【糠漬け】ぬか漬け総合スレ7樽目【ヌカ漬け】

>>941
もちろん大丈夫だけれど、そんなにたくさん冷凍したら、冷凍庫のスペースがたいへんでしょ。
ヨーグルトつくりでもわかるように、スターターというのは、そんなに分量はいらないんですよ。
カップに一杯あれば、３リットルの程度の糠床なら１週間もかからずに漬け頃になるはず。

ごぼうは軽くレンジでチンして漬けるときゅうりより早く漬かっておいしいぞ。

>>942
かといって捨てるのも忍びないなぁ…。
取り分けて豚肉を漬けてソテーしてみようかな。

いいねえ、最後のご奉公ってカンジだw

捨てるのも(ノД`)ノ
せっかく育てた糠だから… 豚さんのソテーいいかもね！

ウチも捨てる前に秋刀魚のぬか漬けやってみようｗ

アジも美味しかったよ。

冬ならハタハタ、鯖、ブリとか漬けてみようか

ただ、昔みたいに台所が冷蔵庫並に冷え込むような作りではないので
ってか、LDKだと居間と一緒くただから・・・冬でもなんとかなるか。
白菜の糠漬けってのもあるしね。

冬でもキュウリは安いし、台所もそんなに寒くならないから
糠が凍るまでは糠漬け楽しみま〜す

秋刀魚と鯖、鰤は、刺身用でも 漬けて大丈夫？
一匹買って頭も内蔵も取って漬けるのですか？
魚漬けた事ないので、詳しく教えて下さいm(__)m

糠床を冷凍保存して半年近くも持つんですか？

>>951
保存食としての魚の糠漬けは、頭と内臓を取って塩をしてから漬け込む。
焼く前に風味をつけるだけだったら、開きやおろしでもいいのかもね。

>>952
持つよ〜。ウチの糠ﾀﾝは毎年冷凍保存で冬を越し4年目。調子いいです。

>>953
ありがとう！
さっそく、やってみます。楽しみ増えた。
今日で三十路になっちゃった。
糠が似合う、お年頃かな〜死ぬまで糠と一緒にいよ〜

>>955
三十路ｵﾒ！

>>956
ありがとうです(*^-^*)

おまえがババァになろうがどうでもいい。
チラシの裏に書いとけ。

うちのぬか床、古漬けが美味しい！
でもナスがマズい。
ナスってほんとに難しいね。

この間食べた蕎麦屋の自家製ぬか漬けが、ちょっと酸味があって自分好み。
なかなか自分の目指す味にならないが、今日も頑張るぞ。

昨日から箱入り娘の冷蔵庫糠床を常温管理に移行しました
２０度±５度が乳酸菌が暮らしやすい温度らしいので、
うちの環境ではこれからです。

>>960
その蕎麦屋に通う→よい常連になって気安く話ができるくらいの仲になる→糠床をカップ１杯分けてもらう
→それをスターターとして糠床をこしらえる
以上にて、蕎麦屋とよく似た菌叢の糠床、すなわち好みの糠床の完成だ
ちょっと金がかかるかな

そこまでするのも策かも知れないけど、ここに書いたことをそのまま
蕎麦屋で話すのも、相手は気分悪くないと思う。
ただし、昼の忙しい時間が終る頃とかね。
分けてください！といきなり言うより、自分も頑張ってやってみます
と話せば案外、少しもってく？てことになるかも。

近所の八百屋でぬか漬けを売っているということに気づき、きゅうりのぬか漬け買ってみた。
自分のぬか床と店のぬか床の味の違いを知りたかったから「ぬかもうちょっとおまけしてもらませんか？」
って言ったら即拒否られた挙句、ぬかが不足しているのなんのと大声で説教まがいの説明された。ｳｾﾞｰ
ぬか漬けの方は味がぜんぜん染みてなくて、水分もたっぷりのただのきゅうりだった。
ぬか床はとても薄味。
ちょうどつけてたうちのきゅうりは味もちゃんとしみこんでてうまい。
自分のぬか漬けにちょっと自信を持てた。
しかし、あんな漬けもんにもなってないやつ売って罪悪感ないのかな？

>>964
そのやりとり聞いてると、それほど良心的な店とは思えないなー
売れ残りとか、市場で捨て値の野菜ぶちこんでそう。
糠床にも愛情無さそうだし。

蕎麦屋の漬物みたいに「これは美味い」と思った時に、
それなりに気を遣ったアクション起こそうよ。

その八百屋は巷じゃちょっと噂の八百屋なんだけどね（店のおやじのキャラが）。
今日はおばはんだったからケチだったのかも。
売れているからスピードに追いつかず品質がおろそかになってるのか、
売れてないからテキトーにやってんのかわからん。

>>958
おまえも心狭いｵｯｻﾝｵﾊﾞﾊﾝだろ？
普通にｵﾒでいいんちゃう？
味噌ｵﾒ

>>957
三十路ｵﾒﾃﾞﾄｳ　　　　　　　　　　　　　　　　　　
>>958
意地ワルー
みんな生しいたけﾚﾝｼﾞでかるく温めて漬ける？
そのまま生？

>>943
おぉ、なるほど知恵だねぇ(･∀･)

やな八百屋だね〜
自分とこの糠に自身持ってるなら「欲しい」って言われたら
喜ぶべきなんじゃないかと思う。

セロリの糠漬け美味しく漬かりました＾＾
夏に手入れを怠り、糠床よくなかったので、三週間程、新しい糠とビール、塩を入れ毎日まぜまぜ。
一度水っぽくなったけど、水分を捨てながら昆布や干し椎茸を追加。
やっと復活しました。ごめんね糠床さん。

先週始めてみたんだが、ご祝儀にと300gの煎り糠にビール350ml入れたら
パンみたいな匂いになっちまったｗ
捨て漬けを囓ってみたがまだ塩漬けだ。道は遠いな。

えー、糠床の塩の具合って、皆さんどうやって判断してるのかな？
やっぱり、直接、口にしてます？

ウチのは「・・う、ちと塩っぱいな」って感じなのですが。
「!!、塩辛〜！」ってほど要りますかね・・

糠なめてどうする･･･漬かった漬物で判断しなよ

>>973
おいら、直接口にするよ。
かき混ぜて最後にならした後とか、手についたのを
ちょこっと舐めてる。

だしの利き方とか、塩気とか、酸っぱみとか、
色々判断できるよ。

あ、そうだ、それでうちの糠床の塩加減だけど、
「!!、塩辛〜！」ってほどではないです。

ちょびっと舐める分には、うま〜な味だよ。
糠床３年生です。

最近糠めたんですが
近くの八百屋で「糠漬け始めます」って糠床お願いしたら
超喜んで「多い方が良いから！」って大量にくれた
持って行ったタッパーの蓋が閉まらなかったよ

大根を買ってみたら美味しかった。いい店だ

>>977
いい店だ〜。
糠漬けする人は野菜を常食してるってことだし、
美味しく食べようという意欲もあるんだもんね。
もちろん、店の味の糠なので分けられない、というのもありだろうけど。

大根これから美味しくなってくるよね。楽しみだ。

塩加減は漬物を食べればわかるよ
漬かりが甘ければ塩を入れるか時間を増やせばいいだけだし
慣れてくれば、食べなくても漬かった野菜を見たり触ったりすれば分かる

基本的に冬って冬眠させるものなのですか？
夏は冷蔵庫でやってて
冬は室内に置こうかなーって思ってたんですけど。

大根や蕪や長いものぬか漬けを楽しむなら、気にせず冬も室温でやったらいいと思いますよ。
キュウリやミョウガの旬が終わっちゃうし、冬は他の漬物を楽しみたい人は、冬眠させる。それだけ。

>>980
そうですか。ありがとうございます。
大根とかニンジンとかメインで冬もやります！

私は冬の糠漬けの方が好きだなぁ。
夏は朝漬けて、夜には漬かり過ぎたりするし。
胡瓜・大根・長芋・キャベツ・人参・かぶ・・美味しいですよね。
ただ作り過ぎてあまるケド。。。

季節感の乏しい人と料理の話をするのはなんかつらいのだなぁ

さて985ですが、スレも冬眠しときます？それとも次スレ立てます？

【めざせ】　HOW TO 漬物　【漬物婆さん】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1082688082/

こっちが寂れてるから、冬眠させるって人は応援に行ったらどうかな。

ここはここでカビない程度に時々かきまぜるっとことで。

次の樽仕込んどきました
ここの糠を混ぜて育ててください

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ8樽目【ヌカ漬け】
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129537591/

>>987
乙です

>>987乙です。
ところでテンプレの
＞　・問題が発生したら
＞　上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
これが見当たらないんですが、過去ログのどこかにあるってことですか？

>>989
普通に見れるよ。
携帯？

見れました！お騒がせしてすみません。
何故か、上の青いバーの中にあったのを見落としてました…。