炒飯を上手くつくるためのスレッド・６

今フジテレビでやってる

飯に日本酒をまぶしてから炒めるとランバダ、いやパラパラですか　φ(．．)ﾒﾓﾒﾓ

生クリームも脂だと思う。

酢とかマヨネーズとかあったけど
確かに酒でもほぐれるな。火でとぶし。

フジテレビ・スーパーニュース
母の味が奇跡の進化苦手な”中華”克服術チャーハン絶品大変身
（秘）工夫でプロのウマさギョーザもウラ技伝授味の超科学
http://members3.jcom.home.ne.jp/uploader/capture/chuka.wmv

ちょっとしっとりのチャーハンも好きだ！

>>943さん、いただきました。GJです
ありがとうございました

日本酒と生クリームが決めて

日本酒をお米と混ぜとくのかぁ
炒める時に入れてた

生クリームは(ﾟДﾟ)ﾊｧ?って感じだが
日本酒はよさそうだな
確かにパラパラにはなるはず
アルコールは飛びやすいしな

日本酒混ぜて作ったけどパラパラになんなかったよ
鬱だ氏脳

久しぶりだなそのフレーズ

>>949
水吸っちゃうって事？
ビールとか紹興酒とかでやったらうまそーかなと思ったんだが

>>951
ご飯が温かいのか、冷たいのか？
ちょっとわからんよな、情報から経験則でやるしかないのか

最近になって、コーティング房と言われる意味がわかるようになってきた
最初から混ぜなくても、熱さえ維持できればパラパラになる
やはり経験だな

「コーティング房」は始めて聞いた。
「コーティング厨」なら知ってるが。

なんてつまらない突っ込みは置いておいて。
熱の維持もそうだけど、手早さも必要だよね。
まぁ、つまりは経験と慣れなんだけど。

>>948
正解。
生クリームはくどくてダメ。少量でも生クリーム風味消えない。
日本酒は気にならない。微妙にパラパラかもしれない。

やってみた感想。

紹興酒でやってみたら旨かったぞ。

鳥を酒で煮た汁で米を炊いた。
炊き上がりが少し柔らかかったが、米の解れ具合はいつもより良かった。

>>957
鶏の脂で解れやすくなったのかね。多少べたついたりしなかった？

ごはんは少しやわらかめがいいね。

もちろんある程度水分は飛ばすけど、
ご飯の質感しっかり残ってるほうがふわっとしてて美味い

一人暮らしの男なんですけど卵なくても炒飯を美味しく食べれますかね？

ぜんぜん食べれるよ
上でもあるけど、卵によるコーティングなんて気にしなくても
熱さえ維持してとにかくかき混ぜれば
卵は彩って点で重要なんじゃないかな、と思う
安いし栄養とれるから、入れるに越した事はないと思うよ

ﾀﾏｺﾞ入れないならﾋﾟﾗﾌとして楽しむ

伝説のカキコ？
黄金チャーハンならテフロンだろうが炊きたてゴハンでも無問題でパラパラだぞ
普通に中華修行してたら知ってるはずだが…

おまえらチャーハンの元ないとき何入れてる？
俺馬鹿だから塩胡椒しかおもいうかばないんだ、
なんかない？

多少の醤油。にんにく醤油などだとなおよろしい。
後は中華スープとか。味の素少量も中々ウマい。

>>965醤油加えたあと中華スープでFA？つか中華スープは粉末だよな？

卵・ネギ・ベーコン（orハム）・醤油・塩・こしょう
でしかやらないなあ。
粉末中華スープやコンソメは使うか。

料理初心者でも、簡単に作れる炒飯の作り方教えてください。

>>964
ウエイパー

>>968
味の素の冷凍チャーハンが美味い。

ニチレイの本格炒飯をお勧めする。>>968

初心者はまず卵掛けご飯をつくる。

中華鍋かフライパンを火にかけ、油を大さじ1〜1杯半入れ、よく油を鍋になじませ煙が立つまであたためる。

煙が立ったら一度油を捨て、油を大さじ一杯もう一度鍋へ入れる。

煙が立ったら卵掛けご飯を鍋へ投入。

フライ返しやお玉で手早く混ぜる。家庭用コンロの場合、あまり鍋を返しすぎると鍋の温度が下がるので、ご飯を切るように手早く混ぜる。

パラパラになったら塩、コショウで味をつける。薄めに付ければ後から修正できるから、少しずつ味付けをすること。

最後に鍋ぶちから醤油を大さじ一杯程度、回すように入れ、手早くご飯に絡める(味付けというより香り付けをする)

胡麻油を少量入れて絡め、器に持ったら出来上がり。

ダラダラ炒めてもダメ、油が多すぎても少なすぎてもダメ、手早く強火で一気に作ること。

>>972
具はないの？

927は黄金炒飯の作り方。炒飯の基本形です。


初心者は具を入れたりなんやらすると大概失敗するから、まずはご飯をパラパラにする事、強火で手早く炒める事を覚えたほうがいいと思ってカキコしました。

慣れてきたら、玉葱のみじん切りや鳥肉を醤油と料理酒でつけこんだ物を細かく切って入れてもうまい。

具はあらかじめ別に炒めるかレンジでチンすると、火が通ってないって失敗がない。

すまん、>>972だった

>>972
油と醤油だけ分量書いてもねぇ。

醤油大さじ１なら4人分くらいかな？　家庭のコンロじゃキビシイだろ。

とりあえず「黄金炒飯」を「基本形」と言う人のことは信じないｗ

ひねくれ者め
天野邪子と呼んでやろう

よく携帯で長文書く気になるね。散々既出な内容なのに。

>>978
ﾅﾂｶｼｽ

すっごいパラパラになるよね <卵掛けご飯方式。
普通に作りたい場合は、前もってご飯に料理酒を少量混ぜておくと
適度にパラパラ感のあるのができるよ。
どうせ誰かが書いてるだろうけどw

>>981
半年ＲＯＭってろ

昨日初めてチャーハンを作ってみたら結構美味しかった

>>983
君は天才だ。

>>983
新造人間チャハーンと呼んでやる