豚の角煮をうまくつくるには？ 下茹で２時間目

蒸し器で蒸せば洗い物増えないぜ？

>>938おぉっ。938さんも教えてくださってありがとうございます。
蒸し器ですね。なるほどそれは良さそう。蒸すのも思いつかなかった…。すみません。
うち、蒸し器ないからいつもおちょこと落とし蓋と鍋で代用してるんだけど、
それでもいいのかな？一旦解凍して、器に入れて温めに蒸し機を使ったらいいのかな？
やってみます。>>936さんのご飯のやつ夕飯にやりました。おいしかった。ご飯にも味がしみてて。
おにぎりみたいにして食べました。どうもありがとう。

今どきごはんの作りかたで、烏龍茶なかったのでプーアル茶で肉を茹でた。肉が柔らかくなってトロトロ。ついでに作った煮卵とほうれん草で角煮丼。美味しかった。

どくだみ茶となたまめ茶と麦茶なら大量にあるんだけど、平気かな？
じゃが豚ブロックが高けぇ〜くて買えない(´･ω･｀)

ここ見て初めて作ったけど、失敗…。
煮崩れしました。
失敗したけど、次回はウーロン茶で茹でたり色々挑戦したいと思いました。

ウーロン茶より紅茶の方がすき

下茹でなしで作るって邪道？
煮汁に入れて冷まして出た白い脂は取るし、ねぎもしょうがも利かせるけど。
なんだか旨みまで茹で汁に逃げちゃいそうな気がして。

>>944
ちょい上のレス読んでみてね。

出来上がったものを切る時、ボロボロと崩れて見栄えの悪い物になっちゃいます。
どうしたら料理屋みたいに一口大サイズにきれいに切れるんでしょうか。
最初から切ってタコ糸で一つずつ縛ったこともあるけど、脂身と赤みのところが
外れて、きれいにできませんでした・・・ちなみに圧力鍋で作ってます。

>>946
うちでは味付けするまでは塊で煮て、そのあと冷やして一片に切り、鍋に平らに並べて
調味料入れて煮る。出来上がったらそのまましゃもじでそっとすくって盛り付けてるよ、
さらに切る必要あるのかな？

>最初から切ってタコ糸で一つずつ縛ったこともある
これがよくわからない

>947
説明悪くてごめん。火を通す前に一口大サイズに切って、一つずつ縛って
煮るの。フィス○ーの鍋についてたレシピ本見てやったんだけど、写真のように
キレイにならなかった。

一度冷やすといいんだね、今度やってみる、ありがとう。

>>948
一口大サイズで圧力鍋じゃ、火が通り過ぎて、
肉汁も全部出て、パサパサになるのｌは当然。

包丁を研ぎなおした方がいいと思う

バラ肉100g99円で500gｹﾞｯﾄだぜぃ
これから作るお(＾ω＾)初めてだお(＾ω＾)

ttp://user.ftth100.com/log/up/log/685.jpg
ttp://user.ftth100.com/log/up/log/686.jpg

とりあえず500g分角煮作ります。

いいな　安いな
ちゃんとログ読んで美味いの作れよ

酢を入れてさっぱりめにしてみた。
ここを見てうーろん茶がなかったからローズヒップで・・　　　　　　　　
取る時に脂身が切れちゃったけどうまい！酒にあう。

豚バラが基本って書いてあるけど、
試しに肩ロースで角煮というか、煮豚というかやったが
案外上手くできた。

とりあえずまな板の上で切ろうとしたら崩れるくらいの柔らかさ。

昨日から角煮に初挑戦してみた。
下茹でに米の研ぎ汁、ネギ、ショウガ、酒をいれて一時間煮たけど安い肉のためか臭みが残った…
煮込み後も臭かったから、タマネギ入れたら臭くなくなった！
そしてﾄﾛﾄﾛｳﾏｰ！
大根と玉子も加えて明日も食べる。余った汁は玉こん煮る。楽しみ。

流石に二日目ともなると結構味しみててｳﾏｰだった。

誰も真似するやつはおらんと思うが、チラシ裏として利用させてもらうね。

肩ロース400グラム（面倒なのでタコ糸なし）チューブ生姜少々、長ネギの青いの一本分、大蒜潰してひとかけ。
沸騰したお湯に入れて弱火で1時間ほど。

小さめの鍋に入れ替えて（うちのは直径１４ｃｍ）
日本酒（２００ｃｃくらいだったかな？俺は紹興酒もちょっと入れたが）とゆで汁（大蒜付）で肉が隠れるくらい
砂糖が４０ｇくらい
弱火に２時間くらいかけて、
冷えるまで放置。

再沸騰したら直ぐ火を止めて
醤油を好みで味見しながら入れる（俺は100ｃｃくらいだったかな？）
好みで椎茸やゆで卵投入。
冷えるまで放置。

再沸騰もう一回くらいして
冷まして冷蔵庫へ。
http://www.nodahoro.com/products/9/
俺はここの保存容器に一食事に切ってわけて煮汁と一緒に保存した。

んで、食べる時は保存容器をそのままコンロにかけて加熱。
熱いので鍋つかみを使って気をつけながら食卓へそのまま皿として使用。

煮汁はご飯にかけても美味しかった。

けど、ちょっとめんどくさいね。
書いててそう思った。

ちなみにかなり弱い弱火だった。

正直、冷蔵庫入れる前に切り分けた時は肉の中が少し赤みを帯びてて
大丈夫か？と思ったが、

食べる時もう一回沸騰させるからいいかと納得した。

たぶん国産じゃない安い肉で角煮作ったけど、
某デパートで買った良質肉と変わらず旨くできた。
残り汁で肉じゃがも作ったけどｳﾏｰ。
あと煮卵。残り汁も残らないくらい消費しました。

自己流
圧力鍋に
しょうが、醤油、焼酎、黒砂糖、長ねぎ
豚ばら肉塊を入れ、1時間半。

みなさんいろいろと工夫して大変だねぇ。

圧力鍋って気になるなあ。

テンプレに味が染みないなんて書いてあるから買うの躊躇してるんだが、
実際はどうなんだろう？

手軽にそこそこ旨いのができるのなら欲しいなあ。

しかし、全面多層だと２万くらいするからなかなかふんぎれない。

>>961
あんまり上手くいかないみたいよ
どっちかというと普通のなべでコトコト煮込んだほうがいいみたい
「短時間で柔らかく」の言葉に騙されない方が…
（調理方法…コツ…さえつかめば別なのかも？）

あとそんなに材質も気にしないほうが…って気がする

ちなみに、いくら素材に圧を加えても味は染み込まない
（味は煮て冷める時に染み込んでいくので）

私もそう思います。
活力鍋持ってますが、主人は普通の鍋で（できれば厚みのある鍋）コトコト煮た方が旨いと言います。
圧力鍋は素材の旨みが逃げてしまうと・・・・

うん、圧力鍋は茹ですぎると油が抜けてパサパサするね。

個人の好みでしょうが、コンビーフくらいまでやっちやうと違う食べ物になってしまいます。
硬くなくプルンと、でも肉の質感は残す・・・。
そこを寸での差でできればいいですよね。

なるほろ、みなさんレスありがとう。

う〜ん圧力鍋にも良い所あるんだろうけど、
角煮には合いそうに無いですね。

安いの買って試すっていうのも手だけど。

圧力鍋にはいいところも沢山あるよ。けど
「角煮のため」と思うなら買う必要ないと思う。

>>966
けっして圧力鍋がダメってわけじゃないから、他の調理のために買うのは当然あり
…ってことで続きはこちらで

圧力鍋 16
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1161173398/

どもども、補足ありがとう。

明日作ります！
どうなるかなぁ

保温調理鍋が欲しい。
あれなら火の心配しなくて良さそう。

>>971
土鍋みたいな保温性の高い鍋を、毛布だのバスタオルだの発泡スチロールだので
くるんでおけば、ある程度代用はきくよ。
ウチの親はそうしてる。

まあそういう自分は、いただきものの保温鍋使ってるわけだが。
久々にバラ安売りしてたから買ってきた。これから仕込む所存。

見た目変だ…(´･ω･`)
http://p.pita.st/?m=jwt1lrud

しかし、こういうスレで研究されてる料理を試す度に思うのだが、

有名な料理の先生の本のレシピ通りに作るより、

こっちのほうが美味しいの作れるんだよなあ。

スレで紹介されてる調理方法はそういう本を参考にアレンジしてるのが多いんだろうが。

http://portal.nifty.com/2006/10/02/b/index.htm

↑２４時間煮込んだ角煮はどうなるか。です

私のＩＤがアホだｏｒｚ

>>975 >>866

>>974
有名先生のレシピ本も万能ではないからね、引用・孫引きで間違ったまま
載せてるケースも多々ある。　実践第一でしょう。

うむ。昨日初挑戦だったが、ここの通りに作ったら
めちゃくちゃウマーな角煮が作れた！
味付けも自分好みに出来るし、金もかからないし、
達成感がイイ(・∀・)!!ね。食べに行くより手作りだな！
感謝感謝

>>974
料理に習熟するのと、素人にノウハウを伝授するのとは
まったくの別問題だからなあ。
玄人になればなるほど、素人の視点に立ったレクチャは難しくなる。

チャーシュー

豚塊肉 ５００ｇ
醤油 肉がかぶる量


1 肉を凧糸で縛ります。
　鍋に入れて、水を肉がすっぽりかぶるまで入れて、中火であくを取りながら、コトコト１時間以上煮ます。
　（箸をさして、簡単にささるくらい柔らかくなるまで煮ます。）

2 肉が柔らかく煮えたら、ボールに取り出し、醤油に肉が、かぶるまでいれ、一晩寝かせます。
　一晩寝かせたら、出来上がりです。
　醤油に漬けすぎるとしょっぱくなるので、一晩がちょうど良いです。

角煮の最初の下茹でって、どう考えてもちょっと不思議な気がします。
だってそんなことしたら旨みが逃げると考えるのが普通だと思うから。
でも確かに下茹でした方が美味しくなる。

先日作ったときに、下ゆでした汁が勿体無いから
冷蔵庫で冷やしてラードを取り除いた後（ラードも別に保存）
キッチンペーパーで漉してカレーに使用した。
それにしても綺麗なスープがとれた

角煮の煮汁って美味しいよね

勿体無いからあまりは冷蔵庫に保存して食べる時は温めなおして
ご飯にかけてツユだくにして食べてる。

けど、砂糖とかも結構使ってるから、
摂り過ぎは良くないと思い角煮が続く時は泣く泣く捨てる時もある。

>>984
そのゆで汁に紹興酒、醤油、しょうがだけでもご飯にあいそう。
・・・あわないかな？

土鍋で下湯ですると楽