【作って】アンチョビ　３匹目です【使って】

向いてないんだね
終了

>>931
自作ので？

保守

塩漬けは冷蔵庫で３ヶ月、
オイル漬けは常温で、現在３週間目。
塩漬けの時は煮干しのようないい匂いだったのに
オイル漬け後、生臭いような腐ったような臭いに。
みなさんはオイル漬け後、どんなニオイですか？

ちなみにカビは生えてません。
下の方には濁った白い沈殿物があります。
火を通して食べましたが、今のところ健康です。

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>>935
塩漬けとオイル漬け、逆にしたら良かったんじゃない？
塩漬けは常温で、オイル入れたら冷蔵庫ね。
でもオイル入れて冷蔵庫に入れるとオリーブオイルが固まっちゃうんだよね。
まぁ私は気にしてないけど。

>>937
そうなんです。逆にしたらヨカッタ。
塩漬けを冷蔵庫から出したら固かったので
オイル漬けで常温にしたら熟成して
柔らかくなるのかな〜と思って。
腐ってしまったのかな。
この糞暑い時期に、愚かでした…

パスタ以外で美味しいアンチョビ料理ってないですか？

ピザ

じゃがいも炒めるときにいれるー。
色が悪くなるので下にサラダ菜とか敷くといい。

かぼちゃ茹でて潰して、スライスして水にさらした玉葱、
きざんだアンチョビとバルサミコ酢塩胡椒で味を整える
美味しいよ。

ごめん、↑のレシピ、オリーブオイル書くの忘れてた

ジャガイモは相性よさそうですね

ありがとうございます、でもカボチャは苦手なので・・・

ずーっと見ないフリしていた塩漬けタッパー
オイル漬けの残りが少なくなったんで、仕方なく開けてみたらメチャクチャいいにおい
コレはいい出来！？と、ウキウキしながらイワシを掴んだら崩れた・・・！
ここでよく聞く「溶けた」というのは、こういう事だったんだと知った。

取り出すだけで勝手に頭がもげて、でろーんとフィレが出来上がった・・・のは僅かで
崩れた骨と溶けた身で泥沼のようになって、何が何だかよくわからなかったｗ
何とか細切れの身を寄せ集めてオイル漬けにしたけどね。

>>945
残り汁はどうしたの？
捨ててしまったとか？
さっと煮て濾して自家製ナムプラーにしたらどうかなと思ったんだけど。

荒いザルで骨を漉して泥沼状の部分はアンチョビペーストに
上澄みの部分は火を通してナンプラーに。

基本だよね。

945ではないが先日大量に汁が出来て（身がだいぶ溶けた）
どうしようかと困ってたところだ。
アンチョビペースト＆ナンプラーにすればいいのか。
火を通すのはどのくらいでしょうか？
火を通す程度？
それともぐつぐつ煮詰める？

>>948
気分の問題なんで少し煮立たせる程度でよいかと。
あくが出るのでそれだけ取っとこう。

アンチョビ使い切ってオイルだけになったんだけど
これにまた漬けてアンチョビ作っても平気ですかね

945です。
一応漬け汁は漉して保存してあります。
一旦火を通すのか・・・知らんかったです、あとでやってみます！
泥沼部分は、アンチョビペーストというより
どちらかというと内臓ペーストって感じになりそうなので処分してしまったｗ

ところでみなさん、出来たナンプラーってどんな料理に使ってますか？

>>949
ありがとう。
あくをしっかり取るようにします。
いい話を聞いた。

アクをとってたら、1/3の量になっちゃったよ・・・

アクなんてな、がーっと煮立ててコーヒーフィルターを通せばとれるんでね？

ナンプラーは焼き魚や炒め物にいいね。

セグロイワシが手に入らねえよ！わーん

漏れもカタクチイワシ探してるんだが全然売ってねぇぇぇぇ
そろそろ春先に作ったアンチョビが食べ切っちゃうよ〜〜

そうだね、几帳面にやりすぎたみたいだ。
アクと言うか膜と言うかを取って、
コーヒーフィルターを通したらびっくりしちゃったよ。
ちなみに、こちらは大阪でアンチョビは2月に常温で塩漬け始めて
半年でオイルに移行したけど、かなりおいしい物が出来たよ。

今日も見つからない、いつになったら出回るんだ〜

堤防サビキ釣りでヒコいわし釣れたけど、サビキのアミえびが
お腹に詰まってるのでちよっとアンチョビには抵抗があったので
見よう見まねで煮干しにした

カタクチもセグロも見当たらないので、キビナゴでやってしまった

多分違うものになるだろう

基本的にどんな魚でも出来るんだよね？
他にカタクチ以外で作った人いないのなかな？
こんな魚でも美味しかったって言うのがあれば教えてくださいな♪

教えてあげなさいな♪

>>960
ギコナビに見えてしかたがない。

シーズン的には終わりですが、鮎なんかどうでしょう？ウルカというものがありますが、通常ウルカと言えば内臓の塩漬けを発酵させたものです。
他に身を塩漬けにして発酵させたものを身ウルカと言います。この身ウルカをオイル漬けにしたらどうでしょうね？
ちなみに身ウルカは結構ご飯や酒が進む珍味ですよ。

さんまを下ろしてたら綺麗な卵巣が出てきたので
捨てるのもったいないなーと思ってイワシの塩漬け汁に入れてみた。
からすみみたいになると良いなと思いつつ忘れてた。
ふと思い出して様子を見るとワーム（ルアーの）みたいになってた(;´Д`)ﾋｴｰ
味見はまだしてない。

初めて作ったアンチョビをパスタに使ってみた
塩漬け６ヶ月オリーブオイルに２ヶ月漬けたんだけど
内臓を取って漬けたせいか、市販品に比べると風味が弱かった
今度は丸ごと漬けてみるかな。

6か月も待たなきゃいかんの？

>>966
の味見に期待！

>>969
もうちょっと待って(;´Д`)
しかしこれ、どんな風に食べたらいいのかなぁ。
タラコパスタ風にしたらいいんだろうか。
つかそれ以外思いつかない。

ほっそりした卵巣だったのに
今は何故か膨張してつぶつぶﾀﾌﾟｰﾘのワーム状態。
マジ怖ええ(((( ;ﾟДﾟ)))

>>970
姿が見えないように、おにぎりの具にしてみては？ｗ

>970
グロいなｗ
うｐきぼん

今常温で塩漬け中なんだけど
表面に浮いてきた脂？みたいなのって取り除いた方がいいですか？

>>973
俺はいつも放置プレイ。
他の奴らはどうしてるかは知らん。
誰か助言ﾖﾛ。

ニジマス塩漬けにしてますが何か？

何も？

アンチョビ

アンチョビ

あんちょび

980！

オビワンケノビ