【おかわり】おいしい餃子の作り方【三皿目】
一皿目：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/997017186/
二皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057533950/
【餃子道の基本】
・自分で作れば安上がり
・手間さえ惜しまなければプロも脱帽
・みんなで作れば家庭円満
・冷凍すれば保存食
・冷凍餃子も焼き方は一緒
・餃子ライスは完全食
二皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057533950/
【餃子道の基本】
・自分で作れば安上がり
・手間さえ惜しまなければプロも脱帽
・みんなで作れば家庭円満
・冷凍すれば保存食
・冷凍餃子も焼き方は一緒
・餃子ライスは完全食
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otu
4 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/21(木) 20:40:27 ID:ADysvS930
タマネギの扱いについて問いたい。
白菜、キャベツに次ぐ第三の定番野菜になりうるのか？
塩して絞ったほうがいいのか？
絞るとしたらスライスしてから塩して絞ってみじん切りするのか？
フードプロセッサ（またはミキサー）でどろどろにして混ぜると
うまいというのは本当か？
下し金でおろすともっとうまいというのは本当か？
白菜、キャベツに次ぐ第三の定番野菜になりうるのか？
塩して絞ったほうがいいのか？
絞るとしたらスライスしてから塩して絞ってみじん切りするのか？
フードプロセッサ（またはミキサー）でどろどろにして混ぜると
うまいというのは本当か？
下し金でおろすともっとうまいというのは本当か？
・ニンニクなし、気にせずいーぱい食べられる。
>>6
そこはそれ好みでいろいろと。
そこはそれ好みでいろいろと。
・焼き餃子、蒸し焼きでなく湯で焼きで
>> ・焼き餃子、蒸し焼きでなく湯で焼きで
つーか、
・焼き餃子（鍋貼子）は茹で餃子の発展形
だと思われ。ついでながら、
・冷凍に失敗したら（餃子どうしがくっついちゃった場合）茹で餃子
というのもありかと。
浮き粉とか使った蒸餃子はまた別世界（金魚の形を
したやつとか）。むしろシュウマイに近い気がする。
つーか、
・焼き餃子（鍋貼子）は茹で餃子の発展形
だと思われ。ついでながら、
・冷凍に失敗したら（餃子どうしがくっついちゃった場合）茹で餃子
というのもありかと。
浮き粉とか使った蒸餃子はまた別世界（金魚の形を
したやつとか）。むしろシュウマイに近い気がする。
10 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/22(金) 21:56:32 ID:f8QBbv0C0
明日初めて餃子作ろうと思って調べてたらこのスレにたどり着きました。
結局の所、キャベツと白菜、どっちにしたらいいのかしら？
キャベツの方が甘味が出るのかしら？違いが良くわかりません。シャキシャキ感がほしいのですが。
初めて作るので皮までは作れませんが、餡は失敗したくありません。
フードプロセッサーもないし、背油諦めるしかないのかなぁ・・・・・・・。
ニンニク入れなくてもニラ入れたら結局臭くなっちゃいますよね・・・・。
教えてチャソでスマソ・・・・・。
結局の所、キャベツと白菜、どっちにしたらいいのかしら？
キャベツの方が甘味が出るのかしら？違いが良くわかりません。シャキシャキ感がほしいのですが。
初めて作るので皮までは作れませんが、餡は失敗したくありません。
フードプロセッサーもないし、背油諦めるしかないのかなぁ・・・・・・・。
ニンニク入れなくてもニラ入れたら結局臭くなっちゃいますよね・・・・。
教えてチャソでスマソ・・・・・。
11 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/23(土) 05:46:23 ID:t23mAD8H0
具はいいとして皮はどうやって作ってる？
丸く切るのも難しいし、均一な厚さも結構難しい
丸く切るのも難しいし、均一な厚さも結構難しい
>>10
うちはキャベツ派だな。にら・ニンニク入れなくても他の物で工夫すればいい味出ると思うよ。
干し椎茸･干し帆立なんかを入れると出汁も出るのでオススメ。
フープロなくても、脂身は包丁でたたけば楽勝で細かく出来る。
うちは肉の脂身だけ使って、牛1:豚1でやってる。対面の肉屋で肉買うついでに
｢脂身くでー｣って言えば｢ははーっ、仰せのままに｣ってくれると思うよ。
>>11
丸く切るんで無くて丸く伸ばす。形が多少いびつになっても、それはそれでいいｼﾞｬﾏｲｶ。
うちはキャベツ派だな。にら・ニンニク入れなくても他の物で工夫すればいい味出ると思うよ。
干し椎茸･干し帆立なんかを入れると出汁も出るのでオススメ。
フープロなくても、脂身は包丁でたたけば楽勝で細かく出来る。
うちは肉の脂身だけ使って、牛1:豚1でやってる。対面の肉屋で肉買うついでに
｢脂身くでー｣って言えば｢ははーっ、仰せのままに｣ってくれると思うよ。
>>11
丸く切るんで無くて丸く伸ばす。形が多少いびつになっても、それはそれでいいｼﾞｬﾏｲｶ。
14 ：10：2005/07/23(土) 17:43:21 ID:jKFJUrwv0
レスありがとうございます。
昨日かなり悩みましたがスープをゼラチンで固めていれる・・・とか色々読んで
結局考えがまとまらず、明日作ることにしました。
>12
当方要領悪子なんで・・・中々手軽に作れないんですよ・・・ヽ(´Д`；)ﾉｱｩｱ...
しかも結構な大食いさんなんで1度にたくさん作りたいし・・・・
でもはじめてだから少量で練習がてらって感じにした方がいいのかしら？？
>13
>うちは肉の脂身だけ使って、牛1:豚1でやってる
これは肉を入れないってことですか？それとも肉は豚肉だけ、脂身はこの比率ってことですか？
理解力低くてごめんなさい・・・・・。
近くのスーパーは対面売りしてないので脂身要求できないんですよね・・・。
牛脂は『ご自由にお持ち帰りください』って置いてあんのに。
明日はがんばりますよぉ！！
玉ねぎ入れるとハンバーグやシュウマイっぽくなりそうなので
豚肉、キャベツ、ニラ、ネギ（？）、生姜、ニンニク
こんな感じで頑張ってみようかと思います・・・・。
初めてなんで気張らずシンプルに・・・・・
餡の味付けについてお勧めあったら教えて下さい。
昨日かなり悩みましたがスープをゼラチンで固めていれる・・・とか色々読んで
結局考えがまとまらず、明日作ることにしました。
>12
当方要領悪子なんで・・・中々手軽に作れないんですよ・・・ヽ(´Д`；)ﾉｱｩｱ...
しかも結構な大食いさんなんで1度にたくさん作りたいし・・・・
でもはじめてだから少量で練習がてらって感じにした方がいいのかしら？？
>13
>うちは肉の脂身だけ使って、牛1:豚1でやってる
これは肉を入れないってことですか？それとも肉は豚肉だけ、脂身はこの比率ってことですか？
理解力低くてごめんなさい・・・・・。
近くのスーパーは対面売りしてないので脂身要求できないんですよね・・・。
牛脂は『ご自由にお持ち帰りください』って置いてあんのに。
明日はがんばりますよぉ！！
玉ねぎ入れるとハンバーグやシュウマイっぽくなりそうなので
豚肉、キャベツ、ニラ、ネギ（？）、生姜、ニンニク
こんな感じで頑張ってみようかと思います・・・・。
初めてなんで気張らずシンプルに・・・・・
餡の味付けについてお勧めあったら教えて下さい。
>>14
書き方が悪かったね。ごめんちょm(_ _)m
いわゆる肉の部分は使わないです。脂身のみ。
普通に肉の分量で入れると脂でﾍﾞﾁｬﾍﾞﾁｬになっちゃうから、
普通よりだいぶ少なめでもいいと思われ。
牛の脂身は、買い物のたびにｺﾂｺﾂもらってきて、
豚の脂身は、ばら肉を買った時に削ぎとって冷凍しておくと便利だよ。
ちなみに脂身は半解凍ぐらいがみじん切りしやすくてgood。
うちでも一回に結構な量を作るけど、もし材料があるんだったら
ベースのタネを作ってちょっとづつ味や具を変えて作ってみても
楽しいかもね。メモしておけば今後の資料にもなるし。
書き方が悪かったね。ごめんちょm(_ _)m
いわゆる肉の部分は使わないです。脂身のみ。
普通に肉の分量で入れると脂でﾍﾞﾁｬﾍﾞﾁｬになっちゃうから、
普通よりだいぶ少なめでもいいと思われ。
牛の脂身は、買い物のたびにｺﾂｺﾂもらってきて、
豚の脂身は、ばら肉を買った時に削ぎとって冷凍しておくと便利だよ。
ちなみに脂身は半解凍ぐらいがみじん切りしやすくてgood。
うちでも一回に結構な量を作るけど、もし材料があるんだったら
ベースのタネを作ってちょっとづつ味や具を変えて作ってみても
楽しいかもね。メモしておけば今後の資料にもなるし。
>>14
自分はその時冷蔵庫にある材料で作りますので毎回比率はバラバラ
必ず入れる物はキャベツ、白菜、生姜とスープぐらいで
あれば椎茸、オイスターソース、ネギ、ニラを加えます
下味をシッカリ付けるの守れば美味しく出来ますよ(^^)
餡が出来たら一つ皮で包んで味見して調整すると良いかも
自分はその時冷蔵庫にある材料で作りますので毎回比率はバラバラ
必ず入れる物はキャベツ、白菜、生姜とスープぐらいで
あれば椎茸、オイスターソース、ネギ、ニラを加えます
下味をシッカリ付けるの守れば美味しく出来ますよ(^^)
餡が出来たら一つ皮で包んで味見して調整すると良いかも
ここの住人さんは優しい方ばかりで本当に嬉しいです。
オイスターソースですか。
明日買い物行くので買ってみようと思いますが・・・・
餃子意外にもオイスターソースって使えますよね？
応用がきかない子なんで(^-^;
塩、コショウ、オイスターソース
味付けってこんなもんですかね？
>１6
なるほど！！味見ですか！！思いもつかなかった～。
>１７
そうなんですか！
じゃぁ今回は鶏がらスープはやめてまずはノーマルでおいしく作ることに専念します。
スレ違いかもしれませんが包み方で味が変わるって事はないですか？
皆さんこだわりの包み方ってありますか？？
子供の頃母親の手伝い以来の餃子なので包み方も不安です・・・・・。
餡は欲張らず少なめってことは肝に銘じておりますが・・・。
不安(((( ;ﾟдﾟ)))ｱﾜﾜﾜﾜ
オイスターソースですか。
明日買い物行くので買ってみようと思いますが・・・・
餃子意外にもオイスターソースって使えますよね？
応用がきかない子なんで(^-^;
塩、コショウ、オイスターソース
味付けってこんなもんですかね？
>１6
なるほど！！味見ですか！！思いもつかなかった～。
>１７
そうなんですか！
じゃぁ今回は鶏がらスープはやめてまずはノーマルでおいしく作ることに専念します。
スレ違いかもしれませんが包み方で味が変わるって事はないですか？
皆さんこだわりの包み方ってありますか？？
子供の頃母親の手伝い以来の餃子なので包み方も不安です・・・・・。
餡は欲張らず少なめってことは肝に銘じておりますが・・・。
不安(((( ;ﾟдﾟ)))ｱﾜﾜﾜﾜ
>>18
ウェイバーとかオイスターソースとか入れるとコクが出ておいしいが、
うちはアレルギー体質の家族がいるのでもっぱら「味噌」。
これ以外にも、干貝柱やら干蝦やらも入れる人がいる。
> スレ違いかもしれませんが包み方で味が変わるって事はないですか？
> 皆さんこだわりの包み方ってありますか？？
水餃子と焼き餃子で包み方を変える人は多いかもしれない。
水餃子（＆スープ入りの小籠包風餃子）はヒダを作らないことが多いかも。
羽根つき餃子の場合、羽根が味を吸ってくれるので端を空けて包む
流儀もあるが、普通のご家庭だとフライパンで焼くので、羽根が無駄になる
ことが多くてお奨めしかねる（うちは出汁巻き玉子を焼く四角い鍋を
使っているので、どっちでもＯＫ）。
餃子は縁起物なので、昔の中国の金貨みたいな形にするというのが
あるにはあるが、子供とかと一緒にワイワイ言いながら作るのが
餃子の楽しみではあるので、好き好きにするのがオッケーだと思う。
ウェイバーとかオイスターソースとか入れるとコクが出ておいしいが、
うちはアレルギー体質の家族がいるのでもっぱら「味噌」。
これ以外にも、干貝柱やら干蝦やらも入れる人がいる。
> スレ違いかもしれませんが包み方で味が変わるって事はないですか？
> 皆さんこだわりの包み方ってありますか？？
水餃子と焼き餃子で包み方を変える人は多いかもしれない。
水餃子（＆スープ入りの小籠包風餃子）はヒダを作らないことが多いかも。
羽根つき餃子の場合、羽根が味を吸ってくれるので端を空けて包む
流儀もあるが、普通のご家庭だとフライパンで焼くので、羽根が無駄になる
ことが多くてお奨めしかねる（うちは出汁巻き玉子を焼く四角い鍋を
使っているので、どっちでもＯＫ）。
餃子は縁起物なので、昔の中国の金貨みたいな形にするというのが
あるにはあるが、子供とかと一緒にワイワイ言いながら作るのが
餃子の楽しみではあるので、好き好きにするのがオッケーだと思う。
ついでながら前スレからMyレシピ
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628 ：ぱくぱく名無しさん ：04/11/22 01:23:42
現在の定番レシピ。より上を目指したいので批判キボンヌ。
なお、皮はﾏﾝﾄﾞｸｾなので市販の皮を使用。
【材料】（皮にもよるけど約三百個分）
白菜：一個 （約1.5 kg）
ねぎ：大三本（約五百グラム）×二把 ＝ 1kg
韮：（約百グラム）三束 ＝ 300g
わけぎ：（約百八十グラム）×二把 ＝ 360g
豚肉：約七百g
丸鶏だし：一袋
生姜：大きいビー玉程度（五百円玉と同じくらいの径の玉くらい）
味噌：ピンポン玉程度
胡麻油：大匙二杯
【作り方】
１）白菜は青い部分と白い部分を切り分け、白い部分は二枚に削いで微塵切り。
重量比約１．５％の塩をして、しんなりしたところで日本手拭などで絞る。
２）その他の野菜は微塵切り。
３）豚肉は塩・胡椒をしてよく練り、おろし生姜と味噌を加える。
４）（１）の白菜と（２）の野菜に胡麻油を加え、ざっくりと混ぜてから
（３）の豚肉と丸鶏だしを加えてよく練る。
５）あとは包んで焼く。
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628 ：ぱくぱく名無しさん ：04/11/22 01:23:42
現在の定番レシピ。より上を目指したいので批判キボンヌ。
なお、皮はﾏﾝﾄﾞｸｾなので市販の皮を使用。
【材料】（皮にもよるけど約三百個分）
白菜：一個 （約1.5 kg）
ねぎ：大三本（約五百グラム）×二把 ＝ 1kg
韮：（約百グラム）三束 ＝ 300g
わけぎ：（約百八十グラム）×二把 ＝ 360g
豚肉：約七百g
丸鶏だし：一袋
生姜：大きいビー玉程度（五百円玉と同じくらいの径の玉くらい）
味噌：ピンポン玉程度
胡麻油：大匙二杯
【作り方】
１）白菜は青い部分と白い部分を切り分け、白い部分は二枚に削いで微塵切り。
重量比約１．５％の塩をして、しんなりしたところで日本手拭などで絞る。
２）その他の野菜は微塵切り。
３）豚肉は塩・胡椒をしてよく練り、おろし生姜と味噌を加える。
４）（１）の白菜と（２）の野菜に胡麻油を加え、ざっくりと混ぜてから
（３）の豚肉と丸鶏だしを加えてよく練る。
５）あとは包んで焼く。
21 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/24(日) 00:04:16 ID:C955Y2S20
餃子用の挽肉が半額だったから、値引きの皮ともに購入。しかし、餃子用の挽肉って
脂コテコテなのね・・・。普通のにしとけばよかった。仕込み完了で明日の朝は水餃子。
定番の野菜の他につるむらさきも入れてみたよ。
脂コテコテなのね・・・。普通のにしとけばよかった。仕込み完了で明日の朝は水餃子。
定番の野菜の他につるむらさきも入れてみたよ。
22 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/24(日) 01:59:05 ID:CY0s+SfS0
焼き餃子の生地のつくりかた（俺流）
１・大きめの丼に小麦粉２：、強力粉：２、片栗粉：１、塩適量、又小麦粉：１
の割合で順番にほうりこんで、軽く箸で混ぜます。
２・お湯（沸騰前に火を止めて、５分ほど冷ました）をお碗の八文目くらいの
量を入れながら箸で底の方から混ぜます。
３・生地がダマ状態になるまで箸で混ぜると（半透明の部分がなくなるまで）
今度は手で練ります。（妬けどするかもしれないので、温度とちゃんと
生地がある程度混ざっているか確認してください）
底に面した部分をひっくり返しながら丼の底に押し付ける様にして練っていきます
（柔らかいと思えば、小麦粉で調節しながら、硬いと思った時は諦めましょう）
４・練り終えても熱を持っているので冷まします。生地の上に小麦粉を軽く
轢いてその上からラップをかけて（３０～４０分）くらい
５・生地を丼から取り出して、ラップでくるみ、冷蔵庫で３０分くらい冷やせば
完成。（少し硬めと思っても、冷ますと少しだけ柔らか目になります）
１・大きめの丼に小麦粉２：、強力粉：２、片栗粉：１、塩適量、又小麦粉：１
の割合で順番にほうりこんで、軽く箸で混ぜます。
２・お湯（沸騰前に火を止めて、５分ほど冷ました）をお碗の八文目くらいの
量を入れながら箸で底の方から混ぜます。
３・生地がダマ状態になるまで箸で混ぜると（半透明の部分がなくなるまで）
今度は手で練ります。（妬けどするかもしれないので、温度とちゃんと
生地がある程度混ざっているか確認してください）
底に面した部分をひっくり返しながら丼の底に押し付ける様にして練っていきます
（柔らかいと思えば、小麦粉で調節しながら、硬いと思った時は諦めましょう）
４・練り終えても熱を持っているので冷まします。生地の上に小麦粉を軽く
轢いてその上からラップをかけて（３０～４０分）くらい
５・生地を丼から取り出して、ラップでくるみ、冷蔵庫で３０分くらい冷やせば
完成。（少し硬めと思っても、冷ますと少しだけ柔らか目になります）
23 ：22：2005/07/24(日) 02:03:15 ID:CY0s+SfS0
ちなみに、一度に出来る皮は４５～６０個分くらい。（フライパン２回ぶん）
俺は一度に全部食べますが、皮は長持ちしないので早めにかたずけましょう
俺は一度に全部食べますが、皮は長持ちしないので早めにかたずけましょう
24 ：10：2005/07/24(日) 02:43:57 ID:fpyrrn5m0
>22
２２さんの餡のレシピも教えてくれたら参考になるのですが・・・・・・・
２２さんの餡のレシピも教えてくれたら参考になるのですが・・・・・・・
25 ：10：2005/07/24(日) 02:46:35 ID:fpyrrn5m0
>21、>22
ありがとうございます
レシピ、1度に凄い量作るんですね！！！！
私もたくさん作って冷凍したいんですけど冷凍庫がいっぱいで・・・・・・・・
正月に沢山餅を貰ったのがまだ消費しきれず冷凍庫を圧迫・・・。
捨てるなんて勿体無いし。
でも餅嫌い・・・・・・・。
＿|￣|●orz
ありがとうございます
レシピ、1度に凄い量作るんですね！！！！
私もたくさん作って冷凍したいんですけど冷凍庫がいっぱいで・・・・・・・・
正月に沢山餅を貰ったのがまだ消費しきれず冷凍庫を圧迫・・・。
捨てるなんて勿体無いし。
でも餅嫌い・・・・・・・。
＿|￣|●orz
26 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/24(日) 02:52:33 ID:esbyMEBv0
私も聞きたいです。皮は作る気ないので餡を教えてほしいです。
味付けは皆さんどうされてますか？
個人的には味噌とかは使わないであっさりめでしかもしっかり
味のするほうがいいです。
スープをゼラチンで固めるっていうのは、スープってどういうスープ
なんでしょうか？
味付けは皆さんどうされてますか？
個人的には味噌とかは使わないであっさりめでしかもしっかり
味のするほうがいいです。
スープをゼラチンで固めるっていうのは、スープってどういうスープ
なんでしょうか？
27 ：10：2005/07/24(日) 03:16:04 ID:fpyrrn5m0
>26
前スレでは濃い目の鶏がらスープって書いてあったような気ガス
それ以前に鶏がらスープってみんなどうやって・・・・・・？！
まさか、まさか、鳥を丸ごと煮てスープ作ってるわけじゃないですよね・・・・・？！
前スレでは濃い目の鶏がらスープって書いてあったような気ガス
それ以前に鶏がらスープってみんなどうやって・・・・・・？！
まさか、まさか、鳥を丸ごと煮てスープ作ってるわけじゃないですよね・・・・・？！
29 ：10：2005/07/24(日) 03:24:35 ID:fpyrrn5m0
>28
うわー餃子スレなのにこんなスレ教えてもらえるなんて！！！
本当にありがとう！！！！
なんか料理板は優しい人たちばっかりだなぁ・・・本当に感激。
餅は袋に入れて冷凍庫に突っ込んであるんだけれど
冷凍保存スレの方にはダメだしされそうなくらいダメダメな状態だけれど食べれるのかしら？？？？
餃子より餅消費が先か・・・・・・・w
うわー餃子スレなのにこんなスレ教えてもらえるなんて！！！
本当にありがとう！！！！
なんか料理板は優しい人たちばっかりだなぁ・・・本当に感激。
餅は袋に入れて冷凍庫に突っ込んであるんだけれど
冷凍保存スレの方にはダメだしされそうなくらいダメダメな状態だけれど食べれるのかしら？？？？
餃子より餅消費が先か・・・・・・・w
30 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/24(日) 03:46:24 ID:esbyMEBv0
27さん私も似たようなこと考えるのですが、
鶏がらスープ。それは市販の粉状のものでOK?かな
それをゼラチンで固めるんですね。味付けは塩コショウ、
オイスターソース、しょうゆだけでいいのかな？
またまたよろしくね。
鶏がらスープ。それは市販の粉状のものでOK?かな
それをゼラチンで固めるんですね。味付けは塩コショウ、
オイスターソース、しょうゆだけでいいのかな？
またまたよろしくね。
>>27
前スレより
-----
687 ：ぱくぱく名無しさん ：05/01/12 21:50:02
>>681
その１：粉末ガラスープ＋粉ゼラチン
その２：パック入り液体丸鶏だし＋粉ゼラチン
その３：鶏皮五百グラム買ってきて水一リットル＋葱の青いとこ＋
生姜薄切り数枚（皮ごと）でグツグツ。鶏皮は三ミリ×五センチ
くらいに切って「かえし」を加えて炒って鶏そぼろ風の弁当のおかず。
その４：手羽先十本＋水一リットル＋葱の青いとこ＋
生姜薄切り数枚（皮ごと）でグツグツ。
手羽先は塩＋胡麻油＋葱のみじん切りを混ぜたタレで喰う。
前スレより
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687 ：ぱくぱく名無しさん ：05/01/12 21:50:02
>>681
その１：粉末ガラスープ＋粉ゼラチン
その２：パック入り液体丸鶏だし＋粉ゼラチン
その３：鶏皮五百グラム買ってきて水一リットル＋葱の青いとこ＋
生姜薄切り数枚（皮ごと）でグツグツ。鶏皮は三ミリ×五センチ
くらいに切って「かえし」を加えて炒って鶏そぼろ風の弁当のおかず。
その４：手羽先十本＋水一リットル＋葱の青いとこ＋
生姜薄切り数枚（皮ごと）でグツグツ。
手羽先は塩＋胡麻油＋葱のみじん切りを混ぜたタレで喰う。
自分は市販の中華あじの素を溶かしてゼラチンと混ぜて作ったな
焼き上がると皮の中でスープがぐつぐつしてるのが見えて楽しい
食べる時に口の中やけどするけどやめられないすよ(^^)
餃子は下味さえしっかり付ければ不味くなる事はないので適当に作ってみるのが吉
がっつりした味が好みの方は脂身を多く加えると良いだしょう
焼き上がると皮の中でスープがぐつぐつしてるのが見えて楽しい
食べる時に口の中やけどするけどやめられないすよ(^^)
餃子は下味さえしっかり付ければ不味くなる事はないので適当に作ってみるのが吉
がっつりした味が好みの方は脂身を多く加えると良いだしょう
一味足らないと感じた時は胡椒かオイスターを増やすと良いですよ
特に胡椒は味が引き締まる感じがしますね
入れすぎて辛くならないように注意してね(*^ｰ^)b
特に胡椒は味が引き締まる感じがしますね
入れすぎて辛くならないように注意してね(*^ｰ^)b
34 ：10：2005/07/24(日) 17:45:50 ID:fpyrrn5m0
今から作り始めます！！
鶏がらスープ（顆粒）とかって意外と高いのね～・・・・・・・
既製品のか安くて楽なのかって思っちゃったけど・・・・・頑張るわ。
一抹の不安もあるけど。
鶏がらスープ（顆粒）とかって意外と高いのね～・・・・・・・
既製品のか安くて楽なのかって思っちゃったけど・・・・・頑張るわ。
一抹の不安もあるけど。
35 ：21：2005/07/24(日) 18:25:33 ID:2/HY0eJ40
練ってる時は不安になるほど脂たっぷりの餃子用の挽肉でしたが、食べてみたら
激馬でした！かんだ瞬間にたらーっと肉汁っていうか脂が出てくる感じ。
餃子には脂肪分高めの挽肉がいいみたい。
激馬でした！かんだ瞬間にたらーっと肉汁っていうか脂が出てくる感じ。
餃子には脂肪分高めの挽肉がいいみたい。
36 ：10：2005/07/24(日) 18:30:27 ID:fpyrrn5m0
普通の豚挽き肉しかありませんでした・・・。
餃子用ひき肉なんてあるんですね～！！
とりあえずキャベツ半個みじん切りにしました。
ひき肉は200グラム、キャベツ全部刻むか悩み中・・・・。
塩で揉んで水分出し待ち。ニラは塩もみしなくていーのかな？
餃子用ひき肉なんてあるんですね～！！
とりあえずキャベツ半個みじん切りにしました。
ひき肉は200グラム、キャベツ全部刻むか悩み中・・・・。
塩で揉んで水分出し待ち。ニラは塩もみしなくていーのかな？
>>36
キャベツの大きさがわかんないけど、全部いっちゃっていいんじゃないかな。
うちではキャベツはガンガン親の仇のように搾って、ニラは搾らずにみじんで投入。
材料を全部混ぜて様子を見ながら、紹興酒･醤油で水分調節するよ。
餃子用挽肉ってぇのは普通の挽肉より脂が多いのかな?
っつか、１５にもお礼言っときなｗｗ
キャベツの大きさがわかんないけど、全部いっちゃっていいんじゃないかな。
うちではキャベツはガンガン親の仇のように搾って、ニラは搾らずにみじんで投入。
材料を全部混ぜて様子を見ながら、紹興酒･醤油で水分調節するよ。
餃子用挽肉ってぇのは普通の挽肉より脂が多いのかな?
っつか、１５にもお礼言っときなｗｗ
38 ：10：2005/07/24(日) 18:53:31 ID:fpyrrn5m0
>15
御礼が遅くなってすみません(^-^;
>37
即レスありがとうございます。
今ニラ刻んでキャベツと一緒にしちゃった・・・orz
とりあえず、刻みすぎて手首が痛いので今回は半玉でトライして
様子見て途中でキャベツ足してみます・・・・。
さぁ、頑張ります！！
あんまり練りすぎてはいけないんでしたっけ？
御礼が遅くなってすみません(^-^;
>37
即レスありがとうございます。
今ニラ刻んでキャベツと一緒にしちゃった・・・orz
とりあえず、刻みすぎて手首が痛いので今回は半玉でトライして
様子見て途中でキャベツ足してみます・・・・。
さぁ、頑張ります！！
あんまり練りすぎてはいけないんでしたっけ？
自分は下味付けて良く練ってます
野菜とスープ加えたらむらがないように混ぜる程度ですけど
後、かなりどろどろでも冷蔵庫で一晩置けば堅くなるので心配ないですよ
野菜とスープ加えたらむらがないように混ぜる程度ですけど
後、かなりどろどろでも冷蔵庫で一晩置けば堅くなるので心配ないですよ
> 塩で揉んで水分出し待ち。ニラは塩もみしなくていーのかな？
NHKの『ためしてガッテン』かなんかで、ニラの場合、水分に栄養だか
うまみ成分だかが含まれているとかいう話があったような気がする
（うろおぼえなので求む情報提供）。
なお、ネギは塩して搾るとヌルヌルの液が出てきて、いかにも栄養価を
無駄にしてそうな気がするのでそのまんま。
NHKの『ためしてガッテン』かなんかで、ニラの場合、水分に栄養だか
うまみ成分だかが含まれているとかいう話があったような気がする
（うろおぼえなので求む情報提供）。
なお、ネギは塩して搾るとヌルヌルの液が出てきて、いかにも栄養価を
無駄にしてそうな気がするのでそのまんま。
こんなん出ましたけど。
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q3/20000823.html
『決定版！ギョーザの鉄則』
ためしてガッテン・過去の放送分 2000/08/23日放送
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q3/20000823.html
『決定版！ギョーザの鉄則』
ためしてガッテン・過去の放送分 2000/08/23日放送
42 ：10：2005/07/24(日) 19:35:56 ID:fpyrrn5m0
今皮に包みだしたのですがキャベツに振りかけた塩が少なかったのか
絞ってもあまり水分がでなかったんです。
そしたら肉と混ぜて包みだした今、餡から水分が・・・・・
このままじゃやばいですかね？
どうにかなりませんか･･･････助けてください！！！
絞ってもあまり水分がでなかったんです。
そしたら肉と混ぜて包みだした今、餡から水分が・・・・・
このままじゃやばいですかね？
どうにかなりませんか･･･････助けてください！！！
前に乾燥椎茸を加えると良いと書いてありましたね
スープ加える前ならスープの量を減らすか
肉の量を増やして水分を吸わせる方法もありますね
かなり緩い感じでも一晩おくと堅くなりますので心配ない鴨
スープ加える前ならスープの量を減らすか
肉の量を増やして水分を吸わせる方法もありますね
かなり緩い感じでも一晩おくと堅くなりますので心配ない鴨
44 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/25(月) 00:18:57 ID:/AT5lHxx0
味付けにはピンクソルト使うのが好き。餃子は具をハンバーグにした時にしょっぱいと感じる
程度だと美味しく出来るみたいですね。
程度だと美味しく出来るみたいですね。
45 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/25(月) 08:12:40 ID:M11nutu50
>>35
定番だろうけど、餡を作るときに
ラードを入れる人も多いからね。
俺も、角煮を作ったときについでにラードを作って冷凍しておいて
餃子を作るときに、そのラードを使ってる。
>>36
水はほっておいても大丈夫でしょう。
>>43にあるように、びちゃびちゃ状態まで
酒とかスープを入れても、一晩おけば堅くなるから問題ない。
定番だろうけど、餡を作るときに
ラードを入れる人も多いからね。
俺も、角煮を作ったときについでにラードを作って冷凍しておいて
餃子を作るときに、そのラードを使ってる。
>>36
水はほっておいても大丈夫でしょう。
>>43にあるように、びちゃびちゃ状態まで
酒とかスープを入れても、一晩おけば堅くなるから問題ない。
46 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/26(火) 16:32:16 ID:A+rlqH4h0
じゃぁマヨネーズ入れても美味しいかな。絶対美味しいだろうな。
47 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/26(火) 16:45:05 ID:AXgahE+zO
豚肉、白菜、キャベツ、ニラ、皮
これをポン酢で食べるようなものだから不味くなる要素は少ないよな
ただ、フープロで野菜を細かく切りすぎた時は食感にがっかりした
これをポン酢で食べるようなものだから不味くなる要素は少ないよな
ただ、フープロで野菜を細かく切りすぎた時は食感にがっかりした
今日作ったけどあんまり肉汁ジュワーとかのうまみがなかった。
たしかにスープやしょうゆ味噌等調味料は控えめにしたんだけど、
皆さん餡の味付けはけっこうしっかりめ？
たしかにスープやしょうゆ味噌等調味料は控えめにしたんだけど、
皆さん餡の味付けはけっこうしっかりめ？
49 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/26(火) 21:11:56 ID:aSCT1rxj0
今作ってます、餡はシンプルにキャベツと豚とニラ
味付けは味噌と醤油、酒とごま油、塩に胡椒、生姜
タレは酢だけなので、少しだけ濃い目に味付けしました
味付けは味噌と醤油、酒とごま油、塩に胡椒、生姜
タレは酢だけなので、少しだけ濃い目に味付けしました
>>48
下味をしっかり付けないと物足りない味になりますね
分かりにくい場合はお気に入りの店で持ち帰りして比較しながら味付けされたし
ジュワーを手軽に楽しむなら脂を増やすのが簡単
それかスープゼラチンを混ぜるのが良いかと
下味をしっかり付けないと物足りない味になりますね
分かりにくい場合はお気に入りの店で持ち帰りして比較しながら味付けされたし
ジュワーを手軽に楽しむなら脂を増やすのが簡単
それかスープゼラチンを混ぜるのが良いかと
51 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/27(水) 10:02:22 ID:iQDbK0jc0
>>49
つなぎに粉を入れすぎると肉汁消えちゃいます
つなぎに粉を入れすぎると肉汁消えちゃいます
52 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/27(水) 23:15:55 ID:m+ytAWWi0
久しぶりに市販の餃子焼いて食べたら不味くて悲しくなった。
野菜餃子で、よく大きいスーパーで売ってるのにな。
やっぱ、手作りに慣れると舌がこえちゃうね
野菜餃子で、よく大きいスーパーで売ってるのにな。
やっぱ、手作りに慣れると舌がこえちゃうね
53 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/28(木) 00:57:25 ID:WcZmsJ9t0
みんな、しょぼいな。中国行ってみな。全然ちがうよ。
餃子の定義が変わるから。
餃子の定義が変わるから。
だが断る。
>>53
いや、あんたの定義を書いてくれよ。
いや、あんたの定義を書いてくれよ。
>>53
中国の餃子（ジャオヅ）あるいは鍋貼子は日本の餃子とは別物。
日本の餃子は、「ぎょうざ」。
日本の「カツ」がフランスのカトレットと別物なのと一緒。
>>55
ワタシ的には「飯に合うおかず」が餃子の必要条件。
野菜と蛋白源（肉・魚介・納豆など）を味付けして餡にし、
それを薄い小麦粉の皮で包んで一口大にまとめた
「一口サイズの万能おかず」が餃子。
冷凍餃子は焼いてよし、スープにしてよし、冬は鍋に入れてよし。
冷凍餃子と米の飯があればとりあえず安泰。
この充実感こそが餃子の命。
中国の餃子（ジャオヅ）あるいは鍋貼子は日本の餃子とは別物。
日本の餃子は、「ぎょうざ」。
日本の「カツ」がフランスのカトレットと別物なのと一緒。
>>55
ワタシ的には「飯に合うおかず」が餃子の必要条件。
野菜と蛋白源（肉・魚介・納豆など）を味付けして餡にし、
それを薄い小麦粉の皮で包んで一口大にまとめた
「一口サイズの万能おかず」が餃子。
冷凍餃子は焼いてよし、スープにしてよし、冬は鍋に入れてよし。
冷凍餃子と米の飯があればとりあえず安泰。
この充実感こそが餃子の命。
57 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/28(木) 13:57:42 ID:LIUJTdaj0
万能おかずを目指すとなると、だいぶ数食べないといけないし、だいぶ野菜量増やさないと駄目でしょ。
あんまりバランスよくないよ。日本で、ご飯とあわせるなら、肉のおかず程度に捉えたほうがいいと思うよ。
まぁ、男性なら食のバランスには疎いんだろうけど。
あんまりバランスよくないよ。日本で、ご飯とあわせるなら、肉のおかず程度に捉えたほうがいいと思うよ。
まぁ、男性なら食のバランスには疎いんだろうけど。
>56の万能おかずは>>57の言う単品で完全食と意味違うし。
59 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/28(木) 17:33:07 ID:LIUJTdaj0
野菜と蛋白源考慮してうｒんだから、栄養的なこと考えてるんでしょ。
ズレてるけど。
ズレてるけど。
餃子、手作りするようになってから
週に四回は餃子を食べるようになった
外食餃子と違ってあっさりしてるので毎日でも食べられるのな
週に四回は餃子を食べるようになった
外食餃子と違ってあっさりしてるので毎日でも食べられるのな
61 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/28(木) 20:41:13 ID:shU2DPSU0
>>57
え？
餃子に肉たくさんいれるの？
俺は餡はほとんど野菜で、肉はつなぎ程度だな。
外食だと、金取るために必然的に肉多めになるけど、
家でそんなの作る必要ないし。
>>60
今日久しぶりに作ったけど、皮と餡の間に
紫蘇を挟んで作ったのでよけいさっぱりしてウマかったよ。
でも、さすがに週４日は無理だな。
え？
餃子に肉たくさんいれるの？
俺は餡はほとんど野菜で、肉はつなぎ程度だな。
外食だと、金取るために必然的に肉多めになるけど、
家でそんなの作る必要ないし。
>>60
今日久しぶりに作ったけど、皮と餡の間に
紫蘇を挟んで作ったのでよけいさっぱりしてウマかったよ。
でも、さすがに週４日は無理だな。
>>61
となるとたんぱく質がたりない
となるとたんぱく質がたりない
豆腐と餃子（野菜中心）の鍋、って完全食になりえないか
65 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/29(金) 02:47:44 ID:uIuimqr00
>>57
> 万能おかずを目指すとなると、だいぶ数食べないといけないし、
二十個や三十個は普通に喰うが？
> だいぶ野菜量増やさないと駄目でしょ。
野菜を大量に（かつおいしく）食べる手段が、
鍋と野菜炒めと餃子くらいしか思いつかず、
そのうち「冷凍保存してもおいしい」のが餃子以外にないので、
餃子を作っているようなものなのだが。
> 万能おかずを目指すとなると、だいぶ数食べないといけないし、
二十個や三十個は普通に喰うが？
> だいぶ野菜量増やさないと駄目でしょ。
野菜を大量に（かつおいしく）食べる手段が、
鍋と野菜炒めと餃子くらいしか思いつかず、
そのうち「冷凍保存してもおいしい」のが餃子以外にないので、
餃子を作っているようなものなのだが。
>>57は、自分で旨い餃子作ったことがないかと。
餃子は茎の部分も使えるし、しんなりした白菜キャベツが使えるので良いね
野菜を無駄にしない上に美味いときたもんだ
野菜を無駄にしない上に美味いときたもんだ
70 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/29(金) 13:50:29 ID:v9tdOItn0
>>66
たっぷり野菜とったつもりになってるだけ。たんぱく質もその野菜餃子だけでは足りない。
>>67
お宅らが無知なだけ。餃子はメインのおかずとして作るだけ。餃子だけをオカズにして完璧
だと思ってる奴はただのアフォですよ。
しかも二十個やら三十個を水餃子で食べたとしてもご飯のオカズにするなら、炭水化物の
とりすぎ。油で焼くんなら、油のとりすぎ。お前ら本当にバランス感覚ゼロですね。
餃子はたしかに美味い。でも万能オカズだと勘違いするのは痛い。まぁ、その辺は男だから
勉強不足なんだろうけど。
たっぷり野菜とったつもりになってるだけ。たんぱく質もその野菜餃子だけでは足りない。
>>67
お宅らが無知なだけ。餃子はメインのおかずとして作るだけ。餃子だけをオカズにして完璧
だと思ってる奴はただのアフォですよ。
しかも二十個やら三十個を水餃子で食べたとしてもご飯のオカズにするなら、炭水化物の
とりすぎ。油で焼くんなら、油のとりすぎ。お前ら本当にバランス感覚ゼロですね。
餃子はたしかに美味い。でも万能オカズだと勘違いするのは痛い。まぁ、その辺は男だから
勉強不足なんだろうけど。
71 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/29(金) 13:51:38 ID:v9tdOItn0
＞野菜を大量に（かつおいしく）食べる手段が、
＞鍋と野菜炒めと餃子くらいしか思いつかず、
ね？だから料理を知らないだけ。レパートリー少ないのに「俺の餃子最高」って感じで
妄想してるだけ。
＞鍋と野菜炒めと餃子くらいしか思いつかず、
ね？だから料理を知らないだけ。レパートリー少ないのに「俺の餃子最高」って感じで
妄想してるだけ。
近頃ラーメン屋の焼き餃子がまずい 俺の口が奢ってるのか
>>70>>71
餃子を20個30個食べる場合はゴハンを食べなくていいんだとオモ。
主食＋オカズ＝餃子
餃子スレで餃子を貶めるようなカキコするあなたは
料理を知っていてもマナーを知らない勉強不足さんですよ。
＞ね？
って誰に同意を求めているんですか。反感を買うだけですよ。
餃子を20個30個食べる場合はゴハンを食べなくていいんだとオモ。
主食＋オカズ＝餃子
餃子スレで餃子を貶めるようなカキコするあなたは
料理を知っていてもマナーを知らない勉強不足さんですよ。
＞ね？
って誰に同意を求めているんですか。反感を買うだけですよ。
74 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/29(金) 16:25:05 ID:m+vwjV4N0
>>55
ワタシ的には「飯に合うおかず」が餃子の必要条件。
野菜と蛋白源（肉・魚介・納豆など）を味付けして餡にし、
それを薄い小麦粉の皮で包んで一口大にまとめた
「一口サイズの万能おかず」が餃子。
↑ご飯と食べるんだってさ。二十～三十個。
餃子は美味しい。しかしオカズとして完全ではない。
美味しいのは美味しい。だけど栄養的に間違った解釈に突っ込むのはまた別。
ワタシ的には「飯に合うおかず」が餃子の必要条件。
野菜と蛋白源（肉・魚介・納豆など）を味付けして餡にし、
それを薄い小麦粉の皮で包んで一口大にまとめた
「一口サイズの万能おかず」が餃子。
↑ご飯と食べるんだってさ。二十～三十個。
餃子は美味しい。しかしオカズとして完全ではない。
美味しいのは美味しい。だけど栄養的に間違った解釈に突っ込むのはまた別。
75 ：BBQ：2005/07/29(金) 16:32:49 ID:go3noOFW0
餃子定食って 5個焼き？7個焼き？10個焼き？
最近 5個焼き 多くない！
けちな定食屋＊
最近 5個焼き 多くない！
けちな定食屋＊
定食で五個は寂しいね
最低八個はほすい
最低八個はほすい
77 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/29(金) 19:45:30 ID:XPJb5119O
生理前はイライラするんだよ。
>>74の性格や思考って感じわるいし、なんかヘン。
もうよそうぜ。
メシが不味くなっちまう。
メシが不味くなっちまう。
>>75
餃子は包む手間がけっこうかかるので、個数を増やすと
材料費より人件費がかさんで儲からない気ガス。
人件費を抑えてボリュームを確保しようと思うと、
個数少なめのジャンボ餃子化に向かうのではないか。
漏れも作るの面倒なときは大きめの皮を買ってくるし。
餃子は包む手間がけっこうかかるので、個数を増やすと
材料費より人件費がかさんで儲からない気ガス。
人件費を抑えてボリュームを確保しようと思うと、
個数少なめのジャンボ餃子化に向かうのではないか。
漏れも作るの面倒なときは大きめの皮を買ってくるし。
昔読んだ『暮しの手帖』に、「茹でたうどんを一口大にまとめ、
水溶き小麦粉をからめてフライパンで焼き、酢醤油で食べる」と
「うどんの餃子ふう」という料理が出てた記憶がある。
で、呆れたことに、うどん料理特集の人気ナンバー１が結果これだった。
だとすると「具が茹でうどんの“うどん餃子”」、「具が白飯の
“ご飯餃子”」とかいうのもアリな気がする。
ただ試す勇気がない。誰か試して報告して。
水溶き小麦粉をからめてフライパンで焼き、酢醤油で食べる」と
「うどんの餃子ふう」という料理が出てた記憶がある。
で、呆れたことに、うどん料理特集の人気ナンバー１が結果これだった。
だとすると「具が茹でうどんの“うどん餃子”」、「具が白飯の
“ご飯餃子”」とかいうのもアリな気がする。
ただ試す勇気がない。誰か試して報告して。
“ご飯餃子”ってなんか、ミスター味っ子とかで出てきそうな感じだな。
「陽一、これって！？」
「そうさ！餃子の中にご飯を入れたんだ！これでボリュームもばっちりだよ！」
「陽一、これって！？」
「そうさ！餃子の中にご飯を入れたんだ！これでボリュームもばっちりだよ！」
>>82
あいつの場合、ご飯の中に餃子の具を入れそう。
あいつの場合、ご飯の中に餃子の具を入れそう。
ビタミンAを補給するため、野菜にはなるべく
ニラか青葱を加えてください。
餃子だけではカロリーと蛋白質が不足します。
ご飯および玉子や牛乳で補ってください。
また、ビタミンD1も不足する可能性があります。
レバー、青魚、茸などをメニューに加えるとよいでしょう。
ニラか青葱を加えてください。
餃子だけではカロリーと蛋白質が不足します。
ご飯および玉子や牛乳で補ってください。
また、ビタミンD1も不足する可能性があります。
レバー、青魚、茸などをメニューに加えるとよいでしょう。
>>84
K先輩、べつにマジレスせんでも(-_-!)
K先輩、べつにマジレスせんでも(-_-!)
86 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/31(日) 22:48:55 ID:gqFI5UCM0
お前ら、皮は何で作りますか？強力粉？中力粉？
今までは中力だったけど、初めて強力粉で作ってみた。強力粉のほうが美味しいかもしんない。
ただちょっとまとめにくい。
今までは中力だったけど、初めて強力粉で作ってみた。強力粉のほうが美味しいかもしんない。
ただちょっとまとめにくい。
>>86
皮作るのって場所取りそうだけど、どうやってる？
テーブルの上になんか敷いて？ それとも俎板の上かなんかで？
打ち粉は何使ってる？ 初心者でも均等に伸ばせる？
プロは紡錘形みたいな、両端が細くなった麺棒を使うっていうけど、
どんな麺棒がお奨め？
皮作るのって場所取りそうだけど、どうやってる？
テーブルの上になんか敷いて？ それとも俎板の上かなんかで？
打ち粉は何使ってる？ 初心者でも均等に伸ばせる？
プロは紡錘形みたいな、両端が細くなった麺棒を使うっていうけど、
どんな麺棒がお奨め？
さきほど仕込み完了
具は豚肉・海老・白菜・しいたけ・生姜・ネギ
ニラ買い忘れたから後で買いに行かなきゃ
うまくできるといいな～
具は豚肉・海老・白菜・しいたけ・生姜・ネギ
ニラ買い忘れたから後で買いに行かなきゃ
うまくできるといいな～
>>89
海老入りとは豪勢だな(￣￢￣;)ｳﾏｿﾀﾞﾈ
海老入りとは豪勢だな(￣￢￣;)ｳﾏｿﾀﾞﾈ
91に
なごんだ
なごんだ
適当に餡を作ってみたらとんでもない量になった。
冷凍するとどれくらいもちますか？
冷凍するとどれくらいもちますか？
家庭で冷凍した物だと１ヶ月ぐらいと聞いた事ありますね
腐るとかでなく風味が落ちるようですね
腐るとかでなく風味が落ちるようですね
96 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/06(土) 22:12:44 ID:7hqkWQPD0
生姜とねぎの風味がなくなっちゃうから、
せいぜい一ヶ月くらいがおいしく食べられる限界だと思う。
せいぜい一ヶ月くらいがおいしく食べられる限界だと思う。
98 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/07(日) 13:29:03 ID:AjWlPIA10
ありがとうございます。
一ヶ月くらいですか。かなり便利ですね。
一ヶ月くらいですか。かなり便利ですね。
１００ｇｅｔ！
昨日餃子作った。
ジューシーにしようとゼラチンを業務用スーパーで買う予定だったのに、
切らしてた調味料だけを買ってゼラチンを買い忘れてしまった。
薄力粉で皮を手作り。肉にしっかり味を付けたつもりだった。
ゼラチンは仕方ないので、鶏ガラスープを片栗粉でとろみを付けたものを代用。
しかし、とろみが邪魔して上手く餡が包めず、グチャグチャに。
結果、皮が厚かったので「すいとん饅頭」になってしまった。
旦那は「餃子とは違うけど美味しいよ」と言ってくれた｡ﾟ(ﾉД`)ﾟ｡
予想とは違うものが出来てしまったけれど、羽根付き饅頭が作れて自己満足。
次回はゼラチンでジューシーに作るぞ！
ジューシーにしようとゼラチンを業務用スーパーで買う予定だったのに、
切らしてた調味料だけを買ってゼラチンを買い忘れてしまった。
薄力粉で皮を手作り。肉にしっかり味を付けたつもりだった。
ゼラチンは仕方ないので、鶏ガラスープを片栗粉でとろみを付けたものを代用。
しかし、とろみが邪魔して上手く餡が包めず、グチャグチャに。
結果、皮が厚かったので「すいとん饅頭」になってしまった。
旦那は「餃子とは違うけど美味しいよ」と言ってくれた｡ﾟ(ﾉД`)ﾟ｡
予想とは違うものが出来てしまったけれど、羽根付き饅頭が作れて自己満足。
次回はゼラチンでジューシーに作るぞ！
102 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/13(土) 00:03:06 ID:vP+zZsw/0
よそのお宅で餃子の種に砂糖ばんばか入れててギョっとしたんだけど、
実際食べてみると入れたほうが肉の味がよくなって美味しいのね。
甘いとかはない。
実際食べてみると入れたほうが肉の味がよくなって美味しいのね。
甘いとかはない。
>>102
同じ効果を期待して甘口の中国酒を入れる流儀もある。
ドライフルーツのサンザシを細かく刻んで入れたりするのも同。
何故かカニ缶とは帆立水煮缶とか一緒に入れると合う。
缶詰独特の苦味とか臭いを抑えるのかも知れん。
同じ効果を期待して甘口の中国酒を入れる流儀もある。
ドライフルーツのサンザシを細かく刻んで入れたりするのも同。
何故かカニ缶とは帆立水煮缶とか一緒に入れると合う。
缶詰独特の苦味とか臭いを抑えるのかも知れん。
104 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/31(水) 13:30:25 ID:qdy3xchNO
先日、初めて餃子を作った(皮は市販)のですが…味はともかく、焼くのに大失敗。
餡の味見用や自分用の分を、２～３個ずつ焼いて練習したのですが、
全部、皮がフライパンに張り付いて焦げ、肝心の底皮がない餃子にorz
熱したフライパンに油をひき、焼き色がついたら水を入れてフタをして蒸し焼きに。
(フタをせず焼いてみたら生焼けでした)…問題はここからで、
「水分が無くなったら胡麻油少々でカリッと焼く」としたい所なのですが、
油を注しても、焦げ付いてもうどうしようもない状態に。ためしてガッテン手法
(油ひかず、まず蒸し焼き)も試しましたが論外で…。ご助言頂けませんか。お願いします。
餡の味見用や自分用の分を、２～３個ずつ焼いて練習したのですが、
全部、皮がフライパンに張り付いて焦げ、肝心の底皮がない餃子にorz
熱したフライパンに油をひき、焼き色がついたら水を入れてフタをして蒸し焼きに。
(フタをせず焼いてみたら生焼けでした)…問題はここからで、
「水分が無くなったら胡麻油少々でカリッと焼く」としたい所なのですが、
油を注しても、焦げ付いてもうどうしようもない状態に。ためしてガッテン手法
(油ひかず、まず蒸し焼き)も試しましたが論外で…。ご助言頂けませんか。お願いします。
久しぶりに餃子仕込んだよ
牛脂まぜたらジューシーで(ﾟдﾟ)ウマー
牛脂まぜたらジューシーで(ﾟдﾟ)ウマー
106 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/31(水) 14:33:36 ID:qCORlHdQ0
>>104
まず、鉄のフライパンとか
使っているなら、テフロン（類）のに変える。
鉄パンでも問題ないんだが、
慣れるまでと思って、３００円とかで売っている安物でも買ってしまおう。
つぎに、油をケチらない。
少々、油っぽくなっても良いと観念して多めに使おう。
慣れたら減らしていけばよい。
最後に、下手にいじらない。
皮はすぐに破れてしまう（市販の薄い皮ならよけい）。
きっちり焼けるまで、ひたすら我慢だ。（けっこう時間かかるよ）
ちなみに最近、俺はいつもがってん流で焼いてる。
まず、鉄のフライパンとか
使っているなら、テフロン（類）のに変える。
鉄パンでも問題ないんだが、
慣れるまでと思って、３００円とかで売っている安物でも買ってしまおう。
つぎに、油をケチらない。
少々、油っぽくなっても良いと観念して多めに使おう。
慣れたら減らしていけばよい。
最後に、下手にいじらない。
皮はすぐに破れてしまう（市販の薄い皮ならよけい）。
きっちり焼けるまで、ひたすら我慢だ。（けっこう時間かかるよ）
ちなみに最近、俺はいつもがってん流で焼いてる。
107 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/31(水) 16:57:13 ID:qdy3xchNO
あれ？ 焼いてから蒸すのが本式なのかな？
ウチいつもフライパンあっためて油ひいて餃子投入
→わりとすぐに粉水投入→火加減で焦げないようにパリパリに
なんだけど。蒸し後焼き上げるってカンジかな。
足し油しないし。先に焼き目つけちゃうと、底と包み部が
質感変わっちゃって破れやすいってことはない？
ウチいつもフライパンあっためて油ひいて餃子投入
→わりとすぐに粉水投入→火加減で焦げないようにパリパリに
なんだけど。蒸し後焼き上げるってカンジかな。
足し油しないし。先に焼き目つけちゃうと、底と包み部が
質感変わっちゃって破れやすいってことはない？
109 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/01(木) 09:26:15 ID:xsM74ARQO
>>108
今回購入した餃子の皮の袋や、参照したレシピ本には「焼き色つける→蒸し焼き」の手順でしたが
108さんが書かれたように、油ひいて餃子のせたらすぐ水(お湯)というのも見掛けますし
ガッテン式のように、油なしで始めから蒸し焼きにするという焼き方もあるようですね。
でも、ただでさえ焦げ付くヘタレな私には、油もひかず蒸し始める焼き方なんて到底無理ですが。
テフロンと修行あるのみかな…あと何個、底皮ナシ餃子を焼き上げることになるのやらorz
今回購入した餃子の皮の袋や、参照したレシピ本には「焼き色つける→蒸し焼き」の手順でしたが
108さんが書かれたように、油ひいて餃子のせたらすぐ水(お湯)というのも見掛けますし
ガッテン式のように、油なしで始めから蒸し焼きにするという焼き方もあるようですね。
でも、ただでさえ焦げ付くヘタレな私には、油もひかず蒸し始める焼き方なんて到底無理ですが。
テフロンと修行あるのみかな…あと何個、底皮ナシ餃子を焼き上げることになるのやらorz
>>109
水餃子、蒸し餃子もうまいぞ
水餃子、蒸し餃子もうまいぞ
>>107
前スレにもたしか紹介されていたが、金があるなら
「テフロン加工された厚焼玉子用鍋」っつーのが
餃子を直列に並べても場所が余らないので
ナイス（特に羽根つきを焼くとき）だぞ。
>>108
ガッテン流羽根つき油なしは、最後に油をかけるので、油の量が
多くなりがちなので、油の量を減らしたいときは、お好み焼用の
油引き（ペーパータオルでもできるがあらかたペーパータオルに
吸われちゃって油がもったいない）で薄く引いて、羽根なしに
するのがいいかも。
あと、水が垂れない程度に絞った布巾の上に鍋を下ろし、
鍋底を冷やす（十秒程度）と、餃子がはがれやすくなる。
前スレにもたしか紹介されていたが、金があるなら
「テフロン加工された厚焼玉子用鍋」っつーのが
餃子を直列に並べても場所が余らないので
ナイス（特に羽根つきを焼くとき）だぞ。
>>108
ガッテン流羽根つき油なしは、最後に油をかけるので、油の量が
多くなりがちなので、油の量を減らしたいときは、お好み焼用の
油引き（ペーパータオルでもできるがあらかたペーパータオルに
吸われちゃって油がもったいない）で薄く引いて、羽根なしに
するのがいいかも。
あと、水が垂れない程度に絞った布巾の上に鍋を下ろし、
鍋底を冷やす（十秒程度）と、餃子がはがれやすくなる。
>>109
＞ガッテン式のように、油なしで始めから蒸し焼きにするという焼き方もあるようですね。
ここの部分、ちょっと勘違いがあるような。
がってんのやり方は、
簡単に言えば、水餃子を焼いてるだけ。
１．鍋にお湯沸かす。
２．餃子を茹でる。
３．餃子を取り出す。
４．フライパンに油引いて加熱する。
５．水餃子をフライパンで焼いて焦げ目付ける。
これを一つのフライパンでやってるのがガッテン式。
蒸すんじゃなくて、茹でる。
＞ガッテン式のように、油なしで始めから蒸し焼きにするという焼き方もあるようですね。
ここの部分、ちょっと勘違いがあるような。
がってんのやり方は、
簡単に言えば、水餃子を焼いてるだけ。
１．鍋にお湯沸かす。
２．餃子を茹でる。
３．餃子を取り出す。
４．フライパンに油引いて加熱する。
５．水餃子をフライパンで焼いて焦げ目付ける。
これを一つのフライパンでやってるのがガッテン式。
蒸すんじゃなくて、茹でる。
火加減強すぎるとかは？
気持ち弱めで火を通して焦げ目を後でつけた方が失敗少ないかも
餡と皮に火が通ったと思ったら蓋をとって火を強めて焼色に集中
剥がす前に濡れ布巾でﾌﾗｲﾊﾟﾝの底を一瞬冷ますとくっつきにくいらしい
気持ち弱めで火を通して焦げ目を後でつけた方が失敗少ないかも
餡と皮に火が通ったと思ったら蓋をとって火を強めて焼色に集中
剥がす前に濡れ布巾でﾌﾗｲﾊﾟﾝの底を一瞬冷ますとくっつきにくいらしい
焼けると自然に剥がれてくるので
無理に剥がさないようにするのもコツの一つ
箸で少し押して動かなければ、焼き続行で(ﾟдﾟ)ウマー
無理に剥がさないようにするのもコツの一つ
箸で少し押して動かなければ、焼き続行で(ﾟдﾟ)ウマー
115 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/04(日) 01:44:27 ID:U0lkStmwO
>>110-114
満を持してリベンジ！で、テフロン万歳ｗ
鉄板で羽根付きや、皮自作の水餃子も夢ですが、しかしその前に味が何とも…。
前回、豚ひき肉200gにキャベツ1/4とニラ・白葱適量で、皮の中で餡が団子になって散々だったので
今度は豚バラ400gにキャベツ１玉、ニラ２束・白葱１本にしたら、団子状態は免れたものの
野菜の味ばっかりで、さっぱり健康的過ぎ…タレどばどば掛けて食べる羽目に。
朝仕込んで夜焼いて、一日がかりの結果、家族に酷評されてしまい…もう疲れたorz
醤油・酒大３、塩小３(キャベツ塩もみに＋小１)、砂糖小２、胡麻油大１、胡椒・中華味が適量。
…他に何を加えたらいいでしょう。
満を持してリベンジ！で、テフロン万歳ｗ
鉄板で羽根付きや、皮自作の水餃子も夢ですが、しかしその前に味が何とも…。
前回、豚ひき肉200gにキャベツ1/4とニラ・白葱適量で、皮の中で餡が団子になって散々だったので
今度は豚バラ400gにキャベツ１玉、ニラ２束・白葱１本にしたら、団子状態は免れたものの
野菜の味ばっかりで、さっぱり健康的過ぎ…タレどばどば掛けて食べる羽目に。
朝仕込んで夜焼いて、一日がかりの結果、家族に酷評されてしまい…もう疲れたorz
醤油・酒大３、塩小３(キャベツ塩もみに＋小１)、砂糖小２、胡麻油大１、胡椒・中華味が適量。
…他に何を加えたらいいでしょう。
とりあえず、酒はもっと入れた方がいいんじゃないかなぁ。
挽肉が泥泥になるくらい入れても、
一晩おけば、ほとんど吸ってくれる。
挽肉が泥泥になるくらい入れても、
一晩おけば、ほとんど吸ってくれる。
>>115
たとえば挽肉２００ｇこねるなら小さじ１程度の塩入れます
んで糸引くくらいになったら、ちょっとずつ酒＆水で溶いた中華スープをいれます
暫くこねてたらふんわりしてくるんでそしたら、白菜やらニラやら調味料やら入れましょう
うちのはそんな感じであんが団子にならずにジューシーに食べれてますよ
中華スープといっしょに白菜をしぼった汁いれてもなかなかよいです
たとえば挽肉２００ｇこねるなら小さじ１程度の塩入れます
んで糸引くくらいになったら、ちょっとずつ酒＆水で溶いた中華スープをいれます
暫くこねてたらふんわりしてくるんでそしたら、白菜やらニラやら調味料やら入れましょう
うちのはそんな感じであんが団子にならずにジューシーに食べれてますよ
中華スープといっしょに白菜をしぼった汁いれてもなかなかよいです
>>115
以下のレシピで不評だったことはない。
１）肉に重量比１％の塩と胡椒適量を加えて練る。
２）さらに生姜すりおろし＋味噌を加えてよく練る。
３）キャベツ又は白菜のみじん切りに塩をしてよく混ぜ、絞る。
４）（３）にその他の野菜（ネギ、ニラなど）と（２）、胡麻油、
好みで中国酒と丸鶏だしを加え、よく練る。
差としては、「醤油、酒、砂糖、中華あじ」のかわりに「味噌と
中国酒と丸鶏だし」を使っているだけ。あとの違いは生姜くらいなので、
餡に問題はなさそうに思う。
皮が弱くて水分が逃げているとか、焼き方に問題があるとか、
そのあたりを疑ってみたら？
以下のレシピで不評だったことはない。
１）肉に重量比１％の塩と胡椒適量を加えて練る。
２）さらに生姜すりおろし＋味噌を加えてよく練る。
３）キャベツ又は白菜のみじん切りに塩をしてよく混ぜ、絞る。
４）（３）にその他の野菜（ネギ、ニラなど）と（２）、胡麻油、
好みで中国酒と丸鶏だしを加え、よく練る。
差としては、「醤油、酒、砂糖、中華あじ」のかわりに「味噌と
中国酒と丸鶏だし」を使っているだけ。あとの違いは生姜くらいなので、
餡に問題はなさそうに思う。
皮が弱くて水分が逃げているとか、焼き方に問題があるとか、
そのあたりを疑ってみたら？
>>116-119
豚肉に調味料全部を、一度に入れて揉み倒していたのですが、まず塩や胡椒だけで揉むんですね。
参照したレシピだと、豚肉400gで酒の分量は100ccだったのですが、多過ぎじゃ?!とビビッて
思わず大３だけに。今度はちゃんと分量通り入れて、ラードにも挑戦してみます。
焦げ付かなくなったものの、まだ焼き方にも問題ありですね。確かに、水分が逃げているような。
アドバイス、有難うございます。本当に助かります。ご助言を元に来週も挑戦してみます！
家族には「おぃおぃ、またかよ?!」って嫌がられるだろうけど…orz
豚肉に調味料全部を、一度に入れて揉み倒していたのですが、まず塩や胡椒だけで揉むんですね。
参照したレシピだと、豚肉400gで酒の分量は100ccだったのですが、多過ぎじゃ?!とビビッて
思わず大３だけに。今度はちゃんと分量通り入れて、ラードにも挑戦してみます。
焦げ付かなくなったものの、まだ焼き方にも問題ありですね。確かに、水分が逃げているような。
アドバイス、有難うございます。本当に助かります。ご助言を元に来週も挑戦してみます！
家族には「おぃおぃ、またかよ?!」って嫌がられるだろうけど…orz
> 豚肉に調味料全部を、一度に入れて揉み倒していたのですが、
> まず塩や胡椒だけで揉むんですね。
肉には「つなぎ」の役割もあるので、まず塩で練って粘りを出しておく。
肉に加える胡椒は肉の臭み消しなので、入れなくても可。香辛料に
アレルギーがある人は、ウィスキーorリキュール類をちょっと入れるとか、
ドライフルーツを細かく刻んだものを入れるという手もある。
> 家族には「おぃおぃ、またかよ?!」って嫌がられるだろうけど…orz
死ぬほどガイシュツだが餃子は冷凍保存可能である。二週間は
優に保つから少しづつ食べれ。
> まず塩や胡椒だけで揉むんですね。
肉には「つなぎ」の役割もあるので、まず塩で練って粘りを出しておく。
肉に加える胡椒は肉の臭み消しなので、入れなくても可。香辛料に
アレルギーがある人は、ウィスキーorリキュール類をちょっと入れるとか、
ドライフルーツを細かく刻んだものを入れるという手もある。
> 家族には「おぃおぃ、またかよ?!」って嫌がられるだろうけど…orz
死ぬほどガイシュツだが餃子は冷凍保存可能である。二週間は
優に保つから少しづつ食べれ。
122 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/06(火) 02:16:45 ID:pabaVISu0
料理本や皮の袋に書いてあるやり方では、シロウト餃子しかできません。
羽根つきとかスープゼラチンとかは、基本の味をマスターしてからでないと
どこが悪いのかポイントが分らなくなります。達人は肉とキャベツだけでも
味付けしだいで旨い餃子を作れるのです。
前スレに数々のレシピが紹介されているので、先ずそちらを参考にしてみれ。
羽根つきとかスープゼラチンとかは、基本の味をマスターしてからでないと
どこが悪いのかポイントが分らなくなります。達人は肉とキャベツだけでも
味付けしだいで旨い餃子を作れるのです。
前スレに数々のレシピが紹介されているので、先ずそちらを参考にしてみれ。
> 前スレに数々のレシピが紹介されているので、先ずそちらを参考に
> してみれ。
前スレ、前々スレとかぶるネタも増えてきたので、
そろそろまとめサイト欲しいな。
このスレ終わる前に誰か作らんかな。
> してみれ。
前スレ、前々スレとかぶるネタも増えてきたので、
そろそろまとめサイト欲しいな。
このスレ終わる前に誰か作らんかな。
あの店のあの味に近づけたい！とかがんばっても、まったく同じ味になることはありえないんですよね
自分なりの材料、道具、テクニックでどれだけ美味しいものが作れるかが肝心だとやっと気が付いたorz
ここはとても参考になります
自分なりの材料、道具、テクニックでどれだけ美味しいものが作れるかが肝心だとやっと気が付いたorz
ここはとても参考になります
たまには、違う餃子を作ってみたいと思うけど
いっつも同じレシピになる。
それでも、野菜と肉のコンディションで
包むのが困難なくらい水分があったり
水分絞りすぎて野菜の味がなくて（´・ω・｀）ｼｮﾎﾞｰﾝだったり
余った豚挽き肉で作ると妙にカスカスの具ででイマイチだったり
難しいなあ。
いっつも同じレシピになる。
それでも、野菜と肉のコンディションで
包むのが困難なくらい水分があったり
水分絞りすぎて野菜の味がなくて（´・ω・｀）ｼｮﾎﾞｰﾝだったり
余った豚挽き肉で作ると妙にカスカスの具ででイマイチだったり
難しいなあ。
フライパンに皮がくっつくのは、フライパンを十分に熱していないのでは。
煙が出るほど熱して、なおかつ多目の油を十分にフライパンになじませる。
そしたら火力を弱火にして餃子をおく。
これは、鉄製のフライパンを使う上では他の料理にも言えることだろうけど。
後は水を十分に飛ばすことかな。
テフロン加工は便利だけど、慣れれば鉄でも皮がくっつくなんてことはなく
なるとおもう。
煙が出るほど熱して、なおかつ多目の油を十分にフライパンになじませる。
そしたら火力を弱火にして餃子をおく。
これは、鉄製のフライパンを使う上では他の料理にも言えることだろうけど。
後は水を十分に飛ばすことかな。
テフロン加工は便利だけど、慣れれば鉄でも皮がくっつくなんてことはなく
なるとおもう。
128 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2005/09/10(土) 17:25:22 ID:siOtRuXA0
> というかテフロン使ったほうが良い？
“良い”、というか“早い”。
十分に使いこんだ鉄鍋だと、一生ものだし金属のヘラも気兼ねなく使えるが、
素人には安いテフロンのほうが使いやすい。最近のシルバーストーン
（スープラとかプラチナとか）は丈夫で金属ヘラもおkだが、
それでも気にする人もいる。
“良い”、というか“早い”。
十分に使いこんだ鉄鍋だと、一生ものだし金属のヘラも気兼ねなく使えるが、
素人には安いテフロンのほうが使いやすい。最近のシルバーストーン
（スープラとかプラチナとか）は丈夫で金属ヘラもおkだが、
それでも気にする人もいる。
名前しくった=129
131 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/12(月) 09:22:11 ID:9masF2qr0
夕べ５０個作って、２人で完食 ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
大きめのホットプレートで焼いたんだけど、上手く焼けるもんだね～。
一度にたくさん焼けるし、ちょと感動した。
大きめのホットプレートで焼いたんだけど、上手く焼けるもんだね～。
一度にたくさん焼けるし、ちょと感動した。
132 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/12(月) 18:48:51 ID:ei1GteDGO
うちも週末ワイワイ食べるときはホットプレート。
ついでに冷蔵庫の残り物も焼いちゃう。
ついでに冷蔵庫の残り物も焼いちゃう。
味の素の冷凍餃子が好き
宇都宮のみんみんとか正志？とか数点取り寄せたけどリピートしてない
あと楽天でも餃子の王国とか数点取り寄せたけど「これだ！！」ってのがない
自分で作ると野菜入れすぎたときは具がねっちょり（野菜の水搾りすぎっぽい）
肉が多いと具が堅くて肉団子風(´･ω･｀)
いっそつなぎにパン粉でも入れてみるか･･･
宇都宮のみんみんとか正志？とか数点取り寄せたけどリピートしてない
あと楽天でも餃子の王国とか数点取り寄せたけど「これだ！！」ってのがない
自分で作ると野菜入れすぎたときは具がねっちょり（野菜の水搾りすぎっぽい）
肉が多いと具が堅くて肉団子風(´･ω･｀)
いっそつなぎにパン粉でも入れてみるか･･･
ある本に影響されて大葉餃子作ってみた。皮に大葉敷いてタネ入れて包むだけ。うまい。
皮を皮で包む皮ギョーザ。
当たり（ハズレか？）として一個作っておくとﾁﾄ楽しい。
当たり（ハズレか？）として一個作っておくとﾁﾄ楽しい。
ご飯包め、ご飯
ポークビッツ包め、ポークビッツ
蒸し餃子作ると、なんだかスライムみたいに
下に張り付いたカタチになってしまいます。
水分が多すぎなんでしょうか？
形良く蒸し上げるには、何に気をつければよいでしょうか。
下に張り付いたカタチになってしまいます。
水分が多すぎなんでしょうか？
形良く蒸し上げるには、何に気をつければよいでしょうか。
セイロに白菜しいとくとか？
143 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/14(水) 11:39:25 ID:HpAg8RBmO
焼き方(蒸焼き)には慣れて来て、皮はもちもちカリッと出来るようになりましたが
下記の作り方だと、味がパッとしないんです。試し焼き後、醤油や塩を加えてもあんまり…。
ラードも入れたかったのですが、近辺で取扱う店がなく諦めました。どうしたらいいでしょうorz
豚バラ薄切り200gを包丁でたたいてミンチにする→塩小１弱入れてしっかり練る→
酒大２、鳥ガラ粉末小２を水100ccで溶かしたもの、を少しずつ加えて練る→
醤油大２、胡麻油大２、砂糖小２を入れて練る→キャベツ1/4玉を塩小１で揉んで絞ったものと、
ニラ１束のあらみじん切りを加えてよく混ぜる→冷蔵庫で一晩休ませる
下記の作り方だと、味がパッとしないんです。試し焼き後、醤油や塩を加えてもあんまり…。
ラードも入れたかったのですが、近辺で取扱う店がなく諦めました。どうしたらいいでしょうorz
豚バラ薄切り200gを包丁でたたいてミンチにする→塩小１弱入れてしっかり練る→
酒大２、鳥ガラ粉末小２を水100ccで溶かしたもの、を少しずつ加えて練る→
醤油大２、胡麻油大２、砂糖小２を入れて練る→キャベツ1/4玉を塩小１で揉んで絞ったものと、
ニラ１束のあらみじん切りを加えてよく混ぜる→冷蔵庫で一晩休ませる
>>143
> 下記の作り方だと、味がパッとしないんです。
基本はしっかり押さえているので、調理法には問題がないと思われ。
ラードだの鶏スープだの（および味噌だの砂糖だのスパイスだの）は
本質に関係ないので、問題があるとすれば「野菜が弱い」点ではなかろうか。
ニラはもっと大量に入れていいし、白葱（根深）・青葱（葉葱）・
玉葱・エシャロット・行者ニンニク・ニンニクの芽などを適宜加え、
生姜を利かせる、というのをとりあえず提案してみる。
> 下記の作り方だと、味がパッとしないんです。
基本はしっかり押さえているので、調理法には問題がないと思われ。
ラードだの鶏スープだの（および味噌だの砂糖だのスパイスだの）は
本質に関係ないので、問題があるとすれば「野菜が弱い」点ではなかろうか。
ニラはもっと大量に入れていいし、白葱（根深）・青葱（葉葱）・
玉葱・エシャロット・行者ニンニク・ニンニクの芽などを適宜加え、
生姜を利かせる、というのをとりあえず提案してみる。
白菜とネギをフードプロセッサーでみじん切りにした。
で、ふきんに受けて絞ろうとしたら3分の1くらい流しちゃった・・・・ ｏｒｚ
肉がいっぱいの餃子だよ。 (´･ω･｀)ﾄﾎﾎ
で、ふきんに受けて絞ろうとしたら3分の1くらい流しちゃった・・・・ ｏｒｚ
肉がいっぱいの餃子だよ。 (´･ω･｀)ﾄﾎﾎ
147 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/15(木) 03:22:29 ID:+scLR3u70
>>143
私見によれば、水100㏄は少し多すぎの感じ。べちゃべちゃでなく
マヨネーズよりかためになるよう調節しましょう。意外だがニラや
玉ねぎを入れないで、メインはミンチとキャベツのみ、副材料は
生姜とニンニク少々で基本をマスターすることをお勧めします。
シンプルな旨さは「飽き」がきません。
私見によれば、水100㏄は少し多すぎの感じ。べちゃべちゃでなく
マヨネーズよりかためになるよう調節しましょう。意外だがニラや
玉ねぎを入れないで、メインはミンチとキャベツのみ、副材料は
生姜とニンニク少々で基本をマスターすることをお勧めします。
シンプルな旨さは「飽き」がきません。
148 ：143：2005/09/15(木) 09:23:10 ID:sSZVqWcRO
>>144>>145>>147
なるほど…。ご助言ありがとうございます。今週末、気合い入れて挑戦してみます。
生姜や胡椒は入れてなかった…野菜も、入れ過ぎは余計味がぼやけるかと遠慮していてorz
色々入れれば味が深くなるかと思っていたのですが、まずは基本、なんですね。修行します。
なるほど…。ご助言ありがとうございます。今週末、気合い入れて挑戦してみます。
生姜や胡椒は入れてなかった…野菜も、入れ過ぎは余計味がぼやけるかと遠慮していてorz
色々入れれば味が深くなるかと思っていたのですが、まずは基本、なんですね。修行します。
餃子の皮の中にイカの塩辛を入れてみて
まずいよぉ
まずいよぉ
今まで作ってきて納得する餃子出来なかったんだけど
色々参考になりました♪
頑張って今日作ってみます
色々参考になりました♪
頑張って今日作ってみます
152 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/16(金) 15:24:20 ID:ciFp1h3kO
先日焼き餃子を作った時、餡が足りずに皮(市販)が少しだけ余ってしまいました。
ツナ缶があるので、何か具を足して、揚げ餃子にでも初挑戦しようかな、と。
キャベツと玉葱とじゃがいもはあるのですが…どちらが合うでしょうか。
で、生のままで？やっぱり絞る？味はどうしたら？皮に何も付けずに揚げる…？
どうか助けてください orz
ツナ缶があるので、何か具を足して、揚げ餃子にでも初挑戦しようかな、と。
キャベツと玉葱とじゃがいもはあるのですが…どちらが合うでしょうか。
で、生のままで？やっぱり絞る？味はどうしたら？皮に何も付けずに揚げる…？
どうか助けてください orz
>>152
タマネギを炒めて、茹でたじゃがいも、ツナ缶を混ぜてカレー粉とかガラムマサラ、塩で味付けしたのを包んで揚げるとサモサっぽくなると思われ
タマネギを炒めて、茹でたじゃがいも、ツナ缶を混ぜてカレー粉とかガラムマサラ、塩で味付けしたのを包んで揚げるとサモサっぽくなると思われ
>>152
玉ねぎのみじん切りとツナをマヨであえたのを包んで揚げても充分おいしいよ。
玉ねぎのみじん切りとツナをマヨであえたのを包んで揚げても充分おいしいよ。
博多の実家に帰った時に家で焼いた
持ち帰り用の餃子が激ｳﾏだった。
特に明太や海老餃子が。
でも取り寄せると送料が高くて餃子の値段じゃ
なくなるんだよなぁ。。自家製であの味を出したい。
持ち帰り用の餃子が激ｳﾏだった。
特に明太や海老餃子が。
でも取り寄せると送料が高くて餃子の値段じゃ
なくなるんだよなぁ。。自家製であの味を出したい。
156 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/16(金) 19:03:18 ID:ciFp1h3kO
昨日、大量にもらった生しいたけを餃子に投入してみた。みじん切りで。
意外と( ﾟДﾟ)ｳﾏｰだった。
生しいたけの触感もけっこういける。
意外と( ﾟДﾟ)ｳﾏｰだった。
生しいたけの触感もけっこういける。
干し椎茸もいけるぜ。
戻し汁をすこし種に入れる。
戻し汁をすこし種に入れる。
159 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/16(金) 23:24:13 ID:tsX+ddAQO
食べる気マンマンで包みまくってたら、タネが余ってしまった…。
冷凍した挽き肉を使ってるんだけど、明日までイケるかな？
冷凍した挽き肉を使ってるんだけど、明日までイケるかな？
160 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/16(金) 23:58:52 ID:yGpWJXmI0
うちはあまったタネはハンバーグみたくして食ってるよ
ぽれは麻婆豆腐にしたよ
162 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/22(木) 01:32:34 ID:XO8JtGxn0
餃子だけで店構えて何年も繁盛してるってトコのはやっぱり旨い！
当然焼き餃子だわな。そんな餃子を作りたいと思ってスレを探してるんだが
本格的なのは少ない。変わったネタの話はもういーから、誰かプロの餃子の
レシピ書いてくれよ～。
当然焼き餃子だわな。そんな餃子を作りたいと思ってスレを探してるんだが
本格的なのは少ない。変わったネタの話はもういーから、誰かプロの餃子の
レシピ書いてくれよ～。
家庭で餃子を作っても、なんとなくイケテナイ、味はかなりいい線なんだが旨みが無い
香りも豚臭いし、などずっと色んな材料を入れて試行錯誤をしてきたんですが
解決出来たかも知れません。
それは挽き肉に適量のヨーグルトを混ぜる、それだけなんですが
劇的に味、香りが改善されます、
乳酸菌はたんぱく質を分解しアミノ酸を作り出すと言う事らしいので
昔どこかの番組で味噌汁にヨーグルトはプロの隠し味だというのを思い出し
やってみましたが、もしかして専門店もこれが隠し味なのか・・・そんな訳ないか
香りも豚臭いし、などずっと色んな材料を入れて試行錯誤をしてきたんですが
解決出来たかも知れません。
それは挽き肉に適量のヨーグルトを混ぜる、それだけなんですが
劇的に味、香りが改善されます、
乳酸菌はたんぱく質を分解しアミノ酸を作り出すと言う事らしいので
昔どこかの番組で味噌汁にヨーグルトはプロの隠し味だというのを思い出し
やってみましたが、もしかして専門店もこれが隠し味なのか・・・そんな訳ないか
>>162
自分で考えろよ。くれくれ厨め。
自分で考えろよ。くれくれ厨め。
>>164
ん～まさに適当に入れてます、あんまり入れすぎなきゃ大丈夫なんじゃないかな
一度入れすぎてすっぱくなった事があったけど・・・
実はショウガ入れると全部ショウガ臭くて、それで他の方法を模索してたんです
だから今はショウガは入れてません。
ん～まさに適当に入れてます、あんまり入れすぎなきゃ大丈夫なんじゃないかな
一度入れすぎてすっぱくなった事があったけど・・・
実はショウガ入れると全部ショウガ臭くて、それで他の方法を模索してたんです
だから今はショウガは入れてません。
167 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/25(日) 19:15:29 ID:yp/8tj/O0
餃子作って十年余、今日生まれて初めて皮に具が全部収まりました。
なんか嬉しい。
五香粉入れると中華という感じになります。
なんか嬉しい。
五香粉入れると中華という感じになります。
冷凍しておいた餃子を初めてガッテン方式で焼いてみました。
焼いて湯を入れる方式より時間は短く、
焦げ付かないし（鉄フライパンです）、
焼き目パリパリ、白いとこはモチモチ。
使用した油の量も、いつもと変わらないか少ないくらいでした。
焦げ付かなかったのが一番意外でうれしいです。
餃子が旨く焼けなくて、テフロン買おうか悩んだけど、
鉄フライパンでこれからも行けますわ。
焼いて湯を入れる方式より時間は短く、
焦げ付かないし（鉄フライパンです）、
焼き目パリパリ、白いとこはモチモチ。
使用した油の量も、いつもと変わらないか少ないくらいでした。
焦げ付かなかったのが一番意外でうれしいです。
餃子が旨く焼けなくて、テフロン買おうか悩んだけど、
鉄フライパンでこれからも行けますわ。
169 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/26(月) 20:46:16 ID:NlNHp1Vq0
>>163
豚臭いって、野菜との比率はどうなってるの？
肉が半分以下なら気にならないと思うんだけど。
昔からある餃子がヨーグルトなど使ってるハズはないので、
本格的な味を目指す手法ではないよなー
大体が餃子ってにんにくとかで臭いもんなんだけどな。
豚臭いって、野菜との比率はどうなってるの？
肉が半分以下なら気にならないと思うんだけど。
昔からある餃子がヨーグルトなど使ってるハズはないので、
本格的な味を目指す手法ではないよなー
大体が餃子ってにんにくとかで臭いもんなんだけどな。
170 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/27(火) 08:58:06 ID:F5Dlc72N0
> 昔からある餃子がヨーグルトなど使ってるハズはないので、
餃子はもともと中国北方（満州とか）の食い物なので、
べつに入っていても不思議はないと思われ。
グルジアやブルガリアにも餃子にそっくりな食い物があって、
ヨーグルトも入れることがあったと思う。
日本人が中国から移入したときに大蒜を入れるようになったという
経緯もあり、逆に「日本人の口に合わない」ということで
ヨーグルトを入れなくなったのかも知れない。
餃子はもともと中国北方（満州とか）の食い物なので、
べつに入っていても不思議はないと思われ。
グルジアやブルガリアにも餃子にそっくりな食い物があって、
ヨーグルトも入れることがあったと思う。
日本人が中国から移入したときに大蒜を入れるようになったという
経緯もあり、逆に「日本人の口に合わない」ということで
ヨーグルトを入れなくなったのかも知れない。
171 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/28(水) 03:55:45 ID:sudtsxO80
あのね、一般の餃子屋では肉の臭みを緩和するためには、酒を使ってんだよ。
日本酒、老酒、白乾など好みの酒でチャレンジしてみれ。
日本酒、老酒、白乾など好みの酒でチャレンジしてみれ。
172 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/28(水) 12:53:48 ID:ampV0EHa0
干しえびを入れます。それも、水で戻すことはしない。すんご～い音がしますが、そのまんまミルサーにかけて餡の中に投入。干しえびは国産のものが、断然美味しい。
干しえびが手に入らなければ、生の海老を包丁で叩いて代用。
また、干ししいたけは必ず入れます。
今の時期は無いけれど、春キャベツを使うとなお美味しい、です。
干しえびが手に入らなければ、生の海老を包丁で叩いて代用。
また、干ししいたけは必ず入れます。
今の時期は無いけれど、春キャベツを使うとなお美味しい、です。
久しぶりに中華料理店で餃子を注文したところ、旦那に家で作ったほうがうまいと言われますたヽ(0･∀･)ﾉﾔﾀｰ!!
母親から教わった味で正統派ではないんだけれど、そういう風に言われると本当に嬉しい。
ウチの餃子には舞茸と大葉のみじん切りが大量に入ります。あとは日本酒も結構多目。肉はつなぎ程度に入れてます
水餃子のときは餡の味付け濃い目、皮薄めに作って柚子こしょうとぽん酢でたべるといくらでも入りますよ。
母親から教わった味で正統派ではないんだけれど、そういう風に言われると本当に嬉しい。
ウチの餃子には舞茸と大葉のみじん切りが大量に入ります。あとは日本酒も結構多目。肉はつなぎ程度に入れてます
水餃子のときは餡の味付け濃い目、皮薄めに作って柚子こしょうとぽん酢でたべるといくらでも入りますよ。
174 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/28(水) 16:07:15 ID:AbY8smKcO
羽をつくるにはかたくりこ？こむぎこ？
>>174
あたいは小麦粉派！！
あたいは小麦粉派！！
＞＞173久々の合体ですな、裏山・・・
178 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/30(金) 23:12:21 ID:7Dzx8mcz0
ためしてがってんのレシピどおりやったはずなんだけどショッパイ・・・(´･ω･`)
塩と醤油どちらを減らすべき？
塩と醤油どちらを減らすべき？
わしわ塩！
>>178
ガッテンのHPのレシピ見たけど、
塩もみのときの塩の量が書いてないね。
この塩が多すぎたんじゃないの？
俺もいつも分量が適当なんだが、
水切りした野菜の塩加減だけは
ちゃんと味見して確かめるよ。
ガッテンのHPのレシピ見たけど、
塩もみのときの塩の量が書いてないね。
この塩が多すぎたんじゃないの？
俺もいつも分量が適当なんだが、
水切りした野菜の塩加減だけは
ちゃんと味見して確かめるよ。
リアル料理スキルとても低い学生でス。
今夜、手作り餃子に初挑戦してみようと思ウ！
今夜、手作り餃子に初挑戦してみようと思ウ！
がんばれ
タネ仕込んで寝かせｱｹﾞ
184 ：sage：2005/10/08(土) 15:04:30 ID:dtWYboPy0
185 ：sage：2005/10/08(土) 15:05:35 ID:dtWYboPy0
ごめんなさい。あげてしまいました。
いやー皮がうまくできた
ところで、餃子包んでくっつかないように置いとく方法ないですか
ところで、餃子包んでくっつかないように置いとく方法ないですか
ちなみに、餃子を盛りつける皿にシートをひいて、
円陣？に並べてます。
そのままの並びでフライパンで焼きます。
フライパン焼き、丁度一回分。
円陣？に並べてます。
そのままの並びでフライパンで焼きます。
フライパン焼き、丁度一回分。
水餃子たべたー！！
皮は市販で、中身は豚肉250g・にら1束・にんにく1すくいだけの
シンプル水餃子。ぐらぐら沸いているお湯に片っ端から放り込んで、
透明感が出たら器にお湯ごと盛る。
最後にポン酢を水でさらに薄めただけのタレを電子レンジで熱くして、
後は餃子をつけては食べ、つけては食べ。ウマかったー
皮は市販で、中身は豚肉250g・にら1束・にんにく1すくいだけの
シンプル水餃子。ぐらぐら沸いているお湯に片っ端から放り込んで、
透明感が出たら器にお湯ごと盛る。
最後にポン酢を水でさらに薄めただけのタレを電子レンジで熱くして、
後は餃子をつけては食べ、つけては食べ。ウマかったー
190 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/10(月) 13:45:15 ID:AfTEV5Lc0
全宇宙全生命永久永遠の大天国 2005/10/09(日) 14:29:28 ID:UZEpc5gx
http://3.csx.jp/peachy/data/korea/korea.html
↑
ここ為になるよ。日本と中国、朝鮮との関係が分かり易く書いてある。
まぁとりあえず創価、統一教会、民主、社民、共産、朝日は糞
http://perape.hp.infoseek.co.jp/column/no_korea.htm
http://www.geocities.co.jp/Outdoors-Marine/1235/index.html
http://www.geocities.co.jp/Outdoors-Marine/1235/index.html
http://www.geocities.co.jp/WallStreet-Euro/1878/index.html
↑
中国 韓国のことがよくわかってない
頭の悪い方へ
中国 韓国に媚びたら日本は駄目になる。
↑
靖国参拝反対という頭のおかしい方
是非読んでくださいね。
http://3.csx.jp/peachy/data/korea/korea.html
↑
ここ為になるよ。日本と中国、朝鮮との関係が分かり易く書いてある。
まぁとりあえず創価、統一教会、民主、社民、共産、朝日は糞
http://perape.hp.infoseek.co.jp/column/no_korea.htm
http://www.geocities.co.jp/Outdoors-Marine/1235/index.html
http://www.geocities.co.jp/Outdoors-Marine/1235/index.html
http://www.geocities.co.jp/WallStreet-Euro/1878/index.html
↑
中国 韓国のことがよくわかってない
頭の悪い方へ
中国 韓国に媚びたら日本は駄目になる。
↑
靖国参拝反対という頭のおかしい方
是非読んでくださいね。
靖国参拝反対。
税金をお賽銭にするなよ
税金をお賽銭にするなよ
今日このスレ初めて読んで
先人の技を参考に餃子つくってみた
ちちちち超うめえーーー
俺が今まで作ってきたのは何だったんだ
これが餃子ってやつか
スープゼラチンまじうめえええ
先人の技を参考に餃子つくってみた
ちちちち超うめえーーー
俺が今まで作ってきたのは何だったんだ
これが餃子ってやつか
スープゼラチンまじうめえええ
193 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/11(火) 23:51:46 ID:JzkqT+mC0
>>192
作るのが手間だけど美味いよね(^^)
作るのが手間だけど美味いよね(^^)
今日餃子作ったーうまかった
具は豚ミンチ、ネギ、にら、白菜、しょうがと至ってシンプル
調味料は酒に鶏がらスープのもと、ごま油、オイスターソース、はちみつ、塩こしょう
しいたけと海老今度入れてみよう
具は豚ミンチ、ネギ、にら、白菜、しょうがと至ってシンプル
調味料は酒に鶏がらスープのもと、ごま油、オイスターソース、はちみつ、塩こしょう
しいたけと海老今度入れてみよう
196 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/13(木) 14:51:05 ID:variFCKv0
野菜の量が多いのが好きでひき肉の量を少なめにすると
水分が多くなっちゃっていまいちなのですがどうしたら
おいしい野菜餃子ができるでしょうか？
水分が多くなっちゃっていまいちなのですがどうしたら
おいしい野菜餃子ができるでしょうか？
>>196
塩をややきつめ（重量比1.5～2パーセント程度）にして充分絞れば
問題ないはず。それから、「よく切れる包丁で、なるべく細かく刻む」
というのも重要。
駄目な場合は裏技or邪道だが生パン粉か玉子か炒め玉葱ペーストを足す。
納豆を叩いて加えるのはけっこうナイスだが臭いがきつい。
ただし辛子と葱をきつめにして味噌を加え、揚げ餃子にするとgood。
塩をややきつめ（重量比1.5～2パーセント程度）にして充分絞れば
問題ないはず。それから、「よく切れる包丁で、なるべく細かく刻む」
というのも重要。
駄目な場合は裏技or邪道だが生パン粉か玉子か炒め玉葱ペーストを足す。
納豆を叩いて加えるのはけっこうナイスだが臭いがきつい。
ただし辛子と葱をきつめにして味噌を加え、揚げ餃子にするとgood。
198 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/15(土) 16:29:37 ID:VnDrdSClO
塩で水分はかなり絞れるです。
水分対策には、高野豆腐を乾燥したまま
摩り下ろしたのを入れたら良かったです。
具がベチョっとしないし、適度に柔らかく仕上がりました。
５０個分で半分くらいの分量でした。
摩り下ろしたのを入れたら良かったです。
具がベチョっとしないし、適度に柔らかく仕上がりました。
５０個分で半分くらいの分量でした。
２００ｇｅｔ！
いつもいろんな野菜とか、ショウガをすり下ろしたりとか、
ばら肉からミンチ作ったりとか、いろいろ手間かけてた。
昨日は急に作りたくなって、でも材料が足りなくて、
白菜とタマネギとエビとチューブのショウガで作った。
とりあえずのつもりが、意外にも美味しかった。
これでもいいのかとちょっとがっくり。
ばら肉からミンチ作ったりとか、いろいろ手間かけてた。
昨日は急に作りたくなって、でも材料が足りなくて、
白菜とタマネギとエビとチューブのショウガで作った。
とりあえずのつもりが、意外にも美味しかった。
これでもいいのかとちょっとがっくり。
203 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/16(日) 21:44:54 ID:YKvJfkmu0
>>202
そうだね。ありがとう。
質問します。
餃子を蒸すとき、できあがりがべちゃっとつぶれたような感じになるんですが、
なんとか形をきれいに保てないものですかね。
材料の水気に注意するとか、詰める量とか、包み方とか、売ってる皮ではダメとか。
何かコツがあれば教えてください。
そうだね。ありがとう。
質問します。
餃子を蒸すとき、できあがりがべちゃっとつぶれたような感じになるんですが、
なんとか形をきれいに保てないものですかね。
材料の水気に注意するとか、詰める量とか、包み方とか、売ってる皮ではダメとか。
何かコツがあれば教えてください。
>>203
蒸し餃子は軽い粉（澱粉質が多く蛋白質が少ない粉）でないと、
うまくいかんのじゃ。
だから、通常は「浮き粉」を使うのがセオリーなのじゃ。
で、軽い粉は中身が透けて見えるので、具の彩りに配慮するし、
それに合わせて形にも凝ったりするのじゃ。
さらに、「蒸し」はマイルドに加熱するのが原則なのじゃ。
その意味では、「蒸餃子」というのは、むしろ焼売に近いのじゃ。
「茹で→焼き」が基本なので、強火で一気に蒸しあげるのがコツと知れ。
蒸し餃子は軽い粉（澱粉質が多く蛋白質が少ない粉）でないと、
うまくいかんのじゃ。
だから、通常は「浮き粉」を使うのがセオリーなのじゃ。
で、軽い粉は中身が透けて見えるので、具の彩りに配慮するし、
それに合わせて形にも凝ったりするのじゃ。
さらに、「蒸し」はマイルドに加熱するのが原則なのじゃ。
その意味では、「蒸餃子」というのは、むしろ焼売に近いのじゃ。
「茹で→焼き」が基本なので、強火で一気に蒸しあげるのがコツと知れ。
>>204
なるほど！皮が違うのかー。
だからお店みたいに中身が透けないんですね。
蒸し加減ですが、「マイルドに加熱」と「強火で一気に蒸しあげる」は
イコールなんですか？
蒸し器ってよくわかんなくて、今は12～15分くらいやってます。
なるほど！皮が違うのかー。
だからお店みたいに中身が透けないんですね。
蒸し加減ですが、「マイルドに加熱」と「強火で一気に蒸しあげる」は
イコールなんですか？
蒸し器ってよくわかんなくて、今は12～15分くらいやってます。
> 蒸し加減ですが、「マイルドに加熱」と「強火で一気に蒸しあげる」は
> イコールなんですか？
蒸し餃子＝薄力粉＝イギリスのプディング＝マイルドに加熱＝しっとり
焼き餃子＝強力粉＝イタリアのピザ＝オーブンで短時間に加熱＝クリスピー
つー図式。
で、これとは別に、強力粉を使った餃子を蒸してもっちり感を
強調した小籠包ふうの蒸し餃子っつーのもあるのだが、なかなか中まで
火が通らんので、「中華まんのように火を通した餡を使う」「カピカピに
なった茹で餃子の残りを蒸す」「海老のような、半生っぽいのがむまい
食材を餡に使う」とかいった工夫が必要。こちらは皮がヘタらないように、
強火で一気に蒸しあげる。
あと、電子レンジ使うのはよさげだが、小籠包ふうを狙うなら避けたほうが
可。蒸し器は使い方を覚えると応用範囲が広いので、極めるが吉。
> イコールなんですか？
蒸し餃子＝薄力粉＝イギリスのプディング＝マイルドに加熱＝しっとり
焼き餃子＝強力粉＝イタリアのピザ＝オーブンで短時間に加熱＝クリスピー
つー図式。
で、これとは別に、強力粉を使った餃子を蒸してもっちり感を
強調した小籠包ふうの蒸し餃子っつーのもあるのだが、なかなか中まで
火が通らんので、「中華まんのように火を通した餡を使う」「カピカピに
なった茹で餃子の残りを蒸す」「海老のような、半生っぽいのがむまい
食材を餡に使う」とかいった工夫が必要。こちらは皮がヘタらないように、
強火で一気に蒸しあげる。
あと、電子レンジ使うのはよさげだが、小籠包ふうを狙うなら避けたほうが
可。蒸し器は使い方を覚えると応用範囲が広いので、極めるが吉。
207 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/18(火) 16:15:02 ID:c+7ZfL610
みんなタレどうしてる?
前は黒酢にニンニク漬けたやつで食べてたけど。
今は普通に酢醤油。
前は黒酢にニンニク漬けたやつで食べてたけど。
今は普通に酢醤油。
>>207
基本的に味ぽんにラー油かな
基本的に味ぽんにラー油かな
以前どっちの料理ショーで餃子をやったときに、ラー油だけで食べていた。
仕事人の作った美味しいラー油だったが、それつけて食べてみたいなぁ。
小瓶で7～800円だったと思う。
仕事人の作った美味しいラー油だったが、それつけて食べてみたいなぁ。
小瓶で7～800円だったと思う。
>>207
香醋だけで食べてるよ
香醋だけで食べてるよ
ゆずポンにごま油
ごまだれ
お酢に醤油に辣油
だいたい三種類くらいのローテーションしてます。
梅だれとか、しそドレもためしてみようかな。
ごまだれ
お酢に醤油に辣油
だいたい三種類くらいのローテーションしてます。
梅だれとか、しそドレもためしてみようかな。
しそドレおいしいよ。肉系のときも野菜系のときも結構合う。
七味とか一味とか、粉トウガラシを混ぜると美味しいとおも
ただし個人的には水餃子とはあまり合わない気がする。
ナンプラにレモンとかライム絞って酢漬けトウガラシ入れたらおいしいかなぁ？
七味とか一味とか、粉トウガラシを混ぜると美味しいとおも
ただし個人的には水餃子とはあまり合わない気がする。
ナンプラにレモンとかライム絞って酢漬けトウガラシ入れたらおいしいかなぁ？
米酢と醤油（濃口）と辣油だが、「辣油は自作」は譲れない。
……まあ、（辣油の）色はあんまりパッとしないがね、
八角と花椒と葱の香りは、自作でないと思った感じに出ない。
今や分葱（普通に売ってる「ワケギ」はネギであってワケギ
ではない。その証拠に「わけねぎ」と書いてある。本物のワケギ
はフランス料理のエシャロットと同じで、日本でエシャロットの
名前で売ってるラッキョウとは別物。青い葉っぱの部分を使おうと
思うと、自家栽培しかない）と赤葱と大蒜（葉ニンニクが売って
ないので、ニンニクの芽で代用しているが、甘ったるくていまいち）
の栽培にまで手を出そうとしている……
諸君！ 辣油を極めようではないか！
……まあ、（辣油の）色はあんまりパッとしないがね、
八角と花椒と葱の香りは、自作でないと思った感じに出ない。
今や分葱（普通に売ってる「ワケギ」はネギであってワケギ
ではない。その証拠に「わけねぎ」と書いてある。本物のワケギ
はフランス料理のエシャロットと同じで、日本でエシャロットの
名前で売ってるラッキョウとは別物。青い葉っぱの部分を使おうと
思うと、自家栽培しかない）と赤葱と大蒜（葉ニンニクが売って
ないので、ニンニクの芽で代用しているが、甘ったるくていまいち）
の栽培にまで手を出そうとしている……
諸君！ 辣油を極めようではないか！
>>215
強力粉が多いほうが吉。包んでてタネが余ったときに、
伸ばせばいくらでも伸びて融通のきく皮なら、たいていおk。
もっちりカリカリ系の皮で、下手に引っ張るとブチッと
切れちゃうようなのは向かない……はずだが、
「よっぽど薄いならともかく、べつに問題ない」という奴も
いるので。
強力粉が多いほうが吉。包んでてタネが余ったときに、
伸ばせばいくらでも伸びて融通のきく皮なら、たいていおk。
もっちりカリカリ系の皮で、下手に引っ張るとブチッと
切れちゃうようなのは向かない……はずだが、
「よっぽど薄いならともかく、べつに問題ない」という奴も
いるので。
>>214
辣油(ラーヨウ)の詳しいレシピ教えてくれ。
辣油(ラーヨウ)の詳しいレシピ教えてくれ。
218 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/24(月) 21:17:24 ID:4QMA5g9c0
>>217
べつに大したことない。胡麻油（香りを利かせたいなら普通のもの、
焦げ臭くなるのがイヤなら白絞油）適量（二百ml程度）に鷹の爪二十g
程度を加え、適宜（唐辛子が軽く焦げる程度）加熱して一晩置いてから
漉すだけ。
八角ひとかけを入れると辣油独特の甘い香りがつくし、花椒を加えると
辛味に深みが出る。大蒜の葉やエシャロットを加えると、（葱油との
差別化が難しくなるが）甘味とコクが出る。色をきれいに出したいなら、
パプリカを加える（そのときは白絞油を使う）。
失敗してもそうそう変なものはできないので安心しる。
ただし、漉すとき（細かいステンレス製の鍋用あくすくいかなんかが
便利）のロスが多いので、がっくりしないこと。試行錯誤してレシピが
決まったら、一度に作る量を増やせばロスが減る。辣油は買うと単価が
馬鹿にならず高いので、たくさん作って人にあげると喜ばれる。
べつに大したことない。胡麻油（香りを利かせたいなら普通のもの、
焦げ臭くなるのがイヤなら白絞油）適量（二百ml程度）に鷹の爪二十g
程度を加え、適宜（唐辛子が軽く焦げる程度）加熱して一晩置いてから
漉すだけ。
八角ひとかけを入れると辣油独特の甘い香りがつくし、花椒を加えると
辛味に深みが出る。大蒜の葉やエシャロットを加えると、（葱油との
差別化が難しくなるが）甘味とコクが出る。色をきれいに出したいなら、
パプリカを加える（そのときは白絞油を使う）。
失敗してもそうそう変なものはできないので安心しる。
ただし、漉すとき（細かいステンレス製の鍋用あくすくいかなんかが
便利）のロスが多いので、がっくりしないこと。試行錯誤してレシピが
決まったら、一度に作る量を増やせばロスが減る。辣油は買うと単価が
馬鹿にならず高いので、たくさん作って人にあげると喜ばれる。
219 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/24(月) 23:05:38 ID:/meXG8PsO
味の素の冷凍餃子が最強
辣油濾すときは、コーヒーフィルター使うとキレイに出来る。(粉唐辛の時)
途中で目が詰まるけどね。もっとも、カスが少しぐらい残ってても問題はないけど。
自作すると、結構大量に作ってしまうので、色々と試行錯誤できないのがな。
218さんの参考にします。今度、ハバネロ辣油を作る予定。
途中で目が詰まるけどね。もっとも、カスが少しぐらい残ってても問題はないけど。
自作すると、結構大量に作ってしまうので、色々と試行錯誤できないのがな。
218さんの参考にします。今度、ハバネロ辣油を作る予定。
221 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/27(木) 21:54:45 ID:JTNcxm9vO
おまいら来週のどっちの料理ショーは餃子対焼売ですよ
222 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/27(木) 22:00:25 ID:zH1MXUt30
餃子がシュウマイに負ける展開ってあり得るのか？！
かにシュウマイだったらあり得なくもないかなと思う
ギョウザ作り2回目の初心者です。
さっき、白菜とニラと豚挽き肉でギョウザを作りました。
試しに数個茹でて食べたら、味が薄かった。塩入れ忘れてますた…orz
市販のギョウザの皮を買って、その裏に作り方が載ってたんだけど
まずは水を小さじ3杯入れて練る、って書いてあり、次のギョウザ包みの
ことばかり考えながら作業してたら、調味料入れ忘れたまま2袋包んでました。
焼いて、酢醤油たっぷりつければごまかせますかね？
生姜とネギとニンニクは入れたためか生臭くはなかったんだけど…。
さっき、白菜とニラと豚挽き肉でギョウザを作りました。
試しに数個茹でて食べたら、味が薄かった。塩入れ忘れてますた…orz
市販のギョウザの皮を買って、その裏に作り方が載ってたんだけど
まずは水を小さじ3杯入れて練る、って書いてあり、次のギョウザ包みの
ことばかり考えながら作業してたら、調味料入れ忘れたまま2袋包んでました。
焼いて、酢醤油たっぷりつければごまかせますかね？
生姜とネギとニンニクは入れたためか生臭くはなかったんだけど…。
>224
それは大丈夫
逆に入れすぎはちょっとキツい
たとえば肉に5%の塩は多い（肉200gに対して塩小さじ2）
他に調味料入れるとしても、塩は2-3%だね
それは大丈夫
逆に入れすぎはちょっとキツい
たとえば肉に5%の塩は多い（肉200gに対して塩小さじ2）
他に調味料入れるとしても、塩は2-3%だね
>>224
茹で餃子のつもりで作ったの？
スープ餃子にしても美味しいかもよ？スープに塩気があるし。
さらにスープ餃子を茹で餃子と同じに、ポン酢とか酢醤油で食べてもウマー。
揚げ餃子にして塩振って食べてもウマーと思うよ。
茹で餃子のつもりで作ったの？
スープ餃子にしても美味しいかもよ？スープに塩気があるし。
さらにスープ餃子を茹で餃子と同じに、ポン酢とか酢醤油で食べてもウマー。
揚げ餃子にして塩振って食べてもウマーと思うよ。
連投スマソ
最近、週末は餃子・パオズ・春巻きなど小麦粉料理ばかり。
ご飯無しで、餃子たらふく食べるのがお気に入り+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ
各種の皮はウーさんレシピ。中身は適当ｗ
最近、週末は餃子・パオズ・春巻きなど小麦粉料理ばかり。
ご飯無しで、餃子たらふく食べるのがお気に入り+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ
各種の皮はウーさんレシピ。中身は適当ｗ
228 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/28(金) 22:46:09 ID:1WqBUk4T0
近所のスーパーは夜になるとひき肉が半額に。
そうなるとやっぱメニューは餃子かハンバーグになるよなぁ。
ところで既に語りつくされたと思うんですが、
主野菜はキャベツが良いのですか？白菜が良いのですか？
単に好みの問題なんですかね？
そうなるとやっぱメニューは餃子かハンバーグになるよなぁ。
ところで既に語りつくされたと思うんですが、
主野菜はキャベツが良いのですか？白菜が良いのですか？
単に好みの問題なんですかね？
俺はキャベツが多いな
玉葱は必須ですな
玉葱は必須ですな
もやし…
>>225,226
ありが㌧。とりあえず水餃子と焼き餃子にして食べました。
スープ餃子は今度挑戦してみます。
揚げ餃子はちょっとまだコワイです。
228>>白菜で作ったら種がべちゃべちゃになってしまいました。
塩でしんなりさせてよく絞ったつもりだったのに…。
ありが㌧。とりあえず水餃子と焼き餃子にして食べました。
スープ餃子は今度挑戦してみます。
揚げ餃子はちょっとまだコワイです。
228>>白菜で作ったら種がべちゃべちゃになってしまいました。
塩でしんなりさせてよく絞ったつもりだったのに…。
塩で絞る？一枚一枚はいでおひたしにするように茹でて絞って
みじん切りにしてもっかい絞ってみたら？うちはそうやってるけど、水っぽくなんてならないよ。
みじん切りにしてもっかい絞ってみたら？うちはそうやってるけど、水っぽくなんてならないよ。
>>228
> 主野菜はキャベツが良いのですか？白菜が良いのですか？
その質問は餃子界の「エリスの林檎」と知れ。
あと、「大蒜を入れるか？」もタブーだ。
ちなみに納豆界では「玉子を入れるかどうか？」がそれに当たる。
とり・みきの『吉田さん危機一発』の『ネバー・セイ・ネバー・アゲイン』で、
「納豆の光教団」が、ジェームズ吉田のその質問で崩壊していた。
>>233
> 一枚一枚はいでおひたしにするように茹でて絞って
レンジで軽くチン、でもおk。漏れ的には塩もみのほうが好みだが。
> 主野菜はキャベツが良いのですか？白菜が良いのですか？
その質問は餃子界の「エリスの林檎」と知れ。
あと、「大蒜を入れるか？」もタブーだ。
ちなみに納豆界では「玉子を入れるかどうか？」がそれに当たる。
とり・みきの『吉田さん危機一発』の『ネバー・セイ・ネバー・アゲイン』で、
「納豆の光教団」が、ジェームズ吉田のその質問で崩壊していた。
>>233
> 一枚一枚はいでおひたしにするように茹でて絞って
レンジで軽くチン、でもおk。漏れ的には塩もみのほうが好みだが。
235 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/29(土) 20:12:36 ID:xcc9JDq/0
エリスの林檎って何ですか？
エロスの林檎なら無理やり想像できるけど。
エロスの林檎なら無理やり想像できるけど。
>>234
塩もみやったことないからそのうちやってみるよ、㌧
>>235
つギリシャ神話
誰の結婚式だか忘れたが、結婚式に招待されなかったことに腹を立てた
争いと不和の女神エリスが結婚式の席に黄金の林檎を投げつけて
「最も美しい女神にこれをやる」と言ったがためにアフロディテ、アテナ、ヘラが
対立し、（中略）トロイ戦争の引き金となった。
塩もみやったことないからそのうちやってみるよ、㌧
>>235
つギリシャ神話
誰の結婚式だか忘れたが、結婚式に招待されなかったことに腹を立てた
争いと不和の女神エリスが結婚式の席に黄金の林檎を投げつけて
「最も美しい女神にこれをやる」と言ったがためにアフロディテ、アテナ、ヘラが
対立し、（中略）トロイ戦争の引き金となった。
237 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/29(土) 21:19:52 ID:Zl2dsAhWO
一昨日職場で大量のキャベツを廃棄することになり(痛んでいるわけではないが一般に販売できない)、あまりに勿体無いので２個引き取って帰ってきました。
さてどうやって片付けようか悩みましたが、このスレ覗いたらキャベツ１個位楽勝で使ってしまいそうなのでギョーザに初挑戦してみました。
皆さんのレシピを参考にして100個近くのギョーザができあがりましたが、二人でビールと共に60個ぺろりと食べてしまいました。 ウマかった～ (=^▽^=)
長文ｽﾏｿです
さてどうやって片付けようか悩みましたが、このスレ覗いたらキャベツ１個位楽勝で使ってしまいそうなのでギョーザに初挑戦してみました。
皆さんのレシピを参考にして100個近くのギョーザができあがりましたが、二人でビールと共に60個ぺろりと食べてしまいました。 ウマかった～ (=^▽^=)
長文ｽﾏｿです
239 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/29(土) 22:41:56 ID:xcc9JDq/0
一つ教えてください。
白菜にしろキャベツにしろ、思いっきり絞るって事なんですが、
絞った後って搾りカスですよね。
旨みって残ってるんですか？
それとも絞りカスに肉等の旨みを染み込ませるって事ですか？
餃子の何たるかを未だに理解できてない私に、どなたかご教授ください。
白菜にしろキャベツにしろ、思いっきり絞るって事なんですが、
絞った後って搾りカスですよね。
旨みって残ってるんですか？
それとも絞りカスに肉等の旨みを染み込ませるって事ですか？
餃子の何たるかを未だに理解できてない私に、どなたかご教授ください。
>>239
白菜やキャベツの旨みを直接味わう料理じゃないからね～。
肉を加えて、あんに味付けるし、ニラとか葱とか香味野菜も
入るからね。
わたしも布巾に包んで思いっきり絞るな。
白菜は真ん中より上の葉っぱ中心で使っているけどね。
なんとなく。
白菜やキャベツの旨みを直接味わう料理じゃないからね～。
肉を加えて、あんに味付けるし、ニラとか葱とか香味野菜も
入るからね。
わたしも布巾に包んで思いっきり絞るな。
白菜は真ん中より上の葉っぱ中心で使っているけどね。
なんとなく。
>>239
> 白菜にしろキャベツにしろ、思いっきり絞るって事なんですが、
> 絞った後って搾りカスですよね。
> 旨みって残ってるんですか？
専門店の餃子の味付けが濃くて、野菜の形が残っていなくて、
肉中心で野菜の味がいまいち、っていう原因はそこにあるのだ。
フードプロセッサ（フードカッター）で処理すると、切り口が
潰れちゃって細胞の中身が出てしまうのである。
なるべく薄刃の、よく砥いだ包丁で切った野菜だと、
水分だけが抜け、さらに野菜に豊富なカリウムとうまくバランスした
ナトリウム（カリウムよりナトリウムのほうが数倍移動しやすい）
が添加されて、食味を向上させる。したがって、
包丁砥ぎと繊切りの技を向上させると、餃子はより美味くなる。
> 白菜にしろキャベツにしろ、思いっきり絞るって事なんですが、
> 絞った後って搾りカスですよね。
> 旨みって残ってるんですか？
専門店の餃子の味付けが濃くて、野菜の形が残っていなくて、
肉中心で野菜の味がいまいち、っていう原因はそこにあるのだ。
フードプロセッサ（フードカッター）で処理すると、切り口が
潰れちゃって細胞の中身が出てしまうのである。
なるべく薄刃の、よく砥いだ包丁で切った野菜だと、
水分だけが抜け、さらに野菜に豊富なカリウムとうまくバランスした
ナトリウム（カリウムよりナトリウムのほうが数倍移動しやすい）
が添加されて、食味を向上させる。したがって、
包丁砥ぎと繊切りの技を向上させると、餃子はより美味くなる。
キャベツや白菜は、食感の為に入れるんだと思ってたよ…｡
>>244
ザウアークラウトや白菜の漬物だって、理屈からいえば「塩をまぶして
水分を絞った残り滓」だ。とはいえ食感だけで食ってる訳でもあるまい。
逆に言えば、ザウアークラウトや白菜の漬物を使って餃子を作ったら、
かなりイケそうな気がするぞ（ケッパーやネズの実やディルシード、
鷹の爪や昆布は入れずに漬けるとしてだが）。
漏れ自身の個人的意見だと、餃子に入ってる豚肉というのは、
ザウアークラウト（炒めた奴）やジャーマンポテトに入ってる
ベーコンや、肉屋のコロッケに入ってる挽肉に相当するのだ。
コロッケが料理としてメンチカツに劣るということはあるまい？
餃子の基本はキャベツや白菜にあると漏れは信じている
（もちろん、韮の存在をないがしろにする気は毛頭ないが）。
ザウアークラウトや白菜の漬物だって、理屈からいえば「塩をまぶして
水分を絞った残り滓」だ。とはいえ食感だけで食ってる訳でもあるまい。
逆に言えば、ザウアークラウトや白菜の漬物を使って餃子を作ったら、
かなりイケそうな気がするぞ（ケッパーやネズの実やディルシード、
鷹の爪や昆布は入れずに漬けるとしてだが）。
漏れ自身の個人的意見だと、餃子に入ってる豚肉というのは、
ザウアークラウト（炒めた奴）やジャーマンポテトに入ってる
ベーコンや、肉屋のコロッケに入ってる挽肉に相当するのだ。
コロッケが料理としてメンチカツに劣るということはあるまい？
餃子の基本はキャベツや白菜にあると漏れは信じている
（もちろん、韮の存在をないがしろにする気は毛頭ないが）。
つ「温野菜」
> ザワーは酢の味、漬物は塩味（調味料入りのもあるけど）で
> 食べてるんじゃないのか？
ザウアークラウトは、野沢菜の酸っぱくなったのと同じく、
本来はキャベツ自体についてる乳酸菌で乳酸醗酵した結果として
酸味が出るのだ。
塩をすると、キャベツや白菜自身が持っている酵素の働きで、
生にはない味わいが出るように思う。
キャベツや白菜は、ただ加熱しただけだと、さっぱり感は出るのだが、
焼きナスや焼いた玉葱のような「オカズっぽい深み」が出ない気がする。
> 食べてるんじゃないのか？
ザウアークラウトは、野沢菜の酸っぱくなったのと同じく、
本来はキャベツ自体についてる乳酸菌で乳酸醗酵した結果として
酸味が出るのだ。
塩をすると、キャベツや白菜自身が持っている酵素の働きで、
生にはない味わいが出るように思う。
キャベツや白菜は、ただ加熱しただけだと、さっぱり感は出るのだが、
焼きナスや焼いた玉葱のような「オカズっぽい深み」が出ない気がする。
>>228
そうとう亀レスだが、季節によるね。
冬は白菜安いし、白菜で作るときが多い。
春～秋はキャベツが多いね。
あとは、ニラとか紫蘇とか、青ネギとかも
旬で安ければ入れる。
いつも入れてるのは、
肉、ニンニク、ショウガくらいかな。
そうとう亀レスだが、季節によるね。
冬は白菜安いし、白菜で作るときが多い。
春～秋はキャベツが多いね。
あとは、ニラとか紫蘇とか、青ネギとかも
旬で安ければ入れる。
いつも入れてるのは、
肉、ニンニク、ショウガくらいかな。
250 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/02(水) 23:36:35 ID:Unl2XO3j0
またひき肉が半額だったので買ってきてしまいました。
明日も美味い餃子を求めて自作してみようと思います。
意味無く、明日の材料をカキコします。
ブタひき肉、キャベツ、ニラ、たまねぎ、ネギ、
ニンニク(チューブ入り)、生姜(チューブ入り)、
そして初めてラードを入れてみようと思っています。
味付けは、オイスターソース、塩、胡椒、砂糖、麺つゆ、ゴマ油、焼酎あたりかな。
不器用で包丁を使えないのでみじん切りは、手動のみじん切り器(回転するやつ)を使います。
頑張ります！(本当に意味の無いカキコですみません)
明日も美味い餃子を求めて自作してみようと思います。
意味無く、明日の材料をカキコします。
ブタひき肉、キャベツ、ニラ、たまねぎ、ネギ、
ニンニク(チューブ入り)、生姜(チューブ入り)、
そして初めてラードを入れてみようと思っています。
味付けは、オイスターソース、塩、胡椒、砂糖、麺つゆ、ゴマ油、焼酎あたりかな。
不器用で包丁を使えないのでみじん切りは、手動のみじん切り器(回転するやつ)を使います。
頑張ります！(本当に意味の無いカキコですみません)
251 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/03(木) 03:33:37 ID:+mzCADI00
好きでたまに作るんですがどうにも餡が薄味で物足りない。
このスレ読んでたら原因は調味料が足りないっぽいです。
焼く前の餡を味見してちょっとしょっぱいぐらいでいいんでしょうか？
いつもは醤油、塩、オイスターソース、ショウガ、ニンニクで味付けてます。
このスレ読んでたら原因は調味料が足りないっぽいです。
焼く前の餡を味見してちょっとしょっぱいぐらいでいいんでしょうか？
いつもは醤油、塩、オイスターソース、ショウガ、ニンニクで味付けてます。
あなたは現代病である
課長スキーと濃い味スキー
に犯されてる可能性があります。
調味料の使いすぎに気をつけましょう。
課長スキーと濃い味スキー
に犯されてる可能性があります。
調味料の使いすぎに気をつけましょう。
> 不器用で包丁を使えないので
繊切りのコツは、
1)左足は正面、右足は右４５度
2)左手は猫の手、包丁は中指第二関節に当てる
3)左腕は脇を開いて柔道の前回り受身、あるいは腕時計を見る角度
である（詳細は経験者に訊け）。マスターすると楽しいぞ。
繊切りのコツは、
1)左足は正面、右足は右４５度
2)左手は猫の手、包丁は中指第二関節に当てる
3)左腕は脇を開いて柔道の前回り受身、あるいは腕時計を見る角度
である（詳細は経験者に訊け）。マスターすると楽しいぞ。
254 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/03(木) 22:45:14 ID:EbGDLCfqO
いまさらかもしれないですが羽つきの作り方教えてください。
小麦粉or片栗粉使うことしかわからないので詳しく教えてください！m(__)m
小麦粉or片栗粉使うことしかわからないので詳しく教えてください！m(__)m
イヤだ
256 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/03(木) 23:38:20 ID:FdLzT6+FO
わぉ
つ前スレより
差し水は、水カップ一杯あたり小さじ山もり二杯分の小麦粉or
片栗粉が入っていると思いねぇ。
-------------------------------------------------------------
折角だから詳しく解説。
差し水が減ってきて、全体にブツブツ泡だっている状態のときに、
（餃子の間のブツブツ泡立っている部分に）薄く万遍なく油
（胡麻油だとキツいかも。うちはオリーブ油か普通の食用油）
をかける。
この状態で蓋を開けて待っていると、「ちょっと焦げた羽根の下で
水分がブツブツ言っている」状態になる（このとき羽根は
鍋の縁から剥がれかかっているはず）ので、好みの状態まで
羽根が焦げたところで、「子供が絞ったような、
ビショビショに近い濡れ布巾」の上に置く。
じゅぅぅぅぅぅぅぅぅぅう、という音が収まったところで、
皿に移す。
-------------------------------------------------------------
差し水は、水カップ一杯あたり小さじ山もり二杯分の小麦粉or
片栗粉が入っていると思いねぇ。
-------------------------------------------------------------
折角だから詳しく解説。
差し水が減ってきて、全体にブツブツ泡だっている状態のときに、
（餃子の間のブツブツ泡立っている部分に）薄く万遍なく油
（胡麻油だとキツいかも。うちはオリーブ油か普通の食用油）
をかける。
この状態で蓋を開けて待っていると、「ちょっと焦げた羽根の下で
水分がブツブツ言っている」状態になる（このとき羽根は
鍋の縁から剥がれかかっているはず）ので、好みの状態まで
羽根が焦げたところで、「子供が絞ったような、
ビショビショに近い濡れ布巾」の上に置く。
じゅぅぅぅぅぅぅぅぅぅう、という音が収まったところで、
皿に移す。
-------------------------------------------------------------
小川菜摘が「いまどき!ごはん」に出た時に言っていた（テレ朝系05/7/31放送）
たくさん食べられる菜摘流餃子
ハチミツ
八丁味噌
オイスターソース
を下味に入れる
（結城貢から教えてもらったそうだ。浜ちゃん家の餃子は口臭予防の為ニンニク抜き）
たくさん食べられる菜摘流餃子
ハチミツ
八丁味噌
オイスターソース
を下味に入れる
（結城貢から教えてもらったそうだ。浜ちゃん家の餃子は口臭予防の為ニンニク抜き）
この前餃子作った時に皮が余っちゃったんですけど、余った皮ってどうされてますか？
ご飯包んで焼く
つい冷凍しちゃったんです…解凍したら包めますかねぇ？
冷蔵庫で時間かけて解凍するがいい
>>259
検索したらあった結城貢レシピの餃子
http://www.myodo.co.jp/recipe/New_Recipe.asp?MODE=1&RCD=98&NO=21&ZAI=&KEY=&KIG=&TCD=1
検索したらあった結城貢レシピの餃子
http://www.myodo.co.jp/recipe/New_Recipe.asp?MODE=1&RCD=98&NO=21&ZAI=&KEY=&KIG=&TCD=1
今日の餃子は、飴色になるまで炒めた玉葱を加えてみた。
しかし、母の余っているニラ全部入れる攻撃でニラの味しか
しませんでした。。。
しかし、母の余っているニラ全部入れる攻撃でニラの味しか
しませんでした。。。
267 ：困った時の名無しさん：2005/11/10(木) 23:01:04 ID:ApyOli3r0
269 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/11(金) 02:24:32 ID:oGTOOJ8g0
今日あんだけ仕込んだオレが来ましたよ。
いつもより野菜多めにして野菜ギョーザを狙ってます。
肉少なめのせいか、わりとゆるゆる気味な気もしますが
このスレで見た「一晩置く」効果を期待しております。
いっつも二日目くらいになると皮が水分含んで
ねちねちになっちゃうから食べる分ずつ包んでみようかなあ。
でもあんが日持ちしなさそうだし、食べるペースはおんなじかな。
いつもより野菜多めにして野菜ギョーザを狙ってます。
肉少なめのせいか、わりとゆるゆる気味な気もしますが
このスレで見た「一晩置く」効果を期待しております。
いっつも二日目くらいになると皮が水分含んで
ねちねちになっちゃうから食べる分ずつ包んでみようかなあ。
でもあんが日持ちしなさそうだし、食べるペースはおんなじかな。
>>260
ピザソース塗って、チーズ乗せてオーブンで焼くと一口ピザの出来上がり
ピザソース塗って、チーズ乗せてオーブンで焼くと一口ピザの出来上がり
>>268
> どっかの餃子屋が玉葱を
『王将』の餃子は確かにそういう感じのコッテリ系だな（通販で売ってる
『大陸』の餃子も似たような感じだったような気がする）。
野菜炒めとかと組み合わせておかずっぽく食べるとか、酒のつまみに
するには向くと思われ。
だけど、塩分控えめ野菜たっぷりが健康上好ましい漏れ的には、
『満州里』の餃子より『福屋』の平和島駅前店の餃子のほうが……
JR大森駅と京急平和島周辺でしか通じないローカルネタでスマソ。
> どっかの餃子屋が玉葱を
『王将』の餃子は確かにそういう感じのコッテリ系だな（通販で売ってる
『大陸』の餃子も似たような感じだったような気がする）。
野菜炒めとかと組み合わせておかずっぽく食べるとか、酒のつまみに
するには向くと思われ。
だけど、塩分控えめ野菜たっぷりが健康上好ましい漏れ的には、
『満州里』の餃子より『福屋』の平和島駅前店の餃子のほうが……
JR大森駅と京急平和島周辺でしか通じないローカルネタでスマソ。
鶏がらスープとかラードって他の具の量に対して
どの位入れればいいものなの？
人によって違うとは思うが、目安としたいので教えて欲しいんだが。
どの位入れればいいものなの？
人によって違うとは思うが、目安としたいので教えて欲しいんだが。
この間チェーンの中華料理屋に行って餃子を食べたんだが
うまい事はうまかったが、いかにも機械で作りましたという味だった
本当の手作り餃子を食べたかったらチェーン店はやめとけ、という教訓を得たが
そうじゃない店もあるのかな？
うまい事はうまかったが、いかにも機械で作りましたという味だった
本当の手作り餃子を食べたかったらチェーン店はやめとけ、という教訓を得たが
そうじゃない店もあるのかな？
先週、キャベツ・ニラ・長ネギ・豚挽肉で作ってみましたが、なんかこう一味足りないというかパンチが効いていない気が。
味付けは肉を練った時に、塩・胡椒・醤油・酒・生姜汁・濃いめの丸鳥スープです。
家族は旨いと言ってくれたけど、自分的には不完全燃焼です。 何を足したらよかったのでしょうか？
味付けは肉を練った時に、塩・胡椒・醤油・酒・生姜汁・濃いめの丸鳥スープです。
家族は旨いと言ってくれたけど、自分的には不完全燃焼です。 何を足したらよかったのでしょうか？
275 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/13(日) 10:08:03 ID:Ox/iilnG0
愛情
>>274
普通に化調じゃない？
普通に化調じゃない？
酢と砂糖を微量
即ﾚｽサンクスです。
>>275 愛情、確かに足りなかったかもw
>>276-278 ｵｲｽﾀｰｿｰｽは無かったけど、他は揃ってるから次回試してみます。
しかし一人で60個以上包むのって、段々悲しくなってきますね(-_-#)
>>275 愛情、確かに足りなかったかもw
>>276-278 ｵｲｽﾀｰｿｰｽは無かったけど、他は揃ってるから次回試してみます。
しかし一人で60個以上包むのって、段々悲しくなってきますね(-_-#)
>>279
そんな事言われると、自分で食う為に５０個以上包んだ１人暮らしの俺の立場が無い。
そんな事言われると、自分で食う為に５０個以上包んだ１人暮らしの俺の立場が無い。
みんな、大量に作るよね・・・
皮も自作だから、一人黙々と粉まみれになりながら作ってます
食べるのはあっという間なんだよね(´･ω･`)でもｳﾏｰ！
皮も自作だから、一人黙々と粉まみれになりながら作ってます
食べるのはあっという間なんだよね(´･ω･`)でもｳﾏｰ！
大量に作れて、冷凍保存できるのが餃子の魅力ですよね。
味、栄養、コストとかなら、他にもいろんな料理があるけど。
味、栄養、コストとかなら、他にもいろんな料理があるけど。
284 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/13(日) 23:39:08 ID:2lbcBnhQO
やっぱ餃子だよね
オレも今週作ってひと味足りないと思った者なんだが。
お店のものと食べ比べてみて不足を感じたのは
ラードとスープ類と甘み・・・かな と思った。
ラードは元々入れてなかったし、スープ入れ過ぎも
わざとらしい味になりそうで控えめにしてたんだが
次回は甘く感じない程度のお砂糖での調味に
チャレンジしてみようと思う所存であります。
フルーツ系とかの方がいいかな？
お店のものと食べ比べてみて不足を感じたのは
ラードとスープ類と甘み・・・かな と思った。
ラードは元々入れてなかったし、スープ入れ過ぎも
わざとらしい味になりそうで控えめにしてたんだが
次回は甘く感じない程度のお砂糖での調味に
チャレンジしてみようと思う所存であります。
フルーツ系とかの方がいいかな？
286 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/14(月) 04:34:58 ID:/Kbk12C9O
お店によっては隠し味に赤味噌いれてますよ
下味に味覇入れてる。このスレでは邪道っぽいなorz
>>286
味噌と生姜っていうのはけっこう重要なポイントだよな。
あと、ネギ類の青いところ（ニラを含む）はかなり効く。
ワケギや九条ネギのような、青葱を充分に足すと味にコクが出る。
安直にやるならニンニクの芽。葉ニンニクや行者ニンニク（うるい）も
ナイス。関東で普通の根深の、通常捨てる部分である青い部分も、
それでネギ油作って加えるといった形で利用できる。
あと、青くはないけど、エシャロットは効く。大蒜を入れるとか、
「玉葱を狐色になるまで炒めて……」というのは、ひょっとしたら
この路線かと。
味噌と生姜っていうのはけっこう重要なポイントだよな。
あと、ネギ類の青いところ（ニラを含む）はかなり効く。
ワケギや九条ネギのような、青葱を充分に足すと味にコクが出る。
安直にやるならニンニクの芽。葉ニンニクや行者ニンニク（うるい）も
ナイス。関東で普通の根深の、通常捨てる部分である青い部分も、
それでネギ油作って加えるといった形で利用できる。
あと、青くはないけど、エシャロットは効く。大蒜を入れるとか、
「玉葱を狐色になるまで炒めて……」というのは、ひょっとしたら
この路線かと。
289 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/15(火) 00:14:40 ID:odkU0hVpO
砂糖は絶対入れないと不味い
290 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/15(火) 10:19:06 ID:HG4gYMMG0
マジ!?入れたことない>砂糖
ある材料を入れると劇的に味が変わるんだけど凄くバカにされそうなので
恐くて書き込みできない。。
恐くて書き込みできない。。
293 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/15(火) 14:26:50 ID:HG4gYMMG0
294 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/15(火) 18:30:01 ID:odkU0hVpO
とゆうか餃子の皮の袋に餃子の作り方書いてあって砂糖入れると書いてある
295 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/15(火) 22:16:59 ID:DVrMIMWg0
少量、砂糖を入れるのは基本じゃないのか？
296 ：らみまま：2005/11/15(火) 23:04:44 ID:Q6fLQCCcO
調味料にたよりすぎ！
豚肉にセロリ、牛肉に大根。野菜はみじん切り、茹でて絞る。素材に凝る。
豚肉にセロリ、牛肉に大根。野菜はみじん切り、茹でて絞る。素材に凝る。
299 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/16(水) 00:20:45 ID:YizzXyVpO
我が家の餃子がいちばんさ
牛肉＋トマト
フェンネル＋ほたて貝柱
ラム＋ねぎ＋香菜
どうでしょう？
フェンネル＋ほたて貝柱
ラム＋ねぎ＋香菜
どうでしょう？
> ラム＋ねぎ＋香菜
餃子は北方の回族とかの料理の影響を受けているらしい。
羊も葱も中央アジアの代表的な食材なので、路線としては
正統派であり、かなりいけると思う。
ただし、香菜はどうだろう。あれはベトナムとか、むしろ南であり、
麦より米に合う（「南船北馬、南米北麦」という言葉がある）だった
ような気がする。
他二つはなんとなくパス。「ほたて貝柱のクリームソース煮、
フェンネル風味ラザニア風」とかいうのはマズくはないだろうが、
もはや餃子とは呼べない希ガス。
餃子は北方の回族とかの料理の影響を受けているらしい。
羊も葱も中央アジアの代表的な食材なので、路線としては
正統派であり、かなりいけると思う。
ただし、香菜はどうだろう。あれはベトナムとか、むしろ南であり、
麦より米に合う（「南船北馬、南米北麦」という言葉がある）だった
ような気がする。
他二つはなんとなくパス。「ほたて貝柱のクリームソース煮、
フェンネル風味ラザニア風」とかいうのはマズくはないだろうが、
もはや餃子とは呼べない希ガス。
>>301
ウイグルとか中央アジアの方でも普通に香菜がスープ餃子に盛られて出てくる
ウイグルとか中央アジアの方でも普通に香菜がスープ餃子に盛られて出てくる
ウーさんのレシピに、香菜使った餃子の餡が載ってたね。
香菜嫌いだから試してないけど。
香菜嫌いだから試してないけど。
>>300
ありでしょうΣd(ﾟ∀ﾟ｀)
ありでしょうΣd(ﾟ∀ﾟ｀)
>>302
> ウイグルとか中央アジアの方でも普通に香菜がスープ餃子に盛られて
まあ沖縄料理に昆布が欠かせないのを考えりゃ、おそらくはそういうのも
オッケーなんだろうけどもさ。(-_-!)
餃子原理主義者としては考え込まざるを得ない……
> ウイグルとか中央アジアの方でも普通に香菜がスープ餃子に盛られて
まあ沖縄料理に昆布が欠かせないのを考えりゃ、おそらくはそういうのも
オッケーなんだろうけどもさ。(-_-!)
餃子原理主義者としては考え込まざるを得ない……
原理ったって、いつの時代のどこの餃子が元なんだ？
自分の好みを追求すればいいじゃねーか。他人の味覚をけなすんじゃない。
自分の好みを追求すればいいじゃねーか。他人の味覚をけなすんじゃない。
>>305氏はけなしているわけでなく、こだわりをもって餃子を作っておられるのだろう
わざわざ原理主義と表しているのは
｢悪意は無いが言わずにおれない漏れを許せ｣
の意が込められているのではなかろーか。
わざわざ原理主義と表しているのは
｢悪意は無いが言わずにおれない漏れを許せ｣
の意が込められているのではなかろーか。
308 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/16(水) 23:46:03 ID:Pqjz1TA30
イカの塩辛をみじん切りに、
柿の種を細かく砕いたものを入れてみた。
バリ美味！
柿の種を細かく砕いたものを入れてみた。
バリ美味！
>>307
代弁ありがとう。
代弁ありがとう。
310 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/17(木) 12:52:32 ID:37+o6bLA0
マヨ入れるとふっくら柔らかジューシーに仕上がるからいれる。
311 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/17(木) 12:55:48 ID:37+o6bLA0
おれも思う。
>>311
何を思うの？
何を思うの？
こないだ作ったとき、お酒入れるの忘れたorz
でもｳﾏｰだったから問題なし！
いつもうちはキャベツと白菜をブレンドする。
キャベツの甘みと、白菜のシャキシャキ感が楽しめてうれしい。
どっちかオンリーだと物足りない。
最近、調味料にメープルシロップを使ってる。
カナダ産のダーククラスで、砂糖よりもこくが出てこれまたｳﾏｲ。
それ以外は塩・しょうゆ・こしょう・酒・ラード・ごま油・鶏がらスープ。
でもｳﾏｰだったから問題なし！
いつもうちはキャベツと白菜をブレンドする。
キャベツの甘みと、白菜のシャキシャキ感が楽しめてうれしい。
どっちかオンリーだと物足りない。
最近、調味料にメープルシロップを使ってる。
カナダ産のダーククラスで、砂糖よりもこくが出てこれまたｳﾏｲ。
それ以外は塩・しょうゆ・こしょう・酒・ラード・ごま油・鶏がらスープ。
意外なブシを使ってる方おおいすね
何か物足りない、味を変えてみたい時には試してみる価値有りですな
何か物足りない、味を変えてみたい時には試してみる価値有りですな
ああ、鮭節とかマグロ節とかいいかもな
腹へったー！仕事おわんねー。
ホットプレート一枚分食える。今なら。
ホットプレート一枚分食える。今なら。
久々に手作り餃子作ったよ
やっぱ手打ちの皮ｳﾏｰ
でも、皮はつくるのﾏﾝﾄﾞｸｻｲ('A`)
でも市販の皮だと高いしな～。
市販の皮ってなんであんなに高いんだ？
ちなみにタネは合挽、白菜を同量＋大蒜と玉葱少々
下味は醤油、酒、牡蠣ソース、塩、胡椒で。
やっぱ手打ちの皮ｳﾏｰ
でも、皮はつくるのﾏﾝﾄﾞｸｻｲ('A`)
でも市販の皮だと高いしな～。
市販の皮ってなんであんなに高いんだ？
ちなみにタネは合挽、白菜を同量＋大蒜と玉葱少々
下味は醤油、酒、牡蠣ソース、塩、胡椒で。
> 市販の皮ってなんであんなに高いんだ？
一度に百個以上作るなら
イエローページで最寄の製麺所を探して訊いてみろ
その量ならたいてい小売もしてくれる
一度に百個以上作るなら
イエローページで最寄の製麺所を探して訊いてみろ
その量ならたいてい小売もしてくれる
うまいまずいは別として、
手打ちの皮と、市販の皮では別物だよな。
手打ちの皮と、市販の皮では別物だよな。
>>319
工学畑の人間としては、「どこが違うか」「どう違うか」「なぜ違うか」
「どうしたら手打ちの味が出せるか」が知りたいところだな。
「手で伸ばしたのとパスタマシンで伸ばしたのでは
やっぱり違うのか」とか、丸めてから小さな麺棒で広げるように伸ばす
（いわゆる本格的な伸ばしかた）のと、長い麺棒で一気に丸く
しちゃうのでは、やっぱり違うのかとか。
工学畑の人間としては、「どこが違うか」「どう違うか」「なぜ違うか」
「どうしたら手打ちの味が出せるか」が知りたいところだな。
「手で伸ばしたのとパスタマシンで伸ばしたのでは
やっぱり違うのか」とか、丸めてから小さな麺棒で広げるように伸ばす
（いわゆる本格的な伸ばしかた）のと、長い麺棒で一気に丸く
しちゃうのでは、やっぱり違うのかとか。
(´-`).｡oO(自分で実験すればいいじゃん)
単純に市販の皮はけちって薄くなってるだけな気がする。
323 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/21(月) 18:42:38 ID:sa1JyOVIO
餃子の餡を作り終えた後に餃子の皮がないことに気付いたよ‥orz
誰か皮のレシピ教えてください
誰か皮のレシピ教えてください
324 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/21(月) 20:05:15 ID:Us6iZcfVO
貧乏餃子の具のアイデアください！お願いします。
325 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/21(月) 20:21:31 ID:NKkcfE/WO
もやし入れるとｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
炒り卵
328 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/25(金) 00:28:26 ID:Abs27cbYO
久しぶりに餃子たべたいな
昨日餃子作った。
皮はいつもの2倍に分厚くしました。（餃子だけでおなかいぱい）
餡は、豚挽き肉320ｇ、白菜はひき肉の目方で約1.5倍を塩もみ、韮一束
生しいたけ３個、しょうが汁ひとかけ分、醤油漬けにんにく３個のすりおろし
味付けは、塩、コショウ、オイスターソース、ごま油。
ホットプレートで蒸し焼きにした。具のスープがしっかり包まれてうまｳﾏ
ネギとお酒のことを忘れてたけど、全然気にならなかった。
皮はいつもの2倍に分厚くしました。（餃子だけでおなかいぱい）
餡は、豚挽き肉320ｇ、白菜はひき肉の目方で約1.5倍を塩もみ、韮一束
生しいたけ３個、しょうが汁ひとかけ分、醤油漬けにんにく３個のすりおろし
味付けは、塩、コショウ、オイスターソース、ごま油。
ホットプレートで蒸し焼きにした。具のスープがしっかり包まれてうまｳﾏ
ネギとお酒のことを忘れてたけど、全然気にならなかった。
隠し味に砂糖もいれますた
>>329
ぐっじょぶ！
ぐっじょぶ！
332 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/26(土) 01:09:12 ID:/d9ELs5eO
外出かもだけど、肉だけ先によ～く練ってから、野菜を入れると、野菜のしゃきしゃき感が残る＆肉汁じゅわ～でｳﾏ~(゜Д゜)だよｗ
335 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/26(土) 23:31:48 ID:1Bpux9NyO
>>332
基本を知らない私は参考になりますた。ありがとう。
基本を知らない私は参考になりますた。ありがとう。
今日初めてやってみた
皮から手作り
豚挽き肉、背脂、キャベツ、白菜、干し椎茸、玉ねぎ、長ねぎ、ニラ、にんにく、生姜
味付けは塩胡椒、砂糖、醤油、オイスターソース、ごま油、広東白汁っていう中華調味料
みじん切りに捏ねにマルチミックスが大活躍
上手くできたのでまた作ろうと思う
皮から手作り
豚挽き肉、背脂、キャベツ、白菜、干し椎茸、玉ねぎ、長ねぎ、ニラ、にんにく、生姜
味付けは塩胡椒、砂糖、醤油、オイスターソース、ごま油、広東白汁っていう中華調味料
みじん切りに捏ねにマルチミックスが大活躍
上手くできたのでまた作ろうと思う
>>336
ｳﾏｿﾀﾞﾈ
ｳﾏｿﾀﾞﾈ
336だが皮の生地が1/3くらい残っていたので今晩も作ったよ
今しがた包み終わったんだけど大ぶりのものが40個
今回は肉多めで餡多めにした
しかし餡ににんにくと生姜入れ忘れたorz
実は昨日も最初忘れてて2ロット目から入れた
ああ、あと砂糖も入れ忘れたなぁ・・・
全部包んでから気づくと凹むわぁ
これから焼き餃子と水餃子にする
水餃子は皮厚くしてある
今しがた包み終わったんだけど大ぶりのものが40個
今回は肉多めで餡多めにした
しかし餡ににんにくと生姜入れ忘れたorz
実は昨日も最初忘れてて2ロット目から入れた
ああ、あと砂糖も入れ忘れたなぁ・・・
全部包んでから気づくと凹むわぁ
これから焼き餃子と水餃子にする
水餃子は皮厚くしてある
にんにくはいらんよ
340 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/28(月) 21:06:56 ID:F1yCLjLs0
いるだろ
にんにくは要らないなあ
にんにくやら脂身を入れるとガツンとくる味になるよね
風邪ぎみな時とかスタミナ付けたい時は良いよ。
風邪ぎみな時とかスタミナ付けたい時は良いよ。
>>342
成る程ね～。
個人的に、にんにくが苦手でパスタとかも
入ってると胸焼けしちゃって(´･ω･`)
ホイル焼きとか美味しそうで食べたいんだけどね。
ってことで、うちの餃子はにんにくが入る事はない・・・。
成る程ね～。
個人的に、にんにくが苦手でパスタとかも
入ってると胸焼けしちゃって(´･ω･`)
ホイル焼きとか美味しそうで食べたいんだけどね。
ってことで、うちの餃子はにんにくが入る事はない・・・。
食べてみたけど気にしなければそれほど問題なかった
個人的にはにんにく好きなので次回は忘れないようにしたい
ところでみんな皮の直径どれくらいにしてる？
俺はちょうどいい抜型がないので9.5から10cm弱の缶などを使ってる
正直かなり大きいのでもう少し小さくて切れのいい専用のものが欲しい
個人的にはにんにく好きなので次回は忘れないようにしたい
ところでみんな皮の直径どれくらいにしてる？
俺はちょうどいい抜型がないので9.5から10cm弱の缶などを使ってる
正直かなり大きいのでもう少し小さくて切れのいい専用のものが欲しい
餃子の皮、うまく丸く伸ばせない…
餡は美味しかったけど、冷蔵庫の中のものてきとー
餡は美味しかったけど、冷蔵庫の中のものてきとー
もうスープゼラチンはデフォでいいよな？
今日は牛スジ入れてみる
今日は牛スジ入れてみる
> もうスープゼラチンはデフォでいいよな？
>>1 だがデフォルトでいいと思う。パックの市販品（いわゆる「丸鶏だし」。
「カレー用」とか書いてあったりするが）もあるので手軽でもあり、
気分としては「入れなくても別にマズくはない」くらいの扱い。
なお、砂糖とニンニクはオプションだと思う。
>>1 だがデフォルトでいいと思う。パックの市販品（いわゆる「丸鶏だし」。
「カレー用」とか書いてあったりするが）もあるので手軽でもあり、
気分としては「入れなくても別にマズくはない」くらいの扱い。
なお、砂糖とニンニクはオプションだと思う。
＞スープゼラチン
詳細きぼん
ググってみてもどういった商品なのかわからない
できれば代表的な商品を紹介したページきぼんぬ
詳細きぼん
ググってみてもどういった商品なのかわからない
できれば代表的な商品を紹介したページきぼんぬ
>>350
ヒント【自作】
ヒント【自作】
352 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/02(金) 15:07:43 ID:VNyRaLIy0
俺は生のアサリのミンチを隠し味程度にいれてる。
激ウマ。
激ウマ。
この前のどっちの料理ショーに影響されて重さ５キロのすき焼き鍋を入手。
早速使ってみたら、今までのギョウザが生まれ変わりました。
今までは鉄の重いフライパンだったんだけど、桁違いのパワーです。
こんなに変わるとは・・・・
早速使ってみたら、今までのギョウザが生まれ変わりました。
今までは鉄の重いフライパンだったんだけど、桁違いのパワーです。
こんなに変わるとは・・・・
小籠包自分で皮から作るんだけど店の味が出せない・・・
包み方も難しいし
やっぱ餃子が一番楽でいいや
包み方も難しいし
やっぱ餃子が一番楽でいいや
>>355
鍋としての比熱が大きくなったからかな？ギョウザの焼き面の違いがまず大きい。
すごくばりばりに焼き上がるようになりました。
フライパンよりものすごく水の蒸発が早くなった。そのせいか生地のつるつるぷりぷり感がＵＰ！
味の良さは気のせいかもしれないけど、皮のうまさはすごいよ。
鍋としての比熱が大きくなったからかな？ギョウザの焼き面の違いがまず大きい。
すごくばりばりに焼き上がるようになりました。
フライパンよりものすごく水の蒸発が早くなった。そのせいか生地のつるつるぷりぷり感がＵＰ！
味の良さは気のせいかもしれないけど、皮のうまさはすごいよ。
>>357
漏れは南部鉄の厚焼玉子用の鍋を使っている。
漏れは南部鉄の厚焼玉子用の鍋を使っている。
360 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/09(金) 14:06:09 ID:k3FmCCl3O
フライパンを買い替えたら、綺麗に焼ける様になった！
羽根もパリパリ出来る!
羽根もパリパリ出来る!
361 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/09(金) 14:30:06 ID:+gS14nec0
キャベツは一度塩水で搾る
362 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/09(金) 16:10:21 ID:js86YtAfO
邪道餃子。
鶏挽き肉かエビミンチ、大根(ちいさいたんざく切り)、パクチー。
タレはナンプラーか塩。ライムやレモンも好みで。
鶏挽き肉かエビミンチ、大根(ちいさいたんざく切り)、パクチー。
タレはナンプラーか塩。ライムやレモンも好みで。
>>362
べとなむ？
べとなむ？
スレ全然読んでないけど
今作った（というかスーパーで買ってきた生餃子をただ焼いただけ）
餃子の底が全部抜けた（フライパンにこびりついた）
今は餃子のようなものを食ってる
一応テフロン加工のフライパンだが（相当年数たってる）
今作った（というかスーパーで買ってきた生餃子をただ焼いただけ）
餃子の底が全部抜けた（フライパンにこびりついた）
今は餃子のようなものを食ってる
一応テフロン加工のフライパンだが（相当年数たってる）
365 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/09(金) 21:58:45 ID:DT2Luj7dO
前に「一味足りないときは」と書き込みした者です。
皆さんのアドバイスで今回はｵｲｽﾀｰｿｰｽと砂糖、それと残り物の干し貝柱を水で戻して戻し汁ごといれてみたら、大成功！！
しっかり味をつけたので水餃子にしてもｳﾏ～でした。
次の課題は焼きを極めたいです(^O^)
皆さんのアドバイスで今回はｵｲｽﾀｰｿｰｽと砂糖、それと残り物の干し貝柱を水で戻して戻し汁ごといれてみたら、大成功！！
しっかり味をつけたので水餃子にしてもｳﾏ～でした。
次の課題は焼きを極めたいです(^O^)
長く使っているテフロンってこびりつき易くなる気がする。
うち、鉄とテフロンの両方有るんだけど、同じ油の量でも古くなったテフロンは妙にこびりつき易い。
テフロンは大きさ違えて二つ有るんだけど、両方ともそうなんだよね。
最初のうちはテフロンすごい楽だったんだけど。
うち、鉄とテフロンの両方有るんだけど、同じ油の量でも古くなったテフロンは妙にこびりつき易い。
テフロンは大きさ違えて二つ有るんだけど、両方ともそうなんだよね。
最初のうちはテフロンすごい楽だったんだけど。
テフロンはげてくるから、結構まめに買い替え必要だよ。
餃子の皮の簡単な作り方は既出？
美味しんぼ塾という本に載ってたのだが、
まず生地を薄く延ばしてから缶の底を押し当てるとキレイな円になる。
生地が硬いと思ったら小さく千切ってから延ばすと薄くしやすい。
というか、自分で皮作ろうとしたら厚すぎて餡だけ食った方がいい状態になってしまったorz
美味しんぼ塾という本に載ってたのだが、
まず生地を薄く延ばしてから缶の底を押し当てるとキレイな円になる。
生地が硬いと思ったら小さく千切ってから延ばすと薄くしやすい。
というか、自分で皮作ろうとしたら厚すぎて餡だけ食った方がいい状態になってしまったorz
ほほー。やってみよ。
即レスを期待してたので、常識だったのかと不安になってたw
さておき、クッキーとかの型抜きと一緒で生地に余りができるので、
余った奴同士をこねれば材料に無駄が出来にくい。
難点は最後にどうしようもない余り方をする事があること。
あと当然だけど缶の口径にも注意してね。
さておき、クッキーとかの型抜きと一緒で生地に余りができるので、
余った奴同士をこねれば材料に無駄が出来にくい。
難点は最後にどうしようもない余り方をする事があること。
あと当然だけど缶の口径にも注意してね。
皮の型抜きより、一枚のばしの方が早くて簡単だとおもう。
ヒダも薄くできるし。
ヒダも薄くできるし。
いつも餡はキャベツだが、白菜も美味しそう。
来週の「ためしてガッテン」は白菜特集らしいよ!
来週の「ためしてガッテン」は白菜特集らしいよ!
豚、大根、セロリ、葱、生姜、刻んだ春雨、
塩豚スープ、塩、醤油、ミント、香菜
以上で水餃子と焼き餃子。
ひき肉とスープを最初に混ぜる時から
野菜と調味料を加えるまでずっと
同じ方向で混ぜ続けるという情報を
サイトで読んで試してみました。
どれが良かったのか、むちゃ旨かった。
塩豚スープ、塩、醤油、ミント、香菜
以上で水餃子と焼き餃子。
ひき肉とスープを最初に混ぜる時から
野菜と調味料を加えるまでずっと
同じ方向で混ぜ続けるという情報を
サイトで読んで試してみました。
どれが良かったのか、むちゃ旨かった。
セロリとか香菜とか入れるの、美味しそうだね。
同じ方向で混ぜ続けるってのは、どうなんだろうｗ
刻んだ春雨を入れると、テキメンに包みにくくなるのですが、
何かいい方法はありませんか？
春雨が太過ぎるのかな。
同じ方向で混ぜ続けるってのは、どうなんだろうｗ
刻んだ春雨を入れると、テキメンに包みにくくなるのですが、
何かいい方法はありませんか？
春雨が太過ぎるのかな。
>>376
レスありがとうございます、>>375です。
春雨は１．５ｃｍくらいの長さでしたが、
包み難さはありませんでした。
入れる分量の違いかもしれませんね。
控えめに入れましたから。
同じ方向でひき肉とスープを混ぜていると、
菜箸の先に肉の繊維がグルグル絡みつきます。
この繊維が種をまとめてくれるという効果があるのかもです。
どうも皮に今ひとつプリプリ感が足りないことだけが
不満足な点でした。
レスありがとうございます、>>375です。
春雨は１．５ｃｍくらいの長さでしたが、
包み難さはありませんでした。
入れる分量の違いかもしれませんね。
控えめに入れましたから。
同じ方向でひき肉とスープを混ぜていると、
菜箸の先に肉の繊維がグルグル絡みつきます。
この繊維が種をまとめてくれるという効果があるのかもです。
どうも皮に今ひとつプリプリ感が足りないことだけが
不満足な点でした。
>>376
レスありがとうございます、>>375です。
春雨は１．５ｃｍくらいの長さでしたが、
包み難さはありませんでした。
入れる分量の違いかもしれませんね。
控えめに入れましたから。
同じ方向でひき肉とスープを混ぜていると、
菜箸の先に肉の繊維がグルグル絡みつきます。
この繊維が種をまとめてくれるという効果があるのかもです。
どうも皮に今ひとつプリプリ感が足りないことだけが
不満足な点でした。
レスありがとうございます、>>375です。
春雨は１．５ｃｍくらいの長さでしたが、
包み難さはありませんでした。
入れる分量の違いかもしれませんね。
控えめに入れましたから。
同じ方向でひき肉とスープを混ぜていると、
菜箸の先に肉の繊維がグルグル絡みつきます。
この繊維が種をまとめてくれるという効果があるのかもです。
どうも皮に今ひとつプリプリ感が足りないことだけが
不満足な点でした。
餡に変化を求めて、こんなの作ってみた
豚挽 ４００ｇ、キャベツ一玉、生姜・ごま油・塩少々、片栗粉大さじ３～４
・キャベツを千切りにして、蒸し器で１０分ぐらい蒸す、あら熱とる行為でカサカサの水分なしになる。
・挽肉を塩少々で練ったあと、キャベツフープロ行き、挽肉を混ぜる
上記で大体７０枚
食べる汁次第で味の変化がでるようにシンプルにしすぎた感もあります
旨みがあって味をそんなに主張しないものって、何がありますかね
考えつくところで干し椎茸、昆布を粉にして混ぜてみようかな、とか思ってますが。
豚挽 ４００ｇ、キャベツ一玉、生姜・ごま油・塩少々、片栗粉大さじ３～４
・キャベツを千切りにして、蒸し器で１０分ぐらい蒸す、あら熱とる行為でカサカサの水分なしになる。
・挽肉を塩少々で練ったあと、キャベツフープロ行き、挽肉を混ぜる
上記で大体７０枚
食べる汁次第で味の変化がでるようにシンプルにしすぎた感もあります
旨みがあって味をそんなに主張しないものって、何がありますかね
考えつくところで干し椎茸、昆布を粉にして混ぜてみようかな、とか思ってますが。
ぎょうざのためにフードカッター買いたくて仕方ない。
>>380
意外に手間は減らないのに味は落ちたような気がするのでおすすめしない。
個人的には砥石か菜切包丁か薄刃包丁（野菜切り包丁）を買うのがおすすめ。
キャベツが相手だと大型のピーラーはけっこう強力だが（洗う手間が少ない）。
意外に手間は減らないのに味は落ちたような気がするのでおすすめしない。
個人的には砥石か菜切包丁か薄刃包丁（野菜切り包丁）を買うのがおすすめ。
キャベツが相手だと大型のピーラーはけっこう強力だが（洗う手間が少ない）。
今日の餃子は市販の皮だ。寒いしさ…(´･ω･｀)
型で抜く皮の作り方、まだやったことないけど、簡単そうでいいね。
型で抜く皮の作り方、まだやったことないけど、簡単そうでいいね。
フードプロセッサーは、味落ちるってよく言われるよな。
俺は使ったこと無いからわからんけど。
>>382
型で抜くのは楽そうだと思ってやってみたが、
いまいちうまくいかないので、普通に伸ばしてる。
なんかこつでもあるんかな。
市販の皮ももっと厚手のヤツ売ってくれればいいのにね。
俺は使ったこと無いからわからんけど。
>>382
型で抜くのは楽そうだと思ってやってみたが、
いまいちうまくいかないので、普通に伸ばしてる。
なんかこつでもあるんかな。
市販の皮ももっと厚手のヤツ売ってくれればいいのにね。
385 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/24(土) 20:15:36 ID:ktJY+ozv0
やはりクリスマスともなると盛り上がらないものだな
386 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/26(月) 13:52:39 ID:rpWTqVjaO
23日(金)深夜に仕込んだ具、まだ少し余ってて…豚バラの賞味期限は24日だったけど
臭くなかったらまだ大丈夫かな？捨てるのは何だか勿体なくて orz
臭くなかったらまだ大丈夫かな？捨てるのは何だか勿体なくて orz
このスレにいる人は、春節を餃子で過ごすべき。
海苔巻きなんてかじってる場合じゃないですよ。
海苔巻きなんてかじってる場合じゃないですよ。
390 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/27(火) 01:15:50 ID:ERgNScGk0
フードプロセッサーで味が落ちるのは、使い方に問題があるのだろう。
実際に専門店でも使ってるわけだから、一概に否定はできないよ。
俺の場合、１秒くらい小刻みにスイッチングしてその都度ゴムべらで
ムラをなくすようにして５ミリ角くらいに仕上げている。もう包丁には
もどれないなー。十分それで旨くできてるもの。
「おろし」みたいに機械にかけすぎるから上手くいかないんだよ。
実際に専門店でも使ってるわけだから、一概に否定はできないよ。
俺の場合、１秒くらい小刻みにスイッチングしてその都度ゴムべらで
ムラをなくすようにして５ミリ角くらいに仕上げている。もう包丁には
もどれないなー。十分それで旨くできてるもの。
「おろし」みたいに機械にかけすぎるから上手くいかないんだよ。
391 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/27(火) 17:17:52 ID:7+CPGm9J0
義父さんに教わったのですが
材料は
豚肉、白菜、タマネギ、ニラ、ショウガ、干しシイタケ
豚肉は色が変わるまでこねてから
豚肉、タマネギ、ニラ、干しシイタケはみじん切り、
白菜は柔らかくなるまで煮て、絞ってからみじん切り、
ショウガはすりおろして、これらを混ぜて皮で包んで
焼くのですが、皆さんは白菜を煮たりします？
実はあまり意味が無いのではと思うのですが、かみさんも
そのやり方で作っており、私もそのやり方を教わりました。
材料は
豚肉、白菜、タマネギ、ニラ、ショウガ、干しシイタケ
豚肉は色が変わるまでこねてから
豚肉、タマネギ、ニラ、干しシイタケはみじん切り、
白菜は柔らかくなるまで煮て、絞ってからみじん切り、
ショウガはすりおろして、これらを混ぜて皮で包んで
焼くのですが、皆さんは白菜を煮たりします？
実はあまり意味が無いのではと思うのですが、かみさんも
そのやり方で作っており、私もそのやり方を教わりました。
塩もみで水抜きする代わりだね
香港人の友達がそうやって作ってたな
香港人の友達がそうやって作ってたな
うちは手軽にチンして使う
>>391
> 皆さんは白菜を煮たりします？
サッと湯通ししてしんなりさせる、それ中華の常識あるよ。
白菜・キャベツ・青梗菜、みな普通あるね。
八宝菜や回鍋肉レシピ見るよろし。塩と油を少し入れる大切。
ただ、餃子の餡に使う、ちょと効果想像できないよ。
何か効能あったらうpする歓迎。
> 皆さんは白菜を煮たりします？
サッと湯通ししてしんなりさせる、それ中華の常識あるよ。
白菜・キャベツ・青梗菜、みな普通あるね。
八宝菜や回鍋肉レシピ見るよろし。塩と油を少し入れる大切。
ただ、餃子の餡に使う、ちょと効果想像できないよ。
何か効能あったらうpする歓迎。
395 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/28(水) 08:52:58 ID:vOfzBUiE0
396 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/04(水) 01:03:14 ID:Avt6ChAEO
餃子の具にキムチorキムチの素を入れると最強にうまい！
397 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/04(水) 01:30:20 ID:k56K99bQO
うちはモヤシを刻んで入れます。基本的に野菜餃子派なので！シャキシャキしておいしいですよ。
398 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/04(水) 02:26:39 ID:yTN5UY1QO
ナッツをいれる。くるみ入れたら食感がいいし本当おいしい。椎茸と同じ分量くらいいれてる
399 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/04(水) 15:58:25 ID:LjYvV2d4O
ゴリゴリした餃子ですね
皮が余ったのでｱﾝｺ包んで焼いたらｳﾏ～でした
401 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/05(木) 00:27:56 ID:7WxYN9Dj0
皮が余ったのでｱﾝｺ剥いて嗅いだらｸｻ～でした
402 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/05(木) 18:06:03 ID:MBvLOKRV0
昨日作りました！
皮は今まで強力粉を多めにしてましたが、今回は小麦９強力１で作りました。
破けやすくて大変でしたが過去最高の出来でした( ゜д゜)ウマー
餡は適当にバラ肉を細かくした物、白菜、干しえび、オイスターソース、
砂糖、塩コショウ、酒、しょうゆ、片栗粉で作りました。
最初、スープ餃子にしたらクソ不味くて失敗だなと思ったのですが、
焼いたら何故かメチャウマでした・・・。心からオススメできる一品です！
皮は今まで強力粉を多めにしてましたが、今回は小麦９強力１で作りました。
破けやすくて大変でしたが過去最高の出来でした( ゜д゜)ウマー
餡は適当にバラ肉を細かくした物、白菜、干しえび、オイスターソース、
砂糖、塩コショウ、酒、しょうゆ、片栗粉で作りました。
最初、スープ餃子にしたらクソ不味くて失敗だなと思ったのですが、
焼いたら何故かメチャウマでした・・・。心からオススメできる一品です！
403 ：391：2006/01/06(金) 17:03:30 ID:5ibZZd4W0
404 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/10(火) 00:38:22 ID:7yoXPs2aO
皮のレシピ
・強力粉200g・薄力粉200g・熱湯200cc・片栗粉(打ち
粉用)適宜
ボールに強力粉と薄力粉を入れてサッと混ぜる。熱湯
を入れてしゃもじ等で手早く混ぜる。粉っぽさが無く
なったら手でまとめ、打ち粉をしたまな板に乗せて捏
ねる。表面がなめらかになったら、丸めてラップに包
んで30分寝かせる。直径2㎝位の棒状に伸ばして、包
丁で1.5㎝間隔に切る。切って潰れた断面を円柱にな
るように整える。生地に片栗粉をまぶして、手のひら
で押し潰す。麺棒で少しずつ回しながら伸ばす。端は
薄くする。
・強力粉200g・薄力粉200g・熱湯200cc・片栗粉(打ち
粉用)適宜
ボールに強力粉と薄力粉を入れてサッと混ぜる。熱湯
を入れてしゃもじ等で手早く混ぜる。粉っぽさが無く
なったら手でまとめ、打ち粉をしたまな板に乗せて捏
ねる。表面がなめらかになったら、丸めてラップに包
んで30分寝かせる。直径2㎝位の棒状に伸ばして、包
丁で1.5㎝間隔に切る。切って潰れた断面を円柱にな
るように整える。生地に片栗粉をまぶして、手のひら
で押し潰す。麺棒で少しずつ回しながら伸ばす。端は
薄くする。
405 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/10(火) 01:12:01 ID:7yoXPs2aO
餡のレシピ
・豚挽き300g・白菜1/4・キャベツ1/4・ニラ1束・ネ
ギ1本・干し椎茸・醤油・胡麻油・生姜・塩胡椒・オ
イスターソース・酒・干し椎茸の戻し汁・ラード・砂
糖【調味料の量は適当】
材料はすべてみじん切り。白菜とキャベツは塩もみし
て水気を絞る。ボールに挽肉と調味料を入れて、手で
すくい持ち上げて逆さにしても落ちてこない位まで練
る。野菜を加えて混ぜ、ラップをかけて少し落ち着か
せる。落ち着かせてる間に皮を作る。出来たら餡を包
む。
・豚挽き300g・白菜1/4・キャベツ1/4・ニラ1束・ネ
ギ1本・干し椎茸・醤油・胡麻油・生姜・塩胡椒・オ
イスターソース・酒・干し椎茸の戻し汁・ラード・砂
糖【調味料の量は適当】
材料はすべてみじん切り。白菜とキャベツは塩もみし
て水気を絞る。ボールに挽肉と調味料を入れて、手で
すくい持ち上げて逆さにしても落ちてこない位まで練
る。野菜を加えて混ぜ、ラップをかけて少し落ち着か
せる。落ち着かせてる間に皮を作る。出来たら餡を包
む。
スープゼラチンの他に
肉200にスープ100ぐらい入れて混ぜて2時間ほど寝かせると結構いいぞ
肉200にスープ100ぐらい入れて混ぜて2時間ほど寝かせると結構いいぞ
407 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/14(土) 03:12:33 ID:d2GIBrS40
406じゃないけど、汁気だくだくでも
一晩くらいおいたら、全部肉が吸っちゃうよ。
（2時間ではまだダメかも）
ある程度おくくらいなら大丈夫じゃないかな。
一晩くらいおいたら、全部肉が吸っちゃうよ。
（2時間ではまだダメかも）
ある程度おくくらいなら大丈夫じゃないかな。
豚挽肉、キャベツみじん切り、長葱みじん切り、おろし生姜。
具はそれしか入れない。
あんまり具にいろいろ入れると味がぼける気がする。
皮はやっぱ強力粉100％を熱湯で溶いて、練りまくったのが一番どっしりして美味い気がする。
具はそれしか入れない。
あんまり具にいろいろ入れると味がぼける気がする。
皮はやっぱ強力粉100％を熱湯で溶いて、練りまくったのが一番どっしりして美味い気がする。
410 ：407：2006/01/14(土) 19:49:38 ID:d2GIBrS40
>408
そうなのカー。
今から明日の餃子作るよ！
ジューシーな餃子目指すぞ！
そうなのカー。
今から明日の餃子作るよ！
ジューシーな餃子目指すぞ！
411 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/15(日) 14:49:53 ID:AS9s7NHe0
スープゼラチンって寒天じゃダメなのかな？
誰かやってみた人いる？
誰かやってみた人いる？
412 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/15(日) 15:15:31 ID:5lOxSNZqO
おまえらすごいな
皮まで手作りかよ…
皮まで手作りかよ…
413 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/15(日) 18:15:24 ID:EpOFkzdT0
調理師はいないの？
私がしりたいのは調理師のメニュー
私がしりたいのは調理師のメニュー
調理師ではなくて元食品会社製造現場出身です。
地元のラーメン店などのギョウザも作ってました。
細かい分量は忘れましたが、全体量からするとニラ、ネギは
ごく少量、その他の野菜はタマネギ、キャベツが中心です。
調味料もそうですが一般的な家庭のレシピとの大きな違いは
ラードをかなり多く入れる事と、少し糖分を加える事。
家庭料理で脂質を多く加えるのは嫌がられると思いますが、
外食より美味しく出来ないと思われている方は、一度試して
見て下さい。
地元のラーメン店などのギョウザも作ってました。
細かい分量は忘れましたが、全体量からするとニラ、ネギは
ごく少量、その他の野菜はタマネギ、キャベツが中心です。
調味料もそうですが一般的な家庭のレシピとの大きな違いは
ラードをかなり多く入れる事と、少し糖分を加える事。
家庭料理で脂質を多く加えるのは嫌がられると思いますが、
外食より美味しく出来ないと思われている方は、一度試して
見て下さい。
>412
何を言う、皮こそがメインなんじゃないか
何を言う、皮こそがメインなんじゃないか
416 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/16(月) 10:51:43 ID:nizNbQvo0
肉は豚ミンチ3に対して牛脂1ぐらいの割合で混ぜるといいよ
牛脂は無料だしｗ
牛脂は無料だしｗ
野菜がやすくなったら作るかな
今日、ｷﾞｮｰｻﾞを作った。作る前にｺｺの存在に気が付くべきだった…
ｷﾞｮｰｻﾞは肉汁ｼﾞｭﾜｰなのを作れるようになるのが目標なので、このｽﾚを参考にさせていただいて後日また作ってみるよ～♪
今日は残った皮で「なんちゃってﾋﾟｻﾞ」を作ったよ。ｶﾘｶﾘｳﾏｰ(･∀･)！だった。
ｷﾞｮｰｻﾞは肉汁ｼﾞｭﾜｰなのを作れるようになるのが目標なので、このｽﾚを参考にさせていただいて後日また作ってみるよ～♪
今日は残った皮で「なんちゃってﾋﾟｻﾞ」を作ったよ。ｶﾘｶﾘｳﾏｰ(･∀･)！だった。
>>418
俺もいつも余った生地でピザ焼いてる。
というか、意図的に餃子に必要な量の倍くらいこねてる。
>>415
そうだよな。
手作りで何が違うって言ったら、
具より断然皮の方だと思う。
でも、手間のほとんどが皮だよな。
伸ばすのはかなり面倒だ。
俺もいつも余った生地でピザ焼いてる。
というか、意図的に餃子に必要な量の倍くらいこねてる。
>>415
そうだよな。
手作りで何が違うって言ったら、
具より断然皮の方だと思う。
でも、手間のほとんどが皮だよな。
伸ばすのはかなり面倒だ。
420 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/17(火) 21:58:14 ID:Kq/Wd1uL0
>>416
牛脂は細かく刻んで入れればいいのかな？
牛脂は細かく刻んで入れればいいのかな？
>>415
> 何を言う、皮こそがメインなんじゃないか
皮で包んでいないものを「餃子」とは呼ばないだろうから、
それは確かに正しい……正しいのだが、たとえば柏餅は
餃子の一種かと思うと、民俗学とかと絡んで
いろいろ悩んだりするのだ。「点心類」あたりで妥協しては
もらえんだろうか。焼売や春巻とかもあることだし。
> 何を言う、皮こそがメインなんじゃないか
皮で包んでいないものを「餃子」とは呼ばないだろうから、
それは確かに正しい……正しいのだが、たとえば柏餅は
餃子の一種かと思うと、民俗学とかと絡んで
いろいろ悩んだりするのだ。「点心類」あたりで妥協しては
もらえんだろうか。焼売や春巻とかもあることだし。
なんで柏餅が急に出てくるんだ？
柏餅の皮が小麦粉で作ってあったら
変わりギョウザということでいいんじゃないかな
変わりギョウザということでいいんじゃないかな
424 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/18(水) 14:57:42 ID:AOwIjoLl0
>421
その手のジョークは面白くない…というかぶっちゃけ不快なんでやめてくれ
その手のジョークは面白くない…というかぶっちゃけ不快なんでやめてくれ
冷凍でも美味いのが餃子の魅力といわれるがそもそも
生餃子と冷凍餃子
美味いのはどっちだ
生餃子と冷凍餃子
美味いのはどっちだ
昨日はじめて焼き白菜で餃子を作った。
すげーよ。うまーーーですよ。
まず、焼き上がった白菜の香りの良さに驚くよ。
すげーよ。うまーーーですよ。
まず、焼き上がった白菜の香りの良さに驚くよ。
焼き白菜ってなんだ？
クウネルという雑誌に西安の餃子作りの話が載ってたよ。
寒かったので水餃子を作った（鶏ひき・白菜・ネギ・生姜）。
なんだかんだ言ってもフードプロセッサーは偉大だ。
もはや、これなしでの餃子作りは考えられない。（ｗ
なんだかんだ言ってもフードプロセッサーは偉大だ。
もはや、これなしでの餃子作りは考えられない。（ｗ
432 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/22(日) 19:43:42 ID:nCqAs4YiO
具に少し水を入れた方がいいのでしょうか？
スープのほうが美味しいですよ奥さん
干し椎茸の戻し汁、酒などを入れるから、結構水分は入っているな
さすがにカチカチの餡は包めないよ
さすがにカチカチの餡は包めないよ
435 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/24(火) 17:01:34 ID:HRbUU6Ky0
436 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/24(火) 21:30:21 ID:MTFuBa/Z0
>>435
50個分というと、市販の餃子の皮の2袋分だからお肉は300グラムくらいじゃない？
この作り方だと、ひき肉はよくネリネリするけど、キャベツ混ぜてからは
練る必要は無いみたいだね。そうなのかなー。
こないだ、このスレッド見てできるだけジュワー餃子にするべくがんばった。
今までよりはジュワーになったけど、どうしても肉団子状態を脱しきることが
できない・・・。固いよ、中身が。
昨日王将の餃子食べたらやっぱり柔らかさが違うんだよな～。
どこが悪いんだろう・・・。
スープもﾀﾌﾟｰﾘ入れたんだけどな。
牛脂をもっと入れるべきだったかな？
50個分というと、市販の餃子の皮の2袋分だからお肉は300グラムくらいじゃない？
この作り方だと、ひき肉はよくネリネリするけど、キャベツ混ぜてからは
練る必要は無いみたいだね。そうなのかなー。
こないだ、このスレッド見てできるだけジュワー餃子にするべくがんばった。
今までよりはジュワーになったけど、どうしても肉団子状態を脱しきることが
できない・・・。固いよ、中身が。
昨日王将の餃子食べたらやっぱり柔らかさが違うんだよな～。
どこが悪いんだろう・・・。
スープもﾀﾌﾟｰﾘ入れたんだけどな。
牛脂をもっと入れるべきだったかな？
野菜:肉を2:1位にしてるけど、餡はそこそこ柔らかいよ。
439 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/25(水) 01:39:10 ID:wAwl9QeB0
野菜:肉は7:3でじゅうぶんダス
肉団子になるのは肉が多すぎるから。
折れは肉が多いからだと思うな。
>>436
５０個に３００ｇは多いでしょ。
５０個に３００ｇは多いでしょ。
443 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/25(水) 15:44:36 ID:TgF+KI120
餃子を作ると必ず餡が余る
余った餡は少し味を加えてハンバーグにします
食べ方は餃子と同じで酢醤油か酢を付けて食べる
たまに、最初からハンバーグにしとけば良かった・・・と思ってしまう
余った餡は少し味を加えてハンバーグにします
食べ方は餃子と同じで酢醤油か酢を付けて食べる
たまに、最初からハンバーグにしとけば良かった・・・と思ってしまう
444 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/25(水) 16:14:50 ID:QysfYMgb0
ショウロンポウ
445 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/25(水) 19:59:50 ID:mgYI4kY70
>>436
まえ、餃子に牛脂入れた事あるけど、牛臭くて後悔した
最近牛肉なんてめったに食べないから余計に感じたかも
もしジューシーな餃子がよければ、豚の油が一番。
５０個の餃子を作っても、ミンチは１００gも使わない。
まえ、餃子に牛脂入れた事あるけど、牛臭くて後悔した
最近牛肉なんてめったに食べないから余計に感じたかも
もしジューシーな餃子がよければ、豚の油が一番。
５０個の餃子を作っても、ミンチは１００gも使わない。
446 ：436：2006/01/26(木) 00:45:51 ID:UDCDpJQB0
みなさん、アドバイスありがとうございます。
皮１袋（20～25個）当たり肉150グラムって多いかなあ？
餃子用って銘打って売られてるひき肉自体が180グラム位で
パック詰めされてるので、そんなもんちゅーか少ないくらいかと
思ったが違うのかな～。
とにかく今度は野菜を多くしてみるかな。
あと、野菜入れてからあんまりネリネリしないようにして。
皮１袋（20～25個）当たり肉150グラムって多いかなあ？
餃子用って銘打って売られてるひき肉自体が180グラム位で
パック詰めされてるので、そんなもんちゅーか少ないくらいかと
思ったが違うのかな～。
とにかく今度は野菜を多くしてみるかな。
あと、野菜入れてからあんまりネリネリしないようにして。
447 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/26(木) 01:46:28 ID:7xzUps9t0
豆腐バーグがあるんだから豆腐餃子なんてのはどうだろう？
うちが修行したとこはマトンつかってたなー。
そんなこともあり豚１００％だと甘みが気に入らないんだよね、、、
そんなこともあり豚１００％だと甘みが気に入らないんだよね、、、
>>446
自分は野菜多めが好きなんで、80～100gくらいの豚バラを
自分でひき肉にして作ってます。
ミキサーが無ければ包丁でもできるよ。しんどいけど。
でも、味がものすごく変わるよ！
>>447
美味しいよ、豆腐餃子。ベジタリアンにもピッタリ。
>>448
そうみたいよ。
自分は野菜多めが好きなんで、80～100gくらいの豚バラを
自分でひき肉にして作ってます。
ミキサーが無ければ包丁でもできるよ。しんどいけど。
でも、味がものすごく変わるよ！
>>447
美味しいよ、豆腐餃子。ベジタリアンにもピッタリ。
>>448
そうみたいよ。
粗挽きウインナーを皮とって刻んで混ぜたらどうかな？
脂身ﾀﾌﾟｰﾘ
脂身ﾀﾌﾟｰﾘ
>>452
匂いがきつくて臭そう
匂いがきつくて臭そう
454 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/28(土) 17:33:57 ID:8CezXo+w0
市販の皮と言ってもけっこう違いがあるよね。
近所にスーパーが４軒あるけど、４軒とも違うメーカーの皮があって、全部試したけど
かなり違う。一番厚めのヤツが好みだということが判明してそればかり買ってる。
近所にスーパーが４軒あるけど、４軒とも違うメーカーの皮があって、全部試したけど
かなり違う。一番厚めのヤツが好みだということが判明してそればかり買ってる。
>>452
いっそそのまま包んでしまえば。
いっそそのまま包んでしまえば。
456 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/29(日) 11:53:19 ID:SPK0J9Rm0
TVで観た汁ジュワーの餃子に挑戦したのですが、具がドロドロのものになってしまいました。
具はしっかりしてて、噛んだ瞬間汁ジュワーの餃子はどうすれば作れますか。
具はしっかりしてて、噛んだ瞬間汁ジュワーの餃子はどうすれば作れますか。
具の味つけが薄かったため、ほぼ失敗作の餃子をなるだけおいしくいただく方法はないだろうか…
やっぱそのまま焼いて食べるしかないか
やっぱそのまま焼いて食べるしかないか
>>458
そのまま焼いて、ニンニクショウガポン酢でいただく。
そのまま焼いて、ニンニクショウガポン酢でいただく。
460 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/30(月) 02:36:57 ID:9IG31qpNO
スープギョウザにするという手もあるな
462 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/30(月) 17:13:17 ID:mYppaetnO
白菜などの具と肉をすべてフードプロセッサーに
かけてみたらこの世の食物ではなくなりました
かけてみたらこの世の食物ではなくなりました
そこで包んでしまえばこの世の食べ物になってしまうというｗ
464 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/30(月) 17:38:14 ID:mYppaetnO
いや。なんかもうﾄﾞﾛﾄﾞﾛ。
野菜も白菜、ﾆﾗなどをそのまま大量に投入したので
なんだかもう焼いても青臭い。。
妹に噛み締めると不幸な気分になるって言われた。
野菜も白菜、ﾆﾗなどをそのまま大量に投入したので
なんだかもう焼いても青臭い。。
妹に噛み締めると不幸な気分になるって言われた。
スプーンですくって茹でて、それを包んで焼いたらどうだ？
466 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/30(月) 18:19:58 ID:mYppaetnO
ありがとう
やってみる
やってみる
468 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/30(月) 20:52:43 ID:dl5vk4E70
>>464
ドロドロになったのは白菜の性では？
白菜は水分があるので、水分を出して餡にしないと
俺は茹でてから堅く絞って刻む、キャベツは必要ないんだけど
水分が出る野菜は用注意
でも、餃子にフードプロセッサーって必要ある？あまり刻んでしまうのは
どうかと・・・
ドロドロになったのは白菜の性では？
白菜は水分があるので、水分を出して餡にしないと
俺は茹でてから堅く絞って刻む、キャベツは必要ないんだけど
水分が出る野菜は用注意
でも、餃子にフードプロセッサーって必要ある？あまり刻んでしまうのは
どうかと・・・
469 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/30(月) 23:42:30 ID:mYppaetnO
ゆでてから包んでみたら何とも味気ない仕上がり
だけど酢じょうゆで食べたらそれなりにｳﾏー！
だけど今度は焼き方が悪く、
こげこげなのに上はべちゃべちゃ
ひっつきまくって一つの団子のようだった
だけど酢じょうゆで食べたらそれなりにｳﾏー！
だけど今度は焼き方が悪く、
こげこげなのに上はべちゃべちゃ
ひっつきまくって一つの団子のようだった
>>469
今度は焼き方かｗ
とりあずココ↓見て勉強しるｗ
ためしてガッテン：決定版！ギョーザの鉄則
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q3/20000823.html
今度は焼き方かｗ
とりあずココ↓見て勉強しるｗ
ためしてガッテン：決定版！ギョーザの鉄則
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q3/20000823.html
471 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/31(火) 02:26:46 ID:0n2GtxI70
472 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/31(火) 03:23:30 ID:Vtjk6x/+O
フープロ使う時は野菜が3㍉以下にならないようにしないと歯ごたえが寂しくなるよね
挽き肉作ったり、凍らせた牛脂細かくする時は重宝するけどね
挽き肉作ったり、凍らせた牛脂細かくする時は重宝するけどね
（（
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）） （（ （（ .,.-､,.-､_,.-､_´∀｀）ヽ 餃子が好き
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475 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/03(金) 00:15:03 ID:crwgpa/f0
昨日初めて自分で餃子を作ってみた 皮は市販のを使った
焼き方蒸らし方は本通りに上手く出来たんだが、肝心の具が・・・
ジューシーじゃないし、味がこれまた無いんだよね
店の餃子とはほど遠い作品となってしまった
不味くはないんだけど、不満の残る一品になってしまいますた
次はもっとがんばるぞ～
焼き方蒸らし方は本通りに上手く出来たんだが、肝心の具が・・・
ジューシーじゃないし、味がこれまた無いんだよね
店の餃子とはほど遠い作品となってしまった
不味くはないんだけど、不満の残る一品になってしまいますた
次はもっとがんばるぞ～
餡ができたら、少量をラップに包んでレンジでチンすると簡単に味見できるお。
479 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/03(金) 18:09:01 ID:UprkZtyT0
明日客が来るので餃子を作ろうかと思ってます。
今日作っておいて、明日焼くだけ！でもまずくならないですかね？
明日までの保存方法でよい方法あればだれか教えてください！
（餡だけ作って皮は市販のもので包みます。）
今日作っておいて、明日焼くだけ！でもまずくならないですかね？
明日までの保存方法でよい方法あればだれか教えてください！
（餡だけ作って皮は市販のもので包みます。）
冷凍
481 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/03(金) 18:14:14 ID:UprkZtyT0
さっそくありがとうございます！
そのまま冷蔵より冷凍がいいですか？
冷凍しといて味って落ちないですか？
そのまま冷蔵より冷凍がいいですか？
冷凍しといて味って落ちないですか？
冷蔵だと水が出てびちゃびちゃになる気がする
483 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/03(金) 22:24:48 ID:uToirQSK0
キャベツや白菜をみじん切りにするのがダルい。餡を皮に包む作業とかは楽しいんだけど…w
なんか楽な方法ないかな。みじん切り用の自動調理器具ってあるかな。
なんか楽な方法ないかな。みじん切り用の自動調理器具ってあるかな。
484 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/03(金) 23:08:47 ID:tnoVI+f40
その都度味見したい場合は野菜だけの時に味付けして味見して、それから肉を入れるようにするといいんじゃ無いかな。
１回目はレシピ通りに作って、２回目からは前回を参考に調整すればいいかと。
１回目はレシピ通りに作って、２回目からは前回を参考に調整すればいいかと。
レンジで味見するのは母が教えてくれたんだけど
母は最近ニオイを嗅いで大体わかるらしい・・・
まあ大体このくらい、って分量を感覚でわかるんだろうけど。
母は最近ニオイを嗅いで大体わかるらしい・・・
まあ大体このくらい、って分量を感覚でわかるんだろうけど。
皆様の書き込みを参考にして餃子を作りました(・ω・)/
後は焼くのみですっ
先ほど一つだけ焼いてみたんですがｳﾏｰっでした！
後は焼くのみですっ
先ほど一つだけ焼いてみたんですがｳﾏｰっでした！
488 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/05(日) 16:53:48 ID:zS3TsyQp0
ここ数ヶ月で、味と焼き加減はまあまあ納得できる段階まで来た。
あとは焼き色のみ。
あとは焼き色のみ。
勇気を出して質問します。
餃子を冷凍する時、どうやってますか？
片栗粉振りまくってタッパーに入れてもどこかしらくっ付くし、
ジップロック系の袋に入れるとそれもくっ付くし……。
結局焼く時に塊になったりして困ってます。
上手な冷凍方法教えてください。
餃子を冷凍する時、どうやってますか？
片栗粉振りまくってタッパーに入れてもどこかしらくっ付くし、
ジップロック系の袋に入れるとそれもくっ付くし……。
結局焼く時に塊になったりして困ってます。
上手な冷凍方法教えてください。
タッパーにラップ敷いて入れてる。
ある程度くっつくのはあきらめてる。
ある程度くっつくのはあきらめてる。
椎茸いれたら美味しいね
でも「薄い皮で包んでおいしい餡」がなかなか作れない
皮をあつくして肉汁たっぷりの点心入ったやつじゃないと美味しくない
どういう点に気をつけたらいいんでしょうか
でも「薄い皮で包んでおいしい餡」がなかなか作れない
皮をあつくして肉汁たっぷりの点心入ったやつじゃないと美味しくない
どういう点に気をつけたらいいんでしょうか
>>492
うちもー。
うちもー。
ためしてガッテンのサイトを見て餃子を焼いたら初めてパリパリに美味しくなったけど、
ほとんど皮がフライパンにひっついてしまったorz
フライパンを温めて餃子を置いた時にすでにひっついていた。
鉄のフライパンだからかな？
冷凍の餃子がたくさんあるのでなくなるまでには上手く作れるようになりたい！
ほとんど皮がフライパンにひっついてしまったorz
フライパンを温めて餃子を置いた時にすでにひっついていた。
鉄のフライパンだからかな？
冷凍の餃子がたくさんあるのでなくなるまでには上手く作れるようになりたい！
497 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/07(火) 17:31:14 ID:xj8AlQ6J0
「ためしてガッテンのサイトを見て餃子を焼いたら初めてパリパリに美味しくなったけど、
ほとんど皮がフライパンにひっついてしまったorz 」
矛盾してね？皮がはがれちゃったのか、うまく焼けて「パリパリに美味しくなった」のか・・・。
ほとんど皮がフライパンにひっついてしまったorz 」
矛盾してね？皮がはがれちゃったのか、うまく焼けて「パリパリに美味しくなった」のか・・・。
498 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/07(火) 19:11:48 ID:5SAOt4OAO
全部剥がせば、裏見たら奇麗だったんだろね
501 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/07(火) 19:53:06 ID:9qSPiZ4U0
「白菜は塩もみして使うから、いっそ白菜の漬物をみじん切りして入れたらどうか」と
実践したらｳﾏｰだったと書いたブログを見た。
ニラを入れると味が喧嘩するから、白菜の漬物と肉だけのほうが良いらすぃ。
今度やってみたらレポします。
実践したらｳﾏｰだったと書いたブログを見た。
ニラを入れると味が喧嘩するから、白菜の漬物と肉だけのほうが良いらすぃ。
今度やってみたらレポします。
>>501
あやっちﾀﾞﾈ
あやっちﾀﾞﾈ
皆様の意見を参考にしつつ、さらにネットとかのレシピをみて改良版ギョウザを作ってみました
自分で言うのもなんですが、焼き、蒸しはイイカンジなんすよ
でもやっぱ中身（餡）がねぇ・・・
今回はジューシーに仕上げようと、野菜の水切りをしなかったんですが、あれは関係無いみたいですね
やっぱり、肉の脂から出るなにかが足りないのかなぁ・・・
いや、まずくはないんですが
電子レンジ無いんで、餡の味見とか出来ませんが、次もがんばります
自分で言うのもなんですが、焼き、蒸しはイイカンジなんすよ
でもやっぱ中身（餡）がねぇ・・・
今回はジューシーに仕上げようと、野菜の水切りをしなかったんですが、あれは関係無いみたいですね
やっぱり、肉の脂から出るなにかが足りないのかなぁ・・・
いや、まずくはないんですが
電子レンジ無いんで、餡の味見とか出来ませんが、次もがんばります
504 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/07(火) 22:41:58 ID:n9f/bNiy0
（ ´ー`）y─┛~~＜第二次手作り餃子ブームかねぇ♪
舌が慣れてきたってのもあるかもよ。
目新しい材料で作ってみたら？
目新しい材料で作ってみたら？
507 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/08(水) 02:37:25 ID:0nRYXh6F0
自分ではおいしくても、他人に食わすとなると難しいよね。
味覚って人それぞれだからなぁ…。
味覚って人それぞれだからなぁ…。
>>491
肉多い目か肉のみで作るてのはどう？
肉多い目か肉のみで作るてのはどう？
>>508
それなんてミートボール？
それなんてミートボール？
510 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/08(水) 05:30:14 ID:pQZzO5yQ0
餡作りに失敗したら大人しくエバラ焼肉タレにつけて喰ってる。
麻婆豆腐もイケマスヨ。
512 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/08(水) 11:48:09 ID:fHq96n2M0
余った餡はどうしてる？
うちでは余った餡を卵にまぜて玉子焼きにするのが定番になっている。とてもうまいが余所で食べたことないな…。
うちでは余った餡を卵にまぜて玉子焼きにするのが定番になっている。とてもうまいが余所で食べたことないな…。
玉子焼きに混ぜて、餡に火が通りますか？
それとも一度焼いてから混ぜてますか？
それとも一度焼いてから混ぜてますか？
514 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/08(水) 12:26:01 ID:fHq96n2M0
火は通ってると思う。しかし正確なレシピは母親しか知らない…w
俺も独り暮らしで餃子は作るんだけど、玉子焼きはうまく作れないもんで。
俺も独り暮らしで餃子は作るんだけど、玉子焼きはうまく作れないもんで。
オムレツ風にするなら先に炒めておいてから取り出して
卵焼いて半熟のうちに包む感じだろうね
卵液にそのまま餡を溶き入れちゃうなら焼かなくても火通りそう。
卵は半熟好きなら先に焼くといいんじゃ。
卵焼いて半熟のうちに包む感じだろうね
卵液にそのまま餡を溶き入れちゃうなら焼かなくても火通りそう。
卵は半熟好きなら先に焼くといいんじゃ。
おまいら、今までこんないいことを思いつかなかったおいらが来ましたよ。
春雨をスープで煮て、それを刻んで入れれば
スープゼラチンの代わりになるんじゃまいか。
春雨をスープで煮て、それを刻んで入れれば
スープゼラチンの代わりになるんじゃまいか。
それはどうかな
だめかちら
スープゼリーは焼いたら溶けるけど、春雨は溶けないだろ
代わりにはならんな
代わりにはならんな
520 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/09(木) 10:32:45 ID:vFbGVjPx0
>>516
電車でいうと新幹線級のバカだなｵﾏｴは
電車でいうと新幹線級のバカだなｵﾏｴは
手羽餃子も手間かかるけど美味しい
余った餡はハンバーグにして冷凍しとく
余った餡はハンバーグにして冷凍しとく
代わりって言うからだめなんだね。
溶けるってんじゃなくて、スープを含んでくれる材料として
いいんじゃないかってこと。
今度自分でやってみます。
溶けるってんじゃなくて、スープを含んでくれる材料として
いいんじゃないかってこと。
今度自分でやってみます。
523 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/09(木) 12:40:09 ID:zp17Jsus0
春巻きの中にも入れるし、普通の具としては春雨はいいんじゃない？
というか、春雨入れるレシピはあるよ。
近くの有名なラーメン屋のメニューにもある。うまいよー
近くの有名なラーメン屋のメニューにもある。うまいよー
525 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/09(木) 19:26:42 ID:zp17Jsus0
という訳で今日はぎょうざ～♪
餡は何時もの通り、キャベツ、韮、椎茸
今、生地を寝かせ中、美味しくできるといいな～♪
餡は何時もの通り、キャベツ、韮、椎茸
今、生地を寝かせ中、美味しくできるといいな～♪
野菜餃子か
ヘルシーだな
ヘルシーだな
527 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/10(金) 06:50:23 ID:tbfeUsv40
肉を入れないと餡らしくネバネバしないんじゃない？
あ、別にネバネバしてる必要はないのかな…？
あ、別にネバネバしてる必要はないのかな…？
528 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/10(金) 10:49:00 ID:dOf5Rx+u0
>>527
片栗粉入れるといいよ
片栗粉入れるといいよ
529 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/10(金) 15:10:22 ID:+pFIswk/O
精液も入れるといいよ
530 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/10(金) 16:03:06 ID:WGMqLnRqO
>>529つまらないよ
>>496
途中で餃子にさわったんじゃない？
できあがる最後の最後まで、なるべくさわらないようにしないと。
ちなみに、ガッテンレシピは、フライパン暖めない。
冷たいフライパンに並べて熱湯かけて、その後着火。
鉄パンでも問題ない。
ただし、鉄パンの前処理をちゃんとやってないならまた別だけど。
途中で餃子にさわったんじゃない？
できあがる最後の最後まで、なるべくさわらないようにしないと。
ちなみに、ガッテンレシピは、フライパン暖めない。
冷たいフライパンに並べて熱湯かけて、その後着火。
鉄パンでも問題ない。
ただし、鉄パンの前処理をちゃんとやってないならまた別だけど。
焼きあがった後、お皿に移す前に
濡れふきんにフライパンの底をぎゅっとおしつけて
温度をさげてからお皿へ。
フライパンの温度がさがり、ちょっとちぢみ？
餃子がはがれやすくなるような気がする・・・
濡れふきんにフライパンの底をぎゅっとおしつけて
温度をさげてからお皿へ。
フライパンの温度がさがり、ちょっとちぢみ？
餃子がはがれやすくなるような気がする・・・
533 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/12(日) 10:34:22 ID:NazWzqtg0
濡れ布巾にフライパンを乗せるのは効果あると思う。
これは伊東家の食卓で紹介されてた方法。
最近ラーメン屋に行くと必ず餃子を頼むんだけど、店によっては「自分で作ったほうが旨い」と思うことが増えてきたｗ みなさんはどうですか？基本的には「やはりプロにはかなわん」というケースが多いけど。
これは伊東家の食卓で紹介されてた方法。
最近ラーメン屋に行くと必ず餃子を頼むんだけど、店によっては「自分で作ったほうが旨い」と思うことが増えてきたｗ みなさんはどうですか？基本的には「やはりプロにはかなわん」というケースが多いけど。
おいしい餃子たべたい！
一年くらい前に彼氏と皮作りから奮闘して水餃子作ったんだけど、
おいしかったなぁ・・・
慣れてなくてすごく時間かかって疲れたけど。
またつくろうね、といいながらまだ作ってない。春休みに頑張ってみます！
一年くらい前に彼氏と皮作りから奮闘して水餃子作ったんだけど、
おいしかったなぁ・・・
慣れてなくてすごく時間かかって疲れたけど。
またつくろうね、といいながらまだ作ってない。春休みに頑張ってみます！
535 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/12(日) 17:40:23 ID:h/NaPqzG0
ささやかな自慢をするな！
>508
ウチは野菜は生姜汁のみで
豚ひき肉を練ってに中華スープをまぜて
タプタプの状態であんにしてるよ
焼き餃子と蒸し餃子に向いてる
プリプリの食感だ
ウチは野菜は生姜汁のみで
豚ひき肉を練ってに中華スープをまぜて
タプタプの状態であんにしてるよ
焼き餃子と蒸し餃子に向いてる
プリプリの食感だ
>>534の餃子作りが失敗に終わり
それが原因で二人の仲が疎遠になりますように(-人-)
それが原因で二人の仲が疎遠になりますように(-人-)
538 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/12(日) 20:42:23 ID:xdhT5sf+0
オレにも餃子パートナーが出来ますように('A`)
> 最近ラーメン屋に行くと必ず餃子を頼むんだけど、店によっては
> 「自分で作ったほうが旨い」と思うことが増えてきたｗ
> みなさんはどうですか？基本的には「やはりプロにはかなわん」
> というケースが多いけど。
味では負けていないと思うが、
・おいしく作ろうとするとけっこう手間がかかる
・久しぶりに作るとコツを忘れてて失敗する
・続けて作るとさすがに飽きる
・変わったことをやろうとするとイマイチ
……というわけで、プロにはプロの持ち味があると思う。
夏キャベツとか白菜とか韮とか葱とか行者大蒜とか、
「旬の材料が出たときに続けて作って「これだ！」というレシピを
開発し、次の旬のときに備えて精細なマニュアルを作っておく」
とかいった対抗策を取るのが推奨。
そういうナイスなマニュアルができたら晒すこと。
> 「自分で作ったほうが旨い」と思うことが増えてきたｗ
> みなさんはどうですか？基本的には「やはりプロにはかなわん」
> というケースが多いけど。
味では負けていないと思うが、
・おいしく作ろうとするとけっこう手間がかかる
・久しぶりに作るとコツを忘れてて失敗する
・続けて作るとさすがに飽きる
・変わったことをやろうとするとイマイチ
……というわけで、プロにはプロの持ち味があると思う。
夏キャベツとか白菜とか韮とか葱とか行者大蒜とか、
「旬の材料が出たときに続けて作って「これだ！」というレシピを
開発し、次の旬のときに備えて精細なマニュアルを作っておく」
とかいった対抗策を取るのが推奨。
そういうナイスなマニュアルができたら晒すこと。
お店の餃子ってラードなんか多めにして、５～７ヶ分で
ちょうどおいしく食べさせる調合にしてあるんじゃないかな。
家庭で作るのってどうしてもあんまり不健康っぽくは作れないし、
お店の餃子ってたぶん量は食べられないんじゃない？
体育会系男子とかならともかく。
ちょうどおいしく食べさせる調合にしてあるんじゃないかな。
家庭で作るのってどうしてもあんまり不健康っぽくは作れないし、
お店の餃子ってたぶん量は食べられないんじゃない？
体育会系男子とかならともかく。
542 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/13(月) 15:40:26 ID:V0mHSP+40
焼くときに片栗粉かけるのはデフォルトですよね？
なんだそりゃ？
フライパンをしつこく熱して油ですすいでおけば、ベトっとならないよ。
すすいだ油は揚げ物用の鍋にいれておくのだ。
すすいだ油は揚げ物用の鍋にいれておくのだ。
フジテレビ・スーパーニュース
母の味が奇跡の進化苦手な”中華”克服術チャーハン絶品大変身
（秘）工夫でプロのウマさギョーザもウラ技伝授味の超科学
http://members3.jcom.home.ne.jp/uploader/capture/chuka.wmv
餃子は後半
母の味が奇跡の進化苦手な”中華”克服術チャーハン絶品大変身
（秘）工夫でプロのウマさギョーザもウラ技伝授味の超科学
http://members3.jcom.home.ne.jp/uploader/capture/chuka.wmv
餃子は後半
>>545
見てた、食塩水を霧拭いて焼くともちもちするんだってね
見てた、食塩水を霧拭いて焼くともちもちするんだってね
餡に緑茶を入れるといい、とも言ってた
549 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/14(火) 14:48:39 ID:7+P6pU1f0
片栗粉なのか？小麦粉じゃねえのか？
粉のままより水で溶いた方がまんべんなくできそう
粉のままより水で溶いた方がまんべんなくできそう
とりあえずうちは小麦粉じゃなく片栗粉だなあ。
水溶きで。
水溶きで。
>>549
そんなんでいいのか、と試しにやってみたら粉残ったよヽ(`Д´)ﾉ
そんなんでいいのか、と試しにやってみたら粉残ったよヽ(`Д´)ﾉ
昨日久々に餃子作った。
豚足とモミジでとったスープがプルプルに固まってたので
具を捏ねる時に投入したら、具のまとまりが出て包みやすかった。
食べた時にジュワ～って感じではなかったけど、
何もしないよりは当然ジューシーでいつもより美味かった。
豚足とモミジでとったスープがプルプルに固まってたので
具を捏ねる時に投入したら、具のまとまりが出て包みやすかった。
食べた時にジュワ～って感じではなかったけど、
何もしないよりは当然ジューシーでいつもより美味かった。
554 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/18(土) 09:27:39 ID:ZSdAwP040
餃子のてっぺんまで浸かるくらいの水を入れて、沸騰後お湯を捨て油ひいて焼いたら
下がカリカリ、上がモチモチの餃子が出来たよ。
フライパンも全然汚れず調子いい
下がカリカリ、上がモチモチの餃子が出来たよ。
フライパンも全然汚れず調子いい
556 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/18(土) 21:21:29 ID:M29yTdV1O
557 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/18(土) 22:13:41 ID:fdaTKCLl0
なんで鮫子って書くのかずっと疑問だったんだけど、電車の中でふとひらめいた。
具を皮で包む際にヒダができるが、これがエラのように見えるからではないかと。
確かに７本程度のヒダがあり、鮫のエラの数と同じだ！
だが、一見完璧に思えた仮説は、中華料理屋のおやじに披露した時、瞬時にくだけ散った。。。
具を皮で包む際にヒダができるが、これがエラのように見えるからではないかと。
確かに７本程度のヒダがあり、鮫のエラの数と同じだ！
だが、一見完璧に思えた仮説は、中華料理屋のおやじに披露した時、瞬時にくだけ散った。。。
鮫子
って、あってるの……？
って、あってるの……？
とりあえず、 ぎょうざ と打って漢字変換してみることだな。
鮫っ子だとキャビアになってしまうぞ。
鮫っ子だとキャビアになってしまうぞ。
560 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/18(土) 23:00:40 ID:fdaTKCLl0
中華料理屋のおやじは、この話ネタにして笑いとってるらしい。
もう行けねぇよ..。
もう行けねぇよ..。
561 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/18(土) 23:01:53 ID:cs4fMFTi0
ギョウザって鮫子って書くの？？？
「鮫」では無く「餃」って字だとずっと思ってた。
「鮫」では無く「餃」って字だとずっと思ってた。
562 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/18(土) 23:44:30 ID:fdaTKCLl0
鮫の子供みたいな形をした食べ物だから食篇が採用されて「餃子」になった
とする古典落語が実在するかも知れないので念のため今から探してみる。
可能性は低いが。
とする古典落語が実在するかも知れないので念のため今から探してみる。
可能性は低いが。
教養人ﾜﾛｽｗｗ
流れにﾜﾛﾀｗ
さて、今日は餃子です！
皮も手作りしちゃいます♪‥っていうか昨日料理番組で餃子をやっていて食べたくなって、
更にこのスレ見つけて勉強し今日に至ってまつ(*´∀｀)
肉300g、白菜、キャベツ、ニラドバドバ。
結構野菜だくさんの餃子を作りますがその際調味料の目分量とか‥大体でいいんで教えていただけると助かります‥ι
ちなみに肉に混ぜる方の調味料なんですが‥。
入れるもの↓
味噌、ごま油、ｵｲｽﾀｰｿｰｽ、塩胡椒、とりがらｽｰﾌﾟの素、蜂蜜、生姜、料理酒。
教えてﾁｬﾝで申し訳ないです‥よろしくお願いします(´･ω･｀)
さて、今日は餃子です！
皮も手作りしちゃいます♪‥っていうか昨日料理番組で餃子をやっていて食べたくなって、
更にこのスレ見つけて勉強し今日に至ってまつ(*´∀｀)
肉300g、白菜、キャベツ、ニラドバドバ。
結構野菜だくさんの餃子を作りますがその際調味料の目分量とか‥大体でいいんで教えていただけると助かります‥ι
ちなみに肉に混ぜる方の調味料なんですが‥。
入れるもの↓
味噌、ごま油、ｵｲｽﾀｰｿｰｽ、塩胡椒、とりがらｽｰﾌﾟの素、蜂蜜、生姜、料理酒。
教えてﾁｬﾝで申し訳ないです‥よろしくお願いします(´･ω･｀)
俺の作り方だと
塩は肉に対して1-2%
味噌は普通の匙大盛りくらい
酒生姜汁オイスター醤油等(目分量だがいっても各大1くらい)
で溶きのばしてドロっとした感じにする
普段は味噌に対して半弱程度の砂糖も入れる
ゴマ油は大1くらい
味噌ダレを様子を見ながら肉と混ぜ合わせこねる(肉の硬さ調節)
野菜を入れるときはこねない、混ぜあわせるだけ
塩は肉に対して1-2%
味噌は普通の匙大盛りくらい
酒生姜汁オイスター醤油等(目分量だがいっても各大1くらい)
で溶きのばしてドロっとした感じにする
普段は味噌に対して半弱程度の砂糖も入れる
ゴマ油は大1くらい
味噌ダレを様子を見ながら肉と混ぜ合わせこねる(肉の硬さ調節)
野菜を入れるときはこねない、混ぜあわせるだけ
>565
ありがとう！頑張りまつ(*｀･ω･´)
ありがとう！頑張りまつ(*｀･ω･´)
565のタレがイカスうまーな餃子ができますた(*･∀･)
そしてレスにあった大葉を入れる餃子、ちょーうまい！ｗ素晴らしい出気になりますたｗ
肉を十分練り回した為、かなりジューシー。
更にタレの相乗効果でほんと！肉の味が出てうまかった！
ただ失敗点‥。
皮は何というかもちもちというより水団？‥となってしまってなんだかな～の状況。かなり食べ応えがあった(`A｀;)
あと野菜。あれだけ水分絞って塩にも気をつけたのにちょっと水っぽかった。
肉に大葉を混ぜただけの餃子が結局一番肉の旨味が出てて、これからまた改良の余地ありだなぁ。頑張ります。
多少ｽﾚﾁになってしまうんですが、良く出来たんで餃子の写真うｐしますｗ
左は出来上がり。右の写真は餃子からｼﾞｭﾜ～と肉汁が出てるところです。わかりにくいけど。
皆様よいｱｲﾃﾞｨｱありがとう～(*´∀｀)ﾉｼ
http://m.pic.to/239vq
そしてレスにあった大葉を入れる餃子、ちょーうまい！ｗ素晴らしい出気になりますたｗ
肉を十分練り回した為、かなりジューシー。
更にタレの相乗効果でほんと！肉の味が出てうまかった！
ただ失敗点‥。
皮は何というかもちもちというより水団？‥となってしまってなんだかな～の状況。かなり食べ応えがあった(`A｀;)
あと野菜。あれだけ水分絞って塩にも気をつけたのにちょっと水っぽかった。
肉に大葉を混ぜただけの餃子が結局一番肉の旨味が出てて、これからまた改良の余地ありだなぁ。頑張ります。
多少ｽﾚﾁになってしまうんですが、良く出来たんで餃子の写真うｐしますｗ
左は出来上がり。右の写真は餃子からｼﾞｭﾜ～と肉汁が出てるところです。わかりにくいけど。
皆様よいｱｲﾃﾞｨｱありがとう～(*´∀｀)ﾉｼ
http://m.pic.to/239vq
皮までとは本格的だな
電球を光源にして撮るともっと美味しそうに見えるよ(=^ω^)
電球を光源にして撮るともっと美味しそうに見えるよ(=^ω^)
570 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/20(月) 10:24:45 ID:0ZnSzRbB0
焦げてるわけではないのになべに皮がくっついて取れません。
このスレ見たんですが、十分に熱してからの他に理由は考えられますか？
というか、そういうレスがないという事はみなさんくっついて困った経験ないんでしょうか？
このスレ見たんですが、十分に熱してからの他に理由は考えられますか？
というか、そういうレスがないという事はみなさんくっついて困った経験ないんでしょうか？
>570
最初に引く油の量が足りないのかも
最初に引く油の量が足りないのかも
>570
私はどっかのTVで見てそれをマネてるんですけど、
それだと火を付けてない状態でﾌﾗｲﾊﾟﾝに少量の油をしき、餃子を並べます。
そして周りにお湯を入れます。火を入れます(強火)餃子のおなか部分が隠れるぐらいでしょうか？これは多少多めでも構いません。肉が煮えてきたら湯を全部捨ててしまいますから。
そこから多少残ってる湯を飛ばす為、そのまま放置。水分飛んだら油を少しづつ餃子にかけます。
ここから焼き開始！いい焦げ目が付くまで焼いてください(･∀･)
ちなみに火はずっと強火ですよ。
それで出来上がり☆鍋には一切焦げは付きません。
棚からぼたもちでした～‥うちはいつも焦がしてたので。
私はどっかのTVで見てそれをマネてるんですけど、
それだと火を付けてない状態でﾌﾗｲﾊﾟﾝに少量の油をしき、餃子を並べます。
そして周りにお湯を入れます。火を入れます(強火)餃子のおなか部分が隠れるぐらいでしょうか？これは多少多めでも構いません。肉が煮えてきたら湯を全部捨ててしまいますから。
そこから多少残ってる湯を飛ばす為、そのまま放置。水分飛んだら油を少しづつ餃子にかけます。
ここから焼き開始！いい焦げ目が付くまで焼いてください(･∀･)
ちなみに火はずっと強火ですよ。
それで出来上がり☆鍋には一切焦げは付きません。
棚からぼたもちでした～‥うちはいつも焦がしてたので。
>568-569
ｻﾝｸｽ(*ﾟ∀ﾟ)
ｻﾝｸｽ(*ﾟ∀ﾟ)
激しく頭の悪そうな文ですね
頭が悪いやつって自分以外が頭悪いって言っていいたがる
>574
そうですね。IQ104ですからバカだと思います。
しかも概出なネタでしたね(`A｀)
そうですね。IQ104ですからバカだと思います。
しかも概出なネタでしたね(`A｀)
目くそ鼻くそだなと思った。
そんな俺は耳くそ。
そんな俺は耳くそ。
耳糞ごときがでしゃばりおって
わたしもいつも572方式でやってる。
水分蒸発してから焼き目つけるまでが、結構時間かかるよね。
テフロンのフライパンをすごく痛めつけてるような気がして、
ダメにならないかとちと心配です。
でも餃子はウマイ。
水分蒸発してから焼き目つけるまでが、結構時間かかるよね。
テフロンのフライパンをすごく痛めつけてるような気がして、
ダメにならないかとちと心配です。
でも餃子はウマイ。
ウチもずっとテフロン買い替え買い替え使ってきたんだけど、
そういい加減「いい鉄鍋」を育てた方がいいのかな、と思えてきた。
テフロンだとどうしても空焚きが怖くて火力を使い切れない気がする。
そういい加減「いい鉄鍋」を育てた方がいいのかな、と思えてきた。
テフロンだとどうしても空焚きが怖くて火力を使い切れない気がする。
うちは鉄のフライパン使ってます。
焼き上がり後くっついてるのでフライパンの底を水につけると、くっついてる部分が剥がれ易くなりポロっととれます。
焼き上がり後くっついてるのでフライパンの底を水につけると、くっついてる部分が剥がれ易くなりポロっととれます。
>>580
銅製の玉子焼き用鍋に、長めのステンレス製ヘラ。これ最強。
用途が限られるし、「スペインオムレツを作るときには、
どうしたってテフロン鍋が最強」とか思っていたけれど、
材料を細かく刻んで出汁巻き風に焼くと、玉子がふんわりして
非常にナイスなので、最近はテフロン鍋の出番が少ない。
野菜炒めだって普通にできるし、焼肉だってステーキだって
ハンバーグだっておいしく焼ける（つーか、慣れると丸型より
使いやすい）。
金をかける価値はあると思われ。
銅製の玉子焼き用鍋に、長めのステンレス製ヘラ。これ最強。
用途が限られるし、「スペインオムレツを作るときには、
どうしたってテフロン鍋が最強」とか思っていたけれど、
材料を細かく刻んで出汁巻き風に焼くと、玉子がふんわりして
非常にナイスなので、最近はテフロン鍋の出番が少ない。
野菜炒めだって普通にできるし、焼肉だってステーキだって
ハンバーグだっておいしく焼ける（つーか、慣れると丸型より
使いやすい）。
金をかける価値はあると思われ。
ところでみなさん焼き餃子は耳有り派？無し派？
耳有りはフライパンが汚れる
火焔餃子作ってみたい
586 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/22(水) 21:52:27 ID:z5mDn99c0
>>583
どっちもむまいが、女房の実家へ行くと見栄張って羽根つき。
今回も
・スタンダードな韮＋白菜の餃子
・韮のかわりにクレソンを使ったさっぱり餃子
・納豆＋韮＋チーズの変わり餃子
と三種類作り、いずれも羽根つきで仕上げてきわめて好評。
とはいえ味はそう変わるもんでないが。
>>584
余熱が足りないか、油の引きすぎの可能性あり。
改善の余地ありと考えるので、詳細キボンヌ。
どっちもむまいが、女房の実家へ行くと見栄張って羽根つき。
今回も
・スタンダードな韮＋白菜の餃子
・韮のかわりにクレソンを使ったさっぱり餃子
・納豆＋韮＋チーズの変わり餃子
と三種類作り、いずれも羽根つきで仕上げてきわめて好評。
とはいえ味はそう変わるもんでないが。
>>584
余熱が足りないか、油の引きすぎの可能性あり。
改善の余地ありと考えるので、詳細キボンヌ。
587 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/23(木) 14:48:35 ID:zLVTWHiS0
チーズは入れたことあるけど、納豆か…包むのがめんどくさそうw
俺はたまに紫蘇を入れる。さわやかな味になる。入れすぎると青臭いので注意。
俺はたまに紫蘇を入れる。さわやかな味になる。入れすぎると青臭いので注意。
588 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/23(木) 16:17:08 ID:chUwt4juO
>>572のやり方だとフライパンの汚れが少なくてイイな
NHKのためしてガッテンでやってたやつだね。
白菜をﾚﾝｼﾞでﾁﾝしてから使うというのもあったけど、こっちはﾏﾝﾄﾞｸｾでやってない。
白菜をﾚﾝｼﾞでﾁﾝしてから使うというのもあったけど、こっちはﾏﾝﾄﾞｸｾでやってない。
あぁぁぁぁスープがじゅるじゅる出てくる餃子が食いたい
592 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/25(土) 10:07:47 ID:OM5cRQoT0
カトキチの業務用餃子（50個600円）を買って来て、焼き方の練習をしている。
安さの割には旨いな、これ…。
安さの割には旨いな、これ…。
100円ショップで１２個100円で売ってるから安くはない・・
なんちゅー不器用やねん
紫蘇餃子、柚子こしょう＋酢＋醤油で食すと和の香
紫蘇餃子はうまそうだな
うちも紫蘇がわさわさ茂るから、今度やってみよう
うちも紫蘇がわさわさ茂るから、今度やってみよう
今日餃子作ります。
うちでは結構な量の片栗粉を入れるのですが、
それって邪道なんすかね？
上の方で肉汁が消えるとか書いてあったが・・・。
ガイシュツ？
うちでは結構な量の片栗粉を入れるのですが、
それって邪道なんすかね？
上の方で肉汁が消えるとか書いてあったが・・・。
ガイシュツ？
599 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/26(日) 19:12:12 ID:lFMZiu0YO
今さっきな、今日の昼バーミヤンで買ってきた（調理済み）餃子をフライパンで焼き直してたんだ。そしたらふと、この前のインスタント餃子のパッケージにフライパンに水をﾁｮｯﾄ入れれば良いってのを書いてたのを思い出したんだ。
入れたんだ。
油ﾀﾌﾟｰﾘの熱したフライパンに…。
( д )゜゜¨
ｷﾞｬｧｧｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱ。
火柱がたったぁああああああ。
どう見ても危険です。
ありがとうございました(´・ω・｀)
激しくｽﾚﾁかもしれんが今さっきのときめきを忘れない為にもここにカキコしたお(´・ω・｀)
なんで火柱が…
入れたんだ。
油ﾀﾌﾟｰﾘの熱したフライパンに…。
( д )゜゜¨
ｷﾞｬｧｧｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱ。
火柱がたったぁああああああ。
どう見ても危険です。
ありがとうございました(´・ω・｀)
激しくｽﾚﾁかもしれんが今さっきのときめきを忘れない為にもここにカキコしたお(´・ω・｀)
なんで火柱が…
601 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/27(月) 21:56:56 ID:O7l+09zT0
餃子のタレで使う酢の種類についてですが、
レスをみると多く使われてるのがポン酢、次に米酢ですね。
普通のお酢をそのまま使うとむせて吐き出してしまうこともあるしｗ、
餃子屋や、ついてくるタレの味を手軽に家で出そうとするなら
やはりポン酢が一番なんでしょうか？
タレに使う酢の種類についてはググっても意外に情報少なくて･･･。
皆様のアイデアを教えて頂けると幸いです
レスをみると多く使われてるのがポン酢、次に米酢ですね。
普通のお酢をそのまま使うとむせて吐き出してしまうこともあるしｗ、
餃子屋や、ついてくるタレの味を手軽に家で出そうとするなら
やはりポン酢が一番なんでしょうか？
タレに使う酢の種類についてはググっても意外に情報少なくて･･･。
皆様のアイデアを教えて頂けると幸いです
>>561
「交」の字の形には、「ひねる」とか「挟んで合わせて閉じる」とかいう
意味を持っている。
左半分・上半分に意味上のカテゴリ、右側・下側に音という構造の文字は
「形声」というんだが、もともとは音を表す部分で持つ意味から、同音の単語を
どんどん派生させて行く過程で、左にカテゴリーを示す符号の偏をつけて字を
派生させた。
「餃」の字の構成も、挟んで閉じる「交」に、食べることに関するものを示す偏
をつけて作った文字。
「～子」は、比較的新しい北方方言で、「～のもの」「～したもの」という意味
を持つ添え字。
「交」の字の形には、「ひねる」とか「挟んで合わせて閉じる」とかいう
意味を持っている。
左半分・上半分に意味上のカテゴリ、右側・下側に音という構造の文字は
「形声」というんだが、もともとは音を表す部分で持つ意味から、同音の単語を
どんどん派生させて行く過程で、左にカテゴリーを示す符号の偏をつけて字を
派生させた。
「餃」の字の構成も、挟んで閉じる「交」に、食べることに関するものを示す偏
をつけて作った文字。
「～子」は、比較的新しい北方方言で、「～のもの」「～したもの」という意味
を持つ添え字。
603 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/27(月) 22:52:11 ID:dcLrjh6w0
604 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/27(月) 23:19:38 ID:sa+J9I2P0
本日の石橋レシピあげ！蒸し餃子かぁ
石橋レシピ、関西では見られないので、どんなのか報告お願いしますー
エビとメロンの餃子
>>601
ポン酢に八丁味噌合わせた物を付けダレにすると御飯が進む君。
ポン酢に八丁味噌合わせた物を付けダレにすると御飯が進む君。
ノ、ノーマルでいいんですが･･･ Σ(￣◇￣|||)
酢にむせるのは酢が強すぎ
一度加熱して酢を抜くといいよ
抜きすぎると不味いけど
一度加熱して酢を抜くといいよ
抜きすぎると不味いけど
お玉1杯分くらいタネがあまってしまったんですが
みなさん余られた場合他にどのような料理に使ってらっしゃいますか？
みなさん余られた場合他にどのような料理に使ってらっしゃいますか？
カレーに入れる
団子にしてなべに入れる
味噌汁の具
団子にしてなべに入れる
味噌汁の具
614 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/06(月) 14:15:36 ID:hq41ELA+0
それはあり得ない
皮が余った場合はそのまま油で揚げて酢醤油かけて食べると
餃子ってタネ必要ないなって思うよ
餃子ってタネ必要ないなって思うよ
皮が余ったら
ピザソース塗ってチーズ乗せてオーブンで焼けば一口ピザの出来上がり
ピザソース塗ってチーズ乗せてオーブンで焼けば一口ピザの出来上がり
619 ：ちょっと急なのでアゲます：2006/03/06(月) 21:47:58 ID:YwNzQ68ZO
今餃子包もうと思って皮を袋から取り出したら‥
なんだか黒いてん点が。
賞味期限26日だったんだけど‥やっぱ生ものだからカビ生えたのかな？orz
教えて‥(´;ω;｀)小麦の皮だよねそうだよね？
なんだか黒いてん点が。
賞味期限26日だったんだけど‥やっぱ生ものだからカビ生えたのかな？orz
教えて‥(´;ω;｀)小麦の皮だよねそうだよね？
餃子の皮の賞味期限って10日から14日位じゃない？
その倍の期間経ってる訳だからさ…
その倍の期間経ってる訳だからさ…
621 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/06(月) 22:52:26 ID:sM79JSU40
>>619
袋に「時により、皮の表面に黒い斑点が出ることがありますが、
小麦粉のフスマによるもので品質には問題ありません。」のような
注意書きがある。明らかにカビがコロニーを形成していると分かる
大きな黒い点がなければ大丈夫だと思われ。
袋に「時により、皮の表面に黒い斑点が出ることがありますが、
小麦粉のフスマによるもので品質には問題ありません。」のような
注意書きがある。明らかにカビがコロニーを形成していると分かる
大きな黒い点がなければ大丈夫だと思われ。
>620 >621
お返事ありがとうございます。
‥もう気にせず作っちゃったんですけど(カビじゃないとの事だし)
なんか下痢が夜から続いててまさか！？みたいなそんな状況です。
まぁそれだけじゃなく要因はたくさんあるとは思いますが‥(´･ω･｀)
お返事ありがとうございます。
‥もう気にせず作っちゃったんですけど(カビじゃないとの事だし)
なんか下痢が夜から続いててまさか！？みたいなそんな状況です。
まぁそれだけじゃなく要因はたくさんあるとは思いますが‥(´･ω･｀)
カビだな
カビ食って下痢する確率は3%未満
運が悪かったんだな
日頃の行い
心因的なもんじゃない？
皮だけじゃなくて肉の方も逝ってたとか？
先祖の因果だろ
前世の悪行
公園でツナギ着ている人になんかされたとか。
>629
肉は買ってきたものを使いました。
てか流れにワロス‥ｗ
肉は買ってきたものを使いました。
てか流れにワロス‥ｗ
買って来たものだっていつかは腐るだろうに
王将の冷凍餃子食ったがショウガが強すぎる気がした。
皮もまあこんなもんかというコシだった。
皮もまあこんなもんかというコシだった。
636 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/10(金) 13:59:43 ID:GtjXM/Oi0
本道から外れるけど
スライスチーズを切って入れると美味いよ
スライスチーズを切って入れると美味いよ
637 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/10(金) 14:18:01 ID:3V1SkauAO
このスレのお陰で餃子作ろうと昨日食材買ってきて、白菜四分の一みじん切りしただけで疲れちゃった(ノ_＜。)ビェェン
ただ今休憩中
ただ今休憩中
かるく塩で揉んでから、休め
639 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/10(金) 14:29:17 ID:Zn1fxkpQO
ぎょうざの満洲が一番うまー安いし。手間暇考えたら作るより買う方が安い！
640 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/10(金) 14:48:08 ID:OHllZ1udO
中華屋で昔バイトしてたけど、餃子のタネのキャベツや白菜はミキサーにかけて布袋に入れて二槽式洗濯機の脱水槽に入れてたお。
642 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/10(金) 15:20:30 ID:3V1SkauAO
>>638>>640>>641さん達 ご指南ありがとうございますm(_ _)m
感謝します
一服終わったから、塩揉みします
>>640さん、脱水機に何分くらいかけたらええの(?_?)
遠心力でより旨くなるとゆうことですか？
感謝します
一服終わったから、塩揉みします
>>640さん、脱水機に何分くらいかけたらええの(?_?)
遠心力でより旨くなるとゆうことですか？
煮込んだスジ肉タネに使うってのは既出？
644 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/10(金) 16:04:47 ID:WOVyN3aN0
645 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/10(金) 16:18:10 ID:WOVyN3aN0
①餡に入れる野菜は水分をきちんと取る
②挽き肉は野菜と混ぜる前に、粘りが出るまで良くこねておく
③餡の味付けは気持ち濃い目に
④とことん混ぜる
⑤少し寝かせておく
下手なモノを加えるより美味しく仕上がります
②挽き肉は野菜と混ぜる前に、粘りが出るまで良くこねておく
③餡の味付けは気持ち濃い目に
④とことん混ぜる
⑤少し寝かせておく
下手なモノを加えるより美味しく仕上がります
646 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/10(金) 19:00:04 ID:3V1SkauAO
残りの食材、キャベツ四分の一個、生姜、にんにく、ニラ、しいたけ、白ネギ、万能ネギ全て二、三ミリ程度の千切り、ミンチは腕が疲れるまでこねました♪
皆さんは何分くらい寝かせておくんですか？
オイスター入りの中華あじやから、塩こしょうだけで味付けして寝かせます
生姜とにんにくを混ぜたらいい香りがしてきましたo(^-^)o
皆さんは何分くらい寝かせておくんですか？
オイスター入りの中華あじやから、塩こしょうだけで味付けして寝かせます
生姜とにんにくを混ぜたらいい香りがしてきましたo(^-^)o
わざわざ家で作る人ってどのくらいいますか？
少ないと思うのですが？どうですか？
うちの母親は大抵冷凍食品でした。
手作りは２，３度くらいです。
少ないと思うのですが？どうですか？
うちの母親は大抵冷凍食品でした。
手作りは２，３度くらいです。
648 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/10(金) 20:28:21 ID:WOVyN3aN0
餃子はそんなに手間じゃないですよね、家族で作る事できますし
餃子の日は良く手伝っていました、下手でよく皮が破けてましたけど。
母は和食以外は苦手な人だったので、餡はほぼハンバーグに近いモノ
でしたけどね。
そんな訳で美味しい餃子が食べたいと欲求があって一人暮らし始めてすぐ
作り始めました、皮から作り始めたのは３年くらい前からですね
餃子の日は良く手伝っていました、下手でよく皮が破けてましたけど。
母は和食以外は苦手な人だったので、餡はほぼハンバーグに近いモノ
でしたけどね。
そんな訳で美味しい餃子が食べたいと欲求があって一人暮らし始めてすぐ
作り始めました、皮から作り始めたのは３年くらい前からですね
650 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/10(金) 22:55:05 ID:3V1SkauAO
649さん、ありがとう！では、明日のランチにします(^_^)v
皮を１３０枚買ったので、朝から包みます♪さて一体何時間かかるやら(^_^;)
助言してくれた方々、ほんまにおおきにV(^-^)V
皮を１３０枚買ったので、朝から包みます♪さて一体何時間かかるやら(^_^;)
助言してくれた方々、ほんまにおおきにV(^-^)V
>>649
スジ肉を醤油ベースで煮込み、冷蔵庫で冷やしてゼリー状になった物を
包む際に一欠けら入れてます。
ちなみにスジは牛じゃなくもっと安い豚スジを使ってますｗ
ただ、包むのに一手間掛かるので今の所水餃子でしか試してないんです。
スジ肉を醤油ベースで煮込み、冷蔵庫で冷やしてゼリー状になった物を
包む際に一欠けら入れてます。
ちなみにスジは牛じゃなくもっと安い豚スジを使ってますｗ
ただ、包むのに一手間掛かるので今の所水餃子でしか試してないんです。
653 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/12(日) 01:55:48 ID:hmr7sWndO
餡が余ってしまったのですが、何か良いレシピはありませんか？他に思いつかなくてφ(.. )
654 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/12(日) 03:34:31 ID:cMI3jyiLO
前にも書きますたが麻婆豆腐にすると吉
麻婆豆腐＋餃子のメニューはなかなか良いですよ(^^)
麻婆豆腐＋餃子のメニューはなかなか良いですよ(^^)
655 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/12(日) 04:51:23 ID:hmr7sWndO
654さん、やってみます!!
水餃子にしてスープを洋風にアレンジしたり。
揚げ餃子もｳﾏｰ。
スイトンに団子状にした餡いれたり。
揚げ餃子もｳﾏｰ。
スイトンに団子状にした餡いれたり。
先日来餃子の皮を手作りし始めました。まだ馴れないモンですから、
息子共々粉だらけです。
でも旨い。形はともかく、この味は・・・袋に入った市販の皮にはも
う戻れませんね。
息子共々粉だらけです。
でも旨い。形はともかく、この味は・・・袋に入った市販の皮にはも
う戻れませんね。
659 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/31(金) 23:11:28 ID:qwOtVAmj0
皮の手作りって５０枚ぐらい作ると、最初に作った皮が乾燥して硬くなってしまわないのですか？
660 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/31(金) 23:37:45 ID:Mce2Yr0n0
皮をつくりながら同時進行で包み、包んだモノは油を引いたぬるいフラ
イパンに並べていきます。フライパン一杯になったら、焼いて、子供達
が食べている間にまた次を作って焼くのです。
仰るとおり作り置きは出来ません。包んだモノも、皿に置いておくと、
張り付いてしまいます。
他に上手い方法ご存じの方いらしたら、ご教授願います。
イパンに並べていきます。フライパン一杯になったら、焼いて、子供達
が食べている間にまた次を作って焼くのです。
仰るとおり作り置きは出来ません。包んだモノも、皿に置いておくと、
張り付いてしまいます。
他に上手い方法ご存じの方いらしたら、ご教授願います。
661 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/31(金) 23:46:59 ID:q/84urLv0
小麦粉を敷く？
662 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/31(金) 23:54:11 ID:Mce2Yr0n0
なるほど、この次はその手を試してみます。
小麦粉よりも片栗粉のほうが良いような気がします。
で、皮が硬くなる件の対処法はないの？
片栗粉敷いてやってみました。
皿にはひっつきませんでしたが、餃子底面に粉がくっつき、そのためか
焼き上がりが、そのまま焼いたのとは違う風に仕上がりました。
今後とも精進して、よりよい餃子作りを目指していきます。
皿にはひっつきませんでしたが、餃子底面に粉がくっつき、そのためか
焼き上がりが、そのまま焼いたのとは違う風に仕上がりました。
今後とも精進して、よりよい餃子作りを目指していきます。
>>664 ソルビトール混ぜると乾燥しにくいよ
>>664 ソルビトールだと甘くなるからプロピレングリコールの方がいいかも
先日、『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』なる書籍を買い求めました。
ギョウザの項には水餃子が載っていたので、ゴーティエなる料理が焼き
餃子と思われますが、『のばした皮は乾きやすいので４～５枚ずつのば
しては餡を包むように』との記載がありました。
やはり包んでは油を引いたフライパンに並べ、残りは打ち粉の上に並べ
ておくとのことです。
ページの端に餃子の皮を包む様がパラパラマンガのようになっていて、
おもしろい。お薦めの一冊です。
ギョウザの項には水餃子が載っていたので、ゴーティエなる料理が焼き
餃子と思われますが、『のばした皮は乾きやすいので４～５枚ずつのば
しては餡を包むように』との記載がありました。
やはり包んでは油を引いたフライパンに並べ、残りは打ち粉の上に並べ
ておくとのことです。
ページの端に餃子の皮を包む様がパラパラマンガのようになっていて、
おもしろい。お薦めの一冊です。
670 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/05(水) 02:38:35 ID:15imiHJQO
あたしは背脂をｱｯｼｪにしていれてます。
ｶﾞｲｼｭﾂかな？
ｶﾞｲｼｭﾂかな？
671 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/05(水) 02:39:01 ID:5FWDQivM0
>>671
ありがとう、次はその手でやってみます。
ありがとう、次はその手でやってみます。
673 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/05(水) 12:08:43 ID:yotClalX0
>>669
確かに。
粉モノの扱いには、なるほどそうかと思うコトしきりですが、餡はちょ
っと・・・。ま、その辺好みの問題もありますから、あの皮で、自分レ
シピの餡を包んでみたら美味しいいのではないでしょうか。
確かに。
粉モノの扱いには、なるほどそうかと思うコトしきりですが、餡はちょ
っと・・・。ま、その辺好みの問題もありますから、あの皮で、自分レ
シピの餡を包んでみたら美味しいいのではないでしょうか。
みなさんどうやって焼餃子食べてます？
たれで食べるのが一般的かと思いますが、違う食べ方もしてみたい
今日は焼餃子の上に大量の青ねぎ千切りを載せて、
上から熱した油をじゅっとかけ、さらにゆずぽん酢をかけて食べてみました
おいしかったけど、感激するほどじゃなかった
たれで食べるのが一般的かと思いますが、違う食べ方もしてみたい
今日は焼餃子の上に大量の青ねぎ千切りを載せて、
上から熱した油をじゅっとかけ、さらにゆずぽん酢をかけて食べてみました
おいしかったけど、感激するほどじゃなかった
焼き餃子はホットプレードの前に陣取って
みんなそれぞれ包みながら焼いてる。
好みによって餡に混ぜものしたりする。
みんなそれぞれ包みながら焼いてる。
好みによって餡に混ぜものしたりする。
676 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/09(日) 17:41:06 ID:S5XCffur0
水餃子ってあんま食べない？
自分が子供の頃は、ギョウザのたれは酢と醤油を銘々皿で好みの配分に
混ぜて食べていましたね。
薬味にすり下ろしニンニクと、ラー油はあったかな。
混ぜて食べていましたね。
薬味にすり下ろしニンニクと、ラー油はあったかな。
王将のタレを誰か解析してくれ～
正直、タレだけ売って欲しい。
正直、タレだけ売って欲しい。
美味しくて安いタレには、だいたいタンパク加水分解物が入っている。
気をつけろ。
気をつけろ。
681 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/10(月) 22:07:31 ID:SCZy/FNxO
昨日はじめて餃子を作ったけどなかの肉がかたくなってしまい余りおいしくなかったです｡｡ 豚挽き肉、ｷｬﾍﾞﾂ、韮をよくこねて胡麻油、塩胡椒で味付けして皮につめて焼いたんですがなにがいけなかったのか誰か教えてくださぃ(´Д`)
最近うまいと思ったたれは柚子胡椒と中国黒酢を合わせたもの
683 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/10(月) 22:48:44 ID:EWYXmwJW0
既出だったらスマソ。
しそ餃子を作るとすると、ニラはいれるのですか？
教えてください。
しそ餃子を作るとすると、ニラはいれるのですか？
教えてください。
ハンバーグじゃないから、ギョウザの挽肉はかるく混ぜた方がいいと思う
粘りとか出したらイカン
粘りとか出したらイカン
686 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/10(月) 23:56:26 ID:hx3OV/W2O
野菜が少なかったんジャマイカ
先に肉だけを粘りが出て白っぽくなるまで混ぜて、
野菜と合わせる時は軽く混ぜる。
野菜多め、そしてスープもしくは油多め。
こんな感じで。
野菜と合わせる時は軽く混ぜる。
野菜多め、そしてスープもしくは油多め。
こんな感じで。
肉多いと硬くなるよね。
まず肉だけ下味してこねまくり、さらに野菜も加えてこねまくりですよ。
量はは白菜４分の１とニラ１束に、肉が大体２００グラム弱ぐらい。
噛むと汁が出てｳﾏｱﾁﾁっす。
まず肉だけ下味してこねまくり、さらに野菜も加えてこねまくりですよ。
量はは白菜４分の１とニラ１束に、肉が大体２００グラム弱ぐらい。
噛むと汁が出てｳﾏｱﾁﾁっす。
固いのは肉こねすぎなんだよ
こねすぎじゃなく、単に量が多すぎだと思ふ。
PC初心者スレみたいになってきたなｗ
ここを参考に作ったら美味いのができた。
皆、ありがとー。
皆、ありがとー。
ギョウザは作り馴れると、出来合いのものは食べられないね。
セロリのみじん切りをたくさん入れたセロリ餃子を作ってみた。
たいして変わらなかったが、セロリ嫌いのアンテナには
かかったようで、癖があると言っていた。自分にはわからない。
たいして変わらなかったが、セロリ嫌いのアンテナには
かかったようで、癖があると言っていた。自分にはわからない。
>>695
そういう行為は離婚事由になるので気をつけろ
そういう行為は離婚事由になるので気をつけろ
セロリ嫌いな男って多いよね
女だけど苦手。
グルメを気取っているけどセロリとにんじん食べられない。
野菜の甘さと旨さを理解できない人っているんだよな
可哀想だと思うけど、小さい頃からの食生活の習慣って恐ろしいよな
ちょっとしたきっかけで治るもんなんだけど
可哀想だと思うけど、小さい頃からの食生活の習慣って恐ろしいよな
ちょっとしたきっかけで治るもんなんだけど
特定の食材が苦手だってくらいでそこまで言わんでも。
うちではいつも、ギョウザのためにって、白菜とニラと挽肉をわざわざ
買ってきて作るけど、「冷蔵庫の残り物で」って言うやり方もあるよね。
買ってきて作るけど、「冷蔵庫の残り物で」って言うやり方もあるよね。
703 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/19(水) 14:32:24 ID:8w2i+TMV0
適当に残ってる野菜いれても全然ギョウザになるよな
ギョウザってステキ
ギョウザってステキ
ただいまの我が家の冷蔵庫のこり野菜・・・
レタス・にんじん・たまねぎ・カイワレ大根・長芋・・・やれるかな。
レタス・にんじん・たまねぎ・カイワレ大根・長芋・・・やれるかな。
705 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/19(水) 15:39:56 ID:SNMgvDtH0
面倒臭がりなわりに料理好きなオレ
餃子を作ろうと材料切って餡をこねたまでは良かったんだが
皮に包むのが面倒臭い
もう皮なしでいいやと思って餡だけ焼いたんだけど
(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ 普通に餃子だったｗ
餃子って皮必要ないな！！
餃子を作ろうと材料切って餡をこねたまでは良かったんだが
皮に包むのが面倒臭い
もう皮なしでいいやと思って餡だけ焼いたんだけど
(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ 普通に餃子だったｗ
餃子って皮必要ないな！！
料理好きが聞いて呆れる、片腹痛いわ。
餃子の具を団子にしてスープで煮て
皮をそのままひらひら入れて煮て
そのままお椀に盛り付けて
食べる時に各自箸でくるんで食べる
10人分の水餃子途中で挫折してこうなったんだが
餃子とはまた別の食感で旨かった
皮をそのままひらひら入れて煮て
そのままお椀に盛り付けて
食べる時に各自箸でくるんで食べる
10人分の水餃子途中で挫折してこうなったんだが
餃子とはまた別の食感で旨かった
>>704
玉ねぎ入り餃子旨いよ。
玉ねぎ入り餃子旨いよ。
709 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/19(水) 16:30:26 ID:V09e/RPk0
710 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/19(水) 17:23:02 ID:GYkZXEgy0
今、餡を作って寝かせているところデェェス！
材料は…
キャベツ１／２・ニラ１／２把・玉葱１／４個・大蒜３片
上記を細かくみじん切りして、
豚バラ肉２００ｇ・豚ひき肉１００ｇ(肉が少ないと言われたので追加)
生姜の絞り汁・醤油・酒・胡麻油・オイスターソース・中華あじ
塩・胡椒・砂糖・味噌 で味付けをしました！！
反省点は、
キャベツに塩をしなかったことと、握力が弱いのでよく絞れなかったこと
肉と野菜と調味料を一気に混ぜてしまったことです……
果たして上手くできるかドキドキです。
材料は…
キャベツ１／２・ニラ１／２把・玉葱１／４個・大蒜３片
上記を細かくみじん切りして、
豚バラ肉２００ｇ・豚ひき肉１００ｇ(肉が少ないと言われたので追加)
生姜の絞り汁・醤油・酒・胡麻油・オイスターソース・中華あじ
塩・胡椒・砂糖・味噌 で味付けをしました！！
反省点は、
キャベツに塩をしなかったことと、握力が弱いのでよく絞れなかったこと
肉と野菜と調味料を一気に混ぜてしまったことです……
果たして上手くできるかドキドキです。
餃子作ろうにも、ふたがないですが
いくらぐらいで売ってますか？
いくらぐらいで売ってますか？
712 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/19(水) 20:12:53 ID:GYkZXEgy0
714 ：710：2006/04/20(木) 00:22:04 ID:xJleAH+jO
種を寝かせて忘れた・・・・
乳酸菌働いて、浅漬け状態・・・
酸っぱいし
食べたけど
乳酸菌働いて、浅漬け状態・・・
酸っぱいし
食べたけど
716 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/20(木) 02:27:20 ID:xJleAH+jO
>>715
私もそれ経験ありますよ！
野菜に塩を多くやりすぎ、尚且つ長時間放置で浅漬けに…
漬け物が大っ嫌いな私にとっては、まさに「生ゴミ餃子」
悪臭を放ち、食べるのは不可能と判断したので処分しましたが
あの時は、餃子ってか料理作るのもうやめようと思った…。
私もそれ経験ありますよ！
野菜に塩を多くやりすぎ、尚且つ長時間放置で浅漬けに…
漬け物が大っ嫌いな私にとっては、まさに「生ゴミ餃子」
悪臭を放ち、食べるのは不可能と判断したので処分しましたが
あの時は、餃子ってか料理作るのもうやめようと思った…。
>>711
アルミ箔乗せとけばいいじゃん。
アルミ箔乗せとけばいいじゃん。
落とし蓋やないんやから。蒸気漏れ漏れやン。
ん？アルミ箔乗っけても十分うまい餃子ができるけど？
蒸気漏れなかったら爆発しちゃうしな
蓋なんかそのフライパン専用のじゃなくても、
そこらの同じような大きさの鍋の蓋をのせればだいたいあうじゃん。
そこらの同じような大きさの鍋の蓋をのせればだいたいあうじゃん。
723 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/21(金) 17:31:47 ID:uH/hsdwz0
夕飯餃子を作りました。
椎茸なかったのでめんつゆ入れたらいつもより旨かったorz
椎茸なかったのでめんつゆ入れたらいつもより旨かったorz
めんつゆ入れる人はグッチ裕三
ⅢorzⅡ
なにこの凄い良スレ…
昨夜会社帰りに突如「餃子心」が芽生えて
夜中に一心不乱に作ってしまった( ； ^ω＾)
すっげえ楽しい…
昨夜会社帰りに突如「餃子心」が芽生えて
夜中に一心不乱に作ってしまった( ； ^ω＾)
すっげえ楽しい…
今日も夕食餃子でした。
皮を作るのにも馴れて、速くキレイに包めるようになってきたので、
置いてあるうちに張り付いたりの心配もなくなりました。
モチモチむっちり、えもいわれぬ食感です。
小麦粉200グラムに塩少々、水110ccをよくこねて、しばらく寝かせて
から作るといい感じの皮が出来ます。
皮を作るのにも馴れて、速くキレイに包めるようになってきたので、
置いてあるうちに張り付いたりの心配もなくなりました。
モチモチむっちり、えもいわれぬ食感です。
小麦粉200グラムに塩少々、水110ccをよくこねて、しばらく寝かせて
から作るといい感じの皮が出来ます。
おや、巨匠堺正章が餃子を作るよ。
730 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/22(土) 23:41:59 ID:jKjHnTFG0
厨房ですよage
チューボーやってたんできますた。
>728
それでやってみよー今度(･∀･)
>728
それでやってみよー今度(･∀･)
皮も作ってみるか。
733 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/23(日) 17:13:33 ID:cXJCH47lO
先日初めて餃子作りました。挽き肉に水煮帆立貝柱入れたら美味しかった！
水煮帆立貝柱は何に入れても美味しいね
>>728
皮は水じゃなくてお湯でやった方がよくない？
皮は水じゃなくてお湯でやった方がよくない？
きっと水餃子だよ
皮と言えば、澄麺皮を作ってみた方おられますか？
粉の扱いが大変難しいと言うことなので、二の足踏んでるのですが。
粉の扱いが大変難しいと言うことなので、二の足踏んでるのですが。
738 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/24(月) 09:49:17 ID:61/z58vr0
牛筋をこれでもかと煮込んで、冷蔵庫で冷やし
煮こごりを餃子に・・・(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
煮こごりを餃子に・・・(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
739 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/24(月) 19:14:31 ID:0/MZV0b/O
散々既出m9（＾Д＾）ﾌﾟｷﾞｬｰｰｰｯ
740 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/24(月) 19:22:26 ID:4LdxDYNsO
ぜひ、ﾈｷﾞ坊主入れてみて下さい
>>739
外出でもいいじゃない(#ﾟзﾟ)
外出でもいいじゃない(#ﾟзﾟ)
自分ちで食うとなると二の足を踏んでしまうのが
中華の包子なんかでよくやる「ジューシーな肉汁」の出るつくりかた。（あれは汁というより脂。実はラード練り込み）
中華の包子なんかでよくやる「ジューシーな肉汁」の出るつくりかた。（あれは汁というより脂。実はラード練り込み）
そこでガラスープをゼラチンで固めた物を使うですよ
料理の本にのっていたのが、「角寒天」をちぎって具に混ぜると、
いいかんじの餃子ができるようです。
いいかんじの餃子ができるようです。
韮なしでもうまいですかね？ 元気だけど不潔な中華やで韮玉食べてから韮気持ち悪いけど餃子は食べたいよー
746 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/28(金) 11:22:50 ID:YWzFQRDi0
餡の状態で冷凍するのと、皮に包んで冷凍するのとどちらがいいのでしょうか。
748 ：７４６：2006/04/28(金) 12:18:11 ID:YWzFQRDi0
>>747
なるほど。ありがとうございました。
なるほど。ありがとうございました。
749 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/28(金) 14:10:05 ID:ktZPVCdd0
よく煮たフカヒレ入れると美味いよ
750 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/28(金) 18:36:54 ID:CpBHoHGg0
何度も失敗を重ねた俺だけど、今回は美味いのができたので報告します
【材料】
キャベツ…葉っぱ８枚くらい(沸騰した湯に塩を入れ茹でる…水を切ってみじん切り)
ニラ…１／２把(みじん切り)
玉葱…１／２(摩り下ろす)
ニンニク…大粒のを２片
豚挽き肉…１００ｇ
豚の脂身(バラ)…１７０ｇ
調味料↓
酒(大３)・しょうゆ(大３)・胡麻油(大１)・オイスターソース(大１／２)
生姜の絞り汁(大１)・中華あじ(大１)・味噌(大１)・砂糖(４ｇ)
塩・胡椒・科調・片栗粉
ゼラチンは経費削減のため使わなかったけど、ラーメン屋の餃子って感じで大満足。
味が濃いのでご飯にも酒のつまみにも合う(タレは味ぽん)
【材料】
キャベツ…葉っぱ８枚くらい(沸騰した湯に塩を入れ茹でる…水を切ってみじん切り)
ニラ…１／２把(みじん切り)
玉葱…１／２(摩り下ろす)
ニンニク…大粒のを２片
豚挽き肉…１００ｇ
豚の脂身(バラ)…１７０ｇ
調味料↓
酒(大３)・しょうゆ(大３)・胡麻油(大１)・オイスターソース(大１／２)
生姜の絞り汁(大１)・中華あじ(大１)・味噌(大１)・砂糖(４ｇ)
塩・胡椒・科調・片栗粉
ゼラチンは経費削減のため使わなかったけど、ラーメン屋の餃子って感じで大満足。
味が濃いのでご飯にも酒のつまみにも合う(タレは味ぽん)
751 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/29(土) 12:07:53 ID:anDQPmE30
つい餃子
752 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/29(土) 19:39:06 ID:VmYRvfvB0
http://www.rakuten.co.jp/shokki/476144/531990/
餃子の神道具。
やや具が入る量が少ないが、短時間に凄い量量産出来る。
フードプロセッサと組み合わせれば、家が餃子工場に。
一度に沢山作って冷凍してるよ。
安い奴と高い奴両方持ってるけど、高い奴の方がお薦め。
とってが付いてるので、テコの原理でしっかり皮同士がくっつくし、
手も汚れない。
別にこの店の回し者じゃないから、他の店で探してくれ。
東急ハンズ新宿店には、高い方が置いてあったな。
餃子の神道具。
やや具が入る量が少ないが、短時間に凄い量量産出来る。
フードプロセッサと組み合わせれば、家が餃子工場に。
一度に沢山作って冷凍してるよ。
安い奴と高い奴両方持ってるけど、高い奴の方がお薦め。
とってが付いてるので、テコの原理でしっかり皮同士がくっつくし、
手も汚れない。
別にこの店の回し者じゃないから、他の店で探してくれ。
東急ハンズ新宿店には、高い方が置いてあったな。
いくら包むのが早くなっても、
一番手間がかかるのは、皮を伸ばすことだからなぁ。
一番手間がかかるのは、皮を伸ばすことだからなぁ。
このスレに集う手練れの面々ならば、器具に皮と具をセットする手間で
包めてしまうのじゃないかな。
包めてしまうのじゃないかな。
手練れｗｗ
包むのはそんなに苦じゃないよね。むしろ楽しいよ。
昨日作ったら野菜の割合が多すぎた。1：3くらい。
あっさりしすぎたかな。1：2くらいがいいのかもしれないね。
包むのはそんなに苦じゃないよね。むしろ楽しいよ。
昨日作ったら野菜の割合が多すぎた。1：3くらい。
あっさりしすぎたかな。1：2くらいがいいのかもしれないね。
包む量にもよるよね。
家族が多くて100個を超えるようになると、ちょっと…。
家族が多くて100個を超えるようになると、ちょっと…。
まあギョウザの大きさにもよるけど、食べ盛りの男の子なんかは
20個や30個は余裕でペロリでは
20個や30個は余裕でペロリでは
消防女児でも２～３人前食ってますた
760 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/30(日) 22:12:13 ID:KhkvqAjk0
>>757
三人家族で百個超は珍しくない。
カミサンの実家で二百個作って五人でペロリ。
具が多くね？ 餃子は皮とのバランスを考えると、
小さいほうがむまいと云われているのだが。
厚くて大きい皮を使うと楽でいいのだが、
いまいち餃子っぽくない稀ガス
三人家族で百個超は珍しくない。
カミサンの実家で二百個作って五人でペロリ。
具が多くね？ 餃子は皮とのバランスを考えると、
小さいほうがむまいと云われているのだが。
厚くて大きい皮を使うと楽でいいのだが、
いまいち餃子っぽくない稀ガス
晩メシに他にもオカズがあるのか、それともギョーザだけなのかで
話が違ってくるな。
白飯も無しでギョーザだけなら30～40は食べれる。
もちろん大きさにもよるけど。
話が違ってくるな。
白飯も無しでギョーザだけなら30～40は食べれる。
もちろん大きさにもよるけど。
一口で無理なく食えるのが漏れの理想の大きさ
二口だと肉汁が勿体無い
二口だと肉汁が勿体無い
763 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/01(月) 15:22:48 ID:tVh1L6bp0
きょうの料理 「家族で楽しむ小麦粉料理・手づくりギョーザ」
5月2日（火） 21:00～21:25 NHK教育
台湾料理店店主の程一彦氏が「焼きギョーザ」を提案する。
ギョーザの皮から手作りしたら、そのおいしさもひとしお。
焼いても蒸してもおいしいギョーザは、あんを替えても楽しめる。
ほかに「スープギョーザ」などを紹介する。
5月2日（火） 21:00～21:25 NHK教育
台湾料理店店主の程一彦氏が「焼きギョーザ」を提案する。
ギョーザの皮から手作りしたら、そのおいしさもひとしお。
焼いても蒸してもおいしいギョーザは、あんを替えても楽しめる。
ほかに「スープギョーザ」などを紹介する。
764 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/01(月) 22:18:48 ID:0TjOtPNX0
>>761
出汁巻き玉子用の四角い鍋で、８×２で１６個焼き、
ギョーザ皿っぽい長円形の皿二枚に盛る。
最初はライス＋餃子＋ビールで、あとは
老酒や白酒（「しろざけ」ではなく中国の焼酎）の
つまみに。なんだかんだで五六皿は喰うな。
茹でた大蒜の芽とか（オーロラソースとかがナイス）
長葱のスライスを胡麻油＋酢醤油で和えて針生姜散らした
奴とか（辛いソーセージのスライスと一緒だとよりナイス）が
箸休めにあるとGJ。
出汁巻き玉子用の四角い鍋で、８×２で１６個焼き、
ギョーザ皿っぽい長円形の皿二枚に盛る。
最初はライス＋餃子＋ビールで、あとは
老酒や白酒（「しろざけ」ではなく中国の焼酎）の
つまみに。なんだかんだで五六皿は喰うな。
茹でた大蒜の芽とか（オーロラソースとかがナイス）
長葱のスライスを胡麻油＋酢醤油で和えて針生姜散らした
奴とか（辛いソーセージのスライスと一緒だとよりナイス）が
箸休めにあるとGJ。
外食餃子と違いしつこくないので量たべれるよね
今日もギョウザ～。
週に一度はギョウザ作って食べてます。
週に一度はギョウザ作って食べてます。
767 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/02(火) 18:55:16 ID:COySKOsG0
冷凍って焼く前に冷凍するんだよね?
はい。
769 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/03(水) 12:39:43 ID:bRlPeO+u0
背脂っぽいもの使わずに肉汁ｼﾞｭﾜｰにする方法って無いですかね？
コンソメゼリー
771 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/05(金) 04:11:55 ID:EwLmgZ+40
>>750
何食分??
何食分??
>>769
砂糖には「保水力」があるよ。ちょびっといれるが吉。
砂糖には「保水力」があるよ。ちょびっといれるが吉。
緑茶を入れると肉の風味が消えるような気がする
776 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/07(日) 21:00:16 ID:+kb4nvOG0
今晩、久しぶりに餃子を作りました。
いつもより、中身がやわらかくなってしまった。
ひき肉とキャベツの比率が悪かったのか、
キャベツをフードプロセッサーで切ったのが悪かったのかな。
ひき肉：キャベツ＝1：1.5にしたんだけど。
いまから過去スレ読んで勉強します！
いつもより、中身がやわらかくなってしまった。
ひき肉とキャベツの比率が悪かったのか、
キャベツをフードプロセッサーで切ったのが悪かったのかな。
ひき肉：キャベツ＝1：1.5にしたんだけど。
いまから過去スレ読んで勉強します！
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778 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/07(日) 22:33:27 ID:vH0cVunc0
779 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/08(月) 01:01:11 ID:+9Y4pAnV0
具なんぞなんでもいい
具はジャガイモとチーズだけでもいいような気がしてきた
レスくれたかた、㌧です。
キャベツを入れる前に、もっとよーく練ってみます。
貝柱もおいしそうですね。今度やってみます。
キャベツを入れる前に、もっとよーく練ってみます。
貝柱もおいしそうですね。今度やってみます。
肉と野菜の比率はどのくらいがいいですか？
肉が多いと皮の中でコロコロ固まってしまってます。というか、いつもそんな感じ… orz...
肉が多いと皮の中でコロコロ固まってしまってます。というか、いつもそんな感じ… orz...
上の方に、いろいろ書いてあるよ。
1：2がいいとか、1：3がいいとか。みんなそれぞれだね。
1：2がいいとか、1：3がいいとか。みんなそれぞれだね。
入れる具の分量で肉餃子、野菜餃子、ニラ餃子となる訳ですが、好み次第
水餃子の中具は水
788 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/12(金) 16:25:25 ID:FC/KOsTF0
皮を刻んで餡に混ぜ込む
これで皮に包む手間が省けます
これで皮に包む手間が省けます
それをめいめいがさじですくって直喰い
これで焼く手間も省けます
これで焼く手間も省けます
肉多くても、それはそれでうまい。
結局は好みでしょ。
個人的には肉:野菜、1:2-2.5でつくる。。
だが、姉がつくった2:1くらいの肉餃子もうまかった。
結局は好みでしょ。
個人的には肉:野菜、1:2-2.5でつくる。。
だが、姉がつくった2:1くらいの肉餃子もうまかった。
肉ゼロだよ。俺は。
野菜?使わない。
野菜?使わない。
近所の工場に出稼ぎに来ていてる中国人のねーちゃんが、何かのお礼にとおかんに手作り餃子をくれたそうだ。
おかんいわく、「この味は日本人には合わない、とっても不味かったぞ」だそうです。
私も食べてみたかった。
おかんいわく、「この味は日本人には合わない、とっても不味かったぞ」だそうです。
私も食べてみたかった。
どんな味だったんだろ？すごい興味ある
794 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/14(日) 23:12:52 ID:0HhjK+ix0
>>790
> 肉多くても、それはそれでうまい。
> 結局は好みでしょ。
蒸し餃子は肉多め（あるいは海老とか帆立貝とかが多め）のほうが
ナイスかと。
ついでに、よくある焼売風の、タマネギの利いた蒸し餃子の
ねっとり餡（そんなに油っこくないやつ）の作り方って、
誰かシラネ？
> 肉多くても、それはそれでうまい。
> 結局は好みでしょ。
蒸し餃子は肉多め（あるいは海老とか帆立貝とかが多め）のほうが
ナイスかと。
ついでに、よくある焼売風の、タマネギの利いた蒸し餃子の
ねっとり餡（そんなに油っこくないやつ）の作り方って、
誰かシラネ？
795 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/15(月) 00:36:48 ID:5EayN02q0
皮に味をつけたら、むしろ皮厚い方がよさげではなかろか
爆弾餃子じみたものもでいるし
しかし小龍包との区別ができんくなるな
爆弾餃子じみたものもでいるし
しかし小龍包との区別ができんくなるな
796 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/15(月) 10:23:45 ID:cK60MqVQ0
>>792
中の肉はドッグフードってのがポピュラーですよ
中の肉はドッグフードってのがポピュラーですよ
中国では餃子ﾆニンニク入れないんだよね
餃子と一緒に生で囓って食うらしいな
たぶん、日本人がカルフォニアに行って、現地の人に本場の海苔巻きふるまったら
口に合わなくて、カルフォルニアロールの方が美味い!
口に合わなくて、カルフォルニアロールの方が美味い!
・・・って思われるのと一緒だな（↑のつづき途中で書き込まれちゃった）
801 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/16(火) 21:34:31 ID:xNp9ty0+O
ニラとネギとキャベツをみじん切りにして豆腐を一丁丸ごと潰して餃子作ったらマジうまかった
台湾人のお友達が作ってくれた餃子、とっても美味しかったなー。
ニンニクは入ってなかった。
タレにニンニクのみじん切り入れて食べたよ。
義兄のお嫁さんは大陸の人だが、
その人が作ってくれた餃子もとても美味しかった。
共通するのは皮も手打ちの水餃子ってところだ。
ニンニクは入ってなかった。
タレにニンニクのみじん切り入れて食べたよ。
義兄のお嫁さんは大陸の人だが、
その人が作ってくれた餃子もとても美味しかった。
共通するのは皮も手打ちの水餃子ってところだ。
中国人（大陸）は餃子にニンニクは入れないらしい
みんな「臭いからだめだ！」って全否定してた
生姜は絶対必要らしい
みんな知ってると思うが焼き餃子の発明は日本人
戦争で満州から引き上げてくる時
中国人から恵んでもらった冷えた餃子を焼いて食べたのが始まり
みんな「臭いからだめだ！」って全否定してた
生姜は絶対必要らしい
みんな知ってると思うが焼き餃子の発明は日本人
戦争で満州から引き上げてくる時
中国人から恵んでもらった冷えた餃子を焼いて食べたのが始まり
餃子にさっと湯がいて刻んだ春菊混ぜたらうまいかな･･･？
>804
春菊餃子おいしそう！
今日はいつもより大きめの餃子の皮で作りました。
ニラと豚肉とショウガとニンニクのシンプルな餃子だけど
おいしかったです。
春菊餃子おいしそう！
今日はいつもより大きめの餃子の皮で作りました。
ニラと豚肉とショウガとニンニクのシンプルな餃子だけど
おいしかったです。
片栗粉を羽根のために使用しようと思ったのだけど、
・熱湯を使わないと、餃子がベチョッっとなっちまう
・しかしご存知の通り、熱湯に片栗粉入れると…
というジレンマに。結局普通の熱湯で蒸した後、仕上げに水溶き片栗粉を入れてみたけど、
途中からのせいか、あるいは温度が低かったせいか、いまいちの出来。
熱湯と片栗粉を共存させる方法ないっすかねぇ。諦めて小麦粉だけにしようかな…。
・熱湯を使わないと、餃子がベチョッっとなっちまう
・しかしご存知の通り、熱湯に片栗粉入れると…
というジレンマに。結局普通の熱湯で蒸した後、仕上げに水溶き片栗粉を入れてみたけど、
途中からのせいか、あるいは温度が低かったせいか、いまいちの出来。
熱湯と片栗粉を共存させる方法ないっすかねぇ。諦めて小麦粉だけにしようかな…。
最後の焼き上げの段階で入れてもダメなの？
餃子の底にたっぷり片栗粉をまぶしておくってのはどうだろう。
餃子の底にたっぷり片栗粉をまぶしておくってのはどうだろう。
焼き上げ段階だと、どうもあの、樹氷のような細かいパリパリ感が出なくって。
なるほど、粉をまぶしたり振ったりした後、お湯ですか。行けそうですね。
サンクスです。今度試してみます。
なるほど、粉をまぶしたり振ったりした後、お湯ですか。行けそうですね。
サンクスです。今度試してみます。
羽を作るのは小麦粉ぢゃないの？
なんで片栗粉なのさ。
なんで片栗粉なのさ。
羽根おいしいよね、でもフライパンが汚れるから羽根無しで焼いてます。
みんな羽根羽根って・・・
多い日も安心のＣＭみたい
多い日も安心のＣＭみたい
餃子に小龍包のようなジューシーさを求めて、
でも肉の煮こごりなんて無いから
味覇をおゆに溶かしてゼラチンで固めたのを混ぜてみた
味付けがしょっぱくなりそうなので、餡にラー油も混ぜちゃった
焼いてみる
ｳﾏｰ
ｳﾏｰ
でも肉の煮こごりなんて無いから
味覇をおゆに溶かしてゼラチンで固めたのを混ぜてみた
味付けがしょっぱくなりそうなので、餡にラー油も混ぜちゃった
焼いてみる
ｳﾏｰ
ｳﾏｰ
すいませんが、教えてください
作った餃子をトレーに並べてラップをして冷蔵庫に入れておきました
次の日焼こうと思ったらベチャベチャでくっついていて破れてしまいました
片栗粉をまぶしていたのに、餃子の水分でまったく無意味なものに（´Α｀）
餃子屋ではトレーで保存していたのを見ましたが、みなさんはどうやっていますか？
作った餃子をトレーに並べてラップをして冷蔵庫に入れておきました
次の日焼こうと思ったらベチャベチャでくっついていて破れてしまいました
片栗粉をまぶしていたのに、餃子の水分でまったく無意味なものに（´Α｀）
餃子屋ではトレーで保存していたのを見ましたが、みなさんはどうやっていますか？
ラップしなけりゃいいんじゃないの？
え！？そうなの？
敢えて乾燥させるのか（・∀・）目からウロコでつ！
早速試します ありがとうございました！
敢えて乾燥させるのか（・∀・）目からウロコでつ！
早速試します ありがとうございました！
おいおい
フライパンに並べてラップして冷蔵庫に入れりゃいいじゃん
餃子の餡なんだけど豚挽肉以外に何かないですか？
挽肉じゃなくスライスを乱切りにして使うとか、その他
牛豚肉以外で作って美味しい餡などあったら教えて
ください。
挽肉じゃなくスライスを乱切りにして使うとか、その他
牛豚肉以外で作って美味しい餡などあったら教えて
ください。
海老
久々に店で肉多めのデカイ餃子を食ったんだが
やっぱ漏れは野菜多めの小ぶりのが好きだと再確認
ところでタレだが
いつもは醤油、七味、酢だけなんだが砂糖を耳カキ半分程入れたら旨かった
邪道かな
やっぱ漏れは野菜多めの小ぶりのが好きだと再確認
ところでタレだが
いつもは醤油、七味、酢だけなんだが砂糖を耳カキ半分程入れたら旨かった
邪道かな
ラー油は？
822 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/23(火) 10:12:07 ID:cidme+OO0
神戸辺りでよく見る
餃子の味噌ダレ あれ美味いねぇ
誰か作り方教えてｗ
餃子の味噌ダレ あれ美味いねぇ
誰か作り方教えてｗ
>>803
中国ってそんなにニンニク料理少ないの？不思議だ
中国ってそんなにニンニク料理少ないの？不思議だ
>>813
冷凍してしまうのもありかと。
冷凍してしまうのもありかと。
>>825
餃子食べながらニンニク齧るんじゃないの？
餃子食べながらニンニク齧るんじゃないの？
>>826
あんまり、美味しんぼを丸呑みして、信じるのはどうかと思うぞ。
サヨク偏向も多分に描かれてるし・・・・。プロパガンダと言っていい。
今、気になってるのはタモリの餃子レシピ。
自分と同じで、餡がどんどんシンプルになっていく。
あんまり、美味しんぼを丸呑みして、信じるのはどうかと思うぞ。
サヨク偏向も多分に描かれてるし・・・・。プロパガンダと言っていい。
今、気になってるのはタモリの餃子レシピ。
自分と同じで、餡がどんどんシンプルになっていく。
えっ、都市伝説なの？
美味しんぼに書かれてたってのは知らなかったよ。
ちなみに、シンプルな餡は、何入れてる？
自分もシンプルにしたいんだけど、美味しくなかった時が怖くて
いつもどおりいろいろ入れてるや。
美味しんぼに書かれてたってのは知らなかったよ。
ちなみに、シンプルな餡は、何入れてる？
自分もシンプルにしたいんだけど、美味しくなかった時が怖くて
いつもどおりいろいろ入れてるや。
美味しんぼというだけで政治話にまで持っていって叩くお方が、2chには居るのですｗ
今日のギョウザの餡
牛豚挽肉（7/3ハンバーグの残り）
白菜
ニラ
タマネギ
乾しシイタケ
ラード少々
これが俺的に一番シンプルな餡
ニンニクのすり下ろしは、タレに少量入れるようにしてます
牛豚挽肉（7/3ハンバーグの残り）
白菜
ニラ
タマネギ
乾しシイタケ
ラード少々
これが俺的に一番シンプルな餡
ニンニクのすり下ろしは、タレに少量入れるようにしてます
>>821
七味がラー油の代り
七味がラー油の代り
よく考えてみると
中国人が食べる餃子は茹でるか蒸すヤツ
焼き餃子の餡にニンニクは香ばしいが
茹で餃子や蒸し餃子の餡に生のニンニクを混ぜると
確かに香ばしさはなくニンニク臭が強すぎる気が酢
（生姜はその点茹で・蒸し・焼き万能）
中国人が食べる餃子は茹でるか蒸すヤツ
焼き餃子の餡にニンニクは香ばしいが
茹で餃子や蒸し餃子の餡に生のニンニクを混ぜると
確かに香ばしさはなくニンニク臭が強すぎる気が酢
（生姜はその点茹で・蒸し・焼き万能）
麻婆豆腐餃子なんかどうですか？
定番の餡に木綿豆腐と麻婆豆腐の元を混ぜる。
既出だろうけど発言してみました。
定番の餡に木綿豆腐と麻婆豆腐の元を混ぜる。
既出だろうけど発言してみました。
中国人にとって餃子は”パスタ”みたいに小麦粉料理なんだろ
餃子の皮は元々は豆腐。
餃子焼く時に，最初大さじ３くらいのお湯で５秒くらい蒸してから
餃子の三分の一くらいまで油入れて焼いたらパリパリの餃子になるよ。
ちゃんと油切らないとべたべたでおいしくないけどね。
餃子の三分の一くらいまで油入れて焼いたらパリパリの餃子になるよ。
ちゃんと油切らないとべたべたでおいしくないけどね。
>>835
ほんと？ 初めて知った。 友達に自慢しよう
ほんと？ 初めて知った。 友達に自慢しよう
いつもとほぼ同じ材料、分量、作り方なのに、やっぱり出来上がりはその日によって違う。
餃子というか、料理は奥が深いのー。
今日の餃子は今一でした…。
餃子というか、料理は奥が深いのー。
今日の餃子は今一でした…。
餃子って作って冷凍しとけばどれくらい日持ちしますか？
自己責任になるけど好きなだけ
連帯責任になるかもなｗ
挽肉買ってきたその日のうちに餃子にしたら美味しかったけど
前の日に買ってきて次の日に餃子にしたら、いまいちだった・・とかあるなぁ
前の日に買ってきて次の日に餃子にしたら、いまいちだった・・とかあるなぁ
ちょっと冷えた餃子の方が、味が落ち着いて美味いみたいのはあるかな
完全に冷えちゃうと駄目なんだけど
でも熱々が食べたいのよね
完全に冷えちゃうと駄目なんだけど
でも熱々が食べたいのよね
844 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/04(日) 23:04:42 ID:iqs/1mx+0
ガッテン式で最初に油をしかずにやったところ、
不慣れな手つきで皮から作った不恰好な餃子も
おいしく食べられました。
ですが、焦げ目もいい感じでついたものの、皮のほかの部分が
ちょっと水を吸ったままの状態で半焼き・半水餃子みたいになってしまうのですが、
あと少しだけ水分をなくすためにはどうすればいいのでしょうか？
湯を捨てたあと蓋をせずに油をかけて焦げ目をつければいいのでしょうか？
不慣れな手つきで皮から作った不恰好な餃子も
おいしく食べられました。
ですが、焦げ目もいい感じでついたものの、皮のほかの部分が
ちょっと水を吸ったままの状態で半焼き・半水餃子みたいになってしまうのですが、
あと少しだけ水分をなくすためにはどうすればいいのでしょうか？
湯を捨てたあと蓋をせずに油をかけて焦げ目をつければいいのでしょうか？
>844
茹で過ぎなんじゃないかな。
お湯を入れてからの時間が長すぎるとか‥。
茹で過ぎなんじゃないかな。
お湯を入れてからの時間が長すぎるとか‥。
>>844
もう火が通ってるのに、湯を捨てたあと蓋をする意味はないでしょう。
もう火が通ってるのに、湯を捨てたあと蓋をする意味はないでしょう。
>>845,846
ありがとうございます。
確かに茹で時間は少し長かったかもしれません。
湯を捨てたあとも蓋をしろとガッテンに書いてあったので、そうしてみました。
次回は茹で時間短縮＆蓋撤去で試してみます。
ありがとうございます。
確かに茹で時間は少し長かったかもしれません。
湯を捨てたあとも蓋をしろとガッテンに書いてあったので、そうしてみました。
次回は茹で時間短縮＆蓋撤去で試してみます。
なんか、結局、ヒダ作らないでただぴたっとくっつけて
茹でる・・ってのが一番美味しいとおもった
茹でる・・ってのが一番美味しいとおもった
餃子って、同じ作り方してるつもりでも、その日よってビミョーに味が違う。
前回美味しかったのに、今回はどこか味が落ちる。
悔しくてまた餃子をつくってしまう…
前回美味しかったのに、今回はどこか味が落ちる。
悔しくてまた餃子をつくってしまう…
>848
水餃子ってヒダ無しで作る物だと思っていた
水餃子ってヒダ無しで作る物だと思っていた
851 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/08(木) 21:58:22 ID:rHfTl2vx0
852 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/09(金) 06:18:29 ID:51CXap5UQ
スープ餃子は、ヒダがあったほうが
スープからんでうまいけど
水餃子は、中にお湯が入ったら、うまくないもんね
スープからんでうまいけど
水餃子は、中にお湯が入ったら、うまくないもんね
焼き餃子として作ったヒダ付きを
たまに水餃子にして食べてますが
たまに水餃子にして食べてますが
まあそこは臨機応変で。
～食べてますが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中にお湯が入って おいしいですよね
この前テレビで中国北東部（？）餃子ってのをやってて、
自己流で作ってみた。分量→豚ひき肉１：セロリ１
セロリだけ入れるのがポイントらしいけど、結構おいしかったよ。
なんか本場の味って感じでした。皮も手作りすると一層おいしいと
思われ。ちなみにテレビのは水餃子でした。
自己流で作ってみた。分量→豚ひき肉１：セロリ１
セロリだけ入れるのがポイントらしいけど、結構おいしかったよ。
なんか本場の味って感じでした。皮も手作りすると一層おいしいと
思われ。ちなみにテレビのは水餃子でした。
昔食べたカレー餃子、めちゃ美味かったな。
母がとあるお店に餃子を買いにいったんだけど、売り切れていたため
かわりに買ってきた。
もうキレたね。ここの餃子を楽しみに待ってたのに代わりって、しかもカレーって。
ふざけるな！と。
思い切り文句垂れたあと、仕方なく一口食べたらこりゃ旨い！はまった。
塩をふって食べるのが旨かったね。
母がとあるお店に餃子を買いにいったんだけど、売り切れていたため
かわりに買ってきた。
もうキレたね。ここの餃子を楽しみに待ってたのに代わりって、しかもカレーって。
ふざけるな！と。
思い切り文句垂れたあと、仕方なく一口食べたらこりゃ旨い！はまった。
塩をふって食べるのが旨かったね。
カレーパンみたいに、ちょっとペースト状っぽいカレーが出てくるの？
いえ、カレーぽいものは全く入ってないです。
たぶん皮か肉に粉かなんか練り込んであるのかな？
皮が黄色っぽいかったから。
中の肉も普通のと全くかわらないけど、カレー味の餃子なんだよね。
たぶん皮か肉に粉かなんか練り込んであるのかな？
皮が黄色っぽいかったから。
中の肉も普通のと全くかわらないけど、カレー味の餃子なんだよね。
エビオスを餡に混ぜ込むと、旨くなる気がします。
最近は餃子5個に対して、1粒くらいの比率で突っ込んでます。
俺の味覚が変なのか、、、？
最近は餃子5個に対して、1粒くらいの比率で突っ込んでます。
俺の味覚が変なのか、、、？
カレーに漢方胃腸薬入れるのに似てるな
香りが作用して美味しくなるのかも知れんね
香りが作用して美味しくなるのかも知れんね
>>861
大正漢方胃腸薬入れたらシナモン味でいいかも
大正漢方胃腸薬入れたらシナモン味でいいかも
ttp://plusd.itmedia.co.jp/pcuser/articles/0606/26/news007_2.html
ここの一番下にあるヤギミルク餃子のレシピが知りたいです。
知ってる方いらしたら教えてください。
ここの一番下にあるヤギミルク餃子のレシピが知りたいです。
知ってる方いらしたら教えてください。
ｽﾚﾁだったらｽﾏｿ
みんなもし餃子の具(肉)が余ったらどうしてる？
みんなもし餃子の具(肉)が余ったらどうしてる？
冷凍
餡に片栗粉入れて作ったら
自然に羽ができたよ！
自然に羽ができたよ！
869 ：1：2006/07/07(金) 22:23:43 ID:wJe4EXX/0
ああ、まとめサイトが欲すい……
今日みたく暑い日は餃子＆ビール最高！！ホッケ焼く予定だったけど、ギョーザに
変更しよ。これからスーパーに行ってきまーす。他に買ってくるものない？？
変更しよ。これからスーパーに行ってきまーす。他に買ってくるものない？？
871 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/25(火) 18:39:32 ID:oNInf3n60
いま、ぎょうざのタネをつくりました(やく８０個分)
ためしに、６個やいてみたところ、あまりジューシーではありませんでした。
ｽｰﾌﾟゼラチンもつくって、餡と一緒にいれてみたんえすがパサパサします。
餡とｽｰﾌﾟゼラチンの量は１：１くらいにした方がいいのでしょうか？
ためしに、６個やいてみたところ、あまりジューシーではありませんでした。
ｽｰﾌﾟゼラチンもつくって、餡と一緒にいれてみたんえすがパサパサします。
餡とｽｰﾌﾟゼラチンの量は１：１くらいにした方がいいのでしょうか？
872 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/25(火) 21:30:34 ID:D5WtZhyZ0
スープゼラチンはめんどいので、コーヒーゼリーを入れると
ジューシーで、ほのかにいい香り（コーヒーの匂いは感じない）
でおいしいよ。
おためしあれ！
餃子のほかに、ハンバーグに入れてもおいしいのです。
ジューシーで、ほのかにいい香り（コーヒーの匂いは感じない）
でおいしいよ。
おためしあれ！
餃子のほかに、ハンバーグに入れてもおいしいのです。
873 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/26(水) 00:41:37 ID:6Ntq6bBbO
普通に売っている豚挽き肉ってなんの豚肉？豚バラ挽き肉ではないよね？
水餃子のたれ、
抜群に美味しいタレの作り方教えててください
>>871
ゼラチン増やすより、ラードか牛脂入れたほうが良いかもしれない
ゼラチン増やすより、ラードか牛脂入れたほうが良いかもしれない
料理番組でハンバーグの具に椎茸を入れると椎茸が肉汁とを吸ってジューシーになるとやってたので、
以降、挽肉料理には常に椎茸入れるようにしてるけど、実際いい具合に肉汁とかを吸ってくれてるので、
入れてみるとよいかも。
以降、挽肉料理には常に椎茸入れるようにしてるけど、実際いい具合に肉汁とかを吸ってくれてるので、
入れてみるとよいかも。
焼き餃子に襞をつける理由ってなんですの？
>>879
表面積を大きくすることで、熱の影響を受けやすくする。
表面積を大きくすることで、熱の影響を受けやすくする。
>>874
醤油 300cc
三温糖 100g
酒 大さじ 1杯
赤ワイン 大さじ3杯
バナナ 1本
パイナップルジュース 30cc
リンゴジュース 30cc
上記をミキサーで回し、一晩寝かせる。。
某韓国料理店のタレｗ
醤油 300cc
三温糖 100g
酒 大さじ 1杯
赤ワイン 大さじ3杯
バナナ 1本
パイナップルジュース 30cc
リンゴジュース 30cc
上記をミキサーで回し、一晩寝かせる。。
某韓国料理店のタレｗ
餃子の餡にウーシャンフェンを練りこんでもウマイ！
餡を少なめに薄くひいて、剥きエビとマヨネーズを包むのもイケル！
漬物のザーサイ刻んで入れるとコリコリしてウマイ！
既出？
餡を少なめに薄くひいて、剥きエビとマヨネーズを包むのもイケル！
漬物のザーサイ刻んで入れるとコリコリしてウマイ！
既出？
黒糖少し入れると凄いコクが出るね
マツケンレシピ、一週間で削除らしい。タレが旨そう。
ttp://www.fujitv.co.jp/gogosata/recipe/recipe_if.html
ttp://www.fujitv.co.jp/gogosata/recipe/recipe_if.html
885 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/26(土) 21:22:52 ID:GIqKDQUD0
レシピ板にも餃子スレがありますが、
内容的に、こことどうちがうのですか？
内容的に、こことどうちがうのですか？
886 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/26(土) 21:45:04 ID:DDvQhiP80
餃子の種（？）があまってしまったのですが何か良い調理法はないでしょうか？
ちょっと質問なんですが、よく餃子の材料の所に
「大豆加工品」って書いてあるんですが
これって具体的に何なんですか？
わかる方いますか？
「大豆加工品」って書いてあるんですが
これって具体的に何なんですか？
わかる方いますか？
>>888
肉の食感をやわらかくするために、おから様の加工品を混ぜているようです。
肉の食感をやわらかくするために、おから様の加工品を混ぜているようです。
レスｔｈｘ
ただおからを入れてもだめなのかな？
おからの加工品ってなんなんですかね？
ただおからを入れてもだめなのかな？
おからの加工品ってなんなんですかね？
>>890
おから様の加工品＝おからみたいな加工品 です。
おから様の加工品＝おからみたいな加工品 です。
>886
炒めて麻婆豆腐の具にすることがある
今回は甘辛く炒めてそぼろにした
うちではニンニクモニラも入れないので
何にでも使い回せるよ
炒めて麻婆豆腐の具にすることがある
今回は甘辛く炒めてそぼろにした
うちではニンニクモニラも入れないので
何にでも使い回せるよ
894 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/29(火) 18:16:26 ID:zUxQmAaTO
ぉまぃら、受信料横領局の餃子特集見たか？
浜松が鰻日本一の座を追われたから次の町おこしを餃子でやるらしい。
浜松が鰻日本一の座を追われたから次の町おこしを餃子でやるらしい。
ｔｂｓ安住の番組の結城ｾﾝｾの餃子すごかった（油が）
内容はどんなだったの？
見ようと思ってたのに忘れてた！
見ようと思ってたのに忘れてた！
>>895
俺もみた。ゴマ油にサラダ油を餡にかけて、焼くときに油、仕上げにまたゴマ油・・・。
それよりもハチミツを餡にたっぷりいれていたけど、あれは入れすぎだよね?
蒸す時にも熱湯ではなく和風出汁というのも・・・。鶏ガラスープで蒸すならわかるが。
あれで本当にうまいんかな。挽肉に牛脂ってのは今度やってみようと思ったが。
俺もみた。ゴマ油にサラダ油を餡にかけて、焼くときに油、仕上げにまたゴマ油・・・。
それよりもハチミツを餡にたっぷりいれていたけど、あれは入れすぎだよね?
蒸す時にも熱湯ではなく和風出汁というのも・・・。鶏ガラスープで蒸すならわかるが。
あれで本当にうまいんかな。挽肉に牛脂ってのは今度やってみようと思ったが。
結城貢レシピは既出（>>259>>265）
http://web.archive.org/web/20030509043048/http://www.myodo.co.jp/recipe/New_Recipe.asp?MODE=1&RCD=98&NO=21&ZAI=&KEY=&KIG=&TCD=1
http://web.archive.org/web/20030509043048/http://www.myodo.co.jp/recipe/New_Recipe.asp?MODE=1&RCD=98&NO=21&ZAI=&KEY=&KIG=&TCD=1
それと、ひき肉は豚の赤身に牛脂を２割混ぜて、２度挽きにしてもらってたね（お肉屋さんで）
出汁は昆布と煮干だったと思う
八丁味噌も使うし・・和風なんだな
安住がもう一度、スタジオで作ったら、試食の人はパサパサで美味しくなかったって
出汁は昆布と煮干だったと思う
八丁味噌も使うし・・和風なんだな
安住がもう一度、スタジオで作ったら、試食の人はパサパサで美味しくなかったって
900 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/31(木) 17:53:50 ID:9e6RtLCA0
干し椎茸は他の具材を美味しくする天然の複合調味料の役割をするので絶対入れた方が美味しいねっ！
901 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/01(金) 13:15:50 ID:15DcDKh80
牛脂まぜるのもさんざん既出
902 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/01(金) 16:07:21 ID:uYxIIHak0
結城貢レシピ見れない！！（>>898
水餃子を作るとどうしても皮がスープをすって膨らんじゃうんだけど何粉をつかえばいいかな？
水を吸う吸わないだけなら強力粉にしとけばいい。
余ったあんを麻婆豆腐にするっていうのを見て、
自分は「ミートソース風」にしてみました。
■あんを炒める。
野菜やひき肉を適度に足してもいいと思います。
（自分はタマネギをプラス）
↓
■ケチャップ、とんかつソース、オイスターソースなどで適当に味付け。
最後に あらびきコショー。
（辛いのが好きな方は、適当に辛味を足してください。）
↓
■ゆでたスパゲティにかけるだけ！
めっちゃチープなお味でしたが、結構いけましたよー。
麺は中華麺でも良さそうだし、豆腐にそのままかけるのも良さげです。
自分は「ミートソース風」にしてみました。
■あんを炒める。
野菜やひき肉を適度に足してもいいと思います。
（自分はタマネギをプラス）
↓
■ケチャップ、とんかつソース、オイスターソースなどで適当に味付け。
最後に あらびきコショー。
（辛いのが好きな方は、適当に辛味を足してください。）
↓
■ゆでたスパゲティにかけるだけ！
めっちゃチープなお味でしたが、結構いけましたよー。
麺は中華麺でも良さそうだし、豆腐にそのままかけるのも良さげです。
906 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/02(土) 18:16:33 ID:ojK818XU0
今ひき肉を皮で包み終わったところですが餃子って冷蔵だったらどのくらいもつでしょうか？
あしたの昼また食おうとおもってるのですが・・・・
あしたの昼また食おうとおもってるのですが・・・・
散々ｶﾞｲｼｭﾂ
冷凍しろ
冷凍しろ
モランボンの「餃子の具 味付け用たれ」なるものを買ってきた
これをお湯200ccに溶かし、ゼラチンで固める
豚ひき肉は４００グラム。何の変哲もない。
キャベツ４枚は生のままフードプロセッサーで超みじん切り
ゴマ粒くらいまで。万能ねぎは５～６本小口切りにしておく
全部混ぜる。固まったゼラチンが細かくなりにくい。
今度からは常温になって完全に固まる前に混ぜてしまおう
市販の餃子の皮（大判）に包む。ヒダをつけずに包むのがいい
テフロン加工のフライパンに並べて、お湯100cc。
フタをしたまま中火で５～７分。
音が変わったら蓋を取り、ごま油をかける。
羽が焦げてきたら裏返し、更に１分。完成。
これをお湯200ccに溶かし、ゼラチンで固める
豚ひき肉は４００グラム。何の変哲もない。
キャベツ４枚は生のままフードプロセッサーで超みじん切り
ゴマ粒くらいまで。万能ねぎは５～６本小口切りにしておく
全部混ぜる。固まったゼラチンが細かくなりにくい。
今度からは常温になって完全に固まる前に混ぜてしまおう
市販の餃子の皮（大判）に包む。ヒダをつけずに包むのがいい
テフロン加工のフライパンに並べて、お湯100cc。
フタをしたまま中火で５～７分。
音が変わったら蓋を取り、ごま油をかける。
羽が焦げてきたら裏返し、更に１分。完成。
>909
おいしかったよ。
ただ、自分はタレ無しで食べたいんだがそれには味が薄かったので、
ゼラチンを作るときにウェイパー小さじ１入れると良いと思った。
おいしかったよ。
ただ、自分はタレ無しで食べたいんだがそれには味が薄かったので、
ゼラチンを作るときにウェイパー小さじ１入れると良いと思った。
911 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/04(月) 23:16:48 ID:wZv1rGDZ0
総括すると、中身が肉団子状態になるの避けるためには
・肉だけでしっかりねりねり
・野菜を入れてからはざっくり混ぜる
・野菜はあんまり細かく刻みすぎない
・野菜多めに
ってとこ？
これを肝に銘じて再チャレンジしよう。
暑い間は作る気になれなかったので・・・。
でも野菜と肉の比率だけど、餃子の皮のパッケージとか他の料理本や
クックパッドなんかのレシピの肉率って結構高いんだよね。
みんなどうして肉団子にならないのかなあ？
うちの母の餃子も肉団子だったなあ～。
でもおいしいのはおいしいんだよ。外で食べるのとは違って。あっさりしてて。
・肉だけでしっかりねりねり
・野菜を入れてからはざっくり混ぜる
・野菜はあんまり細かく刻みすぎない
・野菜多めに
ってとこ？
これを肝に銘じて再チャレンジしよう。
暑い間は作る気になれなかったので・・・。
でも野菜と肉の比率だけど、餃子の皮のパッケージとか他の料理本や
クックパッドなんかのレシピの肉率って結構高いんだよね。
みんなどうして肉団子にならないのかなあ？
うちの母の餃子も肉団子だったなあ～。
でもおいしいのはおいしいんだよ。外で食べるのとは違って。あっさりしてて。
912 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/06(水) 23:07:15 ID:TfzUl1bp0
今日初めて作ったら今まで食った店の餃子より美味かった
ちょっと感動した
ところで皮の強力粉：薄力粉の割合はお勧めの比率とかあるの？
俺はとりあえず１：１で作ったけどもちもちしてて美味かった
ちょっと感動した
ところで皮の強力粉：薄力粉の割合はお勧めの比率とかあるの？
俺はとりあえず１：１で作ったけどもちもちしてて美味かった
913 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/07(木) 09:59:34 ID:KCktIPzF0
ttp://www.g-chef.com/recipe/cn022.html
ここの皮の比率ってどうだろ？この比率でうまくできるかな？
ここの皮の比率ってどうだろ？この比率でうまくできるかな？
ああ、ラグマンにもいいかもしれん
917 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/11(月) 17:01:57 ID:xS1nccXJ0
タマネギの扱いについて問いたい
餃子に玉ねぎなんて、ポーランドじゃあるまいし
みすの１：１で生ビール入れるレシピなかったっけ？
たまねぎを入れると甘みが出て子供が好きな味になると思ってる
今日始めて自分で餃子を作ったんですが、思っていたより
ジューシーじゃなくて凹みましたorz
やっぱり肉はよくこねた方がジューシーになるんですか？
ジューシーじゃなくて凹みましたorz
やっぱり肉はよくこねた方がジューシーになるんですか？
>>921がどんなレシピで作ったのか分からんが、家では野菜と肉は３：１
豚肉はバラの脂身の多い部分を使用でずいぶんジューシーにできた
豚肉はバラの脂身の多い部分を使用でずいぶんジューシーにできた
923 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/14(木) 16:51:18 ID:vUjNX6GJ0
>>921
とりあえずタダで牛脂貰って混ぜ込め
とりあえずタダで牛脂貰って混ぜ込め
スープをゼラチンで固めたものを混ぜるとめちゃじゅうしい
今日、残り物のマカロニサラダをギョウザの皮で包んで「マカロウザ」を作ってみました。
主人も子供も美味しい美味しいと大喜びで、ご飯をおかわりしてました。
普通のギョウザより数段美味しいです。
みなさんもぜひ試してみてください。
主人も子供も美味しい美味しいと大喜びで、ご飯をおかわりしてました。
普通のギョウザより数段美味しいです。
みなさんもぜひ試してみてください。
野菜と肉は１対１で、作りました。
あと肉は豚バラと切り落としを１対１でした。
今度は９２２さんの分量で挑戦してみます。
あと肉は豚バラと切り落としを１対１でした。
今度は９２２さんの分量で挑戦してみます。
野菜多めにして、肉は豚バラだけで作ったら
かなりジューシーになると思うよ。
マカロウザは美味しいかもしんないけど、
ここの人相手に数段美味いと言われても…。
かなりジューシーになると思うよ。
マカロウザは美味しいかもしんないけど、
ここの人相手に数段美味いと言われても…。
なんかレス番号が残ってたよ 524
おはようございます。925です。
ごめんなさい。マカロウザは昨日バツゲームで作りました。
普通のギョウザに一個だけ交ぜて今冷凍してあります。
美味しいなんて嘘です…まだ食べてないし。
ごめんなさい。マカロウザは昨日バツゲームで作りました。
普通のギョウザに一個だけ交ぜて今冷凍してあります。
美味しいなんて嘘です…まだ食べてないし。
>>930
うそつき！
うそつき！
932 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/15(金) 09:51:36 ID:RDjU4C9C0
葉もの（白菜、キャベツ、にらなど）の代わりに、茹でるか蒸かしたジャガイモを入れる。
ちょうと、芋コロッケの中身みたいな感じの具を包んで焼くと美味い。
カレー粉などで下味をつけるのもよし
> 925
ポテトサラダなら、美味いと思う。
ちょうと、芋コロッケの中身みたいな感じの具を包んで焼くと美味い。
カレー粉などで下味をつけるのもよし
> 925
ポテトサラダなら、美味いと思う。
Yahoo!レシピ、じゃが芋とチーズのギョウザを作ってみた。
ttp://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/T003335/
ビールにいいし赤ワインにもあうけど、ご飯のおかずじゃないね。
ちなみに手作り餃子の皮はうどん用の粉がおすすめ。むちむち感が格段にいい。
うそつきじゃないお。
ttp://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/T003335/
ビールにいいし赤ワインにもあうけど、ご飯のおかずじゃないね。
ちなみに手作り餃子の皮はうどん用の粉がおすすめ。むちむち感が格段にいい。
うそつきじゃないお。
935 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/16(土) 18:47:04 ID:7LDv5OgJ0
一般的な餃子で納得いかないのが、薄皮や普通のタイプの皮。
皮も餃子の一部、包み紙ではない。ラビオリなどと同様に、味わいのひとつだ。
もっさりする程度にごついやつのほうがよい。 モラボンあたりのものがそれに
あたるがちょっと高い
皮も餃子の一部、包み紙ではない。ラビオリなどと同様に、味わいのひとつだ。
もっさりする程度にごついやつのほうがよい。 モラボンあたりのものがそれに
あたるがちょっと高い
なんかモランボンの工作員が混じってるな。北朝鮮系の企業だってことは有名だよ。
【不買】私達にも出来る経済制裁【運動】その6
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/korea/1146932336/l50
【不買】私達にも出来る経済制裁【運動】その6
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/korea/1146932336/l50
工作員ではないけどモランボンの皮使ってる
厚みがあると食べごたえがあって飯にもビールにも合う。
厚みがあると食べごたえがあって飯にもビールにも合う。
>935
大判サイズの皮はちょっと厚めでよろしいぞ
大判サイズの皮はちょっと厚めでよろしいぞ
939 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/16(土) 22:44:07 ID:iNvekZytO
下拵えで白菜をゆでたあとに絞る
しょうが汁を少し入れるとおいしい。
餃子はレトルトより作る方が高くつくよ。
しょうが汁を少し入れるとおいしい。
餃子はレトルトより作る方が高くつくよ。
940 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/16(土) 22:46:03 ID:iNvekZytO
白菜をゆでた後に絞るのは、水であら熱を取って、やけどしない温度でね。
餃子のレトルトって何
>>939
最近はチルドも安くなってるからな
うちではキャベツや白菜の芯を冷凍してためて
茹でてフープロで細かくして具にまぜてる
芯て甘みと歯ごたえがあってなかなか使えるよ
まあ、廃物利用してもチルドのほうが安いな味は自作に遠く及ばないが。
最近はチルドも安くなってるからな
うちではキャベツや白菜の芯を冷凍してためて
茹でてフープロで細かくして具にまぜてる
芯て甘みと歯ごたえがあってなかなか使えるよ
まあ、廃物利用してもチルドのほうが安いな味は自作に遠く及ばないが。
久し振りに皮から自作しました！
もっちりぷりぷりカリカリで美味い！
だけど肝心の具が薄味すぎちゃった…
もっちりぷりぷりカリカリで美味い！
だけど肝心の具が薄味すぎちゃった…
わるいけど買ったほうがやすくない？
餃子って自分でつくったほうが高くなる。
売ってるやつな粒上植物性たんぱく質とかつなぎいれて
あんまり肉いれてないからやすいものあるけど
餃子って自分でつくったほうが高くなる。
売ってるやつな粒上植物性たんぱく質とかつなぎいれて
あんまり肉いれてないからやすいものあるけど
かった方が安いけど、自分で作った方が楽しいし好みの味になるから自分で作ってる。
リメンバーゴミ餃子
>>945
安けりゃなんでもいいか？それは理解できないね。
安けりゃなんでもいいか？それは理解できないね。
餃子は作ったほうがうまいから自作する
クリームコロッケやグラタンは安くて美味しいので冷凍を買う
クリームコロッケやグラタンは安くて美味しいので冷凍を買う
餃子に限らずミンチ系を使った既製品は安いがリスクも
多いだろう。特に肉団子とかは最近の添加物の告発本
を見なくても相当いろいろ入ってるし、製造工程考える
だけでも結構怖い。
（普通の店の餃子だってキャベツ等を洗わず、普通捨て
てる外側のも含めて機械で・・・とかもあったりするが）
それを考慮しなくても安いのは圧倒的に不味いのが
多いのだけど。
ちなみに近所の肉屋の自家製餃子は相当旨い。
焼き上がりに結構な油がしみ出すので相当ラードか
牛脂入ってるんだろうと思われ。カロリー等表記しない
怖さもあるｗ
多いだろう。特に肉団子とかは最近の添加物の告発本
を見なくても相当いろいろ入ってるし、製造工程考える
だけでも結構怖い。
（普通の店の餃子だってキャベツ等を洗わず、普通捨て
てる外側のも含めて機械で・・・とかもあったりするが）
それを考慮しなくても安いのは圧倒的に不味いのが
多いのだけど。
ちなみに近所の肉屋の自家製餃子は相当旨い。
焼き上がりに結構な油がしみ出すので相当ラードか
牛脂入ってるんだろうと思われ。カロリー等表記しない
怖さもあるｗ
全部が全部じゃないけど、
買ってきた餃子で皮がウマいのは少ないよな。
だから、
具だけ手作りは俺的には手作り餃子の魅力７割ダウン。
なので、
「皮を自作しないくらいなら出来合いでもいいや」
と出来合いを買ってしまうこともしばしば。
買ってきた餃子で皮がウマいのは少ないよな。
だから、
具だけ手作りは俺的には手作り餃子の魅力７割ダウン。
なので、
「皮を自作しないくらいなら出来合いでもいいや」
と出来合いを買ってしまうこともしばしば。
街中のラーメン屋がすべて手打ち麺で無いのと同様、餃子の皮も全部の店が
一から作ってるわけじゃない。
たいていの製麺所が、分厚くてスーパーで売ってるよりも旨い皮を作ってる。
冷凍が効くんで、予約して百枚単位で小売りしてもらってる。探してみてはいかが？
粉から作るよりは、もちろん高いが、自分の所は一枚あたりでも超安い。
一から作ってるわけじゃない。
たいていの製麺所が、分厚くてスーパーで売ってるよりも旨い皮を作ってる。
冷凍が効くんで、予約して百枚単位で小売りしてもらってる。探してみてはいかが？
粉から作るよりは、もちろん高いが、自分の所は一枚あたりでも超安い。
さぁ餃子作ろう！
とおもってスーパー行って
冷食４割引
とかやってると心が揺らぐ
とおもってスーパー行って
冷食４割引
とかやってると心が揺らぐ
冷凍は添加物ﾀﾌﾟｰﾘ
自作が一番
自作が一番
味の素の冷凍餃子けっこういけるよね
956 ：ぱくぱく名無しさん ：2006/09/20(水) 16:27:32 ID:bZM6lTo00
餃子を作ってしばらくすると、皿にくっついて焼く時に綺麗に剥がれません。
作った後、どうやればお皿から剥がれやすくなるのでしょうか？
作った後、どうやればお皿から剥がれやすくなるのでしょうか？
皿にラップでも敷いておくとか。
皿に打ち粉
皿にキッチンペーパー(エンボスのやつ)
960 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/21(木) 18:31:49 ID:YnqvwOFp0
冷凍庫に待機。
>>955
藻塩のヤツですね
藻塩のヤツですね
963 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/23(土) 20:29:36 ID:v4bOy/450
>956
餃子を包んでからしばらくして皮がくっつくのは、具材の水分が
皮を溶かすからです。キャベツや白菜は塩をふってみじん切りにし、
しばらくして水分が出てきたら、フキンかキッチンペーパーに包んで
余分な水気を絞ります。それを、味付けしてペースト状に練り倒した肉と
混ぜ合わせば、脂肪と水分が混ざって滲出してきません。
プロの具は時間が経ってもベチャベチャにならないのです。
餃子を包んでからしばらくして皮がくっつくのは、具材の水分が
皮を溶かすからです。キャベツや白菜は塩をふってみじん切りにし、
しばらくして水分が出てきたら、フキンかキッチンペーパーに包んで
余分な水気を絞ります。それを、味付けしてペースト状に練り倒した肉と
混ぜ合わせば、脂肪と水分が混ざって滲出してきません。
プロの具は時間が経ってもベチャベチャにならないのです。
964 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/23(土) 22:05:33 ID:dHhU/1fe0
毎回市販の皮使用で、焼き上がると餃子同士がくっついちゃってるんだよ
食べるとき皮破れて悲惨な状態になる
野菜の水切りが足りないとか水分って関係あるのかな？
酢をかけると剥がれるらしいが酢が苦手だから、他になんか対処法あったら
是非教えていただきたいのです
食べるとき皮破れて悲惨な状態になる
野菜の水切りが足りないとか水分って関係あるのかな？
酢をかけると剥がれるらしいが酢が苦手だから、他になんか対処法あったら
是非教えていただきたいのです
くっつかないように離して焼けばいいかと
混ぜ合わせた餡を冷蔵庫
30分～丸一日置いてから包めば
ただ、ずっと市販の皮は使ってないので
なんとも言えんが
30分～丸一日置いてから包めば
ただ、ずっと市販の皮は使ってないので
なんとも言えんが
967 ：餃子名人：2006/09/24(日) 12:43:38 ID:brAjrB1+0
皮がくっつくのは、上にも書いてあるようにすべて水分が原因です。
焼くときに熱湯を使い、効率よく茹で上げた後に焼き目をつけるようにします。
焦げ目を付けてから水を入れるのはイマイチです。大抵の餃子屋は並べてスグに
熱湯を注いでいます。一般の家庭用コンロなら強火１分、中火３分程で水気が
なくなるくらいが適量です。フタをとって水分が残ってたら捨てて、フタをしないで
強火で焦げ目をつけます。ごま油を少し底に滑り込ませると均等な焼き目になります。
焼くときに熱湯を使い、効率よく茹で上げた後に焼き目をつけるようにします。
焦げ目を付けてから水を入れるのはイマイチです。大抵の餃子屋は並べてスグに
熱湯を注いでいます。一般の家庭用コンロなら強火１分、中火３分程で水気が
なくなるくらいが適量です。フタをとって水分が残ってたら捨てて、フタをしないで
強火で焦げ目をつけます。ごま油を少し底に滑り込ませると均等な焼き目になります。
ギョウザすきだけど、
店でかったほうがやすくない？
100円とかでうってるやつは肉がほとんど入ってなくて、
粒状植物性たんぱくしつってつなぎばかりらしいけど。
どうしても本格的なのがたべたいなら
徒歩10分のデパ地下の専門店でかう。
12個で600円くらい。
店でかったほうがやすくない？
100円とかでうってるやつは肉がほとんど入ってなくて、
粒状植物性たんぱくしつってつなぎばかりらしいけど。
どうしても本格的なのがたべたいなら
徒歩10分のデパ地下の専門店でかう。
12個で600円くらい。
970 ：餃子名人：2006/09/24(日) 14:44:00 ID:brAjrB1+0
加熱は、火力×時間で決まります。
例えば、ホットプレートで１個だけ焼く場合を考えると、
「餃子の1/3がつかるくらい」なら水分がなくなるまで時間がかかりすぎますね。
要は、４，５分蒸し焼きしたい訳ですから、その位の時間で水が蒸発してしまう
量が適当と言うほうが正確なわけです。多めに入れて、残った分を捨てればいいでしょう。
例えば、ホットプレートで１個だけ焼く場合を考えると、
「餃子の1/3がつかるくらい」なら水分がなくなるまで時間がかかりすぎますね。
要は、４，５分蒸し焼きしたい訳ですから、その位の時間で水が蒸発してしまう
量が適当と言うほうが正確なわけです。多めに入れて、残った分を捨てればいいでしょう。
おいしい餃子の作り方スレで買ったほうが良くない？と聞かれても。
なんか買うのと作るのは別物って感じだけどなー。
なんか買うのと作るのは別物って感じだけどなー。
>970
仮定で餃子を作る時のお湯の量は、調理する餃子の個数にかかわらず
いつでも100ccと聞いたことがあるがどうなんだろう？
家庭のガスレンジでフタをしたまま中火加熱すると、水分が飛びきるのと
餃子の正しい加熱時間（5分？）が一致するとか何とかだったと思う。
仮定で餃子を作る時のお湯の量は、調理する餃子の個数にかかわらず
いつでも100ccと聞いたことがあるがどうなんだろう？
家庭のガスレンジでフタをしたまま中火加熱すると、水分が飛びきるのと
餃子の正しい加熱時間（5分？）が一致するとか何とかだったと思う。
「ギョーザがおいしい」って使ってる人いますか？
974 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/25(月) 16:35:35 ID:D5Ockmsp0
今日は餃子つくるぜ！
母は餃子に入れる白菜を天日干ししてましたが、
そういう人いますか。
そういう人いますか。
野菜を干したら、味がぎゅっと濃厚になるんだってよ。
やったことないけど、そりゃ美味そうだ。
水分も抜けるし、一石二鳥だね。
やったことないけど、そりゃ美味そうだ。
水分も抜けるし、一石二鳥だね。
上の方に白菜をオーブンでっていう話がある
元ネタはがってん
元ネタはがってん
白菜１玉２百円だったお
全部餃子にするお＾＾;
全部餃子にするお＾＾;
皮をのばすの大変だお
ようやく150枚…
効率いい手段ない？パスタマシーンとか便利？
ようやく150枚…
効率いい手段ない？パスタマシーンとか便利？
皮まで自作とは楽しみですな＾＾
結局、50個位は皮を買ってきちゃった…
40個は食べたけど、まだ200はある
冷凍して保存食にするお！
暫く毎晩餃子だお＾＾;
40個は食べたけど、まだ200はある
冷凍して保存食にするお！
暫く毎晩餃子だお＾＾;
最近、国産ニンニク高いし、支那製は怖いのでニンニク入れずに生姜のみで作ってる。 これでも結構いける
>>984
にんにくって入れないのがでふぉじゃないのか？
にんにくって入れないのがでふぉじゃないのか？
986 ：ぱくぱく名無しさん：
本来はニンニクは入れずに浸けて食べるそうだ。