★調理師として生きる、ということ其の１３★

調理師として生きていくという事。
狭い世界に治まってしまい、それが全てだと思ってしまう時期がある。
１９連続勤務、ご苦労様。
無理せずたまには、遊びに行っておいで。
程よい刺激は君にまた新たな力をくれる。
僕は君ほど頑張れなかったかなぁ。
１０日くらいだったかな。
夢中だったね。あのころは。
でも、後輩が休みにくくなっちゃったりして。
しっかりフォローもお願いね。

>>948
帝国ホテルの人たちと勉強会に行く事が年に２回ほどあります。
あそこは１０時と３時にお茶の時間というものがあるらしいよ。
まずは、この業界を好きになる事が大事でしょう。
我武者羅な時期も必要ですが、ゆっくりと周りの人の意見や
経験を聞きながら行動する方がいいかも。
若い君のように感じとられるから、こんな風に言ってみたのですが、
外国で修業する前に、何を勉強したいか、、、この国でさがしてからでも
いいかな。。。。。
ごめんよ、水を差すようなこと言って。

帝国ホテルでもセクションごとに休憩する時間が違ったり
まったくお茶の時間がないセクションもある。
適当な事を言うな。

そうなのかい。。。。
それは、ごめんよ。　
僕はメインキッチンのことしか知らないもんだから。
しかし気持ちにゆとりを持つのは大事だからね。
君がムッシュになったら、その時間を作ってあげてください。

ムッシュかまやつですか

チーフ３８歳さんは職場で自分の事チーフって言ってるのですか？

週五日出勤ていう現場ってありますか？
あったとしても、料理人としては一流になれないですか？

チーフ38歳が糞なのはわかったよ。

最近、昔気質の料理人が少なくなったね。
初めてこの世界入ったときは８９３かと思ったよ。
何度辞めようと思った事か…
あれから１５年がたったけどなんとかしがみついて頑張ってるよ。
最初入社した頃、いきなりフランス語で材料の名前とか調理法いわれてチンプンカンプンだったし、包丁投げられたり、もう来るなといわれタイムカード破られたりしたっけなぁ(>_<)
生まれて初めて人を殺したいと思ったよ…
泣きながら必死で食材とかフランス語勉強したっけ…
で、俺は最高１ヶ月位休みなしで働いたことあるよ
人減らされて仕事量増えてたんだけどいろいろ学べてたから…体はキツいけど仕事自体はイヤじゃなかったし
今では仕込みにしろなんにせよ出来合いの物使うのが多くなったなぁ
ま、コストとか考えればね、バイトとかに調理させるようになったし
俺もやる気ある若い奴にはいろいろ教えて任せたりしてるし、バイトでも社員より優秀な奴いるしね
これも時代の流れですねぇ
みなさんは入りたてのときはどうでした？

＞包丁投げられたり、もう来るなといわれタイムカード破られたりしたっけなぁ(>_<)


貴方くらいの打たれ強くてやる気のある人なら他の職場ならもっと出世出来たんじゃない？

すみません　まだ見習いの者です　皆さんはフライパン裁き？をどうやって覚えましたか？
よくフライパンに雑巾のせてふってるの見たけど…マジレスお願いします

>>962
俺は粉々にしたインスタントラーメン使って鍋振りの練習したよ。

塩でやれ

和食だけどオムレツ位巻けないと、とか中華鍋振るくらいの事も出来なきゃ、と思い、追い回しの頃は自腹で買ったフライパンと中華鍋を家で練習しました。
一週間位毎日オムレツ１個と炒飯とか野菜炒めとかをツマミに晩酌。
素振りの時はオムレツはビニール袋に砂を入れて、中華鍋はその砂を袋から出して。
ベランダで。

皆結構休み取れてるんだな〜

俺は最高三ヶ月休み無し（毎年11月〜12月）だったな

まああの時代だしな
今はこの業界も多少はﾏｼになったって事か

↑
11月〜1月だた

三ヶ月休み無しって定休日とか無いの？
そもそも、休みが無いくらい忙しいってそんなに客来るんなら儲かってるんでしょ？

>>963
>>964
>>965
サンクスです　

みなさんのお店は残業代とか出るんですか？

>>968
休みが無いのだから当然定休日も無し

客が来るから店開ける、と言うより、
店を開けて客を呼ぶ、
と言った感じ

＞968　ところが、儲かってないんだよ、働けばわかる。

休み無しで働いて儲かってないって・・・。
ダラダラと仕事してるからじゃないの？

俺は>>972ではないが
儲からないけど忙しいってのは普通にある話だよ。
何故って儲からないと経営者は人件費を削る

同じ作業でも大量生産だと効率がよい
少しずつ仕込む場合でも同じ過程を踏む訳。
作業員が減っても工程は減らない訳だから
一人当たりの作業が増える場合もある。

立地やメニューの内容色々な要素がある訳で一概に
いち従業員がダラダラ仕事をしてるからと決め付けるのはどうかと思う。

むしろ俺はダラダラしてるからとは思えない。

>>974
要点を得ないダラダラしたレスから
あなたの仕事ぶりがうかがえます

>>975、974ではないが、この程度の長文で要点を得られないという読解力のレベルから、あなたのオツムの具合が予想されます。

>>975
いやみな奴やなぁ。。。。
おまえ、フレンチか、イタリアンだろ。。。。。。


しかも、三番手のどっちつかずの奴ｗｗｗ

>>976
禿同ｗｗｗｗ

>>970
もちろん
出なきゃやってられんわい

さーて、どうせ雪で客も来ねーし客席で寝てるかなｗｗｗ

暇だ
満席約８０席だが頑張れば一人で回せそう（笑）

３８歳、年収６００万はどんなもんだろう。
コックのおまいら。

982
いいじゃん。なんの仕事？俺は３１で３６０ぐらいしかないっす。

明日、店が無くなります…(´･ω･`)ｶﾅｼｽ

>>983
30後半で年収200以下　介護調理の見習になったばかり　現在転職活動中

>>985
大丈夫！
キミの未来は始まったばかり！

京都で働いている和食料理人の皆様。
和食を学ぶ上ではやはり京都が一番なのでしょうか？
現在、京都の店を紹介してもらおうかどうか、真剣に悩んでいます。
まだまだ駆け出しの若僧ですが、若さならではのフットワークの軽さで
いろんなところを転々とするのもいい勉強になるのではないかな、とも考えてえいます。
が、新しい調理場になれるのが精一杯で料理の勉強をするなら
ある程度は同じ調理場にい続けた方がいいのではないか、とも考えています。
ゼロからのスタートを恐れる自分への言い訳なのかもしれませんが・・・。
新しい調理場へ移った経験のある方、少しお話を聞かせてください。

>>987
別に京都が一番だとは思わない。でも今日料理を学びたいなら行ってみてもいいかも。
あと京都の板場はよそ者を嫌うふしがあるから、その辺は覚悟しといた方がいいよ。
皆が皆ではないけど、余計なストレスを感じる地域性があるのは確か。

今日料理→×
京料理→○

ごめん

>>987
川床の店に一時期在籍していたが・・・・


止めとけ、もはや過去の歴史とハッタリで動いている世界だ・・

>>990
よろしければ詳しく聞かせていただけないでしょうか？
貴船の川床料理に興味を持っているので・・・。

>>991
詳しく書くとﾏｼﾞに特定されるのでｶﾝﾍﾞﾝ・・

京都に何度も足を運んでその料理なり歴史なりに興味を惹かれた、
てならともかく、テレビや雑誌、伝聞、その他「京都ブランド」に目が眩んでない？

客として訪れる京都と住人（特に外から来た人間）として生活する京都は
まっっったくの別物よ・・・

料理を勉強したいのか。。。
お客がお金を出さない時代に勉強ねぇ。
運がわるい、こんな時代に生まれたお前の。
まぁ、もっともジャンルを問わないんなら何とかなるだろうが
この時代に専門職は難しい。
運、運がわるいよ。お前ら。

元調理師です。今や挫折をして、普通職業についてます。
たまに、戻りたいと思いますがやっぱり趣味に留めておいた方が身のためと思ってます。

チーフ38歳このスレが終わったら出てこない悪寒Ｗ

もう少し、料理人として生きることを
考える時間が必要だね。
後輩がみてますよ。
>>995

質問あるんですがいいですか？

なんですか？

私の弟、高卒で調理師になって

次スレまだ？

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