【糠漬け】ぬか漬け総合スレ8樽目【ヌカ漬け】

>>946
足し糠の時は水なしでビールいれたけど、最初からビールだけってのは経験ないなあ。

>950
山形県

３日前からぬか床生活始めました。
いりぬか１．５ｋｇと水、天然塩、ダイソーのプラスチックの米びつを使用。
同じく、最近始めたベランダ菜園でそろそろきゅうりが収穫できそう。早く漬け込みたい。
ここんとこ床の出来が気になって暇があれば覗いたり、ちょっかい出したくてたまらん(´Д｀；)

>ダイソーのプラスチックの米びつを使用

ﾅｶｰﾏ発見
あれ、ちょうどいいんだよなｗ

>>954
プランター野菜うらやましい。完全に無農薬だね。

きゅうりが一番好きだから、菜園やってみようかな〜
不精ものでも、きゅうりは大丈夫でしょうか。

>>957
漬ける方なら大丈夫。すぐ浸かる。
育てる方ならスレ違い。

>>956
うちもベランダプランターでキュウリやらナスやら作ってるけど、アブラムシが大発生したので
オルトランを撒いたのですが、負け組でしょうか？

>>955
( ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ )ﾅｶﾏｰ!
手ごろなサイズで冷蔵庫にも入るし、蓋に蓋がついてていいよね。


基本的に、毎日ぬか床をせっせとお世話してあげられる人は
家庭菜園にも向いてるんじゃないかな。
自分で栽培して自分で漬ける。楽しみ倍増でおすすめ。

菜園は全くの初心者で、かなり適当に育ててたけどちゃんとキュウリできたよ〜

ｲﾘﾇｶ､ｺﾝﾌﾞ､ﾃﾝﾈﾝｼｵ､ﾀｶﾉﾂﾒ､ｼｮｳｶﾞ､ﾆﾝﾆｸ､ｶﾝｷﾂﾙｲﾉｶﾜでﾇｶﾄﾞｺ作り、胡瓜、茄子、大根、大根の葉、人参、長芋、蕪、蕪の葉、白菜、茗荷、なんか漬けてます。糠漬け美味い。ラディッシュ、失敗でした・・・

>>949です。
今、一番住みたくない県だと思われる米どころ＠東北
うちのヌカテリーナちゃんは天涯孤独なのか。

>>940
何か甘いにおいがした後、臭くなって捨てたことが何度かあるよ。
言ってることがよくわかる。
ヤクルトの甘みの場合は違うだろうけど、普通の状態で甘い臭いは腐りかけの序章だよね。

バナナのにおいがしたら要注意です。
翌日表面がカビでまっしろ。

>>940
水茄子を漬けた後にフルーティな香りはしたけどうちのは崩壊しなかったなぁ。
（糠床がフルーティ･･･何故に？）とは思ったけれど。

ややスレ違いで恐縮ですが、遊び感覚でパン床を作りナスを漬けてみました。
24時間として今夜あたりが食べごろです。どんな味がするか楽しみ♪

材料は食パン3枚、ビール135cc（超小缶1本）、塩20g強。
24時間捨て漬けしたあとナスを漬けました。

>>954
私も昨日から始めたばかりで、気になってチョコチョコぬか床を覗いてしまいます。
ホームセンターに買いに行ったらシーズンなのか
漬け物用品の特設コーナーがあって容器や関連商品もいろいろありました。
オサレ！(・∀・)なホーロー製の四角い漬け物容器（3L）に
ぬか漬けの素600gと水を入れて現在捨て漬けしています。ｗｋｔｋ

ヌカ床手抜きしてかき回さないと表面が白くなるってよく聞きますが
ウチは黒っぽくなるんですが、何故でしょうか？

>>968
私は鉄を入れてたらそうなったことがあって、錆だと思ってたよ。
それが正解かどうかは知らないけど…。

うちの糠床…毎日混ぜるとあまり調子がよくない。二、三日放っておいて開けるとふかふかになってて匂いもいい。他にもそういう人いる？

ちなみに去年の九月に冷蔵庫に入れて以降放置、半年ぶりにさすがにヤバイかもと、恐る恐る開けたら…今までないくらいにふかふか、いい匂いの糠床が！持ち主に似てぐうたらなのか…

>>967
おー同期ですね、よろしくｗ
今まで唐辛子、昆布、キャベツ、人参、大根を捨て漬けしてみました。
あと父の飲んでるビールをちょっと分けてもらおうかと考えているところ。
早くいい床になるように一緒にまぜまぜがんばりましょう(・∀・)

>954
どうもありがとう。
スレ違いって言われたけど、詳しく聞きたかったわけじゃなく
そういう簡潔な答えでよかったんだ。やってみようかな。

数種類の既成の熟成発酵済みのパックぬかを食い比べているところだけど、
見事にみな味が違う・・・。
まあ、当たり前だが最初の数日はどれも美味しくないけど。

ニシンのぬか漬けってのがスーパーで売ってたので買ってみた。
ちょっとしょっぱいけどうまかった！！
魚のぬか漬けって、ほかにおいしいのありますか？
サンマとかはあるらしいけど。

鰯もあるけど、やっぱり鯖がうまい>>974
ちなみに、鯖の糠漬け＝鯖のへしこ。
ぜひお試しあれ。

生の鯖ぬかに漬ければいいの？

>>974
フグの精巣のぬか漬け｡

パプリカいい！ってきいてやって見たが・・・
国産で3個で230円もしたのに・・・orz

今のうちに爪切っておこう。

>>978
まずそうだ

実家の母が「小メロン」を漬けていた記憶あるのですが・・・祖父からもらった売り物にならない
ごく小さいメロンね。メロンって瓜の仲間？だから、小メロンなんかもアリなのかな？

>>979
瓜じゃなく爪？エッチでもするのか？

爪伸びてると、ぬか床かき混ぜるのに良くないからじゃない？

素手なので。
明日の朝はナスとキャベツの芯で白米ｳﾏｰ
の予定。

>>981
メロンは瓜だからアリ。小さいメロンは漬物にすると瓜みたいな味になるよ。

小料理屋で食べたキュウリの糠漬けが禿げしく
（*ﾟДﾟ）ｳﾏｰだったので、床に何入れてるか聞いたら
鮭の頭焼いたのとﾀﾞｼ昆布だと教えてくれた。

しかし、鮭とか入れると虫が湧きそうでｲﾏｲﾁ入れる勇気が出ないorz

誰かやってる床持ちｻﾝいる？
どんな感じで手入れしてるの？

針塚藤重さんの、「極上ぬか漬けお手のもの」という本が(・∀・)ｲｲ!!

>>986
漬物名人の三角寛氏も鯛の骨の蒸し焼きをすりつぶして入れると言っておられたよ。
うちはウナギの骨を焼いたやつを擦って粉にして入れてみたけどｳﾏｰだよ！
ただ、鮭の頭を焼いた奴は…そのまま入れるんじゃないよね？
どうやって入れてるんだろう…

ぬか１ｋｇ９９円安い

↑釣り

>>988
おお〜 うなぎの骨ですか！！
どの位の分量、て言うか割合で入れるのでしょうか？
粉状になるまで擦り潰して投入するんですよね？

ﾔﾊﾟｰﾘ鯛とか鮭とか鰻とか出汁が出そうな魚が良いんですね

鮭の頭はほぐして入れると言ってたような…

逆にやめとけ！な野菜は？

>>982
糠床プレイを知らんのか？

>>985
そうなんだー、自分は気味が悪いので食べなかったんだけど実は美味しいのかなあ。
母親は、柿を使って白和えとか自分が子供の頃には変なモノを作ってたような
気がしてたけど、主婦の知恵だったんだろうかｗ

スイカの皮とか漬ける人もいるみたいですよね。

>>994
柿を使って白和えも結構メジャーだと思うよ。主婦の知恵とかじゃなくて。
フルーツで漬物とかおかずって抵抗あるかもしれないけど、
一度食べてみるといいよ。
スイカの皮のぬか漬けはうまい。

柿は天ぷらにしても美味しいよ。
千切りにして春菊などと一緒にかき揚げにする。お芋みたいな味。
他にはポークソテーのソースを柿で作ったり。

ところで次スレは〜？

そろそろ次スレだね。挑戦してみます。

次スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ9樽目【ヌカ漬け】
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