半熟煮卵の作り方って？○2個目○

ここは半熟煮卵のスレなんだから
ラーメンに入れる前提とか意味のない話をするな

>>175
作ればわかる

醤油と味醂をベースに
味噌
豚丼のタレ
梅ドレッシング
の三種類作ったけどどれもおいしかったよ

>>176
だがそれも半煮の味わい方の一つなんだから無下にはできないんじゃないか？
半煮と合わさると旨くなるスープなら俺は構わん

>>179
合う合わないはスープ側の問題だし、味わい方の一つだと思うなら黙って食え
ここで議論する意味はない
スープと混ざるのが嫌なら取り皿に分けてもらえ

煮卵の味付けを変えたら合うものもできるかもしれないと思うんだが
つーか多少脇に逸れないと話が広がらないと思わんか？

あと何でそんなに感情的になってるんだ？

無駄にめんつゆ推してる人ってメーカー？

めんつゆって言うからおかしくなるんだろ。
ダシ醤油だな。自作すればいい。
市販のめんつゆは、添加物だらけだからな。

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　　　　　　　個人投資家ワンダー姫さん

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家庭で作る時は大体冷蔵庫に入れますよね
それだと冷たいので食べる時に暖めて食べる方法ってラーメンの中に入れるとかしかないですかね
単体で暖める方法と言うか・・・レンジは使えないし

ビニールとかに入れて湯煎すればいいんじゃないの？

煮卵と半熟煮卵なら、やっぱり煮卵の方が日保ちするんですかね？
半熟煮卵はどれ位もつか教えて下さい

今までは冷蔵庫から出した卵を常温に戻して水から茹でてました。
このスレのおかげで昨日大成功をおさめました。
本当にありがとうございます。
でも、味付けが悪かったようで家族からのリアクションは皆無でした。

水から８分茹でて麺つゆにつけておけば美味しいのだ

キムチの素に漬けたら美味かったよ。
ビビンバとかに凄く合いそうだよ。

キムチだのビビンパだの、そんな下品な食い物なんて食えるかよ。
だいたいビビンパなんて、残飯かき集めマゼマゼ飯が起源だし。

>>192
別にお前に食えと強要してるわけじゃねえだろJK

>>193
朝鮮人は半島にｶｴﾚ！

見苦しいｱﾙ
宗主国として>>194を処刑するｱﾙ

宗主国様、処刑対象を間違っておられます。

自分で作ると白身がやわらかくなってしまう
白身は弾力があって黄身も濃厚なゼリーみたいな
あの煮卵はどうやって作るんだ〜！！

>>155

＞ >>149
＞ 醤油入れると茶色くなるよ

めんつゆで作ってみたが、好みじゃなかった。
自分的には煮卵にカツオや昆布の出汁風味は不要。

やっぱグッチレシピ、醤油：みりん：水＝１：１：３がマイベスト。

めんつゆは、化調の味がキツイしな。
唯一、比較的まともな麺つゆは、ニンベンのやつ。
原材料表示を比べてみるといい。

とりあえず、先週養鶏場で買ってきたやつを、
半熟に仕上げて、ニンベンつゆ：みりん：水＝１：１：３〜４くらいで仕込んだ。

みりんが恐いな。アフラトキシン米とか使ってないだろうか。。。

市販のめんつゆなんて使わない。
鰹と昆布でだしとって、しょうゆとみりんで作ったらおいしいよ

めんつゆ、たまに自作してる。
小型の寸胴に、純米酒と本みりん、昆布、干し椎茸を入れて
弱火で始めて沸騰寸前までもっていく。
火を止めたら、そのままいったん冷めるまで放置して、昆布と
干し椎茸を取り出す。
次に、丸大豆醤油とザラメを加え、また沸騰寸前で大量の鰹節を
投入して火を止めて冷ましてから、ザルで鰹節を漉して、
空いてるペットボトルに小分けして詰めて出来上がり。
ザラメとミリン多めの甘口が美味しい。

出がらしの昆布、干し椎茸、鰹節は、小さく刻んで醤油とミリンで
煮詰め、佃煮にする。

ソースでいいじゃん。ビニールでやれば使う量も減らせるし。

・・・ソース？

うん、ウスターでもリーペリンでも、おたふくでも、焼きそば付属の粉ソースでもお好きなものを。
ラーメンの粉スープでもいいんだよ。

市販のめんつゆ原液にガラスープの素を足して
長時間漬けて黄身をゼリー状にしようともくろんだんだが
半日目にしてダシよりも塩分が強すぎる状態
減塩醤油＋ミリン＋ダシで作ったほうが良いのかな

めんつゆ薄めずにガラスープの素も足したなら、漬け汁がかなり塩辛いと思う
ざるそばの漬け汁くらいまで薄めてみたらどうかな

おお、人がいたｗ
やっぱ薄めないと駄目かね・・・・
薄めちゃうと浸透圧が下がって味が浸み込みにくくなりそうなのと
長時間漬け込む間に液が痛みそうなんで薄めなかったんだけどな
日本酒で割るとかも考えたんだけど酒臭くなりそうだしｗ
色々試すしかないか

一人暮らしなのにいっぺんに5個作ってしまった。
一日一個以上食べてしまいそう

おおお完璧な味付け玉子が出来てた！
うれしくて朝から3個食べたわ。

>>210
レシピ下さいな

>>211レシピのせるほどたいしたもんじゃないですよ(´Д｀)
レスを参考に自作のめんつゆ＋醤油に浸けただけですｗ
前は殻むきの時点で失敗してたので、自分にとっては大成功でしたｗ

ジプロックで漬けると色むらができてキレイにできません＞＜

>>213
途中でひっくりかえしましょう

浸け汁って何回まで使い回しいけますか？

今使いまわし一回目
初回のがしょっぱかったんで
同量の酒と砂糖・出汁の素を追加して沸騰
レンジで殺菌しといたジップロックに戻して漬け込み
冷蔵庫入れといたし塩分濃いから
そう腐るもんでもないだろと思う
つか
腐ったら困る

つるんとむける卵　沸騰したところに入れるのがポイントです！

冷蔵庫から卵出す。
卵がしっかりかぶるくらい湯を沸かす。沸いたらそっと卵を入れる。
火加減はぽこぽこ沸いてるくらい。
そこからきっかり6分で黄身とろとろ。8分でちょういい感じに半熟。10分でわずかに半熟。
好みの時間でお湯を捨て、すぐ水につける。手で触れるくらいになったらむく。
てっぺんからやさしくとんとんしてヒビをいれ側面もまんべんなくヒビをいれて流水に当てながらむく。
このやり方で失敗なしです。
　
水から入れるとむけない事があったし、水ちょっとで蒸すって方法だとうまく転がせなかったりで白身が
半分生だったりしたので今ではもっぱら上の方法です。
卵はお湯を沸かし始める前に冷蔵庫から出しておけば穴とかあけなくても割れないです。

漬け汁はウスターソースがすきなのです。あとにんにく醤油三倍に薄めたの。
ビニール袋使用で三日目が最高。

>>217ゆで方は散々ｶﾞｲｼｭﾂだよ

岩手県花巻の漬物屋が出してるお土産で「漬たまご」ってのがあって要は煮卵なんだけど
味のバリエーションがキムチ、カレー、味噌、正油なんだよね
残念ながら完熟卵を使ってるんだけど調味液のレシピを研究して半熟卵で自作してみたい

半熟博士じゃ。
今日は、絶対に失敗しない半熟玉子の作り方を解説するぞい！

（準備するもの）
タイマー　　押しピンまたは針を用意するのじゃ！

（作　り　方）
�@卵の上部に用意した押しピンまたは針で穴を一か所あける※別にしなくても良いぞ。

�A鍋に多めの水を入れ沸騰させる。※卵は「沸騰」してから入れるのじゃよ！

�B沸騰したら卵を優しく鍋に投入する。

�Cすぐに５：３０に設定したタイマーを押す。※この５：３０が大事じゃよ！

�Dタイマーがなったらすぐに鍋に冷水を入れる。

�E殻をむき、おいしくいただくのじゃ！

それでは、失礼するぞい！

卵の温度は？
冷蔵庫から出したて？　それとも室温？

半熟博士って博士号取れなかったバカ者って事かｗ

角煮作った日は絶対作る。翌日は残った角煮でチャーハンと味玉ラーメン。
ダラなので卵は水から茹でで沸騰したなーと思った時間から４分経ったら救出の王道パターンしか試したことないけど。

電子レンジ使ってゆで卵作るやつを買って仕込んでみました。
殻がつるっとむけるので便利です。

ドトールのモーニングに付く卵は黄身だけが半熟で美味い(^q^)。おまけに味つき。
作り方を知りたいよ

そんな卵はコンビニにあるよね

kioskの茹で玉子が一番美味い。

水からで沸騰具合がわかりにくかったのでこのレシピでやった。
ちょっと手間は増えるが完璧な半熟だった。
http://emarketjp.com/magazine/20060109.html

ところで、白身のつかり具合をコントロールするには、
漬けダレの濃さ、タレの温度、時間のどれが重要かな？

ちょっと漬かりが足りなくて、白身の締まった感じが少なかった・・・orz

解決しますた。
角煮煮汁の薄ダレのときは2,3日、醤油と酒とめんつゆの濃いダレのときは一晩で丁度良かった。
殻を剥いてから、少し温い位でつけ始めると良く染みる。

醤油味意外で良さそうな味付けない？

味噌

キムチの素

カレー味

ここで半熟卵の作り方のおさらい

・室温に戻した卵を使用
・水を沸騰させてからやさしく投入（変動要因に左右されない）
・きっちり7分茹でて火を止める（この時点で液状半熟）
・そのまま好みの状態になるまで放置（1分でゼリー状固化半熟）
・直ちに1分間水にさらして表面を急冷（完全に冷まさないのがポイント）
・まだ温かいうちにヒビを入れて剥いていく（水の中でやると美味く剥ける）

後はお好きな漬けタレへ

ここ見てたら煮卵作りたくなったから余ってた卵全部茹でたお！
冷凍しといたゴールデンスープを調味して漬け汁にしたお！


昼飯ロコモコにしようと思ってたのに卵がないお(´；ω；｀)

今の時期なら､卵は冷蔵庫から出して何分ぐらいで常温になりますか？

1鍋に水入れて強火にかける
2卵を冷蔵庫から取り出して水道からお湯（42度設定）出して卵を浸しておく
3お湯が沸騰したらお玉でやさしく卵を鍋に入れ5分半沸騰
4火を止めて鍋からお湯を捨て、鍋に水を入れる
5カラ割って、当日作った煮物に漬け込む

時間経てば、どろどろ半熟卵もゼリー状に固まってでうまい
卵黄の味噌漬けみたいというか、歯にくっつくというか

>>237
とろとろのをご飯に乗っけて箸できって煮汁ちょこっとかけてかきこんでもいいな

試しにテンヨの白だしを鰹だしで割った奴に一日半つけ込んでみた
色白で強烈な鰹風味のができるかと思ったが塩分だけ吸った感じで微妙

煮卵ってさーｗ
違うじゃん、味付け卵じゃん

うちは、湯わかす時に卵出して

沸騰してから卵投入。6〜7分。

すぐに冷水に氷いれて放置
タッパーに入れて横に振る

6分だとトロトロだけど、味玉液に付け込むと、それなりに固まるよ。

針で穴開けたりもしたけど、中身でてダメかな？

とりあえず、失敗なしなのでオススメです

５分30秒、多めに塩を入れた熱湯から茹でて作っています。

茹で上がったら、冷水にとり、細かくヒビを入れてから剥く。

大概、上手くいきます。

古めの卵の方が薄皮が上手く剥ける気がします。

新しいのと、比較はした事はないけれども。

sager

ミツカンのサイトに出てる鶏のさっぱり煮の卵が
子供の頃から大好きだった。
母がよく作ってくれてたんだけど、
一人暮らし始めて、卵だけ作るようになったよ

半熟卵作ってむいて、
醤油と酢１：１のつけ汁に漬けておくだけ。
これだけの調味料だけど不思議とまろやかでうまい。
一晩たてば食べられるけど、3日たったぐらいがなじんでうまいかも。

塩分と酢の効果なのか、一週間くらい日持ちするんで
まとめて作って、毎日弁当に持って行ってる。
煮卵って言うより、卵の漬け物に近い感覚だなー

>>244
ちょっと興味引いたよ。
でも、「鶏のさっぱり煮」と、「醤油と酢１：１のつけ汁に漬けておくだけ。」ではずいぶんとレシピが違うけれども？

あと、煮卵って火を通すと皮（白身の外側）が堅くなっちゃう。
あれはどうやって回避するんだろう？

ゆで卵には火を通しちゃいけないのかな？

>>245
外側が固く・・・と言うほど固くならないと思うが
あれが嫌なら「煮卵」じゃなくて「味玉」を作るんだな
単にタレ作って漬けおくやつ

>>246
「煮卵」と「味玉」ってどう違うの？

なかなか安定して、黄身とろりの半熟玉子が出来ない。

お湯から8分+卵を茹でるのと、水から茹でて沸騰後4分蒸らすのでは、どっちがいい？
前者は茹ですぎになりやすいし、後者はドロドロのままにないやすい。

つ調節

もう底1�aしか使ってないからわかんね

>「煮卵」と「味玉」ってどう違うの？

俺の理解だと、煮卵は、ゆで卵を
タレで味がしみるまで煮込むもの。
味玉は、半熟ゆで卵を作って、
それを冷たい漬け汁に漬け込んで味をしみこませるもの。

>>249
うちは、半熟卵を作って、熱い付け汁に漬け込むけど、これは味玉子ですかね。
その定義の煮卵だと味が染みるまで煮込むと、かなり固い茹で玉子になるよね？

余熱で黄身が固まってしまうから
茹で上げたら直ぐに氷水に投入する
殻も剥きやすくなるよ

半熟卵まずい

なんでこのスレに来るんだよｗ

【中国】10歳未満の子供のオシッコで作られるタマゴ料理の画像
http://www.ministryoftofu.com/2011/03/boy-urine-soaked-eggs-listed-as-local-specialty-intangible-cultural-heritage/

味玉と煮玉子って一緒でしょ？

ZOJIRUSHI エッグ DODODO マイコン温泉たまご器 EG-HA06-WB、買っちゃった

>>254
まさかと思って見てみたら

>>254
冗談かと思ったら本当だった。
世界には色んな料理があるんだな
ピータンみたいなかんじなのかな？
恐るべし中国

水を少し入れて秒チン、ちょっと放置
http://www.youtube.com/watch?v=riPZO20eNzM

スーパーで売ってる有名メーカーの調理済みの煮卵買ったら
クッソまずかった
手間を惜しんだらだめってことですね・・

今日はじめて作ってみた
単純に塩かけて食うだけでもマジうますぎるｗ

先人に感謝

だし3：しょうゆ1：みりん1で3日以上漬けてたら、黄身がゼリー状になった
初めて作ったのに理想どうりにできてヒャッホー！

中国の子供のオシッコゆで卵、ネプチューンとイモトの世界番付？って番組で出た

>>158
なんでこいつ>>156では素人だったくせにこんなに偉そうなの？
いきなり偉そうな命令調でびっくりしたわ

>>181は最後まで気付かなかったけれど、
マジなキブンでラーメン食べてる様な人って何だか下賤で差別されるんだよ。
油と塩と炭水化物の塊。健康を害す嗜好品だからね。
そんなものを真剣に追求したり、あまつさえ排他的態度やスノッビズムを持ち込んでみたりする、
それはとても失笑的且つ煩わしく、ギャンブルの御託を並べて悦に入るオッサンそのものであり
低級な人間の不潔な世界観を端無くも認識してしまった時の様にばつを悪くさせる。
こんなひどいイメージを持たれてしまったラーメン好きさん。ｗ
ラーメン次郎はじめ、ラーメンオタクと呼ばれる偏狭な偏食家達が悪い。

7分卵をゆでる。
薄めた醤油に一晩漬ける

ゴムを被せてマムコに入れる

初めて見た裏ビデオがまむこに茹で卵入れるのだったな

�@冷蔵庫で冷やした玉子の丸い方に千枚通しで穴を開けて沸騰したお湯にぶち込んで7分ゆでる（黄身がとろとろの半熟玉子が出来る）
�A取り出して流水で冷やして殻をむく
�B市販のめんつゆを半分くらいに薄めて１時間から数日冷蔵庫で放置
めんつゆが濃ければ短時間で食べ頃になるし、薄めなら長時間必要
俺は黄身が醤油で色づいて水気が抜かれたくらいの感じが好き

�Bに玉子を入れるのを忘れずに！

ここ見てたら３個じゃ足りないと思い甘いのと甘くないので計８個作り足しました！

めんつゆ煮卵ってどこまで行ってもめんつゆの味じゃない？
煮卵じゃない。たしかに楽だけど。


俺はLサイズ卵4分30秒というゆるまんが好きだ。一週間経ってもとろとろしてやがる!!

あ、4分30秒は沸騰したお湯に入れる。での時間です。

7分派が多いのでついきょうの料理2013.5月号のヨード卵宣伝コーナーとか捜しちゃいました。
ｲﾇHK的には沸騰したお湯に投入→5分卵をとろとろ卵、7分卵を半熟卵とか。半熟じゃない俺ｽﾚﾁ？

ちなみに4分30秒では黄身の周りの薄膜まで生、白身は白くできてます。

>>272
半年以上経っている遅レスだが俺はSSサイズのキツまんの方が好きだ大好きだ

くわしく