィアネタがめっきり消えたのが悲しいな。
ケフィアはあちこちで種菌扱っているから、使いやすいのは事実でしょ。
どちらも室温で殖えるタイプの発酵乳なんだから敵対しなくても。
個人的にはカスピの食感のほうが好きだけど、
両方作ってるよ
２４時間たっても固まらなかった初カスピちゃん。
湯船に４０℃のお湯をため、洗面器を浮かべ、中にカスピちゃん入りタッパーをセット！
一時間後
プルプルキター！！
お湯はりなおしてもうちょい浮かべてみます！！
湯船に４０℃のお湯をため、洗面器を浮かべ、中にカスピちゃん入りタッパーをセット！
一時間後
プルプルキター！！
お湯はりなおしてもうちょい浮かべてみます！！
>431
藻前もほんのりもちつけ
言いたいことはわかるし、大筋では同意だけどな。
ケフィアもカスピも好きで両方作ってるし。
多分>392はケフィア倶楽部のサイトで
「ケフィアは毎回新しい種菌を使うので衛生的です。
カスピは継ぎ足していくので、カビ菌も繁殖していたというﾃﾞｰﾀがあります」
みたいな事が書いてあったことをいっているんだろうなぁと思う。
藻前もほんのりもちつけ
言いたいことはわかるし、大筋では同意だけどな。
ケフィアもカスピも好きで両方作ってるし。
多分>392はケフィア倶楽部のサイトで
「ケフィアは毎回新しい種菌を使うので衛生的です。
カスピは継ぎ足していくので、カビ菌も繁殖していたというﾃﾞｰﾀがあります」
みたいな事が書いてあったことをいっているんだろうなぁと思う。
>433
中垣のサイトにも、
ケフィアはコーカサス地方で昔から作られていたもの。
日本でカスピ海ヨーグルトと呼んでいるものは、
一個人（家森教授のこと？）が持ち帰ったもので、
しかも元の場所はカスピ海に近いわけでもなく、
実態がはっきりしていないもの。
みたいに書いてあった。
中垣のサイトにも、
ケフィアはコーカサス地方で昔から作られていたもの。
日本でカスピ海ヨーグルトと呼んでいるものは、
一個人（家森教授のこと？）が持ち帰ったもので、
しかも元の場所はカスピ海に近いわけでもなく、
実態がはっきりしていないもの。
みたいに書いてあった。
みんないろいろ考えて作ってるんだなぁ。
スーパーで買って美味しいと思ったら増やすなんて単純な自分がアホに思える。
明治ブルガリアが一番好みだったんで、スキムミルクで増やして現在36代目。
菌の強さって凄いね。
スーパーで買って美味しいと思ったら増やすなんて単純な自分がアホに思える。
明治ブルガリアが一番好みだったんで、スキムミルクで増やして現在36代目。
菌の強さって凄いね。
いや>>392の言うこともわかるんだ。
どこのページだか忘れたけど、カスピは粘りがあるが風味がないとかあったり、
同じ自家製ヨーグルトなら、カスピよりもケフィアの方がいいというページが多いから。
菌の効果についてはなんとも言えないが、風味や好みは人の好き好きだろうとか思ったりは
したしね。
しかし・・・という話。
どこのページだか忘れたけど、カスピは粘りがあるが風味がないとかあったり、
同じ自家製ヨーグルトなら、カスピよりもケフィアの方がいいというページが多いから。
菌の効果についてはなんとも言えないが、風味や好みは人の好き好きだろうとか思ったりは
したしね。
しかし・・・という話。
てか炊飯器の保温でやって平気？
＞炊飯器の保温温度は一般的に70度になってるので、駄目ですね。
＞60度の機種もあるけど、これでも高すぎ。ヨーグルト菌は死滅してしまいますー
ということなのでちょっときついんじゃ？ カスピ・ケフィアはアウト。
ビヒダスなども40～42度が目安とのこと。60度以上は駄目だと思う。
というか、魔法瓶に50度近くに温めた牛乳と種菌を入れて、
数時間待てばいいのじゃなかろうか？ ＞ビヒダス等
＞60度の機種もあるけど、これでも高すぎ。ヨーグルト菌は死滅してしまいますー
ということなのでちょっときついんじゃ？ カスピ・ケフィアはアウト。
ビヒダスなども40～42度が目安とのこと。60度以上は駄目だと思う。
というか、魔法瓶に50度近くに温めた牛乳と種菌を入れて、
数時間待てばいいのじゃなかろうか？ ＞ビヒダス等
一瞬鳥はむスレかとｵﾓたw
>>437は誤爆？
>>437は誤爆？
魔法瓶がないので炊飯器でやろうかと思ったんだすよ(´･ω･`)
シャトルシェフっていう保温調理器も結局さめちゃうし…
シャトルシェフっていう保温調理器も結局さめちゃうし…
441 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/21(金) 10:12:17 ID:gfFYql6F0
ケフィア倶楽部届くの遅いね。１０日かかるってマジでそんなに待たせるのかぉ
>>440
保温調理鍋に50度くらい（菌により調整）のお湯をはって、
その中に入る容器にタネ仕込んでセッティング。
6～7時間を目安に完成。冷めるのでその間一度はお湯を換えるといいかも。
（容量や湯量、保温性能、時期により調節）
保温調理鍋に50度くらい（菌により調整）のお湯をはって、
その中に入る容器にタネ仕込んでセッティング。
6～7時間を目安に完成。冷めるのでその間一度はお湯を換えるといいかも。
（容量や湯量、保温性能、時期により調節）
炊飯器も、スイッチ入れないで保温容器として使えないかな？
444 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/21(金) 11:20:24 ID:gfFYql6F0
使えるわけないじゃん。
タッパー等を裸のままでおいとくよりはマシかもしれないけど、
保温のスイッチ切ってご飯を放置したことあれば分かる。普通に冷めるよ。
保温力は高くない。
保温のスイッチ切ってご飯を放置したことあれば分かる。普通に冷めるよ。
保温力は高くない。
446 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/21(金) 18:58:52 ID:aLa7IUDKO
ヨーグルトって冷凍したら死ぬ？
ごめん。菌の話。
死ななないよ
新しい菌（ヨーグルト）を買ってきて、小分けして冷凍庫に保存できるんだよね？
大体どの程度くらい保存できるの？
大体どの程度くらい保存できるの？
ttp://stein.fc2web.com/y-freeze.htm
2年は出来たとあるね。
しかも、菌が活性化する利点もある＞冷凍
うちのカスピは毎回冷凍しているよ。一週間に一回ぐらい作るだけだし。
冷凍したのを室温でちょっと融けたら、凍ったまま牛乳にドボン。
12時間から30時間で出来てる。
2年は出来たとあるね。
しかも、菌が活性化する利点もある＞冷凍
うちのカスピは毎回冷凍しているよ。一週間に一回ぐらい作るだけだし。
冷凍したのを室温でちょっと融けたら、凍ったまま牛乳にドボン。
12時間から30時間で出来てる。
ヨーグルト作りました。ビヒダス。
なんだかすごくモロモロしてるんですが…。
なんだかすごくモロモロしてるんですが…。
ちなみに冷凍したビヒダスを半解凍。。。
40度くらいで６時間ほど……λ......
40度くらいで６時間ほど……λ......
小生は、山本リンダがやってた痩せる豆乳ヨーグルトに挑戦。
種菌はLC1。（ピロリ菌撃退と免疫力強化による花粉症対策も兼ねて。）
山善の980円のヨーグルトメーカーで挑戦するも固まらず失敗。
LC1の培養適温は38℃と判明、意を決し、温度調整のできるヨーグルティアを購入。
再挑戦し、固めることには成功するも、豆乳だけだと激しく不味い。
そこで、豆乳にスキムミルクを溶かすことにした。
だが、豆乳+スキムミルク+ヨーグルトだとかなりコストパフォーマンスが悪いかも知れんと思ふ。
種菌はLC1。（ピロリ菌撃退と免疫力強化による花粉症対策も兼ねて。）
山善の980円のヨーグルトメーカーで挑戦するも固まらず失敗。
LC1の培養適温は38℃と判明、意を決し、温度調整のできるヨーグルティアを購入。
再挑戦し、固めることには成功するも、豆乳だけだと激しく不味い。
そこで、豆乳にスキムミルクを溶かすことにした。
だが、豆乳+スキムミルク+ヨーグルトだとかなりコストパフォーマンスが悪いかも知れんと思ふ。
>>453
豆乳＋ヨーグルトはフルーツやジャム入れると飲みやすくなるよ。
豆乳＋ヨーグルトはフルーツやジャム入れると飲みやすくなるよ。
455 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/22(土) 18:14:36 ID:fRSOPNM00
痩せる豆乳ヨーグルト？？
その消費者を馬鹿にした商品名はなんなんだ。
その消費者を馬鹿にした商品名はなんなんだ。
ケフィアのセット届いた～♪あのメイプルシロップの当たりって全員に当たってるの？
２個入ってて嬉しかった。あれで千円はかなり嬉しい。でも２４時間なんだね。
その辺よく確かめなかったから、かなり気長に待つ部類なんだと知ってちょっとひいた。
２個入ってて嬉しかった。あれで千円はかなり嬉しい。でも２４時間なんだね。
その辺よく確かめなかったから、かなり気長に待つ部類なんだと知ってちょっとひいた。
>>456
うらやましい…うちは今日宅配業者がｷﾀ!と思ったら
伝票だけ持ってて商品は間違えて営業所に戻してしまっていたらしい。
指定が夜だったもんで、また明日持ってくるってことになった。
>>441ちなみに火曜注文。その辺の通販より遅めだがまあ、こんなもんかな。
うらやましい…うちは今日宅配業者がｷﾀ!と思ったら
伝票だけ持ってて商品は間違えて営業所に戻してしまっていたらしい。
指定が夜だったもんで、また明日持ってくるってことになった。
>>441ちなみに火曜注文。その辺の通販より遅めだがまあ、こんなもんかな。
よつ葉Keffというヨーグルトを買ってきた。
ttp://www.yotsuba.co.jp/product/060327a.html
●ケフィアから分離したクレモリス菌を使用しています。
●低温熱粘発酵
ってカスピ海ヨーグルトじゃね？
食べてみたらカスピのようだ。ちょっとクリームで味付けされている。
で、これを種にして培養してみるさ。
ttp://www.yotsuba.co.jp/product/060327a.html
●ケフィアから分離したクレモリス菌を使用しています。
●低温熱粘発酵
ってカスピ海ヨーグルトじゃね？
食べてみたらカスピのようだ。ちょっとクリームで味付けされている。
で、これを種にして培養してみるさ。
カスピはクレモリス菌とアセトバクター菌
>>440
＞保温調理器
冬は３０度で保温、温度が下がっても凍えた部屋でも２０度以下にならない
夏は２０度で保温、温度が上がっても蒸した部屋でも３０度以上にならない
>442さんのような手間をかける必要もなく
そのまま使っても生育期間中に２０度～３０度の範囲で管理でき適温を保ててますよ
＞保温調理器
冬は３０度で保温、温度が下がっても凍えた部屋でも２０度以下にならない
夏は２０度で保温、温度が上がっても蒸した部屋でも３０度以上にならない
>442さんのような手間をかける必要もなく
そのまま使っても生育期間中に２０度～３０度の範囲で管理でき適温を保ててますよ
>>459
まあ、そーなんだけど
「グリコのおいしいカスピ海」はクレモリス菌とサーモフィルス菌なわけだし。
ケフもクレモリス菌だけじゃないんじゃないかなあ。
クレモリス菌だけだと、クレモリス菌は自ら作り出した乳酸によって死んでしまうという話だしねえ。
どーなんだろ？
まあ、そーなんだけど
「グリコのおいしいカスピ海」はクレモリス菌とサーモフィルス菌なわけだし。
ケフもクレモリス菌だけじゃないんじゃないかなあ。
クレモリス菌だけだと、クレモリス菌は自ら作り出した乳酸によって死んでしまうという話だしねえ。
どーなんだろ？
>>462
２０度～３０度が適温の場合の例で示してるだけ、その菌の適温に応じて変えればいい。
（市販に多いヨーグルトでも同じではない、ブルガリアは数度適温が高い）
冬は適温の上限の温度で保温して、冷める間を適温の範囲内で温度変動させる
夏は適温の下限の温度で保温して、暖まる間に適温の範囲内で温度変動させる
２０度～３０度が適温の場合の例で示してるだけ、その菌の適温に応じて変えればいい。
（市販に多いヨーグルトでも同じではない、ブルガリアは数度適温が高い）
冬は適温の上限の温度で保温して、冷める間を適温の範囲内で温度変動させる
夏は適温の下限の温度で保温して、暖まる間に適温の範囲内で温度変動させる
）シャトルシェフについてのＱ and Ａ
）ヨーグルトは作れるの？
ttp://www.furaipan.com/kikaku/shitumon/question06.html
に作り方が載ってましたよ
）ヨーグルトは作れるの？
ttp://www.furaipan.com/kikaku/shitumon/question06.html
に作り方が載ってましたよ
というか、「シャトルシェフ ヨーグルト」で検索するとあちこちに実践記録がありました。
ケフィアできた。冷やしてる最中だけど、とろみ具合はカスピみたいな感じですね。
純粋にクレモリスだけでも試してみたくてカスピも買ったけど、色んな種類のヨーグルト
を試してみたい。
純粋にクレモリスだけでも試してみたくてカスピも買ったけど、色んな種類のヨーグルト
を試してみたい。
皆さんシャトルシェフで成功してるんですねλ.....
ヨーグルト作りにこんな苦労するとは思わなかったぜよ
ヨーグルト作りにこんな苦労するとは思わなかったぜよ
正直、数百円でヨーグルトメーカー売ってるんで買ってきたほうが早いよん。
数百円では売っていない気がするんだけど売ってるの？
数千円の間違いじゃなくて？
数千円の間違いじゃなくて？
ＹＡＭＡＺＥＮのならせいぜい千円台or数百円でよくあるよ。ただ温度が
３０度未満なんで、牛乳を温めてからじゃないと普通のは作りにくい。
でも恵を種にして作ってるけどちゃんと作れるから大丈夫みたい。
ケフィアとかはミルクを暖めないで入れたら丁度良い。
３０度未満なんで、牛乳を温めてからじゃないと普通のは作りにくい。
でも恵を種にして作ってるけどちゃんと作れるから大丈夫みたい。
ケフィアとかはミルクを暖めないで入れたら丁度良い。
カゴメのラブレを自作したいんだけど、豆乳か何かで試した人いますか？
にんじんやリンゴのジュースとか豆乳を利用して
ケフィア用の保温器で作れませんかね？
にんじんやリンゴのジュースとか豆乳を利用して
ケフィア用の保温器で作れませんかね？
>470
へー、そうなのか。安いんだね。
でも30度未満でも作れるんだね。
それならケフィア用の保管器でも恵って作れるかなぁ？
今までケフィアとカスピしか作った事無いからちょっと気になる。
しかし、さっき10日ぐらい前に作ったカスピを食べたら固まってて
何か味もカマンベールチーズみたいな感じになってた。
こんな風になるのかと驚きだった。
へー、そうなのか。安いんだね。
でも30度未満でも作れるんだね。
それならケフィア用の保管器でも恵って作れるかなぁ？
今までケフィアとカスピしか作った事無いからちょっと気になる。
しかし、さっき10日ぐらい前に作ったカスピを食べたら固まってて
何か味もカマンベールチーズみたいな感じになってた。
こんな風になるのかと驚きだった。
保管器ってなんじゃ……
保温器です。ケフィア倶楽部の巻くやつ。
保温器です。ケフィア倶楽部の巻くやつ。
よつ葉ケフからは、カスピ様のヨーグルトができた。
グリコやフジッコで作るより粘りが少ないか。
食感はちょっと粗い感じがするかな。
まだ冷蔵庫で冷やす前だけど
グリコやフジッコで作るより粘りが少ないか。
食感はちょっと粗い感じがするかな。
まだ冷蔵庫で冷やす前だけど
476 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/24(月) 07:57:37 ID:v2iycuOC0
やっぱヨーグルトは完全発酵させちゃ酸っぱいっしょお(＾ω＾)
おれは普通にドロッとしてきたら冷蔵庫に入れてるッス(´･ω･)
だいたいマホ瓶で6時間くらいでしょお(＾ω＾)
これを２４時間くらいにすると普通に酸っぱくて固いのが出来まス(･ω･｀)ヨネ？
ぶっちゃけ、チョー酸っぱいヨーグルトはゼラチンで固めると普通に食いやすいんじゃね。
おれは普通にドロッとしてきたら冷蔵庫に入れてるッス(´･ω･)
だいたいマホ瓶で6時間くらいでしょお(＾ω＾)
これを２４時間くらいにすると普通に酸っぱくて固いのが出来まス(･ω･｀)ヨネ？
ぶっちゃけ、チョー酸っぱいヨーグルトはゼラチンで固めると普通に食いやすいんじゃね。
私は湯煎で４０℃に温めて100均で買ったパスタポットに入れ
ソフト電気アンカで巻いて１２時間程放置で作ってる。
ちょっと緩めなので、もう少し固くしたい。
最初の温度をもう少し高くしたら良いのでしょうか？
ソフト電気アンカで巻いて１２時間程放置で作ってる。
ちょっと緩めなので、もう少し固くしたい。
最初の温度をもう少し高くしたら良いのでしょうか？
(´ー`)oо○(夏までまとうかなぁ…‥)
>>477
４５度くらいがいいと思いますよ。
４５度くらいがいいと思いますよ。
固くしたいときは、脂肪分の多い牛乳を使うとか、スキムミルクを混ぜるとか。
スキムミルクが手軽、大さじ一杯程度でもけっこう効果あります。
スキムミルクが手軽、大さじ一杯程度でもけっこう効果あります。
ケフィア、初日は酸っぱくて美味しくないと思ってたら、2日目からは
チーズっぽさが出てきておいしかった。でも固さがなくてとろとろな
ヨーグルトなんですねぇ、種継ぎしてみようかな。
チーズっぽさが出てきておいしかった。でも固さがなくてとろとろな
ヨーグルトなんですねぇ、種継ぎしてみようかな。
うちはフルーチェ杏仁くらいになるよ＞ケフィア
ブルガリアヨーグルト増やしてみてる。
ＬＢ８１って妙に期待してたら、ブルガリア菌とサーモフィラス菌なのね。
なんかこう、ぐっと増やしがいのある珍しい菌ないかな。
ＬＢ８１って妙に期待してたら、ブルガリア菌とサーモフィラス菌なのね。
なんかこう、ぐっと増やしがいのある珍しい菌ないかな。
増やしがいがあるのは、美味しくて身体に良い菌。
珍しい菌には興味ナシ
珍しい菌には興味ナシ
ブルガリアもうできてた。早いな何これ。
それだけ活発な菌ってことかしら。
それだけ活発な菌ってことかしら。
40度付近で繁殖する菌はやっぱり活発だよね。
横浜高島屋で、
新タイプのカスピ海ヨーグルトの種菌セット\762.と
カスピ海ヨーグルト＆アロエとグレープフルーツ（季節限定）\650.
を買ってきた。
季節限定だけに高かった・・・
さて、これで純正カスピも楽しめる。
横浜高島屋で、
新タイプのカスピ海ヨーグルトの種菌セット\762.と
カスピ海ヨーグルト＆アロエとグレープフルーツ（季節限定）\650.
を買ってきた。
季節限定だけに高かった・・・
さて、これで純正カスピも楽しめる。
488 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/26(水) 06:37:45 ID:OsZx5UOg0
｢あんたそれよく作ってるけど食べられるの？｣と言われたので
姉ちゃんに作ったヨーグルトたらふく食わせてみたｗｗｗ
翌日、便所から出て来た姉が割り箸もって慌てて便所に戻ってったｗｗｗｗ
手洗ってる姉に｢何かあったのかよお(＾ω＾)？｣って訊いたら怒って水掛けられたッス(｀･ω･)
姉ちゃんに作ったヨーグルトたらふく食わせてみたｗｗｗ
翌日、便所から出て来た姉が割り箸もって慌てて便所に戻ってったｗｗｗｗ
手洗ってる姉に｢何かあったのかよお(＾ω＾)？｣って訊いたら怒って水掛けられたッス(｀･ω･)
割り箸??(ﾟ⊿ﾟ)
やっぱり便所と割り箸は切っても切れない関係なんだなあw
純正カスピ、ケフィア、ブルガリア、ナチュレ恵の４つ。
ＬＧ２１も追加したいんですけど、あの製品ってＬＧ２１以外にも乳酸菌入ってるんですか？
もしそうならＬＧ２１はちゃんと増えてくれるのかな。でもピロリ菌を除菌するくらいだから
強い菌なんですよね？
ＬＧ２１も追加したいんですけど、あの製品ってＬＧ２１以外にも乳酸菌入ってるんですか？
もしそうならＬＧ２１はちゃんと増えてくれるのかな。でもピロリ菌を除菌するくらいだから
強い菌なんですよね？
何に追加すんの？？
>>492
？全部別々に作ってるよ。
？全部別々に作ってるよ。
>ＬＧ２１も追加したいんですけど、
レパートリーに追加したいってこと
たいてい２回目で弱くなっちゃう。何が悪いんだろう
>何が悪いんだろう
消毒じゃないの？
あれ、何回目だっけ？って忘れるくらいLG21は持つよ。
消毒じゃないの？
あれ、何回目だっけ？って忘れるくらいLG21は持つよ。
とろみが出てなくて失敗？と思ったら、冷蔵庫で冷やして食べるころには普通にヨーグルトだった
ことはある。毎回煮沸しないで洗剤で洗うだけだけど。ただ、本来のヨーグルトの味とは菌のバランス
が変わるみたいで味は変わってくるよね。強い菌だけ残っちゃう？
>>497
LG21って他の菌入ってるんかな。
ことはある。毎回煮沸しないで洗剤で洗うだけだけど。ただ、本来のヨーグルトの味とは菌のバランス
が変わるみたいで味は変わってくるよね。強い菌だけ残っちゃう？
>>497
LG21って他の菌入ってるんかな。
496は何をタネにしてるか書いてないぞ？
ヨーグルトって、ミルクの中で乳酸菌が増殖代謝した結果のものなんだよね。
乳酸菌のウンコやオシッコが体に良く美味しいわけだ。
乳酸菌のウンコやオシッコが体に良く美味しいわけだ。
501 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/28(金) 22:21:05 ID:/V9ar9Ze0
いや、乳酸菌を消化した死骸が体に良いのだと思われ
明治ブルガリアをスキムミルクで増やしてるけど、もう何代目かもわからなくなった。
固さも初代と変化ないし、乳酸菌ってほんと強いね。
固さも初代と変化ないし、乳酸菌ってほんと強いね。
乳酸菌を消化した死骸が、すでに腸内にいる乳酸菌のエサになる。
>>502
ブルガリアは本当に出来るの早いし楽だよね。私も増やしまくってたのに、
うっかりしてたら母が全部食べちゃった。
ちょっと疑問なんだけど、昔のヨーグルトっていうのは偶然乳酸菌は混入したのが発祥
だそうだけど、よほど強い菌だったのかな？失敗なく種継ぎできてたっていうことは。
ブルガリアは本当に出来るの早いし楽だよね。私も増やしまくってたのに、
うっかりしてたら母が全部食べちゃった。
ちょっと疑問なんだけど、昔のヨーグルトっていうのは偶然乳酸菌は混入したのが発祥
だそうだけど、よほど強い菌だったのかな？失敗なく種継ぎできてたっていうことは。
>>505
へぇーなんか羨ましい。じゃぁ、もうごく当たり前というかなじみ深いものなんですね。
へぇーなんか羨ましい。じゃぁ、もうごく当たり前というかなじみ深いものなんですね。
市販のヨーグルトの乳酸菌はわざと生命力の弱いのを使ってる
ＬＧ２１って本体とほぼ同じ味のものができますね。ブルガリアはかなり強い部類だと思った。
今日、ダノンが６個で198円だったから種用に買ってきたけどこれはどうだろ。
ケフィアは弱いと思ってたら、ミルク足して保温するだけで今のところ３回目余裕です。牛乳パック
の半分くらい食べたら足すと再生が早いみたい。
今日、ダノンが６個で198円だったから種用に買ってきたけどこれはどうだろ。
ケフィアは弱いと思ってたら、ミルク足して保温するだけで今のところ３回目余裕です。牛乳パック
の半分くらい食べたら足すと再生が早いみたい。
乳酸菌に嫌われてるとしか思えない(ﾉД`)
,..-''"￣￣ ｀'"￣￣`ヽ、
／ ヽ
./ ,,,... -――- ...._ ',
| /'´ ｀! |
| ,ノ | :!
| | ,. -=＝、 ,.＝=-､ |. |
l: l ィてﾌ_> :ｉ i ｨてﾌ_> | ;' ＜味のIT革命や～！！！！
ｉﾍ:| | | |''|
|,ﾊ| r_!__ﾄ, /ﾉ
ヽ'_l､ ,＿＿＿, /'′
`l ＼ ―‐ ,／
_,. -l 丶、＿__.. １"i''''''―-
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／ ヽ
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| /'´ ｀! |
| ,ノ | :!
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l: l ィてﾌ_> :ｉ i ｨてﾌ_> | ;' ＜味のIT革命や～！！！！
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ヽ'_l､ ,＿＿＿, /'′
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_,. -l 丶、＿__.. １"i''''''―-
‐''"´ ｜＼ / |
|: ＼ / |
フジッコのドリンクタイプのカスピで成功した方いらっさいます？
夕べ仕込んだのだが固まる気配がない。
温度調整ちゃんとすれば出来るかすら・・・
夕べ仕込んだのだが固まる気配がない。
温度調整ちゃんとすれば出来るかすら・・・
カスピも温度低いとサラサラのまんまですよ。暖かくしてみたらたぶん
成功すると思う。うちはケフィアのくるみちゃん使ってます。
ヨーグルトメーカーは１つしかないけどそろそろもう一つほすぃ。
成功すると思う。うちはケフィアのくるみちゃん使ってます。
ヨーグルトメーカーは１つしかないけどそろそろもう一つほすぃ。
プラ容器の「のむカスピ海ヨーグルト」（旧カスピア生）は種に出来る。ただし地域限定
紙パックの「カスピア」は種には出来ない。
紙パックの「カスピア」は種には出来ない。
513です。
ゆうべ発酵器に入れて今朝見たところ、
紙パック故に>>514さんの仰る通り出来ていませんでした。
レスﾄﾝｸｽです！参考になります！
そっかープラ容器のがいいのか。
紙パックばかりで売ってない・・・orz
ゆうべ発酵器に入れて今朝見たところ、
紙パック故に>>514さんの仰る通り出来ていませんでした。
レスﾄﾝｸｽです！参考になります！
そっかープラ容器のがいいのか。
紙パックばかりで売ってない・・・orz
>>514
紙パックの「カスピア」だけが地域限定じゃないと思うが。
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/drink.html
これが手に入ればこっちのほうがよさげ
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/plain.html
紙パックの「カスピア」だけが地域限定じゃないと思うが。
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/drink.html
これが手に入ればこっちのほうがよさげ
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/plain.html
っていうかむしろ純正種菌取り寄せちまえよ
送料込み800円ぐらいだったはずだし
探し回るよか楽じゃね？
まー、自分はグリコは近くで売ってたからグリコで作ってるけど。
送料込み800円ぐらいだったはずだし
探し回るよか楽じゃね？
まー、自分はグリコは近くで売ってたからグリコで作ってるけど。
>>516
地域限定ってのはプラ容器のほうね。
分かり難い文でｽﾏｿ・・・
。なり（）なり付けておけばよかった・・
下のリンクのほうは始めて見た。
＞イトーヨーカドー 東京・神奈川・千葉・埼玉・茨城・栃木・群馬の各店
＞セブンイレブン 東京・神奈川・千葉・埼玉・茨城・栃木・群馬の各店
自分の住んでるとこでも売ってるはずなのに、見たことないなぁ・・･
地域限定ってのはプラ容器のほうね。
分かり難い文でｽﾏｿ・・・
。なり（）なり付けておけばよかった・・
下のリンクのほうは始めて見た。
＞イトーヨーカドー 東京・神奈川・千葉・埼玉・茨城・栃木・群馬の各店
＞セブンイレブン 東京・神奈川・千葉・埼玉・茨城・栃木・群馬の各店
自分の住んでるとこでも売ってるはずなのに、見たことないなぁ・・･
天使の～ならヤフオクで1個から帰るし、純正菌いいよ。
たぶんこれ駄目にしても次もカスピは純正買うと思う。
つか、カスピの製品近所でどこにも売ってないからだけど。
今日はダノンビオでも増やすかな。ＢＥ８０だそうです。
たぶんこれ駄目にしても次もカスピは純正買うと思う。
つか、カスピの製品近所でどこにも売ってないからだけど。
今日はダノンビオでも増やすかな。ＢＥ８０だそうです。
乳酸菌はすべてヨーグルトになるの？
ラクトパチルスって付いてたら乳酸菌？
ラクトパチルスって付いてたら乳酸菌？
ダノンバイオ糞美味い～～♪ダノンって乳脂肪が高いから美味しいだけだと
思ってたら、美味しい菌を使ってるんだね。味はいままで増やした中でもぴか一。
思ってたら、美味しい菌を使ってるんだね。味はいままで増やした中でもぴか一。
オリゴ糖は乳酸菌の餌になるといことで、ヨーグルトを作る時に混ぜると固いのができると聞きました。
ですが、それなら単に醗酵時間を長くすれば同じ事では？
オリゴ糖ありで短い時間で100（仮の乳酸菌の量とします）なるのと、なしで長い時間で100になるのに違いは？
んで、醗酵時にいれたオリゴ糖は、醗酵の際に食べられてしまい、そのヨーグルトを食べても腸にいる乳酸菌には何の役にも立たなくなるの？
しかもせっかくオリゴ糖で強化した乳酸菌も殆どが胃で死んでしまうし・・・
同じ量のオリゴ糖をとるならヨーグルトを作るのとは別に人間様が直接食べた方がいいのかな？
ですが、それなら単に醗酵時間を長くすれば同じ事では？
オリゴ糖ありで短い時間で100（仮の乳酸菌の量とします）なるのと、なしで長い時間で100になるのに違いは？
んで、醗酵時にいれたオリゴ糖は、醗酵の際に食べられてしまい、そのヨーグルトを食べても腸にいる乳酸菌には何の役にも立たなくなるの？
しかもせっかくオリゴ糖で強化した乳酸菌も殆どが胃で死んでしまうし・・・
同じ量のオリゴ糖をとるならヨーグルトを作るのとは別に人間様が直接食べた方がいいのかな？
＞オリゴ糖ありで短い時間で100（仮の乳酸菌の量とします）なるのと、なしで長い時間で100になるのに違いは？
なしだと１００まで増えない。乳酸菌が飢餓になるよ。
＞同じ量のオリゴ糖をとるならヨーグルトを作るのとは別に人間様が直接食べた方がいいのかな？
乳酸菌のえさにするオリゴ糖と、人間が食べるオリゴ糖は別勘定で考えること。
無脂肪乳と同じでスキムミルクでも固まりにくい？
ちなみにスキムミルク＋ケフィアでやりましたが、そろそろ丸一日経つのにまるで固まってない。
ちなみにスキムミルク＋ケフィアでやりましたが、そろそろ丸一日経つのにまるで固まってない。
>>525
ケフィアはもともと24時間ですので、もう少し待つべきです。
で、水＋スキムミルク＋ケフィアの場合、分量をケチらなければ固まるんじゃないかな？
水＋スキムミルク＋カスピはやってみたことがあるけどゆるゆるだった。
分量が適当だったせいかもしれないけど。
ケフィアじゃまだ試してないです
牛乳＋スキムミルク＋ケフィア（カスピ）だとがっちり固まるんだけどね。
ケフィアはもともと24時間ですので、もう少し待つべきです。
で、水＋スキムミルク＋ケフィアの場合、分量をケチらなければ固まるんじゃないかな？
水＋スキムミルク＋カスピはやってみたことがあるけどゆるゆるだった。
分量が適当だったせいかもしれないけど。
ケフィアじゃまだ試してないです
牛乳＋スキムミルク＋ケフィア（カスピ）だとがっちり固まるんだけどね。
牛乳＋スキムミルク
↑
これじゃイミなくね？
↑
これじゃイミなくね？
529 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/07(日) 07:27:55 ID:DMETrSSt0
ビールは度数5くらいで酵母のエサがなくなって餓死するが
モルトエキスを濃くして酵母菌がアルコールで集団自殺する15度くらいの度数にすることもできる
当然、不味いだけなので蒸留酒にしないと飲めない味だ
牛乳の水分を飛ばし濃縮したり脱脂粉乳加えたりして乳糖の濃度を増やせば、
より酸味の強いヨーグルトを作れるとも考えるが、
耐乳酸性や牛乳の乳糖度やら色色と調べる必要がありそうだ
個人的には、仕込んでから1日放置して完全に発酵してホエーが出来るようなもので酸味が強いと感じ、
半日程度の酸味の弱いヨーグルトが美味しいと感じるが、更に酸味の強いヨーグルトがお好みか
モルトエキスを濃くして酵母菌がアルコールで集団自殺する15度くらいの度数にすることもできる
当然、不味いだけなので蒸留酒にしないと飲めない味だ
牛乳の水分を飛ばし濃縮したり脱脂粉乳加えたりして乳糖の濃度を増やせば、
より酸味の強いヨーグルトを作れるとも考えるが、
耐乳酸性や牛乳の乳糖度やら色色と調べる必要がありそうだ
個人的には、仕込んでから1日放置して完全に発酵してホエーが出来るようなもので酸味が強いと感じ、
半日程度の酸味の弱いヨーグルトが美味しいと感じるが、更に酸味の強いヨーグルトがお好みか
>527
去年、スキムミルクが店頭から姿を消したことがあったけど、
「ヨーグルトにスキムミルクを足して追発酵させカルシウム強化ヨーグルトにすると
ダイエットに非常にいい」
とスパスパでやったのがきっかけ。
多分その応用で、自家製ヨーグルトでも牛乳にスキムミルク追加して
カルシウム強化するということなんじゃなかろうかと。
去年、スキムミルクが店頭から姿を消したことがあったけど、
「ヨーグルトにスキムミルクを足して追発酵させカルシウム強化ヨーグルトにすると
ダイエットに非常にいい」
とスパスパでやったのがきっかけ。
多分その応用で、自家製ヨーグルトでも牛乳にスキムミルク追加して
カルシウム強化するということなんじゃなかろうかと。
>>530
あーそんな話もありましたねえ。
で、私の場合はそれじゃなくってここかどっかのスレで、スキムミルクを加えると
強力に固まるよって情報に従ったものです。つい醗酵じゃなくて最初から入れてる。
ネット上でも、ジャージ牛乳またはスキムミルクを加えると乳脂肪が増え、
濃厚な味わいと固さが味わえるとありましたよ。
ジャージー牛乳＋グリコカスピだと、まっちりしちゃって固まりすぎかも
あーそんな話もありましたねえ。
で、私の場合はそれじゃなくってここかどっかのスレで、スキムミルクを加えると
強力に固まるよって情報に従ったものです。つい醗酵じゃなくて最初から入れてる。
ネット上でも、ジャージ牛乳またはスキムミルクを加えると乳脂肪が増え、
濃厚な味わいと固さが味わえるとありましたよ。
ジャージー牛乳＋グリコカスピだと、まっちりしちゃって固まりすぎかも
スキム使いはダイエッター多し。
故に牛乳＋スキムミルクはイミなくね？となるわけだ。
しかしなるほど、逆の発想のｼﾄもいるんだねw
故に牛乳＋スキムミルクはイミなくね？となるわけだ。
しかしなるほど、逆の発想のｼﾄもいるんだねw
俺、低脂肪乳やスキムミルクで作ってたころ、
あまりにしゃぶしゃぶなので、低脂肪乳にスキムミルクいれたり、
スキムミルクを濃くしてみたりしたけど、ほとんど変わらなかったよ。
結果的に、固まるには脂肪分が重要なのではないかと思うようになったな。
低脂肪乳使う時は、ほんの少し寒天を使うと柔らかい豆腐くらいにできるよ。
あまりにしゃぶしゃぶなので、低脂肪乳にスキムミルクいれたり、
スキムミルクを濃くしてみたりしたけど、ほとんど変わらなかったよ。
結果的に、固まるには脂肪分が重要なのではないかと思うようになったな。
低脂肪乳使う時は、ほんの少し寒天を使うと柔らかい豆腐くらいにできるよ。
534 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/08(月) 04:49:15 ID:bBpfCb6N0
何故固まるのか理解しよう。
パンパク質が酸で変性するからな。
パンパク質が酸で変性するからな。
535 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/09(火) 00:49:20 ID:pt5PYJFw0
パンパク質で固まるのかｗ
536 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/09(火) 10:56:10 ID:3pVIby34O
パンパク質(´∀`)ｗ
ちょっと微笑ましかった。
>531
スキムミルク加えても乳脂肪は増えないと思うが。
スキムミルク加えても乳脂肪は増えないと思うが。
タンパク質が増えるんじゃないの
ってやってたのか。
ほとんど変わらない？マジで？？
なんでだろう・・・
うちはいつも低脂肪＋スキムで作ってるよ。
ほとんど変わらない？マジで？？
なんでだろう・・・
うちはいつも低脂肪＋スキムで作ってるよ。
542 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/11(木) 18:14:18 ID:D8xmzZob0
冷凍したタネで作ったら、プルンプルンのヨーグルトができた！
でもそれをタネにして作ったら、モロモロになってしまった・・・。
雑菌が繁殖したのだろうか。
でもそれをタネにして作ったら、モロモロになってしまった・・・。
雑菌が繁殖したのだろうか。
980円の安ヨーグルトメーカーです。
今までビヒダス、ナチュレ、ブルガリアとも上手くできててます。
今回、赤ちゃんのウンピから発見した、生きたまま腸まで届き定着、牛乳で培養できるという、
オハヨーのL-55で作ってみました。
・・・が、5回中、3回はしゃぶしゃぶでやたらと牛乳臭い。
ビヒダスとかは8～10時間で上手くいくのに、L-55は12時間でもさらさらだったり・・・
L-55は普通のヨーグルトと適温が違って敏感なのかな？
L-55で上手く作れてる人いますか？
今までビヒダス、ナチュレ、ブルガリアとも上手くできててます。
今回、赤ちゃんのウンピから発見した、生きたまま腸まで届き定着、牛乳で培養できるという、
オハヨーのL-55で作ってみました。
・・・が、5回中、3回はしゃぶしゃぶでやたらと牛乳臭い。
ビヒダスとかは8～10時間で上手くいくのに、L-55は12時間でもさらさらだったり・・・
L-55は普通のヨーグルトと適温が違って敏感なのかな？
L-55で上手く作れてる人いますか？
544 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/14(日) 08:49:05 ID:T+3z+CpQ0
できれば、余計な機械は買わないでやりたいんですけど。
普通のヨーグルトは、時間をかけても（数日程度）、室温くらい全然じゃだめですか？
普通のヨーグルトは、時間をかけても（数日程度）、室温くらい全然じゃだめですか？
546 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/15(月) 21:40:04 ID:9vSJ6/4m0
でも最近ヨーグルトメーカー安いよね。千円弱で売ってるし。
ＬＧ２１は無尽蔵に増えるけど、ちゃんとＬＧ２１がふえてんのかなー
ＬＧ２１は無尽蔵に増えるけど、ちゃんとＬＧ２１がふえてんのかなー
わざわざ安いからってコーヒーの為にコーヒーメーカー買ったりゴミ増やす必要ない。
ワイン冷蔵庫やキムチ冷蔵庫など。
ワイン冷蔵庫やキムチ冷蔵庫など。
548 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/16(火) 08:36:01 ID:WxMve7Jx0
毎日使うんなら、なおのこと
千円前後の安いやつ買わないで
それなりのモノを買った方がいいような気がする・・・
千円前後の安いやつ買わないで
それなりのモノを買った方がいいような気がする・・・
消毒も保存も便利なんでヨーグルティア気に入ってる。
これもずいぶん安くなったね。
これもずいぶん安くなったね。
551 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/17(水) 03:21:15 ID:rbznAd5t0
つか魔法瓶で十分くね。日本はいつの間にか使い捨ての時代になったよな。
ぶっちゃけ使い捨ては女房だけで十分じゃね。マジ要んね。粗大ゴミに出したいよお(´・ω^)
ぶっちゃけ使い捨ては女房だけで十分じゃね。マジ要んね。粗大ゴミに出したいよお(´・ω^)
これもこのスレで語ってもいいですかね。
http://www.mameta.jp/hakkou_T/index_Hakkou.html
これをタネにして豆乳を継ぎ足せば100％植物性のヨーグルトができるかな。
試した人いませんか。
http://www.mameta.jp/hakkou_T/index_Hakkou.html
これをタネにして豆乳を継ぎ足せば100％植物性のヨーグルトができるかな。
試した人いませんか。
554 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/18(木) 16:30:09 ID:MQBTjhk80
カスピ海ヨーグルトを作っているのですが、できあがったらすぐに種菌をよけておかないとダメでしょうか？
雑菌が繁殖しないようにすれば好きずきでいいんｼﾞｬﾏｲｶ？
556 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/18(木) 19:46:00 ID:FwiDGTl90
最初に除けておけば、間違えて全部食べてしまうことも無い
グリコのを種菌にして作ったのと、カスピアを種菌にして作ったのは
同じ味ですか?
同じ味ですか?
象印からヨーグルトも作れるIH炊飯ジャーでてるんだね。すごい多機能・・・
http://www.zojirushi.co.jp/syohin/ricecooker/NPFT.html
http://www.zojirushi.co.jp/syohin/ricecooker/NPFT.html
>>>555-557さん
ありがとうございました。
ありがとうございました。
561 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/19(金) 13:34:39 ID:IO5fx7DN0
明治プロビオLG21で作ったら、すごくおいしくできた。かたさも普通にあるし、酸っぱすぎないし。
ＬＧ２１乳酸菌で作れているわけじゃない
ブルガリア菌やサーモフィラス菌が増えているだけ
ＬＧ２１乳酸菌が目的なら製品を毎日買うしかない
ブルガリア菌やサーモフィラス菌が増えているだけ
ＬＧ２１乳酸菌が目的なら製品を毎日買うしかない
564 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/20(土) 22:54:16 ID:T0+oD4yL0
そうとも限らないんじゃない？強い菌なんだろうから増えてるんじゃないかな
566 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/21(日) 08:01:12 ID:2MYFrXeK0
>>565
横レス失礼。
まず自分がブルガリア菌、サーモフィラス菌が何％増えたのか
まったくLG２１が増えていなかった証拠と
牛乳の成分、湿度、温度、時間、状況などを書くべきでは？
なんで言い切った挙句他人に絡んでるのか理解に苦しむよ。
横レス失礼。
まず自分がブルガリア菌、サーモフィラス菌が何％増えたのか
まったくLG２１が増えていなかった証拠と
牛乳の成分、湿度、温度、時間、状況などを書くべきでは？
なんで言い切った挙句他人に絡んでるのか理解に苦しむよ。
プロバイオティクス菌については過去スレで熱い議論があった。
ただ完全な結論は出ていなかったと思う。
・プロバイオ菌は酸素を嫌うので普通の状況（一般人が家庭でヨーグルトメーカー）では増えない
・ただ、酸素を嫌って増えにくいだけなのか、酸素に触れただけで瞬時に死滅するのかはあやふや
・メーカーは酪農菌でメインを作っておき、別途酸素を遮断した状態で培養したプロバイオ菌を混ぜているのではと推測
・一般人が培養する場合、主に増えるのは酪農菌。そして酪農菌がヨーグルトの味を支配する
んで、プロバイオ菌の効用を確実に求めたいなら市販状態で食しましょう。としか言えないと・・・
ただ完全な結論は出ていなかったと思う。
・プロバイオ菌は酸素を嫌うので普通の状況（一般人が家庭でヨーグルトメーカー）では増えない
・ただ、酸素を嫌って増えにくいだけなのか、酸素に触れただけで瞬時に死滅するのかはあやふや
・メーカーは酪農菌でメインを作っておき、別途酸素を遮断した状態で培養したプロバイオ菌を混ぜているのではと推測
・一般人が培養する場合、主に増えるのは酪農菌。そして酪農菌がヨーグルトの味を支配する
んで、プロバイオ菌の効用を確実に求めたいなら市販状態で食しましょう。としか言えないと・・・
絶対嫌気性菌だったら家庭で増やすのは難しいだろうね。。。
ある程度、普通の乳酸菌で発酵させてから嫌気性菌を添加し、
寒天で表面を蓋するとか？
寒天だと沈んでしまうかな。
ある程度、普通の乳酸菌で発酵させてから嫌気性菌を添加し、
寒天で表面を蓋するとか？
寒天だと沈んでしまうかな。
>>569
寒天溶けちゃわない？
寒天溶けちゃわない？
571 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/21(日) 20:27:46 ID:HEvIGc+A0
まぁあれだ、LG21菌が増えていると思えばプラセボー効果で
健康になるってわけだ。
健康になるってわけだ。
肛門から注入すれば、もれなく腸まで届くよ。
その環境に適応した菌種と、適応し辛い菌種を混合して培養すれば
適応した菌種に個体数は圧倒されてしまうのが普通。
目的の菌が残存していたとしても、もとのヨーグルトに近いものができるかは極めて疑わしい。
万一仮に他の菌種と共生して、適応し辛いはずの環境で繁殖するなどという
特異といえる現象があれば、レポートされて話題になってるはず。
普通考えにくいＬＧ２１乳酸菌が増やせるなどという特異な主張をするほうこそ、
「順当な推論」を覆せる証拠を要求されるんじゃないかな。
適応した菌種に個体数は圧倒されてしまうのが普通。
目的の菌が残存していたとしても、もとのヨーグルトに近いものができるかは極めて疑わしい。
万一仮に他の菌種と共生して、適応し辛いはずの環境で繁殖するなどという
特異といえる現象があれば、レポートされて話題になってるはず。
普通考えにくいＬＧ２１乳酸菌が増やせるなどという特異な主張をするほうこそ、
「順当な推論」を覆せる証拠を要求されるんじゃないかな。
>>298-299あたりでも話題になってたけど、他の菌と混じったときに
どのくらいの比率で増殖（或いは死滅）するのかまではは分から無いものの、
偏性嫌気性菌のビフィズス菌とかと違い、ラクトバチルス属である
通性嫌気性菌のL.カゼイ.シロタとかＬＧ２１は、言われるほど
増殖は難しくないと思うケド。
所謂、酪農乳酸菌だって通性嫌気性菌なんだし。
どのくらいの比率で増殖（或いは死滅）するのかまではは分から無いものの、
偏性嫌気性菌のビフィズス菌とかと違い、ラクトバチルス属である
通性嫌気性菌のL.カゼイ.シロタとかＬＧ２１は、言われるほど
増殖は難しくないと思うケド。
所謂、酪農乳酸菌だって通性嫌気性菌なんだし。
>普通考えにくいＬＧ２１乳酸菌が増やせるなどという特異な主張をするほうこそ、
>「順当な推論」を覆せる証拠を要求されるんじゃないかな
そう？どっちも推論でそ？
どう主張するにしても、実験データがなきゃ「ふーん」で終わっちゃうよ。
>「順当な推論」を覆せる証拠を要求されるんじゃないかな
そう？どっちも推論でそ？
どう主張するにしても、実験データがなきゃ「ふーん」で終わっちゃうよ。
後付で菌入れるならヨーグルトじゃなくてもよいのではと思うた
ブランドというかそこが商品価値みたいなところあるからね。
メーカーとしてはあんまり簡単に家庭で増やされると困るｗ
他のメーカーは菌をパクッたりせんのかな？全部入りとか作ったらすごくない？
メーカーとしてはあんまり簡単に家庭で増やされると困るｗ
他のメーカーは菌をパクッたりせんのかな？全部入りとか作ったらすごくない？
私バカだから菌のこととかよくわかんないけど、
LG21の味が好きなのでこれで増やしてる。
まろやかｳﾏｰ
LG21の味が好きなのでこれで増やしてる。
まろやかｳﾏｰ
フルーツオレにカスピ菌しこんでみました。
滅茶苦茶美味そうなのが出来そうな予感
滅茶苦茶美味そうなのが出来そうな予感
ソフールの無糖タイプ買ってみた。ものすごく普通のヨーグルトだった。
うーん、香料なしではあの味にはならないのね。とりあえずこれをタネに
仕込み中。
うーん、香料なしではあの味にはならないのね。とりあえずこれをタネに
仕込み中。
584 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/24(水) 00:55:41 ID:g2Y102eNO
はぁ～
下痢しちゃった(;´д｀)
ヨーグルトにかけたら、まったりねっとりしてうまかったお！
下痢しちゃった(;´д｀)
ヨーグルトにかけたら、まったりねっとりしてうまかったお！
混ぜるのが楽なのでＬＧ２１ドリンクタイプがお勧めです。
ＬＧ２１の液体60mを牛乳1リットルに混ぜて使っています。
最初はまろやかでおいしいのが出来るんですけど、
自作のを種菌にして増やすと、だんだんすっぱくなってきます。
ＬＧ２１の液体60mを牛乳1リットルに混ぜて使っています。
最初はまろやかでおいしいのが出来るんですけど、
自作のを種菌にして増やすと、だんだんすっぱくなってきます。
590 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/25(木) 15:33:04 ID:72YjKFLF0
ドリンクタイプのでも普通タイプと同じように固まりますか？
591 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/25(木) 17:16:51 ID:xFxpuekm0
あれーあれー・・・・カスピが家族に食べられてなくなってる。増やせないよ。
592 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/26(金) 08:31:18 ID:rn35mEpj0
象印の５００ｍｌの牛乳パックで出来るタイプのヨーグルトメーカー
もらいました。取説にはパック牛乳以外は入れないでくださいと
かいてあるのですが他の容器は使えないんでしょうか？
うちは生協の瓶牛乳なので５００ｍｌの紙パックなんてないよ。
１Ｌタイプならまだしも５００ｍｌの牛乳なんて割高だから自家製
ヨーグルトのために買うのも馬鹿らしいし。
もらいました。取説にはパック牛乳以外は入れないでくださいと
かいてあるのですが他の容器は使えないんでしょうか？
うちは生協の瓶牛乳なので５００ｍｌの紙パックなんてないよ。
１Ｌタイプならまだしも５００ｍｌの牛乳なんて割高だから自家製
ヨーグルトのために買うのも馬鹿らしいし。
>>590
自分は
「ドリンクタイプでやってみたのはごく最近」
「それも低脂肪牛乳でやっている」
「ヨーグルトの固さの好みは多少ゆるめ」
という状況なのでなんとも言えないけど、低脂肪でない普通の牛乳だと
普通に固まるんじゃないのかなぁ？
>>588
ドリンクタイプって、混ぜるの楽だよね。
つい先日、何となくLG21のドリンクタイプを買い大さじ3＋低脂肪牛乳800ml
でやってみたら4時間ちょっとでいい感じに出来上がったよ。
その後、タカナシ（高梨）から出ているドリンクタイプでもやってみたけど
LG21の方が味や固さが好みかも、ということでLG21に戻す予定。
自分も589さんと同じで衛生面とかで必要以上に気を配るのが面倒臭いから
増やしたヨーグルトをタネにしてないよ。
（ただ、容器は作る前に毎回レンジでチンしているけど）
自分は
「ドリンクタイプでやってみたのはごく最近」
「それも低脂肪牛乳でやっている」
「ヨーグルトの固さの好みは多少ゆるめ」
という状況なのでなんとも言えないけど、低脂肪でない普通の牛乳だと
普通に固まるんじゃないのかなぁ？
>>588
ドリンクタイプって、混ぜるの楽だよね。
つい先日、何となくLG21のドリンクタイプを買い大さじ3＋低脂肪牛乳800ml
でやってみたら4時間ちょっとでいい感じに出来上がったよ。
その後、タカナシ（高梨）から出ているドリンクタイプでもやってみたけど
LG21の方が味や固さが好みかも、ということでLG21に戻す予定。
自分も589さんと同じで衛生面とかで必要以上に気を配るのが面倒臭いから
増やしたヨーグルトをタネにしてないよ。
（ただ、容器は作る前に毎回レンジでチンしているけど）
>>592
私は熱湯を入れて保温するタイプの500ml用のメーカーをもらいました。
牛乳パック以外使わないでって書いてあったけど、500mlのパックの大きさに近いガラス製のビンを
１００均で買ってきて使ってます。
蓋にゴムパッキンがついてるやつ。
使う時は熱湯で消毒してます。
私は今まで何の問題もなく出来てますよ。
私は熱湯を入れて保温するタイプの500ml用のメーカーをもらいました。
牛乳パック以外使わないでって書いてあったけど、500mlのパックの大きさに近いガラス製のビンを
１００均で買ってきて使ってます。
蓋にゴムパッキンがついてるやつ。
使う時は熱湯で消毒してます。
私は今まで何の問題もなく出来てますよ。
生クリーム200ml＋牛乳800ml＋ＬＧ２１60mlで作ったら
プチダノンみたいのができた。
プチダノンみたいのができた。
596 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/27(土) 18:12:21 ID:PvD5k9obO
耐熱容器でなく牛乳紙パックや空のヨーグルト容器(ナッシュレなどの)でヨーグルト作りは危険ですか？
自己責任でどうぞ
せめて種の使い回しはやめた方がいいかもね。
せめて種の使い回しはやめた方がいいかもね。
牛乳パックで作るのはオレもやるよ。
雑菌対策と容器の耐久性、それを満たしていればいいんじゃね？
雑菌対策と容器の耐久性、それを満たしていればいいんじゃね？
俺は、牛乳をレンジで牛乳パックごと加熱するようになってから
殆ど失敗しなくなったな。種は小さいタッパーに入れ冷凍保存。
レンジ加熱の際は、突沸を避けるため、牛乳パックを予め
軽くゆすり、パック内に対流を作っておく方が良いかも。
あと、２回以上に分けて（その都度対流をつくり）加熱する方が良いかも。
加熱時間はレンジの性能によって変わるのでテキトーに。もつろん自己責任で。
殆ど失敗しなくなったな。種は小さいタッパーに入れ冷凍保存。
レンジ加熱の際は、突沸を避けるため、牛乳パックを予め
軽くゆすり、パック内に対流を作っておく方が良いかも。
あと、２回以上に分けて（その都度対流をつくり）加熱する方が良いかも。
加熱時間はレンジの性能によって変わるのでテキトーに。もつろん自己責任で。
601 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/28(日) 19:59:20 ID:QOFLgfL50
つーか乳酸菌なんてウンコの生命力なのに失敗すんのか？
タネが元元殺菌済みだったり乳酸菌飲料でない場合に失敗なんて無いが。
ってかぶっちゃけ普通に常温発酵ものの話してたのお(^ω^)？
タネが元元殺菌済みだったり乳酸菌飲料でない場合に失敗なんて無いが。
ってかぶっちゃけ普通に常温発酵ものの話してたのお(^ω^)？
604 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/29(月) 10:01:51 ID:lRkU/Nr70
逆に失敗ってどういうときするんだろう？
放置しすぎて酸っぱくなりすぎた、ぐらいしかないんだけど。
種を何世代も受け継いだりしてないし。カビ生えた経験ある人います？
放置しすぎて酸っぱくなりすぎた、ぐらいしかないんだけど。
種を何世代も受け継いだりしてないし。カビ生えた経験ある人います？
ちなみに、俺のズボラ手順。
未開封のまま牛乳パック軽くゆする→レンジで３分（700W）加熱。
取り出して、全体が混ざるようにちゃんとゆする→１分（700W）加熱
温度ムラがあるので、もう一度全体が混ざるようにゆすり、
50cc～100ccの牛乳をコップに注ぎ、飲む。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
別容器に種ヨーグルトを入れ、暖かい牛乳をある程度注ぎ、かき混ぜる。
かき混ぜたモノをパックに戻し、手製の保存容器にて放置。
6～12時間で完成(牛乳や菌の強さで時間は変わる)。
未開封のまま牛乳パック軽くゆする→レンジで３分（700W）加熱。
取り出して、全体が混ざるようにちゃんとゆする→１分（700W）加熱
温度ムラがあるので、もう一度全体が混ざるようにゆすり、
50cc～100ccの牛乳をコップに注ぎ、飲む。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
別容器に種ヨーグルトを入れ、暖かい牛乳をある程度注ぎ、かき混ぜる。
かき混ぜたモノをパックに戻し、手製の保存容器にて放置。
6～12時間で完成(牛乳や菌の強さで時間は変わる)。
書き忘れたが「かき混ぜたモノをパックに戻し」の後も、パックをゆすってます。
レンジ加熱の注意点としては、買ってきたばかりの牛乳だと、
加熱前の温度がバラバラなので、加熱しすたり温度が低かったりする
可能性があるので、牛乳は冷蔵庫で冷やしてあるモノを使う方がよいかと。
お試す方は自己責任で。御武運を。
レンジ加熱の注意点としては、買ってきたばかりの牛乳だと、
加熱前の温度がバラバラなので、加熱しすたり温度が低かったりする
可能性があるので、牛乳は冷蔵庫で冷やしてあるモノを使う方がよいかと。
お試す方は自己責任で。御武運を。
>>607
確かに、別容器で攪拌する方が雑菌の混入リスクはあがるけど、
その方が綺麗に固まるのでつい。
でも、かき混ぜる為の「別容器」の方は熱湯で殺菌してる。時もあります。
牛乳は50度弱くらいまであっためているので、多少の雑菌は
乳酸菌が駆逐してくれてるようです。
このやり方で何世代も続けて、まったく悪くなってないので多分オケ。
他の方がやる場合は、別容器での攪拌行程は省いた方がイイかも。
確かに、別容器で攪拌する方が雑菌の混入リスクはあがるけど、
その方が綺麗に固まるのでつい。
でも、かき混ぜる為の「別容器」の方は熱湯で殺菌してる。時もあります。
牛乳は50度弱くらいまであっためているので、多少の雑菌は
乳酸菌が駆逐してくれてるようです。
このやり方で何世代も続けて、まったく悪くなってないので多分オケ。
他の方がやる場合は、別容器での攪拌行程は省いた方がイイかも。
セブンイレブンの牛乳異常に固まる。
試してみ
試してみ
610 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/29(月) 20:17:30 ID:1KKAFz3c0
容器なぞ中性洗剤で洗えばいい。
ってかコンビニで牛乳買うノカーΣ（ＴДＴ；）？！
ってかコンビニで牛乳買うノカーΣ（ＴДＴ；）？！
611 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/29(月) 20:52:45 ID:RY71Z2K20
あたしコンビニとかファーストフードとか嫌い！
どこで牛乳買おうと勝手だろバカ女共
コンビニで牛乳買うのが、何かまずいの？
スーパーに置いてあるのと同じ牛乳も置いてあったりするけど。
スーパーに置いてあるのと同じ牛乳も置いてあったりするけど。
セブンイレブン牛乳は良く固まるね。なんでかな？
コンビニでも牛乳は高くない。ただセールはあまりやらないけど。
会社でカスピ作るときはコンビニで牛乳を買う。
コンビニでも牛乳は高くない。ただセールはあまりやらないけど。
会社でカスピ作るときはコンビニで牛乳を買う。
よく固まる <たんぱく質多いんでない？
コンビニの方がスーパーより値段が高い・・・とか？
>>61７
牛乳パックの内側の防水加工が溶け出すような気がして嫌です。
牛乳パックの内側の防水加工が溶け出すような気がして嫌です。
>>617
負けた……orz
負けた……orz
621 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/31(水) 00:58:53 ID:+YtCawnd0
菌をそのままパックにいれて
常温24h放置で作るやつもあるよね
常温24h放置で作るやつもあるよね
最近めんどくさいから、冷凍用の種を作る時以外は
容器を中性洗剤で洗って水を切ってそのまま作っている。
とりあえず失敗したことはない。
その場で全部食べるやつならあんまり神経質にならなくてもいい気もするが
あくまでも自己責任で。
そういや、こないだ2週間前に作ったカスピがちょっと残っていたから
食べたらほんのり腹を下したｗｗｗ
味もなんか苦味が出てきてたから普通に悪くなっていたんだろうか？ｗ
容器を中性洗剤で洗って水を切ってそのまま作っている。
とりあえず失敗したことはない。
その場で全部食べるやつならあんまり神経質にならなくてもいい気もするが
あくまでも自己責任で。
そういや、こないだ2週間前に作ったカスピがちょっと残っていたから
食べたらほんのり腹を下したｗｗｗ
味もなんか苦味が出てきてたから普通に悪くなっていたんだろうか？ｗ
40度にして振動させずに8時間待つだけ・・・
何かもっと劇的な「料理してる」って気分になれる技はないものか？
・6時間のところ（固まる寸前）でまぜまぜした方がもっちりになる
・4時間で一度冷蔵庫に入れて20度まで温度を下げるとコクがでる
・種として、ブルガリアとナチュレを6:4でまぜると絶妙な味になる
とか・・・
何かもっと劇的な「料理してる」って気分になれる技はないものか？
・6時間のところ（固まる寸前）でまぜまぜした方がもっちりになる
・4時間で一度冷蔵庫に入れて20度まで温度を下げるとコクがでる
・種として、ブルガリアとナチュレを6:4でまぜると絶妙な味になる
とか・・・
>>623
乳酸菌と牛乳が仲良くしてるのに邪魔してはいけない。
乳酸菌と牛乳が仲良くしてるのに邪魔してはいけない。
乳酸菌やヨーグルトを使った面白い料理って何か無いですか？
漬物、タンドリーチキンあたりが思い浮かんだんですが。ちょっとマンネリ気味なもんで。
漬物、タンドリーチキンあたりが思い浮かんだんですが。ちょっとマンネリ気味なもんで。
ラッシーとか。
検索すると結構でてこないか
検索すると結構でてこないか
ここ見てたら作りたくなって
パックごとチンした牛乳に食べかけのヨーグルト入れてシェイク→新聞紙グルグル→スーパーの袋3個ぐらいまきまき
で、5時間ぐらい放置で完成。
シェイクしたせいか表面がアワアワのムースっぽくなったけどウマーｗでした。
普段から牛乳パックを型にしてケーキ焼いたりしてるから悪い成分とか気にしません…しません…
パックごとチンした牛乳に食べかけのヨーグルト入れてシェイク→新聞紙グルグル→スーパーの袋3個ぐらいまきまき
で、5時間ぐらい放置で完成。
シェイクしたせいか表面がアワアワのムースっぽくなったけどウマーｗでした。
普段から牛乳パックを型にしてケーキ焼いたりしてるから悪い成分とか気にしません…しません…
牛乳パックの成分なんか気にする事ないよ
たとえば、10回牛乳パックに配慮しても
1回コンビニ弁当食えば全てが無駄な努力に
たとえば、10回牛乳パックに配慮しても
1回コンビニ弁当食えば全てが無駄な努力に
コンビニ弁当なんて年に一度食べるか食べないかだからなあ。
やっぱり継続的に使うものには神経尖らせたいよ。
やっぱり継続的に使うものには神経尖らせたいよ。
ならパック止めて瓶にすればいいじゃん。
ｳｻﾞｽ
ｳｻﾞｽ
その通り！
633 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/04(日) 16:23:47 ID:9OcgQCP20
キッズgooサーチ（子供達専用の検索ページ）
http://kids.goo.ne.jp/navi_top.html
例
1 「新しい歴史教科書をつくる会」は--->閲覧不可
2 「子どもと教科書ネット」 や 「つくる会の教科書採択に反対する杉並親の会」 のHPは-->閲覧可
★教科書検定を通過している教科書の公式サイトが 「有害サイト認定」 されている。
★教科書検定に反対する組織のHPが 「安全サイト」 となっている。
★「竹島」というキーワードで検索すると、竹島とは無関係な水族館が1件のみ検索される。
★「独島」というキーワードで検索すると、35,600件もの検索結果が表示されまる
★日本海 １件～新日本海新聞のホームページのみ
★東海 トンヘ ７３３件
同趣旨の他のblogやサイトも軒並みフィルタリングされている
フィルタリングに偏向が見られる
今、日本の子供達が、我々大人が考える以上に危機的状況にあります。
コピペして広めて下さい
http://kids.goo.ne.jp/navi_top.html
例
1 「新しい歴史教科書をつくる会」は--->閲覧不可
2 「子どもと教科書ネット」 や 「つくる会の教科書採択に反対する杉並親の会」 のHPは-->閲覧可
★教科書検定を通過している教科書の公式サイトが 「有害サイト認定」 されている。
★教科書検定に反対する組織のHPが 「安全サイト」 となっている。
★「竹島」というキーワードで検索すると、竹島とは無関係な水族館が1件のみ検索される。
★「独島」というキーワードで検索すると、35,600件もの検索結果が表示されまる
★日本海 １件～新日本海新聞のホームページのみ
★東海 トンヘ ７３３件
同趣旨の他のblogやサイトも軒並みフィルタリングされている
フィルタリングに偏向が見られる
今、日本の子供達が、我々大人が考える以上に危機的状況にあります。
コピペして広めて下さい
シャトルシェフのレシピでやった。
･牛乳500cc
･ヨーグルト大3
牛乳は沸騰させてから冷ましてヨーグルトを混ぜて6時間放置。
低脂肪乳を使ったんだけど、大分ゆる～い感じ。
味もよくわからず…成功なのか失敗なのか…‥とりあえずくださなかったらいいか(´・ω・｀)
･牛乳500cc
･ヨーグルト大3
牛乳は沸騰させてから冷ましてヨーグルトを混ぜて6時間放置。
低脂肪乳を使ったんだけど、大分ゆる～い感じ。
味もよくわからず…成功なのか失敗なのか…‥とりあえずくださなかったらいいか(´・ω・｀)
低脂肪乳はスキムミルク足せば固くなるよ。
ようは、たんぱく質を足してやればいいんだけど。
ようは、たんぱく質を足してやればいいんだけど。
ポリプロピレンは安全なの？
レンジで殺菌すると科学的な臭いがするんだけど。
冷ましてから使えばいい？
レンジで殺菌すると科学的な臭いがするんだけど。
冷ましてから使えばいい？
>637
レンジで殺菌って容器を？空で容器だけ？
なんかよくわからんが匂いが気になるなら
レンジじゃなくて熱湯かけるのに変えれば？
レンジで殺菌って容器を？空で容器だけ？
なんかよくわからんが匂いが気になるなら
レンジじゃなくて熱湯かけるのに変えれば？
>>637
まだ禁止になってない素材のうち、できれば避けたほうがいいとさてるのは次の３種
塩化ビニル （ラップフィルムで使われるポリ塩化ビニリデンとは全く別物）
ポリスチレン
ポリカーボネート
ただし表示された素材以外の不純物が混じってる可能性のある輸入品や
化学反応を起こすような扱いをした場合はこの限りでない
まだ禁止になってない素材のうち、できれば避けたほうがいいとさてるのは次の３種
塩化ビニル （ラップフィルムで使われるポリ塩化ビニリデンとは全く別物）
ポリスチレン
ポリカーボネート
ただし表示された素材以外の不純物が混じってる可能性のある輸入品や
化学反応を起こすような扱いをした場合はこの限りでない
特濃４.５牛乳でヨーグルト作ったら、すごくもったりしてて
美味しかったんだけど、原材料を見たら「バター」って書いてあった。
特濃ってそう言うことなのか・・・。
美味しかったんだけど、原材料を見たら「バター」って書いてあった。
特濃ってそう言うことなのか・・・。
>>635-636
たんぱく質か～、なるほど！
あの後生乳100%で殺菌130℃で2秒間てのがあったのでやったらクリーミーなのが出来ました！(ちなみに沸騰はさせなかった)
種は冷凍したのを使ったのですが成功して良かったです。
たんぱく質か～、なるほど！
あの後生乳100%で殺菌130℃で2秒間てのがあったのでやったらクリーミーなのが出来ました！(ちなみに沸騰はさせなかった)
種は冷凍したのを使ったのですが成功して良かったです。
>>640
まあ…そもそもバターは乳脂肪分だしな…
まあ…そもそもバターは乳脂肪分だしな…
原料が「生乳100%」なら、>>640が思ってたような特濃牛乳だと思う。
そうじゃないやつはたしか、バターと脱脂粉乳と水を混ぜて作るはず。
そうじゃないやつはたしか、バターと脱脂粉乳と水を混ぜて作るはず。
体のことを考えて色々調べてる人ならLC1に行き着くはずなんだが、皆さん勉強不足ですね。
なんか判りやすい煽りｷﾀ━━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ━( ﾟ∀)ﾉ━( ﾟ)ﾉ━ヽ( )ﾉ━ヽ(ﾟ )━ヽ(∀ﾟ )ﾉ━ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ━━━!
皆さん勉強不足ですね
皆さん勉強不足ですね
皆さん勉強不足ですね
皆さん勉強不足ですね
皆さん勉強不足ですね
皆さん勉強不足ですね
皆さん勉強不足ですね
皆さん勉強不足ですね
皆さん勉強不足ですね
649 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/08(木) 23:43:53 ID:XikuxsuvO
マミーで培養したことある？
>>649
お前が変なこと書いたせいでスレが止まったじゃないか。
マミーなんて今頃どうでも良いんだよ。うぜーな。
何がマミーだ。死ね。頭悪すぎるよ。
一年中マミー飲んでろ、このボケが。ああ、まじうぜえ。
マミーとかいう奴本当に終わっている。バカじゃねえ？
もう二度とマミーとか書き込むな。分かったな。
分からないなら死ね。くたばれ。このマミー野郎。
マジうざいよ。マジで。
お前が変なこと書いたせいでスレが止まったじゃないか。
マミーなんて今頃どうでも良いんだよ。うぜーな。
何がマミーだ。死ね。頭悪すぎるよ。
一年中マミー飲んでろ、このボケが。ああ、まじうぜえ。
マミーとかいう奴本当に終わっている。バカじゃねえ？
もう二度とマミーとか書き込むな。分かったな。
分からないなら死ね。くたばれ。このマミー野郎。
マジうざいよ。マジで。
マミーで止まったわけじゃないと思うんだが。
まあ、LC1信者とかもあるんじゃまいか？
それはともかく、一ヶ月冷蔵庫で保存していた種菌が死んでいましたよ？
24時間たっても、固まらないし、ヨーグルトの香りもしない・・・
冷凍の方が長期保存には向きますね。
まあ、LC1信者とかもあるんじゃまいか？
それはともかく、一ヶ月冷蔵庫で保存していた種菌が死んでいましたよ？
24時間たっても、固まらないし、ヨーグルトの香りもしない・・・
冷凍の方が長期保存には向きますね。
>>650
お前、マミーにトラウマでもあるんか？
以前ヤクルトで培養してみたが、乳清が半分・どろどろした
アルコールのないどぶろくみたいな沈殿が半分という
出来損ないになってしまった。飲めないほどでもないが、
まずいから捨ててしまった。
お前、マミーにトラウマでもあるんか？
以前ヤクルトで培養してみたが、乳清が半分・どろどろした
アルコールのないどぶろくみたいな沈殿が半分という
出来損ないになってしまった。飲めないほどでもないが、
まずいから捨ててしまった。
653 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/12(月) 05:26:17 ID:DHJ2kuYH0
|
＼ __ ／
＿ （ｍ） ＿
|ミ|
／ .｀´ ＼
∧＿∧
<｀∀´ ∩
（つ 丿
<＿＿ ノ
レ
酸っぱすぎるヨーグルトは重曹で中和すればよい
＼ __ ／
＿ （ｍ） ＿
|ミ|
／ .｀´ ＼
∧＿∧
<｀∀´ ∩
（つ 丿
<＿＿ ノ
レ
酸っぱすぎるヨーグルトは重曹で中和すればよい
粉ミルクが余ったので試しにやったら出来た。
もちもちした感じだった。
もちもちした感じだった。
>>654
お前が変なこと書いたせいでスレが止まったじゃないか。
粉ミルクなんて今頃どうでも良いんだよ。うぜーな。
何が粉ミルクだ。死ね。頭悪すぎるよ。
一年中粉ミルク飲んでろ、このボケが。ああ、まじうぜえ。
粉ミルクとかいう奴本当に終わっている。バカじゃねえ？
もう二度と粉ミルクとか書き込むな。分かったな。
分からないなら死ね。くたばれ。この粉ミルク野郎。
マジうざいよ。マジで。
お前が変なこと書いたせいでスレが止まったじゃないか。
粉ミルクなんて今頃どうでも良いんだよ。うぜーな。
何が粉ミルクだ。死ね。頭悪すぎるよ。
一年中粉ミルク飲んでろ、このボケが。ああ、まじうぜえ。
粉ミルクとかいう奴本当に終わっている。バカじゃねえ？
もう二度と粉ミルクとか書き込むな。分かったな。
分からないなら死ね。くたばれ。この粉ミルク野郎。
マジうざいよ。マジで。
656 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/14(水) 16:05:03 ID:DLWAcOXg0
やっぱカスピ美味しいわぁ。
カスピ失敗してしまった
低脂肪乳だったのが良くなかったのか冷凍のまま種入れたのが良くなかったのか…
牛乳無駄にしたのが心苦しい
低脂肪乳だったのが良くなかったのか冷凍のまま種入れたのが良くなかったのか…
牛乳無駄にしたのが心苦しい
うちは冷凍のまま入れて失敗したことはないよ。
低脂肪はあまり固まらないって話だし、そっちだと思うよ。
低脂肪はあまり固まらないって話だし、そっちだと思うよ。
659 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/15(木) 01:24:53 ID:f45sEFHO0
>>657
失敗って、どうなったの？
失敗って、どうなったの？
ヨーグルトの匂いのする牛乳→乳清だらけ+カッテージチーズみたいな沈殿物
に、分離してしまって、諦めずそのまま放っておいたら、限度を超えた酸味が
冷凍のまま入れるのが原因じゃなかったんですね…今度は普通の牛乳で再度挑戦します
に、分離してしまって、諦めずそのまま放っておいたら、限度を超えた酸味が
冷凍のまま入れるのが原因じゃなかったんですね…今度は普通の牛乳で再度挑戦します
たんぱく質が少ないため固まらず、その後過発酵でカッテージチーズもどきに…
ってな感じかすら？
低脂肪乳にはスキムミルク必須と何度も(ry
ってな感じかすら？
低脂肪乳にはスキムミルク必須と何度も(ry
２ヶ月ほぼ毎日種を継ぎ続けたケフィアを低脂肪乳で作っているが、
普通にしっかりとしたヨーグルトになってる。
細かな気泡もちゃんと出来ているので、酵母もちゃんと生きている模様。
最初にセットになっていた種菌９袋が冷蔵庫の中で手付かずのまま・・・
この時期、室内に放置プレイでヨーグルトが出来るのは楽で良いねｗ
低脂肪乳には２種類あるので、種類を変えてみるのも手かもしれないですぞ。
・脱脂粉乳の入った物←これが一般的な物、あまり美味しくない。
・部分的に脱脂した物←原材料生乳100%の物、おい○い低脂肪乳などの商品名などで販売されている。
低脂肪乳は特にタンパク質が少ないと言う事は無いと思うのだが・・・
乳脂肪は少ないけどねｗ
普通にしっかりとしたヨーグルトになってる。
細かな気泡もちゃんと出来ているので、酵母もちゃんと生きている模様。
最初にセットになっていた種菌９袋が冷蔵庫の中で手付かずのまま・・・
この時期、室内に放置プレイでヨーグルトが出来るのは楽で良いねｗ
低脂肪乳には２種類あるので、種類を変えてみるのも手かもしれないですぞ。
・脱脂粉乳の入った物←これが一般的な物、あまり美味しくない。
・部分的に脱脂した物←原材料生乳100%の物、おい○い低脂肪乳などの商品名などで販売されている。
低脂肪乳は特にタンパク質が少ないと言う事は無いと思うのだが・・・
乳脂肪は少ないけどねｗ
あまり詳しくないんで、教えてほしいことがあるのですが。
かなり昔に流行った「きのこヨーグルト」ってあると思いますが、それは
この部屋で話にあがっている「ケフィア」と同じものなのでしょうか？
かなり昔に実家で見たときは、カリフラワーのようなもの？があって
それを使いまわしていました。
かなり手間がかかってたみたいで、もし市販されている粉状の「ケフィア」
と同じであれば、またやってみようかと思っています。
ご存知の方がいらっしゃいましたら、よろしくお願いします。
かなり昔に流行った「きのこヨーグルト」ってあると思いますが、それは
この部屋で話にあがっている「ケフィア」と同じものなのでしょうか？
かなり昔に実家で見たときは、カリフラワーのようなもの？があって
それを使いまわしていました。
かなり手間がかかってたみたいで、もし市販されている粉状の「ケフィア」
と同じであれば、またやってみようかと思っています。
ご存知の方がいらっしゃいましたら、よろしくお願いします。
667 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/18(日) 03:27:19 ID:EbZ0rH/00
>>657
冷凍したカスピちゃんの場合は、解凍してから乳清だけ加えればいいんだよ
冷凍したカスピちゃんの場合は、解凍してから乳清だけ加えればいいんだよ
669 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/18(日) 20:37:43 ID:GaArloJG0
おなかへＧＧで作ってみましたが、全然固まりません。
以下のようにしました。
牛乳：明治おいしい牛乳 約800ml
種：タカナシおなかへGG１カップ
機械：タニカ、ヨーグルティア使用
温度と時間：
１．４０℃で８時間 ほとんど変化無し、溶かした牛乳のまま、容器の壁に気泡があった
２．その後、４２℃で更に６時間、変化無し、気泡も無くなった
３．気泡が無くなったので、温度が高かったのかと思い、３５℃で６時間、変化無し。
おなかへGGで試した人いますか
以下のようにしました。
牛乳：明治おいしい牛乳 約800ml
種：タカナシおなかへGG１カップ
機械：タニカ、ヨーグルティア使用
温度と時間：
１．４０℃で８時間 ほとんど変化無し、溶かした牛乳のまま、容器の壁に気泡があった
２．その後、４２℃で更に６時間、変化無し、気泡も無くなった
３．気泡が無くなったので、温度が高かったのかと思い、３５℃で６時間、変化無し。
おなかへGGで試した人いますか
670 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/19(月) 18:55:09 ID:fHTP5BH90
皆さんケフィアとカスピ、どっちが好きですか？
671 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/19(月) 20:28:20 ID:2sqleb+k0
近くのスーパーでふじっこのカスピアしか売ってなかったんで
これでカスピ海ヨーグルト作ってみようと思うんですけど、
できますかねぇ？
これでカスピ海ヨーグルト作ってみようと思うんですけど、
できますかねぇ？
ビヒタスを種に作ってさっき食べたんだけどなんかお腹ゴロゴロしてる
いくら冷蔵庫に入れてたとはいえ、賞味期限ギリの牛乳は拙かったかな？
いくら冷蔵庫に入れてたとはいえ、賞味期限ギリの牛乳は拙かったかな？
674 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/19(月) 20:50:01 ID:2sqleb+k0
紙パックのカスピアじゃ、作れないんでつか・・・
もう牛乳とまぜちゃいました。
もう牛乳とまぜちゃいました。
675 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/19(月) 21:04:15 ID:2sqleb+k0
とりあえず48時間は放置してみます。
677 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/20(火) 02:04:11 ID:HWtKtXPJ0
>>674
おれもカスピアで実験したけどやっぱダメだった。
カスピア103円＋牛乳500cc128円が無駄になった。
グリコのおいしいカスピ海やフジッコのカスピ海ヨーグルトオリゴ糖は
問題なく作れたが。
おれもカスピアで実験したけどやっぱダメだった。
カスピア103円＋牛乳500cc128円が無駄になった。
グリコのおいしいカスピ海やフジッコのカスピ海ヨーグルトオリゴ糖は
問題なく作れたが。
「生」の説明にこの種類は菌が生きているタイプですって書いてあるが
それ以外のは菌が死んでるってこと?
それ以外のは菌が死んでるってこと?
グリコのカスピ＋ケフィアの種を両方投入してみた(両方とも冷凍状態)
どんなヨーグルトができるかｗｋｔｋ
ちゃんとできるかな？
どんなヨーグルトができるかｗｋｔｋ
ちゃんとできるかな？
グリコのカスピとジャージー牛乳で挑戦
明日の朝にどうなってるかな
ところで、種は冷凍したほうがいいんでしょうか?
冷蔵庫に入れてたヨーグルトを熱湯殺菌したスプーンで容器に移したんですが
明日の朝にどうなってるかな
ところで、種は冷凍したほうがいいんでしょうか?
冷蔵庫に入れてたヨーグルトを熱湯殺菌したスプーンで容器に移したんですが
カスピ＋ケフィアで普通に出来た。
ちょびっとつまみ食いしてみたら、
全体としてはケフィア寄り。でもカスピっぽいとろみがややあるヨーグルトが出来た。
これはこれで美味しい気がするが半端な気もするな。
>681
別に冷凍した方がいいというわけでも無い気がするが
すぐに使い切らないなら冷凍した方が扱いやすいと思う。
種菌の扱いとしてはそれで間違って無いと思う。
ちょびっとつまみ食いしてみたら、
全体としてはケフィア寄り。でもカスピっぽいとろみがややあるヨーグルトが出来た。
これはこれで美味しい気がするが半端な気もするな。
>681
別に冷凍した方がいいというわけでも無い気がするが
すぐに使い切らないなら冷凍した方が扱いやすいと思う。
種菌の扱いとしてはそれで間違って無いと思う。
>682
確かに冷凍したほうが亜便利で扱いやすいですね、これからはそうしようと思います
昨日作ったカスピ海ヨーグルトはいい感じに出来ました
ママレードジャムを混ぜて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ところで、新ビオフェルミンでヨーグルトはできるのかな？とCM観てて思った
確かに冷凍したほうが亜便利で扱いやすいですね、これからはそうしようと思います
昨日作ったカスピ海ヨーグルトはいい感じに出来ました
ママレードジャムを混ぜて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ところで、新ビオフェルミンでヨーグルトはできるのかな？とCM観てて思った
どっかの掲示板に冷凍した方が元気になると言うことが書いてあった
が、俺はむしろ弱った気がする。
が、俺はむしろ弱った気がする。
なんか季節の変わり目だから食欲がなくてヨーグルトとグラノーラ
ばっかり食べてたら口内炎できちゃった。フルーツでも足すか。
痩せそう・・・。
ばっかり食べてたら口内炎できちゃった。フルーツでも足すか。
痩せそう・・・。
俺も今、ダイエット目的でオールブランとカスピ海ヨーグルト
の組み合わせで食ってる。痩せるかな～。
の組み合わせで食ってる。痩せるかな～。
688 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/22(木) 06:33:43 ID:rsxAQfVs0
ふー、脱糞だ！
今日もヨーグルトの乳酸菌の死骸で便器詰まらせてｷﾀ━━━(（ ﾟДﾟ))━━━ !!!!!
手つっこんでウンコ握りつぶして流して来た(ﾟдﾟ)ﾌﾞﾀｰ
つーか
そーか
食うカロリー減らせば痩せるし
運動等の活動エネルギーを増やせば痩せる
それだけだ
チョコレートダイエットだとかコーヒーダイエットだとかカフェインダイエットだとか、ボトル水のミネラルで健康だのダイエットだの 下らないことは下らない板でやれクソカスコロスゾウンコが
怒りっぽい奴は乳酸菌摂れ。そしてヨーグルトのカルシウムで頭を治せ
さもないと・・・・長島（野球）のように脳細胞にドロドロ血液が破裂してアミールなっちゃうぞぉ！
ヨーグルトはアルカリ性の血液サラサラ健康効果があるのでダイエットに(・∀・)ｲｲ!!
しかも乳酸菌の細胞壁に生きたヒアルロン酸とコエンザイム2000mgが入っているので若返りの毒素排出効果があるってさ
スベスベ大辞典など信頼できるメディア（TV）で有名な科学者と実験結果が伝えられてたし、これからはヨーグルトで120歳まで生きちゃうぜ？
テラぶっちゃけっす(´･ω･)
今日もヨーグルトの乳酸菌の死骸で便器詰まらせてｷﾀ━━━(（ ﾟДﾟ))━━━ !!!!!
手つっこんでウンコ握りつぶして流して来た(ﾟдﾟ)ﾌﾞﾀｰ
つーか
そーか
食うカロリー減らせば痩せるし
運動等の活動エネルギーを増やせば痩せる
それだけだ
チョコレートダイエットだとかコーヒーダイエットだとかカフェインダイエットだとか、ボトル水のミネラルで健康だのダイエットだの 下らないことは下らない板でやれクソカスコロスゾウンコが
怒りっぽい奴は乳酸菌摂れ。そしてヨーグルトのカルシウムで頭を治せ
さもないと・・・・長島（野球）のように脳細胞にドロドロ血液が破裂してアミールなっちゃうぞぉ！
ヨーグルトはアルカリ性の血液サラサラ健康効果があるのでダイエットに(・∀・)ｲｲ!!
しかも乳酸菌の細胞壁に生きたヒアルロン酸とコエンザイム2000mgが入っているので若返りの毒素排出効果があるってさ
スベスベ大辞典など信頼できるメディア（TV）で有名な科学者と実験結果が伝えられてたし、これからはヨーグルトで120歳まで生きちゃうぜ？
テラぶっちゃけっす(´･ω･)
>>687
痩せるんじゃない？っていうか私みたいに口内炎できないように何か野菜とか足したほうがいいと思う。
今日はなんとかお昼に冷やし中華を３分の一とアイスを食べた。でも夜はヨーグルトで終わりだなぁ。
食べたくない。だるー
痩せるんじゃない？っていうか私みたいに口内炎できないように何か野菜とか足したほうがいいと思う。
今日はなんとかお昼に冷やし中華を３分の一とアイスを食べた。でも夜はヨーグルトで終わりだなぁ。
食べたくない。だるー
691 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/23(金) 02:25:43 ID:A+j4a8yd0
グリコの「美味しいカスピ海」を種に作っていたが10世代ほど経て菌が弱ってしまった。
今日、実験的にフジッコの「のむカスピ海ヨーグルト」
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/drink.html
を種に作ってみた。さて、ちゃんと固まるかな？結果が出るのは明日。
今日、実験的にフジッコの「のむカスピ海ヨーグルト」
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/drink.html
を種に作ってみた。さて、ちゃんと固まるかな？結果が出るのは明日。
693 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/23(金) 06:41:45 ID:Z+fLRMzK0
ぶっちゃけ生きて腸までってのが曖昧だがLactobacillusのものは通性嫌気性菌だから通常のヨーグルトと同じように増えねくね？
が、腸内細菌の少ない小腸上部の話で、大腸までいくと偏性嫌気性菌が主流になっておりヨーグルトではBifidobacteriumがそれに該当するくね。
ちなみにこれは酸素があると増えないよお(^ω^｀･ω･´)ﾎﾞｯｷｰﾝ
が、腸内細菌の少ない小腸上部の話で、大腸までいくと偏性嫌気性菌が主流になっておりヨーグルトではBifidobacteriumがそれに該当するくね。
ちなみにこれは酸素があると増えないよお(^ω^｀･ω･´)ﾎﾞｯｷｰﾝ
695 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/23(金) 06:46:22 ID:Z+fLRMzK0
ブルガリアで増やしたの攪拌して飲んでま(´･ω･)ス
つーか生きてなんたらとか意味ねっすかもじゃんえ？
やっぱ朝はヨーグルトに限るわぁ
つーか生きてなんたらとか意味ねっすかもじゃんえ？
やっぱ朝はヨーグルトに限るわぁ
696 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/23(金) 06:52:27 ID:Wu5/rrs10
牛乳にはどれだけ酸素溶けてんの？
697 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/23(金) 09:34:58 ID:MSgHOYL+0
>>692
だけどさ、カスピつくるときに
種が元気になるようにって、オリゴ糖入れろ、って
何かで読んだことあるよ。
できたヨーグルトは甘くなくてオリゴ糖は菌の餌になったのだろうか、
って思ったもん。
だけど、初めから市販の加糖ヨーグルトが種になるかギモン。。。
だけどさ、カスピつくるときに
種が元気になるようにって、オリゴ糖入れろ、って
何かで読んだことあるよ。
できたヨーグルトは甘くなくてオリゴ糖は菌の餌になったのだろうか、
って思ったもん。
だけど、初めから市販の加糖ヨーグルトが種になるかギモン。。。
698 ：691：2006/06/23(金) 12:54:30 ID:A+j4a8yd0
>>692>>694
691です。無事固まりました。
次は、グリコから作ってるやつ、691で作ったのむヨーグルトからのやつ、
両者の種をブレンドして作ったやつの３つを試し、
いちばん美味しいと思ったものを残すつもりです。
691で作ったやつはあと数時間発酵させてから冷やして食います。
691です。無事固まりました。
次は、グリコから作ってるやつ、691で作ったのむヨーグルトからのやつ、
両者の種をブレンドして作ったやつの３つを試し、
いちばん美味しいと思ったものを残すつもりです。
691で作ったやつはあと数時間発酵させてから冷やして食います。
699 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/23(金) 15:16:56 ID:HYmzjvKk0
LG21ではじめて作ってみたんだけど、出来たのって甘いんですか？
700 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/23(金) 15:37:45 ID:9Yt2Fexd0
>>699
甘くないよ。おいしかった？
甘くないよ。おいしかった？
701 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/23(金) 22:41:18 ID:AwpuJZNZ0
ヨーグルトそのものよりも、
ヨーグルトにかけるフルーツソースやジャムやハチミツに
金がかかっている今日この頃・・・
ヨーグルトにかけるフルーツソースやジャムやハチミツに
金がかかっている今日この頃・・・
702 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/23(金) 22:53:30 ID:AwpuJZNZ0
ところでカスピ海は低脂肪牛乳はＮＧとよく言われるけど
漏れの場合は低脂肪でもＯＫだったよ。ちゃんと普通にできた。
漏れの場合は低脂肪でもＯＫだったよ。ちゃんと普通にできた。
704 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/24(土) 01:36:27 ID:S9835meMO
705 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/24(土) 02:16:13 ID:EV2zO2Tp0
健康効果つってもLactococcusとStreptococcusに特筆される健康効果など無いだろ。
Lactobacillus系にない何か健康効果などあるのかね。
ttp://www.fujicco.co.jp/corp/press/pr_20060323_2.pdf
ttp://www.fujicco.co.jp/corp/press/pr_20050510.pdf
味としてそれらを求め醸すというのなら分かるが。
近頃は酒で健康とか酒業者の訳分からん側面のみを信じる人が居て困る。
それはさておきLactococcusものは味で売るのでなく、閉鎖的で健康だのダイエットだのが多いようだ。
温度と容器の問題から流通に難があるからだとも思えるが
ttp://www.nyu-sankin.net/など詐欺まがいの擬似科学が多い。
Lactobacillus系にない何か健康効果などあるのかね。
ttp://www.fujicco.co.jp/corp/press/pr_20060323_2.pdf
ttp://www.fujicco.co.jp/corp/press/pr_20050510.pdf
味としてそれらを求め醸すというのなら分かるが。
近頃は酒で健康とか酒業者の訳分からん側面のみを信じる人が居て困る。
それはさておきLactococcusものは味で売るのでなく、閉鎖的で健康だのダイエットだのが多いようだ。
温度と容器の問題から流通に難があるからだとも思えるが
ttp://www.nyu-sankin.net/など詐欺まがいの擬似科学が多い。
>702
> ところでカスピ海は低脂肪牛乳はＮＧとよく言われるけど
聞いたことないぞ。ゆるくなるとはいうけども。
> ところでカスピ海は低脂肪牛乳はＮＧとよく言われるけど
聞いたことないぞ。ゆるくなるとはいうけども。
低脂肪乳でもヨーグルトは作れるよね。
ただ↓なだけで。
脱脂乳→ゆるくなるけどおk
加工乳→出来ない
ただ↓なだけで。
脱脂乳→ゆるくなるけどおk
加工乳→出来ない
カスピ海固まり過ぎwww
夏は常温放置でもぷるんぷるんになるね
ちょっと酸味もでるけど、これくらいがちょうどいいわ
夏は常温放置でもぷるんぷるんになるね
ちょっと酸味もでるけど、これくらいがちょうどいいわ
709 ：702：2006/06/25(日) 00:48:24 ID:NTCHeL6V0
711 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/25(日) 13:32:55 ID:E6AH7AXk0
ジョアで作ったら全く酸っぱくないヨーグルトができた。
http://www.yakult.co.jp/front/products/
結構ドロッとしてるはずなに。発酵8時間では短かったのかな。
酸っぱくないからヨーグルトじゃないみたいだ。変な味。なぜ？
食べたあとのおなかの調子は別に悪くない。
誰か再現確認求む！
http://www.yakult.co.jp/front/products/
結構ドロッとしてるはずなに。発酵8時間では短かったのかな。
酸っぱくないからヨーグルトじゃないみたいだ。変な味。なぜ？
食べたあとのおなかの調子は別に悪くない。
誰か再現確認求む！
カスピ海、ジョージアのGABAっていうコーヒーで作ってみたら、
思いっきり糸引いてたらーっと出てくる。けっこう粘る粘る。
まわりには気持ち悪いと不好評。
味は微妙な酸っぱさが・・・まずいかも。コーヒーに合わない
思いっきり糸引いてたらーっと出てくる。けっこう粘る粘る。
まわりには気持ち悪いと不好評。
味は微妙な酸っぱさが・・・まずいかも。コーヒーに合わない
713 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/25(日) 16:24:10 ID:ll1myI7x0
>>712
なんでコーヒーで作るのよー！！！
なんでコーヒーで作るのよー！！！
669です。
ttp://to.6666.to/sima/yogurut/probaio.html
ここを見ると、おなかにGGで作ってるようだが、豆乳で作ってる。
もしかして、おなかにGGは豆乳じゃないとダメなのか？
だれか教えて！
ttp://to.6666.to/sima/yogurut/probaio.html
ここを見ると、おなかにGGで作ってるようだが、豆乳で作ってる。
もしかして、おなかにGGは豆乳じゃないとダメなのか？
だれか教えて！
715 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/25(日) 21:45:22 ID:E/h7fyy10
なぜかような質問をするのか理解に苦しむ。
牛乳/豆乳など高蛋白のものに酢、レモン等の酸を加えれば変性してヨーグルト状のものになる。
それはさておき、おなかにGGというのはLactobacillusで乳糖やブドウ糖があれば酸を作り増え固まる。
ちなみに、豆乳の場合には固まりと菌の増殖を良くする為に糖類を加えることが多い。
牛乳/豆乳など高蛋白のものに酢、レモン等の酸を加えれば変性してヨーグルト状のものになる。
それはさておき、おなかにGGというのはLactobacillusで乳糖やブドウ糖があれば酸を作り増え固まる。
ちなみに、豆乳の場合には固まりと菌の増殖を良くする為に糖類を加えることが多い。
>715
豆乳には砂糖入れなきゃ駄目なのか
勉強になりました、ありがとう
豆乳には砂糖入れなきゃ駄目なのか
勉強になりました、ありがとう
砂糖をいれなくても、普通の牛乳を三分の一ほど入れれば固まる
＞大豆の炭水化物はスクロース６～７%，スタキオ－ス３～４%，ラフィノース１%，澱粉0.5%弱を含む26)．スクロースの多い品種は炭水化物も多い27)．品種によって大豆粒の大きさに伴う変化は一定しなかった28)．
＞ttp://rms1.agsearch.agropedia.affrc.go.jp/contents/kaidai/ryuutuuriyouNo25/25-3-3-1_h.html
ブルガリアとかの乳酸菌はオリゴ糖を分解出来るのか？
＞ttp://rms1.agsearch.agropedia.affrc.go.jp/contents/kaidai/ryuutuuriyouNo25/25-3-3-1_h.html
ブルガリアとかの乳酸菌はオリゴ糖を分解出来るのか？
>>715
ではなぜ、714は固まらないのか？
LGG乳酸菌、というか"おなかにGG"の乳酸菌は、死滅しているのか？
死滅した菌でも効果があるらしいが。
これは我々に作らせないために、死滅した状態で出荷されているのか？
ではなぜ、714は固まらないのか？
LGG乳酸菌、というか"おなかにGG"の乳酸菌は、死滅しているのか？
死滅した菌でも効果があるらしいが。
これは我々に作らせないために、死滅した状態で出荷されているのか？
720 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/26(月) 18:46:48 ID:Mojsjq9E0
アマゾンのヨーグルティアのレビューでカルピスヨーグルトをつくった人の
レビューがあったので、やってみた。
それに、ゼラチン入れた硬めにしたかったので
ヨーグルト（市販のもの）＋ カルピス ＋ ゼラチン ＋ 牛乳（９００ｍｌ）
１００グラム １００ｃｃ ２０グラム
（お湯１００ｃｃ）
やってみたんだけど、分離して固まらなかった。
何が悪かったんだろう？
レビューがあったので、やってみた。
それに、ゼラチン入れた硬めにしたかったので
ヨーグルト（市販のもの）＋ カルピス ＋ ゼラチン ＋ 牛乳（９００ｍｌ）
１００グラム １００ｃｃ ２０グラム
（お湯１００ｃｃ）
やってみたんだけど、分離して固まらなかった。
何が悪かったんだろう？
温度と牛乳の種類は？ ついでにヨーグルトの種類は？
722 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/26(月) 23:56:42 ID:WwjrGliS0
まずは「ソフィールのゴールド」でヨーグルトが出来るか試してみれ。
724 ：720：2006/06/27(火) 00:27:03 ID:gvAR1wMy0
>>723
最初はそれからやってみます。
最初はそれからやってみます。
水まぜても味は同じ？
半分くらい水にしても大丈夫？
半分くらい水にしても大丈夫？
>725
とりあえず牛乳を半分薄めても同じ味だと自分で思うのならば
チャレンジしてみたら？
あくまでも自己責任で。
とりあえず牛乳を半分薄めても同じ味だと自分で思うのならば
チャレンジしてみたら？
あくまでも自己責任で。
727 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/27(火) 17:29:21 ID:I2On1IX00
なぜゆえ水をまぜるのか？教えていただきたい。
728 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/27(火) 21:22:08 ID:79nNfJ7Q0
経費節約？＜水
水道水は塩素を含むゆえに菌の繁殖を妨げると思われるのでやめたほうがいいかと。
PETの水に、スキムミルクを入れてカスピ海を作ったことならある。
あまり固まらなかった。しかし種菌用として使うには便利
PETの水に、スキムミルクを入れてカスピ海を作ったことならある。
あまり固まらなかった。しかし種菌用として使うには便利
730 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/28(水) 00:06:00 ID:CJs/buRL0
ヨーグルトチーズ（カッテージチーズのヨーグルト版）なんてとっくに既出ですよね。
最近これにはまってます。
手作りヨーグルトをコーヒーフィルタで一晩～二晩水抜きして硬くなったら
パンに塗ったり豆料理やカレー、シチューなどに入れたり、マヨとかと混ぜてディップにしたり、
卵と混ぜて焼いて食べたり・・・かなりﾋｯﾄ。
ヨーグルトはLG21で作ってます。
スタンダードでも低脂肪でも作れました。
最近これにはまってます。
手作りヨーグルトをコーヒーフィルタで一晩～二晩水抜きして硬くなったら
パンに塗ったり豆料理やカレー、シチューなどに入れたり、マヨとかと混ぜてディップにしたり、
卵と混ぜて焼いて食べたり・・・かなりﾋｯﾄ。
ヨーグルトはLG21で作ってます。
スタンダードでも低脂肪でも作れました。
↑
これで作るチーズケーキが流行ったよね。
これで作るチーズケーキが流行ったよね。
野生の菌ならまだしも、水道水で繁殖が妨げられるなんてことはないだろ
単なる思い込み
単なる思い込み
733 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/28(水) 18:39:49 ID:TdGJxK+k0
今日、ヨーグルティアとカスピメーカーでケフィアとカスピ海をつくってみました。
同時に食べてみると、やっぱり全然食感が違います。
カスピ海は、なんかふんわりしてて、ヨーグルトっぽくない。。
同時に食べてみると、やっぱり全然食感が違います。
カスピ海は、なんかふんわりしてて、ヨーグルトっぽくない。。
>733
ふんわり？
自分も両方作ってるが、カスピよりケフィアの方がふんわりしてる気がする。
カスピはねっとりじゃね？とろみがあるから。
自分はグリコだから特にそう感じるのかなぁ。
ふんわり？
自分も両方作ってるが、カスピよりケフィアの方がふんわりしてる気がする。
カスピはねっとりじゃね？とろみがあるから。
自分はグリコだから特にそう感じるのかなぁ。
そういや今日何気にケフィアを発酵過多にしちゃって、
乳精大量で分離しちゃったからそのままフィルターで水切り中。
初めて水切りするからどんな感じなのかｗｋｔｋ
乳精大量で分離しちゃったからそのままフィルターで水切り中。
初めて水切りするからどんな感じなのかｗｋｔｋ
736 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/28(水) 22:49:59 ID:UZRzPj/90
ケフィアってカスピ海みたいに一般商品から作ることはできないの？
ケフィアの種菌買わないとダメなのかな？
でも種菌高いからな・・・
ケフィアの種菌買わないとダメなのかな？
でも種菌高いからな・・・
SHOP99の最近出た牛乳よく固まる@カスピ
738 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/29(木) 00:40:49 ID:N6LiqHvz0
>>737
SHOP99の牛乳って177円（税込）だよね？
SHOP99の牛乳って177円（税込）だよね？
>736
自分はケフィアの粉末種菌から作ったヨーグルトを１次か二次ぐらいまでは
冷凍して種菌として使ってるから粉末種菌全然減らない。
減らなさ過ぎて困るぐらいだw
自分はケフィアの粉末種菌から作ったヨーグルトを１次か二次ぐらいまでは
冷凍して種菌として使ってるから粉末種菌全然減らない。
減らなさ過ぎて困るぐらいだw
>>738
99円じゃないの？
99円じゃないの？
ネチネチしたヨーグルト業者がここで宣伝してるらしいよ。
ケフィアやカスピ海が主だとか。
ケフィアやカスピ海が主だとか。
こんなところで宣伝してどれほどの効果があるのやらw
743 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/29(木) 04:37:21 ID:KQE/jIZ/O
ヨーグルトどこいった
744 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/29(木) 05:58:04 ID:RbH+4AEAO
昨日初めてグリコのカスピから仕込んでみた。で、発酵させながらここ読み尽くした。
自分の適当さに驚く！雑菌対策ｼﾃﾈｰｗもとの容器にちょい残して牛乳ぶっこんだだけ
しかも最初から冷蔵庫に入れてたから慌てて出した。そこまで低温じゃ時間かかるよね…
カスピとはいえ。あー出来んのかなぁ。
自分の適当さに驚く！雑菌対策ｼﾃﾈｰｗもとの容器にちょい残して牛乳ぶっこんだだけ
しかも最初から冷蔵庫に入れてたから慌てて出した。そこまで低温じゃ時間かかるよね…
カスピとはいえ。あー出来んのかなぁ。
>741
業者なら冷凍しろとか絶対書かんだろw
毎回新しい種菌を使って欲しいはず。
業者なら冷凍しろとか絶対書かんだろw
毎回新しい種菌を使って欲しいはず。
747 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/29(木) 10:34:46 ID:oz9UZXNQ0
>>745
うちの近所のSHOP99では低脂肪ではないタイプは税込177円（税抜169円）ﾀﾞﾀｰﾖ。
うちの近所のSHOP99では低脂肪ではないタイプは税込177円（税抜169円）ﾀﾞﾀｰﾖ。
生クリームの替わりにコーヒーフレッシュ使ってもヨーグルトになりますか？
>>744
雑菌も一緒に増殖しちゃうねw
雑菌も一緒に増殖しちゃうねw
出来てた！雑菌入りカスピｗなんとか出来てくれるもんなんだなぁ
味も見た目も問題梨なんで食ってしまった。ｾﾞﾋ代々継がせてみたくなった。
そのために今度は雑菌対策して作り直そうと思う
味も見た目も問題梨なんで食ってしまった。ｾﾞﾋ代々継がせてみたくなった。
そのために今度は雑菌対策して作り直そうと思う
乳酸菌が雑菌を駆逐してくれるよ！殺菌しなくても問題ない。
>751
やれるもんならやっといたほうが良くない?
きっと本場の人達はいつも作ってる壷に適当に牛乳ぶっこんでるだけなんだろうけど、
日本は湿気のせいで雑菌とか多そうだしね
スタートダッシュで負けたら繁殖できないんじゃないだろうか
やれるもんならやっといたほうが良くない?
きっと本場の人達はいつも作ってる壷に適当に牛乳ぶっこんでるだけなんだろうけど、
日本は湿気のせいで雑菌とか多そうだしね
スタートダッシュで負けたら繁殖できないんじゃないだろうか
消毒というか洗剤で洗うことすら稀だけど(水洗いのみ)、
1年以上失敗したことないけどな
流石に継ぎ足しはしていないが
カスピって2ヶ月くらい冷凍庫で冷凍しててもちゃんと繁殖するんだが
かなり強力な菌なのかな?
1年以上失敗したことないけどな
流石に継ぎ足しはしていないが
カスピって2ヶ月くらい冷凍庫で冷凍しててもちゃんと繁殖するんだが
かなり強力な菌なのかな?
>>752
>やれるもんならやっといたほうが良くない?
もちろん、もちろん。
>>753
自分もスポンジに洗剤つけて普通に洗って乾かすだけ。茶碗と同じｗ
でも雑菌が繁殖してしまった状況に遭遇したことないんだよね。
>やれるもんならやっといたほうが良くない?
もちろん、もちろん。
>>753
自分もスポンジに洗剤つけて普通に洗って乾かすだけ。茶碗と同じｗ
でも雑菌が繁殖してしまった状況に遭遇したことないんだよね。
755 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/29(木) 22:40:13 ID:NJVgv/8+0
カスピ海専門なのでいつも牛乳パックなので洗うという概念さえなかったorz
>>736
ケフィアは酵母菌が入っているから日本では市販できない。
（ガスが発生するのに、日本では容器に穴が開けられない。
外国では小さな穴あきで売られているらしい）
人からか、スターターセットか、一度安く手に入れてしまえば、
後はそれを種菌にして繰り返せばいいと思う。
毎回、粉末種菌を使わなくても大丈夫。
>>739同様うちも減らないで残ってる。
ケフィアは酵母菌が入っているから日本では市販できない。
（ガスが発生するのに、日本では容器に穴が開けられない。
外国では小さな穴あきで売られているらしい）
人からか、スターターセットか、一度安く手に入れてしまえば、
後はそれを種菌にして繰り返せばいいと思う。
毎回、粉末種菌を使わなくても大丈夫。
>>739同様うちも減らないで残ってる。
ケフィア、1本の種菌から繋ぎ続けて4ヶ月。
毎回粉末種菌使うなんて考えられない！
最近は炭酸具合も高まってきて、どんどん好みの味になってきてる
いつまで繋ぎ続けられるか楽しみ
毎回粉末種菌使うなんて考えられない！
最近は炭酸具合も高まってきて、どんどん好みの味になってきてる
いつまで繋ぎ続けられるか楽しみ
758 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/30(金) 17:56:05 ID:C7kQ4+dz0
ケフィアを繋ぎ続けると最後はカスピ海ヨーグルトになるってホント？
LG21で作ったんだけど、酸っぱすぎる…
時間長すぎたかも
腐っては無いみたいだけど、コレはちょっと食えないな…orz
時間長すぎたかも
腐っては無いみたいだけど、コレはちょっと食えないな…orz
760 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/30(金) 19:59:52 ID:/wGLYBaO0
>>759 何時間発酵させたの？
LG21って、比較的酸味弱いイメージだけどなぁ。
暑くて過発酵でもしたのかすら？？
暑くて過発酵でもしたのかすら？？
763 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/30(金) 23:19:06 ID:BHnzJDkh0
カスピいつも通り作って、食ったら普通に美味かった。
でも三日後くらいに冷蔵庫から出したらやたらホエーが出来てて
炭酸ヨーグルトみたいな感じで舌の上でスパークするんだけど、
このまま食って大丈夫ですか?
でも三日後くらいに冷蔵庫から出したらやたらホエーが出来てて
炭酸ヨーグルトみたいな感じで舌の上でスパークするんだけど、
このまま食って大丈夫ですか?
>760
10時間ほどです
>762
そういう方法があるんですね、ちょっと試してみます
とりあえず牛乳、水、はちみつ、レモン汁でヨーグルトドリンクを作ったらなかなか美味しかったです
そういやラッシーって酸味の強いヨーグルトで作るんだよなあ…、これも面白そうだ
10時間ほどです
>762
そういう方法があるんですね、ちょっと試してみます
とりあえず牛乳、水、はちみつ、レモン汁でヨーグルトドリンクを作ったらなかなか美味しかったです
そういやラッシーって酸味の強いヨーグルトで作るんだよなあ…、これも面白そうだ
>>763
シャンパン化してるだけだから大丈夫
シャンパン化してるだけだから大丈夫
LG21は酸っぱくならないけどなあ。
ちなみに自分は5～6時間。
ちなみに自分は5～6時間。
767 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/01(土) 18:13:58 ID:8twOX+uP0
宣伝するわけじゃないが6/26に新発売された新種のケフィアの種菌は
１包のバラ売りもしてて税・送料込みで231円だと。
１包だけ取り寄せてみようかな。。
http://www.rakuten.co.jp/estelia/706907/
１包のバラ売りもしてて税・送料込みで231円だと。
１包だけ取り寄せてみようかな。。
http://www.rakuten.co.jp/estelia/706907/
768 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/01(土) 19:05:09 ID:0861j7LN0
>>767
ケフィア使ったことないからポイントたまったら注文してみる
ケフィア使ったことないからポイントたまったら注文してみる
そういや、ヨーグルトチーズを作った後の乳精ってみんなどうしてる？
自分は何となくそのまま冷やして飲んでるんだけど。栄養たっぷりだし。
何か良い消費方法ってある？
自分は何となくそのまま冷やして飲んでるんだけど。栄養たっぷりだし。
何か良い消費方法ってある？
パン作った。
ケフィアの種を１?Pの牛乳に対し1包全部入れずに
半分だけでもきちんと固まったよ。
3分の1だとゆるかったけど、
もう少し時間かければなんとかなるかしらん。
半分だけでもきちんと固まったよ。
3分の1だとゆるかったけど、
もう少し時間かければなんとかなるかしらん。
>>767
菌の構成が明記されてないのがちょっとひっかかる・・・
何がどう『新種』なのかなぁ？
メープルと抱合せ商売してるってことは、カナダ製造の種菌っぽいけど
カナダものとロシアものが流通しまくってる今
ちゃんと菌の構成を明らかにしないと
値段以外の差別化できないような気がする。
それに、妙に高い。中垣のをデパ地下で買った方が安い
菌の構成が明記されてないのがちょっとひっかかる・・・
何がどう『新種』なのかなぁ？
メープルと抱合せ商売してるってことは、カナダ製造の種菌っぽいけど
カナダものとロシアものが流通しまくってる今
ちゃんと菌の構成を明らかにしないと
値段以外の差別化できないような気がする。
それに、妙に高い。中垣のをデパ地下で買った方が安い
グッチ風ヨーグルトうめぇ～！！
作り方
ぎゅうにゅうっを1/2に煮詰めて濃縮
冷まして魔法瓶でヨーグルト
発酵は酸味が弱めで終わらせる
ちょっと固まったら即、容器に移して、追いバターして混ぜて冷蔵
作り方
ぎゅうにゅうっを1/2に煮詰めて濃縮
冷まして魔法瓶でヨーグルト
発酵は酸味が弱めで終わらせる
ちょっと固まったら即、容器に移して、追いバターして混ぜて冷蔵
775 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/02(日) 09:13:34 ID:qHADb0150
>>774
エバミルクでつくったらダメなんだろうか？
エバミルクでつくったらダメなんだろうか？
776 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/02(日) 13:35:54 ID:dfdtTLBW0
ねぇねぇ、よく固まってる（トローリしている）カスピ海ヨーグルトを、
牛乳パックか容器に入れて20秒くらい思い切りシェイクすると
ほとんど飲むヨーグルトに近いくらいの液体状になるよね？
牛乳パックか容器に入れて20秒くらい思い切りシェイクすると
ほとんど飲むヨーグルトに近いくらいの液体状になるよね？
777 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/02(日) 15:03:12 ID:3RkpQv240
うん、発酵後よく固まってても、一度かくはんしてトロトロにすると冷やしてもわりとトロトロのままだ。
乳酸菌がおててつないでたんだと思う。
乳酸菌がおててつないでたんだと思う。
最近カスピすぐ酸味強くなるなぁ。季節のせいか
779 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/03(月) 06:06:16 ID:6uPHKi/p0
気温も上がってきたし、いままでと同じ配分と時間じゃ進みすぎるのかも。
それに何回か増殖繰り返すと種菌は元気になっていく気がする。
それに何回か増殖繰り返すと種菌は元気になっていく気がする。
＞それに何回か増殖繰り返すと種菌は元気になっていく気がする。
こういうことを書くからカスピ海とかケフィアはアレなんだよね
こういうことを書くからカスピ海とかケフィアはアレなんだよね
言いたいことがあるならはっきり言った方がいいよ
782 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/03(月) 08:41:20 ID:VlTz2vAD0
５００ｍｌに２００ｍｌの水まぜたけど固まった
味も一緒
味も一緒
784 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/03(月) 13:42:10 ID:1Y41WWWL0
スレ違いだったら誘導お願いします。
30日までで期限がきれてしまった
恵ヨーグルトを何か料理に使えないかな？と思うのですが，
おすすめ料理があったらご伝授ください。
できれば超簡単な料理がいいのですが。
そして，２５０Ｇくらい使えるものがいいです。
宜しくお願いします。
30日までで期限がきれてしまった
恵ヨーグルトを何か料理に使えないかな？と思うのですが，
おすすめ料理があったらご伝授ください。
できれば超簡単な料理がいいのですが。
そして，２５０Ｇくらい使えるものがいいです。
宜しくお願いします。
785 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/03(月) 19:30:50 ID:1Y41WWWL0
784です。
献立教えてくれるレスでたくさん教えてもらえました。
ありがとうございました。
献立教えてくれるレスでたくさん教えてもらえました。
ありがとうございました。
ケフィアが一世代でカスピに化けたwww
クレモリス強すぎだわ
クレモリス強すぎだわ
787 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/04(火) 09:07:26 ID:D6RBoCB50
牛乳３００ｍｌ水３００ｍｌでも固まった。アロエヨーグルト。
牛乳はただのエサで、魚の養殖みたいなもんなのか？ヨーグルトって。
他の菌種で試してくれる人求む
牛乳はただのエサで、魚の養殖みたいなもんなのか？ヨーグルトって。
他の菌種で試してくれる人求む
789 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/04(火) 19:36:25 ID:1CStMy5f0
サプリの乳酸菌やケフィアでヨーグルト作ったことある人いる？
>>784
普通に食べる、じゃダメ？
普通に食べる、じゃダメ？
>789
どこかのサイトで、ビオフェルミンではできなかったってのは見た
どこかのサイトで、ビオフェルミンではできなかったってのは見た
このスレでビオフェルミンで作ってるみたいなカキコあったけど・・・・・・
まあ自分は試した事無いからわからん。
まあ自分は試した事無いからわからん。
793 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/05(水) 22:10:54 ID:dyHKU9aR0
種をちゃんと起こしてからやったほうがいいのかもしれない。
エコパラダイスペールというバケツを使って、
ヨーグルトを作ったことある人いますか？
乳酸菌無しで、
砂糖と牛乳だけで、
明るいところに放置しておくと、
ヨーグルトになるらしいんだけど･･･。
ヨーグルトを作ったことある人いますか？
乳酸菌無しで、
砂糖と牛乳だけで、
明るいところに放置しておくと、
ヨーグルトになるらしいんだけど･･･。
796 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/06(木) 21:58:22 ID:+HxVmYSs0
>>795
発酵させる前に砂糖入れちゃっていいの？
発酵させる前に砂糖入れちゃっていいの？
>795
公式っぽいページではレシピに
市販のヨーグルト大さじ1とあるけど…
公式っぽいページではレシピに
市販のヨーグルト大さじ1とあるけど…
798 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/06(木) 23:51:45 ID:Pk58MjBn0
ttp://ecot.sakura.ne.jp/pail3.html
こちらのやり方にはヨーグルトが「準備するもの」に入っていないね。
ただ、
＞これをしていればヨーグルト作りに失敗しても
失敗するらしい。
＞市販のヨーグルトを大さじ一杯程度入れて作ると早く出来上がります。
失敗したときの言い訳？
乳酸菌なしでヨーグルトができる訳はないんだけどね。
他の製品の説明もかなり怪しいよ。
誰か人柱に・・・
こちらのやり方にはヨーグルトが「準備するもの」に入っていないね。
ただ、
＞これをしていればヨーグルト作りに失敗しても
失敗するらしい。
＞市販のヨーグルトを大さじ一杯程度入れて作ると早く出来上がります。
失敗したときの言い訳？
乳酸菌なしでヨーグルトができる訳はないんだけどね。
他の製品の説明もかなり怪しいよ。
誰か人柱に・・・
やだ！(`Д´)
って言うか、バケツで作るって、どんだけ大量に作るんだよｗ
少量（普通の量）作った時は、バケツの底をさらう様に取り出すんだよな？
なんか不潔感が漂うな・・・
って言うか、バケツで作るって、どんだけ大量に作るんだよｗ
少量（普通の量）作った時は、バケツの底をさらう様に取り出すんだよな？
なんか不潔感が漂うな・・・
>>800
いやいや、バケツにめいっぱい入れるんじゃなくて、
タッパーで作ると説明してある。バケツは被せるだけ（＾＾；
結局、市販ヨーグルトで作る場合は普通の方法となんら変わらない気がするよ。
タッパーっていう商品名だけで説明しちゃうあたりがうさんくさい。
とにかく、市販ヨーグルトなしで作れるかどうかが疑問だねえ。
いやいや、バケツにめいっぱい入れるんじゃなくて、
タッパーで作ると説明してある。バケツは被せるだけ（＾＾；
結局、市販ヨーグルトで作る場合は普通の方法となんら変わらない気がするよ。
タッパーっていう商品名だけで説明しちゃうあたりがうさんくさい。
とにかく、市販ヨーグルトなしで作れるかどうかが疑問だねえ。
タッパーっていう商品名だけで＜商品名出して
密閉容器で良いと思うんだが
密閉容器で良いと思うんだが
どなたか出来上がったヨーグルトをうｐして下さいませんか？
ヨソのお家のヨーグルト様を見てみたいです
ヨソのお家のヨーグルト様を見てみたいです
種を知り合いから貰って、言われたとおり牛乳を足して24時間置いてみました。
食べてみたらお腹がゆるゆるになりました(´；ω；｀)
こういう時はもっと時間をかけて発酵させたら大丈夫でしょうか？
それとも、かなり胃腸が弱い方なので、私の体質が悪いのでしょうか。
食べてみたらお腹がゆるゆるになりました(´；ω；｀)
こういう時はもっと時間をかけて発酵させたら大丈夫でしょうか？
それとも、かなり胃腸が弱い方なので、私の体質が悪いのでしょうか。
乳製品を食べ慣れてない頃ってそんなもんじゃない？
そのうち下さなくなるよ
そのうち下さなくなるよ
>>804
乳糖不耐症？あるいは牛乳が腐ってたのかｗ
乳糖不耐症？あるいは牛乳が腐ってたのかｗ
市販のヨーグルトだと下した事は無いです。
牛乳は新品を使いました。
作り方が悪かったのかなあ…
もうちょっと様子見てみます。
牛乳は新品を使いました。
作り方が悪かったのかなあ…
もうちょっと様子見てみます。
808 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/07(金) 17:19:30 ID:kdYCCSbv0
Lactococcusヨーグルトも結構売ってるね
カスピ海ヨーグルト （不二子：フジッコ）
おいしいカスピ海 （栗子：グリコ）
コーカサスヨーグルト （冥土：メイトー）
今度仕込んでみっかなぁ
カスピ海ヨーグルト （不二子：フジッコ）
おいしいカスピ海 （栗子：グリコ）
コーカサスヨーグルト （冥土：メイトー）
今度仕込んでみっかなぁ
809 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/07(金) 18:28:31 ID:3gYVRO9v0
810 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/07(金) 23:29:08 ID:xX6jUoPU0
ヤクルトを種にヨーグルト作った人いますか？
前に3本入れて作ったけど、美味くなかった。
期限前のパック牛乳(開封済み)が半分ヨーグルトになってた…
冷蔵庫に大量のヨーグルトが入ってるせいだろうけど、すっぱいし分離してて怖いから捨てた
冷蔵庫に大量のヨーグルトが入ってるせいだろうけど、すっぱいし分離してて怖いから捨てた
813 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/08(土) 01:44:35 ID:58jOJFRu0
カルピスいれてヨーグル培養したヒトいます？
>>810
>>813
r;ｧ'N;:::::::::::::,ｨ／ >::::::::::ヽ
. 〃 ヽﾙ1'´ ∠:::::::::::::::::i
i′ ___, - ,. = -一 ￣ｌ:::::::::::::::ｌ
. ! , -＝=､´r' l::::::/,ﾆ.ヽ
ｌ _,, -‐''二ゝ ｌ::::l fﾞヽ |、 ログ読め
ﾚー-- ､ヽヾﾆ-ｧ,ﾆ;＝、_ !:::l ） } ト
ヾ¨'７"ry､｀ ｰﾞ='ニ,,,｀ }::ヽ(ノ な！
:ｰゝヽ､ !´ "￣ 'l,;;;;,,,.、 ,i:::::::ﾐ
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>>813
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,. '" _,,. -…; ヽ いいこと思いついた
(i'"（(´ __ 〈 } お前俺のケツの中でションベンしろ
|__ r=_ﾆﾆ`ヽｆﾊ }
ヾ|! ┴’ }|ﾄi } 乳酸菌を殺菌したもの
|! ,,_ ｛' } 希釈して香料、糖など混ぜたもの＞カルピス・乳酸菌飲料
「´ｒ__ｧ ./ 彡ﾊ､ 乳酸菌飲料は死んでいる、か、ヤクルトのように生きていても
ヽ ‐' ／ "'ヽ 増やすのに十分な量が入っていなくて危険だ
ヽ__,.. ' ／ ヽ 飲料の量を増やせば、気持ち悪い臭いと味が付く
／⌒` ￣ ` ヽ＼_
/ i ヽ ＼
,' } i ヽ
{ ｊ l } うれしいこと言ってくれるじゃないの
i ヽ ｊ ノ | } l
ﾄ､ } / / l | .|
! ヽ | ノ j ' |
{ | } | l |
ヽ | i | ＼ l /|
{ | l | | / |
l ! | l / |
(i'"（(´ __ 〈 } お前俺のケツの中でションベンしろ
|__ r=_ﾆﾆ`ヽｆﾊ }
ヾ|! ┴’ }|ﾄi } 乳酸菌を殺菌したもの
|! ,,_ ｛' } 希釈して香料、糖など混ぜたもの＞カルピス・乳酸菌飲料
「´ｒ__ｧ ./ 彡ﾊ､ 乳酸菌飲料は死んでいる、か、ヤクルトのように生きていても
ヽ ‐' ／ "'ヽ 増やすのに十分な量が入っていなくて危険だ
ヽ__,.. ' ／ ヽ 飲料の量を増やせば、気持ち悪い臭いと味が付く
／⌒` ￣ ` ヽ＼_
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{ ｊ l } うれしいこと言ってくれるじゃないの
i ヽ ｊ ノ | } l
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! ヽ | ノ j ' |
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>>804
種と書いてあるだけだとなんのヨーグルトかわからないけど、
種の受け渡しをして24時間置いたとあるからカスピ海かな？
市販のカスピ海もダメなら、カスピ海ヨーグルトが受け付けない体質かも・・・。
カスピ海はこの時期だと12時間で十分だと思うよ。
24時間ぐらいでも問題ないけど、それ以上長いのはどーなんだろ？ 分離するだけ？
種と書いてあるだけだとなんのヨーグルトかわからないけど、
種の受け渡しをして24時間置いたとあるからカスピ海かな？
市販のカスピ海もダメなら、カスピ海ヨーグルトが受け付けない体質かも・・・。
カスピ海はこの時期だと12時間で十分だと思うよ。
24時間ぐらいでも問題ないけど、それ以上長いのはどーなんだろ？ 分離するだけ？
817 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/08(土) 17:05:14 ID:nTpla5nW0
818 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/08(土) 17:16:37 ID:C7mId6DY0
今頃の季節なら8時間位で固まらない?>カスピ
819 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/08(土) 17:21:33 ID:DRe0naG/0
菌の素の量と生成量も書かないで、他人のヨーグルトが何分で固まるのか分かるノカーΣ「TДT」
>>819
一応、カスピ海の作り方ってのがあって、生成する牛乳の1割程度を入れると。
うちじゃそんなに入れてないけど、時間はそれほど変わらない。
冷蔵庫から出したばかりの牛乳だと、8時間はちょっと足りない気がする。
一応、カスピ海の作り方ってのがあって、生成する牛乳の1割程度を入れると。
うちじゃそんなに入れてないけど、時間はそれほど変わらない。
冷蔵庫から出したばかりの牛乳だと、8時間はちょっと足りない気がする。
うんこを少し入れるとうまくなるよ。
822 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/09(日) 21:34:16 ID:wbhuZUZ40
メイドのコーカサスヨーグルトで仕込んでみた。洗剤洗った瓶に牛乳でラップ。
Lactococcus lactis初めてだが、サイトにはどんな菌か書いてないなー。容器にも。
常温が最適温度で、通常のヨーグルト温度（40度）で発酵しなくて、塩入れても発酵しないならクレモリス株だね。
取り敢えず初なのでモトの量を多めにした。
ヨーグルト自体の味は通常のものと変わらん。
食感は容器をガタガタぶつけちゃったんで知らん。
若干の苦味があるので、容器とサイトに酵母なんちゃら書いてあるんでパン酵母のようなものが混ぜてあるのかも知れん。
以前ヨーグルトにドライイースト加えて醸した時と味似てるわぁ。
Lactococcus lactis初めてだが、サイトにはどんな菌か書いてないなー。容器にも。
常温が最適温度で、通常のヨーグルト温度（40度）で発酵しなくて、塩入れても発酵しないならクレモリス株だね。
取り敢えず初なのでモトの量を多めにした。
ヨーグルト自体の味は通常のものと変わらん。
食感は容器をガタガタぶつけちゃったんで知らん。
若干の苦味があるので、容器とサイトに酵母なんちゃら書いてあるんでパン酵母のようなものが混ぜてあるのかも知れん。
以前ヨーグルトにドライイースト加えて醸した時と味似てるわぁ。
823 ：sage：2006/07/09(日) 21:55:35 ID:gka81maN0
カスピ海ヨーグルトに白いフワフワができてんだけど
やっぱこれカビ？
やっぱこれカビ？
824 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/09(日) 22:02:13 ID:aa1qILKi0
ケフィアを継いで作り続けるのって、カスピを継ぐより難しいの？
825 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/09(日) 22:04:49 ID:wbhuZUZ40
なんか塊が目立つような・・・普通のヨーグルトでもみられるしなぁ、と気にしていなかったが、大きく見誤っていた・・・・
カスピ海と書いてあるものはLactococcus lactis
カスピ海ヨーグルト （不二子：フジッコ）
おいしいカスピ海 （栗子：グリコ）
で今回のものは酵母（恐らくSaccharomyces cerevisiae）と共生する常温発酵のLactobacillus kefiranofaciensか何かのLactobacillus属だったんだー！
つまりケフィア、ね。。。
ま、これも醸したことないし良いかぁ。
ついでに酵母をジュースで培養して酒に使える耐性などを持つのか試してみるかなぁグフフ
カスピ海と書いてあるものはLactococcus lactis
カスピ海ヨーグルト （不二子：フジッコ）
おいしいカスピ海 （栗子：グリコ）
で今回のものは酵母（恐らくSaccharomyces cerevisiae）と共生する常温発酵のLactobacillus kefiranofaciensか何かのLactobacillus属だったんだー！
つまりケフィア、ね。。。
ま、これも醸したことないし良いかぁ。
ついでに酵母をジュースで培養して酒に使える耐性などを持つのか試してみるかなぁグフフ
4世代目のケフィアがなんか酢酸っぽい匂いを発してるんですがコレ大丈夫でしょうか?
>>824
他の人は知らんが、
うちは３ヶ月以上ほぼ毎日継ぎ続けてるが（９０代目くらい？！）、
問題無く出来てる。
作る時の衛生管理や、環境で違うと思うけどね。
そう言う自分は、今の季節は洗剤で洗った容器を布巾で拭かず、振るように水切りして、
（容器は布巾で拭かない方が雑菌が付かないと思う。）
牛乳を入れ、種を入れ、室内に放置プレイｗ
そして冷蔵庫には、忘れ去られた粉末種菌がｗ
他の人は知らんが、
うちは３ヶ月以上ほぼ毎日継ぎ続けてるが（９０代目くらい？！）、
問題無く出来てる。
作る時の衛生管理や、環境で違うと思うけどね。
そう言う自分は、今の季節は洗剤で洗った容器を布巾で拭かず、振るように水切りして、
（容器は布巾で拭かない方が雑菌が付かないと思う。）
牛乳を入れ、種を入れ、室内に放置プレイｗ
そして冷蔵庫には、忘れ去られた粉末種菌がｗ
828 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/10(月) 03:33:24 ID:udjN/Yuk0
>>827
前にケフィアを繋ぎ続けるとクレモリス以外の菌と酵母が弱まり、
クレモリスだけはずっと元気がいいからだんだんカスピ海ヨーグルトに
近いものになってくと聞いたことがあるのですが
>>827さんの場合はどうですか？
前にケフィアを繋ぎ続けるとクレモリス以外の菌と酵母が弱まり、
クレモリスだけはずっと元気がいいからだんだんカスピ海ヨーグルトに
近いものになってくと聞いたことがあるのですが
>>827さんの場合はどうですか？
829 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/10(月) 06:28:10 ID:6kZ8phxp0
「ほ兄ちゃん、ぎゅ、ぎゅうにゅうっ！机の上のぎゅうにゅうっ、が腐ってるよ～（TДT）にゅ～ん」 と、、枕で殴られて起こされた。
見るとコーカサスヨーグルトの発酵が終わってた。
温度が違うだけで特筆することは無いな。
見るとコーカサスヨーグルトの発酵が終わってた。
温度が違うだけで特筆することは無いな。
>>828
カスピ作ったこと無いから良く分からんが、
粘性のある糸引くようなトロミが特徴だっけ？
うちのは、柔らかな絹ごし豆腐とか朧豆腐のような感じ、粘性は全く無い。
酵母発酵の特徴だっけ？！透明容器の内側にプチプチと気泡が出来てるし。
最初に粉末種菌で作った時の特徴（味、見た目）がしっかり残ってるよ。
しかも、継いで作る方が粉末種菌で作るより早く出来るのが良いｗ
カスピ作ったこと無いから良く分からんが、
粘性のある糸引くようなトロミが特徴だっけ？
うちのは、柔らかな絹ごし豆腐とか朧豆腐のような感じ、粘性は全く無い。
酵母発酵の特徴だっけ？！透明容器の内側にプチプチと気泡が出来てるし。
最初に粉末種菌で作った時の特徴（味、見た目）がしっかり残ってるよ。
しかも、継いで作る方が粉末種菌で作るより早く出来るのが良いｗ
>831
半日でできるよねwww
やっぱり乾燥してるのを戻すのに時間がかかるのかな
半日でできるよねwww
やっぱり乾燥してるのを戻すのに時間がかかるのかな
833 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/11(火) 02:18:44 ID:aTm4DR7P0
>>832
当方いまの季節でも16～20時間ほどかかります＠札幌
当方いまの季節でも16～20時間ほどかかります＠札幌
初失敗。
なんか乳清の部分に妙なとろみが付いてる。
雑菌混じってしまったか。
なんか乳清の部分に妙なとろみが付いてる。
雑菌混じってしまったか。
799>>試してみましたよん。
799の掲示板見てたら、なんか担当の態度が、むかついたので別の店で購入。
買わせて頂いてまで欲しくはない。
エコパラダイスペールはバケツにしては高いので、
原理は一緒らしいエコパラダイスパックという袋を購入して、
その中に暖めた砂糖牛乳のタッパーととバナナ砂糖牛乳タッパー入れて試してみた。
12時間後→ちょっと分離・舐めたら甘い？苦い？すっぱくない？やっぱり無理？
さらに12時間後→完全分離・見た目はやばそう・匂いもやばそう？舐めたらやばそう
食べたら病院行きっぽい！！
子供のころ理科の実験でつくったヨーグルトであたった思い出がよみがえる～～。
なので廃棄しました。
その後、
新しい暖め牛乳にＬｇ２１を混入→６時間放置
見た目匂い共にヨーグルトになっていたので試食
酸味がまろやかでかなり美味しかった。
このパックの怪しげなパワーで美味しいのか、
Ｌｇ２１のパワーで美味しいのかは謎。
２００ｇぐらい食べたけど、おなかの調子は普通です。
799の掲示板見てたら、なんか担当の態度が、むかついたので別の店で購入。
買わせて頂いてまで欲しくはない。
エコパラダイスペールはバケツにしては高いので、
原理は一緒らしいエコパラダイスパックという袋を購入して、
その中に暖めた砂糖牛乳のタッパーととバナナ砂糖牛乳タッパー入れて試してみた。
12時間後→ちょっと分離・舐めたら甘い？苦い？すっぱくない？やっぱり無理？
さらに12時間後→完全分離・見た目はやばそう・匂いもやばそう？舐めたらやばそう
食べたら病院行きっぽい！！
子供のころ理科の実験でつくったヨーグルトであたった思い出がよみがえる～～。
なので廃棄しました。
その後、
新しい暖め牛乳にＬｇ２１を混入→６時間放置
見た目匂い共にヨーグルトになっていたので試食
酸味がまろやかでかなり美味しかった。
このパックの怪しげなパワーで美味しいのか、
Ｌｇ２１のパワーで美味しいのかは謎。
２００ｇぐらい食べたけど、おなかの調子は普通です。
雑菌入ったら一目でわかるもん？
微妙なんで食べちゃってるけど。
おなかの調子？>普通
微妙なんで食べちゃってるけど。
おなかの調子？>普通
見た目とか臭いとかが明らかに「何時もと違う」んでなければ
大体は大丈夫だと思うが。まあ其の時の腹の具合もあるし脳。
大体は大丈夫だと思うが。まあ其の時の腹の具合もあるし脳。
839 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/12(水) 01:16:05 ID:Ly2QqCKZ0
ビフィズス菌で自家製ヨーグルト製造に成功した人いませんか？
840 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/12(水) 04:44:19 ID:8CT2ULJZ0
>>839
森永ビヒダスで問題ないような気がするけど・・・
森永ビヒダスで問題ないような気がするけど・・・
841 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/13(木) 21:10:21 ID:BcssDpTp0
作ったヨーグルトを種にしてずっと作り続けていてもずっとできるんですか？
>>841
できるよ。
複数の種類の菌が混ざってる製品の場合、比率とか変わっちゃったり、どっちか駆逐されてたりするかもしれない。
そして味が変わるかも。でも結局、顕微鏡とかあるわけでもないから確認はしてない。憶測ね。
できるよ。
複数の種類の菌が混ざってる製品の場合、比率とか変わっちゃったり、どっちか駆逐されてたりするかもしれない。
そして味が変わるかも。でも結局、顕微鏡とかあるわけでもないから確認はしてない。憶測ね。
843 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/13(木) 22:38:47 ID:BcssDpTp0
三日おきに２㍑作っているカスピ。
グリコを元にして早三年、良く保っているもんだ。
グリコを元にして早三年、良く保っているもんだ。
お兄ちゃんのカスピス苦いよぉ！
酵母菌でも入ってるのかなぁ？
でもお胸に良いって言ってた、頑張って食べるぞっ！
美人になってお兄ちゃんと結婚するんだもんっ！
酵母菌でも入ってるのかなぁ？
でもお胸に良いって言ってた、頑張って食べるぞっ！
美人になってお兄ちゃんと結婚するんだもんっ！
847 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/14(金) 13:36:08 ID:XG/7X7aC0
>>846
カスピ？それとも一般（40度発酵）のヨーグルト？
カスピ？それとも一般（40度発酵）のヨーグルト？
状況を何も書かないで固まらなくなったとか言われてもなぁー。
種を冷蔵庫に長いこと放置しすぎたとか？
種を冷蔵庫に長いこと放置しすぎたとか？
すいません。40度発酵です。
種は2日以内に次のを作ってるけど、3代ほどで駄目。
発酵させるときの温度が低いから駄目になるのが早いのか、
とにかくあんまり持たない。
すっぱくなるのがいやなので、温度低めで作ってる。
種は2日以内に次のを作ってるけど、3代ほどで駄目。
発酵させるときの温度が低いから駄目になるのが早いのか、
とにかくあんまり持たない。
すっぱくなるのがいやなので、温度低めで作ってる。
850 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/14(金) 14:40:36 ID:bLRXkZUm0
発酵時間は？保温の道具は？種菌の製品名は？牛乳は製品名は？ｗ
>>852
レス番号間違いｽﾏｿ。
だって温度低くちゃ菌が増殖しないでそ。
すっぱいのが嫌なら酸味が少ないLG21とかおすすめ。
夏限定と言ったのは、それじゃ冬は長時間40度を保てないと思ったから。
まー実験してみれ。
レス番号間違いｽﾏｿ。
だって温度低くちゃ菌が増殖しないでそ。
すっぱいのが嫌なら酸味が少ないLG21とかおすすめ。
夏限定と言ったのは、それじゃ冬は長時間40度を保てないと思ったから。
まー実験してみれ。
あぁ、またレス番号が・・・
専ブラのバグなんだよっっ
専ブラのバグなんだよっっ
856 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/14(金) 22:26:18 ID:uPQihgPw0
酸っぱいのが苦手で、手間かけずに作ろうとする846さんには
個人的にはカスピ海ヨーグルトをお勧めする。
高い金出して専用種菌買う必要はない。種菌はこれを使えばよし。↓
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/body/1104840047/789n
個人的にはカスピ海ヨーグルトをお勧めする。
高い金出して専用種菌買う必要はない。種菌はこれを使えばよし。↓
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/body/1104840047/789n
手作り初挑戦
ビヒダス１：３暖めた低脂肪乳で昨日仕込んでみました
さっきみたらやんわり固まってます
透明な液がやや多いみたい
ヨーグルトの味は癖の無いさらっとしたくちあたりでした
もっと固まって欲しいときはもう暫く放置のほうがいいでしょうか
ビヒダス１：３暖めた低脂肪乳で昨日仕込んでみました
さっきみたらやんわり固まってます
透明な液がやや多いみたい
ヨーグルトの味は癖の無いさらっとしたくちあたりでした
もっと固まって欲しいときはもう暫く放置のほうがいいでしょうか
>>857
低脂肪乳のせいで固まりにくいってことも考えられるが、まぁ、しばらく放置でいいかと。
低脂肪乳のせいで固まりにくいってことも考えられるが、まぁ、しばらく放置でいいかと。
>856
ケフィアでもいいんじゃね？
ケフィア倶楽部のお試しセットなら容器とかカバーとかついてきて始めやすいし。
ケフィアも種を冷凍とかで継いでいけるし
ケフィア飽きたらカスピもアレで作れるし。
ケフィアでもいいんじゃね？
ケフィア倶楽部のお試しセットなら容器とかカバーとかついてきて始めやすいし。
ケフィアも種を冷凍とかで継いでいけるし
ケフィア飽きたらカスピもアレで作れるし。
>>856
感動!!このカスピ種菌にできるんだね。
http://www.glico-dairy.co.jp/product/product_sub.php?pcd=106060
この製品のパッケージに書いてあるでしょ？
グリコ独自の方法で製造しているので培養できません 的な表示が。
そーだよね、培養出来ますって書いちゃったら売れなくなるよね(ｗ
ヨーグルトメーカー買ったけど最近使ってない。
Lg21とかヤクルトでもヨーグルトできるのね。
既存の概念に捕らわれ過ぎていたみたいでつ
感動!!このカスピ種菌にできるんだね。
http://www.glico-dairy.co.jp/product/product_sub.php?pcd=106060
この製品のパッケージに書いてあるでしょ？
グリコ独自の方法で製造しているので培養できません 的な表示が。
そーだよね、培養出来ますって書いちゃったら売れなくなるよね(ｗ
ヨーグルトメーカー買ったけど最近使ってない。
Lg21とかヤクルトでもヨーグルトできるのね。
既存の概念に捕らわれ過ぎていたみたいでつ
861 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/15(土) 15:26:50 ID:fR6300hm0
>>859
ケフィアの種を安く入手する場合は>>767だね。
http://www.rakuten.co.jp/estelia/706907/
1本231円（バラ売り可・税込・送料込）は、1本あたりの単価は割高でも、
嫌でも10本や12本ついてくる箱物と比べて得だし、
送料込みだからね（送料込みは7月末までらしいので注意！）。
ケフィアの種を安く入手する場合は>>767だね。
http://www.rakuten.co.jp/estelia/706907/
1本231円（バラ売り可・税込・送料込）は、1本あたりの単価は割高でも、
嫌でも10本や12本ついてくる箱物と比べて得だし、
送料込みだからね（送料込みは7月末までらしいので注意！）。
>>860
大昔からカスピ海周辺の村には、グリコの工場がｗｗ
後から来た先進国が、伝統を商標登録？してるみたいな。
ヨーグルトの菌って好き勝手に使っちゃまずいのかな。法律的に。
ただの生物だと思ってたんだけど、品種改良された野菜や花と同じ扱いか。
大昔からカスピ海周辺の村には、グリコの工場がｗｗ
後から来た先進国が、伝統を商標登録？してるみたいな。
ヨーグルトの菌って好き勝手に使っちゃまずいのかな。法律的に。
ただの生物だと思ってたんだけど、品種改良された野菜や花と同じ扱いか。
863 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/15(土) 19:31:04 ID:TNY6+1CF0
>>862
私もその点が疑問だったのですが、どこかの会社が開発した（品種改良した）菌はともかく、
天然に存在するクレモリス菌であれば誰だって勝手に使っていいと思うんだけどね。
たとえば家森氏が持ち帰ったクレモリス菌を勝手に使うのはまずいかも知れないけど、
現地に行ってそこに自然に存在しているクレモリス菌を持ち帰って日本で商売するなら
まったく問題ないと思うのだが。
まさか現地で天然のクレモリス菌が天然記念物の保護対象にでもなってるわけでもあるまいしｗ
私もその点が疑問だったのですが、どこかの会社が開発した（品種改良した）菌はともかく、
天然に存在するクレモリス菌であれば誰だって勝手に使っていいと思うんだけどね。
たとえば家森氏が持ち帰ったクレモリス菌を勝手に使うのはまずいかも知れないけど、
現地に行ってそこに自然に存在しているクレモリス菌を持ち帰って日本で商売するなら
まったく問題ないと思うのだが。
まさか現地で天然のクレモリス菌が天然記念物の保護対象にでもなってるわけでもあるまいしｗ
あぼーん
↑スルー？
>>863
家森氏が発見したクレモリス菌(!?)で商売するのがダメなんじゃなかったっけ？
オクで種菌譲って貰った時に容器代金と送料で良いって言われた気がする。
但しその人は 容器代金として500円お願いします だったような…
届いたら３個で100円の物でした。
>>863
家森氏が発見したクレモリス菌(!?)で商売するのがダメなんじゃなかったっけ？
オクで種菌譲って貰った時に容器代金と送料で良いって言われた気がする。
但しその人は 容器代金として500円お願いします だったような…
届いたら３個で100円の物でした。
雪印事件以来メグミルク製品を避けていたんですが
恵を食べてみました。酸味がすくなくて、美味しい・・
種にしたら同じように美味しいヨグルトできました。
なんとなく複雑だけど。
恵を食べてみました。酸味がすくなくて、美味しい・・
種にしたら同じように美味しいヨグルトできました。
なんとなく複雑だけど。
あたしゃナチュレが一番好きだったよ・・・
水虫と大腸菌で作りました。
大腸菌はうんち味です。
下痢をそのまま入れればOK
大腸菌はうんち味です。
下痢をそのまま入れればOK
牛乳は必要ない。水+aで固まるとおもう
>866
前に恵を種にしてやったとき失敗したんですが、
牛乳１Lに対して恵をどのくらい入れて、何時間くらい暖めました？
前に恵を種にしてやったとき失敗したんですが、
牛乳１Lに対して恵をどのくらい入れて、何時間くらい暖めました？
なんでもぬう酸菌が乳酸のみ作って、乳酸を他の酸に変えるようなものが居ない場合、
酸味が少ないのは重曹かなんかで中和してるだけだろ。それか発酵を浅くして凝固剤で固めている。
発酵が浅いと元にしたヨーグルトが通常と同じで時間も同じだとやや完成時間に差が出る。
酸味が少ないのは重曹かなんかで中和してるだけだろ。それか発酵を浅くして凝固剤で固めている。
発酵が浅いと元にしたヨーグルトが通常と同じで時間も同じだとやや完成時間に差が出る。
固まり具合（硬さ）と酸っぱさは必ずしも比例してないような。
牛乳や乳酸菌の種類によっても変わってくる。
牛乳や乳酸菌の種類によっても変わってくる。
873 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/16(日) 16:36:49 ID:P7dp/vJ00
１．清潔な容器に牛乳１リットル、カスピ海ヨーグルト約100g、明治ブルガリアヨーグルト約100gを入れよく混ぜる。
２．それを２つの容器に分ける。
３．片方を２３℃、もう片方を４２℃で発酵させる。
さて、どうなるだろうか？
２．それを２つの容器に分ける。
３．片方を２３℃、もう片方を４２℃で発酵させる。
さて、どうなるだろうか？
>>873
その環境に一番適応してる強い菌が繁殖するもんでそ？
ここ読んでたら久々にカスピが食いたくてグリコ買って来て増やした。
カスピってこんなに粘っこくデロンデロンしてたっけ？
余りに久しぶりなんでカスピ特有の食感を忘れてしまったのか、
それともグリコのカスピは粘り気が強いのか・・・まーとりあえずウマイ！
その環境に一番適応してる強い菌が繁殖するもんでそ？
ここ読んでたら久々にカスピが食いたくてグリコ買って来て増やした。
カスピってこんなに粘っこくデロンデロンしてたっけ？
余りに久しぶりなんでカスピ特有の食感を忘れてしまったのか、
それともグリコのカスピは粘り気が強いのか・・・まーとりあえずウマイ！
グリコしか食べた事無いけどグリコは特にもちもちだって聞くね。
876 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/16(日) 18:01:36 ID:YgCWnZn80
関係あるかわからないけど、普通の牛乳より特濃牛乳で作るとモチモチ感が強くなるね。
877 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/16(日) 18:45:00 ID:p53/jPfB0
878 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/16(日) 18:46:25 ID:p53/jPfB0
879 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/16(日) 18:58:56 ID:p53/jPfB0
連投すまそ。
グリコとは別にも、クレモリスだけを使ったタイプの種菌があるでしょ？
手作りヨーグルトの素
http://store.yahoo.co.jp/5959mammy/a5aba5b9a5.html
天使のヨーグルト
http://store.yahoo.co.jp/natural-gallery/75060.html
カスピアーナ
http://www.kenko.com/product/seibun/sei_753259.html
これって、最初はともかく、何代も継ぐとグリコみたいなモチモチの
プリンプリンになるのかな？
試してみたいんだけど、5本1575円とか20本7350円とか言われると
やる気が削がれる（ｗ
もしスーパーとかで1本200円とかで売ってたらとっくに試していると思う。
グリコとは別にも、クレモリスだけを使ったタイプの種菌があるでしょ？
手作りヨーグルトの素
http://store.yahoo.co.jp/5959mammy/a5aba5b9a5.html
天使のヨーグルト
http://store.yahoo.co.jp/natural-gallery/75060.html
カスピアーナ
http://www.kenko.com/product/seibun/sei_753259.html
これって、最初はともかく、何代も継ぐとグリコみたいなモチモチの
プリンプリンになるのかな？
試してみたいんだけど、5本1575円とか20本7350円とか言われると
やる気が削がれる（ｗ
もしスーパーとかで1本200円とかで売ってたらとっくに試していると思う。
最近、フジッコのカスピを増やすのが趣味だったんだが。
そっかー、グリコのは粘度が高いのか。
一度やってみよ。
そっかー、グリコのは粘度が高いのか。
一度やってみよ。
グリコのヤツ、近くのイズミヤから消えた……
フジッコばっかりだったので初めてグリコのヤツでやってみようと思ったんだけど……
そういや最近SHOP99に特濃牛乳が売られるようになったので嬉しい(ただし177円だけど)
フジッコばっかりだったので初めてグリコのヤツでやってみようと思ったんだけど……
そういや最近SHOP99に特濃牛乳が売られるようになったので嬉しい(ただし177円だけど)
どうせおまえらタバコとかパチンコもやらないんだろう？特濃牛乳ぐらい遠慮せずがんがん買えや！
886 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/17(月) 02:10:08 ID:sKyx33jS0
今日デパチカでナカガキのケフィアの素を売っていた。
10包入りで1050円なので買わなかった。
1本を200円くらいで売ってたら買ったんだがなぁ・・・
10包入りで1050円なので買わなかった。
1本を200円くらいで売ってたら買ったんだがなぁ・・・
>>864って何？？他のスレでも見たんだけど
888 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/17(月) 17:20:53 ID:KkrGpytd0
ヨーグルトの卵１個で５００ｃｃに挑戦したが失敗。これじゃ絶対１リットルは無理だな。
１個で作れるのは１００ｃｃとあるが２００ｃｃまでならなんとかなるが
やっぱ５００ｃｃは無理だったようだ。
５００ｃｃ作る場合、５個入れる必要はないものの３個くらいは必要っぽい。
１個で作れるのは１００ｃｃとあるが２００ｃｃまでならなんとかなるが
やっぱ５００ｃｃは無理だったようだ。
５００ｃｃ作る場合、５個入れる必要はないものの３個くらいは必要っぽい。
「ヨーグルトの卵」って何？それでヨーグルトを作るの？？
ググってもわからんかった。
ググってもわからんかった。
890 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/17(月) 18:25:09 ID:KkrGpytd0
>>889
すまぬ。地域限定どころか超ローカル商品だったようだ。
個人商店的乳業家が作ってる、○○市の中でも○○地区の一部でしか売ってない
超ローカルなものだった。
一言で言うとヨーグルトの素を固形にして卵の形にしたもの。
すまぬ。地域限定どころか超ローカル商品だったようだ。
個人商店的乳業家が作ってる、○○市の中でも○○地区の一部でしか売ってない
超ローカルなものだった。
一言で言うとヨーグルトの素を固形にして卵の形にしたもの。
891 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/18(火) 00:45:47 ID:DEQS/Ywr0
>>888
ヨーグルトの卵だか何だか知らんが100cc分の種菌で1Lのヨーグルトを作るのは簡単だよ。
最初にまず素直に100cc作る。次にそれを種に1L作る。チャンチャン。
ていうか、フジッコの純正種菌の旧バージョンがまさにこれじゃなかった？
最初に35～50ccくらいの牛乳で培養してから作るようなタイプだったから、
これって早い話が、35～50cc分の種菌から500ccや1L作っていたわけでしょ？
ヨーグルトの卵だか何だか知らんが100cc分の種菌で1Lのヨーグルトを作るのは簡単だよ。
最初にまず素直に100cc作る。次にそれを種に1L作る。チャンチャン。
ていうか、フジッコの純正種菌の旧バージョンがまさにこれじゃなかった？
最初に35～50ccくらいの牛乳で培養してから作るようなタイプだったから、
これって早い話が、35～50cc分の種菌から500ccや1L作っていたわけでしょ？
タニカのヨーグルティアを使用されている方
でき上がったヨーグルトを冷蔵庫に保存するときって
取っ手のついたネジ蓋をしたまま閉まってますか？
それともはずしてます？
でき上がったヨーグルトを冷蔵庫に保存するときって
取っ手のついたネジ蓋をしたまま閉まってますか？
それともはずしてます？
ケフィア倶楽部の入門編が1890円になってる。いつでも1000円だと思ってたから、
いまさらながらすごくショック。又安くなるかもしれないと思うと、買えない。
いまさらながらすごくショック。又安くなるかもしれないと思うと、買えない。
ﾅﾆｨ、値段上がったの？
くるみちゃんは便利だから安いうちにもうひとつ買っておけば良かったかな……
冬とかでも冷たい牛乳から何も考えずつくれるのがいいんだよな。
まぁ、安くなるのを待つか。
くるみちゃんは便利だから安いうちにもうひとつ買っておけば良かったかな……
冬とかでも冷たい牛乳から何も考えずつくれるのがいいんだよな。
まぁ、安くなるのを待つか。
897 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/18(火) 15:08:58 ID:RjXhUL72O
グリコのカスピ初回培養するとき、フジッコのヤツに比べてなかなか固まらないイメージがあるんだけど気のせい?
898 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/18(火) 15:24:24 ID:7qYpqs3v0
899 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/18(火) 15:30:08 ID:7qYpqs3v0
>>895-896
ケフィア倶楽部の入門セット1000円はたしか元々期間限定のキャンペーンだったような。
それが本来の1890円に戻っただけじゃないかな？
ちなみに、ここがいま「はじめてセット」を1000円（税込・送料込）でやってる。
種菌３つとメイプルシロップ付だが、くるみちゃんみたいなものは付いてないが。
http://www.rakuten.co.jp/estelia/706907/#727812
ケフィア倶楽部の入門セット1000円はたしか元々期間限定のキャンペーンだったような。
それが本来の1890円に戻っただけじゃないかな？
ちなみに、ここがいま「はじめてセット」を1000円（税込・送料込）でやってる。
種菌３つとメイプルシロップ付だが、くるみちゃんみたいなものは付いてないが。
http://www.rakuten.co.jp/estelia/706907/#727812
900 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/18(火) 15:50:29 ID:7qYpqs3v0
>>899が紹介してる所見たら、くるみちゃんセットの方が安く感じるな・・・
●たね菌（2.5g×5）●くるみちゃんポット（500cc）●小さなおたま
●ピュアメープルシロップアンバー（250ml）●くるみちゃん（発酵ヘルパー）
↑このセット構成の方がお得感があるｗ
●たね菌（2.5g×5）●くるみちゃんポット（500cc）●小さなおたま
●ピュアメープルシロップアンバー（250ml）●くるみちゃん（発酵ヘルパー）
↑このセット構成の方がお得感があるｗ
皆様ありが㌧
しかし、>>900の当選倍率を下げてしまった希ガス。
しかし、>>900の当選倍率を下げてしまった希ガス。
何気にくるみちゃんポットは便利だしな
種菌買う時に頼めば無料で付けてくれるから2つ持ってる
種菌買う時に頼めば無料で付けてくれるから2つ持ってる
904 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/18(火) 18:27:19 ID:Hdw7Evwq0
>>903
ごめん、ケチつけるわけじゃないんだが、くるみちゃんポットに限らず
容器で作るのっていちいち殺菌とか面倒くない？
だから私はいつも牛乳パックのまま作ってる。
牛乳パックに小ぶりのビニール袋をかぶせて雑菌混入を防いでいる。
ごめん、ケチつけるわけじゃないんだが、くるみちゃんポットに限らず
容器で作るのっていちいち殺菌とか面倒くない？
だから私はいつも牛乳パックのまま作ってる。
牛乳パックに小ぶりのビニール袋をかぶせて雑菌混入を防いでいる。
905 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/18(火) 18:29:47 ID:Hdw7Evwq0
で、牛乳パックで作ったときの難点は、
最後に残ったパック内側にこびり付いているヨーグルトを掻き出すのが
面倒いんだよなｗ
最後に残ったパック内側にこびり付いているヨーグルトを掻き出すのが
面倒いんだよなｗ
>904
自分も初めそう思って牛乳パックで作ってたんだけど
1リットルだと掻き出すの大変だし、一度には多いしで(500mlパックは割高だから却下)
結局ポットで作るのに落ち着いたw
そして自分も殺菌は冷凍種菌用ヨーグルトを作るとき以外はしない
>906と全く一緒ｗｗｗ
自分も初めそう思って牛乳パックで作ってたんだけど
1リットルだと掻き出すの大変だし、一度には多いしで(500mlパックは割高だから却下)
結局ポットで作るのに落ち着いたw
そして自分も殺菌は冷凍種菌用ヨーグルトを作るとき以外はしない
>906と全く一緒ｗｗｗ
ナカガキ、ベターホーム、ケフィア食彩便の種菌って、中身はみな同じものだよね？
ナカガキ
ttp://www.nakagaki.co.jp/2_1.html
ベターホーム
ttp://www.betterhome.jp/net_shop/kefir/products.html
ケフィア食彩便
ttp://www.rakuten.co.jp/kefir-syokusai/437190/
ナカガキ
ttp://www.nakagaki.co.jp/2_1.html
ベターホーム
ttp://www.betterhome.jp/net_shop/kefir/products.html
ケフィア食彩便
ttp://www.rakuten.co.jp/kefir-syokusai/437190/
普通のヨーグルトで半分発酵した辺りで温度を下げてカスピ投入したらどうなるのかなあ？
中間の味が好きで、両方作って混ぜて食べてるけど、実験する勇気はない。
中間の味が好きで、両方作って混ぜて食べてるけど、実験する勇気はない。
910 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/19(水) 19:59:40 ID:i6Wf2U+p0
お前らも作ってみろよ
ブルガリアヨーグルト（飲む） スプーン小1
ドライイースト 微量10mgくらい
牛乳 500mlチン
魔法瓶
で12時間内。柔らかい内に冷蔵庫に移して冷やしてる間に固まる。
酸味は無く、汁が多く、小さな塊発生、苦味がある、パン酵母臭する、乳酸菌飲料系ヨーグルト
・・・普通のヨーグルトの方が美味しいなこりゃ（^^汗
ブルガリアヨーグルト（飲む） スプーン小1
ドライイースト 微量10mgくらい
牛乳 500mlチン
魔法瓶
で12時間内。柔らかい内に冷蔵庫に移して冷やしてる間に固まる。
酸味は無く、汁が多く、小さな塊発生、苦味がある、パン酵母臭する、乳酸菌飲料系ヨーグルト
・・・普通のヨーグルトの方が美味しいなこりゃ（^^汗
911 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/19(水) 21:18:05 ID:+Kmg1MeW0
おれ貧乏だから完成したカスピ海ヨーグルトに砂糖と赤の着色料入れて食ってる。
気分だけはイチゴヨーグルト・・・
気分だけはイチゴヨーグルト・・・
913 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/20(木) 02:32:00 ID:CtpYp0gt0
914 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/20(木) 20:40:42 ID:Gc1TxPaC0
くそー、>>900のメイトーのスタートキットプレゼント、また外れた。
第１回、第２回、第３回ともハズレ。
というわけで第４回も応募しますた。
ttp://www.rakuten.co.jp/meitoon/751047/
こんなこと書くとさらに自分が当選する確率が下がることを知りながら
書いてしまう馬鹿なワタクシですたｗ
第１回、第２回、第３回ともハズレ。
というわけで第４回も応募しますた。
ttp://www.rakuten.co.jp/meitoon/751047/
こんなこと書くとさらに自分が当選する確率が下がることを知りながら
書いてしまう馬鹿なワタクシですたｗ
今ヤフオク見てきたら、ケフィアのスターター(メープル抜き)が幾つかあるんだけど
ヤフオクしたこと無くて、登録もまだ。
ケフィア倶楽部に住所をさらすのと,yahooにさらすのと、どっちがいいんだろ？
ヤフオクしたこと無くて、登録もまだ。
ケフィア倶楽部に住所をさらすのと,yahooにさらすのと、どっちがいいんだろ？
まぁ、ﾔﾌｵｸは出品者にも住所晒すしな。
参加料も3年前からYahooのアカウント持っていない人だったらかかるしな。
ケフィアだけのために登録するのはどうだろう。
参加料も3年前からYahooのアカウント持っていない人だったらかかるしな。
ケフィアだけのために登録するのはどうだろう。
ヤフオクだと送料とられたりするのがバカらしくね？ 低額商品だと特に
>918
元からﾔﾌｵｸやってる人なら悪くない値段だとは思うけどな。
ケフィアだけのためなら、うん。どうかとちょっと思う。
元からﾔﾌｵｸやってる人なら悪くない値段だとは思うけどな。
ケフィアだけのためなら、うん。どうかとちょっと思う。
実は、オレはヤフー登録済みだけどさ。
ってことでヤフオクを見てみた。
けっこう安いのも出てるねえ。
確かに見知らぬ人に住所氏名さらす危険はある。
しかし、100円でくるみちゃんが手に入るのは安いかも？ 送料にもよるが
ってことでヤフオクを見てみた。
けっこう安いのも出てるねえ。
確かに見知らぬ人に住所氏名さらす危険はある。
しかし、100円でくるみちゃんが手に入るのは安いかも？ 送料にもよるが
確かにくるみちゃんが100円は安いね。
メール便で送ってもらえるなら送料も310円ぐらいまでだし安いかも。
メール便で送ってもらえるなら送料も310円ぐらいまでだし安いかも。
922 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/21(金) 00:35:10 ID:SP20Do4P0
くるみちゃん（またはその類似品）は11月くらいになったら買おうと思っている。
さすがに今の時期は不要だし。
さすがに今の時期は不要だし。
BB536なんですが
ペットボトルの保温カバーで作ったら固まり方が弱くて
飲むヨーグルト状態になってしまいます
電気代節約したければカスピかケフィアにしたほうがいいんでしょうか
上記の｢くるみちゃん｣って電気代かかりますか？
ペットボトルの保温カバーで作ったら固まり方が弱くて
飲むヨーグルト状態になってしまいます
電気代節約したければカスピかケフィアにしたほうがいいんでしょうか
上記の｢くるみちゃん｣って電気代かかりますか？
>>923
私は冬場から魔法瓶使用。出しにくいって人もいるけど、気にしない。
私は冬場から魔法瓶使用。出しにくいって人もいるけど、気にしない。
>>923
カスピやケフィアなら、冬季以外は常温でいけるから
電気代で考えると明らかにお得。
くるみちゃんみたいなのは中垣も出してるし、ケフィアやってるとこは大概ありそう。
くるみは20Wだから直管タイプの蛍光灯と同じ消費電力。
で、「ヨーグルトメーカー」でテキトーに調べてみたら、15W～30W程度。
多機能なヨーグルティアは25W。
しかし、電気代を言い出したら>>924の魔法瓶最強じゃないかと
カスピやケフィアなら、冬季以外は常温でいけるから
電気代で考えると明らかにお得。
くるみちゃんみたいなのは中垣も出してるし、ケフィアやってるとこは大概ありそう。
くるみは20Wだから直管タイプの蛍光灯と同じ消費電力。
で、「ヨーグルトメーカー」でテキトーに調べてみたら、15W～30W程度。
多機能なヨーグルティアは25W。
しかし、電気代を言い出したら>>924の魔法瓶最強じゃないかと
926 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/21(金) 23:57:09 ID:bm0yuFiB0
でも、どうせくるみちゃんタイプを一つ買うなら、
多少割高でも25℃固定タイプじゃなく、25℃/40℃切り替え式の方が
何かと役に立つんじゃないかな？
気まぐれで通常タイプのヨーグルトを作りたくなることもあるだろうし。
多少割高でも25℃固定タイプじゃなく、25℃/40℃切り替え式の方が
何かと役に立つんじゃないかな？
気まぐれで通常タイプのヨーグルトを作りたくなることもあるだろうし。
927 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/22(土) 20:21:11 ID:4TAGZLs60
牛乳にグリコカスピとフジッコカスピとケフィア（粉末種菌でなく作成済みヨーグルト）の
３つを混ぜて入れたら面白いヨーグルトが出来たぞ。
粘りの強いケフィアというか、ケフィアみたいなカスピというか・・・
３つを混ぜて入れたら面白いヨーグルトが出来たぞ。
粘りの強いケフィアというか、ケフィアみたいなカスピというか・・・
>927
グリコとケフィアで前やったよ。全く同じようなのが出来た。
なかなかｳﾏｰで好みだ。
グリコとケフィアで前やったよ。全く同じようなのが出来た。
なかなかｳﾏｰで好みだ。
929 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/23(日) 04:20:45 ID:IA09g3un0
みなさん、失敗したり腐らせてしまったヨーグルトはどうしてますか？
うちは鍋で熱を加えて殺菌し、冷ませてから犬のエサにしています。
うちは鍋で熱を加えて殺菌し、冷ませてから犬のエサにしています。
腐らせてしまったヨーグルトは捨てようよ・・・
ネタでしょ。愛犬に腐ったヨーグルトを食べさせる飼い主なんていないよ。
933 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/23(日) 15:33:51 ID:/5Xis/zC0
腐ったヨーグルトってどういう状態なの？
腐ってないヨーグルトなんてないし
935 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/23(日) 21:36:18 ID:8ei4ksZdO
殺菌しても菌が生成した毒素は死ななくないか？
936 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/24(月) 01:14:18 ID:gw4a9xkzO
牛乳が26日、種にしたヨーグルトは8月5日が賞味期限なんだけど、この場合どっちを参考にしたら良いと思いますか？
>936
牛乳。
でもヨーグルトにした時点で消費期限が伸びるような気がしないでもない。
牛乳。
でもヨーグルトにした時点で消費期限が伸びるような気がしないでもない。
938 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/24(月) 01:55:15 ID:3G5Bi3IO0
>>936
どっちも参考にせず、ヨーグルトができてから7～14日と見ていいのでは？
私はそうしてるよ。
早い話、明日で期限が切れる牛乳とヨーグルトで作ったとしても、
出来たヨーグルトに問題がなければ、その日から10日程度は平気と見ている。
どっちも参考にせず、ヨーグルトができてから7～14日と見ていいのでは？
私はそうしてるよ。
早い話、明日で期限が切れる牛乳とヨーグルトで作ったとしても、
出来たヨーグルトに問題がなければ、その日から10日程度は平気と見ている。
939 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/24(月) 04:38:36 ID:wrpi618z0
牛乳パックでヨグルト作ると、最後に残ったヨグルト出すのに
皆さん苦労してると思いますが、いい方法があるんですよ！！
パックの下から３分の１くらいの場所を、ハサミかナイフで切る。
（ナイフで切るときは手を切らないよう十分注意してください）
浅くなったパックをそのまま皿代わりにして、
砂糖なりジャムなりを入れて食う。
これ最強！！
皆さん苦労してると思いますが、いい方法があるんですよ！！
パックの下から３分の１くらいの場所を、ハサミかナイフで切る。
（ナイフで切るときは手を切らないよう十分注意してください）
浅くなったパックをそのまま皿代わりにして、
砂糖なりジャムなりを入れて食う。
これ最強！！
>>937>>938
レスありが㌧！
そうそう、ヨーグルトにするとなんとなーく期限延びる気がするんだよね。
作ってから１週間を目安に使いきるようにしてみる。
毎回迷ってたからスッキリしたよ。ホントありがとう
>>939
やっぱパックは切るのが１番無駄がないよね。
でも私パック切るのヘタクソでヨーグルトが飛び散っちゃうんだよなぁ(´･ω･｀)
上手な切り方あったら教えて下さい…
レスありが㌧！
そうそう、ヨーグルトにするとなんとなーく期限延びる気がするんだよね。
作ってから１週間を目安に使いきるようにしてみる。
毎回迷ってたからスッキリしたよ。ホントありがとう
>>939
やっぱパックは切るのが１番無駄がないよね。
でも私パック切るのヘタクソでヨーグルトが飛び散っちゃうんだよなぁ(´･ω･｀)
上手な切り方あったら教えて下さい…
941 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/24(月) 14:04:38 ID:NmANExm50
>>940
上手な切り方というより、切るタイミングじゃない？
パックの口から中身を皿などにあけていて、さてこれ以上は無理だなとなったとき、
すぐその場でパックを切ってもうまくいかないはず。
なぜなら、その時点ではパック上部の内壁にヨーグルトがこびり付いているから。
だから、最後にパックの口から中身を皿にあけたあと、２時間くらいはパックを
立てた状態で冷蔵庫に入れておき、中身がパック下部に完全に沈着してから
パックを切ればいいんじゃないかな？
上手な切り方というより、切るタイミングじゃない？
パックの口から中身を皿などにあけていて、さてこれ以上は無理だなとなったとき、
すぐその場でパックを切ってもうまくいかないはず。
なぜなら、その時点ではパック上部の内壁にヨーグルトがこびり付いているから。
だから、最後にパックの口から中身を皿にあけたあと、２時間くらいはパックを
立てた状態で冷蔵庫に入れておき、中身がパック下部に完全に沈着してから
パックを切ればいいんじゃないかな？
ラブレの培養法チャレンジしてくれる人とかいないかなあ。
カゴメの100％野菜ジュース+ラブレ何℃で何時間トカｗ
カゴメの100％野菜ジュース+ラブレ何℃で何時間トカｗ
944 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/24(月) 20:20:35 ID:WwUcILlH0
まりたんまりりり・・・
945 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/24(月) 20:51:17 ID:WwUcILlH0
ラッシーがラッシーであるための理由って何だろう？どうなればラッシーなの？
ただラッシー言ってみたいだけちゃうん？
ただラッシー言ってみたいだけちゃうん？
良くわからないので「ラッシー風」と逃げてみた。
ちょっと調べてみたところでは、ヨーグルト・牛乳を入れるのが基本。
それぐらいで、あとは水入れたり果汁入れたりしてるみたい。
塩を入れるような本場インドもあるようだし。
ちょっと調べてみたところでは、ヨーグルト・牛乳を入れるのが基本。
それぐらいで、あとは水入れたり果汁入れたりしてるみたい。
塩を入れるような本場インドもあるようだし。
949 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/25(火) 00:57:28 ID:NC1V9zRq0
いまだに「ラッシー」と「飲むヨーグルト」の違いがよくわからない。
ここ数日、25度前後をうろうろしている気温だったので
「くるみちゃん」を巻いて18時間ほど放置しておいたら
完全分離してしまった。
ケフィア種の2世代目(冷蔵庫1週間保存)を使ったのだが
中を見てみたらシュワシュワと音が。
とりあえず水切り中。
「くるみちゃん」を巻いて18時間ほど放置しておいたら
完全分離してしまった。
ケフィア種の2世代目(冷蔵庫1週間保存)を使ったのだが
中を見てみたらシュワシュワと音が。
とりあえず水切り中。
951 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/26(水) 02:41:22 ID:kmzaX81J0
ケフィアに初挑戦中！！
ネットで乾燥種菌を１個だけ取り寄せ発酵中。
24時間経つが全く固まってない。明日の朝には固まるかな？
１個しかないから失敗したらそれでオワリなんだが・・・
ネットで乾燥種菌を１個だけ取り寄せ発酵中。
24時間経つが全く固まってない。明日の朝には固まるかな？
１個しかないから失敗したらそれでオワリなんだが・・・
952 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/26(水) 06:29:28 ID:Y4lmiAvL0
流石に24時間やると今の時期牛乳がやばくないか?
牛乳少ないので予備発酵させてからやったほうが良かったかもね
ちゃんと乳酸菌が働いてるなら24時間やっても大丈夫だとは思うが……
固まらなかったらやばいね。
固まらなかったらやばいね。
955 ：951：2006/07/26(水) 14:21:23 ID:heOas3AD0
無事固まった！
食べてみたけど旨かった。カスピ海みたいなトローリ感はないが、
普通のヨーグルトみたいな固形感があった。
はちみつ、イチゴソース、バナナソースで食べたがどれも旨かった。
種保管用に小さなプラスチック容器に４つほど取り分け冷凍した。
試食と種用に取り分けたら残りわずかになってしまったので、
今日牛乳買ってきてさっそく継ぐ予定。
食べてみたけど旨かった。カスピ海みたいなトローリ感はないが、
普通のヨーグルトみたいな固形感があった。
はちみつ、イチゴソース、バナナソースで食べたがどれも旨かった。
種保管用に小さなプラスチック容器に４つほど取り分け冷凍した。
試食と種用に取り分けたら残りわずかになってしまったので、
今日牛乳買ってきてさっそく継ぐ予定。
少量のドライ菌を培養してスターターにしするという発想は無いのかね。
何故何回も使い回すのか。
何故何回も使い回すのか。
957 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/26(水) 17:07:06 ID:TEF8neoq0
>>956
？？？
１包の粉末の数分の１を100mlくらいの牛乳で培養して
さらにそれを種にして作れというのか？
毎回２段構えじゃ面倒すぎるだろう・・・
しかもそれを数回やって粉末種菌が無くなったらそれでおわりだし。
（また種菌を買わなければならなくなる）
？？？
１包の粉末の数分の１を100mlくらいの牛乳で培養して
さらにそれを種にして作れというのか？
毎回２段構えじゃ面倒すぎるだろう・・・
しかもそれを数回やって粉末種菌が無くなったらそれでおわりだし。
（また種菌を買わなければならなくなる）
一つしかない種菌を一回で使い切るリスクを回避するという意味でなら、まあ理解は出来る
でもまあ変な手間をかけない限り、種菌からで失敗することはないんじゃないかね
でもまあ変な手間をかけない限り、種菌からで失敗することはないんじゃないかね
まぁカスピと違ってケフィアは粉末種菌から直で作るのを推奨してるし。
そもそもケフィアの粉末種菌は1包がカスピの粉末種菌よりずっと多い罠。
そもそもケフィアの粉末種菌は1包がカスピの粉末種菌よりずっと多い罠。
960 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/26(水) 21:59:05 ID:JzELZMEg0
>>959
>>ケフィアは粉末種菌から直で作るのを推奨してるし。
そりゃそうだよ。
だって元々非売品で知人に分けてもらい増やしていたカスピと違い、
ケフィアは基本的にメーカー品の粉末種菌が元だから
毎回粉末から作るよう推奨しなかったら儲からないじゃん。
向こうも一応企業なんだから。
もっとも、ケフィアの前身「ヨーグルトきのこ」の時代には
カスピみたいに人から人に継がれていたんだろうけど。
あと、単一菌のカスピと比べて複合菌のケフィアはその性格からして、
増やしていくうちに各菌のバランスが崩れたりするから、そういう意味で
同一環境（味）をずっとキープするのは困難ではあるものの、
メーカーが主張する「雑菌混入のリスク」はカスピより多いわけではない。
>>ケフィアは粉末種菌から直で作るのを推奨してるし。
そりゃそうだよ。
だって元々非売品で知人に分けてもらい増やしていたカスピと違い、
ケフィアは基本的にメーカー品の粉末種菌が元だから
毎回粉末から作るよう推奨しなかったら儲からないじゃん。
向こうも一応企業なんだから。
もっとも、ケフィアの前身「ヨーグルトきのこ」の時代には
カスピみたいに人から人に継がれていたんだろうけど。
あと、単一菌のカスピと比べて複合菌のケフィアはその性格からして、
増やしていくうちに各菌のバランスが崩れたりするから、そういう意味で
同一環境（味）をずっとキープするのは困難ではあるものの、
メーカーが主張する「雑菌混入のリスク」はカスピより多いわけではない。
961 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/26(水) 22:04:40 ID:USjWRN7b0
某カスピ海ヨーグルトのスレもそうだけど、
ケフィアの種菌つくってる業者かその回し者が紛れ込んでないか？
カスピ海スレでは「なぜカスピ海なんて食う？ケフィアの方がずっといい」といった
粘着カキコが時々あるし、このスレではケフィアを家で継ぎ足しで作る人がいると
「なぜ毎回種菌使わない？」と食ってかかってくるのがいるようだし。
ケフィアの種菌つくってる業者かその回し者が紛れ込んでないか？
カスピ海スレでは「なぜカスピ海なんて食う？ケフィアの方がずっといい」といった
粘着カキコが時々あるし、このスレではケフィアを家で継ぎ足しで作る人がいると
「なぜ毎回種菌使わない？」と食ってかかってくるのがいるようだし。
カスピは最近作りやすくなったよね。
失敗してもスーパー行って130円位のカスピア買えばできるし
失敗してもスーパー行って130円位のカスピア買えばできるし
963 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/26(水) 22:23:57 ID:s7Of3Lzp0
>>962
「カスピア」は殺菌してあるから種菌には使えないよ。
以下、種菌可否一覧表とオリジナルサイト
グリコ「おいしいカスピ海400g」・・・種菌○
http://www.glico-dairy.co.jp/product/product_sub.php?pcd=106060
グリコ「おいしいカスピ海90g」・・・種菌○
http://www.glico-dairy.co.jp/product/product_sub.php?pcd=101970
フジッコ「カスピ海ヨーグルト400g」・・・種菌○
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/plain2.html
フジッコ「カスピ海ヨーグルトオリゴ糖入り180g」・・・種菌○
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/plain.html
フジッコ「のむカスピ海ヨーグルト150g」・・・種菌○
フジッコ「カスピア125g」・・・種菌×
フジッコ「カスピア1000g」・・・種菌×
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/drink.html
「カスピア」は殺菌してあるから種菌には使えないよ。
以下、種菌可否一覧表とオリジナルサイト
グリコ「おいしいカスピ海400g」・・・種菌○
http://www.glico-dairy.co.jp/product/product_sub.php?pcd=106060
グリコ「おいしいカスピ海90g」・・・種菌○
http://www.glico-dairy.co.jp/product/product_sub.php?pcd=101970
フジッコ「カスピ海ヨーグルト400g」・・・種菌○
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/plain2.html
フジッコ「カスピ海ヨーグルトオリゴ糖入り180g」・・・種菌○
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/plain.html
フジッコ「のむカスピ海ヨーグルト150g」・・・種菌○
フジッコ「カスピア125g」・・・種菌×
フジッコ「カスピア1000g」・・・種菌×
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/drink.html
何で自分がくっかかられてるのかよくわからんw
何でケフィアも予備発酵させねーの馬鹿じゃねーの？ww
みたいな書き込みはちょっと違うのかと思っただけなんだがw
メーカー推奨の作り方で作ってるのに責められたらかわいそうじゃんか。
ちなみに自分はケフィアは製氷皿で種を凍らせるよ派
何でケフィアも予備発酵させねーの馬鹿じゃねーの？ww
みたいな書き込みはちょっと違うのかと思っただけなんだがw
メーカー推奨の作り方で作ってるのに責められたらかわいそうじゃんか。
ちなみに自分はケフィアは製氷皿で種を凍らせるよ派
965 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/26(水) 22:55:37 ID:s7Of3Lzp0
このスレみてから挑戦し始めて
まだ２度目なんだけど、
発酵熱ってけっこう出るものなの？
８時間経過したところ
ほのかに暖かいどころの熱じゃないんだけど｡
まだ２度目なんだけど、
発酵熱ってけっこう出るものなの？
８時間経過したところ
ほのかに暖かいどころの熱じゃないんだけど｡
968 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/27(木) 00:10:10 ID:K+YwQg1w0
牛乳に木の枝を入れて40℃で保温するとブルガリアヨーグルトができるってほんと？
>>968 それハリー・ポッターじゃね？
ググればいいのに・・・
小鍋で膜が張らないぐらいに温めてから、
前回の残りを投入して
牛乳パックに戻しただけなんだけどね｡
とりあえず今は冷蔵庫で休眠してもらってます｡
前回の残りを投入して
牛乳パックに戻しただけなんだけどね｡
とりあえず今は冷蔵庫で休眠してもらってます｡
973 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/27(木) 03:45:12 ID:63/lyCGr0
974 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/27(木) 04:25:29 ID:ujGFwQPw0
牛乳は６０度ぐらいで固まりはじめるよ。
ごめん、説明が下手だったね｡
膜がはらんように気をつけて・・・と書くべきでした｡
実際はぬるい風呂程度｡
牛乳パックに戻したとき、持てないほど熱くはしてないです｡
んで、さっき冷蔵庫から出してみたら、
臭いも味も普通でした｡
失敗はしてないみたい｡
お騒がせしました｡
膜がはらんように気をつけて・・・と書くべきでした｡
実際はぬるい風呂程度｡
牛乳パックに戻したとき、持てないほど熱くはしてないです｡
んで、さっき冷蔵庫から出してみたら、
臭いも味も普通でした｡
失敗はしてないみたい｡
お騒がせしました｡
ナチュレ恵を湯煎で暖めて（温度はわからないけれど40から５０度ぐらいと思う。）でうっかり何時間か
ほっておいたら分離してるんだけど、食べても大丈夫なのか、種菌として大丈夫なのかわからない
んです。
ホエールとヨーグルト（だと思われる白いところ）をいっしょにちょろっと食べたところ、ものすごく酸っぱ
くて、びっくりしました。
過去ログ読んだ感じでは濾して使ってるという意見が少しありましたけど･･･。
どんなもんでしょうか。大丈夫でしょうか。
ほっておいたら分離してるんだけど、食べても大丈夫なのか、種菌として大丈夫なのかわからない
んです。
ホエールとヨーグルト（だと思われる白いところ）をいっしょにちょろっと食べたところ、ものすごく酸っぱ
くて、びっくりしました。
過去ログ読んだ感じでは濾して使ってるという意見が少しありましたけど･･･。
どんなもんでしょうか。大丈夫でしょうか。
ありがとうございます！
自分のお世話の失敗でほかすのも、牛乳にもヨーグルトにも
申し訳なくて・・・。
次のヨーグルトの種として使うときにホエールも一緒に入れるのでしょうか。
もうひとつお聞きしたいのですが、今の分離をますます続けると、これって
チーズの元になるのでしょうか。
チーズケーキをよく作るのですが結構いい値段なので、もしチーズの元なら
クリームチーズの代わりにできるのかなと思って。
自分のお世話の失敗でほかすのも、牛乳にもヨーグルトにも
申し訳なくて・・・。
次のヨーグルトの種として使うときにホエールも一緒に入れるのでしょうか。
もうひとつお聞きしたいのですが、今の分離をますます続けると、これって
チーズの元になるのでしょうか。
チーズケーキをよく作るのですが結構いい値段なので、もしチーズの元なら
クリームチーズの代わりにできるのかなと思って。
>979
クリームチーズの代わりにしたいのならば
ざるとキッチンペーパーか何かで丸1日以上水切りをするといいよ。
そうするとカッテージチーズっぽくなる。
乳精は冷やして飲むか何かするといいよ。栄養があるから。
クリームチーズの代わりにしたいのならば
ざるとキッチンペーパーか何かで丸1日以上水切りをするといいよ。
そうするとカッテージチーズっぽくなる。
乳精は冷やして飲むか何かするといいよ。栄養があるから。
982 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/27(木) 18:50:27 ID:BDZnVpBa0
くじらもヨーグルト食べるのかな？
983 ：ぱくぱく名無しさん：
>>943
ラブレの培養やったことあるよ。
ラブレがまだ出たての頃。
10～20度の範囲で、野菜ジュースにラブレをぶちこんで、２４時間おきっぱなし。
匂いや色や味を見て、多分、成功したように思う。
でも、ラブレって、飲むと便秘しない？
普段から、お通じは正常なのに、ラブレ飲むと、ものすごい便秘になるよ。
だから、培養も1回で辞めたんだけど。
ラブレの培養やったことあるよ。
ラブレがまだ出たての頃。
10～20度の範囲で、野菜ジュースにラブレをぶちこんで、２４時間おきっぱなし。
匂いや色や味を見て、多分、成功したように思う。
でも、ラブレって、飲むと便秘しない？
普段から、お通じは正常なのに、ラブレ飲むと、ものすごい便秘になるよ。
だから、培養も1回で辞めたんだけど。